Il fungo amaro è commestibile? Dove cercarlo e come distinguerlo (foto). È possibile mangiare agrodolce? Funghi commestibili Gortushka Gladysh capretto

Questo fungo è considerato uno dei funghi più amari che crescono nelle foreste del nostro paese. Nella sua amarezza può competere anche con i funghi velenosi più pericolosi. Ma nonostante ciò gli amari sono considerati commestibili! Inoltre è molto gustoso salato e in salamoia. La cosa principale è elaborarlo e prepararlo correttamente. Ma prima, ovviamente, deve essere assemblato. Di seguito scopriremo in quali luoghi cresce questo fungo e vedremo anche come appare nella foto.

Il più amaro

Uno dei nomi "ufficiali" di questo tipo di fungo è fungo del latte amaro, fungo amaro. Inoltre, il sapore dei funghi freschi non è solo amaro, ma molto piccante! Ma grazie a questo sapore insopportabile, l'amaro viene molto raramente attaccato dai vermi. In effetti, è difficile trovare questo fungo verme.

Il succo lattiginoso contenuto nella polpa conferisce questo sapore sgradevole agli amari. Il fungo del latte amaro appartiene alla famiglia dei Milky. Il succo bianco appare abbondantemente dalla polpa nel punto del taglio e del danno. Ma è sconsigliato assaggiarlo, poiché potreste sentire ancora per diverse ore uno sgradevole amaro in bocca.

Tuttavia, i raccoglitori di funghi raccolgono volentieri gli amari, che salano per l'inverno. È vero, prima di marinarlo è necessario immergerlo per diversi giorni in diverse acque per eliminare la sgradevole amarezza.

Crescere ovunque

A differenza di molti altri funghi, che crescono solo nelle foreste di conifere o di querce, l'agrodolce si trova ovunque in grandi quantità. Ce n'è soprattutto molto nelle pinete. Devi cercarlo tra i muschi. Inoltre non è un problema trovarlo nei boschi di betulle con terreno ad elevata umidità.

Comincia a crescere dall'inizio dell'estate fino al gelo. I funghi del latte amaro preferiscono crescere nelle famiglie. Se trovi un fungo, guardati intorno: c'è un'alta probabilità che molti altri suoi simili crescano nelle vicinanze. Ma spesso crescono da soli.

Ora diamo un'occhiata più da vicino alla descrizione della senape e guardiamo le fotografie per conoscere con certezza l'eroe di questo articolo.

Segni speciali

Il fungo amaro è facile da notare da lontano: l'altezza di questo fungo può raggiungere i 13 cm (compreso il cappello). Il colore del cappello può variare da rosso castagna, rosso brunastro con una sfumatura marrone. La forma del cappello cambia man mano che il fungo cresce: nei giovani è piccolo, convesso e aderisce perfettamente al gambo. Man mano che cresce diventa piatto-convesso con un piccolo tubercolo al centro e nei funghi adulti il ​​cappello diventa a forma di imbuto. Ma al centro puoi vedere lo stesso piccolo tubercolo, a volte è appuntito, foto:

Nella parte inferiore del cappuccio sono presenti ampie piastre luminose. Il diametro del cappello amaro può raggiungere i 10 cm, è liscio al tatto, ma con tempo umido può diventare un po' appiccicoso e brillare al sole.

Il gambo è diritto, senza pieghe, può raggiungere un'altezza di 10 cm, a forma di cilindro allungato di 1-1,5 cm di spessore. Nei primi giorni di vita dell'agrodolce il gambo è solido, poi man mano che cresce si diventa vuoto.
Spesso il colore del gambo corrisponde al colore del cappello, ma è leggermente più chiaro. La base è bianca.

La carne del fungo è piuttosto dura. L'odore è molto debole. Le persone con un senso dell'olfatto molto sviluppato possono sentire l'odore sottile del legno e alcuni raccoglitori di funghi potrebbero non sentirlo affatto. La polpa contiene una grande quantità di succo bianco molto amaro, di cui abbiamo parlato sopra.

Prima della cottura gli amari devono essere puliti e messi in un contenitore pieno d'acqua a bagno per eliminare l'amaro. Bisogna restare in ammollo per almeno tre giorni, ed è consigliabile cambiare l'acqua almeno 3 volte al giorno. Immediatamente prima della salatura, il fungo amaro va lessato in acqua salata a fuoco basso per circa mezz'ora.

Il fungo amaro non è molto apprezzato nel nostro Paese a causa del suo specifico sapore amaro. Tuttavia, una preparazione adeguata ne eliminerà l’amarezza. Anche gli amari hanno i loro vantaggi. Non contengono quasi vermi e questi funghi sono facili da pulire. Scopriamo come salare e mettere in salamoia gli amari.

Il fungo amaro è buono in salamoia e salato.

• Numero di porzioni: 10
• Tempo di preparazione: 72 minuti
• Tempo di cottura: 1 minuto

Come marinare i funghi amari

Per mettere in salamoia i funghi avrai bisogno di un minimo di ingredienti. Dovrai però fare scorta in tempo, poiché questi funghi non possono essere salati senza prima ammollarli.

Come cucinare:

1. Lavare i funghi, tagliare il gambo in modo che non rimangano più di 2 cm e tagliare a metà le cappelle. Immergerli in acqua e metterli in frigorifero per 3 giorni. Cambia l'acqua due volte al giorno.
2. Lessare gli amari finché sono teneri, scartarli in uno scolapasta e lasciarli raffreddare.
3. Sterilizzare i barattoli. Cospargi sale marino, pepe in grani e aneto sul fondo di ogni barattolo.
4. Disporre i funghi con il gambo rivolto verso l'alto, cospargere gli strati di funghi con sale, aglio tritato e sistemarli con una foglia di alloro.
5. Metti l'aneto sopra, versa l'olio vegetale. Metti i barattoli in un luogo fresco per la salatura.

Gli amari secondo questa ricetta saranno pronti in 1,5-2 mesi. Ricorda, gli amari non possono essere troppo cotti. Se li cucini per 1 ora o più, perderanno tutto il sapore.

Come marinare i funghi amari

Questa ricetta differisce nell'uso della marinata e in un elenco più ampio di ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 4 cipolle;
• 1 carota;
• 100 ml di aceto;
• 25 grani di pepe;
• 10 chiodi di garofano;
• 4 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale.

Tecnologia di decapaggio dei funghi:

1. Sbucciare, tagliare i funghi, coprire con acqua e conservare in frigorifero per 3 giorni a bagno. Cambia l'acqua due volte al giorno.
2. Lessare i funghi finché sono teneri, scolare il liquido e raffreddare.
3. Per la marinata, versare 4 cucchiai nella padella. acqua. Aggiungere cipolle e carote sbucciate e tritate, chiodi di garofano, pepe, alloro, sale e zucchero. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
4. Aggiungere l'aceto nella padella, aggiungere i funghi e cuocere per altri 10 minuti.
5. Mettete gli amari in barattoli sterili, versate la marinata, chiudete i coperchi e conservate in frigorifero o in cantina.

L'antipasto potrà essere gustato dopo 2 mesi. Nota: per essere sicuri che tutta l'amarezza sia scomparsa, dopo l'ammollo, cuocere alcuni funghi e assaggiarli. Se sono amari, prolungare la procedura di ammollo per un altro giorno.

Descrizione di amari, contenuto calorico, composizione chimica, benefici e danni se consumati. Attente lavorazioni culinarie e ricette di cucina. Come raccogliere amari e analoghi simili.

Il contenuto dell'articolo:

L'agrodolce è un fungo della famiglia Russula, del genere Milky. Nomi comuni: fungo amaro, fungo di montagna, fungo amaro, fungo rosso. I raccoglitori di funghi inesperti non raccolgono funghi amari: in apparenza ricorda un ibrido di fungo velenoso e fungo velenoso. Come tutti i rappresentanti della famiglia Russula, il bitterling ha un berretto rosso o marrone premuto verso l'interno. Un fungo giovane ricorda una campana, ma con l'età la forma cambia e al centro appare un caratteristico rigonfiamento. La polpa con il tempo si scurisce, il succo è bianco, denso, aspro e il colore non sbiadisce all'aria. Le placche sono frequenti e possono essere bianco latte o rossastre. Gli amari preferiscono le foreste di conifere: pini o abeti, a volte presenti nei boschi di betulle, con elevata umidità.

Composizione e contenuto calorico degli amari

Il fungo è considerato condizionatamente commestibile e non viene consumato crudo.

Il contenuto calorico degli amari è di 22 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine ​​- 2,18-3,09 g, a seconda delle condizioni di crescita;
• Grassi - 0,34 g;
• Carboidrati - 3,26 g;
• Fibra o fibra alimentare - 1 g;
• Acqua - 92,45 g.

Gli amari contengono zucchero - 1,98 g, di cui destrosio 1,48 g e fruttosio 0,17 g.

La polpa del fungo contiene vitamine e minerali, anche se in piccole quantità.

Vitamine per 100 g di prodotto:

• Vitamina C - 2,1 mg;
• Tiamina - 0,081 mg;
• Riboflavina - 0,402 mg;
• Acido nicotinico - 3.607 mg;
• Acido pantotenico - 1.497 mg;
• Vitamina B6 - 0,104 mg;
• Folati - 17 mcg;
• Colina - 17,3 mg;
• Betaina - 9,4 mg;
• Vitamina B12 - 0,04 mcg;
• Vitamina E (alfa tocoferolo) - 0,01 mg;
• Tocoferolo, beta - 0,01 mg;
• Tocoferolo, gamma - 0,01 mg;
• Tocoferolo, delta - 0,01 mg;
• Tocotrienolo, alfa - 0,05 mg;
• Vitamina D (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• Vitamina D2 (ergocalciferolo) - 0,2 mcg;
• Vitamina D7 - UI;
• Vitamina K1 (diidrofillochinone) - 1 mcg.

La quantità di vitamina D varia: i funghi che crescono sui bordi soleggiati ne hanno di più.

Composizione minerale della polpa:

• Calcio, Ca - 3 mg;
• Ferro, Fe - 0,5 mg;
• Magnesio, Mg - 9 mg;
• Fosforo, P - 86 mg;
• Potassio, K - 318 mg;
• Sodio, Na - 5 mg;
• Zinco, Zn - 0,52 mg;
• Rame, Cu - 0,318 mg;
• Manganese, Mn - 0,047 mg;
• Selenio, Se - 9,3 μg.

La composizione contiene anche aminoacidi e lipidi.

La polpa dei funghi contiene molti:

1. Vitamina C, necessaria per il corpo: stabilizza il funzionamento del sistema ormonale, supporta l'ematopoiesi, neutralizza lo sviluppo di reazioni allergiche.
2. La riboflavina, che migliora la qualità dei capelli e della pelle, previene il mal di testa e aumenta l'immunità locale dell'organo della vista e della mucosa orale.
3. L'acido folico, che normalizza i processi di digestione, partecipa ai processi metabolici e stimola la produzione di globuli rossi. Un altro effetto benefico dell’acido folico è la produzione di serotonina, l’ormone del piacere. Con la sua carenza si sviluppa la depressione.

Gorchak è ricco di potassio: questa sostanza stabilizza il ritmo cardiaco; con la sua carenza, appare un danno erosivo alla mucosa degli organi genitali e al tratto digestivo, si sviluppa debolezza muscolare, aumenta la minzione e il funzionamento del sistema nervoso viene interrotto.

Nella polpa del fungo c'è molto fosforo, una sostanza che svolge una funzione di trasporto, fornisce energia alle cellule di tutto il corpo e supporta le normali funzioni vitali.

Le sostanze più utili si trovano nei cappelli e nella parte superiore delle zampe del giovane fungo. Si consiglia di raccogliere funghi amari con un diametro del cappello di circa 5 cm e un'altezza del gambo fino a 7 cm Nei funghi maturi e vecchi la polpa è già impoverita in termini di composizione dei nutrienti. Inoltre, le piante di senape hanno una proprietà negativa: accumulano composti nocivi dal terreno: sali di metalli pesanti, mercurio e pesticidi. I funghi maturi possono causare avvelenamento.

Proprietà utili dell'agrodolce

Non si può dire che ci siano benefici significativi dal consumo di bitter. A causa del sapore aspro, i funghi vengono messi a bagno in 2 acque, bolliti, la composizione dei nutrienti viene ridotta di circa un quarto.

Ma vanno comunque notate le seguenti qualità positive:

Attività antibatterica. La composizione contiene una sostanza che distrugge un microrganismo molto pericoloso per il corpo del bambino: lo Staphylococcus aureus. Lo stesso componente blocca l'attività vitale di E. coli e Proteus.

Aumenta l'immunità generale del corpo, ricostituendo la riserva di acido ascorbico.

Stabilizza la pressione sanguigna e migliora l'ematopoiesi grazie al contenuto di nutrienti benefici.

Previene lo sviluppo di malattie dermatologiche, migliora la qualità della pelle quando viene applicato esternamente il succo di latte fresco.

Migliora la conduttività degli impulsi grazie all'alto contenuto di magnesio, normalizza il metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati.

L'effetto antiossidante è fornito dal selenio.

Riduce i livelli di zucchero nel sangue.

Le elevate proprietà nutrizionali favoriscono la sazietà e aiutano a evitare l’aumento di peso. Il contenuto calorico è basso, quindi quando introduci piatti a base di senape nella tua dieta, non dovrai avere fame.

Negli anni della fame, l'agrodolce assicurava il sano funzionamento del corpo e preveniva lo sviluppo della distrofia. L'introduzione di questo fungo nella dieta consente ai bambini di lavorare normalmente, mantenere la crescita e lo sviluppo fisiologico dei bambini al livello desiderato e prevenire il rachitismo e l'altezza e il peso rachitici.

Danni e controindicazioni al consumo di amari

L'uso dell'agrodolce è controindicato nei bambini di età inferiore a 6 anni. Ciò è spiegato dalla capacità della polpa di accumulare sostanze nocive. Un organismo adulto, anche se i funghi non sono stati raccolti in aree ecologicamente pulite, sarà in grado di rimuovere autonomamente i composti dannosi dal corpo. L'intossicazione può verificarsi nei bambini: il sistema enzimatico è completamente formato solo durante la pubertà.

I funghi della famiglia Lattea sono difficili da digerire dall'organismo, quindi richiedono un'attenta cottura.

Non dovresti mangiare amari:

1. Per pancreatite;
2. Per l'ulcera peptica;
3. Per gastrite ad alta e bassa acidità;
4. Per malattie del fegato - di natura infettiva e non infettiva, per epatite, cirrosi, insufficienza epatica.

I piatti a base di amaretti non dovrebbero essere introdotti nella dieta durante la gravidanza e l'allattamento: ciò può provocare lo sviluppo di tossicosi nella madre e coliche intestinali nel bambino.

Le controindicazioni all'uso dei funghi sono determinate dal tipo di lavorazione culinaria. Poiché il prodotto richiede ammollo, salatura, ammollo in marinata, non può essere incluso nel menu giornaliero per malattie renali e ipertensione, a causa della possibilità di esacerbazione. Il sale, necessario per rendere completamente commestibili i funghi condizionatamente commestibili, sconvolge l'equilibrio salino e peggiora le condizioni generali quando i sistemi escretore e cardiovascolare vengono interrotti.

Ricette di piatti agrodolci

Gli amari crudi hanno un sapore sgradevole e pungente a causa del succo aspro. Per eliminare l'acidità, i funghi devono essere completamente ammollati. Le amarene raccolte vengono ripulite dalla terra e dagli aghi, lavate, e i gambi vengono tagliati per 2/3, lasciando solo la parte sotto il cappello.

I funghi puri vengono versati con acqua fredda e posti in un luogo fresco. È molto importante assicurarsi che gli amari nel liquido non inizino ad ammuffire. Per fare questo, cambiare l'acqua fino a 2-3 volte al giorno. Puoi aggiungere un cucchiaino di acido citrico e un cucchiaio di sale a 1 litro.

Dopo 3 giorni, puoi iniziare a inscatolare o cucinare i funghi. Un prodotto di alta qualità non si satura d'acqua, non si sfalda e le gambe e i cappucci rimangono elastici. La polpa dei funghi non perde le sue proprietà benefiche dopo l'ammollo.

Ricette dagli amari:

1. Amari congelati. I funghi già ammollati vengono fatti bollire in acqua pulita per 5-7 minuti, l'acqua viene scolata. Far bollire nuovamente l'acqua in una casseruola, aggiungere i piselli neri e pimento e il sale. Non appena l'acqua bolle, metteteci dentro i funghi e fate cuocere a fuoco basso per mantenere la loro forma per mezz'ora. Mettere da parte, scolare con uno scolapasta su un colino e lasciare scolare l'acqua. Non appena il prodotto si è completamente raffreddato e asciugato, metterlo in sacchetti, imballarlo: è meglio stirare il polietilene lungo i bordi, dopo aver rilasciato l'aria, mettere i pezzi in frigorifero. Può essere utilizzato per cucinare zuppe, fritture, stufati. Non è necessario il prescongelamento.
2. Amari fritti con patate. Si ritiene che gli amari più deliziosi siano quelli preparati in questa combinazione. La quantità degli ingredienti è calcolata per 500 g di amarette già sbucciate e lessate. Lessare nuovamente il componente principale, come descritto sopra, con tutte le spezie necessarie e metterlo su un colino per eliminare il liquido in eccesso. Mentre l'acqua scorre, stanno lavorando sulle patate. Lessare 10 patate grandi sbucciate in acqua salata e tagliarle a fette regolari. I funghi vengono fritti in olio vegetale per ottenere un bel colore nocciola ricco. Preparare una teglia profonda, mettervi dentro le patate e i funghi fritti, versare un bicchiere di ricca panna acida e mescolare. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Puoi provarlo in 15 minuti. Si consiglia di cospargere ogni porzione con erbe tritate: prezzemolo o aneto.
3. Mostarde marinate secondo la ricetta classica. I funghi preparati per la raccolta vengono versati con acqua in una casseruola ampia e profonda - 2 kg/1 l, aggiungere 2 cucchiai di sale grosso - non iodato, 5 bastoncini di chiodi di garofano, 5 piselli di pimento, 4 foglie di alloro. Far bollire per 5 minuti e aggiungere 1 cucchiaio di aceto, cuocere per altri 20 minuti. Questa volta è sufficiente per sterilizzare a fondo barattoli e coperchi. Puoi usare quelli di latta, ma se hai la tua cantina, sono adatti anche quelli di nylon. Le materie prime bollite sono disposte in barattoli: è necessario assicurarsi che la marinata copra completamente la superficie dei bitterling e che i coperchi siano arrotolati. Mettilo sottosopra sotto una coperta per farlo raffreddare.
4. Ricetta semplice. I funghi in salamoia preparati con questo metodo non possono essere conservati. Proporzioni della marinata: 1 a 1 - prodotto principale e acqua, 9% di aceto - 3 cucchiai, 1 cucchiaio ciascuno di sale e zucchero. Per prima cosa mettete l'acqua sul fuoco, aggiungete tutti gli ingredienti per la marinata, fate bollire: il sale e lo zucchero dovrebbero dissolversi completamente. Abbassare con cura i funghi ammollati, cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti e distribuire in barattoli.
5. Modo polacco. Perché questo metodo è stato chiamato non è chiaro. In Europa i bitterling non sono rispettati e non sono considerati un prodotto serio. Le proporzioni dell'acqua e dell'ingrediente principale sono come in una ricetta semplice. Per prima cosa, cuoci la marinata: aggiungi sale, zucchero e bastoncini di chiodi di garofano in acqua fredda. Quando la marinata avrà raggiunto il bollore, aggiungere gli amari preparati in anticipo e cuocere per 15 minuti. Si sterilizzano i barattoli, si mettono sul fondo 5 spicchi d'aglio (per 1 litro), 2 foglie di alloro, ribes e ciliegie e si versa mezzo cucchiaino di aceto. I funghi vengono estratti con una schiumarola, distribuiti nei barattoli, versati con la marinata e arrotolati con i coperchi, coperti con una coperta fino a completo raffreddamento.
6. Amaro sotto oppressione. I funghi preparati in questo modo devono essere conservati in cantina. Per 5 kg di funghi - una vasca media di rovere - occorrono: 25 cucchiai di sale, 10 foglie di alloro, 25 spicchi d'aglio, un bicchiere di olio di semi di girasole, 1 kg di aneto.
   Decapaggio a caldo: gli amari puri vengono messi a bagno in una ciotola smaltata in ragione di 1 cucchiaio per 7 litri di acqua per 2 giorni, cambiando l'acqua 2 volte. Quindi fate bollire la senape in acqua pulita per 40 minuti, mettetela in una botte pulita, cospargetela di sale e aggiungete le spezie. Installa l'oppressione. Puoi provarlo tra una settimana.
   Salatura a freddo: mettere a bagno il raccolto di funghi per una settimana, almeno, senza dimenticare di scolare regolarmente l'acqua e aggiungere sale. Poi lo mettono in una botte sotto pressione, aggiungendo un po' di sale e aggiungendo spezie. Pronto in 1,5 mesi, non prima.

I funghi di questa specie non vanno trattati con disprezzo. Una volta cotti sono buoni quanto i funghi chiodini o la russula.

Gli amari hanno dei doppi, che sono abbastanza difficili da distinguere dall'analogo principale. Questi includono i seguenti tipi di funghi:

• Asclepiade della canfora - commestibile;
• Fungo del latte di palude - commestibile;
• L'asclepiade epatica non è commestibile e può essere classificata come fungo velenoso.

La differenza principale tra il "prodotto originale" e gli analoghi è il succo caustico, che non cambia alla luce. Tutti i funghi hanno un odore diverso: quando vengono spezzati, l'aroma dei trucioli freschi emana dal fungo amaro. Un giovane fungo del latte ha un cappuccio elastico e nessuna ammaccatura al centro.

Se confondi i funghi lattiginosi con i funghi amari puoi ritenerti fortunato. Ma lo spadaccino del fegato può essere avvelenato anche se è completamente imbevuto e bollito.

Guarda un video su Gorkushka (fungo del latte amaro):

Nonostante il fatto che il primo raccolto possa essere raccolto all'inizio di luglio, è troppo presto per andare nella foresta a prendere gli amari. Dall'inizio di settembre alla fine di ottobre formano colonie così grandi che possono essere raccolte in secchi. È interessante notare che negli anni magri e secchi, quando i funghi commestibili pregiati non maturano, l'agrodolce produce un raccolto particolarmente abbondante.

Kira Stoletova

Il fungo amaro produce ogni anno ricchi raccolti. Cresce in tutta la Russia dai primi giorni dell'estate fino al tardo autunno e può sopportare leggere gelate sul terreno, fino a -5°C.

Descrizione

I funghi selvatici amari (lactarius rufus) appartengono alla famiglia delle russula, genere Lactaceae. Nel linguaggio comune la specie è chiamata fungo del latte amaro o fungo del latte amaro a causa del suo odore particolare e dell'amarezza bruciante.

Questo organismo è commestibile dopo la lavorazione. Non ha un gusto forte, quindi è classificato come l'ultima, 4a categoria di gusto, un fungo condizionatamente commestibile.

Descrizione dell'aspetto:

• dimensione del cappuccio - 2,5-9 cm;
• forma piano-convessa;
• pelle bruno-rossa;
• aroma legnoso;
• altezza - fino a 10-11 cm;
• spessore della base - 2 cm;
• il colore della gamba è uniforme, bruno;
• i piatti sono frequenti e fragili.

Una caratteristica distintiva dell'agrodolce è il cambiamento nella forma del cappello con l'età. Si trasforma in un imbuto aperto e rovesciato con un rigonfiamento al centro.

La polpa rimane cremosa ed omogenea. Contiene succo acquoso biancastro, denso, con una sfumatura grigia. L'erba amara è raramente colpita da parassiti.

La struttura della gamba cambia con l'età: nei giovani è densa, negli anziani è fibrosa, a volte cava.

Funghi gemelli

Bitterweed, o bitterweed, ha diverse controparti, adatte e inadatte al cibo. Si travestono abilmente da originali. Questi includono:

• asclepiade della canfora;
• fungo di palude;
• asclepiade rosso carne;
• lattiferizzante epatico.

Il succo cocente e bruciante che ha solo l'originale agrodolce è la principale caratteristica distintiva grazie alla quale è facile riconoscere un vero fungo. Questo succo non cambia mai colore.

Asclepiade della canfora

La varietà è classificata come funghi da latte e Famiglia Russula, che hanno una struttura lamellare che si trova sotto il cappello. Questo gruppo è condizionatamente commestibile e cresce in Nord America ed Eurasia in foreste di conifere o miste.

Preferisce vivere su foglie marce o corteccia d'albero. Si propaga su terreni leggermente acidi o acidi.

In Russia, l'asclepiade della canfora preferisce il territorio dell'Estremo Oriente. La sua descrizione:

• superficie opaca piacevole al tatto;
• colore della superficie rosso-bruno;
• piatti larghi situati uno vicino all'altro;
• il colore dei piatti è rosso con macchie scure;
• gamba a forma di cilindro;
• la struttura della gamba è fragile;
• lunghezza - fino a 5-8 cm;
• la struttura interna è allentata;
• aroma medicinale, di canfora;
• il sapore è insipido;
• succo bianco.

La falsa erbaccia di montagna fruttifica per circa 3 mesi, da luglio all'inizio di ottobre. Sono classificati nella categoria di gusto basso, 4a. Richiedono una pre-elaborazione.

Fungo del latte di palude

Il fungo del latte di palude (Lactarius sphagneti) appartiene alle specie commestibili della famiglia delle russula. È lamellare e fragile. Cresce a grappoli, su terreni umidi, in pianura, da giugno a novembre. La sua descrizione:

• il corpo è denso, con la pelle rossa;
• superficie del cappello - fino a 5 cm;
• la forma del cappuccio è a forma di imbuto con un tubercolo al centro;
• le placche sono frequenti, discendenti verso il basso;
• il colore dei piatti è rossastro;
• base con villi, densa e soffice;
• polpa cremosa;
• sapore pungente sgradevole;
• il succo interagisce con l'ossigeno e, una volta ossidato, cambia colore.

I vecchi funghi sono cavi all'interno.

Il colore dei funghi lattiginosi cambia a seconda del clima, del terreno e del luogo di crescita. Le condizioni del terreno influenzano il gusto e le dimensioni degli organismi.

Fegato lattiginoso

Il fegato (Lactárius hepaticus) non viene consumato a causa dell'alto contenuto di tossine nella polpa. Per il suo sapore pungente è classificato come immangiabile.

Cresce su un gambo sottile (fino a 1 cm di diametro) a forma di cilindro, ingrossato inferiormente, di colore che si abbina alla tonalità del cappello.

La polpa all'interno è solitamente cremosa o beige.

La varietà si trova più spesso nelle pinete.

Rosso carne latteo

L'asclepiade rosso carne (Lactarius trivialis) è talvolta chiamato liscio, opshanka, liscio o liscio. Appartiene alla famiglia condizionatamente commestibile delle Russula e ha la seguente descrizione:

• ampia superficie del cappello (fino a 20 cm);
• è presente una notevole piega al bordo verso la gamba
• il centro ha un'ammaccatura;
• colore dal lilla al rosa-bruno;
• tipo di piastra;
• lastre sottili beige;
• sta su una gamba cilindrica;
• la struttura è delicata, fragile e leggera;
• l'aroma è debole;
• il gusto è piccante.

Una caratteristica di questo organismo è il cambiamento del colore del liquido che si libera sul taglio da bianco a giallastro. La micosi su betulle, pini o abeti rossi è una condizione naturale. La fruttificazione inizia a luglio e continua fino agli ultimi giorni di ottobre sui fertili terreni di conifere dell'Asia o dell'Europa.

Proprietà utili e dannose

Il Bitterweed contiene molte sostanze benefiche per il corpo umano. Più giovane è l'organismo forestale, più ce ne sono. I funghi contengono un gran numero di aminoacidi: tirazina, glutammina, arginina, ecc. Le sostanze benefiche includono anche acidi grassi: palmitico, stearico, butirrico e acetico.

L'asclepiade di palude contiene molti fosfatidi e oli essenziali. Componenti di carboidrati, alcoli zuccherini, fibre e glicogeno si trovano in tutti i tipi di Lactarius rufus.

La presenza di arsenico provoca la tossicità di alcuni tipi di amari.

Applicazione

La composizione chimica delle specie è diversa, quindi ognuna di esse ha trovato la propria nicchia di utilizzo. Alcuni vengono utilizzati maggiormente per la preparazione di piatti gourmet, mentre altri vengono utilizzati in medicina, prodotti farmaceutici o cosmetici.

Uso medicinale

Alcune specie vengono utilizzate per creare farmaci che aiutano a stabilizzare la pressione sanguigna e a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

Il succo di tutte le sottospecie contiene l'antibiotico naturale lactaorivilina, che uccide gli agenti patogeni della tubercolosi e dello stafilococco.

Usando questo succo, vengono preparati medicinali per curare la congiuntivite e altre malattie degli occhi.

Utilizzare in cucina

I frutti dell'amaro sono teneri e fragili. Per conservarli meglio si dispongono in uno strato all'ombra e in un luogo fresco. Alla luce diretta del sole si ossideranno e scompariranno. Iniziare la cottura entro e non oltre 4 ore dalla raccolta.

È necessario un trattamento primario preliminare per rimuovere le tossine e il retrogusto sgradevole del succo di latte. I funghi vengono lavati più volte, è meglio farlo in acqua corrente. Successivamente, immergere per 3-8 ore.

Conclusione

L'elevata resa degli amari permette di raccoglierli in grandi quantità e di gustare le preparazioni durante i lunghi mesi invernali. Con un'adeguata preparazione e rispetto delle condizioni di raccolta e conservazione, è facile accontentare i tuoi amici con piatti interessanti ed esotici.

L'agrodolce (Lactarius rufus) è un fungo commestibile, abbastanza diffuso nelle foreste del nostro Paese, appartenente al genere Lactarius e alla famiglia delle Russulaceae. Quasi tutti i raccoglitori di funghi esperti conoscono bene la descrizione del fungo amaro e lo chiamano fungo del latte amaro, fungo amaro o erbaccia di capra amara.

Descrizione e caratteristiche

L'agrodolce ha un cappello piatto-convesso, il cui diametro raggiunge gli 11-12 cm. Gli esemplari adulti sono caratterizzati dalla presenza di una superficie imbutiforme, carnosa, secca di colore rosso-marrone, opaca. Nella parte centrale del cappello è spesso presente un tubercolo acuto circondato da una depressione. Gli esemplari maturi presentano spesso un cappello rosso scuro o rosso-marrone con zone circolari più chiare, poco pronunciate. Sulla superficie si può osservare una colorazione opaca opaca di tipo striato sottile.

Funghi amari: raccolta (video)

La polpa del Lactarius rufus è caratterizzata da un aroma legnoso resinoso e dalla presenza di succo lattiginoso, pungente, bianco, molto abbondante. Spesso si trovano piatti stretti e nei giovani corpi fruttiferi hanno un colore giallo-rossastro. Man mano che le placche invecchiano, acquisiscono un colore bruno-rossastro con un rivestimento bianco-giallastro abbastanza pronunciato. Le placche scendono leggermente lungo il gambo e contengono polvere di spore biancastre.

La gamba è relativamente lunga. Allo stadio di pieno sviluppo del corpo fruttifero, l'altezza media del frutto cilindrico, bianco-tomentoso, con pubescenza alla base del gambo è di circa 6-8 cm con uno spessore medio di 20 mm. Gli esemplari giovani di bitterweed sono caratterizzati dalla presenza di un solido gambo bianco, mentre gli esemplari più vecchi hanno un gambo cavo di colore rosato o rosso ruggine.

Habitat

Il Bitterbush è una pianta che forma micorrize con conifere e betulle. Molto spesso cresce in piantagioni di conifere e aree forestali. Preferisce terreni forestali acidi. La specie è abbastanza diffusa nella maggior parte delle regioni del nostro Paese ed è una delle specie laticifere più comuni.

Il periodo di fruttificazione attiva di massa avviene in estate e nella prima decade dell'autunno. Va notato che una caratteristica del Lactarius rufus è la capacità di accumulare più attivamente isotopi radioattivi, pertanto è severamente vietata la raccolta di corpi fruttiferi di amarene in aree con elevato fondo radioattivo.

Come fermentare gli amari (video)

Somiglianze con altre specie

Gli intenditori inesperti e alle prime armi della "caccia silenziosa" molto spesso confondono l'erba amara rossa con i corpi fruttiferi del fungo commestibile del latte di canfora o Lactarius camphoratus. Tuttavia, la polpa di quest'ultimo ha un aroma di radice secca relativamente pronunciato. I funghi del latte di canfora sono funghi commestibili, ma a causa del loro gusto specifico e della presenza di una grande quantità di succo di latte, non appartengono alla categoria dei funghi popolari tra i raccoglitori di funghi domestici.

Anche l'agrodolce presenta somiglianze con un'asclepiade così diffusa nel nostro Paese come il fungo del latte arancione o Lactarius badiosanguineus, i cui corpi fruttiferi hanno un cappello di forte colore rosso-castano con la parte centrale scura e il gambo rossastro. gamba dipinta. Il fungo del latte di palude o Lactarius sphagneti è abbastanza simile al Lactarius rufus. Ha una colorazione simile e cresce in terreni umidi e paludosi nelle zone di abeti rossi o pini.

Come cucinare

La maggior parte delle fonti classifica i funghi amari come funghi condizionatamente commestibili, la quarta categoria, a causa del loro valore nutrizionale non troppo elevato e delle caratteristiche gustative piuttosto mediocri. Tuttavia, i corpi fruttiferi sono ampiamente utilizzati per il decapaggio e il decapaggio, che dovrebbe essere effettuato solo dopo il pretrattamento. La corretta lavorazione consiste nell'ebollizione approfondita o nell'ammollo in diverse acque e consente di liberare i corpi fruttiferi dal succo lattiginoso amaro e abbondante.

È importante ricordare che gli amari sono inzuppati, non inzuppati., quindi sono necessari frequenti cambi d'acqua per quattro-cinque giorni. Puoi far bollire i funghi tre volte con risciacquo obbligatorio in acqua corrente. Un buon risultato si ottiene utilizzando due metodi di preparazione preliminare dei corpi fruttiferi contemporaneamente, che garantisce la completa eliminazione dell'amarezza inerente a questo tipo di fungo. Una caratteristica è il cambiamento di colore dei corpi fruttiferi durante il processo di decapaggio in un colore marrone scuro.

È nota anche un'altra preziosa proprietà dell'agrodolce. I corpi fruttiferi del Lactarius rufus contengono una quantità sufficiente di una sostanza antibiotica che può avere un effetto dannoso su un numero di batteri. Inoltre, la polpa aiuta a inibire la crescita della cultura dello Staphylococcus aureus, quindi in alcune regioni l'uso dell'amaro per scopi medicinali o preventivi è molto richiesto.

Funghi amari in salamoia: ricetta (video)