Conserviamo i tappi di latte allo zafferano: come salarli per l'inverno? Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno in barattoli usando metodi freddi, secchi e caldi. Capsule di latte allo zafferano marinato per l'inverno - ricetta con foto

Le capsule di latte allo zafferano in salamoia sono una vera prelibatezza per la tavola reale, ricca di vitamine e sostanze biologicamente preziose. Questa preparazione per l'inverno respira gli aromi di aghi di pino curativi e deliziose spezie. Esistono 3 modi principali per mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano a casa: freddo, caldo e secco. Diamo un'occhiata a ciascuno di essi in modo più dettagliato.

I sottaceti di piccoli e forti cappelli di latte allo zafferano coltivati ​​in una pineta sono i migliori in termini di gusto e aspetto. Questa preparazione dal sapore delicato conserva completamente la forma dei deliziosi e densi funghi. I tappi di latte allo zafferano di abete rosso, dalla consistenza più fine, hanno un aroma resinoso più pronunciato. Si rompono più facilmente e una volta salati il ​​loro sapore risulta un po' più piccante.

Per salare i funghi allo zafferano, è necessario raccogliere corpi fruttiferi forti, integri e non vermi e lavorarli lo stesso giorno in cui viene portato dalla foresta il raccolto di funghi striati di colore rosso vivo, rame verdastro.

Preparare i funghi per il decapaggio

Se tra il raccolto raccolto incontri ancora esemplari vermi e viziati, devono essere rimossi. I funghi rimanenti vengono accuratamente liberati da zolle di terreno forestale, aghi di pino caduti, fili d'erba e altri contaminanti.

I grandi corpi fruttiferi dovranno essere tagliati in 2 o 4 parti in modo che la polpa sia sicuramente salata. Durante il processo di marinatura, i funghi devono essere posti sotto pressione, in modo che i funghi tagliati perdano naturalmente la loro forma. Tuttavia, il gusto rimarrà praticamente inalterato.

L'ulteriore metodo di lavorazione dipende da come salare i funghi allo zafferano. Se la salatura è prevista con metodo a freddo o a caldo, dopo la pulitura dovranno essere lavate sotto l'acqua corrente. Se hai intenzione di seccare la salamoia, non è necessario lavare i funghi, basta asciugarli con un panno leggermente umido.

Metodo di salatura a freddo

Per i funghi piccoli e forti, il decapaggio a freddo dei cappucci del latte allo zafferano è particolarmente indicato. Con questa opzione di raccolta, i corpi fruttiferi vengono disposti a strati in contenitori preparati, cosparsi di spezie e sale, e poi pressati sotto pressione.

Ricorda che non dovresti usare mattoni, pietre calcaree o dolomitiche e oggetti metallici come oppressione. A causa del contatto con la salamoia, potrebbero dissolversi parzialmente, causando danni al pezzo.

Si riempiono così i vasetti di vetro in cui verranno conservati i sottaceti, oppure i corpi fruttiferi vengono prima salati in una padella smaltata e poi posti nei barattoli. Consideriamo un metodo "casseruola" più conveniente per salare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno.

Per un chilogrammo di capsule di latte fresco selezionato allo zafferano vi serviranno:

• sale da cucina (non iodato) - 50 g (due cucchiai rasi);
• aglio - 3 spicchi;
• aneto: diversi rametti;
• chiodi di garofano - 4 infiorescenze;
• rafano - 1 foglia;
• quercia, foglie di ribes, rami di abete rosso ed erica.

Preparazione:

1. Asciugare i corpi fruttiferi lavati e sbucciati su un asciugamano, tagliare i cappucci dagli steli, lasciando non più di 0,5 cm.
2. Preparare una padella smaltata: lavarla accuratamente e asciugarla a una temperatura sufficientemente elevata da eliminare i microrganismi (i barattoli che verranno utilizzati per conservare i funghi in salamoia per l'inverno dovrebbero essere sottoposti a una procedura simile).
3. Versare un po 'di sale sul fondo della padella, coprire con mezza foglia di rafano, foglie di quercia, foglie di ribes e un rametto di abete rosso (questo proteggerà inoltre il pezzo dai deterioramenti).
4. Disporre in sequenza strati di tappi di latte allo zafferano, cospargendoli ciascuno con sale e spezie. Adagiare lo strato centrale, così come quello salato più in alto, con foglie e aghi di pino, coprire il tutto con la restante metà della foglia di rafano. Metti sopra un piatto o un cerchio di legno di dimensioni adeguate, avvolto in una garza pulita, e caricalo a pressione: un barattolo pieno d'acqua o una pietra pesante che non si dissolve nella salamoia.
5. Lasciare il pezzo in un luogo fresco a una temperatura non inferiore a 0 ºC e non superiore a 6 ºC per 2-3 settimane. Durante questo periodo i funghi si depositeranno, rilasceranno il loro succo, verranno salati e macerati nelle spezie. Quindi possono essere posti in barattoli già preparati, chiusi con coperchi bolliti (non utilizzare coperchi roll-on per questo tipo di preparazione) e conservati.

I felici possessori di botti di rovere salano i tappi di latte allo zafferano in modo freddo e li conservano direttamente in questo contenitore testato da secoli.

Metodo della salatura a caldo

Qui viene mantenuto il principio della posa strato per strato, cosparso di sale e spezie. Tuttavia, a differenza del metodo a freddo, i corpi fruttiferi non vengono solo prelavati, ma anche bolliti.

Per mettere in salamoia a caldo 1 kg di capsule di latte allo zafferano vi serviranno:

• sale da cucina - 50 g (due mezzi cucchiai);
• foglia di ribes - 6 pezzi;
• foglia di alloro - 10 pezzi;
• aglio - 3 spicchi;
• pimento - 10 piselli.

Preparazione:

1. Lessare i funghi sbucciati e lavati in acqua bollente per 3-5 minuti, eliminando la schiuma.
2. Mettete in uno scolapasta, lasciate scolare il brodo e lasciate raffreddare i corpi fruttiferi.
3. Disporre i funghi a strati in un contenitore adatto, salare ogni livello e cospargere di spezie.
4. Coprire i funghi con uno strato continuo di foglie di ribes e di ciliegio con gambi di aneto (se appare la muffa, tale copertura proteggerà i funghi dal contatto con essa), quindi coprire con una garza piegata a metà e posizionare un piatto facendo pressione sopra .
5. Collocare in un luogo buio e ventilato con una temperatura compresa tra 4 e 6 ºC (la temperatura non deve scendere sotto 0 ºC).

L'indicatore principale della qualità di tale prodotto è il colore della salamoia. Se è abbronzato, va bene. Il colore grigio è un segno di sviluppo di muffe e deterioramento dei sottaceti.

La salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano è adatta sia per piccoli corpi fruttiferi interi che per grandi pezzi. Allo stesso tempo, i funghi possono essere gustati dopo 4-6 giorni.

Metodo di salatura a secco

In questa versione di decapaggio dei cappucci di latte allo zafferano a casa, il gusto e l'aroma dei funghi naturali vengono preservati il ​​più possibile. La ricetta per i cappucci di latte allo zafferano marinati a secco è estremamente semplice: avrete bisogno di funghi ben sbucciati, sale - circa 50 g per chilogrammo di funghi e condimenti (puoi farne a meno).

Senza lavarli, i corpi fruttiferi vengono posti con il cappello rivolto verso l'alto in un contenitore di raccolta a strati, cospargendo generosamente di sale ogni nuovo livello. Le spezie sono posizionate sul fondo e sopra tutti gli strati. Quindi tradizionalmente lo coprono con un cerchio di legno, vi mettono sopra un peso e posizionano il pezzo in un luogo fresco.

Man mano che si depositano e salano, potete aggiungere sopra strati freschi, cospargendoli anche di sale, e salare così i cappelli di latte allo zafferano per l'inverno in più porzioni successive.

La conservabilità con il metodo della salatura a secco va dalle 2 alle 3 settimane. È necessario conservare tale decapaggio senza rimuovere l'oppressione.

Regole per conservare i funghi salati

Con qualsiasi metodo di salatura, i tappi di latte allo zafferano raccolti vengono conservati in un luogo buio e ben ventilato, ad una temperatura compresa tra +4 e +6°C. Se fa più caldo, i funghi inizieranno ad inacidirsi e a deteriorarsi.

I contenitori per la conservazione devono essere di vetro, smalto o rovere. In questo caso la salamoia dovrebbe coprire completamente i tappi di latte salato allo zafferano. Quando evapora, puoi aggiungere acqua bollita raffreddata. Il pezzo viene conservato sotto pressione in ampi contenitori smaltati e di rovere. Per proteggere i funghi dalla polvere, il contenitore in cui vengono marinati i funghi può essere coperto con una garza pulita e piegata in due.

In tali condizioni, la durata di conservazione ottimale dei pezzi salati è di sei mesi; questo è più che sufficiente per tutta la stagione invernale.

I tappi di latte allo zafferano di solito crescono in grandi gruppi. Durante la stagione dei funghi, gli esperti di tali “giacimenti” ne trovano in quantità sufficienti per abbondanti raccolti stagionali. Conoscendo i modi giusti per mettere in salamoia questi deliziosi funghi, i raccoglitori di successo saranno in grado di deliziare le loro famiglie e gli ospiti con una deliziosa sorpresa per tutto l'inverno.

Passaggio 1. Preparare i piatti per il decapaggio.

Per mettere in salamoia i funghi, è meglio scegliere una padella smaltata e una ciotola profonda. Lavare accuratamente i piatti selezionati in acqua. Quindi asciugare con un asciugamano.

Passaggio 2. Preparare le capsule di latte allo zafferano.

È meglio scegliere tappi di latte allo zafferano piccoli.
Per prima cosa, usa una spazzola per pulire i funghi dallo sporco e riempili con acqua fredda.
Lasciamoli nell'acqua per mezz'ora.

Passaggio 3. Mescolare gli ingredienti.

Dopo aver ammollato i funghi, metteteli uno ad uno in una padella o ciotola precedentemente preparata (piatti verso l'alto, cioè tappi verso il basso). Per prima cosa saliamo uno strato di funghi (non hanno paura del sale, quindi li saliamo bene), poi il secondo strato, saliamo di nuovo. Ora copriamo i funghi con il fondo del piatto e li adagiamo sopra il piatto. barattolo da mezzo litro con acqua e lasciare Per un giorno in un luogo buio e fresco.

Passaggio 4. Servire le capsule di latte allo zafferano.

Può essere servito come antipasto freddo. Prima di mangiare, i funghi vanno messi in uno scolapasta e sciacquati sotto l'acqua corrente, lasciandoli scolare. Mettere in un piatto fondo, condire con olio vegetale e aggiungere la cipolla tagliata a rondelle o pezzi. Questi funghi si sposano bene con patate bollite o fritte. Buon appetito!

Se decidete di cucinare i cappucci di latte allo zafferano in questo modo, sappiate che non si conservano a lungo e si rovinano, quindi non aggiungete troppo sale.

Per il decapaggio sono preferibili i giovani cappelli di latte allo zafferano.

Non è necessario aggiungere spezie per questo tipo di decapaggio. Senza di loro, i funghi mantengono il loro aroma e gusto naturali e unici: profumano di bordi della foresta autunnale, giovani pini e aria limpida mattutina.

Oltre al fatto che le capsule di latte allo zafferano sono deliziose, sono anche incredibilmente salutari. Questi funghi non sono amari e possono essere consumati anche crudi, senza alcun timore per la salute.

Esiste una ricetta espressa per marinare i funghi allo zafferano, dopo di che possono essere consumati entro 1,5 ore. La verità sulla conservazione a lungo termine di un prodotto del genere è fuori discussione, ma salaremo i tappi di latte allo zafferano in modo da poterli poi gustare durante il freddo inverno.

I funghi Camelina sono classificati come funghi multivitaminici e, in termini di alcune vitamine che contengono, non sono inferiori a molte verdure e frutta, e in termini di digeribilità, nessun fungo al mondo può essere paragonato al berretto di latte allo zafferano.

I cappelli di latte allo zafferano sono funghi che crescono in abbondanza nei nostri boschi da luglio a settembre. Hanno un colore caratteristico di toni giallo-rosa o rosso-arancio.
Le cameline sono da tempo considerate un prodotto alimentare prezioso, ricco di proteine ​​e minerali. Sono facilmente assorbiti dal corpo umano e sono utilizzati dai vegetariani come principale fonte di alimenti proteici.
Sono preparati in diversi modi. Una delle più comuni è la salatura.
Diamo uno sguardo più da vicino a diverse opzioni popolari per salare una prelibatezza della foresta.

La salatura delle capsule di latte allo zafferano con il metodo a caldo richiede più tempo. Si basa sul trattamento termico del prodotto. Il suo vantaggio principale è che per il decapaggio puoi prendere tutti i funghi che preferisci, anche quelli non freschi. Un altro vantaggio è che non è necessario selezionare i funghi in base alla dimensione. Verranno utilizzati assolutamente tutti i campioni disponibili.

Avrai bisogno:

• Tappi di latte allo zafferano – 5kg;
• Sale da cucina – 250 g;
• 10 germogli di chiodi di garofano essiccati;
• Ribes nero – foglie da 50 g;
• Aglio – 2 spicchi;
• Pepe nero – 10 piselli;
• Foglia di alloro – 10 pz.

Come salare le capsule di latte allo zafferano:

1. Selezioniamo i funghi e ci liberiamo degli esemplari di vermi. Puliamo e tagliamo campioni particolarmente grandi in più parti. Metti una pentola d'acqua sul fuoco e scalda l'acqua.
2. Metti i funghi nell'acqua bollente. Devi assicurarti che l'acqua copra completamente i funghi. È necessario lasciare cuocere a fuoco lento i tappi di latte allo zafferano per un paio di minuti a fuoco massimo. Cuocere per altri tre minuti, eliminando contemporaneamente la schiuma risultante con una schiumarola.
3. Scolare i funghi bolliti attraverso uno scolapasta e lasciarli raffreddare a temperatura normale.
4. Riempire i contenitori di decapaggio preparati con tappi di latte allo zafferano. È preferibile disporli con il cappuccio rivolto verso l'alto per una salatura più uniforme. Salare accuratamente tutti gli strati uno per uno, cospargere con i condimenti preparati: alloro, foglia di ribes e altre spezie.
5. Dopo aver riempito il contenitore, è necessario esercitarvi pressione. Un piatto grande con sopra un barattolo d'acqua da tre litri è abbastanza adatto. Coprire il contenitore del decapaggio con diversi strati di garza o tovaglioli e esercitare pressione sulla parte superiore. Un piatto normale con il diametro corretto è abbastanza adatto per l'oppressione.
6. Il contenitore finito deve essere conservato per sei settimane in una stanza con una temperatura compresa tra 0 e +7 gradi. Una cantina o un seminterrato sono abbastanza adatti o, in casi estremi, il ripiano inferiore del frigorifero.
7. Monitoriamo periodicamente il processo e monitoriamo il colore della salamoia. Dovrà avere un colore bruno durante tutto il periodo di cottura. La comparsa di un colore nero nella salamoia indicherà il deterioramento del prodotto.
8. Dopo un mese e mezzo è del tutto possibile iniziare a gustare la prelibatezza.

Decapaggio a freddo delle capsule di latte allo zafferano

Forse il metodo più comune e popolare per preparare le capsule di latte salato allo zafferano. È adatto per il decapaggio invernale e lo stoccaggio a lungo termine. Il suo vantaggio è la conservazione di tutti i nutrienti e le vitamine nel prodotto finale. È anche attraente per molti a causa dell'assenza di una fase di trattamento termico delle materie prime dei funghi.

Avrai bisogno:

• Tappi di latte allo zafferano – 2 kg;
• Ribes nero – foglie da 40 g;
• Sale da cucina – 100 g;
• Pepe nero pimento – 30 piselli;
• Aglio – 4 spicchi;
• Foglia di alloro – 20 pz.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano a freddo:

1. Pulite i funghi e sciacquateli con acqua fredda. Asciugare su un asciugamano.
2. Preparazione dei piatti per marinare i funghi. Per questi scopi scegliamo una padella grande con rivestimento smaltato, una botte di legno o un barattolo di vetro.
3. Metti le spezie sul fondo e aggiungi il sale.
4. Disporre i funghi con la calotta rivolta verso l'alto e cospargerli generosamente di sale.
5. Coprire il contenitore con una garza e applicare pressione. Dopo 5-6 ore, quando la massa dei funghi si sarà leggermente depositata, vale la pena aggiungere un'ulteriore partita di funghi al contenitore per compattare il composto.
6. La salatura dei tappi di latte allo zafferano in casa richiede una temperatura non superiore a +20 gradi. Ogni pochi giorni è necessario sostituire la garza usata con quella fresca.
7. Dopo due settimane distribuite i funghi in barattoli di vetro puliti e conservateli. Le capsule di latte allo zafferano preparate con questo metodo si conservano facilmente per più di due anni.

Come cucinare i funghi al latte allo zafferano

Questo metodo non utilizza acqua e l'enfasi principale è sulla pulizia accurata dei funghi. Non sono necessarie spezie, tranne il sale. Questo metodo è adatto soprattutto per i tappi di latte allo zafferano, poiché solitamente crescono in un ambiente ventilato e pulito. È improbabile che sia adatto ad altri funghi.

Avrai bisogno:

• Tappi di latte allo zafferano – 1 kg;
• Sale da cucina – 40 g.

Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno:

1. Puliamo accuratamente i funghi dai detriti, raschiamo i gambi, rinfreschiamo il taglio e puliamo i bordi danneggiati.
2. Disporre i funghi sbucciati in una ciotola a strati e cospargere ciascuno di sale. Mettiamo l’oppressione in cima.
3. A causa della mancanza di spezie, le capsule di latte allo zafferano non perdono il loro aroma e gusto unici e possono essere gustate dopo soli 10 giorni.
4. Questa preparazione consentirà di realizzare degli ottimi funghi in scatola. Per prima cosa bisogna cuocere a vapore i barattoli di vetro, poi trasferirvi i funghi e infine riempirli di salamoia. Successivamente, i barattoli vengono arrotolati con un coperchio e sterilizzati per 30-60 minuti.
5. La conservazione richiede un luogo fresco e ventilato con una temperatura compresa tra 0 e 7 gradi sopra lo zero.
6. È importante assicurarsi che i vasetti non rimangano senza salamoia. È possibile aggiungere acqua bollita refrigerata secondo necessità.

Ricetta inglese per marinare le capsule di latte allo zafferano

Metodo di cottura veloce. Dopo solo poche ore il piatto è pronto per la degustazione.

Avrai bisogno:

• Tappi di latte allo zafferano – 1 kg;
• Vino rosso secco – 100 ml;
• Olio d'oliva – 100 ml;
• Sale da cucina – 20 g;
• Zucchero – 20 g;
• Senape di Digione – 20 g;
• Cipolla – 1 pz.

Funghi allo zafferano marinati:

1. Sbollentare i funghi in acqua salata per circa cinque minuti. Togliamo l'acqua. Lavare i funghi in acqua fredda e tagliarli a trucioli.
2. Versare il vino, l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, cipolle tagliate ad anelli, senape di Digione.
3. Aggiungere i funghi al composto bollente e cuocere per altri 5 minuti.
4. Metti la massa di funghi risultante in un barattolo e mettila in frigorifero.
5. Il piatto risultante, spesso chiamato caviale di funghi, è pronto per la degustazione in sole due ore.

Ricetta salatura delle capsule di latte allo zafferano

Questo metodo può essere consigliato a quei buongustai che vogliono provare subito i funghi salati e non vogliono aspettare settimane o mesi. Oltre alla velocità, un enorme vantaggio di questo metodo sono le proprietà positive del prodotto completamente preservate.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cappelletti di latte fresco allo zafferano;
• Sale da cucina – 100 g.

Ricetta capsule di latte salate allo zafferano:

1. Puliamo i funghi e li mettiamo, con la calotta abbassata, in una ciotola di vetro.
2. Cospargere ogni fila generosamente con sale. I funghi dovranno essere completamente ricoperti da uno strato di sale.
3. Quando apparirà una salamoia brunastra, attendere circa due ore. E poi puoi metterli subito in tavola. Mantengono il loro gusto speziato naturale e il colore brillante e ricco.
4. Non dovresti sovraesporre i tappi di latte allo zafferano usando questo metodo di salatura per più di due ore. Rischiano di diventare troppo salati.
5. I funghi salati con questo metodo devono essere consumati il ​​più rapidamente possibile. Non possono essere conservati per più di qualche giorno.

Come marinare i funghi allo zafferano

Un'antica ricetta russa per marinare le capsule di latte allo zafferano, collaudata da decenni. Tratto dal libro di un famoso chef russo, autore di numerose pubblicazioni sulla cucina.

Avrai bisogno:

• Tappi di latte allo zafferano – 10 kg;
• Sale – 0,5 kg;
• Ribes nero – foglie da 200 g;
• Foglie di quercia – 200 g;
• Cavolo cappuccio - 200 g di foglie;
• Pepe nero – 20 piselli;
• Aneto – 200 g di steli.

Salatura dei tappi di latte allo zafferano per l'inverno:

1. Preparare una botte per la salatura. Versare il sale sul fondo della botte. Disporre i funghi al latte allo zafferano in file in modo che i cappelli dei funghi siano rivolti verso il basso. Cospargere di sale sopra ogni riga.
2. Tra le file posizioniamo anche gambi di aneto, foglie di quercia e ribes. Cospargere di pepe nero in grani.
3. Un coperchio rotondo di legno viene posizionato sopra la botte e su di esso viene applicata una pressione.
4. Circa una settimana dopo, dopo che i funghi si sono depositati un po 'e appare la salamoia, è necessario scolarla e aggiungere altri funghi. Ripetere l'operazione più volte in modo che i funghi siano compattati il ​​più strettamente possibile nella botte.
5. Puoi mettere diverse foglie di cavolo nella riga superiore. Successivamente possono essere utilizzati per preparare deliziosi involtini di verza.
6. Una botte completamente piena di funghi e condimenti deve essere sigillata e posta nel ghiaccio o in cantina. I funghi risulteranno perfettamente vigorosi.

Come salare correttamente i tappi di latte allo zafferano nelle bottiglie

Un'altra ricetta antica, descritta in dettaglio nella finzione. Poiché i cappelli di latte allo zafferano crescono sempre in stormi nella foresta, oltre ai grandi esemplari adulti, ci saranno sempre funghi piccoli e minuscoli. Nelle foreste della regione del Volga-Vyatka è stato a lungo inventato un metodo originale per decapare tali funghi. Il suo significato è che solo quei funghi che si adattano allo stretto collo della bottiglia andranno in salamoia.

Avrai bisogno:

• Tappi piccoli di latte allo zafferano – 200-300 g per bottiglia;
• Sale – 30-40 g.

Come mettere sott'aceto la ricetta delle capsule di latte allo zafferano:

1. Selezioniamo funghi delle dimensioni di una moneta da cinque rubli o più piccoli. Laviamo i tappi di latte allo zafferano in acqua fresca e rimuoviamo la terra se necessario.
2. Spingiamo i funghi uno alla volta nella bottiglia, dopo averli arrotolati ciascuno in un piatto con sale.
3. Versiamo il sale rimanente nella bottiglia. Conservare i funghi al freddo per qualche tempo finché non appare l'astringenza nell'aroma.

Pertanto, sia in letteratura che sui siti culinari su Internet, puoi trovare molte ricette per preparare capsule di latte salate allo zafferano. In un modo o nell'altro, tutti si riducono a tre metodi principali di decapaggio: freddo, caldo e secco. La varietà delle ricette è dovuta o alle tradizioni locali o all'utilizzo di condimenti e spezie originali. La tecnologia di salatura in tutte le ricette farà comunque riferimento ad uno dei tre metodi principali.

Le capsule di latte fritte allo zafferano per l'inverno sono una preparazione universale che permette di coccolare te stesso e tutta la famiglia con piatti aromatici a base di funghi tutto l'anno. La massa fritta di capsule di latte allo zafferano con verdure può essere aggiunta a zuppe, cavoli stufati, arrosti, frittelle salate, insalate calde, sformati, crostate, pizza, lasagne, ecc. E gli amanti accaniti dei funghi fritti possono semplicemente preparare panini o tramezzini con questa preparazione. La cosa principale è preparare cibi più deliziosi in modo che ce ne sia abbastanza per tutti fino alla prossima stagione del raccolto.

Ingredienti necessari per la ricetta delle capsule di latte fritte allo zafferano per l'inverno

• capsule di latte fresco allo zafferano – 3 kg
• cipolla sbucciata - 1 kg
• carote - 0,7 kg
• peperone rosso – 1 kg
• chiodi di garofano - 5 pezzi
• alloro - 5 pz.
• aceto 6% - 0,5 cucchiai per barattolo da mezzo litro
• sale a piacere
• Pepe nero
• olio di semi di girasole - 50 g
• burro - 30 g

Istruzioni passo passo per una ricetta per le capsule di latte allo zafferano fritte per l'inverno

1. Dividere i funghi freschi, rimuovere foglie e detriti e immergerli in acqua fredda per 1 ora.

   

2. Tritare la cipolla sbucciata come al solito. L'opzione migliore sono i semianelli. Macinare le carote su una grattugia. Tritare il peperone a cubetti o a listarelle.

   

3. Scaldare una padella dal fondo spesso a fuoco basso. Versare metà dell'olio vegetale. Sciogliere il burro.

   

4. Friggere le verdure in olio bollente fino a renderle morbide.

   

5. Mettere il raccolto in un colino, asciugarlo su carta assorbente e tagliarlo a pezzetti.

   

6. Metti le verdure fritte in una ciotola profonda e pulita. Lasciare l'olio in cui sono stati cotti per friggere i funghi.

   

7. Nella stessa padella cuocere fino a metà cottura i tappi di latte allo zafferano. Aggiungi loro verdure arrostite, spezie e aceto. Continua a cuocere tutto insieme per altre 1-1,5 ore. Aggiungere acqua potabile pulita nella padella ogni ora. La massa dovrebbe essere salata, ma non troppo salata.

   

8. Metti i tappi di latte allo zafferano fritti finiti per l'inverno in barattoli sterili e copri con coperchi termici resistenti. Conserva il cibo in scatola sul ripiano inferiore del frigorifero.

Caviale Camelina per l'inverno: una ricetta passo passo

I funghi sono stati a lungo chiamati "carne della foresta" ed erano considerati parte integrante della cucina tradizionale russa. Sfortunatamente, da allora, molte ricette popolari di piatti a base di funghi sono andate perse senza lasciare traccia. Chef esperti stanno ancora cercando di ripristinare le ricette popolari molto popolari per i cibi festivi e le preparazioni per l'inverno, uno dei quali è considerato il caviale dei cappucci di latte allo zafferano. Oggi la sua preparazione non è più difficile. Una ricetta passo passo ti aiuterà ad affrontare rapidamente il processo ed evitare tutti gli errori.

Ingredienti necessari per il caviale per l'inverno

• tappi di latte allo zafferano bollito - 900 g
• cipolle - 5 pezzi
• acqua potabile - 700 ml
• salgemma - 3 cucchiai.
• aceto - 1 cucchiaio. per barattolo da 1 litro
• verde
• foglie di rafano
• aglio - 6 spicchi
• olio di semi di girasole per friggere

Istruzioni passo passo per la ricetta del caviale camelina

1. Sbucciare la cipolla fresca, tagliarla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
2. Passare i funghi lessati insieme alle cipolle preparate al tritacarne.
3. Aggiungi la quantità di aceto specificata nella ricetta al composto di funghi.
4. Metti le erbe e gli spicchi d'aglio sul fondo di barattoli puliti e sterili. Quindi distribuire la miscela di sale tritato. Metti sopra le foglie di rafano.
5. Chiudi bene i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco. Il caviale Camelina è pronto per l'inverno!

Marinare i tappi di latte allo zafferano in un barattolo per l'inverno

Le risorse forestali - bacche, erbe aromatiche e funghi - hanno sempre nutrito il popolo russo durante il lungo inverno e sono state la salvezza in lontani anni di fame. Oggi gli scaffali dei supermercati stanno scoppiando sotto il peso di una varietà di provviste e le persone sembrano essersi dimenticate del cibo sano e dell'inscatolamento fatto in casa. È tempo di riportare le tradizioni nelle nostre famiglie e ricominciare ancora una volta a preparare ciò che Madre Natura ci regala ogni anno. Metti in salamoia i funghi con spezie, stufa il caviale profumato, prepara i tappi di latte allo zafferano in salamoia in un barattolo per l'inverno e la tua tavola si trasformerà in una festa reale.

Ingredienti necessari per la ricetta delle capsule di latte in salamoia allo zafferano in barattolo

• tappi di latte fresco allo zafferano – 1,2 kg
• Olio di semi di girasole - 3 cucchiai.
• aglio - 4 spicchi
• acqua potabile - 100 ml
• Aneto secco, salato o fresco - 2 cucchiai.
• grani di pepe - 6 pezzi
• alloro - 1 pz.
• acido acetico - 0,5 cucchiai.
• salgemma - 3 cucchiaini.

Preparazione passo passo secondo la ricetta per i tappi di latte allo zafferano in salamoia in un barattolo per l'inverno

1. Pulite i funghi freschi dai detriti e dalle foglie, sciacquateli sotto l'acqua corrente.
2. Disporre il raccolto a strati in una casseruola, coprire con acqua fredda e far bollire per 20 minuti. Non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma.
3. Dopo un terzo d'ora togliete la padella dal fuoco e scolate i funghi in uno scolapasta.
4. In un contenitore separato, cuocere la marinata con acqua potabile pulita, sale, aceto e spezie.
5. Distribuire i funghi salati cotti in barattoli sterili, versarvi sopra la marinata salata bollente e l'olio vegetale.
6. Coprite i tappi di latte allo zafferano in salamoia in un barattolo per l'inverno con coperchi di nylon e inviateli in un luogo freddo.

Salatura a caldo dei cappucci di latte allo zafferano per l'inverno - video ricetta

Il decapaggio a caldo dei tappi di latte allo zafferano per l'inverno, come qualsiasi altro processo culinario, ha una serie di regole. Il più importante è il seguente: i proprietari delle cantine mettono 40 g di sale per chilogrammo di funghi e i proprietari delle dispense - 60 g Tutto è spiegato in modo molto semplice. Il sale agisce come una sorta di conservante, il che significa che dovrebbe essercene di più dove le condizioni di conservazione del prodotto sono più calde. Per i dettagli sulle capsule di latte allo zafferano salate a caldo per l'inverno guardate la video ricetta:

Congelare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno - istruzioni passo passo

Tutti gli stessi tipi di funghi che raccogliamo durante la stagione per friggere, salare e marinare in barattoli sono adatti al congelamento per l'inverno. Le capsule di latte allo zafferano, naturalmente, sono una di queste. Tali funghi costituiscono una base deliziosa per futuri capolavori culinari, se la preparazione viene eseguita correttamente e il congelamento avviene secondo tutte le regole.

1. Per la conservazione in congelatore scegliere solo esemplari puliti, freschi e giovani. I vecchi tappi di latte allo zafferano sono ideali per preparazioni fritte o per preparare caviale aromatico.
2. Congelare i funghi interi e subito al ritorno dal bosco. Se il raccolto viene lasciato per diverse ore a temperatura ambiente, probabilmente perderà il suo aspetto ordinato.
3. Se non siete sicuri che tutti i funghi che trovate siano commestibili, congelateli, sotto sale, bolliti o stufati.
4. Conservare il prodotto nel congelatore in contenitori ermetici: sacchetti di plastica, contenitori di plastica, vaschette usa e getta. Altrimenti i funghi assorbiranno l'odore estraneo del congelatore o di altri prodotti situati nelle vicinanze.
5. Mantenere un regime di temperatura uniforme. Si consiglia di conservare i trofei congelati a -18°C. Dopo lo scongelamento, i funghi devono essere utilizzati entro 2-3 ore.

Ora sai esattamente come preparare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno utilizzando le migliori ricette. Scegli la ricetta che ti piace e mettiti al lavoro. Le capsule di latte allo zafferano fritte, salate, in salamoia in barattoli, caviale e altre preparazioni saranno sempre appropriate nella cucina di casa.

In inverno i cappucci di latte allo zafferano, salati in casa, sono una vera prelibatezza. Ne esistono di diversi tipi e tutti sono adatti al decapaggio. I funghi rossi di pino e abete rosso sono più comuni, dove predomina l'abete e cresce il salmone più brillante e denso. Quando si salano i cappucci di latte allo zafferano in casa, è molto importante preservare il gusto unico dei funghi. Pertanto, ai vecchi tempi, i tappi di latte allo zafferano venivano generalmente salati senza condimenti, solo sale. I forti funghi rossi, salati in casa, hanno un gusto unico e un aroma aspro di bosco. Come mettere sott'aceto i tappi di latte allo zafferano per l'inverno.

Decapaggio a freddo delle capsule di latte allo zafferano

Il classico decapaggio a freddo non richiede spezie o condimenti. I funghi appena raccolti vengono selezionati, eliminando quelli tarlati e danneggiati, e i gambi vengono tagliati. Si consiglia di non lavare i tappi del latte allo zafferano, anche se è meglio risciacquare velocemente. Non è necessario ammollare i funghi per il decapaggio, il succo d'arancia è completamente immangiabile. Disporre un paio di foglie di rafano sul fondo della salatrice, disporre le calotte a strati (alte 5-6 cm) e salare le file. Sopra vengono poste foglie di rafano o quercia, un piatto e l'oppressione. Secondo la ricetta, per chilogrammo di funghi crudi occorrono 40-45 grammi di sale. Dopo 3-4 giorni provare la salatura e aggiungere altro sale se necessario.

Quando i funghi salati si saranno depositati, potete aggiungerne altri. Assicuratevi che ci sia molta salamoia, sopra la piastra dovrebbero esserci circa 3 cm di liquido, se necessario aggiungete acqua bollita salata e conservate la salamoia in un luogo fresco. Trasferire i tappi di latte allo zafferano completamente salati insieme alla salamoia in barattoli di vetro e versarvi sopra l'olio vegetale. Il film d'olio protegge dalle muffe e i tappi del latte allo zafferano non si deteriorano. Gustoso, anche se l'aroma del decapaggio non è piccante. Salare le capsule di latte allo zafferano con aneto, foglie di alloro, foglie di ribes e aglio. I cappucci del latte allo zafferano di abete rosso salato sono di colore marrone, ma rimangono gustosi. Anche i frutti di pino si scuriscono, soprattutto lo strato superiore, anche se l'aroma dei funghi rimane invariato.

Salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano

Cucinare i funghi è controindicato, il gusto e l'aroma unici della camelina vanno perduti. Le capsule selezionate e lavate vengono scottate in acqua bollente per un minuto e mezzo/due oppure bagnate con acqua bollente un paio di volte. A proposito, questo metodo aiuta a evitare un grande scurimento dei tappi del latte allo zafferano. I funghi diventeranno elastici e diminuiranno leggermente di dimensioni. Sciacquate i tappi di latte allo zafferano in acqua fredda; quando si saranno raffreddati salateli come se si usasse il metodo a freddo.