Funghi in salamoia senza aceto: ricetta. Come cucinare deliziosi funghi porcini in salamoia per l'inverno È possibile marinare i funghi senza aceto?

Tutte le casalinghe preparano i funghi porcini in salamoia per l'inverno, poiché sono un'ottima base per varie insalate e antipasti. Ogni famiglia ha la propria ricetta per i funghi bianchi marinati per l'inverno e viene tramandata di generazione in generazione. Ma suggeriamo di cambiare la tradizione. Prova altre ricette per preparare i funghi bianchi in salamoia per l'inverno con l'aggiunta di vari ingredienti. In questa pagina potete trovare una ricetta semplice per i funghi porcini in salamoia per l'inverno, dove la disposizione degli ingredienti è quella più comune. E puoi scegliere i metodi di inscatolamento, i cui risultati sorprenderanno anche le casalinghe più esperte in termini di gusto e proprietà organolettiche insolite. Scopri come cucinare i funghi porcini in salamoia per l'inverno nelle opzioni di ricette suggerite e scegli quella più adatta a te. Se segui le istruzioni, ti verranno garantiti deliziosi funghi porcini in salamoia per l'inverno per la tua famiglia.

Il decapaggio si basa sull'effetto conservante dell'acido acetico, che sopprime lo sviluppo di microrganismi putrefattivi. Per il decapaggio viene utilizzata una soluzione debole di acido acetico, quindi i prodotti in salamoia sono ben conservati solo a basse temperature o pastorizzati in confezioni ermetiche. È meglio marinare i cappucci dei funghi giovani in modo che non diventino mollicci quando vengono bolliti. I capolini devono essere tagliati in modo da ottenere dei pezzetti della grandezza dei cappuccini e, una volta bolliti, vengono cotti contemporaneamente ad essi. È meglio marinare le cosce o almeno lessarle separatamente dalle calotte, dopo averle tagliate trasversalmente a fette lunghe 2-3 cm Una deliziosa ricetta di funghi porcini in salamoia per l'inverno consiglia di selezionare i funghi porcini in base alla dimensione, liberandoli dall'aderenza detriti e sciacquarli accuratamente. I gambi devono essere tagliati a 0,5 cm È molto importante determinare il tempo di cottura dei funghi. Lessare i funghi porcini per 20-25 minuti. La bollitura sarà completata quando i funghi cominceranno ad affondare sul fondo della padella e la marinata diventerà trasparente. La quantità di marinata nei funghi dovrebbe essere pari al 18-20% del volume totale. Per fare questo, prendi 1 bicchiere di marinata per 1 kg di funghi freschi.

Funghi porcini marinati in barattoli con aceto per l'inverno

Per preparare i funghi porcini in salamoia in barattolo per l'inverno è necessario selezionarli, sciacquarli abbondantemente, cambiando più volte l'acqua.

Versare i funghi freschi in una padella smaltata, aggiungere acqua, sale, acido citrico o tartarico e spezie.

Cuocere i funghi, schiumando periodicamente, finché non cominciano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa trasparente.

A fine cottura aggiungere l'essenza di aceto, dopo averla mescolata con il brodo di funghi.

I funghi porcini caldi, marinati per l'inverno con aceto, insieme al brodo, versare in barattoli sterilizzati preparati, chiudere con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 25 minuti, barattoli da litro - 30 minuti.

Una volta completata la sterilizzazione, arrotolare rapidamente i barattoli e lasciarli raffreddare.

Per 10 kg di funghi porcini freschi:

• 1,5 litri di acqua
• 400 g di sale da cucina
• 3 g di acido citrico o tartarico
• foglia d'alloro
• cannella
• garofano
• pimento e altre spezie
• 100 ml di essenza di aceto alimentare

Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno

Prima di mettere in salamoia adeguatamente i funghi porcini per l'inverno, mettere i funghi porcini bolliti e refrigerati in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi la gruccia del barattolo. Versare la marinata fredda sui funghi, versare sopra la marinata uno strato di olio vegetale alto circa 0,8 - 1 cm, coprire i barattoli con carta da forno, legare e conservare in frigorifero.

Per 1 litro d'acqua:

• 3 cucchiaini di essenza di aceto 80% oppure 1 bicchiere sfaccettato di aceto 6% (in questo caso prendere 1 bicchiere di acqua in meno)
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 4 cucchiaini di sale
• 3 foglie di alloro
• 6 piselli pimento
• 3 germogli di chiodi di garofano
• 3 pezzi di cannella

Prima di marinare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno, versare la marinata in una padella smaltata, dare fuoco, portare a ebollizione e adagiarvi i funghi porcini preparati. Quando i funghi bollono, occorre cuocerli a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e schiumando l'eventuale schiuma che si forma. Per la marinata per 1 kg di funghi porcini freschi:

• 1 cucchiaio di sale
• 200 g di soluzione di acido acetico alimentare al 6%.

Quando la schiuma smette di formarsi nella marinata bollente, aggiungi le spezie nella padella. A fine cottura i funghi vanno tolti dal fuoco e fatti raffreddare velocemente insieme alla marinata, coprendo la padella con una garza o uno straccio pulito. Trasferite quindi i funghi in barattoli di vetro e versatevi sopra la marinata in cui sono stati cotti. Copri i barattoli con coperchi di plastica o glassine e conservali in un luogo fresco.

Per 1 kg di funghi porcini freschi:

• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 5 piselli pimento
• 2 chiodi di garofano e la stessa quantità di cannella
• un po' di anice stellato
• foglia d'alloro
• 0,5 g di acido citrico per preservare il colore naturale dei funghi

Come fare le preparazioni più deliziose: funghi porcini in salamoia per l'inverno

Per preparare i funghi porcini in salamoia per l'inverno, lessateli in acqua salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) finché sono teneri. Prima di preparare i funghi porcini in salamoia per l'inverno, metteteli in un colino, fateli raffreddare, metteteli nei barattoli e versateli con la marinata fredda precedentemente preparata. Chiudete i barattoli con i coperchi e conservateli in un luogo fresco. Per preparare la marinata, per 1 kg di funghi porcini freschi occorre prendere:

• 0,4 l di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 piselli pimento
• 3 foglie di alloro ciascuna
• garofani
• cannella
• un po' di anice stellato e acido citrico

La miscela deve essere fatta bollire in una padella smaltata per 20-30 minuti a fuoco basso. Quando la marinata si sarà leggermente raffreddata, aggiungere l'8% di aceto - circa 70 g per 1 kg di funghi freschi. Conservate i deliziosi funghi porcini in salamoia per l'inverno ad una temperatura di circa 8 °C. Possono essere utilizzati per uso alimentare 25-30 giorni dopo il decapaggio. Se nei barattoli appare della muffa, i funghi devono essere gettati in un colino o in uno scolapasta, sciacquati con acqua bollente, fare una nuova marinata secondo la stessa ricetta, digerire i funghi e poi metterli in barattoli puliti e cotti e riempiteli nuovamente con la marinata.

Come cucinare i funghi porcini in salamoia per l'inverno

I funghi porcini utilizzati per la marinatura devono essere freschi, forti, non troppo maturi e privi di vermi. Devono essere marinati il ​​giorno della raccolta. Prima di preparare i funghi porcini in salamoia per l'inverno, i funghi porcini possono essere lessati interi, tagliando solo la parte inferiore della radice.

Marinare separatamente le calotte e le radici dei funghi porcini.

Tagliare tutti i cappelli grandi a metà o in quattro pezzi. Sciacquare accuratamente e ripetutamente i funghi con acqua fredda, quindi metterli su un colino a scolare. Versare l'acqua, l'aceto in una ciotola (preferibilmente smaltata), aggiungere sale, zucchero, dare fuoco e portare a ebollizione. Immergere i funghi nel liquido bollente, eliminare la schiuma e dopo 10 minuti aggiungere le spezie. La cottura dei funghi porcini continua dopo la bollitura per circa 25 minuti. I funghi piccoli sono pronti in 15-20 minuti. Solitamente i funghi cotti affondano sul fondo ed il liquido diventa più limpido. Dopo la cottura, fate raffreddare i funghi e metteteli in barattoli di vetro ben lavati, copriteli con carta vetro, legateli e conservateli in un luogo fresco.

Per 1 kg di funghi porcini:

• 100 g di acqua
• 100-125 g di aceto
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 cucchiai. cucchiai di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 3-4 piselli
• pepe
• 2 pezzi. garofani

Una ricetta semplice per marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno

Per marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini
• 20 g (3 cucchiaini) di sale
• 12 grani di pepe nero
• 5 piselli pimento
• 2 foglie di alloro
• un po' di noce moscata
• 60–70 g di acido acetico al 30%.
• 0,5 cucchiaino di zucchero
• 1–2 bicchieri d'acqua
• 1 cipolla

Questa è una ricetta semplice per marinare i funghi porcini per l'inverno: secondo essa i funghi porcini vengono puliti, lavati velocemente con acqua fredda e messi in un colino. I funghi piccoli vengono lasciati interi, quelli grandi vengono tagliati a pezzi. Mettete i funghi in una casseruola dal fondo inumidito, cospargeteli di sale e fate scaldare. Cuocere i funghi nel succo rilasciato per 5-10 minuti. Quindi aggiungere il pimento e la cipolla e cuocere ancora per qualche minuto. Per la marinata, puoi usare il succo di funghi aggiungendo acido acetico (marinata scura). Se si preferisce una marinata leggera, togliere i funghi dal succo. Una marinata è composta da acqua, zucchero e acido acetico. Quindi i funghi vi vengono immersi insieme ai condimenti, fatti bollire per diversi minuti, posti in barattoli e subito chiusi.

Metodi per marinare i funghi porcini per l'inverno

Componenti:

• Funghi porcini preparati – 10 kg

Ripieno della marinata:

• acqua – 2 lt
• essenza di aceto 80% – 60 g
• acido citrico – 3 g (1/3 cucchiaino)
• foglia di alloro – 10 foglie
• cannella – 1 g (1/2 cucchiaino)
• pimento – 20 piselli
• chiodi di garofano-15 germogli
• sale – 400 gr

I funghi vengono puliti e cotti per 10-15 minuti in una marinata preparata da:

• 3 litri di acqua
• 20 g di essenza di aceto
• 175 g di sale

poi mettere al setaccio. Quando i funghi si saranno raffreddati, vengono posti in una botte e riempiti con la salsa di marinata preparata in anticipo. Questi metodi di decapaggio dei funghi porcini per l'inverno possono essere utilizzati con una piccola quantità di materie prime.

La migliore ricetta deliziosa per marinare i funghi porcini per l'inverno

Per questa deliziosa ricetta per marinare i funghi porcini per l'inverno, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini

Da riempire:

• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 6 grani di pepe nero
• 3 pezzi alloro, cannella, chiodi di garofano, anice stellato
• 3 g di acido citrico
• 1/3 di tazza di aceto da tavola al 9%.

Utilizzando questa migliore ricetta per marinare i funghi porcini per l'inverno, per preparare il ripieno, versare l'acqua in una ciotola smaltata, aggiungere sale e spezie. Far bollire la miscela per 20-30 minuti a fuoco basso, quindi raffreddare leggermente e aggiungere l'aceto. Lessare i funghi in acqua leggermente salata (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua), eliminando la schiuma. Non appena i funghi affondano sul fondo, metteteli in uno scolapasta. Quindi mettere nei barattoli e versare la marinata calda (250–300 ml di marinata per 1 kg di funghi). Coprire con i coperchi preparati e sterilizzare a ebollizione bassa per 40 minuti. Dopo la sterilizzazione, sigillate immediatamente i funghi e metteteli in un luogo fresco.

Ricetta: come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno

Ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini
• 70 ml di acqua
• 30 g di zucchero
• 10 g di sale
• 150 ml di aceto da tavola al 9%.
• 7 piselli pimento
• 1 foglia di alloro
• garofano
• 2 g di acido citrico

Prima di marinare i funghi porcini per l'inverno secondo questa ricetta, versare un po 'd'acqua in una casseruola, aggiungere sale, aceto, scaldare a ebollizione e mettervi dentro i funghi. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente e schiumando. Quando l'acqua diventa limpida, aggiungere lo zucchero, le spezie e l'acido citrico. Terminare la cottura non appena i funghi affondano sul fondo e la marinata si schiarisce. Cuocere le calotte dei funghi nella marinata bollente per 8-10 minuti e i gambi dei funghi per 15-20 minuti. Raffreddare velocemente i funghi, metterli nei barattoli, versare la marinata fredda e coprire con coperchi di plastica. Sterilizzare a 70°C per 30 minuti. Conservare in un luogo freddo.

Come marinare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno

Prima di marinare deliziosamente i funghi porcini per l'inverno, raccogliamo i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini
• 3 cucchiaini di sale
• 10 grani di pepe nero
• 5 piselli pimento
• 2 foglie di alloro
• 4 cucchiai. cucchiai di essenza di aceto
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 bicchieri d'acqua
• 1 cipolla

Lavate bene i funghi, sbucciateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Versare un po' d'acqua nella padella, mettervi dentro i funghi, cospargere di sale e mettere a fuoco basso per scaldarli. Quando uscirà il succo, cuocere per 5 minuti. Aggiungi pimento e cipolla. Cuocere per altri 25 minuti. Per preparare la marinata, mettere lo zucchero nell'acqua, far bollire e aggiungere l'essenza di aceto. Aggiungere i funghi alla marinata, togliere le cipolle con cui sono state cotte e aggiungere i restanti condimenti. Portare a ebollizione, cuocere per altri 15 minuti. Quindi metterlo nei barattoli preparati e chiudere immediatamente con i coperchi.

Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno

Prima di marinare i funghi porcini per l'inverno, mettete i funghi porcini giovani sbucciati e lavati in acqua bollente salata, fateli bollire 2-3 volte e metteteli al colino. Quando sarà asciutto metterlo nei barattoli, versarvi l'aceto forte raffreddato, bollito con sale, alloro e pepe e legare. Dopo un po', se l'aceto diventa torbido, scolatelo e riempitelo con lo stesso fresco.

Come mettere sott'aceto velocemente i funghi porcini per l'inverno

Prima di mettere sott'aceto velocemente i funghi porcini per l'inverno, è necessario far bollire l'aceto con sale, alloro e pepe, mettere dentro i funghi porcini bolliti e lasciar bollire altre 2 volte. Quando i funghi si saranno raffreddati, metteteli in barattoli di vetro con la calotta rivolta verso l'alto e, per evitare che vadano a male, versateci sopra il burro fuso.

Come cucinare i funghi porcini per l'inverno (marinare)

Prima di preparare e marinare i funghi porcini per l'inverno, far bollire l'aceto con un po 'di sale e immergervi i funghi porcini giovani e sbucciati. Quando saranno ben bollite, versatele subito insieme all'aceto in una ciotola di pietra o di coccio e lasciate riposare per un giorno. Lavateli poi accuratamente nello stesso aceto, metteteli su un colino e metteteli nei barattoli con i tappi rivolti verso l'alto. Versare l'aceto forte fresco raffreddato, bollito con alloro, pepe e un po 'di sale. Versare sopra l'olio d'oliva o il burro fuso e sigillare con una bolla. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Ricette: come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno

Ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini freschi
• 1–2 bicchieri d'acqua
• 60–70 g di aceto al 9%.
• 20 g (3 cucchiaini) di sale
• 12 grani di pepe nero
• 5 piselli pimento
• 2 foglie di alloro
• un po' di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cipolla

Prima di mettere in salamoia i funghi porcini per l'inverno utilizzando questa ricetta, i funghi porcini devono essere accuratamente selezionati per dimensione. I funghi piccoli preparati vengono lasciati interi, quelli grandi vengono tagliati a pezzetti e posti in una padella dal fondo inumidito, cosparsi di sale e riscaldati. Cuocere i funghi nel succo rilasciato, mescolando, per 5-10 minuti, quindi aggiungere le spezie, le cipolle e far bollire ancora qualche minuto, infine versare l'aceto. Spesso, come marinata, viene utilizzato il succo di funghi con tutti gli additivi. Tuttavia, risulta buio.

Funghi porcini marinati (metodo 2)


Ingredienti:

• Funghi bianchi, grandi e piccoli, 50 pezzi
• Aceto 6 bicchieri
• Acqua 3 bicchieri
• Garofani 8 teste
• 16 foglie di alloro
• Pepe nero 16 palline
• Sale fino 2 cucchiaini. con la parte superiore
• Zucchero o miele 2 cucchiai. l.

Lavate le teste dei funghi porcini sbucciate in tre acque, tagliate i funghi grandi in 2 o 4 parti, e lasciate interi quelli piccoli, metteteli in una casseruola, aggiungendo 8 teste di chiodi di garofano, 16 foglie di alloro, 16 palline di pepe nero, 2 cucchiaini colmi di sale fino e 2 cucchiai di zucchero o miele. Versare sul tutto 1 bicchiere di aceto e 3 bicchieri d'acqua, cuocere per 1 ora, avendo cura di decalcificare. Dopo un'ora di cottura dei funghi, selezionate accuratamente i funghi con un cucchiaio largo o forato in un piatto fondo o in una ciotola, versatevi sopra il brodo caldo in cui sono stati cotti e lasciate riposare in un luogo fresco per 6 ore. Poi potete metterlo nei barattoli, riempirlo con il brodo in cui sono stati bolliti, ma già filtrato e senza spezie (che non vanno messi nei barattoli). Riempite la parte superiore del vaso con olio provenzale o olio vaccino tiepido, chiudete con un tappo, oppure, se l'apertura del vaso è molto larga, mettete poi un cerchio di legno, legatelo con una bolla o un'arpia, riempitelo e mettetelo in un luogo freddo.

Funghi porcini marinati (metodo 3)


Composto:

• 1kg di funghi
• 0,5 l di acqua
• 2 cucchiai. l. Sahara
• 3 pezzi alloro 3 pz. fragrante e
• 10 pezzi. grani di pepe nero
• 4 cucchiai. l. sale
• 5 cucchiai. l. 6% aceto
• 1 cipolla

Lessare i funghi. Appena raggiungono il fondo sono pronti. Mettete i funghi in uno scolapasta e versate il brodo in un'altra padella. Aggiungi sale, spezie e spezie. Bollire. Togliere la foglia di alloro dalla padella e versare l'aceto. Rimetti i funghi nella marinata e fai sobbollire per 5-10 minuti, mescolando i funghi ed eliminando l'eventuale schiuma che si forma. Mettete i funghi in un barattolo preparato, scottati con acqua bollente, e mettete sul fondo gli anelli di cipolla tagliati sottili. Versare la marinata sui funghi e chiudere con un coperchio.

Funghi porcini marinati (Opzione 1)


Componenti:

• Funghi bianchi lessati – 5 kg
• Cipolle – 7–8 pezzi.
• Aceto da tavola – 1 l
• Acqua – 1,5 l
• Piselli pimento – 2 cucchiaini
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Cannella in polvere – 0,5 cucchiaino
• Sale e zucchero - 10 cucchiaini ciascuno

Sbucciare i funghi, sciacquarli e farli bollire in acqua leggermente salata finché saranno teneri, quindi spremere i funghi sotto peso. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Preparare la marinata: sciogliere sale e zucchero in acqua calda, aggiungere le spezie e le cipolle, portare a ebollizione. Mettete i funghi nella salamoia bollente e fateli bollire per 5-6 minuti, quindi aggiungete l'aceto ai funghi e alla salamoia e portate a ebollizione. Mettete i funghi caldi in una ciotola per la marinatura e versateci sopra la marinata calda in cui sono stati cotti. Chiudere bene il contenitore, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi portarlo in un luogo fresco. Se compare della muffa in superficie bisogna raccoglierla e buttarla, ed i funghi ammuffiti vanno lavati con acqua bollente e lessati con la marinata per 10 minuti, aggiungere un po' di aceto, portare ad ebollizione e trasferire in un luogo asciutto e pulito. contenitore, versando la marinata calda sui funghi. Mettere in un luogo fresco. Per proteggersi dalla muffa, puoi versare con cura uno strato di olio vegetale bollito sulla marinata.

Funghi porcini marinati (Opzione 2)


Componenti:

• Funghi porcini piccoli giovani – 5 kg
• Olio vegetale – 0,6 l
• Aceto da tavola – 2,5 tazze
• Pepe nero macinato -3-4 cucchiaini
• Foglia di alloro – 5–6 pezzi.
• Sale - a piacere

Sbucciare i funghi, sciacquarli abbondantemente e asciugarli all'aria. Versare l'olio vegetale in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere i funghi all'olio bollente e cuocere per 10 minuti. Quindi mettete i funghi nei barattoli, versateli uniformemente con l'olio in cui sono stati lessati, aggiustate di sale, versate l'aceto, aggiungete le spezie. Mettete i vasetti a bagnomaria e fate cuocere per un'ora dal momento in cui l'acqua bolle. Trascorso questo tempo, togliete i barattoli, versate con cura l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo, in modo che lo strato di olio sia di 1–2 cm, coprite il collo dei barattoli con diversi strati di carta da forno e legate con lo spago. Conservare in un luogo buio e fresco.

Funghi porcini marinati nell'olio


Componenti:

• Funghi bianchi piccoli – 2 kg
• Aceto da tavola 6% – 1 l
• Olio vegetale – 1,5 l
• Foglia di alloro – 5–6 pezzi.
• Chiodi di garofano – 5–6 germogli
• Sale - a piacere

Versare i funghi sbucciati con l'aceto, salare e cuocere per 10-15 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi scolate il brodo, mettete i funghi in barattoli di vetro puliti, mettete prima le spezie sul fondo e versateci sopra l'olio vegetale caldo. Chiudi i barattoli con i coperchi, lasciali raffreddare e mettili in un luogo buio a raffreddare. Durata di conservazione fino a 6 mesi.

Funghi porcini marinati con aneto


Ingredienti:

• Funghi porcini 1,5 kg

Per la marinata:

• 1 litro di acqua
• 50 g di sale
• 75 g di zucchero
• 100 ml di aceto di mele
• 5-6 grani di pepe nero
• paio di ombrelli all'aneto

Sbucciare i funghi e sciacquarli abbondantemente. Per i funghi grandi, separare le cappelle dai gambi e tagliarli in più parti. In una pentola fate bollire l'acqua, salatela (30 g di sale per 1 litro d'acqua), aggiungete i gambi dei funghi, fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete le calotte e fate cuocere per altri 10 minuti. Scolare i funghi in uno scolapasta e sciacquarli con acqua calda. Per la marinata portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, aneto e pepe, versare l'aceto. Immergere i funghi nella marinata bollente e cuocerli a fuoco basso finché non affondano sul fondo. Quindi mettere i funghi in barattoli sterilizzati a secco e versarvi sopra la marinata calda. Quando i funghi si saranno raffreddati, legate i colli dei barattoli con carta forno e conservateli in un luogo fresco.

Funghi porcini in salamoia per l'inverno


Ingredienti:

• 10 kg di funghi porcini
• 3 litri di acqua
• 20 ml di essenza di aceto al 70%.
• 200 g di sale

Per la marinata:

• 2 litri di acqua
• 400 g di sale
• 60 ml di essenza di aceto al 70%.
• 3 g di acido citrico
• 10 foglie di alloro
• 1 g di cannella
• 20 piselli pimento
• chiodi di garofano a piacere

Lavate i funghi sotto l'acqua corrente, sbucciateli, fateli cuocere un po' in acqua bollente salata o semplicemente versatevi sopra dell'acqua bollente per 2-3 volte, quindi metteteli in una padella smaltata. Aggiungere l'acqua e l'essenza di aceto, aggiungere il sale e cuocere per 10-15 minuti. Preparare la marinata (aggiungere le spezie quando l'acqua bolle). Mettere i funghi bolliti in uno scolapasta, raffreddarli leggermente e metterli in barattoli sterili o in una botte accuratamente lavata, quindi versare la marinata preparata. Chiudere bene i coperchi e conservare in un luogo fresco.

Guarda come cucinare i funghi porcini in salamoia per l'inverno nel video, che mostra passo dopo passo la realizzazione di diverse ricette.

La cottura dei funghi per l'inverno ha il suo apice: fine estate e autunno. In questo momento, devi avere tempo per raccogliere e preparare i funghi per un uso futuro. I funghi salati preparati per l'inverno, essiccati e in salamoia, ti saranno molto utili in seguito. Ma prima devi sapere come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, come mettere in salamoia i funghi per l'inverno, come congelare i funghi per l'inverno, come preparare i funghi secchi per l'inverno, come cucinare i funghi per l'inverno. Quasi tutti i funghi commestibili sono adatti per la raccolta invernale: funghi da latte, finferli, russula, chiodini, porcini, funghi porcini, funghi burro, champignon, volushki, berretti di latte allo zafferano e ovviamente funghi porcini. Le ricette per preparare i funghi porcini per l'inverno sono molto varie, poiché questo fungo è molto gustoso e facile da preparare. Ecco perché molte persone amano raccogliere e cucinare i funghi porcini. Le ricette per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno comprendono tutti i metodi conosciuti, mentre molti funghi lamellari possono essere solo salati.

Cominciamo con la domanda, come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Più spesso di altri, è comune marinare i funghi porcini per l'inverno. Il fungo porcino è il re di tutti i funghi, e i funghi porcini in salamoia per l'inverno sono molto gustosi. Di solito mettiamo sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno separatamente dagli altri funghi. Quando mariniamo i funghi porcini per l'inverno, tagliamo a pezzi i funghi grandi e marinamo quelli piccoli interi. Queste regole, in linea di principio, funzionano quando prepariamo gli altri funghi in salamoia per l'inverno. La video ricetta per marinare i funghi per l'inverno ti mostrerà tutte le fasi del decapaggio, ti mostrerà come prepararti e come arrotolare i funghi per l'inverno. La marinata per i funghi per l'inverno è standard: sale, zucchero, aceto e spezie. A seconda del tipo di funghi in salamoia che vuoi preparare per l'inverno, la ricetta può contenere diversi tipi di spezie e proporzioni degli ingredienti della marinata.

Un altro modo per conservare i funghi per l'inverno è metterli in salamoia per l'inverno. Le ricette ti mostreranno come mettere in salamoia i funghi per l'inverno. Forse questo è il modo più antico di cucinare i funghi per l'inverno. La ricetta per marinare i funghi per l'inverno può differire a seconda dei funghi. Alcuni funghi lamellari vengono pre-ammollati per eliminare l'amarezza. I funghi al latte salato, i volushki, le capsule di latte allo zafferano sono classici del genere, ma richiedono un approccio speciale. Pertanto, dovresti capire come salare i funghi per l'inverno e quale ricetta per i funghi salati per l'inverno è adatta a te. Ad esempio, salare i funghi porcini per l'inverno e salare i funghi finferli sarà leggermente diverso. La raccolta per l'inverno, o meglio la salatura, è possibile in due modi: freddo e caldo. In entrambi i casi si possono preparare funghi porcini salati per l'inverno, finferli, funghi lattiginosi, ecc., Ma il decapaggio a caldo richiede la bollitura preliminare dei funghi e il decapaggio a freddo richiede più tempo.

E se guardi come bollire funghi per l'inverno e come conservare i funghi bolliti per l'inverno, quindi magari scegli questa opzione per preparare i funghi. Di solito ai funghi bolliti viene aggiunto aceto o olio di girasole bollente. Successivamente avviene la consueta conservazione dei funghi per l'inverno. Le ricette per bollire i funghi possono essere utili sia per marinare i funghi che per marinare a caldo.

Essiccare i funghi è la scelta dei pigri. In questo modo puoi preparare porcini, finferli, burro, funghi porcini. La preparazione dei funghi secchi per l'inverno ripagherà profumatamente sotto forma di zuppa di funghi aromatica o sugo. Ancora una volta, esistono diverse ricette per essiccare i funghi per l'inverno: al sole e al forno. Ad esempio, alcuni credono che la preparazione dei funghi porcini secchi per l'inverno debba essere effettuata secondo la versione classica: essiccazione su uno spago. Tieni però presente che non tutti i funghi possono essere essiccati. I funghi porcini vengono spesso preparati in questo modo soprattutto per l'inverno, poiché mantengono perfettamente il loro sapore. Questo è forse il modo più semplice per preparare i funghi per l'inverno.

Anche il congelamento è un ottimo modo per preparare i funghi. Esistono molti modi per congelare i funghi per l'inverno. Puoi congelare i funghi crudi e cotti per l'inverno. Quindi se hai raccolto molti funghi porcini e vuoi conservarli per l'inverno, congelarli per l'inverno ti aiuterà. Anche i funghi fritti possono essere congelati. Se ami i funghi fritti, dovresti assolutamente leggere come friggere i funghi per l'inverno. Ad esempio, al vostro servizio ci sono ricette di funghi porcini fritti per l'inverno, funghi porcini fritti per l'inverno e funghi finferli fritti. Le ricette per l'inverno ti mostreranno come conservare i funghi per l'inverno in una pentola a cottura lenta.

Non si tratta solo di conservare i funghi per l'inverno: le ricette vi aiuteranno anche a preparare piatti di funghi per l'inverno praticamente già pronti e spuntini. Questo è patè di funghi per l'inverno, caviale di funghi per l'inverno, insalata di funghi per l'inverno, funghi con verdure per l'inverno, cavolo con funghi per l'inverno, solyanka con funghi per l'inverno, ecc. Oltre alla marinata e alla salamoia, potete cucinare i funghi al pomodoro per l'inverno, i funghi sott'olio per l'inverno, i funghi sott'olio per l'inverno. È così che vengono preparati, in particolare, i funghi fritti per l'inverno. Quindi hai molte opzioni su come chiudere i funghi per l'inverno.

I funghi in scatola per l'inverno non dovrebbero essere conservati troppo a lungo. Massimo - 1 anno. Allo stesso tempo, la conservazione dei funghi per l'inverno non consente l'uso di coperchi metallici. Funghi per l'inverno nei barattoli è meglio chiudere con coperchi di vetro o di plastica. La sigillatura dei funghi per l'inverno viene eseguita secondo le regole standard: sterilizzazione di coperchi e barattoli, ecc.

Cucinare i funghi in salamoia senza aceto

Non so nemmeno se questi funghi possano essere chiamati in salamoia. I funghi vengono invece stufati in olio e salsa di pomodoro, con l'aggiunta di cipolle e spezie. Il piatto finito viene messo in barattoli e arrotolato. Risulta insolito e molto gustoso! I funghi preparati in questo modo possono essere fritti in inverno, aggiunti alla zuppa, alla pizza, al sugo o serviti come contorno. Condividiamo la ricetta.

Avrai bisogno:

• 3 litri di funghi bolliti;
• 0,5 l. salsa di pomodoro (la salsa Krasnodar, venduta in barattoli di vetro da mezzo litro, è perfetta);
• 0,5 l. olio vegetale;
• 1 kg di cipolle tagliate ad anelli;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• piselli pimento, alloro - a piacere.

Ricetta:

1. Versare l'olio in una ciotola.
2. Accendete il fuoco e aggiungete subito i funghi, la salsa di pomodoro e gli anelli di cipolla.
3. Sale e pepe a piacere.
4. Mescolare tutto bene.

5. Lasciare bollire e segnare l'ora: dopo l'ebollizione, cuocere la pirofila per 40-45 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente per non bruciare.
6. 15 minuti prima di spegnere, aggiungere l'alloro e il pimento.
7. Mettere i funghi preparati ben stretti (caldi) in barattoli sterilizzati e avvitare con coperchi sterilizzati.
8. Capovolgi i barattoli e posizionali su un canovaccio pulito finché non si raffreddano completamente.

9. I barattoli raffreddati possono essere conservati in cantina.

Immagazzinato funghi marinati senza aceto Bene, in questo caso, il conservante è olio vegetale bollito e sterilizzato. Ricettaè notevole anche perché marinare In questo modo si possono coltivare non solo funghi porcini, pioppi e porcini giovani, ma anche esemplari più alti.

I funghi porcini vengono preparati per l'inverno in vari modi: vengono marinati con aceto e acido citrico, salati, essiccati, congelati e persino fritti. Durante la stagione fredda, preparazioni del genere saranno sempre una gradita sorpresa sulla tavola.

Come preparare i funghi porcini per l'inverno?

Preparare i funghi porcini per l'inverno non è affatto difficile. I funghi sono un prodotto un po' capriccioso, ma se segui rigorosamente tutti i consigli presentati di seguito, tutto funzionerà sicuramente anche per chi è alle prese con i preparativi per la prima volta.

1. Se i funghi in scatola vengono conservati in una cantina fredda, non possono essere sterilizzati. In altre condizioni di conservazione è necessaria la sterilizzazione a lungo termine.
2. Durante la bollitura la prontezza dei funghi porcini si determina così: quando affondano sul fondo significa che sono pronti.
3. Potete congelare i funghi porcini per l'inverno crudi, ma è preferibile bollirli prima.
4. I funghi non devono essere lavati prima dell'essiccazione poiché assorbono fortemente l'acqua. Vengono puliti dallo sporco e puliti con un panno umido.

Funghi porcini marinati per l'inverno - ricetta

I funghi porcini marinati per l'inverno saranno un'ottima aggiunta alle patate bollite e ad altri piatti. L'insieme di spezie indicato nella ricetta può essere considerato molto arbitrario. Puoi modificarlo a tua discrezione, aggiungendo qualcosa o, al contrario, rimuovendo qualcosa. È importante ricordare che è consigliabile conservare il pezzo al freddo.

Ingredienti:

• funghi porcini – 1 kg;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero, senape secca - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• piselli pimento – 10 pezzi;
• alloro – 5 pezzi;
• semi di aneto – 2 cucchiaini;
• aceto 9% - 70 ml;
• acqua – 1 litro.

Preparazione

1. Versare l'acqua sui funghi, portare ad ebollizione, far bollire per 5 minuti e scolare.
2. La seconda volta i funghi vengono immersi in acqua molto salata: sono necessari 200 g di sale per 1 litro d'acqua.
3. Far bollire per 20 minuti, scolare in uno scolapasta e sciacquare.
4. Preparare una marinata per i funghi porcini per l'inverno: mettere tutte le spezie e i funghi nell'acqua e far bollire per 10 minuti dopo l'ebollizione.
5. Aggiungere l'aceto 3 minuti prima della fine della cottura.
6. Metti i funghi nei barattoli, versaci sopra la marinata e arrotolali.

Marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno è semplice e senza problemi. Se i funghi sono piccoli si salano interi. È meglio tagliare gli esemplari di grandi dimensioni a pezzi. Affinché i funghi rilascino il loro succo, devono essere scaldati a fuoco basso. Durante la sterilizzazione, posizionare un pezzo di stoffa sul fondo della padella in modo che il barattolo non scoppi quando riscaldato.

Ingredienti:

• funghi porcini – 1 kg;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

1. Mettete i funghi preparati in una casseruola, salate e scaldate fino a quando non verrà rilasciato il succo.
2. A ebollizione bassa far bollire i funghi per 20 minuti, metterli in barattoli puliti, metterli in una casseruola con acqua e sterilizzare i barattoli da un litro per circa un'ora, quindi sigillare i funghi porcini nel loro stesso succo per l'inverno.

Funghi porcini per l'inverno con aceto

La marinatura dei funghi porcini per l'inverno in barattoli viene spesso effettuata con l'aggiunta di aceto. Grazie a questo conservante, i prodotti sono ben conservati e non esplodono. Altri prodotti contenenti questi componenti spesso non sono sterilizzati. Con i funghi questa procedura non deve essere trascurata. I funghi preparati in questo modo resistono bene anche senza cantina.

Ingredienti:

• funghi porcini – 1 kg;
• acqua – 400ml;
• zucchero – 30 g;
• sale – 10 g;
• aceto 9% - 150 ml;
• piselli pimento – 7 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• acido citrico - un pizzico.

Preparazione

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e aceto, scaldare a ebollizione e adagiarvi dentro i funghi preparati.
2. Portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere eliminando la schiuma.
3. Quando il brodo diventa quasi trasparente, aggiungere le spezie, lo zucchero e l'acido citrico.
4. Non appena i funghi affondano sul fondo, metteteli nei barattoli, riempiteli di marinata, metteteli in un contenitore con acqua e sterilizzate i barattoli da mezzo litro a bagnomaria per mezz'ora.

Saranno un vero toccasana per le casalinghe in inverno. Patate bollite o fritte, un barattolo di funghi aperto e una cena veloce è pronta. Ecco la ricetta base. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite. Non è consigliabile ridurre la quantità di olio nella ricetta.

Ingredienti:

• funghi – 1 kg;
• sale – 3 cucchiaini;
• olio vegetale – 300 ml;
• burro – 50 g.

Preparazione

1. I funghi lavati vengono tagliati a fette.
2. Versate metà dell'olio nella padella, aggiungete i funghi e aggiustate di sale.
3. Friggere i funghi per circa un'ora, coperti, a fuoco basso.
4. Quindi togliere il coperchio e portare i funghi finché il succo non sarà evaporato.
5. Metti i funghi in barattoli e versa una miscela bollente di olio vegetale e burro.
6. I funghi porcini fritti per l'inverno vengono sterilizzati per circa un'ora, quindi sigillati e conservati.

Funghi porcini per l'inverno senza aceto

I funghi porcini in scatola per l'inverno in barattolo possono essere preparati senza aggiungere aceto. L'acido citrico fungerà da conservante qui. Se i funghi sono di piccole dimensioni si possono conservare interi. Tra le spezie, puoi aggiungere alla marinata l'alloro, il pepe nero e il pimento.

Ingredienti:

• funghi porcini – 800 g;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• zucchero – 50 g;
• sale – 30 g;
• acqua – 2 bicchieri;
• spezie - a piacere.

Preparazione

1. I funghi vengono lavati, tagliati a pezzi e lessati in acqua salata per circa un'ora.
2. Successivamente si scolano in uno scolapasta e si mettono nei barattoli.
3. Una marinata è composta da acqua, zucchero, sale, acido citrico e spezie e viene versata sui funghi.
4. Sterilizzare i funghi porcini per l'inverno in barattoli per 40-50 minuti e sigillare.

– una preparazione eccellente, e anche universale. Questo tipo di caviale può essere servito con qualsiasi cosa: puoi spalmarlo sul pane e sarà molto gustoso con un contorno. Il caviale preparato secondo questa ricetta non risulta completamente omogeneo. Se si desidera una struttura pastosa, il prodotto finito può essere frullato con un frullatore.

Ingredienti:

• funghi porcini – 1 kg;
• acqua – 1 litro;
• sale – 3 cucchiai. cucchiai;
• cipolle – 5 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• aceto 9% - 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe;
• Olio per friggere.

Preparazione

1. I funghi lavati vengono versati con acqua e fatti bollire per circa 10 minuti.
2. Quindi scolate quest'acqua, versate un litro di acqua fresca, salate e fate cuocere per 15 minuti.
3. Mettete i funghi in uno scolapasta e poi passateli al tritacarne.
4. Tritare finemente la cipolla e rosolarla fino a doratura.
5. Aggiungi i funghi e l'aglio, fai sobbollire il tutto insieme per altri 15 minuti.
6. Mettete il caviale di funghi nei barattoli, aggiungete 1 cucchiaio di aceto per barattolo da mezzo litro e chiudete.

Se riesci a raccogliere o acquistare molti funghi porcini, non puoi solo salarli e metterli in salamoia per l'inverno. Potete anche sigillarli sott'olio. Hanno un sapore neutro. Quindi puoi salarli e aggiungere spezie a piacere. Questi funghi sono ottimi per friggere ulteriormente, oppure puoi semplicemente aggiungere cipolle, un po 'di aceto e servire immediatamente.

Ingredienti:

• cappelle di funghi porcini – 1 kg;
• olio vegetale – 1 tazza;
• sale – 1,5 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

1. I cappelli dei funghi vengono puliti, lavati, asciugati e tagliati a fette.
2. Lasciare asciugare i funghi sul tavolo per 4 ore.
3. Quindi vengono posti saldamente in barattoli sterilizzati.
4. L'olio vegetale viene versato in una casseruola e portato a ebollizione.
5. Versate l'olio caldo sui funghi, mettete i vasetti in una pentola con acqua e sterilizzateli per mezz'ora.
6. Raffreddare i barattoli, coprire con carta spessa e legare con una corda.
7. I funghi porcini si conservano sott'olio per l'inverno solo al freddo.

Funghi porcini per l'inverno senza sterilizzazione

I funghi porcini marinati per l'inverno senza sterilizzazione vanno conservati esclusivamente al freddo. Per ridurre la probabilità che i barattoli esplodano, dopo la chiusura vengono capovolti e avvolti in qualcosa di caldo finché non si raffreddano completamente. Questa semplice procedura sostituisce il processo di sterilizzazione.

Ingredienti:

• funghi porcini – 1 kg;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• spezie, alloro - a piacere;
• acido citrico – 2 cucchiaini;
• aceto - 2 cucchiaini.

Preparazione

1. I funghi lavati vengono versati con acqua e posti sul fuoco.
2. I funghi saranno pronti quando affonderanno sul fondo della padella.
3. Preparare la marinata: far bollire un litro d'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, i condimenti e l'aceto.
4. I funghi vengono posti in barattoli sterili, versati con marinata bollente e arrotolati.

Per l'inverno può essere molto diverso. Il patè di funghi risulta essere molto appetitoso e aromatico. Si sposa bene con il pane bianco e nero. Viene utilizzato per preparare panini di pita e come ripieno per bignè e cestini di snack. Prima di servire, puoi aggiungere le verdure al patè finito: questo renderà il piatto ancora più appetitoso.

Ingredienti:

• funghi porcini – 5 kg;
• olio vegetale – 500 ml;
• cipolla – 300 g;
• carote – 300 g;
• sale: a piacere;
• alloro, pepe, aceto - a piacere.

Preparazione

1. I funghi lavati vengono sbollentati in acqua bollente e scolati in uno scolapasta.
2. Passare i funghi al tritacarne.
3. La cipolla sbucciata viene tagliata a cubetti e le carote vengono grattugiate.
4. Friggere le verdure.
5. Mescolare le verdure con la massa di funghi, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
6. Alla fine aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
7. Il patè finito viene posto in barattoli, sterilizzato per mezz'ora e arrotolato.

I deliziosi funghi porcini non solo possono essere conservati per l'inverno, ma possono anche essere essiccati al sole, in un'asciugatrice elettrica o nel forno. Per fare questo, è meglio non comprare i funghi, ma raccoglierli da soli. I funghi non devono essere lavati prima dell'asciugatura poiché assorbiranno immediatamente l'umidità. Pertanto, subito dopo la raccolta, i funghi vengono puliti e asciugati con un panno umido.

Ingredienti:

• Funghi bianchi.

Preparazione

1. Coprire le teglie con pergamena e adagiare i funghi in uno strato, con i cappelli rivolti verso il basso.
2. Mettete la teglia nel forno e fate asciugare i funghi a 60 gradi per 3-4 ore.
3. Quindi lasciano raffreddare i funghi, li mettono nuovamente in forno, aumentano la temperatura a 70 gradi e fanno asciugare i funghi porcini per l'inverno per circa un'ora.

Per l’inverno non è affatto un compito problematico. Puoi congelare i funghi completamente crudi, parzialmente trattati termicamente o completamente cotti. I funghi preparati in questo modo differiscono poco da quelli freschi. Possono anche essere bolliti, fritti o stufati con l'aggiunta delle vostre spezie preferite.