Tarte Tatin avec différentes recettes de garnitures. Comment faire une tarte tatin aux pommes. Recette de Jamie Oliver

Je vous ai promis que Tatiana vous en dirait plus sur la préparation des pâtisseries françaises. Aujourd'hui, elle m'a envoyé une recette de tarte tatin aux pommes avec une photo. Elle poursuit ses études à l'école de cuisine et sa prochaine tâche est de préparer la tarte tatin aux pommes française.

Comme on peut le voir sur la photo, elle a terminé la tâche, préparé la tarte tatin et cela s'est avéré très appétissant. Demain j'essaierai de répéter ce chef-d'œuvre culinaire de la cuisine française afin de faire plaisir à ma famille avec de délicieuses pâtisseries.

Tarte Tatin aux pommes française. Recette avec des photos du deuxième cours de Tanya à l'école culinaire

L'une des tartes les plus célèbres de la cuisine française est cette tarte tatin aux pommes. Son sens réside dans la caramélisation époustouflante et délicieuse de fruits acidulés, si bruns, sucrés à l'extérieur, tendres et acidulés à l'intérieur, posés sur une pâte brisée légèrement croustillante. Eh bien, comme croustillant, plutôt comme élastique. C'est un gâteau très sucré. Il ravira les amateurs de confitures et de conserves. Je recommanderais d'ajouter de la crème fouettée ou de la glace à la vanille pour servir. Et je ne connais personne qui dirait que ce n’est pas savoureux.

Mais je connais ceux qui disent qu’il est très sucré, trop calorique et puissant. Mais ils disent généralement tous cela en ramassant des miettes dans une assiette, nous pouvons donc considérer leur avis comme purement consultatif.

Faire une tatin de tarte aux pommes est assez simple, mais cela prendra environ 2h30 car la pâte brisée doit reposer au réfrigérateur. Si vous êtes prêt à confier votre sort à la pâte toute prête, alors votre tarte sera rapide et pourra être réalisée en 50 minutes.

La recette que je décris vient d'Alexey Zimin et fait partie du cours de cuisine de base en ligne à l'École de Cuisine que je fréquente. C’est l’une des interprétations de l’histoire classique de France. Cependant, c’est la première fois que je vois des pommes entières, et j’ai bien aimé car elles retiennent ainsi leur acide à l’intérieur.

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte brisée :

• farine – 250 g
• beurre – 150 g (la margarine est mauvaise, donc vous savez, la teneur en matières grasses est la même, mais le goût est dégoûtant et les bienfaits sont douteux)
• sucre – 70 g
• sel – 1 pincée
• œuf – 1 pièce.
• eau glacée - 1 cuillère à soupe.

Ingrédients de remplissage :

• pommes vertes – 12 pcs. (c'est si vous avez acheté Granny Smith ; si vous avez une Antonovka, gardez à l'esprit que mes pommes avaient la taille d'un poing de femme)
• sucre – 320 g (c'est beaucoup, oui, mais on va faire du caramel) ; laisser 2 cuillères à soupe. pour les pépites
• beurre – 150 g
• vanille – 2 gousses (peut être remplacée par de la vanille au goût)
• sel – 1 pincée
• cognac - 50 ml (peut être remplacé par du Calvados, du cidre, de la liqueur de fruits et même de la sambuca, et même de la vodka - c'est un arôme), vous pouvez omettre complètement cet élément

Comment faire une tarte tatin aux pommes

La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ; c'est au réfrigérateur que le gluten agit le mieux, liant la masse et la rendant plastique. Eh bien, le beurre doit geler pour que la pâte soit friable.

Les proportions de pâte brisée sont de 3:2:1 (farine : matière grasse : sucre), le liquide est ajouté en petites quantités jusqu'à la consistance souhaitée, environ 2 cuillères à soupe suffisent généralement pour 250 g de farine.

Mélanger tous les ingrédients secs. J'ai ajouté un peu plus de poudre d'amande pour le goût dans le volume de farine alloué.

J'ai coupé le beurre glacé (c'est important) en cubes et je l'ai ajouté à la poudre.

J'ai rapidement tout frotté avec mes mains jusqu'à ce que cela se transforme en sable. Le mot clé est rapide. Le beurre ne doit pas fondre. La pâte sablée n’aime pas la chaleur de vos mains.

Au lieu du liquide, j'ai ajouté un œuf. L’œuf me permettra de pétrir la pâte, tandis que la chaleur liera la pâte. J'avais besoin d'1 cuillère à soupe supplémentaire pour atteindre la consistance souhaitée. eau.

J'ai rapidement (rapidement) pétri la pâte à partir de laquelle nous allons cuire la tarte tatin aux pommes française, je l'ai enveloppée dans un film, je l'ai aplatie pour qu'elle refroidisse plus uniformément et plus rapidement, et je l'ai mise au réfrigérateur pendant 1 heure. Gratuit.

Garniture pour tarte

Voici les ingrédients pour la garniture. Il ne manque ici que le cognac.

Pelé les pommes.

J'ai découpé les trognons avec un couteau spécial, comme un cylindre rond, et j'ai coupé les pommes en deux. Qu’ils deviennent noirs ou non, cela ne m’importe pas, car de toute façon leur extrémité est brune.

Caramel pour tarte tatin

Je verse le sucre dans une poêle, le mets sur feu moyen et attends qu'il fonde. Si la chaleur est élevée, le sucre va brûler. Alors patience, juste patience. (Pendant que le sucre fondait, j'épluchais les pommes, mais ensuite j'ai décidé de séparer la description des étapes pour que ton cerveau n'explose pas).

Le sucre fond et voici l'image que vous obtenez.

J'ajoute 2/3 d'huile à cette peinture. Cela évite que le caramel ne s'épaississe. Je l'ajoute progressivement en mélangeant morceau par morceau.

J'obtiens un caramel épais. Si on la laisse seule, elle se transformera en bonbon à sucer au lait.

Pendant que le caramel est en plastique, je le verse dans un moule à charnière.

J'y ai mis des moitiés de pommes sur les mégots. Je les presse dans le caramel. Les pommes doivent être placées fermement, avec force, afin qu'elles ne pendent pas lorsqu'on les secoue. Sinon, ils vont frire et le gâteau aura des zones chauves. Je suis une géométrie simple. Pour être honnête, la tarte tatin finie a toujours l'air horrible, alors j'essaie de l'affiner d'une manière ou d'une autre.

Saupoudrez dessus le reste de sucre, parsemez le reste de beurre, versez un peu de cognac dessus, pour que chaque pomme reçoive sa part.

Je sors la pâte du réfrigérateur, l'étale avec un peu de farine (ou l'étire avec mes mains) pour qu'elle recouvre le moule.

C'est déchiré sur les bords. Ce n'est pas effrayant. Bien sûr, moins il se déchire, mieux c'est, mais il ne faut pas l'arroser de larmes, sinon l'équilibre salin sera perturbé.

Je recouvre les pommes de pâte (je l'ai transférée directement sur un tapis en silicone, vous pouvez aussi l'utiliser sur un rouleau à pâtisserie). Je rentre les bords excédentaires de la pâte dans le moule. Je pique avec une fourchette, je ne lésine pas. Plus il y a de trous, meilleure est la vapeur qui sort.

Je fais cuire la tarte tatin aux pommes à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes. J'ai compris.

Sortez ensuite la tarte tatin aux pommes du four, retournez-la immédiatement délicatement, démoulez-la délicatement et laissez refroidir. Mangeons. Pâte tendre mais élastique imbibée de pomme caramel, pommes tendres et légèrement acidulées. Caramel brûlé. Cette tarte est devenue un classique pour une raison.

Vous avez maintenant une recette avec une photo de la préparation de la tarte tatin aux pommes. J'espère que vous apprécierez également cette magnifique tarte aux pommes française.

Bon appétit!

(tarte tatin) est l'un des desserts français les plus connus au monde. D'après la recette originale tarte tatin préparé avec des pommes, bien que d'autres fruits puissent également être utilisés, comme des poires, des pêches, des bananes, et parfois des aubergines ou des tomates, et même des oignons, même si je préfère toujours l'autre type.

La Tarte Tatin est apparue par hasard, comme cela arrive souvent avec divers plats, rappelez-vous au moins () ou.

L'histoire de cette célèbre tarte renversée commence en 1898 à l'hôtel Tatin dans la petite ville de Lamotte-Beuvron en Sologne, à 100 kilomètres de Paris. Après le décès du propriétaire de l'hôtel, M. Tatin, la direction de l'hôtel passe entre les mains de ses filles, Caroline et Stéphanie. La sœur cadette, Caroline, était directement impliquée dans la gestion de l'hôtel et dans l'accueil des clients et est devenue célèbre sous le nom de « Princesse Sologne » pour son hospitalité, et Stefania a repris la cuisine de l'hôtel.

Il existe 2 versions de l'apparence de cette tarte.

Lors de l'afflux de convives pendant la saison de chasse, Stéphanie Tatin était trop occupée en cuisine. Et l'un des plats qui devaient être préparés pour les clients de l'hôtel était la tarte aux pommes.

Selon la première version, Stefania, dans la confusion, a oublié la garniture aux pommes en cours de préparation et s'en est souvenue lorsque la garniture a commencé à brûler. Pour sauver la tarte, Stefania a recouvert la garniture de pâte et l'a cuite.

Selon la deuxième version, Stefania a simplement mis la garniture dans le moule, en oubliant d'abord de mettre la pâte dedans. J'ai donc dû le recouvrir de pâte.

Après cuisson, la tarte était retournée sur une assiette et servie aux convives. Le nouveau dessert a fait sensation et la tarte aux pommes et au caramel qui en résulte - la tarte - tire son nom du nom de l'hôtel, qui à son tour portait le nom du propriétaire - Tatin. Bien que les sœurs n'aient jamais appelé cette tarte "Tatin", le nom de cette tarte était "Tarte Solonsky". Ils n’ont jamais publié de recette pour cette tarte, ni écrit un seul livre de cuisine.

Plus loin selon la légende-h Quelques décennies plus tard, le célèbre restaurateur parisien Louis Vaudable visitait Lamotte-Beuvron. Très impressionné par le goût de la Tarte Tatin, il commença à demander aux chefs du restaurant la recette de cette tarte, mais personne ne partagea la recette. Puis Louis Vaudable a obtenu un emploi de jardinier à l'hôtel Tatin, d'où il a été licencié au bout de 3 jours lorsqu'il est devenu évident qu'il ne savait même pas faire pousser du chou. Mais durant ces 3 jours il réussit à se faufiler dans la cuisine des sœurs Tatin et à apprendre la recette de la Tarte Sologne. Il a ensuite introduit cette tarte dans la carte de son restaurant Maxim à Paris. Et après cela, la Tarte Tatin a acquis une renommée mondiale.

C'est déjà toute une légende puisque Louis Vaudable est né en 1902. Et les sœurs Tatin prirent leur retraite en 1906. Elles moururent en 1911. et 1917, et la famille Vaudable ne devient propriétaire du restaurant Maxim qu'en 1932.

Pour la Tarte Tatin il vous faudra :

Pour un moule Ø 22 cm.

• Pommes. Doux. 4-5 petits morceaux. Les variétés King of the Pippins et Calville étaient à l'origine utilisées, mais elles ont cédé la place aux variétés Golden, Granny Smith et Gala.
• Beurre. 70 gr.
• Sucre. ⅔ tasse (120 g).
• Cannelle. Il est préférable de prendre un bâton de cannelle plutôt que de la cannelle moulue - il n'y aura aucun changement de couleur.
• Feuille de pâte feuilletée.
• Jus de citron - 2 c. cuillères.

Préparation de la Tarte Tatin.

Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez les gousses. Vous pouvez arrêter de couper à ce stade. Vous pouvez aller un peu plus loin et couper la pomme en quartiers ou en 6 morceaux.

Arrosez légèrement les pommes tranchées de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Sur la cuisinière sous une forme qui peut être placée sur un feu ouvert, et dans laquelle on va ensuite cuire la tarte, faire fondre le beurre, y verser du sucre et mettre un bâton de cannelle.

Vous pouvez bien sûr utiliser de la cannelle moulue, mais la cannelle moulue peut considérablement noircir le caramel et les pommes.

A feu très doux, en remuant tout le temps pour que le caramel ne brûle pas, amenez le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en caramel léger.

Placer les pommes hachées dans le caramel. Coupez d'abord le côté vers le bas pour garantir une cuisson uniforme de la pomme. Nous maintenons le feu très doux pour que le caramel ne brûle pas et que les pommes cuisent lentement.

Au bout de 10 à 12 minutes, retournez les pommes côté coupé vers le haut et conservez-les dans le caramel pendant 12 minutes.

Les pommes devraient commencer à ramollir.

Pendant que les pommes cuisent, étalez la pâte feuilletée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule. Nous réglons également le four pour préchauffer à 220ºC.

Retirez du feu la poêle avec les pommes caramélisées et laissez-les refroidir pendant 5 à 7 minutes. On sort le bâton de cannelle, on n’en aura plus besoin.

Recouvrez ensuite les pommes de pâte. Les pommes doivent reposer avec leur côté convexe vers le fond de la casserole pour pouvoir ensuite tarte tatinétait magnifique.

On rentre les bords de la pâte entre les parois du moule et les pommes. Nous faisons plusieurs piqûres dans la pâte pour que lors de la cuisson, la pâte ne gonfle pas en une grosse bulle.

Placez le moule dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 20-25 minutes.

La pâte doit devenir dorée et les pommes doivent être complètement cuites et complètement molles.

Allons s'en approprier tarte tatin Sortez du four et laissez le gâteau refroidir légèrement, environ 5 minutes.

C'est pour cette raison - la garniture est en bas et la pâte en haut - que ce type de tartes est appelé tarte renversée— au moment de servir, la tarte est retournée avec la pâte vers le bas.

Nous donnons Tartu Tatin Refroidissez légèrement, coupez en morceaux et servez chaud. Mais il fait aussi froid tarte tatin délicieux.

La Tarte Tatin tiède peut être servie avec de la glace vanille ou de la chantilly.

Recettes détaillées étape par étape pour préparer la tarte Tatin populaire en France.

2017-09-26 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

1861

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

2 grammes.

13 grammes.

Les glucides

24 grammes.

224 kcal.

Option 1 : Tarte Tatin aux pommes française classique

Pour la tarte aux pommes classique Tarte Tatin, il est préférable d'utiliser des fruits acidulés. En duo avec du sucre caramel, ils constitueront une garniture étonnante. De la cannelle moulue est ajoutée pour la saveur, mais ce n'est pas un ingrédient obligatoire.

Ingrédients

• 100 grammes de sucre ;
• 45 grammes de jus de citron ;
• 200 grammes de farine ;
• 800 grammes de pommes ;
• 250 grammes de beurre ;
• 5 grammes de cannelle ;
• 2 cuillères à soupe. l. eau.

Méthode de cuisson

La pâte à tarte est pétrie sans sucre. Dans la recette classique, il est réalisé avec du beurre, c'est-à-dire des sablés. Hachez le beurre, mais pas en totalité, 100 grammes suffisent, ajoutez-y de la farine et réduisez le tout en miettes. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau glacée et pétrissez en boule. Placer dans un sachet et placer au réfrigérateur.

Préparons la garniture. Pour ce faire, placez le beurre restant dans une poêle dans laquelle sera cuite la tarte française, ajoutez 50 grammes de sucre et mettez sur le feu. Préparez le caramel. Cela prendra environ cinq minutes. Ajoutez de la cannelle à la fin.

Coupez les pommes en tranches nettes, versez dessus le jus de citron et placez-les joliment dans une poêle avec le caramel. Faites-le avec précaution, car la masse est chaude. Saupoudrer le reste de sucre dessus et laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure, puis laisser refroidir légèrement.

Sortez la pâte préalablement préparée, étalez-la en un gâteau plat qui recouvrira le moule de pommes avec une marge. Transférer dans une poêle, couvrir et utiliser une spatule pour pousser les bords afin de créer des côtés.

On fait plusieurs piqûres sur le gâteau et on place la tarte dans un four préchauffé. La Tatin française sera cuite pendant 30 minutes à 190°C.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 15 à 20 minutes. Utilisez ensuite délicatement une spatule pour séparer les côtés de la tarte sablée de la poêle, recouvrez d'une assiette plate et retournez rapidement. Si certaines pommes ont bougé, ajustez la garniture.

Il est déconseillé de remplacer le beurre par de la margarine dans ces pâtisseries. Si cela n'est pas très visible dans la pâte, la garniture sera désespérément gâtée. Vous devez prendre uniquement de l'huile de haute qualité avec une teneur en matières grasses supérieure à 70 %.

Option 2 : Tarte aux pommes « Tarte Tatin » en pâte feuilletée

Pour préparer une telle tarte, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle pâte. Il s'avère tout aussi savoureux avec de la levure et régulièrement. Pour la saveur, ajoutez le zeste de citron ou d'orange, qui doit être finement haché.

Ingrédients

• 300 grammes de pâte ;
• 3 grosses pommes ;
• 5 grammes de cannelle ;
• 100 grammes de sucre ;
• 3 c. jus de citron;
• 1 c. zeste.

Méthode de cuisson

Coupez les pommes pelées en tranches, arrosez de jus de citron et réservez.

Mélangez le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau, placez sur le feu et faites chauffer le caramel jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Versez le zeste, remuez, disposez les tranches de pomme. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, saupoudrer de cannelle dessus.

Étalez un morceau de pâte, fixez-y un couvercle de casserole de 3 à 5 centimètres plus grand que le diamètre de la casserole. Faites immédiatement plusieurs perforations sur la pièce. Ceci est nécessaire pour que la vapeur s'échappe.

Transférez le fond de tarte dans la poêle, recouvrez de garniture et rentrez les côtés. Cuire au four à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Refroidissez la tarte avec le fond feuilleté jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis retournez-la délicatement. Vous pouvez garnir de tranches d'orange ou de citron frais, qui se marient bien avec les pommes.

Le zeste donne un arôme incomparable non seulement à la garniture, mais aussi à la pâte. Cet ingrédient peut être séché et stocké pour une utilisation future. Vous aurez alors toujours un arôme naturel et sain à portée de main.

Option 3 : Tarte Tatin aux pommes avec miel et pâte

Une variante du français renversé à base de pâte. Cette recette séduit par sa facilité de préparation et l'arôme divin du miel.

Ingrédients

• 60 grammes de miel ;
• 4 pommes ;
• 10 grammes de ripper;
• 200 grammes de farine ;
• 4 œufs;
• 100 grammes de sucre ;
• 150 grammes de beurre.

Méthode de cuisson

Tapisser un plat allant au four d'un morceau de papier sulfurisé et graisser en plus avec une goutte d'huile.

A part, dans une casserole, faire fondre le sucre avec la moitié de la quantité de miel de la recette et quatre cuillères à soupe d'eau. Faire bouillir le caramel ambré, puis retirer du feu et verser immédiatement sur du papier sulfurisé.

Coupez rapidement les pommes en tranches, disposez-les sur le caramel selon un joli motif et saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.

Dans une poêle après le caramel, faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Battez les œufs avec le miel, ajoutez le beurre, ajoutez la farine, ajoutez la quantité de levure chimique selon la recette. Battez à nouveau la pâte et versez les pommes dessus.

Faites cuire la Tatin française pendant 35 minutes à 190°C. Sortir du four, laisser refroidir légèrement, retourner et retirer délicatement le morceau de papier sulfurisé.
Vous pouvez préparer la pâte sans miel, mais dans ce cas, pour améliorer le goût et la belle couleur, il faut ajouter un peu de sucre semoule, deux cuillères suffisent.

Option 4 : Tarte Tatin aux pommes et fromage blanc

Une version de la tarte au caillé de pommes, également réalisée à partir de pâte feuilletée du commerce. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir une base de sable.

Ingrédients

• 250 grammes de pâte ;
• 600 grammes de pommes ;
• 400 grammes de fromage cottage;
• 150 grammes de sucre ;
• 3 cuillères à soupe. l. eau;
• 1 c. cannelle;
• 70 grammes de beurre.

Méthode de cuisson

Mettez le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre semoule, ajoutez de l'eau et faites cuire le caramel ordinaire jusqu'à ce qu'une couleur caractéristique et un arôme agréable apparaissent.

Hachez les pommes, mettez-les dans le sirop, saupoudrez de cannelle dessus et laissez mijoter dans votre jus au caramel pendant 10 minutes. Refroidissez légèrement.

Broyez le fromage cottage, vous n'avez rien besoin d'y ajouter

Étalez la pâte, coupez les coins pour faire un gâteau plat, faites plusieurs piqûres.

Placez une fine couche de purée de fromage cottage sur les pommes, recouvrez la garniture pour tarte avec la couche de pâte préparée et enveloppez-la à l'intérieur du bord.

Cuire Tatin à 200°C pendant 20-25 minutes, selon la préparation de la pâte.

A partir de la tarte aux pommes Tarte Tatin, vous pouvez préparer des pâtisseries avec d'autres garnitures. Surtout en France, les options à base de poires et de prunes sont populaires. Les baies et les fruits rouges sont très rarement utilisés, car ils diluent la couche de caramel.

La tarte aux pommes est un délice français qui est un analogue d'une simple charlotte. Cependant, il présente certaines nuances qui rendent le dessert incroyablement délicat et au goût exquis.

• 1 kg 600 g de pommes juteuses ;
• 80 g de prunes fondues. huiles;
• 130 g de sucre ;
• 170 g de farine ;
• sel;
• 70 g de prunes dures. huiles;
• 20 g de sucre ;
• oeuf C1.

Tarte aux pommes Tatin des sœurs Tatin :

1. Pâte : Broyez à la main la farine, le sucre, une pincée de sel et une noix de beurre ferme. Cela s'avérera friable. Battez-y l'œuf, pétrissez rapidement, roulez en boule et réservez.
2. Beurrer le moule à dessert avec du beurre fondu et saupoudrer d'une couche de sucre.
3. Nous coupons les pommes en quartiers peu épais et les disposons en forme circulaire. Il devrait y en avoir suffisamment pour deux couches. Saupoudrez le premier de sucre et frottez-le avec du beurre en répétant la couche de pomme. Placer le moule au four à 200 degrés. et faites cuire les morceaux pendant environ une demi-heure.
4. Pendant que les pommes cuisent, étalez la pâte.
5. Traditionnellement, les fruits sont placés directement dans le moule à feu doux pendant encore 25 minutes. Couvrir ensuite de pâte en repliant les bords autour des pommes. A l'aide d'une fourchette, percez-la à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.
6. Cuire la tarte encore 25 minutes.

Dessert insolite au caramel

On pense que la tarte aux pommes au caramel est un dessert modifié des confiseurs italiens :

• 200 g de sucre ;
• 300 g de farine ;
• 10 g de levure chimique ;
• vanilline sur la pointe d'un couteau ;
• 2 oeufs;
• 130 ml de lait ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 50 g de prunes. huiles;
• 3 pommes.

Description étape par étape de la préparation de la tarte :

1. La pâte se prépare très rapidement : dans un bol profond il suffit de mélanger le lait, les œufs, la moitié du sucre, la farine, la vanilline et l'huile végétale.
2. La prochaine étape est le remplissage. Dans une casserole, mélangez un morceau de beurre et du sucre, faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il acquière une teinte dorée. Le caramel est prêt.
3. Lavez les pommes et coupez-les en tranches en retirant le trognon.
4. Versez le caramel dans un moule (en silicone de préférence), disposez les tranches dessus, et versez la pâte dessus.
5. Cuire le dessert à 180 degrés. dans une demi-heure.

Généralement, une part de tarte chaude se marie bien avec une boule de glace vanille.

Tarte feuilletée ouverte

• pâte feuilletée toute prête - 1 feuille;
• pommes - 6;
• cannelle - ½ cuillère à café;
• lait - 100 ml;
• crème sure/crème fraîche - 200 ml ;
• sucre - 125 g;
• vanilline;
• œuf;
• poudre pour pudding instantané à la vanille - 1 table. l.

Comment faire une tarte ouverte rapidement :

1. Décongelez la pâte pendant une heure, en la laissant simplement sur le comptoir.
2. Pendant ce temps, préparez les pommes, comme pour les recettes précédentes.
3. Couvrir le moule d'une feuille de pâte étalée, y déposer des tranches de pomme et saupoudrer le tout de cannelle.
4. Dans un autre bol, fouettez le reste des ingrédients de la recette. Répartissez uniformément la masse obtenue sur les pommes.
5. Cuire la tarte à 200 degrés jusqu'à obtenir une croûte dorée appétissante.

Recette de Jamie Oliver

La tarte aux pommes française de Jamie Oliver a conquis le cœur de nombreux gourmands. Nous vous recommandons d'en prendre note.

Pâte:

• 125 g de farine ;
• 1 tableau. l. Sahara;
• 75 g de crème dure. huiles;
• 2 tableau. l. eau froide;
• sel.

Remplissage:

• 6 pommes juteuses ;
• tranche de citron;
• 4 tableau. l. Sahara;
• œuf;
• blanc d'oeuf;
• sucre de canne.

La préparation de la pâte est extrêmement simple : broyez manuellement le beurre râpé avec les ingrédients secs, puis ajoutez de l'eau et pétrissez la pâte. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure - il est recommandé de le recouvrir d'un film afin que la pièce ne sèche pas.

Remplissage:

1. Chauffer le four à 190 degrés.
2. Si vous le souhaitez, épluchez les pommes - cela rendra la garniture plus tendre. Placer les tranches dans un bol. Pressez le jus du citron et versez-le sur les tranches de pomme, saupoudrez de cassonade, mélangez bien.
3. Battre l'œuf et graisser la poêle. Étalez la garniture en une couche uniforme.

Assemblage de la tarte :

1. Étalez finement la pâte. Couvrez-en la garniture en retournant délicatement les côtés avec une fourchette.
2. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et badigeonner la pâte avec. Saupoudrer de sucre.
3. On fait un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper.
4. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

Tartelette aux pommes et au carême

• 150 g de farine ;
• 1 c. levure chimique;
• ⅓ - ½ tasse de sucre (selon le goût des pommes) ;
• sel, cannelle et vanilline sur la pointe d'un couteau ;
• 150 ml d'eau ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 2-3 pommes de taille moyenne.

Description de la recette :

1. Nous préparons les pommes de manière traditionnelle en les coupant en fines tranches. Dans cette recette, ils sont placés au fond d'un moule graissé.
2. Pour la pâte, mélangez séparément les ingrédients secs et liquides puis mélangez-les ensemble. Battez la pâte avec un fouet - elle sera liquide.
3. Remplissez la garniture de pâte et mettez immédiatement au four à 180 degrés. 30-40 minutes en privilégiant le doré de la surface du dessert.

Comment cuisiner avec de la meringue

Pâte:

• 150 g de prunes. huiles;
• 4 jaunes d'oeufs;
• 120 g de sucre ;
• 3 tableau. l. kart. amidon;
• 250 g de farine ;
• ½ c. sucre vanillé;
• ½ c. levure chimique.

Remplissage:

• 3 grosses pommes ;
• 1 tableau. l. Sahara;
• ½ table. l. panure.

Meringue:

• 4 écureuils ;
• 3 tableau. l. Sahara;
• ⅕ cuillère à café acide citrique;
• ½ c. sucre vanillé.

Tout d'abord, préparez la pâte :

1. Refroidissez les œufs.
2. L’huile, au contraire, doit être chaude et douce. Battre avec le sucre en une masse légère et aérée.
3. Ajoutez tous les jaunes un à un et tamisez la fécule en continuant de battre au batteur à vitesse moyenne.
4. Tamisez la farine en dernier. Lorsque la pâte épaissit, pétrissez à la main.
5. Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant un tiers d'heure.

Remplissage:

1. Découpez le trognon et le pédoncule des pommes.
2. Trancher très finement. Vous pouvez utiliser une râpe à tranches.
3. Mélanger avec le sucre.

Assemblage de la tarte :

1. Utilisez vos doigts pour étaler la pâte sur le fond et les côtés du moule. Saupoudrer de panure.
2. Étalez les tranches de pomme en une couche uniforme.
3. Cuire au four à 180 degrés. 45 minutes.
4. Battre la meringue en augmentant progressivement la puissance du batteur, 7 minutes.
5. Étalez la meringue sur la tarte presque terminée en disposant les pics aérés à la cuillère.
6. Cuire au four encore 10 minutes.

• 270-300 g de farine ;
• 130 g de prunes. beurre pour la pâte et 20 g pour la garniture ;
• 85 g de sucre en poudre ;
• œuf;
• une pincée de sel;
• 50 g de sucre ;
• 1 g de vanilline ;
• 3-4 pommes aigre-douces.

Préparation pas à pas de la tarte brisée :

1. Préparez la pâte sablée à partir de beurre mou, de farine, de sucre en poudre, d'œufs et de sel. Broyer à la main jusqu'à ce qu'il soit friable.
2. Coupez les pommes en cubes et mélangez-les avec le sucre et la vanille.
3. Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole et faites-y revenir les pommes pendant environ 10 minutes.
4. Étalez la pâte sur le fond et les côtés du moule en pressant bien les miettes avec vos mains.
5. Cuire la tarte à 180 degrés. dans les 20-25 minutes.

Cuisiner avec Andy Chef

• sucre pour caramel - 200 g;
• vidange beurre - 45 g;
• pommes aigre-douces - 6 unités;
• sucre - 40 g;
• vanille - 1 gousse.

Préparation:

1. Caramel : faites chauffer le sucre dans une casserole, dès que la moitié fond, commencez à remuer. Quand tout est fondu, ajoutez le beurre et remuez à nouveau. Le caramel sera épais. Nous l'étalons sur un tapis de silicone en une fine couche et le laissons durcir complètement, après quoi nous le cassons et le broyons avec un mélangeur - nous obtenons de la poudre de caramel.
2. Préparons les pommes : épluchez, retirez le trognon, coupez en trois fines tranches, comme pour des chips.
3. Saupoudrer le fond du moule à charnière avec quelques cuillères à café de miettes de caramel, disposer les tranches de pomme en se chevauchant en deux couches. Puis viennent encore plus de miettes et plus de pommes – jusqu’à ce que tout soit fini. La miette devrait partir en dernier.
4. Cuire au four à 150 degrés. 40 minutes. Le moule doit être sur une plaque à pâtisserie, sinon le jus coulera au fond de la cuisinière et brûlera. Il est recommandé de récupérer le jus qui coule avec une cuillère et de le verser sur le dessus de la tarte. Le temps de cuisson total est de 1h30 à 3 heures, selon la puissance du four et l'épaisseur des tranches de pomme. La tarte est prête lorsque les pommes sont complètement tendres et que celles du dessus sont transparentes. Vous pouvez vérifier avec un couteau fin.

Sur une note. Pour que les couches de pommes collent mieux, vous devez pendant ce temps placer une charge dessus, par exemple une casserole avec de l'eau.