Il ruolo dei grassi e dei lipidi nel corpo umano. Funzioni delle principali classi di lipidi nel corpo umano. L'importanza dei trigliceridi per la salute dell'epidermide e dei capelli

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Che tipo di sostanze sono i lipidi?

Lipidi rappresentano uno dei gruppi di composti organici di grande importanza per gli organismi viventi. In base alla loro struttura chimica, tutti i lipidi si dividono in semplici e complessi. I lipidi semplici sono costituiti da alcol e acidi biliari, mentre i lipidi complessi contengono altri atomi o composti.

In generale, i lipidi sono di grande importanza per l’uomo. Queste sostanze fanno parte di una parte significativa dei prodotti alimentari, vengono utilizzate in medicina e in farmacia e svolgono un ruolo importante in molti settori. In un organismo vivente, i lipidi in una forma o nell'altra fanno parte di tutte le cellule. Dal punto di vista nutrizionale è una fonte di energia molto importante.

Qual è la differenza tra lipidi e grassi?

Fondamentalmente il termine "lipidi" deriva da una radice greca che significa "grasso", ma ci sono ancora alcune differenze tra queste definizioni. I lipidi sono un gruppo più ampio di sostanze, mentre i grassi si riferiscono solo a determinati tipi di lipidi. Un sinonimo di “grassi” sono i “trigliceridi”, che sono ottenuti da una combinazione di alcol glicerolico e acidi carbossilici. Sia i lipidi in generale che i trigliceridi in particolare svolgono un ruolo significativo nei processi biologici.

Lipidi nel corpo umano

I lipidi fanno parte di quasi tutti i tessuti del corpo. Le loro molecole sono presenti in ogni cellula vivente e senza queste sostanze la vita è semplicemente impossibile. Ci sono molti lipidi diversi presenti nel corpo umano. Ogni tipo o classe di questi composti ha le sue funzioni. Molti processi biologici dipendono dal normale apporto e dalla formazione dei lipidi.

Da un punto di vista biochimico, i lipidi prendono parte ai seguenti importanti processi:

• produzione di energia da parte dell'organismo;

• divisione cellulare;
• trasmissione degli impulsi nervosi;
• formazione di componenti del sangue, ormoni e altre sostanze importanti;
• protezione e fissazione di alcuni organi interni;
• divisione cellulare, respirazione, ecc.

Pertanto, i lipidi sono composti chimici vitali. Una parte significativa di queste sostanze entra nel corpo con il cibo. Successivamente, i componenti strutturali dei lipidi vengono assorbiti dal corpo e le cellule producono nuove molecole lipidiche.

Ruolo biologico dei lipidi in una cellula vivente

Le molecole lipidiche svolgono un numero enorme di funzioni non solo sulla scala dell'intero organismo, ma anche in ciascuna cellula vivente individualmente. In sostanza, una cellula è un'unità strutturale di un organismo vivente. È dove avviene l'assimilazione e la sintesi ( formazione scolastica) alcune sostanze. Alcune di queste sostanze servono al mantenimento della vita della cellula stessa, altre alla divisione cellulare e altre ai bisogni di altre cellule e tessuti.

In un organismo vivente, i lipidi svolgono le seguenti funzioni:

• energia;
• Riserva;
• strutturale;
• trasporto;
• enzimatico;
• immagazzinamento;
• segnale;
• normativo

Funzione energetica

La funzione energetica dei lipidi si riduce alla loro decomposizione nel corpo, durante la quale viene rilasciata una grande quantità di energia. Le cellule viventi hanno bisogno di questa energia per mantenere vari processi ( respirazione, crescita, divisione, sintesi di nuove sostanze). I lipidi entrano nella cellula con il flusso sanguigno e si depositano all'interno ( nel citoplasma) sotto forma di piccole gocce di grasso. Se necessario, queste molecole vengono scomposte e la cellula riceve energia.

Riserva ( memorizzazione) funzione

La funzione di riserva è strettamente correlata alla funzione energetica. Sotto forma di grassi all’interno delle cellule, l’energia può essere immagazzinata “di riserva” e rilasciata secondo necessità. Cellule speciali – gli adipociti – sono responsabili dell’accumulo di grassi. La maggior parte del loro volume è occupata da una grossa goccia di grasso. Sono gli adipociti che costituiscono il tessuto adiposo nel corpo. Le maggiori riserve di tessuto adiposo sono localizzate nel grasso sottocutaneo, nel grande e nel piccolo omento ( nella cavità addominale). Durante il digiuno prolungato, il tessuto adiposo si disgrega gradualmente, poiché le riserve lipidiche vengono utilizzate per ottenere energia.

Inoltre, il tessuto adiposo depositato nel grasso sottocutaneo fornisce isolamento termico. I tessuti ricchi di lipidi sono generalmente cattivi conduttori di calore. Ciò consente al corpo di mantenere una temperatura corporea costante e di non raffreddarsi o surriscaldarsi così rapidamente in diverse condizioni ambientali.

Funzioni strutturali e di barriera ( lipidi di membrana)

I lipidi svolgono un ruolo enorme nella struttura delle cellule viventi. Nel corpo umano, queste sostanze formano uno speciale doppio strato che forma la parete cellulare. Grazie a ciò, una cellula vivente può svolgere le sue funzioni e regolare il metabolismo con l'ambiente esterno. I lipidi che formano la membrana cellulare aiutano anche a mantenere la forma della cellula.

Perché i monomeri lipidici formano un doppio strato ( doppio strato)?

I monomeri sono sostanze chimiche ( in questo caso – molecole), che sono in grado di combinarsi per formare composti più complessi. La parete cellulare è costituita da un doppio strato ( doppio strato) lipidi. Ogni molecola che forma questo muro ha due parti: idrofoba ( non a contatto con l'acqua) e idrofilo ( a contatto con l'acqua). Il doppio strato è ottenuto grazie al fatto che le molecole lipidiche sono distribuite con parti idrofile all'interno e all'esterno della cellula. Le parti idrofobiche praticamente si toccano, poiché si trovano tra i due strati. Anche altre molecole possono trovarsi nella profondità del doppio strato lipidico ( proteine, carboidrati, strutture molecolari complesse), che regolano il passaggio delle sostanze attraverso la parete cellulare.

Funzione di trasporto

La funzione di trasporto dei lipidi è di secondaria importanza nel corpo. Solo alcune connessioni lo fanno. Ad esempio, le lipoproteine, costituite da lipidi e proteine, trasportano determinate sostanze nel sangue da un organo all'altro. Raramente però questa funzione viene isolata, senza considerarla quella principale per queste sostanze.

Funzione enzimatica

In linea di principio i lipidi non fanno parte degli enzimi coinvolti nella scomposizione di altre sostanze. Tuttavia, senza lipidi, le cellule degli organi non sarebbero in grado di sintetizzare gli enzimi, il prodotto finale dell’attività vitale. Inoltre, alcuni lipidi svolgono un ruolo significativo nell’assorbimento dei grassi alimentari. La bile contiene quantità significative di fosfolipidi e colesterolo. Neutralizzano gli enzimi pancreatici in eccesso e impediscono loro di danneggiare le cellule intestinali. La dissoluzione avviene anche nella bile ( Emulsione) lipidi esogeni provenienti dagli alimenti. Pertanto, i lipidi svolgono un ruolo enorme nella digestione e aiutano nel lavoro di altri enzimi, sebbene non siano essi stessi enzimi.

Funzione di segnale

Alcuni lipidi complessi svolgono una funzione di segnalazione nel corpo. Consiste nel mantenere vari processi. Ad esempio, i glicolipidi nelle cellule nervose partecipano alla trasmissione degli impulsi nervosi da una cellula nervosa all'altra. Inoltre, i segnali all’interno della cellula stessa sono di grande importanza. Ha bisogno di “riconoscere” le sostanze che entrano nel sangue per poterle trasportare al suo interno.

Funzione normativa

La funzione regolatrice dei lipidi nel corpo è secondaria. I lipidi stessi nel sangue hanno poco effetto sul corso di vari processi. Fanno però parte di altre sostanze che sono di grande importanza nella regolazione di questi processi. Prima di tutto, questi sono ormoni steroidei ( ormoni surrenalici e ormoni sessuali). Svolgono un ruolo importante nel metabolismo, nella crescita e nello sviluppo del corpo, nella funzione riproduttiva e influenzano il funzionamento del sistema immunitario. Anche i lipidi fanno parte delle prostaglandine. Queste sostanze vengono prodotte durante i processi infiammatori e influenzano alcuni processi nel sistema nervoso ( ad esempio, la percezione del dolore).

Pertanto, i lipidi stessi non svolgono una funzione regolatrice, ma la loro carenza può influenzare molti processi nel corpo.

Biochimica dei lipidi e loro relazione con altre sostanze ( proteine, carboidrati, ATP, acidi nucleici, aminoacidi, steroidi)

Il metabolismo dei lipidi è strettamente correlato al metabolismo di altre sostanze nel corpo. Innanzitutto, questa connessione può essere rintracciata nell'alimentazione umana. Qualsiasi alimento è costituito da proteine, carboidrati e lipidi, che devono entrare nel corpo in determinate proporzioni. In questo caso, una persona riceverà sia abbastanza energia che abbastanza elementi strutturali. Altrimenti ( ad esempio, con una mancanza di lipidi) proteine ​​e carboidrati verranno scomposti per produrre energia.

Inoltre, i lipidi sono, in un modo o nell'altro, associati al metabolismo delle seguenti sostanze:

• Acido adenosina trifosforico ( ATP). L'ATP è un'unità di energia unica all'interno di una cellula. Quando i lipidi vengono scomposti, parte dell'energia va alla produzione di molecole di ATP e queste molecole prendono parte a tutti i processi intracellulari ( trasporto di sostanze, divisione cellulare, neutralizzazione di tossine, ecc.).
• Acidi nucleici. Gli acidi nucleici sono elementi strutturali del DNA e si trovano nei nuclei delle cellule viventi. L'energia generata durante la scomposizione dei grassi viene parzialmente utilizzata per la divisione cellulare. Durante la divisione, nuove catene di DNA si formano dagli acidi nucleici.
• Aminoacidi. Gli aminoacidi sono componenti strutturali delle proteine. In combinazione con i lipidi formano complessi complessi, lipoproteine, responsabili del trasporto di sostanze nell'organismo.
• Steroidi. Gli steroidi sono un tipo di ormone che contiene quantità significative di lipidi. Se i lipidi del cibo sono scarsamente assorbiti, il paziente può avere problemi con il sistema endocrino.

Pertanto, il metabolismo dei lipidi nell'organismo deve in ogni caso essere considerato nel suo insieme, dal punto di vista del suo rapporto con altre sostanze.

Digestione e assorbimento dei lipidi ( metabolismo, metabolismo)

La digestione e l'assorbimento dei lipidi è la prima fase del metabolismo di queste sostanze. La parte principale dei lipidi entra nel corpo con il cibo. Nella cavità orale il cibo viene frantumato e mescolato con la saliva. Successivamente, il nodulo entra nello stomaco, dove i legami chimici vengono parzialmente distrutti dall'acido cloridrico. Inoltre, alcuni legami chimici nei lipidi vengono distrutti dall'enzima lipasi contenuto nella saliva.

I lipidi sono insolubili in acqua, quindi non vengono immediatamente scomposti dagli enzimi nel duodeno. Innanzitutto, avviene la cosiddetta emulsione dei grassi. Successivamente, i legami chimici vengono scomposti dalla lipasi proveniente dal pancreas. In linea di principio, ogni tipo di lipide ha ora il proprio enzima responsabile della scomposizione e dell'assorbimento di questa sostanza. Ad esempio, la fosfolipasi scompone i fosfolipidi, la colesterolo esterasi scompone i composti del colesterolo, ecc. Tutti questi enzimi sono contenuti in quantità variabili nel succo pancreatico.

I frammenti lipidici divisi vengono assorbiti individualmente dalle cellule dell'intestino tenue. In generale, la digestione dei grassi è un processo molto complesso regolato da molti ormoni e sostanze simili agli ormoni.

Cos'è l'emulsificazione dei lipidi?

L'emulsificazione è la dissoluzione incompleta delle sostanze grasse nell'acqua. Nel bolo di cibo che entra nel duodeno, i grassi sono contenuti sotto forma di grandi goccioline. Ciò impedisce loro di interagire con gli enzimi. Durante il processo di emulsione, le goccioline di grasso più grandi vengono “schiacciate” in goccioline più piccole. Di conseguenza, l’area di contatto tra le goccioline di grasso e le sostanze idrosolubili circostanti aumenta e diventa possibile la decomposizione dei lipidi.

Il processo di emulsionamento dei lipidi nel sistema digestivo avviene in più fasi:

• Nella prima fase, il fegato produce la bile, che emulsionerà i grassi. Contiene sali di colesterolo e fosfolipidi, che interagiscono con i lipidi e contribuiscono alla loro “frantumazione” in piccole goccioline.
• La bile secreta dal fegato si accumula nella cistifellea. Qui viene concentrato e rilasciato secondo necessità.
• Quando si consumano cibi grassi, viene inviato un segnale ai muscoli lisci della cistifellea affinché si contraggano. Di conseguenza, una parte della bile viene rilasciata attraverso i dotti biliari nel duodeno.
• Nel duodeno i grassi vengono infatti emulsionati e interagiscono con gli enzimi pancreatici. Le contrazioni delle pareti dell'intestino tenue facilitano questo processo “mescolando” il contenuto.

Alcune persone potrebbero avere difficoltà ad assorbire il grasso dopo la rimozione della cistifellea. La bile entra continuamente nel duodeno, direttamente dal fegato, e non è sufficiente ad emulsionare l'intero volume dei lipidi se ne viene mangiata troppa.

Enzimi per la degradazione dei lipidi

Per digerire ciascuna sostanza, il corpo ha i propri enzimi. Il loro compito è rompere i legami chimici tra le molecole ( o tra atomi nelle molecole) in modo che i nutrienti possano essere assorbiti correttamente dall'organismo. Diversi enzimi sono responsabili della scomposizione di diversi lipidi. La maggior parte di essi sono contenuti nel succo secreto dal pancreas.

I seguenti gruppi di enzimi sono responsabili della degradazione dei lipidi:

• lipasi;
• fosfolipasi;
• colesterolo esterasi, ecc.

Quali vitamine e ormoni sono coinvolti nella regolazione dei livelli lipidici?

I livelli della maggior parte dei lipidi nel sangue umano sono relativamente costanti. Può fluttuare entro certi limiti. Ciò dipende dai processi biologici che si verificano nel corpo stesso e da una serie di fattori esterni. La regolazione dei livelli di lipidi nel sangue è un processo biologico complesso in cui sono coinvolti molti organi e sostanze diversi.

Le seguenti sostanze svolgono il ruolo maggiore nell'assorbimento e nel mantenimento di livelli lipidici costanti:

• Enzimi. Numerosi enzimi pancreatici partecipano alla scomposizione dei lipidi che entrano nel corpo con il cibo. Con la mancanza di questi enzimi, il livello dei lipidi nel sangue può diminuire, poiché queste sostanze semplicemente non verranno assorbite nell'intestino.
• Acidi biliari e loro sali. La bile contiene acidi biliari e numerosi loro composti, che contribuiscono all'emulsificazione dei lipidi. Senza queste sostanze anche il normale assorbimento dei lipidi è impossibile.
• Vitamine. Le vitamine hanno un complesso effetto rinforzante sul corpo e influenzano anche direttamente o indirettamente il metabolismo dei lipidi. Ad esempio, con una carenza di vitamina A, la rigenerazione cellulare nelle mucose si deteriora e anche la digestione delle sostanze nell'intestino rallenta.
• Enzimi intracellulari. Le cellule epiteliali intestinali contengono enzimi che, dopo l'assorbimento degli acidi grassi, li convertono in forme di trasporto e li inviano nel flusso sanguigno.
• Ormoni. Numerosi ormoni influenzano il metabolismo in generale. Ad esempio, livelli elevati di insulina possono influenzare notevolmente i livelli di lipidi nel sangue. Ecco perché alcuni standard sono stati rivisti per i pazienti con diabete. Gli ormoni tiroidei, gli ormoni glucocorticoidi o la norepinefrina possono stimolare la disgregazione del tessuto adiposo per rilasciare energia.

Pertanto, il mantenimento di livelli normali di lipidi nel sangue è un processo molto complesso, che viene influenzato direttamente o indirettamente da vari ormoni, vitamine e altre sostanze. Durante il processo diagnostico, il medico deve determinare in quale fase questo processo è stato interrotto.

Biosintesi ( formazione scolastica) e idrolisi ( decadimento) lipidi nel corpo ( anabolismo e catabolismo)

Il metabolismo è la totalità dei processi metabolici nel corpo. Tutti i processi metabolici possono essere suddivisi in catabolici e anabolici. I processi catabolici includono la scomposizione e la scomposizione delle sostanze. In relazione ai lipidi, questo è caratterizzato dalla loro idrolisi ( decomposizione in sostanze più semplici) nel tratto gastrointestinale. L'anabolismo combina reazioni biochimiche finalizzate alla formazione di sostanze nuove e più complesse.

La biosintesi dei lipidi avviene nei seguenti tessuti e cellule:

• Cellule epiteliali intestinali. L'assorbimento degli acidi grassi, del colesterolo e di altri lipidi avviene nella parete intestinale. Subito dopo, in queste stesse cellule, si formano nuove forme di trasporto dei lipidi, che entrano nel sangue venoso e vengono inviati al fegato.
• Cellule del fegato. Nelle cellule del fegato, alcune forme di trasporto dei lipidi si disintegrano e da esse vengono sintetizzate nuove sostanze. Qui, ad esempio, si formano composti di colesterolo e fosfolipidi, che vengono poi escreti nella bile e contribuiscono alla normale digestione.
• Cellule di altri organi. Alcuni lipidi viaggiano con il sangue verso altri organi e tessuti. A seconda del tipo di cellula, i lipidi vengono convertiti in un tipo specifico di composto. Tutte le cellule, in un modo o nell'altro, sintetizzano i lipidi per formare la parete cellulare ( doppio strato lipidico). Nelle ghiandole surrenali e nelle gonadi, gli ormoni steroidei vengono sintetizzati da alcuni lipidi.

La combinazione dei processi di cui sopra costituisce il metabolismo dei lipidi nel corpo umano.

Risintesi dei lipidi nel fegato e in altri organi

La risintesi è il processo di formazione di alcune sostanze da quelle più semplici che sono state assorbite in precedenza. Nel corpo, questo processo avviene nell'ambiente interno di alcune cellule. La risintesi è necessaria affinché i tessuti e gli organi ricevano tutti i tipi di lipidi necessari e non solo quelli consumati con il cibo. I lipidi risintetizzati sono detti endogeni. Il corpo spende energia per la loro formazione.

Nella prima fase, la risintesi dei lipidi avviene nelle pareti intestinali. Qui, gli acidi grassi ingeriti dal cibo vengono convertiti in forme di trasporto che vengono trasportate attraverso il sangue al fegato e ad altri organi. Una parte dei lipidi risintetizzati verranno consegnati ai tessuti; dall’altra si formeranno sostanze necessarie alla vita ( lipoproteine, bile, ormoni, ecc.), l’eccesso viene convertito in tessuto adiposo e immagazzinato “di riserva”.

I lipidi fanno parte del cervello?

I lipidi sono una componente molto importante delle cellule nervose, non solo nel cervello, ma in tutto il sistema nervoso. Come sapete, le cellule nervose controllano vari processi nel corpo trasmettendo impulsi nervosi. In questo caso, tutte le vie nervose sono “isolate” l’una dall’altra in modo che l’impulso arrivi a determinate cellule e non influisca su altre vie nervose. Questo “isolamento” è possibile grazie alla guaina mielinica delle cellule nervose. La mielina, che impedisce la propagazione caotica degli impulsi, è costituita per circa il 75% da lipidi. Come nelle membrane cellulari, qui formano un doppio strato ( doppio strato), che viene avvolto più volte attorno alla cellula nervosa.

La guaina mielinica del sistema nervoso contiene i seguenti lipidi:

• fosfolipidi;
• colesterolo;
• galattolipidi;
• glicolipidi.

Alcuni disturbi lipidici congeniti possono causare problemi neurologici. Ciò si spiega proprio con l'assottigliamento o l'interruzione della guaina mielinica.

Ormoni lipidici

I lipidi svolgono un ruolo strutturale importante, essendo presenti nella struttura di molti ormoni. Gli ormoni che contengono acidi grassi sono chiamati ormoni steroidei. Nel corpo sono prodotti dalle gonadi e dalle ghiandole surrenali. Alcuni di essi sono presenti anche nelle cellule del tessuto adiposo. Gli ormoni steroidei partecipano alla regolazione di molti processi vitali. Il loro squilibrio può influenzare il peso corporeo, la capacità di concepire un bambino, lo sviluppo di eventuali processi infiammatori e il funzionamento del sistema immunitario. La chiave per la normale produzione di ormoni steroidei è un apporto equilibrato di lipidi.

I lipidi fanno parte dei seguenti ormoni vitali:

• corticosteroidi ( cortisolo, aldosterone, idrocortisone, ecc.);
• ormoni sessuali maschili - androgeni ( androstenedione, diidrotestosterone, ecc.);
• ormoni sessuali femminili - estrogeni ( estriolo, estradiolo, ecc.).

Pertanto, la mancanza di alcuni acidi grassi negli alimenti può compromettere seriamente il funzionamento del sistema endocrino.

Il ruolo dei lipidi per pelle e capelli

I lipidi sono di grande importanza per la salute della pelle e dei suoi annessi ( capelli e unghie). La pelle contiene le cosiddette ghiandole sebacee, che secernono sulla superficie una certa quantità di secrezioni ricche di grassi. Questa sostanza svolge molte funzioni utili.

I lipidi sono importanti per i capelli e la pelle per i seguenti motivi:

• una parte significativa della sostanza del capello è costituita da lipidi complessi;
• le cellule della pelle cambiano rapidamente e i lipidi sono importanti come risorsa energetica;
• segreto ( sostanza secreta) le ghiandole sebacee idratano la pelle;
• Grazie ai grassi viene mantenuta la compattezza, l'elasticità e la levigatezza della pelle;
• una piccola quantità di lipidi sulla superficie del capello dona una sana lucentezza;
• lo strato lipidico sulla superficie della pelle la protegge dagli effetti aggressivi di fattori esterni ( freddo, raggi solari, microbi sulla superficie della pelle, ecc.).

I lipidi entrano nelle cellule della pelle, così come nei follicoli piliferi, con il sangue. Pertanto, una corretta alimentazione garantisce pelle e capelli sani. L'uso di shampoo e creme contenenti lipidi ( soprattutto acidi grassi essenziali) è importante anche perché alcune di queste sostanze verranno assorbite dalla superficie delle cellule.

Classificazione dei lipidi

In biologia e chimica esistono diverse classificazioni dei lipidi. La principale è la classificazione chimica, secondo la quale i lipidi sono suddivisi in base alla loro struttura. Da questo punto di vista tutti i lipidi possono essere suddivisi in lipidi semplici ( costituito solo da atomi di ossigeno, idrogeno e carbonio) e complessi ( contenente almeno un atomo di altri elementi). Ciascuno di questi gruppi ha sottogruppi corrispondenti. Questa classificazione è la più conveniente, poiché riflette non solo la struttura chimica delle sostanze, ma determina anche parzialmente le proprietà chimiche.

La biologia e la medicina hanno le proprie classificazioni aggiuntive che utilizzano altri criteri.

Lipidi esogeni ed endogeni

Tutti i lipidi nel corpo umano possono essere divisi in due grandi gruppi: esogeni ed endogeni. Il primo gruppo comprende tutte le sostanze che entrano nel corpo dall'ambiente esterno. La maggior quantità di lipidi esogeni entra nel corpo attraverso il cibo, ma esistono altri percorsi. Ad esempio, quando si utilizzano diversi cosmetici o farmaci, il corpo può ricevere anche una certa quantità di lipidi. La loro azione sarà prevalentemente locale.

Dopo essere entrati nel corpo, tutti i lipidi esogeni vengono scomposti e assorbiti dalle cellule viventi. Qui, dai loro componenti strutturali, si formeranno altri composti lipidici di cui il corpo ha bisogno. Questi lipidi, sintetizzati dalle proprie cellule, sono detti endogeni. Possono avere una struttura e una funzione completamente diverse, ma sono costituiti dagli stessi “componenti strutturali” che sono entrati nel corpo con lipidi esogeni. Ecco perché, con la mancanza di alcuni tipi di grassi negli alimenti, possono svilupparsi varie malattie. Alcuni componenti dei lipidi complessi non possono essere sintetizzati dall'organismo in modo indipendente, il che influisce sul corso di alcuni processi biologici.

Acido grasso

Gli acidi grassi sono una classe di composti organici che costituiscono una parte strutturale dei lipidi. A seconda di quali acidi grassi sono inclusi nel lipide, le proprietà di questa sostanza possono cambiare. Ad esempio, i trigliceridi, la più importante fonte di energia per il corpo umano, sono derivati ​​dell'alcol glicerolo e di numerosi acidi grassi.

In natura, gli acidi grassi si trovano in una varietà di sostanze, dal petrolio agli oli vegetali. Entrano nel corpo umano principalmente attraverso il cibo. Ogni acido è un componente strutturale per cellule, enzimi o composti specifici. Una volta assorbito, l'organismo lo converte e lo utilizza in vari processi biologici.

Le fonti più importanti di acidi grassi per l’uomo sono:

• grassi animali;
• grassi vegetali;
• oli tropicali ( agrumi, palma, ecc.);
• grassi per l'industria alimentare ( margarina, ecc.).

Nel corpo umano, gli acidi grassi possono essere immagazzinati nel tessuto adiposo come trigliceridi o circolare nel sangue. Si trovano nel sangue sia in forma libera che sotto forma di composti ( varie frazioni di lipoproteine).

Acidi grassi saturi e insaturi

Tutti gli acidi grassi in base alla loro struttura chimica si dividono in saturi e insaturi. Gli acidi saturi sono meno benefici per il corpo e alcuni di essi sono addirittura dannosi. Ciò è spiegato dal fatto che non ci sono doppi legami nella molecola di queste sostanze. Questi sono composti chimicamente stabili e vengono assorbiti meno facilmente dall'organismo. Attualmente è stata dimostrata la connessione tra alcuni acidi grassi saturi e lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Gli acidi grassi insaturi si dividono in due grandi gruppi:

• Monoinsaturi. Questi acidi hanno un doppio legame nella loro struttura e sono quindi più attivi. Si ritiene che mangiarli possa abbassare i livelli di colesterolo e prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi. La maggior quantità di acidi grassi monoinsaturi si trova in numerose piante ( avocado, olive, pistacchi, nocciole) e, di conseguenza, negli oli ottenuti da tali piante.
• Polinsaturi. Gli acidi grassi polinsaturi hanno diversi doppi legami nella loro struttura. Una caratteristica distintiva di queste sostanze è che il corpo umano non è in grado di sintetizzarle. In altre parole, se l'organismo non riceve acidi grassi polinsaturi dal cibo, nel tempo ciò porterà inevitabilmente ad alcuni disturbi. Le migliori fonti di questi acidi sono i frutti di mare, l’olio di soia e di semi di lino, i semi di sesamo, i semi di papavero, il germe di grano, ecc.

Fosfolipidi

I fosfolipidi sono lipidi complessi contenenti un residuo di acido fosforico. Queste sostanze, insieme al colesterolo, sono i principali componenti delle membrane cellulari. Queste sostanze partecipano anche al trasporto di altri lipidi nell'organismo. Da un punto di vista medico, i fosfolipidi possono anche svolgere un ruolo di segnalazione. Ad esempio, fanno parte della bile, poiché favoriscono l'emulsificazione ( dissoluzione) altri grassi. A seconda di quale sostanza è più presente nella bile, nel colesterolo o nei fosfolipidi, è possibile determinare il rischio di sviluppare colelitiasi.

Glicerolo e trigliceridi

In termini di struttura chimica, il glicerolo non è un lipide, ma è un importante componente strutturale dei trigliceridi. Questo è un gruppo di lipidi che svolgono un ruolo enorme nel corpo umano. La funzione più importante di queste sostanze è quella di fornire energia. I trigliceridi che entrano nel corpo con il cibo vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi. Di conseguenza, viene rilasciata una grande quantità di energia, che va a far lavorare i muscoli ( muscoli scheletrici, muscoli cardiaci, ecc.).

Il tessuto adiposo nel corpo umano è rappresentato principalmente da trigliceridi. La maggior parte di queste sostanze, prima di depositarsi nel tessuto adiposo, subiscono alcune trasformazioni chimiche nel fegato.

Lipidi beta

I lipidi beta sono talvolta chiamati beta lipoproteine. La dualità del nome è spiegata dalle differenze nelle classificazioni. Questa è una delle frazioni di lipoproteine ​​​​nel corpo, che svolge un ruolo importante nello sviluppo di alcune patologie. Prima di tutto, stiamo parlando di aterosclerosi. Le lipoproteine ​​beta trasportano il colesterolo da una cellula all'altra, ma a causa delle caratteristiche strutturali delle molecole, questo colesterolo spesso “rimane bloccato” nelle pareti dei vasi sanguigni, formando placche aterosclerotiche e impedendo il normale flusso sanguigno. Prima dell'uso, è necessario consultare uno specialista.

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Cosa c'è di speciale nella struttura dell'atomo di carbonio?

Le molecole organiche sono costituite da carbonio. A causa delle piccole dimensioni dell'atomo e dei quattro elettroni di valenza, è in grado di formare forti legami covalenti tra scheletri di carbonio e altri atomi. Ciò consente ai composti del carbonio di formare molecole grandi e complesse. Questo è ciò che li distingue dalle sostanze inorganiche. Le sostanze organiche si dividono in piccole molecole e macromolecole. Le piccole molecole sono composti di carbonio con un peso molecolare compreso tra 100 e 100 e contengono fino a 30 atomi di carbonio. Da tali molecole si formano macromolecole più grandi; il loro peso molecolare può superare 1.000.000.

Che tipo di legame è chiamato covalente?

Un legame covalente (dal latino co - "insieme" e vales - "avere forza") è un legame chimico formato dalla sovrapposizione (condivisione) di una coppia di nuvole di elettroni di valenza. Le nubi elettroniche (elettroni) che forniscono la comunicazione sono chiamate coppia elettronica comune.

Quali sostanze sono chiamate organiche?

Una classe di composti chimici che includono il carbonio come elemento principale, nonché ossigeno, azoto, idrogeno e altri. Le sostanze organiche fanno parte degli organismi viventi.

Quali alimenti contengono molti grassi?

I grassi saturi rimangono solidi a temperatura ambiente. Contengono grandi quantità:

– margarina;

– carni grasse, soprattutto fritte;

- Fast food;

- latticini;

- cioccolato;

– oli di cocco e palma;

- tuorlo d'uovo).

I più ricchi di grassi insaturi sono:

– pollame (escluso il cuoio);

- pesce grasso;

– frutta secca: anacardi, arachidi (monoinsaturi), noci, mandorle (polinsaturi);

– oli vegetali (girasole, semi di lino, colza, mais (monoinsaturi), oliva, arachidi (polinsaturi)), nonché i prodotti da cui sono ottenuti (arachidi, olive, semi di girasole, ecc.).

Rivedi domande e compiti

1. Quali sostanze organiche compongono la cellula?

Le sostanze organiche sono composti complessi contenenti carbonio. Le sostanze organiche della natura vivente sono estremamente diverse per dimensioni, struttura e funzioni. Pertanto, è quasi impossibile creare una classificazione unificata che tenga conto di tutte le caratteristiche di ciascun composto. La divisione più comune di tutti i composti organici in a basso peso molecolare (amminoacidi, lipidi, acidi organici, ecc.) e ad alto peso molecolare, o biopolimeri. I polimeri sono molecole costituite da unità strutturali ripetitive: i monomeri. A loro volta, tutti i biopolimeri sono divisi in due gruppi: omopolimeri, costituiti da monomeri dello stesso tipo (ad esempio, il glicogeno, l'amido e la cellulosa sono costituiti da molecole di glucosio) ed eteropolimeri, che contengono monomeri che differiscono l'uno dall'altro (ad esempio, le proteine ​​sono costituite da 20 tipi di aminoacidi e gli acidi nucleici - da 8 tipi di nucleotidi: DNA - da 4 tipi, RNA - da 4 tipi.

2. Cosa sono i lipidi? Descrivi la loro composizione chimica.

Tra i composti organici a basso peso molecolare che compongono gli organismi viventi, un ruolo importante è svolto dai lipidi, che comprendono grassi, cere e varie sostanze simili ai grassi. Questi sono composti idrofobici che sono insolubili in acqua. Tipicamente, il contenuto lipidico totale in una cellula varia dal 5 al 15% del peso della sostanza secca. In natura sono molto diffusi i grassi neutri, che sono composti di acidi grassi ad alto peso molecolare e alcol trivalente glicerolo (Fig. 14). Nel citoplasma delle cellule i grassi neutri si depositano sotto forma di goccioline di grasso.

3. Qual è il ruolo dei lipidi nel garantire le funzioni vitali dell'organismo?

I grassi sono una fonte di energia. Quando 1 g di grasso viene ossidato in anidride carbonica e acqua, vengono rilasciati 38,9 kJ di energia (con l'ossidazione di 1 g di glucosio - solo 17 kJ). I grassi servono come fonte di acqua metabolica; 1 g di grasso produce 1,1 g di acqua. Utilizzando le loro riserve di grasso, i cammelli o gli scoiattoli di terra ibernati possono sopravvivere a lungo senza acqua. I grassi vengono immagazzinati principalmente nelle cellule del tessuto adiposo. Questo tessuto funge da deposito energetico del corpo, lo protegge dalla perdita di calore e svolge una funzione protettiva. Nella cavità corporea tra gli organi interni dei vertebrati si formano cuscinetti di grasso elastici che proteggono gli organi dai danni e il tessuto adiposo sottocutaneo crea uno strato termoisolante.

4. Qual è il significato biologico delle sostanze simili ai grassi?

Le sostanze simili ai grassi non sono meno importanti nel corpo. I rappresentanti di questo gruppo - i fosfolipidi - costituiscono la base di tutte le membrane biologiche. Nella loro struttura, i fosfolipidi sono simili ai grassi, ma nella loro molecola uno o due residui di acido grasso sono sostituiti da un residuo di acido fosforico. Una sostanza simile al grasso, il colesterolo, svolge un ruolo importante nella vita di tutti gli organismi viventi, in particolare degli animali. Nello strato corticale delle ghiandole surrenali, nelle gonadi e nella placenta si formano ormoni steroidei (corticosteroidi e ormoni sessuali). Nelle cellule del fegato, gli acidi biliari vengono sintetizzati dal colesterolo, necessario per la normale digestione dei grassi. Le sostanze grasse includono anche le vitamine liposolubili A, D, E, K, che hanno un'elevata attività biologica.

Pensare! Ricordare!

1. Quali sostanze biologicamente attive conosci nel corpo umano che appartengono al gruppo dei lipidi? Quali sono le loro funzioni?

Ormoni steroidei [greco: stereo - hard ed eidos - aspetto; greco hormao - mettere in moto, incoraggiare] - un gruppo di sostanze fisiologicamente attive (ormoni sessuali, corticosteroidi, forma ormonale della vitamina D) che regolano i processi vitali negli animali e nell'uomo. Nei vertebrati, gli ormoni steroidei sono sintetizzati dal colesterolo) nella corteccia surrenale, nelle cellule di Leydig dei testicoli, nei follicoli e nel corpo luteo delle ovaie, nonché nella placenta. Gli ormoni steroidei sono contenuti in goccioline lipidiche nel citoplasma in forma libera. Grazie alla loro elevata lipofilicità, gli ormoni steroidei si diffondono con relativa facilità attraverso le membrane plasmatiche nel sangue e poi penetrano nelle cellule bersaglio. Ci sono sei ormoni steroidei nel corpo umano: progesterone, cortisolo, aldosterone, testosterone, estradiolo e calcitriolo (nome obsoleto calciferolo). Ad eccezione del calcitriolo, questi composti hanno una catena laterale molto corta di due atomi di carbonio o nessuna catena laterale. Gli ormoni steroidei che svolgono una funzione di segnalazione si trovano anche nelle piante.

2. Spiega come lo strato ceroso sulla superficie delle foglie è coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico delle piante.

Le piante che crescono in climi aridi hanno molti adattamenti per sopravvivere in condizioni sfavorevoli. Questo è un rivestimento ceroso sulla lama fogliare di alcune specie di piante. La superficie lucida delle grandi foglie appiattite del ficus della famiglia dei Gelsi tende a riflettere la luce solare. Aiuta a ridurre la perdita d'acqua fogliare nelle aree aride.

3. Il corpo può avere una scorta di vitamine. Pensa a quali vitamine - liposolubili o idrosolubili - possono depositarsi nei tessuti. Spiega il tuo punto di vista.

I tessuti sono costituiti da cellule, le cellule sono costituite per l'80-90% da acqua, le vitamine idrosolubili si dissolvono facilmente in acqua e non possono essere depositate (accumulate), ma le vitamine devono essere liposolubili.

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Lipidi

I lipidi sono composti organici simili ai grassi, insolubili in acqua, ma altamente solubili in solventi non polari (etere, benzina, benzene, cloroformio, ecc.). I lipidi appartengono alle molecole biologiche più semplici.

Chimicamente, la maggior parte dei lipidi sono esteri di acidi carbossilici superiori e di numerosi alcoli. I più famosi tra questi sono i grassi. Ogni molecola di grasso è formata da una molecola dell'alcol triatomico glicerolo e dai legami estere di tre molecole di acidi carbossilici superiori ad essa attaccati. Secondo la nomenclatura accettata, i grassi sono chiamati triacilgliceroli.

Gli atomi di carbonio nelle molecole di acidi carbossilici superiori possono essere collegati tra loro sia tramite legami semplici che doppi. Degli acidi carbossilici superiori saturi (saturati), gli acidi palmitico, stearico e arachidico si trovano più spesso nei grassi; da insaturi (insaturi) - oleico e linoleico.

Il grado di insaturazione e la lunghezza della catena degli acidi carbossilici superiori (cioè il numero di atomi di carbonio) determinano le proprietà fisiche di un particolare grasso.

I grassi con catene acide corte e insaturi hanno un basso punto di fusione. A temperatura ambiente si tratta di sostanze liquide (oli) o sostanze simili ad unguenti (grassi). Al contrario, i grassi con catene lunghe e sature di acidi carbossilici superiori diventano solidi a temperatura ambiente. Questo è il motivo per cui, durante l'idrogenazione (saturazione delle catene acide con atomi di idrogeno in doppi legami), il burro di arachidi liquido, ad esempio, diventa spalmabile e l'olio di girasole si trasforma in margarina solida. Rispetto agli abitanti delle latitudini meridionali, i corpi degli animali che vivono in climi freddi (ad esempio i pesci dei mari artici) contengono solitamente più triacilgliceroli insaturi. Per questo motivo il loro corpo rimane flessibile anche a basse temperature.

Nei fosfolipidi, una delle catene estreme degli acidi carbossilici superiori del triacilglicerolo è sostituita da un gruppo contenente fosfato. I fosfolipidi hanno teste polari e code apolari. I gruppi che formano la testa polare sono idrofili, mentre i gruppi della coda non polari sono idrofobi. La duplice natura di questi lipidi determina il loro ruolo chiave nell'organizzazione delle membrane biologiche.

Un altro gruppo di lipidi è costituito dagli steroidi (steroli). Queste sostanze sono a base di alcol colesterolo. Gli steroli sono scarsamente solubili in acqua e non contengono acidi carbossilici superiori. Questi includono acidi biliari, colesterolo, ormoni sessuali, vitamina D, ecc.

I lipidi includono anche i terpeni (sostanze per la crescita delle piante - gibberelline; carotenoidi - pigmenti fotosintetici; oli essenziali delle piante e cere).

I lipidi possono formare complessi con altre molecole biologiche: proteine ​​e zuccheri.

Le funzioni dei lipidi sono le seguenti:

Strutturale. I fosfolipidi insieme alle proteine ​​formano le membrane biologiche. Le membrane contengono anche steroli.

Energia. Quando i grassi vengono ossidati, viene rilasciata una grande quantità di energia, che va alla formazione di ATP. Una parte significativa delle riserve energetiche del corpo è immagazzinata sotto forma di lipidi, che vengono consumati in caso di carenza di nutrienti. Gli animali e le piante in letargo accumulano grassi e oli e li usano per mantenere i processi vitali. L'alto contenuto di lipidi nei semi delle piante garantisce lo sviluppo dell'embrione e della piantina prima che passino alla nutrizione indipendente. I semi di molte piante (palma da cocco, olio di ricino, girasole, soia, colza, ecc.) servono come materia prima per la produzione industriale di olio vegetale.

Protettivo e isolante termico. Accumulandosi nel tessuto sottocutaneo e attorno ad alcuni organi (reni, intestino), lo strato di grasso protegge il corpo dell'animale e i suoi singoli organi dai danni meccanici. Inoltre, a causa della bassa conduttività termica, lo strato di grasso sottocutaneo aiuta a trattenere il calore, il che consente, ad esempio, a molti animali di vivere in climi freddi. Nelle balene, inoltre, svolge un altro ruolo: promuove la galleggiabilità.

Lubrificante e idrorepellente. La cera copre la pelle, la lana, le piume, le rende più elastiche e le protegge dall'umidità. Le foglie e i frutti di molte piante hanno un rivestimento ceroso.

Normativa. Molti ormoni sono derivati ​​del colesterolo, come gli ormoni sessuali (testosterone negli uomini e progesterone nelle donne) e i corticosteroidi (aldosterone). Derivati ​​del colesterolo, la vitamina D svolgono un ruolo chiave nel metabolismo del calcio e del fosforo. Gli acidi biliari sono coinvolti nei processi di digestione (emulsificazione dei grassi) e nell'assorbimento degli acidi carbossilici superiori.

I lipidi sono anche una fonte di acqua metabolica. L'ossidazione di 100 g di grasso produce circa 105 g di acqua. Quest'acqua è molto importante per alcuni abitanti del deserto, in particolare per i cammelli, che possono fare a meno dell'acqua per 10-12 giorni: il grasso immagazzinato nella gobba viene utilizzato proprio per questi scopi. Orsi, marmotte e altri animali in letargo ottengono l'acqua di cui hanno bisogno per vivere attraverso l'ossidazione dei grassi.

Nelle guaine mieliniche degli assoni delle cellule nervose, i lipidi svolgono la funzione isolante durante la conduzione degli impulsi nervosi.

La cera viene utilizzata dalle api per costruire i favi.

Bibliografia

SUL. Lemeza L.V. Kamlyuk N.D. Lisov "Un manuale di biologia per chi entra nelle università"

Per preparare questo lavoro sono stati utilizzati i materiali del sito http://biology.asvu.ru

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I lipidi sono una classe dei composti chimici più importanti nel corpo. Insieme alle proteine, costituiscono la base delle membrane cellulari e svolgono anche altre funzioni che svolgono un ruolo importante nel garantire le funzioni vitali del corpo.

Funzioni dei lipidi nel corpo umano

Nel corpo umano i lipidi svolgono le seguenti funzioni: costruzione, energia, immagazzinamento, termoregolazione, protezione-meccanica, catalitica. Svolgendo una funzione di costruzione, questi composti chimici partecipano alla formazione delle membrane cellulari, che comprendono glicolipidi, fosfolipidi e lipoproteine. I lipidi svolgono un ruolo importante nel fornire all'organismo vitamine, prendere parte al processo di coagulazione del sangue e svolgere la funzione visiva.

Le vitamine "liposolubili" (A, D, E e K) e i lipidi sono nutrienti essenziali per l'organismo.

I lipidi forniscono energia per la vita del corpo: quando un grammo di grasso viene scomposto in anidride carbonica e acqua, viene rilasciata energia nella quantità di 9,5 kcal, che è quasi il doppio rispetto a proteine ​​e carboidrati. La funzione di accumulo dei lipidi è che la loro insolubilità in acqua e l'elevato contenuto calorico rendono queste sostanze componenti ideali per l'immagazzinamento di energia, la cui forma di accumulo più efficace è il grasso.

I lipidi svolgono una funzione termoregolatrice: lo strato di grasso sottocutaneo protegge il corpo dal freddo o dal surriscaldamento. Queste sostanze proteggono l'organismo dall'eccessiva perdita d'acqua e svolgono un ruolo importante nella funzione regolatrice: un importante gruppo di ormoni (estrogeni, cortisone, testosterone) ha una base lipidica. Le buone proprietà ammortizzanti del grasso sottocutaneo aiutano a proteggere gli organi interni dai danni meccanici.

Tipi di lipidi

Alcuni tipi di lipidi non vengono sintetizzati dall’organismo e devono essere forniti con il cibo sotto forma di vitamine liposolubili e acidi grassi essenziali. Grassi e lipidi non sono la stessa cosa; i grassi sono uno dei rappresentanti di una classe più ampia di lipidi. Oli e grassi solidi sono classificati come lipidi semplici, i fosfolipidi e il colesterolo sono complessi. Un gran numero di lipidi semplici si trovano nello strutto, nel burro e nell'olio vegetale. I lipidi complessi sono presenti nel fegato e nel tuorlo d'uovo.

Il rapporto tra grassi animali e oli vegetali nella dieta dovrebbe essere compreso tra 1 e 3.

Il colesterolo entra nel corpo con il cibo e può anche essere sintetizzato nel corpo. È completamente assente negli alimenti vegetali e si trova solo nei prodotti animali. In piccole quantità, il colesterolo è benefico per l'organismo, ma il suo eccesso, in combinazione con alcune proteine, si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni formando placche. Questa malattia si chiama aterosclerosi e le sue conseguenze possono essere attacchi di cuore o ictus.

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I lipidi sono composti complessi contenenti acidi grassi superiori ed esteri. Non si sciolgono in acqua, ma solo in solventi organici. Le principali funzioni dei grassi sono strutturali e regolatrici, oltre a fornire...

I lipidi sono una classe di composti organici. Svolgono un ruolo importante nella vita umana. Esistono 2 tipi di sostanze: lipidi complessi e semplici. Quelli semplici contengono molecole di alcol e acido biliare, mentre quelli complessi contengono composti molecolari aggiuntivi.

I lipidi sono presenti in molti prodotti, sono inclusi in molti farmaci e vengono utilizzati nell'industria alimentare. Le cellule lipidiche si trovano in tutti gli organi e tessuti umani e sono una fonte di energia.

Differenza tra lipidi e grassi

Sebbene i grassi siano un sottotipo di lipidi, hanno un profilo leggermente diverso e differiscono per struttura, densità e composizione. I grassi (trigliceridi) comprendono solo alcuni tipi di lipidi, che consistono in composti di alcol glicerolico e acidi di carbonio. I grassi, come le cellule lipidiche, sono elementi integrali per il pieno funzionamento del corpo.

Proporzione di lipidi nella cellula

Cosa sono i lipidi: concetto e funzioni

Ogni tipo di lipide svolge un ruolo speciale nella formazione, nel funzionamento e nella costruzione del corpo umano. La mancanza di qualsiasi sostanza si manifesta con disfunzioni d'organo, debolezza delle membrane dei globuli rossi e indica alcuni problemi di salute. Le cellule lipidiche sono coinvolte nei processi:

• convertire le sostanze che entrano nel corpo in energia;
• divisione e processo catalitico di rigenerazione cellulare;
• produzione di sostanze ormonali ed elementi del sangue;
• invio di impulsi nervosi al cervello;
• protezione degli organi;
• respiro.

La loro partecipazione ai processi fisiologici non si limita a questo, ma queste sono le principali funzioni svolte dai composti lipidici.

Se consideriamo il ruolo dei lipidi per il corpo, sono coinvolti in quasi tutti i processi. Senza sostanze lipidiche, il funzionamento delle cellule nel corpo è impossibile.

Senza lipidi, una persona non sarebbe in grado di esistere pienamente. Ci sono 7 funzioni principali.

1. Energia. La disgregazione delle cellule lipidiche libera energia, che consente all'organismo di svolgere processi importanti (respirazione, crescita, mobilità, ecc.).
2. Riserva. Con l'energia in eccesso che entra nel corpo con i lipidi, le sostanze si depositano, creando una riserva energetica, che una persona vede sul suo corpo come chili in più e centimetri in vita. Quando il volume dei lipidi è insufficiente o non necessario, il tessuto lipidico viene scomposto, rilasciando la quantità di energia necessaria.
3. Strutturale e barriera. I lipidi agiscono come una sorta di membrana nella struttura spaziale e strutturale delle cellule. Formano una doppia parete, proteggendo la cellula dalla distruzione e garantendo la conservazione della sua forma. Di conseguenza, la cellula funziona normalmente, eseguendo le sue funzioni.
4. Trasporto. Il trasporto di sostanze in tutto il corpo è un compito secondario dei lipidi. Questa funzione è eseguita dalle lipoproteine, che includono le cellule proteiche del plasma. Sono le proteine ​​che aiutano a trasportare le sostanze tra gli organi e i sistemi del corpo.
5. Enzimatico. Senza lipidi, il corpo non sarebbe in grado di produrre enzimi coinvolti nella scomposizione dei composti organici. Il valore delle cellule lipidiche sta nell'aiutare ad assorbire i grassi sani. Sebbene i lipidi non siano sostanze enzimatiche, svolgono un ruolo essenziale nella digestione.
6. Segnale. Sono coinvolti composti lipidici complessi. I glicolipidi consentono la trasmissione degli impulsi tra le cellule del sistema nervoso.
7. Normativa. Come per gli enzimi, la funzione regolatrice è considerata secondaria. I lipidi nel sangue hanno scarso effetto sul decorso dei processi somatici. Tuttavia, sono presenti negli ormoni prodotti dalle ghiandole surrenali e dal sistema genito-urinario. Le sostanze ormonali steroidee regolano il funzionamento del sistema riproduttivo, sono responsabili della crescita e dello sviluppo del corpo e supportano il sistema immunitario. Pertanto, con una carenza di lipidi, la funzione regolatrice verrà interrotta, il che influenzerà molti processi nel corpo.

Membrana cellulare

Formazione del doppio strato da parte di monomeri lipidici

Le molecole monomeriche sono una miscela di sostanze chimiche che possono formare composti complessi quando legati tra loro. Le pareti della membrana cellulare hanno un doppio strato lipidico. La molecola che forma la membrana è composta da 2 parti: idrofoba (la coda, che non è a contatto con l'ambiente acquoso) e idrofila (la testa, che è a contatto con l'acqua).

L'idrofobicità è una proprietà fisica di una molecola che tende a non entrare in contatto con l'acqua.

Il doppio strato si forma a causa della rotazione del lato idrofilo sia verso l'interno che verso l'esterno della cellula. Gli idrofobi, che evitano l'acqua, praticamente si toccano, trovandosi tra i 2 strati. All'interno del doppio strato risultante possono essere presenti altre sostanze miste, ad esempio: carboidrati e altri composti complessi. Forniscono la regolazione della penetrazione delle sostanze organiche attraverso lo spessore della parete cellulare.

Formazione del doppio strato e metodi di unione delle molecole

Biochimica dei lipidi

Poiché il ruolo biologico dei lipidi è importante, essi sono strettamente correlati a molti processi vitali. Si trovano in quasi tutti i prodotti alimentari, saturando il corpo di energia. Quando c'è una carenza di trigliceridi, il corpo scompone proteine ​​e carboidrati per garantire la funzione degli organi.

I lipidi nel sangue sono strettamente correlati al metabolismo delle sostanze.

1. ATP. L'acido è considerato l'unità energetica della materia vivente. L'acido adenosina trifosforico assicura il trasporto dei nutrienti, la disinfezione degli elementi tossici e la divisione cellulare.
2. Acido nucleico. Parte strutturale del DNA. Quando i lipidi vengono scomposti, parte dell'energia viene spesa nella divisione cellulare, durante la quale si formano nuovi filamenti di DNA.
3. Aminoacidi. Parte strutturale delle proteine. Combinandosi con i lipidi, si trasformano in lipoproteine ​​che trasportano sostanze utili nel corpo.
4. Steroidi. Ormoni con alti livelli di lipidi. Se sono scarsamente assorbiti, aumenta il rischio di patologie del sistema endocrino in una persona.

Acidi nucleici

Metabolismo dei lipidi

I grassi entrano nel corpo principalmente attraverso il cibo. Viene schiacciato in bocca, il cibo viene mescolato con la saliva, che provoca una parziale solubilità sotto l'influenza della lipasi, uno dei componenti della saliva.

Sotto l'influenza della lipasi, avviene l'idrolisi degli esteri acilgliceroli.

L'emulsificazione del grasso (miscelazione con acqua) rende il substrato idrofobo suscettibile all'attacco della lipasi. Quando il cibo viene ingerito, entra nello stomaco, dove i lipidi vengono scomposti in sostanze semplici nell'acido cloridrico.

Poiché i lipidi non sono solubili in acqua, non si disintegrano immediatamente quando entrano nell'intestino. Lì, la fosfolipasi scompone i fosfolipidi e la colesterolo esterasi scompone il colesterolo grazie al succo pancreatico secreto. Successivamente, gli enzimi lipidici insolubili vengono assorbiti nelle pareti dell'intestino tenue.

Il compito di ciascun enzima è distruggere forti legami molecolari o composti di atomi nelle molecole.

Trasporto dei lipidi

L'importanza dei trigliceridi per la salute dell'epidermide e dei capelli

La pelle contiene ghiandole sebacee che secernono secrezioni ricche di grassi. La carenza di lipidi influenza il corso dei processi fondamentali nella rigenerazione delle cellule dermiche e ciliate. I grassi sono importanti per la salute della pelle e degli annessi adiacenti:

• i capelli contengono la maggior parte dei lipidi complessi, senza i quali si ammalano, perdono il loro aspetto sano e curato e la loro lucentezza;
• la carenza di grasso porta ad una mancanza di energia per la rigenerazione delle cellule della pelle;
• il derma si secca e perde elasticità se il corpo sperimenta regolarmente una carenza di trigliceridi;
• la scarsa secrezione delle ghiandole sebacee non fornirà una buona protezione dello strato corneo del derma dai fattori ambientali aggressivi;
• Un contenuto di grassi sufficiente rende le unghie più dure.

Per sopperire alla carenza è necessario seguire una dieta sana e utilizzare cosmetici appositi contenenti lipidi.

Classificazione

Classificazione e caratteristiche dei tipi di lipidi

La classificazione si basa sulla struttura chimica strutturale dei lipidi: semplice e complessa. Ma ci sono altre sostanze che vengono suddivise secondo criteri particolari.

1. Esogeno ed endogeno. I primi entrano nell'organismo dall'esterno (cosmetici, farmaci, ecc.), dopodiché vengono assorbiti dai grassi. Inoltre, alcuni componenti della loro sintesi vengono convertiti in altri composti: lipidi endogeni.
2. Acido grasso. Elemento lipidico strutturale. Le proprietà delle sostanze acide grasse variano a seconda del loro contenuto. Un esempio è una fonte di energia - trigliceridi, lipidi (suddivisi in acilgliceridi neutri e cere) - il risultato della combinazione dell'alcool glicerolico con alcuni acidi o altri triacilgliceroli neutri e lipidi alchilici, triacilgliceroli. Il corpo riceve un complesso di acidi grassi insieme al cibo, dopo di che vengono convertiti e utilizzati per svolgere funzioni biologiche. Le migliori fonti di acidi sono i grassi animali e quelli ottenuti da piante, vegetali tropicali e grassi industriali.
3. Saturato e insaturo. I primi non hanno praticamente qualità utili, poiché sono scarsamente assorbiti. Questi ultimi si dividono in 2 tipologie: monoinsaturi (aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel siero del sangue) e polinsaturi (non prodotti dall'organismo, forniti solo con il cibo).
4. Fosfolipidi. Insieme al colesterolo, costituiscono la materia prima per la creazione delle pareti cellulari. I glicerofosfolipidi aiutano a trasportare i nutrienti in tutto il corpo.
5. Glicerolo e trigliceridi. I glicerolipidi sono responsabili dell’approvvigionamento energetico. I trigliceridi rilasciano energia, mantenendo i muscoli attivi.
6. Lipidi beta. Il secondo nome è beta lipoproteine. L'eccesso di sostanza danneggia i vasi sanguigni, causando lo sviluppo dell'aterosclerosi. La ragione di ciò è il colesterolo, che i beta-lipidi trasportano in tutto il corpo. A volte capita che rimanga incastrato nei lumi dei vasi sanguigni.

Struttura e formula molecolare dei fosfolipidi

Lipidi nella dieta

Come i carboidrati (oligosaccaridi, polisaccaridi e monosaccaridi) e le proteine, la maggior parte dei grassi lipidici sono ottenuti dal cibo, ma alcuni sono sintetizzati dal fegato. Hanno il più alto contenuto calorico tra gli altri elementi, quindi il loro consumo eccessivo provoca un aumento di peso, poiché il corpo inizierà automaticamente a immagazzinare il grasso in eccesso. La carenza servirà da impulso per lo sviluppo di molte patologie, inclusi disturbi del sistema muscolo-scheletrico, depressione delle capacità mentali, ecc.

L'organismo consuma ogni giorno una certa quantità di lipidi, durante il movimento e a riposo, bruciandoli e convertendoli in energia. Dopotutto, più una persona si muove, migliore è il suo metabolismo naturale, più veloce è la catalisi dei grassi, perde peso o mantiene invariato il suo peso. Con una carenza a lungo termine di lipidi, che devono essere forniti con il cibo, i sistemi interni e gli organi consumano riserve precedentemente “nascoste” di grassi sottocutanei. Per le donne è più difficile utilizzare i depositi che per gli uomini.

Il volume elementare principale dei lipidi si trova nella carne, nel latte, nelle noci, nei formaggi e nel burro. Si consiglia di includere questi prodotti nel menu giornaliero per aumentare i livelli lipidici.

Le noci sono ricche di lipidi

Per determinare il livello generale delle sostanze organiche, è possibile sottoporsi ad un'analisi speciale, sulla base dei risultati della quale il medico trarrà una conclusione, confronterà gli indicatori con una tabella di standard stabiliti, prescriverà un trattamento e deciderà la necessità di ulteriori diagnosi. I livelli dei lipidi devono essere ridotti o aumentati sotto la supervisione di uno specialista in base al regime terapeutico prescritto.

L'autosomministrazione di farmaci è vietata poiché può provocare cambiamenti distruttivi della membrana e disfunzione del metabolismo lipidico. Se una donna incinta assume il trattamento sbagliato, il feto o il neonato potrebbero subire un'interruzione del processo di mielinizzazione (rivestimento delle fibre nervose con mielina).

È meglio condurre lo studio in cliniche private, ad esempio: nella rete di laboratori Invitro. Ci sono filiali di questa organizzazione medica in quasi tutte le città. Queste istituzioni mediche dispongono di moderne attrezzature funzionali, grazie alle quali è possibile ottenere rapidamente risposte di analisi con decodifica e caratteristiche della formula del sangue.

Puoi vedere chiaramente come avviene il metabolismo dei lipidi e informazioni di base sulla sostanza in questo video educativo:

Quali cibi puoi mangiare se hai il colesterolo alto, ricette e consigli? Il concetto di enzimi del plasma sanguigno e il loro ruolo nella vita umana