Варенье из шиповника полезные свойства. Варенье из шиповника

Шиповник - растение семейства розовых, имеющее большое количество разновидностей.

Его широко используют в лечебных целях. Всем известен настой из плодов шиповника, содержащий большое количество витамина С. Используют и лепестки шиповника, длительное время сохраняющие их полезные свойства, благотворно влияющие на организм человека. Заготавливать их следует в период цветения - в мае-июне. Из цветочных лепестков шиповника готовят изумительное ароматное варенье.

Варенье из цельных лепестков шиповника

Понадобятся такие ингредиенты:

• 100 г подготовленных цветочных лепестков;
• 900 г сахарного песка;
• 2.5 стакана воды;
• 2 г кислоты лимонной.

Последовательность действий

От целого цветка шиповника ножницами отрезать все лепестки таким образом, чтобы их белая нижняя часть осталась на плодоножке. Лепестки хорошо встряхнуть для избавления от пыльцы и помыть.

Следующий этап - бланширование в кипятке 5 минут. Далее охлаждение.

На воде от бланширования приготовить сироп.

Следующее действие заключается в погружении лепестков цветков шиповника в сироп. Варить до состояния готовности. Кислота добавляется перед завершением варки.

Варенье из растертых лепестков цветов шиповника

Необходимы следующие составляющие:

• 100 г цветочных лепестков;
• 100 г сахара.

Для приготовления сиропа подготовьте:

• 500 г сахара;
• стакан воды.

Последовательность действий

Лепестки обрезать таким же способом, как в предыдущем рецепте. Растереть их с сахаром в пропорции 1:1 до однородной кашицы.

Следующее действие - приготовление сиропа.

После 5-7-ми минутного кипения сиропа погрузить в него подготовленную кашицу из лепестков и варить в течение 10-12-ти минут до состояния готовности.

Варенье из цветов шиповника с добавлением сока лимона

Составляющие:

• лепестки - 250 шт.;
• сахар-песок - 1.5 кг;
• лимон;
• воды - 750 мл.

Последовательность действий

Необходимо собрать лепестки цветов шиповника с яркой окраской, неповрежденные. Вначале их нужно промыть, затем отжать.

Следующее действие - перетирание лепестков с 0.5 кг сахара-песка.

Из остального сахара и 750 мл воды приготовить сахарный сироп, в котором отварить лепестки до состояния мягкости.

Выжать сок из лимона и добавить в почти готовое варенье. Доварить до требуемой густоты сиропа.

Варенье сырое из цветочных лепестков шиповника

Такое варенье не варят, поэтому оно сохраняет полезные свойства шиповника. Хранится в холодильнике.

Лепестки вымыть, дать стечь воде. Перетереть до мягкости с сахарным песком в пропорции 2:1 (на 2 части лепестков 1 часть сахара). Сахар должен полностью раствориться.

Сложить сырое варенье в чистые сухие банки, накрыть крышками и поставить в холодильник.

Шиповник – одно из уникальных растений, настоящий кладезь витаминов и микроэлементов: плоды, листья и лепестки широко применяют в кулинарии и медицине. Сегодня пойдет речь о цветках шиповника. Для начала рассмотрим свойства цветов шиповника. Именно в лепестках сконцентрировались самые благоприятные и полезные компоненты для человеческого организма. Хорошо сохраняют свои полезные свойства лепестки в засушенном виде, этом случае их можно применять в качестве заварки. Есть еще один способ заготовки лепестков в виде вкусного и полезного варенья. Издавна известно, что варенье из цветков шиповника применяли в качестве лекарства от бронхита, стоматита, ангины, для повышения иммунитета. Варенье из цветков шиповника будет полезно для тех, у кого заболевания сердечнососудистой системы и повышенный уровень холестерина в крови. В цветках содержится много витамина С, также полезного и нужного для нашего организма. Именно поэтому стоит приготовить варенье из цветков шиповника.

Знаю из личного опыта, что такого варенья не заготовить на всю зиму, соответственно в больших количествах, и каждый день мы его не едим. Из этого следует, что такая заготовка целиком и в меру будет полезна. Это я к тому, что бытует мнение если в больших количествах употреблять настои, чаи или варенья из цветков, плодов или листьев шиповника, то это будет во вред. И стоит сказать, что постоянное употребление шиповника может принести вред: шиповник подымает давление, способствует разжижению крови также повышенное содержание витамина С может негативно отразиться на здоровье людей страдающих повышенной кислотностью, гастритом и язвенной болезнью желудка. Не стоит употреблять шиповник (плоды, листики и цветки) при беременности, это может привести к выкидышу, и также во время менструации – может открыться кровотечение. Беременным можно употреблять шиповник на третьем триместре после 31-33 недели, когда угроза ранних родов позади и нужно подготавливать организм к положенному сроку родов. В этом случае шиповник благотворно влияет на организм женщины, стимулирует процессы подготовки матки и родовых путей к родам.

Чаи и настои стоит пить небольшими порциями, и после приема обязательно полоскать ротовую полость, поскольку наличие в шиповнике аскорбиновой кислоты способствует разрушению зубной эмали.

Если, у вас густая кровь, аритмия или гипертония, следует проконсультироваться с врачом касаемо приема шиповника. Многие его составные способствуют разжижению крови и по разному могут влиять на организм при той или иной болезни. Длительный прием шиповника может вызвать воспаление печени, запор, снизить выработку инсулина в поджелудочной железе и снизить отделение желчи.

Тем не менее, из цветков шиповника мы можем заготовить не так уж много, поэтому стоит причислить полезную заготовку к простым народным рецептам для поддержания иммунитета. Вот и мой способ приготовления варенья из лепестков шиповника с рецептом.

Для приготовления варенья из цветков шиповника понадобятся:

½ — чашки лепестков шиповника;

½ — чашки сахара;

½ — чашки воды;

½ — ч.л. лимонной кислоты;

В приготовлении такого варенья нет ничего сложного. От цветков отделяю лепестки, в кастрюльке соединяю воду, лепестки и сахар. Отправляю все на маленький огонь и помешиваю до закипания.

Постепенно нагреваясь, лепестки теряют свой нежно пурпурный цвет и становятся жухлыми. После закипания легко вернуть цвет: я добавляю пол чайной ложечки лимонной кислоты и помешивая ввожу ее в варенье.

Вот так восстанавливается цвет, да и запах отлично подчеркивается.

Как только цвет вернулся, засекаю 20 мин. и оставляю варенье вариться на медленном огне, время от времени помешивая его. Этого времени будет достаточно, чтобы лепестки стали мягкими, но не разварились и не потеряли своих полезных свойств.

Шиповник – широко распространенный кустарник. Полезными у него считаются все части: зелень, цветы, плоды, корни и веточки. Чаще всего свое применение в кулинарии и в лечебных целях находят плоды шиповника. Цветы же пользуются меньшей популярностью. Это связано с тем, что собирать розовые соцветия необходимо в период их активного цветения, который приходится на довольно непродолжительное время. Из ароматных лепестков шиповника готовят просто восхитительное варенье. Его можно приобрети и в магазинах, но цена на это лакомство сильно кусается. Чтобы дать вам возможность насладиться необычным десертом, мы собрали для вас подробную информацию о правилах сбора и обработки нежных лепестков шиповника, а также обо всех способах приготовления из них варенья в домашних условиях.

Шиповник может расти как в городской черте, так и в лесной зоне. Колючий кустарник образует заросли, выбирая для себя солнечные поляны. Лучше всего производить сбор цветов вдали от дорог и промышленных предприятий.

Собирают сырье во время активного цветения кустарника. Этот период приходится на июнь месяц. Важно, чтобы бутоны были полностью распустившиеся. Время сбора – утро, сразу же после схода росы. В это время лепестки обретают самый яркий аромат. Следует заметить, что наиболее благоухающими являются соцветия ярко-розового цвета. Из всего изобилия цветов следует выбирать сочные бутоны без признаков увядания.

После сбора с соцветий обрывают лепестки. Чтобы снять слой пыли и пыльцы, розовую массу ополаскивают прохладной водой и встряхивают, освобождая от излишней влаги.

Варианты приготовления варенья из лепестков шиповника

Из целых лепестков

100 грамм собранных лепестков помещают в сито и опускают на 5 минут в кипящую воду. Воды берут 750 миллилитров. После бланшировки сито с шиповником опускают в ледяную воду, останавливая процесс термической обработки.

Воду после варки цветов не сливают, на ней готовят сахарный сироп. Для этого к отвару добавляют 900 грамм белого сахара. Сироп примет нужную консистенцию уже через 5-7 минут.

Остывшие и слегка обсушенные лепестки опускают в кипящий сироп. Массу доводят до кипения и прогревают в течение 10 минут. За минуту до отключения огня, в варенье добавляют 2 грамма лимонной кислоты. Чтобы крупинки порошка быстрее разошлись, его разводят в небольшом количестве воды. Столовой ложки будет достаточно.

Готовое варенье накрывают чистой тканью и дают ему настояться 3-4 часа. Остывшую массу раскладывают по стерильным баночкам и плотно укупоривают прокипяченными крышками.

Из растертых с сахаром лепестков

100 грамм сырья перетирают с таким же количеством сахарного песка до получения однородной массы.

Параллельно на огне готовят сахарный сироп из полкило сахара и одного двухсотграммового стакана воды.

Кашицу добавляют в слегка загустевший сироп, и варят 10 минут до готовности. Чтобы варенье хорошенько настоялось, ему дают отдохнуть при комнатной температуре пару часов, а затем фасуют по емкостям, которые были заранее простерилизованы.

С лимонным соком

Полкило сахара растирают с 200 граммами шиповниковых лепестков и дают им постоять полчаса.

В это время готовят продукты необходимые для варки сахарного сиропа: 3 стакана чистой воды и 1 килограмм сахара. Продукты соединяют, и проваривают на среднем огне в течение 5 минут.

Перетертые лепестки закладывают в кипящую жидкость. Варенье доводят до готовности в течение четверти часа.

На заключительном этапе в десерт вливают сок половины лимона среднего размера. Массу кипятят еще 1 минуту и выключают огонь.

Варенье из лепестков без варки

Такой «сырой» продукт считается наиболее полезным. Для его приготовления берут лепестки и сахар в пропорции 2:1. Ингредиенты перетирают руками или с помощью ступки до однородности. Массу раскладывают по чистым баночкам и оставляют при комнатной температуре на 5-6 часов. За это время сахарные кристаллики полностью разойдутся.

После этого варенье отправляют в холодильник на хранение.

С еще одним вариантом приготовления варенья из нежных розовых лепестков шиповника в своем видео познакомит вас Регина Арника

Сроки хранения шиповникового варенья

Варенье, которое подвергалось термической обработке и расфасованное в стерильные банки, может храниться в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей, до года. Сырой же продукт хранят в плюсовом отсеке холодильника не более 1-2 месяцев.

Следует заметить, что насыщенный вкус варенье приобретает не сразу. Весь вкусовой букет десерта можно почувствовать лишь через пару недель после готовки.

Если у вас саду зацвел шиповник, значит, пришла пора готовить вкусное, ароматное и весьма полезное варенье. Для этого необходимо собрать 200-300 граммов наиболее красивых и ярких лепестков, и правильно их подготовить.

К слову, поскольку лепестки шиповника довольно легкие, этого количества будет достаточно для приготовления одного литра варенья.

Как приготовить вкусное варенье из лепестков

При сборе, лепестки аккуратно снимают с соцветий по одному, чтобы сохранить завязи и получить к осени урожай плодов шиповника . Лучше всего собрать лепестки утром или после дождя, когда они будут наиболее свежими и ароматными.

Далее их хорошенько промывают в проточной воде, очищая от пыльцы и загрязнений, и перебирают, срезая белые кончики, которыми они крепились к соцветию. Эта процедура довольно хлопотная, но она избавит вас от горчинки. Готовые лепестки шиповника засыпают сахаром в пропорции по весу один к одному, а затем помещают в холодильник на четыре часа.

За это время подготавливают сахарный сироп. В нержавеющую кастрюлю наливают 350 мл столовой воды и добавляют 350 граммов сахара. Сироп разогревают, и доводят до растворения сахара.

Когда лепестки настоятся, их можно измельчить в блендере, чтобы варенье получилось более нежным. Затем доливают часть сиропа и доводят варенье до кипения.

Если вы не хотите потерять аромат и цвет варенья, как только оно начнет кипеть, его необходимо сразу убрать с огня и охладить. Через шесть часов, добавляют остальную часть сиропа и вновь доводят варенье до кипения. После чего, как и в прошлый раз сразу охлаждают. Еще через двенадцать часов варенье кипятят последний раз, добавляя сок половинки лимона.

В завершении, готовое варенье из лепестков шиповника разливают по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Горячее варенье в банках постепенно охлаждают и затем убирают на хранение.

Видео. Сироп из лепестков шиповника

Применение варенья из цветов шиповника

Самый простой способ использования варенья из лепестков шиповника - это есть его просто к чаю. Однако, благодаря своему необычному цвету и волшебному аромату, оно будет прекрасным дополнением к любой сдобной выпечке, в качестве пропитки для тортов, приготовления йогуртов, а также к блинам и оладьям.

Помимо соцветий шиповника в данном рецепте можно использовать чайную и традиционную розу , но если они растут в вашем саду, а не куплены или подарены в форме букета.

Невозможно спокойно пройти мимо цветущего, обильно покрытого розовыми цветами

Куста шиповника. Яркий и в тоже время нежный аромат цветущего растения ненавязчиво привлекает и заставляет невольно замедлить шаг, чтобы насладиться этим удивительным запахом. Но не все знают, что частичку этого чудесного аромата можно сохранить на длительное время в виде вкуснейшего варенья из благоухающих цветов. Ароматное нежное варенье из лепестков шиповника сможет сварить не каждый, а только очень терпеливый человек. Для варки годятся только что распустившиеся лепестки шиповника. Представляете, сколько времени надо потратить, сколько кропотливого труда приложить, чтобы собрать хотя бы полкилограмма невесомых лепесточков? Трёхлитровыми банками такое заготовишь впрок. Так что данный рецепт только для очень терпеливых и трудолюбивых.

Чтобы варенье из шиповника получилось ароматным и нежным, нужны лепестки только что распустившего цветка. Как собрать их? Все лепестки цветка собрать в щепотку, сорвать их, затем ножницами отрезать бело-розовую часть лепестков, которыми они крепились на цветоложе. Желательно собирать и складывать их в корзинку, не приминая. Хранить в собранном виде нельзя, необходимо сразу же после сбора варить варенье из лепестков шиповника, так как они не выделят сок при дальнейшей обработке. Сырьё взвесить, пересыпать в широкую эмалированную посуду, добавить сок лимона (его можно заменить лимонной кислотой). Затем лепестки шиповника растереть. Их объём сильно уменьшится, они выделят сок, станут красными. На пятьсот граммов сырья необходимо добавить сок одного лимона или пять граммов лимонной кислоты.

из лепестков шиповника?

Часто при приготовлении варенья засыпают сахар в подготовленное сырьё и дают настояться определённое время, чтобы он растворился и насытился соком. Действительно, в таком случае сырьё даёт обильный сок, сахар растворяется в нём, но варенье, сваренное таким образом, получается жидким. Если варить его дольше до загустения, то ягоды, а в данном случае - лепестки шиповника, они будут жёсткими, потеряется их своеобразный аромат. Настоятельно рекомендуется варить варенье из лепестков шиповника в приготовленном сахарном сиропе, для этого в эмалированную кастрюлю насыпать сахара и добавить воды: на один килограмм сахара необходимо 0,5 л очищенной воды. Дать сиропу закипеть, часто помешивая, чтобы не пригорел. В кипящий сироп засыпать подготовленные лепестки шиповника, дать массе закипеть, снять с огня и оставить настаиваться на сутки. Кастрюлю закрыть не крышкой, а марлей или полотенцем. Далее настоянную массу поставить на мелкий огонь, дать закипеть и разлить в стерилизованные маленькие баночки, прикрыть их крышками, пастеризовать в течение десяти минут в горячей воде. Хранить в защищённом от света месте.

Ароматное и нежное варенье из лепестков шиповника готово. Приятного воспоминания о тёплом лете в долгие холодные зимние вечера.