Як готувати рибу у клярі. Готуємо кляр для риби на воді, сметані, молоці, пиві. У процесі готування кляру знадобиться

Лютий 26, 2017

Доброго дня любі друзі. Пропоную вам поговорити сьогодні про кляр. Що таке кляр? Це слово прийшло до нас з французької мови та в перекладі означає рідкий. Будь-який скаже, що кляр це рідке тісто в якому можна обсмажувати практично все.

Є безліч рецептів приготування рідкого тіста. Починаючи від простого яйце, борошно, вода до складних рецептів з додаванням пива, горілки, мінеральної води і навіть вина.

Основне призначення кляра це запечатати всю соковитість продукту і надати йому гарну, смачну, ароматну і хрустку скоринку.

Будь-яка страва приготована в клярі стає більш ситною, порції здаються більшими, смак більш насиченим. Так що якщо вам потрібно нагодувати роту солдатів однією рибою приготуйте її в клярі і запевняю вас риба в клярі це те, що вам потрібно. Шматочки стануть об'ємнішими, а страва більш сітною.

Інгредієнти. Для однієї середньої риби.

3 яйця.

4 ложки пшеничного борошна.

Сіль.

Вода.

Процес приготування.

Білки відокремлюємо від жовтків.

У миску до жовтків додати|добавляти| муку|борошно| і приблизно півсклянки води. Все перемішати до однорідної маси.

У білки додати щіпку солі. І збити білки міксером до появи твердої піни.

Збиту піну білкову перекласти до жовтків і змішати до однорідної маси. ВАЖЛИВО змішувати тільки ложкою щоб залишити в білках отриману легкість. Так як це є основою гарного кляру.

Тепер в тісто, що вийшло, можна вмочувати шматочки риби і обсмажувати в маслі. Цей рецепт вважається класичним.

Рецепт кляру на крохмалі

Інгредієнти.

Борошно 3-4 столові ложки.

Картопляний крохмаль 1 столова ложка.

Розпушувач тіста столова ложка.

Сіль.

Вода.

Процес приготування.

Борошно та крохмаль змішати в місці додати води. Перемішати до однорідності.

Кляр практично готовий залишився один нюанс, про який потрібно обов'язково згадати. Розпушувач потрібно додавати безпосередньо перед обсмажуванням продуктів тому що він дасть реакцію від якої тісто підніматиметься піною. І цей процес житиме не довго так що перед тим як додати розпушувач у вас має бути вже все готове до термічної обробки.

Риба у клярі на молоці відео

Кляр на світлому пиві

Для приготування риби в клярі можна як основний інгредієнт використовувати світле пиво. Основне правило цього рецепту охолодити пиво та решту інгредієнтів. Для того щоб був різкий перепад температури від холодного кляру до гарячої олії.

Інгредієнти.

Яскраве пиво 150-200 грам.

Борошно 2-3 столові ложки.

2 яйця.

Сіль, перець, олія.

Процес приготування.

В одну миску відправляю жовтки до іншої білки.

У головній мисці змішати борошно зі світлим пивом сіллю та перцем. Додати жовтки і перемішати до однорідності.

Білки збити до появи густої піни. Для того щоб білки краще збивалися додайте в них трохи солі.

Білку піну, що вийшла, перемішати з основним тестом. Акуратно все перемішати до однорідності.

Олію налити в глибоку сковороду. І нагріти. Перед тим як опустити рибу в олію перевірте нагрівання олії. Потрібно капнути трохи тіста в олію, якщо почнеться гарне вирування, значить олія нагрілася і можна приступити до обсмажування риби.

Рибне філе нарізати на невеликі шматочки заздалегідь посолити і збризкати лимонним соком.

Взяти шматочок вмочити його в кляр і опустити в гаряче масло.

Обсмажити до появи золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник. Для того щоб прибрати залишки масла.

Подавати зі світлим пивом, зеленню або картопляним пюре.

Рецепт приготування кляру на мінералці

Рецепт приготування панірувального тіста на основі мінералки, а точніше газованому газі дуже популярний завдяки своїй повітряній структурі. Завдяки якій з'являється смачна хрустка скоринка.

Інгредієнти.

2 яйця.

Борошно.

Сіль.

Газована мінеральна вода.

Сіль перець за смаком.

Процес приготування.

У білки кинути трохи солі та збити до густої піни.

Перекласти піну до жовтків з мінералкою та перемішати.

Можна для різноманітності до тіста додати трохи кунжуту.

Рибу нарізати на смужки. Опустити в кляр і відправити в олію. Обсмажити та викласти смужки риби на серветку.

Кляр по-бельгійськи

Кляр пісний без яєць

Під час Великого посту є дні, в які можна вживати рибу в їжу. І звичайно ж кожен хоче приготувати рибу якомога смачніше. Приготуйте її в пісному клярі це буде набагато смачніше, ніж просто так обсмажити її в маслі.

Інгредієнти.

Борошно.

Картопляний крохмаль.

Розпушувач тіста чи сода.

Сіль перець.

Вода.

Процес приготування.

Борошно змішати з|із| крохмалем і сіллю. Залити невеликою кількістю води. Перемішати та додати розпушувач для тіста. Кляр виходить дуже пишним. При додаванні розпушувача починається бурхлива реакція виділення вуглекислого газу, що і робить тісто пишним.

Пам'ятайте, що розпушувач діє не довго, тому риба і масло вже повинні бути напоготові. Інакше поки грітиметься олія реакція пройде і кляр не буде таким пишним.

Кабачковий кляр для смаження риби

Цей кляр багатий на вітаміни. Плюс до кабачка я додаю зелену цибулю та петрушку. У такому клярі часто готую судака. Його ніжне м'ясо дуже добре поєднується з рослинним кляром.

Інгредієнти.

Невеликий розмір кабачок.

Борошно.

Сіль перець.

Зелень.

Процес приготування.

Кабачок помити та почистити від шкірки. Нарізати на кубики та пропустити через м'ясорубку. Весь сік і кабачкова маса поєднуються з борошном. Попередньо потрібно трохи підсолити щоб кабачок краще віддавав свій сік.

Зелень також дрібно нарізати та відправити до кабачка. Додати|добавляти| яйця і перемішати.

У клярі, що вийшов, обсмажити рибу.

Рецепт кляру на вині

Вино в клярі надасть незвичайну тонку нотку та додасть до риби особливий аромат. Важливо використовувати тільки біле сухе вино.

Інгредієнти.

100 г вина.

2 яйця.

1 столова ложка олії.

Сік лимона.

Борошно.

Сіль перець.

Вода.

Процес приготування.

Яйця та борошно змішати.

Додати трохи води.

Перемішати до однорідності додати сік лимона, олію та вино. Ретельно все перемішати.

Розігріти масло|мастило|, опустити рибу в тісто і обсмажити рибу в олії до золотистої скоринки.

Рецепт чудового сирного кляру

Сирний кляр виходить жовтуватого кольору з великими бульбашками повітря в тілі. Відмінно підходить для обсмажування рибного філе.

Інгредієнти.

Твердий сир.

2 яйця.

3-4 ложки борошна.

Спеції.

Майонез столової ложки.

Процес приготування.

Яйця збиваються до появи бульбашок.

Вносимо майонез. Перемішуємо із яйцями.

Сир натерти на дрібній тертці. Внести до яєць.

Додаємо борошно, спеції та перемішуємо до однорідності.

Вмочити рибу в кляр і обсмажити в олії.

Як приготувати кляр на основі майонезу

Інгредієнти.

Борошно.

3 яйця.

Майонез 100 грам.

Процес приготування.

Збиті яйця змішуємо із майонезом. Збиваємо до отримання однорідної маси та появи легкої піни.

Вносимо борошно перемішуємо так щоб від борошна не залишалося грудочок.

По консистенції має вийде тісто, яке злегка нагадує сметану. Тісто має трохи стікати.

Якщо кляр виходить занадто густим, просто додаю воду.

Обсмажую рибу за класичною схемою.

Рецепт домашнього кляру

Кляром називають легке рідке тісто, яке занурюють продукти перед тим, як відправити на сковороду. В результаті страва виходить красивою і апетитною, покритою хрусткою скоринкою. Особливо смачна риба в клярі, який можна зробити у різний спосіб.

Кляр для риби можна готувати із різних продуктів, способів існує маса.

Але в класичному варіанті його роблять із таких компонентів:

2 курячі яйця;
80-100 г пшеничного борошна;
сіль;
чорний перець;
приправи для риби.

Розбити яйця в глибоку миску та збити за допомогою віночка.
Ввести сіль та приправи, знову розмішати.
Маленькими порціями додати борошно, не припиняючи збивати кляр. В результаті він має нагадувати тісто для оладок.

У підготовлену суміш вмочують рибу і смажать до появи золотаво-коричневої скоринки.

Увага! Щоб кляр не відокремлювався від риби, укладати продукт потрібно тільки на гарячу сковороду, коли олія достатньо прогріється.

Кляр з молоком і пластівцями на швидку руку

Не кожна господиня погодиться проводити багато часу біля плити, але коли хочеться побалувати свійських смачною вечерею, варто зробити філе риби в клярі з молока та пластівців. Готується така страва швидко. Останній компонент може бути будь-яким: вівсяним, кукурудзяним, гречаним чи рисовим – який більше подобається.

У процесі готування кляру знадобиться:

150 мл молока;
70 г пластівців, що не потребують варіння;
одне яйце;
сіль та чорний перець;
паприка;
сушена зелень;
рибні приправи.

Порядок роботи:

Замочити пластівці у гарячому молоці та дати настоятися.
Збити яйце в мисці, додавши сіль, приправи та сушену зелень.
Додати отриману суміш до охолоджених пластівців, ретельно розмішати. Якщо кляр вийшов занадто густим, розвести його молоком до консистенції.

Порада. Щоб кляр придбав насичений золотистий відтінок, можна додати до складу щіпку каррі, куркуми або меленого шафрану, які стануть природним барвником.

Кляр з яйцем, борошном та картоплею

Щоб не замислюватися над тим, який гарнір приготувати до риби, можна зробити її в клярі з картоплі.

невеликі картопляні бульби;
2 яйця;
пшеничне борошно;
приправа для картоплі;
паприка;
сіль та чорний перець.

Порядок приготування:

Очистити картопляні бульби та натерти на дрібній тертці, посолити та посипати спеціями.
Вбити яйця, ретельно перемішати суміш, підсипаючи борошно.
Занурити рибні шматки в приготовлений кляр і засмажити на сковороді.

Можна полегшити процес: розкласти порції на деку та запекти, приготовлена таким способом риба в духовці буде набагато смачнішою.

Пишний кляр із майонезом

Щоб смажена риба в клярі вийшла особливо ніжною, можна занурити її в тісто на основі майонезу.

Для такої страви потрібні:

120 г нежирного соусу майонезу;
2 яйця;
трохи борошна;
паприка та чорний перець;
каррі або шафран.

Послідовність роботи:

Викласти майонез у глибоку миску, вбити яйця та перемішати до однорідності.
Підсипати трохи борошна до надання складу потрібної консистенції.
Приправити суміш вибраними спеціями.

Допустимо додати в пишний кляр із майонезом сушену або свіжу зелень.

Найхрусткіший кляр для риби

Можна зробити кляр м'яким або хрустким – все залежить від особистих уподобань.

Для приготування другого варіанта будуть потрібні такі продукти:

2 яйця;
70-90 г крохмалю;
20 мл соєвого соусу;
чорний чи червоний перець;
рибні приправи.

Порядок дій:

Збити яйця у мисці віночком, додавши приправи.
Ввести суміш соєвий соус. Насипати сіль у кляр не потрібно, оскільки в цьому компоненті вона міститься в достатній кількості.
Підсипати до складу крохмаль і розмішувати доти, доки не зникнуть грудочки.

На замітку. Можна приготувати хрусткий кляр для риби, змішавши яйця зі спеціями та японським паніровкою "Темпура Торі". Це займе зовсім небагато часу, а результат вийде анітрохи не гірше.

Дієтичний кляр з кефіру з висівками

Тим, хто дбає про фігуру і вважає калорії, підійде рецепт приготування риби в клярі з кефіру з висівками.

Для страви знадобляться:

150 мл кефіру;
кілька ложок пшеничних або вівсяних висівок;
зелень;
чорний чи червоний перець;
сіль;
паприка;
шафран.

Порядок роботи:

Вилити кефір у миску, посолити, приправити спеціями та перемішати.
Вимити та порубати зелень, додати до складу.
Насипати в масу висівки у такій кількості, щоб кляр придбав потрібну консистенцію.

Щоб страва не здалася надто прісною, дозволяється перед тим, як помістити в кляр рибу, рясно полити її лимонним соком.

Повітряний кляр на мінералці

Для приготування кляру можна використовувати мінеральну воду, тоді він вийде ніжним та повітряним.

Готують склад таких компонентів:

100мл мінеральної води;
3 яйця;
120 г борошна;
сіль та улюблені спеції;
30 мл олії.

Послідовність роботи:

Розбити яйця та відокремити жовтки від білків, останні прибрати в холодильник.
Збити жовтки зі спеціями та сіллю, додати мінеральну воду та влити трохи олії.
Перетворити білки на піну за допомогою віночка і додати в масу.
Поступово підсипаючи муку|борошно|, надати кляру потрібну густоту.

За бажання допустимо додати до складу трохи нарубаного свіжого кропу.

Сирний кляр для риби на сковороді

При готуванні хеку, мінтаю або інших маложирних сортів, зробити страву соковитою допоможе сирний кляр для риби.

У процесі роботи знадобляться:

2-3 курячі яйця;
180-220 г цупкого сиру;
трохи сметани;
50-70 г борошна;
дрібка солі;
перець та рибні приправи.

Порядок приготування:

Розбити яйця в миску, посолити і перетворити на міцну піну за допомогою віночка.
Зробити зі шматка сиру стружку та покласти в яєчну суміш.
Ввести сметану, сіль та спеції, ретельно перемішати.

Любителі гострого можуть додати сирний кляр для риби, приготовленої на сковороді, невелика кількість гірчичного соусу.

Кляр для риби з горілкою

Незважаючи на несподіване поєднання, кляр на основі горілки виходить хрустким, рум'яним та ніжним.

У процесі готування будуть потрібні:

200 мл світлого пива;
30 г сухої гірчиці;
яйце;
110-120 г борошна;
30 мл рослинного жиру;
сіль;
сушений або тиск часник;
підходящі приправи.

Послідовність приготування:

Збити яйце з сіллю та приправами, потім додати суху гірчицю і перемішати до однорідності.
Додати в суміш рослинний жир, тиск або сушений часник, а потім почати потроху підсипати борошно.
Коли будуть розбиті всі грудочки, розбавити кляр пивом так, щоб він придбав потрібну в'язкість.

На замітку. Для приготування кляру відповідно до будь-якого з перерахованих рецептів можна використовувати не тільки пшеничне, але і гречане, кукурудзяне або рисове борошно.

Паніровка для риби без яєць

Можна засмажити рибу в паніровці власного приготування, попередньо потримавши у вині. Краще, якщо для цієї страви використовуватиметься філе, а не шматочки тушки.

У процесі готування знадобляться:

250 мл білого вина сухого;
лимонний сік;
суміш різної зелені (петрушки, кропу, кінзи, базиліка та інших);
100 г очищених волоських горіхів;
100 г подрібнених сухарів;
сіль і перець;
рибні приправи;
паприка та шафран.

Порядок приготування:

Залити шматки риби сумішшю лимонного соку з вином і залишити маринуватися.
Помити гілочки зелені, висушити і дрібно порубати.
Ввести в зелену масу сухарі, подрібнені ядра волоських горіхів, додати шафран і перемішати.
В іншій мисці змішати сіль, чорний перець, паприку і рибні приправи, натерти складом філе, що промаринувалося у вині.
Обваляти шматочки риби в паніровці та обсмажити до готовності.

Можна зробити цю страву і по-іншому: розбавити виготовлену панірувальну суміш вином, збризкати лимонним соком, всипати трохи борошна, перемішати і використовувати як кляр для риби.

Риба в клярі - ідеальне рішення, коли хочеться смачненького на вечерю, але довго стояти біля плити набридло. Будь-яка господиня і без того втомлюється на роботі, а тут основну страву готувати та ще й з гарніром поратися. Кляр - паличка-виручалочка, з ним риба поживніша, жирніша і не вимагає додаткових вуглеводних продуктів. Це, звісно, за індивідуальним бажанням.

Корисніше риби важко знайти продукт, що підходить за складом мікроелементів. Крім білка, вітамінів, у ній є найцінніші жирні кислоти омега-3. Якщо вибирати від якоїсь риби більше користі, однозначно тієї, що водиться в морі.

Рибу ще називають продуктом жіночого меню. Крім того, що корисний, це ще низькокалорійний продукт. Засвоюється швидше, ніж м'ясо та курятина.

Серед неймовірної кількості рецептів приготування рибного філе, один із найпростіших і оригінальних – посмажити його у повітряному хрумкому клярі. Або запекти.

Найзвичніший різновид кляру - рідке тісто, на основі яєць, борошна та води. Хочете змінити страву за смаком, виглядом, наповненням, просто поміняйте кляр. Умільці роблять його на основі кефіру, мінералки та навіть пива. Підбирати паніровку, звичайно, варто індивідуально до різних сортів рибки. Тоді ви досягнете страви, гідної навіть весільного бенкету.

Як приготувати рибу в клярі?

При змішуванні інгредієнтів доводьте борошняну суміш до однорідності. Якщо тісто залишиться рідким, або утворюються грудки, маса просто стіче із заготовлених пластиків. Зворотній варіант – зайва густота теж зіпсує: риба в клярі вийде не повітряною, а надто щільною, як при варінні пельменного тіста.

Перш ніж мокнути шматочок філе в тісто, обсипте його борошном або обваляйте в панірувальних сухарях. Тоді кляр рівно огорне м'якоть.

Розжарюйте масло в сковороді заздалегідь. Так тісто не розтечеться, а одразу зарум'яниться і здується.

Зайвий жир прибираємо звичайними паперовими серветками. Рибка виходить хоч і смажена, але зовсім не олійна.

Підготуємо рибу для обсмажування у клярі

Найпростіше працювати з уже обробленою рибною тушкою. Купуйте заморожену - будь ласка, просто правильно просушіть її, промокніть рушником і дайте стекти воді.

Цілісну тушку обробляємо традиційним способом. Нам не знадобляться голова, хвіст, плавці, шкірка та хребет. А м'якуш ми пускаємо в справу.

Нарізаємо на порційні шматочки. Ділить так, як апетитніше на ваш погляд.

Кляр підходить до будь-яких рибних рецептів.

Філе пангасіуса

Ваші часові витрати на цю страву не більше 15 хвилин. Філе розморожуємо, ділимо на смужки, солимо. Ця рибка багато чого не вимагає: підійде найпростіший кляр з 1 яйця, борошна та спецій. Прямо в мисці змішати продукти і в масло, підсмажити до хрустких бульбашок на тісті. Не забудьте додати кілька крапель лимонного соку.

Філе судака

Шанувальників цього виду риби хоч відбавляй. М'ясо судака щільне, в міру жирне, одночасно ніжне. А грамотно приготувати – ммм, пальчики оближеш. З судака варять суп, смажать котлети, запікають, роблять на грилі і, безперечно, готують у борошняній суміші.

Повірте, вишуканих рецептів кляру не знадобиться. Шматочки судака чудово запікаються в панірувальних сухарях. Занурюємо кожен у борошно, потім у яєчну суміш, обвалюємо в крихті і на деко. Соковиті хрусткі палички вас приємно здивують.

Мінтай

Хто ж його не куштував? Один із найбільш дієтичних та недорогих видів риби. За суху м'якуш не всі люблять мінтай. Проте, з нього виходять чудові котлети, тефтелі, запіканки, пироги. Для обсмажування в клярі він теж підходить завдяки щільному філе.

Розморожують мінтай, заливши холодною водою. Так його м'якуш зберігає щільність.

Його часто гасять з овочами, тоді виходить повноцінна страва, до якої не потрібний гарнір.

Кляр та масло роблять м'якоть мінтаю соковитою. Тому господині так люблять смажити його у тісті.

Як зробити кляр для риби

Кляр вигадали французи, естети кулінарії. Простий його варіант – це суміш яйця та борошна. Збиваємо яйця, жменьки борошна йдуть слідом, розбиваємо грудки. А решта – на ваш розсуд. Сіль, перчик, сухі трави, молоко, кефір, воду можете додавати, скільки хочете.

У тісто мачають перед жаркою різні продукти – цибулинні кільця, м'ясо, овочі. Для риби сучасні кулінари намагаються урізноманітнити рецепт. Якщо вже філе ніжне, різний смак, обробляти потрібно дуже делікатно, то і тісто підбирається з різними добавками.

Правило одне – кляр буде в результаті в'язким. Гуще - для фритюру, трохи рідше - рибку смажимо у клярі на сковороді. Іноді додаються дріжджі для надання кислинки і пишності.

Кляр візуально збільшує розмір страви, тому навіть із малої кількості риби вийде повна тарілка піджарених шматочків.

Класичний рецепт кляру

4 яйця
125 грам борошна
Ст. л. олії рослинної
Півсклянки води

Важливо розділити білу та жовту частини яйця. Спочатку розтираємо жовток із сіллю, водою та олією.

Слідом йде борошно, маленькими порціями розмішуємо її в яєчній суміші.

Окремо збиваємо білки до ніжної пінки. Вони надають пишності кляру. Залишилося все поєднати і приступати до смаження основного продукту в тесті.

Як приготувати кляр для риби з майонезом

На думку досвідчених господинь – це один із найвдаліших рецептів кляру. Його можна готувати без яєць. А смак ідеально поєднується і з м'ясом, і рибою.

130 грам майонезу
Склянка борошна
2 яйця
Півсклянки води
Спеції та сіль

Яйця перетворюємо на єдину масу віночком. Доповнюємо порцією майонезу, висипаємо спеції. Тут необхідно інтенсивно перемішувати, одночасно всипаючи борошно та вливаючи воду. Кляр із майонезом вийде на вигляд, як 20-відсоткова сметана. Він дуже швидко засмажується. Тому кожен шматочок риби тримати в олії не більше кількох хвилин.

Картопляний кляр

4 картоплини
2 яйця

Це найпростіший спосіб приготування. Картопля готується, як на драники. Подрібнюємо, солимо, розтираємо з яйцями. З мукою потрібно не переборщити. Зовсім небагато, для скріплення тіста, всипаємо в загальну суміш. Кляр виходить густіше за звичайні, тому обвалюємо філе риби, притримуючи на всі боки, і викладаємо в пишучу жаром сковороду.

Риба у молочному клярі

Півкілограма будь-якої риби
Чебрець, базилік, шавлія – на ваш розсуд
3 яйця
Борошно (склянка)
Молоко (склянка)

На шматочки риби вичавимо трохи лимона. Маринуємо у спеціях.

Не гаючи часу, змішуємо кляр з тих продуктів, що у нас під рукою. З'єднуємо два види рідини яєчними жовтками, поступово засипаємо борошно.

Білки доведені до ніжної пінки міксером підмішуємо невеликими частками. Тісто вимішуємо до однорідного стану.

Занурюємо кожен шматок, обсмажуємо рибу в клярі і подаємо до столу із зеленню, болгарським перчиком, грибочками та свіжими томатами.

Риба у сирному клярі

Рибна м'якоть – 400 грам
Майонез – 2 ст.
Борошно – 2 ст.
Сир – 100 грам
1 яйце
Рослинна олія

Кляр замішується шляхом з'єднання всіх інгредієнтів, включаючи сирну крихту. Заготовлені порції головного продукту обмазуємо у тісті та готуємо. Але тут важливо, щоб сир не підгорів. Тому шматочки трохи підсмажуємо та прибираємо з плити.

Пишний кляр з мінералкою

Мінералка творить дива з рідким тестом, роблячи його надзвичайно повітряним.

Цибулина
Пучок петрушки
Склянка мінералки
Борошно – 5 ст.
Сіль перець

Білки доводимо до білої піни окремо. Інші інгредієнти перемішуємо в одній мисці. Жовток з мінеральною водою та борошном розтираємо. Доповнюємо смак зеленню та приправами. В останню чергу до тесту приєднується білок. Кляр готовий.

Цибулевий кляр для смаження риби

Кляр готується так само, як у всіх інших рецептах. Єдина новинка – до тесту, збитого на основі майонезу, ми додаємо терту цибулю. Для цього підійде середня цибулина. Цибуля насичує морепродукти глибоким смаком, це цінують гурмани.

Пивний кляр для риби

Борошно - 150 грам
Яєчний білок – 2 штуки
Склянка пива
Сіль, перчик

Як приготувати? Використовуємо головний секрет пишного кляру - займаємося білками окремо від жовтків. Жовтки з'єднуємо з борошном, додаємо порціями білкову пінку. Готуємо обережно, щоб основа нашого кляру на пиві залишалася збитою.

Кляр для смаження риби із зеленню

5 штук яєць
Борошно - 2 ст.л
Зелень – 100 грам

З цим кляром рибу багато хто любить запікати, тому можна обійтися без борошна.

Опис приготування:

Як завжди: білки - окремо, жовтки - окремо. У жовткову масу засипаємо борошно, дрібнорублені гілочки приправ, солимо. А частину білої піни, що залишилася, кладемо в загальну масу в кінці.

Рибку обмочуємо, кладемо на лист і при температурі не менше 180 градусів, печемо. Не забуваймо, що рибка готується дуже швидко. Чи не пересушіть.

Отже, ми з'ясували, що риба у клярі – цілком самостійна страва. Однак, за бажанням, його можна розбавити кольором овочів, смаком прянощів і трав, додати родзинку лимонним соком. Крім того, що страва смачна, вона ще й виглядає вкрай апетитною.

Смажену рибу люблять багато, але не всім виходить зберегти соковитість морського продукту. Для таких випадків професійні кухарі використовують темпуру або кляр, який можна зробити на основі яєць, мінеральної води та навіть горілки. У клярі можна посмажити будь-яку рибку, вироби виходять із хрусткою скоринкою, але соковиті всередині. Але, як зробити кляр для риби ви дізнаєтеся в нашій статті.

Простий кляр для риби

Навіть найпростіший з яйцем кляр для риби дозволить приготувати смачну та ніжну страву. Для цього рецепту використовуються яйця, які відмінно поєднуються з будь-якими мешканцями річок та морів.

Інгредієнти:

два сирі яйця;
чотири ложки борошна;
сіль перець.

Спосіб приготування:

У миску вбиваємо яйця, засипаємо сіль та перець за смаком, збиваємо.
Потім вливаємо ложку крижаної води, порційно вводимо муку|борошно| і ретельно все вимішуємо.
Отриманий кляр потрібно обов'язково охолодити протягом півгодини. Потім можна вмочувати в нього рибку та обсмажувати.

Пишний рецепт із майонезом

Інгредієнти для кляру можна збити міксером, це набагато швидше, але не для всіх видів кляру такий спосіб можна використовувати.

Перед тим, як смажити рибу, кляр повинен настоятися, щонайменше півгодини, так він краще обволікатиме рибний продукт.

Інгредієнти:

55 мл майонезу;
125 г борошна;
три сирі яйця;
рибні приправи, куркуми.

Спосіб приготування:

Яйця спінюємо звичайною вилкою, кладемо спеції і трохи куркуми для кольору, перемішуємо.
Тепер кладемо майонез, заважаємо і поступово вводимо борошно, розмішуємо, щоб у тісті не було грудочок.
Як тільки кляр настоїться, можна приступати до обсмажування рибки.

Як зробити кляр з яйцем та борошном

З простих інгредієнтів можна зробити відмінне паніровку для риби, тут головне знати тонкощі замішування кляру.

Інгредієнти:

115 г борошна;
чотири сирі яйця;
95 мл води;
сіль;
дві ложечки олія соняшнику.

Спосіб приготування:

Яйця ділимо на складові, білки поки що ставимо в холодильник, а до жовтків вливаємо воду, масло і кладемо трохи солі. Суміш ретельно розмішуємо, а потім порційно вводимо в неї борошно, збиваємо віночком, щоб не залишилося жодної грудочки.
Тепер дістаємо білки, присипаємо їх сіллю і за допомогою міксера перетворюємо на стійку піну. Також порційно, як і муку, додаємо пишні білки в загальну масу і акуратно все перемішуємо.

На пиві

Якщо ваш чоловік приховав пляшечку з пивом, то поставте йому на стіл не склянку з пінним напоєм, а тарілочку з ароматною, золотистою та найніжнішою рибкою.

Інгредієнти:

три сирі яйця;
склянку пива;
180 г борошна;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед ми відокремимо білки від жовтків, білки відправляємо охолоджуватися, а жовтки розтираємо, потім разом з пивом збиваємо до однорідності.
В отриману масу засипаємо муку|борошно| і добре все розмішуємо.
Охолоджені білки присолюємо і збиваємо до стійких піків, далі по ложці кладемо в тісто, перемішуємо.
У повітряний кляр опускаємо рибні шматочки і пересмажуємо у гарячій олії.

На мінералці

Ще один цікавий варіант кляру передбачає використання мінеральної води. Завдяки чарівним бульбашкам тісто виходить повітряним, а смажені шматочки риби нагадуватимуть пиріжки.

Інгредієнти:

два сирі яйця;
півтори склянки борошна;
135 мл сильно газованої води;
по щіпці солі та соди.

Спосіб приготування:

Мінеральна вода має бути дуже холодною, тому перед приготуванням її можна покласти в морозилку, головне, щоб вона не перетворилася на кригу.
Тепер яйця збиваємо з газованою водою, засипаємо соду, сіль та частинами вводимо борошно, вимішуємо тісто до потрібної густоти.
Такий кляр використовуємо відразу, щоб чудові бульбашки не випарувалися.

Хрусткий кляр для риби з яйцем

Поласувати хрусткими рибними скибочками вам допоможе рецепт китайської кухні. Саме в такому паніруванні китайські кухарі обсмажують рибу в глибокій сковороді вок.

Інгредієнти:

дві ложки соєвої приправи;
дві ложки винного оцту;
по склянці води та борошна;
по ложці майонезу та хрону;
25 мл соку лайма (лимона);
мускат до смаку;
одне яйце;
бадьян (3 шт.);
сухарі паніровочні;
1,5 кг риби (краще червоної).

Спосіб приготування:

Очищену рибу нарізаємо тонкими шматочками, присмачуємо сіллю, перцем, поливаємо соком цитрусу і залишаємо маринуватися на 40 хвилин.
Для кляра в миску вбиваємо яйце, засипаємо борошно, кладемо майонез, хрін, сою, оцет і всі приправи, ретельно все розмішуємо та вливаємо крижану воду. Холодна вода потрібна, щоб кляр вийшов хрустким.
Тепер занурюємо рибні шматочки в кляр, пересмажуємо в маслі до золотистості, потім вливаємо трохи води, прикриваємо кришкою і витримуємо на малому вогні 3-4 хвилини.

Оригінальний з додаванням горілки

Кожна господиня бажає отримати повітряний і хрусткий кляр, але досвідчені кухарі знають секрет і всю справу у горілці.

Інгредієнти:

півсклянки крижаної води;
три ложки горілки;
85 г борошна;
одне яйце;
дрібка солі.

Спосіб приготування:

Насамперед ми збиваємо яйце разом із водою та щіпкою солі.
Після цього підсипаємо борошно, розмішуємо і в останню чергу вливаємо горілку, яка перетворить ваше тісто на хрумку і апетитну скоринку.

Використовуючи навіть класичний рецепт кляру, ви також за своїм бажанням можете додати в тісто будь-які приправи, сушені трави, а також цибуля сушена або свіжа, подрібнена на дрібній тертці.

Приготувати кляр для риби у домашніх умовах дуже просто. Достатньо взяти кілька простих інгредієнтів, які знайдуться у будь-якому холодильнику. Кляр захистить рибку від пригорання, збільшить обсяг страви, додасть солодкуватий, підсолений, виражений пряний чи прісний смак.

Рибний кляр - рідке тісто для обсмажування, що перетворює смак страви і надає характерного хрускоту. Основними інгредієнтами є молоко (вода), борошно та яйця, як і в курячому клярі. Багато господарки вносять різноманітність у традиційний рецепт за допомогою сметани, крохмалю, тертого сиру, ароматних спецій тощо.

Рибні шматочки можна обережно вмочити в суміш і відправити на сковорідку або обсмажити у фритюрі. Поговоримо про рецепти приготування смачного та хрусткого кляру для риби на воді, молоці, мінералці та пиві з додаванням різних інгредієнтів.

Калорійність кляру для риби

У класичному клярі для риби з яєць, борошна та молока міститься близько 170 кілокалорій на 100 грам. Однак, рибка в клярі набагато калорійніша за рахунок обсмажування в олії.

Наприклад, мінтай після обвалення в смачному просоченні зі сметани з молоком містить близько 280-300 ккал. З них 14-17 г посідає жири. Тому не слід зловживати продуктом, якщо хочете зберегти фігуру.

складові

Рибне філе – 500 г,
Молоко – 200 г,
Борошно - 150 г,
Куряче яйце – 2 штуки,
Свіжий сік лимона - 2 столові ложки,
Рослинна олія – для обсмажування,
Сіль за смаком.

Приготування

Рибне філе нарізаю на тоненькі та акуратні частинки.
Поливаю рибу соком лимона. Додаю сіль, відкладаю тарілку убік.
В окремому посуді збиваю яйця, наливаю молоко, солю. Поступово насипаю борошно. Ретельно заважаю до сметаноподібної консистенції.
Наливаю олію. Ставлю сковорідку розігріватися. Кожен шматочок обвалюю в муці і відправляю в тарілку з кляром. Для зручності використовую вилку.
Зменшую температуру конфорки до середньої. Кладу рибні частинки, залишаючи відстань. Обсмажую до легкої золотистої скоринки. Спочатку на одному боці, потім перевертаю.
Акуратно обтираю готові частинки кухонними серветками для видалення зайвого жиру.

Простий рецепт кляру з майонезом

складові

Риба – 400 г,
Борошно пшеничне – 1 склянка,
Яйце – 4 штуки,
Майонез - 200 р.

Приготування

Беру глибокий посуд. Розбиваю яйця та збиваю. Кладу майонезу.
Збиваю віночком або звичайною вилкою. Повинна вийти однорідна маса.
Поступово вводжу головний інгредієнт – муку. Вимішую віночком. Не допускаю утворення грудок. За консистенцією домагаюся густоти, щоб смачне просочення повільно стікало з рибних шматочків при вмочуванні.
Обсмажую за класичною схемою. Спочатку обвалюю в муці, потім у клярі. Відправляю на розігріту сковорідку з олією.

Корисна порада. Якщо тісто вийшло рідким по консистенції, додайте|добавляйте| трохи борошна.

Як зробити кляр для риби на пиві

Перш ніж готувати за рецептом, охолодіть усі рідкі інгредієнти. Необхідно дотриматися температурного контрасту між холодним кляром для риби та фритюром з розпеченим маслом.

складові

Світле пиво – 250 мл,
Яйця – 2 штуки,
Борошно пшеничне – 1 склянка,
Рослинна олія – 2 великі ложки,
Каррі, сіль – по щіпці.

Приготування

Розбиваю яйця. Білки та жовтки розливаю по різних тарілках. Ставлю у холодильник.
У великий посуд висипаю муку. Перемішую зі спеціями. Наливаю охолоджене пиво, кидаю жовтки, вливаю олію.
В інший резервуар з білками кладу сіль. Збиваю до повітряного стану. Після відправляю до суміші з пива та жовтків. Ретельно розмішують до однорідної маси.
Нагріваю олію у фритюрі. Перевіряю температуру, капнувши рідкої суміші. Якщо краплинка почала миттєво обсмажуватися, настав час приготування. Корисна порада. Не обсмажуйте продукти в недостатньо розігрітому фритюрі, інакше просочення вийде дуже жирним.
Опускаю попередньо порізані шматочки рибного філе у фритюр. Не дозволяю частинкам торкатися один одного. Обсмажую до рум'яної скоринки. Акуратно виловлюю шумівкою та видаляю зайвий жир за допомогою серветок.

Рецепт кляру на темному пиві

складові

Філейна частина морської мови – 1 кг,
Темне пиво – 400 мл,
Борошно - 200 г,
Сухе картопляне пюре – 5 великих ложок,
Яйце – 2 штуки,
Лимонний сік - 3 столові ложки,
Чорний мелений перець, майоран, орегано, сіль – до смаку.

Приготування

Морську мову нарізаю на невеликі частинки. Поливаю зверху соком лимона. Перчу та солю. Залишаю у блюді на 30-50 хвилин.
В окремому посуді змішую борошно з яйцями. Наливаю пиво та насипаю сухого картопляного пюре. Ретельно перемішую.
Додаю ароматні трави (я віддаю перевагу майорану і орегано), додаю сіль і перець.
Добре розмішую до густого кремоподібного стану.
Кожен шматочок мови вмочую в клярі. Відправляю на розігріту сковорідку. Готую до золотистого кольору на кожній стороні. Температура конфорки – середня.

Смачний кляр з мінералкою

складові

Рибне філе – 500 г,
Цибуля – 1 штука,
Петрушка – 1 пучок,
Яйце - 1 штука,
Мінеральна вода – 250 мл,
Борошно - 5 великих ложок,
Сіль, перець – до смаку.

Приготування

Яєчний жовток збиваю із сіллю та перцем.
Наливаю мінеральну воду. Добре перемішую. Повільно та акуратно насипаю борошно, постійно заважаючи.
Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Мою петрушку і роблю аналогічним чином. Пересипаю інгредієнти у кляр.
Білок збиваю в окремому посуді. Переливаю до готового рідкого тесту. Корисна порада. Якщо кляр вийшов дуже рідким, попередньо обвалюйте шматочки риби в борошні.
Смажу частинки філе на попередньо розігрітій сковорідці на помірному вогні. Не шкодуйте олію. Краще потім використовуйте кухонні серветки для обсушування та видалення надлишків жиру. Корисна порада. Хорошим сигналом для готовності філе виступає поява вираженої смаженої скоринки.

Риба в кабачковому клярі

складові

Кабачок – 100 г,
Борошно - 2 маленькі ложки,
Яйце - 1 штука,
Зелень, сіль – до смаку.

Приготування

Мою і чищу шинок. Нарізаю на шматочки. Пропускаю через м'ясорубку або натираю на тертці.
Дрібно шаткує зелень. Кладу в шинок.
Додаю в посуд сіль та яйце. Перемішуючи, поступово висипаю муку.
Ретельно заважаю усі інгредієнти до однорідного стану.
Готовий кляр використовую для обсмажування рибки.

Рибний кляр на білому вині

складові

Біле вино (сухе) – 100 г,
Курячі яйця – 2 штучки,
Борошно пшеничне – 120 г,
Вода – 1 велика ложка,
Рослинна олія – 1 столова ложка,
Лимон – 1 штука,
Свіжа зелень, сіль – до смаку.

Приготування

Беру місткий посуд. Наливаю вино. До напою додаю яєчні білки з жовтками (разом). Ретельно заважаю. Наливаю олію і додаю воду.
Ретельно заважаючи акуратними круговими рухами, висипаю муку. Риба, обвалена в борошні та рідкому тесті на основі вина, виходить неймовірно ніжною та смачною. Спробуйте!

Як готувати кляр на молоці.

складові

Молоко – 400 мл
Рибне філе – 600 г,
Борошно - 300 г,
Рослинна олія – 1 маленька ложка,
Крохмаль – 6 великих ложок,
Сіль за смаком.

Приготування

Ставлю молоко на плиту. Розігріваю на середньому вогні. До кипіння не доводжу.
У молоко додаю крохмаль. Розмішую, щоб вийшла однорідна маса. Користуюсь віночком для зручності.
У продукт, що готується, наливаю рослинну олію. Перемішую.
Насипаю муку, постійно заважаючи кляр. Тісто має вийти рідким, консистенція – максимально наближена до сметани.
Розморожену рибу обсушую за допомогою рушників та ріжу на шматочки.
Кладу рибні частинки в тарілку, обвалюю з усіх боків.
На добре розігріту сковорідку кладу філейні шматочки. Вогонь ставлю на середній показник.
Обсмажую з кожного боку до появи підрум'яненої скоринки. Гарячу ароматну рибку подаю на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.