Semi di sesamo - benefici e proprietà benefiche dei semi di sesamo. Semi di sesamo magici: benefici e danni: come assumerli

Il sesamo o sesamo (Sesamum indicum, Sesam orientale) appartiene alla famiglia del sesamo. I semi di sesamo sono frutti di oliva utilizzati per ottenere olio di sesamo e come additivo nei piatti. Il sesamo è una delle piante oleose più antiche del mondo.

Nome del sesamo in altre lingue:

• Agyptischer Olsame - in tedesco;
• Semi di sesamo, gin-gelly - in inglese;
• Sesamo - in francese.

Aspetto

Il sesamo è una pianta erbacea annuale che può raggiungere i due metri di altezza. Ha fusti eretti, ramificati, simili a feltro, ricadenti. Le foglie di sesamo verde diventano gradualmente più affilate e si assottigliano verso le punte. Le foglie inferiori sono caratterizzate da una forma ovoidale, la cui lunghezza arriva fino a 20 cm, quelle superiori sono lanceolate, la loro lunghezza è di 10 cm.

Nelle ascelle delle foglie superiori si formano fiori piantati orizzontalmente e leggermente pendenti a forma di campane. I loro colori vanno dal bianco al viola.

I fiori formano cassette con quattro nidi. La dimensione di una scatola del genere è di 3 cm e al suo interno ci sono molti semi. A seconda della varietà di sesamo, il colore dei semi può essere bianco, grigio, marrone o nero. I semi sono molto apprezzati perché contengono olio salutare e sono molto gustosi.

Tipi

A seconda della tipologia, i semi di sesamo hanno colori diversi.

Esistono circa 35 specie di questa pianta, ma le più popolari sono:

• Bianco- assomiglia molto al riso ed è una spezia rara e costosa.
• Nero- ha un aroma ricco e contiene una grande quantità di antiossidanti.
• Marrone- il suo seme ha un sapore morbido e contiene meno antiossidanti rispetto al seme nero.

Per aggiungerlo al cibo, l'opzione migliore è il sesamo nero, seguito dal sesamo marrone.

Il sesamo nero è il più salutare

Tieni presente che il sesamo bianco venduto sui nostri scaffali è sesamo culinario che ha subito il processo di essiccazione e macinazione. Questa tecnologia di pulizia rimuove da esso la maggior parte delle sostanze benefiche.

I semi di sesamo bianco biologico vengono utilizzati per produrre latte di sesamo e halva, questi prodotti sono una preziosa fonte di calcio e vitamina E.

Il latte di sesamo è molto utile nel trattamento delle fratture e delle malattie della colonna vertebrale, poiché questo prodotto è ricco di calcio

Dove cresce?

I ricercatori suggeriscono che il luogo di nascita del sesamo sia l'India o l'Africa orientale. Oggi questa pianta si può trovare in tutti i continenti del mondo, ma solo nelle zone tropicali e subtropicali. Viene coltivato in India, Cina, Grecia, Egitto, America Centrale, Etiopia e negli Stati Uniti. In Russia, questa pianta viene coltivata in enormi piantagioni nei territori di Krasnodar, Stavropol e Crimea.

Come scegliere una spezia?

È necessario prendere sul serio la scelta del sesamo per trarne solo benefici e piatti gustosi:

• Per acquistare semi friabili e secchi è necessario acquistarli in un sacchetto trasparente.
• Se possibile, prova il seme per assicurarti che non ci sia amarezza, il che indica che il prodotto è stantio.
• Indipendentemente dalla confezione dei semi di sesamo, è necessario assicurarsi che non penetri umidità all'interno.
• L'odore del sesamo non deve essere acido o marcio, perché indica che il prodotto è stantio.

Condizioni di archiviazione

Le sostanze più benefiche si trovano nei semi crudi, ma l'unico inconveniente è la breve durata di conservazione. I semi di sesamo possono essere conservati crudi per uno o tre mesi in un luogo fresco, controllandone l'amarezza prima di ogni utilizzo. Se li conservi in ​​frigorifero, la durata di conservazione aumenta fino a sei mesi, se congelati, fino a un anno.

Il sesamo non sbucciato deve essere conservato solo in confezioni ermetiche in un luogo fresco e asciutto. Dopo la pulizia, i semi diventano amari più velocemente, quindi devono essere conservati in frigorifero o nel congelatore.

Metodo per preparare le spezie

• All'inizio di settembre le foglie di sesamo cominciano a cadere e può iniziare la raccolta.
• Vengono raccolte piante intere, contenenti ciascuna dai 50 ai 100 semi. Devi stare attento, perché il baccello potrebbe aprirsi una volta raccolto e tutti i semi cadranno.
• Poi vengono legati in piccoli fagottini ed essiccati sotto il sole cocente.
• Ogni baccello viene aperto e si estraggono i semi, che vengono ulteriormente puliti.
• I semi vengono schiacciati prima dell'uso.

Peculiarità

• La forma della pianta di sesamo non ha odore.
• Questa spezia ha un sapore delicato, dolce e di nocciola che diventa più intenso dopo la tostatura.
• Il sesamo fiorisce in giugno e luglio e fruttifica a fine agosto o inizio settembre.
• I semi e l'olio di sesamo sono ampiamente utilizzati.
• Questa spezia aggiunge piccantezza a vari piatti perché può essere utilizzata su cibi salati e dolci.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Il sesamo ha un alto contenuto calorico grazie al suo alto contenuto di grassi e proteine.

100 g di sesamo contengono 565 kcal.

100 g di olio di sesamo – 884 kcal.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine ​​– 20 grammi (78 kcal)
• Grassi – 49 grammi (438 kcal)
• Carboidrati – 12 grammi (49 kcal)

Puoi trovare maggiori informazioni sui semi di sesamo da un estratto del programma "Vivi sano!"

Il sesamo ha una ricca composizione chimica, quindi ha un effetto benefico su tutto il corpo. Questo integratore contiene un gran numero di sostanze utili.

100 grammi di semi di sesamo contengono:

• Amido – 10,2 g
• Mono- e disaccaridi – 2 g
• Acidi grassi saturi – 6,6 g
• Cenere – 5,1 g
• Fibra alimentare – 5,6 g
• Acqua – 9 gr

Vitamine: Beta-carotene – 0,005 mg; E (TE) – 0,25 mg; B2 (riboflavina) – 0,247 mg; B1 (tiamina) – 0,791 mg; B5 (pantotenico) – 0,05 mg; B6 (piridossina) – 0,79 mg; B9 (folico) – 97 mcg; PP (equivalente di niacina) – 4,515 mg; Colina – 25,6 mg.

Minerali: Ferro (Fe) – 14,55 mg; Fosforo (P) – 629 mg; Potassio (K) – 468 mg; Sodio (Na) – 11 mg; Magnesio (Mg) – 351 mg; Calcio (Ca) – 975 mg; Zinco (Zn) – 7,75 mg; Rame (Cu) – 4082 mcg; Manganese (Mn) – 2,46 mg; Selenio (Se) – 34,4 µg.

Quantità di sesamo in un cucchiaio:

• 1 cucchiaino contiene 7 grammi
• 1 cucchiaio contiene 25 grammi

Caratteristiche benefiche

Già nell'XI secolo Avicenna prestò particolare attenzione agli effetti positivi del sesamo sul corpo umano e li descrisse nel suo trattato.

Prima di mangiare il sesamo, devi prendere nota dei seguenti punti importanti:

• il sesamo ammollato o riscaldato ha più benefici per l'organismo rispetto alla sua forma abituale;
• dopo aver tostato e aggiunto al cibo, la pianta diventa un condimento regolare e perde le sue qualità benefiche;
• I semi di sesamo non devono essere trattati termicamente pesantemente affinché mantenga le sue caratteristiche;
• Il sesamo deve essere masticato accuratamente, quindi l'effetto curativo aumenterà in modo significativo. Se lo metti prima in ammollo, sarà molto più facile da masticare.

Mangiare semi di sesamo crudi aiuterà a far fronte a vari problemi:

• Il sesamo aiuta a normalizzare il metabolismo dei lipidi e ad abbassare i livelli di colesterolo.
• La pianta migliora l'immunità grazie ai suoi componenti unici.
• Il sesamo aiuta a rimuovere tutte le sostanze nocive dal corpo.
• I semi di sesamo contengono una grande quantità di fibre, quindi hanno un effetto benefico sulla condizione dell'intestino.

Scaldate leggermente i semi di sesamo in una padella, le sue qualità benefiche aumenteranno notevolmente

Il sesamo nero con miele migliora l'immunità e combatte il colesterolo dannoso

Danno

Il sesamo deve essere usato con estrema cautela durante la gravidanza, perché influisce negativamente sullo sviluppo del feto e può causare aborto spontaneo se usato in modo eccessivo.

Con una maggiore acidità dello stomaco, il sesamo irriterà ulteriormente la mucosa. È severamente vietato assumerlo a stomaco vuoto, poiché può provocare nausea e vomito. Per prevenire tali sintomi, è necessario friggere i semi e quindi aggiungere il miele.

Controindicazioni

• con urolitiasi;
• con aumento della coagulazione del sangue;
• per trombosi e tromboflebiti;
• per malattie del tratto gastrointestinale;
• per malattie renali;
• con intolleranza individuale.

Applicazione

In cucina

Il sesamo si sposa bene con qualsiasi piatto, quindi puoi usare la tua fantasia e rendere il cibo ancora più aromatico e gustoso. Per rendere più forte l'aroma del sesamo, basta friggere un po 'i suoi semi in una padella. I semi macinati vengono utilizzati nel porridge o nel sushi e vengono anche cosparsi sulle insalate. I prodotti da forno dolciari con sesamo sono particolarmente apprezzati.

Il sesamo viene spesso utilizzato per impanare carne o pesce.

Insalata di sesamo

Ingredienti:

• 200 grammi di spinaci
• 30 grammi di sesamo
• 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• ½ limone
• Un pizzico di curry o zafferano
• Sale, pepe ed erbe fresche a piacere
• Semi di sesamo per la decorazione

Preparazione

Lavare e asciugare gli spinaci e utilizzare le foglie. Per preparare la salsa occorre prendere olio, succo di limone, curry o zafferano, e un pizzico di sale e pepe. Mescolare tutto bene. Disporre le foglie di spinaci su un piatto, cospargere sopra i semi di sesamo, versare la salsa e guarnire con erbe fresche.

Biscotti al sesamo

Ingredienti:

• 300 grammi di farina
• 60 grammi di burro
• 200 grammi di formaggio (preferibilmente svizzero o cheddar)
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida
• 1 uovo
• 50 grammi di semi di sesamo (preferibilmente bianchi)
• Sale a piacere
• Semi di sesamo come decorazione

Preparazione

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Mescolare il formaggio, la farina e il burro freddo sotto forma di cubetti in un'unica massa. Puoi usare un frullatore. È necessario aggiungere la panna acida, l'uovo e i semi di sesamo e continuare a mescolare fino a formare una palla. L'impasto nella pellicola viene posto in frigorifero per mezz'ora. Prendete una tavola e cospargetela di farina. Stendere la pasta in modo che il suo spessore sia di circa 5 mm. Utilizzando lo stampino scelto, ricavare dei biscotti rotondi. Il diametro consigliato dello stampo è di 3 cm Posizionare i biscotti su una teglia pre-unta con olio vegetale. La distanza tra i biscotti dovrebbe essere di circa 2 cm, sbattere l'uovo e spennellare leggermente ogni biscotto sopra, quindi cospargere con semi di sesamo. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Pollo al sesamo

Ingredienti:

• 300 grammi di filetto di pollo
• 50 grammi di cetrioli
• 1 uovo
• 100 grammi di semi di sesamo
• ¼ di cucchiaino di glutammato monosodico
• 2 cucchiaini. cucchiai di curry
• 1 cucchiaio. cucchiaio di amido di mais
• 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• Sale ed erbe aromatiche a piacere

Preparazione

Lavare accuratamente il filetto di pollo e tagliarlo a pezzetti sottili. Diluire l'amido con acqua e aggiungere l'uovo, il glutammato monosodico, il curry e il sale. Versare il composto sul pollo e lasciare riposare per 30 minuti. Versare i semi di sesamo in un piatto e arrotolarvi la carne di pollo. Friggere il filetto di pollo in una padella con olio di semi di girasole fino a doratura. Disporre il pollo su un piatto e guarnire con cetrioli freschi ed erbe aromatiche.

Puoi preparare halva di sesamo orientale (tahini). Guarda il seguente video.

In medicina

Il sesamo va consumato in piccole quantità per ottenere solo i benefici per l’organismo. La norma giornaliera è di due o tre cucchiaini.

Il sesamo contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sull'intero corpo umano:

• La sesamina è un potente antiossidante, quindi aiuta a far fronte a varie malattie e ha anche un effetto positivo sul cancro.
• Il sitosterolo influenza i livelli di colesterolo nel sangue e li abbassa.
• La fitina aiuta a regolare l'equilibrio minerale del corpo.
• La riboflavina è responsabile della crescita umana e ha anche un effetto positivo sulla composizione del sangue.
• La tiamina è responsabile del metabolismo nel corpo e ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso.
• Il calcio previene l'insorgenza dell'osteoporosi perché è il componente principale delle ossa e delle articolazioni.
• Il fitosterolo aiuta contro l'aterosclerosi e l'obesità, perché riduce i livelli di colesterolo nel sangue.
• I fitoestrogeni hanno un effetto positivo sul corpo femminile dopo i 45 anni e possono sostituire gli ormoni sessuali femminili.

I semi di sesamo crudi dovrebbero essere consumati per le seguenti malattie:

• Bassa pressione sanguigna
• Polmonite
• Problemi al fegato
• Malattie del pancreas o della tiroide
• Malattia articolare
• Raffreddore, influenza e asma

Il sesamo è una fonte abbastanza importante di lime nel corpo, quindi si consiglia di consumarlo regolarmente. Sono sufficienti solo 10 grammi di semi di sesamo al giorno per ottenere la quantità necessaria di lime, che è molto piccola nei succhi di verdura e di frutta, così come in altri prodotti. Il sesamo permette anche di attutire il senso di fame; basta masticare qualche seme.

Alcune ricette per il trattamento di varie malattie utilizzando il sesamo:

• Per i disturbi di stomaco, prendere 200 ml di acqua bollita fredda e aggiungere 1 cucchiaio. una barca di miele liquido. Successivamente, macina i semi e aggiungi 1 cucchiaino alla miscela preparata. Questa soluzione dovrebbe essere consumata più volte al giorno in piccole porzioni.
• Con la mastite nelle donne durante l'allattamento, un impacco aiuterà a risolvere questo problema. Per prima cosa devi friggere i semi a fuoco basso, quindi macinarli in polvere, mescolare con olio vegetale, quindi avvolgere questo composto in una garza e applicarlo sul petto.
• Per il ringiovanimento, un rimedio da 1 cucchiaio aiuterà. cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaino di zenzero (macinato), 1 cucchiaino di zucchero a velo. Devi consumare questa miscela una volta al giorno, 1 cucchiaino.
• I semi della pianta vengono utilizzati per purificare e curare il corpo. È necessario consumare circa 15-20 grammi di polvere di sesamo prima dei pasti e lavarla con acqua tre volte al giorno.
• Per le emorroidi dovrai prendere 2 cucchiai. cucchiai di polvere di sesamo, quindi versarvi sopra 500 ml di acqua bollente e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Quindi è necessario coprire il contenuto e lasciarlo completamente raffreddato. Il decotto viene utilizzato per uso esterno sulle zone infiammate.

Varietà

Il sesamo coltivato in India è disponibile in due varietà:

• purificato
• ordinario

Il registro statale della Russia nel 2006 includeva solo tre varietà di sesamo:

• Kubanets 55;
• Solare;
• Kubanets 93.

Crescente

Per coltivare il sesamo servono i suoi semi. Vengono seminati nel terreno se si è già riscaldato fino a circa 20 gradi, perché questa pianta ama il caldo. La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 25 e 30 gradi.

Prima di piantare i semi, è necessario allentare più volte il terreno per eliminare le erbacce, perché sopprimeranno la crescita della pianta, che cresce piuttosto lentamente nel primo mese.

Quindi aggiungere fertilizzante per metro quadrato di 30 grammi di nitrato di ammonio, 100 grammi di perfosfato, 20 grammi di cloruro di potassio. Puoi aspettarti un buon raccolto se usi 10 grammi di perfosfato granulato per 1 metro quadrato.

• Molte persone sanno che la grotta magica di Ali Baba è stata aperta con una password: "Sim-sim apri!" Sim-sim in arabo è tradotto come sesamo.

Il sesamo, il cui secondo nome è sesamo, ci è arrivato fin dai tempi antichi. Quindi questo seme è apparso in molte leggende e tradizioni misteriose. Fino ad oggi, il sesamo viene utilizzato attivamente, poiché la gente comune sa quante proprietà benefiche contengono i semi di sesamo.

Il sesamo è una pianta di un anno. I frutti di questa pianta assomigliano a piccole scatole oblunghe piene di semi di vari colori, dal nero acceso al bianco neve.

Gli usi del sesamo sono piuttosto vari. Oltre agli usi culinari, il sesamo viene utilizzato anche per scopi medicinali. Cura molte malattie; l'olio preparato da questi semi è particolarmente prezioso.

Nonostante le numerose proprietà benefiche del sesamo, viene coltivato principalmente per ottenere olio medicinale, che viene utilizzato in cucina, in medicina e anche per scopi cosmetici.

Il sesamo è utilizzato più ampiamente all'estero, ma nel nostro Paese viene utilizzato principalmente solo per scopi gastronomici per la preparazione di dolci come l'halva. Viene anche utilizzato per preparare condimenti per vari prodotti da forno.

Ma è necessario conoscere tutte le proprietà benefiche del sesamo, perché non è saggio utilizzare un prodotto così utile solo per delizie culinarie.

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Contenuto calorico del sesamo

In genere, ogni seme di qualsiasi pianta è insolitamente ricco di calorie, poiché ne contiene una grande
quantità di grasso. Ad esempio, semi di girasole e lino. Nella maggior parte dei casi, la quantità di grassi raggiunge il 50% o più per 100 grammi di prodotto. I semi di sesamo non fanno eccezione. Sono anche ricchi di calorie, come la maggior parte dei semi di altre piante. Contengono oli, la cui percentuale nei semi di sesamo raggiunge il 45-55%. Se parliamo di contenuto calorico, per 100 grammi di sesamo ci sono circa 560-580 kcal.

Questi non sono numeri assolutamente esatti, solo un contenuto calorico approssimativo. Ogni seme ha il proprio contenuto di sostanze, che dipende dalla sua forma, dimensione e da altri fattori.

Beneficio

Nel nostro Paese i semi dal gusto delicato ma specifico non hanno ancora trovato ampia diffusione. Sono utilizzati principalmente nella produzione di prodotti da forno e dolciumi. Ma il sesamo ha proprietà così preziose che è semplicemente irragionevole limitarne l'ambito di utilizzo solo alla cucina.

Il sesamo non può essere definito un prodotto dietetico, perché ha un contenuto calorico piuttosto elevato. Ma questo non riduce il suo valore per l'organismo, perché il sesamo ha diverse proprietà benefiche:

• L'olio e i semi della pianta rimuovono le tossine, aiutano a normalizzare la pressione sanguigna e il metabolismo e riducono la probabilità di malattie articolari.
• Il sesamo viene utilizzato per prevenire l'osteoporosi, perché ha un alto contenuto di calcio.
• Il consumo regolare di semi di sesamo aiuta a rafforzare il corpo e ad aumentare la massa muscolare.
• Il sesamo aiuta a migliorare la condizione di capelli e unghie, stimola la rapida crescita grazie al suo contenuto di riboflavina.

• Il fitosterolo contenuto nei semi riduce il rischio di aterosclerosi e previene l'obesità.
• L'olio di sesamo aumenta la coagulazione del sangue ed è un ottimo lassativo. Si consiglia di berlo a stomaco vuoto in caso di stitichezza, gastrite o colite ulcerosa.
• Il sesamo è particolarmente utile per le donne di età superiore ai 45 anni. Contiene un alto contenuto di fitoestrogeni, un sostituto degli ormoni sessuali femminili.

Affinché i semi possano apportare il massimo beneficio, devono prima essere riscaldati o messi a bagno. Ma scaldare i semi non significa friggerli. In quest'ultimo caso otterrete solo un condimento aromatico dal quale sono evaporate quasi tutte le sostanze benefiche.

L'olio di sesamo viene utilizzato per produrre emulsioni, unguenti, cerotti e preparati liposolubili utilizzati per trattare le malattie respiratorie. Per la faringite e il mal di gola, si consiglia l'uso interno di olio di sesamo. Quando riscaldato, viene utilizzato per sfregamenti, massaggi e come gocce per le orecchie.

Le proprietà idratanti ed emollienti dell'olio di sesamo determinano il suo ampio utilizzo in cosmetologia. Allevia l'irritazione, aumenta la protezione della pelle e ne accelera il recupero. Viene utilizzato per massaggi e per preparare il latte struccante.

La medicina tradizionale utilizza molte ricette a base di semi e olio di sesamo:

• Una miscela di semi di sesamo con miele e acqua bollita aiuta a normalizzare il funzionamento dello stomaco.
• Per curare la dermatite è utile strofinare la pelle con una miscela di succo d'uva e succo di aloe con l'aggiunta di olio di sesamo.
• I semi tostati sono usati per trattare il mal di schiena di natura neurologica.
• Per curare la mastite, i semi di sesamo vengono fritti, macinati e mescolati con olio vegetale. La miscela risultante viene applicata sul petto.
• Per sbarazzarti del mal di denti, devi strofinare l'olio di sesamo sulle gengive.

Controindicazioni all'uso di prodotti a base di sesamo

Come la maggior parte degli alimenti, i semi di sesamo, i cui benefici e danni sono stati studiati scientificamente, non sono raccomandati a tutti. Pertanto, prima di includere i semi nella tua dieta abituale, dovresti comprendere gli "effetti collaterali" dell'agente curativo. Anche un prodotto così utile e insostituibile come i semi di sesamo presenta una serie di controindicazioni.

Le controindicazioni si applicano principalmente alle persone ad alto rischio di trombosi. Per il semplice motivo che alcuni ingredienti inclusi nella composizione aiutano ad aumentare la coagulazione del sangue. Quindi, se il sesamo è vitale per i pazienti affetti da emofilia, allora le persone che soffrono di vene varicose, trombosi e altre malattie di questa categoria dovrebbero astenersi dal mangiare sesamo in grandi quantità. E questo è del tutto giustificato.

Il sesamo, le cui proprietà benefiche e controindicazioni stiamo ora discutendo, è uno degli allergeni piuttosto forti. Inoltre, se prima solo pochi soffrivano di allergie a questo prodotto, negli ultimi anni il numero di persone con intolleranza a questa spezia è aumentato notevolmente. In questo caso la reazione può essere sia un semplice arrossamento della pelle che uno shock anafilattico. Non è consigliabile consumare il sesamo a stomaco vuoto. Ciò può provocare attacchi di nausea e sete.

Anche le persone che soffrono di urolitiasi dovrebbero evitare di consumare la spezia. Coloro che osservano attentamente la propria figura e cercano di perdere peso dovrebbero consumare il sesamo con cautela. Dopotutto, è ricco di calorie, il che significa che contribuisce all'aumento di peso in eccesso. Inoltre, il sesamo, le proprietà benefiche e le controindicazioni di questo prodotto si applicano anche ai pazienti con ipercalcemia. Grazie al suo alto contenuto di calcio, il prodotto è semplicemente una risorsa insostituibile per le persone con carenza di questo elemento. Tuttavia, se il calcio è presente in eccesso nell’organismo, è meglio evitare il sesamo.

È severamente vietato l'uso di olio di sesamo contemporaneamente a farmaci come l'aspirina, qualsiasi derivato degli estrogeni e acido ossalico. Tutto questo insieme può portare alla deposizione di composti cristallini insolubili nei reni.

Come scegliere e conservare correttamente i semi di sesamo

I semi di sesamo devono essere asciutti e friabili, avere un colore uniforme e uniforme e in nessun caso devono essere amari. Il sesamo non sbucciato dura molto più a lungo del sesamo sbucciato e ha molte proprietà benefiche. Può essere conservato in un semplice contenitore, in un luogo asciutto e buio, senza creare condizioni aggiuntive, perché una delle straordinarie qualità dei semi è la possibilità di conservazione a lungo termine. Dovrai armeggiare ancora un po 'con i semi di sesamo sbucciati. È meglio lasciarlo nel frigorifero o anche nel congelatore per evitare alterazioni del gusto e la perdita di microelementi benefici in sostanze nocive. I semi di sesamo sbucciati possono solitamente essere conservati per tre mesi; in frigorifero, forse più di sei mesi.

Il congelatore aumenta la durata di conservazione fino a un anno intero. Ma tutto ciò non vale per l'olio di sesamo, che può essere conservato per diversi anni senza alcuna modifica. Il sesamo è uno dei rimedi universali che ha un gusto unico, così come la possibilità del suo utilizzo per scopi cosmetici e persino medici.

L'elenco delle controindicazioni al consumo di semi è piuttosto piccolo; possono essere utilizzati da una vasta gamma di persone, ma vale comunque la pena ricordare la loro sicurezza per il corpo. Tutto va bene con moderazione, questo vale sia per i semi che per l'olio di sesamo, la cui abbondanza non aiuterà a ottenere un effetto positivo più forte. Pertanto, vale la pena utilizzare il sesamo in piccole quantità per ottenere risultati visibili senza complicazioni inaspettate che possono danneggiare la salute.

Una coltura di semi oleosi come il sesamo ha una lunga storia. I suoi nomi precedenti ci sono noti dalle fiabe: ricordi "simsim" e "sesamo"? I semi di sesamo sono incredibilmente salutari, anche se non tutti lo sanno. Oggi vengono utilizzati sia in cucina che in cosmetologia o medicina. Scopriamo perché i semi di sesamo sono utili e come puoi assumerli.

Una pianta come il sesamo è stata notata per la prima volta in Sud Africa. Qualche tempo dopo, la sua coltivazione iniziò in Estremo Oriente, Asia centrale e India. A proposito, l'area di applicazione del sesamo all'estero è molto più ampia che qui. In Russia viene utilizzato soprattutto per la preparazione di dolci: kozinaki, halva, carne alla griglia, ecc., come guarnizione per i prodotti da forno. Ma non tutti sanno quanto siano grandi i benefici di questi semi poco appariscenti e, se lo sapessero, probabilmente ne farebbero un uso molto più ampio.

I benefici dei semi di sesamo sono in gran parte dovuti alla sua ricca composizione. La metà è costituita dal prezioso olio di sesamo. Contiene anche sesamina, che può prevenire numerose malattie, inclusa la riduzione significativa del rischio di cancro. Questo componente riduce il colesterolo nel sangue, così come il beta-sitosterolo, anch'esso abbondante nel sesamo.

Contiene vitamine (A, E, C, gruppo B), minerali (calcio, potassio, ferro, magnesio, fosforo). Essi promuove la salute generale del corpo, migliora l'immunità. Altre sostanze preziose nei semi di sesamo sono la lecitina e la fitina, normalizzazione dell'equilibrio minerale. Utile è anche il fitosterolo, che Aumenta l'immunità e riduce significativamente la suscettibilità al raffreddore. Grazie a lui molte volte il rischio di aterosclerosi è ridotto, UN se sei in sovrappeso questo componente aiuta a combatterlo più efficacemente.

La sostanza tiamina nella composizione normalizza il metabolismo, migliora il funzionamento del sistema nervoso centrale. Vitamina PP normalizza la digestione e ha un effetto benefico sul funzionamento di ogni organo del tratto gastrointestinale. 100 grammi di semi di sesamo contengono 560-570 kcal.

Tipi e caratteristiche a scelta

Devi sapere che il sesamo è disponibile in bianco e nero. Quest'ultimo comprende anche semi gialli, beige, dorati, marroni. Differiscono tra loro per le seguenti caratteristiche:

• Gusto. Il sesamo nero è più amaro ed è meglio utilizzato per cucinare riso, insalate e verdure. I semi bianchi si sposano meglio con prodotti da forno e dolci.
• Aroma. Nelle varietà scure è più pronunciato, nelle varietà chiare è più tenue.
• Composto. I semi neri contengono più lignani e fetosterapoli, antiossidanti, vitamine A e B. A loro volta, i semi bianchi contengono più vitamina C, E ed E, proteine ​​e grassi.

Gli esperti cinesi ritengono che il sesamo nero sia più benefico per via dei nutrienti che contiene. Aiutano a combattere la carenza di alcune sostanze nell'organismo causata dallo stress o dai cambiamenti legati all'età. Inoltre, i semi di sesamo nero sono più apprezzati dalla scienza indiana dell'Ayurveda.

In generale, il sesamo bianco e quello nero hanno proprietà benefiche approssimativamente uguali. Pertanto, quando scegli, considera per quale piatto prevedi di utilizzare i semi o la carenza di quali componenti nel corpo vuoi colmare.

Quando si scelgono i semi, assicurarsi che siano asciutti e sparsi liberamente nella confezione. È meglio acquistarli a peso o almeno in sacchetti trasparenti. Se il sesamo ha un sapore amaro, ciò indica che è di scarsa qualità o avariato ed è meglio acquistare i semi di sesamo altrove.

Proprietà benefiche dei semi di sesamo

Quando mangiato I benefici dei semi di sesamo sono i seguenti:

• Ripristino del contenuto minerale necessario grazie alla fitina.
• Depurare il corpo dalle scorie e dalle tossine attraverso un effetto lassativo.
• Normalizzazione del metabolismo e riduzione della probabilità di obesità dovuta al betasitosterolo.
• Rifornimento della carenza di calcio nel corpo (100 grammi di prodotto contengono circa 1475 mg di questa sostanza).
• Normalizzazione del sistema digestivo (grazie alla vitamina PP e ad altre sostanze).
• Normalizzazione della pressione sanguigna.
• Dispersione delle placche di grasso sulle pareti delle vene e dei capillari attraverso la sostanza fitosterolo. Queste placche possono portare alla formazione di coaguli di sangue e al blocco dei vasi sanguigni, allo sviluppo dell'aterosclerosi.
• Ridurre la probabilità di osteoporosi e ridurre il rischio di malattie articolari grazie alla grande quantità di calcio.
• Migliorare il funzionamento del sistema nervoso grazie alla tiamina.
• La sostanza riboflavina ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.

Le proprietà benefiche dei semi di sesamo crudi ne consentono l'utilizzo per il trattamento e la prevenzione di polmonite, ipertensione, malattie dei reni, del fegato, del pancreas e della tiroide. Aiutano anche a ridurre la probabilità di cancro e ad accelerare il flusso di sangue agli organi pelvici.

L'olio spremuto dai semi di sesamo è popolare nella medicina tradizionale. È usato per trattare varie malattie della pelle. Viene aggiunto a unguenti ed emulsioni e utilizzato per cerotti.

Se mescoli i semi di sesamo con semi di lino o di papavero, otterrai un forte afrodisiaco che avrà effetto sia sugli uomini che sulle donne.

La sesamina contenuta nei semi è uno dei lingan, antiossidanti che aiutano a combattere le tossine e vari agenti cancerogeni. Questo è un componente unico che si trova solo nel sesamo. Questo antiossidante rallenta il processo di invecchiamento e aiuta a resistere alle cellule tumorali, quindi è spesso incluso nei farmaci farmacologici.

Il sesamo è popolare anche tra gli atleti. Ciò si spiega con l'alto contenuto proteico (20%), che è perfettamente digeribile e consente di costruire massa muscolare. Questa proteina è una proteina vegetale, quindi non elimina il calcio e altri minerali importanti dal sangue.

Benefici dei semi di sesamo per le donne

I benefici del sesamo sono particolarmente grandi per le donne. Aiuta a ridurre il rischio di mastopatia, regola e riequilibra i livelli ormonali.

Inoltre, sesamo può essere tranquillamente utilizzato per scopi cosmetici. L'olio di sesamo è l'ideale per questo. Aiuta a rendere la pelle più fresca ed elastica, allevia le irritazioni, elimina le rughe sottili e previene gli effetti negativi dei raggi ultravioletti. Questo prodotto è ideale per idratare i capelli.

I benefici del sesamo per la perdita di peso

Nonostante l’alto contenuto calorico, i semi di sesamo vengono utilizzati attivamente per la perdita di peso. I lignani nella sua composizione aiutano ad aumentare l'attività di alcuni enzimi epatici responsabili della scomposizione degli acidi grassi. Pertanto, la polvere di semi di sesamo viene spesso aggiunta agli integratori alimentari per la perdita di peso e agli integratori per bodybuilder. Ma non è affatto necessario consumarli: il massimo beneficio può essere ottenuto semplicemente mangiando i semi.

Un altro vantaggio del sesamo che aiuta a perdere peso è il controllo dell’appetito e la prevenzione dell’eccesso di cibo. Riduce anche il desiderio di dolci e altri cibi malsani, è notevolmente saziante, accelera i processi metabolici e normalizza i livelli di zucchero nel sangue. Tutto ciò ha un effetto estremamente benefico sulla figura.

Come possiamo vedere, i benefici e i danni dei semi di sesamo sono incomparabili: ci sono molte più proprietà benefiche. Ci sono però alcune controindicazioni di cui bisogna tener conto.

Controindicazioni all'uso dei semi di sesamo

Nonostante tutti i benefici, i semi di sesamo possono essere dannosi. Ciò è possibile nei seguenti casi:

• Per le allergie, che è accompagnato da attacchi di tosse e altre manifestazioni negative (eruzione cutanea, arrossamento della pelle).
• Non è consigliabile somministrare il sesamo ai bambini di età compresa tra 1 e 5 anni, poiché il loro corpo non è ancora in grado di assorbire e scomporre completamente i grassi.
• L'olio di sesamo tende ad abbassare la pressione sanguigna, il che è positivo per i pazienti ipertesi, ma dannoso per le persone ipotesi.
• Non consigliato mangiare i semi donne incinte nel terzo trimestre, poiché alte concentrazioni di calcio e altre sostanze possono provocare un parto prematuro.

Inoltre, le controindicazioni per il trattamento con semi di sesamo includono solitamente un'elevata coagulazione del sangue (superiore alla norma), trombosi dei vasi sanguigni e urolitiasi.

Come assumere i semi di sesamo

I semi di sesamo, piuttosto, non sono un medicinale, ma un alimento sano, quindi non esistono regole chiare riguardo al suo utilizzo. Puoi includerlo nella tua dieta come preferisci. Possono essere utilizzati per preparare diverse pietanze: dolci, frullati, cocktail, prodotti da forno, insalate, verdure, cereali e così via.

Per ottenere le massime proprietà benefiche dal sesamo, è necessario prepararlo per un ulteriore utilizzo. È possibile utilizzare uno dei seguenti metodi:

• Lasciare in ammollo per un paio d'ore, quindi cuocere secondo la ricetta scelta.
• Riscaldare friggendo, ma non friggere, altrimenti tutte le sostanze benefiche andranno perse. Come farlo correttamente è descritto di seguito.
• Schiacciare o macinare se necessario per aggiungerlo al piatto da portata.

A volte si consiglia di utilizzare semi di sesamo crudi, ad esempio, se devi cospargerlo su un'insalata o metterlo sui prodotti da forno. Per preservare tutte le proprietà preziose, prova ad aggiungerti più vicino alla fine del processo di cottura.

Se i semi vengono acquistati crudi, allora spesso vengono fritti in padella (asciutti). La tostatura non dovrebbe durare più di qualche minuto e durante questo periodo i semi dovrebbero essere mescolati regolarmente. Di conseguenza, dovrebbero acquisire un aroma gradevole e diventare più scuri. Tieni però presente che se i semi diventano completamente scuri e hanno un odore sgradevole, allora li hai bruciati. Non dovrebbero essere consumati, poiché da prodotto utile si sono trasformati in un prodotto estremamente dannoso.

Un modo conveniente per consumare i semi è prepararli una pasta chiamata tahini.È considerato un'alternativa più sana al popolare burro di arachidi e a molti altri burri a base di noci. E molti altri piatti interessanti vengono preparati a base dello stesso tahini. Questa pasta può anche essere acquistata già pronta: può sostituire direttamente i semi.

Il seme di sesamo è un prodotto che ha un numero enorme di proprietà benefiche. Ha trovato ampia applicazione sia in cucina che in medicina. I semi sono inclusi in molte ricette interessanti e, utilizzandoli per preparare determinati piatti, otterrai non solo un gusto interessante, ma anche notevoli benefici per la tua salute.

Video sui benefici dei semi di sesamo

Le proprietà benefiche del sesamo sono utilizzate dall'umanità da tempo immemorabile. Il leggendario elisir dell'immortalità includeva il sesamo come componente essenziale. Un altro nome per il sesamo è sesamo. Questo nome tradotto dalle lingue semitiche significa “pianta oleifera”. I semi di sesamo sono ampiamente utilizzati in cucina, ad esempio per produrre olio e condimenti.

Composto

• Olio grasso – fino al 60%, costituito da acidi grassi come linoleico, linolenico, oleico, palmitico, stearico
• Proteine ​​– in media il 20% (secondo varie fonti dal 19 al 24%)
• Carboidrati – circa il 16%
• Aminoacidi proteogenici – istidina, triptofano
• Macroelementi – fosforo, magnesio, calcio, potassio, sodio
• Microelementi: ferro, zinco, manganese, rame
• Vitamine: C (acido ascorbico) ed E (tocoferolo), B1 (tiamina)
• Fitosterolo
• Fitoestrogeni – lignani (sesamina)

Caratteristiche benefiche

1. Calcio. I semi contengono il fabbisogno giornaliero di calcio: il sesamo è il campione nel contenuto di questo elemento. Per questo motivo è indicato per le donne incinte, gli adolescenti e gli anziani. Rafforza le ossa, rimuove i prodotti metabolici dannosi dal corpo, ha un effetto benefico sulla composizione del sangue, normalizza la sua acidità, aumenta il numero delle piastrine e migliora la coagulazione. Il calcio è anche coinvolto nella regolazione della secrezione di ormoni e neurotrasmettitori.

2. Massaggio. Nell'Ayurveda (medicina tradizionale indiana), l'olio di sesamo viene utilizzato per il massaggio, che è molto utile per i bambini da eseguire durante la notte, poiché questa procedura favorisce un sonno profondo e sano.

3. Fitosterolo. I semi di sesamo contengono fitosterolo, un analogo del colesterolo animale. Il fitosterolo impedisce l'assorbimento del colesterolo dannoso nel sangue e lo sposta, riducendo il rischio di sviluppare l'aterosclerosi, migliorando così il funzionamento del sistema cardiovascolare.

4. Pulizia del corpo. Una delle proprietà dei semi di sesamo è la capacità di rimuovere i prodotti metabolici dannosi dal corpo. Ma è meglio consumare non i semi, ma l'olio di sesamo da essi ricavato. Non solo rimuove i prodotti metabolici dannosi, ma purifica anche l'intero corpo. Ecco perché viene utilizzato per cucinare la carne nei paesi asiatici.

5. Fitoestrogeni. Un eccesso di estrogeni, l’ormone femminile, nel corpo può causare il cancro; nelle donne è il cancro al seno e al retto, e negli uomini è il cancro ai testicoli. I fitoestrogeni (lignani) sono analoghi degli ormoni femminili e quando gli ormoni estrogeni femminili naturali aumentano al di sopra dei livelli normali, è utile consumare cibi ricchi di stirene vegetale (fitoesrogeni). Il meccanismo d'azione è il seguente: alle reazioni partecipano i fitoestrogeni al posto degli ormoni veri e propri, bloccano cioè i recettori a cui dovrebbero connettersi le molecole di estrogeni. E a differenza degli estrogeni, i lignani non hanno una funzione di segnalazione che innesca il cancro.

6. Aminoacidi. Gli aminoacidi istidina e triptofano sono aminoacidi essenziali che gli esseri umani ottengono dal cibo. L'istidina è necessaria per la crescita e la riparazione di vari tessuti ed è un componente dell'emoglobina. Una volta nel corpo, il triptofano viene convertito in serotonina, necessaria per un senso di sicurezza e benessere emotivo. La mancanza di triptofano provoca depressione, aumenta l’ansia, compromette le funzioni di attenzione e provoca mal di testa. Il triptofano riduce il desiderio di alcol, il consumo eccessivo di cibo e neutralizza gli effetti negativi della nicotina.

7. Vitamine. Grazie alla sua composizione vitaminica, il sesamo è utile in caso di malattie polmonari, mancanza di respiro, anemia ed emorragie interne.

Tocoferolo – la vitamina E, un noto antiossidante, riduce il rischio di cancro e aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Una carenza di vitamina E può portare a infertilità, debolezza muscolare e compromissione della funzionalità epatica. Questa vitamina non viene prodotta in modo indipendente nel corpo, entra nel corpo solo con il cibo.

8. Diabete. Le proprietà benefiche del sesamo vengono utilizzate anche per... In caso di obesità migliora il metabolismo, aiuta a perdere il peso in eccesso e rinforza l’organismo. Le proprietà benefiche del sesamo vengono utilizzate nell'alimentazione dietetica e in varie diete dimagranti. Quando il sesamo viene utilizzato nella dieta, il corpo viene purificato.

9. Cucinare. Il sesamo cresce in Asia, nell’Africa meridionale e in alcune zone dell’America. In Giappone, Corea e Cina viene aggiunto alle insalate. Lì il sesamo è considerato simbolo di longevità e fonte di ottima salute. In Medio Oriente viene aggiunto all'hummus e al tahini, che costituiscono ottime aggiunte al pane pita, alle insalate e alla pizza. In Russia, piccole quantità di sesamo vengono aggiunte ad alcuni prodotti da forno e dolciari.

10. Cosmetici. Per la sua capacità di bloccare i raggi ultravioletti, l'olio di sesamo viene utilizzato nell'industria cosmetica per la produzione di creme doposole e antisole. Aiuta con scottature solari e irritazioni della pelle e guarisce le ferite. L'olio di sesamo può essere utilizzato per realizzare una maschera per il viso che restringe i pori, riduce il rossore e dona alla pelle un gradevole colorito. Puoi anche preparare una maschera per capelli, soprattutto se sono stati danneggiati dalla permanente o tinti. L'olio donerà lucentezza ai tuoi capelli, rendendoli morbidi e più forti.

Danni e controindicazioni

Le persone che soffrono di calcoli renali o di sabbia dovrebbero essere avvertite di non consumare grandi quantità di semi di sesamo. Contengono ossalati, che possono formare calcoli renali, che possono peggiorare la salute. Il sesamo è anche un prodotto ipercalorico, contiene circa 590 kcal/100 g, senza danni alla salute è sufficiente consumarne 2-3 cucchiaini al giorno.

I semi vengono aggiunti alle insalate; potete anche masticare una piccola quantità di semi separatamente, il che attenua la sensazione di fame. Prenditi cura di te e sii sano!

bianco e nero

Sesamo - sesamo

Cos'è il sesamo e con cosa si mangia ne parleremo oggi in questo articolo. Puoi immediatamente ricordare il sesamo con la famosa frase popolare "apri sesamo" o "sim-sim - apri" dalla famosa fiaba dell'infanzia "Ali Baba e i 40 ladri". È in questa fiaba che viene menzionata la pianta di sesamo, che in arabo si chiama “sim-sim”, e noi chiamiamo sesamo, che da molte lingue asiatiche viene tradotto come “pianta oleifera”. Non entriamo nella grotta, ma passiamo subito alle proprietà benefiche. Utilizziamo principalmente semi di sesamo per uso alimentare. Hanno un sapore acido, molto oleoso e ricordano la nocciola. Dai semi si ricava l'olio, che contiene numerose sostanze utili per l'organismo umano, come ferro, magnesio, calcio, rame. L'effetto ringiovanente sulle nostre cellule è assicurato dalla sesamolina, un antiossidante naturale, che rafforza il sistema immunitario. In Oriente il sesamo è sinonimo di immortalità, i cinesi credono che il sesamo rafforzi lo spirito, nel sistema ayurvedico è usato per curare le malattie della pelle . Elenco delle qualità utili del sesamo:

Panino al sesamo

1. Rafforzare il sistema immunitario 2. Ringiovanire il corpo 3. Abbassare il colesterolo nel sangue 4. Cura delle malattie della pelle 5. Proprietà antitumorali 6. Semplicemente un prodotto dietetico e una meravigliosa decorazione per i piatti culinari. Più sani del bianco sono il sesamo nero, intero e non trasformato.

Ci sono anche controindicazioni per l'uso: Usare i sali renali o la sabbia con cautela per le persone con malattie renali. Dato il suo alto contenuto calorico, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità quando si segue una dieta. Quale olio è più sano? Verdura normale (girasole, mais, oliva) o sesamo? L'olio di sesamo ha un gusto leggermente specifico. Pertanto, a causa del gusto, potrebbe non piacerti. Ricette con semi di sesamo per migliorare la nostra salute. Ecco una semplice ricetta su come liberarsi dalla tosse usando i semi: massaggia il petto con olio di sesamo riscaldato e copriti bene. La mattina dopo sarà più facile tossire. Per le donne con mastopatia, anche lo sfregamento dell'olio di sesamo può aiutare. Se non ce l'hai, puoi semplicemente macinare i semi di sesamo in un macinacaffè, aggiungere un po' di olio vegetale e applicare la pasta risultante sul seno. Ricetta rigenerante con semi: 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 cucchiaino di zenzero macinato e 1 cucchiaino di zucchero a velo. Mescola e prendi questa miscela una volta al giorno, un cucchiaino. Ora sull'uso del sesamo in cucina. In cucina vengono utilizzati sia il sesamo bianco che quello nero. Nero, non trattato, è migliore nelle insalate, è il più aromatico. Bianco - per piatti trattati termicamente. Ad alcune persone piace così tanto il sapore dei semi di sesamo che sono pronti a mangiarlo con i cucchiai. Ma ci sono piccole sottigliezze. Innanzitutto è ricco di calorie. Quindi un po' di tutto. I semi di sesamo leggermente tostati sono un condimento universale che esalta il sapore degli ingredienti principali e guarnisce ogni piatto. Quasi tutta la carne si sposa bene con questi semi, in particolare quella di maiale, manzo e pollame. Una volta ho cucinato il pollo con semi di sesamo per una vacanza per gli ospiti: si è rivelata semplicemente un'opera d'arte. Una pasta comune nella cucina araba è una pasta di sesamo macinata chiamata tahini (nota anche come tahini, tahina, tahini). È tradizionalmente utilizzato nell'hummus e in molti altri piatti mediorientali. È fatto con ceci con aglio e pepe. Ti propongo ricette salutari che possono portarti nell'atmosfera primaverile. Pomodorini con semi di sesamo caramellati - perfetti per chi digiuna. 100 g di pomodorini

Lui è fatto così

10 g di sale marino grosso 10 g di semi di sesamo Per il caramello: 50 g di zucchero 50 ml di acqua Succo di mezzo limone Mescolare i semi di sesamo tostati con sale marino grosso. Cuocere il caramello: quando bolle e acquisisce un caratteristico colore caramello, immergervi i pomodori infilati su spiedini. Poi rotolateli nei semi di sesamo e sale. I pomodori brillanti e glassati decoreranno qualsiasi tavola. E tutto fa molto bene alla salute. Anche i kozinaki al sesamo sono buoni durante la Quaresima. 180 g di miele 180 g di sesamo Succo di mezzo limone Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando diventano leggermente dorati. Assicurati di mescolare mentre lo fai: i semi di sesamo possono bruciare rapidamente. Scaldare leggermente il miele a bagnomaria, aggiungere il succo di limone, aggiungere i semi di sesamo. Mescolare tutto bene. Disporre il composto su una teglia rivestita di pergamena. Appiattire ad uno spessore di circa 1-2 cm e dopo 30 minuti tagliarlo a pezzetti con l'aiuto di un coltello.