Caviale di funghi chiodini. Caviale di funghi chiodini - ricetta passo passo con immagini. Come cucinare il caviale di funghi a casa

I piatti a base di funghi sono sempre un successo. È molto più semplice e veloce prepararli se la casalinga ha conservato il caviale di funghi nei suoi contenitori per l'inverno. Questa preparazione è molto semplice da preparare. Ti consentirà di utilizzare rapidamente tutti i funghi selvatici in eccesso, quindi può anche essere chiamato budget.

Ricette diverse richiedono metodi diversi di preparazione delle materie prime e tecnologie di lavorazione. Da qualche parte viene utilizzato un tipo di fungo, da qualche parte viene utilizzato un assortimento di funghi, dove vengono mescolati in determinate proporzioni. Per arricchire l'aroma e il gusto, alla preparazione vengono aggiunte verdure, spezie e aglio.

Fare scorta di funghi selvatici è facile. L'importante è avere a portata di mano una ricetta semplice per il caviale da leccarsi le dita.

ingredienti:

• 1 kg ciascuno di funghi burro e chiodini;
• 0,3 kg di carote e cipolle;
• 40 ml di olio vegetale;
• un po' di sale grosso e pepe macinato.

Laviamo i funghi con acqua calda per eliminare il muco dall'olio, ed eliminiamo gli esemplari rovinati e pieni di vermi. Trasferiteli in un recipiente adatto, fate bollire per mezz'ora, aggiungendo un po' di sale.

Attenzione! Tutta la schiuma che appare sopra i funghi deve essere rimossa.

Scolare i funghi finiti attraverso uno scolapasta. Quando non sarà rimasto più liquido, passatele al tritacarne con griglia larga.

Nel frattempo sbucciate le carote e le cipolle e tritatele con un coltello o una grattugia. Friggere tutte le verdure fino a renderle morbide. In un calderone, unisci il composto di funghi con le verdure fritte e condisci a piacere. Cuocere il caviale sotto il coperchio a fuoco moderato per circa 40 minuti. Di tanto in tanto apri il calderone e mescola accuratamente il contenuto con un cucchiaio di legno.

Riempire bene i barattoli sterili con caviale caldo, versare sopra 2 cucchiai di olio raffinato e avvitare i coperchi di latta.

Ricetta per finferli con carote e cipolle

ingredienti:

• 1 kg di funghi chiodini;
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• 50 ml di olio vegetale;
• 1 foglia di alloro;
• un po' di pepe e sale.

Selezioniamo con cura i funghi, rinfreschiamo il taglio sul gambo e li laviamo più volte.

Consiglio! È meglio marinare i funghi piccoli interi, ma gli esemplari troppo cresciuti possono essere utilizzati per il caviale.

Versare i funghi in acqua salata con foglie di alloro e far bollire per 30-40 minuti. Quindi filtriamo il contenuto e sciacquiamo con acqua.

Togliere la buccia alle cipolle, tagliarle a cubetti e metterle in una padella. Peliamo le carote, tre e le aggiungiamo alle cipolle. Mescolare il tutto e friggere fino a leggera doratura. Passare la massa leggermente raffreddata attraverso un tritacarne. Macinare i finferli bolliti allo stesso modo.

Mescolare i prodotti tritati in un calderone, aggiungere le spezie a piacere e cuocere a fuoco medio per 40 minuti. Per evitare che qualcosa bruci, mescola periodicamente il contenuto.

Riempi un contenitore sterile con la massa di funghi. Compattiamolo in modo che rimanga circa 1 cm in alto, riempiamo il resto dello spazio con olio di semi di girasole e sigilliamo. La torsione deve essere conservata per non più di un anno.

Cucinare con i pomodori senza sterilizzazione

Non lasciatevi sfuggire questa meravigliosa ricetta di caviale e funghi. Inoltre si conserva senza sterilizzazione.

ingredienti:

• 2 kg di eventuali funghi di bosco;
• 1 kg di pomodori carnosi maturi;
• 2 cucchiai. aceto da tavola;
• 0,5 kg di cipolla;
• un po' di olio vegetale (inodore).

Qualsiasi fungo selvatico o un mix di essi funzionerà per questa ricetta. Ci assicuriamo che siano tutti senza danni o tarlo e rimuoviamo tutta la spazzatura. Cuocere i doni del bosco per circa un quarto d'ora. Filtrare con uno scolapasta, tritare finemente con un coltello e mettere nell'olio caldo per friggere.

Nel frattempo scottare i pomodori lavati e raffreddarli bruscamente in acqua ghiacciata. Dopo una tale doccia di contrasto, la buccia si staccherà facilmente. Frullare la polpa risultante con un frullatore. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Unisci i funghi, le cipolle fritte e la passata di pomodoro in una ciotola dalle pareti spesse. Cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza. Alla fine della stufatura versare l'aceto e riporre in un contenitore di vetro preparato. Isoliamo i barattoli sigillati e li lasciamo per un giorno finché non si raffreddano.

Caviale di funghi con zucchine per l'inverno

Un'ottima alternativa a quella piuttosto noiosa sarebbe il caviale di funghi con zucchine per l'inverno.

ingredienti:

• 3 carote;
• 1 zucchina giovane;
• 1 testa d'aglio;
• 4 cipolle;
• 300 g di funghi selvatici;
• 1 cucchiaio. aceto da tavola;
• 1 cucchiaino zucchero granulare;
• un po' di spezie e sale.

Togliere la buccia alle cipolle, sbucciare e sciacquare le carote. Lavate le zucchine, tagliate sottilmente la buccia, dividetela a metà e raschiate i semi con un cucchiaio. Lavate bene i funghi e, se necessario, tagliateli in più pezzi.

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Metti le zucchine a dadini e le carote grattugiate grossolanamente in un calderone. Tagliate la cipolla a cubetti, versatela in una padella e fatela rosolare insieme ai funghi tritati. Trasferire il contenuto in un calderone, aggiungere sale e aggiungere le spezie.

Una nota! Una miscela di erbe provenzali si sposa bene con funghi e verdure.

Mescolare il contenuto, mettere a cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, mescolare periodicamente il caviale. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, aglio schiacciato, zucchero semolato e aceto da tavola. Mescola tutto, fai sobbollire ancora un po 'e mettilo nei contenitori preparati. Dopo la cucitura, avvolgere il caviale e tenerlo al caldo finché non si raffredda.

Dai funghi freschi

Il caviale di funghi freschi è una grande svolta. È adatto per panini, tartellette e altri snack.

ingredienti:

• 1 kg di funghi freschi;
• 1 cipolla grande;
• 200 g di carote;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio vegetale;
• un po' di sale e pepe nero.

Puliamo, selezioniamo e laviamo accuratamente i funghi freschi. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli con sale finché saranno teneri. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e rosolarla fino a renderla trasparente. Quindi aggiungiamo le carote grattugiate e la pappa all'aglio. Aggiungete il sale e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti in un contenitore sigillato.

Macinare i funghi bolliti in un frullatore, unirli alla frittura e condire con le spezie. Distribuire la massa calda sul contenitore preparato e torcere.

Ricetta per funghi bolliti con verdure

Secondo questa ricetta si ottiene un caviale molto tenero, appetitoso e aromatico di funghi bolliti con verdure.

ingredienti:

• 1,5 kg di funghi cotti;
• 0,5 kg di peperone;
• 0,5 cipolle;
• 0,5 kg di pomodori verdi;
• 0,5 kg di carote;
• 200 ml di olio vegetale;
• 1,5 cucchiai. aceto da tavola (9%);
• 1 cucchiaio. sale;
• 2 foglie di alloro;
• 1-2 pizzichi di pepe nero.

I funghi di qualsiasi tipo devono essere accuratamente selezionati, tutti i detriti non necessari e forestali devono essere scartati. Sbucciarle, lavarle se necessario e tagliarle a pezzi grossi.

Lessare il pezzo in acqua salata per mezz'ora, senza dimenticare di rimuovere la schiuma dalla superficie. Filtrare i funghi finiti.

Consiglio! I funghi si considerano pronti quando affondano sul fondo.

Peliamo le carote, le sciacquiamo e le passiamo al tritacarne con griglia larga. Lavare il peperone dolce, eliminare il baccello e tagliarlo a fette. Lavare i pomodori, eliminare il gambo e tagliarli a pezzi medi. Tritare singolarmente le verdure in un tritacarne a maglia fine. Macina i funghi per ultimi, perché... Poiché sono scivolosi, puliranno bene il tritacarne dalle verdure avanzate.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente a cubetti. Versare l'olio vegetale sul fondo del calderone dove verrà stufato il caviale. Quando si scalda, friggi la cipolla. Assicurati di mescolare la frittura per ottenere una tonalità dorata. Quindi aggiungere le carote, mescolare e friggere il tutto insieme per altri 10 minuti.

E infine aggiungere tutte le altre verdure, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Copri il calderone, aspetta che bolle e segna l'ora. Durante la stufatura è consigliabile mescolare frequentemente la massa.

Dopo un'ora aggiungere l'aceto, aggiungere le foglie di alloro e pepe. Mescolare e far bollire per altri 10 minuti. Rimuovere la foglia di alloro dal caviale finito e posizionare la massa piuttosto strettamente in barattoli sterili.

La prima domanda è: quali funghi puoi usare per fare il caviale di funghi? La risposta è semplice: da qualsiasi! Qualunque cosa tu abbia a portata di mano, cucinala! E assicurati di fare scorta per l'inverno!

La caccia tranquilla è in pieno svolgimento: i raccoglitori di funghi sfruttano ogni opportunità per uscire nella foresta: un giorno libero, una vacanza, una pausa. Ora è il momento di godersi la natura e i suoi doni - deliziosi funghi - chiodini, porcini, porcini, porcini e finferli luminosi con un delicato aroma speziato in abbondanza.

I funghi sono un vero dono della natura per l'uomo! Non puoi contare quanti piatti deliziosi puoi preparare con loro! Torte di funghi, salse, julienne, pizza, pasta, risotti e ovviamente preparazioni invernali con i funghi: ora è il momento di occuparsene. Se hai già salato, marinato, fritto i funghi con patate e li hai congelati per un uso futuro, allora è il momento di preparare un altro delizioso antipasto: il caviale di funghi! Nessuno rifiuterà questa deliziosa sorpresa! Un meraviglioso piatto quaresimale per tutti coloro che stanno digiunando!

Se ne prepari di più adesso, in inverno dirai “grazie”. Dopotutto, questo è solo un vero toccasana per la casalinga, puoi prepararne rapidamente il pranzo o la cena: cucinare la zuppa, servire con patate fritte o carne, cuocere la pizza o preparare la salsa ai funghi. Oppure semplicemente mettilo in tavola come spuntino, anche nei giorni festivi o nei giorni feriali: delizioso!

E spalma il caviale di funghi sul pane nero... M_mmm... delizioso!

Esistono innumerevoli ricette per il caviale ai funghi!

Puoi cucinare i funghi con le cipolle e aggiungere carote o pomodori (verdi o rossi), zucchine e melanzane. Puoi cucinare sul fornello o in una pentola a cottura lenta - dove vuoi e con quello che vuoi - è tutto delizioso!

Caviale di funghi con carote e cipolle di funghi porcini (bolliti e congelati)

Molte casalinghe congelano i funghi bolliti per l'inverno. E questo è molto buono! Dopotutto, puoi cucinare il caviale di funghi in qualsiasi momento dell'anno, anche in inverno. Non vi resta che scongelare proprio questa preparazione e armarvi della nostra ricetta!

Prodotti:

• 1 kg di funghi bolliti
• 2 carote medie
• 2 cipolle piccole
• Sale e pepe nero macinato a piacere
• Olio vegetale per friggere
• Sbucciare e lavare le cipolle e le carote

Cucinare passo dopo passo:

In questa ricetta utilizzo i funghi già lessati e una volta lessati pesano 1 kg. Inoltre questi funghi erano già congelati. Se cucinate con funghi porcini freschi, prendete le cosce, lavatele accuratamente e fatele bollire in acqua salata per 40-45 minuti. Il brodo di funghi può essere versato negli stampini e congelato, quindi aggiunto a salse e zuppe, acquisiranno un aroma succoso e ricco di funghi selvatici.

Raffreddare i funghi e macinarli in un tritacarne o in un frullatore con accessorio tritatutto.

È meglio passarlo due volte al tritacarne, poi il caviale di funghi risulterà più tenero e omogeneo.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare finemente la cipolla.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e mettere prima le cipolle e poi le carote.

Salateli leggermente e friggeteli fino a cottura. Se non c'è abbastanza olio vegetale, aggiungetelo di tanto in tanto durante la frittura.

Quando le cipolle e le carote sono pronte, aggiungere loro i funghi tritati e friggerli,

Lo assaggiamo durante la frittura; se necessario aggiungiamo sale e pepe. Friggere per altri 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il caviale non dovrebbe bruciare in nessun caso. È meglio friggere i funghi con carote e cipolle sotto il coperchio.

Mescolare bene il caviale di funghi e metterlo in un'insalatiera. Puoi mangiarlo in qualsiasi forma: caldo, tiepido o freddo, come preferisci. Può essere utilizzato come deliziosa spalmabile sul pane aha, come spuntino freddo o aggiunto alla pizza e alla julienne

Caviale di funghi porcini con cipolle e pomodori tritati

Le farfalle sono funghi incredibilmente gustosi e il caviale che producono è semplicemente meraviglioso, setoso!

Per l'inverno, è bene preparare il caviale di porcini attraverso un tritacarne con i pomodori: sarà uno spuntino ideale, spalmato sui panini!

Prodotti:

• 1 kg di burro
• 0,8 kg di cipolle
• 1,5 cucchiaini di sale (a piacere)
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2-3 pomodori
• 50 ml aceto 6%
• 1 pezzo di foglia di alloro
• 3 spicchi d'aglio facoltativi
• Olio vegetale per friggere
• Lavare le verdure sotto l'acqua corrente

Cucinare passo dopo passo:

1. Lavate le noci, pulitele dai detriti e carteggiatele con una spazzola, eliminate la pelle dalle cappelle e tagliatele
2. Lessare in acqua salata per 15 minuti.
3. Scolare in uno scolapasta.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tagliate anche i pomodorini a cubetti
5. In una padella, friggere la cipolla separatamente in olio vegetale fino a doratura.
6. Aggiungere i pomodori tritati alla cipolla, aggiungere sale e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Aggiungi immediatamente le spezie: pepe nero macinato, alloro. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti.
7. Mentre le verdure stufano, passare i funghi al tritacarne.
8. Salta le verdure al vapore dopo.
9. Mescolate le verdure tritate con i pomodori e il burro bollito, potete passare nuovamente questa massa al tritacarne in modo che abbia una consistenza più delicata.
10. Mettete il caviale in una padella, salate e pepate se necessario (ognuno ha un gusto diverso, vero?). Cuocere a fuoco lento coperto per altri cinque minuti fino a quando il gusto sarà uniforme.
11. Se arrotoli il caviale al burro in barattoli, aggiungi l'aceto in questa fase.
12. Se hai intenzione di mangiarlo nel prossimo futuro, non è necessario aggiungere l'aceto, ma puoi aggiungere l'aglio in questa fase. Puoi tritare l'aglio finemente o grossolanamente oppure passarlo attraverso uno spremiaglio.
13. Mescolare ancora in modo che i funghi non brucino, aggiungere altro olio vegetale se necessario, ma senza esagerare.
14. Mettere il caviale di funghi preparato in barattoli pre-sterilizzati preparati.
15. Sterilizziamoli adesso in acqua per essere sicuri che in inverno ci sarà un prodotto sicuro per la vostra famiglia.

Sterilizziamo barattoli da mezzo litro in acqua leggermente bollente per 25-30 minuti, barattoli da 0,7-0,8 per circa 35 minuti, barattoli da litro - 45-50 minuti.

Dopodiché, arrotola le palpebre!

È meglio conservare questo caviale in un luogo fresco e buio. Anche se è così gustoso che lo mangerai sicuramente velocemente!

E se vuoi lasciare questa prelibatezza per la tavola di Capodanno, poi mettila in cantina prima delle vacanze, allora il delizioso caviale di funghi sarà sicuramente conservato per le vacanze!

Caviale di funghi in una pentola a cottura lenta

Il caviale può essere preparato assolutamente con qualsiasi fungo: porcini, porcini, funghi chiodini, finferli e persino funghi prataioli tutto l'anno. Di quest'ultimo, però, il caviale non è così profumato. Ma i funghi selvatici sono quelli più deliziosi!

Può essere preparato da una miscela di diversi tipi di funghi selvatici. Se all'improvviso trovi diversi funghi nel tuo cestino, sentiti libero di preparare questo antipasto aromatico.

Quindi i prodotti:

• 1 kg di funghi di bosco (porcini o porcini)
• 400 g carote (2 medie)
• 400 g di cipolle
• 1 cucchiaio di sale o 3 cucchiaini
• Pepe nero macinato a piacere
• Grani di pepe nero - facoltativo
• 2-4 tavoli. cucchiai di olio vegetale per friggere

Cucinare passo dopo passo:

Tagliare la cipolla a cubetti

Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Lavate bene i funghi ed eliminate eventuali residui del bosco. Tagliare a pezzi.

Assicurati di far bollire i funghi in una casseruola con acqua salata per 20-25 minuti. Mettere in uno scolapasta a scolare.

Versare l'olio vegetale nella padella multicooker.

Attivare la modalità “ARROSTO” o “COTTURA”.

Aggiungere cipolle e carote, mescolare e friggere fino a doratura, circa 10 minuti. Durante questo periodo diventeranno morbidi.

Aggiungi i funghi bolliti.

Ha bisogno di un po' di sale. Se hai bollito i funghi in acqua salata, usa un po 'meno sale (anche se ognuno ha gusti diversi, le carote e le cipolle sono piuttosto dolci)

Aggiungere sale a piacere, circa 1 cucchiaio (o 3 cucchiaini rasi).

Pepe nero in grani 8-10 pezzi e pepe nero macinato – un pizzico. Mescolare tutto e friggere per altri 5-7 minuti.

Ora dobbiamo spegnerlo. Attiva la modalità "Estinzione" per 30 minuti.

Mentre il caviale cuoce sterilizzare i vasetti. Per coloro che non sanno come farlo, leggi il nostro articolo

Dopo che i funghi saranno stufati, tritateli con un frullatore ad immersione.

Se non disponi di un frullatore ad immersione, prima di metterli nella ciotola del multicucina per stufare, passali attraverso un tritacarne e solo dopo fai sobbollire.

Macina il caviale fino a ottenere una consistenza che ti piaccia.

Se stai arrotolando il caviale di funghi per l'inverno, aggiungi l'aceto 5 minuti prima che sia pronto.

Se lo cucini per "mangiarlo adesso", non è necessario aggiungere aceto, il caviale avrà un vero sapore di fungo.

È vero che la durata di conservazione di questo caviale è notevolmente ridotta, anche in frigorifero. Anche se è così gustoso che difficilmente ristagnerà sullo scaffale!

Dalla quantità specificata di ingredienti abbiamo ottenuto questa quantità di caviale aromatico di porcini:

Se vuoi preparare questo caviale per l'inverno, dopo averlo messo nei barattoli (devi aggiungere l'aceto), devi sterilizzare i barattoli con il caviale di funghi. I funghi sono un alimento complesso e non consiglierei di prepararli per l'inverno senza sterilizzazione: questo è molto pericoloso per la salute!

Versare l'acqua in una pentola, mettere sul fondo un canovaccio piegato più volte in modo che i barattoli non scoppino durante l'ebollizione. L'acqua dovrebbe raggiungere i ganci dei barattoli. Riempire i barattoli di funghi con i coperchi bolliti e sterilizzarli con acqua a ebollizione bassa dopo la bollitura.

• 0,5 l – 25 minuti
• 0,7 l - 30 minuti
• 1 l - 35-40 minuti

Quindi rimuovere con attenzione i barattoli dall'acqua e serrare il coperchio con una vite o una macchina. Capovolgere e lasciare raffreddare completamente. I barattoli chiusi con coperchio a vite non necessitano di essere capovolti.

Buon appetito!

Consiglio: non buttate il brodo dei funghi, congelatelo e usatelo per salse e primi piatti

Caviale di funghi chiodini attraverso un tritacarne

Ti ricordi quando eri bambino, l'unico tritacarne che avevamo era un tritacarne? Nessun frullatore, tritatutto o altri dispositivi borghesi per te! E le nostre madri e nonne hanno preparato un caviale incredibilmente gustoso con i funghi chiodini attraverso un tritacarne. Tutto era molto semplice e incredibilmente delizioso!

Dopotutto, il punto non è quanti dispositivi nuovi hai (anche se va notato che sono molto convenienti e ci fanno risparmiare tempo), ma il punto è una ricetta collaudata per il caviale di funghi miele e un grande desiderio di compiacere i tuoi cari con una deliziosa preparazione per l'inverno. E in autunno, ovviamente, prova un barattolo di delizioso caviale di funghi selvatici!

Quindi prepariamo il caviale dai funghi chiodini attraverso un tritacarne! La ricetta, collaudata negli anni, è molto semplice, ma il caviale dei funghi chiodini risulta aromatico e gustoso! Questa ricetta contiene un nuovo modo per sterilizzare i funghi, per coloro a cui non piace armeggiare con le pentole!

Prodotti:

• 1 kg di funghi chiodini
• 2 pezzi. carote medie
• 2 pezzi. cipolle
• 1,5 tavolo. cucchiai di sale
• 50-100 ml di olio vegetale
• 2 cucchiaini. cucchiai di aceto al 9%.
• Pepe nero macinato a piacere e facoltativo

Cucinare passo dopo passo:

I funghi devono essere accuratamente lavati e sbucciati.

Assicurati di farli bollire in acqua leggermente salata. Versare l'acqua in una pentola,

Lo mettiamo sul fuoco, quando bolle, mettiamo dentro i funghi chiodini preparati, scremiamo la schiuma, aggiungiamo sale, circa 1,5 cucchiai.

Cuocere i funghi chiodini per 35-45 minuti. Mettere in uno scolapasta.

Cipolle e carote, sbucciare e lavare. Ora dobbiamo tagliarli. Tagliamo la cipolla a semianelli o cubetti e grattugiamo le carote su una grattugia grossa, potete tagliarle a cubetti, come preferite.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere le cipolle e le carote tritate.

Friggere le verdure fino quasi a cottura.

Metti i funghi bolliti e le verdure fritte in una tazza

Ora armiamoci del nostro tritacarne preferito.

Macina i funghi chiodini, le cipolle e le carote insieme o uno dopo l'altro attraverso un tritacarne. Il reticolo può essere qualsiasi a tua discrezione: come ti piace il caviale, quale consistenza. Puoi girarlo 2 volte per renderlo più uniforme. Se ti piace sentire i pezzi di funghi in bocca, puoi prendere la griglia centrale e girarla una volta.

Sembra che il caviale di funghi miele sia pronto, ma non del tutto! Ora devi cuocerlo a fuoco lento in una padella.

Versare un po 'di olio vegetale sul fondo, aggiungere i funghi chiodini con le verdure e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 25 minuti, mescolando continuamente in modo che non si attacchi o bruci, se necessario salare, pepare e aggiungere le spezie preferite. . Anche se penso che sovrastino il gusto dei funghi.

Alla fine della frittura aggiungere l'aceto e mescolare bene il caviale.

Preparare in anticipo i barattoli puliti e sterilizzati. È qui che mettiamo il caviale di funghi chiodini per l'inverno.

Coprite i barattoli con i coperchi bolliti e inviateli a sterilizzare in forno a 110 gradi per 45-50 minuti.

Togliamo i barattoli di caviale di funghi dal forno, avvitiamo i coperchi, li giriamo e li lasciamo così finché non si raffreddano completamente.

Conservare in un luogo fresco e buio fino all'inverno.

Se hai intenzione di mangiarlo nel prossimo futuro, salta questo punto e metti semplicemente il caviale in un vaso o contenitore per conservarlo in frigorifero.

Il caviale di funghi chiodini secondo questa ricetta risulta sorprendentemente aromatico, gustoso e tenero.

Segreti per cucinare eventuali funghi

• I funghi devono essere accuratamente lavati e ripuliti dalla sabbia e dai detriti della foresta, che spesso si attaccano a loro.
• Per fare questo, devono essere immersi in acqua per un breve periodo. Non dovresti conservarli a lungo, perché assorbono bene l'acqua e diventano sciolti e acquosi, soprattutto i funghi tubolari: porcini, porcini e pioppi tremuli.
• È meglio togliere la buccia ai cappelli prima della cottura.
• Assicurati di cucinare i funghi selvatici prima di friggerli.
• Scremare sempre i funghi durante la cottura.
• Se cucinate molti funghi usate una padella più grande perché si formerà molta schiuma. Assicurati che non scappi, altrimenti dovrai lavare i fornelli più tardi.
• Mettili in uno scolapasta poco a poco se ci sono molti funghi.
• Metti il ​​caviale di funghi ben stretto nei barattoli, assicurandoti che non rimanga aria.
• Se un barattolo di caviale di funghi si gonfia durante la conservazione, non è chiuso ermeticamente e perde o appare della muffa, butta via senza dubbio il cibo conservato in ogni caso! È davvero pericoloso! Prenditi cura di te e dei tuoi cari!

Caviale di funghi con verdure

Un'ottima ricetta per riciclare i pomodori verdi: una combinazione di prodotti molto interessante e il gusto è sorprendente!

Se ne hai già abbastanza di pomodori verdi in salamoia e caviale per l'inverno secondo le nostre ricette:

Allora sentiti libero di aggiungere il resto al caviale di funghi: non te ne pentirai! Risulta incredibilmente delizioso!

Prodotti:

• 1 kg di funghi (già lessati)
• 300 g di cipolle
• 300 g di carote
• 300 g di peperoni
• 300 g di pomodori verdi
• 150 ml di olio vegetale
• 1 tavolo. cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio da tavola di aceto al 9%.
• 1 PC. foglia d'alloro

Preparazione passo dopo passo:

Ordina i funghi, lavali dalla sabbia e dallo sporco.

Tagliare i funghi grandi (ad esempio, se sono porcini, pioppi o funghi bianchi).

Lessateli in acqua salata per 35 minuti, schiumando continuamente.

Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua

Puoi tritare le verdure utilizzando qualsiasi metodo disponibile (tritatutto, tritatutto, ecc.). Per questa ricetta, secondo me, un tritacarne è l'ideale: qui maciniamo tutti le verdure crude.

Sbucciare le carote e macinarle con un tritacarne.

Lavate il peperone, tagliatelo, privatelo dei semi e del gambo e tritatelo anche con un tritacarne.

Lavate i pomodori verdi, tagliateli e tritateli in un tritacarne.

Quindi torcere i funghi bolliti.

Tritare la cipolla abbastanza finemente.

Versare l'olio vegetale nella padella. Se il volume di verdure e funghi è grande, è più conveniente cuocere il caviale in un calderone.

Friggere la cipolla in olio vegetale finché è tenera.

Aggiungere le carote e friggerle insieme per 10-12 minuti.

Aggiungere tutte le altre verdure: peperoni, pomodori e poi i funghi tritati.

Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per un'ora sotto il coperchio chiuso, mescolando continuamente per non bruciare.

Dieci minuti prima che sia pronto, aggiungete le spezie: pepe macinato, alloro e sale se necessario (assaggiatelo: aggiungete quello che vi manca) e ovviamente l'aceto. Se vi piacciono i piatti più piccanti potete aggiungere più pepe e aceto rispetto a quelli indicati nella ricetta.

Assicurati di mescolare tutto bene e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti in modo che tutto bolle e il sapore sia distribuito uniformemente.

Prima di metterlo nei barattoli, eliminate la foglia di alloro dal caviale. Se lo lasciate il gusto risulterà troppo piccante... ma come preferite.

Quindi, mettete il caviale di funghi con le verdure nei barattoli, compattandoli bene in modo che non rimanga aria. Mandiamo i barattoli a sterilizzare in una casseruola con acqua a ebollizione media

• 0,5 l – mezz'ora
• 0,7 l -40-45 minuti
• 1 l - 1 ora

Togliere dalla padella e ruotare il pezzo. Capovolgere e lasciare raffreddare completamente.

Se vuoi andare sul sicuro, nascondilo sotto una coperta e lascialo raffreddare lì.

Il delizioso e aromatico caviale di funghi con verdure è pronto!

Assicurati di tenere da parte un po' di caviale da gustare subito: un antipasto ideale da spalmare sul pane!
Buon appetito!

Probabilmente ogni casalinga sogna una meravigliosa tovaglia autoassemblata che apparecchierà la tavola in pochissimo tempo senza perdere tempo extra. Dopotutto, ammettilo, non sempre hai il tempo e la voglia di imprese culinarie. È proprio in questi casi che i preparativi invernali sono molto utili. Se hai in magazzino un barattolo miracoloso, considera pronto il tuo spuntino veloce. In questi casi, varie insalate in scatola o caviale vanno particolarmente bene. In realtà è proprio del caviale che voglio parlare oggi. Questo è un caviale di funghi incredibilmente gustoso per l'inverno con carote e cipolle. La ricetta è tramite tritacarne, è abbastanza veloce, puoi fare tanto caviale in una volta, se solo ci fossero i funghi. Lo preparo ogni anno, e utilizzo sempre una, secondo me, la versione più riuscita della ricetta. Questo caviale può essere servito come antipasto, oppure può essere utilizzato come massa per sandwich o come ripieno per torte.

Ingredienti:

• funghi – 1 kg,
• cipolla – 250 g,
• carote – 250 g,
• aglio (grande) – 5-6 spicchi,
• essenza di aceto – 1/3 cucchiaino,
• olio vegetale – 50-70 ml,
• sale – 1 cucchiaio. l.,
• pimento – 3-4 piselli,
• foglia di alloro (piccola) – 2 pezzi,
• pepe macinato - a piacere e desiderio.

Come cucinare il caviale di funghi con carote e cipolle per l'inverno

Il caviale di funghi ha lo stesso successo sia con i funghi freschi che con quelli congelati. Questa volta ho usato il congelatore fatto in casa. I funghi erano già lessati, non mi restava che scongelarli, sciacquarli e scolarli in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Questo è tutto, i funghi sono pronti per ulteriori lavori: li maciniamo in un tritacarne.

Cosa fare con i funghi freschi? Prima li sistemiamo, eliminiamo i detriti in eccesso e solo dopo li laviamo. Versare i funghi lavati con acqua fredda o leggermente salata (ma non necessariamente) e far bollire finché sono teneri. I funghi chiodini vengono cotti per 20-30 minuti, non appena si depositano sono pronti. Scola l'acqua e puoi usare i funghi.

Adesso le verdure. Vorrei subito sottolineare che è obbligatoria solo l'aggiunta di cipolle, le carote sono facoltative. Lo metto sempre nel caviale, perché con le carote il caviale risulta più succoso e saporito. Macina le carote e le cipolle come faresti con una normale frittura di verdure, ad esempio in una zuppa. Tritare la cipolla a cubetti.

Tritare le carote utilizzando una grattugia grossa.

Versare l'olio in una padella profonda o in una padella, scaldarlo, quindi aggiungere le verdure e abbassare il fuoco. Le verdure dovrebbero essere stufate di più, non fritte. Portali a uno stato morbido e rimuovili.

Non appena vengono rimossi, li maciniamo in caviale con un tritacarne, è grazie a questa tecnologia che otteniamo il caviale e non la purea di verdure. Anche qui ho utilizzato la seconda opzione.

Rimandiamo le verdure tritate nella teglia e aggiungiamo loro i funghi tritati.

Ora è il momento di salare il caviale, aggiungere pepe (sia macinato che pimento), alloro ed essenza di aceto. Qui non funge da conservante, ma viene aggiunto esclusivamente per gusto, quindi se non ti piace l'acidità dell'aceto, non preoccuparti, puoi tranquillamente escludere questo ingrediente dalla lista. Al posto dell'essenza potete usare il normale aceto da tavola; regolate le proporzioni secondo i vostri gusti.

Infine, aggiungere l'aglio schiacciato al caviale con una pressa o una grattugia fine e mescolare. Lasciare il caviale sul fuoco finché il liquido non sarà completamente evaporato, quindi rimuoverlo.

Mettiamo il caviale caldo in barattoli sterili, lo avvitiamo, lo lasciamo raffreddare e lo mettiamo da parte per la conservazione o preleviamo un campione. ;)

Pubblicato l'8 giugno 2017

Continuando la serie di articoli sulle preparazioni invernali, pubblico la seguente ricetta che mi è piaciuta molto. Oggi parleremo di come viene prodotto il caviale di funghi. In autunno, quando inizia la caccia ai funghi, molte persone si recano nella foresta per raccogliere quanti più funghi possibile e poi cucinarli deliziosamente.

Puoi preparare zuppe con funghi, friggerle con patate o marinarle. Sì, si può fare molto di più utilizzando i funghi selvatici come base. Sì, sono i funghi selvatici i più adatti in questa ricetta perché hanno un profumo meraviglioso che solo i funghi che crescono nel bosco possono avere.

L'elenco dei piatti in cui è possibile utilizzare il caviale di funghi è enorme. Può essere consumato come piatto autonomo, lessando la pasta e aggiungendo il caviale alla pasta, è perfetto anche per le patate fritte come contorno. Sì, anche solo aprire un barattolo e spalmare il caviale di funghi su un pezzo di pane fresco sarà semplicemente fantastico.

Ricetta per caviale di funghi con cipolle

La ricetta è abbastanza semplice. Sbucciare e cuocere i funghi e poi soffriggere le cipolle. Aggiungi i funghi bolliti tritati al tritacarne alle cipolle fritte. Bene, in generale, leggi tutte le fasi della preparazione in modo più dettagliato.

INGREDIENTI:

• 1-1,5 kg di funghi selvatici.
• 2 teste di cipolle.
• Olio vegetale.
• Alloro 1-2 foglie.
• Sale a piacere.
• Aceto 9% mezzo cucchiaio.
• Pepe rosso macinato mezzo cucchiaino.
• Pepe nero macinato mezzo cucchiaino.

Processo di cottura.

Certo, il piatto sarà molto più gustoso con i funghi di bosco, ma il caviale di funghi coltivato in fattorie speciali non è peggiore. Quindi puoi cucinare il caviale da qualsiasi fungo che incontri.

Per prima cosa devi sistemare i funghi. Se sono funghi di bosco, assicurati che non siano rimasti vermi nei funghi. A loro piace particolarmente nascondersi nei gambi dei funghi.

Devi anche raschiare via i residui della foresta oscura.

Se si tratta di funghi di fattoria, come i funghi cardoncelli, vengono coltivati ​​su bucce di girasole, che rimangono sui gambi dei funghi e devono essere smaltiti.

Se ci sono vermi nei funghi, soprattutto quelli forestali, di cui può essere difficile liberarsi, esiste un modo sicuro. Versare l'acqua tiepida in una padella, salare e aggiungere i funghi all'acqua salata per 30 minuti. Il sale farà uscire i vermi dai loro nascondigli e si depositerà sul fondo della padella. Tutto quello che dovete fare è raccogliere con attenzione i funghi dalla superficie e scolare l'acqua dalla padella. Questo metodo, ovviamente, non si applica a quei funghi che sono molto popolati di vermi, ovviamente è meglio sbarazzarsi di tali funghi.

Tagliare i funghi preparati a pezzetti. Quindi li mettiamo in una casseruola e facciamo bollire per 30 minuti. Per accelerare un po' il procedimento, prima di aggiungere i funghi, gettate nell'acqua un cucchiaio di sale. Questo farà bollire l'acqua molto più velocemente.

Quando cucini i funghi apparirà della schiuma che dovrai eliminare. Se non lo fai, si formerà così tanta schiuma che cadrà oltre il bordo della padella e si diffonderà su tutto il fornello. Quindi è meglio rimuovere la schiuma secondo necessità.

Cuocere i funghi a fuoco basso per 30 minuti. Poi scarico l'acqua attraverso un colino e lascio i funghi nel colino in modo che l'acqua possa scolare mentre lavoro sul resto degli ingredienti.

Mentre l'acqua scola dai funghi, puoi sbucciare le cipolle. Anche se lo faccio nella fase in cui i funghi bollono. Ma quando sono nel setaccio, a questo punto la cipolla è completamente sbucciata e tagliata a semianelli sottili. E ora puoi iniziare a friggere le cipolle in olio vegetale. Friggere la cipolla fino a quando sarà leggermente dorata.

Quando l'acqua sarà scolata dai funghi e si saranno leggermente raffreddati, dovranno essere passati al tritacarne.

Dopo il tritacarne, aggiungere il fungo tritato risultante alla cipolla in una padella e cuocere a fuoco lento i funghi e le cipolle. Cuocere a fuoco lento i funghi per circa 40 minuti, mescolando continuamente il composto di funghi con la cipolla.

Circa 10 minuti prima della fine dello spezzatino è necessario aggiungere pepe nero macinato e aceto. Anche in questa fase aggiungo un paio di foglie di alloro, che conferiranno al piatto un ulteriore aroma fragrante. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Dopodiché spegnete completamente il fuoco e togliete le foglie di alloro dalla padella; non andranno nei barattoli perché potrebbero causare un'eccessiva amarezza.

Possiamo dire che il caviale è completamente pronto, ora può essere riposto in barattoli sterilizzati e i coperchi possono essere avvitati. Puoi leggere come sterilizzare correttamente e accuratamente i barattoli nell'articolo su come sterilizzare i barattoli per la conservazione.

Mettete i vasetti pieni di caviale di funghi in una casseruola e sterilizzateli ancora per un po'. Sterilizziamo i barattoli con le insalate secondo il seguente schema.

Barattoli da 0,5 litri 30 minuti.

Barattoli da 0,7 litri 45 minuti.

Vasetti da 1 litro 60 minuti.

Togliamo i barattoli dalla padella, avvitiamo i coperchi e li sistemiamo con i coperchi abbassati. Coprite con qualcosa di caldo e lasciate raffreddare completamente. Potrebbe volerci circa un giorno.

Quindi puoi riportare i barattoli alla normalità. Ed è consigliabile osservarli per circa una settimana. Se tutto va bene e le palpebre non si gonfiano, puoi trasferire i barattoli di caviale di funghi in un luogo per la conservazione a lungo termine.

Ricetta caviale di funghi con cipolle e carote

Questa ricetta conterrà carote. Aggiungerà un ulteriore sapore dolciastro al caviale di funghi. Si prepara senza troppi sforzi. È buono. Il caviale di funghi aiuterà a decorare qualsiasi piatto non solo con un bel colore, ma anche con un aroma eccellente.

INGREDIENTI:

• 1 kg. Gribov.
• 2 cipolle.
• 2-3 carote medie.
• Olio vegetale.
• Sale e pepe a piacere.
• Un cucchiaio di aceto al 9%.
• Spezie.

PROCESSO DI COTTURA:

Ordiniamo e ordiniamo i funghi. Solo gli esemplari migliori verranno utilizzati per il caviale. Pulite e lessate i funghi in una soluzione leggermente salata. Mentre cucini i funghi, non dimenticare di fare attenzione alla schiuma che apparirà costantemente sulla superficie dell'acqua. Questa schiuma deve essere rimossa con un cucchiaio. Altrimenti potrebbe accumularsi così tanto da fuoriuscire dai bordi della padella.

Quindi tiriamo fuori i funghi utilizzando una schiumarola e li trasferiamo in un colino per eliminare l'acqua in eccesso dai funghi.

Mentre i funghi si raffreddano, preparate le carote e le cipolle.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Peliamo le carote e le passiamo al tritacarne.

Le cipolle tritate devono essere messe in una padella per friggere.

Versate un po' d'olio nella padella, aspettate che si scaldi e aggiungete la cipolla. Friggerlo per diversi minuti, mescolando continuamente.

Prendiamo una padella profonda perché aggiungeremo le carote alle cipolle e poi i funghi. Questo, ovviamente, può essere fatto in un calderone.

E così mentre le cipolle friggevano, ho passato le carote al tritacarne, seguite dai funghi raffreddati. Ma semplicemente tutti in contenitori diversi.

Ora aggiungi le carote alle cipolle e friggi un po 'il composto di carote con le cipolle. Circa 5-10 minuti.

Quindi aggiungo i funghi macinati alle carote e alle cipolle, mescolo, abbasso il fuoco sotto la padella e faccio sobbollire la pirofila per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il caviale si bruci sulle pareti della pirofila.

Dopo 20 minuti di stufatura, è necessario aggiungere le spezie necessarie al nostro caviale di funghi, mescolare e aggiustare di sale. Se necessario aggiungete sale fino alla consistenza desiderata. Anche in questa fase aggiungo l'aceto e un paio di foglie di alloro.

Dopo altri 10 minuti, smettere di cuocere a fuoco lento il prodotto.

Se stavate preparando il caviale per prepararlo per l'inverno, cioè pensate di conservarlo, vi consiglio di eliminare l'alloro. E se il caviale verrà mangiato nei prossimi giorni, puoi lasciare la foglia di alloro nel piatto.

Ora il caviale di funghi può essere steso, coperto con i coperchi e la sterilizzazione del caviale può continuare direttamente nei barattoli.

Mettiamo i barattoli in una padella con acqua, non dimentichiamo di mettere un pezzo di garza in 3-4 strati sul fondo. E sterilizziamo i barattoli insieme al caviale. Sopra c'è un segno su quali barattoli devono essere sterilizzati e per quanto tempo.

Questo completa la ricetta. Il caviale di funghi con cipolle e carote è pronto. Ora puoi servirlo in tavola e deliziare te stesso e chi ti circonda con il suo magnifico aroma e goderti il ​​meraviglioso gusto nelle giornate invernali ricordando le calde giornate estive. Ti auguro che tutto risulti gustoso e veloce. Pace e salute a tutti.