Verdure assortite per l'inverno. Preparativi per l'inverno - verdure assortite

In estate, vuoi conservare quante più verdure possibile per l'inverno. Il modo più semplice è marinare o mettere in salamoia i doni della natura in barattoli, barili e padelle. I frutti possono essere ricoperti singolarmente oppure si può preparare un assortimento di verdure per l'inverno. Imbevuti del succo e dell'aroma l'uno dell'altro, i componenti acquisiscono un sapore insolito. I conservanti naturali aiuteranno a mantenere la freschezza e la freschezza.

Facile da preparare

Si consiglia di sigillare le verdure in barattoli da tre litri. I frutti grandi si adatteranno a un contenitore del genere. Per poter inserire il maggior numero possibile di componenti diversi in un contenitore più piccolo, vengono utilizzati piccoli frutti. Ad esempio, invece dei pomodori normali, prendi i pomodorini o la panna. I componenti possono essere tagliati in pezzi non più sottili di un centimetro.

Regole di conservazione

Conservare le verdure assortite per l'inverno è un compito semplice che può fare anche un principiante. Le verdure selezionate sono forti, esenti da imperfezioni e marciumi. La marinata viene preparata con acqua pulita, sale e un conservante: soluzione di aceto o succo di limone. Le spezie sono prese a piacere. Il gusto e la “longevità” del prodotto dipendono dai condimenti. La tabella mostra le opzioni per la marinatura degli ingredienti.

Tabella - Composizione base della conservazione

Prima di metterli nei contenitori, le proporzioni di tutti gli ingredienti vengono calcolate in anticipo. Le verdure sono imballate strettamente e occupano l'intero volume del contenitore. La salamoia riempie un terzo del contenitore. I condimenti vengono presi in ragione del 6% del volume totale degli ingredienti, ad es. per chilogrammo di verdure - 60 g di spezie. Puoi modificare le proporzioni in base ai tuoi gusti.

Verdure assortite per l'inverno: 10 opzioni

Le ricette per verdure assortite per l'inverno vengono preparate secondo lo stesso algoritmo. Innanzitutto, i contenitori e i coperchi vengono sterilizzati. Puoi farlo nel microonde o nel forno. Per evitare di preoccuparsi a lungo della sterilizzazione, si consiglia di scottare ogni contenitore con acqua bollente prima di aggiungere gli ingredienti. Quindi le verdure vengono preparate: lavate, asciugate, sbucciate, tagliate. Gli ingredienti vengono posti nel contenitore a strati: spezie, pezzi grandi, piccoli frutti. Per bellezza, puoi alternare le verdure per colore. Alla fine viene versata la salamoia.

Prima di torcere, alcune casalinghe sterilizzano i barattoli pieni, ad esempio in una grande casseruola. Non devi farlo se il prodotto contiene una soluzione di aceto o altro conservante. Le spezie piccanti impediscono lo sviluppo di muffe e il processo di fermentazione. Se la salamoia contiene solo sale senza acido, è meglio sterilizzare il contenitore prima di chiuderlo.

"Giardino"

Descrizione. La ricetta più semplice per le verdure assortite in vasetto per l'inverno è la preparazione “Orto”, perché... gli ingredienti crescono in quasi ogni orto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere fette di peperone al posto del peperoncino.

Cosa ti servirà:

• pomodori - quattro pezzi;
• cetrioli: quattro pezzi;
• carote: tre pezzi;
• cipolla - tre pezzi;
• cavolo bianco - 500 g;
• baccello di peperoncino;
• testa d'aglio;
• un mucchio di verde;
• acqua - 1,2 l;
• sale: un cucchiaio;

Come cucinare

1. Lavare tutte le verdure e asciugarle.
2. Tritare il cavolo cappuccio a listarelle o tagliarlo a fettine.
3. Tagliare i pomodori grandi in quarti, bucherellare i frutti piccoli sul gambo con uno stuzzicadenti.
4. Tagliare le carote sbucciate a fette spesse un centimetro.
5. Tritare la cipolla ad anelli spessi.
6. Far bollire l'acqua e mettere tutti gli ingredienti preparati in acqua bollente per un paio di minuti.
7. Usa una schiumarola per posizionarla su un tovagliolo o un asciugamano pulito.
8. Metti l'aglio, il peperoncino, le spezie, le erbe e le foglie sul fondo di un contenitore sterile.
9. Metti sopra le verdure secche.
10. Salare il liquido rimanente e far bollire.
11. Versare nei contenitori, aggiungere la soluzione di aceto.

Senza sterilizzazione

Descrizione. La preparazione più semplice senza sterilizzazione è la salatura a freddo. È sufficiente utilizzare acqua filtrata, ingredienti e contenitori puliti. Se conservato in frigorifero, tale preparato “sopravviverà” facilmente fino all'inverno. La preparazione non richiede più di un'ora.

Cosa ti servirà:

• pomodorini densi - sei pezzi;
• piccoli cetrioli - sei pezzi;
• peperone dolce - quattro pezzi;
• testa d'aglio;
• acqua fredda - 1 l;
• un mazzetto di aneto;
• foglie di rafano - due pezzi;
• foglie di ribes o di ciliegio - due pezzi;
• zucchero: un cucchiaio;
• sale - tre cucchiai;
• soluzione di aceto - un cucchiaio;
• spezie.

Come cucinare

1. Sciacquate e asciugate accuratamente le verdure.
2. Forare i pomodori all'altezza del gambo.
3. Tagliare le estremità dei cetrioli.
4. Tagliare il peperone a fettine.
5. Metti le foglie verdi e mezza testa d'aglio sul fondo.
6. Imballare strettamente gli ingredienti.
7. Cospargere le spezie e stendere l'aglio rimasto.
8. Aggiungi sale e zucchero.
9. Versare acqua e aceto.
10. Arrotolatelo e mettetelo in frigorifero.

Un altro metodo di raccolta senza sterilizzazione è il riempimento. I componenti posti nel contenitore vengono versati con acqua bollente e lasciati per cinque minuti. Quindi il liquido viene scolato, fatto bollire nuovamente e versato nei barattoli per cinque minuti. La terza volta si fa bollire l'acqua con sale, zucchero e spezie. Non appena viene versata la salamoia bollente, i barattoli vanno sigillati.

Barbabietole e fagioli

Descrizione. Preparato in un barattolo da tre litri. I fagiolini possono essere omessi. Gli amanti della cucina piccante possono aggiungere un baccello di peperoncino.

Cosa ti servirà:

• carote: quattro pezzi;
• cavolo bianco - 500 g;
• zucchine giovani - 300 g;
• peperone - due pezzi;
• cipolla grande;
• barbabietole medie - due pezzi;
• fagioli: otto baccelli;
• aglio - quattro spicchi;
• alloro: due foglie;
• foglia di rafano;
• spezie;
• acqua - 1 l;
• sale - cucchiaino;
• zucchero: un cucchiaio;
• Soluzione di aceto al 9% - un cucchiaio.

Come cucinare

1. Lavare e asciugare gli ingredienti preparati.
2. Sbucciare i frutti dalla buccia spessa.
3. Tagliare le barbabietole e il cavolo a spicchi.
4. Tagliare le restanti verdure ad anelli.
5. Metti le spezie e le foglie in un contenitore sterile.
6. Posizionare i componenti preparati.
7. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale.
8. Quando i chicchi si saranno sciolti, versare la soluzione di aceto e togliere dal fuoco.
9. Versare in un contenitore, coprire il collo con un coperchio.
10. Sterilizzare per pochi minuti in modo conveniente.
11. Arrotolare, girare e lasciare raffreddare.

Il succo di barbabietola colorerà la salamoia in un paio di giorni. Quanto più a lungo lascia riposare la preparazione, tanto più intenso sarà il colore delle verdure.

Croccante istantaneo

Descrizione. Una versione croccante di verdure assortite con cavolo cappuccio per l'inverno si prepara in pochi minuti. Al posto del cavolo bianco si utilizzano le infiorescenze di cavolfiore.

Cosa ti servirà:

• piccoli cetrioli - nove pezzi;
• ciliegia: cinque pezzi;
• carote: due pezzi;
• cavolfiore - 200 g;
• aglio - tre spicchi;
• ombrello di aneto;
• alloro: tre foglie;
• chiodi di garofano: quattro germogli;
• pepe nero - tre piselli;
• acqua - 600 ml;
• sale: un cucchiaio;
• zucchero: un cucchiaio;
• Soluzione di aceto al 9% - un cucchiaio.

Come cucinare

1. Sciacquare e asciugare gli ingredienti.
2. Tagliare le carote sbucciate ad anelli.
3. Pungere la ciliegia sul picciolo con uno stuzzicadenti.
4. Metti le spezie, l'alloro, l'aneto e gli spicchi d'aglio in un barattolo sterile.
5. Stratificare le verdure strettamente.
6. Aggiungi sale e zucchero.
7. Aggiungi la soluzione di aceto.
8. Arrotolare il barattolo, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare.

Melanzane, mele, concentrato di pomodoro

Descrizione. Un assortimento gustoso e piccante può essere servito come insalata marinata con carne o pesce. La quantità degli ingredienti può variare in base alle preferenze di gusto. Potete usare la zucca al posto delle zucchine.

Cosa ti servirà:

• zucchine - due pezzi;
• melanzane - tre pezzi;
• pomodori - 1,5 kg;
• carote piccole: cinque pezzi;
• mele - 500 g;
• aglio: cinque spicchi;
• acqua - 250 ml;
• zucchero - tre cucchiai;
• soluzione di aceto - due cucchiai;
• concentrato di pomodoro - tre cucchiai;
• alloro: tre foglie;
• chiodi di garofano: cinque germogli;
• olio vegetale;
• spezie.

Come cucinare

1. Sciacquare tutti gli ingredienti e asciugarli.
2. Togliere il torsolo alle mele e sbucciare l'aglio.
3. Passare i pomodori, la mela e gli spicchi d'aglio al tritacarne.
4. Mettere in una casseruola.
5. Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse circa un centimetro.
6. Friggere con un po' d'olio.
7. Mettere in una casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale.
8. Versare l'acqua e mescolare.
9. Far bollire per 35 minuti a fuoco basso.
10. Aggiungi un po 'di olio, spezie, soluzione di aceto.
11. Diluire la miscela densa con acqua bollente e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
12. Tagliate le zucchine e le melanzane a fette di due centimetri.
13. Friggere in olio e riporre in barattoli sterili.
14. Versare la salsa risultante e arrotolare.
15. Conservare in un luogo fresco dopo il raffreddamento.

Con mais

Descrizione. Le pannocchie bollite vengono utilizzate per torcere. L'acqua rimasta dalla cottura non viene scaricata, ma utilizzata in cottura. È importante che tutti i contenitori di conservazione siano sterili, perché... Le pannocchie di mais spesso fanno gonfiare le palpebre.

Cosa ti servirà:

• mais bollito - due pannocchie;
• pomodori densi - tre pezzi;
• cetriolo;
• carota;
• cavolfiore - diverse infiorescenze;
• brodo di mais - 500 ml;
• zucchero: un cucchiaio;
• sale - cucchiaino;
• soluzione di aceto di mele - un cucchiaio;
• ribes: due foglie;
• ciliegia: tre foglie;
• spezie.

Come cucinare

1. Metti le foglie di ribes e di ciliegio sul fondo di un barattolo sterile.
2. Tagliate la pannocchia in più pezzi spessi circa due centimetri.
3. Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti.
4. Separare il cavolo in cimette.
5. Tagliare i cetrioli in più pezzi.
6. Utilizzare i pomodorini interi, dopo averli bucherellati nel gambo.
7. Metti tutte le verdure preparate sulle foglie.
8. Cospargere le spezie sopra.
9. Aggiungi sale e zucchero al brodo di mais.
10. Cuocere per qualche minuto finché i chicchi non saranno completamente sciolti.
11. Quando il composto bolle, spegnete il fuoco, versate la soluzione di aceto e versatela nel barattolo.
12. Coprire con i coperchi e sterilizzare in qualsiasi modo conveniente.
13. Girare, girare e lasciare raffreddare.

Puoi versare la soluzione di aceto direttamente nel barattolo dopo aver versato l'acqua bollente. Non è necessario sterilizzarlo, è possibile stringerlo immediatamente se il pezzo viene conservato in un luogo freddo.

Veloce senza conservazione

Descrizione. Verdure assortite senza conservazione a lungo termine per l'inverno. Puoi goderti le verdure in salamoia dopo 12 ore. Per comodità gli ingredienti vengono salati in un barattolo con tappo a vite.

Cosa ti servirà:

• broccoli: due gambi;
• carota;
• zucchine;
• cetriolo: tre pezzi;
• peperone dolce - due pezzi;
• lampadina;
• aglio - quattro spicchi;
• acqua - 500 ml;
• Soluzione di aceto al 5% - quattro cucchiai;
• sale - due cucchiaini;
• salsa di soia - quattro cucchiai;
• semi di senape - due cucchiaini;
• basilico secco - cucchiaino;
• alloro - due pezzi.

Come cucinare

1. Lavare gli ingredienti, sbucciare le carote, l'aglio e le cipolle.
2. Metti gli spicchi d'aglio, le spezie e le foglie di alloro sul fondo di un contenitore sterile.
3. Tagliare tutte le verdure a cerchi.
4. Metti uno strato in un barattolo.
5. Versare la salsa, la soluzione di aceto, aggiungere sale.
6. Far bollire l'acqua e versarla in un contenitore.
7. Copri il barattolo e impostalo per sterilizzare.
8. Avvitare il coperchio, girare e lasciare raffreddare.

Fermentato in botte

Descrizione. Le verdure assortite in salamoia per l'inverno sono più utili di quelle arrotolate sotto un coperchio ermetico. Tradizionalmente, le verdure vengono fatte fermentare in una botte, ma i cuochi moderni possono utilizzare una padella smaltata. Al pezzo non viene aggiunta alcuna soluzione di aceto. La quantità degli ingredienti viene calcolata in base al volume del contenitore. Prendi frutta e verdura a piacere.

Cosa ti servirà:

• anguria;
• cetrioli;
• peperone;
• schiacciare;
• cavolfiore;
• mele;
• carota;
• prugne;
• sedano;
• prezzemolo;
• aglio;
• acqua;
• sale - 30 g per litro d'acqua;
• spezie.

Come cucinare

1. Lavare accuratamente tutti gli ingredienti, versarvi sopra acqua bollente e scartare la frutta viziata e danneggiata.
2. Strofina l'interno della botte con l'aglio o metti gli spicchi sul fondo della padella.
3. Tagliare frutta e verdura grandi a fette, bucherellare i frutti piccoli.
4. Disporre a strati densi in un contenitore.
5. Metti le erbe sopra e aggiungi le spezie.
6. Sciogliere il sale in acqua pulita e versarlo nel contenitore, coprendo completamente gli ingredienti.
7. Posizionare una pressa sopra e lasciare a temperatura ambiente.

Gelatina di verdure

Descrizione. Per preparare un insolito assortimento di verdure in salamoia per l'inverno, viene utilizzata la gelatina. La salamoia non si trasforma completamente in gelatina, ma diventa densa. Il vantaggio del pezzo è che anche i componenti morbidi mantengono l'elasticità e non "strisciano". I pomodori vengono spesso marinati a fette in questo modo.

Cosa ti servirà:

• pomodorini - sei pezzi;
• cetrioli: quattro pezzi;
• cipolla grande;
• peperone - cinque pezzi;
• aglio - quattro spicchi;
• acqua - 600 ml;
• sale: un cucchiaio;
• zucchero - due cucchiai;
• foglia di rafano;
• un mazzetto di prezzemolo;
• gelatina - 15 g;
• essenza di aceto - cucchiaino;
• spezie.

Come cucinare

1. Immergere la gelatina secondo le istruzioni.
2. Lavare tutti gli ingredienti e asciugarli.
3. Tagliare le estremità dei cetrioli e tritare le verdure.
4. Tagliare i frutti grandi ad anelli e fette.
5. Metti le foglie, le spezie e l'aglio sul fondo di un barattolo sterile.
6. Cospargere con le erbe e disporre gli ingredienti a strati fino a riempire completamente il contenitore.
7. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale.
8. Aggiungere la gelatina gonfia e mescolare.
9. Versare la salamoia calda risultante sulle verdure.
10. Versare l'essenza nel barattolo.
11. Sigillare e lasciare raffreddare.

Limone

Descrizione. Se siete intolleranti alla soluzione di aceto potete utilizzare il limone: è adatto alla conservazione e conferisce agli ingredienti un sapore aspro. Facoltativamente, puoi aggiungere una varietà di verdure alla preparazione: cavolfiore, carote, broccoli, zucchine.

Cosa ti servirà:

• cetrioli - 500 g;
• pomodori - 500 g;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - quattro spicchi;
• un mazzetto di aneto;
• acido citrico - tre cucchiaini;
• sale - 30 g;
• zucchero - 150 g;
• alloro: due foglie;
• chiodi di garofano: tre germogli;
• spezie.

Come cucinare

1. Immergere i cetrioli lavati per due ore.
2. Sciacquare e tagliare le code.
3. Lavate accuratamente i pomodori e bucherellateli nel gambo.
4. Metti le foglie, i rametti di aneto, gli spicchi d'aglio, i chiodi di garofano e le spezie a piacere sul fondo di un barattolo sterile.
5. Metti i cetrioli e i pomodori in un contenitore.
6. Far bollire l'acqua e versarla all'interno del contenitore.
7. Lasciare coperto per cinque minuti.
8. Scolate il liquido, fatelo bollire, versatelo nuovamente nel barattolo e rimettetelo nella padella dopo qualche minuto.
9. Aggiungere zucchero, sale, acido.
10. Far bollire, riempire il contenitore fino al collo.
11. Arrotolare il contenitore, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare.

Quando fai bollire tre volte, parte dell'umidità evapora, quindi prendi più acqua di quella che entra nel contenitore.

È possibile aggiungere l'aspirina?

Alcune casalinghe aggiungono l'aspirina ai preparativi. L'acido acetilsalicilico crea un ambiente acido in cui i microrganismi muoiono e le verdure rimangono croccanti ed elastiche. Durante il trattamento termico, il medicinale si scompone in acido salicilico (fenolico) e acetico. Se c'è l'aceto non ha senso effettuare una reazione chimica, il risultato sarà lo stesso.

La medicina in una marinata fa più male che bene. L'acido fenolico è un principio attivo utilizzato come agente antipiretico e antimicrobico. L'acido è tossico a grandi dosi. La dose consentita è di 2 g per 1 kg di peso. L'uso costante di preparati con medicinali ha un effetto negativo sul fegato e sui reni. Con l'uso prolungato di acido fenolico, il corpo diventa resistente al farmaco. È particolarmente sconsigliato l'uso di preparati a base di "aspirina" alle future mamme e ai bambini.

Il medicinale può essere facilmente sostituito con altri mezzi consentiti in cucina: succo di limone, soluzione di aceto, mirtilli rossi, succo di limone. Molti cuochi arrotolano le verdure con sale e zucchero, senza aggiungere ulteriori conservanti. In un luogo fresco, i preparati sterili e sigillati rimangono per tutto l'inverno e le verdure rimangono elastiche e salate.

È facile preparare verdure assortite per l'inverno secondo i tuoi gusti personali. Scegli le tue verdure preferite, unisci spezie saporite e aromatiche, aggiungi più sale o zucchero. Indipendentemente dai componenti e dal metodo di preparazione, si consiglia di consumare i preparati entro un inverno.

Stampa

• Pomodori,
• cetrioli,
• peperone,
• cavolfiore,
• zucchine,
• carota,
• prezzemolo,
• Foglia di alloro 1 pz. in ogni barattolo
• Grani di pepe nero, 4 piselli in ogni barattolo.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua,
• 6 cucchiai di zucchero,
• 2 cucchiai di sale,
• 100 ml di aceto da tavola (non essenza).

Processo di cottura:

Andiamo a lavorare. Prendiamo dei barattoli da due litri, li laviamo bene e li asciughiamo. Barattoli per preparazioni nel modo più conveniente per te: nel microonde, sopra un bollitore o in una pentola a cottura lenta.

Preparazione delle verdure per l'assortimento invernale. Sciacquare il peperone con acqua, eliminare il gambo, eliminare i semi e tagliarlo in 6 fette. Puliamo le carote e le tagliamo a lunghi spicchi. Puliamo le cipolle e le tagliamo ad anelli. Laviamo le restanti verdure e, se necessario, le dividiamo in grosse parti. Tagliare le code dei cetrioli freschi e delle zucchine giovani (zucchine o zucca).

Sul fondo del barattolo gettiamo foglie di alloro, pepe in grani e foglie di prezzemolo. Iniziamo ad aggiungere le verdure, prima cipolle e carote, poi pomodori, cetrioli, zucchine (si possono tagliare e, se sono piccole, lasciarle intere), cavolfiore (diviso in cimette), peperoni e così via fino al il barattolo è pieno. Versare quindi acqua bollente pulita sulle verdure assortite, avvolgerle e lasciarle raffreddare.

Quando l'acqua nei barattoli si sarà raffreddata completamente, versatela in una casseruola e ricavatene una marinata. Aggiungere lo zucchero, il sale e dare fuoco. Portare a ebollizione, spegnere e solo allora aggiungere l'aceto alla marinata. Versare in vasetti con le verdure.

Arrotoliamo coperchi di metallo bolliti puliti e lasciamo raffreddare l'assortimento di verdure in salamoia sotto una coperta.

Conserva l'assortimento in barattoli in cantina o dispensa per l'inverno.

Puoi tranquillamente servirlo come contorno con qualsiasi piatto; i tuoi cari apprezzeranno sicuramente questo piatto.

Ringraziamo Natalia Shmygareva per la ricetta e la foto delle verdure assortite.

Preparazioni squisite e buone ricette a voi!

Sono state inventate molte ricette per preparare piatti assortiti per l'inverno. Grazie a questa varietà, ogni casalinga, tenendo conto delle preferenze culinarie della sua famiglia, può fornire alla sua famiglia deliziose preparazioni vegetali fino alla stagione successiva. In questo articolo ti dirò come preparare verdure assortite per l'inverno a casa.

Diverse combinazioni di verdure aiutano a creare nuovi snack. Le casalinghe sono solite utilizzare pomodori, peperoni, fagioli, piselli, melanzane, zucchine e cipolle con carote per preparare verdure assortite.

Gli chef esperti sconsigliano l'uso di grandi quantità di verdure per cucinare. Secondo loro, i migliori spazi vuoti si ottengono da 2-5 tipi. Se aumenta il numero degli ingredienti, anziché l’assortimento, il risultato è un gioco di colori e di gusto. Per quanto mi riguarda, questa è una questione di preferenze gastronomiche.

Le caratteristiche gustative sono influenzate anche dalla compatibilità delle verdure. Le zucchine si armonizzano bene con cetrioli, pomodori con peperoni, cipolle e carote con fagioli. Ci sono molte combinazioni.

Indipendentemente dalla verdura utilizzata, le verdure assortite si preparano facilmente in casa, sono incredibilmente gustose e si conservano a lungo. Il processo di preparazione dell'insalata di verdure avviene con o senza sterilizzazione. Grazie alla sterilizzazione, la cucitura viene conservata più a lungo, tuttavia, a causa del trattamento termico prolungato, le verdure cambiano aspetto e gusto.

Contenuto calorico delle verdure miste

Il contenuto calorico delle verdure assortite è di 19 kcal per 100 grammi. Stiamo parlando di un assortimento che comprende cetrioli, pomodori, cipolle, peperoni, erbe aromatiche e spezie. La presenza di altri ingredienti influisce sul contenuto calorico, ma solo leggermente.

Le verdure assortite sono un piatto nutriente che può decorare qualsiasi tavola. Questo spuntino ricco di vitamine è incredibilmente salutare perché è composto da un intero set di verdure. Le sostanze organiche, i polisaccaridi e i minerali contenuti nel piatto hanno un effetto positivo sulla digestione, migliorano il funzionamento del sistema nervoso e rafforzano le difese dell’organismo.

Decapaggio classico assortito per l'inverno

Ogni casalinga si assicura che la sua famiglia abbia accesso alle vitamine durante tutto l'anno. La conservazione è di grande aiuto in questa materia. Tra il gran numero di preparazioni uno dei primi posti è occupato da articoli assortiti. Consideriamo la classica tecnologia di cottura.

Ingredienti:

• Cetrioli – 5 pezzi
• Pomodori – 3 pezzi
• Cipolla – 2 teste.
• Aglio – 3 spicchi.
• Peperoni dolci – 2 pz.
• Cavolfiore – 400 g.
• Radice di prezzemolo, rafano e sedano - 1 pz.
• Aceto di mele – 120 ml.
• Zucchero – 3,5 cucchiai.
• Sale – 1,5 cucchiai.
• Grani di pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Preparare le verdure. Sciacquare pomodori e cetrioli con acqua e tritarli a piacere. Lavare il peperone, eliminare il gambo e i semi, tagliarlo a pezzetti.
2. Sciacquare le radici di prezzemolo, sedano e rafano con acqua, togliere la pelle e tagliarle a cubetti. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli in un frullatore.
3. Dividete la testa di cavolo in infiorescenze e coprite con acqua salata per 20 minuti. Trascorso il tempo scolatela in uno scolapasta.
4. Sterilizza i barattoli in modo conveniente. Riempire quindi con le verdure, disponendole a strati. Tra uno strato e l'altro formare dei cuscini con aglio, sedano, rafano e prezzemolo. Se ci sono degli spazi tra le verdure, riempiteli con le cimette di cavolo.
5. Per preparare la marinata, aggiungere sale, zucchero e pepe all'acqua. Dopo che il liquido bolle, aggiungi l'aceto. Versare il composto ottenuto sulle verdure.
6. Arrotolare i barattoli con il coperchio, posizionarli capovolti e coprire con una coperta. Dopo il raffreddamento, riporlo.

Videoricetta

Il classico piatto di verdure vi delizierà con la sua varietà di gusti e colori. In inverno servirà come piatto principale, un ottimo contorno di verdure o come base per preparare capolavori culinari più complessi, tra cui stufati e insalate.

Come cucinare verdure assortite senza sterilizzazione

Se volete preservare il magnifico colore e sapore delle verdure estive fino al prossimo raccolto, arrotolatele. Stiamo parlando di verdure assortite senza sterilizzazione. Per molte casalinghe, questo piatto combinato è stato a lungo una manna dal cielo che aiuta in inverno. Provalo anche tu.

Ingredienti:

• Cetrioli – 800 g.
• Pomodori – 900 g.
• Peperone dolce – 60 g.
• Zucchine giovani – 350 g.
• Cavolfiore – 330 g.
• Carota – 70 g.
• Cipolla – 50 g.
• Alloro – 3 foglie.
• Grani di pepe e ombrelli di aneto - a piacere.
• Acqua – 1500 ml.
• Zucchero – 9 cucchiaini.
• Sale – 4 cucchiaini.
• Aceto – 80 ml.

Preparazione:

1. Sciacquare le verdure e le erbe aromatiche con acqua. Pulite i cetrioli con una spugna ed eliminate le estremità, tagliate il cavolo cappuccio in più pezzi e mettetelo a bagno per 10 minuti in una soluzione salata. Per prepararlo prendete un cucchiaio di sale per litro d'acqua.
2. Dopo aver sbucciato, tagliare la cipolla e la carota a pezzi medi e le zucchine ad anelli. Se usate la zucca vecchia, privatela della buccia e privatela dei semi. Se vuoi ottenere un piatto più bello, usa l'affettatura a riccio.
3. Metti spezie, cipolle ed erbe aromatiche sul fondo dei barattoli preparati. Metti sopra uno strato di cetrioli e carote, quindi metti cavoli, pomodori, peperoni e zucchine nei barattoli. Coprire le verdure con ombrelli di aneto, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti.
4. Nel frattempo preparate la marinata. Versare nella padella un litro e mezzo di acqua, aggiungere sale e zucchero. Non appena la soluzione bolle, versare l'aceto e togliere il contenitore dal fuoco. Scolare l'acqua dai barattoli e versare la marinata, arrotolare i coperchi e capovolgere. Tenete il rotolo sotto la coperta finché non si sarà raffreddato.

Una stanza fresca è la più adatta per conservare questo assortimento. Dopo un mese potrete gustarlo. E ricorda, il gusto dei cibi assortiti senza sterilizzazione migliora nel tempo. Questo antipasto di verdure è più buono se servito freddo.

Delizioso assortimento di pomodori e cetrioli

Il più popolare tra le casalinghe è un piatto a base di cetrioli e pomodori. Offro una ricetta passo passo collaudata nel tempo, che nel corso degli anni è stata perfezionata fino all'automaticità. Penso che padroneggerai facilmente la tecnologia per preparare questo spuntino.

Ingredienti:

• Pomodori – 1 kg.
• Cetrioli – 2kg.
• Cipolla – 2 pezzi
• Peperoni – 2 pz.
• Acqua – 3 litri.
• Zucchero – 1 cucchiaio.
• Sale – 90 g.
• Aceto – 80 ml.
• Verdure di aneto.

Preparazione:

1. Versare acqua ghiacciata sui cetrioli e lasciare agire per 2 ore. Trascorso il tempo, sciacquare accuratamente i cetrioli e i pomodori con acqua e tagliarli a fette.
2. Dopo i procedimenti dell'acqua, tagliare il gambo del peperone e togliere i semi, quindi tagliarlo ad anelli. Sbucciare la cipolla, sciacquarla, asciugarla e tritarla in modo che corrisponda al pepe. Basta lavare l'aneto, non è necessario tritarlo.
3. Sterilizzare i barattoli. Metti le verdure nei contenitori preparati. Prima il peperone, poi l'aneto, i cetrioli, le cipolle e i pomodori.
4. Preparare la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto al liquido. Mescolate la salamoia e versatela sulle verdure nei barattoli.
5. Dopo 10 minuti dalla sterilizzazione, arrotolate i vasetti con il coperchio e teneteli capovolti sotto una coperta finché non si saranno raffreddati.

Videocucina

Con l'arrivo del freddo, questo meraviglioso spuntino ti ricorderà la calda estate, riempirà la casa di colori estivi e soddisferà le esigenze gastronomiche della famiglia. Consiglio di servire questo capolavoro con purè di patate o patate fritte.

Piatto invernale marinato assortito con cavolo cappuccio e pepe

Nei paesi in cui prevalgono i climi freddi, le persone sono costantemente alla ricerca di modi per conservare le verdure di stagione per l’inverno. Questi includono il decapaggio. In questa parte dell'articolo ci occuperemo della preparazione di verdure assortite a base di cavoli e peperoni.

Ingredienti:

• Cavolo bianco – 1 testa.
• Peperoni dolci – 3 pz.
• Carote – 2 pz.
• Cipolla – 2 pezzi
• Zucchine – 3 pezzi
• Pomodori – 5 pezzi
• Aglio – 5 spicchi.
• Olio vegetale
• Aceto 9%

Preparazione:

1. Sciacquare le verdure con acqua. Tritare il cavolo cappuccio, passare le carote su una grattugia grossa, tagliare le cipolle e i peperoni a listarelle e le zucchine a cubetti. Passare l'aglio e i pomodori al tritacarne. Se lo si desidera, aggiungere un po' di peperoncino.
2. Versare un po 'di olio vegetale nel calderone e friggere le cipolle e le carote. Successivamente aggiungere le restanti verdure. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 30 minuti, ricordandovi di mescolare periodicamente le verdure.
3. Mettete le verdure assortite in barattoli sterilizzati, versate un cucchiaio di aceto sopra le verdure in ciascun contenitore e arrotolate i coperchi.
4. Conservare l'insalata di verdure a una temperatura di 5-20 gradi fino alla nuova stagione. Prima di servire, mescolare l'insalata e aggiungere alcune erbe fresche. È un meraviglioso piatto unico o un ottimo contorno.

Alcune casalinghe usano contemporaneamente il bianco e il cavolfiore quando preparano verdure assortite. Prima di inviarlo al calderone, smontano la testa del cavolfiore in piccole infiorescenze.

Zucchine e melanzane assortite per l'inverno

In estate, le verdure saturano il corpo di vitamine e microelementi benefici e deliziano i buongustai con il loro gusto eccellente. Per diversificare la tavola con piatti di verdure in inverno, le massaie realizzano preparazioni fatte in casa, comprese verdure assortite. Presta attenzione alla ricetta per un'insalata deliziosa e nutriente per l'inverno, a base di zucchine e melanzane.

Ingredienti:

• Zucchine – 2 pezzi
• Melanzane – 3 pz.
• Pomodori – 1,5 kg.
• Carote – 5 pz.
• Aglio – 5 spicchi.
• Mele – 500 g.
• Aceto – 2 cucchiai.
• Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai.
• Zucchero – 3 cucchiai.
• Acqua – 1 bicchiere.
• Pepe nero – 4 pz.
• Alloro – 3 foglie.
• Chiodi di garofano – 5 pz.
• Olio vegetale.

(porridge, pasta, ecc.). Per eliminare questo inconveniente potete preparare un assortimento utilizzando un insieme vario di verdure a piacere. Considereremo le caratteristiche della preparazione di tale conservazione nell'articolo.

A proposito di gusto

Un assortimento di verdure può decorare qualsiasi tavola, è appropriato per una festa festiva o quotidiana. La combinazione di sale e zucchero nella marinata conferisce alle verdure un gusto unico, l'aceto aggiunge acidità, le spezie e le erbe aromatiche conferiscono loro il loro aroma. Inoltre, le verdure in salamoia si completano a vicenda. Le verdure assortite vengono servite come segue:

• come piatto indipendente - uno spuntino freddo;
• come decorazione per altri piatti;
• preparare insalate a base di esso;
• aggiunto durante la cottura delle zuppe;
• come aggiunta a piatti di carne o pesce;
• preparare con esso contorni complessi (patate + verdure, pasta + verdure, riso o altri cereali + verdure).

Preparazione barattoli e coperchi

Se volete che le vostre preparazioni siano gustose, si conservino a lungo e non causino problemi alla salute, prima di riporre le verdure, vasetti e coperchi vanno controllati, lavati bene e sterilizzati.

I barattoli vengono controllati per eventuali crepe e colli rotti; i coperchi devono avere guarnizioni in gomma e non avere ammaccature.

È necessario lavare i contenitori per la conservazione senza utilizzare prodotti chimici domestici: utilizzare sale o soda e una nuova spugna. Se i barattoli sono molto sporchi, possono essere pre-immersi in acqua tiepida. Pulisci accuratamente il collo: è qui che lo sporco è più difficile da pulire. Non è necessario lavare i coperchi nuovi, basta sterilizzarli.

Per la sterilizzazione puoi scegliere uno dei metodi più convenienti per te:

Importante! Durante il processo di sterilizzazione i vasetti vengono posti ad una certa distanza l'uno dall'altro in modo che non scoppino al contatto.

Ricetta 1

Questa opzione ti delizierà con i colori vivaci, l'odore intenso e il gusto di una varietà di verdure: zucchine, cavolfiori, cetrioli, pomodori, peperoni dolci e altri.

Ingredienti richiesti

Per la marinatura avrai bisogno (per 1 barattolo da tre litri):

• - 1 grande o 2-3 piccoli;
• - 1 medio;
• - 1 medio;
• - 2 spicchi grandi;
• - 1 piccola testa di cavolo cappuccio;
• peperone - 2;
• rosso e marrone - 10;
• - una manciata di;
• - 1 anello spessore 1 cm;
• radice - pezzo da 2 cm;
• radice - pezzo da 3 cm;
• prezzemolo: un mazzetto;
• - 1 ombrellone con stelo,
• aneto verde: un mazzetto;
• foglia di rafano - 1;
• grani di pepe nero - 4;
• piselli pimento - 4;
• cereali - 1 pizzico.

Avrai bisogno anche di un barattolo da tre litri, un coperchio e una macchina per arrotolare. Il barattolo e il coperchio devono essere prima accuratamente lavati e sterilizzati. Se non disponete di una macchina speciale per arrotolare la confettura, potete acquistare i cosiddetti “coperchi euro”, che vengono semplicemente avvitati.

Da riempire:

• zucchero - 100 g;
• sale - 50 g;
• aceto 9% - 85-90 g (vetro parziale).

Lo sapevate? I cetrioli quadrati crescono negli Emirati Arabi Uniti.

Metodo di cottura

Per l'inscatolamento hai bisogno di:

1. Pulite e lavate gli ingredienti.


2. Tagliare le carote a listarelle larghe 5 cm e versarvi sopra dell'acqua bollente.


3. Tritare la cipolla ad anelli o fette di 1 cm. Versarci sopra dell'acqua bollente.


4. Dividere il cavolfiore in mazzetti. Versarci sopra dell'acqua bollente.


5. Tagliate le zucchine ad anelli di 1 cm e versatevi sopra dell'acqua bollente.


6. Tagliate le zucchine grandi nel senso della lunghezza, non è necessario tagliare quelle piccole. Versarci sopra dell'acqua bollente.


7. Versare acqua bollente sull'aglio.


8. Tritare il peperone nel senso della lunghezza in 6-8 pezzi o tagliarlo a grandi anelli.
9. Tagliare il cetriolo nel senso della lunghezza in 4 parti. Potete tagliarli ad anelli spessi 0,5 cm, senza tagliarli completamente per non sfaldarli.
10. Tagliare a metà il pomodoro acerbo.
11. Mettete le verdure ammollate nell'acqua in un colino.
12. Versare i chiodi di garofano, il pepe nero e pimento e la foglia di alloro sul fondo del barattolo da tre litri preparato.


13. Completare con aneto tritato, prezzemolo e radice di prezzemolo, radice e foglia di rafano, foglie di ribes e ciliegia, aneto, pomodoro marrone tritato.


14. Disporre le verdure a strati: cetriolo, 1 peperone, 0,5 cipolle, 1 carota, tutte le zucchine e la zucca, tutti i pomodori, aglio, peperoncino, 1 carota, 0,5 cipolle, 1 peperone, tutto il cavolfiore, pomodorini. Il contenitore deve essere riempito fino all'orlo.


15. Versare acqua bollente sulle verdure finché l'acqua non le copre. Copri il barattolo con il coperchio preparato e avvolgilo in un asciugamano di spugna per 15 minuti.


16. Utilizzando un coperchio speciale con fori, filtrare l'acqua nella padella.


17. Trasferire la padella sul fuoco, aggiungere sale e zucchero.


18. Versare l'aceto sulle verdure e coprire con un coperchio.


19. Quando il ripieno nella padella bolle, versatelo nel barattolo e avvitate il coperchio.


20. Capovolgere il barattolo, avvolgerlo in una coperta, una coperta o un asciugamano di spugna e non toccarlo finché non si sarà completamente raffreddato (1-2 giorni).
21. Dopo il raffreddamento, togliere il coperchio, capovolgere il barattolo nella sua posizione abituale e conservare fino all'inverno.

Video: ricetta per verdure assortite

Importante! Se volete preparare più vasetti aumentate gli ingredienti di conseguenza, ma ricordate che quando vengono riempiti con acqua bollente non devono toccarsi tra loro, altrimenti potrebbero scoppiare.

Ricetta 2

Un'altra opzione per le verdure assortite è con pomodori, cetrioli e peperoni.

Ingredienti richiesti

Per 1 lattina da 3 litri o 2 lattine da 1,5 litri avrete bisogno di:

• piccoli cetrioli - 6;
• pomodori di media grandezza - 20;
• peperone (rosso, giallo) - 4;
• prezzemolo - 2 mazzi;
• cipolla - 2;
• aglio - 8 spicchi;
• peperoncino - ½ baccello;
• pepe nero - 4 piselli;
• pimento - 4 piselli;
• chiodi di garofano - 2.

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

• sale - 1 cucchiaio colmo;
• zucchero - 1 cucchiaio colmo;
• aceto 9% - 70 ml.

Avrai bisogno anche di barattoli, coperchi e una macchina per arrotolare.

Importante! Per la conservazione, è necessario assumere il normale salgemma non iodato, senza additivi per evitare l'agglomerazione, in modo che non vi sia alcun sapore estraneo.

Metodo di cottura

Per preparare piatti assortiti secondo questa ricetta, è necessario:

1. Lavare accuratamente tutti gli ingredienti.


2. Preparare contenitori e coperchi.
3. Immergere i cetrioli in acqua fredda per diverse ore.


4. Mondate il peperone dalla coda e dai semi, tagliatelo a listarelle di circa 5 cm.


5. Sbucciare la cipolla e tritarla ad anelli spessi 0,5 cm.


6. Tritate il peperoncino ad anelli spessi 0,5 cm e se non volete troppo calore eliminate i semi.


7. Bucherellare i pomodori con una forchetta trasversalmente nel punto in cui è attaccato il picciolo per evitare che si spezzino a causa dell'acqua calda.


8. Sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi longitudinalmente in 2 parti.


9. Tritare grossolanamente il prezzemolo.


10. Tagliare le estremità dei cetrioli e tagliarli ad anelli spessi 0,5 cm (quelli piccoli possono essere interi).


11. Cospargi il prezzemolo, i chiodi di garofano, il pepe nero e il pimento, il peperoncino, la cipolla e l'aglio sul fondo del barattolo.


12. Quindi, disporre uno strato di peperoni e cetrioli (fino alla metà), premere verso il basso e riempire con i pomodori fino in cima.


13. Versare acqua bollente fino a coprire le verdure, coprire con un coperchio e lasciare agire per 10 minuti.


14. Attraverso uno speciale coperchio in nylon con fori, filtrare l'acqua nella padella e misurarne il volume.


15. Versare sale e zucchero nell'acqua in base al volume d'acqua, mescolare bene, trasferire sul fuoco, far bollire, tenere premuto per 2 minuti.


16. Spegnere il fuoco, versare l'aceto nella marinata, versare nei barattoli e arrotolare.


17. Capovolgi il barattolo, coprilo con una coperta calda e non toccarlo finché non si sarà completamente raffreddato.


18. Togli il coperchio, capovolgi i barattoli e spostali nella loro posizione di conservazione.

Video: preparazione di verdure assortite

Ricetta 3

La terza opzione di verdure assortite comprende pomodori, cetrioli, cavolfiori, peperoni e un'insolita marinata con l'aggiunta di olio vegetale.

Ingredienti richiesti

Per la preparazione avrai bisogno di:

• cetrioli di media grandezza - 4-6;
• pomodorini gialli e rossi - 10;
• peperone - 2;
• cipolla - 1;
• aglio - 8-10 spicchi;
• cavolfiore - ¼ testa;
• grani di pepe nero - 10;
• piselli pimento - 10;
• fagioli di senape - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2;
• ombrellone all'aneto - 1;
• piccola foglia di rafano - 1;
• foglia di ribes - 1.

Per la marinata:

• sale - 2 cucchiai colmi;
• zucchero - 4 cucchiai colmi;
• aceto 70% - 1 cucchiaio;
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai;
• acido acetilsalicilico - 1 compressa.

Se lo si desidera è possibile aggiungere altre verdure. Preparare anche un barattolo da tre litri, un coperchio e una macchina per arrotolare.

Lo sapevate? Fino al XIX secolo il pomodoro era considerato velenoso: i libri di testo scolastici degli Stati Uniti raccontano di un cuoco traditore che servì queste verdure a George Washington per avvelenarlo.

Metodo di cottura

La tecnologia di preparazione assortita si presenta così:

1. Lavare bene le verdure e le erbe aromatiche.


2. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 4-6 ore, tagliare le estremità.


3. Punzecchiare i pomodori con uno stuzzicadenti nella zona in cui è attaccato il gambo per evitare che scoppino.


4. Separare il cavolfiore in cimette.


5. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli spessi 0,5 cm.


6. Sbucciare il peperone e tagliarlo ad anelli spessi 1 cm.


7. Sbucciare l'aglio.


8. Sul fondo del contenitore, tagliare un ombrello di aneto, una foglia di ribes, aggiungere il nero e il pimento, la senape, mettere l'aglio e l'alloro.


9. Successivamente, disponi sopra i cetrioli, i pomodori, il cavolfiore, i peperoni e le cipolle.


10. Metti un canovaccio da cucina sotto il barattolo. Versare acqua bollente in modo che si rovesci leggermente sull'asciugamano.


11. Coprire con un coperchio e non toccare per 10-15 minuti.


12. Utilizzando un coperchio con fori, filtrare l'acqua nella padella.


13. Trasferisci la pentola d'acqua sul fuoco finché non bolle.
14. Metti l'acido acetilsalicilico, il sale, lo zucchero in un barattolo sopra le verdure e versa l'aceto.


15. Scaldare bene l'olio vegetale sul fuoco.
16. Versare l'acqua bollita in un barattolo fino a riempire metà delle verdure, aggiungere l'olio vegetale, quindi l'acqua rimanente.


17. Arrotolare il barattolo, scuoterlo, capovolgerlo, avvolgerlo e non toccarlo finché non si sarà completamente raffreddato.


18. Dopo il raffreddamento, trasferire il barattolo in un luogo di conservazione per la conservazione.

Video: verdure assortite con olio di semi di girasole

L'assortimento invernale di verdure in salamoia è una delizia profumata e facile da preparare che vi permetterà di assaporare il gusto di tutte le verdure estive in un colpo solo in inverno.

La migliore ricetta di preparazione

Vi presentiamo una meravigliosa preparazione di verdure assortite “Orto”. Il nome di questa ricetta dice tutto: utilizza tantissime verdure diverse.

Tuttavia, non è necessario preparare tutte le verdure elencate: puoi scegliere solo quelle che ti piacciono.

E puoi aggiungere o sostituire con altri: ad esempio, invece delle zucchine, puoi scegliere la zucca. Senza dubbio, questa sarà la ricetta più deliziosa per le verdure assortite per l'inverno.

Ingredienti:

• Pomodori e cetrioli – 6 pezzi;
• Mezza zucchina giovane;
• Rami di sedano – 3 pezzi;
• Teste di cipolla – 2 pezzi;
• Carote – 2 pezzi;
• Pepe - da uno a due, facoltativo:
• Infiorescenze di cavolfiore – poche, facoltative;
• Condimenti;
• Sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno;
• Aceto – 4 cucchiai.

Sono adatti pomodori con buccia spessa e di pezzatura non molto grande. Le varietà a forma di prugna sono le più adatte. Tutte le verdure devono essere fresche, senza danni o zone marce.

Le verdure devono essere lavate accuratamente.

I cetrioli dovranno essere messi in un contenitore con acqua fredda per due ore prima della cottura.

Zucchine, carote sbucciate e cipolle tagliate a cerchi.

Il peperone va tagliato a fettine e il cavolfiore va diviso in piccole infiorescenze. Nella preparazione vengono inseriti anche i pomodori interi, i cetrioli di media grandezza.

Quindi sul fondo del barattolo vengono posti prezzemolo, sedano e aglio. Dopodiché si riempie il barattolo con tutte le altre verdure e si versa acqua bollente per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, l'acqua viene versata in una casseruola, dove vengono aggiunti sale e zucchero. Dopo aver portato l'acqua a ebollizione, aggiungere l'aceto e far bollire per altri tre minuti.

La marinata risultante viene versata in un barattolo di verdure, il barattolo viene chiuso con un coperchio scottato con acqua bollente, arrotolato e capovolto. Quindi è necessario coprire il barattolo con qualcosa di spesso e lasciarlo raffreddare completamente.

Verdure assortite profumate in salamoia per l'inverno

Un altro semplice assortimento di verdure in salamoia per l'inverno è preparato con i seguenti prodotti:

• 6 cetrioli;
• 8 pomodori;
• 3 peperoni;
• Foglie di ribes o quercia, foglia di rafano (facoltativo);
• 1 cipolla;
• 6 spicchi d'aglio;
• 12 grani di pepe nero e 5 grani di pepe giamaicano;
• Condimento (chiodi di garofano - 6 pezzi);
• Zucchero – 3 cucchiai;
• Sale – 2 cucchiai;
• Essenza di aceto – 1,5 cucchiai.

Iniziamo a preparare un assortimento di verdure marinate per l'inverno. Le verdure vengono lavate e asciugate. Si eliminano le punte dei cetrioli, si forano i pomodori con una forchetta al posto del gambo e si tagliano i peperoni a pezzetti.

Metti le erbe, le foglie e una cipolla sbucciata sul fondo di un barattolo da tre litri. Quindi le verdure vengono piegate strettamente. Versarvi sopra dell'acqua calda e lasciarli riposare per 50 minuti, coperti con un coperchio.

Quindi l'acqua viene versata in una casseruola e fatta bollire con sale e zucchero. In questo momento, nel contenitore con le verdure vengono aggiunti aglio e spezie.

Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, si versa l'aceto nell'acqua, si mescola e si versa sopra la miscela assortita. Appena possibile va arrotolato, rigirato e lasciato raffreddare sotto un asciugamano o una coperta.

Puoi mangiare l'assortimento dopo poche settimane.

Arrotolare senza sterilizzazione

Puoi preparare verdure assortite per l'inverno senza sterilizzazione. Dover prendere:

• Pomodori forti con buccia spessa – 6 pezzi;
• Cetrioli piccoli – 6 pezzi;
• Pepe – 4 pezzi;
• 1 cucchiaio. zucchero e aceto;
• 3 cucchiai. sale da tavola o marino;
• Aneto, foglia di rafano, una foglia di ribes, una foglia di ciliegio - facoltativo;
• Ho tutta la testa d'aglio.

Il processo di preparazione di verdure assortite senza sterilizzazione sarà simile a questo. Lavare e preparare le verdure selezionate. Bucherellare il gambo dei pomodori con una forchetta, separare le estremità dei cetrioli e tagliare i peperoni. Quindi metti le spezie, le foglie e le erbe necessarie sul fondo dei barattoli puliti.

Quindi disponi le verdure il più strettamente possibile, ma senza pressarle. Metti altre spezie e aglio sopra. Aggiungi sale e zucchero alle verdure e aggiungi acqua pulita e fresca dal negozio o bollita in anticipo.

Aggiungere l'aceto, chiudere con un coperchio qualsiasi. Lasciare in infusione le verdure assortite in frigorifero per quattro giorni.

Il trattamento preparato viene conservato in frigorifero.

Ricette per preparare insalate di verdure per l'inverno

Preparare le insalate di verdure per l'inverno consentirà alla casalinga di risparmiare tempo nella preparazione degli antipasti per le portate principali, inoltre si tratta di una sorpresa molto gustosa e originale.

A differenza delle verdure assortite in salamoia, le verdure per le insalate invernali vengono tritate finemente e come ripieno è possibile utilizzare una varietà di salse: pomodoro, a base di olio.

"Ungherese"

Ingredienti:

• Pepe macinato e pomodori – 2 kg ciascuno;
• Cipolle e carote – 1 kg ciascuna;
• 4 cucchiai. acqua;
• 1 cucchiaio. olio vegetale deodorato;
• Sale – 100 g;
• Zucchero – 300 g;
• 7 cucchiaini aceto (9%);
• Un po' di cannella in polvere (sulla punta di un coltello);
• Pepe – 10-12 piselli.

Come preparare un'insalata di verdure assortita “ungherese”? Le verdure vengono accuratamente lavate e asciugate. Le carote sbucciate vengono tritate finemente. I pomodori vengono tagliati a cubetti, le cipolle ad anelli e i peperoni a listarelle.

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua con l'aceto e tutte le spezie. Quindi si aggiungono le verdure, il fuoco deve essere leggermente ridotto. Devi cuocere l'antipasto per 35-40 minuti, mescolando.

Successivamente, l'insalata assortita viene trasferita in barattoli sterilizzati e sigillata ermeticamente con i coperchi. È meglio tenere i barattoli capovolti finché non si raffreddano.

"Yurcha"

Ingredienti:

• Zucchine, zucchine, zucca - in qualsiasi proporzione e combinazione, tutti insieme - 3 kg (puoi prendere solo zucchine, ad esempio);
• Peperoni e pomodori – 1 kg ciascuno;
• 2 aglio (non spicchi, ma intero);
• Prezzemolo (andrà bene anche sedano o altra erba aromatica) – 200 g;
• Sale – 80 g;
• Zucchero – 200 g;
• Aceto – 100 g (9%);
• Olio vegetale deodorato – 350 g;
• 12 pezzi di pepe nero e 5 di pepe giamaicano.

Tutte le verdure e il prezzemolo vengono lavati e asciugati. Prezzemolo, aglio, pomodori devono essere tritati (potete usare un tritacarne). Mondate le zucchine ed i peperoni e tagliateli a cubetti o a fette, non molto grandi.

Mescolare la passata di pomodoro, prezzemolo e aglio con olio, aceto, pepe, sale e zucchero. Mettetela in una casseruola a fuoco basso, aspettate il bollore, poi aggiungete le zucchine e il pepe. Cuocere l'insalata di verdure assortita per un'ora, mescolando.

Distribuire quindi il composto con l'insalata mista nei vasetti e arrotolare. Avvolgete i vasetti capovolti in un canovaccio finché non si saranno raffreddati.

Ti piace cucinare quelli blu? A volte diventa triste che queste verdure siano stagionali. Pertanto, preparali per l'inverno. In inverno, tale conservazione viene mangiata con il botto!

E troverai ricette per zucchine in salamoia per l'inverno.

Puoi preparare una deliziosa marmellata di uva spina utilizzando le ricette di Non solo è incredibilmente gustosa, ma anche così salutare!

Il processo di preparazione delle verdure assortite sarà semplice se seguirai le regole di base e i consigli utili.

Prima di preparare le verdure assortite per l'inverno, è necessario sterilizzare i barattoli. Esistono diversi modi per farlo, i più semplici sono:

1. Coprire la pentola di acqua bollente con la griglia del forno. Metti i barattoli lavati con la soda sulla griglia, con il collo rivolto verso il basso e lasciali agire per 25 minuti. Puoi mettere un coperchio nella padella stessa per sterilizzarla;
2. Metti i barattoli puliti in una casseruola con acqua fredda, fai bollire e tieni in acqua per altri cinque minuti.

Dopo aver fatto bollire o trattenere il vapore, i barattoli e i coperchi vengono posti ad asciugare su un panno pulito e asciutto. Per preparare il prodotto per l'inverno i vasetti devono essere già asciutti.

Come scegliere e preparare le verdure per piatti assortiti

Tutte le verdure devono essere fresche, non devono presentare scurimenti, danni o ammaccature. Le verdure devono essere lavate bene e lasciate asciugare.

I cetrioli per sottaceti e decapanti non sono molto grandi, forti, con brufoli neri. I cetrioli acquistati in negozio e quelli raccolti più di 24 ore fa devono essere tenuti in acqua per due o tre ore.

I pomodori devono essere freschi, forti, con la buccia spessa. Dovresti scegliere verdure di dimensioni non troppo grandi.

I peperoni conservano la maggior parte delle vitamine se conservati. Dovresti scegliere verdure fresche e dai colori più brillanti. Il peperoncino può essere utilizzato come condimento per le preparazioni.

Negli assortimenti di verdure per l'inverno viene utilizzato solo cavolfiore bianco giovane senza tinta gialla. Le foglie vengono separate e solo le infiorescenze vengono poste in un barattolo.

Anche le zucchine dovranno essere giovani, non sbucciate, tagliate a rondelle o cubetti, a seconda della ricetta.

La zucca viene presa forte, giovane e sana. La zucca grande può essere tagliata a pezzi. Si taglia il gambo della verdura, catturando un po' di polpa.

Erbe e spezie adatte

Nelle ricette per verdure assortite per l'inverno, puoi utilizzare le seguenti erbe e spezie:

1. Prezzemolo;
2. Rafano;
3. Foglia d'alloro;
4. Menta;
5. Peperoncino;
6. Garofano;
7. Pepe (nero, pimento);
8. Aglio;
9. Noce moscata e altri.

Per le ricette di preparazione delle verdure utilizzare sale bianco grosso senza additivi. Puoi usare il sale marino.

Va ricordato che i condimenti e le spezie non devono rappresentare più del 6% del volume totale del prodotto.

Puoi anche mettere foglie di quercia, ribes e ciliegio in un barattolo con verdure assortite. Aggiungono un aroma originale e consentono di prolungare la durata di conservazione delle verdure assortite. Utilizzare solo foglie sane e accuratamente lavate.

Per la conservazione avrai bisogno anche di aceto da tavola dal 5 al 9%.

Conserva le verdure assortite in scatola e in salamoia già pronte in una stanza fresca e buia. Se il coperchio del barattolo è gonfio, non è possibile consumare tale cibo in scatola. In genere, la durata di conservazione delle verdure assortite non aperte per l'inverno non supera i due anni.

Puoi trovare molte ricette per preparare verdure assortite in salamoia per l'inverno. Ogni casalinga sviluppa rapidamente ricette preferite e segreti speciali per preparare piatti deliziosi.

Sperimentando ingredienti e condimenti, presto creerai le tue prelibatezze invernali creative che delizieranno te e la tua famiglia per tutto l'inverno.