Ricetta zuppa di tagliolini ai funghi porcini secchi. Zuppa di funghi a base di funghi porcini secchi. Zuppa di pollo con funghi porcini secchi

La zuppa di funghi porcini secchi è un ottimo primo piatto. In primo luogo, è molto saziante e, in secondo luogo, i benefici dei funghi per l'uomo sono noti da tempo. In molti casi possono addirittura diventare un sostituto completo della carne.

• patate – 6 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• farina – 2 cucchiai. cucchiai;
• panna acida;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• spezie.

Immergere i funghi in anticipo.

1. Far bollire un paio di litri d'acqua in una casseruola sul fuoco e aggiungere i funghi tritati e pre-ammollati.
2. Ridurre il fuoco a medio e continuare la cottura per circa un'ora.
3. Mentre cuociono, trita le verdure come preferisci.
4. Friggere le carote e le cipolle in una padella, quindi aggiungere la farina.
5. Per evitare che le verdure si formino grumi, aggiungete un paio di cucchiai di brodo di funghi e un po' di panna acida. Condire con sale e pepe.
6. Quando i funghi saranno completamente cotti aggiungete le patate e continuate la cottura della zuppa per 20 minuti.
7. Trascorso il periodo di tempo indicato si aggiunge la frittura in padella e la cottura dura altri 15 minuti.

La zuppa di funghi pronta a base di funghi secchi viene servita con panna acida ed erbe aromatiche tritate.

Primo piatto abbondante con tagliatelle

Cosa vi occorre per 100 grammi di funghi secchi:

• farina – 100 g;
• uovo – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• patate – 1 pz.;
• verde;
• panna acida;
• spezie.

Sciacquate bene i funghi, copriteli con acqua tiepida e lasciate gonfiare per un paio d'ore.

1. Il passo successivo è preparare le tagliatelle fatte in casa. La farina setacciata viene mescolata con sale (a piacere) e uovo. L'impasto viene impastato, coperto con una piccola ciotola della stessa dimensione e rimosso per 20 minuti, in modo che "si adatti".
2. Durante questo tempo lavate, sbucciate e tritate le verdure. Tritare anche le verdure.
3. Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua, quindi aggiungere le verdure. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso e aggiungere i funghi. Salate e filtrate l'acqua in cui sono stati ammollati, quindi aggiungetela alla zuppa.
4. Proseguite la cottura ed iniziate a preparare le tagliatelle. Stendete la pasta e tagliatela a fette sottili larghe 5 centimetri. Lasciarli asciugare brevemente e aggiungerli alla zuppa.

La cottura dura 15 minuti, trascorsi i quali si aggiungono le verdure e si può servire il piatto.

Zuppa di funghi di funghi porcini secchi in una pentola a cottura lenta

Preparare la zuppa di funghi porcini sarà molto più semplice di quanto pensi.

Cosa ti serve per 100 grammi di albumi secchi:

• patate – 5 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• farina – 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale;
• spezie.

Tritare le cipolle e le carote, friggerle in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità "Cottura" o "Frittura". Mentre saltano, fate soffriggere leggermente la farina in una padella, aggiungetela alle verdure e mescolate bene. Lavate e tagliate le patate a cubetti e mettetele in una ciotola insieme ai funghi. Aggiungi sale, spezie preferite ed erbe tritate. Riempi gli ingredienti con acqua. Chiudi il coperchio del multicooker, seleziona il programma "Stufato" o "Zuppa" per un'ora e mezza e cuoci fino al completamento della modalità.

Con formaggio

Cosa ti servirà per i già familiari 100 grammi di funghi:

• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• tagliatelle – 100 g;
• patate – 4 pezzi;
• formaggio fuso – 70 g;
• sale;
• spezie;
• verde.

Lavate i funghi e metteteli a bagno per un paio d'ore.

1. Lessateli in acqua bollente per mezz'ora, poi tirateli fuori e tritateli con il coltello.
2. Le patate vengono messe nel brodo e cotte lì fino a completa cottura.
3. Allo stesso tempo, cipolle e carote vengono fritte in una padella. Aggiungete i funghi e poi trasferite il composto nella padella con le patate.
4. Aggiungere le tagliatelle o i vermicelli e cuocere fino a cottura completa.
5. Alla fine aggiungere il formaggio fuso e mescolare fino a quando non si scioglierà completamente nella zuppa.

Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare il piatto per un po'.

Zuppa di pollo con funghi porcini secchi

Cosa vi occorre per 100 grammi di funghi secchi:

• petto di pollo – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• radice di prezzemolo – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
• vermicelli o tagliatelle – 50 g;
• spezie.

Lavate bene i funghi e metteteli a bagno per un'ora. Successivamente, inizia a “costruire” la tua zuppa.

1. Tritare le verdure e lasciarle rosolare in padella fino a quando saranno leggermente dorate.
2. Versare l'acqua sul petto e far cuocere a fuoco basso insieme alla radice di prezzemolo, schiumando periodicamente l'eventuale schiuma che si forma.
3. Prendere il brodo di pollo e aggiungerlo al soffritto. Cuocilo a fuoco basso.
4. I funghi vengono aggiunti alle verdure.
5. Portare a ebollizione il composto e continuare la cottura.
6. Quindi viene posta la carne e alla fine vermicelli o tagliatelle.

La cottura continua fino alla completa cottura degli ingredienti.

Zuppa di pollo con funghi servita con panna acida ed erbe fresche.

Con orzo perlato

Cosa vi occorre per 200 grammi di funghi secchi:

• orzo perlato – 2 cucchiai. cucchiai;
• carote – 1 pz.;
• patate – 3 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• qualsiasi olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• spezie.

Versare sui funghi durante la notte, quindi farli bollire a fuoco basso per un'ora e mezza. Se necessario, aggiungere altra acqua nella padella.

1. Lessare l'orzo perlato lavato in un contenitore separato.
2. Friggere cipolle e carote in una padella.
3. Quando i funghi saranno cotti toglieteli e versate un po' di brodo in un'altra padella.
4. Rimettere i funghi, l'arrosto, i cereali e le spezie. Quindi aggiungere le patate tritate.

Aggiungi le tue spezie preferite e continua la cottura fino a cottura completa.

Zuppa cremosa

La quantità di ingredienti indicata è per una porzione.

Cosa ti servirà:

• funghi – 70 g;
• cipolla – 1 pz.;
• uovo – 1 pz.;
• patate – 2 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• panna acida – ½ tazza;
• verde;
• olio vegetale;
• spezie.

Pre-immergere i funghi in acqua fredda per un paio d'ore.

1. Successivamente, le cipolle vengono fritte in una padella, vengono aggiunti i funghi lavati. Ci vorranno 5-7 minuti.
2. Portare a ebollizione un litro d'acqua e versarlo sull'arrosto. Aggiungete le patate e continuate la cottura a fuoco medio per circa un'ora.
3. Tritare l'aglio con uno spremiaglio o un coltello e aggiungerlo al resto degli ingredienti. Continuare a cuocere la zuppa fino a cottura completa.
4. Quindi aggiungere la panna acida, l'uovo e le erbe aromatiche e frullare il tutto con un frullatore.

Togliere dal fuoco e servire.

L'essiccazione non influisce in alcun modo sulle proprietà benefiche dei funghi porcini: rimuove solo l'umidità da essi.

Esistono diversi modi per essiccare i funghi in casa.

1. Il primo e tradizionale metodo è l'essiccazione all'aria, tempo permettendo. Basta infilare i funghi su uno spago e appenderli in uno spazio aperto, coprendoli con una garza o un panno sottile per proteggerli dalla polvere e dai piccoli insetti.
2. Un altro modo semplice è asciugarlo usando il microonde. Preriscaldarlo alla massima potenza (di solito 100 gradi), posizionare un piatto con i funghi e impostare il tempo su 20 minuti. Successivamente, apri la porta per 10 minuti per far evaporare l'umidità, e continua ad asciugare ad intervalli di 20 minuti finché non sei sicuro che i funghi abbiano acquisito l'aspetto desiderato.

Tagliatelle ai funghi è un'altra ricetta facile sul mio blog, non avrete problemi a preparare questo piatto. Ricordatevi però che non deve essere né troppo denso né sottile, le tagliatelle devono essere spesse ed è anche importante non cuocerle troppo.

Ingredienti richiesti

Il numero di prodotti per porzione è indicato tra parentesi. In base a quante persone cucinerete la zuppa, aumentate il peso e la quantità degli ingredienti.

- funghi secchi o freschi (2 medi);
- cipolla (mezza cipolla);
- carote (un quarto di media);
- pasta (una manciata);
- sale, erbe aromatiche, panna acida (a piacere).

Ricetta

Immergere i funghi secchi per due ore, separare i funghi crudi come al solito, sciacquare bene, filtrare. Cuocere, non versare il brodo, ma lasciarlo sobbollire sul fuoco. Tritare finemente la cipolla e le carote. Friggere leggermente in sequenza tutti gli ingredienti nell'olio bollente: prima le cipolle, poi le carote e infine aggiungere i funghi. Trasferire con attenzione il contenuto della padella nel brodo di funghi bollente, salare e lasciare cuocere.

Dopo 20 minuti, aggiungere la pasta (tagliatelle o vermicelli). La prima andrà cotta per altri 10-15 minuti, mentre per i vermicelli ne serviranno solo 5-6. Non dimenticate di assaggiare la zuppa, forse è necessario aggiungere un po' di sale.

La coscia di funghi viene servita con erbe aromatiche e panna acida.

Una ricetta passo passo per una deliziosa zuppa di funghi porcini secchi o un misto di diversi funghi con vermicelli (e, se lo si desidera, con tagliatelle fatte in casa), patate, carote e cipolle.

So per certo che molte persone adorano mangiare i funghi e alcune persone adorano raccoglierli ancora di più. Aspetto sempre con ansia l'autunno, la mia stagione preferita. E passo ogni mattina nella foresta alla ricerca di funghi. Quando il raccolto viene raccolto, conservato e congelato per l'inverno, comincio ad essiccare i funghi. I funghi porcini secchi sono particolarmente deliziosi! Potrete quindi cucinarli per tutto l'inverno, e non solo nelle zuppe, ma anche aggiungerli agli stufati, alla pasta cremosa, alle patate in umido o fritte, ai cavoli stufati, alle cotolette. Ti svelo un segreto, se hai molti funghi secchi, puoi macinarli in polvere secca con un frullatore o un macinacaffè, e poi aggiungere questa polvere alle zuppe e ad altri piatti. Cento volte più gustoso dei cubetti chimici di funghi o di altri condimenti!

A proposito, sapevi che anche i tailandesi e i cinesi (credo, come molti asiatici) preparano una zuppa simile? Solo dai nostri prodotti locali: esotici per noi, ma un piatto comune per la colazione per i tailandesi!

Passiamo quindi alla preparazione della zuppa.

Per preparare una deliziosa zuppa di funghi vi serviranno:

• 50 g di funghi secchi
• 3 patate medie
• 1 cipolla media
• 1 carota
• 50-100 g di vermicelli o spaghetti tritati
• sale, spezie
• verdura o burro per friggere

Ricetta passo passo per la zuppa di funghi a base di funghi secchi

1. Per prima cosa dobbiamo preparare tutti gli ingredienti.

— Innanzitutto i funghi. Lavare i funghi e metterli a bagno per una notte.

Se non funziona, puoi versarci sopra dell’acqua bollente e lasciarla fermentare per 3-4 ore. Di solito lo metto a bagno per 2,5-3 ore e dopo un'ora scarico l'acqua e la riempio con acqua bollente.

Poi lo lavo di nuovo e lo taglio a pezzi.

— Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

— Lavare e sbucciare le carote, grattugiarle (grossolane, barbabietole) o tagliarle a listarelle.

— Tagliare le patate a pezzetti.

2. Versare 3-3,5 litri di acqua in una casseruola e mettere lì i pezzi di funghi.

3. Cuocere per circa 40 minuti. Quando i funghi iniziano ad affondare sul fondo, è necessario aggiungere le patate tritate.

4. Friggere le cipolle e le carote tritate in una padella con verdure o burro.

5. Cuocere le patate per 10 minuti e aggiungere gli spaghetti o i vermicelli tritati.

6. Successivamente inviamo le cipolle e le carote saltate.

7. Aggiungi sale e spezie a piacere.

8. Cuocere fino a cottura completa.

9. Per rendere gustosa la zuppa, è necessario lasciarla in infusione per 10-15 minuti.

10. Decorare la zuppa con erbe aromatiche e servire con panna acida (ad alcune persone piace con la maionese).

Buon appetito! Ricetta di Olga Maslyanaya.

La zuppa di funghi secchi con tagliatelle è molto ricca di elementi utili e soddisferà perfettamente anche una famiglia a digiuno. Inoltre, ci sono tantissime opzioni per le zuppe di funghi con carne; sarà facile scegliere la ricetta più adatta a te.

Il consiglio del cuoco: mettere i funghi secchi in acqua fredda per 3-4 ore, dopodiché è necessario sciacquarli bene e versare il primo infuso di funghi ottenuto. Altrimenti i funghi potrebbero essere scarsamente digeriti, diventare “gommosi” o iniziare ad avere un sapore amaro.

Come preparare la zuppa di funghi secchi con tagliatelle - 15 varietà

La zuppa di funghi secchi può sembrare un piatto complicato per i principianti a causa del gran numero di processi preparatori coinvolti. Avere un multicooker renderà la cottura il più semplice possibile.

• 2 patate medie
• 100 g di funghi secchi
• 1 cipolla
• carota
• 1 cucchiaio. burro
• 1,5 litri di acqua
• 30-50 g di vermicelli
• pepe, sale, aneto/prezzemolo, alloro, panna acida - a piacere

Preparazione:

Sciacquate bene i funghi sotto il rubinetto, metteteli in una tazza e versatevi sopra dell'acqua bollente. Copri la tazza e lascia in infusione i funghi per almeno 20 minuti. Dopo aver lasciato scolare il liquido, tritare i funghi. Questo dovrà essere fatto prima di ogni preparazione della zuppa di funghi secchi.

Consiglio del cuoco: la chitina dei funghi non è la sostanza più facilmente digeribile, quindi è sempre consigliabile cuocere prima gli eventuali funghi ed eliminare l'acqua. I funghi già bolliti possono essere cotti ulteriormente.

Prepariamo le verdure: vanno lavate e sbucciate. Tagliare le patate a cubetti oa fette di 1-2 cm, tritare la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa (o tagliarle a cubetti).

Soffriggere cipolle e carote nel burro: impostare il multicooker in modalità “frittura”, mettere il burro in una ciotola, quindi aggiungere il composto di verdure. Friggere per 1 minuto, aggiungere i funghi. Cuocere tutto insieme fino alla fine della modalità, mescolando e senza abbassare il coperchio.

Aggiungere i cubetti di patate ai funghi e alle verdure, aggiungere acqua calda e cuocere in modalità “zuppa”. Non dimenticare di aggiungere sale, pepe, alloro. Cuocere fino alla fine della modalità (almeno 40 minuti). Assaggia i funghi e le patate per la prontezza e il brodo per il salato. Aggiungi i vermicelli in 5 minuti. Spegnere, condire con le erbe aromatiche e lasciare riposare per 5 minuti.

Il formaggio accentua delicatamente il sapore dei funghi, rendendoli teneri e cremosi, la zuppa risulterà più densa e salata.

Ingredienti:

• 1 cipolla e 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• olio vegetale per friggere
• crema di formaggio fuso 70 g
• 150 g di funghi secchi
• 50 g di vermicelli
• 1,5 litri di acqua
• pepe, sale, aneto/prezzemolo - a piacere

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi. Preparare la frittura: sbucciare, tritare e rosolare le verdure in olio vegetale per 3-5 minuti fino a doratura.

Portare a ebollizione l'acqua nella padella. Tritare finemente i funghi, aggiungerli alle verdure e friggere per altri 5-8 minuti. Coprite i funghi con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.

Versare il brodo di funghi in una casseruola, evitando i sedimenti. Tagliate il formaggio oppure trasferitelo con un cucchiaio nell'acqua bollente. Portare a ebollizione e aggiungere i funghi, cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso. Salare a seconda del formaggio.

Friggere i vermicelli in una padella con il restante olio vegetale per 5 minuti e aggiungerli alla zuppa, cuocere per altri 2 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e le erbe aromatiche alla zuppa.

La Transcarpazia è una regione sud-occidentale dell'Ucraina, comodamente adagiata sulle pittoresche e calde colline e molto ricca di nobili specie di funghi. Yushka è il nome locale del brodo.

Il consiglio del cuoco: il concentrato di funghi secchi può essere comodamente conservato in barattoli di vetro sotto forma di polvere. Ad esempio, puoi macinarli in un macinacaffè. Con questa aggiunta l'aroma della zuppa diventerà semplicemente magico e la zuppa risulterà molto ricca.

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 100 g di funghi bianchi secchi
• 250 g di farina
• 1 carota
• 1,5 litri di brodo vegetale o di carne
• 50 g di vermicelli
• 1 uovo (facoltativo)
• olio vegetale per friggere
• pepe, sale, prezzemolo/cipolle verdi - a piacere

Preparazione:

Versare acqua bollente sui funghi preparati, lasciare fermentare per 20 minuti, tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le verdure in olio vegetale per circa 10 minuti, tagliare i funghi a pezzetti di circa 1,5 cm e metterli in una casseruola. Aggiungere cipolle e carote, versare il brodo e il brodo di funghi aromatici. Salare, mettere sul fuoco e cuocere per circa un'ora

Prepariamo noi stessi i vermicelli: aggiungi sale e 0,5 tazze d'acqua alla farina setacciata (puoi aggiungere 1 uovo). Lavorare l'impasto, formare una palla e lasciarla riposare per 20 minuti, coprendola con un canovaccio di cotone pulito. Stendere la pasta sottilmente, spolverando la superficie e il mattarello con la farina. Lasciare asciugare leggermente la focaccia per poterla affettare facilmente. Arrotolare con attenzione ma strettamente la focaccia in un rotolo e tagliarla in cerchi di sfoglia di 5-7 mm. Mescolare le tagliatelle con le dita, separandole, e cuocerle in acqua salata finché non riprendono a bollire, quindi scolare l'acqua.

Aggiungi le verdure alla zuppa, controlla il sale, spegni il fornello e lascia fermentare la zuppa. Disporre le tagliatelle nei piatti prima di servire e versare sopra la zuppa.

Non è del tutto chiaro se questo piatto tradizionale sia coreano, tailandese o cinese, ma agli amanti dei funghi russi piacerà sicuramente. Gli shiitake “funghi imperiali” hanno un sapore dolciastro e crescono sui tronchi dei castagni.

Per preparare una zuppa così asiatica, facciamo scorta di cibo nei supermercati della catena sugli scaffali dove viene venduto tutto per il sushi.

Ingredienti:

• carota
• 1 confezione (85-100 g) di shiitake essiccati
• 80 g di tagliatelle (amido di vetro, uova, riso o grano saraceno)
• spicchio d'aglio
• circa 2-3 cm di radice di zenzero fresca
• 2-3 cipolle verdi
• 1 confezione (225 g) di tofu sodo
• olio vegetale per friggere (gli asiatici adorano l'olio di sesamo)
• 1,5 litri di acqua
• pepe, sale, cipolle verdi - a piacere

Preparazione:

Immergere gli shiitake essiccati in acqua fredda per almeno 30 minuti. Lavare e sbucciare le verdure. Eliminate le parti bianche delle piume della cipolla e tagliatele ad anelli. Grattugiate le carote come per le carote coreane; se non avete una grattugia apposita non importa, tagliatele come preferite. Tritare molto finemente lo zenzero e l'aglio.

Versare l'olio in una padella dal fondo spesso, scaldarlo e friggere le verdure. Quindi aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento, senza portare a ebollizione, a fuoco medio per 8 minuti, salare.

Scolate i funghi, strizzateli e tritateli finemente. Aggiungeteli nella padella e fate cuocere per 15 minuti. Aggiungete le tagliatelle e fate cuocere la zuppa fino a metà cottura, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Quindi aggiungere il tofu tagliato a cubetti (1 cm), guarnire con cipolle verdi.

Passiamo alle zuppe di carne con funghi. La consistenza dei finferli stessi è un po' simile al pollo, quindi si abbineranno perfettamente.

Ingredienti:

• 300 g di pollo (1 coscia o 2 cosce o petto)
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• 2 patate
• 150 g di finferli secchi
• 200 g di panna acida densa o panna di campagna
• burro e olio vegetale per friggere
• Tagliatelle da 50 g
• 1,5 litri di acqua

Preparazione:

Mettere a bagno i finferli in acqua fredda per un'ora, quindi sciacquarli e scolarli. Preparare il brodo di pollo. Togliere la carne dalle ossa e metterla in una casseruola.

Soffriggere la cipolla nel burro, tagliare i finferli e, aggiungendo olio vegetale nella padella, friggerli con la cipolla. Aggiungete il sale, coprite e fate cuocere per 10 minuti.

Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Portare a ebollizione il brodo, cuocere le patate e le carote fino a quando le patate saranno morbide per circa 20 minuti.

Unisci tutti gli ingredienti e cuoci per altri 5 minuti. Prima di servire, aggiungere panna acida o panna.

Questo piatto utilizza quanti più ingredienti sostanziosi possibile per renderlo molto abbondante: è un ottimo pranzo dopo una giornata di lavoro fisicamente dura. La cottura è in più fasi, i principianti dovrebbero provare ricette più semplici.

Ingredienti:

• 1,5 litri di acqua o brodo di carne
• 1 kg di crauti
• 1 carota
• radice di prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 patata
• 200 g di manzo
• 1 cucchiaio. l. farina
• 150 g di funghi secchi
• 3 spicchi d'aglio
• 100 g di prosciutto
• 50 g di vermicelli
• olio o grasso per friggere
• verdure, sale, pepe - a piacere

Preparazione:

Versare acqua bollente sui funghi secchi preparati, dopo 20 minuti togliere e strizzare i funghi, tagliarli a pezzetti. Metti da parte il brodo.

Strizzare il cavolo, metterlo in una casseruola dal fondo spesso, versare 1 tazza di brodo, aggiungere olio o grasso e cuocere a fuoco lento, mescolando a fuoco medio, poi a fuoco basso per circa un'ora (è conveniente farlo in una pentola a cottura lenta sul " modalità “stufato”).

Lavare e sbucciare le verdure, tagliare le patate a cubetti, tritare le cipolle e le carote. Soffriggere le cipolle e le carote per 2 minuti in una piccola padella, aggiungere la farina e mescolare bene, friggere per un altro minuto.

Unire il brodo rimasto con il brodo di funghi, portare a ebollizione e cuocere le patate fino a metà cottura. Aggiungere il cavolo, le verdure fritte e cuocere fino a quando le patate saranno pronte, aggiungere i vermicelli 5 minuti prima della fine della cottura.

Tagliare la carne di manzo a fette (circa 1,5 x 4 cm) e friggerla per 15 minuti. Tritare i funghi e friggerli per 10-15 minuti.

Trasferite la zuppa di cavolo porzionata nelle pentole, distribuendo sopra ciascuna la carne e il prosciutto tagliato a listarelle. Cuocere in forno a 120 gradi per 15-20 minuti fino a quando la carne sarà cotta. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Questa zuppa delicata e aromatica è molto facile da preparare ed è adatta non solo per il pranzo, ma anche per una cena romantica, perché i funghi, soprattutto gli champignon, sono noti afrodisiaci.

Ingredienti:

• 100 g di funghi secchi (qui va benissimo la polvere di funghi)
• 100 g panna 10%
• 500 ml di brodo
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio. l. farina
• 2 cucchiai. l. burro
• 30 g di tagliatelle piccole (potete usare le stelle)
• olio vegetale per friggere
• verdure, sale, pepe - a piacere

Preparazione:

Prepariamo i funghi prataioli come descritto sopra. Tritare finemente la cipolla, farla soffriggere per 3 minuti, aggiungere i funghi tritati, farla rosolare per 15 minuti, quindi coprire con un coperchio e lasciare sul fuoco spento.

Su un altro fornello in una casseruola, sciogliere il burro, aggiungere la farina e, mescolando continuamente, friggere il composto, versando gradualmente 2 cucchiai. l. brodo. Mettete i funghi e le cipolle in una casseruola o in una ciotola profonda, aggiungete il brodo e frullate fino ad ottenere un composto denso e omogeneo con un frullatore ad immersione. Unisci la massa di funghi con il composto cremoso di farina in una casseruola e cuoci per 5-7 minuti. Aggiungere la panna, sale e pepe, portare a ebollizione, aggiungere le tagliatelle e cuocere per altri 5 minuti.

Nella zuppa di funghi puoi mettere un'ampia varietà di cereali, legumi e pasta: riso, orzo perlato, lenticchie, farina d'avena, pasta, tagliatelle. Il cereale più aromatico e salutare è il grano saraceno. Integrando la ricetta tradizionale della zuppa di funghi con grano saraceno con gnocchi di patate, otteniamo una consistenza e un aroma incomparabili.

Ingredienti:

• 100 g di funghi secchi (champignon o altri)
• grano saraceno 50 g (precotto)
• 2 litri di acqua o brodo di pollo (bollire il petto di pollo con sale, cipolla e carota, poi eliminare le verdure, ed eventualmente aggiungere alla fine la carne alla zuppa)
• 1 cipolla o 1 porro
• 1 carota
• 2 patate grandi
• 1 uovo
• 2-4 cucchiai. farina
• 30 g di vermicelli di ragnatela
• olio vegetale per friggere
• verdure, sale, pepe, alloro, panna acida - a piacere

Preparazione:

Versare acqua bollente sui funghi lavati. Lessare le patate con la buccia e raffreddarle, sbucciarle, unirle alla farina e all'uovo, salare e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. È comodo e veloce formare gli gnocchi con un cucchiaino e metterli subito in acqua bollente. In questo caso l'impasto dovrà risultare leggermente liquido.

Sbucciare le cipolle e le carote, tritarle finemente e friggerle per 3 minuti, aggiungere i funghi spremuti e tritati. Ridurre il fuoco e friggere ancora funghi e verdure

15 minuti. Aggiungere agli gnocchi il brodo di funghi, la frittura, il grano saraceno, le foglie di alloro, sale e pepe. Cuocere per 15 minuti, aggiungere la ragnatela, spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa sul fuoco per 5-10 minuti.

Le perle d'orzo (“perle”) sono un prodotto molto nutriente e salutare. Arricchiranno il corpo con il fosforo, miglioreranno la digeribilità dei funghi e la zuppa con l'orzo si rivelerà molto soddisfacente. Un'insolita combinazione di erbe e spezie renderà il gusto “da ristorante”.

Ingredienti:

• 100-150 g di funghi secchi
• 2,5-3 litri di acqua (farne bollire subito una parte per aggiungere i funghi)
• erbe aromatiche fresche (gambi di sedano, aneto, prezzemolo)
• spezie (pepe nero, chiodi di garofano, pimento)
• olio vegetale per friggere
• 0,5 cucchiai di orzo perlato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 radice bianca (pastinaca, sedano o radice di prezzemolo)
• sale, pepe a piacere

Preparazione:

Versare acqua bollente sui funghi preparati (lavati e ammollati per 2 ore in acqua fredda, scolati). Dopo 20 minuti versare il brodo caldo di funghi in una casseruola e aggiungere acqua.

Il consiglio del cuoco: quando scolate il brodo in una pentola con l'aiuto di uno scolapasta, foderatelo con tovaglioli o garze piegate più volte per evitare che granelli di sabbia penetrino nella zuppa.****

Metti un mazzetto di erbe e spezie in una casseruola con acqua (per comodità puoi legare i gambi con un filo di cotone e mettere le spezie in un colino da tè di metallo), questa sarà la base per la zuppa. Portare a ebollizione il brodo, nel frattempo tritare i funghi. Aggiungere i funghi al brodo, dopo l'ebollizione, cuocere per 40 minuti.

Sciacquate l'orzo perlato e asciugatelo. Scaldate l'olio in una padella e mettete lì i cereali, fateli soffriggere a fuoco medio, mescolando per circa 5 minuti, aggiungete i cereali al brodo.

Tritare finemente la cipolla, tritare le carote a listarelle e tritare le radici. Friggere le verdure fino a renderle morbide per circa 5 minuti, trasferirle nel brodo, cuocere il tutto insieme finché i funghi e l'orzo perlato saranno pronti, alla fine aggiungere i vermicelli in 5 minuti.

Un piatto iperproteico al profumo aspro di funghi, molto facile da preparare.La difficoltà principale è scegliere carne di qualità e cucinare un buon brodo.

Consiglio del cuoco: il petto di manzo per un brodo gustoso dovrebbe essere giovane e fresco, il suo colore rosso vivo e la sua elasticità ve lo diranno. Il petto deve contenere anche cartilagine per il brodo.****

Ingredienti:

• 400 g di petto di manzo
• 2-3 litri di acqua
• 300 g di fagioli bianchi o rossi
• 100 g di porcini secchi
• 2 cipolle piccole
• 2-3 patate piccole
• carota
• 1 cucchiaio. pasta di pomodoro
• olio vegetale per friggere
• 30 g di vermicelli
• verdure, sale, pepe - a piacere

Preparazione:

Sciacquate i fagioli e metteteli a bagno in acqua fredda per almeno un'ora (o meglio per 4 ore o tutta la notte, così cuoceranno più velocemente).

Sciacquate la carne, versate acqua fredda in una casseruola profonda e mettetela a cuocere (anche questa ci vorrà circa un'ora), eliminando periodicamente la schiuma con una schiumarola; dopo l'ebollizione potete aggiungere una cipolla intera sbucciata e sale. Versare acqua calda sui funghi (dopo averli lavati e lasciati in ammollo per 4 ore) per 30 minuti.

Trasferire la carne cotta in una ciotola a raffreddare, filtrare il brodo e rimettere nella padella. Scolare l'acqua dai fagioli gonfi, versarli nel brodo, salare e pepare. Preparare la frittura di verdure con cipolle, carote e concentrato di pomodoro. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Tritare i funghi, poi il brodo di funghi e unire i funghi al brodo. Tagliare la carne raffreddata in porzioni (trasversalmente alla vena), aggiungerla alla zuppa e cuocere fino a completa cottura dei fagioli. Aggiungere le patate tritate e friggerle, cuocere fino a quando le patate saranno pronte, aggiungere i vermicelli alla fine. Lasciare fermentare per 10 minuti.

Una ricetta super veloce adatta a turisti e amanti dello svago all'aria aperta. Questa zuppa calda e affumicata ha un sapore altrettanto delizioso su una stufa a trucioli di legna, sul fuoco di un bollitore o su un fornello a gas. Certo, è meglio asciugare i prodotti in autunno per un uso futuro, è molto comodo farlo in un'asciugatrice elettrica, oppure fare scorta di quelli già essiccati prima dell'evento. Durante un'escursione, i grammi in più nello zaino (e i minuti di cottura) sono inutili, quindi verdure essiccate, funghi e carne sono l'ideale per i viaggiatori.

Ingredienti:

• 100 g di funghi secchi tritati finemente
• 1,5 litri di acqua
• 50 g di vermicelli
• 50 g di un misto di verdure secche (a piacere - cipolla, carota, pomodoro, peperone, patata, aglio)
• 150 g di carne essiccata/secca (considerare la salsedine)
• erbe secche, sale, pepe - a piacere

Preparazione:

Prima di tutto, fai bollire l'acqua sul caminetto. Mentre bolle, sciacquate i funghi (per ogni evenienza) e metteteli a bagno in una piccola ciotola, quindi eliminate l'acqua. Aggiungere i funghi all'acqua bollente, salare e cuocere per 20 minuti.

Poi mettete la carne nella zuppa, dopo 5 minuti aggiungete le verdure, fate cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti. Alla fine, come al solito, vengono aggiunti verdi e vermicelli.

Funghi secchi assortiti, champignon o funghi secchi bianchi puri si adatterebbero perfettamente alla ricetta di questo piatto. Avrai bisogno di vino dolce fortificato, vino da dessert: Marsala, Madeira, Prosecco o Sherry. Puoi prendere pomodori freschi, ma la zuppa avrà un sapore migliore con quelli essiccati al sole. Le paste piccole, come i risoni o gli stellini, sono perfette per la zuppa; potete sostituirle anche con le tagliatelle.

Ingredienti:

• 100-150 g di funghi secchi
• 2 cucchiai. olio d'oliva
• 1 grande spicchio d'aglio
• 1 porro
• 1 cucchiaio. pasta di pomodoro
• 300 g di pomodori secchi (o 600 g freschi)
• 0,3 cucchiai. colpevolezza
• foglia di alloro 1-2 pezzi
• semi di aneto 0,5 cucchiaini
• 1l di brodo vegetale
• Pasta fine da 30 g
• olio d'oliva
• sale, pepe bianco o rosa - a piacere
• baguette o pane bianco per crostini

Preparazione:

Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, soffriggere la cipolla per circa 5 minuti, aggiungere sale e pepe. Tritare l'aglio, spremere e tritare i funghi (non molto finemente), unirli alle verdure, farli soffriggere a fuoco medio per circa 10 minuti. Metti l'aneto, l'alloro e il concentrato di pomodoro in una casseruola.

Tagliare i pomodori secchi in altre 2 parti (freschi, buccia e semi, tagliati a pezzetti di 2 cm), unirli ai funghi, friggere per 5 minuti. Dopodiché versate nella padella il brodo vegetale e quello dei funghi e coprite con un coperchio.

Dopo che la zuppa bolle, aggiungere il vino e cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Preparate i crostini oi cracker: fate seccare il pane senza crosta in una padella ben calda con un goccio di burro, e servite a parte.

Questo piatto dietetico piacerà anche a chi non ama molto le zucchine, perché grazie al ricco sapore di funghi della zuppa e alla consistenza simile, la verdura non si nota affatto.

Nella fase di aggiunta di verdure e funghi al brodo, puoi opzionalmente frullare la zuppa con un frullatore ad immersione: questo non cambierà il gusto eccellente, diventerà solo ancora più tenero.

Ingredienti:

• funghi secchi 150 g
• zucchine (o zucchine) 200 g
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• brodo vegetale caldo 1 l
• 1 cucchiaio. farina
• 1 cucchiaio di latte
• 30 g di vermicelli
• olio vegetale per friggere
• erbe aromatiche, sale, pepe, panna acida o yogurt bianco all'1% - a piacere

Preparazione:

Preparare i funghi e lasciarli in acqua calda per 20 minuti. Tenete da parte il brodo, strizzate i funghi e tritate quelli grossi. Sbucciate e tritate finemente le verdure (se non usate ulteriormente il frullatore, altrimenti potete tagliarle tutte equamente a cubetti): cipolla a cubetti, carote su una grattugia grossa, zucchine a fettine di 3 mm (noi le travestiamo da funghi) . Fai una frittura di cipolle e carote.

Metti i funghi nella padella, friggi leggermente per 3-5 minuti, quindi fai sobbollire, mescolando, per 20 minuti. Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 10 minuti, incorporare la farina. Aggiungete il latte, il sale e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.

Dividete la zuppa in pentole in porzioni, versate il brodo vegetale, lasciando un paio di cm in alto, e mettete in forno, riscaldato a 200 gradi, per mezz'ora. Spegnere il fuoco, aggiungere i vermicelli ad ogni porzione, mescolare e tenere in forno per 5-10 minuti. Prima di servire, cospargere con le erbe e aggiungere yogurt o panna acida.

Una ricetta dettagliata per preparare un'insolita zuppa di funghi secchi con pasta di un famoso chef, con tanti segreti e trucchi, ti aiuterà a sorprendere i tuoi ospiti a cena.

Ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi
• 50 g di conchiglioni (conchiglioni grandi)
• 100 g di burro
• 2 litri di acqua bollente
• 3 patate piccole
• 1 carota
• 1 porro
• 0,5 cucchiaini. farina
• Sherry secco 1-2 cucchiaini.
• olio vegetale per friggere

Preparazione:

Versare i funghi lavati con acqua calda e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, sbucciare le patate, tagliarle in 4 parti e cuocerle separatamente finché saranno tenere, salare l'acqua. Mettiamo a cuocere anche la pasta a parte in acqua salata.

Il consiglio del cuoco: le patate e la pasta cuociono più velocemente se aggiungete un pezzetto di burro all'acqua****

Sbucciare le carote, tagliarle a cerchi o forme (usando un coltello da cucina). Filtrare il brodo di funghi attraverso uno scolapasta a rete. Sciacquare i funghi con acqua fredda e lasciare scolare l'acqua. Prendete la parte bianco-verde del gambo del porro e tritatelo finemente. Sciogli un po 'di burro in una padella, aggiungi l'olio vegetale e friggi la cipolla per 2-3 minuti.

Tritare finemente i funghi e unirli alla cipolla, salare, dopo 10 minuti aggiungere ancora un po' di burro. Aggiungi la farina ai funghi, 1 cucchiaio. brodo di funghi e mescolare bene.

Trasferire con attenzione il brodo di funghi nella padella utilizzando un mestolo, senza mescolare il sedimento, e portare a ebollizione. A questo punto i gusci saranno cotti, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli scolare in uno scolapasta. Anche le patate sono pronte, scolatele dall'acqua e asciugatele. Prepara purè di patate e burro.

Aggiungere le carote al brodo bollente dei funghi, tritare grossolanamente la parte verde del porro e unirle alla zuppa. Riempiamo i gusci con funghi e patate (3 pezzi per porzione). Versare un po' di brodo in una padella e adagiarvi i gusci ripieni, cuocendoli a vapore sotto il coperchio. Aggiungere il vino al brodo.

Disporre i gusci su piatti fondi e riempire con brodo.

Le lenticchie sono un'altra gustosa e sana alternativa ai cereali, o meglio ai legumi, nella zuppa. La varietà più lunga da preparare, ma la più sana, è quella alla piastra (verde).

Ingredienti:

• 2 litri di acqua
• 0,7 cucchiai di lenticchie
• 50 g di funghi secchi
• 2 patate medie
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• olio vegetale per friggere
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere

Preparazione:

Cuocere le lenticchie in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (15-20 minuti). Sbucciare la cipolla, le carote e l'aglio, tritarli, friggerli per 5-7 minuti, aggiungere l'aglio, mescolare.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette. Trasferire le verdure sulle patate e i funghi preparati in una padella con l'olio rimasto. Dopo 10-15 minuti, quando l'acqua in eccesso dei funghi sarà evaporata, aggiungeteli alla zuppa. Cuocere per altri 10 minuti, aggiungere sale, pepe e guarnire con le erbe aromatiche.

I funghi congelati rendono le zuppe non meno gustose di quelle fresche. Per questa zuppa avrete bisogno dei seguenti prodotti: - 1 litro di brodo di pollo; - 200 grammi di pasta; - 200 grammi di piselli; - 200 grammi di funghi surgelati; - 4 cucchiai di formaggio grattugiato a pasta dura; - sale e pepe a piacere.

Non è del tutto chiaro se questo piatto tradizionale sia coreano, tailandese o cinese, ma agli amanti dei funghi russi piacerà sicuramente. Gli shiitake “funghi imperiali” hanno un sapore dolciastro e crescono sui tronchi dei castagni.

Puoi aggiungere i noodles acquistati in negozio alla zuppa di funghi oppure puoi preparare i noodles fatti in casa. Mentre i funghi cuociono, prepariamo le tagliatelle. Io ho una versione magra e l'impasto sarà senza l'aggiunta di uova. Preparare 200-250 g di farina setacciata, 100 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaio. olio vegetale.

Sciacquate bene i funghi sotto il rubinetto, metteteli in una tazza e versatevi sopra dell'acqua bollente. Copri la tazza e lascia in infusione i funghi per almeno 20 minuti. Dopo aver lasciato scolare il liquido, tritare i funghi. Questo dovrà essere fatto prima di ogni preparazione della zuppa di funghi secchi.

Metti un mazzetto di erbe e spezie in una casseruola con acqua (per comodità, puoi fasciare steli di cotone filo e mettere le spezie in un colino da tè di metallo), questa sarà la base per la zuppa. Portare a ebollizione il brodo, nel frattempo tritare i funghi. Aggiungere i funghi al brodo, dopo l'ebollizione, cuocere per 40 minuti.

Immergere gli shiitake essiccati in acqua fredda per almeno 30 minuti. Lavare e sbucciare le verdure. Eliminate le parti bianche delle piume della cipolla e tagliatele ad anelli. Grattugiate le carote come per le carote coreane; se non avete una grattugia apposita non importa, tagliatele come preferite. Tritare molto finemente lo zenzero e l'aglio.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette. Trasferire le verdure sulle patate e i funghi preparati in una padella con l'olio rimasto. Dopo 10-15 minuti, quando l'acqua in eccesso dei funghi sarà evaporata, aggiungeteli alla zuppa. Cuocere per altri 10 minuti, aggiungere sale, pepe e guarnire con le erbe aromatiche.

Zuppa di funghi a base di funghi secchi con tagliatelle ricetta passo dopo passo. Tutte le informazioni più recenti al 01/12/2017.

Versare il brodo di funghi in una casseruola, evitando i sedimenti. Tagliate il formaggio oppure trasferitelo con un cucchiaio nell'acqua bollente. Portare a ebollizione e aggiungere i funghi, cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso. Salare a seconda del formaggio.

Metti le tagliatelle nel brodo di funghi. Cuocere per 10 minuti.

Puoi sostituire le tagliatelle con qualsiasi pasta, ma con le tagliatelle è più piena di sentimento)))

La mia zuppa è magra, quindi i miei noodles fatti in casa sono magri.

Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, soffriggere la cipolla per circa 5 minuti, aggiungere sale e pepe. Tritare l'aglio, spremere e tritare i funghi (non molto finemente), unirli alle verdure, farli soffriggere a fuoco medio per circa 10 minuti. Metti l'aneto, l'alloro e il concentrato di pomodoro in una casseruola.

La zuppa di funghi con tagliatelle è un primo piatto gustoso e soddisfacente, che sarà particolarmente rilevante in inverno, quando è difficile trovare verdure fresche e quindi la scelta dei prodotti è molto scarsa. Dopotutto, tutti gli ingredienti per questa zuppa sono facili da trovare sugli scaffali dei negozi in qualsiasi periodo dell'anno ed è molto semplice da preparare. Ma affinché il tuo cibo sia davvero gustoso, scegli solo prodotti di alta qualità e segui attentamente anche la ricetta descritta di seguito.

1. 1,5 cucchiai. Versare l'acqua in un pentolino pieno d'acqua e portare a ebollizione.
2. Metti i funghi shiitake secchi in una ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente e lasciali agire per 10 minuti (i funghi dovrebbero diventare abbastanza morbidi). Dopo 10 minuti, scolate l'infuso di funghi in un contenitore separato (non versatelo!). Tagliare i funghi a listarelle sottili.
3. Ordinare i funghi prataioli freschi, rimuovere i detriti, inviare in uno scolapasta, sciacquare e asciugare su carta assorbente. Tagliare i funghi a listarelle.
4. Sbucciare la radice di zenzero fresca (un pezzo lungo circa 3 cm) e tagliarla a listarelle.
5. Lavare le cipolle verdi (solo le piume, senza la parte bianca), asciugarle, tagliarle diagonalmente ad anelli sottili.
6. Metti i noodles di soba in una grande pentola di acqua bollente, fai bollire finché sono teneri, scolali in uno scolapasta.
7. Versare l'acqua, l'infuso di funghi e lo zenzero tritato in un'altra padella. Aspetta che il liquido nella padella raggiunga l'ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo.
8. Aggiungi la pasta di soia nella padella con la futura zuppa e mescola accuratamente.
9. Metti i funghi, le alghe secche e le cipolle verdi nella padella. Mescolare la zuppa, portare a ebollizione, cuocere per 1-2 minuti. Togliere la padella dal fuoco.
10. Metti le tagliatelle in ciotole porzionate e versaci sopra la zuppa calda. Servire immediatamente!

Mettete la padella sul fuoco, coprite con un coperchio, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso, a fuoco lento, per circa 10 minuti. Salare la zuppa con due cucchiaini di sale o, a piacere, aggiungere i funghi. Filtrare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi e aggiungerla nella padella. Coprite con un coperchio, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso, a fuoco lento, fino a quando i funghi saranno cotti.

Prepariamo noi stessi i vermicelli: aggiungi sale e 0,5 tazze d'acqua alla farina setacciata (puoi aggiungere 1 uovo). Lavorare l'impasto, formare una palla e lasciarla riposare per 20 minuti, coprendola con un canovaccio di cotone pulito. Stendere la pasta sottilmente, spolverando la superficie e il mattarello con la farina. Lasciare asciugare leggermente la focaccia per poterla affettare facilmente. Arrotolare con attenzione ma strettamente la focaccia in un rotolo e tagliarla in cerchi di sfoglia di 5-7 mm. Mescolare le tagliatelle con le dita, separandole, e cuocerle in acqua salata finché non riprendono a bollire, quindi scolare l'acqua.

Tritare i funghi, poi il brodo di funghi e unire i funghi al brodo. Tagliare la carne raffreddata in porzioni (trasversalmente alla vena), aggiungerla alla zuppa e cuocere fino a completa cottura dei fagioli. Aggiungere le patate tritate e friggerle, cuocere fino a quando le patate saranno pronte, aggiungere i vermicelli alla fine. Lasciare fermentare per 10 minuti.

Trasferire la carne cotta in una ciotola a raffreddare, filtrare il brodo e rimettere nella padella. Scolare l'acqua dai fagioli gonfi, versarli nel brodo, salare e pepare. Preparare la frittura di verdure con cipolle, carote e concentrato di pomodoro. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Zuppa di funghi a base di funghi secchi con tagliatelle Opzioni di cottura. Tutto ciò che è noto al momento.

Versare acqua bollente sui funghi lavati. Lessare le patate con la buccia e raffreddarle, sbucciarle, unirle alla farina e all'uovo, salare e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. È comodo e veloce formare gli gnocchi con un cucchiaino e metterli subito in acqua bollente. In questo caso l'impasto dovrà risultare leggermente liquido.

Aggiungere i funghi secchi, portare nuovamente a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento Alcuni minuti. Rimuovere la carne dal petto di pollo bollito e aggiungerla alla zuppa. A fine cottura aggiungere qualche manciata di vermicelli sottili ad occhio e cuocere la zuppa finché non sarà pronta. Versare la zuppa di pollo finita con funghi secchi e tagliatelle nelle ciotole, cospargere con le erbe e servire.

Per la zuppa:
Acqua – 2,5 l
Funghi porcini secchi – 50 g
Patate – 2 medie
Sedano – 1 gambo
Cipolle – 1 pz.
Carote – 1 pz.
Aglio – 4 spicchi
foglia d'alloro
Grani di pepe nero
Aneto, prezzemolo
Sale
Panna acida (per servire)

Preparare i funghi e lasciarli in acqua calda per 20 minuti. Tenete da parte il brodo, strizzate i funghi e tritate quelli grossi. Sbucciate e tritate finemente le verdure (se non usate ulteriormente il frullatore, altrimenti potete tagliarle tutte uguali a cubetti): cipolla a cubetti, carote su una grattugia grossa, zucchine a fettine di 3 mm (le travestiamo da funghi ). Fai una frittura di cipolle e carote.

Funghi secchi assortiti, champignon o funghi secchi bianchi puri si adatterebbero perfettamente alla ricetta di questo piatto. Avrai bisogno di vino dolce fortificato, vino da dessert: Marsala, Madeira, Prosecco o Sherry. Puoi prendere pomodori freschi, ma la zuppa avrà un sapore migliore con quelli essiccati al sole. Le paste piccole, come i risoni o gli stellini, sono perfette per la zuppa; potete sostituirle anche con le tagliatelle.

Laviamo e sbucciamo una radice di prezzemolo, una cipolla, una patata e una carota. Tagliate a metà la radice di prezzemolo e mettetela in una casseruola, aggiungete la cipolla tagliata a dadini, la carota a fettine e le patate a dadini. Versare 1,5 litri di acqua fredda.

Soprattutto per chi non riesce a immaginare la zuppa senza patate, potete aggiungere 2-3 pezzi, a seconda del vostro desiderio, ma non dimenticate che sarà necessario aumentare leggermente il tempo di cottura.