Жерех пищевая ценность. Калорийность Жерех. Химический состав и пищевая ценность. Пищевая ценность и химический состав "Жерех"

Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Жерех - эта та рыба, которую можно встретить в водах крупных рек России. Эта рыба считается хищной, но ее относят к карповому семейству. Свою охоту жерех начинает в возрасте двух лет.

Этот вид рыбы достаточно крупный. Она имеет короткое, но толстое тельце. Ее спина имеет синий цвет и переливается серым. Чешуя этой рыбы достаточно крупная.

Эта рыба очень быстро набирает в весе и растет. Всего за один год жерех может достигнуть 28 см в длину, а его вес будет составлять около 200 грамм. Примерно к трем годам рыба достигает 1,5 кг веса. Чтобы поймать крупную рыбу, рыбаки едут на большие реки - только в больших водоемах будет возможность поймать крупную рыбу. В природе существует даже так называемый трофейный жерех - эта рыба может весить до 11 кг и иметь длину тела около 80 см.

Жерех может питаться не только другими рыбами, но и всевозможными насекомыми, например, такими как кузнечики или жуки. Если рыбе еще не исполнилось двух-трех лет, то она может есть только мелких моллюсков и различных рачков. Чтобы поймать более крупную рыбу, нужно выезжать на рыбалку осенью. В это время года рыба пытается запасти больше жира на зиму и много охотится. Именно в этот момент нужно ее ловить.

Самка откладывает около 100 тысяч икринок за один раз. После этого рыба сильно ослабевает и ей нужно достаточно много времени для восстановления. Средняя продолжительность жизни жереха составляет примерно десять лет.

В этой рыбе содержится большое количество витамина В1. Также жерех имеет в своем составе кальций и фосфор. В этой рыбе есть немного витамина , большое количество витамина РР и Н. Рыба содержит много белка и насыщенных жирных кислот. Также жерех содержит в своем составе лизин, метионин, триптофан и валин.

Полезные свойства

В жерехе содержится множество витаминов и важных питательных веществ. Все эти компоненты очень важны для правильной работы организма человека. Если человек работает за компьютером, пишет или просто много думает на работе, то ему просто необходимо употреблять эту рыбу. В ней содержится витамин В1, которые положительно влияет на работу головного мозга. Также этот витамин помогает ранам заживать быстрее. А кальций и фосфор позволяют костям укрепляться и правильно развиваться.

Применение

Из жереха можно приготовить множество различных блюд. Эту рыбу жарят на мангале, запекают и варят. Жерех имеет потрясающий неповторимый вкус. Его используют в очень дорогих ресторанах для приготовления самых изысканных блюд.

17 апреля в Москве пройдёт конференция компании Mesopharm "Научный подход к эстетической медицине. Актуальные вопросы и тренды индустрии."

Последние топики форума на нашем сайте

• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
• QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???

Другие статьи раздела

	Икра лососевая зернистая Красная икра лососевых рыб во всем мире считается полезным деликатесом, благодаря своему мягкому вкусу и питательности она очень популярна и превосходит по калорийности даже мясные продукты. К тому же, народная медицина приписывает ей свойства чуть ли не самой панацеи, а многие народные целители используют красную икру при лечении разных болезней.
	Крабовая колбаса Совсем недавно на прилавках в магазинах появилась крабовая колбаса. Этот продукт совсем новый для людей и не многие вообще знают что это. Но крабовая колбаса многим пришлась по вкусу. Товар стали очень быстро раскупать. Этот продукт производится из сурими. Из него готовят также и крабовые палочки и мясо.
	Окунь морской свежий В природе морской окунь водиться в основном в Атлантическом и Тихом океане, относиться к рыбному семейству скорпеновых. Предпочитает для жизни холодные температуры и более чем 100 метров глубины.
	Икра севрюжья зернистая Севрюга является самым маленьким экземпляром из осетровых рыб, имеющих промышленное значение. Вес рыбы обычно не превышает 25 кг, а достигает осетр в длину всего 1,5 метра. Зернистую икру из севрюги обрабатывают сразу после вскрытия брюшка с помощью так называемой «грохотки». Это вид сита, через которые просеиваются и отсортировываются икринки. При этом они очищаются от жилок и пленок.
	Рыбные консервы Рыбные консервы – обработанные рыбные продукты, герметично закупоренные, подверженные тепловой обработке при фиксированной температуре. Такой тепловой режим обеспечивает защиту от микробов, способных вызвать порчу продукта. Это продукт, который не подвергается порче в течение долгого времени. Питательная ценность при этом ухудшается, но в некоторых случаях улучшаются вкусовые качества.
	Семга слабосоленая Семгу относят к семейству лососевых, она считается проходной рыбой, является ценным промысловым объектом. Максимальный вес одной особи может достигать 40 кг, а длина – более 1 метра. Рыба имеет мелкую чешую, на ней отсутствуют какие-либо пятна ниже боковой линии. Среда обитания – акватория Атлантического и Северно-Ледовитого океана, Балтийское море.
	Белуга бланшированная Белуга - одна из крупнейших рыб семейства осетровых. Средний вес колеблется от 50 до 250 кг (некоторые особи могут достигать тонны). Место обитания - южные моря: Черное, Каспийское и Азовское. Содержание жира не большое - около 9%. Из-за ценности белужьей икры в морях она практически истреблена. Популяция поддерживается благодаря разведению ее в искусственных водоемах.
	Навага беломорская Одним из подвидов дальневосточной наваги является навага беломорская. Как правило, место её основного обитания – Белое море, но встретить её можно и в водах других северных или восточных морей. Данный вид имеет продлинноватую форму и достаточно крупный размер. Отличительной чертой беломорской наваги от своих родственников является большее число позвонков. Лучшее время для вылова беломорской наваги – поздняя осень или зима. Рыба, пойманная в этот период, имеет наиболее яркие и стойкие вкусовые качества.
	Минтай свежий Минтай - вид морской рыбы, принадлежащий семейству тресковых. Обитая в северных акваториях Тихого океана, предпочитает жить в глубоких придонных пространствах с температурой воды от 2 до 9 градусов. В возрасте 3-3,5 лет минтай вырастает до стандартных размеров длиной 35-40 см в длину и весом 2,5-5,5кг. Минтай признан недорогой и полезной морской рыбой. Интенсивный улов минтая в промышленных масштабах создал угрожающую ситуацию. Размеры популяции этого ценного вида морской рыбы катастрофически уменьшаются. Экологические организации по всему миру проводят мероприятия по защите, восстановлению и сохранению популяции минтая.
	Сом тушеный Сом является одной из самых крупных пресноводных рыб и относится к семейству сомовых. Данный вид не имеет чешуи. Сом может достигать до пяти метров в длину и полутоны весом. Окрас рыбы может быть тёмно-жёлтым или чёрным. Обитает в центральной части Европы, а так же в водах берегов Америки. Рыба обитает в больших водоёмах с проточной водой или реках. При этом обязательным фактором обитания сома являются глубокие ямы, где он проводит зимовку.

Хищная рыба жерех, также известная как шереспер, принадлежит к семейству карповых. Латинское название этой рыбы - Aspius аspius. Встретить ее можно в любых реках средних и крупных размеров, которые входят в бассейны Черного, Азовского, Балтийского, а также Каспийского морей. На территории Средней Азии Жерех преимущественно обитает в таких реках, как Амударья и Сырдарья. Этот хищник обитает исключительно в реках, а вот в озерах и проточных старицах найти его невозможно.

В настоящее время известно несколько разновидностей этой хищной рыбы. Например, в бассейнах Аравийского и Каспийского морей водится аральский и красногубый жерех. Другой вид - лысач - то есть, щуковидный жерех, стал очень редким и связи с этим был внесен в Красную Книгу.

Внешними отличительными особенностями жереха являются удлиненное тело, имеющее веретенообразную форму, а также достаточно крупная пасть с немного выпирающей вверх нижней челюстью. Этой рыбе свойственная серебристая окраска и белым брюшком и синеватой спинкой. Верхний и хвостовой плавники имеют сероватую расцветку с черной каймой, а нижним и боковым присущ красноватый оттенок. Что касается размеров жереха, они могут в среднем составлять от пятидесяти до восьмидесяти сантиметров. А вес его варьируется от двух-трех до одиннадцати-двенадцати килограммов.

Молодые особи жереха питаются в основном насекомыми, червями, а также мелкими ракообразными. Но, как только они вырастают до тридцати сантиметров, они превращаются в самых настоящих хищников и уже начинают охотиться на мальков других рыб. Так как у жереха нет зубов, свою жертву он вначале оглушает при помощи своего мощного и тяжелого хвоста, а уже затем подбирает и поедает ее. В летний период питания жереха становится более активным, эта рыба начинает собираться в большие стаи и нападать на мальков воблы и леща. Половая зрелость у жереха наступает приблизительно к четырем или пяти годам. Период нереста, как правило, приходится на конец апреля и начало мая. В это время рыбы поднимаются в реки и начинают откладывать икру, отдавая предпочтение каменистому или песчано-глиняному грунту. Когда нерест проходит, самочувствие рыб ухудшается, они становятся более слабыми и, в связи с этим, прячутся в участки средней глубины, где практически отсутствует течение.

Среди всех хищных рыб жерех является наиболее осторожным и пугливым, но, в то же время, достаточно агрессивным и активным - поэтому он представляет огромный интерес для любителей спортивной спиннинговой рыбалки. Благодаря стремительно быстрому росту особей и превосходным вкусовым особенностям мяса, жерех ценится очень высоко.

Состав и полезные свойства

Мясо этой хищной рыбы является очень вкусным, нежным и достаточно жирным. Однако у него есть единственный, но очень серьезный недостаток - это чрезмерная костлявость. Избавиться от мелких и острых косточек могут помочь два способа - копчение и вяление. В результате под воздействием соли кости становятся очень мягкими и совершенно не чувствуются во время еды. Соленый жерех обладает превосходными вкусовыми качествами, а балык, приготовленный из этой рыбы, абсолютно ничем не уступает аналогичному продукту из лосося.

Мясо жереха является удивительно вкусным и полезным. В нем содержится много витаминов - А, В1, С, PP, а также микро- и микроэлементов - фосфора, магния, натрия, калия, кальция, фтора, никеля, хрома и железа. В ста граммах мяса жереха содержится почти девяносто девять калорий.

Витамин С, которым богато мясо жереха, является одним из мощнейших натуральных антиоксидантов. Кроме того, он играет значительную роль в синтезе гормонов. Кроме того, этот витамин является ответственным за проницаемость капилляров и свертываемость крови. Аскорбиновая кислота обладает ярко выраженным противовоспалительным и антибактериальным действием, повышает естественную сопротивляемость организма различным заболеваниям, а также значительно уменьшает аллергические реакции. Благодаря витамину С начинают лучше усваиваться такие важные элементы, как железо и кальций, а токсичные элементы (например, свинец и ртуть) выводятся из организма быстрее и эффективнее. Огромное преимущество аскорбиновой кислоты в том, что этот витамин оказывает укрепляющее воздействие на человеческий организм.

Витамин РР, или никотиновая кислота, оказывает благоприятное воздействие на нервную систему человека. А кроме этого, она принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, проходящих в организме, а также улучшает кровоток в мелких сосудах и капиллярах, участвует в процессе синтеза гормонов и выводит из организма различные токсины.

Ретинол, известный также, как витамин А, имеет много преимуществ. Он улучшает зрение и состояние кожи, а также регулирует обмен веществ. Нехватка ретинола в организме приводит к негативным последствиям - куриной слепоте, сухости конъюктивы и разрастанию слизистых оболочек глазного эпителия.

Тиамин, или витамин В1, чрезвычайно важен при усиленных нагрузках - как физических, так и умственных. Кроме того, он оказывает положительное воздействие на организм при сильных эмоциональных стрессах, тахикардии, отдышке, снижении аппетита, отеках, а также атонических запорах. А еще тиамин значительно ускоряет процесс заживания ран, ожогов и порезов. Если в вашем организме будет постоянно поддерживаться необходимое количество тиамина, вы будете надежно защищены от умственного переутомления.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Жерех" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	99 кКал	1684 кКал	5.9%	6%	1701 г
Белки	18.8 г	76 г	24.7%	24.9%	404 г
Жиры	2.6 г	60 г	4.3%	4.3%	2308 г
Вода	77.5 г	2400 г	3.2%	3.2%	3097 г
Зола	1.1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20 мкг	900 мкг	2.2%	2.2%	4500 г
Ретинол	0.009 мг	~
бета Каротин	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.2%	50000 г
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	1.3%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	3.3%	3000 г
Витамин В4, холин	65 мг	500 мг	13%	13.1%	769 г
Витамин В5, пантотеновая	0.75 мг	5 мг	15%	15.2%	667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.19 мг	2 мг	9.5%	9.6%	1053 г
Витамин В9, фолаты	15 мкг	400 мкг	3.8%	3.8%	2667 г
Витамин В12, кобаламин	1.53 мкг	3 мкг	51%	51.5%	196 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	1.1%	9000 г
Витамин D, кальциферол	24.7 мкг	10 мкг	247%	249.5%	40 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.63 мг	15 мг	4.2%	4.2%	2381 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1 мг	20 мг	5%	5.1%	2000 г
Макроэлементы
Калий, K	265 мг	2500 мг	10.6%	10.7%	943 г
Кальций, Ca	30 мг	1000 мг	3%	3%	3333 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	8.9%	1143 г
Натрий, Na	100 мг	1300 мг	7.7%	7.8%	1300 г
Сера, S	178.3 мг	1000 мг	17.8%	18%	561 г
Фосфор, Ph	220 мг	800 мг	27.5%	27.8%	364 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.63 мг	18 мг	3.5%	3.5%	2857 г
Марганец, Mn	0.042 мг	2 мг	2.1%	2.1%	4762 г
Медь, Cu	57 мкг	1000 мкг	5.7%	5.8%	1754 г
Селен, Se	12.6 мкг	55 мкг	22.9%	23.1%	437 г
Цинк, Zn	1.48 мг	12 мг	12.3%	12.4%	811 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	66 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.083 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.704 г	от 0.9 до 3.7 г	78.2%	79%
Омега-6 жирные кислоты	0.669 г	от 4.7 до 16.8 г	14.2%	14.3%

Энергетическая ценность Жерех составляет 99 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЖЕРЕХ

Жерех богат такими витаминами и минералами, как: холином - 13 %, витамином B5 - 15 %, витамином B12 - 51 %, витамином D - 247 %, фосфором - 27,5 %, селеном - 22,9 %, цинком - 12,3 %

Чем полезен Жерех

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Жерехом называют рыбу из разряда хищников, относящуюся к семейству карповых. У нее есть также и другие названия: шереспер, аральский жерех, красногубый жерех. Эта рыба может водиться только в крупных реках, входящих в состав морей, например, Черного, Азовского и так далее.

Свойства жереха

Данную рыбу можно назвать достаточно крупной, так как средняя ее длина составляет приблизительно полметра, а средний вес около 3 кг. Жерех имеет существенное отличие от других хищных рыб: удлиненное тело веретенообразной формы, а также крупную челюсть, нижняя губа которой несколько накладывается на верхнюю.

Хищник имеет интересную окраску: серебристое тело со светлым брюшком и спинкой синевато-серого оттенка. Плавники хвостовой и спинной части темные, а боковые и нижние - красноватые.

По характеристике места обитания можно сказать, что эта рыба считается оседлой, то есть ее поведению не соответствую какие-либо существенные миграции. Хотя стоит сказать, что свое место обитания рыба все-таки меняет в течение года.

Жерех также считается очень чуткой и осторожной рыбой. В то же время нельзя сказать, что жерех спокоен: во время охоты он ведет себя очень агрессивно. Чаще всего он нападает на мальков леща и воблы.

Данная рыба оценивается очень высоко за многие свои качества, но главное за способность жереха быстро расти и за необычный вкус его мяса.

Что же касается химического состава жереха, то он в частности зависит от того, где будет обитать рыба. В среднем в 100 граммах мяса содержится достаточное количество белков, жиров, витаминов и минералов. Помимо всего прочего мясо жереха характеризуется низким показателем калорийности - около 99 ккал на 100 гр.

Польза жереха

Мякоть данной рыбы не только очень вкусная, но и полезная. Начать стоит с того, что здесь содержится достаточно много аскорбиновой кислоты, а именно она является одним из самых лучших антиоксидантов природного происхождения. Кроме того витамин С оказывает положительное влияние на синтез гормонов, свертываемость крови, а также имеет противовоспалительный и антибактериальный эффект. Аскорбиновая кислота снижает риск возникновения аллергических реакций, увеличивает степень сопротивления организма, а также способствует быстрому выведению токсинов.

Еще один витамин содержащийся в мясе жереха - витамин А. Этот компонент способствует регуляции метаболизма, положительно влияет на зрительные рецепторы и улучшает состояние кожных покровов человека.

Также мякоть рыбы содержит витамин РР или как еще его называют никотиновую кислоту. Этот витамин участвует в реакция окисления и восстановления, синтезе гормонов, а также улучшает кровообращение и способствует выведению токсинов из организма.

Действие витамина В1 также очень полезно. Этот компонент незаменимо действует при заживлении ран и ожогов. Кроме того он необходим организму во время сильных стрессов, тахикардии и одышке.

Еще в жерехе содержатся такие элементы как фосфор, кальций, натрий, калий. Они участвуют в формировании скелета. Влияют на предотвращение стрессов и оказывают положительное действие на сердечно-сосудистую систему.

Как уже говорилось мясо жереха обладает низкой калорийностью, а также содержит много витаминов и минералов, поэтому его спокойно можно считать диетическим блюдом.

Вред жереха

Самое вредное, что можно сказать о жерехе то, что у людей может быть индивидуальная непереносимость данного продукта или же мякоть рыбы в некоторых случаях способна вызвать аллергическую реакцию. Именно в подобных случаях необходимо быть очень аккуратными в употреблении этого блюда.

Мясо этой рыбы ценится за прекрасный вкус и полезные свойства. В нем много витаминов и полезных элементов, достаточно жиров, но немного калорий, что делает продукт очень привлекательным для диетического рациона.

История и география продукта

Жерех (иначе шелеспер ) - пресноводный вид хищных рыб семейства карповых. Особи обитают в водоемах Эстонии, Норвегии, Германии, Финляндии, Чехии, Швеции, Польши, России, Румынии, Швейцарии, Нидерландов, Словении, Бельгии. Из Швейцарии они мигрируют по маршруту, пролегающему через Рейн-Майн-Дунай, в Хорватию, Австрию, Венгрию и Словакию. Жерех населяет лиманы, низовья рек и озера. Весной, в апреле-июне мигрирует в места нереста. Рыба объединяется в небольшие стаи, предпочитает поверхностные воды. Она защищена Бернской конвенцией как исчезающий вид и внесена в Красный список международной организации охраны природы МСОП.

История жереха в кулинарии неизвестна. Сегодня рыба считается второстепенным по значению объектом промысла. Доля ее улова в среднем составляет около 1-10%. В последнее время численность особей значительно уменьшилась из-за загрязнения водоемов и других неблагоприятных для обитания этого вида условий. Насущной необходимостью является разведение жереха.

Добычей рыбы занимаются сегодня в основном рыболовы-любители. Они ловят ее на порогах, а также открытых площадках рек. Особи не любят стоячей воды. Рыба обнаруживает свое присутствие в реке брызгами, когда занимается активным преследованием добычи.

Лучший сезон для троллинга особей в Европе начинается с августа и середины сентября, то есть к концу лета, а в Финляндии он осуществляется в течение всего лета и начинается в конце июня. Жерех распространен в водоемах, впадающих в Каспийское и Черное моря, редко встречается в реках Балтийского и Азовского бассейна. На территории Средней Азии его ловят в Сырдарье, Амударье и озере Балхаш. Для добычи рыбы используют спиннинг или донную удочку.

Виды и сорта

Промысловая рыба бывает длиной в 10-80 см, в среднем весит 2-4 кг, максимально вырастает до 120 см и набирает вес до 12 кг. Особи этого вида имеют темную синевато-серую окраску, белое брюшко и серебристые бока. По форме тела и окраске жерех похож на уклейку, однако, значительно превышает ее по величине.

В магазинах жерех продается свежемороженым в брикетах и неразделанным на вес. На прилавках встречается вяленый жерех и рыба холодного копчения. Продукт различают по типу расфасовки, производителям, размерному ряду (весу ), месту промысла, сроку хранения, органолептическим показателям, виду обработки и прочим характеристикам.

Выбирая рыбу на прилавке, отдавайте предпочтение экземплярам с красными жабрами без слизи, ясными глазами, чешуей и шкурой, которые плотно прилегают к туловищу. Хорошее упругое мясо жереха при нажатии на тело, должно восстанавливать форму. Качественная рыба не имеет пятен, повреждений, кровоподтеков, ржавчины и прочих дефектов.

Полезные свойства

Энергетическая ценность жереха – 98,6 ккал/100 г. Продукт является источником витаминов (РР, С, В2, В1, А, В3 ), минералов (фосфор, хлор, железо, хром, фтор, никель, кальций, натрий, магний ) и прочих элементов, необходимых для нормального самочувствия человека. В составе рыбы присутствует витамин В1, стимулирующий физическую и умственную активность, способствующий заживлению ран.

При включении рыбы в регулярный рацион организм насыщается полезными веществами, улучшающими его защитные функции. В жерехе содержится немало кальция и фосфора. Минералы участвуют в формировании и поддержании в нормальном состоянии костной ткани, влияют на внешний вид ногтей и волос, являются источниками энергии, стимулируют нормальную работу опорно-двигательного аппарата.

В продукте присутствует калий, употребление которого благотворно отражается на работе коронарной системы. Кроме того, рыба отличается небольшой калорийностью, потому вполне подходит для борьбы с лишним весом.

В составе жереха присутствует аскорбиновая кислота. Она считается сильным антиоксидантом, улучшающим кровь, снижающим аллергические реакции, повышающим иммунитет, а также обладающим противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В рыбе присутствует еще и витамин РР, благотворно влияющий на деятельность нервной системы, участвующий в выводе токсинов из организма.

Вкусовые качества

Рыба имеет нежное по консистенции мясо. Из-за множества мелких костей жереха, его принято преимущественно вялить или коптить. Рыба также подходит для соления. Жерех получается вкусным, жирным, напоминает по пищевым характеристикам кету. На рынке ценится также и балык из рыбы. Он получается вкусным, нежным, не уступающим по качествам дорогим лососевым аналогам.

Применение в кулинарии

Жерех удобен для приготовления разнообразных блюд, потому как хорошо переносит различные виды термообработки (запекание, варка, тушение, жарка и т. д. ). Также его можно солить, сушить, вялить и коптить. Рыбу зачастую используют для создания разнообразных горячих и холодных блюд, в частности: наваристых бульонов, заливного, закусок и т.д.

Как приготовить жереха?

Зажарить на решетке со специями.
Потушить в сотейнике с яблоками.
Пожарить на сливочном масле, залить яйцом, посыпать сыром.
Посолить со специями.
Приготовить в вине с овощами.
Запечь в мультиварке с майонезом.
Сварить уху с картофелем и зеленью.
Потушить в сотейнике с грибами под белым соусом.
Закоптить, натерев солью и сахаром.
Запечь в фольге со сметаной и яйцом.
Потушить в томатном соусе с луком.

С какими ингредиентами жерех сочетается?

Овощи/Коренья: помидоры, огурцы, сельдерей, перец сладкий, картофель, кабачок.
Крупы: рис, гречиха.
Фрукты/Ягоды: лимон, яблоки, оливки, маслины.
Зелень: порей, петрушка, укроп.
Соусы: майонез.
Специи/Приправы: соль, перец, чеснок.
Масло: растительное, сливочное.
Мучные изделия: пшеничная и кукурузная мука.
Алкоголь: белое вино.
Молочные продукты: сметана, молоко, сыр, кефир.
Яйцо: куриное.
Грибы: шампиньоны, вешенка.
Морепродукты: крабы.

В связи с тем, что мясо жереха классифицируется как жирное, его оптимальным способом обработки считаются жарение, копчение или запекание.