Tarte tatin con diverse ricette di ripieni. Come preparare la crostata tatin di mele. Ricetta di Jamie Oliver

Ti ho promesso che Tatyana ti dirà di più sulla preparazione dei dolci francesi. Oggi mi ha mandato la ricetta della tarte tatin di mele con foto. Continua i suoi studi alla scuola di cucina e il suo prossimo compito è preparare la tarte tatin della torta di mele francese.

Come possiamo vedere dalla foto, ha portato a termine il compito, ha preparato la tarte tatin ed è venuta molto appetitosa. Domani proverò a ripetere questo capolavoro culinario della cucina francese per accontentare la mia famiglia con deliziosi pasticcini.

Tarte Tatin di mele francese. Ricetta con foto della seconda lezione di Tanya alla scuola di cucina

Una delle torte più famose della cucina francese è la tarte tatin alle mele. Il suo significato sta nella strabiliante e deliziosa caramellizzazione dei frutti aspri, che, così marroni, dolci fuori, teneri e aspri dentro, giacciono su una pasta frolla leggermente croccante. Beh, come croccante, più come elastico. Questa è una torta molto dolce Delizierà gli amanti delle marmellate e delle conserve. Consiglierei di aggiungere panna montata o gelato alla vaniglia per servire. E non conosco nessuno che direbbe che non è gustoso.

Ma conosco chi dice che è molto dolce, troppo calorico e potente. Ma di solito lo dicono tutti mentre raccolgono le briciole dal piatto, quindi possiamo considerare il loro parere puramente consultivo.

Preparare la torta di mele tatin è abbastanza semplice, ma ci vorranno circa 2 ore e mezza perché la pasta frolla deve riposare in frigorifero. Se sei pronto ad affidare il tuo destino all'impasto già pronto, la tua torta sarà veloce e potrà essere completata in 50 minuti.

La ricetta che vi descrivo è di Alexey Zimin e fa parte del corso base di cucina online della School of Food che frequento. Questa è una delle interpretazioni della storia classica francese. Questa però è la prima volta che vedo le mele intere, e mi è piaciuta perché in questo modo trattengono il loro acido all’interno.

ingredienti

Ingredienti per la pasta frolla:

• farina – 250 g
• burro – 150 g (la margarina è cattiva, quindi lo sai, il contenuto di grassi è lo stesso, ma il sapore è disgustoso e i benefici sono dubbi)
• zucchero – 70 g
• sale – 1 pizzico
• uovo – 1 pz.
• acqua ghiacciata – 1 cucchiaio.

Ingredienti per il ripieno:

• mele verdi – 12 pz. (questo è se compri Granny Smith; se hai un Antonovka, tieni presente che le mie mele avevano le dimensioni del pugno di una donna)
• zucchero – 320 g (è tanto, sì, ma faremo il caramello); lasciare 2 cucchiai. per gli spruzzi
• burro – 150 g
• vaniglia – 2 baccelli (può essere sostituito con vaniglia a piacere)
• sale – 1 pizzico
• cognac - 50 ml (può essere sostituito con Calvados, sidro, liquore alla frutta e persino sambuca e persino vodka - questo è un aroma), puoi omettere del tutto questo articolo

Come fare la tarte tatin con le mele

L'impasto dovrà riposare in frigorifero per almeno 1 ora; è nel frigorifero che il glutine agisce meglio, legando la massa e rendendola plastica. Bene, il burro dovrebbe congelarsi in modo che l'impasto sia friabile.

Le proporzioni della pasta frolla sono 3:2:1 (farina: grassi: zucchero), il liquido si aggiunge in piccole quantità fino alla consistenza desiderata, di solito sono sufficienti circa 2 cucchiai per 250 g di farina.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Ho aggiunto un po' più di polvere di mandorle per gusto nel volume di farina assegnato.

Ho tagliato il burro ghiacciato (questo è importante) a cubetti e l'ho aggiunto alla polvere.

Con le mani ho strofinato velocemente il tutto fino a farlo diventare sabbia. La parola chiave è veloce. Il burro non deve sciogliersi. L'impasto di pasta frolla non ama il calore delle tue mani.

Al posto del liquido ho aggiunto un uovo. L'uovo mi permetterà di lavorare l'impasto, mentre il calore legherà insieme l'impasto. Avevo bisogno di 1 cucchiaio in più per raggiungere la consistenza desiderata. acqua.

Ho impastato velocemente (velocemente) l'impasto da cui cuoceremo la tarte tatin della torta di mele francese, l'ho avvolto nella pellicola, l'ho appiattito in modo che si raffreddasse in modo più uniforme e veloce e l'ho messo in frigorifero per 1 ora. Gratuito.

Riempimento Pie

Ecco gli ingredienti per il ripieno. L'unica cosa che manca qui è il cognac.

Sbucciato le mele.

Ho tagliato i torsoli con un coltello speciale, come un cilindro rotondo, e ho tagliato le mele a metà. Che diventino neri o no, non mi importa, perché la loro estremità è comunque marrone.

Caramello per tarte tatin

Verso lo zucchero in una padella, lo metto a fuoco medio e aspetto che si sciolga. Se il fuoco è alto, lo zucchero brucerà. Quindi pazienza, solo pazienza. (Mentre lo zucchero si scioglieva, io sbucciavo le mele, ma poi ho deciso di separare la descrizione delle fasi per non farti esplodere il cervello).

Lo zucchero si scioglie e questa è l'immagine che ottieni.

Aggiungo 2/3 di olio a questo dipinto. Ciò impedisce al caramello di addensarsi. Lo aggiungo gradualmente, mescolando pezzo per pezzo.

Ottengo un caramello denso. Se lasciata sola, si trasformerà in una caramella lattiginosa.

Mentre il caramello è plastico, lo verso in uno stampo a cerniera.

Ci ho messo dentro metà delle mele sui mozziconi. Li premo nel caramello. Le mele devono essere posizionate ben strette, con forza, in modo che non penzolino quando vengono scosse. Altrimenti friggeranno e la torta avrà dei punti pelati. Seguo la geometria semplice. Ad essere onesti, la tarte tatin finita ha sempre un aspetto terribile, quindi cerco di perfezionarla in qualche modo.

Cospargete sopra lo zucchero rimasto, spargete il burro rimasto, versate sopra un po 'di cognac, in modo che ogni mela riceva la sua parte.

Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, lo stendo con un po' di farina (o lo stendo con le mani) in modo che copra la teglia.

È strappato ai bordi. Non è spaventoso. Naturalmente, meno si strappa, meglio è, ma non dovresti annaffiarlo con le lacrime, altrimenti l'equilibrio del sale verrà interrotto.

Copro le mele con l'impasto (io l'ho trasferito direttamente su un tappetino in silicone, potete usarlo anche sul mattarello). Metto i bordi in eccesso dell'impasto nella padella. Pungo con la forchetta, non lesino. Più buchi ci sono, migliore esce il vapore.

Inforno la torta di mele tatin a 180 gradi per 40-50 minuti. Ho capito.

Successivamente, togliete la torta tarte tatin con le mele dal forno, giratela subito con attenzione, toglietela con cura dallo stampo e fatela raffreddare. Mangiamo. Impasto tenero ma elastico imbevuto di caramello di mele, mele tenere e leggermente acide. Caramello bruciato. Questa torta è diventata un classico per un motivo.

Ora hai una ricetta con una foto per preparare la tarte tatin di mele. Spero che anche questa splendida torta di mele francese vi piaccia.

Buon appetito!

(Tarte Tatin) è uno dei dolci francesi più famosi al mondo. Secondo la ricetta originale Tarte Tatin preparato con le mele, anche se si possono usare anche altri frutti, come pere, pesche, banane, e talvolta si usano anche melanzane o pomodori, e anche le cipolle, anche se io preferisco comunque l'altra tipologia.

La Tarte Tatin è apparsa per caso, come, del resto, spesso accade con piatti diversi, ricorda almeno () o.

La storia di questa famosa torta rovesciata inizia nel 1898 all'Hotel Tatin nella piccola città di Lamotte-Beuvron, nella regione della Sologne, a 100 chilometri da Parigi. Dopo la morte del proprietario dell'hotel, il signor Tatin, la gestione dell'hotel è passata nelle mani delle sue figlie Caroline e Stephanie. La sorella minore, Caroline, si occupò direttamente della gestione dell’hotel e dell’accoglienza degli ospiti e per la sua ospitalità divenne famosa come “Principessa Sologne”, mentre Stefania si occupò della cucina dell’hotel.

Esistono 2 versioni dell'aspetto di questa torta.

Durante l'afflusso di ospiti durante la stagione di caccia, Stéphanie Tatin era troppo impegnata in cucina. E uno dei piatti che dovevano essere preparati per gli ospiti dell'hotel era la torta di mele.

Secondo la prima versione Stefania, nella confusione, si dimenticò del ripieno di mele che si stava preparando e se ne ricordò quando il ripieno cominciò a bruciare. Per salvare la torta, Stefania ha ricoperto il ripieno con la pasta e l'ha infornata.

Secondo la seconda versione, Stefania ha semplicemente messo il ripieno nello stampo, dimenticandosi di mettere prima l'impasto. Pertanto ho dovuto ricoprirlo con l'impasto.

Dopo la cottura la torta veniva rovesciata su un piatto e servita agli ospiti. Il nuovo dessert fece scalpore e la risultante torta di mele e caramello - crostata - prese il nome dal nome dell'hotel, che a sua volta fu chiamato con il cognome del proprietario - Tatin. Sebbene le sorelle non abbiano mai chiamato questa torta "Taten", il nome di questa torta era "Solonsky Tart". Non hanno mai pubblicato una ricetta per questa torta, né hanno scritto un solo libro di cucina.

Inoltre secondo la leggenda- H Un paio di decenni dopo, il famoso ristoratore parigino Louis Vaudable visitò Lamotte-Beuvron. Rimase molto colpito dal gusto della Tarte Tatin, iniziò a chiedere agli chef del ristorante la ricetta di questa torta, ma nessuno condivise la ricetta. Poi Louis Vaudable trovò lavoro come giardiniere presso l'Hotel Tatin, da dove fu licenziato dopo 3 giorni quando divenne chiaro che non poteva nemmeno coltivare cavoli. Ma durante questi 3 giorni è riuscito ad intrufolarsi nella cucina delle sorelle Tatin e ad imparare la ricetta della Tarte Sologne. Successivamente ha introdotto questa torta nel menu del suo ristorante Maxim a Parigi. E da allora in poi, la Tarte Tatin ha guadagnato fama mondiale.

Questa è già una vera leggenda, dato che Louis Vaudable è nato nel 1902. E le sorelle Tatin si ritirarono nel 1906. Morirono nel 1911. e il 1917, e la famiglia Vaudable divenne proprietaria del ristorante Maxim solo nel 1932.

Per la Tarte Tatin vi serviranno:

Per uno stampo Ø 22 cm.

• Mele. Dolce. 4-5 pezzi piccoli. Originariamente venivano utilizzate le varietà King of the Pippins e Calville, ma hanno lasciato il posto alle varietà Golden, Granny Smith e Gala.
• Burro. 70 gr.
• Zucchero. ⅔ tazza (120 g).
• Cannella. È meglio prendere un bastoncino di cannella piuttosto che la cannella in polvere: non ci sarà alcun cambiamento di colore.
• Foglio di pasta sfoglia.
• Succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione della Tarte Tatin.

Sbucciare le mele, tagliarle a metà ed eliminare i baccelli. A questo punto puoi smettere di tagliare. Puoi andare un po' oltre e tagliare la mela in quarti o 6 pezzi.

Cospargere leggermente le mele a fette con il succo di limone per evitare che si scuriscano.

Sul fornello in una forma che può essere messa sul fuoco, e nella quale poi cuoceremo la torta, scioglieremo il burro, vi verseremo lo zucchero e metteremo una stecca di cannella.

Ovviamente puoi usare la cannella in polvere, ma la cannella in polvere può scurire notevolmente il caramello e le mele.

A fuoco molto basso, mescolando continuamente in modo che il caramello non bruci, portare lo zucchero finché non si scioglie e si trasforma in caramello chiaro.

Metti le mele tritate nel caramello. Tagliare prima il lato rivolto verso il basso per garantire una cottura uniforme della mela. Manteniamo il fuoco molto basso in modo che il caramello non bruci e le mele cuociano lentamente.

Dopo 10-12 minuti, girate le mele con la parte tagliata verso l'alto e lasciatele nel caramello per 12 minuti.

Le mele dovrebbero iniziare a diventare morbide.

Mentre le mele cuociono, stendete la pasta sfoglia formando un cerchio leggermente più grande del diametro della teglia. Impostiamo anche il preriscaldamento del forno a 220ºC.

Togliete la padella con le mele caramellate dal fuoco e lasciatele raffreddare per 5-7 minuti. Tiriamo fuori la stecca di cannella, non ci servirà più.

Quindi coprire le mele con l'impasto. Le mele dovrebbero giacere con il lato convesso verso il fondo della padella per poterle poi Tarte Tatin sembrava bellissimo.

Infiliamo i bordi dell'impasto tra le pareti dello stampo e le mele. Facciamo diverse forature nell'impasto in modo che durante la cottura l'impasto non si gonfi in una grande bolla.

Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 220ºC per circa 20-25 minuti.

L'impasto dovrebbe diventare dorato e le mele dovrebbero essere completamente cotte e completamente morbide.

Andiamo a prenderlo Tarte Tatin sfornare e lasciare raffreddare leggermente la torta, circa 5 minuti.

È per questo motivo - il ripieno è sul fondo e l'impasto sopra - che viene chiamato questo tipo di torte torta rovesciata— al momento di servire, la torta viene girata con l'impasto rivolto verso il basso.

Noi diamo Tartu Tatin Raffreddare leggermente, tagliare a pezzi e servire caldo. Ma fa anche freddo Tarte Tatin molto saporito.

La Tarte Tatin calda può essere servita con gelato alla vaniglia o panna montata.

Ricette dettagliate passo dopo passo per preparare la famosa torta Tarte Tatin in Francia.

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

2 gr.

13 gr.

Carboidrati

224 kcal.

Opzione 1: classica torta di mele francese Tarte Tatin

Per la classica torta di mele Tarte Tatin è meglio utilizzare la frutta acerba. In un duetto con caramello allo zucchero, diventeranno un ripieno straordinario. La cannella in polvere viene aggiunta per insaporire, ma questo non è un ingrediente obbligatorio.

ingredienti

• 100 grammi di zucchero;
• 45 grammi di succo di limone;
• 200 grammi di farina;
• 800 grammi di mele;
• 250 grammi di burro;
• 5 grammi di cannella;
• 2 cucchiai. l. acqua.

Metodo di cottura

L'impasto della crostata viene impastato senza zucchero. Nella ricetta classica si fa con il burro, cioè con la pasta frolla. Tritare il burro, ma non tutto, bastano 100 grammi, aggiungere la farina e macinare il tutto in briciole. Aggiungere due cucchiai di acqua ghiacciata e impastare fino a formare una palla. Mettere in un sacchetto e riporre in frigorifero.

Prepariamo il ripieno. Per fare questo, mettete il burro rimasto nella padella in cui verrà cotta la torta francese, aggiungete 50 grammi di zucchero e mettete sul fuoco. Preparare il caramello. Ci vorranno circa cinque minuti. Aggiungere alla fine la cannella.

Tagliare le mele a fettine pulite, bagnarle con il succo di limone e metterle bene in una padella con il caramello. Fallo con attenzione, poiché la massa è calda. Cospargere lo zucchero rimasto e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, quindi raffreddare leggermente.

Riprendere l'impasto precedentemente preparato, stenderlo in una tortiera che ricoprirà lo stampo con le mele con un margine. Trasferire in una padella, coprire e utilizzare una spatola per spingere i bordi per creare i lati.

Facciamo diverse forature sulla torta e mettiamo la torta in un forno preriscaldato. La Tatin Francese verrà cotta per 30 minuti a 190°C.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 15-20 minuti. Quindi con l'aiuto di una spatola separare i lati della crostata di pasta frolla dalla padella, coprire con un piatto piano e girare velocemente. Se alcune mele si sono spostate, regola il ripieno.

In questi prodotti da forno non è consigliabile sostituire il burro con la margarina. Se questo non è molto evidente nell'impasto, il ripieno sarà irrimediabilmente rovinato. Devi prendere solo olio di alta qualità con un contenuto di grassi superiore al 70%.

Opzione 2: torta di mele francese “Tarte Tatin” a base di pasta sfoglia

Per preparare una torta del genere, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi impasto. Risulta altrettanto gustoso con il lievito e su base regolare. Per insaporire aggiungere la scorza di limone o arancia, che deve essere tritata finemente.

ingredienti

• 300 grammi di pasta;
• 3 mele grandi;
• 5 grammi di cannella;
• 100 grammi di zucchero;
• 3 cucchiaini. succo di limone;
• 1 cucchiaino. scorza.

Metodo di cottura

Tagliare le mele sbucciate a fette, cospargerle con il succo di limone e mettere da parte.

Unisci lo zucchero con due cucchiai di acqua, metti sul fuoco e scalda il caramello finché non diventa di colore ambrato. Versare la scorza, mescolare, disporre le fettine di mela. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, cospargere la cannella.

Stendere un pezzo di pasta, attaccarvi un coperchio, che è 3-5 centimetri più grande del diametro della padella. Effettuare immediatamente diverse forature sul pezzo. Ciò è necessario affinché il vapore possa fuoriuscire.

Trasferire la base della torta nella padella, coprire con il ripieno e ripiegare i lati. Infornare a 200°C fino a quando l'impasto sarà pronto.

Raffreddare la torta con la base di sfoglia fino a quando sarà calda, quindi girarla con attenzione. Potete guarnire con fette di arancia fresca o di limone, che si sposano bene con le mele.

La scorza dona un aroma ineguagliabile non solo al ripieno, ma anche all'impasto. Questo ingrediente può essere essiccato e conservato per un uso futuro. Allora avrai sempre un aroma naturale e sano a portata di mano.

Opzione 3: Tarte Tatin di mele con miele e pastella

Una variante della francese rovesciata a base di pastella. Questa ricetta affascina con la sua facilità di preparazione e l'aroma divino del miele.

ingredienti

• 60 grammi di miele;
• 4 mele;
• 10 grammi di ripper;
• 200 grammi di farina;
• 4 uova;
• 100 grammi di zucchero;
• 150 grammi di burro.

Metodo di cottura

Foderate una teglia con un pezzo di carta da forno e ungetela inoltre con un filo d'olio.

A parte, in un pentolino, fate sciogliere lo zucchero con metà della quantità di miele della ricetta e quattro cucchiai di acqua. Lessare il caramello ambrato, quindi togliere dal fuoco e versare subito su carta da forno.

Tagliare velocemente le mele a fette, disporle sopra il caramello in un bellissimo disegno e, se lo si desidera, cospargere con cannella.

In una padella dopo il caramello, sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.

Sbattere le uova con il miele, aggiungere il burro, aggiungere la farina, aggiungere la quantità di lievito in polvere prevista dalla ricetta. Sbattere nuovamente l'impasto e versarvi sopra le mele.

Cuocere il French Tatin per 35 minuti a 190°C. Sfornare, far raffreddare leggermente, capovolgere e rimuovere con attenzione il pezzo di pergamena.
Potete preparare l'impasto senza miele, ma in questo caso, per migliorare il gusto e il bel colore, bisogna aggiungere un po' di zucchero semolato, bastano due cucchiai.

Opzione 4: Tarte Tatin di mele con ricotta

Una versione della torta con cagliata di mele, anch'essa realizzata con pasta sfoglia acquistata in negozio. Ma se lo desideri, puoi impastare una base di sabbia.

ingredienti

• 250 grammi di pasta;
• 600 grammi di mele;
• 400 grammi di ricotta;
• 150 grammi di zucchero;
• 3 cucchiai. l. acqua;
• 1 cucchiaino. cannella;
• 70 grammi di burro.

Metodo di cottura

Mettere il burro in una padella, aggiungere lo zucchero semolato, aggiungere l'acqua e cuocere il caramello regolare fino a quando appare un colore caratteristico e un aroma gradevole.

Tritare le mele, metterle nello sciroppo, cospargere la cannella e cuocere a fuoco lento nel succo con il caramello per 10 minuti. Raffreddare leggermente.

Macina la ricotta, non è necessario aggiungere nulla

Stendere la pasta, rifilare gli angoli per formare una torta piatta, praticare diverse forature.

Disporre uno strato sottile di purea di ricotta sulle mele, coprire il ripieno della torta con lo strato di pasta preparato e avvolgerlo all'interno del bordo.

Cuocere la Tatin a 200°C per 20-25 minuti, a seconda della prontezza dell'impasto.

Sulla base della torta di mele Tarte Tatin, puoi preparare prodotti da forno con altri ripieni. Soprattutto in Francia, le opzioni con pere e prugne sono popolari. Bacche e frutti di bosco vengono usati molto raramente, poiché diluiscono lo strato di caramello.

La crostata di mele è una prelibatezza francese che è un analogo di una semplice Charlotte. Tuttavia, presenta alcune sfumature che rendono il dolce incredibilmente delicato e squisito nel gusto.

• 1 kg 600 g di mele succose;
• 80 g di prugne sciolte. oli;
• 130 g di zucchero;
• 170 g di farina;
• sale;
• 70 g di prugne dure. oli;
• 20 g di zucchero;
• uovo C1.

Crostata francese di mele Tatin delle sorelle Tatin:

1. Impasto: Macinare a mano la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e una bella noce di burro. Ne otterrai una briciola. Sbattere l'uovo, impastare velocemente, formare una palla e mettere da parte.
2. Ungere la tortiera con burro fuso e cospargere con uno strato di zucchero.
3. Tagliamo le mele in quarti non molto spessi e le disponiamo in forma circolare. Dovrebbe essercene abbastanza per due strati. Cospargere il primo con lo zucchero e strofinarlo con il burro, ripetendo lo strato di mele. Mettete lo stampo in forno a 200 gradi. e cuocere i pezzi per circa mezz'ora.
4. Mentre le mele cuociono, stendete l'impasto.
5. Tradizionalmente la frutta viene posta direttamente nello stampo a fuoco basso per altri 25 minuti. Quindi ricoprire con l'impasto, ripiegando i bordi attorno alle mele. Usando una forchetta, forarlo in più punti per consentire la fuoriuscita del vapore.
6. Cuocere la torta per altri 25 minuti.

Dessert insolito con caramello

Si ritiene che la crostata di mele con caramello sia un dolce modificato dei pasticceri italiani:

• 200 g di zucchero;
• 300 g di farina;
• 10 g di lievito in polvere;
• vanillina sulla punta di un coltello;
• 2 uova;
• 130 ml di latte;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 50 g di prugne. oli;
• 3 mele.

Descrizione passo passo della preparazione della crostata:

1. L'impasto si prepara molto velocemente: in una ciotola profonda basta mescolare latte, uova, metà dello zucchero, farina, vanillina e olio vegetale.
2. Il passo successivo è il ripieno. In una casseruola, mescolare un pezzo di burro e zucchero, scaldare il composto finché non acquisisce una tonalità dorata. Il caramello è pronto.
3. Lavare le mele e tagliarle a fette, eliminando il torsolo.
4. Versare il caramello in uno stampo (preferibilmente di silicone), disporvi sopra le fette e versarvi sopra l'impasto.
5. Cuocere il dolce a 180 gradi. entro mezz'ora.

In genere, una fetta di torta calda si sposa bene con una pallina di gelato alla vaniglia.

Torta di pasta sfoglia aperta

• pasta sfoglia già pronta - 1 foglio;
• mele - 6;
• cannella - ½ cucchiaino;
• latte - 100 ml;
• panna acida/creme fraiche - 200 ml;
• zucchero - 125 g;
• vanillina;
• uovo;
• polvere per budino alla vaniglia istantaneo - 1 tavolo. l.

Come preparare una torta aperta veloce:

1. Scongelare l'impasto per un'ora, lasciandolo sul bancone.
2. Nel frattempo preparate le mele, analogamente alle ricette precedenti.
3. Coprite la teglia con una sfoglia di pasta stesa, mettete dentro le fettine di mela e spolverizzate il tutto con la cannella.
4. In una ciotola separata, sbatti gli ingredienti rimanenti della ricetta. Distribuire uniformemente la massa risultante sulle mele.
5. Cuocere la torta a 200 gradi fino ad ottenere un'appetitosa crosta dorata.

Ricetta di Jamie Oliver

La torta di mele francese di Jamie Oliver ha conquistato il cuore di molti golosi. Ti consigliamo di prenderne nota.

Impasto:

• 125 g di farina;
• 1 tavolo. l. Sahara;
• 75 g di panna dura. oli;
• 2 tavolo. l. acqua fredda;
• sale.

Riempimento:

• 6 mele succose;
• fetta di limone;
• 4 tavola. l. Sahara;
• uovo;
• albume;
• zucchero di canna.

Preparare l'impasto è estremamente semplice: macinare manualmente il burro grattugiato con gli ingredienti secchi, quindi aggiungere l'acqua e lavorare l'impasto. Raffreddare in frigorifero per mezz'ora: si consiglia di coprirlo con pellicola in modo che il pezzo non si secchi.

Riempimento:

1. Riscaldare il forno a 190 gradi.
2. Se lo si desidera, sbucciare le mele: questo renderà il ripieno più tenero. Mettete le fette in una ciotola. Spremete il succo del limone e versatelo sulle fettine di mela, spolverizzate con lo zucchero di canna, mescolate bene.
3. Sbattere l'uovo e ungere la padella. Distribuire il ripieno in uno strato uniforme.

Assemblare la torta:

1. Stendere l'impasto sottilmente. Coprite il ripieno con esso, girando delicatamente i lati con una forchetta.
2. Sbattere l'albume fino a renderlo schiumoso e spennellarlo sull'impasto. Cospargere di zucchero.
3. Facciamo un buco al centro in modo che il vapore possa fuoriuscire.
4. Cuocere fino a doratura.

Crostata di mele quaresimale

• 150 g di farina;
• 1 cucchiaino. lievito in polvere;
• ⅓ - ½ tazza di zucchero (a seconda del gusto delle mele);
• sale, cannella e vanillina sulla punta di un coltello;
• 150 ml di acqua;
• 50 ml di olio vegetale;
• 2-3 mele di media grandezza.

Descrizione della ricetta:

1. Prepariamo le mele tradizionalmente, tagliandole a fettine sottili. In questa ricetta vengono posti sul fondo di una teglia unta.
2. Per l'impasto, mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi e poi unirli insieme. Sbattere l'impasto con una frusta: sarà liquido.
3. Riempire il ripieno con l'impasto e mettere subito in forno a 180 gradi. 30-40 minuti, concentrandosi sulla doratura della superficie del dolce.

Come cucinare con la meringa

Impasto:

• 150 g di prugne. oli;
• 4 tuorli d'uovo;
• 120 g di zucchero;
• 3 tavolo. l. kart. amido;
• 250 g di farina;
• ½ cucchiaino. zucchero vanigliato;
• ½ cucchiaino. lievito in polvere.

Riempimento:

• 3 mele grandi;
• 1 tavolo. l. Sahara;
• ½ tavolo. l. impanatura.

Meringa:

• 4 scoiattoli;
• 3 tavolo. l. Sahara;
• ⅕ cucchiaino acido citrico;
• ½ cucchiaino. zucchero vanigliato.

Per prima cosa preparate l'impasto:

1. Raffreddare le uova.
2. L'olio, al contrario, dovrà essere caldo e morbido. Sbattere con lo zucchero in una massa leggera e ariosa.
3. Aggiungete uno ad uno tutti i tuorli e setacciate la fecola, continuando a sbattere con il mixer a velocità media.
4. Setacciare per ultima la farina. Quando l'impasto si addensa, impastare a mano.
5. Raffreddare l'impasto in frigorifero per un terzo d'ora.

Riempimento:

1. Tagliare il torsolo e il gambo delle mele.
2. Affettare molto sottilmente. Puoi usare una grattugia per fette.
3. Mescolare con lo zucchero.

Assemblare la torta:

1. Usa le dita per stendere l'impasto sul fondo e sui lati della teglia. Cospargere con panatura.
2. Distribuire le fette di mela in uno strato uniforme.
3. Cuocere a 180 gradi. 45 minuti.
4. Sbattere la meringa, aumentando gradualmente la potenza del mixer, 7 minuti.
5. Distribuire la meringa sulla torta quasi finita, disponendo le punte ariose con un cucchiaio.
6. Cuocere per altri 10 minuti.

• 270-300 g di farina;
• 130 g di prugne. burro per l'impasto e 20 g per il ripieno;
• 85 g di zucchero a velo;
• uovo;
• un pizzico di sale;
• 50 g di zucchero;
• 1 g di vanillina;
• 3-4 mele in agrodolce.

Preparazione passo passo della torta di pasta frolla:

1. Preparare la pasta frolla con burro morbido, farina, zucchero a velo, uova e sale. Macinare a mano fino a renderlo friabile.
2. Tagliare le mele a cubetti e mescolarle con lo zucchero e la vaniglia.
3. Sciogliere un pezzo di burro in una casseruola e cuocere a fuoco lento le mele per circa 10 minuti.
4. Stendete l’impasto sul fondo e sui lati della teglia, pressando bene la mollica con le mani.
5. Cuocere la torta a 180 gradi. entro 20-25 minuti.

Cucinare con Andy Chef

• zucchero per caramello - 200 g;
• drenare burro - 45 g;
• mele in agrodolce - 6 unità;
• zucchero - 40 g;
• vaniglia - 1 baccello.

Preparazione:

1. Caramello: scaldate lo zucchero in un pentolino, appena si scioglierà la metà cominciate a mescolare. Quando tutto sarà sciolto, aggiungere il burro e mescolare ancora. Il caramello risulterà denso. Lo stendiamo su un tappetino di silicone in uno strato sottile e lo lasciamo indurire completamente, dopodiché lo rompiamo e lo maciniamo con un frullatore: otteniamo caramello in polvere.
2. Prepariamo le mele: sbucciamo, togliamo il torsolo, tagliamo in tre fette sottili, come per le chips.
3. Cospargete il fondo dello stampo a cerniera con un paio di cucchiaini di briciole di caramello e disponete le fette di mela sovrapponendole una sull'altra in due strati. Poi arrivano altre briciole e altre mele, finché non è tutto finito. La briciola dovrebbe andare per ultima.
4. Cuocere a 150 gradi. 40 minuti. Lo stampo deve essere su una teglia, altrimenti il ​​succo gocciolerà sul fondo del fornello e brucerà. Si consiglia di raccogliere il succo fuoriuscito con un cucchiaio e versarlo sulla superficie della crostata. Il tempo di cottura totale è di 1 ora e mezza - 3, a seconda della potenza del forno e dello spessore delle fette di mela. La crostata è pronta quando le mele saranno completamente morbide e quelle superiori appariranno trasparenti. Puoi controllare con un coltello sottile.

In una nota. Affinché gli strati di mele aderiscano meglio, durante questo periodo è necessario posizionare sopra un carico, ad esempio una casseruola con acqua.