La scienza della nutrizione ha una sua storia di dettatura. La nutrizionistica è la scienza che studia l’alimentazione umana. Cibo sano. La nutrizionistica ha tre direzioni

La carne provoca il cancro oppure no? Gli adulti possono bere il latte oppure no? Cibi a basso contenuto di grassi: puro beneficio o male incarnato? La ricerca dice una cosa o l'altra. E ora gli stessi scienziati ci hanno spiegato perché nella scienza della nutrizione si sta verificando un tale caos.

Una volta studiare la nutrizione era semplice. Nel 1747, il medico scozzese James Lind decise di scoprire perché così tanti marinai soffrivano di scorbuto, una malattia che porta all'esaurimento e all'anemia, al sanguinamento delle gengive e alla perdita dei denti. Così Lind organizzò il primo studio clinico su 12 pazienti affetti da scorbuto.

I marinai furono divisi in sei gruppi, ognuno dei quali ricevette un trattamento diverso. Le persone che consumavano limoni e arance finivano per ingrassare. Un risultato inconfutabile che ha svelato la causa della malattia, cioè la mancanza di...

Questo è più o meno il modo in cui venivano risolti i problemi alimentari nell’era preindustriale. Molte malattie significative per quel tempo, come la pellagra, lo scorbuto, l'anemia e il gozzo endemico, apparivano a causa della mancanza di uno o di un altro elemento nel cibo. I medici hanno avanzato ipotesi e condotto esperimenti finché non hanno trovato sperimentalmente il pezzo mancante del puzzle nella dieta.

Sfortunatamente, conoscere la nutrizione non è così facile al giorno d'oggi. Nel corso del XX secolo la medicina ha imparato a far fronte alla maggior parte delle malattie causate da un’alimentazione squilibrata. Nei paesi sviluppati, questo non è più un problema per la maggior parte dei residenti.

Oggi il problema più grande è mangiare troppo. Le persone consumano troppe calorie e cibo di bassa qualità, il che porta a malattie croniche come cancro, obesità, diabete o malattie cardiovascolari.

A differenza dello scorbuto, queste malattie non possono essere affrontate così facilmente. Non compaiono in modo acuto da un giorno all'altro, ma si sviluppano nel corso degli anni. E comprare una scatola di arance non ti libererà di loro. È necessario studiare l'intera dieta e lo stile di vita del paziente per eliminare tutti i fattori di rischio che portano alla malattia.

Pertanto, la scienza della nutrizione è diventata imprecisa e confusa. È emerso un mare di studi contraddittori, in cui si scoprono facilmente molte imprecisioni e limitazioni. La confusione in questo ambito porta a consigli nutrizionali confusi. Gli scienziati non sono d’accordo sul fatto se i pomodori proteggano dal cancro o lo provochino, se il rosso sia positivo o negativo e così via. Pertanto, i giornalisti che scrivono di nutrizione spesso si trovano nei guai quando descrivono il prossimo rapporto.

Per avere un’idea di quanto sia difficile studiare la nutrizione, Julia Belluz ha intervistato otto ricercatori. E questo è quello che hanno detto.

Non ha senso condurre uno studio randomizzato per trovare risposte a domande nutrizionali generali.

Michael Stern/Flickr.com

Il gold standard della medicina basata sull’evidenza è uno studio randomizzato e controllato. Gli scienziati reclutano i soggetti del test e poi li assegnano casualmente a due gruppi. Uno riceve il farmaco, l'altro un placebo.

L'idea è che, grazie al campionamento casuale, l'unica differenza significativa tra i gruppi è il farmaco assunto. E se i risultati degli studi differiscono, si conclude che la ragione è nella medicina (è così che Lind ha capito che i frutti curano lo scorbuto).

Il fatto è che, per la maggior parte delle questioni nutrizionali cruciali, questo approccio non funziona. È troppo difficile assegnare a più gruppi diete diverse che verranno seguite rigorosamente nel tempo per determinare quale alimento influisce su quale malattia.

In un mondo ideale, prenderei 1.000 neonati per lo studio e li dividerei in due gruppi. Per nutrire un gruppo solo con frutta e verdura fresca per il resto della vita, e l'altro con pancetta e pollo fritto. E poi misurerei quale gruppo avrebbe avuto più cancro, malattie cardiache, chi invecchierebbe e morirebbe prima, chi sarebbe più intelligente e così via. Ma dovremmo tenerli tutti in prigione, perché non c’è altro modo per costringere 500 persone specifiche a non provare altro che frutta e verdura.

Ben Goldacre, fisiologo ed epidemiologo

È meraviglioso che gli scienziati non possano rinchiudere le persone e costringerle a seguire una dieta. Ma ciò significa che gli studi clinici esistenti sono disseminati e inaffidabili.

Prendiamo, ad esempio, uno degli studi più costosi e su larga scala della Women’s Health Initiative. Le donne sono state divise in due gruppi, uno che seguiva una dieta regolare e l’altro una dieta a basso contenuto di grassi. Si presumeva che i soggetti avrebbero mangiato in questo modo per diversi anni.

Qual è il problema? Quando i ricercatori hanno raccolto i dati, si è scoperto che nessuno seguiva le raccomandazioni. Ed entrambi i gruppi finirono per mangiare lo stesso.

Miliardi furono sprecati e l’ipotesi non fu mai testata.

Walter Willett, fisiologo, nutrizionista dell'Università di Harvard

Rigorosi studi randomizzati controllati con placebo possono essere condotti in un breve periodo di tempo. Alcuni studi sugli integratori alimentari consentono ai soggetti di vivere in laboratorio per diversi giorni o settimane e monitorare tutto ciò che mangiano.

Ma tali studi non possono dire nulla sugli effetti delle diete a lungo termine che possono essere seguite per decenni. Tutto ciò che possiamo scoprire sono, ad esempio, le fluttuazioni dei livelli di colesterolo nel sangue. I ricercatori stanno solo facendo ipotesi su come le cose influenzeranno la salute a lungo termine.

I ricercatori devono fare affidamento su dati osservativi pieni di variabili sconosciute

Invece di studi randomizzati, gli scienziati devono utilizzare dati provenienti da studi osservazionali. Vanno avanti da anni e coinvolgono un numero enorme di persone che già mangiano secondo le necessità dei ricercatori. Periodicamente vengono effettuati controlli tra loro per individuare, ad esempio, lo sviluppo di tumori o di malattie del sistema cardiovascolare.

È così che gli scienziati apprendono i pericoli del fumo o i benefici dell'esercizio fisico. Ma a causa della mancanza di controllo, come negli esperimenti, questi studi mancano di precisione.

Diciamo che confronterai persone che mangiano molta carne rossa da decenni e persone che la preferiscono. Il primo problema è che i due gruppi possono differire in altri modi. Nessuno li ha nemmeno distribuiti a caso. Forse gli amanti del pesce hanno un reddito più alto o un’istruzione migliore, forse si prendono più cura di se stessi. Ed è uno di questi fattori che influenzerà i risultati. O forse gli amanti della carne fumano più spesso.

I ricercatori possono provare a controllare questi fattori che contribuiscono, ma non è possibile monitorarli tutti.

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Molti studi osservazionali (e altri) si basano su dati di indagini. Gli scienziati non possono stare al fianco di ogni persona per decenni e monitorare ciò che mangiano. Devi chiedere.

Appare un problema evidente. Ti ricordi cosa hai mangiato ieri a pranzo? Noci tritate nell'insalata? E poi hai mangiato qualcosa? E quanti grammi di patatine hai mangiato questa settimana?

Molto probabilmente non sarai in grado di rispondere a queste domande con la precisione richiesta. Ma un numero enorme di studi utilizza tali dati: le persone stesse raccontano ciò che ricordano.

Quando i ricercatori hanno deciso di testare questi metodi di valutazione dietetica basati sui richiami per la rivista Mayo Clinic Proceedings, hanno scoperto che i dati erano "fondamentalmente imperfetti e irrimediabilmente imperfetti". Dopo aver esaminato quasi 40 anni di indagini nazionali sulla salute e sulla nutrizione basate sull’assunzione alimentare auto-riferita, i ricercatori hanno concluso che l’apporto calorico riportato dal 67% delle donne potrebbe non essere fisiologicamente coerente con i dati oggettivi sul loro indice di massa corporea.

Forse questo è successo perché tutti mentono e danno le risposte che l'opinione pubblica approverà. O forse la mia memoria sta venendo meno. Qualunque sia la ragione, ciò non rende le cose più facili per i ricercatori. Abbiamo dovuto creare protocolli che tengano conto di alcuni errori.

Mi servono una macchina fotografica, impianti gastrici e intestinali e un dispositivo nella toilette che raccoglierà tutti i tuoi rifiuti, li elaborerà istantaneamente e invierà informazioni sulla loro composizione completa.

Cristoforo Gardner

Christopher Gardner, ricercatore di Stanford, afferma che in alcuni studi fornisce cibo ai partecipanti. Oppure coinvolge nutrizionisti che monitorano da vicino la dieta dei soggetti, verificandone il peso e lo stato di salute per confermare la purezza dell'esperimento. Calcola l'errore che può essere tenuto presente quando si analizzano altri risultati.

Ma i ricercatori sognano strumenti più avanzati, come sensori che registrino i movimenti di masticazione e deglutizione. Oppure tracker che visualizzeranno il movimento della mano dal piatto alla bocca.

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Come se non ci fossero abbastanza problemi con l'accuratezza dei dati... Gli scienziati hanno scoperto che corpi diversi reagiscono in modo diverso allo stesso cibo. Questo è un altro fattore che rende difficile studiare gli effetti della dieta sulla salute.

In un recente studio pubblicato sulla rivista Cell, gli scienziati israeliani hanno monitorato 800 partecipanti per una settimana, raccogliendo continuamente dati sui loro livelli di zucchero nel sangue per capire come gli stessi alimenti rispondevano nei loro corpi. La risposta di ciascuna persona variava, suggerendo che le raccomandazioni dietetiche universali erano di beneficio limitato.

È chiaro che l’impatto dell’alimentazione sulla salute non può essere visto esclusivamente in termini di ciò che una persona consuma. Molto dipende da come i nutrienti e gli altri componenti bioattivi del cibo interagiscono con i geni e la microflora intestinale di ciascun individuo.

Rafael Perez-Escamilla, professore di epidemiologia e sanità pubblica all'Università di Yale

Complichiamo il problema. Gli alimenti che sembrano uguali in realtà differiscono nella loro composizione nutrizionale. Le carote locali coltivate in fattoria conterranno più sostanze nutritive rispetto alle carote prodotte in serie che si trovano sugli scaffali dei supermercati. Un hamburger da fast food conterrà più grassi e zuccheri rispetto a

Marion Nestlé

La ricerca retribuita tende a produrre risultati a vantaggio degli sponsor. Ad esempio, su 76 studi sponsorizzati condotti da marzo a ottobre 2015, 70 sono giunti alle conclusioni desiderate dai produttori dei prodotti.

“In generale, studi indipendenti trovano un legame tra le bevande zuccherate e la cattiva salute che non trovano quelli pagati dall’industria della soda”, scrive Nestlé.

Nonostante tutto, la scienza della nutrizione continua a vivere

chotda/Flickr.com

La complessità dello studio della nutrizione crea la sensazione che sia generalmente irrealistico apprendere qualcosa di definitivo sugli effetti della dieta sulla salute. Ma non è vero. I ricercatori utilizzano tutti questi strumenti imperfetti da anni. Un approccio lento e attento ripaga.

Senza questi studi non avremmo mai saputo che la carenza di acido folico durante la gravidanza porta allo sviluppo di difetti fetali. Non sapremmo che i grassi trans hanno effetti negativi sul cuore. Non sapremmo che bere soda in grandi quantità aumenta il rischio di diabete e malattie del fegato grasso.

Frank B. Hu, Professore di sanità pubblica e nutrizione, Università di Harvard

I ricercatori descrivono come determinano di quali dati fidarsi. A loro avviso, è necessario valutare tutti gli studi disponibili su un tema e non i singoli rapporti.

Raccomandano inoltre di esaminare diversi tipi di studi incentrati sullo stesso argomento: studi clinici, dati osservazionali, studi di laboratorio. Lavori diversi con input diversi, metodi diversi, che portano agli stessi risultati, sono un indicatore oggettivamente valido che esiste una connessione tra la dieta e i cambiamenti nel corpo.

È necessario prestare attenzione alla fonte di finanziamento della ricerca. Gli studi indipendenti sono finanziati da fondi statali e pubblici e sono più credibili, soprattutto perché il disegno della ricerca ha meno restrizioni.

I bravi ricercatori non affermano mai di aver trovato un superalimento, né raccomandano di evitare completamente un particolare alimento, né fanno affermazioni audaci sugli effetti del consumo di un particolare frutto o tipo di carne, limitandosi al presupposto che una particolare dieta possa essere benefica.

Questi suggerimenti riflettono il consenso di un gruppo di ricercatori che ha recentemente discusso di nutrizione e salute. Ecco le conclusioni del loro incontro:

Una dieta sana è composta da molta verdura, frutta, cereali integrali, frutti di mare, legumi, noci, a basso contenuto di grassi; Dovresti anche praticare la moderazione nel consumo di alcol, carne rossa e carni lavorate. E mangia anche meno zucchero e cereali trasformati. Non è necessario rinunciare completamente a nessun gruppo alimentare o seguire una dieta rigorosa per ottenere effetti positivi. Puoi combinare gli alimenti in molti modi per creare una dieta equilibrata. La dieta dovrebbe tenere conto delle esigenze, delle preferenze e delle tradizioni culturali individuali.

Le affermazioni secondo cui i cavoli o, ad esempio, stanno uccidendo l'umanità non possono essere chiamate la voce della scienza. Perché, come abbiamo capito, la scienza semplicemente non può provare nulla del genere.

Negli ultimi decenni, la scienza della nutrizione si è sviluppata molto attivamente. Ogni anno, la conoscenza su come il nostro cibo è legato alla salute e ai vari processi fisiologici viene affinata e concretizzata.

E sebbene i lavori importanti e rivoluzionari non accadano troppo spesso, abbiamo comunque raccolto per voi gli studi più interessanti e popolari nei media pubblicati nel 2016.

Mangiare regolarmente è associato al rischio di sviluppare malattie cardiovascolari

La crononutrizione studia il ruolo del tempo e della frequenza dell'assunzione di cibo nel contesto della salute umana. Ad esempio, questo campo scientifico studia l’assunzione di cibo in relazione ai ritmi circadiani, gli effetti della regolarità dell’assunzione di cibo durante il giorno e altre variabili dietetiche temporali.

Una meta-analisi condotta da Gerda Pot e colleghi del King's College di Londra ha scoperto che un'alimentazione irregolare è associata a punteggi di rischio più elevati per la sindrome metabolica, l'indice di massa corporea e la pressione sanguigna, che a loro volta aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Allo stesso tempo, il passaggio a una dieta più stabile per due settimane ha portato a una diminuzione dei livelli di insulina e di colesterolo “cattivo” nel sangue. Tuttavia, gli autori non hanno fretta di formulare raccomandazioni e scrivere sulla necessità di ulteriori ricerche.

I legumi possono fornire una migliore sazietà rispetto alla carne

La capacità del cibo di mantenerci sazi a lungo è una qualità importante, soprattutto per chi è interessato a perdere peso. Uno studio di Marlene Christensen dell'Università di Copenaghen ha scoperto che i pasti a base di proteine ​​vegetali hanno un effetto migliore sull'appetito rispetto ai prodotti animali con lo stesso apporto calorico. Una saturazione più rapida si ottiene grazie alla fibra contenuta nei piselli e in altri legumi. Allo stesso tempo, i ricercatori notano che la soddisfazione per il piatto non dipendeva dal contenuto proteico del prodotto: i soggetti preferivano ugualmente piatti di origine vegetale a basso contenuto proteico e di origine animale ad alto contenuto proteico.

Uno studio statunitense condotto da Lea Borghi e colleghi su oltre 100.000 donne adulte e 36.000 uomini ha rilevato che, rispetto a coloro che non mangiavano più di 1 porzione di prodotti a base di patate al mese, mangiare più di 4 porzioni a settimana era associato ad un aumento del rischio di ipertensione. Inoltre, l'effetto non dipendeva dal metodo di preparazione del prodotto. La sostituzione di questo contorno con altre verdure non amidacee ha ridotto corrispondentemente questo rischio. Vale la pena notare, tuttavia, che il disegno dello studio non ci consente di stabilire relazioni di causa-effetto e di fornire commenti inequivocabili su questo problema senza ulteriori ricerche.

Ti fa male la testa? Forse a causa della dieta

Il mal di testa può essere causato da una vasta gamma di cause. In particolare - nutrizione. Vincent Martin e colleghi dell'Università di Cincinnati (USA) hanno condotto un meta-studio per capire quali sostanze hanno maggiori probabilità di contribuire a questa condizione. Secondo gli autori, esistono numerose prove che la caffeina e il glutammato monosodico possano essere fattori scatenanti dell’emicrania. C'è qualche dibattito sull'aspartame: esiste un numero uguale di studi che confermano e confutano il suo effetto sul mal di testa. Gli alimenti contenenti glutine e istamina, nonché l'alcol, a loro volta, hanno attualmente una reputazione più neutrale: solo alcuni studi dimostrano che il loro consumo può essere associato all'emicrania in alcuni gruppi di soggetti.

Troppo calcio può danneggiare il cuore

Ricerche recenti suggeriscono che l’eccesso di calcio nella dieta è associato al rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Lo studio di John Anderson e colleghi della Johns Hopkins University School of Medicine (USA) è durato 10 anni e mirava a identificare il ruolo del calcio presente negli alimenti e negli integratori nello sviluppo dell'aterosclerosi. I risultati hanno confermato la preoccupazione: sebbene un elevato apporto di calcio nella dieta fosse associato a un ridotto rischio di aterosclerosi, un ulteriore apporto di calcio sotto forma di integratori, al contrario, aumentava il rischio di calcificazione vascolare sia negli uomini che nelle donne.

La carenza di zinco compromette la digestione

Lo zinco è un oligoelemento importante che fa parte di un numero enorme di composti nel corpo. In particolare partecipa alla sintesi degli enzimi digestivi. Daniel Brugger dell'Università Tecnica di Monaco ha condotto uno studio sugli animali e ha scoperto che la carenza subclinica di zinco porta ad una diminuzione degli enzimi digestivi all'interno del pancreas. Ma allo stesso tempo aumenta l'assorbimento di questo microelemento dal cibo. L'autore raccomanda ai vegetariani di prestare particolare attenzione alla quantità sufficiente di zinco nella dieta.

Se utilizzare o meno nuovi dati nutrizionali è una questione puramente individuale. Vale sempre la pena ricordare che nella scienza della nutrizione, sulla base di uno studio, e talvolta di diversi, è impossibile trarre conclusioni sicure. Quando si accumulano prove sufficienti a favore di una particolare posizione, compaiono emendamenti alle raccomandazioni nutrizionali nazionali. Diventano disponibili alla gente comune senza un'istruzione speciale e c'è motivo di fidarsi di loro. Tuttavia, chi vuole stare al passo con i tempi, può sempre adottare nuovi fatti e provare personalmente alcune raccomandazioni.

Maria Danina

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Nel mondo moderno, con un'ampia varietà di cibi sani e malsani presentati nelle vetrine dei supermercati, è necessario studiare l'effetto di determinati prodotti sul corpo umano.

Nutriciologia - dal latino “nutrizione”. Esplora tutto ciò che riguarda il cibo.

La scienza della nutrizione è convenzionalmente divisa in due sottosezioni, la prima delle quali riguarda lo studio degli alimenti, della loro composizione chimica, ecc. La seconda sottosezione chiarisce la parte pratica della questione relativa all'alimentazione umana.

Scienza della nutrizione

Nutrizionelogia: lo studio della nutrizione. La nutrizionistica generale studia la composizione dei prodotti alimentari, i processi di interazione tra i vari percorsi di consumo e il modo in cui le varie sostanze presenti negli alimenti influenzano il corpo umano. Tra le altre cose, la nutrizionistica è una scienza che studia le sostanze e le azioni che danneggiano lo stato normale a causa di un'alimentazione scorretta.

La nutrizionistica come scienza interagisce con gli ambiti delle seguenti discipline:

• Chimica.
• Biochimica.
• Cucina.
• Igiene generale degli alimenti.
• Medicina preventiva.

Oggi c'è l'opportunità di completare i corsi di scienza della nutrizione. Chiunque può completare i corsi. È anche possibile rivolgersi ai centri nutrizionali, che identificheranno tutte le malattie e patologie dell'uomo a livello cellulare.

Dietetica, nutrizionistica: c'è differenza?

Vorrei distinguere immediatamente due scienze completamente diverse, ma interagenti: nutrizione e dietetica.

La nutrizionistica è la scienza che studia la nutrizione. La dietetica è una branca della medicina che studia e organizza la nutrizione umana. Cioè, per la nutrizionistica, l'oggetto principale di studio è il processo di assorbimento delle sostanze. Mentre la dietetica mira a creare pasti che includano alimenti corretti e sani. Pertanto, il sistema è stato chiamato dieta.

La nutrizionista, a sua volta, cerca di studiare come il cibo stesso e i processi del suo consumo influenzano una persona.

Scienza della nutrizione di base

La nutrizionistica si basa sulle leggi della natura:

• La prima legge della natura è che il valore energetico del cibo consumato da una persona deve essere uguale al suo dispendio energetico.
• Una mancata corrispondenza tra i due si tradurrà in obesità o malnutrizione. Entrambi hanno un effetto negativo sul corpo e causano una serie di malattie gravi (disturbi del sistema muscolo-scheletrico, funzione cardiaca e così via).
• La seconda legge è che la composizione chimica del cibo deve corrispondere ai bisogni.
• Il corpo umano può accumulare grasso solo dal cibo. Ecco perché le persone hanno bisogno del consumo quotidiano di minerali e sostanze utili presenti negli alimenti. - la base per il normale funzionamento del corpo umano.

Soggetti di studio nutrizionale

L'oggetto principale degli studi nutrizionali è la ricerca di modi per ridurre gli effetti negativi del cibo sul corpo umano. Pertanto viene convenzionalmente suddiviso in tre tipologie:

• Esplorare modi per migliorare la qualità del cibo rispettando l’ambiente.
• Il processo di digestione del cibo è già all'interno del corpo.
• Esposizione umana a sostanze ingerite attraverso gli alimenti.

Oggetti scientifici

Gli oggetti della ricerca nutrizionale sono fonti di rifornimento di nutrienti e integratori alimentari, tra cui:

• materie prime utilizzate per la preparazione

• cibo naturale e i suoi contenuti chimici
• nutraceutici, dentistici, parafarmaceutici.

Compiti

I compiti principali che la scienza (nutrizionelogia) si prefigge:

• Interazione con altre scienze che studiano la nutrizione.
• Studio del ruolo delle sostanze fornite con gli alimenti.
• Eliminare le carenze con una dieta equilibrata.
• Elaborazione di un programma nutrizionale.
• Normalizzazione del funzionamento del corpo umano affetto da malattie.
• Rimozione di varie sostanze tossiche dal corpo.
• Ottimizzazione e miglioramento dei metodi di studio delle materie nutrizionali.
• Condurre varie analisi per determinare a livello cellulare l'effetto del cibo sull'uomo.
• Analisi dell'impatto della nutrizione alimentare e degli integratori alimentari sulla salute.
• Studiare l'effetto dei farmaci sull'uomo.
• Studio dei cambiamenti nel comportamento alimentare nei disturbi mentali.

L'obiettivo della nutrizione

Tenendo conto di tutte le carenze dell'alimentazione e dello stile di vita umani, questa scienza si pone i seguenti obiettivi:

• Studiare l'effetto del cibo sul corpo.

• Trovare modi più semplici per elaborare, distruggere e rimuovere il cibo dal corpo.
• Lo studio delle motivazioni che spingono una persona a scegliere un determinato alimento. Ricerca sul modello di selezione del cibo.

Indicazioni

La scienza si sta sviluppando in direzioni come:

• Pianificazione e preparazione dei pasti.
• Processo metabolico.
• Il cibo è sia prevenzione che cura per il corpo umano.

Principi di scienza e corretta alimentazione

La nutrizionistica è una scienza che studia tutti i processi di interazione tra l’uomo e il cibo.

Ecco perché promuove un'alimentazione sana. Sottolinea i seguenti principi:

• Bere almeno due litri di acqua pulita al giorno (non sono compresi nel calcolo the, caffè, brodi e liquidi simili)
• Durante il dolore, non dovresti mangiare. È meglio rifiutare il cibo per un po' e bere più liquidi.
• Mangia solo quando hai fame. E per non confondere l'appetito incontrollato e il reale bisogno di cibo, è necessario bere un bicchiere di acqua pulita a temperatura ambiente trenta minuti prima di mangiare.
• Evitare di bere acqua mentre si mangia. Poiché il liquido bevuto lascia il corpo umano dopo dieci minuti, portando con sé il succo gastrico. Pertanto, il cibo non ha il tempo di essere lavorato e viene semplicemente messo da parte. Di conseguenza, una persona diventa sovrappeso e ha problemi di salute.
• I cibi troppo caldi e freddi sono controindicati al consumo. Il cibo ad alta temperatura sconvolge il funzionamento degli organi digestivi e il cibo a bassa temperatura lo rallenta.
• Il consumo di caffè, tè, cacao, cioccolato e altri prodotti a base di componenti purinici e basi alloxuriche dovrebbe essere moderato.
• Devi rinunciare al cibo (zucchero, farina, burro, ecc.).
• Mangiare semi crudi, noci, verdure e frutta ha un effetto positivo.
• Si consiglia di iniziare ogni mattina con frutta fresca e un paio di noci.
• Nel menu del pranzo, uno dei piatti dovrebbe essere presentato sotto forma di insalata di verdure fresche. In questo modo il corpo umano sarà saturo di vitamine e minerali utili e necessari.
• Un prerequisito è che tutti i componenti del piatto siano crudi. Si sconsiglia inoltre di includere nell'insalata sale, aceto, olio, condimenti, ecc. Questo piatto non dovrebbe contenere più di quattro ingredienti.

• Controlla attentamente il consumo di grassi animali, perché rallentano il processo di digestione. Inoltre, aumenta il carico sui reni e sul fegato. I grassi dovrebbero essere aggiunti al cibo solo dopo che è stato cotto. E il rapporto tra grassi animali e vegetali dovrebbe essere da uno a tre.
• Il cibo cotto deve essere abbinato al cibo crudo. Quindi, ad esempio, per due cucchiai di porridge devi mangiare sei cucchiai di insalata di verdure fresche.
• Masticare accuratamente il cibo. Seguendo questa semplice regola, che ci è stata raccontata fin dall’infanzia, risparmierai l’energia del tuo corpo per i processi digestivi. Il cibo ben masticato verrà digerito e assorbito dall'organismo più velocemente. Vale la pena notare che il cibo non trasformato non subisce processi di decomposizione e fermentazione e alla fine diventa sovrappeso.
• È bene per lo stomaco avere giorni di digiuno di tanto in tanto.
• Mangia piccole porzioni. In questo modo avrai meno probabilità di mangiare troppo. Un'eccessiva assunzione di cibo costringerà lo stomaco a lavorare di più. E lavorare troppo non ha mai portato a nulla di buono.
• Riduci la quantità di sale da cucina che usi. È meglio sostituirlo con uno marino. Anche aglio, cipolla e rafano possono sostituire il sale da cucina.
• Il principio nutrizionale più importante è cucinare con prodotti freschi e naturali.

Nutrizione e salute.

Sin dai tempi antichi, le persone hanno compreso l’enorme importanza dell’alimentazione per la salute.

Secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, solo il 15% della salute di una persona dipende dall’organizzazione dei servizi medici, la stessa percentuale è dovuta alle caratteristiche genetiche e il 70% è determinato dallo stile di vita e dall’alimentazione.

La nutrizione è il bisogno fisiologico più importante dell’uomo. Il cibo è un fattore ambientale attraverso il quale il corpo umano entra in stretto contatto con tutte le sostanze chimiche di origine vegetale e animale.

L'alimentazione svolge la funzione più importante del corpo umano, fornendogli l'energia necessaria per coprire i costi dei processi vitali.

Il rinnovamento di cellule e tessuti avviene anche a causa dell'assunzione di sostanze “plastiche” nel corpo con il cibo: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali. Infine, il cibo è la fonte della formazione di enzimi, ormoni e altri regolatori metabolici nel corpo.

Per mantenere il normale corso dei processi energetici, plastici e catalitici, il corpo richiede una certa quantità di vari nutrienti. La natura della nutrizione determina il metabolismo nel corpo, la struttura e le funzioni di cellule, tessuti e organi.

Salute e alimentazione sono strettamente interconnesse. Le sostanze che entrano nel corpo con il cibo influenzano il nostro stato d'animo, le emozioni e la salute fisica. La nostra attività fisica o passività, allegria o depressione dipende in gran parte dalla qualità della nutrizione.

Una corretta alimentazione, tenendo conto delle condizioni di vita, del lavoro e della vita quotidiana, garantisce la costanza dell'ambiente interno del corpo umano, l'attività di vari organi e sistemi e, quindi, è una condizione indispensabile per una buona salute, uno sviluppo armonioso ed un alto livello di salute. prestazione.

Un'alimentazione scorretta riduce significativamente le difese e le prestazioni dell'organismo, interrompe i processi metabolici, porta a un invecchiamento precoce e può contribuire all'insorgenza di molte malattie, comprese quelle di origine infettiva, poiché un corpo indebolito è suscettibile a qualsiasi effetto negativo.

Scopi e obiettivi della scienza della nutrizione

Nutrizioneè la scienza della nutrizione che studia:

· nutrienti e componenti contenuti nei prodotti alimentari,

· regole alimentari,

leggi di interazione alimentare,

· influenza del cibo sul corpo.

Obiettivi della nutrizionistica:

· studiare le leggi dell'influenza del cibo e il processo di consumo sulla salute umana,

· trovare modi per digerire facilmente il cibo, elaborarlo, utilizzarlo ed eliminarlo dal corpo,

· studiare le motivazioni della scelta alimentare di una persona e i meccanismi di influenza di questa scelta sulla sua salute.

La nutrizionistica è la base teorica della dietetica.

Dietetica.

La dietetica è la scienza della nutrizione per i pazienti, che studia e giustifica i principi della nutrizione per varie malattie. Il termine “dietetica” si riferiva alla scienza della salute, oggi chiamata igiene nutrizionale. Attualmente il termine dietetica è diventato sinonimo di dietetica. La dietetica sostanzia teoricamente i principi e i metodi di base della dietoterapia. Frutto dell'esperienza della vita e di importanti conquiste nel campo dell'alimentazione razionale ed equilibrata, la dietetica è stata influenzata nel corso del suo sviluppo da diversi pregiudizi. La dietetica ha ricevuto conferma scientifica dei principi e dei metodi di base solo negli ultimi 100 anni, quando sono stati scoperti e descritti i processi fondamentali della fisiologia e dell'anatomia della digestione e del metabolismo.

Concetti di base.

La nutrizione razionale è la nutrizione delle persone scientificamente fondata. Ciò significa pasti adeguatamente organizzati nel rispetto di tutte le norme igieniche. Sfortunatamente, molte persone mangiano in modo errato, perché non hanno l'opportunità di assumere il cibo in tempo e non si preoccupano della completezza della sua composizione. Molto spesso mangiano meno del necessario o mangiano troppo, abusano di alcol, cibi piccanti, salati e fritti e mangiano piccole quantità di frutta e verdura. Errori a breve termine nella dieta nelle persone sane non portano alla malattia, ma nei pazienti sono spesso la causa diretta del peggioramento del decorso della malattia, del passaggio dal decorso cronico della malattia alla forma acuta. Dopotutto, non appena una persona si ammala, sorge subito la domanda: può mangiare di tutto ed è possibile favorire la guarigione attraverso la corretta selezione del cibo? La scienza della dietetica si occupa di questo problema.

L'alimentazione dietetica è l'alimentazione razionale di una persona sana, costruita tenendo conto delle sue caratteristiche fisiologiche, come età, sesso, peso, professione, nonché il periodo dell'anno e molti altri fattori che determinano il tasso metabolico di una determinata persona. L'obiettivo principale della nutrizione dietetica è creare condizioni ottimali per un corpo sano per una vita normale e appagante.

La nutrizione terapeutica è la nutrizione razionale di una persona malata, che è un fattore terapeutico indipendente alla pari dei farmaci o dei trattamenti fisioterapici. La principale differenza tra nutrizione terapeutica e nutrizione razionale è la necessità di escludere (o aggiungere) determinati alimenti dalla dieta quotidiana, a seconda della malattia, nonché del metodo di preparazione.

La dietetica moderna utilizza i metodi e le conquiste più recenti della medicina, biochimica, fisiologia, morfologia, in cui vengono messe in pratica le disposizioni sviluppate.

Per caratterizzare il valore nutrizionale dei prodotti alimentari, vengono spesso utilizzati tre concetti: valore nutrizionale, biologico ed energetico.

Ecco le risposte esaurienti a domande attentamente dettagliate sull'alimentazione sana.

Quale dieta è migliore: vegetariana, vegana o ad libitum?

Non lo sappiamo perché non sono stati condotti studi rigorosi per determinare la dieta "migliore" per la salute umana. Ma è assolutamente chiaro che l’enfasi su verdura, frutta, cereali integrali, legumi, noci, semi e acqua naturale è benefica per la nostra salute. La dieta può essere con o senza frutti di mare; con o senza latticini; con o senza uova; con o senza carne.

Le bevande disintossicanti purificano davvero il corpo?

L'affermazione generale è che "puliscono" - ma perché?

Dalle tossine?

Le tossine vengono neutralizzate quotidianamente nel corpo; questo è il lavoro principale del fegato e dei reni, e sono davvero bravi a farlo. Quindi, se vuoi prenderti cura del tuo fegato, dei reni, dell’intestino e del sistema immunitario, devi prenderti cura di te stesso. Ciò significa mangiare bene, non fumare, fare attività fisica, dormire a sufficienza, gestire lo stress, ecc.

Un mio amico parla spesso della “dieta chetogenica”. Di cosa sta parlando?

La dieta chetogenica è un principio nutrizionale in cui vengono eliminate le fonti di glucosio, in modo che l'organismo sia costretto a bruciare i corpi chetonici, prodotti del metabolismo dei grassi, come combustibile.

È... utile?

Non ci sono prove che la dieta chetogenica promuova una buona salute a lungo termine e non ci sono prove che sia efficace nel trasformare la salute o la perdita di peso a breve termine.

Ma il mio amico sta perdendo peso.

Non tutto ciò che provoca una perdita di peso o un evidente miglioramento del metabolismo a breve termine è benefico. Ad esempio, il colera provoca una diminuzione del peso, della glicemia e dei lipidi, ma ciò non significa che sia salutare! L’unico uso della dieta chetogenica chiaramente giustificabile dal punto di vista medico è nel trattamento dell’epilessia refrattaria, principalmente nei bambini.

Cos’è meglio: una dieta a base di alimenti vegetali ricchi di carboidrati o una dieta povera di carboidrati?

Le prove evidenziano in modo schiacciante i benefici delle diete a predominanza vegetale per ottenere i più importanti benefici per la salute: anni di vita; vitalità. Dimentica i “carboidrati” e pensa invece a cibi sani.

Se c’è una cosa che so per certo è che i carboidrati sono un male.

Questa è probabilmente la propaganda più stupida sulla dieta e sulla salute. Tutti gli alimenti vegetali sono fonti di carboidrati.

Sì, ma: i carboidrati fanno male?

Tutto, dalle lenticchie alle caramelle, dalle noci alle ciambelle, è una fonte di carboidrati. La maggior parte degli alimenti vegetali sono costituiti principalmente da carboidrati. Quindi, se “tutti i carboidrati” sono dannosi, ciò include verdura, frutta, cereali integrali, fagioli, lenticchie, noci e semi.

Certo, ma dovrei comunque evitare i carboidrati, giusto?

È esattamente vero il contrario. Non è possibile seguire una dieta completa e sana senza fonti di carboidrati.

Perché sono stato portato a credere che i carboidrati siano un male?

I cereali altamente lavorati e gli zuccheri raffinati sono dannosi, non perché siano carboidrati, ma perché mancano di nutrienti, aumentano i livelli di insulina e spesso contengono grassi aggiunti, sodio e ingredienti strani. Il cibo spazzatura è un male.

E il glutine? Sembra che ormai siano tutti intolleranti al glutine.

Statisticamente solo una piccola parte della popolazione è intollerante al glutine. Circa l’1% delle persone soffre di celiachia e circa il 10% ha sensibilità al glutine. Tuttavia, il 90% delle persone non ha problemi a digerire il glutine.

Voglio perdere peso. L’alimentazione è davvero più importante dell’attività fisica?

SÌ. È molto più facile correre che rinunciare a tutte le calorie allettanti che il marketing moderno ci incoraggia a consumare. Sia la dieta che l’esercizio fisico sono importanti per la salute e l’esercizio fisico è importante per mantenere il peso. Ma per perdere peso, è necessario concentrarsi sul controllo dell’apporto calorico.

Il mio amico non mangia mai frutta e verdura e ne è orgoglioso. È possibile stare bene senza mangiare frutta e verdura?

Se voglio perdere peso, dovrei mangiare di meno? E se mangio meno, il mio metabolismo rallenterà davvero?

Se stai digiunando, allora sì. E se stai perdendo peso perché stai consumando meno calorie di quelle che spendi. Tuttavia, gli effetti tendono ad essere modesti a meno che la perdita di peso non sia drammatica. Ciò può essere compensato dall’esercizio fisico e dallo sviluppo muscolare, che aumentano il tasso metabolico.

A cosa bisogna prestare attenzione quando si leggono le etichette degli alimenti? Calorie, contenuto di grassi o zuccheri?

I cibi più sani non hanno nemmeno etichette perché contengono un solo ingrediente: avocado, lenticchie, mirtilli, broccoli, mandorle, ecc.

Se gli ingredienti del prodotto sono sani, il profilo nutrizionale sarà ottimo. Se l'elenco degli ingredienti è discutibile (prodotti chimici, vari zuccheri aggiunti, oli discutibili, sodio, ecc.) lo sarà anche il profilo nutrizionale.

Posso mangiare come voglio ma digiunare comunque di tanto in tanto?

NO. Il digiuno non è più efficace che limitare l’apporto calorico quotidiano. Il digiuno è un modo per controllare l’assunzione media giornaliera di cibo, ma non è l’unico modo. Se funziona per te, è un'opzione ragionevole, ma non comporta alcuna magia.

Posso mangiare la stessa cosa ogni giorno?

Sì, è abbastanza ragionevole. La varietà nel tempo è importante per la qualità del cibo, ma questo può applicarsi, ad esempio, solo alla cena.

Esistono i “supercibi”?

Se "super" indica il profilo nutrizionale piuttosto che l'effetto di un alimento, allora sì: un alimento che ha un rapporto particolarmente elevato di molti nutrienti preziosi rispetto alle calorie e quantità molto piccole di nutrienti dannosi come zucchero o grassi saturi potrebbe essere chiamato "super". Ma non vale solo per le bacche esotiche dei vicini sistemi solari. Questo vale per alimenti come spinaci, broccoli, mirtilli, ceci, lenticchie, cavoli, pesche e noci.

Come mantenere l'equilibrio dei grassi nella dieta?

Per ottenere il giusto equilibrio di grassi nella tua dieta, con particolare attenzione a una miscela di grassi polinsaturi, omega-6, omega-3 e grassi monoinsaturi, è necessario un equilibrio di alimenti. Puoi ottenere i grassi “giusti” da noci, semi, olive, avocado e frutti di mare. Per evitare il grasso in eccesso, è necessario limitare l’assunzione di cibi ricchi di grassi saturi. Ciò include la maggior parte delle carni e dei latticini.

E i probiotici? Dovrei prenderli?

I probiotici sono integratori che promuovono il ripopolamento di un microbioma sano. È come mettere semi di erba di alta qualità su un prato problematico. Devi accettarlo.

Esiste un “overdose” di probiotici?

In teoria, un sovradosaggio potrebbe portare a qualcosa chiamato “disbiosi”, dove c’è uno squilibrio di microrganismi nell’intestino. Ma questo è molto difficile da fare perché non sono noti casi del genere.

Cosa succede se mangio troppo yogurt?

Probabilmente migliorerai.

E le verdure? Ho sentito dire che il congelato è più sano del fresco: è vero?

In generale, le verdure surgelate sono di qualità superiore e hanno un contenuto nutritivo più elevato rispetto alle verdure "fresche". Ciò è particolarmente vero quando il prodotto è stato congelato rapidamente a temperature molto basse immediatamente dopo la raccolta. Il congelamento rallenta l'invecchiamento. Pertanto, è probabile che gli alimenti “freschi” spediti da lontano perdano parte del loro valore nutrizionale durante il transito, mentre gli alimenti congelati hanno maggiori probabilità di conservare le sostanze nutritive che avevano all’inizio del loro “viaggio”.

Cucinare rende il cibo meno salutare?

Sì e no: il calore può danneggiare alcuni antiossidanti, motivo per cui le bacche crude sono più nutrienti di quelle cotte. Ma cucinare il cibo può renderlo nutriente: non possiamo nemmeno mangiare fagioli secchi e lenticchie senza cuocerli; ma una volta cotti, sono uno degli alimenti più nutrienti e salutari disponibili.

Hai davvero bisogno di mangiare le tue verdure?

Le verdure sono uno dei pochi alimenti che possono essere consumati quasi senza restrizioni. Queste piante hanno poche calorie e sono ricche di una varietà di nutrienti: antiossidanti, fibre, vitamine e minerali.

Frutta e verdura contengono tutti gli antiossidanti di cui hai bisogno. Non ci sono prove convincenti che gli integratori antiossidanti abbiano benefici rispetto a una corretta alimentazione. Altre buone fonti includono caffè, tè (soprattutto bianco e verde), cioccolato fondente e cacao, cereali integrali, legumi, noci e vino rosso.

Il consumo moderato di alcol è benefico?

Se pensi di bere alcolici per la tua salute, smettila adesso.

Se lo bevi per piacere, consumalo con moderazione.

Gli antiossidanti contenuti nelle bucce dell’uva possono fornire benefici per la salute unici, motivo per cui il vino rosso è la migliore forma di alcol. Ancora una volta, non bere solo perché pensi che sia salutare.

Che ne dici del caffè? La caffeina ha effetti positivi, vero?

Positivo e negativo.

Positivo: prontezza, attivazione cerebrale.

Negativo: potenziale aumento della frequenza cardiaca, della pressione sanguigna, del nervosismo e dell'insonnia.

Dovresti bere latte?

Solo se sei nato ieri. Letteralmente.

Di quanto calcio hanno bisogno gli adulti?

Ciò dipende da fattori quali livello di attività, dieta, apporto proteico, carico acido (da alimenti e farmaci), fase della vita (ad es. Gravidanza, allattamento, invecchiamento), ecc. Ma in generale, circa 1000 mg al giorno.

Quali sono le fonti di calcio non casearie?

Verdure a foglia, fagioli, soia.

L’infiammazione causa la malattia?

L'infiammazione non è grave; abbiamo bisogno di risposte “infiammatorie” per proteggere il corpo dai germi e dalle cellule “cattive” che possono causare il cancro.

La cattiva notizia è che tendiamo ad avere un eccesso di risposte infiammatorie e una carenza di effetti antinfiammatori. Quindi, ad esempio, gli zuccheri raffinati tendono ad essere infiammatori perché aumentano i livelli di insulina e l’insulina provoca risposte infiammatorie. Tendiamo ad assumere più grassi saturi e acidi grassi omega-6 del necessario (dagli alimenti trasformati) e sono infiammatori. Gli acidi grassi Omega-3 (da pesce, frutti di mare, noci, alcuni semi) e i grassi monoinsaturi (da olio d'oliva, avocado, noci e semi) sono antinfiammatori.

Acqua al posto della soda: buona.

Cereali integrali invece di cereali raffinati: buoni.

Noci, semi, olio d'oliva, avocado: buoni.

Pesce e frutti di mare al posto della carne: buoni.

Qual è la dieta migliore: una dieta ricca di proteine, grassi o cibi poveri di grassi?

Non si escludono a vicenda. Il corpo richiede quantità moderate di proteine ​​e grassi. Hai bisogno anche di carboidrati, che si trovano nella maggior parte degli alimenti, ma soprattutto nella frutta, nella verdura, nei cereali e nei legumi.

E gli OGM? Ho sentito che gli OGM sono davvero dannosi.

I prodotti stessi, no.

La modificazione genetica è solo un metodo per creare qualcosa di nuovo.

Ma le sostanze chimiche utilizzate per coltivarli rappresentano un problema serio. Il glifosato è un probabile cancerogeno. Inoltre, quasi tutti gli alimenti attualmente prodotti mediante l'ingegneria genetica sono nella migliore delle ipotesi inutili e nella peggiore dannosi: gli "OGM" si trovano soprattutto nei cibi spazzatura che devono ancora essere evitati.

Dal 1996, l’uso del glifosato è aumentato di 15 volte.

Come definiresti la “moderazione” nel consumo di zucchero?

Limitare gli alimenti trasformati; Non mangiare cibi con zuccheri aggiunti a meno che non siano dessert. Fai attenzione agli zuccheri aggiunti nel sugo della pasta, nei condimenti per l'insalata e persino negli snack salati.

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