Come congelare le pesche in casa per l'inverno, le migliori ricette con e senza zucchero. Pesche congelate: come congelare le pesche per l'inverno nel congelatore Come congelare le nettarine a cubetti per l'inverno

Vuoi congelare le pesche a fette? Ottima scelta! Saremo felici di raccontarvi come preparare correttamente le pesche congelate con zucchero per l'inverno, in modo che non perdano il loro bell'aspetto e rimangano gustose come fresche. A proposito, le pesche possono anche essere congelate sotto forma.



Ingredienti:

- zucchero.




Per prima cosa bisogna preparare le pesche. I frutti accartocciati o marci non si adatteranno qui. Solo denso, intero. Puoi anche prenderne di leggermente acerbi, ma dolci. Sciacquare bene ogni pesca singolarmente. Puoi usare una nuova spugna per lavare i piatti. Fate una croce sulla buccia di ogni pesca. È poco profondo, è importante solo tagliare la pelle.




Far bollire l'acqua in una casseruola e mettere le pesche preparate in acqua bollente per 40 secondi. Rimuovere con una schiumarola.




È necessario preparare in anticipo una ciotola profonda di acqua fredda. Aggiungi del ghiaccio in modo che l'acqua sia ghiacciata. Rimuovere le pesche dall'acqua bollente direttamente nell'acqua ghiacciata. Non è necessario trattenerli solo per un minuto. Ciò renderà più semplice il processo di pulizia, il che, tra l'altro, non è facile. Se vuoi sbucciare velocemente le pesche, prendi un coltello affilato e sottile e taglia la buccia sottilmente.




Sbucciare le pesche con cura, facendo attenzione a non danneggiare la polpa delicata. Tagliate ciascuna pesca a metà lungo la striscia ed eliminate il nocciolo.



Ora tagliamo le pesche a spicchi. Non fatele troppo sottili, una volta scongelate potrebbero diventare acide, e difficilmente avremo bisogno della purea di pesche, altrimenti avremmo preparato proprio quella. Ogni pesca di media grandezza può essere tagliata tranquillamente in 8 pezzi.




Lavare accuratamente i contenitori con coperchio utilizzati per congelare gli alimenti con bicarbonato di sodio e detersivo. Asciutto. È importante che non entri acqua. Mettete le pesche in un contenitore, lasciando un paio di centimetri per coprirle.




Cospargere di zucchero. Aggiungi lo zucchero a piacere. Ho versato un cucchiaio su un contenitore così piccolo. Questo era più che sufficiente perché le pesche erano mature e dolci. Chiudete bene il contenitore con un coperchio e agitate delicatamente per distribuire lo zucchero. Riponete in freezer per un'ora e mezza finché le fette di pesca non saranno completamente congelate. Successivamente potrete trasferire le pesche congelate e lo zucchero nei sacchetti. Prendi piccoli sacchetti con chiusura ermetica.




Togli un sacchetto dal congelatore solo una volta. Il congelamento ripetuto è inaccettabile. Puoi anche lasciare le pesche nei contenitori. Tocca a voi. Scongelatelo prima in frigorifero, poi potrete tirarlo fuori solo quando sarà completamente scongelato.
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Molte casalinghe congelano frutta e verdura per l'inverno, ma non molte congelano le pesche. La frutta scongelata può essere utilizzata come dessert o consumata fresca. Prima di congelare questo frutto, dovresti familiarizzare con la tecnologia e le regole del congelamento, quindi fare tutto correttamente in modo che in futuro la pesca non perda il suo sapore.

Caratteristiche del congelamento delle pesche

Per congelare le pesche per l'inverno, vale la pena acquistare frutti coltivati ​​nel Kuban o in Crimea. Tali frutti sono disponibili per la vendita alla fine dell'estate e all'inizio dell'estate sugli scaffali dei negozi sono disponibili solo i frutti importati, che vengono principalmente trattati con prodotti chimici per la conservazione a lungo termine.

La pesca è un frutto delicato e deve essere maneggiato con cura poiché il rischio di danneggiarlo è elevato. I frutti danneggiati o marci non devono essere congelati.

Per questo evento, dovresti scegliere solo frutti maturi, ma non troppo maturi. Non dovrebbero avere un sapore amaro o acido, perché quando congelati tali qualità vengono solo migliorate. Anche l'aspetto del frutto conta: alcune varietà di pesche hanno la buccia troppo spessa che necessita successivamente di essere rimossa.

Per garantire che le pesche congelate non perdano le loro qualità nutritive e gustative dopo il congelamento, è necessario seguire le regole nella selezione e nella preparazione della frutta.

La preparazione della frutta è della massima importanza e consiste in diverse operazioni fondamentali.

• Indipendentemente dal tipo di pesche, il primo passo è lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Successivamente, devono essere stesi su un tessuto che assorba l'umidità e asciugati con tovaglioli di carta.
• Se scegliete pesche con buccia spessa, si consiglia di rimuoverla. A questo scopo è necessario praticare un'incisione a forma di croce sulla buccia del frutto, quindi, utilizzando una schiumarola, immergere il frutto in un liquido bollente e trasferirlo immediatamente in uno freddo. Togliere velocemente la buccia dal frutto.
• Se decidi di congelare le pesche a fette, dopo aver privato la buccia, devi tagliare il frutto a metà ed eliminare il seme.
• Spesso la polpa dei frutti diventa di colore scuro se esposta all'aria e per evitarlo è necessario intraprendere alcune azioni. I pezzi di pesca devono essere immersi in un liquido acidificato e conservati per circa 60 secondi. In questo caso sono necessari 10 g di acido citrico per 1 litro d'acqua. Successivamente è necessario togliere i frutti e metterli su un colino in modo che l'acqua scoli completamente.
• Per preparare la frutta, è necessario selezionare contenitori o sacchetti speciali progettati per congelare la frutta. La cosa principale è che il contenitore si chiuda ermeticamente. Questa condizione è obbligatoria, perché le pesche sono in grado di assorbire gli odori estranei emanati dai prodotti vicini.

Ricette per congelare le pesche

Diamo un'occhiata alle ricette per congelare le pesche a casa.

Frutti interi

Per questa procedura sono adatti frutti interi senza alcun danno. Alcune casalinghe avvolgono ogni frutto in carta bianca, ma a questo scopo è possibile utilizzare tovaglioli di carta. La frutta avvolta viene posta in un sacchetto di plastica e posta nel congelatore. Per mantenere fresche le pesche dopo lo scongelamento è necessario scongelare gradualmente il frutto.

Purea di pesche

Se hai frutta che non è adatta per essere congelata intera o affettata, puoi preparare una purea da tali frutti. Questo piatto è perfetto per dare da mangiare ai bambini piccoli.

1. Per prima cosa lavate la frutta in acqua fredda.
2. Dalle pesche vengono rimossi i noccioli e le aree danneggiate.
3. I frutti preparati vengono macinati in un frullatore fino a ottenere una consistenza di purea. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero semolato.
4. La massa risultante viene posta in appositi contenitori, che vengono poi legati con materiale di polietilene e posti nel congelatore. Se non disponi di tali contenitori, puoi sostituirli con bottiglie di plastica.

Con zucchero

La frutta preparata viene tagliata a fette o cubetti di media grandezza e posta in appositi contenitori a strati, con ogni strato cosparso di zucchero semolato. Non tritare la frutta troppo finemente, perché questo prodotto viene utilizzato principalmente dopo lo scongelamento come ripieno nella preparazione di dolci.

I contenitori speciali vengono chiusi con i coperchi il più strettamente possibile e posizionati nella camera.

Nello sciroppo di zucchero

Questa ricetta richiede frutti troppo maturi o che possano rilasciare una grande quantità di succo al taglio.

• Prima di tutto preparate lo sciroppo. In questo caso, per 600 ml di liquido saranno necessari 300–400 g di zucchero semolato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere acido citrico. Non è necessario rispettare le proporzioni degli ingredienti, potete aggiungere zucchero e acido citrico a vostro gusto.
• I frutti tritati vengono posti in appositi contenitori e riempiti con sciroppo freddo già pronto, ma dovrebbe esserci spazio libero (1 cm) sul bordo del contenitore. Altrimenti, durante il congelamento, la soluzione zuccherina potrebbe fuoriuscire dal contenitore.
• La frutta inzuppata va tenuta sciroppata per diverse ore e poi riposta nel congelatore. Secondo le recensioni delle casalinghe che hanno già congelato questo frutto, non è necessario immergere le pesche in una soluzione zuccherina, ma mettere subito i contenitori con la frutta nel congelatore.

Fette

• Un vassoio speciale è rivestito con materiale in polietilene o carta pergamena. Le fette di frutta vengono poste sopra in modo che non si tocchino.
• La teglia viene posta nel congelatore per 120 minuti in modo che i frutti abbiano il tempo di indurirsi.
• La frutta congelata viene posta in sacchetti porzionati e posta nel congelatore.

Esiste un'altra ricetta per congelare le pesche a fette, ma solo in questo caso la buccia deve essere rimossa secondo le istruzioni per la preparazione del frutto al congelamento. Si consiglia di rimuovere la buccia dai frutti interi, quindi tagliare il frutto a fette o fette.

Ricetta delle metà della pesca

• I frutti vengono accuratamente lavati e asciugati.
• Tagliare le pesche a metà ed eliminare il nocciolo.
• Puoi trattare la polpa del frutto con acido citrico per evitare che acquisisca una tonalità scura. Per fare questo, immergere i frutti in un liquido acidificato per 15-20 minuti. Alcune casalinghe non eseguono questa procedura, ma congelano i frutti in forma non trasformata.
• Le metà del frutto vengono poste su un vassoio con la buccia rivolta verso il basso. Dovrebbe esserci una distanza (0,5 cm) tra i frutti impilati. Il vassoio di frutta viene posto nel congelatore per il congelamento iniziale per 120 minuti.
• La frutta congelata viene posta in sacchetti porzionati e posta nel congelatore per ulteriore conservazione.

Conservazione corretta

Affinché la frutta scongelata ti delizi con un gusto eccellente, devi seguire le regole per conservare la frutta nel congelatore.

A temperature comprese tra -6 e -12 gradi le pesche si conservano per 6 mesi; se la temperatura è inferiore a -12 gradi la durata di conservazione aumenta fino a 9 mesi. Allo stesso tempo, durante il periodo di conservazione dei frutti, non dovrebbero esserci sbalzi di temperatura, altrimenti i frutti si deterioreranno o perderanno il loro sapore.

Per scongelare adeguatamente la frutta, è necessario eseguire uno scongelamento lento. Puoi scongelarlo sullo scaffale del frigorifero o a temperatura ambiente. È vietato scongelare la frutta in acqua calda o nel forno a microonde. In caso contrario, non solo l'aspetto delle pesche peggiorerà, ma andranno perse anche una grande quantità di sostanze nutritive.

Imparerai di più su come congelare le pesche nel seguente video.

Prima di congelare le verdure per l'inverno, devi esplorare le capacità del tuo frigorifero. Dopotutto, non tutti i congelatori possono mantenerli nelle giuste condizioni. La durata di conservazione delle verdure surgelate dipende dalla temperatura e puoi riconoscerla dal numero di stelle sulla porta della “fabbrica del freddo” di casa tua. Ecco cosa significano:

• * -6°C - 1-2 settimane
• ** -12°C - 4-6 settimane
• *** -18°C - fino a 12 mesi

Prima del congelamento, è meglio confezionare 200-500 g di frutta e verdura in sacchetti di plastica o contenitori di plastica con coperchi ermetici, lasciando meno aria possibile all'interno. Conservare ben chiuso per evitare il congelamento dell'umidità e l'assorbimento di odori estranei. È meglio se in questi contenitori è possibile dividere il cibo in piccole porzioni, in modo da non dover raccogliere la giusta quantità da un blocco congelato in inverno.

È impossibile scongelare e ricongelare verdure, frutta e bacche, poiché ciò non fa bene a loro. Se è necessario sbrinare il frigorifero, avvolgi i sacchetti rimossi in una coperta calda per mantenerli freddi finché non riaccendi il frigorifero.

Prima del congelamento, i prodotti devono essere accuratamente lavati e asciugati, dopo lo scongelamento non possono essere lavati, poiché ciò farebbe perdere le loro proprietà benefiche. Tagliateli come preferite cucinarli.

Puoi semplicemente spargere le bacche in un vassoio o un tagliere in uno strato, attivare la modalità di congelamento rapido e quindi raccoglierle in un sacchetto.

Sarebbe meglio prepararsi in anticipo al processo raccogliendo vari contenitori di plastica dall'inverno. Oppure vai al negozio e dai un'occhiata ai vassoi con divisori e agli speciali sacchetti freezer con clip.

Eventuali verdure devono essere prima congelate in uno strato sottile e quindi trasferite in sacchetti grandi. Sarebbe una buona idea firmare ogni confezione: nome, data di congelamento e durata di conservazione.

Vale la pena spendere qualche parola sullo scongelamento. Le verdure non vengono scongelate prima della cottura, vengono aggiunte nella forma in cui le si toglie dal frigorifero. Il modo migliore per scongelare i frutti di bosco è immergere il sacchetto in acqua calda.

Quali verdure possono essere congelate e come farlo

Per garantire la presenza di vitamine sulla nostra tavola anche in inverno, è possibile congelare diverse verdure. Certo, adesso anche in inverno puoi acquistare pomodori e cetrioli in negozio, ma qual è la loro qualità e prezzo? Ora ti diremo come preparare tutti i tipi di frutti e bacche in questo modo. Solo i ravanelli, i ravanelli e le insalate verdi non devono essere congelati. Anche le patate possono essere trattate con il freddo. Ma ha senso occupare spazio prezioso nel congelatore?

Come congelare i peperoni

I peperoni vengono spesso congelati per l'inverno. Devi lavarlo, sbucciarlo dal gambo e dai semi, tagliarlo a piacere e metterlo nei sacchetti. Successivamente, è necessario appiattire leggermente la busta in modo che le fette si trovino in uno strato sottile e in questa forma metterla nel congelatore. Puoi anche usare i contenitori.

Come congelare i pomodori

Anche i pomodori vanno lavati bene prima di congelarli. Per questo, è meglio prendere pomodorini o pomodorini. Loro e i pomodorini possono essere congelati interi semplicemente disponendoli in un unico strato in una vaschetta o vaschetta, per poi raccoglierli in un sacchetto. I pomodori grandi devono essere tagliati a fette.

Puoi preparare la purea di pomodori rosa e tutti gli altri. Rimuovere la pelle e macinare con un frullatore o grattugiare su una grattugia grossa. Puoi metterlo in bicchierini di plastica per yogurt, coprire la parte superiore con pellicola e legarlo.

Come congelare i cetrioli

I cetrioli giovani e gustosi con un diametro di 3-4 cm con semi piccoli sono adatti al congelamento. Potete usarli nelle insalate in inverno. Lavare e tagliare a fette di circa 2-3 mm, mettere in sacchetti e congelare.

Come congelare broccoli e cavolfiori

Dividete i broccoli in infiorescenze, tagliando i gambi duri, metteteli a bagno in acqua salata per mezz'ora in modo che non rimangano larve di insetti. Sciacquare, mettere in una pentola con acqua bollente per tre minuti, sciacquare con acqua fredda e conservare per 3 minuti. Ora puoi metterlo in uno strato sottile nei sacchetti e congelarlo rapidamente.

Togliere le foglie al cavolfiore e dividerlo in piccole infiorescenze, metterle in acqua salata per mezz'ora. Sbollentare prima del congelamento in acqua bollente per 3-5 minuti, aggiungendo all'acqua un po' di sale e acido citrico. Sciacquare con acqua fredda e riporre in un'unica fila nei sacchetti nel congelatore. Se vuoi congelare un'intera forchettata di cavolfiore, mettila prima nel congelatore senza confezione, quindi trasferiscila in un sacchetto.

Come congelare i piselli

I piselli freschi, se si decide di congelarli per l'inverno, non possono essere conservati per più di un giorno dalla raccolta. Togliere i baccelli e metterli in acqua bollente per 30 secondi. Raffreddare e congelare rapidamente in un unico strato altrimenti i piselli si attaccheranno. Successivamente, mettetelo nei sacchetti e conservatelo nel congelatore.

Congelare le melanzane

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliare le code. Tagliare a fette spesse 5 mm. Salare e lasciare riposare per mezz'ora per eliminare l'amarezza. Sciacquare il succo con acqua e sbollentarlo in acqua bollente per 1-2 minuti. Mettere in acqua fredda, tenere premuto per un po', quindi asciugare su un asciugamano. Disporre su un tagliere in un unico strato e congelare per 3-4 ore. Quindi, mettili nei sacchetti.

Puoi congelare le melanzane al forno. Conservare le melanzane in forno fino a quando saranno morbide, quindi sbucciare la pelle e tagliare il gambo. Mettere in sacchetti da 2-3 pezzi ciascuno e congelare. Le melanzane scongelate possono essere immediatamente aggiunte alle insalate o al caviale.

Come congelare l'acetosa

Per congelare l'acetosella, lavare le foglie e metterle in acqua bollente per 1 minuto, raffreddare, asciugare e riporre nei sacchetti.

Come congelare le verdure

Per congelare le erbe per l'inverno: prezzemolo, aneto, coriandolo, è necessario selezionarle, sciacquarle e asciugarle con un tovagliolo di carta. Successivamente, tritare e mettere in sacchetti o porzioni in bicchieri o contenitori di plastica. Puoi cospargere le verdure tritate con sale prima di congelarle.

Per preparare i cubetti di erbe, ottimi da aggiungere a zuppe e salse, utilizzare le vaschette per i cubetti di ghiaccio. Tritate le verdure, potete subito preparare un misto di diverse varietà, metterle ben strette in contenitori e riempirle d'acqua, metterle nel congelatore per diverse ore. Se dovete preparare molte verdure in questo modo, togliete i cubetti e metteteli nei sacchetti.

Allo stesso modo, puoi preparare le erbe per il tè: menta, foglie di lampone, ribes.

Come congelare bacche e frutti per l'inverno

Bacche e frutta, a differenza delle verdure, possono essere congelate non solo asciutte, ma anche sciroppate o cosparse di zucchero. I frutti si conservano per 8-12 mesi, non di più. Per il congelamento è meglio utilizzare sacchetti con chiusura lampo.

È ideale per congelare la frutta nella modalità congelamento rapido, versando strato dopo strato quella preparata nei sacchetti. Sfortunatamente, questa modalità rovina il frigorifero, quindi indicheremo l'ora per il normale trattamento a freddo.

Come congelare pesche, albicocche e prugne

Questi frutti, se esposti agli enzimi, scuriscono e perdono vitamina C. Per preservare il gusto e le proprietà benefiche, è meglio farlo preparando purea o sciroppo di pesche. Nella loro forma “secca”, le pesche possono essere congelate con o senza nocciolo.

Se esposti al freddo, questi frutti spesso si scuriscono, quindi devono essere prima preparati. Puoi sbucciare la pesca oppure non è necessario. Ecco un modo per prepararsi all'inverno con l'aspirina. Frutti maturi, eliminando il nocciolo, tagliati a fette. Macinare l'aspirina (sei compresse) e scioglierla in un litro d'acqua. Metteteci dentro le fette di pesca e lasciate così. Preparare uno sciroppo con 4 parti di acqua e 3 parti di zucchero semolato, aggiungere altre 3 compresse di aspirina tritate. Versare lo sciroppo in contenitori di plastica, disporre le pesche in modo che lo sciroppo le ricopra completamente e riporre in freezer.

Senza conservanti, le metà della pesca vengono versate con sciroppo di zucchero da 1 litro di acqua e 200 g di zucchero. Conservare per non più di 10 mesi.

Puoi congelare le pesche senza zucchero. Sbucciare la frutta, tagliarla a pezzi e metterla in acqua acidificata con succo di limone (1 parte di succo di limone per 4 parti di acqua). Lasciare scolare il liquido in uno scolapasta e disporlo in un unico strato su un vassoio. Congelare per 6 ore, quindi trasferire nei sacchetti.

Lavate bene le albicocche, tagliatele longitudinalmente in due parti ed eliminate il nocciolo. Mettere in sacchetti, sigillare e congelare durante la notte. Conservare per non più di 9 mesi. Le prugne sono preparate allo stesso modo.

Come congelare le pere

Lavare la frutta e tagliarla in quattro parti. Rimuovere il nucleo. Portate a bollore mezzo litro d'acqua con un bicchiere di zucchero e sbollentate le pere per 3 minuti. Disporre nei contenitori, versare lo sciroppo sufficiente a coprire i quarti di pera e riporre nel congelatore.

Le pere possono essere consumate in inverno solo se hanno subito un trattamento termico. Questi possono essere vari dessert, composte, pasticcini. Le pere congelate possono essere conservate per non più di 8 mesi.

Come congelare le fragole

Avremo bisogno di bacche mature, senza punte bianche e verdi, ma non troppo mature. Le fragole devono essere lavate senza ammollo, asciugate e sbucciate. Successivamente, mettetelo in un sacchetto, legatelo bene e congelatelo per un giorno. Le fragole congelate non devono essere conservate per più di 8-9 mesi.

C'è un modo con lo zucchero. Cospargere le bacche pulite e secche con lo zucchero (150 g per chilogrammo di fragole), mescolare fino a quando lo zucchero semolato si scioglie. Mettere in un contenitore e conservare in frigorifero.

Come congelare i lamponi

Sciacquate i lamponi e asciugateli bene, disponendoli su carta assorbente in un unico strato. Le bacche devono essere completamente asciutte. Riporre in freezer su una superficie piana, anche in uno strato, per 24 ore. Successivamente, mettetelo in sacchetti o contenitori ermetici e mettetelo nel congelatore.

C'è un modo per congelare i lamponi con lo zucchero. Eliminate il picciolo, lavate gli acini, asciugateli e metteteli in freezer per circa un giorno. Quindi mettere le bacche ben strette in un sacchetto, aggiungere lo zucchero (300 g per 1 kg di lamponi), agitare per mescolare e legare. Riporre nel congelatore e conservare per non più di un anno.

Come congelare il ribes

Il ribes nero e rosso (solo quelli maturi!) devono essere sbucciati, sciacquati e asciugati. Successivamente, stendere uno strato sottile sui piatti, mettere nel congelatore e congelare. Se volete potete aggiungere un po' di zucchero (200 g per chilo di frutti di bosco). Successivamente, raccogli le bacche in sacchetti, legali strettamente e mettili nel congelatore. Allo stesso modo potete preparare mirtilli, mirtilli, more e uva spina. Possono essere conservati fino a un anno.

Come congelare le ciliegie

Le bacche di ciliegia devono essere smistate, rimuovendo le bacche acerbe e troppo mature, sciacquate bene in uno scolapasta e asciugate con un tovagliolo di carta. Si consiglia di congelare queste bacche con i semi. Metti i sacchetti sigillati di ciliegie nel congelatore e congelali. Conservare per non più di 9 mesi.

Come congelare l'anguria

Prima di congelare l'anguria, tagliatela a fette, eliminate la buccia e cercate di eliminare i semi. Successivamente, puoi tagliare la polpa a cubetti per comodità. Disporre in un unico strato in una teglia e riporre nel congelatore. Tieni presente che l'anguria si espande quando è congelata, quindi non posizionare i cubetti troppo vicini l'uno all'altro. Una volta che tutti i pezzi sono ben congelati, trasferirli in sacchetti o contenitori. Per evitare che l'anguria perda la sua dolcezza, potete cospargerla di zucchero in ragione di 100 g per chilogrammo di polpa. Si prega di notare che l'anguria viene conservata a una temperatura non superiore a -18 gradi.

Come congelare il melone

Il melone maturo è meglio congelato nello sciroppo. Sbucciatela, eliminate i semi, tagliatela a fette o a cubetti. Far bollire lo sciroppo con un bicchiere d'acqua e 2 kg di zucchero per 1 kg di melone, versarlo sulle fette e riporre subito in freezer.

Il congelamento degli alimenti è un metodo di conservazione degli alimenti noto da tempo alle popolazioni del nord. Carne o pesce venivano immersi nell'acqua, appesi al freddo in modo che si formasse una crosta di ghiaccio sulla loro superficie e poi sepolti nella neve. Potrebbero mentire così per tutto l'inverno.

Il congelamento industriale iniziò nel 1910 negli Stati Uniti. Tuttavia, fu solo a partire dalla seconda guerra mondiale che cominciò ad essere utilizzato su larga scala. All'inizio congelavano esclusivamente carne, poi iniziarono a congelare frutta, verdura, uova e, successivamente, piatti pronti e prodotti semilavorati.

Nei moderni congelatori, il processo di congelamento di bacche e frutti non supera i diversi minuti. In condizioni industriali, frutta e verdura vengono congelate a temperature inferiori a meno 35 ° C e conservate a temperature comprese tra meno 18 e meno 35 ° C.

Il congelamento è il modo migliore e più perfetto per conservare bacche, frutta e verdura, preservandone il valore nutrizionale e le proprietà gustative. Frutta e pomodori surgelati sono molto utili come prodotti di stagione.

Come congelare bacche, frutta e verdura per l'inverno a casa, per questo vengono utilizzati frigoriferi e congelatori domestici. Nello scomparto congelatore la temperatura minima può essere impostata a meno 25-27 °C. Il congelatore nel vano portaoggetti mantiene la temperatura fino a meno 18 °C. Nel vano congelatore di un frigorifero domestico è possibile impostare la temperatura costante da meno 12 a meno 25 °C. A queste temperature si ottiene un congelamento abbastanza rapido e uniforme e gli alimenti congelati possono essere conservati per diversi mesi.

La qualità dei prodotti surgelati dipende naturalmente dalla qualità delle materie prime. Anche il momento della raccolta di frutta e verdura è importante. La massima qualità del prodotto finito è garantita se frutta e verdura vengono congelate entro e non oltre le due ore dalla raccolta. I frutti e le bacche congelati vengono solitamente utilizzati freschi, quindi vengono raccolti nella fase di maturazione del consumatore. Le verdure da congelare vengono solitamente prese nella fase iniziale di maturazione con l'aspettativa che vengano successivamente sottoposte a lavorazione culinaria.

Preparare frutta e verdura per il congelamento non è diverso dal prepararli per altri tipi di conserve. Prima si selezionano, scartando quelle non idonee, poi si puliscono, eliminando le parti non commestibili:

(lamponi, fragole) è meglio sbucciarli dopo lo scongelamento. Tutta la frutta e la verdura vengono accuratamente lavate o sciacquate con acqua corrente, quindi asciugate sui setacci.

Per inibire l'attività degli enzimi e preservare il colore delle verdure, queste vengono sbollentate, cioè immerse in acqua calda alla temperatura di 80-100°C, e poi tuffate velocemente in acqua fredda.

Puoi congelare frutta e verdura sfusa, cosparsa di zucchero, nello sciroppo di zucchero, sotto forma di purea o succo.

Le materie prime preparate, congelate sfuse, vengono disposte in uno strato su un setaccio o vassoio e poste nel congelatore per il congelamento. I prodotti congelati vengono versati in sacchetti di plastica, legati e conservati in questa forma.

Frutta e bacche vengono spesso congelate mescolate con zucchero o sciroppate. Quando si congelano con lo zucchero, le bacche vengono poste in un contenitore e cosparse di zucchero semolato a strati. Quando si congela con il secondo metodo, viene preparato uno sciroppo di zucchero al 40-60% (la concentrazione dipende dall'acidità della materia prima). Uno sciroppo più concentrato rallenta il processo di congelamento. I frutti e le bacche preparati vengono posti in stampi e riempiti con sciroppo di zucchero. Se per il ripieno viene utilizzato il succo naturale, viene pre-chiarificato e condito a piacere con zucchero e talvolta acido citrico.

A causa delle dimensioni limitate dei frigoriferi e dei congelatori domestici, frutta e verdura congelate vengono conservate principalmente in bricchette e sacchetti di plastica. Per ottenere bricchette utilizzare forme diverse, preferibilmente rettangolari, barattoli di latta bassi senza coperchio, stampi per il ghiaccio senza divisori, scatole e vasetti di latticini in polimero, scatole o bicchieri di cartone cerato, ecc. Tutti gli stampi devono essere piccoli in modo che il cibo in essi contenuto si congeli rapidamente. Per rimuovere i bricchetti congelati dagli stampi metallici, metterli in un sacchetto di plastica e tenerli sotto l'acqua corrente fredda per qualche secondo. Successivamente, la bricchetta congelata viene immediatamente rimossa, avvolta nel cellophane o nella pellicola trasparente e immediatamente conservata.

Quando si congela in barattoli di vetro non bisogna dimenticare che una volta congelato il prodotto aumenta di volume, quindi è possibile riempire i barattoli non più del 90%, altrimenti scoppieranno.

Tutti gli alimenti congelati sono accuratamente confezionati e sigillati per evitare l'esposizione all'aria. Gli alimenti scarsamente sigillati rilasciano continuamente vapore acqueo, che si condensa sulle pareti del congelatore formando uno strato di neve. Ciò significa che il frigorifero deve essere spento più spesso per sbrinare. I frequenti spegnimenti del frigorifero rendono difficile il mantenimento della qualità degli alimenti congelati: è importante evitare che si scongelano. Nel periodo invernale, per evitare lo sbrinamento, subito dopo lo spegnimento del frigorifero, tutti gli alimenti congelati vengono rimossi e protetti dalla perdita di freddo con eventuali materiali a disposizione. La soluzione più semplice è avvolgere il cibo in una spessa coperta. A questo scopo è adatto anche un frigorifero per auto.

La durata di conservazione degli alimenti congelati dipende dalla temperatura di conservazione. Ad una temperatura di meno 6°C gli alimenti congelati non possono essere conservati per più di 3-4 giorni. A meno 18°C ​​gli alimenti congelati nei frigoriferi e nei congelatori domestici possono essere conservati più a lungo (vedi tabella). I prodotti con tracce di scongelamento, e soprattutto quelli scongelati, non sono adatti per ulteriore conservazione, devono essere utilizzati immediatamente. Se per qualsiasi motivo ci sono più prodotti scongelati di quelli che possono essere consumati in una volta, devono essere sottoposti a trattamento termico, raffreddati e poi nuovamente congelato.

È molto importante sapere come scongelare correttamente frutta e verdura. Le regole di scongelamento sono generalmente le stesse per tutti i prodotti surgelati, sia industriali che fatti in casa.

Quando si scongela il cibo, evitare che entri aria e che il succo fuoriesca. Il modo più semplice è riporre il prodotto da scongelare in una confezione ermetica e immergerlo in acqua fredda. La durata dello scongelamento con questo metodo non supera i 30-45 minuti.

Se gli alimenti confezionati vengono scongelati utilizzando una ventola, l'intero processo richiederà circa un'ora. Puoi anche scongelare a temperatura ambiente, ma sebbene questo processo duri solo 2-3 ore, ha molti lati negativi. Nella frutta e nella verdura scongelate a 18-20 °C la perdita di vitamina C aumenta notevolmente,

Durata della conservazione di frutta e verdura congelata nel frigorifero o nel congelatore domestico

(a una temperatura di meno 18 ° C)

Frutta e verdura Durata

conservazione, mesi

Albicocche, ciliegie 8-12

Ribes, uva spina, prugne, rabarbaro Fino a 12

Lamponi, fragole Cipolle verdi Fino a 12

Prezzemolo verde 8-12

Pomodori 3-6

Cavolfiore 6-8

Piselli, fagioli 8-12

e la crescita della microflora avviene quasi 40 volte più velocemente che a 4°C. Con questo metodo di scongelamento le bacche perdono molto succo.

È meglio scongelare bacche e frutti a 4 C. L'intero processo di scongelamento in questo caso dura 5-8 ore. A casa, è facile farlo se si posizionano gli alimenti surgelati sul ripiano più basso del frigorifero.

Frutta e bacche possono anche essere scongelate versandovi sopra lo sciroppo di zucchero freddo. L'ebollizione o il riscaldamento comportano la perdita di succo e il deterioramento della qualità del prodotto. I frutti e le bacche deformati vengono mangiati lo stesso giorno.

Le verdure congelate fresche non vengono scongelate, ma vengono immediatamente sottoposte a trattamento termico. Prima dell'uso, i pomodori vengono immersi per qualche secondo in acqua bollente, privati ​​della pelle e, fino a completo scongelamento, tagliati a fette.

La frutta e la verdura congelate vengono utilizzate quasi allo stesso modo di quelle fresche. Il loro vantaggio è che sono già preparati per l'uso culinario. Il tempo di cottura delle verdure surgelate è 2-3 volte inferiore rispetto a quelle fresche.

L’estate nutre l’inverno. Ti coccola anche con un gusto meraviglioso, vitamine utili e il delicato aroma dei frutti che hai preparato per l'inverno. Oggi tochka.net ti dirà come congelare per la conservazione a lungo termine fino all'inverno e puoi anche preparare pesche, nettarine, prugne, pere e altri frutti.

Sarà utile per ogni casalinga sapere come congelare albicocche e pesche per l'inverno, perché questo è uno dei modi migliori per preservare i nutrienti in esse contenuti. Una volta congelati, nella frutta rimangono molte più vitamine e minerali (fino al 90%) rispetto, ad esempio, al cibo in scatola o ai sottaceti. E ancora di più, la frutta congelata fatta in casa è molte volte più utile di quella fresca importata acquistata al supermercato in inverno.

Come congelare albicocche, pesche, prugne: istruzioni passo passo

1. Prima di congelare albicocche, pesche e altri frutti per l'inverno, è necessario selezionarli e prepararli adeguatamente. Selezionare per congelare frutti forti, non viziati, moderatamente maturi, ma non troppo maturi, altrimenti durante lo scongelamento si trasformeranno in porridge.
2. Lavare la frutta. Non c'è niente di sbagliato nelle prugne: hanno una buccia liscia facile da pulire. Ma prima di congelare le albicocche e soprattutto le pesche, è necessario lavare accuratamente la parte pelosa. È più comodo farlo con uno speciale pennello da cucina morbido, usandolo per strofinare la frutta nell'acqua da tutti i lati, quindi risciacquare nuovamente.
3. Asciugare i frutti, tagliarli a metà o in quarti ed eliminare i semi. Se le pesche o le albicocche sono grandi, potete tagliarle più piccole in modo che poi si congelino meglio.
4. Disporre la frutta in uno strato su un tagliere o su un foglio di carta e metterla nel congelatore per precongelarla a -20°C per 3 ore.
5. Quando i frutti si saranno induriti, metteteli in piccole porzioni in sacchetti di plastica o contenitori di plastica e chiudeteli bene. Puoi congelare le albicocche separatamente, le pesche separatamente oppure puoi confezionare frutta assortita in un sacchetto e la porzione per la composta è pronta.
6. Conservare albicocche, pesche, prugne congelate ad una temperatura di -18°C.

È importante sapere non solo come congelare albicocche, pesche e prugne per l'inverno, ma anche come scongelarle correttamente.

• I frutti scongelati devono essere consumati rapidamente, perché non solo si trasformano rapidamente in poltiglia e gocciolano di succo, ma si deteriorano anche rapidamente.
• Albicocche, pesche e prugne, come altri frutti e verdure, non possono essere scongelate e congelate ripetutamente, in questo modo perdono le loro proprietà benefiche, gusto e struttura. Per questo motivo è necessario congelare la frutta in porzioni.
• Lo scongelamento della frutta per il consumo immediato o la preparazione dei dolci dovrebbe essere graduale. Per fare questo, le albicocche, le pesche o le prugne devono essere prima tolte dal congelatore e poste in frigorifero per diverse ore ad una temperatura di 4-6°C, e solo poi, quando il frutto si sarà quasi scongelato, portate a temperatura ambiente.
• Se prevedi di utilizzare la frutta congelata come ripieno, non devi scongelarla, ma metterla immediatamente nell'impasto e cuocerla, friggerla, cuocerla. A proposito, le albicocche, le pesche o le prugne congelate cuociono molto più velocemente di quelle fresche.

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