Deliziosa ricetta con panna acida. Come preparare la panna acida perfetta per il pan di spagna

Non avrei mai pensato che potessi fare la panna acida, ma a quanto pare puoi farlo comunque) La prima ricetta che condividerò oggi è la crema pasticcera alla panna acida. Quanto sia delicato nella struttura e nel gusto non può essere espresso a parole. Perfetto per dolci e altre prelibatezze.

Quindi, per preparare la crema avremo bisogno di:

• Panna acida 20% di grassi - 300 g
• Uovo grande - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Zucchero semolato - 120 g
• Estratto di vaniglia - 0,5 cucchiaini.
• Burro - 160 g

Come preparare la panna acida alla crema:

Mescolare tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in una ciotola con fondo ignifugo, metterli a bagnomaria e mescolare fino a ottenere un composto denso.

Cercate di evitare la formazione di grumi; per fare questo, mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, muovendovi lungo le pareti della ciotola.

Separatamente, sbattere il burro fino a renderlo bianco.

Aggiungere la base di crema pasticcera, raffreddata a temperatura ambiente, in piccole porzioni al burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare la crema e utilizzarla dove previsto.

Il risultato è un'ottima crema che mantiene bene la forma e può essere utilizzata non solo per stratificare e farcire torte, ma anche per decorare la parte superiore delle torte.

La crema seguente è perfetta per stratificare la torta. Si accompagnerà particolarmente bene con pan di spagna e frutta. Potete aggiungere i pezzi di frutta direttamente alla panna prima di aggiungere la gelatina.

Soufflé alla crema con panna acida

Ingredienti:

• Panna acida 20% di grassi - 400 g
• Zucchero semolato - 6 cucchiai. l.
• Zucchero vanigliato - 8 g (una bustina piccola)
• Gelatina istantanea (io uso Dr. Oetker) - 10 g
• Latte (o acqua fredda per ammollare la gelatina) - 80 g

Come preparare il soufflé di panna acida per la torta:

Quindi, mettete la panna acida in un'ampia ciotola e iniziate a sbattere con lo zucchero semolato per 5-7 minuti con un mixer. La massa dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte e diventare ariosa. Può sembrare sorprendente che la panna acida possa espandersi così tanto. Quando ho provato per la prima volta a fare questa crema, sono rimasto anch'io sorpreso.

Potrebbe essere necessario sperimentare la panna acida di diversi produttori prima di ottenere un soffice soufflé alla panna. Ad esempio, alcune casalinghe ottengono questo risultato solo con panna acida di fattoria ad alto contenuto di grassi, mentre per altre il contenuto di grassi ideale è del 15%. In ogni caso riuscirete a creare un soufflé alla crema (la gelatina aiuterà ad addensare la massa anche se la panna acida non si monta e rimane liquida). La qualità della panna acida è determinata solo da quanto sarà porosa e ariosa tale crema.

Di solito uso la panna acida come nella foto.

In una situazione ideale, da 400 g di panna acida si dovrebbe ottenere una crema con un volume di 1800 ml.

Sciogliere la gelatina (10 g) nel latte freddo o in acqua (80 g).

Quando si gonfia (di solito sono sufficienti 10-15 minuti), scaldare la miscela a bagnomaria fino a renderla liquida.

Attenzione! La gelatina non può essere surriscaldata, altrimenti perderà le sue proprietà! Basta riscaldarla ad una temperatura di 60 C.

Quindi raffreddare leggermente la gelatina diluita, aggiungere una piccola porzione di panna, mescolare. Successivamente, aggiungi questa parte della crema alla crema principale e mescola nuovamente il tutto fino a che liscio.

La panna acida è pronta, puoi sovrapporre le torte. Se vuoi aggiungere i frutti di bosco alla crema, posizionali sopra lo strato di crema. Affonderanno un po' finché la crema non si sarà addensata e alla fine finirà al centro.

A completare le mie tre creme preferite a base di panna acida c'è la crema di formaggio.

Ora questa crema e tutte le torte in cui viene utilizzata (ad esempio la torta) sono molto popolari. Questa crema è preparata sulla base di ricotta con l'aggiunta di burro e panna. Ho provato a usare la panna acida intera al posto della panna e alla fine ho ottenuto una crema che non era peggiore di quella della ricetta con panna: tenera, setosa, molto, molto gustosa! La crema ha una leggera acidità dovuta alla panna acida e un gradevole sapore di formaggio.

Formaggio cremoso

• Panna acida grassa (contenuto di grassi 20% e superiore) - 500 g
• Zucchero - 0,5 tazze (usare un bicchiere sfaccettato da 250 ml)
• Ricotta - 220 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino. (può essere sostituito con zucchero vanigliato)

Come preparare la crema di formaggio con panna acida

Per rendere la crema densa e densa, pesare prima la panna acida. Per fare questo, mettilo in un asciugamano di cotone e appendilo sopra una ciotola nel frigorifero per tutta la notte. Se non puoi appenderlo, puoi metterlo in uno scolapasta e metterlo su una casseruola. Il liquido in eccesso verrà drenato e la panna acida diventerà più densa.

Se usi panna acida con un contenuto di grassi del 30%, non devi pesarla.

Mettere la panna acida, lo zucchero in una ciotola capiente, aggiungere l'estratto di vaniglia, sbattere tutti gli ingredienti ad alta velocità fino a ottenere delle punte morbide. Quindi ridurre la velocità e aggiungere la ricotta, continuare a mescolare a bassa velocità. Ecco fatto, la crema è pronta!

Spero che queste ricette ti aiuteranno a preparare deliziose torte per la tua famiglia e i tuoi amici. Divertitevi a cucinare e, se avete domande, non esitate a chiedere.

Buon appetito!

In cucina, la panna acida è un prodotto di uso frequente, viene spesso utilizzata in pasticceria. Ecco perché la panna acida per torte è molto apprezzata da molte casalinghe. Si sposa bene con l'impasto e dona al dolce un gusto delicato e ricco.

Come fare la panna acida?

L'indubbio vantaggio di questa crema è l'estrema facilità della sua preparazione; gli ingredienti inclusi nella sua composizione sono comuni e accessibili. L'unico problema che devono affrontare i cuochi è la domanda su come addensare la panna acida? Ciò può essere ottenuto utilizzando alcuni trucchi. Puoi aggiungere un certo spessore alla tua creazione culinaria rispettando le seguenti regole:

• utilizzare solo panna acida molto grassa - 25-30%;
• Raffreddare la crema dopo la cottura in un luogo fresco per 30 minuti;
• riduci il tempo di montatura, per preparare la crema bastano 10-15 minuti;
• rimuovere l'umidità in eccesso dalla panna acida posizionando il prodotto in un pezzo di garza sopra il contenitore e attendere che il siero si stacchi dalla panna acida;
• se non c'è tempo per separare il siero, utilizzare gelatina o addensanti speciali.

Panna acida per torta - ricetta

Quando decidi di preparare la panna acida per la torta al miele, devi acquistare ingredienti di qualità. Il risultato dei prodotti da forno dipende dal contenuto di grassi e dal gusto della panna acida. Per ottenere una crema davvero densa, si consiglia di conservare in frigorifero non solo il cibo, ma anche le stoviglie che verranno utilizzate. L'intensità e la velocità della montatura influiscono sullo spessore della crema risultante.

Ingredienti:

• zucchero – 1,5 tazze;
• panna acida – 0,5 l.

Preparazione

1. Mescolare gli ingredienti raffreddati.
2. Impostate il mixer alla massima potenza e sbattete il composto fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Metti una piccola quantità di panna acida per la torta su un piatto e controlla se la massa si sta diffondendo. In caso contrario, la panna acida per la torta è pronta.

La cottura più semplice è un pan di spagna, per il quale è necessario preparare l'impregnazione, quindi la torta diventerà una vera decorazione da tavola. Per preparare la panna acida, la ricetta non richiede molta esperienza culinaria o una notevole quantità di tempo. Per lo spessore è necessario utilizzare prodotti già esistenti in cucina, ad esempio burro, amido o gelatina.

Ingredienti:

• panna acida 30% – 300 ml;
• zucchero – 1 bicchiere;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Preparazione

1. Raffreddare la panna acida e metterla in una ciotola.
2. Versare lo zucchero e sbattere con un mixer alla massima velocità.
3. Aggiungere la vaniglia e sbattere fino ad ottenere una massa bianca e soffice.
4. Tagliare il biscotto e ricoprire ogni torta con la panna.

Uno dei segreti per fare una torta è che la crema sia densa in modo da poterla usare per decorare la parte superiore e i lati della torta. Pertanto, utilizzano un'opzione vantaggiosa per tutti come la panna acida con gelatina, che è considerata un addensante universale. Oltre al fatto che sarà possibile ottenere lo spessore desiderato, se lo si desidera, la crema può essere servita separatamente come dessert indipendente.

Ingredienti:

• gelatina – 1 cucchiaino;
• zucchero – 0,5 tazze;
• panna acida – 1 bicchiere.

Preparazione

1. Immergere la gelatina in 100 ml di acqua.
2. Sbattere la panna acida con la sabbia.
3. Quando la gelatina si gonfia, trasferiscila nel forno a microonde o nel bagnomaria.
4. Lasciare raffreddare l'addensante e versarlo nel composto preparato, che verrà nuovamente sbattuto bene per 5 minuti. La panna acida densa è pronta.
5. Alla massa risultante può essere data qualsiasi forma e decorata con essa sulla torta.

Modificando leggermente la ricetta tradizionale si può ottenere quella originale. Aggiungere la ricotta all'elenco degli ingredienti sarà una buona soluzione se la casalinga vuole preparare una torta più soddisfacente. Per decorare i prodotti da forno, i cuochi preparano noci, frutti di bosco o pezzi di frutta e cioccolato. Ciò conferirà alla delicatezza ulteriore piccantezza.

Ingredienti:

• ricotta fresca – 200 g;
• zucchero a velo – 100 g;
• panna acida 20% – 1 tazza.

Preparazione

1. Sbattere la ricotta e la panna acida con un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Senza spegnere il dispositivo, aggiungere lo zucchero a velo.
3. Decorare la torta con il composto ottenuto.

Quando devi porre l'accento sulla parte superiore di un capolavoro culinario, prepara la crema pasticcera per la torta. Ciò è dovuto al fatto che risulta essere molto denso e denso. Questa massa si sposa bene con noci, briciole di pasta frolla e confetti al cioccolato. Gli addensanti sono farina e uova, che sono uno degli ingredienti principali utilizzati.

Ingredienti:

• panna acida – 300 ml;
• zucchero – 1 bicchiere;
• vanillina;
• uovo – 1 pz.;
• farina – 2 cucchiai. l.;
• burro – 1 confezione.

Preparazione

1. Macinare l'uovo con lo zucchero, portare ad ebollizione a fuoco basso e aggiungere la farina.
2. Mescolare bene il tutto e continuare a cuocere a fuoco lento.
3. Quindi aggiungere la vanillina e la panna acida. Mescolare con una spatola di legno.
4. Aspettare che si addensi e togliere dal fuoco. Sbattere con un mixer.
5. Lasciare raffreddare e aggiungere il burro montato separatamente alla crema pasticcera alla panna acida per la torta. Quindi mescolare nuovamente il tutto con un mixer.
6. Riponete il composto preparato in frigorifero per un paio d'ore.

Se le torte risultano troppo secche e dure, puoi utilizzare una ricetta miracolosa con la quale puoi cucinare. In questo caso il dolce risulterà squisito e delicato. L'impregnante è adatto anche per condire macedonie e preparare torte. Creare la crema non richiederà molto tempo e fatica, perché la ricetta è quasi identica a quella tradizionale.

Ingredienti:

• panna acida – 400 ml;
• latte condensato – 400 ml;
• estratto di vaniglia – 10 g;
• limone – 0,5 pezzi

Preparazione

1. Sbattere la panna acida con un mixer per 3 minuti.
2. Aggiungete poco a poco il latte condensato, continuando a montare.
3. Aggiungi l'estratto di vaniglia e il succo di limone alla massa risultante.
4. Continuare a sbattere gli ingredienti con un mixer per 15 minuti - durante questo periodo la crema acquisisce spessore senza perdere la sua ariosità.
5. Metti la panna acida per la torta in frigorifero per un'ora, quindi ricopri gli strati di torta.

Il ripieno universale è quello che si distingue per il suo splendore e tenerezza. Con il suo aiuto, una torta può essere trasformata in un capolavoro culinario, caratterizzato da un gusto piccante unico, dovuto alla combinazione di componenti come panna acida e panna. L'impregnazione viene utilizzata non solo per i pan di spagna, ma anche per le torte di pasta frolla.

Ingredienti:

• panna acida 30% – 2 tazze;
• panna – 250 ml;
• zucchero – 1 bicchiere;
• vanillina.

Preparazione

1. I latticini vengono raffreddati.
2. Quindi la miscela viene montata fino a quando appare la schiuma.
3. Aggiungere poco a poco la sabbia e la vanillina senza fermare il mixer.
4. La panna acida per la torta continua a essere montata per 10 minuti, quindi la miscela finita viene applicata alle torte.

Un'altra decorazione per la torta è la panna acida e la crema al burro, che mantiene bene la sua forma. Ciò può essere ottenuto grazie alla sua consistenza densa, ma allo stesso tempo la massa risulta leggera e gustosa. Se lo desideri, puoi dargli qualsiasi profumo usando aromi naturali. A volte aggiungono anche coloranti alimentari per creare una decorazione originale.

Ingredienti:

• panna acida – 100 g;
• latte – 1 l;
• burro – 6 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 bicchiere.

Preparazione

1. In una ciotola unire tutti i latticini, che in quel momento dovrebbero essere caldi.
2. Sbattere prima gli ingredienti con un mixer a bassa potenza.
3. Quindi aggiungere lo zucchero e accendere il dispositivo ad alta potenza. Sbattere la deliziosa panna acida per la torta fino a renderla soffice.

Un ottimo modo per celebrare qualsiasi data significativa è preparare la panna acida con il cacao. È semplice da preparare, ma il gusto delizierà anche gli adulti, e non solo i piccoli amanti del cioccolato. Questa impregnazione ha un indubbio vantaggio: un contenuto calorico relativamente basso. Grazie al contenuto di cacao in polvere, la crema acquisisce un aroma incredibile e non è affatto stucchevole.

Quando si preparano prodotti da forno e dolci in casa, viene spesso utilizzata la panna acida: mantiene bene la sua forma, assorbe perfettamente torte e biscotti ed è molto gustosa.

Sfortunatamente per molte casalinghe, la crema preparata con ingredienti così semplici non sempre risulta soffice e mantiene la sua forma. Ora sveleremo alcuni segreti per una preparazione di successo per ottenere una deliziosa panna acida.

La stessa parola “crema” fu presa in prestito dalla lingua francese nella seconda metà del XVIII secolo. La parola francese "crème" non significa altro che "unguento" o "crema", usando le parole secondo il significato dell'indirizzo e della frase complessa. Altre fonti interpretano l'origine della parola dal latino “chrisma”, che significa crema, anche la lingua greca ha lasciato il segno sull'origine della parola “crema”. Si presume che sia "χρῖσμα", letto come "crema" dalla parola colloquiale "χρίω" - "imbrattare".

L'etimologia dell'origine della parola è chiara. Ma nessuno sa chi abbia avuto l’idea di spalmare la massa cremosa sulle torte. Pare che un tempo non esistessero i dolci, ma esistesse sempre la crema, poiché un'ipotesi fa ipotizzare la nascita della crema in Italia, come straordinaria prelibatezza da dessert. Per noi, infatti, non fa alcuna differenza l'origine della massa cremosa. Abbiamo bisogno di cose gustose con cui possiamo fare del bene.

Ingredienti per inzuppare una torta di medie dimensioni

500 grammi di panna acida

1 tazza di zucchero semolato o zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato o estratto di vaniglia (a piacere)

Inventario

tessuto di cotone

Come preparare la panna acida perfetta

Il processo di preparazione della panna acida classica è abbastanza semplice.

La panna acida viene montata con zucchero semolato fino ad ottenere picchi stabili e soffici.

Questa è l'intera ricetta passo passo per preparare la panna acida.

Ma non c'era! Ma alla fine non sempre otteniamo una massa così rigogliosa. Sveliamo i segreti delle massaie:

Primo segreto

Pensiamo erroneamente che quanto più grassa è la panna acida, tanto migliore e soffice dovrebbe essere la panna. Non è affatto così.

La cosa principale per la panna acida è scegliere la panna acida giusta.

La panna acida dovrebbe essere grassa, ma non troppo. Il contenuto di grassi ottimale di un prodotto a base di latte fermentato è del 30%. Con questa percentuale di grasso, il prodotto sarà piuttosto denso, ma non stucchevolmente grasso, quasi oleoso.

Inoltre, se esageri quando monti la panna acida rustica, otterrai un ottimo burro dolce e non una miscela cremosa per stratificare la torta.

Secondo segreto

Usando la panna acida di campagna, montandola con lo zucchero semolato, puoi ottenere una composizione di olio abbastanza densa, dove i cristalli di zucchero non si dissolveranno. E se non batti vigorosamente la panna acida, non otterrai. Cosa fare in una situazione del genere?

Tutto è molto semplice! Sostituisci lo zucchero semolato con lo zucchero a velo. Come ultima risorsa, macina i cristalli di zucchero in un mortaio, in un frullatore o in qualsiasi altro metodo disponibile. Aggiungi lo zucchero grattugiato o la polvere alla panna acida e sbatti la panna.

In questo modo i granelli di sabbia zuccherina non scricchioleranno sui denti e il processo di frullatura della massa sarà notevolmente ridotto. Il risultato sarà più arioso e senza retrogusto oleoso.

Terzo segreto

È noto che per la panna abbiamo bisogno di una panna acida densa. Ma non sempre siamo fortunati con i nostri acquisti. Anche se acquistiamo un prodotto con il contenuto di grassi richiesto, il liquido in eccesso nel prodotto a base di latte fermentato non ci consente di preparare una deliziosa panna acida.

Il tempo necessario affinché la nostra panna acida si pesi aiuterà a correggere la situazione. Avvolgere il prodotto in un panno di cotone o in più strati di garza.

Legalo in alto e appendilo, ad esempio, sopra il lavandino, durante la notte.

Durante la notte il liquido in eccesso verrà drenato e otterremo una massa della densità necessaria, che aiuterà la crema a montarsi facilmente.

Panna acida dopo aver pesato senza liquidi in eccesso

Preparare questa impregnazione per torte è facile come sgusciare le pere: basta sbattere lo zucchero e la panna acida con un mixer. Tuttavia, le casalinghe hanno cercato di diversificare la solita ricetta della crema, migliorandone il gusto. L'impregnazione di panna acida per torte contiene molti elementi preziosi, quindi questa prelibatezza non è solo gustosa, ma anche salutare.

Come preparare la crema per una torta con panna acida

Idealmente, la panna acida fatta in casa per una torta è omogenea, moderatamente densa, ariosa e tenera. Affinché tutte queste qualità appaiano nel tuo dessert, scegli una buona panna acida. Cosa cercare quando si acquista un prodotto:

• Il contenuto di grassi del latticino deve essere elevato (almeno il 30%);
• La panna acida liquida in questo caso non è adatta, è meglio dare la preferenza alla panna acida densa;
• requisito obbligatorio è l'eccezionale freschezza del prodotto.

Ricette di torte alla panna acida

Preparare i pan di Spagna è un compito semplice, quindi, per sorprendere gli ospiti con il dessert, è necessario occuparsi della gustosa impregnazione. In questo caso verrà in soccorso una ricetta con panna acida: richiede un minimo di ingredienti e tempo. L'impregnazione delicata e cremosa è adatta non solo per il pan di spagna, ma anche per la panna acida, la torta al miele, la Napoleone e qualsiasi altra torta. Per diversificare il dessert aggiungere alla crema rum, noce moscata, cannella, vaniglia, peperoncino, estratto di ciliegia, zafferano, cacao, miele. Non aver paura di diversificare il piatto, così i tuoi ospiti lo ricorderanno per molto tempo.

Con zucchero

Il gusto del biscotto finito o dell'altra torta dipende dalla scelta della panna acida. Per garantire che il dessert non ti deluda e che i tuoi sforzi non vadano sprecati, non dovresti lesinare sull'acquisto di un latticino di alta qualità. Gli chef esperti consigliano di raffreddare tutti i prodotti, gli utensili e gli strumenti necessari prima di iniziare a preparare il ripieno. Per rendere densa la crema di panna acida con lo zucchero per la torta, è necessario sbatterla intensamente e rapidamente.

Ingredienti:

• Zucchero di 1a scelta – 1,5 cucchiai;
• panna acida fresca e densa – 0,5 l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare gli ingredienti refrigerati
2. Sbattere con un mixer alla massima potenza fino a quando appare una massa soffice e omogenea.
3. Mettete un cucchiaio del composto su un piatto: se il composto non si allarga, allora l'impregnazione per il piatto dolce è pronta.

Con latte condensato

Questa impregnazione sarà un'ottima scelta per le torte dure e secche, ad esempio se stai preparando una torta Napoleone. Una massa delicata e cremosa con un pizzico di caramello renderà un dessert semplice raffinato e festoso. Può essere utilizzato anche per condire macedonie e per preparare torte. Di seguito descriviamo in dettaglio e con foto come preparare la crema con latte condensato e panna acida per una torta.

Ingredienti:

• estratto di vaniglia – 10 g;
• panna acida (tiepida) – 0,4 l;
• limone – ½ pezzo;
• latte condensato – 0,4 l.;
• cognac/rum (facoltativo) – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Mettere il prodotto a base di latte in una ciotola e sbattere con un mixer/frullatore per 3 minuti.
2. Inizia ad aggiungere il latte condensato qui in un flusso sottile senza fermare il dispositivo.
3. Versare l'alcol, l'estratto di vaniglia e il succo di limone spremuto nella massa montata.
4. Dopo ¼ d'ora di funzionamento del mixer, il composto si addenserà senza perdere la sua ariosità: ciò significa che il ripieno per i dolci è pronto. Tuttavia è meglio tenerlo in frigorifero per un'ora prima di glassare o altre torte.

Con gelatina

L'impregnazione per i prodotti dolciari dovrebbe essere relativamente densa, quindi, come il mascarpone, può essere utilizzata per decorare vari dessert. Per addensare la massa, è meglio usare la gelatina piuttosto che l'amido, quindi l'effetto sarà più probabile. Questo soufflé alla crema può anche essere servito come dolcetto indipendente, dopo averlo raffreddato in frigorifero. Come preparare correttamente la crema con panna acida e gelatina per una torta?

Ingredienti:

• gelatina – 1 cucchiaino;
• zucchero a velo – 50 g;
• panna acida mediamente grassa – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con acqua tiepida (100 ml), lasciare da parte.
2. Sbattere il prodotto lattiero-caseario con lo zucchero e gli eventuali condimenti secondo i propri gusti.
3. Conservare la gelatina gonfia a bagnomaria o metterla per un breve periodo nel forno a microonde.
4. Quando il componente si sarà raffreddato, versatelo nella massa dolce. Sbattilo di nuovo (5 minuti sono sufficienti). La gelatina dovrebbe addensare il ripieno per la cottura, ma prima la massa va versata in uno stampo, in modo che il soufflé possa poi essere trasferito sul pan di spagna, formando uno strato insolito nel dolce.

Cagliata e panna acida

Se prendi come base la tradizionale panna acida, puoi preparare vari ripieni originali per torte. Ad esempio, aggiungendo la ricotta al set standard di prodotti, otterrai una versione più soddisfacente della crema dal gusto cremoso e dalla consistenza densa. Se lo si desidera, è possibile integrare questa impregnazione per biscotti con marmellata di frutti di bosco, cacao, latte condensato e pezzi di frutta.

Ingredienti:

• noci – 1 cucchiaio;
• ricotta fresca – 0,2 kg;
• zucchero a velo – 0,1 kg;
• panna acida 20% - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Sbattere i latticini con un frullatore/mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Senza spegnere l'apparecchio, aggiungere lo zucchero a velo ai prodotti.
3. Ungere le tortine biscottate con il composto e decorare la torta con sopra le noci tritate.

Con latte condensato bollito

Questa farcitura è ideale per torte di pasta frolla, biscotti, miele e noci. La crema con panna acida e latte condensato, inoltre, si armonizza con la pasta choux, motivo per cui viene utilizzata per riempire gli eclair. Anche cupcakes, cannucce e profiteroles possono essere integrati con questo ripieno. Per non rovinare il dessert, scegli una panna acida ricca di grassi di alta qualità. Come preparare la panna acida e la panna condensata?

Ingredienti:

• panna acida – 150 g;
• burro – 0,2 kg;
• latte condensato bollito – 0,35 kg.

Metodo di cottura:

1. Sbattere il burro dopo averlo scaldato a temperatura ambiente.
2. Aggiungere il prodotto a base di latte fermentato e continuare a utilizzare il mixer/frullatore a velocità bassa.
3. Aggiungere gradualmente il latte condensato, accelerando il funzionamento del dispositivo.
4. La crema finita dovrebbe avere una consistenza ariosa e delicata.

Panna acida

Questo ripieno è ideale per la preparazione di qualsiasi prodotto dolciario. La panna acida cremosa per la torta è soffice, tenera e ha un leggero sapore aspro. La miscela di panna acida può essere utilizzata per rivestire pan di spagna, torte di pasta frolla, torte al miele e qualsiasi altra torta. Di seguito è riportata una ricetta passo passo con le foto di una deliziosa panna acida e impregnazione di panna per la cottura.

Ingredienti:

• zucchero a velo – 30 g;
• vanillina – 15 g;
• panna 20% - 250 ml;
• Panna acida al 30% – 1/3 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Preraffreddare i latticini, quindi versarli in una ciotola e abbassare i piatti in acqua fredda.
2. Sbattere il composto fino a formare la schiuma.
3. Aggiungere gradualmente la polvere dolce e la vaniglia, continuando a frullare.
4. Quanto tempo è necessario battere finché l'impregnazione è pronta? L'operazione richiede circa 8-10 minuti.

Con burro

Se hai bisogno di una massa cremosa per decorare un prodotto dolciario, questa ricetta è l'ideale. La panna acida con burro risulta densa, grazie alla quale mantiene perfettamente la sua forma. Allo stesso tempo, la massa risulta leggera, soffice e molto gustosa. Al termine della montatura potete aggiungere eventuali aromi naturali come vaniglia, rum, essenza di frutta/bacche. Puoi anche aggiungere del colorante alimentare all'elenco degli ingredienti per ottenere un ripieno colorato per la torta.

Ingredienti:

• latte – 1 cucchiaio;
• burro – 100 g;
• panna acida – 6 cucchiai. l.;
• zucchero a velo (a piacere).

Metodo di cottura:

1. Unisci tutti i latticini in un contenitore (dovrebbero essere caldi).
2. Sbatteteli con una potenza del mixer bassa.
3. Aggiungi la polvere dolce e ottieni morbidezza attivando la velocità della frusta ad alta velocità.

Crema pasticciera

Una volta congelata, la crema pasticcera con panna acida diventa molto densa e densa, quindi viene spesso utilizzata per decorare la parte superiore delle torte. Puoi abbinare il ripieno cremoso della crema pasticcera con noci, briciole di pasta frolla, confetti al cioccolato e pezzetti di frutta. La farina e l'uovo inclusi nella sua composizione aiutano ad addensare la massa dolce. Di seguito descriviamo in dettaglio e con foto la preparazione della panna acida alla crema pasticcera.

Ingredienti:

• vanillina;
• panna acida e zucchero - in proporzioni uguali;
• uovo;
• burro – 1 confezione;
• farina – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Schiacciare l'uovo con lo zucchero, mettere la ciotola sul fuoco basso, portare ad ebollizione e aggiungere la farina.
2. Mescolare bene gli ingredienti, continuando a cuocere a fuoco lento.
3. Aggiungi qui la vanillina e il prodotto a base di latte fermentato. Continuate a mescolare il composto con una spatola di legno.
4. Quando il composto diventa denso, togliere la pirofila dal forno e sbatterne il contenuto con un frullatore.
5. Quando il prodotto finito si sarà raffreddato, aggiungere il burro montato separatamente a temperatura ambiente e sbattere nuovamente la massa.
6. Riponete il composto della torta preparato in frigorifero per un paio d'ore ad addensarsi.

Cioccolato

Per preparare i dolciumi in occasione di una vacanza, dovresti scegliere un ripieno gustoso adatto. La torta con panna acida e cacao è facile da preparare e risulta molto gustosa. Questa impregnazione ha un grande vantaggio rispetto ad altri simili: contiene meno calorie. Inoltre, grazie al cacao in polvere presente nel piatto, risulta il più aromatico possibile e per nulla stucchevole.

Ingredienti:

• zucchero a velo – 2 cucchiai. l.;
• cacao in polvere – 2 cucchiai. l.;
• panna acida grassa fatta in casa – 0,3 l.

Metodo di cottura:

1. Unire il cacao con lo zucchero, aggiungere poco a poco la panna acida al composto e macinare bene gli ingredienti.
2. Frullare poi il composto fino a renderlo perfettamente omogeneo.
3. Lubrificare le torte preparate con l'impregnazione risultante.

Prepara anche altre ricette.

Con zucchero a velo

La massa dolce è adatta per riempire torte, bignè, tubi e persino frittelle, ma più spesso viene utilizzata per inzuppare gli strati di torta. Per rendere denso il ripieno, è necessario raffreddarlo. Puoi anche regolare lo spessore usando amido di mais, agar-agar o gelatina, quindi la panna acida con zucchero a velo per la torta manterrà perfettamente la sua forma. Un'ottima soluzione sarebbe aggiungere lo yogurt alla frutta all'elenco dei prodotti proposti. Una torta con uno strato di soufflé allo yogurt non lascerà nessuno indifferente.

Ingredienti:

• vanillina – ½ confezione;
• panna acida 30% - 1 cucchiaio .;
• zucchero a velo – 60 g.

Metodo di cottura:

1. Metti il ​​contenitore con panna acida in acqua molto fredda.
2. Sbattere il prodotto fino alla comparsa di una schiuma stabile.
3. Dopo aver aggiunto lo zucchero e la vaniglia, continuate ad usare il mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Con banane

La consistenza delicata, l'aroma appetitoso e il gusto tropicale dell'impregnazione trasformeranno anche le normali torte acquistate in negozio. La banana con panna acida può essere preparata in diversi modi, ma ci sono una serie di requisiti da seguire, indipendentemente dalla ricetta scelta. Quindi, dovresti prendere un latticino grasso e tutti i componenti devono essere raffreddati in anticipo.

Ingredienti:

• banane mature – 2 pezzi;
• rifiuti grassi – 0,5 l;
• zucchero – 0,2 kg.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare i frutti e frullarli con un frullatore.
2. Unire la massa di banane con il prodotto a base di latte e sbattere fino a ottenere un composto soffice con un mixer/frullatore.
3. Dopo 7 minuti, aggiungi qui lo zucchero, continuando a far funzionare il dispositivo.
4. La farcitura della cottura sarà pronta quando risulterà perfettamente omogenea.

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È molto difficile trovare dolci più gustosi della crema per torte. Tutti sono d'accordo con questa affermazione.

Era così bello quando in cucina si preparava la panna acida per un biscotto e tu immergevi le dita nella ciotola e leccavi via la dolcezza. In effetti, è molto difficile dimenticare questo piacere!

Molto probabilmente ognuno di noi ha ricordi simili nella propria testa. Se la crema per la torta alla panna acida è così buona, immagina come sarà alla fine una porzione di pan di spagna!

Principi generali di cucina

Le persone golose adorano vari bignè, pasticcini e torte contenenti una densa panna acida. Le ricette sono presentate in un'ampia varietà.

Ci sono ricette semplici per biscotti e creme alla panna acida che anche un piccolo cuoco può gestire, e altre con maggiore complessità.

Quelli. Ogni cuoco, indipendentemente dal livello di abilità ed esperienza, potrà scegliere proprio la ricetta che gli permetterà di preparare la classica panna acida per un pan di spagna, cuocere crostate e nutrire i suoi cari con deliziosi pasticcini.

Ti consiglio di scegliere ricette semplici per la miscela di panna acida per iniziare. Da loro imparerai come addensare la panna per una torta alla panna acida, così come altri segreti che ti permetteranno di mostrare il tuo talento dolciario davanti alla tua famiglia e agli ospiti.

Un pan di Spagna con panna acida non liquida per gli strati della torta sarà ricordato da tutti per il suo gusto speciale. Ricordando il gusto di una torta del genere, ogni goloso aumenterà la salivazione e inizierà a brontolare nello stomaco.

Perché non cimentarti in cucina, perché quanto tempo ritarderai a preparare deliziosi dolci con una sana panna acida?

Sono sicuro che la miscela di panna acida per stratificare il dolcetto diventerà la tua preferita. Ma spetta a te decidere quali decorazioni mettere sopra.

In questo articolo troverai diverse ricette su come preparare una crema densa per una torta a strati corti. Tutti indicano l'uso della panna acida per questo scopo, è richiesto anche lo zucchero.

L'insieme dei componenti è minimo. La panna acida deve essere di alta qualità. Un veloce pan di spagna con panna acida senza zucchero delizierà tutti gli ospiti e la sua composizione non sarà liquida.

Scoprirai anche perché non sempre si ottiene una densa quantità di panna acida di massa cremosa. Decorare la torta alla panna acida con una bottiglia di panna.

Ho aggiunto foto a quasi tutti i metodi di cottura. Perché? La risposta è semplice: comprendere meglio i punti principali dell'algoritmo per preparare un dolcetto.

Ti suggerisco di iniziare con le creme, e poi da altri articoli imparerai come decorare correttamente un pan di spagna in casa, come addensare la panna acida.

Ricetta classica per panna acida con latte condensato bollito per pan di spagna senza zucchero

Ingredienti: 1 lattina di latte condensato bollito; 200 gr. panna acida; 1 confezione vanillina.

Come puoi vedere, l'elenco dei prodotti è minimo, non hai nemmeno bisogno dello zucchero. E non ci vorrà più di mezz'ora per cucinare. Le proporzioni indicate nella ricetta devono essere rigorosamente rispettate.

Anche il pan di spagna cuoce molto velocemente. Se la composizione della crema senza zucchero è liquida, puoi addensarla con un addensante speciale.

Lo zucchero non è necessario, poiché il prodotto è già incluso nel latte condensato. La panna acida può essere sostituita con una pari quantità di panna.

È importante che la panna acida sia fresca e di alta qualità. Una porzione di miscela di panna acida sostituirà i dolci.

Algoritmo di cottura con foto:

1. Ho messo la panna acida in una ciotola. Se la panna acida ha un contenuto di grassi del 15-20%, è necessario avvolgerla in una garza per spremere il siero di latte. Quindi hai imparato come rendere densa la panna acida.
2. Aggiungo gradualmente un barattolo di latte condensato nella ciotola dove si trova la panna acida, ma dopo averne versato metà aggiungo la vaniglia. Mescolo molto bene la panna acida con i prodotti, puoi sbatterla con un mixer. Gusto per la dolcezza; se necessario aggiungo il resto del latte condensato, mescolando per creare uno strato omogeneo nella composizione.

Questo conclude la ricetta passo passo della panna acida. Ma ho tante altre varianti della sua preparazione.

La crema senza zucchero risulterà densa se aggiungete un po' di farina, magari utilizzando un apposito addensante. Puoi acquistare un addensante nel negozio. Anche l'amido sarà utile.

Leggete subito, rimarrete piacevolmente sorpresi e riuscirete sicuramente a trovare la ricetta perfetta per preparare un delizioso pan di spagna per i vostri cari e ospiti.

Anche un cuoco alle prime armi può far fronte a questo compito! Prova a fare uno strato anche per la torta.

Strato di panna acida con latte condensato bollito e burro per preparare una torta fatta in casa

Preparare il composto cremoso per la torta non è difficile. Non è nemmeno necessario integrarlo con zucchero. Cominciamo!

Componenti:

200 gr. sl. burro e panna acida (30% di grassi); mezza lattina di latte condensato bollito; 300 gr. Noci.

Anche in questo caso, in soli 35 minuti lo strato di torta sarà pronto. È meglio sbattere con un mixer, se necessario è possibile aggiungere un addensante al composto. Usalo secondo quello che dicono le istruzioni.

Algoritmo di cottura:

1. Inizio la cottura ammorbidendo la sl. oli Lo tengo a temperatura ambiente per 30 minuti. Quindi lo trasferisco in una ciotola e aggiungo il latte condensato. Ho battuto con un mixer.
2. Aggiungendo gradualmente latte condensato, puoi controllare la dolcezza. Se non è dolce, aggiungi altro latte condensato.
3. Viene introdotta la panna acida. La panna acida viene montata particolarmente accuratamente per ottenere una massa omogenea. Battere con un mixer non è difficile, ma il risultato è una deliziosa composizione cremosa.
4. Ora schiaccio le noci con il mattarello e le aggiungo al composto di panna. Ora devi mescolare nuovamente il composto e applicarlo sulle torte. Questo è tutto, conosci anche un altro modo per preparare la massa cremosa a casa. Quando copri gli strati della torta con una densa panna acida, non dimenticare di decorarla sotto forma di crema.

Strato per torta con panna acida su latte condensato con gelatina

La ricetta prevede l'utilizzo dello zucchero. polvere, se non hai avuto il tempo di acquistarla, puoi realizzare tu stesso il prodotto utilizzando un macinacaffè e zucchero semplice.

La composizione sarà densa. Ma se necessario, puoi addensarlo con farina o aggiungere amido. Il gusto, se la composizione contiene semplice fecola di patate, non ne risentirà.

Componenti:

100 gr. zucchero. polvere (o zucchero); 200 gr. panna acida (contenuto di grassi 20%); 10 gr. gelatina; 50 ml di acqua; 1 cucchiaino vanillina; 1 lattina di latte condensato; amido.

Algoritmo di cottura:

1. Verso la gelatina con acqua e la lascio riposare per 20 minuti in modo che la massa si gonfi. Lo mando a bagnomaria e mescolo la composizione fino a completa dissoluzione.
2. Non lasciare bollire la miscela, poiché il prodotto perderà le sue proprietà leganti.
3. Ho lasciato riposare la gelatina. Resta solo da sbattere la panna acida, la vanillina e il latte condensato. Aggiungerò lo zucchero. polvere (o aggiungere zucchero). Devi usare piatti refrigerati, quindi la composizione avrà una base ariosa. Puoi batterlo usando un mixer.
4. Tieni presente che sah. la polvere si dissolve più velocemente dello zucchero.
5. Introduco la gelatina nella composizione dell'aria. Versare a filo nel composto con lo zucchero. Quando è omogeneo, ungo le torte con panna acida.

Questo è tutto, prepara nuovi dessert, crea prelibatezze uniche per i tuoi golosi preferiti a casa.

Ricotta e panna acida con latte condensato e ciliegie per torta

Va detto che la crema con panna acida è molto densa e anche salutare. E se include anche la ricotta, allora doppiamente!

Componenti:

400 gr. ricotta e panna acida; 200 gr. sah. polvere (può essere sostituita con zucchero semplice); 300 gr. ciliegie; 30 gr. gelatina; 1 cucchiaino vaniglia; 1 lattina di latte condensato; mezza st. acqua.

Algoritmo di cottura semplice:

1. Prima di tutto, devi lavare le bacche e spremere i semi. Lo zucchero a velo è necessario per cospargere le ciliegie (puoi sostituirle con lo zucchero) e utilizzare un frullatore domestico per trasformare le bacche in purea.
2. Aggiungo la ricotta (5% di contenuto di grassi) e la vanillina alla massa di zucchero con panna acida. Per rendere omogenea la composizione, prendo un mixer. La massa di zucchero diventerà più densa se aggiungi un po' di farina.
3. Aggiungi la quantità specificata di acqua tiepida alla gelatina, lasciala riposare per 15 minuti in modo che la massa inizi a gonfiarsi. Lo metto a bagnomaria e mescolo continuamente. Ancora una volta, non lasciare bollire la miscela. In questo caso la gelatina perderà tutte le sue proprietà benefiche.
4. La gelatina deve raffreddarsi. Vale la pena aggiungerlo al pezzo in un flusso sottile. Aggiungo la panna acida e il latte condensato e mescolo bene. La crema risulterà molto gustosa e si accompagnerà benissimo con i biscotti. Provate allora a realizzare in casa questo insolito pan di spagna ricoperto di crema.

Sono sicuro che un biscotto del genere occuperà un posto d'onore anche sulla tavola delle feste, quindi prendi a cuore questa ricetta, forse ti tornerà utile presto.

Lo zucchero a velo è venduto nei supermercati oppure puoi prepararlo tu stesso usando lo zucchero e un macinacaffè. Puoi decorare la torta finita con una miscela di zucchero.

Crème brulée con panna acida

Componenti: 500 gr. panna acida (prendere a basso contenuto di grassi); 1 lattina di latte condensato bollito; 1 cucchiaino vanillina.

La crema densa a base di latte condensato bollito e panna acida avrà il sapore della classica brulée per un pan di spagna. A proposito, il latte condensato può essere preparato a casa.

Non è difficile da fare e non avrà un sapore peggiore del latte condensato bollito del negozio. Il biscotto sarà delizioso! È difficile trovare qualcosa di più spesso della massa.

Come cucinare il latte condensato? Molto semplice:

Metti il ​​latte condensato normale nell'acqua in un barattolo. Lasciare cuocere sul fuoco per 2 ore. L'acqua nella pentola potrebbe bollire, quindi dovrai aggiungere acqua bollita. Lascio raffreddare il prodotto per circa 40 minuti e solo dopo preparo la crema per il biscotto.

Algoritmo per preparare la crema:

1. Mescolo la composizione densa di latte condensato e panna acida con un mixer per ottenere una massa soffice.
2. Presento la vanillina. Uso la crema come indicato. Potete ricoprire un pan di spagna e il risultato sarà da leccarsi le dita!

1. La panna acida con latte condensato è molto facile da preparare. Le ricette possono essere complicate a discrezione del cuoco stesso, ad esempio, se alla crema vengono aggiunti componenti aggiuntivi. Può essere bacche, frutta, ricotta.
2. Ma non importa quanto sia complesso il metodo di preparazione, la composizione della crema varia da 2 a 5 componenti.
3. Per avere una composizione uniforme della crema, è necessario assumere prodotti alla stessa temperatura.
4. Quando si sceglie un ripieno di crema sotto forma di frutti e bacche, è necessario essere sicuri che i prodotti siano freschi. Altrimenti il ​​gusto sarà rovinato.
5. La crema con additivi alla frutta non può essere conservata a lungo, poiché bacche e frutti si deteriorano molto rapidamente. Il riempitivo non deve essere utilizzato immediatamente. Dopotutto, puoi mescolare la composizione della massa e solo dopo aggiungere la frutta prima di utilizzare lo strato.
6. Se dopo aver stratificato la torta rimane il composto, puoi mangiarlo in un cucchiaio. o usare come dolce
7. Cuciniamo in ciotole di qualsiasi natura. Può essere di plastica, alluminio, ferro con rivestimento in smalto. È meglio non utilizzare l'alluminio se è necessario riscaldare la composizione.
8. È meglio preparare una panna acida densa con amido, farina o altri ingredienti utilizzando un mixer. Un frullatore è un dispositivo meraviglioso, ma non è in grado di conferirgli ariosità.
9. Il gusto della crema per dolci va scelto in anticipo. Poiché ciò varierà la scelta del latte condensato. Può essere classico, bollito, con caffè, cicoria, vaniglia e altre aggiunte. Naturalmente, influenzeranno tutti il ​​gusto. Anche se aggiungi più zucchero di quanto indicato nella ricetta.
10. La scelta dovrebbe ricadere esclusivamente su prodotti di qualità. C'è un consiglio che dovresti sapere sull'acquisto del latte condensato. Il barattolo deve avere la marcatura GOST. Sarà importante studiare la composizione del prodotto.
11. Solo tenendo conto della preparazione di prodotti di alta qualità potrai mescolare a casa una miscela di panna acida, che diventerà una decorazione per la torta. Cucinare dovrebbe essere divertente. I prodotti da forno risulteranno di alta qualità e belli se la padrona di casa si mette al lavoro di buon umore.

Nessun goloso potrà rifiutare una porzione di deliziosi dolcetti biscottati! Prepara una torta originale in casa e non solo alla vigilia di feste importanti, la tua famiglia ne apprezzerà sicuramente tutte le spese.

Le decorazioni per la torta possono essere qualsiasi cosa: cioccolato grattugiato, frutta candita, una porzione di panna, ecc. Sperimenta, e poi i tuoi prodotti da forno saranno i più originali e deliziosi! Auguro a tutti buona fortuna e buon umore.

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