Beshbarmak: che cos'è? Ricetta per beshbarmak a casa in una pentola a cottura lenta. Cos'è il beshbarmak e come prepararlo a casa

In tutti i paesi dell'Asia centrale sanno cucinare il beshbarmak. Questo piatto viene solitamente preparato nei giorni festivi, in porzioni abbondanti, in calderoni sul fuoco all'aperto. È facile preparare un beshbarmak davvero gustoso, non sono necessarie abilità particolari, non servono molti ingredienti per cucinare e sono abbastanza convenienti. L'unica cosa necessaria e importante per preparare un piatto è il tempo e l'ispirazione. Senza questo, il beshbarmak perfetto non funzionerà mai.

Il più “corretto” è il beshbarmak di agnello. Anche il beshbarmak a base di carne di cavallo può essere considerato tradizionale: ecco come viene preparato il beshbarmak in Kazakistan. Inoltre, quando si prepara il beshbarmak, è consentito utilizzare carne di manzo, meno spesso pollo e anatra. Il beshbarmak di maiale non è tradizionale per ragioni ben note.

Quindi, come cucinare il beshbarmak. Per preparare il beshbarmak si sceglie solo carne fresca, non stagionata o congelata. La carne ben lavata viene posta in una padella, riempita d'acqua e fatta cuocere per almeno 2-3 ore, schiumando. Durante la cottura aggiungere nella padella tutte le verdure, le radici e le spezie indicate nella ricetta. Quando la carne è cotta, viene tolta dalla padella, separata dalle ossa e smontata a mano o tagliata a pezzetti con il coltello. Il brodo viene filtrato e tutte le verdure, le radici e le spezie che vi erano cotte vengono gettate via.

Il secondo componente del beshbarmak sono i noodles, tuttavia, non assomigliano affatto ai noodles, sono gnocchi piuttosto sottili a forma di diamanti o quadrati. L'impasto delle tagliatelle viene preparato utilizzando farina di frumento, uova e sale. La farina deve essere prima setacciata un paio di volte per saturarla di ossigeno. Successivamente si aggiungono uova e sale alla farina e si impasta un impasto stretto e denso. Non dovresti aggiungere acqua all'impasto. L'impasto finito viene lasciato riposare per circa 10 minuti, quindi steso sottilmente e tagliato a rombi, la cui larghezza varia da 1,5 a 7 cm, i diamanti di pasta vengono immersi in acqua bollente leggermente salata e cotti per 2-3 minuti. dopo aver galleggiato e poi gettato in uno scolapasta.

Quando le tagliatelle sono pronte, è ora di iniziare a preparare il terzo componente: la cipolla. Non sorprenderti, deve anche essere cotto, perché non è solo una cipolla, ma una cipolla per il beshbarmak. Le cipolle sbucciate devono essere tagliate a semianelli sottili e poste in una ciotola profonda. Quindi versare lentamente e con attenzione il brodo bollente in cui è stata cotta la carne e lasciare agire per circa 5 minuti in modo che la cipolla vaporizzi, rilasci la sua amarezza e sia satura di brodo.

Ora sai come cucinare il beshbarmak, non resta che imparare a servirlo correttamente. Per fare questo, devi mettere le tagliatelle su un piatto grande, sopra dei pezzi di carne, mettere una ciotola con le cipolle e un contenitore separato con brodo caldo accanto al piatto, a cui sono state aggiunte le verdure tritate finemente (i kazaki chiamano questo brodo però, è molto ricco, soddisfacente e incredibilmente gustoso).

Conoscendo tutte le sottigliezze e i trucchi della preparazione di questo piatto, non sarà difficile per te prepararlo da solo. Ricorda, la cosa principale è il tempo e l'ispirazione, e le nostre ricette ti aiuteranno con il resto.

Beshbarmak tradizionale in kazako

Ingredienti:
1,3 kg di agnello,
5 cipolle,
1 carota (facoltativa)
2 pile farina,
2 uova,
5-6 grani di pepe nero,
2 foglie di alloro (si può sostituire con un rametto di timo),
erbe, sale e spezie - a piacere.

Preparazione:
Lavare accuratamente la carne, tagliarla a pezzi grossi, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Togliere la schiuma risultante, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne per 3 ore. 1-1,5 prima della fine della cottura aggiungere al brodo le carote, una cipolla intera, il pepe nero in grani, l'alloro e il sale.
Per preparare l'impasto, mescolare in una ciotola la farina setacciata, le uova, il sale, un po' di brodo freddo e impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 15 minuti. Cospargete di farina la superficie del tavolo, dividete l'impasto in più parti, stendete ciascuna parte in uno strato sottile e tagliatela a piccoli rombi. Spolverare leggermente i diamanti risultanti con la farina e lasciarli asciugare un po' sul bancone per 30 minuti. Togliere la carne finita dalla padella, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti con le mani. Filtrare il brodo eliminando tutto ciò che vi era cotto. Dividere il brodo filtrato in 2 parti. Aggiungi le erbe tritate a una parte. Versare la seconda parte del brodo sulla cipolla tagliata a semianelli, aggiungere il pimento, portare a ebollizione, cuocere per 2 minuti, quindi togliere la cipolla dal brodo con una schiumarola. Aggiungere un po' d'acqua alla seconda parte del brodo, portare nuovamente a ebollizione il brodo, aggiustare di sale, immergere i rombi di pasta nel liquido bollente, scrollando prima la farina in eccesso, e cuocerli per 7-8 minuti , quindi scolatela con una schiumarola. Disporre i diamanti a strati su un piatto, sopra la carne e le cipolle, servire il brodo con le erbe in un contenitore separato.

Beshbarmak di carne di cavallo

Ingredienti:
1,5 kg di carne di cavallo,
3 cipolle,
3 pile farina,
2 uova,
2 foglie di alloro,
sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Lavare la carne, tagliarla a pezzi, metterla in una padella e riempire d'acqua in modo che copra completamente la carne. Quando l'acqua bolle, eliminate la schiuma, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 3 ore. Circa 30 minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, pepe, 1 cipolla intera sbucciata e l'alloro. Versare 1 tazza di brodo dalla padella e lasciarla raffreddare. Poi scioglietevi un pizzico di sale, mescolatelo con le uova e la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sodo. Metti l'impasto finito in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto, stendetelo in una sfoglia sottile su un piano infarinato e tagliatelo a quadrati o rombi. Lasciarli asciugare un po'. Tagliare la cipolla a semianelli, pepare, salare e versare il brodo caldo, chiudere il coperchio e lasciare agire per 10 minuti. Togliere la carne finita dal brodo, raffreddarla e tagliarla a fettine sottili, abbassare l'impasto tritato nel brodo bollente e cuocere per 6-8 minuti. Servire con verdure.

Beshbarmak in tartaro

Ingredienti:
600 g di petto di vitello,
500 g di patate,
3 cipolle,
1 carota,
100 g di erbe aromatiche fresche,
3 pile farina,
1 cucchiaio. acqua,
1 uovo,
1 cucchiaio. olio vegetale,
sale e spezie - a piacere.

Preparazione:
Sciacquare accuratamente la carne, metterla in una casseruola e aggiungere 2 litri di acqua. Quando l'acqua bolle, togliete la schiuma e aggiungete nella padella le carote tritate grossolanamente e una cipolla, aggiungete un po 'di sale. Lasciare cuocere a fuoco basso per 3 ore. Mentre la carne cuoce preparate le tagliatelle. Rompete un uovo in una ciotola, aggiungete un bicchiere d'acqua, un cucchiaio d'olio e sbattete bene. Aggiungete il sale e cominciate ad aggiungere la farina gradualmente. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico e stretto. Coprirlo con un asciugamano e lasciare agire per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividete l'impasto in più parti, prendetene una e stendetela in una sfoglia sottile larga 2-3 mm. Tagliate l'impasto a rombi con un lato di 5-6 cm, fate lo stesso con il resto dell'impasto. Togliere la carne finita dal brodo e dividerla a pezzi. Tagliare la cipolla a rondelle sottili, metterla in uno scolapasta e immergerla nel brodo bollente per un minuto, quindi trasferirla in un piatto, immergere nel brodo le patate sbucciate e tagliate in 3-4 pezzi e cuocere finché sono teneri. Disporre le patate lesse in un piatto largo, versare metà del brodo in un contenitore a parte e nel restante brodo cuocere le tagliatelle. Servire con verdure.

Beshbarmak di maiale

Ingredienti:
1 kg di carne di maiale,
500 g di tagliatelle,
3 cipolle,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 mazzetto di aneto,
1 radice di sedano,
1 cucchiaino finocchio secco,
2 foglie di alloro,
1 g di pepe rosa,
1 cucchiaio. olio vegetale,
sale - a piacere.

Preparazione:
Mettere la carne in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare, aggiungere sale, alloro, sedano rapa, pepe rosa e finocchio e cuocere fino a quando sarà tenera. Togliere la carne finita dal brodo e tagliarla a fette, filtrare il brodo per eliminare le spezie. Lessare le tagliatelle nel brodo filtrato. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in olio vegetale, quindi versarvi mezza tazza di brodo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere le spezie a piacere. Disporre le tagliatelle su un piatto piano, adagiarvi sopra la carne, versare la salsa di cipolle e cospargere con le erbe tritate.

Beshbarmak di anatra o oca

Ingredienti:
1,5 kg di carne di anatra,
2 pile farina,
2 uova,
½ tazza brodo freddo,
2 cipolle,
1 foglia di alloro,
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Mettete l'anatra tagliata in una padella, aggiungete acqua circa due dita sopra la carne, salate e fate cuocere. Impastare la farina, le uova e il brodo fino a ottenere un impasto sodo, aggiungere sale a piacere. Dividete l'impasto in più parti, stendete con ciascuna di esse delle sottili sfoglie, fatele asciugare, quindi tagliatele a rombi o quadrati. Mettere la cipolla tagliata a semianelli in una casseruola a parte, cospargerla con pepe nero macinato e aggiungere una foglia di alloro. Versare poi il brodo caldo sulle cipolle e lasciare in infusione. Quando la carne dell'anatra sarà cotta, toglietela dal brodo, tagliatela a pezzetti e fate cuocere i rombi di pasta nel brodo bollente per 5-7 minuti. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Beshbarmak di pollo

Ingredienti:
1 pollo,
3 cipolle,
3 carote,
pepe - a piacere.
Per il test:
500 g di farina,
200 g di acqua,
3 uova,

1 cucchiaino sale.

Preparazione:
Lessare il pollo in una pentola capiente per 2-3 ore, aggiungere sale e spezie a piacere. Versare l'acqua in un contenitore profondo, sbattere le uova, aggiungere la farina, il sale, l'olio vegetale e impastare fino a ottenere un impasto duro. Dategli un po' di tempo per riposare a temperatura ambiente finché non lievita. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, le carote grattugiate e, mescolando, friggere le verdure finché sono teneri. Rimuovere il pollo finito dal brodo e separare la carne dalle ossa. Quindi strappare pezzi grossi dall'impasto e lavorarli in torte piatte, arrotolarle ciascuna con il mattarello fino ad uno spessore di 2-3 mm. Quindi immergere le torte nel brodo bollente e cuocere per 5-7 minuti. Servire il beshbarmak in tavola in tre piatti separati: con pollo, verdure e pasta. Disporre il ripieno di verdure e carne sulla focaccia, arrotolarla in una busta e mangiarla con le mani.

Beshbarmak ebraico

Ingredienti:
4 kg di agnello,
1,5 kg di salsiccia di carne di cavallo,
700 g di farina,
2 uova,
2 cipolle,
3 peperoni dolci,
400 ml di acqua,
5 patate,
verdure, sale e pepe - a piacere.

Preparazione:
Mettete la carne e la salsiccia in una casseruola, aggiungete l'acqua, il sale e fate cuocere per 2 ore, schiumando. Nel frattempo preparate l'impasto. Sciogliere 1 cucchiaio in 400 ml di acqua bollente. sale. Setacciare la farina in una ciotola separata, sbattere 2 uova e, aggiungendo gradualmente acqua salata, impastare una pasta dura. Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti. Quando il tempo è scaduto, lavorare la pasta, cospargerla di farina e arrotolarla in uno strato di 2 mm di spessore. Stendere lo strato risultante su un mattarello e fare dei lunghi tagli con un coltello direttamente lungo di esso per formare le tagliatelle. Per preparare il sugo, tagliare la cipolla a semianelli, il peperone a listarelle e tritare le verdure. Lessare le patate nel brodo filtrato dove erano cotte la carne e la salsiccia, quindi lessare le verdure tritate nello stesso brodo per 3-4 minuti, aggiungendo condimenti o spezie a piacere. Infine aggiungere le tagliatelle e cuocere fino a cottura. Al momento di servire, disporre nel piatto prima le tagliatelle, poi la carne a fette e la salsiccia, infine completare con le verdure e le patate.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:
1,5 kg di carne qualsiasi,
5 patate,
2 cipolle.
Per le tagliatelle:
300 g di farina,
2 uova,
1 pila acqua,
1-2 cucchiai. olio vegetale,
2-3 pizzichi di pepe nero macinato,
⅔ cucchiaio. sale.

Preparazione:
Prendete la carne, lavatela e tagliatela a pezzi. Quindi posizionatelo nella ciotola del multicooker, riempitelo con acqua fino al livello della carne e attivate il programma “Vapore” per 1-2 minuti. Quando l'acqua bolle, scolate il primo brodo e sciacquate la carne. Mettilo di nuovo nella ciotola del multicooker e questa volta riempilo con acqua 2 cm sopra il livello della carne. Impostare la modalità "Stufato" in base al tipo di carne: manzo - per 3 ore, maiale e pollame - per 2 ore. Impastare gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere un impasto compatto, avvolgerlo nella pellicola e conservare in frigorifero per 20 minuti. Togliere quindi l'impasto dal frigorifero, dividerlo in più parti e stendere ciascuna parte in una sfoglia sottile, tagliare a rombi o quadrati con i lati di circa 5x5 cm e lasciare asciugare sul tavolo. Tagliare le patate sbucciate in 4 pezzi e aggiungerle alla carne circa 50 minuti prima della fine del tempo di cottura della carne. Aggiungi sale e pepe nella ciotola insieme alle patate. Mettete la cipolla tagliata a semianelli in un contenitore e versatevi sopra la parte grassa superiore del brodo. Coprire con un coperchio e mettere da parte. Rimuovere la carne e le patate finite dal brodo. Impostate nuovamente il programma “Vapore” per 20-30 minuti, fate bollire la pasta tagliata a pezzetti e disponetela su un piatto. Mettere la carne sopra l'impasto, versare la cipolla e il brodo, cospargere con le erbe tritate. Servire il brodo in una ciotola separata.

Non è bello scoprire piatti nuovi e sorprendenti? Dì ai tuoi amici come cucinare il beshbarmak e gareggia nella sua preparazione. Credimi, non ci saranno perdenti in questa competizione culinaria, perché ogni beshbarmak preparato è bello e unico, come la canzone delle persone che lo hanno inventato.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Beshbarmak: che cos'è? Troverai la risposta a questa difficile domanda culinaria nei materiali di questo articolo. Ti diremo anche quali ingredienti sono necessari per preparare il piatto menzionato, come dovrebbe essere fatto correttamente, ecc.

Informazioni generali sul piatto

Il Beshbarmak è un piatto caldo tradizionale dei popoli di lingua turca. È fatto con carne e altri ingredienti.

La parola "beshbarmak" è una parola turca. Il piatto che rappresenta potrebbe avere un nome leggermente diverso. Ad esempio, alcuni chef lo chiamano “bishbarmak”, mentre altri lo chiamano “besbarmak”. Dipende dalla lingua utilizzata. Dopotutto, questo piatto è tradizionale per molti paesi (Kazakistan, Uzbekistan, Turkmenistan, ecc.).

In ogni caso, beshbarmak non è solo un insieme di lettere, ma un'intera frase, che nella traduzione significa "cinque" o "cinque dita" (derivato dalle parole "besh", cioè "cinque" e "barmak" , cioè “dita”)”).

Perché questo piatto ha un nome così strano? Fatto sta che un tempo era il pranzo tradizionale dei popoli nomadi. E, come sai, i nomadi non hanno mai usato le posate a cui siamo abituati. Pertanto, hanno mangiato questo piatto con le mani, cioè con cinque dita.

Descrizione del piatto turco

Il beshbarmak fatto in casa è un piatto composto da carne bollita e noodles tritati finemente. Va notato che un pranzo del genere ha alcune peculiarità nella tecnologia di preparazione e servizio, che, di fatto, gli consente di raggiungere il suo gusto eccellente.

Quali ingredienti vengono utilizzati nella preparazione del piatto?

Beshbarmak è facile da preparare a casa. Ma per ottenere un pranzo davvero delizioso e nutriente, dovresti seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta.

Il beshbarmak classico è fatto con agnello grasso con osso. Sebbene tra alcuni popoli nomadi fosse consuetudine preparare un piatto del genere con carne di manzo o di cavallo. Oggi, a casa, può includere pollame e persino carne di maiale. Tuttavia, non è ancora auspicabile utilizzare l'ultima opzione. Dopotutto, è molto difficile ottenere un piatto ricco, aromatico e gustoso dal maiale. Pertanto suggeriamo di utilizzare solo ingredienti adatti.

Per quanto riguarda gli altri componenti, dovrebbero essere solo verdure fresche ed erbe aromatiche. Inoltre, la ricetta per il beshbarmak a casa richiede l'uso di un test speciale. Da esso si ricavano le tagliatelle. Ma non quello a cui siamo abituati.

Questo componente è un impasto all'uovo tritato grossolanamente (di solito sotto forma di diamanti), che viene bollito nel brodo di carne e poi servito con manzo, agnello, ecc.

A proposito, anche l'ordine in cui sono disposti gli ingredienti sul piatto è di grande importanza. La versione classica prevede: tagliatelle, carne, verdure, erbe aromatiche e brodo.

Beshbarmak fatto in casa: ricetta con foto di un delizioso piatto turco

Prima di iniziare a preparare questo piatto, dovresti scegliere la carne giusta. In questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare la carne di vitello con osso. Utilizzando questo prodotto otterrete un pranzo davvero tenero e gustoso che potrà essere servito tranquillamente anche sulla tavola delle feste.

Quindi di quali componenti abbiamo bisogno per preparare da soli il beshbarmak fatto in casa? La ricetta (con foto) prevede l'acquisto dei seguenti ingredienti:

carne di vitello con osso - circa 800 g;
cipolla - 4 teste grandi;
aglio giovane con steli - circa 3-4 pezzi .;
prezzemolo fresco - un paio di mazzi grandi;
farina setacciata - da 500 g (per impasto);
uova crude grandi - 2 pezzi (per prova);
carote succose - 2 pezzi .;
acqua potabile fredda - ½ tazza (per l'impasto);
spezie diverse - utilizzare a piacere (si consiglia di utilizzare cumino e pepe nero tritato);
sale da cucina - aggiungere al piatto a piacere.

Lavorazione degli ingredienti per la preparazione del primo piatto

Come preparare la ricetta del manzo Beshbarmak? Per prima cosa devi elaborare tutti i componenti.

La carne di vitello con osso viene lavata accuratamente in acqua fredda, eliminando tutti gli elementi non commestibili. Quindi iniziano a sbucciare le verdure. Le cipolle vengono liberate dalle bucce e le carote vengono liberate dagli ombelichi e dalle bucce. Il primo prodotto viene tagliato a semianelli e il secondo a cerchi.

Sciacquare separatamente anche il prezzemolo fresco e l'aglio giovane con i gambi. Successivamente vengono tritati finemente con un coltello.

Cucinare un prodotto a base di carne

Come dovresti preparare il beshbarmak fatto in casa? La ricetta (qui sopra potete vedere la foto del piatto finito) prevede l'utilizzo di una padella capiente. La carne di vitello con l'osso viene posta al suo interno e riempita con acqua fredda. Quindi il contenuto del piatto viene portato a ebollizione, dopodiché viene accuratamente rimossa la schiuma che si è formata sulla superficie del brodo.

In questa forma, il prodotto a base di carne viene coperto con un coperchio e cotto a fuoco molto basso per 55 minuti. Durante questo tempo la carne di vitello dovrebbe essere quasi completamente cotta (ma non completamente). A proposito, ¼ d'ora prima di spegnere il fornello, è necessario aggiungere al brodo un pizzico di cumino e sale da cucina.

Dopo che la carne è pronta, toglietela dalla pentola e mettetela su un piatto grande. Dopo aver leggermente raffreddato il prodotto, questo viene separato dalle ossa e tagliato a pezzi medi. Per quanto riguarda il brodo, eliminate la parte grassa superiore (nella quantità di 2 bicchieri). Successivamente si versa in un pentolino, dove vengono successivamente posti la carne tritata, i semianelli di cipolla (2 teste), le fettine di carota, l'aglio con i gambi e il prezzemolo. Dopo aver pepato gli ingredienti, si rimette sul fuoco e si fa bollire molto lentamente sotto un coperchio chiuso. Dopo 35-40 minuti la carne dovrebbe diventare morbida e tenera.

Impasta la pasta

L'impasto per beshbarmak è preparato in modo abbastanza semplice. Se non sai come realizzare una base del genere, te lo parleremo subito.

Le uova di gallina crude devono essere sbattute accuratamente con una forchetta e quindi aggiungere acqua potabile. Dopo aver mescolato gli ingredienti, aggiungere con cura la farina setacciata. Dopo aver lavorato la base dovreste ottenere un impasto all'uovo abbastanza sodo. Si avvolge e si tiene da parte per qualche tempo (per mezz'ora).

Quindi la base viene divisa in 2-4 parti e arrotolata in strati sottili. Successivamente l'impasto viene tagliato in rombi identici (con lato di 3-4 centimetri).

Prima di utilizzare le tagliatelle per lo scopo previsto, devono essere asciugate. Per fare questo, i diamanti vengono disposti su una superficie piana e lasciati per diverse ore. Dopo tale esposizione dovresti diventare fragile

Cottura del prodotto a base di farina

Dopo che l'impasto del beshbarmak è stato impastato e tagliato correttamente, puoi iniziare tranquillamente a prepararlo. Per fare questo rimettete la padella con il brodo di carne sul fuoco e portate a ebollizione. Quindi mettere i semianelli di cipolla (2 teste) nella ciotola. Dopo aver fatto bollire la verdura per ¼ d'ora, vengono aggiunti con cura i diamanti dell'impasto. Inoltre, questo componente dovrebbe essere steso fino a quando il brodo lo copre di 2-3 centimetri.

Accendendo la fiamma al massimo, cuoci il beshbarmak per 5-8 minuti. Durante questo periodo, l'impasto dovrebbe diventare morbido, ma non bollito. Allo stesso tempo, aumenterà notevolmente di volume, assorbendo quasi completamente tutto

Alla fine mettete nella padella il resto del prezzemolo fresco tritato.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungere la carne precedentemente stufata con cipolle e carote. Se lo si desidera, il piatto viene ulteriormente pepato e salato e anche aromatizzato con eventuali spezie.

Presentato correttamente al tavolo da pranzo

Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nella preparazione del beshbarmak fatto in casa. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati trattati termicamente, iniziamo a servire il piatto in tavola. Per fare questo, il beshbarmak viene disposto in ciotole profonde. Inoltre, ogni porzione contiene non solo carne, ma anche tagliatelle a forma di diamante con una piccola quantità di brodo ricco. A proposito, dopo la cottura dovrebbe rimanere del liquido sul fornello. Dopotutto, questa non è una zuppa normale, ma praticamente

Dopo aver aromatizzato la cena con una grande quantità di erbe fresche, viene servita in tavola insieme ad un cucchiaio di ricca panna acida e una fetta di pane scuro.

Beshbarmak semplice: ricetta passo passo in una pentola a cottura lenta

Con lo sviluppo della tecnologia, sta diventando sempre più facile per le casalinghe preparare vari piatti. Ad esempio, per preparare una cena turca come il beshbarmak, non è necessario utilizzare un calderone o una padella normale. Dopotutto, puoi preparare un piatto del genere usando una pentola a cottura lenta. Ti diremo esattamente come eseguire questo processo un po' più avanti.

Quindi, per preparare il beshbarmak in una pentola a cottura lenta, avremo bisogno dei seguenti componenti:

zuppa di pollo: un'intera piccola carcassa;
cipolla bianca - 3 teste grandi;
patate - 2 pezzi .;
prezzemolo fresco - un grosso mazzo;
carote succose - 1 pz.;
aneto fresco - per servire;
farina setacciata - da 500 g (per impasto);
uova crude grandi - 2 pezzi (per prova);
Acqua potabile fredda - ½ tazza (per l'impasto);
spezie diverse: da usare a piacere;
sale da cucina - aggiungere al piatto a piacere.

Prepariamo i prodotti

Come dovresti cucinare il beshbarmak in una pentola a cottura lenta? Questa ricetta di pollo è utile se vuoi preparare non solo un piatto gustoso, ma veloce. Dopotutto, non è un segreto che la carne di pollame cuoce molte volte più velocemente della carne di manzo, vitello, agnello o cavallo.

A proposito, per lo stesso motivo, è bene preparare una cena del genere in una pentola a cottura lenta. Ma prima devi elaborare tutti gli ingredienti.

La zuppa di pollo viene lavata accuratamente in acqua fredda, eliminando tutti gli elementi non commestibili. Le verdure come patate bianche e carote vengono poi sbucciate. Vengono tagliati in pezzi abbastanza grandi e iniziano a lavorare le verdure. Viene lavato accuratamente e tritato finemente.

Preparare l'impasto

Il Beshbarmak in una pentola a cottura lenta è preparato con lo stesso impasto della ricetta precedente. Per fare questo, mescolare le uova di gallina leggermente sbattute con acqua potabile, quindi aggiungere loro la farina di frumento. Dopo aver impastato un impasto compatto, lasciarlo da parte per mezz'ora (coprire con una ciotola o metterlo in un sacchetto). Successivamente, la base viene stesa in uno strato sottile, tagliata a diamanti ed essiccata.

Processo di cottura

Come cucinare il beshbarmak in una pentola a cottura lenta? Questa ricetta di pollo richiede solo pochi ingredienti. Ma nonostante ciò, questo piatto risulta essere molto nutriente e soddisfacente.

Dopo aver lavorato i componenti, mettete la carcassa di un uccellino nella ciotola del multicooker, salatela, riempitela con acqua e fate cuocere in modalità zuppa per 65 minuti. Quindi il pollo viene accuratamente rimosso, raffreddato e tagliato in grandi porzioni. In questo caso, si consiglia di rimuovere le ossa. Anche se alcune casalinghe preferiscono lasciarle.

Dopo aver tolto la carne, mettere le cipolle, le patate e le carote nel brodo preparato. Dopo aver condito le verdure con pepe e altre spezie, si cuociono nello stesso programma per mezz'ora. Quindi aggiungere il prezzemolo tritato, le tagliatelle a forma di diamante e i pezzi di pollo. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, chiudere nuovamente il coperchio dell'elettrodomestico da cucina. In questa forma, il piatto turco viene cotto per circa 7-9 minuti. In questo caso, le tagliatelle dovrebbero aumentare notevolmente di dimensioni e riempire quasi l'intera ciotola del multicooker. A proposito, in nessun caso dovrebbe ribollire. Pertanto, è necessario un monitoraggio speciale per il piatto.

Come servire un delizioso piatto di carne per la tavola festiva?

Ora sai che puoi preparare un piatto come il beshbarmak non solo utilizzando carne di manzo, cavallo o agnello, ma anche con la normale zuppa di pollo.

Dopo che la cena è stata cotta in una pentola a cottura lenta, viene disposta in ciotole (prima le tagliatelle e solo poi carne e brodo) e condita con una grande quantità di aneto. Al beshbarmak viene aggiunta anche la panna acida fresca (se lo si desidera). Questo piatto viene servito in tavola insieme alla pita, alla focaccia di segale o ad una fetta di pane normale.

Da piatto tradizionale dei popoli turchi, il beshbarmak si è trasformato da tempo in una versione internazionale preferita di piatti gustosi e ricchi per le vacanze e per i pranzi di tutti i giorni. In questa raccolta ti insegneremo interessanti ricette di beshbarmak e parleremo di opzioni insolite con salsiccia di cavallo e pollo democratico.

Il Beshbarmak è il cibo leggendario di tutti i popoli nomadi. Il nome deriva dalla fusione di due parole baschiriche: "besh", che significa cinque, e "barmak" - dita. Da tempo immemorabile, il piatto veniva mangiato da un grande calderone, rastrellando pezzi di carne e pasta con l'intera mano. Questo piatto sostanzioso più di una volta salvò intere tribù dalla fame e i nomadi, come puoi immaginare, non avevano tempo per le cerimonie.

Adesso le posate vengono usate ovunque, ma il cibo non ha perso il suo valore. In Kirghizistan il tenore di vita delle persone è misurato addirittura dall'“indice di Beshbarmak”: permette di confrontare i redditi dei residenti di diverse regioni del Paese, concentrandosi sul costo degli ingredienti per un piatto.

Devi iniziare a preparare il beshbarmak preparando "più succoso", che è il nome corretto per speciali noodles a forma di diamante. Il gusto dell'intero beshbarmak dipenderà dall'abilità della padrona di casa. Come preparare il miglior sochni?

Le tagliatelle spesse sono segno di incapacità e inesperienza del cuoco, mentre le tagliatelle sottili possono sfaldarsi e rendere torbido il brodo.

Per la prova prepareremo:

500 g di farina;
2 uova;
mezzo bicchiere d'acqua;
un pizzico di sale.

Aggiungere l'acqua e le uova alla farina setacciata, iniziare a impastare aggiungendo costantemente farina. Impastare fino a quando l'impasto diventa elastico, denso ed elastico. Quindi, stendere l'impasto in uno strato. È molto importante che lo spessore dello strato sia lo stesso e non superi i 3 mm. Non dovrebbero esserci difficoltà: questo impasto si stende facilmente. Non resta che tagliarlo con un coltello in pezzi sagomati - rombi o quadrati - entrambe le forme sono considerate accettabili. L'ultimo passo è cospargere i succhi con la farina e lasciarli aspettare finché non saranno bolliti.

Il segreto è che i sochni possono essere preparati anche il giorno prima della festa prevista.

Beshbarmak classico con agnello

Tutti i paesi e le repubbliche in cui vivevano le tribù nomadi probabilmente metteranno in discussione il diritto alla ricetta più corretta per un piatto. Bashkiria, Tatarstan, Kazakistan, Kirghizistan e molti altri preparano il beshbarmak a modo loro da secoli.

La ricetta tradizionale consente di utilizzare quattro tipi di carne: manzo, cavallo, agnello e persino cammello, ma i tempi stanno cambiando e oggi si usa anche il pollo: non c'è niente di sbagliato in questo. Ma l'agnello è ancora considerato un classico. Ti diremo come preparare il beshbarmak di agnello tra gli abitanti del Kazakistan.

Per prepararci avremo bisogno di:

1 kg di agnello fresco;
succoso (vedi ricetta sopra);
burro -150 g;
cipolla – 2 teste;
aglio – 2 spicchi;
sale, pepe nero a piacere.

La carne dovrebbe letteralmente staccarsi dall'osso; sbriciolarlo manualmente in singole fibre.

Per prima cosa fate bollire la carne con cipolle, aglio e spezie a fuoco basso. Dovrebbe diventare così morbido da staccarsi in singole fibre non appena lo tocchi con una forchetta. Strappiamo le singole fibre. In precedenza, la tecnologia richiedeva di macinare la carne in fibre sottili, sottili come un capello. È così che hanno reso omaggio agli aksakal, che a causa della vecchiaia non avevano denti e masticavano con difficoltà. Ma oggi la situazione è cambiata: è di moda servire grandi pezzi di carne, che parlano di ricchezza in casa.

Durante la cottura è importante rimuovere la schiuma, altrimenti il brodo risulterà torbido.

Mentre la carne si raffredda, preparate la salsa. Tritare la cipolla a semianelli, mettere sopra il burro, aggiungere pepe nero. Versare il brodo dove è stata stufata la carne. La salsa è pronta!

Allo stesso tempo, fai bollire i succhi nel brodo di carne. Non resta che assemblare il beshbarmak. Per fare questo, versare la salsa sulla carne e posizionare l'impasto accanto (o sopra). Versare leggermente il brodo.

Cerca di non esagerare con il brodo: inizialmente il piatto veniva mangiato con le mani, quindi ricordava più il secondo piatto, e il brodo aggiungeva solo ulteriore succosità. A proposito, molto spesso il brodo viene servito in ciotole separate e ogni ospite è libero di berlo a propria discrezione.

Il beshbarmak finito è denso, ricco, multistrato e molto aromatico. In Asia viene consumato in grandi gruppi, innaffiato con un forte tè nero con latte e sale. Il piatto è autosufficiente, ma può essere decorato con un generoso mazzetto di verdure e mangiato con pezzi di focacce calde.

Con manzo

Per essere onesti, notiamo che la carne di cavallo e l'agnello sono considerati tipi di carne piuttosto specifici sul territorio europeo della Russia. Per tali buongustai, la ricetta del beshbarmak consente democraticamente di allontanarsi dalle tradizioni dei nomadi, sostituendo la carne con un pezzo di manzo o vitello. Per il piatto avrai bisogno di qualsiasi parte di manzo, ma è meglio prendere carne di vitello giovane e tenera.

Lessare un chilogrammo di carne in una piccola quantità d'acqua fino a renderla morbida. Insieme alla carne di manzo, puoi aggiungere radici e spezie, ad esempio radici di sedano o prezzemolo. Mentre la carne cuoce, preparate dei pezzetti di pasta, fate la salsa e poi mettete tutto nella stessa sequenza della ricetta classica.

Il piatto viene servito su un grande piatto comune e mangiato con le mani. A proposito, nei tempi antichi, l'igiene veniva curata in anticipo: prima di servire, l'ospite faceva il giro degli ospiti e consegnava loro personalmente una brocca di acqua tiepida per lavarsi le mani. Puoi fare lo stesso: allora sarai conosciuto non solo come un ospitale, ma anche come un ospitale proprietario della casa.

Stile kazako con salsiccia di carne di cavallo

Durante le festività principali, i nomadi preparavano una versione del beshbarmak dalla salsiccia di cavallo “kazy”: nei tempi antichi questo piatto era venerato come piatto cerimoniale e veniva servito solo a ospiti selezionati. Kazaksha et (questo è il nome di un simile beshmark) viene ancora preparato dai kazaki in occasioni speciali. Prova anche tu a sperimentare.

È chiaro che puoi diventare kazy solo nei paesi dove mangiano carne di cavallo, ma se lo desideri puoi cucinarlo tu stesso. Per fare questo, riempiamo strettamente la carne di cavallo prelevata dalle costole dell'animale nell'intestino del cavallo (la cerchiamo nei mercati cittadini), quindi la strofiniamo con sale, pepe nero e cumino. La salsiccia finita deve essere sciacquata in acqua fredda e lasciata marinare in un luogo fresco e buio per diverse ore. È qui che finiscono le difficoltà: puoi seguire i consigli della ricetta classica e cucinare il beshbarmak come al solito.

Il processo è simile al seguente:

Cuocere il semilavorato con le spezie in un calderone con acqua fino a renderlo morbido.
Disporre su un piatto.
Gettare i pezzi di pasta nel brodo bollente dove è stato cotto il kazy.
Tagliare la salsiccia a pezzetti.
Distribuire l'impasto bollito attorno ai bordi.
Cospargere il tutto con anelli di cipolla e pepe nero.

Puoi servire il brodo in ciotole separate, integrare il piatto con erbe aromatiche, trattare gli ospiti con pane caldo: tutto dipende dai desideri e dalle capacità del proprietario. È chiaro: non è necessario preparare da soli il semilavorato se sei riuscito ad acquistare un buon pezzo di salsiccia di cavallo di alta qualità.

Con carne di maiale

Il maiale è amato per la sua morbidezza e struttura delicata; inoltre, questa carne è inferiore a quella di agnello e cavallo ed è molto più facile da trovare sugli scaffali. L'importante è trovare carne di maiale fresca con osso e, preferibilmente, nutrita con cereali: in questo modo il piatto sarà aromatico e il brodo sarà molto ricco.

La carne deve essere lavata accuratamente e bollita in una piccola quantità (500-600 ml) di acqua con spezie.
Di solito un chilogrammo di carne viene bollito per 2 ore a fuoco basso.
Non appena il brodo bolle, togliete la schiuma, risulterà trasparente.
Le spezie possono includere chiodi di garofano, pepe nero, alloro, pimento e sale.
Preparare la salsa con cipolle, burro, brodo.
Lessare i diamanti di pasta nel brodo.
Disporre su un piatto a strati: pasta-sugo di carne.
Cospargere con le erbe.

Il vantaggio del beshbarmak con carne di maiale è la sua relativa velocità di preparazione. Anche la carne risulta succosa, soprattutto se si cuoce un pezzo con striature di grasso. A proposito, puoi provare a cucinare il beshbarmak contemporaneamente con carne di maiale e pollo, maiale e manzo: risulterà molto gustoso e insolito!

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Il nostro tempo detta le sue regole e la sua velocità. Molte casalinghe semplicemente non hanno il tempo di cucinare secondo gli antichi canoni, e quindi un dispositivo così intelligente come un multicooker viene in soccorso. Il bello della cucina è che non è necessario rimuovere la schiuma, monitorare il tempo e il grado di prontezza: basta mettere la carne sul fondo della ciotola e attivare la modalità desiderata.

In genere, la carne cuoce bene nelle modalità “stufato”, “zuppa” e “morbida”, e ha un sapore migliore in una pentola a cottura lenta che cuoce sotto pressione. Mentre la carne cuoce, prepareremo noi stessi le tagliatelle o prepareremo i sochni già pronti (ora puoi acquistarli facilmente in qualsiasi supermercato). Aggiungeremo le tagliatelle 10 minuti prima della fine della cottura e serviremo il beshbarmak con erbe aromatiche, pane e, se lo si desidera, cospargeremo con semi di melograno.

Beshbarmak con pollo

Il beshbarmak di pollo è la versione più veloce ed economica del piatto. Puoi prendere un pollo o "diluirlo" con tacchino, coniglio, un pezzo di maiale: tutto è a tua discrezione. L'importante è che la carne sia fresca e che la carcassa sia liscia ed elastica.

Beshbarmak è preparato semplicemente:

Lessare il pollo fino a renderlo morbido.
Lascialo raffreddare.
Separare dai semi.
Lessare i diamantini di pasta nel brodo.
Preparare una salsa con cipolle, burro, pepe nero.
Metti i pezzi di pollo su un piatto e accanto a loro ci sono fette di pasta preparata.
Versare la salsa su tutto.

Separatamente, puoi servire il beshbarmak di pollo con brodo di pollo forte con erbe e pezzi di pane.

Il Beshbarmak è così gustoso che è amato da centinaia di anni ed è coltivato in molti paesi dove le ricette sono apprezzate come la pupilla dei loro occhi. Infine, vi racconteremo una piccola storia. Un paio di anni fa, in Kazakistan è stato preparato il beshbarmak, che è stato incluso nel Guinness dei primati. Per la preparazione sono stati spesi più di 700 chilogrammi di carne e centinaia di residenti della repubblica hanno potuto provare il cibo. Ti assicuriamo che nella tua famiglia il piatto batterà tutti i record di popolarità se ti prendi la briga di cucinarlo almeno una volta. Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

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✪Beshbarmak. Ricetta da Sempre Gustosa!

Sottotitoli

Etimologia

In un'opera in tre volumi del 1832, "Descrizione dei cosacchi kirghisi, o orde e steppe kirghisi-Kaysatsk", dedicata alla storia, alla cultura e alla vita dei kazaki, A. I. Levshin descrive il beshbarmak come un famoso piatto preparato con carne, tritato finemente e mescolato con pezzi di strutto, notando che il nome del piatto esprime bene il significato dell'azione: i nomadi mangiano il beshbarmak con cinque dita.

Secondo il dizionario esplicativo di V. I. Dahl beshbarmak (o bishbarmak) “... tra i Bashkir e i Kirghisi, tradotto come cinque dita (piatto), carne bollita e sbriciolata, solitamente agnello, con l'aggiunta di farina e cereali; mangiare a manciate. dicono del cibo mal preparato (orenb.): questo è una specie di bishbarmak, friabile.".

Secondo i dizionari etimologici di N. M. Shansky, la parola fu presa in prestito dalla lingua tartara nel XIX secolo. Insieme a questo punto di vista, c'è anche il punto di vista secondo cui è stato preso in prestito dalla lingua kirghisa.

Secondo la definizione del Dottore in Scienze Filologiche Suprun A. E. “BESH-BARMAK è un concetto tratto da un ampio gruppo di parole esotiche legate alla cucina. Significa un piatto comune tra kirghisi, kazaki e alcuni altri popoli, "costituito da pezzi di carne e pasta tritati finemente, versati con brodo" (nel dizionario kirghiso-russo di K. K. Yudakhin, la parola barmak è tradotta come "dito" ). In termini di suono, la parola è kirghiso. Il raro esotismo di besbarmak (con kazako bes) (kirghiso.. besh “5”) è apparentemente artificiale.”. Anche i filologi della lingua kazaka aderiscono allo stesso punto di vista. In kazako il piatto si chiama “et”, che in russo si traduce “carne”. Nelle ricette culinarie, la versione kazaka del piatto può essere chiamata "carne in stile kazako" o "besbarmak".

Pronuncia

Dato che la parola “beshbarmak” combina la Ш sorda e la B sonora, i russofoni spesso pronunciano questa parola come “bezhbarmak”

Nelle cucine nazionali

Nelle cucine Bashkir e Tatar

Tra i Bashkir, insieme al nome diffuso bishbarmak, in alcune zone il piatto aveva altri nomi - kullama, Halma, Halmaly o semplicemente cenere.

Tradizionalmente, per preparare il bishbarmak, i Bashkir utilizzavano carne di agnello o di cavallo, sempre con l'osso. Era consentito utilizzare contemporaneamente diversi tipi di carne in cucina, tra cui vitello e oca. La carne, tagliata a pezzi, veniva posta in un calderone con acqua fredda e portata a ebollizione. Dopo aver tolto la schiuma, il calderone è stato coperto con un coperchio e ha continuato a cuocere la carne a fuoco basso per 2-2,5 ore. Prima di terminare la cottura della carne si versava il brodo superiore. Successivamente è stato utilizzato per condire le tagliatelle. La carne cotta finita è stata leggermente raffreddata e tagliata a pezzi. Inoltre, durante la preparazione si potevano utilizzare salsicce di cavallo tagliate a rondelle, budella di cavallo fresche o essiccate, nonché il grasso rimosso dalla collottola del cavallo.

Per preparare le tagliatelle veniva utilizzata la pasta all'uovo sodo, che veniva tagliata a piccoli rombi o quadrati. Le tagliatelle così preparate venivano bollite in poca brodo o acqua, condite con grasso di brodo (o burro) e unite alla parte di carne preparata del piatto. Studi etnografici notano le peculiarità della cerimonia di trattamento di questo piatto che esisteva tra i Bashkir.

Nella cucina tartara, i nomi dei piatti vengono adottati bishbarmak O Kullama. N. I. Vorobyov, descrivendo questo piatto tra i tartari, notò: “Come piatto festivo veniva usato il cosiddetto kullama, spesso fatto con puledro grasso, tagliato a pezzetti e bollito con cipolle e peperoni. Poi hanno messo qui una salma cotta abbastanza grande e hanno cosparso il tutto con strutto o olio”.

Nella cucina kazaka

Nel nord (nord del Kazakistan, regioni di Akmola), nord-est (regione di Pavlodar), sud (regione di Zhambyl), il beshbarmak in inverno viene preparato principalmente con carne di cavallo (i cavalli vengono ingrassati appositamente per il sogym; recentemente la macellazione dei cavalli è stata tradizionalmente effettuata per quattro persone , in base al numero di zampe del cavallo, la carne viene divisa equamente in quattro parti uguali, che, dopo aver sorteggiato, vanno a coloro che partecipano alla macellazione), grossi pezzi di pasta arrotolata sottilmente e pezzi di carne bolliti nella carne il brodo viene posto su un piatto largo (tabak kazako). Ogni pezzo di carne viene posizionato in base allo status delle persone a cui viene servito il piatto. Il beshbarmak di carne di cavallo è tradizionalmente composto da: un pezzo di carne con parte dell'osso pelvico (zhanbas kazako), una vertebra della parte del petto di un cavallo (uzyn omyrtka kazaka), lardo da sotto la criniera (zhal kazako), carne appositamente salata con grasso (Kazako. zhaya), costola salata ed essiccata con una striscia di carne e grasso dal peritoneo all'interno dell'intestino del cavallo (Kaz. kazy), rovesciato (grasso all'interno) colon (cavallo) (Kaz. karta). Anche nel beshbarmak mettono la tradizionale salsiccia di carne di cavallo (shuzhyk kazako), pezzi di carne disossata (kesek kazako et), fegato (bauyr kazako), pezzi di trippa (karyn kazako). Il piatto viene versato con salsa (kazako tuzdyk), che si prepara come segue: tritare la cipolla a semianelli e metterla in un pentolino, aggiungere pepe e sale a piacere, versare il brodo di carne caldo e cuocere a fuoco lento. In inverno, il beshbarmak viene servito con salsa (kazaka kurt-kozhe), che consiste in "kurt" sciolto in brodo caldo. Vengono servite salse, brodo (dove venivano cotte la carne e l'impasto) e sorpa dopo il beshbarmak. Nel sud del Kazakistan, è consuetudine servire la sorpa in grandi ciotole durante i pasti, annaffiata con beshbarmak.

Il beshbarmak di agnello può anche essere servito come pezzi interi di carne e viene servito nel seguente ordine:

1 - la testa dell'ariete, prima della cottura, viene pulita molto accuratamente (la lana viene bruciata, le corna e i denti vengono rimossi, la mascella inferiore viene separata insieme alla lingua). Cuocere in una ciotola separata.
2 - osso pelvico (zhanbas kazako) insieme a parte della coda grassa
3 - costole con fianco (Kaz. kabyrga)
4 - femore (kaz. asykty zhilik)
5 - vertebre lombari (cas. beldeme)
6 - fegato (bauyr kazako)
7 - lama (zhauryn kazako)

Gli ospiti stessi determinano chi di loro taglierà la carne (il più delle volte la carne viene tagliata dal partecipante più giovane al pasto), di solito nei villaggi dove si conoscono da molto tempo, a qualcuno è già assegnato questo ruolo.

Nell'est, nel sud e nell'ovest del Kazakistan, il beshbarmak viene servito in tavola sotto forma di tagliatelle bollite nel brodo di carne (servito insieme al brodo), sopra il quale viene disposta la carne tagliata a fette larghe e sottili, la cipolla tritata ad anelli, si versa sopra il tutto con il grasso scremato dal brodo, nelle regioni meridionali si aggiungono i pomodori a pezzetti. Nel Kazakistan occidentale, tale brodo viene preparato separatamente e servito direttamente in tavola, prima del pasto. In alcune regioni del Kazakistan (dove la coltivazione del riso è diffusa, ad esempio nella regione Kyzyl-Orda), si può usare il riso al posto delle tagliatelle; una porzione comune è quella in cui il brodo (sorpa kazako) viene servito separatamente in ciotole (questa opzione è usato anche al nord, dove in aggiunta il piatto può comprendere anche patate lesse). Può essere servita anche una salsa (tuzdyk kazako) preparata a base di purè di kurt, spesso con aglio.

Nelle cucine Karakalpak, Nogai e Turkmena

Nelle cucine kirghisa e uzbeka

In Kirghizistan esiste un “indice di Beshbarmak”. Questo indice può essere utilizzato per confrontare gli stipendi dei residenti di diverse regioni del paese in equivalenti fisici: beshbarmak.

Il più grande beshbarmak kazako è stato preparato in Kazakistan il 6 luglio 2015 durante la celebrazione del Giorno della Capitale. Per preparare un piatto del peso totale di 736,5 kg sono stati necessari più di 700 kg di carne. Il risultato è stato registrato dai rappresentanti del Guinness dei primati.

Guarda anche

Appunti

Bishbarmak. Dizionario etnografico. 2000
Katran D. Besbarmak-beshbarmak (kazako) // Categoria etnografica kazaka, ̱̓ymdar men ataularynѣ dast̯rі zhuyesі: Enciclopedia / cap. ed. Nursan Alimbay. - Almaty: DPS, 2011. - T. 1 (A-D). -B.483. - ISBN 978-601-7026-17-2 978-601-7026-18-9.
MP Vasmer. Dizionario etimologico della lingua russa. M.: Progresso. 1964-1973.
// Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente: in 4 volumi / compilazione dell'autore.

Oleynik Irina Vasilievna

Scopi e obiettivi del progetto

Presentare agli studenti le tradizioni e i costumi dei kazaki.

Racconta agli studenti la cucina nazionale kazaka e le tradizioni della tavola.

Insegna agli studenti a cucinare il piatto nazionale tradizionale "Bishbarmak"

introduzione

Al giorno d'oggi, il problema della tolleranza tra persone di diverse nazionalità e religioni è rilevante. Insieme agli studenti delle classi 7 “A”, abbiamo deciso di contribuire alla lotta contro l'odio interetnico e di far conoscere ai nostri studenti e genitori delle scuole le tradizioni, i costumi e la cucina di diverse nazionalità.

Kazaki. Passato e presente.

I kazaki (kazaki. ͛аз̛тар /qɑzɑqtɑr/; unità ̛азах /qɑzɑq/) sono un'etnia e una nazione, la popolazione indigena del Kazakistan. I kazaki vivono da tempo nelle aree adiacenti al Kazakistan in Cina, Russia, Uzbekistan, Turkmenistan e nella Mongolia occidentale.

Storicamente, consistevano in tre grandi associazioni zhuz: Zhuz Senior, Zhuz Medio e Zhuz Junior.

La lingua è il kazako, parte del sottogruppo Kipchak del gruppo linguistico turco.

I kazaki sono un popolo di origine turca, appartengono alla razza turaniana (conosciuta anche come razza siberiana meridionale), considerata di transizione tra la razza caucasoide e quella mongoloide. I kazaki hanno una storia etnica complessa. Le antiche radici della cultura materiale e del tipo antropologico dei kazaki possono essere rintracciate archeologicamente tra le tribù dell'età del bronzo che vivevano sul territorio del Kazakistan. Gli antichi antenati dei kazaki includevano le tribù di lingua iraniana dei Saks e dei Massageti, che vivevano nel territorio del moderno Kazakistan e dell'Asia centrale. Nei secoli III-II. AVANTI CRISTO e. Un'associazione tribale di Usun sorse sul territorio del Kazakistan meridionale e nel sud-ovest vivevano tribù che facevano parte dell'unione tribale Kangyui. Nei primi secoli d.C. e. Gli Alani di lingua iraniana vivevano nell'ovest del Lago d'Aral, che influenzò anche l'etnogenesi dei kazaki. A partire dal V-VI secolo, con l'emergere e l'espansione del Khaganato turco, iniziò il processo di turchizzazione delle tribù di lingua iraniana che abitavano il territorio del moderno Kazakistan. Nei secoli VI-VII. le tribù che abitavano la parte sud-orientale del Kazakistan erano sotto il dominio del Kaganato turco occidentale. Allo stesso tempo, le tribù provenienti dall'est (Turgesh, Karluk, ecc.) Si stabilirono nel territorio del Kazakistan. Successivamente, in varie regioni del Kazakistan apparvero associazioni politiche a breve termine del primo tipo feudale: i Kaganati di Turgesh (VIII secolo) e Karluk (secoli VIII-X), le associazioni di Oguz (secoli IX-XI), Kimak e Kipchak (VIII -XI secoli). Questi ultimi occupavano i vasti spazi steppici del moderno Kazakistan, chiamati Desht-i-Kipchak. L'emergere dello stato Karakhanid (secoli X-XII) contribuì all'unità etnica delle tribù locali. All'inizio del XII secolo il territorio del Kazakistan fu invaso dai Khitani. Successivamente si sono mescolati con la popolazione locale di lingua turca. All'inizio del XIII secolo, le tribù Naiman e Kereit si trasferirono nel territorio del moderno Kazakistan da est dalle regioni della moderna Mongolia e dall'Altai. Le successive azioni militari in Asia centrale e nel Turkestan orientale portarono a intensi processi di filtrazione, spostamento, frammentazione e unificazione di tribù di varia origine. Sulle rovine dell'Orda d'Oro nella sua parte orientale, intorno alla metà del XV secolo, sorse il Khanato kazako. Nel XV secolo la nazione kazaka si trasformò finalmente in uno stato nazionale centralizzato.

Il popolo kazako era storicamente costituito da tre gruppi di zhuz, ciascuno dei quali esprimeva principalmente interessi nazionali: gli Zhuz Anziani (Semirechye) comprendevano le tribù Dulat, Alban, Suan, Kangly, Zhalaiyr, Sirgeli, Shanshkyly, Shaprashty, Sary-Uisin, ecc. ; Zhuz medio - principalmente tribù Argyn, Naiman, Kipchak, Kerey, Konyrat, Uak; Junior Zhuz - consisteva in associazioni tribali di Alim-Uly (clan Shomekey, Karasakal, Karakesek, Tort Kara, Shekty, Kete.), Bai-Uly (clan Adai, Alasha, Zhappas, Berish, Sherkesh, Maskar, Tana, Baybakty, Kzylkurt , esentemir, ysyk e bacino) e zheti-ru (parto zhagal-baily, kerderi, ecc.). Dal Giovane Zhuz all'inizio del XIX secolo. si staccò e andò oltre il fiume. Ural Inner o Orda di Bukeevskaya.

La divisione formale per zhuz è praticamente scomparsa all'inizio del XX secolo.

Allo stadio attuale di sviluppo, la diaspora kazaka è caratterizzata da due processi: preservazione dell’identità etnica o rimpatrio in Kazakistan.

Il processo di preservazione dell'identità etnica nella diaspora kazaka è caratterizzato da diversi criteri: la presenza e lo stadio di sviluppo nelle comunità kazake: matrimonio e famiglia, società etniche, scuole e lingua.

Vivere in un ambiente urbano è una delle caratteristiche della diaspora kazaka.

La caratteristica successiva caratteristica delle comunità kazake all'estero, soprattutto fino al 1991, è stata l'assenza di organizzazioni e strutture unitarie delle società kazake, che può essere spiegata, in primo luogo, con il loro piccolo numero, che ha portato, in secondo luogo, all'ingresso dei kazaki in associazioni e organizzazioni etniche delle associazioni turche.

La situazione è cambiata dopo la dichiarazione di sovranità e indipendenza della Repubblica del Kazakistan, che è servita come punto di partenza per la creazione di società kazake in diversi paesi del mondo, che attualmente stanno cercando di incontrarsi più spesso, organizzare eventi culturali e sportivi congiunti , che manifesta la strategia della diaspora kazaka: preservare l'identità etnica.

La diaspora kazaka si forma a partire da tre paesi di origine o di precedente residenza: Kazakistan, Turchia e Cina, per poi diffondersi ulteriormente in tutto il mondo. Per i kazaki che vivono in diversi paesi del mondo, il trilinguismo è più tipico: il kazako, la lingua del paese di origine e la lingua del paese ospitante.

L'uso della lingua kazaka da parte della seconda e terza generazione della diaspora kazaka lascia molto a desiderare. Pertanto, la generazione più anziana ha avviato l'organizzazione di scuole per insegnare la lingua e la cultura kazaka alle generazioni più giovani. Tra le scuole create all'estero per lo studio della lingua kazaka, va segnalata la mancanza di società kazake in Turchia, Gran Bretagna, in Francia, negli Stati Uniti, ecc .. Inoltre, il problema della lingua è associato a tre diversi alfabeti: Scrittura cirillica, latina e araba.

Cucina nazionale kazaka

I piatti principali sono la carne. Uno dei piatti popolari kazaki si chiama “Et” (carne), questo piatto è spesso chiamato e conosciuto nella letteratura in lingua russa e nella stampa come beshbarmak, a base di agnello fresco bollito con pezzi di pasta bollita stesa (kamyr). Sono popolari anche il kuyrdak (pezzi fritti di fegato, reni, polmoni, cuore, ecc.), kespe o salma (spaghetti), sorpa (brodo di carne), ak-sorpa (zuppa di latte con carne o semplicemente zuppa di carne con kurt). I piatti principali includono spesso una varietà di salsicce bollite: kazy (salsiccia di carne di cavallo, divisa per contenuto di grassi), karta, shuzhyk. In precedenza, i piatti principali includevano anche lo stomaco ripieno cotto nella cenere (simile all'haggis), un tempo popolare tra i pastori, ma ora è considerato esotico anche tra i kazaki.

I piatti popolari sono: “sirne” (agnello fritto cotto in un calderone con cipolle e patate) e “palau” (pilaf kazako con molta carne e carote).

Tra i piatti di pesce, il più famoso è il “koktal”: pesce infilato su rami di salice, fritto sulla brace, condito con verdure.

Agnello, manzo, carne di cavallo e meno spesso carne di cammello sono ampiamente utilizzati per preparare i piatti. L'uso di pesce e frutti di mare è tradizionale per i residenti delle coste del Caspio e dell'Aral. A causa dello stile di vita nomade, l'uccello non veniva allevato ed era presente solo come selvaggina tra i cacciatori.

Oltre ai piatti di carne, esiste un'ampia varietà di piatti a base di latte e bevande: kumis (latte acido di giumenta), shubat (latte acido di cammello), sut (latte di mucca), ayran (kefir), kaymak (panna acida), kilegei ( panna), sary-may (burro), suzbe (ricotta), katyk (un incrocio tra latte cagliato e ricotta), kurt (ricotta salata essiccata), irimshyk (ricotta di latte di pecora essiccata), shalap o ashmal (ricotta liquida yogurt), kozhe (bevanda a base di latte e cereali) ecc. La bevanda principale è il tè. Qualsiasi Dastarkhan termina con il bere il tè. Inoltre, il tè in kazako è un tè forte con panna, proprio come il tè in inglese. Il consumo di tè da parte dei residenti del Kazakistan è uno dei più alti al mondo: 1,2 chilogrammi all'anno per persona. In India, invece, la quantità pro capite è di soli 650 grammi.

I dolci famosi includono lo "shertpek" - una miscela di miele e grasso di cavallo di "kazy". Per lo più era al dastarkhan dei bais kazaki.

Pane tradizionale di tre tipi: baursaks - pezzi di pasta rotondi o quadrati fritti in olio bollente in un calderone; focacce fritte in olio bollente - shelpek e taba-nan; tandoor: focacce in teglie di terracotta, cotte sotto lo sterco. I più comuni sono i baursak, poiché si preparano facilmente sul campo - in un calderone, e ora sono tradizionalmente preparati per qualsiasi vacanza, essendo una decorazione aggiuntiva per la tavola festiva, mentre il tandoor richiede forni tandoor e viene cotto principalmente in luoghi sedentari ( città sulla Grande Via della Seta, alcuni campi invernali con pascoli (kystau - capanne invernali).

Inoltre: “talkan”, “zharma”, “zhent”, “balauyz”, “balkaimak”

Le principali varietà di pane tradizionale: taba-nan (taba - padella) - pane cotto sulla brace (l'impasto viene cotto tra due padelle), baursak (panino o quadrato), shelpek (focaccia sottile), shek-shek ( chak-chak) e tandoor -nan (pane cotto nel forno tandoor).

Piatto nazionale kazako "Beshbarmak"

Storia del nome "Beshbarmak"

Nella lingua kirghisa, questo piatto era storicamente chiamato ed è ora chiamato "beshbarmak", la versione baschirica è "bish-barmak", l'analogo kazako è "carne in stile kazako" (kaz. et). Il nome "beshbarmak" deriva dalle parole "besh", che nella traduzione dalla lingua kirghisa significa cinque e "barmak" - che significa dito/dita. Le tribù nomadi del Kirghizistan, e molti popoli nomadi, non usavano le posate quando mangiavano, ma prendevano la carne con le mani (dita). In russo viene utilizzato il nome kirghiso “beshbarmak”. Questo nome del piatto è attualmente preso in prestito dai kazaki per chiamare il piatto "carne in stile kazako" nel linguaggio colloquiale, nonostante il fatto che, in senso stretto, non sia beshbarmak, e la parola "cinque" suona in kazako come "demone ", non "besh".

Quando viene preparato il beshbarmak?

Tradizionalmente, il beshbarmak viene preparato, di regola, in occasione delle vacanze in famiglia (Kirghizistan) e per gli ospiti d'onore. A questo scopo, la pecora viene tagliata, la carne tagliata viene bollita in un grande calderone: un calderone. La cottura della carne è responsabilità degli uomini; le tagliatelle sono gestite esclusivamente dalle donne. Prima del beshbarmak, a tutti viene servito in una ciotola il brodo (shorpo/sorpo del Kirghizistan) e l'ustukan (zhilik/ustukan del Kirghizistan - carne con l'osso, ci sono dodici pezzi di questo tipo per un ariete). Secondo l'usanza, se gli ospiti sono più di dodici, i padroni di casa devono macellare un'altra pecora. A volte all'agnello viene aggiunta carne di cavallo bollita, affumicata o essiccata. In occasioni speciali, al dastorkon viene servita una testa di pecora bruciacchiata e bollita (si mangiano le orecchie, la lingua, gli occhi, le guance e il palato). Queste parti della testa, così come gli ustukani, sono distribuite tra gli ospiti in base all'età e alla posizione. A un aksakal rispettato o all'ospite più anziano o più rispettato viene servita una testa di agnello e lui, a sua volta, tratta il resto con parti della testa di agnello con vari desideri.

Elenco dei prodotti necessari per cucinare

Il Beshbarmak è costituito principalmente da carne bollita e tritata finemente, mescolata con pasta stesa, bollita in brodo di carne, tagliata sottilmente in tagliatelle. Prima di mescolare, aggiungere il chyk, una salsa a base di brodo ottenuto dalla bollitura della carne con l'aggiunta di cipolle (tagliate sottilmente) e pepe nero macinato. A volte kazy, karta e zhal (prelibatezze a base di carne di cavallo) vengono posti nel beshbarmak.

Fasi della cottura

Ora non capirai cos'altro: brodo o verdure. Alla fine tutto è cotto.

Ed ora il piatto è pronto!

Probabilmente hai pensato che davanti a te ci fosse un piccolo piatto da porzione?

Ma no!

Si suppone che Beshbarmak venga mangiato con le mani da un piatto comune. Tuttavia, anche qui prevalgono la civiltà e l'educazione, e i kazaki usano posate e piatti individuali.