È possibile mangiare le alghe? Gourmania. Non solo i benefici, ma anche i danni delle alghe

Terra vibrante di fiori di ciliegio primaverili, il Giappone utilizza le alghe wakame in uno dei loro piatti nazionali, che chiamano insalata chuka, e prepara anche una zuppa con queste alghe. Le alghe marine sono, per così dire, le più grandi in termini di biomassa. Il loro numero nel mondo è molto maggiore rispetto ad altri prodotti, ad esempio cereali, frutta, ecc. E naturalmente, dove crescono, la loro qualità dipende anche dall'ecologia del mare o dell'oceano. Quindi sappiamo che l'insalata chuka è fatta con alghe wakame.

L'insalata non contiene ingredienti superflui, è composta da alghe wakame, pre-marinate e condite con olio di sesamo e salsa di noci, cosparse di semi di sesamo e servite con qualche spicchio di limone. L'insalata ha il suo speciale segreto di preparazione. La regola di cucina più importante è la marinata alle alghe. Hanno bisogno di essere marinati non in anticipo, come è consuetudine fare le normali marinate, ma subito prima di servire, proprio per questo l'insalata Chuka sarà più aromatica e salutare. Gli ingredienti principali della marinata sono la salsa di soia e la salsa di noci standard, questo è il punto forte delle ricette dell'insalata Chuka, che ne sottolinea il gusto originale e specifico;

I benefici delle alghe

La maggior parte delle persone ora si preoccupa della salute del proprio corpo e cerca di mangiare bene. Pertanto, i frutti di mare prevalgono sempre nella loro dieta e includono anche le alghe. Poiché sono ricchi non solo di iodio, vitamine e tutti i tipi di minerali, ma consentono anche di liberare il corpo da metalli e tossine dannose. Le alghe aiutano anche a ridurre il rischio di cancro e normalizzano il sistema digestivo, oltre ad avere un basso contenuto di calorie. Le persone che hanno problemi al fegato, allo stomaco e alla cistifellea potranno purificare il corpo con l'aiuto di queste alghe. Tutte le tossine in eccesso che il corpo non è in grado di eliminare da solo verranno eliminate in modo naturale dalle alghe. Secondo me esistono diverse varietà di alghe che vengono utilizzate in cucina. E questo:

• wakame;
• nemmeno io;
• Kombu;
• probabilmente alghe.

Il più alto contenuto di iodio si trova nelle alghe wakame, molto più che in altre, questo avrà un effetto positivo sulla zona della ghiandola tiroidea.
Il corpo umano è costituito per oltre il 50% da acqua, l'acqua filtrata e le altre acque perdono tutte le sue proprietà benefiche e necessarie per il corpo e anche le alghe possono sostituirle. E saturare il corpo con acqua.

Composizione delle alghe

Vitamine A, B, C, D, E, K, elementi costitutivi dell'alga Chuka, tali vitamine sono obbligatorie per il consumo umano durante la stagione fredda. Non sono meno ricchi di sostanze che nutrono l’organismo, come:

• aminoacidi,
• e acido nucleico.

Promuovono la pulizia naturale del corpo e molte persone li usano
invece della medicina, poiché le alghe sono ricche di assorbenti. Le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero assolutamente includerle nella loro dieta. Mangiare alghe aumenterà la quantità di acido Omega-3 nel corpo e questo preverrà il rischio di malattie cardiache e aiuterà a ridurre la depressione nelle persone. La composizione di qualsiasi alga, e in particolare dell'alga wakame, contiene enzimi che aiutano ad avere un buon effetto sulla mucosa del corpo.

Contenuto calorico delle alghe

Nel mondo moderno, molte persone guardano la propria figura e si mettono a dieta o addirittura diventano vegetariane. Per queste persone c'è sempre il problema di saturare il corpo con nutrienti che soddisfano la fame e consentono al corpo di ricevere pienamente gli elementi necessari.
Pertanto, l'alga Wakame è auspicabile per il consumo, poiché il contenuto calorico per 100 g di prodotto è di sole 34 kcal. Inoltre, contiene e ha le seguenti proprietà utili:

• proteine ​​– 12-20%,
• grassi – sono costituiti principalmente da acidi grassi polinsaturi omega 3,
• fibra, molto benefica per la digestione,

e microelementi:

• questo è il vanadio (serve a partecipare ai processi enzimatici legati al metabolismo dei grassi e delle proteine),
• questo è il magnesio, necessario al nostro corpo per assorbire e attivare gli osteoclasti,
• E l'oligoelemento più importante che otteniamo dalle alghe è lo iodio, il suo contenuto è di 750 mg per 100 grammi.

Nel nostro corpo, nella ghiandola tiroidea, c'è iodio, circa il 60%, e i due ormoni di questa ghiandola semplicemente non possono esistere senza iodio. E si scopre che la mancanza di iodio significa un problema con la ghiandola tiroidea. Lo iodio è molto importante per le donne incinte, poiché la sua assenza o una quantità insufficiente può compromettere il feto. Ho anche sentito dire che esiste una malattia come la "cretina alpina", ciò si spiega con il fatto che nelle Alpi c'è una carenza di iodio. Pertanto, le donne incinte e i parenti dovrebbero assicurarsi in particolare che non vi sia carenza di iodio nel corpo. E poi lo iodio consentirà di portare e dare alla luce un bambino mentalmente sano e a tutti gli effetti. Si scopre che lo iodio è molto necessario per il corpo, sia negli adulti che nei bambini.

Questa composizione nutrizionale consente al corpo umano di sentirsi rapidamente sazio, anche in situazioni di instabilità emotiva e negatività, quando il corpo digerisce il cibo più velocemente e necessita di una grande quantità di minerali ed elementi diversi. Persino la frutta non può fare lo stesso lavoro delle alghe wakame.
Questo è un altro motivo per cui i giapponesi, che hanno a cuore la propria salute e conducono uno stile di vita sano, considerano l'insalata di alghe Chuka wakame il piatto tradizionale principale.

Cucina giapponese con alghe

Le alghe sono molto salutari, motivo per cui i giapponesi le usano nelle ricette del loro piatto tradizionale: il sushi. È vero, si tratta di alghe nori e il contenuto di iodio in esse contenuto è molte volte inferiore a quello delle alghe wakame. I giapponesi sono da tempo abituati a prendersi cura della propria salute, motivo per cui quest'alga è inclusa in molti piatti tradizionali giapponesi. Secondo le statistiche condotte tra gli abitanti del paese di Sakura, una persona può consumare fino a 10 chilogrammi di alghe durante l'anno. Molti giapponesi usano questo pesce vegetale in sostituzione della normale lattuga. Ciò può essere spiegato dal fatto che le alghe wakame sono più morbide, più aromatiche e hanno un gusto specifico, e questo aiuta a sostituire molti condimenti diversi.

Chuka significa "cinese" in giapponese e si scopre che Chuka significa insalata cinese. I giapponesi credono che tutte le insalate preparate secondo le ricette cinesi siano insalate Chuka. Solo i giapponesi hanno un gran numero di varianti di ricette di insalate.

Se stai organizzando un evento e decidi di coccolare i tuoi amici con un piatto dove È presente l'alga Chuka, è particolarmente importante acquistare un prodotto di qualità. Nei mercati e nei negozi, le alghe vengono vendute sia fresche che congelate. È vero, non vendiamo prodotti freschi. Certo, è più consigliabile acquistare un prodotto fresco, ma in generale il congelamento non rovina le alghe e, se congelate correttamente, conservano tutte le proprietà positive. Fate attenzione, se acquistate un prodotto surgelato, che nella confezione non sia presente neve, ciò vorrà dire che il prodotto è stato congelato fresco, se invece c'è molta neve, ciò significherà che è stato scongelato e congelato più volte. Le alghe congelate devono solo essere scongelate e sono pronte da mangiare.

Come scegliere

Oggi tutti questi prodotti si vendono bene al supermercato. Ovviamente le alghe fresche possono essere acquistate solo in Giappone. E lo vendiamo in scatola o essiccato. Le alghe devono essere sigillate e confezionate sottovuoto, solo allora saranno adeguatamente conservate per il consumo.

Come conservare

Se hai aperto la confezione ma non hai utilizzato completamente il prodotto, dovresti assolutamente provare a mettere le alghe rimanenti in un contenitore o contenitore ben chiuso e conservarle in frigorifero. Altrimenti, è un ambiente eccellente per vari microrganismi. Al giorno d'oggi vengono venduti un gran numero di contenitori di plastica diversi, di varie dimensioni e con coperchi a chiusura ermetica.

Come usare

Bisogna prendere una confezione di alghe essiccate, versarla in un contenitore adatto (vedi quanta te ne serve) e riempirlo con acqua, a temperatura ambiente, e attendere che si gonfino per 10-15 minuti.

Ricette Di Insalate

Alcune persone scrivono insalata di alghe chuka, ma si sbagliano perché l'alga si chiama wakame.

Per preparare l'insalata chuka, gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono i seguenti:

• 250 g di alghe wakame marinate o essiccate (ovviamente devono essere riempite d'acqua),
• 50 ml di salsa di soia,
• 50 ml di acqua,
• 1,5 cucchiai. seme di sesamo,
• 1 cucchiaino succo di limone,
• 1 cucchiaino olio di sesamo,

Friggere i semi di sesamo in una padella fino a doratura, mescolando continuamente. Mettere le alghe preparate in un contenitore e aggiungere la salsa di soia, l'olio di sesamo, il succo di limone, l'acqua e cospargere sopra i semi di sesamo fritti. Mescolare bene. Il piatto è pronto, buon appetito.
Per preparare la salsa di noci vi occorre:

• 50 g di arachidi sono meglio degli anacardi,
• 3 cucchiai. acqua,
• 0,5 cucchiaini olio di sesamo,
• 0,5 cucchiaini mostarda,
• 1 cucchiaio di semi di sesamo,
• 2,5 cucchiaini di succo di limone,
• 1 cucchiaino Sahara,
• 2 cucchiai. olio vegetale,
• 3,5 cucchiaini. salsa di soia,

Friggere gli anacardi o le arachidi in una padella, aggiungere i semi di sesamo e continuare a mescolare fino a doratura. Quindi macinare le arachidi e i semi di sesamo in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lo zucchero, la senape, il succo di limone appena spremuto, l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'olio vegetale e l'acqua nella ciotola del frullatore. Mescolare nel frullatore ancora per un po' fino ad ottenere un composto omogeneo. La salsa di noci è pronta. Quindi abbiamo preso un'insalata chuka con salsa di noci.

Nei supermercati giapponesi puoi spesso trovare l'insalata chuka già pronta, che contiene:

• agar-agar (analogo della gelatina, a base vegetale di diverse alghe),
• funghi kikurage,
• semi di sesamo,
• olio di sesamo
• salsa di soia
• salse di noci.

Un piatto frequente sulle tavole degli abitanti del paese di Sakura è l'insalata in tandem con verdure in umido:

• fagioli,
• zucchine,
• pomodori,
• pepe

Puoi anche aggiungere al piatto il prosciutto o il filetto di pollo. Qui puoi sbizzarrire la tua fantasia e le tue preferenze di gusto preferite, ma gli ingredienti importanti dell'insalata Chuka, oltre alle alghe, sono le salse:

• soia
• e nocciolato.

Puoi acquistare salse già pronte nei negozi, ma la freschezza del gusto e dell'aroma non sarà così ricca come nella salsa appena preparata.
Un'altra ricetta per la salsa di soia:

Un terzo di bicchiere d'acqua;
Tre cucchiai di aceto di riso e zucchero semolato;
Due cucchiai di salsa di soia (già pronta);
Un cucchiaino di olio di sesamo.

Mescolate tutti gli ingredienti e otterrete una deliziosa salsa con cui condire l'insalata Chuka. Ma la salsa tradizionale per l'insalata Chuka è la salsa di noci.

Ricetta insalata con salsa di noci. Con esso, la ricetta richiede tutti gli stessi ingredienti della salsa di soia. Devi solo aggiungerci:

• anacardi,
• grano,
• fagioli,
• funghi shitake.

Qualsiasi alga wakame congelata o fresca decorerà le vacanze e i pasti quotidiani con la famiglia o gli amici.

Controindicazioni

Molti prodotti, anche quelli che sono molto utili e hanno un effetto benefico
organismo come le alghe wakame. E in ogni prodotto, in ogni piatto e persino in un'insalata, la chuka contiene sia benefici che danni. Non dovrebbero essere mangiati da persone che hanno troppo iodio nel corpo. Se ti è stato diagnosticato un eccesso di iodio, le alghe possono portare a uno squilibrio ormonale nel corpo e questo a sua volta danneggerà il funzionamento della ghiandola tiroidea.

Non è consigliabile somministrare alghe ai bambini sotto i 12 anni; per loro può essere irto di disturbi metabolici, poiché il loro corpo non è ancora forte. Le persone con allergie dovrebbero anche evitare di mangiare le alghe, per non danneggiare l'organismo.

Se ti chiedi che tipo di insalata è questa e con cosa viene mangiata e da cosa viene preparata, la risposta sarà semplice. Si tratta di un prodotto ittico ricco di vitamine e minerali, che non è solo gustoso da mangiare, ma anche molto salutare. Ma previene anche il rischio di molte malattie gravi e, tra l’altro, cura le malattie già esistenti. Purifica il corpo dalle scorie e dalle tossine, aiuta a combattere la depressione. È anche un prodotto dietetico che contiene un minimo di calorie e un massimo di nutrienti che saturano completamente il corpo. Le alghe possono essere abbinate a qualsiasi piatto a vostra scelta, e questo non lo renderà meno salutare.
Essere sano!

Corbis/Fotosa.ru

Onestamente ho cercato di abituarmi alle alghe. Ci siamo ispirati alla ricerca scientifica: in questo alimento esotico ci sono decine di volte più vitamine e minerali che nella frutta e nella verdura più sane. Ma tutto si è rivelato non così semplice.

In un normale negozio, la scelta è piccola: molto spesso ti imbatti in alghe in scatola (alghe), nori e fucus. Il cavolo marino contiene circa 40 sostanze utili. È particolarmente prezioso per lo iodio (è raro che lo iodio venga assorbito così bene da qualsiasi prodotto - quasi al 100%) e per l'acido alginico. Lei e i radionuclidi.

Ma le alghe in scatola mi preoccupano: troppo sale, olio e aceto. Inoltre, è chiaro che contiene molte meno vitamine e oligoelementi rispetto alle alghe fresche.

alga marina fucus, secondo l'annotazione, rafforza le ossa, i capelli, le unghie e i denti, previene la formazione di coaguli di sangue, accelera la disgregazione dei grassi e fa una serie di altri miracoli. Ha semplicemente un cattivo sapore. Il fucus viene venduto essiccato e frantumato in cereali: ha un forte odore di pesce e quando si bagna diventa anche amaro.

Denis Bykovskikh

Se non fosse stato per questo, avrei seppellito l’idea di includere le alghe nella mia dieta nemmeno io. Si scoprì che fogli sottilissimi di alghe essiccate avevano il sapore di semi di girasole tostati. Nori è ottimo per avvolgere sushi e panini crudi, fette di cetriolo e avocado e patè. Sbriciolateli in frullati, zuppe, stufati e omelette al posto del sale, o mangiateli semplicemente come patatine. Uno spuntino gustoso e salutare: l'alga nori ha tre volte più calcio del latte, in più contiene iodio, vitamine C, A, B12, B2 e D.

Denis Bykovskikh

Amici e vegani mi hanno parlato della spirulina. Sia in Europa che qui spirulina Gli esperti di marketing guadagnano vendendolo come un medicinale che scarseggia. Promettono di curare tutto nel mondo, dall'eccesso di peso e dalla calvizie al cancro. Questa microalga contiene in realtà molte più vitamine e minerali rispetto al cibo normale. Contiene, ad esempio, decine di volte più ferro della carne e betacarotene delle carote.

Denis Bykovskikh

È quasi impossibile acquistare la spirulina viva nel nostro Paese. Viene venduto principalmente sotto forma di tablet su Internet ed è spesso contraffatto.

La consolazione è che è del tutto possibile coltivare la spirulina in casa. Questa idea è promossa dalla blogger e giornalista Nika Dubrovskaya. "La spirulina è un alimento di qualità che un pigro abitante di città come me può coltivare", afferma. “Con la dovuta cura in laboratorio, si divide otto volte al giorno. Se lo mescoli in un barattolo a casa, cresce più lentamente, ma abbastanza per nutrire la tua famiglia. Richiede cure minime: acqua, luce e additivi, proprio come per coltivare fiori da interno.

Puoi ottenere un campione di spirulina gratuitamente via Internet e provare a coltivarlo tu stesso: Nika aggiorna le informazioni e condivide la sua esperienza.

Ho provato la vera spirulina, non in compresse, grazie all'istruttore “LIVE!” Aleksej Merkulov. Proviene da un'azienda agricola della Normandia, in Francia, dove vengono coltivati ​​con metodo biologico. Posso dire che la spirulina è l'alga più deliziosa tra una dozzina che ho mangiato. Assomiglia ai funghi e alle noci e profuma delicatamente di mare.

I nostri redattori erano pronti a mangiarlo dalla mattina alla sera, ma Alexey ha subito avvertito di non mangiarne troppo, soprattutto di notte: è un forte stimolante, proprio così. È meglio iniziare con un quarto di cucchiaino e aumentare gradualmente fino a un cucchiaino al giorno. Durante la malattia o l'attività fisica intensa, puoi mangiare di più: 10-15 g. A proposito, questa norma si applica a qualsiasi alga.

“La spirulina viene aggiunta ai succhi e alle insalate con agrumi (con la vitamina C il ferro delle alghe viene assorbito meglio). Un'altra buona idea è preparare la salsa tartara con la spirulina, consiglia Alexey Merkulov. — Devi tritare la cipolla, l'aglio e lo zenzero, marinarli nel succo di limone. Immergere la spirulina in acqua finché non diventa una pasta. Tritare finemente i pomodori e l'avocado e mescolare il tutto. Si abbina perfettamente con pane fresco o fette biscottate.

Ma non importa quanto sia buona la spirulina, non devi fare affidamento solo su di essa. "Ogni alga è utile e unica a modo suo", mi ha detto Ruslan Gevorgiz, capo del gruppo di gestione della biosintesi delle microalghe presso l'Institute of Southern Seas Biology. A. O. Kovalevskij (Sebastopoli). "L'opzione migliore è provare tutti i tipi disponibili di alghe commestibili e trovare sperimentalmente la tua norma." L'importante è non forzarti a mangiarli.

Altre 5 alghe benefiche

Ci perdoni chi ha pregiudizi nei loro confronti: tutti mangiamo alghe senza nemmeno saperlo. Tra gli ingredienti delle marmellate, delle caramelle gommosa e molle, dei gelati e di alcuni latticini si ricordano gli acidi alginici (E400–E405), l'agar-agar (E406) e la carragenina (E407): queste sostanze derivate dalle alghe conferiscono ai prodotti la consistenza desiderata senza alterare il loro contenuto calorico. Le alghe vengono utilizzate nei centri di talassoterapia e sono inserite nei cosmetici e negli integratori alimentari: contengono vitamine C, E, B2, B3, B12, provitamina A e sostanze importanti per il nostro organismo come iodio, selenio, ferro, calcio, magnesio, potassio, boro, bromo e manganese. Inoltre, sono ricchi di proteine ​​complete e facilmente digeribili, fibre alimentari e grassi di alta qualità. Ma ancora...

"Fin dall'infanzia non mi sono piaciute le alghe", ammette Tatyana, 37 anni. "Quando mi sono rilassato al mare con i miei genitori per la prima volta, ho visto un mucchio di alghe sulla spiaggia: la loro vista e il loro odore mi hanno tolto tutto l'appetito!" "La scelta degli alimenti e quelli che consideriamo accettabili dipende da ciò che dicono alla nostra immaginazione", ricorda lo psicoterapeuta Gérard Apfeldorfer. Bisogna ammettere che la fama di alghe “orribili” ne risente proprio per questo: informi, brunastre o verdastre, con un odore specifico, si aggrappano alle rocce viscide o si distendono pigramente sulla spiaggia durante la bassa marea… “Gli europei fanno Non capiscono il cibo appiccicoso, ma i giapponesi, attenti all’equilibrio tra sapori e consistenze, gli attribuiscono grande importanza”, osserva Gerard Apfeldorfer. È un peccato: nonostante tutti i vantaggi, le alghe sono ancora un ospite raro nelle nostre cucine. Forse, dopo aver imparato di più su di loro, decideremo di assaporarne il gusto?

Meglio dare un'occhiata più da vicino...

ANCHE UNA PASSEGGIATA IN RIVA AL MARE, DOVE L'ARIA È SATURA DI IODIO, COINVOLGE E AIUTA LA CONCENTRAZIONE. E QUANTO IODIO C'È NELLE ALGHE - ED È PERFETTAMENTE ASSORBITO!

"Il mio atteggiamento nei confronti delle alghe è stato radicalmente cambiato da una lezione universitaria sullo iodio", ricorda la nutrizionista Anna Belousova. – Sul 90% del territorio del nostro Paese, il suolo e l’acqua contengono pochissimo questo microelemento, importante per il nostro organismo. Anche dal sale iodato, dal grano saraceno, dai cachi e dalle noci, che sono considerate le principali fonti di iodio, non otteniamo la quantità necessaria. Ma ce n'è una quantità incredibile nelle alghe, di cui viene facilmente assorbita e rapidamente consumata dall'organismo. A proposito, più siamo grandi, più iodio abbiamo bisogno”.

Anche una passeggiata in riva al mare, dove l'aria è satura di iodio, attiva il cervello e aiuta a concentrarsi. Lo iodio dona una sensazione di leggerezza, mentre il boro e il bromo, presenti anche nelle alghe, leniscono e rilassano. Le alghe sono anche ricche di selenio, che manca nel nostro cibo, ma aiuta a svolgere centinaia di reazioni nel corpo e protegge le sue cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi, sottolinea il nutrizionista. Quindi, quando si va in vacanza al mare, non bisogna rinunciare ai piatti locali con alghe. Negli ultimi anni hanno cominciato a essere coltivate non solo in Giappone, Corea o Cina, ma anche in alcune regioni della Spagna, Italia, Francia, Gran Bretagna, Stati Uniti... Se ti piace, puoi portare le alghe a casa acquistandolo in un negozio locale. Ma Anna Belousova non consiglia di raccoglierli da soli: “Le piantagioni di alghe si trovano a diversi chilometri dalla costa, dove l'acqua è molto pulita. E le piante delle zone costiere più inquinate assorbono tutte le sostanze dall’acqua in cui crescono”. Nei nostri negozi puoi anche trovare alghe marine: essiccate, congelate e in scatola.

Dove trovare?

Negozi on-line

• “Delicateska”, delikateska.ru
• “Tutto per il sushi”, vse-dlya-sushi.ru
• Fuji-San, fuji-san.ru
• Sushi-Lover, su sushi-lover.ru
• Pianta di alghe di Arkhangelsk, vodorosli-online.ru

Catena di negozi "Bio-Market"

• bio-market.ru

...e addomesticare

La famosa blogger e autrice di libri di cucina Nika Belotserkovskaya confessa il suo amore per il burro salato con alghe, prodotto nella Normandia francese: "Puoi fare una divertente degustazione "alla cieca": spalmalo sul pane, offrilo ai tuoi ospiti da provare - e tutti sono convinti che sia un panino con caviale nero! Questo olio può essere preparato a casa. “Contiene tre tipi di alghe secche tritate di diversi colori: dulse rosso scuro, nori marrone e lattuga di mare verde. Aggiungeteli al burro ammorbidito, salate leggermente, mescolate e mettete in frigorifero”, consiglia il blogger.

In cucina, è facile creare una nuova disposizione di un piatto familiare, ad esempio condendo zuppa, pasta, riso o insalata con alghe secche tritate: in questo modo il cibo acquisirà un aroma di iodio appena percettibile e un sapore salato. Per la prima volta è meglio non esagerare: la quantità può essere aggiustata gradualmente secondo i vostri gusti. "Puoi usare il fucus o le alghe come condimento, che vengono venduti in molte farmacie", consiglia Anna Belousova. "Vale la pena aggiungerli al piatto finito in modo che le alghe conservino tutte le loro proprietà benefiche." I nutrizionisti sconsigliano inoltre l'abbinamento con cavoli, mais, ravanelli, ravanelli o senape: questi prodotti compromettono l'assorbimento dello iodio*.

Le alghe possono anche svolgere un ruolo più indipendente nelle zuppe e nelle insalate. "Preparo un'insalata con alghe, peperoni, pomodori e diversi tipi di cipolle", condivide Anna Belousova. – Lo condisco con olio d’oliva e succo di limone o aceto. Un'altra opzione: qualsiasi tipo di pesce più alghe. Quando cucini il pesce avvolgendolo nell'alga kombu, questa gli conferirà una tenerezza e un sapore straordinari. Potete preparare una frittata sbattendo due uova con un cucchiaino di fucus tritato e lasciando riposare il composto per un quarto d'ora: questo permetterà alla pianta di svelare il suo sapore e il suo profumo. Puoi cucinare la solyanka di mare da qualsiasi pesce e frutti di mare, aggiungendo cipolle e pomodori. E poi mettere le alghe o l'insalata kaiso già pronta sui piatti e versarvi sopra la zuppa preparata...

* V. Rebrov, O. Gromova “Vitamine, macro e microelementi” (GEOTAR-Media, 2008).

Verdure di mare

Circa 20 specie di alghe sono riconosciute adatte al consumo. Ecco quelli più comuni.

Questa alga rossa, meglio conosciuta come nori grazie alla popolarità della cucina giapponese, oggi si può trovare in qualsiasi supermercato, nel reparto sushi. Contiene molto ferro, calcio, fosforo, vitamine A, D e B12, ma meno iodio delle alghe brune. Il nori può essere schiacciato e aggiunto a tagliatelle, purè di patate o burro, oppure puoi fare degli involtini: avvolgici dentro pesce o gamberetti con riso.

Fuco

In forma marinata, le alghe, che meglio conosciamo come alghe marine, possono probabilmente essere trovate in ogni negozio. Questa alga bruna è particolarmente ricca di iodio ed è nota per la sua capacità di stimolare la pulizia dell'intestino. L'inscatolamento cambia il suo gusto delicato, spesso non in meglio, e quindi vale la pena prestare attenzione alle alghe essiccate, congelate e fresche.

Il tipo giapponese di alghe non è meno comune nel Paese del Sol Levante rispetto alle alghe marine nel nostro paese. Questa alga è ricca di iodio e calcio e contiene molti aminoacidi e acido glutammico. Il kombu viene utilizzato per fare le patatine e preparare il tradizionale brodo giapponese: versare l'acqua sulle alghe essiccate e, appena inizia a bollire, togliere dal fuoco. Può anche essere aggiunto a stufati di riso e verdure.

Il sapore dolciastro di questa succosa alga bruna ha affascinato gli europei: negli ultimi 20 anni è stata coltivata in Spagna, Italia e Francia. Contiene molti acidi grassi polinsaturi, calcio e iodio. Il wakame viene aggiunto ad insalate, zuppe, riso, pasta e servito come contorno per piatti di pesce. Viene utilizzato per preparare la zuppa di miso. Il wakame ammorbidito in acqua calda viene consumato come piatto a parte, cosparso di semi di sesamo e condito con salsa di soia.

L'alga verde, conosciuta come lattuga di mare, ha un gusto neutro e un aroma di iodio, che la rendono un'ottima base per le insalate quando è fresca. L'ulva verde essiccata può essere utilizzata per condire la zuppa di pesce.

Le alghe rosse dal sapore dolce-salato e di nocciola sono una fonte di proteine ​​vegetali facilmente digeribili, molti microelementi e vitamina B12. Viene aggiunto alle insalate o utilizzato come condimento saporito per zuppe e pesce.

L'alga kelp, detta anche quercia marina, è ricca di acidi grassi polinsaturi, acido folico e vitamine. Ha un sapore salato e può essere usato al posto del sale.

Le alghe sono una fonte di vitamine e microelementi, particolarmente ricche di iodio, e quindi, in condizioni di totale carenza di iodio in Russia, sono sicuramente utili quasi per tutti. Tuttavia, le alghe sono un gruppo di piante molto diversificato, accomunate dal luogo di crescita: i serbatoi. Le alghe differiscono per tipo, valore nutrizionale e metodo di preparazione. Le persone che tradizionalmente mangiano alghe possono facilmente nominare decine di varietà di queste piante e metodi per prepararle. Cerchiamo di essere realistici e parliamo solo di alghe (alghe), vendute nei negozi russi.

Alghe secche

Le alghe essiccate sono considerate le più utili, poiché conservano quasi tutte le sue proprietà benefiche e possono essere conservate a lungo senza perdere le sue preziose proprietà. Ma affinché possa davvero apportare benefici al corpo, deve essere usato correttamente.
1 modo. Mescolare le alghe secche con sale marino e aneto essiccato, tritare uniformemente (preferibilmente in un mortaio) e utilizzare, aggiungendo ai piatti preparati al posto del sale normale. Metodo 2. Immergere le alghe secche per 6-10 ore in acqua pulita. Durante questo periodo le alghe si gonfieranno e aumenteranno di volume di 5-6 volte. Poi dovresti farla bollire per 20 minuti, in modo che le alghe diventino morbide ma mantengano la loro forma. Successivamente aggiungere sale, olio vegetale e mangiare come insalata o caldo come contorno per il pesce.
3 vie. Alghe per sushi - nori. Sono venduti sotto forma di piatti essiccati. Non hanno bisogno di essere cotti o ammollati. Il ripieno del sushi viene posizionato su un foglio e avvolto con cura subito prima dell'uso.

Alghe congelate

Ne esistono di due tipi: crudo e bollito. La differenza fondamentale è che il primo va bollito dopo lo scongelamento, ma il secondo non ha bisogno di essere bollito e può essere subito utilizzato per preparare un piatto; Dopo lo scongelamento, le alghe congelate devono essere accuratamente risciacquate per rimuovere la sabbia e il sale in eccesso (se utilizzato), quindi aggiungere spezie e olio a piacere o utilizzarle come contorno per piatti a base di pesce o frutti di mare.

Alghe in scatola

Molto spesso nel nostro paese acquistano alghe in scatola. Allo stesso tempo, quello dell'Estremo Oriente in lattine di metallo è considerato il più prezioso. È una coltivazione selvatica naturale. Oltre alle alghe, il cibo in scatola contiene solitamente solo sale e acqua. Ma le alghe in barattoli di plastica sono spesso alghe giapponesi, coltivate artificialmente e preparate utilizzando i conservanti E400 - E406, E 421. Se hai acquistato le alghe in un barattolo di metallo, devi aggiungere olio vegetale e sale, spezie, poiché puoi non piace nella sua forma naturale. Le insalate pronte vengono spesso vendute in contenitori di plastica e consumate immediatamente.

Alghe selvatiche o coltivate artificialmente?

Si ritiene che le alghe abbiano il massimo valore nel secondo anno del suo sviluppo. In questo momento le sue foglie diventano grandi, carnose e riescono ad accumulare tutte le sostanze utili. In condizioni di ritmo di vita accelerato, le alghe iniziarono a essere coltivate artificialmente, in speciali giardini marini. In questo caso il raccolto viene raccolto annualmente, quando le foglie raggiungono la dimensione desiderata. Tuttavia, tali alghe, sebbene abbiano il solito sapore, non contengono praticamente sostanze utili. Sfortunatamente, questo non sarà scritto sulla confezione delle alghe.

Nel negozio o "dalla mano"?

Il cavolo marino è una pianta che ha la capacità di “assorbire” sostanze nocive. Pertanto, se cresce in un serbatoio ambientalmente sfavorevole, diventa più dannoso che utile. Pertanto, è meglio acquistare alghe da un venditore che possa fornire i documenti relativi alle alghe e il permesso di venderle.

Quante alghe puoi mangiare?

Con le alghe non si applica il principio “più sono, meglio è”. Le alghe correttamente coltivate e preparate contengono molto iodio, quindi non dovresti consumarle in quantità superiori a 250 grammi a settimana.