Mele in ammollo: preserviamo il gusto e le proprietà benefiche del tuo frutto preferito. Una ricetta semplice per le mele Antonovka imbevute a casa

L'abbondanza di sostanze nutritive e il gusto gradevole rendono le mele in ammollo le preferite sulla tavola. Si possono preparare in diversi modi aggiungendo ingredienti diversi per renderli ancora più squisiti. Come preparare le mele in ammollo è l'argomento dell'articolo.

In precedenza, le mele venivano messe a bagno per preparare il cibo per l'inverno. Ora non c'è più bisogno di preparare le mele, perché possono essere acquistate al supermercato tutto l'anno, ma le mele in ammollo sono un prodotto così utile, quindi la loro popolarità non è diminuita affatto e quasi ogni casalinga continua a provare a prepararle loro. E se prima i loro benefici erano solo supposizioni, ora numerosi studi hanno dimostrato che le mele in ammollo sono il prodotto più importante sulla nostra tavola.

La mela stessa è un frutto unico con un equilibrio ideale di nutrienti. Non c'è da stupirsi che affermino che due mele al giorno eliminano la necessità di visitare il medico per un anno. Ma durante il processo di fermentazione, i benefici delle mele raddoppiano. Ciò avviene a seguito della fermentazione dell'acido lattico e dell'alcool. Come risultato dell'attività dei batteri anaerobici, le mele contengono molti acidi organici e vitamina C. Tuttavia, è importante ricordare che oltre alle sostanze utili, le mele imbevute contengono circa l'1,8% di alcol, il che le rende un po' pungenti nel gusto .

Quali sono i vantaggi delle mele in ammollo:

• a causa dell'aumento del contenuto di acido lattico nelle mele imbevute, le vitamine nella loro composizione vengono assorbite molto meglio;
• la presenza di fibre nelle mele aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• i batteri dell'acido lattico nelle mele normalizzano la microflora intestinale, aumentando così l'immunità e aiutando il corpo a combattere infezioni e malattie sistemiche;
• le mele ammollate hanno un basso contenuto calorico (47 kcal/100 g), quindi aiutano a perdere peso senza compromettere la salute;
• le mele ammollate sono ricche di calcio, quindi sono indicate in caso di osteoporosi e patologie articolari;
• Le mele contengono anche molta vitamina K, che sostiene i vasi sanguigni, e vitamina A, necessaria per la vista, i capelli e la pelle;
• le mele inzuppate contengono una quantità colossale di vitamine del gruppo B, quindi il loro consumo consente di normalizzare la funzione del sistema nervoso e ormonale.

Sembrerebbe che i benefici assoluti siano un motivo per cui tutti mangiano mele inzuppate. Ma ci sono piccole restrizioni. Questo prodotto contiene molti acidi organici, il cui utilizzo è controindicato per le persone con patologie come gastrite e altre malattie gastrointestinali con elevata acidità. E la presenza di alcoli rende le mele ammollate inadatte al consumo da parte di bambini e donne incinte.

Quali mele possono essere messe in ammollo, tipi di mele da ammollo

Le mele ad alto contenuto di zuccheri, necessarie per la completa fermentazione, sono adatte per l'ammollo. Inoltre, le varietà da ammollo devono avere una buccia densa e una polpa elastica. Sulla base di questi requisiti, per l'ammollo vengono utilizzate solo varietà autunno-invernali, ad esempio Welsey, Antonovka, Slavyanka, Babushkino, Orange, Ranet, Melba o Kamenichka.

Si possono preparare anche varietà estive, ma è necessario bagnarle subito dopo la raccolta, momento in cui dovranno essere completamente mature. Se si bagnano le mele invernali, dopo la raccolta vengono conservate per circa 20 giorni per una sufficiente saccarificazione.

Quando si scelgono le varietà autunnali, si ottengono mele con delicata acidità e polpa più succosa, mentre se si preparano varietà invernali, le mele saranno agrodolci e dalla consistenza friabile.

Quanti giorni mettere in ammollo le mele

Il processo di fermentazione che avviene durante l'ammollo delle mele è piuttosto lungo. In media, vengono bagnati per 30-60 giorni. La durata della cottura è determinata da molti fattori: tecnologia, ingredienti utilizzati, temperatura dell'aria.

Ricetta per mele in ammollo per l'inverno

Per preparare la ricetta più semplice per le mele in ammollo è necessario:

• un secchio di mele;
• 0,4 kg di zucchero;
• 3 cucchiai. l. salgemma;
• menta, lampone, foglie di ciliegio.

Come cucinare:

• Scartare le mele schiacciate e marce, lavare i frutti e asciugarli con un asciugamano.
• Metti metà delle foglie preparate sul fondo della botte.
• Mettete sopra le mele e copritele con le foglie rimanenti.
• Sciogliere gli ingredienti sfusi in un litro d'acqua e portare a ebollizione la marinata.
• Dopo il raffreddamento, diluire la marinata con acqua fino ad un volume di 5 litri.
• Riempire completamente le mele con la marinata e posizionare sopra un peso.
• Nel corso di una settimana, aggiungi gradualmente la marinata alla botte.
• Metti la botte in una stanza fredda per 1,5 mesi.

Una ricetta semplice per le mele in ammollo

Il metodo primitivo di ammollo delle mele avveniva in botti di legno. Al giorno d'oggi, il processo di cottura è stato notevolmente semplificato grazie all'avvento dei contenitori di plastica. Diamo un'occhiata alla ricetta più semplice per le mele imbevute in un barile di plastica.

Preparazione:

• Versare l'acqua bollente su un contenitore di plastica.
• Disporre sul fondo alcune foglie lavate.
• Quindi posizionare sopra le palline di mele e altre foglie.
• Riempi il secchio in questo ordine.
• Mescolare sale, acqua e zucchero, versare la soluzione risultante sulle mele.
• Schiacciate le mele con un piatto e metteteci sopra un contenitore d'acqua.
• Togliere la pressione dopo 4 giorni, eliminare la schiuma apparsa sulle mele e chiudere il secchio con un coperchio.
• Nei giorni 45-60, porta le mele in cantina.
• Trascorso questo periodo si possono gustare le mele ammollate.

Come preparare le mele in ammollo per l'inverno in un barattolo da 3 litri

Prova a far rotolare le mele direttamente nel barattolo. Assomiglieranno alle mele fresche, ma avranno un leggero sapore di fermentazione.

Ingredienti:

• 1,1 kg di mele;
• 3,5 cucchiai. l. aceto;
• 50 g di zucchero;
• un paio di foglie di rafano;
• 20 g di sale;
• 6 foglie di ciliegio e ribes;
• 2 germogli di chiodi di garofano;
• acqua.

Preparazione:

• Metti i chiodi di garofano, le foglie, le mele in un barattolo sterilizzato, versaci sopra acqua bollente per 3 minuti.
• Scolare l'acqua e farla bollire di nuovo, aggiungere l'aceto, sale e zucchero.
• Versare la marinata sulle mele e arrotolarle.

Come cucinare le mele Antonovka imbevute

Questa varietà di mele viene spesso preparata secondo la ricetta classica, ma puoi cambiarla leggermente aggiungendo nuovi ingredienti: senape, miele, spezie.

• Preparare un barile o un contenitore di vetro e sterilizzarlo.
• Metti le foglie pulite sul fondo, poi le mele.
• Sciogliere il resto degli ingredienti in acqua calda, filtrare e versare la soluzione sulle mele.
• Coprire il contenitore con la frutta e attendere un paio di giorni finché non comparirà la caratteristica schiuma della fermentazione. Ciò avverrà tra circa 5 giorni.
• Quindi spostare i frutti in cantina per 2 mesi.

Mele imbevute in un secchio, ricetta passo dopo passo

Uno spuntino interessante: mele imbevute con purea di zucca. La zucca è un must e conferisce alle mele anche un aroma interessante e un gusto dolce.

• Scegli una zucca grande e rimuovi i semi e la buccia.

• Tagliare la zucca a fette e farla bollire in acqua finché sarà tenera.
• Frullare la zucca con un frullatore ad immersione.

• Metti le foglie, la frutta e la purea di zucca in un secchio pulito.

• Assicurati di creare un carico per 30 giorni.

Mele ammollate Ripieno bianco

Il ripieno bianco è una varietà precoce con polpa delicata e gusto fresco. E, nonostante si consiglia di mettere in ammollo le varietà invernali, il ripieno bianco può anche essere cucinato deliziosamente.

• Le mele non dovrebbero essere troppo mature. Vanno lavati e posti insieme alle foglie in un barattolo di vetro sterile.
• Mescolare i prodotti sfusi in acqua, versare il liquido sulle mele.
• Coprite quindi il barattolo con una garza, dopo 4 giorni togliete la schiuma e chiudete il barattolo con un coperchio.
• Dopo 1,5 mesi, le mele possono essere mangiate.

Ricetta passo passo per mele imbevute in una botte

Il gusto delle mele ammollate in una botte di legno non può essere sostituito. Se hai l'opportunità di utilizzare la seguente ricetta, assicurati di farlo. Credimi, non te ne pentirai!

Ingredienti:

• 5 kg di mele;
• 125 g miele;
• 4,5 litri di acqua;
• 62 g di sale;
• 55 g di foglie di ciliegio;
• Cannella, chiodi di garofano a piacere.

Preparazione:

• Ordinare le mele, lavarle, riempirle in una botte, il cui fondo è rivestito con foglie di ciliegio.
• Preparare la marinata: miele, sale, spezie, aggiungere all'acqua, far bollire, lasciare raffreddare.
• Versare sulle mele, metterle sotto pressione e conservarle in un luogo fresco.

Mele imbevute con senape

Le mele in combinazione con la polvere di senape acquisiscono un gusto squisito e un aroma piccante. Questo piatto può essere servito come piatto separato e autosufficiente. Si consiglia di cuocere tali mele in botti di legno per non rovinare il gusto atteso.

• Diluire il malto in 100 ml di acqua.
• Mescolare sale e zucchero in acqua calda.
• Disporre le foglie e la senape sul fondo.
• Disporre le mele lavate e aggiungere la marinata.
• Applicare pressione sulle mele per 7 giorni. Conservare il barile di mele a una temperatura di +20⁰С. Aggiungi acqua alla botte secondo necessità.
• Quindi spostare la botte in cantina e iniziare la degustazione dopo due mesi.

Video: mele inzuppate

Imparerai i segreti per preparare le mele in ammollo dal video:

Mele imbevute con farina di segale

Un ingrediente come la farina di segale rende le mele ammollate un piatto davvero insolito. Questa ricetta appartiene alla cucina polacca e merita di essere nel tuo libro di cucina.

• Lavare le mele e le foglie, sterilizzare il contenitore insieme al coperchio.
• Metti a strati foglie e frutti.
• Unisci tutti i prodotti sfusi, sciogli e versa la marinata sulle mele.
• Mantenere le mele sotto pressione per 3-6 settimane, quindi conservarle.

Mele imbevute di paglia

Le mele in salamoia vengono spesso prodotte utilizzando la paglia. Questo è un metodo di cottura piuttosto interessante, quindi vediamolo più nel dettaglio.

Ingredienti:

• un mucchio di paglia;
• 10 g di sale;
• 10 kg di mele Pipino;
• litro d'acqua;
• 2 cucchiai. malto di segale;
• 7 g di senape in polvere.

Come cucinare:

• Poiché la ricetta utilizza la varietà tardiva Pepin, mettere le mele su carta in una stanza fresca per 5 giorni.
• Quindi mettete le mele lavate in una botte, riempitele d'acqua per determinare la quantità di liquido richiesta: le mele dovrebbero “annegare” completamente. Scolare l'acqua in un pratico contenitore.
• Rivestire il fondo della botte con la paglia e adagiarvi sopra le mele.
• Mescolare il malto, l'acqua bollente (usare acqua misurata), il sale, la senape e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versare la salamoia raffreddata sui frutti, coprire la botte con una garza sterile.
• Posizionare un cerchio di legno e premere sulla garza.
• Conservare i frutti per 55 giorni in una stanza fresca. Entro la fine di questo tempo saranno pronti.

Ricetta per mele in ammollo con miele

Se sei un amante di tutto ciò che è nuovo e straordinario, prepara le mele tritate con il miele. Il gusto dolciastro con note di basilico e ribes nero sarà per te una piccante sorpresa e ti piacerà sicuramente.

Come cucinare:

• Tagliare le mele lavate in quarti.
• Metti la foglia di ribes, il basilico e poi le mele sul fondo del contenitore.
• Preparare una soluzione con miele, sale e acqua bollita, versarla sulle fette di mela.
• Fate pressione sulle mele e mantenetele al caldo per non più di una settimana.
• Chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate riposare per un mese.

Ricetta per mele sottaceto e cavoli

Le mele con i crauti sono un ottimo abbinamento con patatine fritte e altri contorni.

Come cucinare:

• Grattugiare le carote e tritare il cavolo.
• Aggiungete lo zucchero alle verdure e schiacciatele con le mani.
• Mettete le mele lavate in un contenitore pulito, copritele con il cavolo cappuccio e premetelo bene.
• Metti sopra le foglie di cavolo e lascia il contenitore per 14 giorni.
• Quindi, porta le mele al freddo. Il prodotto è pronto per l'uso in un mese esatto.

Le mele ammollate sono un prodotto gustoso e facile da preparare. Prova nuove ricette, sperimenta varietà di mele e delizia i tuoi cari con fuochi d'artificio di sapori!

Come bagnare le mele

Le mele con polpa densa e sapore agrodolce sono le migliori per l'ammollo: anice, antonovka o pepino.

Mele in salamoia

Di solito vengono scelti i frutti più maturi per l'ammollo. Se le mele non sono del tutto mature, si possono tenere al caldo prima di metterle in ammollo: per le mele delle varietà autunnali saranno sufficienti diversi giorni, mentre per le varietà invernali si conserveranno due o tre settimane.

È meglio immergere le mele in botti o vasche di legno con un volume di 10-20 litri. In assenza di contenitori in legno, è possibile utilizzare un contenitore in vetro con pareti spesse dello stesso volume. L'importante è che si chiuda ermeticamente.

La vasca o la botte devono essere immerse in acqua, quindi sciacquate accuratamente con acqua fredda e quindi scottate con acqua bollente per rimuovere ogni possibile contaminazione e prepararsi per la conservazione a lungo termine. Solo dopo la botte viene rivestita con paglia scottata, segale o grano. La paglia non solo previene i danni alle mele, ma conferisce loro anche un colore ambrato e un aroma incomparabile. La paglia può essere sostituita con foglie fresche di ciliegia o ribes.

Per una vasca da 15-20 litri avrete bisogno di 5 kg di mele Antonov, 2 tazze di zucchero, 1 tazza di farina di segale, 3 cucchiai. l. sale colmo e 15 foglie di ciliegia e ribes. Invece dello zucchero, puoi prendere 600 g di miele e aggiungere un po 'di mirtilli rossi alle mele, circa una manciata. Conferirà loro un colore rosato e un aroma delicato.

Prima della cottura, lavate bene la tinozza di legno con bicarbonato e scottatela con acqua bollente. Sciacquare accuratamente le mele. Disporre sul fondo della vasca alcune foglie di ciliegio e ribes. Sono densamente imballati con una fila di mele e poi un altro strato di foglie. Riempi in questo modo l'intera vasca fino all'orlo, coprendo lo strato superiore di mele con le foglie.

Far bollire 10 litri di acqua in una casseruola, lasciarla raffreddare leggermente, aggiungere lo zucchero (o il miele), il sale, mescolare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Aggiungere la farina di segale, mescolare per evitare grumi e quindi raffreddare.

Riempire le mele con la salamoia, posizionarvi sopra un cerchio di legno e premervi sopra una pietra pesante (precedentemente lavata). Posizionare la vasca di mele in una stanza calda (15-18°C) e lasciare riposare per 12 - 14 giorni. Eliminare quotidianamente la schiuma e aggiungere salamoia fresca se necessario. Assicurati che le mele siano completamente coperte di liquido. Questa operazione va fatta nei primi 5 - 6 giorni, le mele assorbono bene l'acqua e lo strato superiore potrebbe spogliarsi. Se la fermentazione procede normalmente, dopo 2 settimane spostare le mele in cantina o in un seminterrato freddo. La temperatura della stanza non dovrebbe superare i 4 - 6°C. In questo momento, le mele fermenteranno e si satureranno di anidride carbonica.

In generale, il processo di minzione dura 30-40 giorni. Le mele ammollate si conservano per un periodo piuttosto lungo: in cantina ad una temperatura di 4-6 ° C, questo periodo può durare dall'autunno alla primavera. A casa, se non c'è il seminterrato, è meglio conservare le mele in frigorifero. Ricorda, maggiore è la temperatura di conservazione, più velocemente le mele diventano acide, diventano flosce e insapore.

ALTRA RICETTA

Per 2 secchi di mele: 1 secchio d'acqua 1 tazza di zucchero 1 cucchiaio. sale Sciogliere lo zucchero e il sale in un secchio di acqua fredda e pulita; non è necessario bollire nulla. Preparare le mele: lavarle, metterle in un contenitore adatto, sul fondo del quale è meglio, ovviamente, mettere la paglia di segale. In mancanza potete arrangiarvi, ma questa è un'antica ricetta russa, quindi dipende da voi... La paglia e le foglie devono essere pulite, quindi vanno scottate con acqua calda prima della posa. Quindi, adagiate sopra le mele, cospargendole con foglie di ribes lavate. Riempire con il ripieno preparato; le mele saranno pronte in 3 settimane se saranno mature.

Puoi anche metterlo sott'aceto in barattoli, vedi le ricette nei commenti.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Mele Antonovka imbevute - ricetta

Ingredienti:

Mele (varietà Antonovka) - 1 secchio;

Zucchero - 300-400 g;

Sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;

Foglie e rametti di lamponi, ribes, melissa e ciliegie.

Preparazione

Per preparare le mele in ammollo a casa, è meglio usare piatti smaltati. Versarvi sopra dell'acqua bollente, mettere sul fondo metà delle foglie e dei rametti, sopra le mele lavate e poi l'altra metà delle foglie e dei rametti.

Per preparare la marinata, mettere un po' d'acqua sul fuoco, aggiungere lo zucchero, il sale e portare a ebollizione. Lasciarlo raffreddare, diluire con acqua bollita fredda e versare sulle mele in modo che la marinata le copra completamente. Mettete un peso sopra e aggiungete la marinata poco a poco durante la settimana successiva man mano che le mele la assorbono.

Quindi metti i piatti con le mele in un luogo freddo e conservali lì per almeno 1,5 mesi. Le mele imbevute già pronte possono essere un piatto separato oppure possono essere un ottimo riempitivo per pollame o carne ripieni.

Ricetta per mele ammollate

In questa ricetta condivideremo un modo per preparare le mele imbevute in una marinata con l'aggiunta di menta, che conferisce al piatto finito un sapore speciale.

Ingredienti:

Mele - 5 kg;

Foglie di ciliegia e ribes nero;

Rametti di menta;

Acqua - 10 litri;

Miele - 250-300 g;

Sale - 150 g;

Farina di malto o segale - 100 g.

Preparazione

Mettete sul fondo della pirofila in cui cuocerete le mele, alcune foglie di ribes nero, dopo averle prima lavate. Metti sopra le mele in due strati, sopra le foglie di ciliegio e poi ancora le mele. Lo strato successivo sono le foglie di menta (dovrebbero essercene pochissime) e ancora le mele. L'ultimo strato può essere una miscela di ribes nero e foglie di ciliegio, aggiungendovi un paio di foglie di menta. Coprite il tutto, ad esempio, con un piatto, e metteteci sopra un peso.

Sciogliere miele, sale e malto in acqua calda bollita. Fatela raffreddare e versatela sulle mele. Conservate il contenitore in un luogo fresco per 6-7 giorni e fate in modo che la salamoia ricopra completamente la frutta, aggiungendone altra se necessario. Successivamente, manda le mele imbevute a infondere al freddo per 4-6 settimane.

Ricetta di mele imbevute con cavolo

Come bagnare le mele

Le mele con polpa densa e sapore agrodolce sono le migliori per l'ammollo: anice, antonovka o pepino.

Mele in salamoia

Di solito vengono scelti i frutti più maturi per l'ammollo. Se le mele non sono del tutto mature, si possono tenere al caldo prima di metterle in ammollo: per le mele delle varietà autunnali saranno sufficienti diversi giorni, mentre per le varietà invernali si conserveranno due o tre settimane.

È meglio immergere le mele in botti o vasche di legno con un volume di 10-20 litri. In assenza di contenitori in legno, è possibile utilizzare un contenitore in vetro con pareti spesse dello stesso volume. L'importante è che si chiuda ermeticamente.

La vasca o la botte devono essere immerse in acqua, quindi sciacquate accuratamente con acqua fredda e quindi scottate con acqua bollente per rimuovere ogni possibile contaminazione e prepararsi per la conservazione a lungo termine. Solo dopo la botte viene rivestita con paglia scottata, segale o grano. La paglia non solo previene i danni alle mele, ma conferisce loro anche un colore ambrato e un aroma incomparabile. La paglia può essere sostituita con foglie fresche di ciliegia o ribes.

Per una vasca da 15-20 litri avrete bisogno di 5 kg di mele Antonov, 2 tazze di zucchero, 1 tazza di farina di segale, 3 cucchiai. l. sale colmo e 15 foglie di ciliegia e ribes. Invece dello zucchero, puoi prendere 600 g di miele e aggiungere un po 'di mirtilli rossi alle mele, circa una manciata. Conferirà loro un colore rosato e un aroma delicato.

Prima della cottura, lavate bene la tinozza di legno con bicarbonato e scottatela con acqua bollente. Sciacquare accuratamente le mele. Disporre sul fondo della vasca alcune foglie di ciliegio e ribes. Sono densamente imballati con una fila di mele e poi un altro strato di foglie. Riempi in questo modo l'intera vasca fino all'orlo, coprendo lo strato superiore di mele con le foglie.

Far bollire 10 litri di acqua in una casseruola, lasciarla raffreddare leggermente, aggiungere lo zucchero (o il miele), il sale, mescolare fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Aggiungere la farina di segale, mescolare per evitare grumi e quindi raffreddare.

Riempire le mele con la salamoia, posizionarvi sopra un cerchio di legno e premervi sopra una pietra pesante (precedentemente lavata). Posizionare la vasca di mele in una stanza calda (15-18°C) e lasciare riposare per 12 - 14 giorni. Eliminare quotidianamente la schiuma e aggiungere salamoia fresca se necessario. Assicurati che le mele siano completamente coperte di liquido. Questa operazione va fatta nei primi 5 - 6 giorni, le mele assorbono bene l'acqua e lo strato superiore potrebbe spogliarsi. Se la fermentazione procede normalmente, dopo 2 settimane spostare le mele in cantina o in un seminterrato freddo. La temperatura della stanza non dovrebbe superare i 4 - 6°C. In questo momento, le mele fermenteranno e si satureranno di anidride carbonica.

In generale, il processo di minzione dura 30-40 giorni. Le mele ammollate si conservano per un periodo piuttosto lungo: in cantina ad una temperatura di 4-6 ° C, questo periodo può durare dall'autunno alla primavera. A casa, se non c'è il seminterrato, è meglio conservare le mele in frigorifero. Ricorda, maggiore è la temperatura di conservazione, più velocemente le mele diventano acide, diventano flosce e insapore.

ALTRA RICETTA

Per 2 secchi di mele: 1 secchio d'acqua 1 tazza di zucchero 1 cucchiaio. sale Sciogliere lo zucchero e il sale in un secchio di acqua fredda e pulita; non è necessario bollire nulla. Preparare le mele: lavarle, metterle in un contenitore adatto, sul fondo del quale è meglio, ovviamente, mettere la paglia di segale. In mancanza potete arrangiarvi, ma questa è un'antica ricetta russa, quindi dipende da voi... La paglia e le foglie devono essere pulite, quindi vanno scottate con acqua calda prima della posa. Quindi, adagiate sopra le mele, cospargendole con foglie di ribes lavate. Riempire con il ripieno preparato; le mele saranno pronte in 3 settimane se saranno mature.

Puoi anche metterlo sott'aceto in barattoli, vedi le ricette nei commenti.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Mele Antonovka imbevute - ricetta

Ingredienti:

Mele (varietà Antonovka) - 1 secchio;

Zucchero - 300-400 g;

Sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;

Foglie e rametti di lamponi, ribes, melissa e ciliegie.

Preparazione

Per preparare le mele in ammollo a casa, è meglio usare piatti smaltati. Versarvi sopra dell'acqua bollente, mettere sul fondo metà delle foglie e dei rametti, sopra le mele lavate e poi l'altra metà delle foglie e dei rametti.

Per preparare la marinata, mettere un po' d'acqua sul fuoco, aggiungere lo zucchero, il sale e portare a ebollizione. Lasciarlo raffreddare, diluire con acqua bollita fredda e versare sulle mele in modo che la marinata le copra completamente. Mettete un peso sopra e aggiungete la marinata poco a poco durante la settimana successiva man mano che le mele la assorbono.

Quindi metti i piatti con le mele in un luogo freddo e conservali lì per almeno 1,5 mesi. Le mele imbevute già pronte possono essere un piatto separato oppure possono essere un ottimo riempitivo per pollame o carne ripieni.

Ricetta per mele ammollate

In questa ricetta condivideremo un modo per preparare le mele imbevute in una marinata con l'aggiunta di menta, che conferisce al piatto finito un sapore speciale.

Ingredienti:

Mele - 5 kg;

Foglie di ciliegia e ribes nero;

Rametti di menta;

Acqua - 10 litri;

Miele - 250-300 g;

Sale - 150 g;

Farina di malto o segale - 100 g.

Preparazione

Mettete sul fondo della pirofila in cui cuocerete le mele, alcune foglie di ribes nero, dopo averle prima lavate. Metti sopra le mele in due strati, sopra le foglie di ciliegio e poi ancora le mele. Lo strato successivo sono le foglie di menta (dovrebbero essercene pochissime) e ancora le mele. L'ultimo strato può essere una miscela di ribes nero e foglie di ciliegio, aggiungendovi un paio di foglie di menta. Coprite il tutto, ad esempio, con un piatto, e metteteci sopra un peso.

Sciogliere miele, sale e malto in acqua calda bollita. Fatela raffreddare e versatela sulle mele. Conservate il contenitore in un luogo fresco per 6-7 giorni e fate in modo che la salamoia ricopra completamente la frutta, aggiungendone altra se necessario. Successivamente, manda le mele imbevute a infondere al freddo per 4-6 settimane.

Ricetta di mele imbevute con cavolo

Uno spuntino eccellente dal gusto unico: mele inzuppate. Ricette semplici con erbe e foglie di ribes, ciliegie, miele e senape.

Bagnare le mele è una tradizione antichissima. Esistono molte ricette per le mele in ammollo: con cavolo, mosto, miele, sorbo e persino paglia. Di solito i frutti vengono messi a bagno in botti di legno. Dicono che anche le mele conservate in botte abbiano un odore speciale. Ma, vivendo in un ambiente urbano, una botte di rovere è praticamente un oggetto d'antiquariato, quindi utilizzeremo i barattoli per preparare le mele ammollate.

• mele – 10kg
• acqua - 5 l
• zucchero - 200 gr
• sale - 1 cucchiaio.
• foglie di ribes - 1 mazzo
• foglie di ciliegio - 1 mazzo
• foglie di lampone - 1 mazzo
• menta - 1 mazzo

Prepariamo i seguenti prodotti: mele, acqua, sale, zucchero, rametti e foglie di lamponi, ribes, ciliegie, menta (puoi prendere la melissa). Non tutte le mele sono adatte all'ammollo. Ho preso la varietà Snow Calvil: sono ideali per l'ammollo. Ho lavato le mele e tolto i frutti marci. Anche un piccolo danno può rovinare l’intero barattolo di mele.

Io ho preparato foglie di ciliegia, ribes, lampone e menta. Li ho lavati.

Ho preparato barattoli da tre litri. Se ci sono lattine di capacità maggiore, puoi prenderle. Ho lavato il contenitore di vetro e ci ho versato sopra dell'acqua bollente. Ho posizionato un sottile strato di foglie sul fondo del barattolo. Sopra ho messo uno strato di mele. Le mele dovrebbero essere posizionate strettamente l'una contro l'altra e non galleggiare nel barattolo. Se avete mele di dimensioni diverse, mettete quelle più grandi sul fondo.

Quindi, strato dopo strato, ho adagiato i frutti fino alle spalle del barattolo. Non esagerare con le foglie, altrimenti l'abbondante verde potrebbe rovinare le mele. Cerca di usare la menta (melissa) al minimo. 1-2 rami sono sufficienti per l'intero barattolo. L'ultimo strato nel barattolo dovrebbe essere uno strato di foglie.

Preparare la marinata. Per 5 litri di acqua abbiamo bisogno di 200 grammi di zucchero e 1 cucchiaio. l. sale. La marinata dovrebbe bollire per 5-6 minuti, quindi raffreddarsi completamente. Versare la marinata sulle mele fino al bordo del barattolo. Coprire con un pezzo di garza e lasciare riposare per diversi giorni. Non versiamo la marinata rimanente, ma la conserviamo in frigorifero. Mentre il liquido si asciuga nel barattolo, aggiungi la marinata. Assolutamente tutte le mele nel barattolo devono essere coperte con la marinata. Dopo qualche giorno inizierà la fermentazione e apparirà la schiuma che dovrà essere schiumata. I barattoli sigillati con coperchi di plastica possono essere portati in un luogo fresco, ad esempio in cantina. Le mele imbevute saranno pronte in 1,5-2 mesi.

Ricetta 2, passo dopo passo: mele imbevute con senape in una casseruola

• mele - 1 kg;
• foglie di ribes nero - 10 pezzi .;
• foglie di ciliegio - 10 pezzi .;
• acqua - 1,5 litri;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• miele - 4 cucchiai. l. (circa 100 g);
• semi di senape - 0,5 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• cannella - 0,5 cucchiaini.

Seleziona le mele mature senza danni. Lavare.

Disporre le mele preparate in una teglia smaltata, cercando di disporle il più strettamente possibile, con la coda rivolta verso l'alto.

Lavare il ribes nero e le foglie di ciliegio e aggiungerli alle mele in padella.

Per riempire, mettere l'acqua sul fuoco, aggiungere sale, miele, chiodi di garofano e cannella.

Portare a ebollizione il ripieno, eliminare l'eventuale schiuma che si forma (dal miele), spegnere il fuoco, fare raffreddare un po', circa 15 minuti, e versare il composto caldo sulle mele.

Affinché le mele ammollate risultino gustose, il ripieno deve coprirle completamente.

Coprite le mele con un piatto, senza peso. È importante qui che le mele siano costantemente sotto il ripieno e non galleggino.

Lasciare la padella con le mele per 3 giorni a temperatura ambiente in modo che le mele fermentino un po', quindi portarle in un luogo fresco. Dopo 1,5 - 2 mesi, le mele imbevute saranno pronte.

Ricetta 3: mele imbevute in un secchio per l'inverno (foto passo passo)

• mele autunnali o invernali - 1 secchio.
• zucchero circa 400 g.
• sale 3 cucchiai.
• lamponi, ciliegie, melissa, diversi rami ciascuno.

Laviamo le mele con acqua corrente, togliamo le foglie e le parti marce. Prova a scegliere frutti interi, senza danni.

Metti i rami nel contenitore preparato e lasciane la metà.

Metti tutti i frutti su di loro.

Ora copri il frutto su tutti i lati con i rami in modo che le mele siano completamente nascoste. Per un aroma gradevole, puoi prendere qualche rametto di menta.

Preparare la marinata per le mele:

Per prima cosa portate a ebollizione 1 litro d'acqua, dopo aver aggiunto lo zucchero e il sale, mescolate bene.

Attendere che il liquido si raffreddi, quindi aggiungere acqua fredda fino a raggiungere il volume previsto dalla ricetta. Il nostro secchio di mele richiederà circa 5 litri d'acqua.

Riempi i nostri frutti fino in cima.

Mettiamo sopra una tavola e vi mettiamo sopra un peso per formare una pressa. Ogni giorno per una settimana aggiungere lentamente la marinata. Quindi è necessario spostare la botte in un luogo fresco per 1,5 mesi.

Ricetta 4: mele imbevute in barattoli per l'inverno con la menta

Le mele imbevute in barattoli per l'inverno sono un ottimo spuntino sia per la tavola festiva che per la cena in famiglia. Il processo di preparazione è incredibilmente semplice e inoltre, a causa della mancanza di trattamento termico, le mele chiuse per l'inverno conservano la maggior parte delle loro qualità benefiche. Questo è un grande vantaggio, perché è durante la stagione fredda che al nostro corpo mancano vitamine e microelementi, motivo per cui il sistema immunitario ne soffre. Il consumo regolare di mele in ammollo consente di ricostituire le riserve vitaminiche e rafforzare il sistema immunitario, oltre a godere del loro gusto meraviglioso.

Per preparare uno spuntino del genere a casa senza sterilizzazione, devi scegliere le mele giuste. Non tutte le varietà possono essere conservate in sicurezza in barattoli per tutto l'inverno, quindi è meglio scegliere mele di varietà tardive, che di solito vengono raccolte a metà autunno. Sono più duri ed elastici, quindi possono essere conservati più a lungo.

Le mele dolci ammollate si sposano molto bene con erbe aromatiche come foglie di menta o ribes nero. È anche molto gustoso mangiare mele ammollate con crauti o cetrioli, inoltre puoi aggiungere altri ingredienti, ad esempio rafano o altre spezie.

Ti offriamo una ricetta semplice con consigli fotografici con la quale puoi preparare rapidamente deliziose mele ammollate in barattoli per l'inverno senza sterilizzazione. Ti piaceranno sicuramente per il loro gusto unico e i tuoi ospiti apprezzeranno il tuo talento culinario se li tratterai con un cibo così delizioso.

• mele - 1,5 kg
• acqua - 2 l
• malto - 2 cucchiai.
• sale - 1 cucchiaio.
• zucchero - 4 cucchiai.
• menta - a piacere
• foglie di ribes - 2-3 pezzi

È meglio preparare in anticipo tutti gli ingredienti necessari per non doverli cercare durante la cottura. Seleziona le mele in modo che non siano danneggiate e non siano marce o troppo mature. Preparare in anticipo anche le spezie e le erbe aromatiche che verranno utilizzate nel processo di preparazione delle mele ammollate.

Sciacquate le mele sotto acqua corrente per eliminare polvere e sporco, e sciacquate anche il barattolo in cui le sigillerete. Iniziate a riempire il contenitore con le mele, facendo attenzione a non compattarle troppo. Anche le erbe e le spezie devono essere lavate e messe insieme alle mele.

La prossima cosa che devi fare è preparare la salamoia. Per fare questo, mescolare zucchero, sale e malto in un contenitore separato, mescolare il tutto fino a completo scioglimento, quindi versare il liquido risultante in un barattolo di mele. Chiudi il contenitore con un coperchio di nylon e lascialo riposare per una settimana affinché il composto inizi a fermentare.

Dopo che il composto ha fermentato, potete arrotolare le mele ammollate in un barattolo con coperchio e mandarle in cantina per conservare la merenda per l'inverno. Il piatto risulta incredibilmente gustoso e aromatico e puoi servirlo su un bellissimo piatto o piattino.

Ricetta 5: mele Antonovka imbevute di cavolo con carote

Per 1 kg di mele sono necessari circa 1-1,5 kg di cavolo cappuccio. Sale e zucchero possono essere variati secondo i vostri gusti. Successivamente ti spiegherò come e capirai.

• Cavolo bianco - 1,5 -2 kg
• Mele - 1 kg
• Carote - 300 g
• Sale - 2 cucchiai.
• Zucchero - 1 cucchiaio. con uno scivolo

Tritiamo il cavolo cappuccio, ed è meglio se non molto sottile. Ma nemmeno in grossi pezzi.

Per le mele inzuppate, trito il cavolo come nella foto:

Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Aggiungi sale e zucchero.

Ora premiamo e strofiniamo le verdure con le mani in modo che rilascino il succo.

Assaggiamo il cavolo e decidiamo cos'altro aggiungere: sale o zucchero.

Lo faccio sempre e questo metodo di degustazione non mi ha mai deluso.

Metti uno strato di cavolo sul fondo della pirofila in cui immergerai l'Antonovka.

Per cavoli - mele. Chiudere con cura gli spazi tra le mele con il cavolo cappuccio e adagiarvi sopra uno strato di cavolo cappuccio.

Versiamo anche nelle mele il succo rilasciato dal cavolo cappuccio e dalle carote. Se non c'è abbastanza liquido, prendi dell'acqua bollita, aggiungi lo zucchero e il sale (non troppo), mescola e versa sopra.

Le mele e il cavolo dovrebbero essere liquidi e più il cavolo è succoso, maggiore sarà il suo succo.

Quando si urina, è meglio mettere le mele sotto una pressa: coprire con un asciugamano pulito, mettere sopra un peso e conservarle nella stanza per 10-14 giorni.

Dopodiché, le mele devono essere messe nel seminterrato o in un altro luogo fresco e attendere un paio di settimane.

Solo ora le mele ammollate, la ricetta di cui ti ho descritto, sono pronte. Puoi conservare l'Antonovka imbevuto per molto tempo, fino alla primavera.

Ricetta 6: mele Antonovka imbevute con miele e chiodi di garofano

Le mele di questa ricetta saranno pronte da mangiare in 14 giorni. "Antonovka", ma puoi provare altre varietà di mele dure.

• Mela (varietà Antonovka) - 20 kg
• Miele - 600 g
• Sale (senza iodio) - 200 g
• Foglia di ciliegio - 300 g
• Chiodi di garofano - 20 pezzi
• Mix di spezie (Miscela per vin brulè.) - 1 confezione.

Prendiamo 20 kg. mele della varietà Antonovka.

Lavateli accuratamente.

Ho usato questo contenitore.

Lavare le foglie di ciliegio.

Rivestire il fondo del contenitore con foglie di ciliegio.

Versare le mele nel contenitore, senza dimenticare di aggiungere le foglie di ciliegio.

Prendiamo il miele fresco da un nuovo raccolto.

Usiamo sale senza iodio.

Sciogliere 600 gr. miele con 200 gr. salare e mescolare con 10 l. acqua potabile fredda.

Risulta essere una salamoia così piacevole sotto tutti gli aspetti, che versiamo sulle mele e lasciamo per tre giorni a temperatura ambiente. Quindi posizionarlo nel frigorifero o in un altro luogo fresco.

Per aggiungere un gusto piccante ho deciso di aggiungere questo composto.

Puoi anche aggiungere 20 pz. chiodi di garofano a piacere.

14 giorni di attesa e potrai goderti il ​​gusto e l'odore straordinari delle mele al miele.

Ricetta 7, semplice: mele ammollate per l'inverno in barattoli

Il processo di preparazione di questo preparato è molto semplice e non richiede grandi costi finanziari. E a te e ai tuoi cari piacerà sicuramente quello che otterrai alla fine. Inoltre, le mele ammollate sono uno spuntino insostituibile e una prelibatezza per i bambini.

• 5 litri di acqua filtrata,
• 200 grammi di zucchero semolato,
• 1 cucchiaio di sale,
• mele fresche.

Per prima cosa raccogliamo le mele o le compriamo al mercato.

Poi li esaminiamo attentamente. Le mele guastate dovranno essere messe da parte.

Lavare le mele buone sotto un grande getto d'acqua. Non è necessario tagliare le code o tagliare la metà delle mele.

Metti le mele lavate saldamente in barattoli da tre litri. Se hai una famiglia piccola, andranno bene i barattoli da 1 litro.

Preparare la marinata. Versare l'acqua nel contenitore.

Versare lo zucchero e il sale. Portare la marinata a ebollizione completa.

Riempi i barattoli di mele fino all'orlo con la marinata preparata.

Sigilliamo i barattoli con i coperchi e conserviamo le mele inzuppate per l'inverno.

Ricetta 8: mele in ammollo per l'inverno con erbe e foglie

Un'alternativa a marmellate, conserve e composte è la frutta ammollata o in salamoia. Sono lieto di presentarvi una ricetta molto semplice per le mele in ammollo. Preparare questo piatto non sarà difficile e gli ingredienti possono essere acquistati in qualsiasi negozio, mercato o semplicemente raccolti dall'orto. Queste mele conservano tutte le vitamine senza eccezioni. Preparare le mele ammollate!

• Mele varietà Antonovka 10 chilogrammi
• Foglia di sorbo 8 rami da 15 a 20 foglie ciascuno, oppure a piacere
• Foglia di ciliegio 8 rami con 15-20 foglie ciascuno, oppure a piacere
• Ramo di melissa circa 5 pezzi oa piacere
• Ramo di origano circa 5 pezzi oa piacere
• Dragoncello 10 chilogrammi 4 rami
• Basilico per 10 chilogrammi 5 rami
• Menta per 10 chilogrammi 20 foglie
• Anice 5 stelle
• Santoreggia da 10 chilogrammi 5 rametti (condimento piccante che ricorda l'aroma del pepe)
• Acqua distillata pura 10 litri
• Sale 100 grammi per 10 litri di acqua

Esistono tre tipi di ammollo delle mele: semplice, acido e zuccherato. Oggi prepareremo delle semplici mele ammollate. Prima di tutto, devi scegliere la giusta varietà di mele per urinare. Le varietà tardive sono più adatte, come anice, titovka, pepino, antonovka, che iniziano a maturare alla fine di agosto e maturano fino alla fine di gennaio. Queste mele hanno un sapore agrodolce, sono dense e succose. Laviamo accuratamente le mele sotto l'acqua corrente per rimuovere i contaminanti in eccesso ed eliminare i frutti danneggiati. Le foglie e i gambi possono essere lasciati. Trasferire in una ciotola smaltata profonda e lasciare scolare e asciugare il liquido in eccesso. Ora la giusta selezione di spezie.

Prendiamo foglie e rami di sorbo, ciliegia, melissa, origano, dragoncello, basilico, menta, anice e santoreggia. Li sciacquiamo sotto l'acqua corrente, scrolliamo via il liquido in eccesso e li mettiamo in una ciotola. Con il fornello acceso, mettete sul fuoco un bollitore pieno d’acqua e portatela ad ebollizione. Scottiamo tutti i rami delle piante sopra menzionate con acqua bollente, eliminando così i microrganismi dannosi, scoliamo l'acqua dalla ciotola, lasciamo raffreddare i rami, scuotiamo nuovamente l'acqua in eccesso e lasciamo asciugare.

Sul fornello acceso, ad un livello alto, posizionare una pentola smaltata da 12 - 15 litri, riempita con 10 litri di acqua distillata pura, portare ad ebollizione, aggiungere 100 grammi di sale e far bollire per circa 5 -7 minuti fino a quando il il sale è completamente sciolto. Quindi lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

Mentre preparavamo la salamoia le mele si sono seccate. Prendiamo un'altra padella smaltata profonda da 12-15 litri e mettiamo sul fondo rami di sorbo, ciliegia, melissa, origano, dragoncello, basilico, menta, anice e santoreggia. Metti uno strato di mele sopra e un altro strato di rami sopra. Quindi, disponiamo a strati tutte le mele, le erbe e i rami con le foglie. Versare la salamoia raffreddata sulle mele in modo che sia circa 5 dita più alta di loro. Piega a metà un metro di garza pulita e sterile, posizionala sopra le mele e posizionaci sopra un piatto grande, piatto e pulito.

Ora prepariamo l'oppressione, per questo abbiamo bisogno di qualcosa di pesante, io sono un amante della pulizia e della sterilità, quindi prendiamo un barattolo pulito da tre litri, lo riempiamo con normale acqua corrente e lo mettiamo su un piatto, premendolo leggermente , ora le mele non galleggeranno. In ogni caso ti è rimasta un po' di salamoia, non buttarla via. Durante l'ammollo le mele assorbono una grande quantità di acqua, quindi periodicamente bisognerà aggiungere la salamoia rimanente nella padella con i frutti.

Lascia riposare le mele e farle bollire a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni. Poi li lasciamo per 8 - 10 giorni ad una temperatura di 15 -10 gradi Celsius. Dopodiché portiamo la padella con le mele al freddo in cantina o sul balcone e la lasciamo riposare per 30-40 giorni, aggiungendo periodicamente la salamoia e assicurandoci che sia sempre almeno 5 dita più alta delle mele. Fino al termine del processo di fermentazione, la temperatura ambiente dovrebbe essere compresa tra 0 e -1 gradi.

Le mele pronte possono essere lasciate nella padella o poste in contenitori più piccoli e puliti, riempiti di salamoia e conservati in frigorifero, cantina o luogo fresco e ben ventilato.

Le mele ammollate vengono servite su un piatto come piatto separato o come contorno per piatti di carne. Molto spesso, le mele ammollate vengono utilizzate come recipiente per cuocere vari tipi di carne macinata. Queste mele hanno un sapore agrodolce e un aroma mozzafiato. Spero che le mele ammollate preparate secondo questa ricetta vi piacciano. Buon appetito!

Ricetta 9: mele imbevute a casa in barattoli

Ti piacerebbe conservare le mele il più a lungo possibile, mantenendo al massimo le loro proprietà benefiche? E se a tutto questo aggiungessimo il gusto piccante? Incuriosito? Il modo più utile per conservare le mele è metterle in ammollo. Le mele ammollate sono un'ottima alternativa alla maggior parte dei farmaci che ci sono pervenuti da tempo immemorabile. In questo modo puoi conservare le mele senza perdita di vitamine fino alla fine del periodo estivo e anche fino all'arrivo del nuovo raccolto.

• mele (varietà invernali) - 2,5 kg
• acqua - 1 l
• zucchero - 15 g
• sale - 15 g
• foglie di ribes - 10-15 pezzi

Per prima cosa iniziate a preparare le mele: lavatele e asciugatele.

Raccogliere le foglie di ribes, lavarle accuratamente per eliminare lo sporco e la polvere, scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso e metterle sul fondo di un barattolo da 2 litri.

Tagliate le mele a fette, eliminando i semi e le parti danneggiate, quindi mettetele abbastanza strette nel barattolo preparato.

Preparare la salamoia a parte. Sciogliere la quantità di zucchero e sale precedentemente indicata in acqua fredda filtrata. Versare la salamoia preparata sulle mele, chiudere ermeticamente il barattolo con un coperchio di nylon e metterlo in un luogo caldo per 20-25 giorni.

Le mele in ammollo sono un prodotto incredibilmente gustoso e salutare!

Inoltre, è molto economico se lo cucini in stagione e da solo.

Un tempo i nostri antenati mettevano la frutta in enormi botti, la riempivano con acqua di pozzo e banchettavano con mele inzuppate fino alla primavera.

Niente botte? Nessun problema! Puoi anche immergere le mele in barattoli di vetro!

Mele in salamoia a casa - principi generali di preparazione

La varietà di mele ideale per l'ammollo è Antonovka. Ma sono adatte anche altre varietà tardive. È importante scegliere frutti puliti, senza danni o marciumi, preferibilmente di piccole dimensioni. Le mele grandi richiedono molto tempo per cucinare e non si adattano perfettamente, è meglio usarle per altri scopi.

Cosa puoi aggiungere alle mele:

Varie foglie e verdure (rafano, ribes, ciliegie, lamponi, aneto, menta);

Verdure (principalmente cavoli, carote);

Bacche (uva, mirtilli rossi, sorbo).

L'urina può essere acida, dolce, salata. Ma molto spesso aggiungono semplicemente sale e zucchero al ripieno e creano una versione mista. Assicurati di usare acqua pulita, preferibilmente acqua di sorgente o di pozzo. Puoi trovare ricette con salamoie bollite.

Mele imbevute fatte in casa in un barile di malto

Il modo tradizionale di preparare in casa le mele ammollate in botti. Puoi usare fiaschette o altri utensili. Per la salamoia avrete bisogno di un po' di malto.

ingredienti

10 kg di mele;

80 g di sale;

200 g di zucchero;

300 g di paglia;

60 g malto di segale;

5 litri di acqua.

Preparazione

1. Lavate e asciugate le mele, adagiandole su un canovaccio pulito.

2. La botte deve essere scottata con acqua bollente, sciacquata con acqua e bicarbonato e risciacquata abbondantemente. Non dovrebbero esserci odori estranei nel contenitore, altrimenti si trasferiranno tutti alle mele. Se necessario, il contenitore deve essere ventilato per diversi giorni.

3. Devi versare un po 'di cannuccia sul fondo della botte e stendere uno strato di mele. Poi ancora un po' di cannuccia e delle mele, finire con il resto della cannuccia, basta cospargerla sopra, la quantità non ha importanza.

4. Il malto deve essere mescolato con mezzo litro d'acqua, fatto bollire per un quarto d'ora e filtrato.

5. Per la salamoia, mescolare l'acqua rimanente con lo zucchero e il sale, aggiungere il malto filtrato.

6. Versare la salamoia fresca sulle mele preparate.

7. Chiudere la botte e conservare in un luogo caldo e fresco. Ogni 2 settimane si consiglia di rimuovere schiuma e muffe. Le mele in salamoia saranno pronte non prima di due mesi.

Mele imbevute in un barattolo con farina di segale

Un metodo semplificato per preparare le mele ammollate in un barattolo. I contenitori di vetro non richiedono una lavorazione così scrupolosa come le botti. Questa è la quantità di prodotti per un barattolo da 3 litri.

ingredienti

2 kg di mele;

30 g di farina;

1,5 litri di acqua;

0,3 cucchiai di sale.

Preparazione

1. Far bollire dell'acqua, circa 300 ml, versare la farina, mescolare velocemente, eliminare tutti i grumi. Freddo.

2. Filtrare l'acqua di segale, strizzarla con una garza, aggiungere il liquido rimanente e il sale.

3. Metti le mele lavate e asciugate in un barattolo. Si consiglia di utilizzare quelli più piccoli.

4. Versare la salamoia preparata con farina di segale.

5. Ora devi inventare l'oppressione per la lattina. Andrà bene una piccola bottiglia d'acqua che si inserisce nel collo. Installiamo.

6. Lasciare il pezzo in un luogo fresco. Le mele diventeranno zuppe in 1,5 mesi.

Mele imbevute fatte in casa in un barile con senape

La senape è un ingrediente meraviglioso che impedisce alle mele ammollate in casa di ammuffire. Utilizzando questa ricetta si possono realizzare preparazioni sia in botti che in grandi vasi.

ingredienti

Foglie di ribes o ciliegio;

7-8 kg di mele;

10 litri di acqua;

4 cucchiai con una montagna di senape;

100 g di sale;

200 g di zucchero.

Preparazione

1. Questa ricetta richiede la preparazione della salamoia bollita. Pertanto è possibile utilizzare qualsiasi acqua. Versare il liquido in un comodo contenitore e far bollire insieme al sale e allo zucchero.

2. Lascia raffreddare la salamoia. Dovrebbe essere a temperatura ambiente o più freddo.

3. Lavate le mele, asciugatele, fate lo stesso con le foglie, dovrebbero essercene molte.

4. Metti uno strato di foglie sul fondo di un barile pulito.

5. Alterna mele e foglie finché non finisci i frutti.

6. Aggiungi la senape alla salamoia raffreddata e mescola.

7. Riempite le mele con il composto preparato, fate pressione e copritele con un canovaccio, potete metterci sopra un pezzo di lino per evitare che entrino i moscerini.

8. Si consiglia di mantenere la botte a temperatura ambiente o semplicemente calda per una settimana, quindi abbassarla nel seminterrato per un mese.

Mele marinate in un barattolo con cavolo

La ricetta preferita da molte persone per le mele ammollate in un barattolo con cavolo, puoi usare un secchio o una padella. Il vantaggio è che non servono né paglia né foglie per sistemare la frutta.

ingredienti

4 kg di cavolo cappuccio;

3 pezzi carote;

3 cucchiai di sale;

2,5-3 kg di mele piccole;

2 cucchiai di zucchero.

Preparazione

1. Tritare il cavolo cappuccio con un coltello o grattugiarlo a listarelle utilizzando una grattugia speciale. Mettere in una grande ciotola.

2. Grattugiate le carote, è meglio usare una grattugia coreana per fare dei bastoncini, sarà molto più bello.

3. Aggiungi sale e zucchero al cavolo e alle carote, strofina bene con le mani per rilasciare il succo. Mettetela in un secchio o in una padella, mettetela sotto pressione, copritela con un canovaccio e lasciatela al caldo per un giorno.

4. Dopo un giorno, mescolare per rilasciare l'anidride carbonica dal basso. Lascialo per un altro giorno.

5. Lavare e asciugare le mele.

6. Prendi i barattoli puliti e asciutti. Disporre sul fondo uno strato di verza, poi qualche mela, coprire con la verza, poi altra frutta. Alternare fino alla fine, premere.

7. Versare la salamoia del cavolo, che rimarrà in una ciotola comune.

8. Se la salamoia non è sufficiente, potete diluire un po' di salamoia. Aggiungere un cucchiaio di sale e zucchero in un bicchiere di acqua purificata, sciogliere e versare nel cavolo.

9. Coprire con foglie intere di cavolo sopra, posizionare una piccola pressione, ad esempio, una bottiglia d'acqua.

10. Lasciare fermentare il cavolo cappuccio e le mele per 2 settimane in un luogo caldo, quindi è necessario spostarlo nel seminterrato o metterlo in frigorifero.

Mele imbevute fatte in casa in un barile di miele

Una variante di incredibili mele in salamoia con miele, che vengono preparate anche in botte o in qualsiasi altro contenitore sfuso. Avrai bisogno anche di una miscela di foglie di ciliegia e ribes e qualche rametto di menta.

ingredienti

10 litri di acqua;

150 g di sale;

300 g miele;

100 g di malto.

Preparazione

1. Far bollire il malto in un litro d'acqua, far bollire per 20 minuti, raffreddare e filtrare.

2. Aggiungere il resto dell'acqua e del sale, cuocere la salamoia e farla raffreddare.

3. Le mele devono essere lavate e asciugate, utilizzare tanta frutta quanta ne coprirà la salamoia.

4. Strappare le foglie di ciliegia e ribes, 3-4 rametti di menta, lavarli e asciugarli anch'essi.

5. Metti le foglie e la menta sul fondo del barile.

6. Piega le mele, alternando ogni strato con foglie di ribes e ciliegio.

7. Aggiungi il miele alla salamoia raffreddata o tiepida e mescola fino a completo scioglimento.

8. Aggiungi il ripieno di miele, esercita pressione.

9. Conserva le mele a una temperatura compresa tra 15 e 18 gradi per 4-6 settimane.

Mele imbevute in un barattolo con bacche di sorbo

Una ricetta per mele ammollate in barattoli, che vengono conservate sotto un coperchio di nylon e non richiedono oppressione. Avrai bisogno di una piccola sorba, ne basta una manciata. Puoi usare il viburno allo stesso modo.

ingredienti

5 litri di acqua;

60 g di sale;

60 g di zucchero;

Rowan e mele.

Preparazione

1. Fai bollire la salamoia con zucchero, acqua e sale, assicurati di raffreddarla bene.

2. Metti le mele in barattoli puliti e asciutti e aggiungi un po' di sorbo o viburno. Anche le bacche devono essere asciutte.

3. Riempi i barattoli con salamoia raffreddata.

4. Chiudete con i coperchi di nylon, conservate in un luogo caldo per tre giorni, poi potete portarli in cantina.

Mele imbevute fatte in casa in una botte con rafano

Questa ricetta utilizza foglie di rafano, ve ne serviranno parecchie. Assicurati che siano freschi e verdi. Se non c'è abbastanza rafano, puoi aggiungere delle foglie di ribes, uva, ciliegia o lampone.

ingredienti

5 litri di acqua;

8-10 kg di mele;

250 g di zucchero;

2 cucchiai di sale;

Foglie di rafano.

Preparazione

1. Aggiungi sale e zucchero all'acqua purificata, mescola fino a quando non si scioglie.

2. Rivestire il fondo della botte con foglie di rafano, che devono essere lavate e asciugate preventivamente.

3. Ora una fila di mele pulite, lascia di nuovo.

4. Riempire il barile fino all'orlo o finché il cibo non finisce.

5. Assicurati di posizionare le foglie pulite sopra.

6. Versare la salamoia fredda, è importante che tutti i chicchi in essa contenuti si disperdano.

7. Non resta che fare pressione sulla botte e attendere le mele. In media ci vorrà circa un mese.

Mele in salamoia a casa: consigli e trucchi utili

Per far cuocere le mele più velocemente, puoi forare i frutti in più punti con uno stuzzicadenti. Se la preparazione avviene in barattoli, potete preparare una parte della frutta in questo modo, lasciando macerare il resto più a lungo.

Puoi mettere le mele in botti non solo con paglia o foglie di ribes, ma anche con rafano. A volte i rami di aneto vengono posti sul fondo della botte.

Se la botte ha un odore sgradevole, prima dell'uso il contenitore deve essere lavato accuratamente con una soluzione di aceto e quindi ventilato. Puoi anche utilizzare un decotto di scorze di agrumi per neutralizzare gli odori sgradevoli.

C'è della muffa nella canna? Assicurati di rimuoverlo insieme alle foglie superiori. Puoi aggiungere nuove foglie, ma devono essere pulite e asciutte. La polvere di senape aiuta anche a prevenire la muffa. Devi spolverare lo strato superiore di mele.

Vuoi ottenere le mele più velocemente? Mantenere il pezzo caldo più a lungo. Se, al contrario, hai intenzione di gustare la frutta in ammollo più vicino alla primavera, mantieni le mele calde per un paio di giorni per avviare il processo, quindi mettile in una stanza fresca con una temperatura compresa tra 10 e 15 gradi.