Documenti per l'apertura di una mensa presso un'impresa. La campagna pubblicitaria e l'inaugurazione stessa. Attrezzatura della sala da pranzo

Dopo aver registrato un singolo imprenditore o LLC, è necessario ottenere tutti i documenti necessari. Prima di tutto, un permesso per il commercio al dettaglio da Rospotrebnadzor. Successivamente, contatti le autorità locali per ottenere il permesso di lavorare in questo territorio. Per poter vendere alcolici, un'azienda ha bisogno di un capitale sociale di almeno 15-16mila dollari.

Inoltre, per aprire un esercizio di ristorazione pubblica, avrai bisogno dei seguenti documenti:

• Conclusione sanitaria ed epidemiologica da Rospotrebnadzor. L'elenco dei requisiti sanitari per la sala da pranzo è riportato nel SanPiN 2.3.6.959-00. Per prepararsi a tutte le ispezioni, vale anche la pena studiare la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori";
• Certificati di qualità del prodotto. Tutti i piatti nella sala da pranzo devono rispettare rigorosamente gli standard statali. È possibile ordinare tale servizio da centri di certificazione privati ​​che certificano la conformità del prodotto a tutti i requisiti e standard;
• Programma di controllo della produzione sviluppato, che deve essere concordato con Rospotrebnadzor;
• Autorizzazione di Rospozharnadzor. Per ottenerlo è necessario installare un allarme antincendio, acquistare estintori, elaborare un piano di evacuazione e garantire la disponibilità di due uscite di emergenza;
• Accordo sulla disinfezione degli impianti di climatizzazione e ventilazione;
• Accordo sullo smaltimento dei rifiuti.

Se hai una grande città, poi sarà necessario anche il coordinamento con le forze dell'ordine per quanto riguarda la collocazione della mensa. Lo stabilimento deve essere inoltre dotato di un pulsante antipanico.

Requisiti per la sala da pranzo

Dovresti iniziare con la scelta del luogo e dei locali. Dato che la mensa di solito non si pubblicizza in alcun modo, è necessario scegliere un posto affollato della città con un buon traffico.

Molto spesso la sala da pranzo si trova in un edificio separato o al piano terra di un edificio residenziale. In quest'ultimo caso i locali vengono prima trasferiti ad uso non residenziale. È meglio avviare un'attività del genere in un edificio che ha già ospitato un'istituzione di tipo simile.

Il requisito più importante per una sala da pranzo è che le aree di produzione (cucina, magazzino) siano separate dalla sala da pranzo.

Per una piccola sala da pranzo avrete bisogno di circa 200 metri quadrati. Di questi, 100 mq. circa 70 sono destinati a sala da pranzo, i restanti 30 mq sono occupati da un bagno e da un corridoio.

Inoltre, qualsiasi struttura di ristorazione pubblica deve soddisfare i seguenti requisiti:

1. Disponibilità di sistemi di ventilazione, condizionamento ed estinzione incendi;
2. Altezza del soffitto da due metri;
3. Rispetto delle normative edilizie. I requisiti possono essere trovati nelle Norme e regolamenti di costruzione SNiP 31-06-2009 "Edifici e strutture pubbliche";
4. Due uscite di emergenza.

Attrezzatura

Da dove iniziare ad attrezzare una sala da pranzo? Dalla disposizione della cucina e della linea di distribuzione. Avrai bisogno:

• Tavoli da taglio e da cucina (da $ 50 ciascuno);
• Frigoriferi e congelatori (da $ 450);
• Armadi per cucinare e friggere (da $ 300);
• Stufe elettriche (da $ 500);
• Lavastoviglie (da $ 3000);
• Attrezzature per tagliare, tagliare alimenti, tritacarne, mixer (un set del genere costerà circa $ 2.000);
• Stoviglie e stoviglie per i visitatori ($800-1000);
• Armadi ($250-$400);
• Banchi alimentari – linea di distribuzione (da $ 2.000);
• Vetrina per i piatti sporchi ($200-300).

Puoi anche posizionare un frigorifero con le bevande nella sala visitatori. Aggiungi tavoli e sedie qui (4 sedie per tavolo). Ogni tavolo dovrebbe avere tovaglioli, pepe e sale. Potete scoprire in anticipo quanto costano i mobili economici per la sala da pranzo sul sito web di qualsiasi fornitore di mobili e ristoranti.

In media, devi investire $ 1.000-1.500 per acquistare e decorare 10-12 tavoli con sedie.

Produttori famosi di attrezzature per le reti di ristorazione pubblica:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (Cina);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RAZIONALE;
8. UNOX;
9. Elettrolux;
10. Polare;
11. carboma;
12. "Polo";
13. "Ariade";
14. "Mariholodmash"

Personale

Una piccola impresa self-service richiede un numero minimo di dipendenti. È necessario assumere due cuochi, un manager, un lavapiatti, un aiuto cucina e un aiutante, oltre a un cassiere e un addetto alle pulizie. La contabilità è meglio esternalizzata.

Costi e profitti

Vediamo nel dettaglio i costi di tutto il necessario per aprire una sala da pranzo.

Registrazione e ottenimento di permessi e certificati – circa $ 1000. L'affitto, la ristrutturazione dei locali, l'installazione dei sistemi e delle comunicazioni necessari richiederanno un investimento di 3-4mila dollari. Per attrezzature e mobili, tenendo conto della scelta dei produttori più economici, serviranno 13-15mila dollari, le spese iniziali comprendono anche la prima mensilità dei dipendenti e l'acquisto dei prodotti. Sono circa altri $ 4.500.

In totale, per aprire una mensa da zero serviranno almeno 22mila dollari. Allo stesso tempo, le spese mensili raggiungono i 6-7 mila dollari. L'utile netto di un tale stabilimento parte da $ 4.000 al mese.

Come puoi vedere, una mensa pubblica come azienda non è la cosa più semplice da realizzare. Ma è sicuramente redditizio e con possibilità di espansione. La popolarità di "tra la gente" sta crescendo rapidamente, quindi ogni mese puoi contare su un aumento dell'afflusso di visitatori.

Alcuni metodi per costruire un'impresa difficilmente possono essere definiti innovativi: spesso si tratta dell'uso diretto dei metodi sovietici di costruzione della produzione o di un sistema di fornitura di servizi. L'esperienza del passato a questo riguardo può talvolta svolgere un buon ruolo. Ad esempio, una sala da pranzo, che in passato era comune, ora può funzionare, portando un notevole profitto al proprietario. E questo vale anche per un gran numero di imprese diverse nel settore della ristorazione.

Al giorno d'oggi, le organizzazioni costruite su modelli occidentali sono comuni, ad esempio fast food, ecc. Tutti tendono ad avere un profilo ristretto. La sala da pranzo si distingue per la varietà dei piatti e delle bevande offerte ed è più familiare agli abitanti del nostro Paese, soprattutto a quelli che hanno vissuto il recente passato sovietico. Su questa base possiamo dire che la mensa ha molte possibilità di vincere la lotta per i clienti con i suoi concorrenti più moderni. Leggi anche sugli antipodi della sala da pranzo -.

Non dovresti davvero pensare che aprire una mensa porterà profitti immediati e non ci saranno molte difficoltà lungo il percorso. Al contrario, aprire una caffetteria richiede molto tempo, impegno e denaro. Ma ancora, come aprire una mensa da zero? Per fare ciò, è necessario prendere in considerazione una serie di punti descritti di seguito. .

Una mensa è un luogo di ristorazione con una particolarità. I piatti e le bevande offerti in sala sono il più delle volte ordinari, gli stessi che siamo abituati a mangiare a casa. Questi includono varie zuppe, porridge, piatti a base di carne, insalate di verdure, composte, tè, ecc. I prezzi nelle mense possono essere definiti bassi, in media non più di 150 rubli. per un ordine.

E questo ordine comprende parecchi piatti, il che consente alla mensa di vincere rispetto ai concorrenti. Questa situazione consente di contare su un gran numero di clienti. Molto probabilmente, si tratta di dipendenti di imprese, organizzazioni, istituzioni vicine, ad es. persone con redditi medi che non possono permettersi di spendere molti soldi per il cibo.

Chi sono i clienti?

Il momento in cui il carico di lavoro della mensa è più pesante è durante la pausa pranzo nelle organizzazioni che si trovano nelle vicinanze. Operai e dipendenti vengono liberati durante la pausa pranzo e si impegnano innanzitutto a risolvere il problema della fame. Un'altra categoria di clienti sono i camionisti. Il loro orario di lavoro non è rigido come quello degli operai o degli impiegati, quindi possono visitare la mensa durante le pause dal lavoro.

Dove aprire una mensa

La posizione dovrebbe essere comoda, la sala da pranzo dovrebbe essere accessibile ai potenziali visitatori. Un buon posto per una mensa sarà sempre dove ci sono molti uffici, varie organizzazioni e imprese. Le opzioni possono essere molto diverse.

Quelli. Puoi trovare lavoro in qualche centro uffici o in un complesso industriale. È vero, gli stabilimenti e le fabbriche hanno una particolarità: molte di queste imprese possono gestire la propria mensa. Pertanto, puoi scoprire se una tale impresa ha una mensa.

Un’altra buona opzione sarebbe quella di allestire una mensa all’incrocio di strade, autostrade e linee di autobus. La scelta della location deve essere fatta con attenzione, devono essere prese in considerazione tutte le opzioni possibili e bisogna considerare chi potrebbe essere esattamente il cliente. Ci saranno molti visitatori?

Come dovrebbe essere organizzata una sala da pranzo?

La sala da pranzo è divisa in due parti. Una parte dovrebbe essere occupata dalla cucina e la seconda dalla sala in cui vengono ricevuti i visitatori. Sia la sala che la cucina devono soddisfare determinati requisiti legali.

Prima di tutto, puoi guardare SNiP. Questo documento è una descrizione dettagliata della struttura degli edifici di diverse categorie. In essi si trovano prescrizioni che valgono anche per le mense. Un atteggiamento scrupoloso nei confronti di tali requisiti può sembrare inutile e costoso, ma ti salverà da problemi futuri con funzionari di numerose organizzazioni di regolamentazione.

Ciò vale per il SES, le autorità di ispezione antincendio e i dipartimenti dell'amministrazione locale. È inoltre possibile rivolgersi alle stesse autorità di regolamentazione per le informazioni necessarie. Solo dopo potrai firmare un contratto di locazione o acquistare i locali.

Un'altra sfumatura: la stanza non deve solo soddisfare i requisiti minimi, ma deve anche essere spaziosa. In questo caso la sala da pranzo potrà accogliere senza problemi tutti i visitatori durante le ore di maggiore affluenza della giornata. L'esperienza dimostra che il numero di visitatori ricevuti dalla mensa in un momento simile può raggiungere le 200 persone in un'ora e mezza o due ore.

Come dovrebbe essere

Nel caso di una sala da pranzo è importante capire che il cliente vuole mangiare del buon cibo senza spendere troppo. È altrettanto importante che ciò possa essere fatto in modo rapido e conveniente.

Dovrebbe essere semplice e conveniente, non è necessaria alcuna sofisticazione, come, ad esempio, viene fatto. Anche la carta da parati o la decorazione murale dovrebbero essere semplici, ma è consigliabile che siano in colori chiari. Quelli. Non è necessario che la sala da pranzo assomigli a una sala di ricevimento del Cremlino con mobili costosi e tappeti rossi. Un ambiente eccessivamente pomposo e formale può rovinare l'appetito e scoraggiare una persona dal visitare la sala da pranzo in futuro. Ci sono abbastanza sedie e tavoli coperti da una tovaglia.

Il requisito più importante è la pulizia. Non è solo una questione di rapporti con le autorità di regolamentazione. Se si nota che la mensa non è pulita, non solo non attirerà i clienti, ma sicuramente avrà problemi con il SES. Prima le multe, poi addirittura la possibilità di chiudere l'impresa.

Nota: Puoi scarica un business plan già pronto per una mensa dai nostri partner con una garanzia di qualità!

Personale

I lavoratori delle mense dovrebbero includere:

• direttore (forse questo sarà l'organizzatore della mensa);
• specialista in tecnologie alimentari;
• un cuoco, uno o due, a seconda della scala, il numero richiesto di assistenti cuochi;
• cassiere.

Le responsabilità di un tecnologo alimentare comprendono molte funzioni:

• determinare il volume richiesto di prodotti da acquistare e monitorarne la qualità;
• garantire la sicurezza dei prodotti;
• assicurare la corretta preparazione del cibo servito ai visitatori;
• controllo del normale consumo del prodotto;
• determinazione delle attrezzature necessarie per il funzionamento della mensa;
• sviluppo di un elenco di piatti.

Naturalmente questo è solo un elenco esemplificativo e può variare a seconda delle circostanze. Cuochi e assistenti sono coinvolti nella preparazione vera e propria del cibo. Gli assistenti possono anche fornire assistenza ai clienti e mantenere l'ordine nella stanza. Puoi assumere tu stesso una donna delle pulizie e un contabile o firmare un accordo con le aziende che forniscono i servizi pertinenti.

E, se trovare candidati idonei per la posizione di cuoco non è un grosso problema, allora con un tecnologo alimentare la situazione è più complicata. Ci sono pochi buoni specialisti in questo campo e la ricerca può richiedere molto tempo. Pertanto, lo stipendio di un tecnologo è superiore a quello degli altri dipendenti.

Cosa ti serve per aprire una mensa dalle attrezzature

Le attrezzature si dividono in due categorie:

• utensili da cucina;
• attrezzature per locali per l'accoglienza dei visitatori.

È difficile acquistare attrezzature per la cucina e la sala da pranzo. Ovviamente puoi contattare qualsiasi negozio che vende tali apparecchiature, ma ciò non risolverà completamente il problema. È necessario decidere la direzione dell'attività, determinare un elenco specifico di piatti che verranno serviti ai visitatori. E una persona con una significativa esperienza può farcela.

Ma cosa si può acquistare esattamente per la sala da pranzo?

• Dispositivi per il lavaggio automatico delle stoviglie;
• Armadi per cucinare e friggere;
• Fornelli elettrici e a gas;
• Dispositivi per la lavorazione dei prodotti;
• Unità di refrigerazione e congelamento;
• Tavoli per taglio e preparazione;
• Armadi, tavoli e altri elettrodomestici.

La scelta può essere influenzata dal prezzo, ma, ovviamente, è meglio acquistare attrezzature più costose ma di alta qualità. Sono molte, ad esempio, le aziende tedesche che producono attrezzature da cucina da molti anni. Il fatto è che attrezzature meno economiche richiederanno costi di riparazione, e questa non è solo una perdita di denaro per le riparazioni, ma anche di tempo, che comporta sicuramente perdite.

Altre attrezzature della sala in cui vengono ricevuti i visitatori:

• è necessario acquistare sedie e sale da pranzo;
• attrezzature utilizzate per servire i clienti. Non si tratta solo di vassoi, piatti, forchette e cucchiai, ma anche di un dispositivo speciale che consente di spostare il vassoio. Sono necessarie vetrine o contenitori da cui raccogliere gli alimenti. Il sistema è così facile da usare che non causa alcuna difficoltà anche a chi lo incontra per la prima volta.

Domande finanziarie

Se vuoi organizzare una mensa, avrai bisogno di 2 o 3 milioni di rubli. Dovrai spendere molti soldi per il noleggio, l'acquisto di attrezzature e la risoluzione dei problemi con l'ottenimento dei permessi.

Dobbiamo anche capire che, indipendentemente dalla situazione dei profitti dell'impresa, il denaro deve essere pagato costantemente ai dipendenti. Il libro paga è considerato una delle spese più basilari.

Puoi dare alle persone la possibilità di mangiare velocemente aprendo una mensa. Ma come farlo da zero? Da dove cominciare? Nell’articolo di oggi considereremo il piano aziendale per l’apertura graduale del progetto e i calcoli dei costi, nonché della redditività.

Analizziamo il mercato

Innanzitutto, dovrai condurre un'analisi approfondita del mercato per navigare correttamente e sviluppare una strategia di comportamento.

Un imprenditore alle prime armi dovrebbe capire che al momento il Paese, e quindi tutti i potenziali clienti, stanno attraversando un periodo di crisi, il che significa che le persone non sono pronte a spendere molto adesso. Ciò non ha un effetto molto piacevole, ma per le mense economiche una situazione del genere significa un aumento della clientela.

Aprire una mensa permetterà alle persone di trovare un posto dove mangiare cibo veloce, economico e, speriamo, gustoso e sano. Per un principiante, il compito qui è diventare il primo e distinguersi tra i concorrenti.

Il formato standard prevede un menu fisso per tutti i pasti principali, oltre a diverse portate principali individuali. Non è necessario cambiare il concept, meglio lavorare sull’assortimento.

La cosa principale da fare è creare un menu tenendo conto della sua utilità e sazietà, combinando prodotti e piatti che si abbinano tra loro nel gusto e nella nutrizione.

In genere i ristoranti si rivolgono a qualsiasi clientela, ma è possibile proporre offerte speciali per giovani, vegetariani, bambini o altri segmenti per distinguersi e diventare un locale più moderno. Analizza il lavoro dei concorrenti per strutturare meglio la tua idea, sfruttare i loro vantaggi ed evitare i loro errori.

Vantaggi e svantaggi

Qualsiasi direzione negli affari ha i suoi vantaggi e svantaggi rispetto ad altri. Per essere preparati alle possibili difficoltà, vale la pena analizzarle in dettaglio. I vantaggi includono:

• Bassa copertura del settore della ristorazione aziendale negli istituti scolastici, nelle aree ricreative e negli ospedali.
• La tradizione del mangiare in mensa come patrimonio popolare.
• Cibo a basso costo sia per il consumatore che per l'organizzazione stessa.
• Ampia portata di pubblico.
• Possibilità di reddito aggiuntivo affittando locali per banchetti, feste e altri eventi.

È impossibile non evidenziare gli svantaggi o, più precisamente, uno significativo: il menu limitato. Come già accennato, l'organizzazione standard di una mensa prevede la presenza di menù complessi e diversi menù separati, il che non consente all'acquirente di essere particolarmente flessibile. Anche se questo fa parte del formato della sala da pranzo, tale restrizione può essere rimossa per una maggiore produttività e popolarità.

Scaricalo gratuitamente per utilizzarlo come campione.

Scelta del formato dell'istituzione

Sopra abbiamo parlato dello standard generale per tali stabilimenti, ma sono comunque tutti suddivisi in vari concetti interessanti. Ecco alcune opzioni classiche:

1. Urbano – spesso situato vicino a luoghi vantaggiosi come grandi organizzazioni o istituti di istruzione superiore. Funziona per qualsiasi pubblico, offre servizi per banchetti. Ti permette di creare un tema insolito, come una sala da tè orientale o un fast food americano.
2. La mensa aziendale - situata in un'azienda o semplicemente in un centro commerciale, appartiene al segmento della ristorazione aziendale, che prevede la collaborazione con organizzazioni specifiche o specifiche. Si considera reddito aggiuntivo il servizio ai clienti ordinari per un certo periodo di tempo. Realizza eventi aziendali per le aziende. Adatto per come aprire un mini-stabilimento.
3. Stato: si riferisce a una specifica istituzione amministrativa, educativa o medica e si trova in essa.
4. Food court – parliamo di esercizi ubicati nella food court di qualche centro commerciale o fieristico. Occupa uno spazio significativo, forse un'area separata per sé. In sostanza si parla di una sala da pranzo abbastanza ampia con 50 posti a sedere.
5. Il flusso libero è un formato moderno, adottato dall'Europa, ma molto amato da molte persone progressiste, soprattutto dai giovani. Permette al visitatore di scegliere di quali piatti specifici ha bisogno, chiedere una certa quantità di un particolare prodotto e controllare la preparazione del menu selezionato. In un certo senso si tratta di un self-service con la possibilità di mettere autonomamente alcuni prodotti sui piatti, spostandosi lungo un percorso apposito fino alla cassa. Anche il titolare trae vantaggio dal format per l'aumento dell'assortimento e l'attrazione di nuovi clienti.

Registrazione

Per un principiante, l’opzione migliore sarebbe registrarsi come imprenditore individuale. Questo è molto più economico e richiede meno documenti.

LLC è necessaria per gli imprenditori che desiderano espandere il progetto a una rete di stabilimenti e lavorare direttamente con le organizzazioni come persone giuridiche. Dopo aver registrato un singolo imprenditore, l'imprenditore è tenuto a ricevere altri documenti.

Autorizzazione di Rospotrebnadzor che consente il commercio al dettaglio, nonché la conclusione di un'ispezione sanitaria. L'amministrazione locale deve dare il permesso per svolgere le tue attività nel luogo da te scelto. Per un nuovo arrivato nel mercato alimentare, vale la pena studiare la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori" e SanPiN 2.3.6.959-00, in modo che in futuro non avrai problemi con la legge e lavorerai in conformità con i requisiti ufficiali .

Gli ultimi passi per ottenere l'opportunità di lavorare legalmente in questa direzione sono l'ottenimento dell'autorizzazione da parte dei vigili del fuoco e la firma di accordi con i servizi di pubblica utilità. È estremamente importante che la mensa disponga di un servizio che rimuova e smaltisca regolarmente rifiuti e immondizie, nonché di un'autorità che disinfetta gli impianti e i locali.

Selezioniamo un sito per lo stabilimento

Dovresti assolutamente scegliere luoghi con un elevato volume di traffico di potenziali acquirenti: centri commerciali e direzionali, istituzioni, strade centrali, percorsi turistici popolari, ecc. La sala da pranzo si trova o nella food court all'interno del centro, oppure ai primi piani con accesso dalla strada.

Indubbiamente, quando si apre un esercizio di ristorazione, si dovrà tenere conto dell'elenco dei requisiti di sicurezza:

• Lo stabilimento deve disporre di tutti i sistemi di comunicazione di base, come ventilazione, fognature, approvvigionamento idrico, riscaldamento.
• È necessario installare un sistema antincendio e un pulsante antipanico.
• È necessario dotare fino a due uscite di emergenza.
• Le mense non sono aperte nei locali con altezza inferiore a due metri.

Inoltre, esistono regole di costruzione separate descritte nelle Norme e regolamenti di costruzione SNiP 31-06-2009 "Edifici e strutture pubbliche".

Cerca di sviluppare un tema generale, colori aziendali, simboli principali e poi un design coerente.

Acquistiamo attrezzature

Indubbiamente ci saranno delle eccezioni, ad esempio una start-up di produzione di posate che venderà i suoi prodotti per la prima volta a condizioni più favorevoli per migliorare la propria reputazione. Vale la pena prestare attenzione ai nuovi arrivati ​​che producono beni di qualità, che si tratti di una fabbrica di stoviglie o di un'azienda che vende attrezzature da cucina specializzate.

L'elenco delle attrezzature necessarie è approssimativamente il seguente:

1. Fornelli (elettrici o a gas).
2. Tavoli da chef funzionanti.
3. Lavandini.
4. Armadi per frittura e cottura industriale.
5. Camere di refrigerazione.
6. Linee di distribuzione (opzionale).

Oltre a questo elenco di attrezzature, la cucina avrà bisogno anche di posate e stoviglie per i visitatori, attrezzature come coltelli e mestoli per i cuochi e detersivi. La lista degli acquisti comprenderà sicuramente i mobili per la sala da pranzo, gli scaffali per i piatti, una vetrina e un registratore di cassa.

Quest'ultimo, tra l'altro, all'apertura di un'organizzazione è sempre registrato presso l'ufficio delle imposte, cosa importante da non dimenticare. Indubbiamente, la sala avrà bisogno di varie piccole cose come saliera e pepiera, portatovaglioli ed elementi decorativi. Sarebbe una buona idea servirlo con bevande fredde.

Stiamo reclutando personale

È importante che i tuoi cuochi siano in grado di preparare i piatti dall'assortimento che hai preparato in anticipo. Devono essere pronti per preparare piatti sia per 20 che per 100 persone. Fondamentalmente avrai bisogno di:

• due cuochi;
• due assistenti cuochi;
• direttore generale;
• lavastoviglie;
• cassiere;
• più pulito;
• due camerieri (se non c'è il self-service);
• due addetti al nastro (se self-service).

Il proprietario deve dedicare il suo tempo alla pianificazione del progetto, al monitoraggio della documentazione e al calcolo delle finanze dell'azienda, ovvero deve svolgere il lavoro di un contabile. È meglio utilizzare i servizi di un vero contabile dopo pochi mesi, quando l'utile netto del progetto ripagherà praticamente l'investimento iniziale.

Video: come aprire una mensa o uno snack bar?

Capitale iniziale e redditività

L’ultima questione rimasta è quella finanziaria, o più precisamente, quanto costa aprire una mensa e quanto velocemente sarà possibile recuperare l’investimento. Per aprire una grande mensa urbana da 100 posti senza self service, aperta in una grande città, occorrono i seguenti soldi:

Le entrate del progetto provengono esclusivamente dalla vendita di piatti, menù fissi e dall’eventuale affitto di locali e chef per l’evento. Il rimborso avverrà in circa 12 mesi.

Se trovi un errore, evidenzia una parte di testo e fai clic Ctrl+Invio.

La nicchia del cibo e dei prodotti non perde mai la domanda anche in tempi di crisi per il Paese. Le persone hanno bisogno di mangiare in ogni caso e, se non hanno soldi, passano a prodotti e ristoranti più economici, ma non rinunciano al cibo, a differenza dell'intrattenimento. In questo articolo vogliamo vedere un business plan in cui vi racconteremo come aprire una mensa da 20, 50 e 100 posti. Ti forniremo tutti i calcoli e scoprirai quanto puoi guadagnare in questa nicchia.

Aspetti positivi di una nicchia

I vantaggi includono quanto segue:

• Capacità di servire rapidamente tutti i visitatori
• La capacità di calcolare con precisione una strategia aziendale grazie a una serie limitata di piatti nel menu
• Non c'è bisogno di uno staff numeroso
• Calcolo chiaro dell'importo per ciascun visitatore
• Non sono necessarie molte attrezzature

I lati negativi sono il numero limitato di piatti nel menu.

Oggi il formato di ristorazione più popolare è il free-low. Questa è l'opzione scelta da tanti imprenditori che decidono di capire come aprire una mensa da zero. L'attrezzatura è divisa in più blocchi: le cosiddette "isole". Il visitatore può spostarsi da un blocco all'altro e scegliere i piatti che preferisce. Ciò fa risparmiare tempo e riduce la necessità di personale aggiuntivo.

Per la sua comodità e prospettive, lo stesso formato viene spesso scelto da altri imprenditori, proprietari di bar e persino ristoranti. Ma non possono essere considerati concorrenti diretti: se le persone vengono al ristorante per rilassarsi, alla mensa vengono solo per mangiare.

Formato sala da pranzo

Esistono diversi formati base per le mense. Vediamoli di seguito:

• All'impresa— operare sul territorio dell'impresa, finalizzato all'organizzazione dei pasti per i dipendenti di un'azienda o di una fabbrica. L'enfasi principale è sul cibo dietetico.
• Dietetico- un locale pubblico specializzato in piatti dietetici. L'ubicazione ottimale è in prossimità di grandi uffici, centri commerciali e in grandi zone residenziali.
• Nelle scuole, istituti tecnici, università e altre istituzioni educative— il menu contiene solo piatti dietetici fatti in casa. È particolarmente severo in termini di documentazione e viene sottoposto a un controllo speciale da parte di Rospotrebnadzor.
• Per franchising— questi esercizi di ristorazione di solito hanno una propria rete e si trovano in centri commerciali, luoghi di intrattenimento e vicino a edifici residenziali. L'elenco dei prodotti ammessi alla vendita è determinato dal franchisor.
• Pubblico- si tratta di mense pubbliche che si trovano in luoghi di ritrovo delle persone - vicino a fabbriche e imprese, centri commerciali, istituti scolastici, uffici, ecc.

Le mense chiuse sono solitamente legate all’organizzazione a cui appartengono, quindi aprirle non è un compito facile. Per capire come aprire una mensa in un'impresa, è importante condurre trattative di successo con la direzione. Questo è il primo e più importante passo. Ma è meglio optare per stabilimenti di tipo aperto. Ciò offre più spazio di manovra e più opzioni in termini di gestione aziendale. Inoltre, ciò ti consente di ottenere ulteriori profitti organizzando vari eventi, matrimoni, banchetti e grandi ordini all'ingrosso.

Per quanto riguarda il tema del locale, i piatti “fatti in casa” sono l'opzione di maggior successo. Questo inconsciamente attrae le persone, anche se l'insieme dei piatti nel menu non è molto ampio: diversi primi, diversi secondi, 3-4 insalate, diversi tipi di pane, bevande. Puoi anche aggiungere alcuni articoli stagionali: frutta e verdura fresca in estate, zucca in autunno, ecc. Per le grandi celebrazioni è possibile sviluppare un menu aggiuntivo con una gamma più ampia.

È meglio scegliere gli orari di apertura standard: dalle 9 alle 18 nei giorni feriali, dalle 10 alle 15 il sabato, la domenica è un giorno libero. Ma se conosci gli orari di apertura delle imprese e degli stabilimenti situati nelle vicinanze, è meglio adattarsi ad essi. Quindi, se la mensa si trova vicino all'università, dove le lezioni iniziano alle 8.30, allora è meglio iniziare a lavorare alle 7.30 - forse uno dei ragazzi vorrà fare colazione prima dell'inizio della giornata scolastica. Se nelle vicinanze ci sono uffici aperti fino alle 19.00, meglio prolungare l'orario di apertura fino alle 20.00, ecc.

A proposito di clienti

I principali visitatori delle mense sono impiegati, studenti e dipendenti, quindi il carico principale ricade durante la pausa pranzo, dalle 12 alle 14 circa. Ma esiste un'altra categoria di persone che non sono legate a un programma così rigido: lavoratori, autisti e tassisti. Ma è ancora meglio concentrarsi prima di tutto sul primo segmento e cercare locali vicino a grandi centri commerciali, istituti e dipartimenti governativi. E se vuoi aprire una mensa da zero, questa voce deve essere necessariamente inclusa nel business plan.

Servono permessi per aprire una mensa?

Ora rispondiamo alla domanda: cosa serve per aprire una mensa (in termini di documenti)? Per aprire le mense non sono necessarie licenze specializzate. Avrai bisogno solo di permessi standard: da Rospotrebnadzor, dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dai vigili del fuoco. È inoltre necessario avere con sé certificati di qualità per tutti i prodotti utilizzati per preparare i cibi presentati nell'assortimento.

Camera

L'affitto dei locali è una delle questioni importanti che devono affrontare gli imprenditori in erba. Il suo costo dipende da molti fattori: posizione, zona, condizioni, ecc. Se parliamo di dove aprire una mensa, allora è meglio scegliere un locale specializzato per questo scopo, dove esistevano già strutture simili (luoghi di ristorazione o caffè). La ristrutturazione e il rinnovamento degli impianti di lavorazione non alimentare possono comportare costi significativi. Pertanto, una ristrutturazione completa da zero dovrà includere la progettazione ingegneristica. Ma non si può fare a meno della progettazione tecnologica, dello sviluppo del design, della creazione di un’identità aziendale e della pubblicità esterna anche se i locali sono specializzati.

Progettazione ingegneristica

La progettazione ingegneristica comprende la creazione di un piano di comunicazione: approvvigionamento idrico, fognatura, cablaggio elettrico, sistemi di ventilazione, progettazione generale. Ciò costerà almeno 60-70 mila rubli. Se avete scelto un locale precedentemente utilizzato per l'industria alimentare, allora potete risparmiare su questo punto.

Progettazione del processo

La progettazione tecnologica comprende la compilazione di un elenco delle apparecchiature necessarie, nonché lo sviluppo di un piano per il suo posizionamento e il collegamento con le reti dei servizi pubblici. Il costo di questo tipo di lavoro è di circa 200-300 rubli. per 1 mq

Sviluppo progettuale

Sebbene la progettazione delle sale da pranzo sia solitamente piuttosto semplice, è necessario prima svilupparla, creare un modello computerizzato della sala, selezionare tutti i materiali di finitura necessari, eseguire la visualizzazione della facciata e la supervisione della progettazione. Un pacchetto completo di tali progetti da parte di un designer costerà circa 200 mila rubli, un pacchetto compresso - 140-160 mila rubli.

Creazione di un'identità aziendale

La creazione di un concetto visivo generale per uno stabilimento avviene durante lo sviluppo di un'identità aziendale. Soprattutto se in futuro prevedi di creare una rete di stabilimenti. È necessario creare un logo, selezionare colori aziendali, caratteri, elementi riconoscibili, ecc. In breve, è necessario sviluppare un vero e proprio brand book. Costerà circa 40-50 mila rubli. Sarà inoltre possibile dedicarsi subito alla pubblicità online: creazione del proprio sito web, ottimizzazione SEO, creazione di una pagina sui social network, lancio di pubblicità, ecc.

Pubblicità esterna

La pubblicità crea visitatori: questa è una delle leggi principali del fare affari. Pertanto, è necessario inserire annunci pubblicitari per la struttura sui cartelloni pubblicitari, creare un segnale luminoso e memorabile e posizionare segnali di passaggio. Il costo qui viene calcolato individualmente in base al tipo di pubblicità e alle specifiche del cliente.

Equipaggiamento necessario

L'insieme delle attrezzature necessarie dipende in gran parte dal formato dello stabilimento. Se si tratta di una struttura chiusa per una piccola impresa, sarà sufficiente acquistare l'attrezzatura di base senza una linea di distribuzione. Se si presume che i posti saranno più di cento, sarà necessario l'equipaggiamento completo, inclusa la linea di distribuzione.

Abbiamo deciso di scegliere una via di mezzo e di mostrare cosa sarà necessario acquistare per aprire una sala da pranzo da 50 posti.

Per quanto riguarda le mense da 20 e 100 posti, gli investimenti in questi casi saranno diversi. Inoltre, se acquisti attrezzature usate, puoi risparmiare il 30%, ma vale la pena considerare che potrebbe guastarsi improvvisamente.

Di seguito puoi vedere una tabella comparativa dei costi delle attrezzature.

Dipendenti

Una volta individuati i locali, ottenuti i permessi e acquistato l'attrezzatura, si può procedere all'assunzione del personale. Questo è un altro passo importante da considerare prima di aprire la tua sala da pranzo. Il reclutamento inizia con il posto vacante di capo cuoco-tecnologo, nonché di direttore di produzione. È meglio farlo prima della creazione del menu. L'intero personale dovrà essere assunto al 100% entro e non oltre una settimana prima della data prevista di apertura.

Di conseguenza, le cifre saranno le seguenti, spese mensili per gli stipendi dei dipendenti della mensa:

Per 20 posti— 130.000r
Per 50 posti— 260.000 rubli
Per 100 posti— 520.000r

Business plan per una mensa da 20 posti

L'apertura di una mensa con 20 posti sarà un'ottima opzione per gli imprenditori alle prime armi che non sono pronti a investire un'enorme quantità di milioni di rubli nella loro prima attività. Calcoliamo quanti soldi ci servono per aprire un'attività e quanto dovremo spendere mensilmente per mantenerla in funzione.

Supponiamo che il conto medio della tua mensa sia di 200 rubli, il 40% di questo andrà ai costi del cibo. Ciò significa che da ogni ordine guadagnerai 120 rubli. La mensa sarà aperta per 8 ore e ogni ora sarà mezza piena. Il reddito senza spese mensili per il mese sarà di 297.600 rubli. Da qui sottraiamo le spese mensili e risulta che l'utile netto sarà di 97.600 rubli e il rimborso dell'attività sarà di 11 mesi.

Business plan per una mensa da 50 posti

Una mensa da 50 posti è già un'attività più seria, è molto più grande della precedente, il che significa che l'investimento iniziale e il successivo utile netto saranno maggiori. Facciamo i calcoli.

Nonostante sia più una mensa, rimane comunque un locale con cibo economico. Pertanto, non possiamo aumentare in alcun modo il controllo medio. Un'attività del genere genererà facilmente un utile netto di 150.000 e si ripagherà in 12 mesi.