Ricetta: Involtini di cavolo vegetariani - Involtini di cavolo vegetale in foglie di bietola in una pentola a cottura lenta. Involtini di cavolo turco: foglie di bietola ripiene - Insalata Involtini di cavolo con ricette di foglie di bietola

L'idea stessa di avvolgere qualcosa in qualcosa apre enormi possibilità di immaginazione. E se vivi nella tua casa o in campagna, non puoi più cavartela con banali involtini di cavolo. Mio marito è un convinto mangiatore di carne (penso che questo sia chiaro dal numero di ricette contenenti carne nel mio arsenale), ma lo sto gradualmente passando a più verdure ed erbe aromatiche. L'anno scorso abbiamo trascorso tutta l'estate alla dacia, dove coltivavo verdure ed erbe aromatiche. Una delle piante che unisce le proprietà di un ortaggio e di un'erba è la bietola (una variante culturale della familiare bietola). Solo che, a differenza dei piccioli e delle foglie delle normali barbabietole (botvinya), la bietola è più tenera, morbida e succosa.

Ho coltivato una miscela di colori di bietola, cioè i piccioli di diverse piante erano di colori diversi: il tradizionale rosso, giallo e bianco. Le piante dell'ultimo colore erano leggermente diverse dalle altre: i loro piccioli erano più spessi e carnosi e le loro foglie erano molto più grandi e larghe. È stato da questi che ho deciso di preparare degli involtini di cavolo vegetariani. Il mio ripieno era abbastanza tradizionale, ma senza carne: cipolle, carote e riso bollito.

Per prima cosa preparate il ripieno. In un robot da cucina con accessorio per carote coreano (puoi usare una grattugia normale), trita le carote.

Tritare la cipolla a cubetti abbastanza piccoli. Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale (io ho usato olio di girasole non raffinato) fino a renderle morbide.

Lessare il riso fino a metà cottura, in modo che scricchioli leggermente sui denti.

Laviamo le foglie della bietola e le asciughiamo un po'.

Mescolare il ripieno. Aggiungi cipolle e carote fritte al riso leggermente raffreddato, aggiungi sale e spezie a piacere.

Metti una foglia di bietola sul tavolo. È meglio prendere le foglie intere, ma se ci sono dei buchi attorno ai bordi, va bene: quando inizieremo ad avvolgere, i buchi si nasconderanno e il ripieno non cadrà attraverso di essi. Avvolgiamo gli involtini di cavolo vegetariano nelle foglie di bietola allo stesso modo di quelli normali: mettiamo un po' di ripieno sul bordo della foglia, quindi avvolgiamo i bordi laterali verso l'interno e arrotoliamo.

Ho cucinato gli involtini di cavolo vegetale con bietole in una pentola a cottura lenta, quindi non avevo bisogno di ulteriori trucchi. Ma se li fate in padella sul fuoco, è meglio rivestire il fondo con foglie di bietola danneggiate o piccole per evitare che gli involtini di verza si brucino. Metti tutti gli involtini di cavolo vegetariano in una ciotola o pentola multicooker.

Ho adagiato sopra tutte le foglie piccole e strappate delle bietole, ho versato 600 ml di acqua (si può sostituire con brodo) e ho aggiunto ketchup e panna acida. Se cucini gli involtini di cavolo sul fornello, aggiungi abbastanza acqua in modo che copra a malapena gli involtini di verdure. Cuocere gli involtini di cavolo in una pentola a cottura lenta in modalità “stufato” o sul fornello per 30 minuti. Poiché gli involtini di cavolo vegetariani non contengono carne, cuociono più velocemente di quelli normali.
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Vorrei presentarvi una verdura molto preziosa e gustosa: la bietola. La bietola è una bietola svizzera che in apparenza ricorda le foglie di barbabietola. Le foglie di bietola sono succose e molto gustose. Contengono minerali e proteine, carotene, grandi quantità di vitamina C, provitamina A.

Con le bietole vengono preparati deliziosi borscht, zuppa di cavolo e snack. Congelare per l'inverno. Aggiungi la bietola alla vinaigrette. I piccioli vengono bolliti come contorno alla carne e aggiunti allo spezzatino di verdure. Foglie e piccioli per l'inverno.

E gli involtini di cavolo, a differenza di quelli di cavolo, risultano più teneri. Questo è ciò che prepareremo oggi. La mamma ha portato queste meravigliose foglie dal giardino e ha preparato gli involtini di cavolo secondo una ricetta semplice. Per me è stata una scoperta che gli involtini di cavolo si possono preparare con una pianta così colorata: la bietola.

Composto

• 6 foglie di bietola
• carne macinata - 500 g
• riso - 3 cucchiai.
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio.

Lavare le foglie della bietola.Lessare il riso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere varie spezie alla carne macinata per un tocco piccante.

Mescolare la carne macinata e il riso in un rapporto da 50 a 50 e distribuirli sulle foglie. Pieghiamo ogni foglio di carne macinata in una busta.

In una casseruola o in un calderone, friggere le cipolle con le carote e i gambi delle foglie di bietola tritati. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Mettete gli involtini di cavolo in una padella.

Versare abbastanza acqua da coprire metà degli involtini di cavolo. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Servire con panna acida ed erbe aromatiche. A me piace con la maionese.

Questo è un delizioso dolma grande in stile russo dal gusto delicato e insolito. Prova a cucinare con le foglie di bietola! Ti piacerà!

Buon appetito!

Ieri ho preparato gli involtini di cavolo con quasi un intero tacchino. Guarda, la domanda è: dove sono scomparsi oggi?

C'era anche una storia con il riso. All'inizio ho comprato un sacchetto di riso al gelsomino tailandese per semplice curiosità: in cosa differisce, ad esempio, dal buon basmati, se il basmati non è già economico, e il gelsomino è due o tre volte più costoso. Si è scoperto che puoi cucinarlo correttamente. Non beve l'acqua della padella e non la digerirà finché non sarà evaporata; sarà gelatina, non riso. In generale, devi stare attento. E non userò più il gelsomino; il basmati mi sembra più profumato. In generale, a causa di tutto ciò, ho dovuto preparare degli involtini di cavolo. Inoltre, molto.

Prodotti: carne di tacchino, bollita in poca acqua con spezie (cosce, braccia, ali, schiena dove c'è carne), 50:50 con un volume di riso; brodo forte di carne di tacchino (cuocere la carne in modo che l'acqua la copra solo leggermente, dovrebbe rimanere un po' di brodo); 2 carote, 2 cipolle, foglie di barbabietola o bietola (basta lavarle, la lunghezza della parte tagliente non è superiore a 1 cm); prezzemolo tritato per carne macinata, spezie, sale, panna acida e/o yogurt, 3 pomodori carnosi per salsa, 2 cucchiai. olio d'oliva, un po' di farina per la salsa.

Innanzitutto perché il tacchino viene bollito? Poiché la bietola non è un cavolo, cuoce velocemente. Ovviamente puoi prendere carne macinata cruda, ma dovrà essere cotta in padella, e questo richiederà olio, che non volevo aggiungere alla ricetta in grandi quantità. Bene, allora dovrai cercare il brodo da qualche parte.

Smontiamo la carne e la tagliamo finemente. Scaldare 1 carota grattugiata e 1 cipolla tritata finemente in 1 cucchiaio. olio d'oliva finché l'olio non sarà colorato dalle carote e cuocere fino a cottura aggiungendo il brodo. Mescolare con riso e carne, aggiungendo sale, spezie, erbe aromatiche. Se il ripieno risultasse un po' asciutto potete aggiungere altro brodo.

Le foglie di bietola non necessitano di essere lavorate in alcun modo. Poco prima di avvolgervi il ripieno, è necessario appoggiare la sfoglia sulla tavola con il rovescio rivolto verso l'alto e far scorrere il dito lungo la parte ruvida del manico in basso, premendo su di essa - dopo questa operazione non si romperà e non interferirà con avvolgimento. Questo è tutto, non resta che confezionare la carne macinata in buste di foglie.

Disporre le buste finite in uno strato, ma vicine l'una all'altra, in una teglia.

Scaldare in un cucchiaio d'olio un'altra carota grattugiata e una cipolla tritata finemente + 3 pomodorini tagliati a pezzetti. Aggiungete tutto il brodo rimasto e portate a bollore. Nella panna acida o nello yogurt (o metà yogurt e metà con panna acida, come avevo io) diluire 1 cucchiaio di farina (facoltativo) e versare nella salsa. A piacere potete aggiungere aceto, zucchero, sale, altre spezie, concentrato di pomodoro se i pomodori non fossero abbastanza succosi. La salsa non deve essere molto acquosa, ma nemmeno molto densa. Se gli involtini di cavolo sono tanti e la forma è grande, è opportuno aumentare la quantità di carote e cipolle. Versate la salsa sugli involtini di cavolo, cercando di fare in modo che la parte vegetale della salsa li ricopra uniformemente; la bietola può seccarsi se non viene coperta, e disfarsi se galleggia liberamente nella salsa. Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180.

Qui. Sembra che non abbia dimenticato nulla.

Ricetta di Gerda Glaser - editore walla

Continuiamo la nostra ricerca sulla cucina turca: dopo averlo ripieno l'ultima volta, oggi prepareremo gli involtini di cavolo turco con le bietole. Il motivo è stato facile da trovare: dobbiamo ricordarti che tipo di verdura miracolosa è questa: la bietola. E il segreto questa volta è questo: le foglie relativamente dure dell'involucro dell'involtino di cavolo e il ripieno di carne macinata relativamente grasso.

Bietola - il nome per chi non lo sa è esotico, ma in realtà la bietola è uno stelo o una foglia di barbabietola. I piatti a base di bietole sono generalmente molto semplici.

Ad esempio, puoi preparare un'insalata con le sue foglie, cipolle verdi tritate finemente e panna acida. I gambi di bietola possono essere stufati, bolliti o fritti nel burro. Le foglie di bietola possono essere utilizzate anche come “involucro” per miscele di verdure tritate finemente, carne, pesce e qualsiasi carne macinata. I piatti a base di bietole sono considerati tradizionali nella cucina di Svizzera, Italia e Turchia. In Svizzera la bietola viene chiamata "gambo d'erba". In Italia, la bietola a foglie decidue (schnitt chard) è chiamata "cavolo romano" - la bietola era particolarmente apprezzata nell'antica Roma.

E la storia stessa della coltivazione della bietola risale all'antico Egitto e all'antica Grecia, dove veniva coltivata e venivano allevate anche le barbabietole. Le proprietà benefiche e curative della bietola erano descritte in antichi manoscritti. Per il consumo alimentare si possono utilizzare non solo le “cime”, ma anche le “radici” delle bietole. Sebbene siano meno sviluppate di quelle delle barbabietole da tavola, ciò non le rende meno gustose e salutari. A proposito, le barbabietole apparvero in Rus' solo nell'XI secolo, e sia le cime che le radici furono usate per il cibo, e queste cime e radici diedero origine a proverbi e detti. Forse l'uso separato delle cime e delle radici ha contribuito alla divisione delle barbabietole in foglie - bietole - e radici. In termini di contenuto vitaminico, le foglie e i piccioli della bietola sono molto più ricchi delle normali barbabietole da tavola.

L'umanità ha accumulato molte ricette di piatti con la bietola miracolosa, a partire dall'antico Egitto. Vi offriamo una ricetta turca per le foglie di bietola ripiene: involtini di cavolo turco "Bietola" dei fratelli Eitan e Yumi Levi della gastronomia turca Yom Tov al mercato Levinsky di Tel Aviv.

Foglie di bietola ripiene

Uno dei piatti più popolari tra gli ebrei turchi. Sempre preparato per la tavola dello Shabbat.

Ingredienti per 20 involtini di verza:

2 confezioni di foglie di bietola fresche - di solito contengono circa 20 foglie.

Mezzo chilo di carne macinata (due terzi di stinco di manzo grasso e un terzo di agnello. Lo Shponder può essere sostituito con carne macinata della schiena).

Un quarto di tazza di riso persiano lavato

1 cipolla di media grandezza

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe nero macinato

Per la salsa:

2 cucchiai di olio di canola

1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro

2 bicchieri d'acqua

Per servire:

Riso bianco già cotto

Metodo di cottura:

1. Immergere le foglie di bietola in acqua tiepida per tre ore. Risciacquare abbondantemente. Mettete le foglie in una ciotola con acqua calda, filtratele e sciacquatele nuovamente abbondantemente. Eliminare le punte bianche e dure dalle foglie.

2. Preparare il ripieno: mescolare la carne macinata con il riso, grattugiare la cipolla e unirla alla carne macinata. Aggiungiamo anche un po 'di sale e pepe a piacere e mescoliamo nuovamente il tutto.

3. Preparare gli involtini di cavolo. Metti un cucchiaino di carne macinata al centro della sfoglia. Per prima cosa pieghiamo insieme i lati del foglio verso il centro, quindi tiriamo il fondo del foglio verso l'alto, in modo da ottenere buste di involtini di cavolo dense e piccole.

4. Disporre gli involtini di cavolo piegati in una padella ampia, ben stretti l'uno all'altro in modo che non si aprano durante la cottura. Pertanto, non dimenticare di posizionare la “busta” degli involtini di cavolo verso il basso.

5. Mescolare il concentrato di pomodoro, l'olio vegetale, l'acqua e il sale in una ciotola. Versare un po' di salsa sugli involtini di verza, portare a bollore, aggiungere la restante salsa e cuocere per circa mezz'ora a fuoco medio.

6. Attendere circa 5 minuti affinché gli involtini di cavolo si raffreddino leggermente. Servire su un piatto su cui è già stato adagiato il riso bianco cotto senza additivi.

Segreti della cucina turca:

Il riso deve essere lavato finché l'acqua non diventa completamente limpida.

Quando spezzi il gambo della bietola, la foglia stessa potrebbe dividersi in due pezzi. Disponete queste due metà a forma di triangolo una sopra l'altra: ci sarà abbastanza spazio per il ripieno e, nonostante il “doppio” spessore, le foglie diventeranno morbide dopo mezz'ora di cottura.

Non mettete più di un cucchiaino di ripieno su una sfoglia: gli involtini di verza devono essere piccoli e un ripieno eccessivo potrebbe far “aprire” gli involtini di verza durante la cottura.

Per evitare che gli involtini di verza si secchino durante la cottura, è necessario coprirli in una casseruola sotto un coperchio con 2-3 foglie di bietola, proprio quelle che inevitabilmente sono rotte o danneggiate nella confezione complessiva.

Gli stessi gambi di bietola non vengono gettati via: vengono tritati finemente e utilizzati come contorno separato, stufati nell'olio o come parte integrante della salsa di involtini di cavolo.

Involtini di cavolo turco - foglie di bietola ripiene di carne macinata