Come preparare le barbabietole per l'inverno. Barbabietole in salamoia e in scatola per l'inverno: le migliori ricette. Come marinare le barbabietole per vinaigrette, borscht, crude, bollite, in umido, senza sterilizzazione per l'inverno in barattoli

Le barbabietole sono venute benissimo! Ci sono molte verdure, grandi e succose. Questo è senza dubbio molto buono, ma cosa fare con un raccolto del genere? Non c'è cantina, quindi la maggior parte della barbabietola andrà persa. In questo caso vengono sempre in soccorso le preparazioni fatte in casa. Ti invitiamo a prendere in considerazione le migliori ricette con barbabietola rossa per l'inverno, che ti permetteranno di preservare il raccolto reale e garantire varietà in tavola durante la stagione fredda.

Esistono infinite ricette per la preparazione della barbabietola: sono tutte originali e utili

Come preparare le barbabietole?

Le barbabietole sono un prodotto che spesso viene ingiustamente ignorato. Ma in realtà, questo ortaggio semplice, economico e accessibile supera molti dei suoi "parenti stretti" in termini di valore nutritivo e qualità curative. La barbabietola rossa è la prevenzione del cancro, dei problemi intestinali e anche un ulteriore “motore” del cervello, che aumenta l’attività delle sue cellule. Se mangi questa radice ogni giorno, puoi migliorare significativamente la tua salute risparmiando una notevole quantità di denaro. Conservare le barbabietole per l'inverno ti consentirà di ricevere vitamine tutto l'anno. Allora, andiamo in cucina.

Barbabietole sott'aceto

La barbabietola marinata per l'inverno non è solo un ottimo spuntino, può essere aggiunta alle insalate o servita come contorno a carne o pesce.

Preparare gli ingredienti:

• barbabietola – 900 g;
• radice di rafano – 20 g;
• zucchero – 55 g;
• acido citrico – 2 cucchiaini;
• acqua: mezzo bicchiere;
• sale - a piacere.

Processo di cottura.

1. Lavare le barbabietole, aggiungere acqua e far bollire finché sono teneri.
2. Peliamo il nostro ingrediente principale e lo grattugiamo su una grattugia per barbabietola.
3. Macina la radice di rafano.
4. Procediamo alla preparazione della marinata: aggiungiamo sale, acido citrico e zucchero all'acqua, mescoliamo fino a quando i componenti sfusi non sono completamente sciolti.
5. Unisci le barbabietole con il rafano e mettile in barattoli sterilizzati.
6. Versare la marinata sulle verdure.
7. Far bollire l'acqua in un grande contenitore, posizionare i barattoli di barbabietola e sterilizzare per diversi minuti.
8. Arrotoliamo i barattoli con i coperchi e li trasferiamo in un luogo di conservazione.

Caviale di barbabietola

Il caviale Buryak non è solo gustoso, ma anche molto originale. Questa preparazione non sarà costosa e aggiungerà sicuramente varietà alla tavola invernale. Vi assicuriamo che questa ricetta merita la vostra attenzione.

Preparare gli ingredienti:

• barbabietola – 2 kg;
• pomodori – 700 g;
• peperone – 330 g;
• cipolla – 200 g;
• aglio – 80 g;
• sale – 2-2,5 cucchiai;
• olio vegetale – 250 ml;
• Aceto da tavola 9% – 80 ml.

Processo di cottura.

1. Lavare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia.
2. Laviamo accuratamente anche i pomodori sotto l'acqua corrente e li tagliamo a fette.
3. Tritare il peperone e la cipolla a semianelli.
4. Liberiamo l'aglio dalla buccia e lo passiamo alla pressa.
5. Portare a ebollizione l'olio e aggiungere la cipolla.
6. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi i pomodori, copri il contenitore con un coperchio e fai sobbollire il contenuto per 5 minuti.
7. Trascorso il tempo specificato, aggiungere il peperone alle verdure, attendere che tutto bolle e versare l'aceto.
8. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere barbabietole, zucchero e sale.
9. Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
10. Aggiungere l'aglio, mescolare il caviale e versarlo in barattoli caldi e puliti.
11. Arrotolare i coperchi, abbassare i colli, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

Insalata di barbabietole

La seguente ricetta per l'insalata di barbabietole per l'inverno è estremamente popolare tra le casalinghe. È sano e molto gustoso. Cuciniamo.
Preparare gli ingredienti:

• barbabietola – 1-1,2 kg;
• cipolle – 500 g;
• olio vegetale – 75-80 ml;
• sale – 0,5 cucchiaio;
• Aceto da tavola 9% – 50 ml.

Processo di cottura.

1. Prima di tutto, prestiamo attenzione all'ingrediente principale: sbucciamo le barbabietole e le grattugiamo su una grattugia per barbabietole.
2. Successivamente, sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli.
3. Unisci le verdure in un contenitore, versa l'olio e l'aceto, aggiungi sale e zucchero.
4. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 12 ore.
5. Quando la miscela sarà infusa, dovrà essere trasferita sul fuoco e fatta bollire a fuoco basso per 20 minuti.
6. Trasferisci velocemente l'insalata ancora calda in barattoli puliti e arrotola i coperchi.

Condimento per il borscht

Preparare il condimento del borscht con barbabietola rossa per l'inverno è una questione d'onore per ogni casalinga. Dopotutto, devi essere d'accordo, cosa potrebbe esserci di più piacevole che godersi un ricco borscht estivo nel freddo inverno? Inoltre, preparare questo piatto utilizzando il condimento è un'attività che non richiederà più di mezz'ora.

La bellezza di questo condimento è che puoi aggiungere la maggior parte degli ingredienti per il borscht. In altre parole, tutto ciò che è attualmente a portata di mano.

Preparare gli ingredienti:

• barbabietola – 3 kg;
• pomodori – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• cavolo bianco: una forchetta grande;
• cipolle – 5 teste;
• peperone – mezzo chilo;
• zucchero – 250 g;
• Aceto da tavola 9% – 200 ml;
• sale – 4 cucchiai;
• olio vegetale – 250 ml.

Processo di cottura.

1. Laviamo accuratamente le verdure in acqua corrente.
2. Tritare finemente le cipolle, i pomodori e i peperoni.
3. Sbucciare la barbabietola e le carote e tritarle su una grattugia grossa.
4. Tritare finemente il cavolo.
5. Riempire con le verdure una pentola con una capacità di almeno 8 litri.
6. Versare l'olio e l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale.
7. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
8. Metti il ​​condimento caldo in barattoli puliti e chiudi con i coperchi.

Condimento per borscht senza cavolo

Il Buryak per il borscht invernale può essere preparato secondo un'altra ricetta.

Preparare gli ingredienti:

• barbabietole – 1,4-1,5 kg;
• pomodori – 1 kg;
• sedano rapa – 200 g;
• carote – 1 kg;
• peperone – 1,4-1,5 kg;
• prezzemolo: un grosso mazzo;
• aneto: un grosso mazzo;
• sale – 3 cucchiai.

Processo di cottura.

1. Per prima cosa lavate e sbucciate accuratamente le verdure.
2. Passiamo i pomodori al tritacarne o li tritiamo con un frullatore.
3. Tritare il peperone a listarelle.
4. Grattugiare carote, barbabietole e sedano su una grattugia per barbabietole.
5. Lavare le verdure in abbondante acqua corrente e tritarle finemente.
6. Mettete i pomodori in una pentola capiente e ponetela sul fuoco.
7. Cuocere a fuoco lento i pomodori con una fornitura minima di gas per 10 minuti.
8. Quindi aggiungere barbabietole, carote, sedano, erbe aromatiche, sale e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
9. Versare rapidamente il condimento finito in barattoli sterilizzati e sigillare.

Come puoi vedere, conservare le barbabietole per l'inverno non è affatto un compito problematico e certamente non costoso. Prepara con piacere i preparativi fatti in casa, che ti daranno sicuramente un gusto delizioso e diversificheranno il tuo menu in inverno.

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Molto spesso, i preparativi per le barbabietole per l'inverno vengono effettuati quando la raccolta della verdura menzionata ha avuto successo, ma non c'è nessun posto dove conservarla. In questo articolo ti presenteremo diverse ricette per spuntini deliziosi e nutrienti che non richiedono molto impegno, tempo e ingredienti.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, cuocerli per ¼ d'ora. Trascorso il tempo, alle verdure viene aggiunto l'aceto da tavola e subito tolto dal fuoco.

Processo di cucitura

È meglio preparare i preparativi per la barbabietola per l'inverno utilizzando vasetti piccoli. Vengono accuratamente lavati e sterilizzati a vapore. Successivamente, il caviale caldo viene posto in contenitori e immediatamente arrotolato utilizzando coperchi di stagno bolliti.

Eseguiti i passaggi descritti, i vasetti di barbabietola vengono avvolti in una spessa coperta e lasciati a temperatura ambiente per 1-3 giorni. Trascorso il tempo vengono riposti nella dispensa o in cantina.

I barattoli di caviale di barbabietola dovrebbero essere aperti solo dopo 3-4 settimane. Durante questo breve periodo di tempo le verdure saranno sature degli aromi di erbe e spezie, diventando più ricche e gustose.

Preparazioni invernali di barbabietola per il borscht

Il borscht è un piatto molto sostanzioso e gustoso. Tuttavia, prepararlo richiede molto tempo libero. Per abbreviare notevolmente questo processo, consigliamo di utilizzare i preparati di barbabietola invernale per il borscht. Vi diremo subito come prepararli a casa. Per questo abbiamo bisogno di:

• peperone dolce - 2 pezzi .;
• barbabietole grandi (fresche giovani) - 1 pz.;
• carote succose - 2 pezzi grandi;
• cipolla bianca - 2 teste grandi;
• pomodori grandi e dolci - 3 pezzi .;
• sale da cucina grosso - 1 cucchiaio da dessert;
• zucchero di barbabietola semolato - 1 cucchiaio grande;
• tavolo di aceto 9% - 2 cucchiai grandi;
• olio vegetale (usare raffinato, senza aroma) - circa 3-4 cucchiai grandi (aggiungere a propria discrezione);
• erbe fresche - utilizzare a piacere.

Preparare gli ingredienti

In genere, i preparativi invernali a base di barbabietole e carote vengono realizzati molto rapidamente e facilmente. E il condimento del borscht non fa eccezione. Per prepararlo in casa è necessario lavorare con cura tutte le verdure. Barbabietole grandi e carote succose vengono sbucciate e poi grattugiate su una grattugia grande. Per quanto riguarda le cipolle bianche e i peperoni, anche questi vengono sbucciati, dopodiché la prima verdura viene tagliata a cubetti.

Infine i pomodori vengono lavorati. Si lavano accuratamente in acqua calda e poi si mettono nel frullatore insieme al pepe. Alla massima velocità, gli ingredienti vengono frantumati fino a ottenere una pasta omogenea.

Trattamento termico dei prodotti

Per preparare il borscht con le barbabietole per l'inverno, dovresti usare piatti a pareti spesse. Viene posto a fuoco vivo, quindi vengono aggiunti olio vegetale, cipolle e carote. Dopo aver fritto gli ingredienti fino a doratura, aggiungi le barbabietole. In questa composizione le verdure vengono stufate per circa 10 minuti. Successivamente viene aggiunta una pasta a base di pomodori freschi e peperoni dolci.

Dopo aver condito i prodotti con sale grosso da cucina, si cuociono sotto il coperchio per 40 minuti. Allo stesso tempo, le verdure vengono periodicamente mescolate con un cucchiaio grande. Alla fine vengono aggiunte erbe fresche e aceto da tavola.

Come rotolare?

Dopo il trattamento termico, le verdure morbide e aromatiche vengono poste in barattoli presterilizzati. Successivamente vengono coperti con coperchi di latta e capovolti. Coprendo il cibo in scatola con un asciugamano di spugna, lasciarlo raffreddare completamente per 1-2 giorni.

Ora sai come vengono preparate le barbabietole per il borscht. I preparativi invernali in barattolo vanno conservati in un luogo buio. Se ne hai la possibilità, le verdure in scatola possono essere messe in frigorifero o in cantina. Se non è presente, tale pezzo sarà ben conservato a temperatura ambiente.

Come usare?

Usare la preparazione del borscht è abbastanza semplice. Si mette nella quantità richiesta in un brodo di carne forte e si porta a ebollizione. Dopo 3-5 minuti, la zuppa è considerata completamente pronta.

Cime di barbabietola in salamoia per l'inverno

Pochi lo sanno, ma puoi raccogliere non solo i tuberi di barbabietola per l'inverno, ma anche le sue cime. Usando tali verdure, otterrai un'insalata molto sana e nutriente che può essere consumata da sola o aggiunta a varie zuppe e gulasch.

Allora come vengono marinate le cime delle barbabietole? La raccolta per l'inverno richiede l'uso dei seguenti prodotti:

• cime di barbabietola giovane insieme a piccoli tuberi: utilizzare come desiderato;
• zucchero semolato di media grandezza - 4 cucchiai grandi;
• sale da cucina - 1 cucchiaio grande;
• Aceto da tavola al 9% - circa 50 ml;
• olio vegetale raffinato - 40 ml;
• grani di pepe nero - facoltativo;
• foglie di alloro - 2 pezzi

Elaborazione dei componenti principali

Per rendere le cime di barbabietola quanto più gustose e sane possibile, è opportuno raccoglierle il più giovane possibile, quando i tuberi hanno appena cominciato ad addensarsi.

Le verdure fresche con la frutta vengono lavate accuratamente in acqua calda e poi fredda, dopodiché vengono agitate vigorosamente e tritate finemente con un coltello affilato.

Preparare la marinata

La marinata per le cime di barbabietola è abbastanza semplice da preparare. Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola profonda e portarla a ebollizione. Successivamente vengono aggiunti sale da cucina, zucchero semolato, pepe nero in grani, olio vegetale e alloro. Dopo aver accuratamente miscelato i componenti, vengono tenuti sul fuoco per circa 2 minuti e quindi utilizzati per lo scopo previsto.

Conservazione delle bietole

Mentre la marinata bolle sul fornello, inizia a formare il pezzo. Per fare questo, utilizzare piccoli barattoli di vetro, che vengono sterilizzati in anticipo con qualsiasi metodo noto. Le cime delle barbabietole vengono poste al loro interno e ben compattate. Successivamente, il prodotto viene versato con marinata bollente e lasciato per 20-35 minuti.

Durante questo periodo, i barattoli dovrebbero raffreddarsi leggermente e la salamoia dovrebbe cambiare colore. Si versa nuovamente nella padella e si porta a ebollizione. Successivamente, la marinata viene riempita nuovamente nei barattoli e sigillata immediatamente.

Dopo aver realizzato un pezzo con le cime di barbabietola, viene lasciato a temperatura ambiente fino a quando non si è completamente raffreddato. Successivamente, viene rimosso nel sottosuolo o in cantina.

Per ottenere l'insalata più deliziosa e ricca, le cime di barbabietola in salamoia vengono conservate in un luogo buio per 1,7-2 mesi. Durante questo periodo di tempo abbastanza lungo, le verdure saranno sature degli aromi della salamoia, diventeranno morbide, tenere e molto succose.

Come utilizzarlo in cucina?

Come accennato in precedenza, le cime di barbabietola marinate possono essere utilizzate in cucina in diversi modi. Molto spesso viene servito come insalata. Sebbene alcuni chef preferiscano utilizzare questa preparazione per preparare il borscht e la zuppa di cavolo. Rende il primo piatto più ricco, aromatico e gustoso.

Riassumiamo

Usando le barbabietole fresche o bollite, così come le loro verdure, puoi preparare rapidamente un antipasto in salamoia gustoso e aromatico. Va notato che tali preparati hanno un contenuto calorico sufficientemente elevato. A questo proposito non dovrebbero abusarne chi è obeso o è a dieta.

Al giorno d'oggi non sorprenderai più nessuno con le barbabietole: per noi sono una radice familiare. Tuttavia, nessun avocado o patata dolce può sostituirlo. Le sorprendenti proprietà nutritive e benefiche della barbabietola sono la sua carta vincente.

È meglio raccogliere l'ortaggio nella stagione calda, direttamente dal giardino, prima che perda le sue qualità. Esistono molte ricette per preparare le barbabietole per l'inverno senza sterilizzazione, che conserveranno più vitamine e sostanze nutritive.

Benefici delle verdure

È importante capire perché conservare le barbabietole per l'inverno. Ed è altrettanto importante farlo nel modo giusto.

La pianta contiene molti elementi incredibilmente benefici. Ad esempio, vitamine B e PP, vitamine C e A. Contiene molto calcio, magnesio, potassio, ferro, iodio, fosforo, rame, quarzo. Questo prodotto miracoloso pulisce bene il sangue, i reni e il fegato, ringiovanisce la pelle, previene le malattie cardiache e la crescita dei tumori, accelera lo sviluppo di nuove cellule, migliora il metabolismo ed elimina le tossine. Questo è un buon rimedio rinforzante generale che può essere somministrato anche ai bambini.

Le barbabietole non sono raccomandate per le persone con elevata acidità. Ma per il resto sarà adattissimo! E devi sapere come mettere sott'aceto le barbabietole per l'inverno. Il momento migliore è durante il periodo della raccolta. Aiuterà a mantenere la salute durante l'inverno.

Come scegliere delle buone barbabietole?

È molto importante scegliere una buona verdura se intendi acquistarla in un negozio o in un mercato. È necessario distinguere tra varietà di piante foraggere e varietà da tavola.

Le migliori barbabietole dovrebbero avere una forma sferica o ovale. Dovrebbe esserci un colore ricco. È meglio prendere radici più piccole, fino a circa 10 cm di diametro. La superficie dovrebbe essere liscia, senza crepe inutili. Assicurati di scegliere la frutta senza cima.

Inoltre, all'interno non dovrebbero esserci crepe, fossette, grumi scuri o processi di decomposizione. È meglio mangiare verdure che non presentino anelli bianchi sul taglio. Questa opzione può essere adatta per il borscht, ma per il consumo crudo o per le insalate è meglio usare il buio all'esterno e all'interno.

Il gusto dei piatti successivi dipende dal prodotto scelto, quindi trattalo in modo responsabile.

Ricette di conservazione e conservazione

1. 1. Barbabietole in salamoia per l'inverno a casa in barattoli da 4 litri. Modo carino e veloce.

Prodotti richiesti:

• 2 kg di barbabietole;
• 2 tazze di aceto al 9%;
• 4 tazze di brodo di barbabietola (può essere sostituito con semplice acqua);
• 8 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiaini. sale;
• 8 chiodi di garofano;
• Foglie di alloro.

Metodo di cottura:

• Lavare bene i frutti, tagliare le cime, se presenti. Rimuovere tutta l'argilla utilizzando una spugna per piatti. Ciò è necessario per poter poi utilizzare un decotto puro, senza terra.
• Lessare le verdure fino a cottura completa. Potete verificarlo con un coltello: se entra facilmente le barbabietole sono pronte.
• Scolare il brodo di barbabietola in una ciotola separata. Lasciate raffreddare.
• Sbucciare i tuberi raffreddati e tagliarli a strisce medie.
• Mettere in 4 barattoli, pre-sterilizzati e caldi. Aggiungi 1 foglia di alloro e 2 chiodi di garofano lì.
• Misurare 4 tazze di brodo, versarlo in una casseruola e metterlo sul fuoco. Aggiungere zucchero, sale, aceto. Aspetta che il composto bolle, quindi versalo nei barattoli.
• Stringere bene i vasetti e capovolgerli. Lasciateli riposare per 10 minuti, poi aspettate che si raffreddino completamente e metteteli in un luogo fresco e buio.

Consigli: l'aceto al 9% può essere sostituito con il 5%, ma in questo caso prendi tre bicchieri invece di due. Puoi sterilizzare i barattoli a bagnomaria, nel microonde o nel forno. I coperchi dei barattoli devono essere sterilizzati in acqua bollente. È importante che la marinata stessa venga versata in barattoli caldi. Ciò garantirà una buona rotazione e non dovrai preoccuparti che il barattolo scoppi a causa degli sbalzi di temperatura.

1. 2. Un ottimo modo per preparare le barbabietole bollite, ancora più semplice. Va notato che preparato in questo modo può prevenire l'aterosclerosi e aiutare a scomporre le proteine.

Ingredienti richiesti:

• 1 litro d'acqua;
• 100 grammi di sale;
• 100 grammi di zucchero;
• 1 kg di barbabietole.

Processo di cottura:

• Versare l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, lasciare riposare per un po' e raffreddare. Quindi aggiungere tutto lo zucchero e il sale.
• Lavare bene le barbabietole e farle bollire fino a cottura completa. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare.
• Quindi sbucciare il prodotto raffreddato e tagliarlo a pezzi grandi e casuali.
• Metteteli in un barattolo sterilizzato e versateci sopra la marinata calda. Intrecciare.

Suggerimento: le barbabietole marinate in questo modo per l'inverno sono perfette per insalate, zuppe e altri piatti. Tuttavia, puoi aggiungere le spezie a tua discrezione, quindi il barattolo si trasformerà immediatamente in un buon spuntino già pronto.

1. 3. Le barbabietole marinate in questo modo risultano un po 'piccanti. Questa può essere un'opzione meravigliosa in modo che il tuo piatto sia sempre riconosciuto dalla piccola caratteristica di questa marinata.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di barbabietole;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 200 grammi di aceto 9%;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 0,5 cucchiaino di sale;
• Grani di pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• 0,5 bastoncini di cannella.

Metodo di cottura:

• Lavate le barbabietole per eliminare la terra, mettetele sul fuoco in una pentola con acqua e fatele cuocere fino a cottura completa.
• Scolare l'acqua e lasciare raffreddare.
• Sbucciare le verdure già fredde e tagliarle a cubetti (della dimensione desiderata).
• Metti la massa tritata in barattoli caldi sterilizzati.
• In un altro pentolino portare ad ebollizione un bicchiere d'acqua con i restanti ingredienti (circa 4 grani di pepe e 2 foglie di alloro + cannella).
• Versare la marinata in barattoli con barbabietole, avvitare il coperchio e lasciare agire per 12 ore, quindi riporre in un luogo buio.

Consiglio: potete mettere in salamoia le barbabietole intere senza tagliarle. In questo caso, è meglio prenderne uno piccolo di diametro.

1. 4. Questa ricetta ti dà una frutta in scatola leggermente piccante. Il suo secondo nome è “in coreano”. Può servire come antipasto autonomo, oppure può diventare qualcosa di nuovo nella stessa vinaigrette o aringa sotto una pelliccia.

Devi preparare:

• 2 kg di barbabietole;
• 2 teste d'aglio (medie);
• 4 cucchiaini di coriandolo;
• 6 cucchiai. l. 9% aceto;
• 2 tazze di olio vegetale;
• Zucchero a piacere.

Processo di marinatura:

• Preparare i barattoli della dimensione desiderata, sterilizzarli e i relativi coperchi.
• Sbucciare le barbabietole fresche e grattugiarle a listarelle. Se ce l'hai, è meglio usare una speciale grattugia per carote in stile coreano, quindi la cannuccia risulterà lunga, come le tagliatelle.
• Sbucciate e tritate finemente l'aglio; se possibile potete passarlo attraverso uno spremiaglio.
• È meglio macinare il coriandolo in un macinacaffè, o almeno tritarlo finemente con un coltello affilato.
• Mescolare tutti gli ingredienti precedenti in una ciotola, aggiungere l'aceto. Zucchero - facoltativo.
• In una piccola casseruola o padella, scaldare leggermente l'olio vegetale finché non inizia a comparire un leggero fumo. Quindi deve essere versato nel resto dei prodotti.
• Mescolare e lasciare raffreddare. Se durante questo processo le barbabietole cambiano colore, non c'è niente di sbagliato in questo.
• Mettere nei barattoli e stringere bene. Non devono essere caldi, ma devono essere puliti.
• Questo prodotto deve essere conservato in frigorifero e sarà pronto in sole 7-8 ore.

1. 5. Un metodo originale di marinatura. In esso troverai tanti nuovi gusti di frutta, un profumo meraviglioso e un aspetto succoso del prodotto.

Ingredienti richiesti:

• 3 kg di barbabietole;
• 1,5 kg di prugne;
• 4 litri di succo di mela naturale;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 tazze di zucchero.

Metodo di marinatura:

• Sciacquare bene le barbabietole e cuocerle fino a cottura completa.
• Scolare l'acqua, attendere che le verdure si siano raffreddate, quindi sbucciarle e tagliarle ad anelli larghi di circa 0,5 cm.
• Sciacquare le prugne sotto l'acqua, eliminare i noccioli tagliandole a metà.
• Portare a ebollizione il succo di mela, il sale e lo zucchero.
• Sterilizzare i barattoli e versare acqua bollente sui coperchi.
• Mettete i frutti tagliati a rondelle nei barattoli, alternandoli con metà di prugne.
• Versare la marinata, avvitare bene i coperchi, lasciare raffreddare e riporre in un luogo fresco.

Suggerimento: scegli le stesse barbabietole piccole in modo che abbiano un bell'aspetto sul tavolo.

1. 6. Se stai pensando di prepararti per l'inverno, è prudente, se non assolutamente necessario, ricordare il borscht. Puoi creare un meraviglioso condimento con verdure fresche usando la ricetta qui sotto, e poi qualsiasi pranzo di gennaio ti ricorderà un'estate succosa e luminosa.

Fai scorta di prodotti:

• 3 kg di barbabietole;
• 2 cipolle medie;
• 500 grammi di pomodori;
• 1 kg di carote;
• 500 grammi di peperone;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• Spezie a piacere.

Processo di cottura:

• Sterilizzare barattoli e coperchi e lasciarli in un luogo caldo.
• Tritare i pomodori. Puoi usare un frullatore o un tritacarne.
• Sbucciare le barbabietole e tagliarle a listarelle.
• Sbucciare e grattugiare le carote.
• Tagliare le cipolle sbucciate a cubetti.
• Lavare il peperone e tagliarlo a cubetti.
• Lessare la massa di pomodoro, aggiungere lo zucchero e il sale e le spezie a piacere. Lascia bollire per 15 minuti.
• Aggiungi le barbabietole ai pomodori.
• Dopo altri 20 minuti aggiungete gli altri ingredienti.
• Far bollire l'intera miscela per 30 minuti.
• Mettere nei barattoli, avvitare i coperchi, lasciare a temperatura ambiente finché i barattoli non si saranno raffreddati e riporre in un luogo fresco.

Ricette così semplici non solo ti aiuteranno nella preparazione dei piatti, ma ti faranno anche risparmiare tempo in futuro. E, naturalmente, le barbabietole in salamoia per l'inverno sono un tesoro inestimabile di vitamine e minerali sani.

Accetta con piacere i doni della natura, utilizza ricette pratiche e gustose, rendi felice te stesso e i tuoi cari. È così semplice!

Per preparare velocemente la zuppa di barbabietole, preparatevi in ​​modo sano per l'inverno! Molto semplice e incredibilmente utile: condimento per barbabietola rossa.

Condimento per zuppa, zuppa di barbabietola rossa per l'inverno, una ricetta con una foto di cui offro, questo è un delizioso set di verdure in scatola per preparare il borscht o la zuppa. Lessare le barbabietole con la buccia; dovranno essere aggiunte al resto degli ingredienti già lessati, in questo modo si conserverà meglio il colore brillante della barbabietola. Ci vorranno 2 ore per prepararsi, dagli ingredienti sopra otterrai 1 litro.

• carote – 400 g;
• cipolle – 200 g;
• pomodori – 500 g;
• barbabietole – 500 g;
• peperone – 500 g;
• aglio – 6 denti;
• olio d'oliva per friggere – 60 ml;
• sale – 20 g;
• zucchero semolato – 15 g;
• peperoncino, pepe rosso macinato.

La base del condimento per la zuppa per l'inverno è il soffritto di carote grattugiate, aglio e cipolle tritate finemente. In una ciotola profonda resistente al calore con fondo spesso, scaldare tutto l'olio d'oliva (può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale inodore), aggiungere le verdure, cuocere per 10 minuti.

Mettere i pomodori rossi maturi in acqua bollente per 15 secondi, quindi togliere la pelle e grattugiare i pomodori su una grattugia grossa. Invece di una grattugia, puoi usare un frullatore. Aggiungete la passata di pomodoro al soffritto e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Ora aggiungi il peperoncino tritato e il peperoncino macinato. Assicuratevi di assaggiare il peperoncino: se è molto piccante ne basta mezzo baccello.

Lessare le barbabietole con la buccia finché sono teneri (40 minuti - 1 ora), sbucciarle, grattugiarle su una grattugia fine e aggiungerle alla padella.

Dopo le barbabietole, adagiate il peperone dolce, tagliato a listarelle larghe e privato dei semi.

Aggiungere sale grosso e zucchero semolato, cuocere a fuoco lento il composto di verdure per 5-6 minuti.

Mettete la zuppa calda di barbabietole preparata in barattoli caldi e sterilizzati e compattateli bene in modo che non rimangano sacche d'aria. Versare sopra uno strato di olio d'oliva, conserverà inoltre il condimento per l'inverno e non permetterà la formazione di una crosta in superficie.

Chiudere bene i vasetti, sterilizzare ad una temperatura di 95 gradi per 7-8 minuti (tempo indicato per vasetti da 500 g).
Conserviamo i pezzi in un luogo buio e asciutto, ad esempio in una cantina. La durata di conservazione è di diversi mesi a temperature comprese tra +2 e + 7 gradi.

Ricetta 2, passo dopo passo: barbabietola rossa per l'inverno in barattoli

Preparate un condimento per la barbabietola e in inverno vi libererete da ogni fastidio. Cuocere il brodo aromatico, aggiungere le patate e il cavolo cappuccio, oltre a un vasetto del preparato sotto forma di condimento e il gioco è fatto, la zuppa è pronta. E che profumo si diffonderà per la cucina! E che colore! Con un piccolo sforzo adesso, sarai liberato dallo sforzo extra in inverno. La cosa principale è che non è necessario friggere, sbucciare le verdure, tagliarle o sporcare molti piatti. In inverno le giornate sono già più corte, quindi non vuoi passare molto tempo in cucina, ma non farà male a nessuno riscaldarsi con il borscht aromatico. Usa subito una semplice ricetta fatta in casa per preparazioni aromatiche per il borscht e la zuppa di barbabietola rossa, in modo da poter gustare piatti deliziosi in seguito senza spendere molti sforzi.

• Carote 800 g
• Pomodori 1 kg
• Barbabietole rosse 1,2 kg
• Aglio 150 g
• Cipolle 1 kg
• Verdure 300 g
• Peperone 0,5 kg
• Salgemma 150 g
• Zucchero 300 gr
• Aceto 9% 10 cucchiai. l.
• Olio vegetale 400 ml

Il peso degli ingredienti è indicato nella ricetta già purificato, assicuratevi di tenerne conto. Preparare tutte le verdure, lavarle e sbucciarle accuratamente.

Trita i pomodori, puoi passarli al tritacarne o al frullatore.

Grattugiare le carote e le barbabietole su una grattugia grossa. Io uso le barbabietole rosse; danno al borscht un bel colore e un sapore dolce.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Queste verdure possono anche essere tritate in un frullatore, quindi non ci saranno lacrime.

Tagliare il peperone a listarelle e tritare le verdure (prezzemolo o aneto). Non utilizzare steli verdi duri.

In una ciotola capiente, mescolare tutte le verdure, aggiungere sale, zucchero, aceto e olio vegetale. Lasciare agire per 1-1,5 ore in modo che le verdure rilascino il loro succo.

Quindi mettete il condimento per il borscht in barattoli asciutti e sterilizzati (ne ho presi 12), preferibilmente da mezzo litro, e coprite con coperchi sterilizzati.

Mettere il condimento in una pentola con acqua per la sterilizzazione, contare 20 minuti dal momento dell'ebollizione e arrotolare. Uno di questi barattoli è adatto per preparare la zuppa di barbabietola rossa in una padella da 3-4 litri.

Prima di aggiungere sale alla zuppa di barbabietole, assicuratevi di assaggiarla, poiché il condimento è già salato.

Ricetta 3: deliziose barbabietole rosse per l'inverno senza cavolo

• barbabietole - 2 kg
• pomodori - 3 kg
• aglio - 2 pezzi
• olio vegetale - 200 ml
• peperoncino - 2 pz
• zucchero semolato - 2 cucchiai.
• sale - 1,5 cucchiai.

Iniziamo a preparare le barbabietole per l'inverno in casa preparando le barbabietole. Lavare le barbabietole, sbucciarle dallo strato superiore e dalle code, quindi grattugiare la verdura brillante su una grattugia a piccoli fori.

Successivamente, usa un tritacarne per tagliare i pomodori, ma prima preparali per questo. Per prima cosa sciacquare i pomodori in acqua, quindi tagliarli a pezzi grandi. Solo dopo è possibile passare i pomodori al tritacarne.

Unisci le barbabietole e i pomodori preparati in un contenitore profondo comune, quindi aggiungi loro olio vegetale. Successivamente, sposta le verdure a fuoco medio e, dopo l'ebollizione, fai bollire la massa vegetale per un'ora e trenta minuti.

Trascorso il tempo specificato, aggiungere alla preparazione bollente il peperoncino tritato e gli spicchi d'aglio passati attraverso una pressa. Seguendo questi ingredienti, aggiungere al composto lo zucchero semolato e il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti e far bollire per circa mezz'ora.

Dopo trenta minuti, togliete il preparato vegetale dal fuoco e versatelo nei barattoli sterilizzati, quindi chiudeteli ermeticamente. Mentre i pezzi sono caldi, dovrebbero sempre essere capovolti sotto una coperta calda. Successivamente, i barattoli raffreddati possono essere spostati in qualsiasi luogo per conservare le scorte invernali. La macchina universale per barbabietole è pronta per l'inverno!

Ricetta 4: preparazione per l'inverno - zuppa di barbabietola rossa con cavolo

• cavolo bianco – 1 kg
• barbabietole - 1 kg
• carote - 1 kg
• cipolla - 500 gr
• pomodoro – 500 gr
• prezzemolo - 1 mazzetto
• zucchero - 0,5 tazze
• sale - 3 cucchiai.
• aceto 9% - 2 cucchiai.
• olio di semi di girasole - 300 ml

Sciacquate sotto l'acqua corrente tutte le verdure e le erbe aromatiche indicate nella ricetta. Sbucciare barbabietole, carote e cipolle. Togliere le prime foglie dal cavolo.

Tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili. Più di una volta nelle mie ricette ho affermato che se hai un robot da cucina con un trituratore, il lavoro sarà molto più veloce. Se non ne hai uno, il tuo assistente sarà un coltello.

Barbabietole e carote vengono tritate su una grattugia con grandi lame seghettate. Tagliare la cipolla a cubetti.

Tagliamo i pomodori a cubetti, non devono essere di dimensioni troppo piccole, poi il tutto sarà stufato. Si consiglia di tritare finemente il prezzemolo.

Mettete tutte le verdure contemporaneamente in una casseruola profonda, tranne il prezzemolo, aggiungetelo 15 minuti prima della fine. Salare e versare l'olio, mettere la padella sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Nel mezzo dello stufato aggiungere lo zucchero e un paio di minuti prima della cottura aggiungere l'aceto, spegnere. Il risultato è una massa vegetale di una piacevole tonalità rossa con un aroma attraente.

Quando sarà caldo, mettetelo in barattoli sterilizzati, avvolgetelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Ricetta 5, semplice: zuppa di barbabietola rossa per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Il condimento alla barbabietola preparato per l'inverno secondo questa ricetta è un'ottima preparazione che ti piacerà sicuramente. Quando si cucina il borscht, questo condimento deve essere semplicemente aggiunto a fine cottura. Questa preparazione è deliziosa da sola come antipasto. Ho preparato il condimento in una pentola a cottura lenta: molto comodo! Ovviamente puoi cucinare in una casseruola. Da questa quantità di prodotti otterrete 2 vasetti da 750 grammi ciascuno.

• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• barbabietole fresche - 0,5 kg;
• pomodori freschi - 0,5 kg;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. (con uno scivolo);
• olio vegetale raffinato - 160 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 25-30 ml;
• piselli pimento - 4-5 pezzi .;
• alloro - 3 pezzi .;
• acqua - 1/3 di tazza.

Versare nella ciotola l'olio vegetale, l'acqua e un terzo di aceto. Mescolare tutto con cura, impostare il programma multicooker su "Stufato" per 20 minuti, chiudere il coperchio. Se cucinate in pentola, fate stufare anche le verdure per 20 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio, sempre mescolando. Quindi aggiungere alle verdure i pomodori attorcigliati in un tritacarne, il sale, lo zucchero, l'aceto rimasto, il pimento e le foglie di alloro, mescolare.

Capovolgere i vasetti di condimento di barbabietola molto gustoso, aromatico e riccamente colorato preparato per l'inverno e avvolgerli fino a completo raffreddamento. Questa preparazione viene conservata a temperatura ambiente.

Ricetta 6: condimento di barbabietola per l'inverno (passo dopo passo)

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 5 pomodori;
• 2 barbabietole;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 2 peperoni dolci;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 70 ml di olio vegetale;
• 100 ml di acqua;
• 2 cucchiai. l. aceto.

Seleziona le verdure per la raccolta, seleziona solo quelle mature, forti, intere, senza macchie o danni. Sciacquateli e puliteli.

La cipolla dovrebbe essere tagliata a cubetti. È possibile un'altra forma di taglio che ti è familiare.

Prendi il cavolo bianco. Questa ricetta per il condimento del borscht per l'inverno utilizza la verza: è un po 'più tenera e cuoce un po' più velocemente. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle sottili.

Tagliare i pomodori a spicchi e metterli in un robot da cucina per formare un pomodoro.

Macinare i pomodori fino ad ottenere una purea liscia.

Al posto dell'acqua e della passata di pomodoro potete utilizzare il succo di pomodoro naturale. Se i pomodori sono fatti in casa, dall'orto, è meglio aggiungere un po 'meno zucchero: tali pomodori sono solitamente dolciastri.

Sbucciare i peperoni dolci e rimuovere il gambo. Tagliare in piccoli pezzi arbitrari.

Sbucciare le barbabietole e le carote e grattugiarle su una grattugia grossa. Potete anche tagliare le verdure a cubetti, ma in questo caso bisognerà aumentare il tempo di cottura.

Mettete tutte le verdure tritate in una casseruola o in una casseruola e mescolate con una spatola. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando.

Dopo 20 minuti, aggiungere sale, zucchero e olio vegetale, mescolare nuovamente. Cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.

Aggiungere l'aceto, mescolare e dopo 2 minuti togliere le verdure dal fuoco.

I barattoli per la conservazione delle verdure devono essere sterili, così come i coperchi. Metti le verdure nei barattoli.

Avvitare i barattoli il più strettamente possibile con coperchi sterili o arrotolarli. Capovolgi e avvolgi.

Quando la salsa al borscht si sarà raffreddata, spostatela in un luogo fresco e buio per conservarla ulteriormente.

Ricetta 7: condimento di barbabietola per l'inverno (con foto)

• barbabietole - 1,3 kg
• pomodoro – 700 gr
• carote - 500 gr
• cipolla - 500 gr
• peperone dolce - 400 gr
• olio vegetale - 200 ml
• zucchero - 80 g
• sale - 1,5 cucchiai.
• aglio - 30 g
• aceto 9% - 50 ml
• acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Ecco una serie di prodotti per preparare un condimento per l'inverno: barbabietole, carote, cipolle, peperoni, pomodori, aglio, olio vegetale, zucchero semolato, sale da cucina, aceto da tavola al 9% e acido citrico. Un po 'più in dettaglio: il pepe si adatta a qualsiasi colore, prendiamo qualsiasi olio raffinato (io ho usato quello di girasole), cioè inodore, l'aglio fresco può essere sostituito con quello essiccato (un cucchiaio, credo, basterà), sostituiamo l'aceto da tavola con vino o aceto di mele in proporzioni uguali, se % uguali.

Nella preparazione del condimento, infatti, non c'è nulla di difficile: la parte più laboriosa è sbucciare e tagliare le verdure. Naturalmente, puoi scegliere qualsiasi metodo di macinazione conveniente, ma consiglio vivamente di farlo come scrivo di seguito. Credimi, il borscht in cui le barbabietole vengono tagliate a fettine sottili è molte volte più gustoso di quello in cui le verdure vengono tritate su una grattugia grossa. Non essere pigro, forse mi ringrazierai più tardi. Quindi, il modo più conveniente è sbucciare tutte le verdure e poi pesarle: indico la massa negli ingredienti esattamente in questa forma. Puliamo barbabietole, carote e cipolle. Eliminate i semi e le venature bianche interne dei peperoni. Lavate i pomodori e lasciateli stare per ora.

Per velocizzare il procedimento vi consiglio di cuocere contemporaneamente le verdure in due contenitori contemporaneamente. Ho una padella grande e profonda (26 centimetri di diametro), oltre a una casseruola a pareti spesse (4 litri di volume). Se usi una nave, ci vorrà più tempo. Quindi friggeremo tutte le verdure, separatamente. Versare 100 ml di olio vegetale in una padella, metterla sul fuoco a fuoco medio e lasciarla scaldare. Nel frattempo tritare la cipolla sbucciata a cubetti. Mettere nell'olio caldo e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano morbidi, traslucidi, quindi ben dorati e piacevolmente aromatici.

Mentre la cipolla frigge, tritare il peperone. Io l'ho tagliato a cubetti e, se vuoi, puoi tagliarlo a cubetti. Versare i restanti 100 ml di olio vegetale nella padella, scaldarlo e friggere il peperone. Non dimenticare di mescolare in modo che non bruci.

La cipolla è pronta: è diventata trasparente, morbida e leggermente dorata. Usando una schiumarola, trasferiamolo in un contenitore separato in modo che nella padella rimanga quanto più olio possibile: vi friggeremo anche le carote.

Dopo la cipolla è arrivato il peperone. Sentirete dall'odore quando sarà pronto, diventerà morbido e leggermente dorato. Lo togliamo anche dalla padella con una schiumarola e lo trasferiamo sulla cipolla. Nella padella rimarrà parecchio olio: friggeremo le barbabietole.

Mentre le cipolle e i peperoni cuocevano, abbiamo tritato velocemente le carote sbucciate, non solo su una grattugia grossa, ma tagliatele a listarelle sottili. Naturalmente, se questo è difficile per te, non devi farlo: usa solo una grattugia. Ma personalmente mi piacciono le carote in questo condimento (e poi nel borscht) sotto forma di cannucce sottili. Mettete le verdure in una padella e fatele soffriggere a fuoco medio fino a quando saranno morbide e dorate. Mescolare in modo che non bruci.

E infine, la nostra protagonista sono le barbabietole! Anche con lei non tutto è semplice: non puoi cavartela con una grattugia. Tagliamo le barbabietole a cubetti sottili. Per molto tempo? Ebbene sì, non molto velocemente, ma è necessario, credimi sulla parola. A proposito, se sei ancora troppo pigro per tagliare le verdure come ti consiglio, pensa al fatto che questo non è solo un compito noioso e noioso, ma anche un'ottima pratica nel tagliare il cibo. Puoi vantarti che le tue abilità con il coltello siano 5+? Bene, vai avanti e migliora le tue abilità. Mettete i bastoncini di barbabietola in una casseruola (c'è ancora abbastanza olio del peperone) e fateli soffriggere a fuoco abbastanza vivace per circa 10-15 minuti.

Le barbabietole impiegano più tempo a cucinare, ma, ancora una volta, quelle giovani si ammorbidiscono molto più velocemente di quelle che giacciono nel seminterrato o sul bancone del negozio da diversi mesi. Ecco perché tieni d'occhio le sue condizioni. A proposito, affinché le barbabietole mantengano il loro colore intenso, abbiamo bisogno solo di un po 'di acido citrico, che aggiungiamo immediatamente alla verdura tritata. Tuttavia, svolgerà anche il ruolo di conservante.

Le carote sono già pronte per il condimento: sono quasi morbide e ben dorate. Spegni il fuoco e lascialo aspettare tra le ali direttamente nella padella.

A seconda dell'età delle barbabietole, la tostatura può richiedere un tempo diverso. Non ho cronometrato, ma il mio piccolo è diventato piuttosto morbido dopo circa 20 minuti.

Durante questo periodo, ho tagliato i succosi pomodori rossi: li ho semplicemente tagliati a cubetti medi. Per rimuovere la pelle o meno, decidi tu stesso. Se la buccia è dura, fate un taglio a croce su ogni pomodoro (dal lato opposto al gambo) e mettete le verdure in acqua bollente per un minuto. Successivamente, togli i pomodori e mettili in una ciotola con acqua ghiacciata: la pelle scivola letteralmente via da sola. E poi tritiamo i pomodori e li aggiungiamo alle barbabietole. Chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere le verdure a fuoco medio per 10-15 minuti, in modo che i pomodori vengano parzialmente passati e rilascino il loro succo. Non dimenticare di mescolare.

Infine, è il momento di aggiungere il resto delle verdure fritte: cipolle, carote e peperoni. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per 5 minuti sotto il coperchio.

Alla fine aggiungere l'aglio fresco passato alla pressa o tritato finemente. Lasciare cuocere il condimento sotto il coperchio per un paio di minuti. Assaggiate il sale e lo zucchero e condite a piacere se necessario. Non utilizzo erbe fresche nel condimento, poiché le aggiungo alla zuppa di barbabietole stessa (a fine cottura).

Due o tre minuti e il nostro condimento aromatico alla barbabietola è pronto per essere coperto per l'inverno.

I barattoli con coperchio devono essere prima sterilizzati: lo facciamo mentre viene preparata la medicazione stessa. Ogni casalinga ha il suo metodo preferito, ma io lo faccio nel microonde: lavo i barattoli in una soluzione di soda, li risciacquo e verso ciascuno circa 100 ml di acqua fredda. Li metto a vapore nel microonde alla massima potenza per 5-7 minuti ciascuno. Ad esempio, due barattoli dureranno 6-8 minuti e tre - 10 minuti, faccio bollire i coperchi sul fornello per circa 5 minuti. Mettete la salsa di barbabietola bollente nei barattoli.

Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta o una coperta. In questa posizione, lasciare raffreddare completamente il pezzo per l'inverno. Quindi lo trasferiamo nel seminterrato o in cantina e lo conserviamo fino al momento del bisogno.

In totale, dalla quantità di prodotti specificata ottengo 4 barattoli pieni con una capacità di 0,5 litri e un altro incompleto. Tutto è calcolato: un barattolo incompleto verrà immediatamente utilizzato per preparare il borscht per il pranzo. A proposito, un barattolo da mezzo litro di condimento è sufficiente per una padella da 4 litri (esattamente quella utilizzata nella ricetta).

Ricetta 8: zuppa di barbabietole rosse con carote per l'inverno - preparazione

È composto da barbabietole, carote, cipolle e peperoni dolci. In inverno non è necessario friggerlo, basta aggiungere un paio di cucchiai di questa preparazione nella padella con il borscht. Questo condimento può essere servito a tavola e come antipasto. Si sposa bene con contorni di patate.

• Carote 3 pezzi
• Cipolle 3 pezzi
• Sale 1 cucchiaino
• Barbabietola rossa 2 pezzi
• Aceto 1 cucchiaio. cucchiaio
• Aglio 2 spicchi
• Olio di semi di girasole 90 grammi
• Zucchero semolato 1,5 cucchiaino
• Peperone dolce 3 pezzi
• Pepe rosso macinato 0,5 cucchiaini
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai. cucchiai

Preparare i prodotti necessari. Prendi verdure crude e molli. Per cucinare avrete bisogno di una padella dal fondo spesso e di piccoli vasetti di vetro.

Sbucciare le barbabietole e le carote. Togliere la buccia alle cipolle e all'aglio. Tagliare il gambo del peperone dolce e rimuovere la scatola dei semi. Sciacquare accuratamente tutte le verdure sotto l'acqua.

Macinare le carote su una grattugia grossa.

Tagliare le cipolle a cubetti utilizzando un coltello. Se ti piace il gusto di questo componente del borscht, puoi tagliarlo a pezzi grandi.

Tritare il peperone a cubetti o strisce.

Tritare le barbabietole a strisce grandi.

Mettete le carote, i peperoni, le barbabietole e le cipolle in una padella di alluminio.

Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. Aggiungere pepe rosso macinato per piccantezza, sale e zucchero semolato.

Versare immediatamente l'olio di semi di girasole e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Mescola nuovamente il contenuto della padella fino a che liscio. Mettere a fuoco medio e riscaldare. Quindi coprite con un coperchio e fate cuocere le verdure a fuoco basso per 50 minuti. Ogni 8-10 minuti. mescolare il composto man mano che si attacca al fondo.

Grattugiare gli spicchi d'aglio su una grattugia fine o spremerli con una pressa.

Per prima cosa lavate i vasetti con acqua e detersivo. Quindi trattenere il vapore caldo per 4-5 minuti.

Rimuovere i contenitori e posizionarli su un asciugamano. I barattoli dovrebbero asciugarsi e raffreddarsi.

Metti i coperchi di ferro in acqua bollente per 5 minuti. Quindi asciugare su un asciugamano o un tovagliolo.

Aggiungere l'aglio tritato e l'aceto al composto di verdure. Mescolare gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti.

Non dimenticare di mescolare periodicamente il composto durante la cottura. Quindi spegnete il fuoco e prendete i vasetti.

Metti il ​​condimento per il borscht in contenitori asciutti. Pressa leggermente il composto con un cucchiaio in modo che aderisca più strettamente.

Usa le mani per fissare saldamente il coperchio di ferro. Non è necessario capovolgere i barattoli, ma semplicemente coprirli con un canovaccio su tutti i lati. Lasciatelo in questa posizione per circa un giorno, poi portatelo in cantina. Il risultato è un condimento alla barbabietola succoso e bello.

Le barbabietole sono un ortaggio delizioso e ricco di vitamine. Per l'inverno viene spesso inscatolato e marinato sotto forma di insalate, caviale, piatti assortiti, condimento per borscht e persino succhi. I piatti con ortaggi a radice acquisiscono un colore brillante, ricco e un sapore unico. Servire l'antipasto di barbabietola rossa in tavola è particolarmente buono in combinazione con aglio, cipolle fresche o cavoli, nonché olio d'oliva, erbe aromatiche, erbe aromatiche e spezie.

Barbabietole sott'aceto "classiche" - una ricetta invernale universale

Una delle opzioni popolari e classiche per conservare le barbabietole per l'inverno utilizzando erbe e spezie. Il risultato è un condimento universale con il quale potrete preparare deliziose insalate o primi piatti.

Per un barattolo da 1 litro avrai bisogno del seguente set di prodotti:

• barbabietole - 300-350 gr;
• sale da cucina, aceto e zucchero (1/2 cucchiaio);
• chiodi di garofano, pimento, aglio 2-4 pezzi .;
• cannella in polvere con peperoncino.

Le barbabietole fresche vengono lavate con acqua, le estremità vengono tagliate e poste in acqua fredda in una casseruola sul fuoco. Fatela bollire bene per 40-50 minuti, poi stendetela, fatela raffreddare e privatela della pelle.

Successivamente, la verdura viene tagliata a fette, fette o cubetti e versata in un contenitore di vetro sterilizzato. Chi lo ama piccante può aggiungere anche qualche pezzetto di peperoncino verde o arancione fresco e un paio di spicchi d'aglio.

Per preparare la marinata, aggiungere le spezie necessarie - sale, pepe, zucchero - in una pentola d'acqua. Puoi anche aggiungere un po 'di cannella, un quarto di cucchiaino, peperoncino secco o fresco. Mescolare le spezie e portare a ebollizione, cuocere il tutto per 10-15 minuti, aggiungere l'aceto alla fine.

Il composto ottenuto viene versato sotto il collo delle verdure poste in un barattolo, dopodiché vengono arrotolate, raffreddate e conservate. In questo caso non è necessario sterilizzare le cuciture.

Insalata vitaminica con mele e carote

Una sana insalata di verdure viene utilizzata come spuntino autonomo o come aggiunta ai piatti. Per arrotolare 5 litri di queste conserve in una marinata classica, avrete bisogno di:

• barbabietole fresche - 3 kg;
• carote e mele (varietà Antonovka o Simirenko) 1 kg ciascuna;
• sale, zucchero, pepe nero per la marinata.

Le barbabietole vengono lavate più volte per rimuovere lo sporco e poste in una padella pulita piena di acqua fredda. Accendete il fuoco, portate ad ebollizione e poi fate sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti fino a metà cottura.

Togliete ora le verdure dalla padella, fatele raffreddare al naturale o in frigorifero. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fettine sottili e piccole.

Si lavano anche le carote e le mele, dopodiché si toglie la buccia e si grattugia su una grattugia media o si taglia a listarelle con un coltello affilato.

Mescolare le verdure e la frutta tritate in una casseruola, aggiungere le spezie, il sale e un po 'di zucchero all'acqua e mettere a cuocere a fuoco lento.

Dopo 10-15 minuti di cottura, il composto caldo con la marinata viene versato in barattoli di vetro prelavati e sterilizzati e si arrotolano subito i coperchi.

Barbabietola rossa con aglio: un modo semplice e gustoso per conservare

La lavorazione delle barbabietole secondo questa ricetta consente di preservare le massime proprietà benefiche, può essere utilizzata come base per vinaigrette e altre insalate e piatti.

Per preparare le cuciture per l'inverno, prendi i seguenti ingredienti:

• barbabietole (varietà dolce o da insalata);
• spezie: aceto, sale, zucchero;
• aglio, alloro, pepe in grani.

Le barbabietole vengono bollite in acqua in anticipo fino a completa cottura. Poi vengono lasciati raffreddare naturalmente, sbucciati con cura e tagliati a cubetti medi o grandi (per lasciare più spazio nel vaso per la salamoia). L'aglio viene sbucciato e sciacquato sott'acqua.

Le verdure vengono poste una ad una nel barattolo. Prima le barbabietole, sopra l'aglio e l'alloro. Allo stesso tempo, prepara la marinata secondo la ricetta classica. Sale, pepe e zucchero vengono aggiunti all'acqua. Portare tutto a ebollizione e far bollire a fuoco basso per 10-15 minuti.

A fine cottura versare l'essenza di aceto (è meglio utilizzare una normale versione da tavola al 5%). Con la salamoia risultante, versare con cura il contenuto del barattolo fino al collo, sigillarlo e inviare le cuciture a sterilizzare in una grande casseruola con acqua bollente per circa 15-20 minuti.

Grazie alle proprietà dell'aglio e dell'aceto, nelle giuste condizioni, questo twist può essere conservato più a lungo del solito ed è particolarmente adatto per creare insalate saporite.

Insalata con peperoni e cipolle succosi: un gusto per tutti i tempi

Uno spuntino universale che funge da base per preparare prodotti da forno, panini o come condimento per zuppa di barbabietola rossa o borscht. Oltre alle barbabietole fresche, avrai bisogno di:

• cipolle e peperoni (rossi o verdi);
• aceto naturale e olio vegetale;
• sale, pepe macinato e piselli, zucchero a piacere.

Prima di tutto lessate bene le barbabietole. Per fare questo, devi prima lavarlo, tagliare le radici e metterlo in una padella con acqua pulita.

Il tempo di cottura a fuoco basso dipende dalla dimensione della radice: per quelle piccole e medie bastano 30-40 minuti, per quelle più grandi, da 45 minuti. fino a 1,5 ore.

Mentre le barbabietole bollono, si preparano le altre verdure: i peperoni vengono lavati, tagliati e privati ​​dei semi e del torsolo interno, per poi essere tagliati a cubetti.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela il più piccola possibile, utilizzando un coltello o un frullatore, ma solo in modo che non si trasformi in poltiglia.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua, aggiungete sale, pepe, un po' di zucchero, aggiungete le spezie e portate a ebollizione la marinata. Non appena ciò accade, versare nel contenitore il pepe e la cipolla tritata finemente. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti, a seconda della situazione.

Le barbabietole cotte vengono rimosse e raffreddate. Dopo aver sbucciato la pelle, la verdura viene passata al tritacarne e aggiunta a cipolle e peperoni tritati, che vengono lessati nella marinata fino a quando non acquisiscono la consistenza e l'aroma richiesti. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente mescolati e fatti bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.

Distribuire l'insalata calda in vasetti ben lavati e presterilizzati e arrotolare. Capovolgili e assicurati di avvolgerli in una coperta o un tappeto caldo finché non si raffreddano completamente.

Deliziose barbabietole per l'inverno: una ricetta coreana piccante

Questo antipasto di insalata piacerà non solo agli amanti dei cibi piccanti e speziati, il gusto ti farà sicuramente leccarsi le dita. Per preparare questa insalata avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• barbabietole rosse e aglio;
• aceto e olio di semi di girasole;
• set già pronto di spezie "coreane" per carote.

Questo condimento può essere acquistato presso il negozio o preparato da solo. Comprende pepe rosso e nero macinato, coriandolo e aglio essiccato, oltre a sale e una piccola quantità di zucchero semolato. È universale e adatto per marinare e conservare verdure come cavoli o carote.

Le barbabietole vengono lavate con un pennello e fatte bollire fino a completa cottura a fuoco basso. Quindi l'acqua bollente viene scolata e raffreddata, la buccia viene rimossa, se necessario, le zone danneggiate vengono rimosse e grattugiate con una bocchetta “coreana” o tagliate di conseguenza con un coltello affilato.

Le cannucce vengono versate in una ciotola e mescolate con la miscela di spezie secche. In una padella o casseruola si versa un po 'di girasole o olio d'oliva, a cui si aggiunge l'aglio schiacciato con una pressa o con le mani. Portare a ebollizione l'olio in modo che acquisisca il caratteristico aroma di aglio.

Versare il composto bollente e aromatico in una ciotola con pezzi di barbabietola e spezie, mescolare bene e condire con una piccola quantità di aceto. Il piatto risultante viene sparso in barattoli e coperto con coperchi.

Questa insalata può essere tranquillamente servita sia fresca, subito dopo la preparazione, sia come conserva per il periodo invernale.

Borscht classico: preparare il primo piatto per l'inverno

Il borscht è una preparazione molto comoda in inverno, basta scaldare il contenuto del barattolo e il delizioso primo piatto è pronto per la tavola. Zakatka manterrà il suo gusto se usi la ricetta classica e aggiungi un po 'di essenza di aceto ai barattoli come conservante naturale.

Oltre alle barbabietole, per preparare il borscht vengono utilizzate anche cipolle fresche, carote, peperoni, pomodori e spezie per la marinata: sale, zucchero, pepe nero e aceto.

Le verdure fresche vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle sottili. Le barbabietole vengono sbucciate, bollite e anche tagliate a pezzetti. I pomodori vengono divisi in 2 o 4 parti a fette e passati al tritacarne o al frullatore fino a formare una pasta.

Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, far soffriggere leggermente la cipolla, quindi aggiungere tutte le altre verdure e le spezie, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti finché non apparirà una crosticina e un profumo gradevole. Dopodiché versateli con passata di pomodoro fresco e fate sobbollire per altri 10-15 minuti.

Quando è caldo, il prodotto viene versato in barattoli ben sterilizzati, i coperchi vengono sigillati e capovolti. Ora puoi conservarlo in un luogo caldo e asciutto, e in inverno utilizzare questa miscela come condimento già pronto per preparare il borscht o la zuppa di barbabietola rossa.

Vinaigrette invernale: prepara la tua insalata preferita

La vinaigrette decora spesso la tavola delle feste, quindi perché non preparare un'insalata fresca per l'inverno senza sterilizzazione per gustare il tuo piatto preferito tutto l'anno.

Per la preparazione utilizzare:

• carote e barbabietole fresche di media grandezza;
• patate, cipolle;
• alloro, sale, essenza di aceto e altre spezie per la marinata.

Barbabietole e carote vengono accuratamente lavate e cotte insieme o separatamente fino a completa cottura. Tagliateli quindi a cubetti uguali, ma non troppo grandi.

Le patate vengono sbucciate e tagliate a pezzetti. Successivamente metteteli a bollire in acqua fredda e leggermente salata per 20-25 minuti.

Quindi le verdure raffreddate vengono mescolate insieme alle cipolle tritate finemente. Ordina l'insalata in barattoli e inizia a preparare la marinata.

Un set standard di spezie, sale e pepe macinato, un po 'di olio raffinato e alloro vengono versati in acqua bollente.

Direttamente dal fuoco, versare la salamoia calda nel contenuto dei barattoli di vetro e chiudere i coperchi. Oltre alle patate, puoi usare anche fagioli bolliti con piselli: sicuramente non rovineranno il gusto dell'insalata.

Buryak con cavolo marinato fresco per l'inverno: uno spuntino ideale

Per preparare un succoso antipasto secondo questa antica ricetta russa, avrai bisogno di:

• cavolo bianco di varietà autunnali;
• barbabietola rossa, carote;
• pimento, aglio, peperoncino piccante;
• alloro, sale e zucchero.

Si eliminano le foglie esterne del cavolo, si lava la testa e si taglia a fette piuttosto grandi. Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia "coreana" a listarelle sottili.

Le barbabietole vengono cotte secondo la ricetta standard, dopo essere state prima lavate e sbucciate dalle radici. Le verdure affettate e tritate vengono poste in barattoli di vetro puliti a strati uno sopra l'altro e guarnite con foglie di alloro e spicchi d'aglio.

Sciogliere il sale e un po' di zucchero (a piacere) nell'acqua. Anche lì vengono aggiunti alloro e pimento. La marinata viene portata a ebollizione, cotta per un massimo di 15 minuti, quindi raffreddata e versata nel contenuto dei barattoli.

Coprire il tutto con i coperchi e lasciar raffreddare in frigorifero per circa 2-3 giorni. Il secondo giorno, apri il barattolo e premilo leggermente per far uscire l'aria in eccesso. Non appena il succo diventa torbido, il cavolo cappuccio e le barbabietole possono essere adagiati sui piatti e offerti agli ospiti, conditi con anelli di cipolla o erbe fresche.

Al posto dei contenitori di vetro è consentito utilizzare dei secchi o una bacinella, disporre il contenuto a strati e metterlo sotto pressione in frigorifero per diversi giorni per ottenere una marinata naturale.

Rafano grattugiato con barbabietole - salsa piccante in stile russo

Questo condimento dal gusto unico e succoso aggiungerà piccantezza ai piatti di carne e pesce ed è ideale come salsa per la tradizionale carne in gelatina.

Per preparare la classica ricetta russa a casa, utilizzare radici fresche di rafano e spezie sotto forma di sale, zucchero e aceto normale. Il rafano viene lavato sotto l'acqua corrente, sbucciato con un coltello speciale e tagliato in più pezzi. I pezzi risultanti vengono messi a bagno in acqua pulita e fredda e inviati agli scaffali del frigorifero. Lì dovrebbero sedersi per un paio d'ore e raffreddarsi ulteriormente.

Nella seconda fase, le radici tritate vengono passate attraverso un tritacarne e frantumate, e mentre sono in infusione, le barbabietole vengono cotte fino a completa cottura, dopodiché vengono grattugiate su una grattugia media.

La radice tritata viene avvolta in una garza e spremuta fino a formare il succo, che viene poi versato sopra il rafano frullato e mescolato accuratamente. Successivamente aggiungere sale e zucchero, mescolare nuovamente tutti gli ingredienti e versare un po 'd'acqua fredda o bollita.

La salsa rossa viene smistata in barattoli preparati e ben sterilizzati e inviata al frigorifero. In questa forma la medicazione può essere conservata per diversi mesi, l'importante è osservare il regime di temperatura, ma è ancora meglio usarla dopo 2-3 giorni di inattività. Utilizzalo con i tuoi piatti di carne caldi e freddi preferiti.

Adjika di barbabietola, spezie e pepe: delizioso esotico sulla tavola festiva

A prima vista, la ricetta sembra insolita e persino sperimentale, ma questo è il suo punto forte. Questo ripieno piccante si sposa bene con molti piatti familiari e, a differenza della normale adjika, è più salutare.

Per preparare questa salsa piccante, prendete i seguenti ingredienti:

• barbabietole e carote;
• peperone e pepe di cayenna (peperoncino);
• aglio, chiodi di garofano, alloro;
• spezie per marinata (sale, pepe, ecc.);
• succo di pomodoro o pomodori freschi.

Le carote vengono sbucciate e tritate su una grattugia fine o in un tritacarne. In una ciotola, mescolare la verdura grattugiata con sale e zucchero. Le barbabietole vengono bollite per 30-40 minuti e tritate in un tritacarne in un contenitore separato con olio vegetale. Lasciare le barbabietole bollite in ammollo nelle spezie per 20-30 minuti.

In una padella profonda o in una casseruola adatta, mescolare tutti gli ingredienti di cui sopra e farli cuocere a fuoco lento nel succo di pomodoro, coprendo leggermente con un coperchio. Anche i peperoni e i pezzetti di peperoncino vengono passati al tritacarne, l'aglio viene sbucciato e schiacciato con l'aiuto di un frantoio.

Mescolare nuovamente il tutto, versare il restante succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti finché il contenuto della padella non sarà diventato morbido e omogeneo. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete l’alloro e un po’ di essenza di aceto.

Quindi raffreddare la purea di verdure e macinarla nuovamente in un frullatore e solo successivamente distribuirla in barattoli sterili per la conservazione.

Antipasto "Verdure assortite" - da leccarsi le dita

Le ricette di barbabietole per l'inverno sono diverse, insalate popolari come "Alenka", "Winter Classic", ecc. Ma affinché tutti quelli che tratti rimangano sazi e soddisfatti, il modo migliore è preparare uno spuntino assortito con barbabietole e fagioli, il risultato è un piatto molto gustoso e completamente indipendente.

Insieme alle barbabietole vengono preparati pomodori freschi (si possono usare quelli ciliegini), cipolle, carote, fagioli bianchi o rossi (1 kg in totale per 4 porzioni). Per le spezie, prendi il set classico sotto forma di sale, zucchero (1,5-2 cucchiai), pepe macinato, aceto (mezzo bicchiere) e alloro.

Barbabietole e carote vengono accuratamente lavate e sbucciate. Dopo aver eliminato la buccia, lessatelo e poi tagliatelo a pezzetti o grattugiatelo su una grattugia grossa. I fagioli vengono lavati in acqua fredda. Quindi viene messo a bagno per diverse ore. Quindi cuocere per circa 10-15 minuti fino a metà cottura. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, i pomodori a fettine e, quando si utilizzano i pomodorini, possono essere chiusi interi.

Aggiungere sale, aceto e altre spezie all'acqua e cuocere per 10-15 minuti. Quindi, mescolare le verdure in una ciotola separata e versare la marinata. Accendete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 40-50 minuti finché saranno teneri, mescolando di tanto in tanto il contenuto. Non appena tutto è pronto, l'insalata viene smistata in barattoli e inviata in cantina o sugli scaffali di casa per l'inverno.