Come preparare la ricetta delle mele ammollate. Mele Antonovka imbevute. Ingredienti necessari per le mele imbevute di succo

Che bello gustare i frutti estivi in ​​inverno! Soprattutto dopo una dura giornata di lavoro, dopo una lunga permanenza al freddo. Una ricetta per le mele in salamoia a casa è qualcosa che illuminerà la tua vita e le darà un pizzico di estate e calore. Inoltre, il metodo per prepararli è semplice e interessante.

Una ricetta semplice per mele imbevute a casa in barattoli

Quali tipi di mele è meglio mettere in ammollo? Risposta: puoi immergere la frutta in base ai tuoi gusti.

Per bagnare questi frutti è necessario reperire quanto segue:

• Mele (è meglio scegliere varietà autunnali o invernali).
• Zucchero (per 1 kg di mele ci sono 200 grammi di zucchero).
• Sale (non più di un cucchiaio, altrimenti la frutta risulterà salata).
• Rami di ciliegio e ribes (sono adatti anche rami di lampone).

Quindi, ecco come preparare le mele ammollate in modo semplice:

1. I frutti non dovrebbero presentare alcun danno, quindi dovresti scegliere solo quelli freschi e di alta qualità.
2. Devi mettere i rami con le foglie sul fondo di una padella profonda. I frutti vengono posti nel secondo strato in modo che ci sia spazio tra loro. Il resto dei rami dovrebbe “coprire” i frutti. Puoi farlo anche in un secchio.
3. Ora devi preparare la marinata; prepararla è abbastanza semplice. Aggiungi lo zucchero e il sale in una pentola di acqua bollita. Questo viene versato sui frutti e coperto con un coperchio di legno.

La marinata deve essere aggiunta nella padella per tutta la settimana. Successivamente i frutti ammollati vengono portati in un luogo fresco e infusi per circa 40 giorni.

La ricetta più semplice per le mele in ammollo (video)

Mele marinate in un barile o in un secchio

Prima di mettere rapidamente in salamoia questi frutti in un secchio o in un barile, dovresti preparare i seguenti prodotti:

• Mele (Antonovka lo farà).
• Foglie di ribes.
• Sale, zucchero.

Il piano di cottura è il seguente:

1. Le mele devono essere messe a bagno insieme alle foglie e ai rametti, quindi tutto questo deve essere lavato bene e ripulito dallo sporco.
2. Ora devi preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua; un secchio di mele richiede 10 litri d'acqua. Quindi le spezie e il miele vengono aggiunti all'acqua bollente.
3. Metti le foglie di ribes sul fondo del secchio. I frutti sono disposti in un secondo strato, dopo di che è possibile versarvi la salamoia. Dovrebbe coprire completamente le mele.

Il secchio (barile) viene posto in un luogo fresco e la sua parte superiore è necessariamente coperta da qualcosa di pesante. Le mele marinate con salamoia dovrebbero essere infuse per 3 settimane.

Mele Antonovka imbevute a casa

Per l'inverno questi frutti vanno conservati in barattoli. Tuttavia, devono prima essere fermentati.

Per fare questo, preparare i seguenti ingredienti:

• Mele (varietà "Antonovka"). La quantità di frutta dipende dalla quantità di conservazione desiderata. Per un barattolo sono necessari circa 1,5 kg di mele.
• Acqua per salamoia.
• Foglie di ribes o ciliegio. Puoi anche prendere melissa e foglie di menta.
• Alcune bacche acide, come il viburno o i mirtilli rossi.

Quindi ora puoi iniziare a cucinare:

1. Tutti i frutti devono essere accuratamente lavati. Se hanno foglie, dovrebbero essere rimosse. Anche tutte le foglie devono essere lavate.
2. Il contenitore in cui verrà cotta la frutta dovrà essere lavato con soda e poi leggermente inzuppato con acqua bollente.
3. Il fondo del contenitore viene “coperto” con rametti e foglie delle piante sopra indicate. Quindi devi mettere delle bacche acide sul fondo delle foglie e solo allora le mele.
4. Lo strato di mele nel barattolo dovrebbe alternarsi con uno strato di foglie e bacche.
5. La parte superiore del barattolo dovrebbe essere ben coperta di foglie in modo che il frutto non sia affatto visibile.

La marinata è preparata come standard: aggiungere zucchero, sale, miele (facoltativo) all'acqua bollita. Non è consigliabile salarlo troppo. Un barattolo richiede 1,5 litri di salamoia. La marinata viene versata nei barattoli, dopodiché possono essere arrotolati.

Ricetta per preparare mele in salamoia per l'inverno

Le mele in salamoia sono uno dei dolci invernali preferiti dalle persone, quindi vengono spesso preparate. Tuttavia, affinché tutto funzioni correttamente, dovresti conoscere alcune sfumature.

Ingredienti:

• Frutta fresca della mela.
• Acqua (1 kg di frutta richiede 0,5 litri di acqua).
• Zucchero.
• Un pizzico di sale.
• Eventuali spezie (a piacere).
• Foglie di rafano e ribes.

1. I frutti per il decapaggio dovrebbero essere di media grandezza, preferibilmente varietà invernali. Tutte le mele devono essere pulite dallo sporco.
2. Si consiglia di farli fermentare in una grande botte di legno, ma potete farlo anche in un secchio. Sul fondo del contenitore devi mettere le foglie di ciliegia o ribes, poi le mele. Per fermentare correttamente questi frutti, dovrebbero essere posizionati molto strettamente insieme. Questa è la differenza principale tra mele in salamoia e in salamoia. Quando sono inzuppati, è necessario lasciare uno spazio tra loro, cosa sconsigliata durante la fermentazione.
3. Il ripieno di fermentazione è composto da acqua, sale e zucchero. In sostanza, è normale acqua dolce.

I frutti devono essere infusi per 7-8 giorni.

Mele imbevute con senape

Prodotti:

• Mele.
• Senape o senape in polvere.
• Zucchero, sale.
• Foglie di ribes.

Piano di cottura:

1. Con la senape questi frutti risultano croccanti. I frutti puri vanno ricoperti di zucchero e senape in polvere e lasciati in infusione per 1 ora.
2. Mentre la frutta è in infusione potete preparare la marinata. Per fare questo, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua bollita.
3. Le mele vengono versate con la marinata. Dovrebbero essere coperti con un coperchio di legno sopra e sopra mettere qualcosa di pesante, ad esempio una bottiglia d'acqua.
4. Puoi mangiare la frutta quando sono trascorsi almeno 35 giorni.

Ricetta per mele ammollate con farina di segale

Ingredienti:

• Mele.
• Sale, zucchero.
• Acqua.
• Farina di segale.
• Foglie di ribes e ciliegio.

Il processo di preparazione include i seguenti elementi del piano:

1. Per prima cosa devi preparare i vasetti. Devono essere sterilizzati bagnandoli con acqua bollente.
2. Le mele pulite vengono poste in barattoli insieme alle foglie delle piante. Puoi anche mettere dei rami di ciliegio nel barattolo.
3. Il composto di farina preparato in anticipo va aggiunto all'acqua dolce-salata, che servirà come ripieno per la frutta. Per questo, 200 gr. La farina di segale deve essere versata con acqua tiepida e mescolata. Quale dovrebbe essere la consistenza? La miscela dovrebbe assomigliare al latte cotto fermentato grasso.

La farina deve essere mescolata molto bene nella salamoia. Poi potrete versarlo nei vasetti di frutta.

Ricetta per pere in ammollo a casa

Le pere dovrebbero essere messe in ammollo allo stesso modo delle mele, ma ci sono alcune differenze.

Lista della spesa:

• Pere.
• Zucchero.
• Un pizzico di sale.
• Foglie di ribes (puoi anche prendere foglie di ciliegio).
• Acqua.

Preparazione:

1. I frutti della pera devono essere lavati, sbucciati e poi tagliati a pezzi. Puoi tagliare il frutto a metà, ma assicurati di rimuovere il torsolo.
2. La marinata per versare le pere viene preparata in una casseruola profonda. In acqua calda è necessario diluire lo zucchero, un po 'di sale e la miscela di farina. La farina di segale può essere sostituita con il pangrattato. Le fette biscottate, come la farina, vengono versate con acqua tiepida e mescolate.
3. Le foglie di ciliegia, ribes e rafano vengono poste in vasetti sterili, alternate ai frutti. Se lo desideri puoi aggiungere frutti di bosco.
4. I vasi sono pieni di salamoia preparata. Ora possono essere arrotolati. Prima di arrotolare i coperchi, si consiglia di versarvi sopra dell'acqua bollente.

Come bagnare le mele (video)

Esistono queste semplici ricette per frutta in salamoia e in salamoia. Puoi seguire lo schema standard e fare tutto secondo la ricetta, oppure puoi diventare più sofisticato e inventare qualcosa di speciale, ad esempio aggiungendo spezie squisite alla marinata.

Le mele in ammollo sono un prodotto incredibilmente gustoso e salutare!

Inoltre, è molto economico se lo cucini in stagione e da solo.

Un tempo i nostri antenati mettevano la frutta in enormi botti, la riempivano con acqua di pozzo e banchettavano con mele inzuppate fino alla primavera.

Niente botte? Nessun problema! Puoi anche immergere le mele in barattoli di vetro!

Mele in salamoia a casa - principi generali di preparazione

La varietà di mele ideale per l'ammollo è Antonovka. Ma sono adatte anche altre varietà tardive. È importante scegliere frutti puliti, senza danni o marciumi, preferibilmente di piccole dimensioni. Le mele grandi richiedono molto tempo per cucinare e non si adattano perfettamente, è meglio usarle per altri scopi.

Cosa puoi aggiungere alle mele:

Varie foglie e verdure (rafano, ribes, ciliegie, lamponi, aneto, menta);

Verdure (principalmente cavoli, carote);

Bacche (uva, mirtilli rossi, sorbo).

L'urina può essere acida, dolce, salata. Ma molto spesso aggiungono semplicemente sale e zucchero al ripieno e creano una versione mista. Assicurati di usare acqua pulita, preferibilmente acqua di sorgente o di pozzo. Puoi trovare ricette con salamoie bollite.

Mele imbevute fatte in casa in un barile di malto

Il modo tradizionale di preparare in casa le mele ammollate in botti. Puoi usare fiaschette o altri utensili. Per la salamoia avrete bisogno di un po' di malto.

ingredienti

10 kg di mele;

80 g di sale;

200 g di zucchero;

300 g di paglia;

60 g malto di segale;

5 litri di acqua.

Preparazione

1. Lavate e asciugate le mele, adagiandole su un canovaccio pulito.

2. La botte deve essere scottata con acqua bollente, sciacquata con acqua e bicarbonato e risciacquata abbondantemente. Non dovrebbero esserci odori estranei nel contenitore, altrimenti si trasferiranno tutti alle mele. Se necessario, il contenitore deve essere ventilato per diversi giorni.

3. Devi versare un po 'di cannuccia sul fondo della botte e stendere uno strato di mele. Poi ancora un po' di cannuccia e delle mele, finire con il resto della cannuccia, basta cospargerla sopra, la quantità non ha importanza.

4. Il malto deve essere mescolato con mezzo litro d'acqua, fatto bollire per un quarto d'ora e filtrato.

5. Per la salamoia, mescolare l'acqua rimanente con lo zucchero e il sale, aggiungere il malto filtrato.

6. Versare la salamoia fresca sulle mele preparate.

7. Chiudere la botte e conservare in un luogo caldo e fresco. Ogni 2 settimane si consiglia di rimuovere schiuma e muffe. Le mele in salamoia saranno pronte non prima di due mesi.

Mele imbevute in un barattolo con farina di segale

Un metodo semplificato per preparare le mele ammollate in un barattolo. I contenitori di vetro non richiedono una lavorazione così scrupolosa come le botti. Questa è la quantità di prodotti per un barattolo da 3 litri.

ingredienti

2 kg di mele;

30 g di farina;

1,5 litri di acqua;

0,3 cucchiai di sale.

Preparazione

1. Far bollire dell'acqua, circa 300 ml, versare la farina, mescolare velocemente, eliminare tutti i grumi. Freddo.

2. Filtrare l'acqua di segale, strizzarla con una garza, aggiungere il liquido rimanente e il sale.

3. Metti le mele lavate e asciugate in un barattolo. Si consiglia di utilizzare quelli più piccoli.

4. Versare la salamoia preparata con farina di segale.

5. Ora devi inventare l'oppressione per la lattina. Andrà bene una piccola bottiglia d'acqua che si inserisce nel collo. Installiamo.

6. Lasciare il pezzo in un luogo fresco. Le mele diventeranno zuppe in 1,5 mesi.

Mele imbevute fatte in casa in un barile con senape

La senape è un ingrediente meraviglioso che impedisce alle mele ammollate in casa di ammuffire. Utilizzando questa ricetta si possono realizzare preparazioni sia in botti che in grandi vasi.

ingredienti

Foglie di ribes o ciliegio;

7-8 kg di mele;

10 litri di acqua;

4 cucchiai con una montagna di senape;

100 g di sale;

200 g di zucchero.

Preparazione

1. Questa ricetta richiede la preparazione della salamoia bollita. Pertanto è possibile utilizzare qualsiasi acqua. Versare il liquido in un comodo contenitore e far bollire insieme al sale e allo zucchero.

2. Lascia raffreddare la salamoia. Dovrebbe essere a temperatura ambiente o più freddo.

3. Lavate le mele, asciugatele, fate lo stesso con le foglie, dovrebbero essercene molte.

4. Metti uno strato di foglie sul fondo di un barile pulito.

5. Alterna mele e foglie finché non finisci i frutti.

6. Aggiungi la senape alla salamoia raffreddata e mescola.

7. Riempite le mele con il composto preparato, fate pressione e copritele con un canovaccio, potete metterci sopra un pezzo di lino per evitare che entrino i moscerini.

8. Si consiglia di mantenere la botte a temperatura ambiente o semplicemente calda per una settimana, quindi abbassarla nel seminterrato per un mese.

Mele marinate in un barattolo con cavolo

La ricetta preferita da molte persone per le mele ammollate in un barattolo con cavolo, puoi usare un secchio o una padella. Il vantaggio è che non servono né paglia né foglie per sistemare la frutta.

ingredienti

4 kg di cavolo cappuccio;

3 pezzi carote;

3 cucchiai di sale;

2,5-3 kg di mele piccole;

2 cucchiai di zucchero.

Preparazione

1. Tritare il cavolo cappuccio con un coltello o grattugiarlo a listarelle utilizzando una grattugia speciale. Mettere in una grande ciotola.

2. Grattugiate le carote, è meglio usare una grattugia coreana per fare dei bastoncini, sarà molto più bello.

3. Aggiungi sale e zucchero al cavolo e alle carote, strofina bene con le mani per rilasciare il succo. Mettetela in un secchio o in una padella, mettetela sotto pressione, copritela con un canovaccio e lasciatela al caldo per un giorno.

4. Dopo un giorno, mescolare per rilasciare l'anidride carbonica dal basso. Lascialo per un altro giorno.

5. Lavare e asciugare le mele.

6. Prendi i barattoli puliti e asciutti. Disporre sul fondo uno strato di verza, poi qualche mela, coprire con la verza, poi altra frutta. Alternare fino alla fine, premere.

7. Versare la salamoia del cavolo, che rimarrà in una ciotola comune.

8. Se la salamoia non è sufficiente, potete diluire un po' di salamoia. Aggiungere un cucchiaio di sale e zucchero in un bicchiere di acqua purificata, sciogliere e versare nel cavolo.

9. Coprire con foglie intere di cavolo sopra, posizionare una piccola pressione, ad esempio, una bottiglia d'acqua.

10. Lasciare fermentare il cavolo cappuccio e le mele per 2 settimane in un luogo caldo, quindi è necessario spostarlo nel seminterrato o metterlo in frigorifero.

Mele imbevute fatte in casa in un barile di miele

Una variante di incredibili mele in salamoia con miele, che vengono preparate anche in botte o in qualsiasi altro contenitore sfuso. Avrai bisogno anche di una miscela di foglie di ciliegia e ribes e qualche rametto di menta.

ingredienti

10 litri di acqua;

150 g di sale;

300 g miele;

100 g di malto.

Preparazione

1. Far bollire il malto in un litro d'acqua, far bollire per 20 minuti, raffreddare e filtrare.

2. Aggiungere il resto dell'acqua e del sale, cuocere la salamoia e farla raffreddare.

3. Le mele devono essere lavate e asciugate, utilizzare tanta frutta quanta ne coprirà la salamoia.

4. Strappare le foglie di ciliegia e ribes, 3-4 rametti di menta, lavarli e asciugarli anch'essi.

5. Metti le foglie e la menta sul fondo del barile.

6. Piega le mele, alternando ogni strato con foglie di ribes e ciliegio.

7. Aggiungi il miele alla salamoia raffreddata o tiepida e mescola fino a completo scioglimento.

8. Aggiungi il ripieno di miele, esercita pressione.

9. Conserva le mele a una temperatura compresa tra 15 e 18 gradi per 4-6 settimane.

Mele imbevute in un barattolo con bacche di sorbo

Una ricetta per mele ammollate in barattoli, che vengono conservate sotto un coperchio di nylon e non richiedono oppressione. Avrai bisogno di una piccola sorba, ne basta una manciata. Puoi usare il viburno allo stesso modo.

ingredienti

5 litri di acqua;

60 g di sale;

60 g di zucchero;

Rowan e mele.

Preparazione

1. Fai bollire la salamoia con zucchero, acqua e sale, assicurati di raffreddarla bene.

2. Metti le mele in barattoli puliti e asciutti e aggiungi un po' di sorbo o viburno. Anche le bacche devono essere asciutte.

3. Riempi i barattoli con salamoia raffreddata.

4. Chiudete con i coperchi di nylon, tenete al caldo per tre giorni, poi potete portarli in cantina.

Mele imbevute fatte in casa in una botte con rafano

Questa ricetta utilizza foglie di rafano, ve ne serviranno parecchie. Assicurati che siano freschi e verdi. Se non c'è abbastanza rafano, puoi aggiungere un po 'di foglie di ribes, uva, ciliegia o lampone.

ingredienti

5 litri di acqua;

8-10 kg di mele;

250 g di zucchero;

2 cucchiai di sale;

Foglie di rafano.

Preparazione

1. Aggiungi sale e zucchero all'acqua purificata, mescola fino a quando non si scioglie.

2. Rivestire il fondo della botte con foglie di rafano, che devono essere lavate e asciugate preventivamente.

3. Ora una fila di mele pulite, lascia di nuovo.

4. Riempire il barile fino all'orlo o finché il cibo non finisce.

5. Assicurati di posizionare le foglie pulite sopra.

6. Versare la salamoia fredda, è importante che tutti i chicchi in essa contenuti si disperdano.

7. Non resta che fare pressione sulla botte e attendere le mele. In media ci vorrà circa un mese.

Mele in salamoia a casa: consigli e trucchi utili

Per far cuocere le mele più velocemente, puoi forare i frutti in più punti con uno stuzzicadenti. Se la preparazione avviene in barattoli, potete preparare una parte della frutta in questo modo, lasciando macerare il resto più a lungo.

Puoi mettere le mele in botti non solo con paglia o foglie di ribes, ma anche con rafano. A volte i rami di aneto vengono posti sul fondo della botte.

Se la botte ha un odore sgradevole, prima dell'uso il contenitore deve essere lavato accuratamente con una soluzione di aceto e quindi ventilato. Puoi anche utilizzare un decotto di scorze di agrumi per neutralizzare gli odori sgradevoli.

C'è della muffa nella canna? Assicurati di rimuoverlo insieme alle foglie superiori. Puoi aggiungere nuove foglie, ma devono essere pulite e asciutte. La polvere di senape aiuta anche a prevenire la muffa. Devi spolverare lo strato superiore di mele.

Vuoi ottenere le mele più velocemente? Mantenere il pezzo caldo più a lungo. Se, al contrario, hai intenzione di gustare la frutta in ammollo più vicino alla primavera, mantieni le mele calde per un paio di giorni per avviare il processo, quindi mettile in una stanza fresca con una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi.

Le mele in salamoia sono un'antica prelibatezza russa conosciuta da diversi secoli. È menzionato non solo nei documenti storici dei tempi antichi, ma anche nelle fiabe, nei poemi epici e nelle leggende. Il picco di popolarità delle mele in salamoia risale al XVII secolo, quando iniziarono a essere consumate non solo dai normali contadini, ma anche dai nobili titolati e persino dai membri della famiglia reale. Noi moderni abitanti delle città, sfortunatamente, praticamente non conosciamo il gusto delle mele inzuppate. A meno che, per fortuna, non ti capiti di provare questa prelibatezza russa nel villaggio da tua nonna.

Un modo antico per mettere in ammollo le mele
In assenza di frigoriferi, l'ammollo era l'unico modo per conservare le mele non solo fino alla primavera, ma anche fino al nuovo raccolto. Con questo metodo di conservazione si preservano tutte le sostanze benefiche contenute nei frutti, perché non sono sottoposti a trattamenti termici, e inoltre compaiono gusti e aromi che non sono caratteristici delle mele stesse. Le casalinghe russe usavano foglie di arbusti e alberi da frutto, erbe aromatiche, miele, malto e talvolta, per dare piccantezza, rafano o senape come condimenti e aromi.

In precedenza, le mele venivano messe a bagno in botti di rovere, il che conferiva loro uno speciale spirito aspro. Le botti erano rivestite con paglia di grano o di segale, che veniva prima scottata con acqua bollente. La stessa paglia veniva utilizzata per adagiare strati di mele per proteggerle dal deterioramento. Anche le botti stesse venivano disinfettate utilizzando acqua bollente.

Le mele si conservavano in un luogo tiepido (ma non bollente, la temperatura non doveva superare i 18°) per 10-14 giorni. In questo momento avviene il processo di fermentazione attiva e assorbimento dell'acqua da parte delle mele. Al termine di questo periodo, la botte delle mele viene abbassata in cantina (temperatura 4-6°), dove la fermentazione continua, ma non è più così attiva. Dopo un mese e mezzo le mele ammollate sono pronte e possono essere servite. Potrebbero essere conservati in cantina fino a maggio-giugno. E, se era necessario conservare le mele fino al nuovo raccolto, cioè fino alla fine dell'estate, allora, insieme alla botte, venivano trasferite sul ghiacciaio.

Un modo moderno di preparare le mele ammollate
Non tutte le casalinghe moderne hanno una botte di rovere a portata di mano e non tutti hanno bisogno di mele inzuppate in tali quantità. Se vuoi provare a cucinare questa prelibatezza come esperimento, puoi cavartela con una padella smaltata, 5-7-10 litri o anche un barattolo da tre litri. In quest'ultimo caso, dovrai prendere piccole mele.

La varietà di mele più adatta per l'ammollo è Antonovka. Ma puoi usare altre varietà autunnali. È importante che le mele siano sode, dense ed elastiche. Quelli morbidi e sciolti non funzioneranno. Un altro punto è che le mele devono essere prive del minimo difetto, quindi, prima di iniziare la procedura di inscatolamento, ispezionare attentamente ogni frutto. Se trovi ammaccature, macchie e altri difetti, setacciali senza pietà, perché una mela marcia può rovinare l'intero raccolto.

E' necessario raccogliere foglie ed erbe aromatiche che utilizzeremo per ricoprire le mele al posto della paglia. Tuttavia, se ti capita di avere della paglia di segale o di grano a portata di mano, sentiti libero di usarla, ma non dimenticare di scottarla prima. Quindi, avremo bisogno di: foglie di ribes (non importa nero, rosso o bianco), foglie di ciliegio e un mazzetto di rametti di menta. Il volume di tutta questa vegetazione dipende dal volume dei piatti in cui verranno immerse le mele.

Le foglie verdi e le erbe devono essere lavate bene in acqua tiepida, ma non calda. Anche le mele devono essere lavate. Anche il contenitore in cui avverrà il processo di fermentazione dovrà essere perfettamente pulito. È meglio scottarlo con acqua bollente dopo il lavaggio.

Prepariamo la salamoia che verrà versata sulle mele. Per tre litri d'acqua, prendi 40-50 g di sale, 100 g di miele, 30 g di malto (se non c'è malto, prendi 50 g di farina di segale). Far bollire l'acqua, raffreddarla leggermente e sciogliervi tutti i componenti. L'acqua al momento della dissoluzione dovrebbe essere più calda della temperatura ambiente, ma non calda, ad es. circa 40°.

Disporre sul fondo della pirofila uno strato sottile di foglie di ribes e di foglie di ciliegio. Non servono troppe foglie, dovrebbero coprire solo il fondo. Coprire con uno strato di mele. Metti di nuovo le foglie e di nuovo le mele. Il numero di strati dipende dall'altezza del piatto. Da qualche parte nel mezzo, invece di uno strato di foglie di ribes e ciliegio, posiziona uno strato di rametti di menta. L'ultimo strato sono tutte le foglie, compresa la menta. Versare la salamoia sulle mele.

Sopra le mele viene esercitata una pressione: un cerchio di legno o un normale piatto piano. Se metti a bagno le mele in un barattolo, puoi fare a meno della pressione. L'importante è che le mele siano completamente immerse nella salamoia. Nei primi giorni la salamoia verrà assorbita attivamente dai frutti, quindi potrebbe accadere che lo strato superiore delle mele diventi nudo. Ciò non dovrebbe essere consentito in nessun caso; può causare muffe e deterioramento delle mele. Pertanto, man mano che la quantità di salamoia diminuisce, è necessario aggiungere acqua bollita nuova o semplicemente raffreddata.

Il tempo di cottura delle mele, così come la temperatura nella ricetta moderna, non differiscono da quella vecchia.

Cosa puoi aggiungere alle mele?
Per diversificare il gusto e l'aroma delle mele imbevute, puoi aggiungere ai componenti principali della ricetta:

• Bacche di sorbo o viburno. Prendono 6-8 volte meno bacche delle mele e le dispongono a strati.
  
• Mostarda. La polvere di senape secca viene aggiunta alla salamoia. È necessario aggiungerlo all'acqua al momento dell'ebollizione, quindi far bollire per diversi minuti.
  
• Rafano. Le foglie vengono lavate e aggiunte a foglie di ribes o ciliegio.
  

Le mele in salamoia secondo una qualsiasi di queste ricette si riveleranno vere: tenere nella consistenza, aromatiche e piccanti. Possono essere consumati separatamente, serviti con carne e pesce o aggiunti alle insalate.

Gli amanti della cucina russa iniziano il cosiddetto "ammollo" delle mele nel tardo autunno. Questo è un modo antico per conservare i raccolti per l'inverno, un po 'simile a.

Per l'ammollo vengono selezionati frutti sani ed elastici, preferibilmente varietà tardive. Vengono riposte interamente in botti o orci di legno con una salamoia di acqua, zucchero e sale. Le mele vengono conservate a temperatura ambiente per i primi giorni e poi poste in una cantina fredda, dove subiscono un lento processo di fermentazione. Grazie a ciò, possono essere conservati per diversi mesi.

Potrebbe interessarti sapere che le mele ammollate conservano tutte le proprietà benefiche della frutta fresca, arricchendole con le qualità aggiuntive dei cibi fermentati. La fermentazione avviene mediante fermentazione con batteri lattici e lieviti “selvatici” (contenuti nei frutti stessi).

Questo piatto ha sorprendenti benefici per il tratto digestivo: può ripristinare la microflora intestinale non peggio dei bifidobatteri. Inoltre aumenta l'appetito, migliora la produzione di succo gastrico e accelera la motilità intestinale.

Il grande valore delle mele ammollate (così come di altri prodotti fermentati) è il loro alto contenuto di acido ascorbico.

Quindi, l'uso regolare di questo prodotto aiuta:

• normalizzare la funzione intestinale;
• fornire un'immunità duratura;
• aumentare il numero di lattobacilli e, con l'uso regolare, curare la disbatteriosi;
• l'alto contenuto di calcio previene l'osteoporosi;
• migliora la condizione di capelli e unghie.

100 g di mele verdi ammollate contengono solo circa 35-45 kcal.

Presentiamo alla vostra attenzione un modo semplice e veloce per preparare le mele in ammollo. Con il minimo sforzo otterrai il massimo dei benefici.

Per questa ricetta, prendi frutti sodi e sani raccolti dall'albero; le carogne non funzioneranno. Lascia riposare il frutto per una settimana, in modo che durante questo periodo vengano identificati i frutti che iniziano a deteriorarsi.

• Mele verdi: quante ne entreranno in un barattolo da tre litri
• Sale – 1 cucchiaio. cucchiaio senza vetrino
• Zucchero – 3 cucchiai. cucchiaio colmo
• Miele – 1 cucchiaio. cucchiaio

1. Metti bene le mele lavate medie e piccole in un barattolo pulito da tre litri (non sterilizzare il contenitore).

2. Versare acqua purificata nel barattolo con la frutta confezionata per misurare la quantità richiesta. Scolare l'acqua nella padella e aggiungere altri 50-100 grammi. acqua per aggiungere salamoia durante la cottura se necessario.

3. Preparare la salamoia: mescolare sale, zucchero e miele fino a completo scioglimento.

4. Versare sulle mele in modo che la salamoia le copra completamente. Coprire la parte superiore del barattolo con una garza e fissarlo con un elastico.

5. Lasciare agire per 7 giorni a temperatura ambiente. Quindi trasferiamo le mele in un luogo fresco, come una cantina, per 3 settimane. Conservare la salamoia rimanente in frigorifero e aggiungerla nel barattolo se necessario.

Importante: nei primi giorni le mele assorbono bene l'acqua e lo strato superiore rimane esposto, quindi è necessario aggiungere la salamoia in modo che le sommità dei frutti non inizino a marcire.

Esattamente un mese dopo, le prelibatezze inzuppate sono pronte. Buon appetito!

Mele imbevute in un barattolo sotto un coperchio di nylon per l'inverno - ricetta per un barattolo da tre litri

Come bagnare le mele a casa per l'inverno e per tutti i giorni? Sì, in modo che sia molto gustoso e facile da preparare? Questa è una ricetta semplice e sana. Qui non c'è zucchero, solo miele. È fatto in modo molto semplice e veloce in un barattolo da 3 litri sotto un coperchio di nylon.

Di seguito potete guardare una videoricetta dettagliata.

Ingredienti:

• Mele – 2,5 kg;
• Miele – 2-3 cucchiai;
• Sale – 1,5 cucchiai;
• Foglie: lampone, ciliegia, uva, ribes, melissa;
• Acqua – 1,5 litri.

Buon appetito!

Preparare le mele inzuppate a casa - raccomandazioni generali

1. Esistono tre tipi di ammollo delle mele:

• semplice (riempire con salamoia),
• dolce (quando c'è più zucchero che sale),
• acido (quando lo zucchero non viene utilizzato affatto).

Puoi anche aggiungere alla salamoia senape, origano, miele, cannella, basilico e altre spezie. Per l'ammollo vengono utilizzate varietà tardive o medio-tardive. Ma la campionessa tra le mele adatte a questo metodo di raccolta è, ovviamente, Antonovka. Dovresti usare solo frutti raccolti, di colore verde intenso o giallo. I frutti raccolti dovrebbero riposare per circa due settimane per identificare i frutti con difetti.

2. Ai vecchi tempi, le mele venivano messe a bagno in tini e botti di legno utilizzando paglia di segale. La paglia ha impedito danni meccanici alle mele e ha conferito un gusto specifico e un colore ambrato al prodotto finito. Ma oggi vengono utilizzati più spesso contenitori di vetro di diverse capacità.

3. Barattoli, vaschette o altri contenitori destinati a prodotti alimentari devono essere sterilizzati o bagnati con acqua bollente. Le mele devono essere completamente ricoperte di salamoia.

4. Per le prime due settimane, il contenitore con le mele deve essere conservato a una temperatura di 15-18 gradi, quindi il contenitore deve essere spostato in un luogo buio e fresco con una temperatura di 4-6 gradi, ad esempio, per una cantina.

5. Dopo 35-40 giorni, le mele ammollate sono pronte da mangiare. Anche il prodotto finito deve essere conservato in un luogo fresco e buio. E se conservate correttamente, le mele restano adatte fino a maggio!

Mele Antonovka imbevute a casa

Prova a preparare una preparazione tradizionale, si potrebbe anche dire antica, per l'inverno: mele imbevute in una botte con paglia di segale, utilizzando la varietà Antonovka. Questa varietà è ideale per l'ammollo grazie al suo gusto agrodolce unico.

Per prepararci avremo bisogno di:

• Mele Antonovka (o altre varietà verdi, agrodolci) – circa 20 kg.
• Fusto in plastica con capacità di 50 litri.
• Paglia di segale
• Acqua – 10 litri
• Sale da cucina, salgemma – 250 gr.
• Zucchero – 750 gr.
• Senape in polvere – 2 cucchiai. cucchiai

1. Raccogliamo mele mature e sane dall'albero e le lasciamo riposare per un paio di giorni. Lavare i frutti e asciugarli leggermente.

2. Cuocere a vapore la paglia di segale con acqua bollente. Dovrebbe riposare per 20-30 minuti in acqua bollente per riscaldarsi, poi la cannuccia diventerà elastica e sarà conveniente metterla in una botte.

3. Coprire un contenitore di plastica pulito (barile), destinato ai prodotti alimentari, con un sacchetto per alimenti sigillato (dovrebbe essere specifico per il decapaggio e il decapaggio).

4. Metti uno strato di paglia sul fondo del contenitore, quindi disponi le mele al centro della botte. Ancora uno strato di paglia e mele quasi fino in cima. Dovrebbe esserci uno strato di paglia sopra.

5. Per la marinata, diluire sale, zucchero e senape in polvere in acqua fredda. Riempire il contenitore fino all'orlo con salamoia in modo che tutte le mele siano coperte d'acqua. Leghiamo la borsa in alto rilasciando l'aria da essa.

Mettiamo la botte in una stanza buia e fresca (ad esempio una cantina) per un mese. Dopo un mese potrete gustare questa prelibatezza per tutto l'inverno.

Mele imbevute in una botte per l'inverno

Vorrei proporvi una ricetta per preparare le mele ammollate in una vasca di rovere con foglie di ciliegio e ribes. Le nostre nonne e bisnonne usavano questa ricetta.

Per prepararci avremo bisogno di:

• Le mele "Antonovka" o varietà verdi sono agrodolci.
• Botte di rovere
• foglie di ciliegio
• Foglie di ribes
• Acqua bollita – 10 litri
• Sale – 2 cucchiai. cucchiai
• Farina di segale – 200 gr.

1. La botte deve essere preparata appositamente: riempirla con acqua e lasciarla riposare per 2 settimane. Successivamente lavare accuratamente con bicarbonato di sodio.

2. Lavare bene le mele, le foglie di ciliegia e di ribes.

3. Metti le foglie di ciliegia e ribes sul fondo della botte, quindi disponi 2 strati di mele, con la coda rivolta verso il basso e alterna gli strati fino alla sommità. L'ultimo strato dovrebbe essere uno strato di foglie.

Preparare il ripieno: diluire il sale e la farina di segale in acqua fredda.

Riempire con salamoia fino all'orlo, chiudere il coperchio e fare pressione sul coperchio. Le mele saranno pronte tra 2 mesi.

La migliore ricetta per mele imbevute con farina di segale

Le mele in salamoia possono essere preparate in casa utilizzando questa ricetta molto semplice.

Per prepararci avremo bisogno di:

• Mele
• Contenitori in vetro con capacità di 3 o 4 litri
• Foglie di ribes
• Acqua bollita – 2,5 litri
• Sale – 1 cucchiaino. cucchiai
• Farina di segale – 100 gr.

1. Rivestire il fondo del barattolo con foglie di ribes lavate.

2. Disporre alternativamente e strettamente strati di mele e foglie di ribes.

3. Quando il barattolo è pieno, è necessario riempirlo con salamoia. Si prepara con acqua a temperatura ambiente, sale e farina di segale.

4. Copri il barattolo con una garza. Se necessario aggiungete la salamoia ed eliminate l'eventuale schiuma che si sarà formata.

5. Le mele ammollate saranno pronte da mangiare in un mese.

Buon appetito!

Mele imbevute di cavolo per l'inverno

Questa ricetta ti permette di cucinare contemporaneamente crauti e mele ammollate. Semplice, veloce, sano e molto gustoso. Il cavolo acquisisce un aroma gradevole e il frutto diventa gassato.

Per prepararci avremo bisogno di:

• Mele verdi – 10 pz.
• Cavolo – 2 pezzi
• Carote – 6 pz.
• Pentola smaltata
• Sale – 4 cucchiai. cucchiai

1. Tritare sottilmente il cavolo cappuccio, mescolarlo con le carote grattugiate e aggiungere sale. Premere leggermente con le mani.

2. Metti il ​​cavolo sul fondo della padella, le mele sopra. Alternare fino ad esaurimento degli ingredienti. Lo strato superiore dovrebbe essere cavolo.

3. Coprire con un piatto o un coperchio e esercitare pressione.

4. Lasciare per tre giorni in un luogo caldo. Ogni giorno foriamo il cavolo con un bastoncino in modo che esca il gas e il piatto non abbia un sapore amaro.

Lo spostiamo in un luogo freddo. Può essere conservato per un mese, ma puoi provarlo dopo tre giorni.