Significato sociale della professione del tecnologo. Descrizione del lavoro per tecnologo dei servizi di ristorazione. “Caratteristiche del ramo della professione di tecnologo della ristorazione”

Gli esami di ammissione più comuni:

• lingua russa
• Matematica (profilo) - materia specialistica, a scelta dell'università
• Chimica - a scelta dell'università
• Fisica - facoltativa all'università

L’industria alimentare è un settore importante non solo perché fornisce alle persone beni essenziali. Grazie al suo lavoro vengono stimolati molti altri ambiti. Ad esempio, la produzione richiede attrezzature speciali, energia e prodotti chimici.

Specialità 19/03/04 “Tecnologia del prodotto e organizzazione della ristorazione” è la componente più importante del settore. Implica attività organizzative e gestionali, nonché la partecipazione diretta ai processi produttivi.

Se ricordiamo gli analoghi storici della professione moderna, possiamo tornare all'era dei re, quando il loro cibo veniva assaggiato dagli assaggiatori. Il ruolo del tecnologo moderno è molto più ampio: copre una varietà di ambiti legati alla ristorazione pubblica, all'organizzazione del proprio lavoro e alla cultura del consumo alimentare.

Condizioni di ammissione

L'obiettivo della direzione è formare un futuro specialista nelle capacità di lavorare con i prodotti, spaziando dalle attività pratiche alle attività di ricerca e scientifiche. Questa professione è indissolubilmente legata alle scienze tecniche ed esatte, quindi il livello di conoscenza dei candidati è sicuramente controllato. Quali materie seguono i candidati:

• matematica (profilo),
• Lingua russa,
• chimica o fisica a scelta.

Professione futura

I laureati del corso saranno in grado di lavorare materie prime alimentari di origine vegetale e animale, trasformandole e controllandone la qualità. Sono responsabili di tutti gli aspetti tecnici, dalla scelta dell'attrezzatura al suo funzionamento. Possono anche progettare punti di ristorazione pubblica, implementare progetti in realtà e controllare ulteriori attività.

Dove presentare domanda

Puoi ottenere una laurea nella tua specialità laureandoti in una delle seguenti università a Mosca o in altre città russe:

• Università statale russa del commercio e dell'economia;
• Università statale di produzione alimentare di Mosca;
• Filiale di Mosca dell'Accademia Russa Internazionale del Turismo;
• Università economica statale di San Pietroburgo;
• Università tecnica statale di Samara.

Periodo di addestramento

Il corso di laurea triennale può essere completato in quattro anni iscrivendosi come studente a tempo pieno. In base all'undicesimo anno, i laureati scelgono anche le forme part-time, serale o miste: poi devono studiare per cinque anni.

Discipline incluse nel percorso di studi

Durante il corso di padronanza del programma, un giovane specialista acquisirà familiarità con i seguenti argomenti:

• igiene alimentare;
• norme igieniche;
• ingegneria del riscaldamento, elettronica ed elettrotecnica;
• scienza delle merci (industria alimentare);
• fisiologia della nutrizione;
• apparecchi e processi per la produzione alimentare;
• progettazione aziendale.

Competenze acquisite

Il giovane specialista sarà in grado di risolvere i seguenti compiti con piena responsabilità e competenza:

• controllo qualità delle materie prime, loro lavorazione, stoccaggio e lavorazione;
• produzione di prodotti semilavorati;
• creazione di progetti imprenditoriali reali e loro ricostruzione;
• registrazione dei permessi;
• sviluppo di piani e programmi per l'introduzione di innovazioni;
• controllo qualità e rispetto degli standard di vendita;
• flusso documentale, organizzazione del lavoro di gruppo;
• ricerca di carenze nel funzionamento dell'impresa e soluzioni per eliminarle;
• formazione della domanda dei consumatori e previsioni sui volumi di vendita.

Prospettive di lavoro per professione

Uno scapolo con una base di conoscenze completa troverà facilmente lavoro: potrà lavorare in imprese di varie forme di proprietà, le cui attività sono legate ai prodotti alimentari. Si tratta di ristoranti e caffè, hotel e officine specializzate.

Cosa fanno i diplomati della direzione:

Il livello di remunerazione per un tale specialista è sempre piuttosto elevato. Ma differisce a seconda del luogo in cui vengono applicate le competenze professionali. Lo stipendio medio è di circa 50mila in valuta nazionale. Ma può essere molto più alto se un professionista dimostra il suo valore e lavora, ad esempio, in un ristorante costoso.

Vantaggi di iscriversi ad un master

Se uno studente continua i suoi studi e inizia un programma di master, si immergerà più in dettaglio nel campo e successivamente diventerà uno specialista prezioso e ricercato. Qui studiamo più in dettaglio le questioni su come costruire e organizzare il lavoro di un'impresa e controllare tutte le sfumature che ne influenzano l'efficienza.

La pratica gioca un ruolo significativo, senza il quale un master è impossibile. Gli studenti lavorano in laboratori e impianti esistenti per sviluppare competenze specifiche. Pertanto, sono in grado di risolvere una varietà di problemi, compresi quelli non standard. Tali laureati possono candidarsi per posizioni di amministratori di imprese e impegnarsi in attività di insegnamento.

Tecnologo della ristorazione - responsabile del rispetto degli standard di preparazione degli alimenti, nonché del gusto e della sicurezza degli alimenti nella ristorazione pubblica.

Salario

35.000–40.000 rubli. (rabota.yandex.ru)

Posto di lavoro

Un tecnologo dei servizi di ristorazione può lavorare in caffè e ristoranti, mense e bar, caseifici, panifici e pasticcerie, impianti di lavorazione di carne e pesce.

Responsabilità

Il lavoro di un tecnologo della ristorazione non si limita al controllo qualità dei prodotti e dei cibi preparati. Lo specialista organizza la produzione, posiziona le attrezzature, redige menu e mappe tecnologiche per la preparazione dei piatti e distribuisce le responsabilità tra i cuochi.

Il tecnologo è interessato a migliorare la qualità del lavoro, quindi segue le nuove tendenze del settore, cerca di introdurre nuove tecnologie e sviluppare nuove ricette.

Tra le altre cose, lo specialista è responsabile della funzionalità delle attrezzature da cucina, garantisce la fornitura tempestiva delle materie prime e monitora il rispetto degli standard sanitari.

Qualità importanti

Il lavoro di un tecnologo richiede qualità come: sensibilità agli odori e ai colori, buon occhio, sensibilità tattile, buona memoria, attenzione, responsabilità, onestà, pulizia, stabilità emotiva.

introduzione

Il tecnico dei processi è uno specialista le cui attività comprendono l'ampia organizzazione della ristorazione pubblica, dei servizi culturali alla popolazione e l'introduzione di forme progressive di lavoro; organizzazione del processo tecnologico di preparazione dei prodotti alimentari pubblici; determinare la qualità delle materie prime, calcolarne la quantità per ottenere porzioni di prodotti finiti, contenuto calorico della dieta quotidiana, redigere menù e listini prezzi; distribuzione delle responsabilità nella squadra di cuochi; controllo del processo di preparazione dei prodotti culinari, sviluppo di ricette per nuovi piatti d'autore e stesura di mappe tecnologiche per essi (descrizione della preparazione dei piatti e della loro composizione); preparare per loro la documentazione necessaria, istruire i cuochi; mantenere un registro completo dei beni materiali; monitorare la qualità e la resa dei piatti e dei prodotti finiti.

La professione di tecnologo della ristorazione è sempre stata e rimane tuttora una delle professioni più diffuse nel mercato del lavoro, poiché la società è sempre stata interessata a cibi preparati, gustosi e sani di alta qualità.

Lo scopo dell'abstract: scoprire l'importanza e la richiesta della specialità del tecnologo della ristorazione.

Obiettivi del saggio: caratterizzare l'industria della professione di tecnologo della ristorazione, descrivere il contenuto del lavoro e i requisiti per la formazione professionale.

Rilevanza dell'argomento: il significato sociale dell'argomento è determinato dalla domanda e dalla rilevanza nel mercato del lavoro, e questa specialità è la mia futura professione.

“Caratteristiche del ramo della professione di tecnologo della ristorazione”

Pertanto, la professione di tecnologo è molto responsabile e comprende molte funzioni, le cui chiavi sono lo sviluppo, la produzione, la vendita e il controllo di qualità dei prodotti culinari e dolciari, il servizio ai consumatori e la fornitura di servizi come tecnologo negli esercizi di ristorazione pubblica.

Va notato che il settore della ristorazione pubblica comprende tre componenti, vale a dire: imprese di ristorazione pubblica, imprese di approvvigionamento o negozi di ristorazione pubblica e imprese di pre-preparazione. I primi effettuano la produzione di prodotti culinari, dolciumi e prodotti da forno, nonché la loro vendita e organizzazione del consumo. La seconda è la produzione meccanizzata centralizzata di semilavorati, prodotti culinari, dolciumi e prodotti da forno, fornendoli a imprese di pre-produzione, negozi culinari e punti vendita al dettaglio. E in terzo luogo: preparazione di piatti a base di semilavorati e prodotti culinari, vendita e organizzazione del consumo.

Oltre alle imprese di cui sopra, rientrano anche imprese di ristorazione specializzate di vario tipo, che producono e vendono prodotti culinari di un assortimento omogeneo, tenendo conto delle specificità del servizio e dell'organizzazione del tempo libero per i consumatori. Questi includono ristoranti, bar, caffetterie, mense, snack bar, ecc.

Un ristorante è una struttura di ristorazione con una vasta gamma di piatti preparati in modo complesso, compresi piatti personalizzati e d'autore. Si distingue per un maggiore livello di servizio in combinazione con l'organizzazione della ricreazione per i visitatori. In base alla gamma di prodotti venduti, i ristoranti possono specializzarsi in: pesce, birra, cucina nazionale, ecc.

Il bar dispone di una gamma limitata di prodotti: bevande alcoliche e analcoliche, snack, dessert, pasticcini e prodotti da forno. Le aree di lavoro dei bar non prevedono la cottura o il lavaggio di stoviglie unte. La modalità di realizzazione è tramite bancone bar. In base al loro assortimento, i bar sono suddivisi in: bar latticini, birrerie, wine bar, cocktail bar, grill bar, ecc. In base alle specificità del servizio aggiuntivo: video bar, varietà bar, strip bar, ecc. In base al funzionamento orari, si distinguono anche tra bar diurni e bar notturni.

Un bar è un'impresa che fornisce cibo e svago ai visitatori con una gamma di prodotti limitata rispetto a un ristorante. In base alla gamma di prodotti venduti si dividono in: gelateria, bar pasticceria, bar latteria; per contingente - per giovani, bambini, ecc.

Una mensa è un'istituzione di ristorazione accessibile al pubblico o che serve un contingente specifico, che produce e vende prodotti culinari. In base alla gamma di piatti venduti, le mense si dividono in tipologie generali e dietetiche. La mensa dietetica è specializzata nella preparazione e vendita di piatti dietetici

Lo snack bar è un locale gastronomico con un assortimento limitato di piatti semplici, progettato per servire rapidamente i visitatori. In base alla gamma di prodotti venduti, gli snack bar sono suddivisi in imprese generali e specializzate: gnocchi, salsicce, frittelle, torte, ciambelle, cheburek, shashlik, tè, bicchiere, pyshetka, ecc.; per tipo di implementazione: snack bar, bistrot, caffetteria, ecc.

Gli esercizi di ristorazione possono essere ubicati sia in luoghi pubblici accessibili a tutti i cittadini (la cosiddetta rete pubblica), sia sul territorio di istituzioni e imprese, servendo solo le persone che vi lavorano (la cosiddetta rete chiusa). Nella rete pubblica, oltre alle singole imprese di proprietari diversi, si distinguono gruppi gestiti in modo uniforme di imprese alimentari tecnologicamente interconnesse e imprese correlate. Queste sottoreti – se hanno un unico proprietario – sono chiamate anche “reti di potenza” dal punto di vista organizzativo. I più grandi hanno nomi di marchio (“Russian Bistro”, “McDonald’s”) o funzionali (“School Canteen Network”).

Un tecnologo della ristorazione è uno specialista che verifica e controlla la qualità dei prodotti negli esercizi di ristorazione. Da questo dipende in gran parte la qualità del piatto finito, e quindi il prestigio del ristorante o del bar.

Nonostante la forte concorrenza nel mercato del lavoro, la professione di tecnologo è molto richiesta. Sono necessari specialisti qualificati in panifici, pasticcerie, impianti di lavorazione della carne, bar, ristoranti e mense.

Cosa fa un tecnologo?

Un tecnologo della ristorazione non si occupa solo del controllo della qualità dei prodotti, il suo ambito di attività è molto più ampio. Le responsabilità includono:

• distribuzione delle responsabilità in cucina;
• sviluppo di nuovi piatti;
• è responsabile delle prestazioni dell'apparecchiatura;
• studiare le tendenze del mercato della ristorazione pubblica, introducendo nuove idee;
• monitoraggio del rispetto dei requisiti sanitari ed epidemiologici, preparazione della documentazione pertinente;
• controlla la tempestività della consegna delle materie prime;
• partecipa alla formazione e all'aggiornamento dei dipendenti;
• sviluppa ricette e descrizioni di piatti, le loro caratteristiche organolettiche: gusto, colore, odore, consistenza, indicatori fisico-chimici e microbiologici di base.

La pratica dimostra che la professione di tecnologo è più adatta al gentil sesso. Nessuno vieta a un uomo di padroneggiare una professione, ma ciò accade estremamente raramente.

Puoi studiare la professione di tecnologo presso una scuola tecnica specializzata o un college con una specializzazione in "Tecnologia dei prodotti della ristorazione pubblica". Il candidato deve avere un'ottima sensibilità agli odori e ai sapori ed essere sensibile alle differenze di gusto dei prodotti. Il lavoro prevede principalmente lavoro fisico, quindi sono necessarie buona salute e resistenza.

Gli stipendi dipendono in gran parte dalla regione. Dipende anche dal luogo di lavoro: il livello di una piccola mensa non può essere paragonato a un ristorante d'élite. Le ricerche sul mercato del lavoro hanno dimostrato che i datori di lavoro nelle regioni di Mosca e Samara sono disposti a offrire gli stipendi più alti:

Pro e contro della professione di tecnologo

Vantaggi:

• gli specialisti competenti sono richiesti nel mercato del lavoro;
• retribuzione elevata nelle grandi aziende e imprese.

Screpolatura:

• elevata responsabilità del processo produttivo;
• responsabilità nei confronti delle autorità statali di regolamentazione.

La professione di tecnologo non implica una rapida crescita della carriera. Per avanzare è necessaria una formazione avanzata o un'istruzione superiore.

Molte persone hanno lo stereotipo secondo cui la professione del tecnologo è poco pagata e non prestigiosa. Spesso i diplomati delle scuole tecniche lavorano al di fuori della loro specialità, da qui la crescente domanda di specialisti qualificati.

È impossibile immaginare qualsiasi insediamento senza esercizi di ristorazione pubblica. E in ognuno di essi, dai piccoli caffè e mense ai ristoranti d'élite, è richiesto un tecnologo. L'ambito di responsabilità degli specialisti è molto ampio e vario. Prima di tutto, devono conoscere la tecnologia di lavorazione, lavorazione e stoccaggio delle materie prime e la creazione di semilavorati da esse, essere in grado di monitorare il rispetto delle norme sanitarie e igieniche nella produzione alimentare, rilasciare permessi e monitorare la correttezza del flusso di documenti, sviluppare progetti aziendali ed effettuare la ricostruzione di quelli esistenti, monitorare il lavoro dell'organizzazione, identificare le carenze ed eliminarle in modo tempestivo, generare la domanda dei consumatori e prevedere i volumi di vendita. Il tecnologo deve controllare la qualità non solo dei prodotti alimentari, ma anche del servizio clienti. Inoltre, nelle sue attività, deve assumere funzioni gestionali e organizzare il lavoro degli altri dipendenti. Inoltre, le loro responsabilità lavorative includono trattative con i fornitori di materie prime e produzione tempestiva.