Come fare la ricotta a casa. Ricotta fatta in casa: deliziose ricette e preparazione passo passo. Come preparare la ricotta fatta in casa, video e foto

Per preparare la ricotta in casa non è necessaria alcuna attrezzatura specializzata, di conseguenza i costi del processo di produzione saranno minimi. Di norma, per preparare la ricotta è sufficiente avere:

• due padelle di diverse dimensioni;
• schiumarola;
• setaccio.

Allo stesso tempo, la ricetta più semplice ti consente di cavartela con una sola padella e una garza. Si consiglia di utilizzare pentole in alluminio anziché smaltate, poiché nelle pentole smaltate il latte può bruciare leggermente quando riscaldato, influenzando negativamente il gusto del prodotto finale.

Materie prime

La materia prima principale per fare la ricotta è il latte, ma si può usare anche il kefir. Alcune ricette richiederanno ingredienti aggiuntivi, come la panna acida. Tutti i prodotti utilizzati devono essere naturali.– non è possibile utilizzare il latte pastorizzato, acquistabile in negozio.

Camera

Naturalmente, non ci sono requisiti speciali per i locali per l'organizzazione della produzione domestica: una cucina normale è abbastanza adatta, l'importante è che sia pulita e che ci sia abbastanza spazio per il lavoro.

Espansione della produzione

Se vuoi produrre non solo la ricotta normale, ma anche quella a basso contenuto di grassi, avrai bisogno di un separatore del latte, un dispositivo speciale che separa il latte in latte scremato e panna. Ci sono anche separatori per lavorare con la ricotta. Separano il latte fermentato in cagliata e siero di latte. Ma tali apparecchiature, di regola, vengono utilizzate solo nella produzione industriale.

Tecnologia e ricette

Come abbiamo scritto sopra, esiste un'enorme varietà di ricette per preparare la ricotta e ognuna di esse prevede la propria tecnologia. Descriviamone un paio dei più semplici: ti consentono di produrre un prodotto il più rapidamente possibile.

Ricetta n. 1

Il latte fresco deve essere versato in un pentolino e messo in un luogo caldo: puoi semplicemente lasciarlo sul tavolo. La padella deve essere mantenuta calda per almeno 30 ore, senza toccare il latte durante l'intero periodo: ciò deteriorerà la qualità della cagliata.

Dopo il tempo specificato, il latte si trasformerà in latte cagliato e siero di latte liquido. Ora devi mettere la padella sul fuoco a fuoco molto basso. Il latte cagliato deve essere riscaldato, ma non deve essere portato a ebollizione. Per controllare meglio la temperatura, puoi usare un bagnomaria: metti una casseruola con latte fermentato in un'altra casseruola più grande con acqua, e l'acqua non dovrebbe raggiungere più del centro della casseruola con lo yogurt.

Se il latte fermentato viene surriscaldato, la cagliata potrebbe diventare troppo dura, che lo farà sbriciolare, e se il latte cagliato non viene riscaldato abbastanza, probabilmente la cagliata risulterà acida, poiché il siero non si separerà abbastanza bene.

Durante il riscaldamento, la massa del latte non deve essere mescolata con un cucchiaio: ciò interromperà il processo di separazione del siero di latte. Durante il riscaldamento è necessario controllare periodicamente la temperatura semplicemente toccando la padella per evitare surriscaldamenti. È necessario riscaldare finché non compaiono i caratteristici grumi di cagliata e il siero limpido, cioè circa mezz'ora. Successivamente, la padella deve essere tolta dal fuoco e lasciata raffreddare: ci vorranno dalle sei alle otto ore prima che si raffreddi completamente.

Quindi è necessario mettere la ricotta con una schiumarola su un colino, oppure versare il contenuto della padella in un barattolo attraverso una garza, dopodiché lasciare scolare la ricotta per un po '. Se la ricotta è stata messa in una garza, deve essere appesa sopra il lavandino o la vasca da bagno; se in un colino, deve essere posizionata sopra un qualsiasi contenitore in modo che il liquido abbia un posto dove scolare. Fino a quando la ricotta non sarà completamente pronta, dovrà scolare per circa un'ora e mezza: se la lasciate per un periodo più lungo, il prodotto potrebbe seccarsi eccessivamente.

Ricetta n. 2

Questa tecnologia ti consente di ottenere la ricotta pronta ancora più velocemente.

Devi versare il latte in un barattolo, mettere dentro qualche cucchiaio di panna acida o kefir (circa 50 grammi per litro di latte) e lasciarlo in un luogo caldo per la fermentazione. L'aggiunta di prodotti a base di latte fermentato conferirà alla ricotta un gusto speciale e, inoltre, accelererà notevolmente questo processo: a seconda della temperatura, la maturazione può richiedere da 12 ore a un giorno. Il latte non deve essere mescolato durante la fermentazione.

Quando la miscela di latte si trasforma in latte cagliato, dovrai prendere una casseruola pulita, mettervi dentro un barattolo e versare abbastanza acqua in modo che sia approssimativamente allo stesso livello del latte cagliato. Dopodiché è necessario togliere il barattolo e mettere la padella sul fuoco. Dopo aver portato a ebollizione l'acqua, è necessario spegnere il fuoco e mettere un barattolo di latte fermentato in una casseruola con acqua calda. Coprite il barattolo con un coperchio e lasciate riposare per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo specificato, il barattolo deve essere tolto dall'acqua e lasciato riposare per altri 40-45 minuti. Successivamente, il contenuto del barattolo deve essere versato su una garza e il grumo di cagliata risultante deve essere appeso sopra la vasca o il lavandino per due ore.

Redditività

Considerando che per produrre un chilogrammo di ricotta sono necessari circa tre litri di latte, una piccola azienda agricola con due mucche che producono fino a dieci litri di latte al giorno può produrre in media sei chilogrammi di ricotta al giorno. Il costo medio di un chilogrammo di ricotta fatta in casa a medio contenuto di grassi sul mercato è di 250 rubli. La ricotta a basso contenuto di grassi costa circa 300 rubli al chilogrammo. L'utile netto mensile sarà quindi di circa 45-50 mila rubli. Ulteriore profitto può essere ottenuto vendendo i sottoprodotti della produzione: siero di latte e, se durante la lavorazione del latte è stato utilizzato un separatore, panna.

Non ci sono particolari difficoltà nella produzione della ricotta in casa e può portare profitti significativi, impiegando pochissimo tempo. Questa è un'opzione ideale per generare reddito aggiuntivo dall'agricoltura personale.

Come fare la ricotta a casa?
La ricotta fatta in casa è molto più sana di quella acquistata in negozio. La vera composizione di quest'ultimo rimane spesso un mistero per il consumatore. Perché dare da mangiare ai tuoi figli qualcosa di poco chiaro quando puoi dare a tuo figlio una deliziosa ricotta fatta in casa, i cui ingredienti sei sicuro. Non sai come preparare la ricotta a casa? Anche una casalinga alle prime armi può farlo, non è niente di complicato, ma di conseguenza non solo otterrai un prodotto sano, ma ti prenderai anche cura della salute della tua famiglia.
Ci sono molte ricette per preparare la ricotta in casa. Non vi resta che scegliere quella più adatta a voi, esiste la versione classica, quella della nonna, oppure potete farla in slow cooker. Solo ricette collaudate e risultati eccellenti.

Ricotta fatta in casa dal latte - una ricetta classica

Le nonne usavano questa ricetta per preparare la ricotta in casa e rimarrà rilevante per molto tempo. Tutto ciò che serve per cucinare è latte di buona qualità, preferibilmente latte di campagna. Se non puoi acquistare un prodotto agricolo, utilizzane uno che abbia una durata di diversi giorni.
Ingredienti:
Latte – 3 litri
Preparazione:

Il processo di preparazione di questa ricetta richiede diversi giorni. Metti la lattina di latte in un luogo caldo finché non si trasforma in latte cagliato. Se la stanza è calda basteranno 2 giorni; se è più fresca il procedimento richiederà 3-4 giorni.
Se avete il latte di campagna si formerà della crema in superficie. Possono essere rimossi o lasciati, quindi il contenuto di grassi della ricotta sarà più alto. Il latte cagliato del latte naturale si ottiene in massa unica, mentre nel caso del latte acquistato in negozio il latte cagliato viene raccolto sopra e il siero rimane sul fondo.
Versare con attenzione il latte cagliato in una casseruola e metterlo sul fuoco, abbassare la fiamma e mescolare di tanto in tanto. Dopo 15-20 minuti il ​​siero inizierà a separarsi attivamente.
Preparare in anticipo uno scolapasta, adagiarlo sulla padella e coprirlo con una garza. Versare il contenuto della padella in uno scolapasta, legare una garza e lasciare scolare bene il liquido. La ricotta è pronta.
Se vi piace la ricotta più umida, lasciatela in una garza per 3-4 ore, se ne avete bisogno asciutta, “dimenticatevene” tutta la notte. Il siero di latte è ottimo per preparare frittelle, frittelle o pane.
Questa ricotta può essere data a un bambino senza paura, e se hai intenzione di introdurla negli alimenti complementari per un neonato, non rendere la ricotta troppo grassa. Anche questo andrà alla grande.
La seguente ricetta è molto interessante e semplice e imparerai come preparare la ricotta dal kefir.

Ricotta di kefir congelato

Qui, in generale, non è richiesto alcuno sforzo per prepararlo. La ricetta è semplice e facile. Tutto quello che devi fare è acquistare una confezione di kefir (in una confezione morbida) e metterla nel congelatore per tutta la notte.
Successivamente, togli il kefir dal congelatore, taglia, elimina la confezione e trasferisci il kefir in uno scolapasta rivestito di garza. Non dimenticare di posizionare una padella sotto. Il kefir si è sciolto e tutto è pronto. Non è necessario premere nulla. Risulta una ricotta molto gustosa e tenera. Se aggiungi la frutta e la dai a tuo figlio, non la distinguerà dalla ricotta acquistata in negozio.
Tale ricotta non può essere sottoposta a trattamento termico!È molto umido e tenero, quindi non usarlo per cheesecake e sformati. È meglio mangiarlo semplicemente come dessert, aggiungendo miele o frutti di bosco freschi, oppure usarlo per fare la crema.

Ricotta a lievitazione naturale

La ricotta secondo questa ricetta viene preparata molto più velocemente di quella classica, ma oltre al latte avrete bisogno di uno speciale antipasto vivo.
Se usi il latte di campagna, devi prima bollirlo e scaldarlo a una temperatura di 40 C. Il latte pastorizzato può essere semplicemente riscaldato alla temperatura richiesta.

Ingredienti:
Latte – 2,5 -3 l
Antipasto Vivo – 1 pz.
Preparazione:
Prepara il latte a seconda del tipo di latte che hai: acquistato in negozio o latte naturale della fattoria. Prendi una bottiglia di antipasto, versaci dentro un po' di latte e agita. Aggiungete il lievito madre al latte tiepido e mescolate bene. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 6-8 ore.
Durante questo periodo, il latte si trasformerà in latte cagliato. Metti una pentola con il latte sul fuoco a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Vedrai tu stesso come il siero di latte inizia a separarsi dalla massa della cagliata. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete il composto in uno scolapasta e lasciatelo scolare per un po' il siero. La ricotta risulta molto tenera e gustosa.
Se hai una pentola a cottura lenta, la seguente ricetta è per te.

Ricotta in una pentola a cottura lenta

Preparare la ricotta secondo questa ricetta è facile e non richiede sforzi particolari.
Importante! La ricotta viene preparata utilizzando panna acida, quindi avrai bisogno di un prodotto naturale. Leggi attentamente gli ingredienti; la vera panna acida viene preparata solo con panna; non dovrebbero esserci grassi vegetali. Se prendi panna acida di bassa qualità, rovinerai solo tutti i prodotti.
Ingredienti:
Latte – 2 litri
Panna acida – 100 gr.
Preparazione:

Versare il latte caldo nella ciotola del multicooker, aggiungere la panna acida e mescolare bene. Attiva il programma Yogurt per 7 ore. Se il tuo multicooker non dispone di tale funzione, funzionerà anche il programma Multicook. Impostare la temperatura a 38°C, il tempo a 7 ore.
Trascorso il tempo specificato, mescolare il latte, attivare il programma “Multicottura” per 40 minuti, t - 95° C.
Scolare la ricotta in uno scolapasta come al solito. Più a lungo il siero viene drenato, più asciutto sarà. Se non sai quanto tempo ti servirà, prova periodicamente la ricotta. Di solito ci vogliono da 1 a 12 ore. Tutto dipende da cosa preferisci: leggermente umido o più asciutto. Non teme il trattamento termico, quindi produce ottimi prodotti da forno. Mescolalo con i frutti di bosco e una sorpresa gustosa e salutare per il tuo bambino è pronta. Una ricetta eccellente: preparare la ricotta è molto semplice e inoltre non è necessario un controllo costante.

Ricotta a base di latte e succo di limone

Modo molto veloce- preparare una sana ricotta a casa. Usa qualsiasi latte, non importa in questa ricetta. La ricotta preparata secondo questa ricetta risulta molto gustosa, ma è meglio non usarla per la cottura. Prepara dessert leggeri e ariosi.
Ingredienti:
Latte – 1 l
Succo di mezzo limone
Preparazione:

Prima di iniziare a cucinare, spremi il succo del limone. Metti la padella con il latte sul fuoco. Scaldatelo bene a fuoco basso. Non appena compaiono segni di ebollizione, aggiungere il succo di limone, mescolare e togliere la padella dal fuoco. Vedrai il latte cagliare istantaneamente e il siero separarsi immediatamente.
Mettere il composto in uno scolapasta e lasciare scolare il siero. Letteralmente dopo 30 minuti puoi mangiare la ricotta. Questa ricetta espressa ti tornerà utile quando vuoi la ricotta qui e ora. Nonostante sia preparato letteralmente in pochi minuti, ciò non influisce in alcun modo sul gusto.
Puoi preparare una ricotta altrettanto deliziosa usando la seguente ricetta.

Ricotta a base di latte e kefir

Un'altra ricetta veloce. Per prepararlo è adatto il latte più economico e lo stesso kefir economico in confezioni morbide. Si prepara rapidamente e semplicemente per analogia con la ricetta precedente.
Ingredienti:
Latte – 2 litri
Kefir – 1 l
Preparazione:
Versare il latte in un pentolino e metterlo sul fuoco a fuoco basso. Non è necessario far bollire il latte; appena vedete che inizia a bollire versate il kefir. Mescolare e togliere la padella dal fuoco.
Quando il latte sarà tornato a temperatura ambiente, scolatelo in uno scolapasta. Dare il tempo al siero di drenare. Dopo circa un'ora la ricotta è pronta e può essere consumata. Se avete intenzione di farne delle cheesecake, lasciatelo in uno scolapasta un po' più a lungo per circa due ore.
La prossima opzione per fare la ricotta in casa non è esattamente una ricetta, ma il risultato è eccellente.

Cagliata a base di latte acido

Questa non è una ricetta, ma piuttosto un salvataggio alimentare. Diciamo che ti sei dimenticato del latte o ne hai comprato molto e non hai avuto il tempo di usarlo, e è diventato acido. Perché buttarlo via quando puoi preparare una ricotta deliziosa e salutare. Dopotutto, in sostanza, il latte per la ricotta dovrebbe cagliarsi e inacidire, come nella ricetta classica, ma qui quasi tutto è pronto. Resta solo un po' di sforzo.
Ingredienti:
Latte. Quanto. Naturalmente più ce n'è meglio è.
Preparazione:

Versare il latte acido in una casseruola e metterlo sul fuoco. Abbassa il fuoco, non dimenticare di mescolare periodicamente. Non appena il latte inizierà a scaldarsi, il siero inizierà immediatamente a separarsi. Basterà tenerlo sul fuoco per 15-20 minuti. Non è necessario portarlo a ebollizione.
Togliere la padella dal fuoco, metterla in uno scolapasta e lasciare scolare il siero.
Il gusto della ricotta dipenderà da quanto tempo hai lasciato il latte acido. Se ritieni che ci sia acidità nel prodotto finito, è meglio non darlo a tuo figlio, ma usarlo per cuocere. Questa ricotta tollera molto bene il trattamento termico.

Consigli utili:
non scaldare il latte in una padella smaltata, potrebbe bruciarsi e il sapore della ricotta si deteriorerà;
Per ottenere un ottimo risultato scegliete il latte naturale del villaggio; se ciò non è possibile acquistatene uno con una breve conservabilità;
Qualunque sia la ricetta che scegli, non far bollire il latte, altrimenti la ricotta risulterà dura e insapore.

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Come fare il formaggio fatto in casa

Se stai cercando semplici istruzioni su come preparare velocemente la ricotta dal latte, dobbiamo deluderti: preparare la ricotta è un processo piuttosto lungo.

Le “materie prime” per fare la ricotta fatta in casa sono solitamente: kefir, latte cagliato durante il processo di ebollizione, nonché latte inacidito a temperatura ambiente, in altre parole, yogurt. Questo è esattamente ciò che proponiamo di utilizzare.

Affinché la ricotta risulti sana, gustosa e non simile alla ricotta acquistata in negozio, devono essere soddisfatte diverse condizioni.

• in primo luogo, preparare la ricotta solo con latte fresco fatto in casa acquistato nel villaggio o in un caseificio. Di norma, una lattina da tre litri di latte vaccino produce (nella migliore delle ipotesi) quasi 1 kg di ricotta e la metà della panna acida. Compra il latte in lattina.
• In secondo luogo, il latte deve essere preparato in un modo speciale. Lasciate riposare qualche ora e in superficie si formerà uno strato di crema gialla. Più grasso è il latte, più spesso sarà questo strato. A volte i proprietari scolano la panna in anticipo e vendono il latte senza di essa. Ma ancora, più spesso il latte viene agitato prima della vendita e la crema non si vede. In ogni caso, una volta che la crema sarà lievitata, prelevatela con attenzione con un cucchiaio e versatela in un contenitore adatto. Non devi farlo: aspetta solo che il latte si inacidisca e rimuovi lo strato di panna acida, non di panna.
• Terzo, Il latte dovrebbe essere fermentato a temperatura ambiente. In frigorifero non inacidisce, ma si deteriora: sviluppa un odore sospetto e un sapore amaro. Anche se non avevi intenzione di cucinare la ricotta, ma hai appena comprato il latte fresco fatto in casa, mettilo in frigorifero e ha cominciato ad inacidire, tira fuori il barattolo e spostalo, ad esempio, sul davanzale della finestra: in questo modo potrai “salverà” il prodotto non ancora completamente rovinato e otterrà un delizioso latte cagliato.

Se hai acquistato il latte appositamente per fare la ricotta, non metterlo affatto al freddo. Maggiore è la temperatura ambiente, più velocemente il latte fermenta. Nella stagione calda, questo processo non richiede più di 12 ore, nella stagione fredda – circa un paio di giorni.

Non appena il latte cagliato sarà pronto (la consistenza sarà simile alla gelatina morbida), preparare la ricotta.

Se per qualche motivo non puoi procedere subito alla sua preparazione, metti il ​​latte fermentato al freddo. Il latte rimasto nel fuoco diventerà presto acido e la ricotta risulterà insapore. Lo yogurt pronto ha un odore delicato e gradevole, mentre il latte perossidato ha un odore piuttosto pungente e poco appetitoso. È necessario iniziare a produrre la ricotta entro e non oltre 2-3 giorni dalla fermentazione del latte.

Per far fermentare il latte più velocemente, aggiungi un paio di cucchiai di ricca panna acida fatta in casa, ricotta o latte acido (mentre è fresco). I microrganismi che vivono nei prodotti a base di latte fermentato inizieranno a moltiplicarsi rapidamente nel nuovo ambiente, il che porterà all'acidificazione.

Se provi a fermentare il latte con kefir o yogurt, otterrai esattamente questi prodotti. Per produrre queste bevande i caseifici utilizzano batteri speciali che somigliano solo vagamente a quelli che vivono nel latte. Di conseguenza, danno un gusto completamente diverso.

Lo yogurt fresco e di alta qualità produce una ricotta tenera e gustosa. Può essere conservato in frigorifero per non più di 5 giorni.

Come fare la ricotta a casa

Avrai bisogno:

Latte vaccino, preferibilmente intero - 2-3 litri,

Lievito madre (facoltativo)

Termometro,

La preparazione del latte richiede due giorni e la preparazione della ricotta richiede circa 15 ore.

Ricotta fatta in casa: fasi di preparazione

Rimuovere la panna acida

Rimuovere la panna acida dallo yogurt finito. La panna acida, come la panna, sale in superficie e forma uno strato piuttosto spesso sulla superficie del latte cagliato.

	1. Per rimuovere la panna acida, prendi con attenzione il barattolo e inclinalo leggermente sul piatto.
	2. Inizia a ruotare lentamente il barattolo, aumentando gradualmente la sua angolazione.
	3. Quando la panna acida inizia a separarsi, non è necessario gridare “Evviva! Accaduto!" Al contrario, è necessario mantenere la massima concentrazione e calma. Devi continuare con calma i monotoni movimenti rotatori della lattina e aumentare l'angolo della sua inclinazione. Il tuo compito principale è evitare che il resto del contenuto del barattolo cada sul piatto insieme alla panna acida.
	4. Parte della panna acida è già nel piatto. Tutto sta andando secondo i piani, ma è troppo presto per rilassarsi. Monitoriamo la nostra respirazione e con movimenti sicuri delle mani continuiamo a inclinare attentamente il barattolo.
	5. La panna acida si sposta gradualmente dal barattolo al piatto. Le tue mani possono già sentire il movimento di ogni grumo di panna acida nel barattolo. In cuor tuo sei orgoglioso di te stesso, ora anche tua suocera ha aperto bocca e ti guarda con ammirazione.
	6. SÌ! Ce l'hai fatta! Ce l'hai fatta! Ora puoi gridare "Evviva!"

	1. Per garantire che lo yogurt si scaldi in modo uniforme, utilizzare un lungo coltello per praticare dei tagli trasversali profondi (fino al fondo).
	2. Prendi una pentola profonda e mettici dentro un vasetto di yogurt. Per evitare che il barattolo scoppi in seguito, posiziona sotto di esso un pezzo di tessuto di cotone piegato più volte. Versare l'acqua fredda nella padella e livellare con il latte cagliato nel barattolo. Accendete la fiamma bassa e aspettate che la temperatura dello yogurt al centro del vasetto raggiunga i 35-40°C. Ciò avverrà tra circa 10 minuti. In precedenza la temperatura veniva controllata con un dito, ma è possibile utilizzare anche un termometro.
	3. Dopo esservi assicurati che il latte cagliato si sia riscaldato, spegnete il fuoco, ma non togliete il barattolo: la cagliata deve “uscire”. Se il latte cagliato diventa troppo caldo, togliete immediatamente il barattolo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Ricordatevi che se il latte cagliato viene cotto, la cagliata risulterà dura e insapore.
	4. La massa dovrebbe raffreddarsi per diverse ore. Durante questo tempo la cagliata si separerà dal siero. Dovrebbe diventare denso, irregolare e diminuire di volume. La ricotta, come la panna acida o la panna, sale in superficie. Ma in alcuni casi, prima affonda sul fondo e solo dopo risale.
	5. Foderare uno scolapasta con una garza (in più strati) e posizionarlo sopra una padella vuota. Scolare la massa della cagliata in uno scolapasta o trasferirla con un cucchiaio.
	6. Lega la garza in un nodo e appendila sopra la padella. Tieni presente che la cagliata non deve essere troppo liquida, altrimenti inizierà a fuoriuscire attraverso la garza insieme al siero di latte. Non è necessario strizzare la garza.
	7. È facile dire: "Appendi il fagotto sulla padella". Cosa fare se non riesci ad appenderlo o sei semplicemente pigro? C'è una soluzione: lasciare il nodo in uno scolapasta sopra la padella. L'effetto sarà lo stesso: controllato!
	8. Usa il siero di latte sgocciolato per preparare frittelle o maschere cosmetiche, mentre la ricotta viene consumata preferibilmente fresca, con panna acida o marmellata. Tieni presente che prima rimuovi la garza, più morbida e succosa sarà la cagliata. Se la garza pende più a lungo il prodotto risulterà secco e granuloso.

Il gusto della ricotta adeguatamente preparata, indipendentemente dalla sua consistenza, è sorprendente.

Ora sai come preparare la ricotta fatta in casa dal latte. Avendo imparato ad applicare questa conoscenza nella pratica, non dipenderai più dai produttori di latticini, che non sempre si preoccupano di mantenere la qualità dei loro prodotti al giusto livello, e potrai di tanto in tanto viziare i tuoi cari con vera ricotta “di campagna”, crostate succose e sformati dolci.

Molti di voi sanno che la ricotta è uno dei prodotti più utili e questo prodotto dovrebbe sicuramente essere presente nella dieta di ogni persona. Certo, se ti sforzi di essere sano, bello e giovane.

C'è un'opinione secondo cui la parola "ricotta" dall'antico slavo è tradotta come "latte reso solido". Spesso acquistando la ricotta nei nostri negozi rimaniamo delusi. Ma c'è sempre una via d'uscita. Quindi devi preparare tu stesso la ricotta, in realtà è molto semplice. Oggi voglio raccontarvi come fare la ricotta fatta in casa con il latte, in modo che abbia il sapore di quella della nonna.
E così imparerai il segreto su come conservare correttamente la ricotta in modo che sia sempre fresca e gustosa, oppure come rinfrescare e rendere appetibile la ricotta leggermente acida. Inoltre dall'articolo di oggi imparerai come preparare correttamente la ricotta per il tuo bambino. E condividerò con voi una nuova ricetta per preparare la ricotta al forno di casa.

Il segreto più importante per fare la ricotta è il latte fresco e di alta qualità, in modo che la ricotta risulti come quella della nonna, è meglio usare il latte fatto in casa piuttosto che quello acquistato in negozio, ma se non è possibile acquistare quello fatto in casa latte, quindi utilizzeremo il latte acquistato in negozio, come sceglierlo correttamente e come capire se è naturale o no, guarda il video.

Come preparare la ricotta per un bambino a casa?

La ricotta è un ospite gradito nel menu per bambini. Ogni madre conosce i suoi benefici per il corpo del bambino in crescita.
Ma i nutrizionisti sconsigliano di dare ai bambini sotto i tre anni la ricotta “per adulti” acquistata al mercato o in un negozio. E cosa potrebbe esserci di più gustoso della ricotta fatta in casa, preparata dalle mani premurose di una madre e condita con il suo amore!
Pertanto, oggi imparerai tre semplici modi per preparare la ricotta a casa per tuo figlio.

Metodo n. 1
Far bollire 1 litro. latte, preferibilmente rustico, vero latte. Aggiungi 2 cucchiai al latte raffreddato. cucchiai di lievito naturale e mescolare bene. Versare questa miscela in un thermos o riporla in un luogo caldo. Dopo 12 ore, il latte acido deve essere riscaldato a bagnomaria fino a quando il siero di latte inizia a separarsi. Togli immediatamente la padella dal fuoco e getta la ricotta in uno scolapasta o in un colino, come preferisci. Non appena tutto il liquido è defluito, la sana ricotta è pronta da mangiare!

Metodo n. 2
Prendi il baby kefir. 0,5 litri saranno sufficienti. Mettilo a bagnomaria e osserva l'acqua. Per rendere la ricotta tenera, non dovrebbe bollire troppo. Dopo 15 minuti, è necessario gettare la massa risultante su una garza per drenare il siero di latte. Lascia raffreddare la ricotta e il gioco è fatto!

Metodo n. 3
Prendi 0,5 l. latte e portare a ebollizione. Aggiungere 10 ml. cloruro di calcio (una fiala) in una casseruola e metterlo immediatamente da parte. Spremendo il siero si ottiene la ricotta calcinata. Meno liquido rimane nella ricotta, maggiore sarà la concentrazione di proteine ​​e grassi.
Si consiglia di nutrire i bambini fino a un anno con la ricotta appena preparata. Se è necessario riporlo, ricorda che il principale nemico della ricotta è l'aria. Pertanto, in frigorifero, conservatelo in un contenitore smaltato o di vetro con coperchio. Per i bambini più grandi il prodotto si conserva per due giorni.

Usa la ricotta fatta in casa nella tua dieta ogni giorno e lascia che il tuo bambino cresca sano e forte!

Come conservare correttamente la ricotta.

La ricotta si deteriora rapidamente: diventa acida quando è calda e quando è umida appare la muffa. Pertanto, deve essere conservato in frigorifero e non più di due o tre giorni. È meglio metterlo in una ciotola di vetro o porcellana con coperchio, oppure avvolgere prima la ricotta in carta da forno.

Per prolungare la durata di conservazione della ricotta, potete metterla in una padella smaltata, aggiungendo un paio di pezzi di zucchero. In caso di inacidimento spontaneo della ricotta, questa non può essere consumata direttamente per la possibile presenza di batteri patogeni. È necessario ricavarne cheesecake o altri prodotti a base di cagliata sottoposti a trattamento termico.
Se la ricotta è diventata troppo acida, potete aggiungere latte fresco in quantità uguali e lasciarla riposare per un'ora. Poi, gettandolo su un colino, fate scolare l'acqua e metteteci sopra un peso. Successivamente la ricotta diventerà meno acida.

Come preparo una deliziosa ricotta al forno.

Preparando la ricotta in casa, ho verificato personalmente che non risulta mai perfetta. O la cuoci troppo, la ricotta diventa granella, oppure non la cucini abbastanza, e risulta un pasticcio senza sapore.
Avendo fissato un obiettivo, è stato trovato il vero modo corretto di preparare la ricotta in casa.

Prendiamo un barattolo di latte acido fatto in casa, dopo aver tolto lo strato di panna, poiché la ricotta risulterà grassa e gustosa. Posiziona il barattolo in una ciotola, un mestolo o un vassoio smaltato in modo che sia più profondo.

Per quello? Nel caso in cui la lattina si rompa. (non preoccuparti, è un evento molto raro)
Posizionare la teglia con il barattolo su una gratella nel forno freddo, non importa se elettrico o a gas.
Accendiamo il forno alla temperatura più bassa; nel mio forno elettrico la scala più bassa è 50 gradi.
Per cominciare, impostalo per 10 minuti e osserva quando la massa della cagliata nel barattolo si alza e lo strato di siero di latte si trova due o tre dita sotto. Conservo un barattolo da un litro per circa 15 minuti, sentendo costantemente se il barattolo è caldo, quindi puoi alzare la temperatura per renderlo più veloce. Ma questo è quando hai un barattolo da tre litri e non vuoi aspettare 30 minuti.

Quando il siero sarà scomparso, spegnete il forno e non toccatelo finché il contenuto non si sarà raffreddato.
Bene, dopo, sai, puoi appenderlo in uno scolapasta con una garza per drenare il liquido.
Inoltre, se ti piace la ricotta, tienila nel forno più a lungo in modo che il siero fuoriesca di più. Adattati.

Per preparare la ricotta in casa non è necessario possedere le capacità di uno chef professionista. Basta leggere l'elenco dei consigli utili e domani potrai accontentare la tua famiglia con un prodotto naturale. La ricotta viene preparata con latte acquistato in negozio o di fattoria, regolando il contenuto di grassi secondo necessità.

Sembra che non abbia senso parlare dei vantaggi dei prodotti fatti in casa rispetto agli analoghi acquistati in negozio. Tuttavia, ci sarà chi dirà: perché perdere tempo e preparare da solo un piatto a base di latte fermentato, quando puoi andare al supermercato più vicino e scegliere un prodotto di tuo gusto? La risposta è semplice: la ricotta fatta in casa non contiene conservanti né additivi dannosi per l'organismo. Nella tua cucina puoi preparare tutto il prodotto di cui la tua famiglia ha bisogno in un dato momento.

Si possono utilizzare ingredienti diversi per creare lo stesso piatto. Le ricette più popolari e accessibili sono presentate di seguito.

Ricotta a base di latte e kefir

Nella preparazione è possibile utilizzare sia il kefir fatto in casa (fermentato con funghi lattiero-caseari) che il kefir acquistato in negozio. Il gusto del prodotto finito non sarà diverso.

Ingredienti principali:

1. Latte - 2 litri.
2. Kefir - 250 millilitri.

Una ricetta per la ricotta fatta in casa a base di latte e kefir prevede l'esecuzione di un elenco di semplici manipolazioni.

Per prima cosa devi portare a ebollizione il latte e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Versare il kefir e lasciarlo sul tavolo, coprendo con un coperchio (dovrebbe esserci uno spazio di 1-2 centimetri). Durante le ore diurne il latte dovrebbe inacidire. Se lo lasci fermentare al mattino, potrai cenare con un prodotto naturale di tua produzione.

Si forma un grosso coagulo denso. Ciò significa che puoi continuare a lavorare con il pezzo. Nota: la qualità della ricotta dipende in gran parte dalla temperatura alla quale il latte caglia. L'indicatore non dovrebbe essere superiore a 95 gradi. Altrimenti, il piatto a base di latte fermentato risulterà a grana fine e duro. La ricetta della ricotta (prepararla dal latte in casa, come potete vedere, non è così difficile) richiede un'attenta selezione dei piatti per il bagnomaria. Dovrebbe avere un fondo spesso e adattarsi bene al coperchio.

Quando l'acqua sul fondo della pentola bolle, abbassate la fiamma al minimo. Dopo 40-60 minuti, il coagulo inizierà a rimanere indietro rispetto alle pareti. Dopo 90-100 minuti si formerà un grosso grumo di cagliata e la quantità di siero di latte raddoppierà. Dopo 2 ore il grumo diventerà più pesante e si depositerà sul fondo della padella. Il contenuto di quest'ultimo deve essere accuratamente miscelato.

La ricotta dovrebbe essere bollita per altri 30 minuti fino a quando non si formeranno grumi individuali.

Mettere il prodotto finito in uno scolapasta e attendere che il siero si scarichi completamente. Non è necessario versarlo. Produce un ottimo impasto per frittelle e un condimento per l'okroshka.

Se la casalinga ha seguito la ricetta, la ricotta fatta in casa con kefir e latte dovrebbe essere moderatamente umida, a grana grossa e non acida.

Mescolalo con panna acida, yogurt greco o marmellata per una meravigliosa colazione. Il piatto a base di latte fermentato è perfetto per preparare gnocchi, sformati o cheesecake.

Formaggio casereccio

Avendo un certo set di prodotti nel frigorifero, puoi preparare un formaggio che non abbia un sapore inferiore al formaggio "russo" acquistato in negozio. In termini di utilità, la versione casalinga sarà ovviamente superiore a quella industriale.

Quindi, prova a fare il formaggio fatto in casa con ricotta e latte. La ricetta prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

1. Ricotta fresca (a grana grossa) - 500 grammi.
2. Latte di mucca - ½ litro.
3. Burro - 50 grammi.
4. Uovo di gallina (più piccolo) - 1 pezzo.
5. Sale: mezzo cucchiaino.
6. Bicarbonato di sodio - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura

Versare il latte in una casseruola e metterlo a fuoco medio. Schiacciare la ricotta con una forchetta fino ad ottenere una purea. Aggiungetelo delicatamente al latte, abbassate la fiamma al minimo, mescolate continuamente finché la cagliata non si sarà formata un grumo denso e il siero si separerà dal latte. In genere, il processo richiede alcuni minuti.

La cagliata viene posta in uno scolapasta rivestito di garza. Il liquido dovrebbe defluire completamente. Dopo mezz'ora è necessario spremere manualmente il siero rimanente.

Quando la ricotta è ancora calda è il momento di cuocere il formaggio. Per questi scopi è necessario scegliere l'attrezzatura giusta: una padella moderna con rivestimento antiaderente o una collaudata in alluminio.

L'olio viene riscaldato a fuoco basso, vi viene posta la ricotta sbriciolata, vengono aggiunti sale e soda. In una ciotola separata, sbattere l'uovo fino a renderlo omogeneo e versarlo nella padella. Importante! L'ultimo ingrediente non deve essere cotto, quindi il contenitore non deve essere caldo. Tutti i componenti sono intensamente miscelati.

Quando la ricotta assorbe l'uovo e il burro, inizia lentamente a sciogliersi. Quando il composto si sarà trasformato in una massa omogenea, togliete la padella dal fuoco e mettete il formaggio caldo in una ciotola. Dopo il raffreddamento il prodotto è pronto per l'uso.

Ecco una ricetta così semplice. Il formaggio fatto in casa con ricotta e latte potrebbe non essere esattamente lo stesso del formaggio acquistato in negozio, ma è del tutto possibile diversificare il menu con esso. Da mezzo chilo di ricotta si ottengono 300 grammi di formaggio a pasta dura.

Cagliata fatta con latte acido in una pentola a cottura lenta

Il latte acido ha un odore distinto e quindi non può essere consumato nella sua forma pura. Cosa fare se un prodotto sano è andato a male e non vuoi buttarlo via? Prepara un nuovo piatto! Ad esempio, prepara la ricotta fatta in casa con latte acido.

La ricetta prevede l'utilizzo di un solo ingrediente: inacidito al 2,5% in una quantità di 1 litro. La resa del prodotto finito da una determinata quantità di materie prime è di 150 grammi.

Tecnologia di cottura

Quindi, di seguito la ricetta dettagliata. Preparare la ricotta fatta in casa con latte acido in una pentola a cottura lenta è facile come sgusciare le pere!

Passaggio 1. Versare il latte nella ciotola dell'elettrodomestico.

Passaggio 2. Attiva la modalità di riscaldamento, imposta il timer per 20 minuti.

Passaggio 3. Aprire il coperchio, passare alla modalità di cottura e lasciare agire per 10 minuti.

Passaggio 4. Le proteine ​​della cagliata e il liquido traslucido - il siero di latte - saranno visibili nella ciotola. Quest'ultimo dovrà essere completamente drenato. Qui un setaccio verrà in aiuto della casalinga.

È tutto! Sentiti libero di aggiungere questa ricetta per la ricotta fatta in casa a base di latte, testata da molte casalinghe, nel tuo salvadanaio. La ricetta passo passo è di grande aiuto per i cuochi principianti. Controllano scrupolosamente tutti i punti e dosano la quantità necessaria di ingredienti. Tuttavia, non è affatto necessario attenersi alle istruzioni in modo così rigoroso. È abbastanza accettabile, se hai una famiglia numerosa, aumentare il peso previsto del piatto finito aggiungendo all'acido latte fresco, kefir o panna acida.

Il latte di capra come base per la preparazione della ricotta intera

Questo prodotto è un vero e proprio elisir di salute. Dovrai pagare una cifra decente nel negozio, quindi è meglio cucinarlo da solo. Il processo è abbastanza semplice e può essere eseguito dalla casalinga media. La cosa principale è scegliere materie prime di alta qualità: il latte di capra. Quindi non solo gli adulti, ma anche i bambini apprezzeranno la tenera e deliziosa ricotta.

L'ingrediente principale è il latte di capra in una quantità di 2 litri.

Processo di cottura

Per iniziare a fare la ricotta, il latte deve essere fermentato. In estate questo processo sarà più veloce, in inverno richiederà un po’ più tempo. Basta versare il latte in un barattolo e lasciarlo tutta la notte a temperatura ambiente. Coprire il collo con un coperchio rovesciato in modo che il prodotto “respiri”. Nelle vicinanze è posizionato un bollitore con acqua calda. Coprire due vasi con un canovaccio pulito.

La mattina dopo il latte diventa acido e diventa come una massa densa e densa con una leggera separazione del siero di latte.

Successivamente, la ricetta per la ricotta fatta in casa (dal latte) prevede l'utilizzo di una piccola padella con un fondo spesso, sulla quale viene posto un asciugamano pulito piegato a metà. Ciò proteggerà il barattolo dalla distruzione se esposto a calore elevato.

Quindi, il barattolo viene posto in una padella e vi viene versata acqua calda (in base al livello di riempimento del barattolo). Appena l'acqua bolle, spegnete il fuoco e lasciate il barattolo in acqua calda per mezz'ora. Non è consigliabile mescolare il contenuto del barattolo per tutto il tempo.

Come potete vedere, anche questa è una ricetta piuttosto semplice. La ricotta fatta in casa con latte di capra viene preparata allo stesso modo del latte di mucca, senza sfumature. La massa solida salirà in superficie, lasciando il siero sul fondo. Poche persone sanno che il liquido torbido contiene una quantità record di calcio, quindi consumarlo periodicamente è molto utile.

Quindi, il contenuto del barattolo viene versato con cura in uno scolapasta, sotto il quale è posto un contenitore per raccogliere il siero di latte. Per rimuovere il più possibile il liquido dalla ricotta, è necessario coprirla con un piatto e posizionare sopra un carico, ad esempio un barattolo da un litro pieno d'acqua. Lasciare la struttura senza movimento per 30-40 minuti.

La delicata ricotta ad alto contenuto calorico è pronta. Se segui rigorosamente la ricetta, dalla ricotta fatta in casa dal latte preso in una piccola quantità (2 litri) si ottengono 350-400 grammi.

Ricotta a basso contenuto di grassi per coloro che lottano per una figura ideale

Oggi sempre più persone aderiscono a una corretta alimentazione, rinunciando al fast food, ai cibi grassi malsani e arricchendo la propria dieta con verdure, frutta e latticini.

Per aiutare chi ha a cuore la propria salute e tiene sotto controllo il peso, la seguente ricetta di ricotta. Puoi preparare un prodotto sano a basso contenuto calorico con un contenuto minimo di grassi dal latte a casa.

Ingredienti principali:

1. Latte (contenuto di grassi 1%) - 1 litro.
2. Succo di mezzo limone/acido citrico diluito in acqua.

100 grammi di prodotto finito contengono solo 78 Kcal.

Descrizione del processo di cottura

Ti suggeriamo di ricorrere all'aiuto di molti proprietari di multicucina al giorno d'oggi per semplificare e accelerare il processo di produzione della ricotta fatta in casa (dal latte). La ricetta è così semplice che l'intero procedimento può essere descritto in poche parole. Versare l'ingrediente principale nella ciotola, scaldare in modalità “Frittura” fino ai primi segni di ebollizione, ma non bollire.

Versare il succo di limone a filo, mescolando continuamente in modo che le proteine ​​del latte si arriccino uniformemente.

Preparare una garza, adagiarvi sopra la massa proteica e lasciare defluire il liquido in eccesso. Pronto!