Come fare il formaggio fuso in casa. Formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta, ricetta

Il formaggio fuso fatto in casa è molto facile da preparare, l'importante è prepararlo con ricotta (vera) di alta qualità. Delizioso, bello, sano, vero formaggio fuso a base di ricotta.

Per fare il formaggio fuso, compro la ricotta fatta in casa al mercato. La ricotta non deve essere acida o priva di grassi, va bene anche quella congelata. Fare il formaggio fuso è anche un buon modo per lavorare la ricotta raffermo.

ricotta - 0,5 kg;
soda - 0,5 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino;
uovo di gallina - 1 pz.

Versare l'acqua nella padella (circa 1/3) e metterla sul fuoco. Devi anche scegliere una ciotola o una casseruola di metallo più piccola, cucineremo il formaggio fuso a bagnomaria.
Macinare bene la ricotta, il sale, la soda e l'uovo in un frullatore.
Otterrai una massa di cagliata piacevole, “soffice”, omogenea e senza grumi.
Successivamente, trasferiamo la massa della cagliata in una ciotola di metallo e togliamo la pentola con acqua bollente dal fuoco. Metti la ciotola sulla padella e rimetti la padella con la ciotola sul fuoco. L'acqua non deve toccare la ciotola. Abbiamo costruito un bagno d'acqua.
Mescoliamo costantemente la nostra massa di cagliata e questa si scioglie davanti ai nostri occhi e si trasforma in formaggio fuso, della consistenza della crema pasticcera calda. Ci vorranno circa 7 minuti affinché la ricotta si sciolga completamente.
Se la ricotta è molto acquosa, lasciatela a bagnomaria un po' più a lungo per far evaporare il liquido in eccesso. Poi tutto è semplice, togliete la padella dal fuoco, potete far raffreddare un po' di formaggio in un cucchiaio e assaggiare, aggiustate di sale se necessario. Versare il formaggio in una ciotola o in un contenitore e lasciarlo raffreddare leggermente. Raffreddandosi, sulla superficie del formaggio si forma una pellicola che, mescolata, scompare facilmente. Mescolare il formaggio a temperatura ambiente, coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Riporre in frigorifero fino al completo raffreddamento.
È conveniente preparare il formaggio fuso la sera e al mattino avrai deliziosi panini al formaggio con una tazza di caffè.

Questa è una ricetta base per la crema di formaggio. Se la ricotta è magra, puoi aggiungere 50-100 grammi di burro. Il formaggio fuso può essere preparato con zucchero e vaniglia, puoi aggiungere erbe aromatiche, aglio e spezie. Puoi fare un buon formaggio anche senza l'uovo. Prova, sperimenta e prepara il formaggio fatto in casa secondo i tuoi gusti.
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Il formaggio fuso industriale è molto gustoso, ma per nulla salutare. Perché non è preparato con ingredienti naturali e di alta qualità. Esiste però una meravigliosa alternativa: produrre il formaggio da soli.
Contenuto della ricetta:

Il formaggio fuso dalla consistenza cremosa è un tipo speciale di formaggio ideale come spalmabile per panini o per cucinare zuppe cremose. La gamma di formaggi simili in vendita è così vasta che puoi confonderti. Tuttavia, il formaggio non meno gustoso e interessante viene prodotto in casa.

Il vantaggio del formaggio fatto in casa è che può essere prodotto con l’“accento” che più vi piace, invece di accontentarvi del formaggio industriale. Ad esempio, la classica crema di formaggio deve essere migliorata. Puoi aromatizzare o aggiungere note di sapore aggiungendo erbe secche, spezie, pancetta, funghi, prosciutto, pomodori, olive, olive, aglio... Insomma, tutto ciò che puoi immaginare. Puoi anche aggiungere cioccolato o cacao in polvere durante la cottura e ottenere un formaggio fuso al cioccolato.

I componenti principali del formaggio fuso fatto in casa sono una buona ricotta, uova, burro, soda, sale. Il processo di produzione è semplice e il risultato è meraviglioso. Il formaggio fatto in casa viene utilizzato per tutti gli stessi piatti del formaggio acquistato in negozio: per insalate, salse, patè, panini, dessert e aggiunto ai prodotti da forno.

Molte persone sanno che il formaggio fuso nel pieno senso della parola non è formaggio. Perché è un sottoprodotto della produzione. Tuttavia, il prodotto è molto apprezzato e resiste con successo alla concorrenza dei “veri” formaggi a pasta dura.

Le caratteristiche principali della produzione del formaggio fatto in casa sono le seguenti.

In primo luogo, è consigliabile utilizzare il latte di campagna o quello acquistato in negozio, che è il più grasso e ha una durata di conservazione minima.
In secondo luogo, il miglior formaggio fuso fatto in casa è prodotto con una grande quantità di latte.
In terzo luogo, il formaggio nella sua composizione è latte concentrato. Quelli. Mangiare 2 panini al formaggio equivale a bere un bicchiere di latte.
La quarta qualità è che durante il processo di maturazione il formaggio si arricchisce di vitamine del gruppo B.
E quinto: consiglio. Se il formaggio non si è addensato o assomiglia a una ricotta e non a una massa plastica, ciò è dovuto a una quantità insufficiente di soda. Poiché ogni ricotta ha il proprio livello specifico di acidità e, di conseguenza, formaggi diversi richiedono volumi diversi di soda per equalizzare il livello di PH. Tuttavia, dovrebbe essere aggiunto con cautela, altrimenti si sentirà nel prodotto finito. Aggiungere un po' di soda e sciogliere il formaggio fino alla consistenza desiderata.

Contenuto calorico per 100 g - 257 kcal.
Numero di porzioni - 800 g
Tempo di cottura: 20 minuti più 8 ore di raffreddamento

Ingredienti:

Latte - 1,5 l
Ricotta - 1 kg
Burro - 120 g
Uova - 3 pezzi
Sale - 1 cucchiaio.
Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino.

Preparazione:

Versare il latte in una pentola e far bollire.
Schiacciare la ricotta e dividerla in quattro parti. In alternativa, immergere ciascuna parte nel latte e portare a ebollizione.
Metti il contenuto su una garza e appendilo per drenare il siero.
Sbattere le uova con soda e sale.
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde. Aggiungere il composto di uova e cagliata. Mescolare accuratamente.
Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando continuamente.
Trasferire nella teglia e lasciare raffreddare in frigorifero per 8 ore.

In assenza di latte del villaggio fatto in casa, è possibile utilizzare la ricotta grassa di alta qualità. Il formaggio fuso non risulterà peggiore: delizioso, morbido e cremoso.

Ingredienti:

Ricotta - 350 g
Burro - 70 g
Uovo - 1 pz.
Sale - 1 cucchiaino.
Soda - 0,5 cucchiaini.
Aneto essiccato - 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

Tagliare il burro a pezzi medi e metterlo in un contenitore profondo.
Scaldalo leggermente a bagnomaria o nel forno a microonde. Quindi aggiungere l'uovo, la soda e mescolare.
Utilizzando un frullatore, sbattere la base della cagliata fino a quando tutti i chicchi saranno sminuzzati il più finemente possibile. Ciò gli consentirà di sciogliersi più velocemente.
Far bollire l'acqua in una casseruola, abbassare la fiamma e posizionare il contenitore con la ricotta a bagnomaria.
Mescolare continuamente. La cagliata si scioglierà e diventerà una massa viscosa.
Quando tutti i chicchi si saranno sciolti, la ricotta è pronta. Aggiungi sale, spezie e aneto.
Amalgamate bene il composto e versatelo in stampi piani dai quali sarà conveniente togliere la delizia.
Lasciare raffreddare il formaggio in frigorifero, dove potrà essere conservato per una settimana.

La crema di formaggio si prepara allo stesso modo delle versioni precedenti. Inoltre, questa ricetta migliorerà il gusto dell'antipasto: i funghi. Aggiungeranno piccantezza e gusto interessante.

Ingredienti:

Ricotta morbida - 250 g
Burro - 100 g
Uovo - 1 pz.
Sale - 0,5 cucchiaini.
Soda - 0,5 cucchiaini.
Champignon - 200 g
Olio vegetale - 3 cucchiai.

Preparazione:

Unisci la ricotta con l'uovo, la soda, il sale e il burro a temperatura ambiente.
Sbattere i prodotti con un frullatore fino a ottenere una crema.
Mettere il composto a bagnomaria e cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.
Porta la massa su una struttura di plastica elastica.
Lavare i funghi prataioli, tritarli e friggerli nell'olio, aggiungendo un po 'di sale.
Mescolare i funghi nel composto di formaggio.
Trasferire il formaggio in uno stampo e far raffreddare in frigorifero.

C'è una vasta selezione di formaggi fusi sugli scaffali dei negozi e spesso le tue mani raggiungono naturalmente una scatola di deliziosa crema al burro. Tuttavia, dopo aver osservato l'impressionante composizione del prodotto, l'interesse per esso svanisce rapidamente. Ti suggeriamo di studiare una ricetta che ti spiegherà come preparare il formaggio fuso a casa. Per alcuni, una procedura del genere sembrerà estremamente difficile, ma credetemi, non è difficile da fare e non richiede molto tempo, quindi comprendiamo le complessità della preparazione di questo piatto.

Di cosa, di cosa è fatto il nostro formaggio fuso? Il nome di questo prodotto parla da solo: sì, per ottenerlo è necessario semplicemente sciogliere le materie prime che compongono la base del formaggio. Questo è ciò che accade nella produzione industriale.

Il formaggio più comune, ad esempio il Tilsit o l'Emmental, viene fuso, vengono aggiunti burro, latte in polvere, sale fuso (additivi E che ci spaventano tanto) e acqua.

E questa è la composizione di un prodotto di buona qualità realizzato dall'impresa di produttori in buona fede. Si può solo immaginare che tipo di polveri e gusci E vengano aggiunti ai formaggi più economici e prodotti da qualcuno sconosciuto e dove.

Ma anche un bambino piccolo può mangiare senza paura il formaggio fuso fatto con le proprie mani, perché contiene solo ingredienti naturali e anche molto salutari.

A casa semplicemente non abbiamo quegli additivi che sono così necessari affinché il formaggio prodotto in fabbrica migliori il gusto, aumenti i volumi di produzione e addirittura non si attacchi alla pellicola!

Quindi, il formaggio fuso fatto in casa è costituito dal prodotto più banale, ma molto utile: ricotta o latte con l'aggiunta di ricotta! E la soda è usata come agente di fusione. È tutto così semplice fino al punto di essere geniale.

La produzione di questo prodotto, sicuramente, è sempre sembrata un processo tecnologico complesso che può essere eseguito solo in laboratori di produzione dotati di numerose apparecchiature automatizzate e apparecchiature di dosaggio.

Ma vi assicuriamo che ogni massaia ha tutto il necessario per prepararlo nella sua cucina. E il processo stesso dura circa mezz'ora, tenendo conto di tutte le procedure culinarie. La nostra ricetta passo passo ti spiegherà come ottenere facilmente e rapidamente un delizioso formaggio fuso.

Formaggio fuso fatto in casa a base di ricotta

ingredienti

- 100 grammi + -
— 500 gr + -
- 2 pezzi. + -
— 1 pizzico o a piacere + -
Soda - 1 cucchiaino. (o 5 g) + -

Ricetta crema di formaggio fatta in casa

Per prima cosa prepariamo l'attrezzatura da cucina.

Avremo bisogno:

frullatore o mixer;
una pentola con acqua bollente sul fornello - per sciogliere il formaggio a bagnomaria;
contenitore per montare tutti gli ingredienti. Va tenuto presente che questo contenitore deve essere convenientemente posizionato sulla padella sopra il bagnomaria;
contenitori resistenti al calore per il prodotto finito.

Mettete la ricotta in un contenitore e frantumatela con un frullatore in modo che non si crei una situazione in cui i grani di cagliata nel formaggio fatto in casa non si sciolgono. Potete però passarlo al setaccio o tritarlo, perché no. La ricotta montata risulta avere una consistenza molto densa, quasi come la plastilina.
Aggiungi burro e uova alla ricotta. Aggiungi bicarbonato di sodio e un pizzico di sale, oltre alle spezie se lo desideri. Sbattere con un frullatore fino a che liscio.
Ora posiziona il contenitore con la miscela risultante sull'acqua bollente in una casseruola e mescola continuamente. Il tempo di fusione è di circa 5 - 10 minuti. Quando il composto sarà completamente sciolto e avrà l'aspetto di un formaggio fuso liquido, versatelo nel contenitore preparato.

Dopo il raffreddamento il prodotto è pronto per l'uso. In totale risultano essere circa 700 g, il che non è poi così poco, sarete d'accordo.

Come potete vedere, è molto semplice preparare il formaggio fuso in casa, l'importante è che in casa abbiate abbondante pane croccante su cui spalmare tutto questo splendore. E non appena il formaggio finisce, puoi cucinarlo di nuovo facilmente.

Formaggio fuso: ricetta del latte

Se per qualche motivo la tua famiglia non mangia uova, puoi preparare il formaggio per la tua famiglia con il latte, a condizione che non puoi fare a meno della ricotta in questa ricetta. Ti diremo come realizzare questo prodotto a casa con le tue mani.

Ingredienti:

Burro a temperatura ambiente – 100 g;
Latte intero – 1 l;
Ricotta (preferibilmente fatta in casa) – 1 kg;
Soda – 1 cucchiaino;
Sale – 1 cucchiaino;

Naturalmente ci sono anche particolarità per i buongustai. Puoi aggiungere qualsiasi condimento a questo formaggio a tuo piacimento: paprika, aglio essiccato, pepe nero o rosso macinato, erbe aromatiche tritate finemente. Sì, anche prosciutto tritato finemente, sottaceti o funghi fritti. In generale, tutto ciò che il tuo cuore desidera.

Oggi vorrei proporre una ricetta per preparare il formaggio fuso fatto in casa con la ricotta. Probabilmente tali prodotti non vengono preparati così spesso a casa, ma invano. Il formaggio fuso preparato in casa risulta essere molto gustoso, deliziosamente tenero e se durante la cottura si aggiungono spezie e ingredienti aggiuntivi, il suo sapore diventerà piccante.
Vorrei sottolineare che gli “ingredienti” più comuni che si possono acquistare in un negozio vicino casa sono perfetti per preparare questo prodotto.
Il formaggio fatto in casa fatto in casa è molto più salutare del formaggio acquistato in negozio, poiché è naturale, sai che non vengono aggiunti vari prodotti elettronici, conservanti e altri riempitivi. Puoi preparare zuppe con formaggio fuso fatto in casa, panini grassi, pane pita e aggiungerlo a insalate e snack vari. Per il formaggio fuso è preferibile utilizzare la ricotta grassa fatta in casa, il gusto del formaggio preparato dipende dalla sua qualità.

Informazioni sul gusto Snack vari

ingredienti

latte (contenuto di grassi 3,2%) – 1/2 l;
ricotta – 350-400 g;
burro – 100 g;
bicarbonato di sodio – 1/2 cucchiaino;
qualsiasi olio vegetale – 1/2 cucchiaino;
sale (preferibilmente fine) – 1/2 cucchiaio. l.

Come preparare il formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta

Versare il latte in un pentolino o in un mestolo e mettere a fuoco medio.

Scaldare finché non si formano le bolle, ma non farlo bollire. Non appena iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie del latte, aggiungere la cagliata.

Da questo momento in poi, non puoi distrarti dal processo, mescola costantemente il contenuto della casseruola.
La cagliata inizierà a cagliarsi in 4-5 minuti.

Non appena la cagliata si sarà arricciata e si sarà formato il siero nel pentolino, spegnete il fuoco.
Versare il composto di cagliata e latte in uno scolapasta, precedentemente rivestito con due strati di garza, quindi appendere la massa, lasciando defluire il liquido in eccesso.

Sciogliere il burro in una casseruola o in una casseruola o in una padella.

Aggiungere sale, soda e mescolare accuratamente, aggiungere con cura la ricotta.

Il processo di cottura del formaggio fuso dura 13-15 minuti, per tutto questo tempo è necessario mescolare continuamente il contenuto.

Dopo un po ', la massa inizierà ad addensarsi, quando smetterà di assomigliare alla ricotta, è ora di togliere la casseruola dal fuoco. Raffreddare un po 'il formaggio, quindi trasferirlo in una forma preparata, che si consiglia di leggermente unta. Lisciare delicatamente la superficie con una spatola o un cucchiaio

Lasciare raffreddare leggermente e mettere in frigorifero per 3-5 ore.

Il formaggio fuso fatto in casa è pronto e può essere mangiato.

Rete teaser

Formaggio fuso fatto in casa "Yantar"

Qualunque sia il formaggio sandwich che prendi dallo scaffale del negozio, indipendentemente dal prezzo, gli ingredienti ti spaventeranno nel peggiore dei casi e nel migliore dei casi ti confonderanno con un sacco di parole incomprensibili. E il formaggio fatto in casa: eccolo, fatto con cagliata naturale (puoi scioglierlo tu stesso dal kefir della fattoria), più soda, con cui tua madre ti preparava i biscotti quando eri bambino... Semplicemente un prodotto meraviglioso: così fatto in casa il formaggio può essere spalmato su un panino per i bambini a scuola e aggiunto alla zuppa di formaggio. E come lo apprezzerà tuo marito! In generale, la ricetta è semplice: leggi, memorizza e cucina!

Hai bisogno:

500 g di ricotta (latte fermentato, senza “chimica” - questo è importante),
1 cucchiaino di soda,
un pizzico di sale
0,5 cucchiaino di "erbe provenzali" o "erbe italiane".

Ricetta del formaggio tipo ambra passo dopo passo

Preparare la ricotta (in questo caso è stata riscaldata in casa utilizzando il kefir). Il formaggio non deve essere troppo acquoso, quindi prima di “sciogliersi” lo si lascia appendere in un colino di metallo per circa 20 minuti per far scolare il siero.

Ora costruisci un dispositivo per il bagnomaria. Di norma vengono prese due padelle: una più grande, l'altra più piccola. L'acqua viene versata nella prima e in quest'acqua viene posta un'altra padella. Mettete il formaggio in una seconda casseruola, strofinandolo leggermente con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi. Aggiungi la soda.

Metti le pentole sul fuoco. Quando l'acqua nel contenitore inferiore bolle, la cagliata inizierà a sciogliersi. Non andare lontano, mescola e allo stesso tempo controlla se va tutto bene e se sono rimasti grumi nel formaggio. Se hai già bollito lo "Yantar" fatto in casa per circa 10 minuti, ma in esso sono ancora presenti chicchi e chicchi di ricotta, aggiungi un altro pizzico di soda.

Il formaggio fuso dovrebbe avere all'incirca questa consistenza.

Quando il formaggio vi sembrerà omogeneo, cioè avrà raggiunto la consistenza sciolta desiderata, salatelo e aggiungete le erbe aromatiche.

Ecco fatto, ora potete toglierlo dal bagnomaria e velocemente (comincerà subito a indurire) trasferirlo nella teglia preparata.

Bene, quando si è raffreddato completamente, metti il vassoio nel frigorifero: lì può essere conservato fino a cinque giorni... Se “vive” così a lungo, ovviamente.

Questa non è solo un'ottima opzione per i panini, ma anche un intero campo di sperimentazione. Sì, ad esempio, al posto delle “erbe italiane” si possono aggiungere al formaggio: pezzetti di peperoncino (fresco o secco); aneto, sale e aglio; funghi fritti con cipolle; prosciutto tritato finemente... Ma questo formaggio non è molto adatto alla cottura al forno: si scioglie troppo velocemente e invece di una crosta appetitosa brucia (a meno che non lo si aggiunga cinque minuti prima che il piatto sia pronto).

Buona fortuna! E mangia dei panini deliziosi!

Il formaggio fuso è giustamente considerato un piatto universale. Viene spesso aggiunto alle insalate e utilizzato come spuntino indipendente. I prodotti acquistati in negozio sono pieni di additivi artificiali e esaltatori di sapidità. Dopo aver letto la composizione del formaggio fuso, il consumatore spesso perde la voglia di consumarlo. Avendo deciso di realizzare da sole un prodotto del genere, molte casalinghe si tengono la testa, non sapendo da dove cominciare. Tuttavia, in pratica, tutto non è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista.

Formaggio fuso a base di ricotta: un classico del genere

burro - 95-110 gr.
soda - 20 gr.
Uova di quaglia - 4 pezzi
sale - a piacere
ricotta - 500-600 gr.
condimenti - a tua discrezione
erbe secche o fresche - a piacere

Per preparare la base per la cottura del formaggio, mettete una pentola sul fuoco e riempitela per metà con acqua. Prendere in anticipo un contenitore di diametro più piccolo, che verrà posizionato nella padella principale quando si utilizza un bagnomaria. Mettici la ricotta. Il composto di crema di formaggio viene preparato rapidamente.
Aggiungere il burro leggermente fuso alla ricotta, quindi mescolare le uova e la soda nella massa totale (può essere sostituito con il lievito). Non aggiungere olio al gelato, altrimenti non potrete evitare le irregolarità del prodotto.
Prendi un tritacarne o un robot da cucina e passa la massa granulare della cagliata attraverso il dispositivo. Se hai un frullatore in cucina, è più adatto per questo processo. Trasformare il composto in una massa omogenea, eliminando grumi e granulosità. Se lo desiderate potete utilizzare una forchetta o una frusta, a seconda delle circostanze.
Quando l'acqua in una grande casseruola bolle, riduci il fuoco a potenza media e metti la miscela di cagliata a bagnomaria. Non dimenticare di mescolare la composizione, non lasciare che il primo contenitore tocchi il fondo di una padella grande. Dopo 4-5 minuti, la massa della cagliata avrà l'aspetto di un formaggio fuso (pasta appiccicosa).
Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo in modo che la cagliata alla fine si disintegri in grani di dimensioni non maggiori dei granelli di sale da cucina. Rimuovere la massa di formaggio dal bagno di vapore, aggiungere spezie e sale a piacere.
Puoi realizzare un formaggio unico aggiungendo varie spezie aromatizzanti e additivi alla composizione preparata. Per migliorare il gusto, aggiungere i funghi prataioli tritati finemente, le erbe e l'aglio. Il formaggio fuso può essere integrato non solo con un contorno, ma anche con dolcificanti, come marmellata o frutti di bosco grattugiati.
Prima dell'uso, mescolare la massa preparata e confezionarla in contenitori per la conservazione a lungo termine. Lasciare il formaggio in frigorifero per diverse ore affinché si addensi e infine si solidifichi. La durata di conservazione del prodotto finito solitamente non supera i 5 giorni.

La ricotta non si scioglie: cosa fare

Non arrabbiarti se il formaggio non viene bene la prima volta. Potresti incontrare una difficoltà in cui la ricotta non vuole sciogliersi per nessun pretesto. Consideriamo le possibili soluzioni al problema.

La massa della cagliata potrebbe non sciogliersi completamente e lasciare grumi evidenti nella pasta omogenea, in questo caso è necessario aggiungere ancora un po' di soda. Se i pezzetti di impasto sono piccoli, lasciate raffreddare il formaggio a fine cottura, si scioglieranno da soli.
Lo scioglimento della ricotta dipende direttamente dalla sua qualità. Non importa quanto grasso contenga. La cosa principale è che il prodotto non deve essere diluito o congelato, è gradita solo una composizione completamente naturale. Se la ricotta è di buona qualità, il suo scioglimento inizierà già nei primi minuti. Nei casi in cui, dopo un quarto d'ora, la consistenza della composizione rimane invariata, si può presumere che tutto sia perduto. È impossibile produrre formaggio con la ricotta che non può essere lavorata.

Importante!
Alcune casalinghe si trovano ad affrontare un problema quando tutta la ricotta, ad eccezione dei chicchi piccoli, si è sciolta. Anche una dose extra di bicarbonato di sodio non aiuta. In questo caso, non soffrire, togliere la composizione dal fuoco e procedere ad ulteriori manipolazioni. Altrimenti rischieresti di danneggiare irreversibilmente il prodotto.

burro - 120 gr.
latte con contenuto di grassi dal 3,2% - 1 l.
sale - 20 g.
soda - 20 gr.
ricotta - 0,9-1 kg.

Mettere la padella sul fuoco, versarvi il latte e lasciare a fuoco medio finché non compaiono le prime bolle. A questo punto, passate la ricotta attraverso un colino da cucina in modo che si rompa in piccoli granelli.
Non appena il latte raggiunge la temperatura di ebollizione richiesta, ridurre il bruciatore a bassa potenza. Versare la cagliata e lavorare il composto con una spatola di legno.
Dopo 3-5 minuti noterai che la composizione inizia a disintegrarsi. Ti ritroverai con due sezioni costituite da siero di latte (un liquido con una tinta giallastra) e cagliata individuale.
Continuare a mescolare il prodotto finché il siero non diventa quasi limpido. Come mostra la pratica, queste manipolazioni richiederanno circa 5 minuti. Quindi, rimuovi il contenitore dal fuoco e procedi al passaggio successivo.
Preparare un contenitore ampio e un colino; serviranno degli utensili per separare il siero e la massa della cagliata. Alcune massaie preferiscono mettere il composto in uno scolapasta, dopo averlo rivestito con una garza.
Versare il prodotto nel filtro e attendere che tutto il liquido sia defluito. Pressare leggermente la cagliata con le mani e legare i lembi di garza, formando un sacchetto. Appenderlo sopra la bacinella e lasciarlo agire per 1 ora.
Tritare il burro a cubetti e metterlo in una ciotola profonda di vetro o ceramica. Mettere nel microonde sul bordo di un piatto girevole. Sciogliere completamente il prodotto e aggiungerlo alla ricotta.
Aggiungi sale, soda, sbatti la miscela finita con un mixer o usa un frullatore. La cosa principale è portare la massa alla completa omogeneità. Non dovrebbero esserci grumi, altrimenti la ricotta risulterà di scarsa qualità.
Successivamente, sciogli la composizione in modo conveniente. Potete versarlo in una padella dal fondo spesso e poi metterlo sul fuoco. Oppure fate un bagno di acqua/vapore, con l'aiuto del quale la cottura a fuoco lento avverrà in tutta sicurezza.
Quando la miscela si scioglierà, assomiglierà ad una pasta appiccicosa. È facile verificare se è pronto: infila una forchetta e rimuovila. Se vedete dei fili che si estendono dalla massa totale, il formaggio è pronto.
Togliere il prodotto dal fuoco e versare in contenitori resistenti al calore. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per la conservazione. Il periodo di detenzione non dovrebbe superare una settimana.
Se seguite le istruzioni otterrete alla fine 750 g. formaggio lavorato fatto in casa. Ungere con esso un panino croccante, preparare un'insalata mescolando prima il prodotto con paprika, erbe aromatiche, prosciutto o sottaceti.

Formaggio fuso dolce a base di cacao

soda - 8 gr.
ricotta - 175 gr.
cacao in polvere - 10 gr.
miele (può essere sostituito con zucchero di canna) - 25 gr.

Setacciare il cacao in polvere attraverso un colino da cucina fine e macinare la cagliata. Mescola i componenti elencati, aggiungi la soda. Portare il composto il più liscio possibile. Lasciare la composizione per un quarto d'ora in infusione parziale.
Scegli 2 padelle di diverse dimensioni (grande e media). Segna la miscela infusa in quello dal diametro più piccolo e versa l'acqua in quello più grande. Mettere un contenitore in un altro, portare a ebollizione il liquido a fuoco medio.
Di conseguenza, avrai un bagnomaria in cui la ricotta inizierà a sciogliersi. Fate bollire il composto per 8 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno. Non appena i granuli si saranno sciolti, versare il miele fuso e lasciare in ammollo per altri 2 minuti.
Versate il composto in uno stampo resistente al calore, andrà bene un contenitore per alimenti con coperchio. Alcune massaie preferiscono versare il formaggio in celle di ghiaccio e poi lasciare indurire il composto. Prima di servire, il formaggio viene punzecchiato con uno stuzzicadenti e cosparso di cioccolato grattugiato.

Non è difficile produrre formaggio fuso in casa se hai un'idea delle tecnologie di base. Considera una ricetta tradizionale a base di ricotta, prova a preparare un prodotto viscoso con latte intero (preferibilmente vaccino). Coccola i tuoi antenati con il formaggio dolce a base di cacao in polvere. Aggiungere altri ingredienti a piacere (paprika, rafano, funghi, prosciutto, salsicce affumicate, ecc.).

Come fare il formaggio fuso in casa. Formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta, ricetta