Come preparare correttamente la ricotta a casa. Come preparare la ricotta fatta in casa con latte vaccino intero

In questo articolo:

Fare la ricotta nella tua cucina non sarà difficile per nessuna casalinga. È consuetudine utilizzare il latte acquistato in negozio o di fattoria come materia prima principale, indipendentemente dal contenuto di grassi. La ricotta può essere preparata con kefir già pronto, a volte alla consistenza risultante viene aggiunto latte.

La ricotta fatta in casa presenta molti vantaggi, perché può essere preparata in qualsiasi momento e nelle quantità richieste. Questo processo sarà particolarmente rilevante per le famiglie con bambini, poiché sulla tavola della casa ci sarà sempre un prodotto fresco e sano.

Caratteristiche della produzione di ricotta in casa

Per preparare 500 grammi di ricotta occorrono:

• 2 litri di latte e 1 litro di kefir;
• setaccio, schiumarola (garza);
• 2 padelle di diverse dimensioni.

Il latte va versato in un pentolino, coperto con un coperchio e lasciato in un luogo caldo per 5-6 ore.

Durante il tempo specificato dovrebbe diventare acido. Per un gusto ricco, puoi aggiungere 6 cucchiai di kefir (panna acida a basso contenuto di grassi). La massa risultante con latte acido viene posta in una casseruola e posta a bagnomaria.

Il contenuto della padella con il latte viene costantemente mescolato.

Man mano che l'acqua bolle, il latte acido inizierà gradualmente ad allontanarsi dai bordi della padella e il liquido giallastro rilasciato indicherà la fase iniziale della formazione della massa della cagliata. Se si verificano tali segni, togliere le pentole dal fuoco e lasciarle raffreddare. Separare la cagliata dal siero con una schiumarola o una garza.

In quest'ultimo caso, sul fondo del setaccio va posto un tovagliolo di garza e su di esso va adagiato con cura il prodotto quasi finito. I bordi della garza sono strettamente legati insieme e sospesi per drenare il siero. Questo processo apparentemente semplice ha i suoi trucchi.

Se l'acqua è troppo calda la cagliata risulterà friabile, se è troppo bassa si avrà difficoltà a separare il siero e il prodotto finito risulterà troppo acido. Se l'obiettivo è ottenere una ricotta con una consistenza più densa, sulla garza con il prodotto viene posizionata una tavola da cucina scottata e sopra viene posizionato un peso. Dopo aver ricevuto direttamente la ricotta, molti buttano via il siero di latte risultante, ma invano. Puoi usarlo per preparare gelatine o gelatine di frutta e bacche.

Il processo di produzione della ricotta a base di kefir

Materia prima - kefir Mettere in un luogo caldo per separare rapidamente il siero. Dopo averlo separato, la padella con kefir viene posta a bagnomaria e riscaldata per ottenere direttamente la massa della cagliata. Mettere la miscela in un sacchetto di garza (stoffa) aiuterà il siero a fuoriuscire. Produzione di ricotta fatta in casa con il metodo a freddo. Molto popolare è la seguente ricetta per fare la ricotta: 1 litro di kefir in una confezione viene messo nel congelatore per 3 giorni, dopodiché si toglie il prodotto congelato, lo si mette in uno scolapasta con una garza e si attende che il siero di latte si separi.

Il risultato finale è una ricotta tenera e molto gustosa.

Preparazione della ricotta calcinata

Il prodotto così realizzato avrà un basso livello di acidità, quindi è ideale per alimenti dietetici e per l'infanzia. La caratteristica principale della preparazione della ricotta è l'aggiunta di acido lattico calcico (diluito con acqua) nella fase di ebollizione del latte mescolando continuamente (3 cucchiaini per 2 litri di latte). La polvere può essere acquistata in farmacia. La resa del prodotto finito sarà di 300-400 grammi. Inoltre, la tecnologia è simile ai metodi sopra descritti.

Per preparare la ricotta in casa non è necessaria alcuna attrezzatura specializzata, di conseguenza i costi del processo di produzione saranno minimi. Di norma, per preparare la ricotta è sufficiente avere:

• due padelle di diverse dimensioni;
• schiumarola;
• setaccio.

Allo stesso tempo, la ricetta più semplice ti consente di cavartela con una sola padella e una garza. Si consiglia di utilizzare pentole in alluminio anziché smaltate, poiché nelle pentole smaltate il latte può bruciare leggermente quando riscaldato, influenzando negativamente il gusto del prodotto finale.

Materie prime

La materia prima principale per fare la ricotta è il latte, ma si può usare anche il kefir. Alcune ricette richiederanno ingredienti aggiuntivi, come la panna acida. Tutti i prodotti utilizzati devono essere naturali.– non è possibile utilizzare il latte pastorizzato, acquistabile in negozio.

Camera

Naturalmente, non ci sono requisiti speciali per i locali per l'organizzazione della produzione domestica: una cucina normale è abbastanza adatta, l'importante è che sia pulita e che ci sia abbastanza spazio per il lavoro.

Espansione della produzione

Se vuoi produrre non solo la ricotta normale, ma anche quella a basso contenuto di grassi, avrai bisogno di un separatore del latte, un dispositivo speciale che separa il latte in latte scremato e panna. Ci sono anche separatori per lavorare con la ricotta. Separano il latte fermentato in cagliata e siero di latte. Ma tali apparecchiature, di regola, vengono utilizzate solo nella produzione industriale.

Tecnologia e ricette

Come abbiamo scritto sopra, esiste un'enorme varietà di ricette per preparare la ricotta e ognuna di esse prevede la propria tecnologia. Descriviamone un paio dei più semplici: ti consentono di produrre un prodotto il più rapidamente possibile.

Ricetta n. 1

Il latte fresco deve essere versato in un pentolino e messo in un luogo caldo: puoi semplicemente lasciarlo sul tavolo. La padella deve essere mantenuta calda per almeno 30 ore, senza toccare il latte durante l'intero periodo: ciò deteriorerà la qualità della cagliata.

Dopo il tempo specificato, il latte si trasformerà in latte cagliato e siero di latte liquido. Ora devi mettere la padella sul fuoco a fuoco molto basso. Il latte cagliato deve essere riscaldato, ma non deve essere portato a ebollizione. Per controllare meglio la temperatura, puoi usare un bagnomaria: metti una casseruola con latte fermentato in un'altra casseruola più grande con acqua, e l'acqua non dovrebbe raggiungere più del centro della casseruola con lo yogurt.

Se il latte fermentato viene surriscaldato, la cagliata potrebbe diventare troppo dura, che lo farà sbriciolare, e se il latte cagliato non viene riscaldato abbastanza, probabilmente la cagliata risulterà acida, poiché il siero non si separerà abbastanza bene.

Durante il riscaldamento, la massa del latte non deve essere mescolata con un cucchiaio: ciò interromperà il processo di separazione del siero di latte. Durante il riscaldamento è necessario controllare periodicamente la temperatura semplicemente toccando la padella per evitare surriscaldamenti. È necessario riscaldare finché non compaiono i caratteristici grumi di cagliata e il siero limpido, cioè circa mezz'ora. Successivamente, la padella deve essere tolta dal fuoco e lasciata raffreddare: ci vorranno dalle sei alle otto ore prima che si raffreddi completamente.

Quindi è necessario mettere la ricotta con una schiumarola su un colino, oppure versare il contenuto della padella in un barattolo attraverso una garza, dopodiché lasciare scolare la ricotta per un po '. Se la ricotta è stata messa in una garza, deve essere appesa sopra il lavandino o la vasca da bagno; se in un colino, deve essere posizionata sopra un qualsiasi contenitore in modo che il liquido abbia un posto dove scolare. Fino a quando la ricotta non sarà completamente pronta, dovrà scolare per circa un'ora e mezza: se la lasciate per un periodo più lungo, il prodotto potrebbe seccarsi eccessivamente.

Ricetta n. 2

Questa tecnologia ti consente di ottenere la ricotta pronta ancora più velocemente.

Devi versare il latte in un barattolo, mettere dentro qualche cucchiaio di panna acida o kefir (circa 50 grammi per litro di latte) e lasciarlo in un luogo caldo per la fermentazione. L'aggiunta di prodotti a base di latte fermentato conferirà alla ricotta un gusto speciale e, inoltre, accelererà notevolmente questo processo: a seconda della temperatura, la maturazione può richiedere da 12 ore a un giorno. Il latte non deve essere mescolato durante la fermentazione.

Quando la miscela di latte si trasforma in latte cagliato, dovrai prendere una casseruola pulita, mettervi dentro un barattolo e versare abbastanza acqua in modo che sia approssimativamente allo stesso livello del latte cagliato. Dopodiché è necessario togliere il barattolo e mettere la padella sul fuoco. Dopo aver portato a ebollizione l'acqua, è necessario spegnere il fuoco e mettere un barattolo di latte fermentato in una casseruola con acqua calda. Coprite il barattolo con un coperchio e lasciate riposare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo specificato, il barattolo deve essere tolto dall'acqua e lasciato riposare per altri 40-45 minuti. Successivamente, il contenuto del barattolo deve essere versato su una garza e il grumo di cagliata risultante deve essere appeso sopra la vasca o il lavandino per due ore.

Redditività

Considerando che per produrre un chilogrammo di ricotta sono necessari circa tre litri di latte, una piccola azienda agricola con due mucche che producono fino a dieci litri di latte al giorno può produrre in media sei chilogrammi di ricotta al giorno. Il costo medio di un chilogrammo di ricotta fatta in casa a medio contenuto di grassi sul mercato è di 250 rubli. La ricotta a basso contenuto di grassi costa circa 300 rubli al chilogrammo. L'utile netto mensile sarà quindi di circa 45-50 mila rubli. Ulteriore profitto può essere ottenuto vendendo i sottoprodotti della produzione: siero di latte e, se durante la lavorazione del latte è stato utilizzato un separatore, panna.

Non ci sono particolari difficoltà nella produzione della ricotta in casa e può portare profitti significativi, impiegando pochissimo tempo. Questa è un'opzione ideale per generare reddito aggiuntivo dall'agricoltura personale.

La ricotta è un prodotto alimentare universale, ricco di vitamine e microelementi. Si consuma come piatto autonomo e viene utilizzato anche come ingrediente per delicati sformati, torte e biscotti. Puoi acquistarlo già pronto o realizzarlo da solo. La ricotta fatta con il latte fatto in casa non è meno gustosa e prepararla non è affatto difficile. Tutto quello che devi fare è scegliere la ricetta che ti piace e seguirla scrupolosamente.

Ricotta classica fatta con latte fatto in casa

Per preparare questo prodotto avrete bisogno di 3 litri di latte vaccino fresco e del succo di un limone. Molte casalinghe saranno interessate a quanta ricotta viene prodotta con 1 litro di latte. Non molto, non più di 150 grammi, quindi la quantità di materie prime dovrebbe essere selezionata tenendo conto del volume desiderato del prodotto finale.

Come cucinare:

1. Il latte viene versato in una casseruola alta e posto a fuoco vivo in modo che il liquido si scaldi rapidamente. Durante il riscaldamento è importante mescolare il latte con un cucchiaio o una schiumarola in modo che non bruci.
2. Dopo che compaiono i primi segni di ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il succo di limone. Quasi immediatamente puoi vedere il latte iniziare a cagliare.
3. Il gas viene spento e la composizione risultante viene inviata a uno scolapasta, pre-coperto con una garza.
4. Il siero viene spremuto e la massa di cagliata risultante, rimasta nella garza, viene posta sotto un peso.
5. Dopo qualche ora, quando tutto il siero sarà defluito, la ricotta sarà pronta per l'uso.

La ricotta fatta in casa a base di latte deve essere conservata in un luogo fresco per non più di 3 giorni; può essere utilizzata come ripieno per gnocchi o trasformata in casseruole.

Cucinare con l'aggiunta di kefir

Questa ricetta è a base di latte pastorizzato e kefir. Questo metodo di cottura piacerà alle donne impegnate che non hanno tempo di cercare i veri prodotti agricoli.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• 60 ml di latte;
• 450 ml di kefir;
• 5 g di sale.

La preparazione è la seguente:

1. Versate il latte in un pentolino, aggiungete il sale e fatelo bollire a fuoco basso.
2. Successivamente versare il kefir e, non appena appare il siero di latte, spegnere il fuoco.
3. Mescola la massa risultante e rimettila sul fuoco. Dovresti aspettare finché non inizieranno a formarsi grossi grumi cagliati.
4. Quando ciò accade, la massa risultante viene posta in una garza, spremuta e posta sotto una pressa.

La ricotta a base di Kefir è immediatamente pronta per l'uso.

Ricetta al latte di capra

Il latte di capra è un prodotto sano e nutriente con proprietà superiori al latte vaccino.

Tuttavia, è più capriccioso da lavorare, quindi potrebbe essere difficile per i principianti ricavarne la ricotta.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 litro di latte di capra;
• 10 ml di cloruro di calcio.

La ricetta del latte di capra è questa:

1. Il latte viene versato in una casseruola, posto a fuoco medio, lasciato bollire e tolto dal fuoco.
2. Lasciare raffreddare per circa 50 minuti, quindi riscaldare nuovamente alla temperatura di 85 gradi. Aggiungi cloruro di calcio.
3. Appena il composto comincia a rapprendersi, spegnete il fuoco e lasciate riposare per non più di 15 minuti.
4. La massa viene piegata su una garza e il siero viene lasciato scolare.

Un prodotto gustoso e salutare è pronto.

Come preparare la ricotta dal latte acido

Fare la ricotta con il latte acido è un'opzione classica che le casalinghe usano più spesso.

Per prepararlo vi serviranno:

• 3 litri di latte acido con un contenuto di grassi almeno del 2,5%;
• tre bicchieri di kefir (dovrebbe essere intero).

Prepariamo la ricotta fatta in casa con latte acido come segue:

1. Versare il latte e il kefir in una casseruola e metterli a fuoco medio, scaldare a 40 gradi.
2. Non appena il siero inizia a separarsi, la massa della cagliata viene posta su una garza e il liquido viene lasciato defluire.
3. Il prodotto finito non viene posto sotto pressa, ma sospeso in modo tale che tutto il siero venga drenato in poche ore.

Conservare questo prodotto in frigorifero per non più di 3 giorni.

Il metodo di cottura più veloce

Questa ricotta può essere consumata immediatamente. Non è necessario cuocere a lungo la miscela di latte e quindi mantenere sotto pressione la massa risultante. Ma per prepararlo è necessario utilizzare prodotti agricoli, che miglioreranno significativamente il gusto della ricotta finita.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 200 ml di latte (il latte magro non funzionerà);
• 50 g di panna acida con il 30% di grassi.

Come cucinare:

1. Il latte viene versato in una casseruola e portato a ebollizione a fuoco medio. Quindi versare la panna acida.
2. La miscela viene accuratamente miscelata e lasciata bollire una seconda volta.
3. La massa cagliata viene posta su una garza o su un setaccio fine e si lascia scolare il siero.

Dopo pochi minuti il ​​piatto può già essere servito.

Prodotto per bambini

Questa ricotta può essere introdotta come alimento complementare ai neonati e può essere somministrata anche ai bambini più grandi a colazione.

È importante utilizzare gli ingredienti più freschi possibili per la sua preparazione e non preparare il prodotto per un uso futuro.

Per la ricotta per bambini hai solo bisogno di un ingrediente: il kefir per bambini.

È preparato come segue:

1. La quantità richiesta di kefir viene riscaldata lentamente a bagnomaria.
2. Non appena il prodotto inizia a coagulare, metterlo in uno scolapasta o in una garza e lasciare scolare il siero.

Dopo che la massa risultante si è raffreddata, può essere somministrata immediatamente al bambino.

Ricotta fatta in casa a base di latte e panna acida

Una ricetta semplice e deliziosa. Per prepararlo è necessario acquistare i prodotti dei contadini per godere appieno del gusto cremoso della ricotta.

Affinché un prodotto preparato in casa non sia solo gustoso, ma anche salutare, dovresti seguire alcune regole e conoscere alcuni piccoli trucchi:

Il segreto più grande è che cucinare la ricotta richiede tempo. Non è necessario realizzare un prodotto in fretta. Puoi ritrovarti con una massa poco cotta o una sostanza non commestibile simile alla gomma.

1. Qualità delle materie prime. Latte, panna acida, kefir devono essere di ottima qualità, è meglio acquistare questi prodotti dagli agricoltori. Quindi il risultato finale sarà un prodotto davvero gustoso e salutare.
2. È importante non surriscaldare le materie prime durante il processo di cottura. Se la temperatura è troppo alta la ricotta assumerà un aspetto poco appetitoso e grumoso e anche il gusto si deteriorerà.
3. Allo stesso tempo, la materia prima non può essere riscaldata a sufficienza. In questo caso il siero di latte non sarà completamente separato dalla massa della cagliata e il prodotto avrà l'aspetto di un coagulo che difficilmente vorrai mangiare.
4. Per separare la massa della cagliata dal siero e farla scolare ulteriormente è preferibile utilizzare una garza pulita. Grazie alla sua struttura a maglia fine, sarà possibile spremere tutto il liquido in eccesso, e il materiale stesso è naturale e non contiene coloranti o aromi che potrebbero trasferirsi al prodotto finale.

Tenendo conto di tutte le caratteristiche sopra descritte, ogni casalinga, anche la meno esperta, può produrre la ricotta dal latte. Non c'è niente di complicato nel prepararlo da soli a casa. È importante solo attenersi rigorosamente alla ricetta e cucinare con ingredienti di alta qualità. Quindi il prodotto fatto in casa sostituirà facilmente quello acquistato in negozio nella dieta quotidiana.

Non so voi, ma nei nostri supermercati è diventato piuttosto problematico acquistare la vera ricotta, vendono principalmente prodotti a base di ricotta. Anche se è scritto che si tratta di ricotta, ci si chiede se sia buona... Dato che questo è un prodotto abbastanza popolare nella nostra famiglia, mi sono chiesto come fare la ricotta in casa.
Recentemente ho parlato di questo utile prodotto e dei suoi effetti benefici sul nostro organismo, se ve lo siete perso leggetelo. E, naturalmente, il nostro corpo trarrà beneficio solo da una buona ricotta.

Ci sono molti modi per preparare la ricotta fatta in casa, ho già provato un paio di ricette, quindi condividerò la mia esperienza e ti parlerò di altri metodi in modo che tu possa scegliere quello che ti piace di più.

Non importa come prepari la ricotta fatta in casa, ci sono consigli generali che è meglio tenere in considerazione per fare tutto correttamente e garantire che la ricotta risulti gustosa e tenera.

• Se non hai mai preparato la ricotta fatta in casa, non dovresti iniziare con grandi volumi, poiché potrebbe non funzionare la prima volta, hai comunque bisogno di una certa abilità.
• Ti consiglio di tenere sotto controllo il processo di preparazione della ricotta e di non lasciare il fornello, poiché un trattamento termico eccessivo renderà la ricotta dura e secca e, se non fosse sufficiente, il siero sarà difficile da separare. Segno della necessità di toglierla dal fuoco è la comparsa di siero di latte giallastro e di caratteristici grumi di cagliata. Non esiste e non può esistere una ricetta chiara che indichi il tempo di cottura, poiché molto dipende dal grado di riscaldamento e dalla qualità del prodotto originale. Dopo averlo fatto più volte, capirai già come farlo al meglio, tutto arriva con l'esperienza.
• Per preparare la ricotta, puoi utilizzare latte fatto in casa o di fattoria oppure latte acquistato in negozio. Se lo prepari dal negozio, acquistalo con la durata di conservazione più breve e pastorizzato, non sterilizzato. Da un litro di latte pastorizzato si possono ottenere circa 200 grammi. ricotta, dal latte intero poco più di 220-250, a seconda del contenuto di grassi.
• È inoltre necessario tenere conto del fatto che il contenuto di grassi del latte di fattoria è piuttosto elevato. Se per qualche motivo hai bisogno di ricotta a basso contenuto di grassi, acquista latte magro o screma la panna dal latte intero.
• Quando si separa il siero dalla cagliata, è importante non esagerare durante il processo di spremitura: maggiore è l'umidità rimossa, più secca sarà la cagliata. Anche se a volte hai bisogno di una ricotta più secca se ne fai cheesecake o altri prodotti da forno. Quindi regola tu stesso il tempo, se hai bisogno di una ricotta morbida e umida, è sufficiente tenerla per 30-40 minuti, per una ricotta più secca ci vorranno 2-3 ore.
• La durata di conservazione della ricotta fatta in casa è di 3-4 giorni. Se è necessario conservarla per un periodo più lungo, la ricotta può essere congelata mettendola in un sacchetto o in un contenitore di plastica. Dopo lo scongelamento risulterà altrettanto gustoso e salutare, ma il congelamento ripetuto lo renderà un prodotto inutile.

Spero che i suggerimenti non ti abbiano spaventato e che tu provi ancora a fare la ricotta a casa. Scegli la ricetta migliore e vai avanti.

Ricotta fatta in casa dal latte

Ho provato prima questa ricetta perché parte del latte che avevo comprato era diventato acido. All'inizio volevo usarlo nella cottura al forno: risulta buono con il latte acido, ma poi mi sono ricordato che volevo provare a fare la ricotta con lo yogurt. Avevo il latte della fattoria e sapevo per certo che avrebbe prodotto yogurt di alta qualità.

Il latte acquistato in negozio non sempre fermenta naturalmente come dovrebbe.

Ingredienti:

• in questo metodo ce n'è solo uno: il latte

Ricetta di ricotta fatta in casa dal latte:

1. Versò il latte in un barattolo e lo coprì con un tovagliolo. Per preparare lo yogurt è meglio utilizzare un barattolo di vetro o di terracotta, poiché gli utensili in metallo possono influenzare la qualità dello yogurt e renderlo poco gustoso. Va coperto non con un coperchio, ma con un panno di cotone, che lascia passare l'aria e accelera il processo di maturazione.
2. L'ho messo in un luogo caldo e dopo circa un giorno il latte si è trasformato in cagliato. Ma questo processo può richiedere più tempo, tutto dipende dalla temperatura nella stanza. Un altro consiglio: non esporre la lattina di latte alla luce diretta del sole: ovviamente diventerà acido più velocemente, ma può rovinarsi e diventare verde.
3. C'erano consigli per farlo a bagnomaria o a fuoco basso. Ho scelto la seconda opzione. Ho messo sul fuoco la padella con il latte acido. Appena il latte ha cominciato a cagliarsi e il siero si è separato, ho spento il fuoco.
4. Quando il latte si è raffreddato, l'ho scolato attraverso uno scolapasta, dopo averlo coperto con una garza. Non ho seguito davvero il consiglio, perché hanno detto che dovevo appendere un sacchetto di garza sul contenitore in modo che il liquido in eccesso scorresse. Avevo bisogno di una ricotta morbida e tenera da mangiare, non da cuocere, quindi ho lasciato la ricotta in uno scolapasta dentro una garza e, non appena il liquido in eccesso si è asciugato, l'ho messa in una ciotola.

La ricotta fatta in casa a base di latte, o meglio di yogurt, si è rivelata deliziosa, ma non mi piaceva aspettare un giorno o più, quindi ho deciso di trovare un'altra ricetta. Anche se per una fermentazione più rapida si consiglia di mettere nel latte la panna acida (1 cucchiaio per litro di latte) o un pezzo di pane di segale raffermo, e ci sono anche antipasti già pronti che vengono venduti in farmacia. In questo caso il latte potrebbe cagliarsi durante la notte. Ma devi ancora aspettare. Ho trovato una ricetta più veloce e mi è piaciuta molto.

Come preparare velocemente la ricotta a casa

Ti offrirò due ricette per preparare velocemente la ricotta: da latte e kefir, e anche da latte e limone. Sia il latte di fattoria che quello acquistato in negozio sono adatti per produrre la ricotta utilizzando questi metodi. Ma posso solo dire del gusto della ricotta della ricetta con kefir: tenero e gustoso, e ho usato il latte acquistato in negozio. Non l'ho ancora provato con il limone.

Ricotta a base di latte e kefir

Ingredienti:

• latte - 1 litro
• kefir - 0,5 litri
• sale - 0,5 cucchiaini.

Come preparare la ricotta con latte e kefir:

Poiché in questa ricetta il latte viene portato a ebollizione, la ricotta preparata in questo modo può essere data ai bambini e anche ai neonati.

Ricotta a base di latte e limone

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• limone - 1/2 pz.

Ricetta per la ricotta a base di latte e limone:

1. Portare a ebollizione il latte
2. Aggiungete il succo di mezzo limone al latte bollente; appena il latte si sarà rappreso, togliete dal fuoco.
3. Raffreddare e filtrare.

Come preparare la ricotta calcinata

Naturalmente, la ricotta contiene già calcio, ma una certa categoria di persone ha bisogno di un contenuto di calcio più elevato: bambini, donne incinte, madri che allattano, anziani, persone che soffrono di aterosclerosi, anemia, malattie renali ed epatiche.

Per ricostituire il calcio nel corpo, puoi includere la ricotta calcinata nella tua dieta, ma non più spesso di 2-3 volte a settimana. Questa sana ricotta può essere preparata in casa aggiungendo cloruro di calcio, che viene venduto in farmacia.

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• cloruro di calcio (cloruro di calcio) - 2 cucchiai. l. liquido o 6 gr. calcio secco

Ricetta della ricotta calcinata fatta in casa

1. Scaldare il latte a 40 0.
2. Aggiungere il cloruro di calcio al latte e mescolare bene.
3. Portare a ebollizione il latte, mescolando continuamente. Non appena il latte bolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il prodotto.
4. Filtrare attraverso una garza.

Il cloruro di calcio può essere sostituito con lattato di calcio in compresse, acquistabili anche in farmacia. La ricetta è la seguente: 8 - 10 compresse per 1 litro di latte. Macinare le compresse in polvere e aggiungerle al latte, portato a ebollizione. Mescolare bene, una volta che il latte si sarà rappreso, filtrarlo.

Come preparare la ricotta di grano a casa

I nostri supermercati vendono la ricotta, che è molto apprezzata dai clienti: è una ricotta di grano tenera e gustosa e può essere preparata anche in casa.

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• acido citrico - 1/2 cucchiaino.
• sale - 1/2 cucchiaino.
• panna pesante - 6 cucchiai. l.

Ricetta per la ricotta con succo di limone:

1. Versare il latte in un pentolino, metterlo sul fuoco e portare a ebollizione.
2. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'acido citrico al latte e mescolare per diversi minuti.
3. Coprire la padella con un tovagliolo di cotone e lasciare riposare per 4 ore per consentire la separazione del siero.
4. Appena scolato il siero, filtrare, senza togliere la cagliata dalla garza, sciacquare con acqua bollita fredda e strizzare fino ad ottenere una cagliata asciutta.
5. Trasferire la ricotta in una ciotola, aggiungere sale, panna, mescolare bene.

Ricotta di kefir fatta in casa

Un'altra ricetta interessante per la ricotta senza trattamento termico: puoi usare kefir o yogurt.

1. Se il latte cagliato è fatto in casa, versatelo in un contenitore di plastica e mettetelo nel congelatore. Il kefir può essere congelato nella confezione acquistata in negozio.
2. Metti lo yogurt gelato o il kefir in uno scolapasta con una garza.
3. Appendere la massa scongelata in una garza sopra un contenitore e tenerla finché tutto il siero di latte non sarà drenato.
4. Ovviamente non sarà possibile cucinarlo velocemente in questo modo: mentre si scongela e si scola, in totale, dicono, ci vogliono circa 8 ore.

Molti di voi sanno che la ricotta è uno dei prodotti più utili e questo prodotto dovrebbe sicuramente essere presente nella dieta di ogni persona. Certo, se ti sforzi di essere sano, bello e giovane.

C'è un'opinione secondo cui la parola "ricotta" dall'antico slavo è tradotta come "latte reso solido". Spesso acquistando la ricotta nei nostri negozi rimaniamo delusi. Ma c'è sempre una via d'uscita. Quindi devi preparare tu stesso la ricotta, in realtà è molto semplice. Oggi voglio raccontarvi come fare la ricotta fatta in casa con il latte, in modo che abbia il sapore di quella della nonna.
E così imparerai il segreto su come conservare correttamente la ricotta in modo che sia sempre fresca e gustosa, oppure come rinfrescare e rendere appetibile la ricotta leggermente acida. Inoltre dall'articolo di oggi imparerai come preparare correttamente la ricotta per il tuo bambino. E condividerò con voi una nuova ricetta per preparare la ricotta al forno di casa.

Il segreto più importante per fare la ricotta è il latte fresco e di alta qualità, in modo che la ricotta risulti come quella della nonna, è meglio usare il latte fatto in casa piuttosto che quello acquistato in negozio, ma se non è possibile acquistare quello fatto in casa latte, quindi utilizzeremo il latte acquistato in negozio, come sceglierlo correttamente e come capire se è naturale o no, guarda il video.

Come preparare la ricotta per un bambino a casa?

La ricotta è un ospite gradito nel menu per bambini. Ogni madre conosce i suoi benefici per il corpo del bambino in crescita.
Ma i nutrizionisti sconsigliano di dare ai bambini sotto i tre anni la ricotta “per adulti” acquistata al mercato o in un negozio. E cosa potrebbe esserci di più gustoso della ricotta fatta in casa, preparata dalle mani premurose di una madre e condita con il suo amore!
Pertanto, oggi imparerai tre semplici modi per preparare la ricotta a casa per tuo figlio.

Metodo n. 1
Far bollire 1 litro. latte, preferibilmente rustico, vero latte. Aggiungi 2 cucchiai al latte raffreddato. cucchiai di lievito naturale e mescolare bene. Versare questa miscela in un thermos o riporla in un luogo caldo. Dopo 12 ore, il latte acido deve essere riscaldato a bagnomaria fino a quando il siero di latte inizia a separarsi. Togli immediatamente la padella dal fuoco e getta la ricotta in uno scolapasta o in un colino, come preferisci. Non appena tutto il liquido è defluito, la sana ricotta è pronta da mangiare!

Metodo n. 2
Prendi il baby kefir. 0,5 litri saranno sufficienti. Mettilo a bagnomaria e osserva l'acqua. Per rendere la ricotta tenera, non dovrebbe bollire troppo. Dopo 15 minuti, è necessario gettare la massa risultante su una garza per drenare il siero di latte. Lascia raffreddare la ricotta e il gioco è fatto!

Metodo n. 3
Prendi 0,5 l. latte e portare a ebollizione. Aggiungere 10 ml. cloruro di calcio (una fiala) in una casseruola e metterlo immediatamente da parte. Spremendo il siero si ottiene la ricotta calcinata. Meno liquido rimane nella ricotta, maggiore sarà la concentrazione di proteine ​​e grassi.
Si consiglia di nutrire i bambini fino a un anno con la ricotta appena preparata. Se è necessario riporlo, ricorda che il principale nemico della ricotta è l'aria. Pertanto, in frigorifero, conservatelo in un contenitore smaltato o di vetro con coperchio. Per i bambini più grandi il prodotto si conserva per due giorni.

Usa la ricotta fatta in casa nella tua dieta ogni giorno e lascia che il tuo bambino cresca sano e forte!

Come conservare correttamente la ricotta.

La ricotta si deteriora rapidamente: diventa acida quando è calda e quando è umida appare la muffa. Pertanto, deve essere conservato in frigorifero e non più di due o tre giorni. È meglio metterlo in una ciotola di vetro o porcellana con coperchio, oppure avvolgere prima la ricotta in carta da forno.

Per prolungare la durata di conservazione della ricotta, potete metterla in una padella smaltata, aggiungendo un paio di pezzi di zucchero. In caso di inacidimento spontaneo della ricotta, questa non può essere consumata direttamente per la possibile presenza di batteri patogeni. È necessario ricavarne cheesecake o altri prodotti a base di cagliata sottoposti a trattamento termico.
Se la ricotta è diventata troppo acida, potete aggiungere latte fresco in quantità uguali e lasciarla riposare per un'ora. Poi, gettandolo su un colino, fate scolare l'acqua e metteteci sopra un peso. Successivamente la ricotta diventerà meno acida.

Come preparo una deliziosa ricotta al forno.

Preparando la ricotta in casa, ho verificato personalmente che non risulta mai perfetta. O la cuoci troppo, la ricotta diventa granella, oppure non la cucini abbastanza, e risulta un pasticcio senza sapore.
Avendo fissato un obiettivo, è stato trovato il vero modo corretto di preparare la ricotta in casa.

Prendiamo un barattolo di latte acido fatto in casa, dopo aver tolto lo strato di panna, poiché la ricotta risulterà grassa e gustosa. Posiziona il barattolo in una ciotola, un mestolo o un vassoio smaltato in modo che sia più profondo.

Per quello? Nel caso in cui la lattina si rompa. (non preoccuparti, è un evento molto raro)
Posizionare la teglia con il barattolo su una gratella nel forno freddo, non importa se elettrico o a gas.
Accendiamo il forno alla temperatura più bassa; nel mio forno elettrico la scala più bassa è 50 gradi.
Per cominciare, impostalo per 10 minuti e osserva quando la massa della cagliata nel barattolo si alza e lo strato di siero di latte si trova due o tre dita sotto. Conservo un barattolo da un litro per circa 15 minuti, sentendo costantemente se il barattolo è caldo, quindi puoi alzare la temperatura per renderlo più veloce. Ma questo è quando hai un barattolo da tre litri e non vuoi aspettare 30 minuti.

Quando il siero sarà scomparso, spegnete il forno e non toccatelo finché il contenuto non si sarà raffreddato.
Bene, dopo, sai, puoi appenderlo in uno scolapasta con una garza per drenare il liquido.
Inoltre, se ti piace la ricotta, tienila nel forno più a lungo in modo che il siero fuoriesca di più. Adattati.