Cetrioli sottaceto per l'inverno: Ricette per marinare deliziosi cetrioli per l'inverno. Cetrioli sottaceto senza aceto con coperchi di ferro - ricette di decapaggio

Hanno un sapore molto simile ai classici sottaceti in botte che prepara sempre mia nonna. Ma secondo questa ricetta non sono così salati e croccanti. E tutto il resto: il sapore delle erbe estive, dell'aglio, del pepe è sicuramente presente.

Secondo questa ricetta, tutti i vicini di mia madre mettono sottaceto i cetrioli, i barattoli non esplodono al 100%, ma la tecnologia richiederà qualche ritocco. Ma, vi assicuro, il risultato ne vale la pena!

Quindi, per la conservazione abbiamo bisogno

Ingredienti:

• Per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio di sale
• foglia di ribes
• Foglie di rafano
• Ombrelli all'aneto
• Grani di pepe nero
• Aglio
• foglia di quercia
• Senape in polvere
• Peperoncino

Preparazione:

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore.

Metti le foglie delle piante in barattoli, 5-6 spicchi d'aglio per 1 barattolo, 1 cucchiaino. mostarda. Grani di pepe nero.

Metti i cetrioli nei barattoli.

Diluire 1 cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua e versare i cetrioli.

Coprite i barattoli con coperchi di nylon e lasciateli per tre giorni in un luogo caldo finché i cetrioli non cambiano colore. I vasi devono essere posizionati su un vassoio o su un pallet, perché a seguito della fermentazione fuoriuscirà la salamoia. Se dai barattoli fuoriesce troppa salamoia, il secondo giorno è necessario aggiungere salamoia fresca (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).

Dopo tre giorni torniamo ai nostri cetrioli.

Scolare la marinata dai barattoli, conservando il sedimento.

Riempite i vasetti con acqua fredda pulita fino alla metà, quindi scolateli, cercando di eliminare quanto più sedimento possibile.

Lessare la marinata, versarla sui cetrioli e arrotolare con i coperchi di ferro.

Assicurati di avvolgere i barattoli "sotto una pelliccia" per 1 giorno.

Questo è tutto, i cetrioli sottaceto senza aceto sono pronti!

Ti auguro un piacevole processo di conservazione!

Preparo sempre diversi barattoli da tre litri e un barattolo di cetrioli da un litro alla volta. Dopo aver salato la marinata per farla bollire, i cetrioli “si restringono” dopo la marinatura e il barattolo risulta incompleto. Quindi riempio questi barattoli da 3 litri con i cetrioli da un barattolo da un litro (con una forchetta pulita, non con le mani!). E se durante il processo di riempimento dei barattoli da tre litri non c'è abbastanza marinata, la prendo da un barattolo da un litro di riserva. E quello che rimane nel barattolo da un litro, lo mangiamo con le patate novelle :)

Cetrioli sottaceto sotto un coperchio di nylon

Per la salamoia vi serviranno:

• 1 litro d'acqua fatto passare attraverso un filtro;
• 2 cucchiai incompleti di sale.

Per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli di media grandezza;
• 2 - 3 spicchi d'aglio;
• infiorescenza di aneto – 3 pezzi;
• rami di ciliegio – 3 pezzi;
• foglie di rafano – 2 pezzi;
• foglie di ribes – 3 pz.

Descrizione

Metti i cetrioli in acqua fredda per 5 ore. Tirare fuori. Sciacquare sotto acqua corrente ghiacciata. Non è necessario tagliare le estremità dei cetrioli. Sul fondo, in barattoli prelavati, mettere l'aglio e le erbe aromatiche tagliate a fettine e riempire con la salamoia preparata. Chiudete i barattoli con i coperchi di plastica e lasciateli a temperatura ambiente (non più di 18°). Quando vedi che il coperchio è gonfio, significa che i tuoi cetrioli hanno fermentato. Aprire il coperchio per far fuoriuscire l'aria in eccesso (per questo i cetrioli avranno una consistenza elastica), dopo 12 ore richiudere il coperchio e riporre in frigorifero. Questi cetrioli dureranno bene tutto l'inverno e sgranocchieranno fino alla primavera.

Cetrioli sottaceto sottaceto, croccanti e piccanti senza aceto

Il gusto dei sottaceti dipende dai condimenti che metti nel barattolo. Maggiorana, dragoncello, origano, sedano, menta e basilico aggiungono spezie ai cetrioli. Puoi mettere queste spezie separatamente o puoi ricavarne composizioni aromatiche.

ingredienti

• 5 kg di cetrioli freschi;
• 10 g di peperoncino rosso;
• 1-2 radici di rafano;
• 1 testa d'aglio;
• 2 – 3 rametti di dragoncello;
• 5 foglie di maggiorana;
• 50 g di aneto verde.

Salamoia

Per 5 litri di acqua – 300 g di sale.

Suggerimento: se vuoi che i tuoi cetrioli siano marinati più velocemente, aggiungi lo zucchero alla salamoia - 1% del peso totale degli ingredienti.

Descrizione

I cetrioli vengono conditi con spezie, dividendoli in tre parti uguali. Il primo strato di spezie viene posto sul fondo, il secondo al centro e l'ultimo sopra i cetrioli. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e raffreddare la salamoia. Passare la salamoia attraverso diversi strati di garza. Riempire il contenitore in modo che i cetrioli siano coperti d'acqua e pressarli.

Come fare l'oppressione?

Se è una botte, allora hai bisogno di uno speciale cerchio di legno, e se è un secchio o una padella, puoi prendere un coperchio o un piatto di diametro più piccolo, capovolgerlo e metterci sopra qualcosa di pesante (una pietra, un barattolo d'acqua). Tutto questo dovrebbe essere fatto nel luogo in cui verranno salati i cetrioli.

Suggerimento: per marinare i cetrioli in modo uniforme, non devono essere disposti alla rinfusa, ma posizionati verticalmente.

Più grandi sono i cetrioli, più sale devi aggiungere.

Come mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli per l'inverno: ricette miracolose

Se sei soddisfatto della ricetta che usavano le nostre nonne per mettere sott'aceto i cetrioli, non devi visitare Internet e goderti il ​​gusto familiare dei sottaceti collaudati nel tempo. Ma viviamo nel mondo moderno e sarebbe una vera bestemmia non imparare a mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in barattoli usando metodi alternativi.

Ricetta "Cetrioli in cetrioli"

La sua particolarità è che sono necessari sia cetrioli grandi che piccoli, adatti alla conservazione. Fornisco una ricetta dettagliata per un barattolo da 3 litri.

ingredienti

• 3 kg di cetrioli piccoli;
• 5 kg di cetrioli grandi;
• Radice e foglie di rafano;
• 7 pezzi. foglie di ribes;
• Aneto (una parte superiore dell'aneto con semi);
• Testa d'aglio media;
• Un cucchiaino di senape secca;
• 2 cucchiai rasi di sale.

Descrizione della preparazione

Prima di mettere sott'aceto i cetrioli, è necessario immergerli in acqua per un paio d'ore, poi diventeranno croccanti. Quindi togliere dall'acqua, lavare accuratamente e asciugare. Tritare finemente le foglie verdi e mescolarle insieme.

Mettere l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente sul fondo di un contenitore prelavato e sterilizzato, che dovrà essere cosparso di sale. Successivamente, iniziamo a riempire il barattolo a strati: uno strato di cetrioli grandi, grattugiato su una grattugia grossa, il secondo strato di cetrioli piccoli e il terzo strato di erbe salate. Il sale dovrebbe essere distribuito sull'intera quantità di verdure tritate. Lo stendiamo fino al bordo del barattolo e versiamo sopra la senape secca.

Non è necessario versare acqua, poiché il cetriolo grattugiato rilascerà il succo e i cetrioli verranno salati nel loro stesso succo. È meglio mettere il barattolo in una ciotola finché i cetrioli non saranno marinati. Riponete quindi il barattolo coperto da un coperchio di nylon in un luogo fresco.

Tutto nel barattolo può essere mangiato. I cetrioli grattugiati andranno nel sottaceto e le verdure potranno essere versate con olio di semi di girasole, aggiungere le cipolle e l'insalata vitaminica sarà pronta.

Cetrioli in succo di pomodoro naturale

Ora esamineremo la ricetta per marinare i cetrioli con succo di pomodoro. Per mettere in salamoia i cetrioli nei pomodori, è meglio preparare da soli il succo. Pertanto, sarai sicuro della sua naturalezza e qualità.

Succhi

Lavate bene i pomodori, tagliateli, tritateli in un tritacarne e metteteli a fuoco basso in modo che non bollano, ma cuociano a fuoco lento. Per mettere in salamoia i cetrioli, abbiamo bisogno di barattoli accuratamente lavati, verdure ben lavate e cetrioli pre-imbevuti in acqua.

Consiglio: immergere sempre i cetrioli in acqua fredda in modo che assorbano molta acqua e non fermentino dopo la cucitura.

Ingredienti per un barattolo da un litro:

• 0,5 kg di cetrioli;
• 0,5 litri di succo di pomodoro;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale (fino);
• 3 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• verdure: aneto, prezzemolo, foglie di rafano;
• baccello di peperoncino;
• non una grande testa d'aglio;
• 2-3 foglie di ribes e alloro;
• 3 pezzi chiodi di garofano profumati;
• 5 piselli ciascuno di nero e pimento.

Descrizione

Le spezie dovrebbero essere posizionate sul fondo del barattolo, al centro e sopra. Riempi il contenitore con i cetrioli e versaci sopra dell'acqua bollente (questo deve essere fatto con attenzione in modo che il barattolo non scoppi). Mentre i nostri cetrioli sono in acqua bollente, aggiungiamo sale e zucchero al pomodoro. Quindi versare l'acqua leggermente raffreddata dei cetrioli nella padella e far bollire di nuovo. Versare in un barattolo, lasciare agire per 10-15 minuti e versare. Prendi una compressa di aspirina, schiacciala in un cucchiaio e versala sopra i cetrioli (la compressa “ucciderà” il processo di fermentazione). Versare sopra il pomodoro preparato, arrotolare e posizionare il barattolo sul coperchio finché non si raffredda completamente.

Un modo semplice per mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in barattoli

Il metodo è davvero semplice, i cetrioli hanno il sapore dei cetrioli a botte, ma salati in barattoli per l'inverno.

Ingredienti:

- aneto (preferibilmente la parte superiore dell '"ombrello")

- rafano (puoi aggiungere sia la radice che le foglie)

- peperoncino (per piccantezza)

- aglio (diversi spicchi)

- foglie di alberi da frutto (per gusto aromatico)

- sale fino (da sciogliere rapidamente in acqua fredda)

Descrizione

Prepara la salamoia con l'acqua fredda. Per un barattolo da 3 litri - 70 g di sale. Versare la salamoia preparata sui cetrioli e metterli a fermentare in un luogo caldo per 3 giorni. Trascorso il tempo, scolare l'acqua e far bollire. Versare la salamoia bollente sui cetrioli, arrotolare il coperchio e abbassarli nel seminterrato.

Anche senza botte, puoi assaporare il gusto dei cetrioli aromatici e croccanti, chiusi per l'inverno senza aceto. Un moderno abitante della città non può permettersi di preparare i suoi sottaceti preferiti in vasche o botti, ma le ricette miracolose su come mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli per l'inverno verranno sempre in soccorso. Scegli l'opzione più conveniente per te e delizia i tuoi cari con il meraviglioso gusto dei sottaceti aromatici.

Molte casalinghe sono sicure che siano i suoi cetrioli sottaceto per l'inverno i più deliziosi e croccanti. Le migliori ricette collaudate vengono tramandate di generazione in generazione. Non c'è infatti niente di più affidabile del collaudato metodo per ottenere ottime preparazioni invernali senza aceto, ma con l'utilizzo di sale e spezie. In questo articolo condividiamo le migliori ricette per preparare queste deliziose verdure in ammollo estive.

Ricetta per marinare i cetrioli senza arrotolarli

Per preparare la salamoia, devi prendere:

• Acqua filtrata - litro.
• Sale: due grandi cucchiai parziali.

Ingredienti:

• Per ottenere un pezzo grezzo da tre litri avrai bisogno di:
• Cetrioli - grandezza media.
• Aglio - 2 spicchi.
• Ombrello all'aneto - 3 pezzi.
• Tre rami di ciliegio.
• Foglie di ribes e rafano - 3 pezzi ciascuna.

Come cucinare secondo la ricetta:

Sciacquare i cetrioli e immergerli per 5 ore in acqua fredda. Sciacquare in acqua molto fredda; non è necessario tagliare le punte. Mettiamo cerchi di aglio ed erbe aromatiche nei barattoli e li riempiamo di salamoia. Chiudiamo i barattoli con coperchi di nylon e li inviamo per la conservazione in una stanza dove non ci sono più di 18 gradi. Il coperchio si gonfierà: i cetrioli hanno iniziato a fermentare. Bisogna aprirlo e far uscire l'aria in eccesso, lasciarli aperti per 12 ore, poi richiuderli e metterli in frigorifero. Le verdure dureranno fino alla primavera.

Ricetta sottaceti senza aceto: piccante

I frutti salati avranno un certo sapore, dipende dai condimenti che metti con loro. Condivide il suo aroma speziato maggiorana, origano, sedano, dragoncello, basilico e menta. Sono posizionati uno alla volta o in un complesso. La seguente ricetta richiederà i seguenti ingredienti:

Per la salamoia, prendi:

• 5 litri di acqua.
• 300 grammi di sale.

Importante! Le verdure andranno in salamoia più velocemente se aggiungete zucchero alla salamoia in una dose pari all'1% del peso di tutti gli ingredienti.

Come cucinare:

I frutti puliti vengono mescolati tre volte con le spezie (il primo strato, il centro e la parte superiore del contenitore sono costituiti da spezie). Mettete l'acqua sul fuoco e portatela a bollore, sciogliete il sale e fatela raffreddare. La salamoia viene filtrata attraverso una garza piegata in più strati. Le verdure vengono versate finché non sono nascoste e viene esercitata pressione su di esse.

Da cosa è composto il carico?

Se scegli una botte per la salatura, posiziona uno speciale cerchio di legno. Sul secchio o sulla padella vengono posti coperchi o piatti uguali al diametro del contenitore. Metti sopra un barattolo d'acqua o una pietra.

Importante! Per garantire che i cetrioli siano salati in modo uniforme, vengono posti nei contenitori non orizzontalmente, ma verticalmente.

E inoltre. Più grandi sono i cetrioli, più sale usano.

Ricette per cetrioli sottaceto in barattoli

Le nostre nonne sono fantastiche! Hanno trasmesso ai loro discendenti ricette per preparare i cetrioli sottaceto. Ma viviamo nell’era di Internet, quindi non vogliamo più accontentarci solo delle vecchie ricette; dateci qualcosa di nuovo. Di seguito sono descritti metodi alternativi per preparare la marinatura della frutta senza aceto.

Ricetta per decapare "Cetrioli nei cetrioli"

Una caratteristica speciale è la sua versatilità, ovvero può essere utilizzata per il decapaggio invernale. sia esemplari grandi che piccoli.

Quindi, per utilizzare la ricetta originale, che non contiene aceto, è necessario prendere:

Come cucinare secondo la ricetta:

Immergere la frutta per 2 ore prima di salarla per farla diventare croccante. Lavare e asciugare. Tritare le foglie verdi e mescolare insieme.

Metti una parte dell'aglio e delle erbe aromatiche in un contenitore pulito e sterilizzato e coprili con sale. Successivamente, il contenitore viene riempito a strati: cetrioli grandi, piccoli, grattugiati su una grattugia grossa ed erbe in salamoia. Distribuire uniformemente il sale sulle verdure. Disponiamo le file fino in cima, mettiamo sopra la senape secca.

Questa ricetta non richiede acqua, poiché i grandi cetrioli grattugiati creeranno la giusta quantità di umidità. Pertanto, i cetrioli inizieranno a marinare nel loro stesso succo. Posizionare il contenitore in una ciotola in modo che la salamoia non fuoriesca sul pavimento durante la salatura della frutta. Dopo qualche tempo, il contenitore deve essere riposto in un luogo fresco, dopo essere stato precedentemente chiuso con un coperchio di plastica.

Si consuma l'intera preparazione. La zuppa di sottaceti viene preparata con cetrioli grattugiati e un'insalata vitaminica può essere preparata con verdure.

Ricetta per cetrioli nel succo di pomodoro

Per preparare la frutta per l'inverno utilizzando questa ricetta, è meglio preparare da soli il succo di pomodoro. In questo modo sarai sicuro della sua qualità.

Come preparare il succo?

I pomodori vengono accuratamente lavati, tagliati e passati al tritacarne. Viene acceso un piccolo fuoco, consentendo al succo di sobbollire anziché bollire. Nel frattempo preparate i vasetti, lavate le verdure e mettete a bagno i cetrioli. Prima di inscatolare, questi frutti dovrebbero sempre essere messi a bagno in modo che assorbano l'umidità e non fermentino.

Ingredienti necessari (per barattolo da 1 litro):

Come preparare la preparazione per l'inverno secondo la ricetta:

Metti le spezie sul fondo, al centro e sulla parte superiore del barattolo. Riempi il contenitore con le verdure e versa acqua bollente sul contenuto. I cetrioli si siedono in acqua bollente e aggiungiamo sale e zucchero al succo sul fornello. Versare l'acqua raffreddata dal barattolo nella padella e far bollire di nuovo, versare, lasciare agire per 10 minuti e versare nuovamente. La compressa di aspirina preparata deve essere frantumata e versata nei cetrioli, aiuterà a prevenire la fermentazione. Adesso è il turno del pomodoro. Versatelo in un barattolo e arrotolatelo. Capovolgilo e aspetta che si raffreddi.

Una ricetta semplice per marinare i cetrioli in barattoli

Questo metodo di decapaggio è molto semplice: i cetrioli hanno il sapore di quelli fatti in botte. Avrai bisogno:

• Ombrello di aneto.
• Rafano: puoi usare la radice con le foglie.
• Peperoncino rosso.
• Qualche spicchio d'aglio.
• Per l'aroma, foglie di alberi da frutto.
• Sale fino fino in modo che si sciolga rapidamente in acqua fredda.

Come cucinare secondo la ricetta:

La salamoia è composta da acqua fredda. Il sale (70 g) viene preso per un barattolo da tre litri. Riempi il contenuto del barattolo con la salamoia risultante e mettilo in un luogo caldo per tre giorni in modo che i frutti fermentino. Trascorso questo periodo, l'acqua viene versata in una padella e fatta bollire. Le verdure vengono versate con salamoia bollente, arrotolate con un coperchio sterile e calate nel sottosuolo.

Ricetta per cetrioli sottaceto con prugna o ribes

Avrai bisogno:

• Per l'acqua salata avrai bisogno di un litro.
• Sale: un cucchiaio.
• Un bicchiere di succo.

Preparazione:

Versare acqua bollente sui cetrioli, arrotolarli immediatamente in acqua ghiacciata, metterli in barattoli sterili dopo aver aggiunto aglio, foglie di ribes, rafano e pimento. Versare la salamoia e lasciare sterilizzare per 15 minuti, quindi arrotolare, girare e avvolgere in una coperta.

Invece del ribes, puoi usare il succo di prugna. Contiene abbastanza acido naturale, che consente ai cetrioli di resistere a lungo. La salamoia è sana e le verdure sono gustose. Usano anche grappoli di ribes giallo, che vengono posti tra i cetrioli. E bello, gustoso e sano.

Ricetta per cetrioli sottaceto con cavolfiore e carote

Puoi anche ottenere frutti gustosi e sani per l'inverno usando questa ricetta. Mettiamo nei barattoli:

Importante! Durante la fermentazione, una certa quantità di salamoia fuoriesce dal barattolo, quindi è necessario aggiungere acqua bollente.

Una nota! Quando i cetrioli assorbono tutto il sale, diminuiscono di volume, quindi tenete di riserva un barattolo di verdure preparate da aggiungere a quelle principali.

Quindi puoi fare a meno di un barile, i cetrioli sono perfettamente salati in barattoli. Aprilo in inverno e goditi i cetrioli aromatici e croccanti e tratta anche i tuoi cari.

Quando vivevamo in un dormitorio durante i miei anni da studente, ho avuto la fortuna di provare tanti diversi cetrioli sottaceto e in scatola: tutte le ragazze hanno portato i preparativi della madre e poi si sono curate a vicenda.

Quindi, tutto si impara confrontando e mi piacciono di più i sottaceti freddi. L'unico inconveniente di questi cetrioli è che devono essere conservati in un seminterrato freddo o in un frigorifero, quindi non sono molto adatti per gli appartamenti in città.

I cetrioli sottaceto costituiscono la vinaigrette più deliziosa, con cui possono essere consumati semplicemente come antipasto.

Anche se viviamo in un appartamento, preparo 2-3 barattoli di questi cetrioli e li conservo in frigorifero. Quest'estate io e mia figlia siamo andati a trovare nostra nonna e abbiamo raccolto tutti insieme i cetrioli. La ricetta dei cetrioli sottaceto per l'inverno è molto semplice, lo vedrai tu stesso leggendo l'articolo fino alla fine.

Vi propongo una ricetta per i cetrioli sottaceto, secondo la quale mia nonna li prepara da decenni. La ricetta è collaudata, i cetrioli risultano croccanti e non troppo salati, si conservano in cantina fino a 2 anni.

Per mettere in salamoia i cetrioli, avrai bisogno di barattoli e coperchi di nylon (plastica). Non consiglio l'uso di tappi a vite in metallo perché arrugginiscono (sia all'interno che all'esterno...)

Quindi, per marinare i cetrioli abbiamo bisogno di quanto segue:

• cetrioli
• Pulisci e asciuga i barattoli da 1 litro, 2 litri o 3 litri
• Coperture in nylon
• Foglie di rafano
• Ombrelli all'aneto
• Grani di pepe nero
• Aglio sbucciato
• Peperoncino
• Senape in polvere
• Foglia di quercia (per la croccantezza dei cetrioli)

Per la salamoia:

• 1 litro di acqua corrente fredda
• 2 cucchiai colmi (60 g).

Preparazione:

Se riesci a mettere meno sale, la mancanza di sale nei cetrioli sottaceto può contribuire allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, i cetrioli potrebbero diventare morbidi e non gustosi.

Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 3-5 ore (o meglio 5-8, soprattutto se si tratta di cetrioli acquistati in negozio). Questo deve essere fatto in modo che i cetrioli ricevano l'acqua mancante, altrimenti la prenderanno dalla salamoia e potrebbe non esserne rimasta nel barattolo. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente. Non è necessario tagliare le estremità dei cetrioli.

Lavare barattoli e coperchi. (In questa ricetta non li sterilizzo né li asciugo. Ma se versi acqua bollente sui barattoli e sui coperchi, sarà solo un vantaggio).

Disporre i cetrioli, stratificandoli uniformemente con le erbe.

Non dimenticare l'aglio, il peperoncino e la senape secca. Per un barattolo da 3 litri occorrono circa 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e 1 cucchiaino di senape secca.

Sciogliere 2 cucchiai colmi di sale grosso in 1 litro d'acqua in un contenitore separato (per un barattolo da 3 litri sono necessari circa 1,5 litri e 3 cucchiai di sale).

Mescolare bene e lasciare riposare. Di solito il sale grosso produce un sedimento. Non lo verso in un barattolo. Riempi i barattoli fino all'orlo. Coprire con normali coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco.

Controllare periodicamente (ogni 3-5 giorni) e assicurarsi che i cetrioli siano ricoperti di salamoia, altrimenti, se ciò non viene fatto, i cetrioli senza salamoia potrebbero diventare molli e si formerà della muffa.

A volte è necessario aggiungere la salamoia (fino a quando la schiuma non viene completamente spostata dal barattolo e dal bordo del collo, cioè fino al bordo del barattolo, salamoia - a base di 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale).

I cetrioli fermenteranno. Questo va bene. Potrebbero diventare torbidi e schiumare, ma poi la salamoia col tempo si alleggerirà e la schiuma andrà via.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno senza aceto, in qualche modo ho digitato su Internet, ma nessuna risposta mi ha soddisfatto. Ho la mia super ricetta collaudata per i cetrioli senza aceto e senza sterilizzazione, croccanti e gustosi. Sarò felice di condividere con voi, miei cari lettori. È così semplice che anche un uomo può farlo per la gioia della sua amata o sorprendendola aprendo un barattolo dei suoi cetrioli in scatola per il nuovo anno.

Preparare i cetrioli

I cetrioli possono essere presi di qualsiasi dimensione, qualunque cosa tu voglia qui. Adoro quelli grandi, non li raccolgo nemmeno apposta, li lascio crescere. Mio figlio adora quelli piccoli. Qualsiasi marito.

Lavo i frutti in due acque (fredda, tiepida, non importa), se sono avariati li seleziono, li monto o li lascio per l'insalata. Metto i cetrioli rimasti in uno scolapasta e li lascio asciugare dall'umidità in eccesso. Non mi taglio mai il sedere, lascio anche una coda di cavallo se ne ho una. Ho provato a tagliarlo e ho deciso che era una perdita di tempo.

Spezie da cucina

Non mi preoccupo affatto delle spezie per i cetrioli, ho un set standard. Per una bottiglia da 5 litri.

1. Foglia di alloro 1-2 foglie.
2. Grani di pepe nero 6-8 pezzi.
3. 2 ombrelli all'aneto.
4. 2 foglie di rafano.
5. Aglio 4-5 spicchi.
6. Sale a base di 1 litro 2 cucchiai.

Non aggiungo nulla in più. Lavo le spezie e le lascio scolare.

Preparazione del contenitore

Mentre i cetrioli e le spezie si scolano, preparo il contenitore.

Ho un barattolo da 5 litri con collo largo, molto comodo. C'è anche un secchio smaltato per porzioni abbondanti, puoi usare una casseruola. Tutti i contenitori devono essere puliti, esenti da depositi grassi. Se i frutti galleggiano, è necessaria la pressione.

Mettere i cetrioli in un contenitore

1. Sul fondo del barattolo ho messo una foglia di rafano, un'ombrello di aneto, aglio, piselli e una foglia di alloro.
2. Non infilo i frutti in tutte le fessure del barattolo; si adattano liberamente.
3. Copro i cetrioli con un secondo ombrello e una foglia di rafano.
4. L'aneto non deve essere negli ombrelli, ci sono i semi, metti un cucchiaino senza coperchio.

Preparare la salamoia

È abbastanza semplice se l’acqua è senza cloro, come la mia. Per un litro d'acqua diluisco 2 cucchiai con un tappo piccolo in acqua fredda fino a completo scioglimento. Si ottiene a seconda del frutto (2-3 litri), io ne riempio i cetrioli fino a chiuderli completamente, altrimenti le zone aperte si ricoprono di muffa. Copro tutto questo splendore con un piatto e lo lascio salare per 3 giorni a temperatura ambiente, senza luce solare diretta. Per tre giorni interi non me ne ricordo nemmeno. Durante questo periodo, la salamoia diventerà torbida e sulla superficie apparirà della schiuma. Non sto filmando nulla.

L'acqua clorata viene depositata o fatta passare attraverso un filtro.

Se si versano acqua e sale fino al collo, è necessario posizionare un vassoio sotto il contenitore con i cetrioli, la salamoia fermenterà e l'eccesso fuoriuscirà.

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno senza aceto

Il giorno prima preparo i vasetti per l'arrotolamento. Lo lavo con una spugna pulita e dell'eventuale detersivo per i piatti, faccio attenzione al collo, pulisco tutto lo sporco fino al granello di sabbia (se c'è, anche con un coltello, a volte si incontra la ruggine). Sciacquato bene, giro per far defluire l'acqua, quindi asciugo e copro con coperchi di ferro. Ho provato a sterilizzare, non ho sentito alcuna differenza. Allora perché fare movimenti extra? La mia opinione personale.

Fermentazione di tre giorni

Fermentazione

Ora che è trascorso il periodo assegnato di tre giorni, è ora di arrotolare i barattoli per l'inverno. Rimuovere la schiuma, rimuovere le spezie. Togliete i cetrioli, alcuni avranno una patina bianca, questi sono batteri benefici, non lasciatevi disturbare, sciacquateli nella stessa salamoia. Ordina e metti i cetrioli in barattoli puliti, asciutti e più piccoli, comodi per il sottaceto, Olivier, taglia quelli più grandi.

Mi trovo a mio agio con contenitori piccoli: 500-700 grammi, litro, grande 1,5. Non puoi mangiarne troppi, sono acidi, ma gustosi.

Processo di posa

La salamoia risulterà torbida, questo è normale, ma senza aceto bisogna filtrarla dalle spezie (non servono più) e mettere sul fuoco finché non bolle. Durante l'ebollizione (2 minuti) si formerà della schiuma; eliminare l'eventuale schiuma residua negli ultimi secondi prima di versare. Versare la salamoia bollente sui cetrioli e arrotolarli con un coperchio di ferro.

Versare la salamoia

Avvolgetevi in ​​una coperta e in una vecchia giacca per un giorno. Controlla le palpebre per 3 giorni dopo l'avvolgimento; questo è un periodo critico; se non si gonfiano puoi rilassarti. La salamoia torbida si depositerà e si depositerà. Conservato nell'appartamento.

C'è stato un matrimonio, la banca è scoppiata. È stata colpa sua se ha girato di nuovo la chiave. L'ho aperto dopo che si è raffreddato per mangiare. È un peccato non riuscire a trasmetterne il gusto e la croccantezza nella foto, è buonissimo, ricordo mia nonna e la sua ricetta.

Burst:(Succede

Come sterilizzare i coperchi con gli elastici

I coperchi con guarnizione in gomma che utilizzo per questa ricetta non necessitano di sterilizzazione. Li conservo nella forma in cui li ho acquistati, tolgo il primo, tolgo la polvere con uno straccio pulito e chiudo il barattolo. Ma ci sono momenti in cui è necessaria la sterilizzazione; a causa di un movimento goffo, sono caduto a terra prima di girarmi. Fastidio.

Processo di sterilizzazione semplice

Versare l'acqua in una casseruola pulita o in una tazza smaltata (senza residui di grasso), portarla a ebollizione, abbassare il coperchio con una forchetta e una pinzetta per 30-60 secondi fino a completa immersione. Tiralo fuori, scrollalo dall'acqua, è pronto.

Non descriverò come arrotolarlo con una chiave; ogni casalinga ha la sua chiave di cucitura.

I cetrioli nel barattolo sono gonfi, cosa devo fare?

Le palpebre gonfie significano una perdita del 50% nella qualità del prodotto. Ho esperienza, so quali barattoli possono gonfiarsi quando si tocca il coperchio con il dito, quelli problematici fanno un certo suono (più vuoti). Li controllo, aspetto che si gonfino, foro il coperchio per far uscire l'aria, il foro deve essere sigillato (plastilina, gomma da masticare) per evitare che entri aria. Utilizzare per la salsa di sottaceti. Quando ero giovane provavo a riempirli con ripetuta salamoia, poi risultavano morbidi e non croccanti per l'eccessivo trattamento termico. Ha rifiutato tali esperimenti.

Consiglio: non aver paura di distorcere, il pensiero "i cetrioli diventeranno torbidi e si gonfieranno" si gonfierà sicuramente. Le regole più importanti:

1. Lavare accuratamente i barattoli con l'apposita spugna, prestando attenzione al collo dove si arrotola il coperchio.
2. Il contenitore deve asciugarsi.
3. Presto attenzione ad ogni frutto, lo lavo singolarmente, esaminandolo visivamente (-:

Provo ogni nuova ricetta su 2-3 vasetti, la valuto secondo l'opinione generale e concludo se mi è piaciuta o meno. Questo è l'intero processo su come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno senza aceto. D'accordo, tutto è molto semplice.

Il video sulla conservazione è simile al mio, ma il mio è più semplice.

La mia ricetta capolavoro fa risparmiare tempo 2 volte e il risultato è una prelibatezza straordinaria. Ci sono interi dibattiti sui benefici e sui danni dei cetrioli sottaceto. Questi cetrioli sono senza zucchero, aceto e aspirina. Nella misura in cui viene utilizzato per il cibo, è solo benefico.

Visita il mio blog “Movement is Life”, non è culinario, ma ho deciso di creare una sezione sulla conservazione, dove descriverò le mie ricette per i sottaceti, visto che la stagione sta arrivando e anch'io non posso evitarla, e non ho ancora articoli scritti sul tema del blog tempo. Quindi la prossima pubblicazione e...

Sii sempre sano!