Come fare il Pan di Spagna al cacao. Il biscotto al cioccolato più delizioso e semplice

Un classico pan di spagna al cioccolato è composto da uova, farina, zucchero e cacao. La sua struttura è leggera, con un gran numero di pori. Questo tipo di cottura richiede l'ammollo. Abbinata alla tua crema preferita o al confit di frutti di bosco, questa torta ti sorprenderà con una sinfonia di sapori. Infatti, grazie alla sua porosità, è in grado di assorbire bene sciroppi e creme. È facile e veloce da preparare.

Per ottenere una base di successo per deliziosi dessert, ovviamente, è necessario conoscere alcune sfumature.

Segreti e sottigliezze per preparare il classico pan di spagna al cioccolato

1. Assicurati di setacciare la farina insieme al cacao due volte. In questo modo si arricchisce al massimo di ossigeno e garantisce lo splendore dei prodotti da forno. Questo punto non può essere ignorato. È inoltre necessario assicurarsi che la farina sia della massima qualità.
2. Prendiamo le uova della categoria C1; se sono disponibili quelle piccole, è necessario prenderne una in più. Nella ricetta classica del pan di spagna al cioccolato la farina è calcolata per 4 uova grandi oppure 5 piccole.
3. Devi stare molto attento quando separi le uova in albumi e tuorli.
4. Innanzitutto devono essere freddi. In secondo luogo, pulito. Lavare in acqua fredda con sapone da bucato e asciugare con carta assorbente. In terzo luogo, rompiamo il guscio con la lama di un coltello con un movimento deciso e delicato. Quindi ci sono poche possibilità che il guscio si rompa e finisca nel classico impasto di pan di spagna al cioccolato per la torta.

1. Versare gli albumi in una ciotola pulita e asciutta. È molto importante. Dopotutto, anche una goccia d'acqua o di grasso negli albumi ti impedirà di montarli a neve stabile. È impossibile che parte del tuorlo entri nell'albume. Ciò ti impedirà anche di ottenere una schiuma ricca e forte.
2. Se succede qualcosa di irreparabile, non c’è bisogno di disperare. Basta aggiungere un cucchiaio di lievito alla farina. E il biscotto non avrà altra scelta che lievitare bene.
3. Più piccola è la forma, più alto sarà il pan di spagna.

Come preparare uno stampo per un soffice pan di spagna al cioccolato secondo la ricetta classica

L'opzione ideale è una forma metallica staccabile. Sul fondo è posto un cerchio di pergamena unto con olio vegetale. I lati non sono lubrificati.

Potete realizzare una camicia francese: ungete con il burro una teglia con fondo di pergamena e spolverizzate con la farina.

Gli stampi in silicone non vengono lubrificati con nulla se vengono utilizzati più di una volta.

Cottura del classico pan di spagna al cioccolato secondo la ricetta con foto – sfumature

Preriscaldiamo il forno a 200 gradi e, dopo aver posizionato la forma con l'impasto (dopo 5 minuti), riduciamo la fiamma a 180 gradi.

Non aprire mai la porta del forno durante la cottura. Se siete impazienti, la torta cadrà e non si rialzerà più. Ciò accadrà a causa di una forte differenza di temperatura.

Controlliamo la cottura con uno stecchino: se esce asciutto è pronto.

Trascorso il tempo di cottura del pan di spagna al cioccolato secondo la ricetta classica in forno, spegnere il fuoco e non togliere lo stampo. Lasciarlo nel forno per altri 10 minuti.

Togliamo quindi lo stampo, giriamo attorno alla sua circonferenza con un coltello ed eliminiamo i bordi. Raffreddare il biscotto su una gratella. Questo gli conferirà un aspetto uniforme. Potete avvolgere la torta nella pellicola trasparente, così sarà più umida. Ma l’umidità non è una caratteristica del classico pan di spagna al cioccolato cotto al forno. Deve essere asciutto e ricevere umidità durante l'impregnazione.

Ricetta collaudata per il classico pan di spagna al cioccolato

Lussuosa, porosa, al gusto di cioccolato, la torta risulta perfetta se seguite la ricetta. È adatto per torte e pasticcini. Puoi preparare deliziose sciocchezze con pezzi di prodotti da forno. Questa è una buona base per le idee al cioccolato più audaci.

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Gli amanti del cioccolato e dei pasticcini al cioccolato saranno contenti di questa selezione, perché contiene tutti i modi per cuocere un pan di spagna al cioccolato: una ricetta classica, con acqua bollente, panna acida, kefir e altri. Ogni biscotto può diventare un semplice dolce per il tè o una torta di compleanno per una festa.

Classico pan di spagna al cioccolato

Un classico pan di spagna al cioccolato viene preparato utilizzando la stessa tecnologia e dallo stesso set di prodotti di quello normale, solo una parte della farina viene sostituita con cacao in polvere.

Per una torta di piccolo diametro (20-21 cm) vi serviranno:

• 4 uova di gallina;
• 150 g di zucchero semolato;
• 100 g di farina di frumento;
• 60 g di cacao in polvere.

Pan di spagna al cioccolato passo dopo passo:

1. Sbattere separatamente tuorli e albumi con lo zucchero, dividendolo a metà. Il primo dovrebbe diventare bianco e aumentare di volume, mentre il secondo dovrebbe trasformarsi in punte dure.
2. Unire la farina con il cacao in polvere e setacciare due volte con un colino fine. Per un soffice pan di Spagna, è necessario saturare il più possibile l'impasto con l'ossigeno, quindi gli ingredienti sfusi vengono setacciati più volte e gli albumi e i tuorli vengono montati in una schiuma.
3. Usando una spatola, incorporare 1/3 degli albumi montati ai tuorli, quindi il composto di farina e cacao. Incorporare delicatamente gli albumi rimanenti con una spatola in due aggiunte.
4. Trasferire in una teglia a cerniera, livellare la superficie con una spatola e infornare a 180° per 40 minuti. La torta risulta assolutamente liscia, senza grumi al centro.

Una ricetta semplice e deliziosa con il cacao

La semplicità della ricetta sta nell'assenza della necessità di separare le uova in albumi e tuorli, sbatterle a lungo e amalgamarle con mano tremante (in modo che le bolle d'aria rimangano intatte). Non è necessario utilizzare un mixer in nessuna fase dell'impasto, sarà sufficiente una frusta a mano.

Ingredienti biscotto al cioccolato:

• 4 uova;
• 200 g di zucchero;
• 200 ml di panna acida;
• 100 g di burro;
• 125 g di cacao in polvere;
• 7 g di soda;
• 3 g di sale;
• 225 g di farina.

Come cucinare:

1. Sciogliere il burro sul fuoco. Il fuoco dovrebbe essere medio. Quindi togliere e mentre il burro è caldo, aggiungere il cacao e lo zucchero, mescolare fino a quando tutti i cristalli si disperdono. A questo punto la miscela si sarà leggermente raffreddata e sarà possibile aggiungere la panna acida. Mescola di nuovo tutto.
2. Sbattere le uova con il sale fino a renderle spumose, quindi aggiungerle al composto di cioccolato. Dopodiché non resta che aggiungere la farina setacciata e la soda, e quando il composto raggiunge uno stato omogeneo, l'impasto si considera pronto.
3. Bisogna cuocere il pan di spagna per i primi venti minuti a 180 gradi, e poi altri 10-15 a 160. La torta finita non necessita di impregnazione o decorazione sotto forma di polvere o glassa e può essere un dessert autonomo.

In una pentola a cottura lenta con cioccolato

Quando vuoi qualcosa di mega cioccolato ("più nero è, meglio è"), allora è meglio non mettere il cacao in polvere nell'impasto, ma cioccolato fondente con un contenuto di cacao di almeno il 74%. L'assistente di una casalinga moderna, un multicooker, semplificherà il processo di cottura.

Proporzioni degli ingredienti:

• 6 uova;
• 135 g di zucchero;
• 135 g di burro morbido;
• 135 g di cioccolato fondente;
• 45 g di zucchero a velo;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 2-3 gocce di succo di limone;
• 3 g di sale;
• 110 g di farina.

Sequenziamento:

1. Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o a bagnomaria. Mettete da parte il cioccolato liquido a raffreddare leggermente.
2. Sbattere il burro fino a renderlo bianco con un mixer e poi aggiungere sei tuorli d'uovo di gallina uno alla volta. Successivamente, aggiungere sale, zucchero vanigliato e cioccolato fuso con un mixer.
3. Montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia di succo di limone, aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato.
4. Incorporare gli albumi al composto di cioccolato in più aggiunte. Poi non resta che incorporare la farina setacciata e l'impasto sarà pronto.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola multi-teglia unta e cuocere utilizzando l'opzione “Cottura”. La durata del programma, a seconda della potenza del gadget, sarà di 60-80 minuti.

Pan di Spagna al cioccolato

Quasi ogni pan di spagna al cioccolato può essere trasformato in una torta; per fare questo basta raffreddarlo, tagliarlo longitudinalmente in più strati, a seconda dell'altezza della torta originale. Ma per una torta alta è meglio utilizzare la seguente ricetta, che permette di cuocere due strati di torta alti con un diametro di 20 cm.

Elenco e quantità dei prodotti richiesti:

• 8 uova;
• 250 g di zucchero semolato;
• 150 g di farina;
• 55 g di amido (per i dolci da forno è meglio usare l'amido di mais);
• 65 g di cacao in polvere;
• 4 g di sale da cucina;
• 5 ml di estratto di vaniglia;
• 60 g di burro fuso.

Come preparare il pan di spagna al cioccolato:

1. Bisogna preparare delle teglie, ungerle con il burro e cospargerle di farina o semplicemente rivestirle con carta da forno. La preparazione dei prodotti consisterà nel preparare una miscela sfusa di farina, amido, cacao e sale. Dovresti anche sciogliere il burro e mescolarlo con l'estratto liquido di vaniglia.
2. Unisci le uova e lo zucchero in una casseruola o una ciotola e mettili a bagnomaria. Sbattere leggermente il composto con una frusta a mano per evitare che le uova si coagulino, portare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e la temperatura sarà di 35-40 gradi.
3. Togliere le uova dal bagno di vapore e sbatterle per altri cinque minuti con un mixer alla velocità minima. Dopodiché aggiungete gli ingredienti secchi e il burro fuso con la vaniglia, continuando a mescolare con il mixer alla velocità minima.
4. Dal volume di pasta risultante, cuocere due torte del diametro di 20-21 cm, dopo averle raffreddate, tagliare ogni pan di spagna finito in due torte.

Sull'acqua bollente

Affinché il pan di spagna utilizzando il lievito nell'impasto diventi soffice, è necessario che il bicarbonato di sodio venga neutralizzato. Per fare questo sono necessari due fattori: un ambiente acido (acido citrico nel lievito) e il calore. Per la massima morbidezza della torta, il riscaldamento in forno non è sufficiente, quindi all'impasto viene aggiunta acqua bollente.

Il pan di spagna al cioccolato in acqua bollente viene cotto dai prodotti nelle seguenti proporzioni:

• 300 g di farina;
• 250 g di zucchero semolato;
• 200 ml di latte;
• 200 ml di acqua bollente;
• 2 uova;
• 100 ml di olio vegetale;
• 100 g di cacao in polvere;
• 10 g di lievito in polvere;
• 7 g di soda.

Algoritmo di lavoro:

1. In un contenitore di dimensioni adeguate, mescolare tutti gli ingredienti secchi con la farina setacciata.
2. Senza usare l'artiglieria pesante sotto forma di un mixer, sbatti leggermente le uova con una frusta a mano.
3. Versare e mescolare bene con le uova i due ingredienti liquidi rimanenti: latte e olio vegetale.
4. Versare il liquido risultante nel contenitore con il composto di farina e mescolare. Puoi fare il contrario, ma in questo modo non dovrai mescolare i grumi per molto tempo.
5. L'accordo finale è versare acqua bollente nell'impasto e mescolarlo velocemente. Successivamente, la massa viene versata in uno stampo e inviata al forno.
6. Cuocere il biscotto per i primi cinque minuti a 220 gradi e altri 50 minuti a 180. La torta dovrà raffreddarsi su una gratella.

Sul kefir

Una semplice ricetta per il pan di spagna al kefir può essere definita un'opzione di cottura economica, poiché la sua aggiunta aumenta la resa del prodotto finito e ne riduce i costi. Il gusto del prodotto a base di latte fermentato non influisce in alcun modo sul gusto del biscotto, ma se volete enfatizzare il gusto del cioccolato potete aggiungere un po' di scorza d'arancia o cannella.

L'impasto per biscotti al cioccolato con kefir è preparato da:

• 4 uova di gallina;
• 300 g di zucchero cristallino;
• 250 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi;
• 7 g di soda;
• 250 g di farina.

Come cuocere:

1. Unisci kefir caldo (a temperatura ambiente) e bicarbonato di sodio. Lasciarlo stare finché non inizia la reazione di neutralizzazione e compaiono bolle di anidride carbonica.
2. Senza separare gli albumi dai tuorli, sbattere le uova con un mixer insieme allo zucchero. Versare kefir e soda e mescolare accuratamente.
3. Fatto questo non resta che aggiungere la farina, dopo averla passata al setaccio fine, e il cacao in polvere.

Per cuocere il pan di spagna allo chiffon devi prendere:

• 200 g di farina;
• 225 g di zucchero (di cui 45 g di proteine);
• 14 g di lievito in polvere;
• 4 g di soda;
• 4 g di sale;
• 5 uova;
• 50 g di cacao in polvere;
• 18 g di caffè solubile;
• 170 ml di acqua;
• 120 ml di olio vegetale inodore.

Processo di impasto e cottura:

1. Sciogliere il caffè e il cacao in polvere nell'acqua calda. Lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
2. Mescolare tutti gli ingredienti sfusi: soda, sale, farina, lievito e zucchero. Assicurati di setacciare la farina.
3. Sbattere i tuorli fino a ottenere una massa soffice, versare il composto di cacao e caffè, quindi aggiungere l'olio vegetale a filo.
4. Dopo che tutti i componenti liquidi sono stati combinati, viene inviata loro una miscela di componenti sfusi. Metti da parte l'impasto per un po'.
5. Sbattere gli albumi con lo zucchero rimasto fino a formare picchi stabili e forti. Dividere la massa risultante in parti uguali e unirla all'impasto di cioccolato con una spatola in quattro aggiunte.
6. Cuocere il pan di spagna in forno preriscaldato fino a quando lo stecchino sarà asciutto a 160 gradi. Raffreddare nello stampo, quindi rimuovere con attenzione.

Se frolla e pasta sfoglia non fanno per voi, i biscotti verranno sempre in soccorso. I pan di spagna al cioccolato fatti in casa sono proprio ciò di cui hai bisogno. Ricorda i nomi delle torte con pan di spagna al cioccolato, familiari fin dall'infanzia: "Tartufo", "Marika", "Vaclavsky", "Zdenka", "Zhuravushka" - tutti questi prodotti dolciari incredibilmente gustosi possono essere preparati da soli!

Ricette per pan di spagna al cioccolato fatti in casa al forno

In questa pagina puoi trovare ricette per pan di spagna al cioccolato e foto passo passo della preparazione dei prodotti.

Pan di Spagna al cioccolato “Tartufo”

Composto: biscotto – 420 g, panna – 350 g, cioccolato, sciroppo per ammollo – 200 g.

Preparare un pan di spagna con 6 uova, stendere lo strato di pan di spagna, tagliarlo orizzontalmente in due parti uguali e bagnarle nello sciroppo. Preparare a parte la crema al cioccolato (vedi ricetta). Ricoprire il primo strato di pan di Spagna con uno strato uniforme, ungere la parte superiore e i lati della torta con la stessa crema e poi cospargere l'intera torta con cioccolato grattugiato. Potete decorare il pan di spagna al cioccolato anche con caramelle o figure di cioccolato.

Pan di Spagna con crema al cioccolato “Fiaba”

Composto: biscotto pronto – 400 g, – 400, sciroppo per impregnazione – 200 g, briciole di biscotti.

Cuocere il pan di spagna preparato per la torta con crema al cioccolato in una teglia rotonda, far raffreddare e tagliare nel senso della lunghezza in tre parti uguali, che verranno imbevute di sciroppo. Ungere ogni strato con crema al cioccolato e incollare insieme. Ungere la superficie ed i bordi della torta con la stessa crema e con un pettine da pasticceria applicare delle linee ondulate e dritte e cospargere i bordi nei punti di taglio con la briciola di biscotto. Decorare la superficie del pan di spagna al cioccolato preparato in forno secondo questa ricetta con la crema a forma di rose e foglie.

Torta biscotto al cioccolato, noci e limone “Biryusinka”

Ingredienti:

Pan di Spagna - 484 g, crema al cioccolato - 385, crema finale - 194, sciroppo per ammollo - 145, glassa al cioccolato - 25, noci tostate - 50, fette di limone - 15 g.

Metodo di cottura:

Il biscotto è preparato in modo freddo. Cuocere in stampi rotondi, raffreddare, ritagliare dallo stampo e tagliare orizzontalmente in tre strati, bagnarli nello sciroppo: quello inferiore - meno, quello superiore - di più. Incollati insieme con crema al cioccolato. La superficie e i lati sono unti con crema bianca. I lati sono cosparsi di noci tritate fritte.

Presta attenzione alla foto: il pan di spagna al cioccolato secondo questa ricetta è decorato con un bordo di crema bianca lungo il bordo e al centro con un bordo di crema al cioccolato:

All'interno di questo bordo vengono poste delle fette di limone e tra il primo e il secondo bordo viene cosparsa la cioccolata tritata.

Deliziosi pan di spagna con glassa al cioccolato

Pan di spagna al marzapane con cioccolato

Ingredienti:

• Per il test: 3 uova, 3 cucchiai. l. acqua, 200 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 3 cucchiai. l. farina, 3 cucchiai. l. amido, 50 g di cioccolato, bicarbonato di sodio e sale sulla punta di un coltello, 1 cucchiaio. l. margarina.
• Per la glassa: 100 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai. l. latte, 2 cucchiai. l. burro, 2 cucchiaini. zucchero a velo.
• Per la decorazione: massa di marzapane gialla, palline di zucchero.

Preparazione del pan di spagna.

Separare i tuorli dagli albumi, mescolare con metà della quantità specificata di zucchero e sale e, aggiungendo gradualmente acqua calda, sbattere fino a ottenere una schiuma schiumosa con una frusta o un mixer. Aggiungere gli albumi montati in una spuma forte con lo zucchero rimasto, la farina setacciata, la soda e il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Mescolare velocemente, adagiare l'impasto in uno stampo unto con margarina, cuocere in forno preriscaldato fino a cottura.

Smalto.

Per preparare la glassa, sciogliere il cioccolato nel latte caldo, fare raffreddare leggermente, aggiungere il burro e lo zucchero a velo e macinare.

Stendere la massa di marzapane sottilmente, ritagliare le lune crescenti e le stelle con le formine.

Disporre il pan di spagna caldo su un piatto e ricoprire con la glassa. Decorare un delizioso pan di spagna con glassa al cioccolato con figure di marzapane e palline di zucchero.

Pan di spagna al cioccolato “Marika”

Ingredienti:

Pan di spagna al cioccolato – 153 g, rotolo di biscotti – 146, crema al cioccolato – 551, glassa al cioccolato – 10 g.

Metodo di cottura:

Biscotto e panino sono preparati in modo freddo. Al biscotto viene aggiunta la polvere di cacao. Al forno in forme rotonde. Una volta raffreddato, togliere dagli stampini e tagliare in quattro pezzi. Per la torta ne vengono utilizzati solo due.

La crema al cioccolato si prepara allo stesso modo della torta “Pied de poule”.

Dopo la cottura e il raffreddamento, il pan di spagna per il rotolo viene incollato a coppie con la panna, tagliato a strisce larghe 40-50 mm e arrotolato in un rotolo in modo che il suo diametro corrisponda al diametro della torta. Disporre su uno strato di biscotti unto con la panna, avvolgere a spirale.

La superficie del rotolo viene unta con la crema e ricoperta con un secondo strato di pan di spagna. La superficie e i lati sono unti e decorati con panna, la parte superiore è cosparsa di cioccolato preparato sotto forma di scaglie.

Pan di spagna con glassa al cioccolato, fragole e crema pasticcera

Ingredienti:

Pan di Spagna:

• 3 uova
• zucchero – 180 g
• farina – 120 g
• cacao in polvere – 1,5 - 2 cucchiai.

Riempimento:

• 200 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero.

Crema:

• mezzo bicchiere di zucchero
• mezzo bicchiere d'acqua
• 1 cucchiaio di farina
• mezzo panetto di burro

Come cuocere:

Per prima cosa, per il pan di spagna al cioccolato con fragole, bisogna preparare l'impasto: separare i tuorli dagli albumi; sbattere i tuorli con 0,5 tazze di zucchero fino a renderli chiari e soffici; Usando una frusta da cucina pulita, sbatti gli albumi a temperatura ambiente con 0,5 tazze di zucchero fino a ottenere una schiuma densa: inizia a sbattere a bassa velocità, passa gradualmente a quella alta. Incorpora delicatamente la schiuma bianca ai tuorli. Setacciare la farina e mescolare accuratamente dal basso verso l'alto, in una direzione. Setacciamo anche il cacao in polvere in modo che diventi più leggero e arioso, poi il biscotto al cioccolato non si affloscia molto raffreddandosi.

Più cacao c'è, più cioccolatoso sarà il gusto e più scura sarà la torta. Mescolare con cura l'impasto dei biscotti in modo che non rimangano grumi, ma allo stesso tempo venga preservata la spugnosità. Versare l'impasto in una teglia a cerniera, il cui fondo è rivestito con carta oleata, e cuocere la torta per circa mezz'ora. Mentre il biscotto cuoce, preparate il ripieno. Tagliamo a metà le fragole pulite (le bacche piccole possono essere lasciate intere) e cospargiamo con una piccola quantità di zucchero.

Lascia raffreddare la torta finita nel forno: se togli subito il pan di spagna, potrebbe depositarsi. Togliere la torta raffreddata dallo stampo. Disporre il biscotto su un piatto. Tagliare la torta in due.

Disporre le fragole sullo strato inferiore, versando il succo di fragola ottenuto sulla torta. Anche quello superiore deve essere versato con lo sciroppo, altrimenti risulterà asciutto.

Distribuire la crosta superiore con crema pasticcera al burro. Cuocilo in questo modo: cuoci lo sciroppo di zucchero da 1/4 di tazza di acqua e zucchero a fuoco basso; quando lo zucchero si scioglie, versare il secondo 1/4 di tazza d'acqua in cui la farina è ben amalgamata. Cuocere, mescolando, finché non si addensa. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere il burro e sbattere.

Coprire la torta inferiore con la torta superiore.

Decora la crosta superiore secondo i tuoi gusti. Potete ungerla con la panna rimasta e cospargerla di cioccolato grattugiato, oppure sciogliere il cioccolato e versarlo sopra la glassa.

Metti magnificamente le fragole sopra la glassa. Il pan di spagna al cioccolato con crema pasticcera è pronto!

Pan di Spagna con glassa al cioccolato e composta di frutta

Pan di spagna al cioccolato Venceslao

Per il pan di spagna al cioccolato con frutta vi serviranno:

• Pan di spagna al cioccolato – 480 g, crema ceca – 745, briciole grigliate – 135, composta di frutta – 130, glassa al cioccolato – 10 g.
• Per la crema: zucchero semolato – 190 g, burro – 440, latte intero – 200, amido – 30, cognac o vino – 20 g.

Metodo di cottura:

Il pan di spagna al cioccolato viene cotto in stampi rotondi. Dopo il raffreddamento, sformare e tagliare orizzontalmente in tre strati. Per preparare la crema, il latte viene fatto bollire con lo zucchero, preparato con l'amido, pre-diluito con il latte e raffreddato. Sbattere il burro, aggiungere la massa raffreddata, il cognac o il vino da dessert e sbattere ancora per 10-15 minuti. La crema finita viene mescolata con parte della frutta.

Per le briciole grigliate, preparare il caramello facendo bollire lo sciroppo a 165 °C. Le noci tostate vengono versate nel caramello caldo, versate su un tavolo o una sfoglia unta, lasciate indurire, quindi frantumate (per 756 g di zucchero, prendere 378 g di melassa, 378 g di noci secche e 0,0003 g di vanillina).

Gli strati di biscotto sono incollati insieme alla crema. Lubrificare la superficie e i lati con la panna e cospargere con le briciole grigliate.

La superficie del pan di spagna con glassa al cioccolato e frutta è decorata con panna e cioccolato.

Pan di Spagna al cioccolato con crema pasticcera “Nord”

Ingredienti per la base di pasta biscotto: farina – 1,5 tazze, uova – 6 pezzi, zucchero semolato fine – 1,5 tazze;

per la base di pasta frolla: farina – 2 tazze, zucchero semolato – 0,5 tazze, burro – 300 g, tuorli d'uovo – 3 pezzi, panna acida – 2 cucchiaini;

per la crema pasticcera: burro – 200 g, uovo – 1 pz., latte – 1,5 tazze, zucchero – 1 tazza, zucchero vanigliato – 1 bustina, farina – 1 cucchiaino, amido – 1 cucchiaino;

per la crema al cioccolato: cioccolato – 200 g, burro – 600 g, uova – 4 pezzi, zucchero semolato – 3 tazze, zucchero vanigliato – 1 bustina, latte – 0,5 tazze.

La torta è composta da due tipi di base e due tipi di crema.

Preparare l'impasto per i biscotti e cuocerlo in una torta della forma desiderata in un forno a temperatura media fino a quando la superficie del biscotto sarà leggermente dorata. Tagliare il pan di spagna freddo finito in due strati orizzontali.

Preparazione del fondo in sabbia. Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e tritare bene il tutto con un coltello in modo da ottenere dei granelli di burro. Aggiungere la panna acida e i tuorli, lavorare l'impasto, dividerlo in tre parti e conservare in frigorifero per 10-15 minuti. Nella stessa forma in cui è stato cotto il pan di spagna, cuocere una alla volta le torte di pasta frolla, disponendo l'impasto nella forma e premendolo leggermente sul fondo della forma, anche fino a leggera doratura. Togliere con attenzione le torte dalla padella e lasciarle raffreddare. Preparate la crema pasticcera utilizzando tutti gli ingredienti della ricetta.

Preparazione della crema al cioccolato. Macinare bene il burro ammorbidito con lo zucchero e, senza smettere di macinare, aggiungere le uova una alla volta e versare gradualmente il latte caldo bollito. Aggiungi lo zucchero vanigliato alla crema quasi finita e aggiungi il cioccolato ammorbidito. Sbattere di nuovo bene la panna e farla raffreddare.

Disporre la pasta frolla su una teglia piana preparata e unta con crema pasticcera, ungerla abbondantemente con la crema pasticcera, adagiarvi sopra uno strato di pan di spagna, ungere con crema al cioccolato fino ad uno spessore di 1,5 cm, ricoprire con l'altra metà di pan di spagna , ungere con crema pasticcera. Disporre la pasta frolla sopra lo strato di crema e spalmare con la crema al cioccolato. Con la stessa crema ungere i lati della torta con una massa solida o con una cornetta, applicandola a striscioline. Riducete in briciole la terza torta di pasta frolla, leggermente dorata in cottura rispetto a tutte le altre torte, con il mattarello e versatela sulla torta in diagonale in modo da creare delle strisce. Tra queste strisce applicare delle strisce di crema pasticcera utilizzando una cornetta. Mettete in frigorifero il pan di spagna al cioccolato con crema pasticcera per almeno 5 ore.

Ricette per pan di spagna al cioccolato con ciliegie

Pan di Spagna al cioccolato con ciliegie

Ingredienti:

• 5 tuorli
• 180 g di zucchero
• 125 ml di olio vegetale
• 60 g di cacao in polvere
• 170 ml di acqua
• 220 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 0,25 cucchiaini di soda
• 8 proteine
• 0,25 cucchiaini di acido citrico
• 50 g di zucchero a velo.

Ingredienti per la crema:

• 500 ml di panna (33-35%)
• 350 ml di yogurt magro
• 200 g di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 20 g di gelatina
• mezzo bicchiere d'acqua.

Per il ripieno e l'ammollo delle ciliegie:

• 600 g di ciliegie snocciolate
• 150 gr) Zucchero
• 2 cucchiai. cucchiai di amido
• mezzo bicchiere d'acqua.

Per la decorazione:

• 50 g di cioccolato.

Preparazione:

Cuocere un biscotto.

Separare gli albumi dai tuorli. Utilizzando un frullatore, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e soffici. Versare l'olio vegetale nella miscela preparata in più aggiunte, mescolando bene con un cucchiaio.

Diluire il cacao con acqua tiepida e mescolare accuratamente. Aggiungi il cacao diluito alla miscela di tuorli e burro.

Mescolare la farina con il lievito e il bicarbonato di sodio. Setacciare la farina nella ciotola con il composto preparato e mescolare bene l'impasto con un cucchiaio.

Sbattere gli albumi in un robot da cucina con lo zucchero a velo fino a formare delle punte ben ferme. Aggiungete poco alla volta gli albumi montati a neve all'impasto preparato e mescolate delicatamente con un cucchiaio.

Foderate il fondo di uno stampo a cerniera dal diametro di 26 cm con carta da forno. Versare l'impasto dei biscotti nello stampo. Infornare a 160 gradi per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare il biscotto cotto nella padella per circa 10 minuti. Capovolgere quindi la tortiera e posizionarla su 4 bicchieri o coppette. Lasciare in questa posizione fino al completo raffreddamento. Togliete poi il biscotto dallo stampo.

Preparazione della crema al burro:

Sbattere la panna in un robot da cucina con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a renderla soffice. Aggiungere lo yogurt e mescolare a bassa velocità.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare un po'. Riscaldare la miscela finché la gelatina non si scioglie, ma non portare a ebollizione. Aggiungere qualche cucchiaio di panna alla gelatina sciolta e mescolare. Versare poi questo composto nella panna e mescolare a bassa velocità.

Preparazione del ripieno di ciliegia e impregnazione:

Lavare le ciliegie ed eliminare il nocciolo. Metti le ciliegie in una casseruola, aggiungi lo zucchero e l'amido. Mescolare, scaldare a fuoco basso fino all'ebollizione e far bollire per 2-3 minuti. Raffreddare e scolare le ciliegie in uno scolapasta.

Lasciare 13-15 ciliegie per decorare la torta. Dividete il resto delle ciliegie in due parti uguali.

Diluire lo sciroppo con acqua bollita e usarlo per inzuppare i pan di spagna.

Assemblaggio della torta:

Tagliare il biscotto in tre strati. Tagliare le torte, eliminando eventuali bordi ruvidi. Macinare i ritagli in briciole da spargere sui lati della torta.

Metti una torta su un piatto. Bagnarlo con un terzo dello sciroppo di ciliegie. Mettete la crema in una sac à poche e formate dei mucchietti sullo strato di torta, partendo dai bordi dello strato di torta.

Disporre una fila di ciliegie in cerchio. Riempire tutta la superficie della torta con ciliegie e panna.

Posizionare il secondo strato di torta. Bagnatela nello sciroppo, poi, proprio come la prima torta, riempitene la superficie con ciliegie e panna.

Posizionare sopra il terzo strato di torta e immergerlo nello sciroppo. Ungere la parte superiore del terzo strato di torta con la panna. Ungere leggermente i lati della torta con la panna e cospargere con le briciole di biscotti. Decorare la parte superiore della torta con panna e ciliegie. Cospargere la torta con cioccolato grattugiato. Lasciare riposare il pan di spagna al cioccolato con ciliegie per 2-3 ore a temperatura ambiente, quindi riporlo in frigorifero.

Pan di spagna con crema al cioccolato e ciliegie su piede d'oca al cognac

Ingredienti:

Pan di spagna – 195 g, crema al cioccolato – 622, glassa al cioccolato – 109, ciliegia al cognac – 115 g.

Per la crema al cioccolato: burro – 318 g, zucchero a velo – 250, 35% panna – 64, cacao in polvere – 33, vanillina – 8 g.

Il biscotto viene preparato a freddo e cotto in teglie rotonde. Dopo il raffreddamento, sformare e tagliare orizzontalmente in due strati. Usane solo uno per la torta. Le ciliegie in scatola vengono snocciolate, versate con cognac (102 g di ciliegie snocciolate e 16 g di cognac) e lasciate per diverse ore. Quindi le ciliegie vengono disposte uniformemente sullo strato di biscotto. Posizionare un anello di metallo a forma di torta sul pezzo grezzo e farcirlo fino all'orlo con la crema al cioccolato, livellare la crema con un coltello e riporre la torta in frigorifero per far raffreddare la crema. Quindi ritagliatelo dallo stampo con un coltello.

La superficie e i bordi sono glassati con cioccolato, preriscaldato ad una temperatura di 30°C e unito al burro di cacao. Dopo che il cioccolato si è indurito, si decora la superficie con un bordo di crema al cioccolato e cioccolato a forma di zampe di gallina.

La crema per un pan di spagna al cioccolato secondo questa ricetta si prepara come segue: si mescolano zucchero a velo, panna e 1/3 del burro, si fa bollire a fuoco vivo per 3-5 minuti. Raffreddare quindi a 20°C. Sbattere il burro rimanente, aggiungere la massa preparata, il cacao in polvere, la vanillina e sbattere per 10-15 minuti fino a formare una massa soffice e omogenea. Le ciliegie in scatola vengono snocciolate e infuse nel cognac o nel vino per 4-5 ore, mentre la glassa al cioccolato viene temperata prima dell'uso.

Requisiti di qualità: La torta è di pan di spagna, ricoperta di cioccolato, al taglio si vede uno strato di ciliegie e crema al cioccolato.

Pan di spagna al cioccolato fatto in casa con crema di ricotta

Ingredienti:

• 6 uova
• 1 cucchiaio. Sahara
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino. lievito in polvere
• 1,5 -2 cucchiai. l. cacao
• 1-1,5 cucchiai. farina

Crema:

• 250 g di ricotta
• 1 cucchiaio. panna acida
• 1 cucchiaio. Sahara
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:

1. Per prima cosa prepara il biscotto. Sbattere le uova con lo zucchero finché non aumentano di 5 volte, non solo in schiuma, ma in una densa schiuma. Ci vorranno 8-10 minuti. Ma se hai un mixer super potente, forse più veloce.

2. Mentre le uova sbattono, sciogliere il burro a bagnomaria. Aggiungere alle uova sbattute e mescolare.

3. Mescolare un bicchiere di farina setacciata con il lievito e il cacao.

4. Aggiungi alle uova. Se la massa risulta liquida, puoi aggiungere altra farina. L'impasto dovrebbe essere come una densa panna acida.

5. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.

6. Cuocere per 30 minuti. Quindi abbassare leggermente la fiamma e cuocere per altri 15 minuti. Quindi togliere dal forno, togliere dallo stampo non subito, ma dopo 10-15 minuti.

7. Raffreddare e solo dopo tagliare longitudinalmente in tre parti.

8. Se hai tempo, quindi è meglio tagliare il biscotto non subito, ma dopo qualche ora, in modo che possa fermentare e tagliare meglio.

9. Mentre il pan di spagna cuoce, preparare la crema di ricotta. Per fare questo, mescolare la ricotta, la panna acida, lo zucchero, la vaniglia e sbattere con un mixer.

10. Ungere ogni torta con crema di ricotta e decorare con granelli di cioccolato. Questa torta di biscotti al cioccolato con crema di ricotta non ha bisogno di essere lasciata in infusione.

Pan di Spagna al cioccolato con latte condensato e marmellata “Zhuravushka”

Ingredienti:

• Biscotto – 429 g, panna – 380, rossetto – 100, cacao in polvere – 25, marmellata – 50, frutta o canditi – 15 g.
• per la crema: burro – 190 g, tuorlo – 50, latte condensato con zucchero – 150, noci tostate – 30, vanillina – 0,5 g.

Metodo di cottura:

Per la torta si prepara il pan di spagna secondo il metodo base, ma per prepararlo si utilizzano burro e noci. Le noci vengono tostate e unite alla farina, mentre il burro viene sciolto e aggiunto dopo aver impastato con farina e noci. Al forno in forme rotonde. Dopo la stagionatura viene tagliato in tre strati.

Quando si prepara la crema, aggiungere 1/3 (in peso dell'acqua) di tuorli d'uovo sbattuti al latte condensato e far bollire finché non si addensa per 2-3 minuti a bagnomaria. Passare al setaccio e raffreddare a 20°C. Sbattere il burro, aggiungere il composto, le noci tostate tritate, la vanillina e sbattere per 10-15 minuti. Gli strati di biscotto sono incollati insieme con questa crema.

La superficie e i lati sono spalmati di marmellata e glassati con rossetto con aggiunta di cacao in polvere, decorati con frutta o canditi. Quando il rossetto si sarà indurito, sul pan di spagna al cioccolato con latte condensato e marmellata viene applicato un disegno a forma di gru utilizzando uno stampino con cacao in polvere.

Ricette per pan di spagna al cioccolato con noci

Pan di Spagna con cioccolato, frutta e noci “Zdenka”

Ingredienti:

Pan di spagna – 150 g, pan di spagna con cacao in polvere – 350, gelatina – 240, crema ceca – 740, frutta – 150, noci tostate – 50 g.

Metodo di cottura:

Il pan di spagna si prepara con il metodo consueto e con cacao in polvere. Al forno in forme rotonde. Dopo la stagionatura viene tagliato in due strati. La crema si prepara come per la torta di Venceslao.

Per la torta utilizzare due pezzi di pan di spagna al cacao e uno di pan di spagna normale, va messo al centro. Gli strati sono incollati insieme con crema e frutta. La superficie e i lati sono unti con crema bianca. I lati sono cosparsi di noci tritate fritte. Realizzare un bordo di crema bianca sulla superficie e decorare la torta con la frutta. Il pan di spagna al cioccolato con noci viene messo in frigorifero per raffreddare la crema e sopra viene versata la gelatina colorata.

Pan di spagna al cioccolato abbinato “Rosso e nero”

Ingredienti per la base biscottata della torta: tuorli d'uovo - 6 pezzi, zucchero - 1 tazza, panna acida - 1 tazza, soda schiacciata con aceto - 1 cucchiaino, zucchero vanigliato, farina - 1,5 tazze, cacao in polvere - 0,25 tazze;

per la base cremosa della torta: albumi - 6 pezzi, zucchero - 1 tazza, burro - 100 g, panna acida - 1 tazza, gherigli di noci tritati - 1 tazza, soda schiacciata con aceto - 1 cucchiaino, farina - 1,5 tazze, vanillina, succo di bacche rosse.

Per preparare un pan di spagna al cioccolato per questa ricetta, macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna acida, la soda schiacciata con aceto, il cacao in polvere e la farina. Impastare la pasta (densa come le frittelle), versarla in una padella unta e cuocere in forno a fuoco basso per 40-45 minuti.

Preparazione della base cremosa. Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma compatta, aggiungere lo zucchero, il succo rosso dei frutti di bosco (il colore del pezzo dipende dalla quantità di succo) e macinare bene. Mescolare insieme burro fuso, panna acida, noci tritate, vanillina e farina. Incorporate con cura gli albumi preparati all'impasto, mescolate bene e infornate allo stesso modo della torta scura.

Preparare la crema. Macinare 2 tazze di zucchero fino con 2 uova, versare gradualmente 0,5 litri di latte caldo bollito, mescolare bene e portare a ebollizione a fuoco molto basso, sbattendo costantemente la panna. Raffreddare velocemente e aggiungere alla panna in piccole porzioni 300 g di burro ammorbidito e mescolare bene. Devi solo mescolare la crema in una direzione, quindi risulterà ariosa.

Lasciare raffreddare le torte finite e tagliarle a strati orizzontali. Risulta due strati rossi e due scuri di base di pasta. Allineare i bordi degli strati con un coltello, adagiare gli strati con la crema e, alternando i colori, adagiarli su una teglia piana anch'essa unta di crema.

Come potete vedere nella foto, il pan di spagna al cioccolato secondo questa ricetta deve essere generosamente ricoperto di panna e cosparso dappertutto con le briciole ricavate dagli scarti ottenuti livellando gli strati:

Pan di spagna al cioccolato e marmellata di frutta “Tronco di betulla”

Ingredienti per la prova: uova – 4 pezzi, zucchero semolato – 100 g, farina – 80 g, fecola di patate – 30 g;

• Da riempire: marmellata di frutta – 200 g;
• per coprire: crema alla vaniglia – 175 g;
• Per la decorazione: cacao in polvere – 10 g, acqua – 15 g, noci tritate.

Preparare l'impasto per i biscotti e cuocere un biscotto quadrato su una teglia, ricoprirlo con la marmellata e arrotolarlo in un rotolo stretto. Questo rotolo dovrebbe essere leggermente più spesso e più corto di un normale rotolo di pan di spagna. Tagliare i bordi del rotolo in diagonale con la stessa angolazione. Ricoprire la superficie e i bordi del rotolo con la crema al burro alla vaniglia preparata. Mescolare il cacao con 2 cucchiaini di acqua calda, immergere un bastoncino di legno dalla punta sottile nel composto e poi applicarlo su uno strato di crema bianca in modo che il disegno assomigli alla corteccia di betulla. Decorare la torta con le noci tritate.

Pan di Spagna con ripieno di cioccolato “Smuglyanka”

Ingredienti:

• Per il test: 130 g di margarina, 200 g di zucchero, 6 uova, 100 g di cioccolato, 180 g di farina, cannella in polvere, cardamomo e sale sulla punta di un coltello.
• Da riempire: 200 g, 400 g di zucchero a velo, 120 g di burro, 2 cucchiai. l. cognac
• Per la decorazione: 1 cucchiaio. l. cacao, 1 cucchiaio. l. zucchero a velo.

Metodo di cottura:

Mescolare la margarina ammorbidita, metà della quantità specificata di zucchero, sale, cannella e cardamomo. Macinare con una frusta, aggiungendo i tuorli uno alla volta. Aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria, gli albumi montati con lo zucchero rimasto e la farina setacciata, lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Disponetela in uno stampo unto con margarina e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20–30 minuti.

Raffreddare il biscotto finito, tagliarlo longitudinalmente in 2 strati.

Per preparare il ripieno, grattugiare il cioccolato su una grattugia fine, aggiungere il cognac e il burro ammorbidito, montato con lo zucchero a velo. Mescolare tutto accuratamente.

Ungere le torte biscottate con la panna e disporle una sopra l'altra. Cospargere il pan di spagna con farcitura al cioccolato con zucchero a velo setacciato mescolato al cacao.

Pan di Spagna al cioccolato con panna acida e crema di castagne “Principessa”

Ingredienti per la base del pan di spagna: uova – 12 pezzi, zucchero – 1 tazza, limoni – 2 pezzi, amido – 0,75 tazze, farina – 0,5 tazze;

• per la base di pasta al cioccolato: mandorle – 400 g, uova – 20 pezzi, cioccolato – 100 g, zucchero – 400 g, farina – 3 cucchiai. cucchiai, cannella in polvere - 0,5 cucchiaini;
• per la crema di castagne: castagne del sud bollite nel latte e tritate finemente - 200 g, miele - 100 g, burro - 60 g, tuorlo d'uovo - 1 pz., panna acida densa fatta in casa - 100 g, cioccolato - 20 g, zucchero vanigliato;
• per la glassa al rum: zucchero a velo appena setacciato – 200–250 g, acqua calda – 3 cucchiai. cucchiai, rum - 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione della base biscotto. Macinare i tuorli fino a renderli bianchi con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone, aggiungere l'amido e la farina. Aggiungere con attenzione gli albumi montati all'impasto e mescolare dall'alto verso il basso. Trasferire l'impasto nella teglia preparata e cuocere il biscotto.

Preparazione della base al cioccolato. Macinare le mandorle pelate con cinque uova. Sbattere 15 albumi, aggiungere lo zucchero, sbattere ancora bene, aggiungere le mandorle preparate, il cioccolato macinato, la farina e la cannella. Impastare bene la massa risultante e infornare nella stessa forma in cui è stato cotto il pan di spagna.

Preparazione della crema di castagne. Mescolare le castagne tritate con miele, panna acida e tuorlo d'uovo e sbattere fino a quando appare la schiuma. Separatamente, macinare il burro con lo zucchero vanigliato e il cioccolato leggermente inumidito. Mescolare entrambe le masse insieme e sbattere.

Preparare la glassa al rum. Mescolare lo zucchero a velo con l'acqua calda e, aggiungendo il rum, continuare a mescolare fino alla densità desiderata della glassa.

Raffreddare la base di biscotti finita, immergerla nello sciroppo di zucchero e nel rum, ricoprire con la crema di castagne, cospargere con noci o mandorle tritate finemente. Raffreddare la torta al cioccolato finita e posizionarla sopra il pan di spagna. Ricoprire la superficie del pan di spagna al cioccolato con panna acida e crema di castagne con glassa al rum.

Torte con pan di spagna al cioccolato e crema al burro: ricette con foto e video

Pan di Spagna con crema al cioccolato “Racconto di Natale”

Ingredienti:

• Per il test: 250 g di mandorle tritate, 250 g di zucchero a velo, 8 albumi, 3 cucchiaini. burro.
• Per la crema al burro: 250 g di burro, 100 g di zucchero, 100 ml di latte, 1 cucchiaio. l. cognac, 1 tuorlo d'uovo, 1 bustina di zucchero vanigliato.
• Per la crema al cioccolato: 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio. l. cacao in polvere, 3 cucchiai. l. latte, 2 cucchiaini. cognac, 1 tuorlo d'uovo.

Metodo di cottura:

Batti i bianchi. Mescolare le mandorle con lo zucchero a velo e aggiungerle alla miscela proteica. Dividete l'impasto in 3 parti uguali. Ungete una teglia con il burro e cuocete le torte in forno preriscaldato a 220°C per 15–20 minuti. Raffreddare le torte finite.

Per preparare la crema al burro, macinare il tuorlo con lo zucchero, versare il latte e, mescolando, cuocere a fuoco basso per 5 minuti, quindi raffreddare, aggiungere il burro ammorbidito, il cognac, lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer.

Per preparare la crema al cioccolato, macinare il tuorlo con lo zucchero, versare il latte, aggiungere il cacao e, mescolando, cuocere per 3 minuti.

Quindi raffreddare, aggiungere il burro ammorbidito, il cognac e sbattere con un mixer.

Spennellare con cura gli strati di torta preparati secondo questa ricetta del pan di spagna al cioccolato fatto in casa, alternandoli con burro e crema al cioccolato e unire.

Pan di Spagna con crema al burro al cioccolato “Stefania”

Ingredienti:

Biscotto – 444 g, crema al cioccolato – 888, cacao in polvere – 18 g.

Metodo di cottura:

Il biscotto è preparato in modo freddo. Cuocere a una temperatura di 210–220 °C su sfoglie spolverate di farina, livellando le tortine rotonde con un coltello secondo lo stampino. La crema si prepara come descritto per la preparazione della torta “Pied de Poule”.

Sei pan di spagna rotondi sono ricoperti di crema al cioccolato e panna. La parte superiore e i lati della torta con pan di spagna al cioccolato e crema al burro vengono cosparsi di cacao e con un coltello viene applicato un motivo a forma di rete.

Pan di Spagna con crema al burro al cioccolato e caramello Dobosh

Ingredienti:

Biscotto – 438 g, crema al cioccolato – 762, caramello – 148 g

Metodo di cottura:

Il pan di spagna e la crema si preparano come per la torta Stefania.

Sei pan di spagna rotondi sono ricoperti di crema al cioccolato. La parte superiore della torta è glassata con caramello. I lati sono ricoperti di panna e cosparsi di briciole di biscotti.

Il caramello cotto viene applicato sulla torta superiore in uno strato di 2–2,5 mm, livellato con un coltello e, senza lasciarlo indurire, si eseguono dei tagli radiali con un coltello. La torta è divisa in 16 parti.

I requisiti qualitativi sono gli stessi della torta Stefania; La parte superiore è decorata con caramello.

Ora guarda il video dei pan di spagna al cioccolato per le ricette presentate sopra:

La cosa più importante quando si crea un test per biscotto al cioccolato La domanda è cosa aggiungere all'impasto per il cioccolato: cioccolato fuso o cacao in polvere. In entrambi i casi, il risultato è un biscotto al cioccolato fondente. Ma cosa succede se vuoi un piccolo miracolo e ottieni? biscotto al cioccolato nero, come nelle torte classiche americane? Come raggiungere questo obiettivo? Puoi usare il cacao nero naturale, ma è abbastanza difficile da ottenere e il prezzo non ti piacerà. Cosa dovrei fare? Tintura? Non è l'opzione migliore! Fino ad ora non avevo una risposta a questa domanda, ma ora sì: il modo migliore per ottenere il cacao in polvere è una ricetta in cui il cacao in polvere viene preparato con acqua bollente prima di essere aggiunto all'impasto.

Se il cacao non viene preparato con acqua bollente, ma mescolato con farina secca e quindi preparato nell'impasto per biscotti, allora Pan di Spagna al cioccolato non sarà così nero e non avrà un gusto e un aroma di cioccolato così brillante. Sarà “europeo”, più vicino nel gusto e nell'aroma al pan di spagna al burro.

ingredienti

• polvere di cacao 30 g
• caffè istantaneo 1 cucchiaino
• acqua (acqua bollente) 120 g
• farina 90 g
• zucchero 125 g
• burro 85 g
• uovo 1 PC.
• lievito in polvere 1/2 cucchiaino
• zucchero vanigliato 1 cucchiaino
• sale 1/4 cucchiaino

Per prima cosa devi occuparti del cacao. Esistono cacao in polvere alcalinizzati e non alcalinizzati. Il processo di alcolizzazione è il trattamento della polvere con alcali. Non approfondirò i pro e i contro di questo, ma dirò solo che il cacao non alcalinizzato è migliore per preparare una bevanda al cacao, poiché contiene più elementi utili e il cacao alcalinizzato è migliore per le esigenze di pasticceria, poiché la polvere è molto più gustoso del solito e ha un colore più scuro e saturo. E ora un punto importante: il cacao naturale ha un ambiente acido, ma dopo il processo di alcalinizzazione la sua acidità diminuisce. Perché è importante? Il fatto è che se all'impasto viene aggiunto cacao alcalinizzato, non puoi usare semplicemente il bicarbonato di sodio. Usiamo invece il lievito, poiché è necessario l'acido per attivare la soda. Con il cacao in polvere naturale è sufficiente la normale soda; è il cacao in polvere stesso a fornirci l'acido. Ma come facciamo a sapere che tipo di cacao abbiamo? Il nostro marchio, Gold Label, Silver Label, Prima sono tutte polveri naturali, con esse utilizziamo soda o una maggiore quantità di lievito. Dott. Oetker è un cacao in polvere alcalinizzato, ma è molto costoso. Consiglio di acquistare il cacao in polvere alcalinizzato nei negozi specializzati per pasticceri, fortunatamente ormai ce ne sono moltissimi.

In questa ricetta non è necessario utilizzare il caffè, ma senza la combinazione di caffè e cacao non si otterrà il sapore "moka" tipico dei cioccolatini americani.

La quantità di ingredienti indicata è calcolata per uno stampo di 18 cm.Se avete uno stampo di diametro 22-24 cm, aumentate la quantità di ingredienti di 2 volte.

Preparazione

In anticipo, 1 ora prima della cottura, prelevare la quantità necessaria di burro e lasciarlo scaldare a temperatura ambiente.

Mezz'ora prima della cottura versare il cacao in polvere, lo zucchero vanigliato e il caffè solubile con l'acqua bollente e mescolare bene fino al completo scioglimento di tutti gli ingredienti. Lo facciamo per “estrarre” le sostanze aromatizzanti e aromatiche dalle particelle di cacao e ottenere un biscotto al cioccolato più gustoso e aromatico. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Successivamente facciamo le basi. A velocità media del mixer, sbattere il burro ammorbidito per 30 secondi, quindi, senza smettere di montare, aggiungere lo zucchero a filo medio e sbattere per altri tre minuti.

Aggiungere l'uovo al burro e allo zucchero e sbattere per 2-3 minuti. A questo punto lo zucchero sarà quasi completamente sciolto.

Setacciare la farina e il lievito nella miscela risultante, aggiungere il sale, mescolare. Se hai cacao in polvere non alcalinizzato, aggiungi 1/4 di cucchiaino di soda.

Ora devi aggiungere il cacao precedentemente preparato. Qui bisogna fare molta attenzione, il cacao deve raffreddarsi, la sua temperatura non deve superare i 35°C. Se il cacao è caldo, il burro nell'impasto si scioglierà, l'impasto diventerà liquido, non lieviterà e non cuocerà. Quindi, aggiungi il cacao all'impasto e mescola per 1-2 minuti fino a che liscio (preferibilmente con un mixer a bassa velocità).

Ungere una teglia con burro e cospargere di farina. La farina in eccesso può essere eliminata. Cuoceremo in forno preriscaldato a 180°C. Il diametro del mio stampo è di 18 cm, quindi il tempo di cottura è di circa 40 minuti.

Dopo la cottura, il biscotto si scurisce notevolmente e riempie la cucina con l'aroma del cioccolato. A proposito, vorrei sottolineare che il gusto di questo biscotto ha più sapore di cioccolato del solito.

Quindi, pronto. Dopo la cottura, lasciate “riposare” il biscotto nello stampo per 10 minuti, quindi mettetelo a raffreddare completamente su una gratella per un'ora. Se hai intenzione di utilizzare il pan di spagna in una torta, è necessario lasciarlo riposare per 6-8 ore: la struttura del pan di spagna diventa più forte ed è più comodo lavorarlo, non si sbriciolerà al taglio. Ora puoi realizzare torte contrastanti e sorprendere i tuoi amici! Buon appetito ed esperimenti riusciti!

A proposito, per la purezza dell'esperimento, ho sfornato 2 biscotti: in uno ho semplicemente messo il cacao secco, alla vecchia maniera, per così dire, e nell'altro ho preparato il cacao. Come puoi vedere, il pan di spagna di questa ricetta è a sinistra, il pan di spagna normale è a destra. I risultati sono sorprendenti e non sono necessari coloranti.

Alessandra 04/01/13
Torta stupenda, decorata molto elegantemente

Aliona
Alessandra, grazie per il tuo feedback. Di norma le decorazioni più belle e utili per una torta sono le decorazioni a base di frutta fresca.

Lucia 08/06/13
Ho sfornato un pan di spagna al cioccolato, lo stiamo già finendo. Il biscotto risultò tenero, fragrante e lievitò bene e in modo uniforme. Lo consiglio per cucinare. Di solito preparo questo pan di spagna senza il fastidio di sbattere albumi e tuorli separatamente. Sbattere le uova e lo zucchero a una buona velocità con un mixer per circa 15 minuti finché la massa non aumenta più volte. Il risultato è anche un soffice e delicato pan di spagna per la torta.

Aliona
Lucia, grazie mille per il tuo commento.

Giglio 08/07/13
La ricetta è davvero buona ma perché preoccuparsi?Se potete, per uno stampo da 26 cm.3 uova 200 gr. burro 200 zucchero 1 tavoletta di cioccolato fuso!vaniglia. e lievito. Puoi aggiungere il liquore, sbattere il burro o la margarina con lo zucchero. quindi sbattere le uova una alla volta a intervalli di 3 minuti. Quando tutto sarà ben montato, aggiungere il cioccolato. 150 g di panna acida. poi farina 100 gr. lievito in polvere alla vaniglia. Tutto questo a bassa velocità del mixer. e questo è tutto.

Aliona
Lilia, grazie per la tua ricetta del pan di spagna al cioccolato. dovrò provarlo)))

Alessandra 08/10/13
La ricetta è un po' sbagliata, il mio biscotto è lievitato a metà e dopo 30 minuti ho guardato nel forno e si è stabilizzato. Forse non dovresti battere gli albumi con lo zucchero? Il risultato non è una schiuma stabile, ma la glassa per il dolce pasquale

Aliona
Alexandra, se tutto è stato fatto secondo la ricetta, allora vedo solo una ragione per il fallimento. A quanto pare avete abbassato parecchio la temperatura del forno, il pan di spagna al cioccolato cuoceva lentamente, ma dopo mezz'ora era ancora troppo crudo. L'apertura del forno ha abbassato bruscamente la temperatura e il biscotto si è ristretto. È importante mantenere la temperatura e non aprire assolutamente il forno per i primi 20 minuti. Eppure, gli albumi possono essere montati nella glassa della torta pasquale se aggiungi molto zucchero...
PS Oggi ho sfornato appositamente dei pan di spagna per realizzare la ricetta passo dopo passo, domani pubblicherò le foto.

Marina 02.11.13
Da tempo desideravo provare a preparare una torta al cioccolato, in particolare un pan di spagna, perché adoro la sensazione di pienezza che dà questo tipo di dessert. La ricetta mi è piaciuta, non sembra particolarmente complicata, ma sembra molto appetitosa. L'unica cosa è che non cade nemmeno dopo 30 minuti ed è in qualche modo spaventoso da tagliare, risulterà liscio e non si sfalderà?

Aliona
Marina, dopo trenta minuti, fai la prova del pan di spagna per vedere se è pronto (il metodo normale è usare uno stuzzicadenti di legno). Se il biscotto è cotto, non si depositerà più. Tagliare il biscotto dopo che si è completamente raffreddato, altrimenti si raggrinzirà durante il taglio. Di solito si cuoce la sera e si taglia il giorno dopo.

Maria 02.11.13
Dimmi, per favore, che tipo di carta dovrei inserire? in cui verrà cotto il biscotto o in cui verrà preparato l'impasto?

Aliona
Buon pomeriggio, Maria! La carta viene solitamente posizionata sul fondo di una grande teglia o teglia rettangolare in cui verrà cotto il pan di spagna. Grazie alla presenza della carta è più semplice togliere la torta dallo stampo. Se il modulo è staccabile, non è necessario farlo. Ne ho uno staccabile con un rivestimento speciale, verso semplicemente l'impasto e lo metto in forno caldo.

Yana 16/12/13
Adoro fare i biscotti al cioccolato, ma non li ho ancora provati con questo ripieno, è interessante farli con le prugne e la panna montata.

Elvira 18/12/13
Finalmente ho trovato la ricetta ottimale per fare il pan di spagna. E ora è chiaro perché i miei biscotti non risultano ariosi: continuavo a guardare nel forno! Non lo farò più, anche se ho sempre paura che il biscotto non cuocia.

Inna18/12/13
Il mio pan di spagna è sempre venuto ottimo, visto che faccio torte da tutta la vita, quindi penso che il pan di spagna al cioccolato non deluderà). Il biscotto necessita davvero di essere cotto solo a forno caldo e si consiglia di chiudere più attentamente la porta durante la cottura, tale impasto richiede cautela). La torta al cioccolato sarà appropriata, sia nei giorni festivi che nei giorni feriali, delizierà niente di meno).

Zukhra 01/12/14
Farò un pan di spagna al cioccolato per l'anniversario di mia madre, è il suo preferito tra tutte le torte. Ma vorrei decorarla con qualcosa di speciale... Forse dovrei usare scaglie di cocco al posto delle scaglie di cioccolato per decorare la torta...?

Aliona
Zukhra, la torta può essere decorata con scaglie di cocco oppure puoi inventare qualcosa di più originale. Mi piacciono sempre le decorazioni a base di frutta fresca o candita.

Valya 02/11/14
È una tradizione nel nostro lavoro portare torte fatte in casa per i compleanni. Sorprenderò le mie ragazze. È vero, non ho mai provato a cuocere il pan di spagna al cioccolato, ma tutto nella ricetta è descritto in modo così dettagliato che sarà difficile commettere un errore.

Nastya 02.12.14
Adoro semplicemente il cioccolato, e se è anche un biscotto al cioccolato, allora non sarai in grado di allontanarmi da tanta prelibatezza per le orecchie)). L'ho fatto secondo la tua ricetta, è venuto bene la prima volta)), solo che al posto della vaniglia ho aggiunto mezza bustina di zucchero vanigliato.

Aliona
Nastya, grazie per il tuo feedback)))

Ksenia 05/07/14
Grazie, il pan di spagna al cioccolato è venuto benissimo!

Lilia 05/10/14
Ciao! Cercavo da tempo la ricetta del pan di spagna al cioccolato e mi è piaciuta solo la tua. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta: ha funzionato! Alto e bello! l'ho già fatto due volte!!! Lo so, il cacao nel pan di spagna si restringe, ma poiché l'impasto è stato impastato lentamente e non per molto, tutto ha funzionato! Grazie!!!

Aliona
E a te, Lilya, grazie per le tue gentili parole!

Tatiana 13/12/14
Ricetta molto buona! La torta è venuta esattamente come nella foto. La prima volta il biscotto è venuto così buono! Ottimo l'abbinamento con le prugne secche e la panna. Tutta la famiglia è felice. Grazie!!!

Aliona
Tatiana, ciao!

Anya01/11/15
Ho notato che il cacao rende l'impasto un po' più pesante e lievita meno di un normale pan di spagna. Pertanto, aggiungo anche un cucchiaino di lievito o soda schiacciata sulla punta di un coltello.

Vika 18/01/15
Ieri ho sfornato un pan di spagna del genere, mi vanto)). Sembrava funzionare, almeno è sparito in un giorno, è un bene che prima sia riuscito a scattare una foto. Non avevo le scaglie di cocco, quindi l’ho decorato con le noci. Non bello come sul sito, ma per la prima volta mi sembra che non sia male)).

Aliona
Vika, la tua torta è venuta meravigliosa!!! Grazie per la recensione e per la foto)))

Inna 03/12/15
Ottima ricetta, ho provato a cuocerla ieri, ma al posto delle prugne ho aggiunto al ripieno le ciliegie congelate. Si è scoperto solo per leccarsi le dita. Non sapevo che non si dovesse aprire il forno mentre il biscotto cuoce. Adesso è chiaro perché ieri è andato tutto così bene.

Daria30/11/18
Buon pomeriggio, Alena! Ho sempre amato e comprato il pan di spagna in negozio, e non avrei mai pensato che fosse così difficile da preparare e così complicato da preparare! Si è rivelato un peccato, ovviamente l'ho capito! :) Per qualche motivo, mescolando la massa secca con i tuorli montati, si sono formati dei grumi! Ma alla fine si è rivelato comunque molto gustoso! Grazie a te e al tuo sito! Grazie

Aliona
Daria, è difficile cucinarlo per la prima volta, ma in realtà il pan di spagna richiede solo un po' di pratica)))))))