Rassolnik per l'inverno con pepe e orzo perlato. Sottaceto di cetriolo fresco per l'inverno: le migliori ricette per una preparazione insolita. Ricetta Rassolnik con riso per l'inverno con sottaceti

Le casalinghe che cucinano il borscht in barattoli probabilmente preparano anche un'altra preparazione utile per l'inverno: il rassolnik. Questo semilavorato culinario non solo ti aiuterà quando hai poco tempo, ma diventerà anche uno spuntino completamente indipendente o addirittura un secondo piatto. La ricetta del sottaceto con orzo per l'inverno è molto semplice e il risultato è sempre gradevole.

Per preparare questa deliziosa preparazione prenderemo verdure di stagione: cetrioli, pomodori, cipolle e carote. L'orzo perlato può essere trovato in qualsiasi negozio di alimentari e scegli olio vegetale raffinato, cioè inodore. L'aceto da tavola utilizzato nella ricetta è del 9%.

Per preparare il primo piatto con un tale semilavorato, cuocere (come al solito) il brodo di carne o preparare il sottaceto in forma magra - in acqua. Aggiungi cubetti o fette di patate fresche e 10 minuti prima della preparazione aggiungi il contenuto del barattolo. Spezie ed erbe aromatiche (erbe profumate) - da gustare e desiderare.

Dalla quantità specificata di ingredienti suggeriti nella ricetta del sottaceto per l'inverno si ottengono circa 3 litri del preparato. I barattoli con aggraffatura sono perfettamente conservati in un luogo asciutto e buio: è meglio una cantina o un seminterrato, ma un tale sottaceto non si rovinerà nell'armadio (l'importante è che lì non sia caldo e umido).

Ingredienti:

(1 kg ) (750 grammi) (450 grammi) (450 grammi) (250 grammi) (250 millilitri) (60 millilitri) (60 millilitri) (2 cucchiai ) (1 cucchiaio )

Cucinare passo dopo passo:

Per preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno avremo bisogno dei seguenti ingredienti: cetrioli, pomodori, carote, cipolle, orzo perlato, acqua potabile, zucchero semolato, sale da cucina, olio vegetale raffinato (io uso il girasole) e aceto da tavola al 9%. Lavare accuratamente tutte le verdure e asciugarle. Il loro peso è indicato in forma già preparata (schiacciata).

Prendere 250 grammi di orzo perlato, sciacquarlo in acqua fredda (2-3 volte) finché il liquido non diventa limpido. Dopodiché riempiamo una quantità sufficiente (non l'ho indicato, ma bastano 500 ml) di acqua fredda e lasciamola sul tavolo mentre ci occupiamo delle verdure. Lascia che l'orzo perlato si gonfi.

Taglia i cetrioli freschi (1 chilogrammo) a cubetti o cubetti non molto piccoli, come preferisci. Per favore, non usare una grattugia: non è assolutamente così. Mi piace cucinare il rassolnik (a proposito, ecco la mia ricetta per questo delizioso primo piatto) con i cetrioli tagliati a cubetti.

Puliamo e tritiamo anche le carote (450 grammi) utilizzando una grattugia grossa. Se lo desiderate potete tagliare le carote a listarelle.

Mettete le verdure così preparate in una pentola capiente o in una ciotola. Mentre tagliavo, ho trasferito le verdure in una ciotola da 5 litri (per prodotti alimentari, ovviamente), dato che entrerebbero nella mia pentola preferita (4 litri), ma non sarei riuscita a mescolare le verdure.

Aggiungere l'orzo perlato alle verdure, che dovranno essere gettate in un colino. Aggiungiamo anche 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale e versiamo 60 ml di olio vegetale. Inoltre, è necessario versare 250 ml di acqua fredda affinché l'orzo perlato possa cuocere correttamente.

Mescolare il contenuto del piatto direttamente con le mani. Non ci vuole molto, solo finché tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.

E ora che le verdure hanno rilasciato il loro succo e sono diminuite di volume, trasferisco il futuro sottaceto in una casseruola. Se ne hai uno adatto in volume, mescola e cuoci verdure e cereali direttamente al suo interno.

Non resta che trattarlo termicamente, cioè cuocere il sottaceto. Per fare questo, metti la padella a fuoco medio e porta a ebollizione il contenuto. Quindi cuocere il sottaceto sotto il coperchio a fuoco basso per 30 minuti. Non dimenticare di mescolare 3-4 volte. Durante questo tempo l'orzo perlato dovrà essere completamente cotto. A fine cottura versare l'aceto da tavola (60 ml), mescolare nuovamente il sottaceto e spegnere il fuoco.

Molte casalinghe stanno pensando a quali preparazioni interessanti si possono fare oltre ai tradizionali sottaceti. Alcuni di questi piatti comprendono numerose insalate, antipasti e perfino basi per future zuppe. Se vuoi preparare il sottaceto per l'inverno in un barattolo con cetrioli freschi o sottaceto, scopri tutte le complessità della preparazione prima di farlo. Dopo aver provato a cucinare la zuppa d'orzo una volta, la preparerai sempre - dopotutto, questo piatto piacerà sicuramente a tutta la famiglia.

Come preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno

Il condimento stesso è preparato in modo accurato e accurato. Per prepararlo servono pochi ingredienti: i più basilari sono i cetrioli e l'orzo perlato. Questo grano conferisce alla preparazione invernale una consistenza speciale e un gusto unico. Per ottenere un gusto ricco, seguire i seguenti consigli per creare l'orzo perlato semilavorato:

Prima della cottura diretta, assicurati di mettere a bagno l'orzo perlato.
È meglio eliminare le bucce di cetriolo troppo ruvide.
I coperchi devono essere sterilizzati prima della conservazione.
Il pezzo viene arrotolato solo in barattoli sterilizzati.

Ricette di sottaceti per l'inverno

Puoi preparare il condimento per la zuppa in diversi modi. Esistono moltissime ricette sia con che senza orzo perlato, con cetrioli freschi o salati, con concentrato di pomodoro o pomodori freschi. Preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno con cereali e cetrioli piacerà a tutti, soprattutto a chi ha poco tempo. Puoi mangiare un barattolo di miscela di verdure proprio così, scaldandone il contenuto in una padella o usarlo per lo scopo previsto, aggiungendolo al brodo di carne. Risulterà molto gustoso se condisci il tutto con patate, peperoncino, erbe aromatiche o aglio.

Rassolnik con orzo perlato per l'inverno

Tempo: 1 ora.
Contenuto calorico del piatto: 45 kcal per 100 g.
Scopo: per cena, pranzo; nutrizione magra.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Quando non c'è assolutamente tempo per preparare la zuppa o qualcosa per il piatto principale, ma devi dare da mangiare qualcosa alla famiglia, un condimento invernale per sottaceti come questo può aiutarti. Devi solo togliere il barattolo dal frigorifero e aggiungere il suo contenuto all'acqua bollente. Il sottaceto in scatola preparato secondo questa ricetta è adatto come base per il miscuglio e la salamoia può essere utilizzata come sugo per qualsiasi contorno.

Ingredienti:

cetrioli – 3 kg;
orzo perlato bollito – 500 g;
carote – 1 kg;
cipolla – 1 kg;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
olio vegetale – 200 ml;
Essenza di aceto al 9% - 100 ml;
zucchero – 250 g;
sale – 2 cucchiai;
acqua – 100 ml.

Metodo di cottura:

Tritare le verdure e mescolare in una casseruola. Aggiungere sale, zucchero, concentrato di pomodoro, olio. Cuocere per 40 minuti.
Integratore con cereali. Far bollire per altri 10 minuti.
Versare l’essenza 5 minuti prima che sia pronta.
Versare il composto caldo nei barattoli e arrotolare.

Dai cetrioli freschi

Tempo: 50 minuti.
Numero di porzioni: 12 persone.
Contenuto calorico del piatto: 48 kcal per 100 g.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Se stai pensando a come preparare la zuppa di orzo perlato in scatola, presta attenzione a questa ricetta per la zuppa di sottaceti per l'inverno. È necessario arrotolare il pezzo utilizzando questo metodo quando i cetrioli stanno maturando. La ricetta classica utilizza la frutta salata, ma se le preparazioni vengono fatte in estate, sarebbe più razionale utilizzare verdure fresche. La zuppa di sottaceti preparata con cetrioli freschi per l'inverno risulterà molto appetitosa. Se usi tutti i componenti necessari indicati nella composizione, otterrai molto gustoso.

Ingredienti:

cetrioli freschi – 3 kg;
orzo perlato – 500 g;
pomodori – 1,5 kg;
cipolle – 1 kg;
peperone - 300 g;
carote – 1 kg;
aceto 9% - 150 ml;
olio vegetale – 200 ml;
sale – 2 cucchiai;
acqua – 150 ml.

Metodo di cottura:

Tagliare le verdure a cubetti (le carote possono essere grattugiate utilizzando una grattugia grossa come indicato in foto).
Macinare i pomodori pelati in un tritacarne.
Sciacquare bene i cereali. Far bollire fino a cottura quasi completa.
Aggiungere nella padella i pomodori, i cereali, l'acqua, l'olio, lo zucchero e il sale. Mescola tutto. Lascialo sobbollire.
Dopo 15 minuti aggiungete il resto delle verdure e fate cuocere ancora un po'.
Aggiungere l'aceto e arrotolare.

Con sottaceti

Durata: 1 ora e 10 minuti.
Contenuto calorico del piatto: 56 kcal per 100 g.
Scopo: per cena, pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La preparazione dei cetrioli sottaceto per l'inverno è considerata un piatto russo originale. Questa opzione di cottura è considerata tradizionale. I cetrioli conferiscono al condimento un gusto unico, unico per questo piatto. È importante notare: l'ingrediente vegetale principale del sottaceto non deve essere marinato o marinato: deve essere frutta in salamoia.

Ingredienti:

cetrioli sottaceto – 1,5 kg;
orzo perlato – 300 g;
cipolla – 1 kg;
carote – 1 kg;
olio vegetale – 100 ml;
succo di pomodoro – 1 l;
sale - 1,5 cucchiai;
acqua – 300 ml.

Metodo di cottura:

Lessare i cereali fino a cottura quasi completa.
Tritare le verdure come nella foto, friggerle, metterle in una casseruola. Aggiungere acqua. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Versare il succo di pomodoro nel contenitore con gli ingredienti in preparazione. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Aggiungere le verdure con i cereali e portare a ebollizione.
Versare il composto della zuppa nei barattoli.

Dai pomodori verdi

Durata: 1 ora e 50 minuti.
Numero di porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 53 kcal (per 100 g).
Scopo: per cena, pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Ogni casalinga vuole fare scorta di tutti i tipi di conserve per il periodo del freddo invernale. Di anno in anno voglio provare qualcosa di nuovo, ad esempio gli snack e le insalate arrotolate in barattolo sono un ottimo spuntino. Tuttavia, ultimamente c’è stata una tendenza crescente a fare scorta di beni di prima necessità per i pasti futuri. La zuppa di sottaceti di cetrioli freschi o sottaceto viene sempre più preparata per l'inverno.

Conoscendo alcune caratteristiche della preparazione di un piatto, la probabilità di rovinare il cibo diventa minima:

Per determinare la prontezza dei cetrioli in salamoia, devi prestare attenzione al loro colore. Quando la buccia inizia a ingiallire durante la stufatura, i cetrioli sono pronti.
Il gusto sarà più gradevole se friggi le cipolle.
Secondo la ricetta, che contiene cereali, per evitare che si brucino, durante la stufatura viene aggiunta acqua.
Il sottaceto finito ha una consistenza densa.
Quando si mette un piatto nei barattoli, si consiglia di compattarlo bene in modo che ci sia meno vuoto.
La base di sottaceti preparata viene consumata sia fredda che calda. Utilizzato come contorno per carne o pollame e utilizzato anche nella zuppa.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Quando si utilizzano ricette diverse per preparare il pezzo, sarà necessario prendere prodotti diversi. I principali possono essere considerati: orzo perlato, cetrioli, cipolle e carote.

Tutti gli ingredienti devono essere controllati per verificarne la freschezza, l'assenza di parassiti e la maturazione.

Come preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno

Ogni anno compaiono nuove ricette per questo piatto. Di seguito sono riportati i più popolari e deliziosi.

"Sette minuti"

Non ci sono cereali tra gli ingredienti di questa ricetta e devi prendere anche i cetrioli sottaceto. Si consiglia di utilizzare solo cetrioli croccanti e pomodori maturi.

Necessario:

Cetrioli (salati) – 1 chilogrammo.
Pomodori – 0,5 chilogrammi.
Carote – 0,5 chilogrammi.
Due cipolle medie.
Un peperone dolce.
Aglio – 3 spicchi.

Le verdure e le erbe aromatiche vengono tritate, i pomodori vengono passati attraverso un tritacarne. Tutti i componenti vengono posti in un contenitore preparato, riempito fino all'orlo con acqua bollente, quindi portati a ebollizione a fuoco basso. Il pezzo deve essere cotto a fuoco lento per 7-10 minuti, quindi posto in barattoli e arrotolato.

Ricetta classica con orzo

Il rassolnik tradizionale è preparato con cereali. Questa ricetta utilizza l'orzo perlato. Questa tecnica è considerata facile da preparare e molte persone la utilizzano per le preparazioni invernali.

Avrai bisogno (per porzione da 1,3 litri):

Cetrioli sottaceto e freschi – 300 grammi ciascuno.
Una piccola scheggia.
Carota – 1 pezzo.
Pomodori – 3 pezzi.
Peperone dolce – 1 pezzo.
Aglio – 7 spicchi.
Aceto: un cucchiaino e mezzo.
Due bicchieri di orzo perlato bollito.

Aglio, cipolle e carote devono essere sbucciate e cetrioli sbucciati. Si consiglia di preparare l'orzo in anticipo per non perdere tempo. Tritare le carote e le cipolle e aggiungerle in una padella con l'olio, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento. Aggiungere i cetrioli tritati e i pomodori schiacciati. Quindi peperone tritato finemente, sale e zucchero a piacere. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti e la base è considerata pronta. Mettere in barattoli sterilizzati, aggiungere sopra gli spicchi d'aglio e l'aceto e arrotolare.

Dai cetrioli freschi

Necessario:

Cetrioli – 1 chilogrammo.
Carote e cipolle – 300 grammi ciascuna.
Concentrato di pomodoro – 150 grammi.
Orzo perlato – 150 grammi.
Aceto – 50 ml.

Friggere le cipolle e le carote tritate a fuoco medio in una padella, aggiungere i cetrioli a dadini insieme al succo e portare a ebollizione. Quindi la massa viene stufata per 25 minuti, dopodiché viene versato il concentrato di pomodoro e il composto viene cotto a fuoco lento per altri 25 minuti. Potete aggiungere gli ingredienti rimanenti, dopo 5 minuti metteteli in barattoli sterilizzati e arrotolate. Questo sottaceto in scatola delizierà tutta la famiglia.

Con sottaceti

Anche questa ricetta è tradizionale e abbastanza facile da preparare. Non è diverso dal metodo classico, solo che non contiene cetrioli freschi. Spesso il vaso dei sottaceti viene chiuso utilizzando questo metodo.

Con pomodori

Avrai bisogno:

Cetrioli – 1 chilogrammo.
Pomodori – 0,5 chilogrammi.
Porridge d'orzo perlato – 200 grammi.
Carote medie e schegge.
Aceto, sale e zucchero.

Si consiglia di preparare il porridge la sera. Tritare le carote, le cipolle e i cetrioli e ricavare un pomodoro dai pomodori. Mescolare gli ingredienti in un contenitore smaltato e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Quindi aggiungete l'aceto (50 ml) e fate sobbollire per altri 7 minuti, quindi lasciate raffreddare il piatto e potete arrotolarlo.

Con riso

Questa ricetta è adatta a chi non ama il porridge d'orzo perlato.

Ingredienti:

Cetrioli – 1 chilogrammo.
Pomodori – 0,5 chilogrammi.
Riso – 100 grammi.
Due cipolle e due piccole carote.
Aceto – 50 ml.
Sale e condimenti - a piacere.

Cuocere il riso fino a metà cottura, tritare i cetrioli, le cipolle, le carote e friggerli in olio vegetale. Togliere la buccia ai pomodori e tritarli in un frullatore fino a formare i pomodori, quindi versarli in una padella e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Aggiungere il riso e i condimenti, tenere a fuoco per altri 10 minuti, versare l'aceto. Il prodotto è pronto, puoi arrotolare i barattoli.

Senza aceto

Rassolnik può essere preparato senza aceto, il prodotto si conserva bene anche senza ulteriore sterilizzazione.

Ingredienti:

Cetrioli sottaceto – 1 chilogrammo.
Due cipolle e due carote.
Concentrato di pomodoro e orzo perlato - 0,1 chilogrammi ciascuno.
Sale, zucchero - a piacere.

Carote, cipolle e cetrioli tritati vengono fritti a fuoco medio, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Quindi versare gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, mescolando continuamente. Distribuire il composto finito in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Con acido citrico

Per aggiungere acidità, nelle ricette senza aggiunta di aceto, sostituirlo con acido citrico.

Avrai bisogno:

Cetrioli – un chilogrammo e mezzo.
Porridge d'orzo perlato – 250 grammi.
2 carote di media grandezza.
Una cipolla grande.
Concentrato di pomodoro – 250 grammi.
Acido citrico – 5 grammi.
Sale - a piacere.

Friggere le cipolle e le carote tritate, quindi aggiungere i cetrioli, il porridge preparato, il concentrato di pomodoro, salare e cuocere a fuoco lento per 50 minuti. Quindi aggiungere l'acido citrico e togliere dal fuoco.

Dalle zucchine

Ingredienti richiesti:

Zucchine – 1 chilogrammo.
Pomodori – 0,5 chilogrammi.
Quattro carote di media grandezza.
Cipolla – 0,5 chilogrammi.
Orzo perlato – 100 grammi.
Peperone dolce – 0,5 chilogrammi.
Aceto – 80 millilitri.
Un cucchiaio di zucchero.
Sale - a piacere.

Lessare l'orzo perlato fino a metà cottura. Friggere cipolle e carote in una padella con olio vegetale. Sbucciare i pomodori e ricavarne un pomodoro. Aggiungere nella padella le zucchine sbucciate e tutti gli altri ingredienti, tenere sul fuoco per 20 minuti, quindi aggiungere l'aceto e far bollire per 25 minuti. Distribuire nei vasetti e arrotolare.

Dai pomodori verdi

Avrai bisogno:

Pomodori verdi – 1 chilogrammo.
Cipolle e carote - 0,5 chilogrammi ciascuna.
Orzo perlato – 100 grammi.
Concentrato di pomodoro – 200 grammi.
Sale e zucchero - a piacere.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il porridge preparato e cuocere a fuoco basso per 45 minuti, mescolando. E il piatto è pronto, puoi arrotolarlo.

Con concentrato di pomodoro

Il condimento per concentrato di pomodoro fa risparmiare tempo ed è comodo quando si prepara la salsa di sottaceti.

Ingredienti richiesti:

Cetrioli – un chilogrammo e mezzo.
Carote – 0,5 chilogrammi.
Cipolle – 0,5 chilogrammi.
Concentrato di pomodoro – 250 grammi.
Zucchero: un bicchiere e mezzo.
Porridge d'orzo perlato (pronto) – 0,5 chilogrammi.
Aceto – 50 ml.

Macinare e aggiungere tutti gli ingredienti in una padella con olio. Aggiungere sale, zucchero, pasta e cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Quindi aggiungi i cereali, aggiungi l'aceto e puoi arrotolarlo.

Come e per quanto tempo vengono conservati i pezzi grezzi?

L'aceto è un ottimo conservante. La salsa di sottaceti preparata con l'aggiunta di questo ingrediente si manterrà bene a lungo in un luogo fresco.

Per l'inverno è un rappresentante di spicco della cucina moderna. Questa preparazione aiuta soprattutto le casalinghe impegnate che non vogliono dedicare più di 15 minuti alla cucina, o le persone lontane da casa, ma vogliono anche assaggiare l'originale piatto caldo russo, la cui varietà di sapori si trova in un barattolo.

Preparare la zuppa di sottaceti con cetrioli freschi per l'inverno

Il cetriolo sottaceto in barattolo è un piatto completo, di cui puoi fare scorta in modo molto proficuo e semplice. Per preparare, i cetrioli freschi tritati insieme a cipolle, pomodori e carote vengono stufati per 20 minuti, se lo si desidera si aggiunge orzo o riso, conditi con aceto e spezie e, dopo aver tenuto sul fuoco per un paio di minuti, vengono arrotolati in vasetti sterili. Preparare i cetrioli per la zuppa di sottaceti per l'inverno ti delizierà con gusto, sazietà e aroma, se segui alcuni suggerimenti:

I cetrioli tagliati a dadini manterranno la loro forma e si sgretoleranno meglio di quelli grattugiati.
Le verdure tritate vanno mescolate con una spatola di legno, non con le mani. In questo modo la massa tratterrà tutti i succhi e non trasformerà il pezzo in un “porridge” liquido.
Per più piccante e aroma, puoi sperimentare con le spezie: pepe in grani, alloro, aglio, peperoncino sono l'ideale.

Con i cetrioli freschi, le casalinghe si dilettano con una varietà di opzioni. Scegliendo una semplice ricetta di sottaceti per l'inverno, puoi risparmiare molto tempo e fare scorta di un semilavorato naturale con ingredienti sani ed economici che non richiedono un trattamento termico preliminare e successiva sterilizzazione.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
pomodori - 700 g;
cipolle - 3 pezzi .;
carote - 200 g;
sale - 20 g;
zucchero - 40 g;
aceto - 70 ml;
acqua - 50 ml;
olio - 60 ml.

Preparazione

Tritare tutte le verdure.
Condire con sale, zucchero, acqua e olio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Metti un semplice sottaceto a base di cetrioli freschi nei barattoli per l'inverno e arrotolalo.

Anche le casalinghe creative che non vogliono passare molto tempo ai fornelli adoreranno i cetrioli per l'inverno. Preparare una tale conserva non richiederà più di mezz'ora e in inverno sarai particolarmente soddisfatto della sua semplicità e valore nutritivo, perché il contenuto del barattolo è sufficiente per ottenere un pasto caldo a tutti gli effetti per tutta la famiglia.

Ingredienti:

cetrioli - 3 kg;
cipolla - 900 g;
carote - 900 g;
pomodori - 1,5 kg;
orzo perlato - 400 g;
zucchero - 200 g;
aceto - 100 ml;
olio - 200 ml;
sale - 50 g.

Preparazione

Lessare l'orzo perlato.
Cuocere a fuoco lento cipolle, carote e cetrioli per 20 minuti.
Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato, l'olio, l'aceto, il sale e lo zucchero.
Metti il sottaceto dei cetrioli freschi nei barattoli per l'inverno e arrotolalo.

La ricetta della zuppa di sottaceti per l'inverno con cetrioli freschi dà spazio alla realizzazione di fantasie culinarie. Quindi, gli amanti dei sapori delicati possono realizzare una preparazione con il riso. Questo prodotto ha un alto valore energetico e valore nutrizionale, è facilmente assorbito dall'organismo, il che è utile sia per la dieta degli adulti che per quella dei bambini.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
riso - 350 g;
salsa di pomodoro - 400 g;
cipolla - 500 g;
carote - 500 g;
olio - 250 ml;
sale e zucchero - 50 g ciascuno;
aceto - 100 ml.

Preparazione

Lessare il riso fino al termine.
Tritare tutte le verdure.
Mescolare cipolle, carote, cetrioli, sale, zucchero e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Aggiungere riso, salsa e aceto e cuocere a fuoco lento il cetriolo fresco sottaceto per l'inverno per 15 minuti.

Preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno con concentrato di pomodoro è uno dei tipi di conservazione convenienti e redditizi. Oltre a far risparmiare tempo e budget familiare, il concentrato di pomodoro migliora favorevolmente il gusto, la consistenza e il colore del piatto, pur rimanendo, nonostante tutta la sua ricchezza, un prodotto ipocalorico consigliato per l'alimentazione dietetica.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
carote - 500 g;
cipolla - 500 g;
concentrato di pomodoro - 250 g;
zucchero - 120 g;
olio - 150 ml;
sale - 40 g;
orzo perlato bollito - 500 g;
aceto - 50 ml.

Preparazione

Tritare tutte le verdure.
Condire con olio, sale, zucchero, pasta e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato, l'aceto, togliere dal fuoco e arrotolare.

I cetrioli sottaceto per l'inverno saranno un'ottima aggiunta a molti piatti se li prepari senza cereali. Questo tipo di conservazione ti dà libertà di scelta e ti permette di cucinare piatti caldi con i tuoi prodotti preferiti, aggiustandone gusto e consistenza direttamente durante la cottura, oppure utilizzarlo come base per insalate.

Ingredienti:

cetrioli - 2 kg;
testa d'aglio - 1 pz.;
carote - 300 g;
cipolle - 4 pezzi .;
zucchero - 50 g;
sale - 40 g;
aceto - 150 ml;
olio - 250 ml.

Preparazione

Tritare le verdure.
Condire con olio, aceto, sale e zucchero e mettere da parte per 4 ore.
Far bollire per 10 minuti e arrotolare.

Gli appassionati di un'alimentazione sana sono da tempo convinti che il sottaceto invernale senza aceto sia una preparazione incredibilmente salutare. Puoi aggiungere il gusto agrodolce necessario, mantenere un aroma fresco e aumentare la durata di conservazione del prodotto con acido citrico. Non ha odore né sapore pungente e ha un effetto benefico sul sistema digestivo.

Ingredienti:

cetrioli - 1,5 kg;
orzo perlato - 250 g;
carote - 150 g;
cipolla - 250 g;
salsa di pomodoro - 250 g;
sale - 50 g;
acido citrico - 5 g;
olio - 80 ml.

Preparazione

Tritate le verdure e mettete a bagno l'orzo perlato.
Friggere cipolle e carote.
Aggiungere i cetrioli, l'orzo perlato, la salsa, il sale e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
Aggiungere l'acido citrico e togliere dal fuoco.

Coloro che non riescono a immaginare un cibo caldo senza verdure fresche adoreranno i sottaceti invernali con pomodori e cetrioli. Questo preparato contiene solo ingredienti naturali ed è un'ottima fonte di vitamine, uniche solo per la frutta estiva, e di carboidrati. Anche qui l'estetica del piatto è di particolare importanza, quindi i pomodori vengono sempre pelati.

Ingredienti:

pomodori - 3 kg;
cetrioli - 1,5 kg;
cipolla - 800 g;
carote - 500 g;
aceto - 120 ml;
olio - 15 ml;
sale - 50 g;
orzo perlato - 500 g.

Preparazione

Sbucciare i pomodori e ridurli in purea.
Tritare le verdure rimanenti.
Mettere a bagno l'orzo perlato per 2 ore.
Mescolare tutte le verdure, aggiungere olio, sale e cuocere per 30 minuti.
Aggiungere l'orzo perlato, l'aceto e arrotolare.

Molti residenti estivi, non trovando un degno utilizzo per i cetrioli troppo cresciuti, preferiscono buttarli via. Questo perché ancora non sanno che la preparazione della zuppa di sottaceti per l’inverno può essere fatta anche con verdure che hanno perso la loro attrattiva. Per prepararli vi basterà sbucciare i cetrioli ed eliminare i semi e, dopo averli tritati, procedere secondo la ricetta.

Ingredienti:

cetrioli troppo cresciuti - 2 kg;
carote - 400 g;
cipolla - 450 g;
mazzetto di aneto - 1 pz.;
spicchio d'aglio - 6 pezzi .;
sale - 50 g.

Preparazione

Togliere la pelle, i semi e tritare i cetrioli.
Tritare verdure e verdure.
Unire, aggiungere sale e mettere da parte per 2 ore.
Portare a ebollizione il sottaceto fresco e arrotolare.

Il rassolnik in scatola per l'inverno con cetrioli freschi è popolare tra cacciatori e pescatori che preferiscono portare in natura un barattolo della ricca preparazione. Per accelerare la cottura e sterilizzare in modo affidabile il sottaceto, utilizzare un'autoclave che, ad alta pressione, cuoce e sterilizza allo stesso tempo.

Kalya era popolare nella Rus' nel XV secolo. I popoli slavi adoravano i sottaceti e li preparavano con cavoli, mele, pere, meloni, ma molto spesso con cetrioli. Il liquido che si formava durante la preparazione veniva utilizzato per cuocere la zuppa, alla quale venivano aggiunti carne, grano saraceno o orzo perlato, erbe aromatiche e verdure. Dopo 4 secoli il piatto cominciò a chiamarsi rassolnik; solo alcune massaie lo chiudono per l'inverno, ma sia adulti che bambini lo adorano per il suo sapore aspro e delicato. Questa zuppa viene servita con pane fresco o torte.

Quali ingredienti utilizzare come base del piatto, cosa aggiungervi, ogni casalinga sceglie in modo indipendente. I cetrioli sottaceto vengono usati più spesso, i cetrioli sottaceto non sono adatti per un piatto del genere. In alcune ricette, le verdure vengono sostituite con i funghi. Per preparare i sottaceti sono adatti carne di maiale, pollame, manzo, vitello e frattaglie.

Un piatto gustoso si ottiene non solo dal brodo di carne, ma anche dal pesce, che non viene tagliato a pezzi, ma adagiato intero. Oltre a questi ingredienti, le patate o qualsiasi cereale a portata di mano vengono messi in salamoia. Non utilizzare molti condimenti, poiché le spezie possono sopraffare il gusto.

Alcune casalinghe friggono leggermente i cetrioli in una padella, altre non lo fanno, ma tagliano semplicemente le verdure in salamoia a pezzetti sottili.

A fine cottura eliminate le lische dal pesce e tritate la carne. Durante la cottura il piatto non viene salato, viene servito con l'aggiunta di panna acida.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per l'inverno si possono coprire non solo insalate, verdure in scatola e funghi, ma anche condimenti, che vengono utilizzati per preparare zuppe sostanziose e gustose. Per fare ciò, puoi utilizzare più di un metodo per preparare il sottaceto, ma scegliere tra diverse opzioni che differiscono nella composizione degli ingredienti. Il piatto viene cucinato in brodo di carne, pesce o vegetale, ma gli ingredienti più importanti sono i cetrioli a botte e la loro salamoia.

Patate, cipolle e carote, prima di essere messe in padella, vengono lavate, sbucciate e tritate, per poi stufarsi separatamente. Maiale, pollame o vitello vengono tagliati a pezzi. Il riso e il grano saraceno possono essere semplicemente lavati, ma l'orzo perlato dovrà essere messo a bagno per diverse ore in acqua fresca.

Come preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno

Usando ingredienti diversi, prepara un condimento. Può essere preparato con verdure da sole o insieme ai cereali. Per la zuppa di sottaceti con manzo o maiale, devi prima cuocere il brodo. Affinché il piatto preparato possa essere conservato fino all'inverno, viene trasferito in barattoli sterili e chiuso.