Decotto di rabarbaro. Come congelare correttamente il rabarbaro per l'inverno a casa ed è possibile? Quali preparati si possono fare con il rabarbaro

Il rabarbaro appare nei cottage e nei giardini estivi all'inizio della primavera e cresce per tutta l'estate. A causa della transitorietà della stagione calda, è importante avere il tempo di preparare il rabarbaro per l'inverno, poiché le conserve di questa straordinaria pianta più di una volta ti delizieranno nella stagione fredda non solo con il suo gusto meraviglioso, ma anche con le sue proprietà curative. benefici per il corpo. Il sapore aspro dei gambi di rabarbaro ne consente l'utilizzo per la preparazione di un'ampia varietà di preparazioni: composte, succhi, marmellate, conserve, puree, salse, marmellate, gelatine, frutta candita e molto altro.

Il rabarbaro contiene un'alta concentrazione di vitamine e minerali che hanno effetti benefici sulla salute. Innanzitutto la pianta è ricca di vitamine del gruppo B, vitamine A, C e K, potassio, calcio, magnesio, selenio, fosforo, zinco, ferro, oltre ad antiossidanti, pectine, rutine e catechine. Grazie a ciò, mangiare rabarbaro aiuta ad eliminare la carenza vitaminica, rafforzare il sistema immunitario, migliorare il metabolismo e la digestione, normalizzare la pressione sanguigna, eliminare le tossine e i rifiuti dal corpo, mantenere la normale funzione cerebrale, attivare i processi emopoietici e ridurre il rischio di sviluppare malattie del sistema nervoso. sistema cardiovascolare. Il basso contenuto calorico - 16 calorie per 100 g - rende il rabarbaro un prodotto dietetico che può essere consumato senza timore di ingrassare.

Per preparare il rabarbaro per l'inverno si utilizzano i fusti carnosi della pianta che devono essere tagliati alla base quando raggiungono una lunghezza di circa 30 cm e uno spessore di circa 3 cm, le foglie devono essere tagliate dai fusti e i piccioli vanno lavati in acqua fredda, eliminando la pellicina esterna. Va ricordato che la pianta tagliata non è destinata alla conservazione a lungo termine, quindi cerca di utilizzarla il prima possibile. I gambi di rabarbaro freschi possono essere conservati in frigorifero per non più di due giorni. Si sconsiglia inoltre di conservare il rabarbaro in contenitori di ferro e rame, poiché ciò potrebbe causare l'ossidazione del contenitore. I preparati al rabarbaro sono perfettamente integrati da spezie come cannella, chiodi di garofano, vanillina, zenzero e pepe rosa: renderanno il gusto del prodotto più ricco e intenso. Inoltre, quando si preparano le conserve, sarebbe opportuno aggiungere la scorza di agrumi o la menta.

Il rabarbaro raccolto per l'inverno sarà un ottimo ripieno per prodotti da forno fatti in casa - crostate, crostate e frittelle - se lo conservi sotto forma di conserve, marmellata o marmellata. Inoltre, questi preparati possono essere consumati come gustosa aggiunta al tè. Il rabarbaro produce molto succo una volta cotto, quindi solitamente non è necessario aggiungere acqua quando si preparano conserve e marmellate.

Marmellata di rabarbaro con cannella

Ingredienti:
1 kg di gambi di rabarbaro,
1,5 kg di zucchero,
1 cucchiaino di cannella.

Preparazione:
Lavare il rabarbaro, sbucciarlo e tagliarlo a pezzetti. Coprite il rabarbaro con metà dello zucchero e lasciate riposare per circa 10 ore finché la pianta non rilascerà il succo. Il succo rilasciato deve essere versato nella padella, aggiungere lo zucchero rimasto e portare a ebollizione, mescolando continuamente. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere il rabarbaro tritato e far bollire per 5-7 minuti. Quindi la marmellata dovrebbe riposare per 1-3 ore, dopodiché dovrebbe essere portata nuovamente a ebollizione e fatta bollire per 5 minuti, aggiungendo la cannella. Mettere la marmellata finita in barattoli sterili e arrotolare.

Confettura di rabarbaro all'arancia

Ingredienti:
1 kg di gambi di rabarbaro,
3 arance,
1-1,5 kg di zucchero.

Preparazione:
Tagliare a pezzetti il ​​rabarbaro preparato, metterlo in una casseruola e coprire con lo zucchero. Lasciare riposare per 3 ore per far rilasciare i succhi. Lavate bene le arance con un pennello e grattugiate la buccia per ottenere la scorza. Aggiungete la scorza al rabarbaro e mettete la padella sul fuoco. Separare la polpa dell'arancia dalla pellicola bianca e, tagliandola a pezzetti, aggiungerla nella padella. Portare a ebollizione il composto e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, mescolando. Successivamente, versare la marmellata in barattoli sterilizzati e avvitare i coperchi.

Confettura di rabarbaro con zenzero e menta

Ingredienti:
1 kg di rabarbaro,
1 kg di zucchero,
2 rametti di menta,
zenzero fresco a piacere,
vanillina a piacere,

Preparazione:
Mondate e tagliate il rabarbaro a cubetti, mettetelo in un contenitore, copritelo con lo zucchero e lasciatelo riposare per una notte. Al mattino mettete sul fuoco una ciotola con il rabarbaro, aggiungete rametti di menta, zenzero grattugiato finemente e vanillina a piacere. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Successivamente si assaggia la marmellata, si tolgono i rametti di menta e si ripete il procedimento altre 3 volte. Metti la marmellata finita nei barattoli e arrotolala.

Il rabarbaro per l'inverno sotto forma di gelatina è un dessert meraviglioso con una piacevole acidità che piacerà sia agli adulti che ai bambini. Questa gelatina può essere preparata anche con l'aggiunta di frutta dolce, come fragole o ciliegie: il sapore aspro del rabarbaro completerà perfettamente il loro gusto.

Gelatina di rabarbaro

Ingredienti:
1 kg di rabarbaro,
700 g di zucchero,
2 litri di acqua,
20 g di gelatina,
cannella in polvere e vanillina a piacere.

Preparazione:
Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua e lasciare gonfiare per 10-15 minuti. In una pentola portate a bollore 2 litri di acqua e aggiungete il rabarbaro tritato finemente. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando saranno morbidi, quindi aggiungere lo zucchero e lasciar bollire. Aggiungere le spezie e la gelatina, mescolare e filtrare. Versare la massa risultante in barattoli sterilizzati e arrotolare.

La composta di rabarbaro può rappresentare un vero fiore all'occhiello tra le composte tradizionali preparate per l'inverno, aiutando a resistere ai virus e alle infezioni stagionali. I giovani steli freschi di una pianta rosso brillante sono più adatti per preparare la composta. È meglio evitare l'uso di gambi pallidi e appassiti se non si vuole rovinare il gusto della bevanda. La quantità di zucchero nella composta può essere regolata a tua discrezione, oppure puoi usare il miele al posto dello zucchero, che conferirà alla bevanda un sapore più dolce. Quando si prepara la composta, è necessario ricordare che il rabarbaro non deve essere sottoposto a un trattamento termico prolungato, poiché in questo caso inizia a rilasciare acido ossalico, che può danneggiare l'organismo. Inoltre, il rabarbaro bolle rapidamente, il che influisce negativamente sul gusto e sull'aspetto della bevanda. Nelle composte, il rabarbaro può essere combinato con varie bacche e frutti.

Ingredienti:
700-800 g gambi di rabarbaro,
3 litri di acqua,
300-400 g di zucchero,
cannella e chiodi di garofano a piacere.

Preparazione:
Lavate i gambi del rabarbaro, sbucciateli e tagliateli a pezzetti lunghi 2-3 cm, metteteli in un contenitore, coprite con acqua fredda e lasciate riposare per circa 10 ore, poi sbollentate il rabarbaro per 40 secondi in acqua bollente e mettetelo in barattoli sterilizzati. Aggiungi cannella e chiodi di garofano a piacere in ogni barattolo. Preparare lo sciroppo di zucchero sciogliendo lo zucchero nell’acqua bollente. Versare lo sciroppo ottenuto nel rabarbaro nei barattoli, coprire i barattoli con i coperchi e metterli a sterilizzare in una padella con acqua per 15-25 minuti, a seconda delle dimensioni dei barattoli. Arrotolare i barattoli con i coperchi, capovolgerli e farli raffreddare, avvolgendoli in una coperta. Il giorno successivo, metti il ​​\u200b\u200bpezzo in un luogo fresco per conservarlo.

Composta di rabarbaro e fragole

Ingredienti:
500 g gambi di rabarbaro,
500 g di fragole,
1-2 tazze di zucchero (a piacere),
1/2 limone, scorza,
3 litri di acqua.

Preparazione:
In un pentolino sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente. Aggiungere le fragole intere, il rabarbaro tritato e la scorza di limone tagliata a listarelle. Far bollire la bevanda per circa 7-10 minuti a fuoco moderato, quindi versare in barattoli sterilizzati. Mettete i barattoli, coperti con i coperchi, in una pentola piena d'acqua in modo che l'acqua raggiunga le “spalle” dei barattoli, sterilizzate e poi arrotolate.

La salsa al rabarbaro, dal sapore agrodolce, è un'ottima aggiunta a piatti di carne, pesce e patate. Oltre al fatto che la salsa può essere utilizzata come condimento, può anche essere aggiunta durante la cottura della carne, il che renderà il piatto più tenero e morbido. Se preferisci salse più piccanti e saporite, non aver paura di usare pepe, aglio e zenzero fresco nella tua ricetta.

Salsa al rabarbaro

Ingredienti:
250 g gambi di rabarbaro,
150 g di salsa di mele,
1 cipolla piccola
1-2 spicchi d'aglio (facoltativo)
1 cucchiaino di succo di limone,
50 g di burro,
cannella macinata e zenzero macinato a piacere.

Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata in una padella nel burro fino a doratura, quindi aggiungere il rabarbaro tagliato a dadini, la salsa di mele, l'aglio tritato (se utilizzato), lo zucchero, il succo di limone e le spezie. Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, quindi macinare la salsa con un frullatore fino a ottenere una consistenza di purea e arrotolarla in un barattolo sterilizzato. Capovolgere, avvolgere e raffreddare.

Il rabarbaro per l'inverno è un prodotto naturale e salutare, il cui gusto e i cui benefici saranno apprezzati dalla tua famiglia e dai tuoi amici. Buona fortuna con i tuoi preparativi!

Il rabarbaro è una coltura vegetale perenne dalle numerose proprietà benefiche.

Rabarbaro: contenuto calorico e sostanze chimiche. composto

Nutrizionisti consigliare Dovrebbe essere consumato dalle persone in sovrappeso, poiché è un prodotto ipocalorico. 100 grammi di polpa del picciolo contengono in media 16 kcal. La pianta contiene minerali (microelementi - manganese, fosforo, calcio, rame), vitamine del gruppo B (B1, B6, B3, B5, B9), vitamina C e vitamina K, acido malico, citrico e ossalico, da cui dipendono le proprietà curative. rabarbaro.

Grazie a questa composizione, il rabarbaro viene utilizzato per migliorare la salute. Migliora la digestione, combatte la stitichezza, aiuta a combattere l'ipertensione, migliora i processi metabolici nel cervello e sostiene le articolazioni.

Proprietà utili del rabarbaro

Quando mangi il rabarbaro Ha un leggero effetto diuretico, quindi può essere raccomandato a persone soggette ad edema. L'acido contenuto nel rabarbaro migliora la digestione e aumenta la secrezione del succo gastrico. È stato inoltre notato che, se consumato in grandi quantità, il rabarbaro ha un effetto lassativo, poiché contiene molte fibre. Il rabarbaro contiene sali di magnesio, potassio e fosforo e quindi apporta benefici a chi soffre di anemia. I benefici del rabarbaro si notano in caso di carenza vitaminica; viene utilizzato anche per aumentare l'immunità nelle malattie infettive, è utile soprattutto in primavera, quando all'organismo mancano vitamine, inoltre previene la formazione di tumori benigni e riduce il rischio di oncologico, poiché contiene polifenoli.

Alle proprietà benefiche del rabarbaro Può anche essere usato contro il raffreddore come fonte di vitamina C. Gli esperti lo consigliano alle persone obese come prodotto dietetico e per purificare il corpo dalle tossine. Ecco quante proprietà benefiche ha questo ortaggio.

Che danni può causare il rabarbaro?

Mangiare piatti a base di rabarbaro può contribuire alla deposizione di sali e alla formazione di calcoli nella vescica, oltre a causare un'esacerbazione di ulcere allo stomaco e cirrosi epatica. È meglio non usare questi piatti negli alimenti per l'infanzia, poiché sono possibili casi di diatesi.

Raccolta e conservazione

Quando raccogliere il rabarbaro? Il primo raccolto nella zona centrale si raccoglie a maggio, quando i piccioli sono ancora rosa, lunghi 30 cm e spessi circa 2 cm, non è necessario tagliare i piccioli, ma semplicemente spezzarli. Poco prima della raccolta si consiglia di annaffiarlo in modo che i piccioli siano più succosi. Per preparare rimedi popolari vengono utilizzate foglie essiccate e radici di rabarbaro. Vengono raccolte le radici delle piante che hanno raggiunto l'età di quattro anni.

Le radici vengono raccolte da settembre a ottobre. Le radici scavate vengono lavate bene, tagliate in pezzi di 10 cm e asciugate all'aria e all'ombra. Le radici essiccate vengono essiccate in forno ad una temperatura di 60 gradi e conservate in un luogo asciutto.

Rabarbaro: ricette invernali

Dal rabarbaro vengono preparati vari piatti: gelatina, composte, marmellata, frutta candita, ripieno di torta. Puoi aggiungere varietà alle ricette aggiungendo aromi naturali: cannella, vanillina, menta, melissa, fragola. Tutto dipende dalle preferenze della padrona di casa.

Riempimento Pie

• Laviamo i gambi di rabarbaro e li tagliamo a pezzetti di 2 cm;
• mescolare con lo zucchero e cuocere fino ad ammorbidimento;
• Raffreddare un po 'il ripieno finito e aggiungere la cannella;
• per 500 grammi di rabarbaro occorrono 300 grammi di zucchero e 4 grammi di cannella.

Utilizzato per cuocere torte da lievito, sfoglia E fresco test.

Ricetta marmellata di rabarbaro

Puoi fare la marmellata con l'arancia:

• Per 1 kg di rabarbaro prendiamo 1 kg di zucchero e 3 arance;
• tagliare i piccioli lavati e sbucciati a pezzetti spessi 1 cm e disporli su una teglia in uno strato uniforme;
• asciugare in forno per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto;
• mettetela poi in un pentolino, aggiungete lo zucchero e le arance tagliate finemente (non dovete togliere la buccia);
• cuocerlo in tre lotti, 5 minuti ciascuno.

Imballiamo la marmellata finita in barattoli, scottata con acqua bollente e conserviamo in un luogo fresco. Al posto dell'arancia potete aromatizzare la marmellata con vaniglia o cannella.

Ricetta composta di rabarbaro per l'inverno

1. Tagliare a pezzi i piccioli di rabarbaro, metterli in barattoli sterili e riempirli con acqua bollente.
2. Lasciare riposare per 20 minuti, coprendo con i coperchi.
3. Dopodiché versate l'acqua in una casseruola, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione, potete aggiungere la cannella o il succo di limone.
4. Riempite i barattoli di rabarbaro con questo sciroppo e chiudete con i coperchi sterilizzati.
5. Per 400 grammi di rabarbaro occorrono 100 grammi di zucchero e 1,5 litri di acqua.

Sciroppo di rabarbaro per l'inverno

Ci sono molte opzioni per l'inscatolamento per l'inverno. Casalinghe esperte possono preparare marmellate, marmellate, frutta candita e sciroppo di rabarbaro. Ecco come preparare lo sciroppo.

Per preparare lo sciroppo non è necessario togliere la buccia ai piccioli:

1. Tagliare i piccioli, aggiungere acqua e far bollire per 4 minuti.
2. Quindi devi aspettare che il brodo si raffreddi completamente.
3. Dopodiché il brodo deve essere filtrato prima attraverso un colino e poi attraverso una garza (carta assorbente).
4. Aggiungere lo zucchero al brodo risultante e far bollire per 15 minuti fino a quando non si sarà addensato.
5. Imballiamo in barattoli sterili e chiudiamo con i coperchi. Per 1 kg di rabarbaro occorrono 800 grammi di zucchero e 250 ml di acqua.
6. Per una migliore conservazione potete aggiungere allo sciroppo dell'acido citrico a fine cottura.

Alcune casalinghe fanno bollire i piccioli con l'aggiunta di foglie di menta o di ciliegio. Ciò ti consente di ottenere un gusto unico e puoi anche aggiungere vaniglia o cannella.

Gelatina di rabarbaro per l'inverno

Per 150 grammi di rabarbaro occorrono 100 grammi di zucchero e 10 grammi di gelatina:

• tagliare i piccioli a pezzetti e ricoprirli di zucchero;
• mescolato con gelatina, lasciare agire per diverse ore finché il succo non viene rilasciato;
• poi mettetela sul fuoco, fatela bollire per 10 minuti;
• alla fine aggiungere acido citrico o succo di limone;
• Metti la gelatina finita in barattoli sterilizzati e copri con i coperchi.

Succo di rabarbaro per l'inverno

Per preparare il succo devi prendere solo i piccioli giovani:

1. Tagliateli a pezzetti e lessateli in acqua bollente per 3 minuti.
2. Metteteli quindi in acqua fredda.
3. Toglietelo quindi dall'acqua e spremete il succo con uno spremiagrumi elettrico o con una garza.
4. Per far sì che il succo acquisisca un bel colore e aroma, puoi aggiungere fragola, ribes o qualsiasi altro succo e zucchero.
5. Quindi lasciate bollire il succo, versatelo immediatamente in bottiglie sterili e chiudete bene i coperchi.

Rabarbaro candito

1. Tagliare il rabarbaro a pezzetti e versarvi sopra dell'acqua bollente; sbollentare per 1 minuto per evitare che i pezzetti bollano.
2. Quindi li tiriamo fuori con una schiumarola e li immergiamo nello sciroppo preparato.
3. Per preparare i canditi da 1 kg di rabarbaro, è necessario preparare uno sciroppo con 1,5 kg di zucchero e 300 ml di acqua.
4. Metti i pezzi di rabarbaro nello sciroppo caldo, fai bollire per 5 minuti, quindi la massa dovrebbe raffreddarsi per diverse ore in modo che i pezzi di rabarbaro siano saturi di sciroppo. Lo ripetiamo tre volte.
5. Quindi estrarre i canditi e asciugarli, lasciando scolare lo sciroppo.
6. Rivestire una teglia con pergamena, adagiare i canditi e infornare ad una temperatura di 35-40 gradi.
7. Puoi anche essiccare la frutta candita a temperatura ambiente, ma ci vorranno 2-3 giorni.
8. Cospargete i canditi secchi con zucchero a velo e metteteli in barattoli sterili.
9. Devono essere conservati a temperatura ambiente.

Queste ricette aiuteranno le casalinghe a decorare la tavola delle feste e sono adatte anche a chi ha a cuore una bella figura, poiché i piatti al rabarbaro sono poveri di calorie e allo stesso tempo contengono le vitamine e i microelementi necessari. Ti consigliamo di includerli nella tua dieta.

Approvvigionamento di materie prime

Non solo le radici, ma anche le foglie del rabarbaro hanno proprietà curative. Le giovani piante vengono utilizzate per raccogliere foglie e piccioli. Il rabarbaro può essere congelato, essiccato e conservato in vari modi. Nella medicina tradizionale vengono utilizzati rizomi e radici di rabarbaro. I piccioli essiccati sono utilizzati in cucina e in medicina.

La preparazione prevede diverse fasi:

• i piccioli lavati si tagliano longitudinalmente e si fanno essiccare all'aria aperta sotto il sole per due giorni;
• poi asciugare in forno a 90 gradi per due ore;
• conservati in barattoli di vetro.

I piccioli secchi tritati possono essere aggiunti a salse, insalate e prodotti da forno per migliorare il gusto e arricchirli di vitamine.

Le preparazioni fatte in casa sono il modo migliore per conservare il raccolto raccolto nell'orto e fare scorta delle vitamine di cui il vostro organismo ha bisogno per l'inverno. Questo vale per tutte le verdure, compreso il rabarbaro, che da noi non è così comune. Il rabarbaro è una coltura vegetale perenne. Nella stagione in cui il rabarbaro è maturo, può essere consumato non solo fresco, ma costituisce un'ottima gelatina e composta. Inoltre, alcune casalinghe usano il rabarbaro come ripieno per le torte. Il rabarbaro matura presto e diventa subito un'ottima fonte di vitamine per il nostro corpo indebolito. Si mangiano i piccioli carnosi delle foglie basali. Inoltre, sono adatti a questo solo nella prima metà dell'estate, durante il processo di maturazione e crescita si accumula molto acido ossalico, il che non è desiderabile per il consumo.

Puoi preparare molti deliziosi piatti a base di rabarbaro per l'inverno. Ottimi sono i preparati a base di rabarbaro come composta, succo, marmellata e purea. Questo viene fatto con l'aiuto del conservante principale: lo zucchero. Si verifica la solita procedura per preparare composte e marmellate, come con qualsiasi prodotto adatto a questo, incl. e con rabarbaro. Preparare queste prelibatezze per l'inverno ti delizierà sicuramente nel periodo autunno-inverno.

La composta di rabarbaro per l'inverno, così come la marmellata di rabarbaro per l'inverno, possono essere preparate solo con il rabarbaro, ma è meglio arricchire il gusto del prodotto abbinando la preparazione con altri frutti o bacche. La varietà di tali combinazioni ti darà l'opportunità di sperimentare, inventare nuovi sapori, nuove bevande e dolci.

Meno spesso, ma anche con buoni risultati, viene utilizzato il rabarbaro congelato per l'inverno. Questo metodo permette di consumare questo ortaggio quasi fresco tutto l'anno. I preparativi surgelati al rabarbaro per l'inverno, le ricette di cui imparerai, delizieranno sicuramente te e i tuoi cari, in particolare i bambini, che si aspettano costantemente una sorta di "buonissimo" dai loro genitori.

Se hai questa opportunità, assicurati di preparare il rabarbaro per l'inverno, puoi utilizzare ricette già pronte oppure puoi inventarne una tua.

Capisci che non ci sono segreti speciali su come preparare il rabarbaro per l'inverno. Ci sono solo alcuni consigli:

I vasetti di composta di rabarbaro devono essere sterilizzati per 20 minuti, quindi lasciati raffreddare capovolti;

Proporzioni per composta: per 1 kg di piccioli di rabarbaro aggiungere un chilo e mezzo di zucchero, 3 bicchieri d'acqua;

Contemporaneamente al rabarbaro maturano i lamponi, le fragole e le fragoline di bosco. È con queste bacche che in combinazione si ottiene la composta e il succo più deliziosi e aromatici;

Se vedi che il succo risulta acido, sentiti libero di aggiungere zucchero;

La marmellata di rabarbaro viene cotta con molto zucchero (proporzioni nelle ricette). La marmellata calda può essere messa nei barattoli senza nemmeno chiuderla ermeticamente;

È comunque preferibile conservare le preparazioni refrigerate (composte, conserve, marmellate) in un luogo fresco.

Il rabarbaro è una pianta dalle foglie larghe e rigogliose e dagli steli rossi. Solo i gambi vengono utilizzati per preparare varie pietanze. Si sconsiglia di mangiare le foglie: contengono acido ossalico, pericoloso per la salute. Gli steli sono ricchi di vitamina B9 e acido folico. Il consumo del prodotto garantisce un aumento dell'emoglobina e il rafforzamento dell'intero sistema immunitario. La stagione della raccolta delle verdure è breve, quindi vale la pena preparare il rabarbaro per l'inverno in modo da poter beneficiare del suo gusto interessante tutto l'anno.

Selezione e preparazione

I gambi di rabarbaro devono essere sodi, freschi e uniformi. Preferibilmente una pianta giovane. Le foglie dagli steli devono essere completamente rimosse. Se gli esemplari non sono giovani, è meglio rimuovere da essi lo strato superiore.

Metodi per preparare il rabarbaro per l'inverno

Esistono diverse tecniche per preparare il cibo per l'inverno. Questi includono il congelamento, l'essiccazione e vari metodi di inscatolamento. Se seguite semplici regole potrete ottenere un prodotto dal gusto eccellente e anche salutare.

Congelamento

Un modo universale per preparare il rabarbaro per l'inverno è il congelamento. Con la giusta tecnologia, tutti gli utili e i nutrienti vengono preservati. Utilizzando questa tecnica, puoi gustare frutta fresca in qualsiasi periodo dell'anno, preparare casseruole, torte e persino zuppe.

Il metodo di congelamento è semplice:

• gli steli freschi e giovani devono essere liberati dalle foglie rimanenti;
• lavare, tagliare a cubetti;
• mettere in contenitori e mettere nel congelatore;
• poi potete versarlo in un sacchetto, facendo attenzione che non entri aria in eccesso.

A volte, prima del congelamento, i cubetti di rabarbaro vengono fatti bollire in acqua bollente per 2-3 minuti. Poi si raffreddano. Inoltre secondo lo schema: mettere in contenitori e inviare al congelatore. Si ritiene che il congelamento in questo modo preservi il colore intenso del prodotto.

Per risparmiare spazio nella fotocamera, puoi procedere come segue:

• Mettere i gambi di rabarbaro tritati in un sacchetto e mettere nel microonde per 1 minuto (il volume del prodotto diminuirà sensibilmente);
• poi i pezzi vanno sbollentati: farli bollire per 1-2 minuti e tuffarli velocemente in acqua fredda;
• asciugare e confezionare in sacchetti per la conservazione nel congelatore.

Il rabarbaro non può essere ricongelato, quindi è più conveniente metterlo in piccole porzioni negli stampini. Vale la pena fare dei segni che indichino il numero del pezzo.

Composta

Il rabarbaro è un'ottima composta. Una buona opzione per preparare il prodotto per l'inverno. La ricetta per la composta di rabarbaro è abbastanza semplice:

1. Vengono selezionati gambi di rabarbaro freschi e giovani. Devono essere liberati dalle foglie. Lavare e asciugare.
2. Tagliare a cubetti. Mettere in una tazza di acqua fredda per 20 minuti.
3. La quantità d'acqua richiesta viene versata nella padella. Portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero (in ragione di mezzo bicchiere per litro d'acqua, però la quantità non è troppo critica, potete variarla a vostro gusto).
4. Dopo aver fatto bollire di nuovo, puoi aggiungere rabarbaro, uvetta, scorza o succo di limone e, se lo desideri, mele.
5. La composta viene cotta per 30 minuti. Quindi viene versato in barattoli sterilizzati e sigillato con coperchi.

Come aggiunta si possono usare varie spezie dolci: cannella, chiodi di garofano, zucchero vanigliato. Invece delle mele, puoi aggiungere l'arancia o qualsiasi altro agrume.

Preparare la composta è un modo semplice per preparare il cibo per l'inverno. Questa bevanda piacerà a tutta la famiglia. La composta di rabarbaro proteggerà il corpo dalle malattie virali stagionali.

Succo di rabarbaro

Per questo tipo di raccolta avrete bisogno dei piccioli giovani del rabarbaro. Non contengono ancora acido ossalico, che è dannoso.

1. Metti i gambi, tagliati a cubetti, in uno scolapasta.
2. Mettetela in acqua bollente per qualche secondo, poi subito in acqua fredda.
3. Usando una pressa, spremi il succo del rabarbaro.
4. Lasciare la miscela risultante per 7-8 ore.
5. Quindi filtrare il contenuto e aggiungere lo zucchero a piacere.
6. Portare a ebollizione il succo, arrotolarlo in barattoli.

Marmellata

Una delle prelibatezze preferite dai bambini è la dolce marmellata di rabarbaro. Può essere aggiunto ai prodotti da forno o al tè. L'unico svantaggio di questo metodo di preparazione del prodotto è la grande quantità di zucchero. La marmellata non può essere definita un piatto dietetico. Ma con un consumo moderato, questa prelibatezza ti solleverà il morale nelle fredde giornate invernali e ti riempirà di energia.

La ricetta più semplice per la marmellata di rabarbaro:

1. I gambi di rabarbaro devono essere tagliati a cubetti. Metteteli in una ciotola di vetro.
2. Coprire con zucchero a velo o sabbia (un chilogrammo di zucchero/polvere per chilogrammo di rabarbaro) e lasciare riposare per una notte. In questo momento, il frutto rilascerà il succo.
3. Metti a fuoco e fai bollire.
4. Cuocere per 10 minuti, mescolando accuratamente. Potete aggiungere un rametto di rosmarino, che dovrà essere tolto prima della conservazione.
5. Arrotolare la marmellata in barattoli e riporla in un luogo fresco.

Puoi aggiungere alla marmellata mele, banane, agrumi e spezie varie. Sottolineeranno solo il gusto originale della pianta.

Purea

Un prodotto frullato è più facile da usare in cottura.

1. La pelle dei gambi di rabarbaro deve essere rimossa. Tagliare in piccoli pezzi.
2. Mettere il prodotto in una padella smaltata, cospargere di zucchero (in ragione di 400 grammi per chilogrammo di rabarbaro). Quindi strato dopo strato.
3. Mettete il contenitore nel forno finché il rabarbaro non sarà completamente ammorbidito.
4. Torcere il frutto finito e morbido attraverso un tritacarne o tritarlo con un frullatore.
5. Quindi cuocere fino a quando il composto raggiunge la consistenza della panna acida. Puoi aggiungere vaniglia o cannella.
6. Trasferire la purea in barattoli sterilizzati. Quando si saranno raffreddati, mandali in un luogo fresco.

Salsa

Il rabarbaro viene spesso utilizzato come aggiunta ai piatti dolci. Ma è buono anche in abbinamento a carne e pesce. Vale la pena preparare il prodotto per l'inverno sotto forma di salsa.

1. La cipolla tritata finemente deve essere fritta nel burro fino a doratura. Aggiungi la salsa di mele (puoi usare gli alimenti per l'infanzia).
2. Aggiungere poi il rabarbaro tagliato a dadini, lo zucchero e il succo di limone.
3. Fai bollire la salsa per 10 minuti.
4. Tutti gli ingredienti devono essere macinati in un frullatore. Arrotolare in barattoli sterili.

La salsa ha un sapore agrodolce. Può essere servito con qualsiasi piatto di carne o verdure. In inverno, sulla tavola delle feste diventerà il protagonista della serata.

Essiccazione

Le foglie degli steli di rabarbaro tagliati vengono immediatamente rifilate. Le talee vengono lavate sotto l'acqua corrente e tagliate a pezzi. Vanno prima fatti essiccare per un paio di giorni all'aria aperta, sotto il sole, stesi su una superficie piana. Disporre quindi su una teglia e mettere in forno ad asciugare. Ci vorranno solo 2 ore ad una temperatura di 90 gradi Celsius. La porta dell'armadio dovrebbe essere leggermente aperta.

È preferibile travasare il prodotto finito in barattoli di vetro. Il rabarbaro secco tritato può essere aggiunto ai prodotti da forno o alle insalate. Il prodotto sarà anche un'ottima aggiunta alle zuppe frullate.

Un altro tipo di essiccazione è l'essiccazione:

• Cospargere il rabarbaro lavato e tritato con una piccola quantità di zucchero;
• versare in una ciotola e mettere sotto pressione per un giorno;
• Separare il succo rilasciato dal prodotto, far bollire immediatamente e arrotolare in barattoli;
• Disporre il rabarbaro su una teglia e infornare a una temperatura di 60 gradi Celsius.

È preferibile conservare il prodotto essiccato in sacchetti di lino.

Marmellata di rabarbaro

Un delizioso e insolito dessert al rabarbaro da gustare anche nella stagione fredda! La marmellata è giustamente considerata il dolce a basso contenuto calorico. E puoi regolare tu stesso la quantità di zucchero, portandola al minimo.

1. Il rabarbaro viene tagliato a pezzi grandi. Cospargetelo di zucchero e mettetelo in frigorifero per 2 giorni.
2. Per un gusto più ricco e interessante potete aggiungere la scorza di arancia o di limone.
3. Dopo una stagionatura di 48 ore, il rabarbaro viene fatto bollire per mezz'ora a fuoco basso, mescolando continuamente.
4. Inviato in barattoli sterilizzati.

Puoi preparare molti piatti diversi con il rabarbaro conservato per l'inverno. Viene aggiunto a zuppe, insalate e stufati di verdure. Da esso si ricavano salse, marmellate e composte. Il rabarbaro rende i prodotti da forno gustosi e originali. Abbiamo anche imparato come preparare il kvas da questo prodotto, così come la gelatina. Prepara preparazioni casalinghe al rabarbaro in estate e goditi il ​​gusto e i benefici di questo meraviglioso prodotto per tutto l'inverno!

Piatti e preparazioni di dessert sono la passione di ogni goloso che ama concedersi di tanto in tanto qualcosa di gustoso.

Di solito si apprezzano i prodotti da forno o le preparazioni a base di frutta, ma pochi sanno che il rabarbaro, nelle cui ricette si trovano marmellate e composte, non è meno gustoso. I dolci preparati al rabarbaro per l'inverno non solo hanno un gusto e un aroma sorprendenti, ma sono anche facili da preparare senza aggiungere ingredienti non necessari.

ingredienti

• Rabarbaro – 2 kg;
• Zucchero semolato – 2 kg.

Per preparare la marmellata di rabarbaro prendiamo solo i piccioli - le foglie non sono adatte: l'eccesso di acido ossalico non permetterà di preparare un delizioso dessert. Cosa si può preparare dalle foglie? Sono adatti per preparare involtini di cavolo, zuppe e insalate.

Come fare la marmellata dai piccioli di rabarbaro

Se sei stanco di mele, albicocche, frutti di bosco e altre materie prime di frutta e bacche e desideri qualcosa di esotico, prepara la marmellata di rabarbaro. A tutti piacerà non solo per il suo gusto insolito e il suo aroma meraviglioso, ma anche per il suo bel colore. Prepariamo la marmellata dai piccioli di rabarbaro secondo una ricetta passo passo:

• Laviamo i piccioli e rimuoviamo la pelle esterna.
• Pesiamo regolarmente le porzioni pulite: dovresti ottenere 2 kg di materie prime pure.
• Tagliamo i gambi in pezzi spessi 5-10 mm: non ne servono di più spessi, altrimenti non cuociono bene.
• Trasferire le fette di rabarbaro in una ciotola smaltata, aggiungere lo zucchero e mescolare.
• Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 7 ore affinché rilasci il succo e si sciolga lo zucchero. Ma anche se lo zucchero semolato non si è ancora sciolto, potete comunque iniziare a cucinare.
• Mettete la padella sul fuoco medio, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 5 minuti a fuoco basso. Rimuovere l'eventuale schiuma che appare.
• Togliere il contenitore dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 ore e bagnare i pezzi di rabarbaro con lo sciroppo: assomiglieranno ai canditi.
• Rimettete il composto sul fuoco, portate a ebollizione e fate raffreddare.
• Ripetiamo il procedimento, facendo bollire la marmellata di rabarbaro per 5 minuti ed infine raffreddandola.
• Versare la marmellata in barattoli puliti, chiudere e conservare.

La marmellata di rabarbaro può essere consumata appena raffreddata: le fette saranno già sufficientemente sature di sciroppo di zucchero.

ingredienti

• Rabarbaro – 3 kg;
• Zucchero semolato – 1 tazza;
• Acqua – 2 litri.

Anche per preparare la composta di rabarbaro vi servono solo i gambi.

Come cucinare la composta di rabarbaro

La composta arrotolata può essere facilmente conservata per tutto l'inverno, mantenendo il suo gusto e odore unici, anche se di solito non “sopravvive” fino alla primavera, poiché può essere consumata nei prossimi mesi. Non è difficile da preparare, l'importante è fare scorta di rabarbaro e zucchero semolato di qualità.

Cuciniamo una deliziosa composta secondo le istruzioni dettagliate:

• Laviamo i piccioli e li tagliamo a pezzetti spessi 1,5-2 cm.
• Riempire le fette con acqua fredda e lasciarle riposare per otto ore. Cambiamo l'acqua ogni ora e mezza.
• Fate bollire una pentola d'acqua e sbollentate i pezzetti di rabarbaro per 30 secondi, quindi metteteli in uno scolapasta per far scolare il liquido.
• Metti le fette in barattoli sterili quasi fino in cima.
• Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero semolato e versare il contenuto dei vasetti.
• Sterilizziamo i pezzi, coprendoli con i coperchi, in uno sterilizzatore o in una grande pentola d'acqua, ponendo un asciugamano sul fondo, per 25 minuti.
• Arrotoliamo la composta di rabarbaro con i coperchi, la giriamo, la avvolgiamo e aspettiamo che si raffreddi.
• Mettiamo il pezzo raffreddato in una cantina o in un altro luogo fresco e buio.

A tutti piacerà la composta dolce, sia adulti che bambini, soprattutto perché è molto più salutare dei succhi, delle composte e delle bibite acquistati in negozio.

Deliziosa ricetta per l'insalata di foglie di rabarbaro

ingredienti

• Foglie giovani di rabarbaro – 5 pezzi;
• Uovo – 2 pezzi;
• Cipolle verdi – 5 pezzi;
• Prezzemolo – 2 rametti;
• Un po' di maionese o olio vegetale.

Se lo si desidera, la maionese può essere sostituita con panna acida o olio non raffinato: oliva o girasole.

Come preparare l'insalata di rabarbaro

Dopo aver scoperto cosa si può preparare con le foglie di rabarbaro, ne prepareremo una deliziosa insalata leggera. Ha un gusto piccante e satura il corpo di vitamine. Prepariamo un'insalata di rabarbaro secondo questa ricetta:

• Lessare le uova, sbucciarle e tagliarle a listarelle o cubetti.
• Lavare le verdure e tagliarle a listarelle.
• Mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio, panna acida o maionese.

Se lo desideri, puoi condire l'insalata con pepe o il tuo condimento preferito.

Ora è chiaro che puoi preparare il rabarbaro dolce per l'inverno, le cui ricette sono riportate sopra, solo dai piccioli. È meglio lasciare le foglie per insalate, involtini di cavolo e altri piatti, dove il loro sapore aspro non rovinerà, ma arricchirà il cibo.