新鮮なナラタケをどうするか。 ナラタケからの第1コースと第2コースの準備。 ハニーキノコとジャガイモのスープの作り方：ステップバイステップのレシピ

キノコ愛好家は皆、ナラタケを美味しく調理する方法を知っています。 すべての主婦は、ジャガイモと一緒に揚げたハニーキノコ、またはこれらのキノコから作られたおいしいスープのレシピを持っています。 そして、彼らはそれぞれ、お気に入りのキノコを収集、加工、準備するときにどのような困難に直面するかを知っています。

ナラタケの特徴

ナラタケは最小のキノコであるため、それ自体が興味深いです。 キノコの大部分が地面で成長する場合、ナラタケはどこにでも成長します。 キノコ狩りの人は、キノコの大規模な「家族」が見える木に登らなければならないことがよくあると教えてくれます。 ここでどうして彼らを見逃すことができますか？ 切り株はナラタケの最もお気に入りの場所です。 ただその切り株を見る必要があります。

ナラタケは、収集と加工が「難しい」キノコです。 しかし、すべての困難は結果によって償われます。 ナラタケを集めずに購入すれば、困難の半分は解消されます。 残っているのは処理と準備だけです。 後者では、ナラタケは「何でも同意します」：塩漬け、マリネ、揚げ物、パーカー、煮物、煮込みなど。 準備も簡単で、レシピもたくさんあります。 あらゆる厨房機器がこの目的に適しています。

最も簡単なのは、ジャガイモと一緒にフライパンでナラタケを炒めることです。 しかし、やはり機材が異なれば味も異なります。 マルチクッカーやコンベクションオーブンなどの機器の出現により、新しいレシピが登場しました。

ナラタケは、その小さいサイズにもかかわらず、キノコ界の他の代表者よりも構造が緻密で粗いため、また興味深いです。 これはその準備を妨げません - 困難はありません。 しかし、どのように調理しても、それは濃厚なキノコのままです。 数時間揚げることができます - ナラタケは崩れたりバラバラになったりしません。

きのこを加工する上で最も重要なポイントはきのこを洗うことです。 体を覆う粘液を取り除くために、徹底的に洗う必要があります。 これを行うには、ナラタケをいくつかの水で洗う必要があります。 まず、洗面器に置き、水を満たし、すべての汚れや破片が表面に浮かぶように約1時間放置する必要があります。 次に、水を交換し、キノコを洗面器に入れておきます。 次に、それらをザルに注ぎ、粘液がすべて消えるまで流水ですすいでください。 この後、水を完全に切り、キッチンタオルの上でキノコを乾燥させます。 そうすれば、ナラタケが活躍できるようになります。

さまざまなキッチン機器を使用してナラタケで何ができるかはまだわかりません。 以下は、軽くてとてもおいしい、ハニーマッシュルームを使ったレシピのセレクションです。

フライパンで揚げたナラタケ

レシピ：

• バター 82% - 100 g;
• サワークリーム 25% - 200 g;
• ディル - 50 g;
• 海塩。
• 挽きたての白コショウ。
• ハニーキノコ - 700 g。

テクノロジー：

1. 粘液をすべて除去するには、ナラタケを数回水で洗う必要があります。 キノコはよほど大きくない限り切る必要はありません。
2. 大きな鍋に水を沸騰させます。 少し塩を加えます。 水が沸騰したら、準備しておいたナラタケをその中に入れます。
3. 15分間煮ます。 その後、水を切ります。 キノコは水を完全に切るまでザルに入れておきます。
4. 水を切っている間にフライパンを火にかけます。 レシピに記載されている量の油を入れます。 油が熱くなったら、フライパンにナラタケを加えます。 時々かき混ぜながら20分間炒めます。 炒め終わりに塩、こしょうを加えます。
5. 鍋にサワークリームを加えます。 ミックス。 12分間調理します。
6. 完成した皿を火から下ろし、小皿に分けて、みじん切りのディルをふりかけてお召し上がりください。

ジャガイモと玉ねぎと一緒に揚げたナラタケ

レシピ：

• ハニーマッシュルーム - 400 g;
• ジャガイモ - 600 g;
• タマネギ - 150 g;
• ねぎ - 50 g;
• 植物油;
• 塩;
• コショウ。

テクノロジー：

1. 玉ねぎを下処理して洗います。 中程度の立方体に切ります。
2. ナラタケを数回洗い、粘液をすべて取り除きます。
3. ジャガイモを洗います。 きれいにしてもう一度洗います。 スライスに切ります。
4. 植物油を熱したフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを入れます。 3分間揚げます。 塩を加えます。 スパイスを加えます。
5. 洗ったナラタケをフライパンに注ぎます。 蓋をせずに15分ほど煮ます。
6. 刻んだジャガイモをキノコに加えます。 ミックス。 さらに15分ほど煮ます。
7. 鍋をコンロの端に移動します。 蓋をして10分間煮ます。
8. 細かく刻んだネギを散らしてお召し上がりください。

スロークッカーでサワークリームで煮込んだナラタケ

レシピ：

• ハニーマッシュルーム - 500 g;
• サワークリーム - 200 g;
• マヨネーズ - 50 g;
• タマネギ - 100 g;
• ディル - 50 g;
• 植物油;
• 塩;
• コショウ。

テクノロジー：

1. ナラタケを慎重に選別します。 粘液が完全に除去されるまで、数回水ですすぎます。
2. 玉ねぎを加工して皮をむきます。 細かいパン粉に切ります。
3. マルチクッカーを「シチュー」モードでオンにします。 マルチクッカーボウルに植物油を注ぎます。 オイルが温まるまで待ちます。
4. みじん切りにした玉ねぎと加工した乾燥キノコをボウルに注ぎます。 蓋を閉めずに20分ほど煮ます。
5. サワークリームとマヨネーズをよく混ぜます。 出来上がったソースをキノコの上に注ぎ、かき混ぜます。 蓋を閉めて5分間煮ます。
6. 完成した料理をポーションプレートに置き、刻んだディルを振りかけます。

ハニーマッシュルームのチーズスープ

レシピ：

• ハニーマッシュルーム - 300 g;
• チキンスープ - 1リットル;
• ジャガイモ - 500 g;
• プロセスチーズ - 150 g;
• タマネギ - 100 g;
• ニンジン - 50 g。
• 植物油;
• 塩;
• コショウ;
• 緑。

テクノロジー：

1. 粘液がすべて除去されるまで、ナラタケをよく洗います。 キッチンタオルの上で乾かします。
2. 玉ねぎを処理し、皮をむき、小さな立方体に切ります。
3. ニンジンを加工し、皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
4. ジャガイモを加工し、立方体に切ります。
5. サラダ油を熱したフライパンで玉ねぎとにんじんを炒めます。
6. 大きな鍋で、液体が完全に蒸発するまでキノコを炒めます。
7. 炒めた野菜をキノコに加えて炒めます。 3分間揚げます。
8. 鍋にチキンスープを注ぎます。 必要に応じて、他の好きなものを使用することもできます。
9. 鍋の中身が沸騰したら、溶かしたシュレッドチーズを加えます。 チーズが完全に溶けて固まるまでよくかき混ぜます。
10. 刻んだジャガイモを鍋に加えます。 沸騰するまで待ってから、火をほぼ最小限に下げます。 スープは軽く煮る必要があります。 ジャガイモの準備が整うまで調理します。

ハニーマッシュルームキャビア

レシピ：

• ハニーキノコ - 2kg;
• ニンニク - 10クローブ;
• 植物油 - 100ml;
• レモン汁 - 50ml;
• 酢 - 80 ml;
• ディル - 50 g;
• パセリ - 50 g;
• 塩;
• コショウ。

テクノロジー：

1. ナラタケをよくすすぎ、処理し、もう一度すすぎます。 塩を加えた水で中火で30分茹でます。
2. 茹でたキノコをザルに入れ、水を完全に切ります。
3. 大きくて使いやすい鍋に植物油を入れて加熱します。 そこにキノコを加えます。 中火で15分ほど煮ます。 キノコは焦げないように常にかき混ぜる必要があります。
4. 玉ねぎとにんじんを処理し、皮をむき、よく洗います。 野菜を粗く刻み、ナラタケと一緒に鍋に加えます。 中火でさらに45分煮ます。
5. 鍋をコンロから外し、キノコ混合物を冷まします。 中程度のグリッドを備えた肉挽き機で2回スクロールします。
6. 加工してよく洗って刻んだ野菜を加えます。
7. 得られた塊を完全に混合します。 塩とコショウ。 レモン汁を注ぎます。 滑らかになるまで再度よく混ぜます。
8. フライパンに植物油を注ぎ、加熱し、キノコの混合物を10分間炒めます。
9. 鍋をコンロから外します。 少し冷まします。 内容物を瓶に詰めます。 プラスチックの蓋で覆います。 冷まして冷蔵庫に入れます。

ご覧のとおり、ナラタケの準備は難しくありません。 レシピも十分すぎるほどあります。 食欲旺盛！

ナラタケは非常に人気のあるキノコで、料理にこれほど幅広く使用できるキノコは多くありません。 ポルチーニ茸やポルチーニ茸と並んで、ナラタケは冬に将来使用するために主婦によって積極的に収穫されています。 優れた味と優れた物理的特性のおかげで、最初のコースの準備だけでなく、漬物や漬物にも適しています。 しかし、その人気にもかかわらず、これらのキノコは非常に危険な製品であり、消化不良やより深刻な問題を引き起こさないように、消費する前にナラタケをどのくらいの時間調理するかを正確に知ることが重要です。

彼らがテーブルに着くまでの過程

主婦がこれらのキノコで作ったおいしい夕食で家族を喜ばせたい場合、外観には2つのオプションがあります。 それらの最初の方法は最も簡単で安全です - スーパーマーケットで製品を購入します。 現代産業は、キノコを含むあらゆる人気商品の工業生産に従事しています。 さらに、ナラタケは危険なキノコであり、有毒な双子の兄弟がいるという事実により、店頭で購入するのが最も安全です。店頭で購入した製品では製品にそれらの外観が含まれていません。

2番目の方法は自家収穫です。 これは、同じ切り株に生えていることが多い、正しいキノコと有毒なキノコを区別する方法を正確に知っている、経験豊富なキノコ狩りのみが行うべきです。 収穫は8月末に行われ、生育地域に応じて10月末まで続きます。 これらのキノコは収集するのに非常に便利です。古い切り株や、時には生きている木に大家族で生えています。 キノコの木を1本発見すると、必要な量の製品を1か所に集めることができます。 同時に、翌年ここに戻ってくるキノコ狩りの人は、苗床も見つけるでしょう。

アドバイス！ キノコが収集されているが、その品質に疑問がある場合は、最初に製品を沸騰させている水の入った鍋にタマネギの半分を投入します。 鍋に有毒物質が含まれている場合、玉ねぎは青くなります。

準備

採取後は、キノコに適切な熱処理を施すことが重要です。 これにより、その料理がどの程度安全に食べられるかが決まります。 栄養素、タンパク質、微量元素を豊富に含むことに加えて、ナラタケは環境から重質化合物やその他の有害物質を吸収する特性があります。 この点に関して、市内または道路の近くで栽培されている製品を収集することは強く推奨されません。

ナラタケは2段階で正しく調理する必要があります。 最初の段階では、製品に水を入れて火にかけます。しばらくすると水が沸騰し始めます。泡を取り除き、キノコを5分間煮ることが重要です。 この時間が経過したら、水を交換する必要があります。 古い排水を新鮮に注ぎ、味に合わせてスパイスやスパイスを追加する必要があります。 第2段階では、製品が鍋の底に完全に沈むまで、ハニーキノコを20〜25分間調理する必要があります。

調理した製品はザルに入れ、余分な液体を排出する必要があります。 最初の料理を準備する場合は、ハニーキノコを調理した2番目の水をスープとして使用できます。

スーパーでは、ナラタケは冷凍で販売されており、揚げたりスープにしたりするのに適しています。 ただし、メインディッシュを調理する前に、茹でる必要もあります。 冷凍ナラタケは20〜25分間調理する必要がありますが、下茹では省略できます。 茹でる前に解凍するかどうかは、状況に応じて主婦の判断になります。 時間があれば、キノコを解凍することができます。待つ時間がない場合は、冷凍のナラタケをすぐに調理できます。

干し茸の準備

ナラタケは構造が緻密であるため、乾燥させて冬に収穫されることがよくあります。 乾燥させると形が崩れず、香りも保たれます。 乾燥する前に、生のキノコから破片、土、茎や傘の黒い斑点が取り除かれ、その後乾燥プロセスが行われます。

乾燥ナラタケから何かを作るには、キノコが水分で飽和して元の形状に戻るように、最初に4〜12時間水に浸す必要があります。 この後、新鮮な製品を調理する原則に従って、キノコを2つの水で合計30〜35分間調理します。

キノコのピクルスは素晴らしい味わいで、冬のおやつに最適です。ピクルスには、傷のない緻密な小さなキノコが選ばれます。 大きく生い茂ったキノコはキャビアの製造に使用できます。 しかし、どのような準備であっても、ナラタケは事前に調理する必要があります。

丸いかさを持つ小さなキノコは、緑の牧草地や切り株に友好的なグループで現れます。 香りがよく、たっぷりと採れるナラタケは繊細な味わいで、さまざまなキノコ料理に適しています。 塩漬け、漬け、茹で、焼きに成功しています。 香りのよい小さなキノコを数個使うと、ジャガイモのスープやパスタに風味が加わり、最もシンプルな料理がオリジナルで満足のいく、健康的なものになります。

キノコの種類

成長の時期や場所、味や見た目が異なるいくつかの種があります。

秋ナラタケ（本物）（ナラタケ）

秋のキノコまたは真のナラタケの群は、夏の終わりから秋の初めに、切り株や生きた木で、最も多くはシラカバで、それほど頻繁ではありませんが、ポプラ、カエデ、その他の落葉樹で見つかります。

この最も美味しく香り高い種は非常に大きく、直径5〜12 cmの丸い傘が特徴で、最初は凸状で、その後幅が広くなり、年齢とともに滑らかで平らになり、茶色になります。 若い肌は薄茶色で、まるで黒い鱗状のパン粉が散りばめられているかのようです。

脚は細く、高さ10 cmまでで、典型的な白いリングがあり、色は上部が明るいクリーム色で、基部が濃いです。 プレートは白く、肉は心地よい酸味があり、わずかに酸味があります。

オレンジがかった茶色のキャップと中央に目立つ水っぽい領域を持つ初期の小さなキノコが、5月下旬から晩秋まで木に現れます。 直径 5 cm までのキャップが時間の経過とともに開き、下部のカバーが外れます。 脚は細く、中空で、高さは最大6 cmで、暗いリングがあります。

キノコは群落を形成して成長し、落葉樹の損傷​​した木材にしっかりと座っています。 プレートはクリーム色がかった茶色で、果肉は赤茶色で壊れやすく、新鮮な木の微妙な香りがします。 子実体はわずかに苦いので、茹でてのみ使用できます。

日当たりの良い草原のキノコの群れは、5月から始まり、草原の草の間、端、森林の伐採地に沿って現れ、夏の終わりまでに消えます。 傘は直径約3cmと小さく、中央がわずかに盛り上がっており、肌はベージュオレンジ色です。 脚は細く、高さは最大7 cmです。プレートはクリーミーでまばらで、肉は黄色がかっており、心地よい甘味があります。

コロニーは円の形で形成されることが多く、中心に空のハゲ部分が残ります。 昔、この現象は魔女の輪と呼ばれていました。 実際、説明は簡単です。熟した胞子は細長い水かきのような糸を四方八方に吐き出し、その端で子実体が全周に沿って立ち上がります。 キノコの開拓地の中心部には栄養分がほとんど残っていないため、草は生えずに乾燥し、小さな丸い荒地が形成されます。

冬の雪解けの間でも、古いポプラやヤナギの雪の下で、美しい冬のキノコの傘を見つけることができます。 大きさは中程度で、直径は最大8cm、肌の色は黄土色で、湿った天候では滑りやすく滑らかで、乾燥した天候では光沢があります。 脚は中空でビロードのようなもので、高さは約6 cmで、基部に向かって著しく暗くなり、上部の明るい茶色から下部の濃い茶色またはワインレッドに色が変化します。 クリーム色の薄い果肉、ニュートラルな味、微妙なキノコの香り、クリーミーなプレート、頻繁。

冬キノコは煮たり、漬けたり、ピクルスにすると美味しいです。 寒い季節に雪の下から自然の恵みを集めるのはとても楽しいものです。 この種は工業規模で栽培されており、「イノキ」および「エノキタケ」という名前で知られています。

配布場所と収集時間

5月中旬、和気あいあいとしたキノコ踊りが始まります 夏のナラタケ、春のものと呼ばれることもあります。 この種は9月初旬まで湿った森林でよく見られ、落葉樹の上に大きなコロニーを形成して現れます。 中空の細い茎は硬くて繊維質で栄養価がないため、傘だけを切り取って収集することをお勧めします。

5月末には単独で、あるいは群れで現れることもあります。 草原のキノコ森林の開拓地、牧草地、小道や渓谷沿いの草の間で、暖かい黄褐色が点滅します。 秋の初めまでに収穫できます。

8月の終わりと最初の霧雨が降る時期は、本物のまたは 秋のキノコ。 白樺やポプラの木、切り株や古い木の上で見つけるのが簡単です。 これらの元気いっぱいのキノコは晩秋まで収集されます。 霜がすでに草を銀色に変えている可能性がありますが、切り株にはまだ霜が見えます。

9月中旬に最初の 冬のキノコ、ポプラ、ヤナギ、カエデの倒木や切り株に融合したグループで出現します。 それらの外観は、木が弱っている、または古いことを示しています。 森林、公園、古い果樹園、人工植栽などで見つけることができます。 子実体は、冬の始まりと激しい霜が降りる前の秋の間だけでなく、冬の雪解けの間も、実際の5月の暖かさが到着するまで収集されます。

偽ナラタケ

誰もがハニーマッシュルームを楽しんでいます。生産性が高く、美味しくて香りの良いキノコで、一年中収集できます。 しかし、重大な欠点が 1 つあります。それは、よく言えば条件付きで食用に分類され、最悪の場合は有毒として分類される類似の種の存在です。 一部の類似菌は非常によく似ているだけでなく、食用キノコの隣、文字通り同じ切り株に生えているという事実によって、危険はさらに悪化します。

影武者の中で最も危険な猛毒種。 キャップは薄く、直径6 cmまで、硫黄を思わせるマスタードイエローの色で、中心が茶色またはバーガンディの暗色になっています。 若いキノコは傘が凸状ですが、古いキノコは傘が広く広がります。 プレートは茎と融合しており、黄褐色、後に茶色になります。 脚は中空で、湾曲しており、緑色がかっており、下は暗色です。 果肉は有毒で苦く、嫌​​な臭いがあり、黄色がかっています。 この苦いよもぎの味が重篤な中毒を防ぐのです。

6 月下旬から 9 月にかけて、食用キノコが生育する場所で、これらのキノコの群れを見つけることができます。 有毒な色、苦味、不快な臭いに加えて、ニセキノコは胞子の色によって区別できます。硫黄黄色のニセキノコは緑色がかった胞子を持ち、夏のキノコは茶色の胞子を持ち、秋のキノコは白い胞子を持っています。 ただし、針葉樹で育った双子には胞子がまったくない場合があります。

本物のナラタケの顕著な違いは、リングまたは「スカート」、つまり捨てられたカバーの残骸の存在です。これは偽の種には存在しません。

夏の終わりから秋の初めに、腐った木の上に小さなコロニーで現れます。 キャップの中央には、直径6 cmまでの淡黄色またはクリーム色の大きな結節があり、端に沿って白っぽいフレークで覆われています。

果肉はもろく、薄く、白っぽい黄色で、最初は汚れた白、灰色がかっていますが、時間が経つと紫色になります。 脚は細くてもろく、上部は黄色、下部は茶色で、基部は融合しています。 この種は条件付きで食用に分類されます。

明るいキノコは大きなコロニーを形成し、赤い色調で遠くからでも目立ちます。 キャップは光沢があり、赤みがかった赤色で、明るい端には灰色がかったフレークが散りばめられています。 果肉はマスタードイエローで苦いです。 晩秋に落葉樹、ほとんどの場合オークやブナの切り株に発生します。

子実体は食用に適していますが、苦味があるため、水を変えて2回煮る必要があります。

別名は水っぽいプサティレラですが、その使用については統一見解がありません。このキノコは食べられないと考えられる場合もあれば、条件付きで食べられる場合もあります。 キャップは直径 3 ～ 5 cm で、わずかに凸状または突出していて、縁がひび割れて薄くなっている。 肌は光沢があり、茶色で、加齢とともに中心から色が明るくなり、端には薄片状の毛布の残りがあります。 胞子は茶紫色です。

果肉は茶色で、特徴的な水っぽい粘稠度、中性の味、時にはわずかな苦みを持ち、無臭です。 茎の高さは最大8 cmで、中空で、しばしば湾曲しており、上部は弱い粉状のコーティングで覆われています。

秋の数か月間、木の近くの湿った場所や落葉樹と針葉樹の切り株、木の残骸に発生します。 時には大きなコロニーの形で発生することもあります。

このキノコは前の種の近縁種であり、Psatireella Candolla としても知られています。 キャップはわずかに凸状で、直径8 cmまで広がり、中心から端に向かって放射状にしわが走り、乾燥して白またはクリーム色になります。 皮は茶色がかっていますが、若いキノコでは鱗で覆われていますが、年齢とともに消えます。 果肉は薄く、もろく、無味で、わずかにキノコの香りがします。 胞子は茶色がかった紫色です。

Psatireella Kandolla は、晩春から初秋にかけて落葉樹林や切り株の近くに群生します。 食品としてのその使用は物議を醸しています - キノコは条件付きで食べられるか食べられないと考えられています。 愛好家は、浸して茹でてマリネやフライに使用すると非常においしいと感じます。

リストされている条件付き食用種はすべて、消費する前に水を数回交換しながら長時間煮てから食用に使用されます。

有益な機能

ナラタケは、美味しくて香りのよいキノコとして知られており、生産性が高く、手頃な価格であるため、キノコ採り業者によって簡単に収集されます。 子実体には、貴重なアミノ酸を含む、消化しやすいタンパク質が含まれています。 同時に、カロリー含有量が低く、完成品100 gあたりわずか18〜20 kcalであり、体重を減らすときに貴重な栄養素の源としてうまく使用できます。

ナラタケには、造血系に役立つ微量元素、つまり亜鉛と銅が豊富に含まれており、これらの元素を 100 g 摂取するだけで、これらの元素の 1 日の必要量が満たされます。 ビタミンB群、特にチアミンとアスコルビン酸が多く含まれており、免疫系や神経系に良い影響を与えます。

肉腫の発生を抑制する抗がん物質フラムリンが冬のキノコから発見された。

研究者らは、ミツバチの組織から、黄色ブドウ球菌やその他の毒性微生物の発育を遅らせる抗菌性化合物を発見しました。

使用上の禁忌

さまざまな種類のナラタケが木くずやわらを使って工業規模で栽培されており、健康食品とみなされ、一部の国では珍味とされています。

しかし、胃や膵臓の炎症過程に苦しむ人々にとって、摂取はリスクと関連しています。

使用の禁忌は、切除を含む肝臓および胆嚢の疾患です。

十分な熱処理を行わずに不適切に調理され、加熱が不十分なキノコ料理は、消化不良やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

キノコ製品は、3 歳未満の子供、妊娠中または授乳中の女性の食事に含めるべきではありません。

料理や下ごしらえのレシピ

加工する前に、キノコは徹底的に洗浄され、きれいにされます。 ほとんどの場合、脚には栄養価がないため（秋のキノコを除く）、削除されます。 壊れやすいキャップを上手に洗うには、キャップをザルに浸し、きれいな水の入った洗面器に繰り返し浸し、汚れたら水を替えます。

秋茸のピクルス

秋のキノコ1 kgに対して、塩50 g、ディル20 g（ハーブと種子）、玉ねぎ20 g、オールスパイス、月桂樹の葉を味見します。

キノコに沸騰した塩水を注ぎ、20分間茹で、調理後ザルに入れます。 まず、ディルとコショウ、塩の混合物の薄層を準備した容器に注ぎます。 冷却後、ワークピースを厚さ5〜6 cmの列で容器に置き、各層に塩とスパイスの混合物、および細かく刻んだ玉ねぎを振りかけます。

ピクルスの上に布をかぶせ、丸と重しで押さえ、塩水がピクルスを完全に覆うように涼しい場所に取り出します。これには数日かかります。 食品は2週間で完成し、その後冷蔵庫に保管されます。

冷凍ナラタケ

キノコの栄養価を長期保存する最良の方法の 1 つは、冷凍することです。 これはシンプルで労力のかかる方法で、仕事のない冬期まで調理プロセスを延期できます。 冷凍する前に、キノコをきれいにし、洗浄し、乾燥させます。 次に、ワークピースを小分けしたビニール袋またはプラスチック容器に入れて冷凍庫に置きます。

この冷凍製品は、次の収穫まで-18℃で急速冷凍保存できます。 冷凍庫から一部を取り出したら、完全な解凍を待たずにすぐに調理を開始します。

缶詰のナラタケ

採取したばかりのキャップは保存に適しています。 それらを洗浄し、キノコ1 kgあたり水200 gの割合で冷水を満たします。 次に、ジュースが出始めるまで弱火で調理し、その後泡をすくい取り、頻繁にかき混ぜながらさらに30分間調理を続けます。 味に合わせて準備に塩を加え、少量のクエン酸（キノコ1 kgあたり1 g）を加えます。

月桂樹の葉、黒コショウ、オールスパイスが瓶の底に置かれます。 沸騰したキャップを瓶に入れ、キノコのスープで満たします。 保存は少なくとも40分間殺菌されます。

ナラタケに関するビデオ

切り株の近くや緑豊かな牧草地に密生するさまざまなナラタケは、健康的で栄養価が高く、おいしいです。 それらは準備、第一および第二コースに適しており、貴重な抗菌物質、ビタミン、ミネラルが含まれています。 知識豊富なキノコ狩りは、これらの小さな香りのよいキノコを無視することはなく、かごの中に、高貴なヤマドリタケや鮮やかなサフランミルクキャップの隣に、それらのための場所が常に存在します。

キノコだけでなく、ナラタケも。 サワークリーム、玉ねぎ、ジャガイモ入り。 おそらく、最も気難しい美食家でさえ、このご馳走を拒否しないでしょう。 揚げナラタケの作り方は？ この記事では、写真付きのレシピを詳しく学ぶことができます。 ということで、夕食はキノコ。

サワークリームを使ったレシピ

揚げナラタケは多くの人に愛される料理です。 溶かしたバターを添えて茹でたジャガイモと一緒に提供し、ハーブを振りかけると、準備された夕食から何も残らない可能性があります。 したがって、キノコ自体に加えて、レシピには次のものが必要になります。

• バター半パック（約100グラム）。
• 脂肪分を含まないサワークリーム - グラス（約200グラム）。
• ディル少々、塩、コショウ。

テクノロジー

揚げキノコの作り方は？ レシピはとてもシンプルで、とても早くできます。 まず、キノコを茹でます。 塩をかけるのを忘れないでください。 キャップが大きい場合は、いくつかの部分にカットできます。 水を切ります。 油を加熱します。 鍋に20分間置きます。 塩を加え、コショウをふりかけます。 サワークリームをグラスに注ぎ、約10分間煮ます。 美味しいキノコの炒め物が出来ました。 レシピは簡単で、全プロセスに30分ほどかかりました。 ジャガイモをおかずとして出します。

ハニーキノコの玉ねぎ炒め

ナラタケを準備する2番目の方法も同様に簡単で迅速です。 このためには、玉ねぎと新鮮なキノコが必要です。 追加の材料として、任意の油（バター、オリーブ、またはヒマワリ）、塩、コショウを使用できます。 フライパンで温めます（使用する場合は溶かします） 玉ねぎを小さな立方体に切ります。フライパンに入れて軽く炒めます。マッシュルームを最初に茹でて、水を切ります。ナラタケを玉ねぎに移し、きのこになるまで炒めます。キノコが完全に蒸発し始めたと感じたら、調理が終わる数分前にバターを少し加え、このレシピに塩とコショウを加えます。ソース。

揚げハニーキノコ：ジャガイモを使ったレシピ

そして最後に、最もお気に入りで人気の料理は、キノコ入りフライドポテトです。 そのためには次のものが必要です。

• 新鮮なナラタケ（冷凍でも可）500グラム。
• タマネギ - 中程度の頭のペア。
• サワークリーム - 100ml;
• ジャガイモ - 7〜8個の大きな塊茎。
• 揚げ物用の植物油とバター。
• サービング用の野菜と塩。

調理技術

まずはキノコを茹でます。 まず選別し、大きすぎる場合は細かく切り、洗う必要があります。 調理するときは水に塩を加えます。 ジャガイモを洗い、皮をむきます。 棒状に切ります。 洗い流して余分なでんぷんを取り除きます。 植物油を加熱します。 そこにジャガイモを放り込みます。 別のフライパンに油も同様に熱します。 玉ねぎをみじん切りにし、その中で炒めます。 この時点でキノコはすでに調理されているはずです。 ザルに入れて水気を切ります。 水分がすべて抜けたら鍋に移します。 液体が完全に蒸発するまで揚げます。 キノコはきれいに茶色になり、サイズがわずかに小さくなるはずです。 中火以上。 7～8分経ったらヘラでひっくり返します。 蓋は閉めておりません。 キノコが焦げないように、途中でかき混ぜます。 5〜7分後、ジャガイモを再度かき混ぜます。 この時点までに、キノコにサワークリームを注ぎ、吸収されるまで煮ます。 バター 1 片 (50 グラム) をジャガイモに入れ、蓋をして、火を少し弱めます。 バターが溶けたらすぐにジャガイモに塩を加えて混ぜ、再び蓋をします。 キノコはすでにサワークリームに完全に浸されているはずです。 オフにすることもできます。 ジャガイモが蒸されるまでさらに数分かかります。 そこにキノコを加えて混ぜ、火を弱めてさらに3分間蒸し、皿に盛り、ハーブをふりかけ、食欲をそそります。

こんにちは、みんな！ 私が一年で一番好きな季節、晩秋がやって来ました。そして私の大好きなキノコであるナラタケがついにやって来ました。 秋は奇妙で、冬のナラタケだけでなく、初期のナラタケも登っています。控えめで、細い茎に、かろうじて茶色の傘があります。 ナラタケはまだ少なく、キノコ狩りを逃すキノコ狩りの人も多いため、土曜日の狩りはあまり夏らしくはありませんでしたが、「食べられる」ものは十分ありました。 今日の簡単レシピはナラタケの作り方についてです。

キノコが多すぎる場合は、茹でたキノコをスープと一緒に直接冷凍して、おいしいキノコスープを調理することもできます。 私は冷凍キノコを揚げたり、餃子に加えたりするのが好きなので、スープなしで冷凍します。
これは私たちが地元の開拓地から持ってきた「獲物」です。

とても小さなナラタケがたくさんあったので、私はこの幸せを丸々1時間半かけて選別しました。 初心者のキノコ狩りの皆さんに、ナラタケを準備する前に、乾燥したものを選別し、葉や付着した土を取り除き、虫食いや疑わしいキノコを捨てなければならないことをもう一度思い出させてください。

ナラタケは層状のキノコです。 そして、子供たちがまだ「スカート」を開いていない場合、大人のキノコはすでに皿に砂を「掴み」込んでいます。 したがって、各大きなキノコのキャップをナイフでノックすると、砂がプレートから簡単に落ちます。 ハニーマッシュルームの調理には1時間もかかりません。 キノコのピクルスの洗浄と調理の段階は、まったく同じ方法で実行されます。 揚げハニーキノコを調理する場合は、いずれにせよ、沸騰段階を避けることはできません。

ハニーマッシュルームの簡単なレシピを写真付きでステップバイステップで紹介

材料：

• 新鮮なナラタケ、
• 水、
• 塩、
• ディル、
• 月桂樹の葉、
• オールスパイスエンドウ豆、
• ニンニク、
• 球根玉ねぎ、
• 植物油。

調理プロセス:

キノコを選別したら、流水で洗います。 浸漬はありません。 すぐに水道で数回洗い流すことをお勧めします。

きれいなキノコに水を入れ、強火にかけ、沸騰させます。

きのこが沸騰したらすぐに水を切り、熱湯を注ぎ、中火で40〜50分間煮ます。

義母は最初の水を決して切らないので、キノコのスープは非常に粘度が高くなります。 美味しいけど、たまに汚いこともある。 食事の印象を壊したくないので、この出汁は犠牲にします。

マッシュルームの準備が整う10分前に、月桂樹の葉、オールスパイス、ディルの傘（どんな料理にも素晴らしい香りを与えるので私はとても気に入っています）、タマネギの頭を鍋に入れます。

次に、キノコを冷まして、スープを切り、細かく刻んだニンニク、ハーブを加え、茹でたキノコの上にヒマワリ油を注ぎます。

Ekaterina Apatonovaは、新鮮なナラタケを調理する方法と量、レシピと著者による写真を説明しました。