Qual è la differenza tra olio raffinato e non raffinato, quale è più sano e perché? Qual è la differenza tra olio raffinato e olio non raffinato?

Negli ultimi anni, sempre più spesso da vari programmi culinari e di altro tipo si sente che si consiglia di utilizzare non olio di girasole, ma olio d'oliva.

Circa 20 anni fa non c'era l'olio d'oliva, andavamo al mercato e compravamo esclusivamente olio di girasole. Inoltre, era di colore marrone scuro e aveva un forte odore. Oggi, l'olio di girasole sugli scaffali dei negozi è cristallino e leggero. E praticamente non c'è odore.

Ma nessuno dubita dei benefici dell’olio d’oliva.

Scopriamo cosa è utile e cosa no e cosa compriamo abitualmente.

Proprietà benefiche dell'olio di girasole:

• Il 99,9% dell'olio di girasole è costituito da acidi grassi saturi e insaturi. Questi ultimi svolgono un ruolo importante nella creazione di una buona membrana cellulare e delle terminazioni nervose.
• L'olio di girasole è ricco di vitamina E. È 3 volte più che nell'olio d'oliva.
• Il PM contiene vitamina A (retinolo). Questa vitamina svolge un ruolo importante nello sviluppo e nella crescita umana. Necessario per la vista ed è un antiossidante nella lotta contro le infezioni.
• Ricco di vitamina D (calcitriolo). Svolge anche un ruolo importante nella crescita delle ossa dei bambini, nello sviluppo muscolare, nell'intestino e nei reni. Migliora l'immunità. Responsabile della coagulazione del sangue e della funzione tiroidea. Regola il metabolismo minerale nel corpo.
• Ricco di vitamina E (tocoferolo). È responsabile della funzione riproduttiva e del processo di invecchiamento. Aiuta a rafforzare le pareti dei capillari, migliorare la circolazione sanguigna e abbassare la pressione sanguigna. Protegge dai radicali liberi, migliora l'immunità.
• Ricco di vitamina F - comprende acidi grassi insaturi lenolico e linolenico, che sono molto importanti per l'uomo.

Sono direttamente coinvolti nella creazione delle membrane cellulari. Sono responsabili del metabolismo dei grassi nel corpo e prevengono la formazione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Promuove una buona circolazione sanguigna, migliora la pelle e i capelli.

Quale olio scegliere: raffinato o non raffinato?

L'olio che acquistiamo in negozio per cucinare può essere raffinato o non raffinato.

Qualsiasi olio, sia esso di girasole o di oliva, si ottiene o per spremitura (metodo meccanico) o per estrazione (mediante aggiunta di solventi chimici, che vengono poi rimossi dal prodotto finale).

Ecco come si ottiene l'olio non raffinato. Se non è stato sottoposto a trattamento termico, è saturo di tutte le sostanze benefiche di cui abbiamo parlato sopra. Questo olio è più scuro, ha un profumo più forte e puoi vedere dei sedimenti sul fondo della bottiglia.

Questo olio è perfetto per le insalate ed è meglio non usarlo per friggere, poiché quando riscaldato si formano composti pericolosi.

Il petrolio non raffinato è sottoposto a ulteriore raffinazione. E poi il girasole o qualsiasi altro olio diventa pulito, trasparente e leggero, senza un odore pronunciato, ma anche non così utile. Questo olio è più adatto per friggere e ha una durata di conservazione più lunga.

Quale olio è più sano, quello di girasole o quello di oliva?

Quale di questi oli vegetali è più salutare per condire l'insalata e quale per friggere?

Questo ci aiuterà a comprendere la composizione dell'uno e dell'altro olio, inoltre, allo stato non raffinato (poiché sappiamo già che tale olio è più utile).

Quantità di acidi grassi saturi:

• olio d'oliva – 12%
• olio di semi di girasole - 13%.

Inclusione di acidi grassi polinsaturi:

• olio d'oliva – 10%
• olio di semi di girasole – 72%.

Quantità di acidi grassi monoinsaturi negli oli:

• oliva – 77%
• girasole – 16%.

Vitamina E per 100g di prodotto:

• olio d'oliva – 12 mg
• olio di semi di girasole – 40-60 mg

Per contenuto calorico:

• olio d’oliva – 899 kcal.
• olio di semi di girasole – 900 kcal.

Questo fattore non può certo rappresentare il fattore chiave per la preferenza in una dieta ipocalorica.

Nessuno dei due petroli ha un chiaro vantaggio. Alcuni oli contengono più dell'uno, altri più dell'altro.

Direi che invece di entrare in conflitto, possono completarsi a vicenda. Il fattore decisivo per te su cosa scegliere potrebbe essere il prezzo e le preferenze di gusto.

Per friggere, utilizzare olio d'oliva raffinato, che produce la minor quantità di composti nocivi quando riscaldato.

Il cibo è la migliore medicina! Essere sano!

Per i russi, l'olio vegetale più tradizionale è quello di girasole. È fatto con il girasole annuale della Pancake Week. Questa pianta amante del calore e della luce del Messico meridionale ha messo radici con successo in Europa. Attualmente le piantagioni di girasole rappresentano il 70% dei raccolti mondiali. I prodotti estratti dalla pianta, compreso l'olio di girasole non raffinato, assorbono le sostanze utili e nutritive concentrate dal girasole dalla natura circostante.

In contatto con

Il prodotto è ottenuto da semi di girasole annuali mediante spremitura ed estrazione a freddo o a caldo. spremuto a freddo è anche chiamato pressato. Può anche essere ottenuto a casa. La spremitura a caldo e l'estrazione vengono effettuate nei frantoi. Il processo produttivo si compone di diverse fasi:

• preparazione delle materie prime (pulitura dei semi dai detriti, mondatura, separazione dei noccioli e delle bucce);
• schiacciare i chicchi in rulli, ottenendo la “menta”;
• spremere la menta con una pressa;
• sciogliere la polpa ottenuta dopo la spremitura utilizzando solventi organici;
• distillazione (estrazione) della sostanza oleosa dalla soluzione e del residuo solido (micelle e farina) nell'estrattore.

Il derivato pressato viene sottoposto a sedimentazione o purificazione dalle impurità che lo accompagnano (raffinazione). Esistono diversi metodi di pulizia (chimici, fisici, meccanici), a seguito dei quali cambiano il colore, l'odore, la densità e altre qualità del prodotto.

L'olio non raffinato ha un ricco colore giallo scuro.

Nella produzione dell'olio di girasole spremuto a freddo, talvolta viene utilizzato il calore. I chicchi di semi passavano attraverso i rulli, i cosiddetti. menta, posta in teglie e sottoposta a trattamento termico alla temperatura di 45°C. Successivamente, il succo dei semi viene rilasciato ad alta pressione, che viene poi inviato alla sedimentazione e allo stoccaggio.

Nella spremitura a freddo non è consentito utilizzare alcun trattamento chimico, aggiungere conservanti o superare temperature superiori a 45°C. Le materie prime di girasole eccessivamente surriscaldate conferiranno al prodotto un sapore e un odore di bruciato e lo priveranno di molti componenti utili. Talvolta i produttori aumentano la temperatura di riscaldamento delle materie prime fino a 90°C. Con la spremitura a caldo si accelera il processo di spremitura e aumenta la resa del prodotto, mentre con la spremitura a freddo rimane nel panello il 20-30% della componente oleosa.

Le varietà non raffinate spremute a freddo hanno un gusto gradevole e un aroma di semi tostati; la sostanza oleosa ricopre delicatamente la bocca e la gola quando viene deglutita.

La presenza della scritta “Extra Virgin” sull'etichetta è garanzia che si tratta di un prodotto non raffinato, spremuto a freddo.

In cosa differisce dal raffinato?

Quando iniziano a cucinare, le casalinghe dovrebbero comprendere la differenza tra olio di girasole raffinato e olio di girasole non raffinato. Il prodotto purificato non ha odore e sapore distinto di semi, quindi quando si condiscono insalate e cibi in scatola, quando si frigge e si aggiunge all'impasto, non influisce sul gusto e sull'odore dei piatti. Le varietà raffinate durano più a lungo e sono più economiche.

La differenza tra olio di girasole raffinato e non raffinato sta nella composizione chimica. Durante il processo di pulizia vengono perse molte sostanze utili, il che riduce le proprietà curative.

In termini di qualità benefiche, l'olio di girasole non raffinato non è inferiore all'olio di oliva, di soia e di mais.

Composto

L'olio di girasole non raffinato contiene una grande quantità di acidi grassi. Il loro peso molecolare medio è di circa 290 unità atomiche. Una grande quota appartiene agli acidi omega-9-oleico (25-40%) e omega-6-linoleico (45-60%). Il prodotto non raffinato contiene anche acidi palmitico, stearico, miristico, arachidico e omega-3-linolenico.

Le varietà non raffinate sono famose per contenere vitamine che vengono conservate durante il processo di spremitura a freddo. Pertanto, l'α-tocoferolo (sostanza della vitamina E) è contenuto in quantità fino a 70 mg/100 g, mentre nell'olio d'oliva questa cifra arriva fino a 24 mg/100 g.

È un potente neuroprotettore e antiossidante; protegge le membrane cellulari dai danni dovuti all'ossidazione, stabilizza i mitocondri, regola i processi metabolici e l'immunità e riduce il rischio di tumori maligni. Un'altra vitamina importante nell'olio non raffinato è la K.

Beneficio per la salute

I benefici dell’olio di girasole non raffinato sono dovuti alla sua composizione. La combinazione di vitamine e acidi grassi gli consente di avere i seguenti effetti:

• regolare il metabolismo dei grassi, accelerare il metabolismo, a seguito del quale si riducono il colesterolo “cattivo” e l'eccesso di peso e migliora la rigenerazione del tessuto muscolare e osseo;
• migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e del cervello (previene cambiamenti degenerativi, perdita di memoria), rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
• ridurre la viscosità del sangue e il rischio di coaguli di sangue;
• aiutano a formare le membrane cellulari e le fibre nervose;
• migliorare la funzionalità epatica e la digestione, eliminare la stitichezza;
• rafforzare l'immunità;
• prevenire l'invecchiamento precoce;
• e chiodi;
• migliorare il funzionamento dei sistemi endocrino e genito-urinario.

L'olio di girasole non raffinato non ha solo benefici, ma anche danni se consumato smodatamente.

Cos'è più sano: raffinato o no?

Tradizionalmente, alla domanda su quale olio di girasole sia più sano, raffinato o non raffinato, si risponde dando la preferenza a quest'ultimo per la sua maggiore naturalezza. Tuttavia, non tutto è così semplice.

Il gusto e l'odore specifici sono creati dalla presenza di impurità nel prodotto: pigmenti, odori, saponi e contaminanti naturali. Se utilizzate sistematicamente, queste sostanze possono avere un effetto negativo sul corpo.

Inoltre, la risposta alla domanda su quale olio di girasole sia migliore, raffinato o meno, dipende dallo scopo del suo utilizzo. Per friggere, cuocere al forno e inscatolare con trattamento termico, sono preferibili le varietà purificate. Non perdono qualità se riscaldati e non interferiscono con il gusto e l'odore dei cibi cotti. Inoltre, la durata di conservazione dell’olio non raffinato è molto più breve. Se la casalinga conserva il cibo per lungo tempo, è meglio preferire le varietà purificate.

Il trattamento con olio è efficace?

Il trattamento con olio di girasole non raffinato deve essere concordato con un medico dopo una visita medica preliminare. Un punto importante in qualsiasi terapia è il dosaggio. In una quantità di 20-50 g (fino a 3 cucchiai) il prodotto non raffinato ha un effetto terapeutico, in una dose maggiore può avere l'effetto opposto.

Esistono molte ricette per miscele curative della medicina tradizionale con l'aggiunta di olio di oliva o di girasole. Per i medicinali si intende utilizzare solo prodotti non raffinati. In alcuni casi è utile bere semplicemente un cucchiaio di olio.

Come usare?

Per evitare danni alla salute, dovresti sapere come utilizzare l'olio di girasole non raffinato. Non dovresti consumare più di 20-50 g al giorno, per non sconvolgere l'equilibrio lipidico del corpo e aumentare di peso. Per ottenere un effetto curativo, l'uso deve essere regolare.

Poiché l'olio contiene vitamine che vengono facilmente distrutte se riscaldate, non ha senso utilizzare un costoso prodotto curativo durante la frittura, la cottura al forno e l'inscatolamento. Anche se ci sono ricette che consigliano di aggiungere molto olio al barattolo prima di sigillarlo senza successiva sterilizzazione. Il modo più comune e corretto per utilizzare un prodotto grezzo è condire insalate di verdure.

È possibile friggere?

Quando si scelgono le ricette culinarie, le casalinghe decidono se è possibile friggere in olio di girasole non raffinato. Se non c'è altra opzione, in via eccezionale, una volta, è possibile. Va tenuto presente che le vitamine non verranno preservate, il gusto e il colore dell'olio cambieranno e cambieranno anche le proprietà gustative del piatto fritto. Alcuni tipi di pesce non si sposano con il gusto delle varietà non raffinate e la frittura delle verdure rovinerà il gusto della zuppa.

I cuochi devono capire chiaramente perché non possono friggere sempre in olio di girasole non raffinato. Le sostanze disciolte nell'olio, quando riscaldate, cambiano struttura, vengono distrutte e si trasformano in tossine e sostanze cancerogene.

Possibili danni derivanti dal consumo

Il principale limite alla dose delle varietà non raffinate è il loro alto contenuto calorico (890 kcal/100 g) e la presenza di grandi quantità di grassi (99,9 g/100 g). Non è consigliabile mangiarne più di 3 cucchiai al giorno. Altrimenti, l'equilibrio dei grassi nel corpo, il funzionamento dei suoi organi e sistemi interni verranno interrotti e il peso aumenterà.

Il processo di frittura può produrre tossine dannose per l’organismo. Le persone che soffrono di malattie croniche (ipotensione, incoagulabilità del sangue, problemi alla cistifellea, ecc.) dovrebbero consultare un medico sull'ammissibilità del consumo di olio o sulla riduzione delle dosi. Con alcune anomalie del corpo, le proprietà positive del prodotto si trasformano in negative. Ci sono casi di allergie agli ingredienti dell'olio di girasole. Inoltre, un prodotto scaduto causerà danni.

Periodo di validità e conservazione

La durata di conservazione dell'olio di girasole non raffinato, soprattutto di quello che non ha subito la raffinazione meccanica, è piuttosto breve. Produce facilmente sedimenti e un colore torbido.

Dovresti ricordare chiaramente per quanto tempo viene conservato l'olio di girasole non raffinato. Dopo l'apertura della confezione il prodotto deve essere utilizzato entro un mese. Si conserva in un contenitore di vetro in un luogo buio ad una temperatura compresa tra 5 e 25°C. Se il colore, l'odore o il sapore sono cambiati, dovresti smettere di usare il prodotto.

1. Tipi di oli naturali

Tutti conoscono i benefici degli oli vegetali naturali e il loro magico effetto cosmetico. Non tutti però sanno che lo stesso olio naturale può essere di diversi tipi.

Innanzitutto ci sono gli oli base (sono chiamati anche oli grassi) e gli oli essenziali (sono anche chiamati esteri o estratti oleosi).

1) Raffinato - ha attraversato diverse fasi tecnologiche aggiuntive di purificazione.

2) Non raffinato - ha subito la sola filtrazione meccanica primaria. Sono anche chiamati oli spremuti a freddo o olio vergine.

2. I vantaggi dei diversi tipi di oli

Influisce il grado di purificazione olio naturale sulla sua utilità e quante sostanze utili e microelementi rimangono in esso? - A quanto pare, non ha praticamente alcun effetto. L'utilità dell'olio è determinata composizione dei componenti che contiene. Pertanto, durante il processo di raffinazione (fasi aggiuntive di purificazione e filtrazione), la composizione e la quantità di vitamine, grassi e acidi benefici in esso contenuti cambiano leggermente. Pertanto, entrambi i tipi di olio sono utili indipendentemente dal grado di purificazione.

Certamente nel non raffinato quantità di olio ci saranno un po' più di nutrienti. Ma il petrolio non raffinato non è adatto in tutti i casi e non a tutte le persone. Perché e quali sono le principali differenze, vedi sotto.

3. Quali sono le differenze tra gli oli

Allora qual è la differenza tra gli oli, se entrambi i tipi sono ugualmente utili per il loro utilizzo a fini cosmetici e sanitari?

in primo luogo, - consistenza. Gli oli non raffinati sono spesso più saturi e grassi nella composizione. Gli oli raffinati sono di natura più morbida e leggera.

In secondo luogo, - odore. Grazie all'ulteriore filtrazione e purificazione, l'olio raffinato è generalmente inodore. Non raffinato: ha un odore naturale, ogni olio ha il suo. Ad esempio, l’olio di cocco non raffinato ha un forte aroma di cocco, mentre l’olio raffinato non ha praticamente alcun odore.

Terzo, - colore. Gli oli raffinati di solito non hanno colore e di solito hanno una tinta giallastra trasparente. Gli oli raffinati hanno spesso il loro colore caratteristico. Ad esempio, l'olio di avocado non raffinato ha una tinta verde sul frutto dell'avocado, mentre l'olio di avocado raffinato ha una tinta giallastra trasparente.

In terzo luogo, - data di scadenza. Gli oli raffinati, grazie al loro grado di purificazione più elevato, hanno una durata di conservazione più lunga. L'olio non raffinato ha l'aspetto più vicino alla fonte originale e quindi la sua durata di conservazione è più breve.

4. Quale olio scegliere

Come notato sopra, gli oli non raffinati sono più saturi di sostanze nutritive, vitamine e microelementi. Pertanto, di regola, per scopi cosmetici È meglio usare olio non raffinato. Ma non sempre sono adatti a tutti.

Consideriamo In quali casi è meglio utilizzare oli raffinati?.

1) Per bambini sotto i 2, 3 anni. Per la pelle delicata di un bambino, gli oli non raffinati possono essere più che saturi, potrebbe esserci una saturazione eccessiva. Gli oli raffinati sono più neutri e sono adatti per la cura della pelle sensibile del bambino.

2) Per le donne in gravidanza e in allattamento. Durante la gravidanza il corpo della donna è più sensibile e necessita di calma psicologica e fisica. Pertanto, durante questo periodo è meglio non utilizzare oli non raffinati. Per il corpo sensibile e ricettivo di una donna in questo periodo possono essercene molti. Pertanto, si consiglia alle donne in gravidanza e in allattamento di utilizzare oli raffinati.

3) Per pelli sensibili, delicate e sottili. Se hai questo tipo di pelle, devi vedere se ti basteranno gli oli non raffinati e come reagirà la tua pelle ad essi. Nella maggior parte di questi casi, si consiglia l'uso di oli raffinati.

4) Sensibilità agli odori. Quasi tutti gli oli non raffinati hanno un profumo. Ogni olio ha il suo. Se sei sensibile agli odori, gli oli raffinati sono adatti a te. Non hanno odore.

5) In alcuni casi, per massaggi e miscele cosmetiche. Forse quando crei una miscela di base grassa e oli essenziali, vorrai ottenere un certo aroma. In questo caso, è necessario determinare se l'aroma dell'olio non raffinato si adatta alla composizione complessiva dell'aroma. In caso contrario, puoi utilizzare olio raffinato.

Oggi tutti conoscono i vantaggi degli oli vegetali e abbiamo molto da scegliere: l'assortimento è così ricco che gli acquirenti dei tempi precedenti, "sovietici", non potevano nemmeno immaginare che ci siano così tanti tipi e varietà di oli vegetali nel mondo e sorprendentemente gustoso e sano.

L'olio vegetale è necessario affinché una persona abbia un'alimentazione adeguata, poiché contiene acidi grassi polinsaturi che proteggono le nostre cellule dagli effetti negativi e dalla distruzione, oltre a molte vitamine e sostanze nutritive.

E come scegliere tra tutta questa abbondanza l'olio giusto che porterà davvero benefici?

Prima di tutto, gli oli sono solitamente divisi in raffinati e non raffinati. E se prima, diversi decenni fa, l'olio non raffinato era considerato quasi un prodotto per i poveri, oggi la situazione è cambiata radicalmente, e sono gli oli non raffinati ad essere considerati i migliori e i più curativi, e dell'olio raffinato dicono che non c'è nulla utile lasciato in esso. Dov'è la verità?

L'utilità dell'olio vegetale dipende principalmente dalla sua composizione, dal rapporto tra grassi e acidi, e questi parametri rimangono praticamente invariati anche dopo la raffinazione. Ciò significa che i benefici del petrolio non dovrebbero essere giudicati da questo punto di vista. Tuttavia, anche le fasi di raffinazione sono diverse, ed è qui che bisogna imparare a capire.

Perché il petrolio viene raffinato?

Perché il petrolio viene raffinato se ciò non influisce sulla sua composizione? Innanzitutto questo viene fatto in modo da renderlo neutro, quasi insapore. Questo può sembrare del tutto inutile, ma non dovresti generalizzare troppo: dopo tutto, l'olio in cucina viene utilizzato per preparare molti piatti, e completamente diversi, sia nella composizione che nel metodo di preparazione. È meglio condire insalate e alcuni antipasti con olio non raffinato, poiché questi piatti non sono soggetti a trattamento termico e l'olio aggiungerà ulteriore sapore all'insalata.

Se l'olio vegetale viene utilizzato per preparare piatti caldi, per friggere o cuocere al forno, l'olio non raffinato può causare più danni che benefici, a causa della formazione di fumo, bruciore, schiuma, odore e sapore sgradevoli. Anche l'olio non raffinato, se cotto troppo, può contribuire alla formazione di alcune sostanze nocive negli alimenti, soprattutto ad alte temperature.

Metodi di raffinazione del petrolio

L'olio vegetale nell'industria moderna viene raffinato in due modi: fisico e chimico. Il metodo fisico di solito prevede l'uso di adsorbenti e il metodo chimico - alcali. Il metodo chimico viene utilizzato più spesso perché è più semplice, meglio sviluppato e anche la qualità del prodotto risultante è più facile da controllare.

I produttori di olio raffinato in questo modo assicurano che i consumatori non hanno nulla da temere e che nessuna impurità dannosa entra nella composizione del prodotto finale, perché nella produzione vengono utilizzati gli alcali più sicuri consentiti per la lavorazione degli alimenti. Inoltre, l'olio viene lavato bene e non rimangono tracce di sostanze chimiche. Voglio davvero credere che sia davvero così...

Qual è la differenza tra oli raffinati e non raffinati?

L'olio raffinato differisce dall'olio non raffinato non solo per il gusto, o meglio per la sua mancanza, ma anche per il fatto che non fa fumo e non forma schiuma durante la preparazione di piatti caldi.

Frittura in olio

Come minimo, affinché l'olio raffinato inizi a fumare, la padella deve essere abbastanza calda. La temperatura alla quale un particolare olio comincia a fumare è considerata il punto di fumo, e va detto che è diversa per i diversi oli.

Durante il processo di frittura, se l'olio fuma e brucia, si formano sostanze cancerogene e tutti hanno sentito parlare dei loro pericoli. Ad esempio, l'acroleina, una semplice aldeide che si forma nei fumi su una padella calda, ha un effetto tossico sulle mucose degli occhi e irrita le vie respiratorie, portando allo sviluppo di varie malattie infiammatorie.

Se un cuoco respira costantemente i vapori di acroleina mentre prepara i piatti, alla fine contrarrà tutta una serie di malattie croniche e la qualità dei piatti preparati non sarà delle migliori. Quindi per friggere è necessario utilizzare solo olio raffinato e non surriscaldare la padella.

Nel punto di fumo degli oli si formano anche altre sostanze nocive, ad esempio polimeri di acidi grassi e radicali liberi, che rimangono nella composizione dei piatti cucinati. Se mangi spesso questi piatti, ciò può portare a problemi di salute cronici, incluso lo sviluppo dell'oncologia.

La crosta marrone delle patate croccanti che tanto amiamo contiene acrilammide, una sostanza anch'essa cancerogena e in grado di distruggere persino il DNA. La maggior parte dell'acrilammide si forma se si friggono a lungo le patate, ad esempio come fanno da McDonald's.

Ciò che non è contenuto nella carne o nel pesce troppo cotti: all'interno del pezzo si formano ammine eterocicliche, che possono causare malattie cardiache, e negli arrosti bruciati si formano agenti cancerogeni policiclici con una grande quantità di carbonio. Molto spesso ciò accade se l'olio non viene utilizzato per la prima volta e la padella è molto calda.

I prossimi agenti cancerogeni che si formano spesso durante la frittura sono i perossidi, e la maggior parte di essi si forma durante la frittura in olio di girasole, così comune nella Russia centrale. Pertanto, è meglio usare l'olio d'oliva per friggere: praticamente non forma agenti cancerogeni. Non per niente la dieta mediterranea, in cui tradizionalmente l'olio d'oliva è il principale olio vegetale, è considerata la più sana.

Sulla base di quanto sopra, non è difficile capire che l'olio, sia raffinato che non raffinato, deve essere utilizzato correttamente - e quindi non sorgeranno problemi con la nutrizione e la salute.

Quale olio è più sano: raffinato o non raffinato?

Devi però sapere che la cosa più salutare sono gli oli vegetali non raffinati ottenuti mediante spremitura a freddo a basse temperature, non superiori a 45°C. Questi oli hanno un colore ricco, un odore caratteristico per ogni tipo e un gusto vero e naturale.

I vantaggi dell'utilizzo di tale olio difficilmente possono essere sopravvalutati, ma è necessario ricordare alcune regole.

Non è possibile conservare l'olio "vivo" al caldo, alla luce e all'aria aperta: perderà rapidamente tutte le sue proprietà benefiche, diventerà torbido, diventerà amaro e insapore e causerà solo danni al corpo.

L'olio non raffinato generalmente ha una breve durata di conservazione e, forse, questo è il suo principale svantaggio, quindi è meglio conservarlo in frigorifero, in una bottiglia di vetro, e non utilizzarlo dopo la data di scadenza.

Nelle nostre vendite al dettaglio puoi trovare molto spesso olio raffinato e può essere conservato molto più a lungo. Tuttavia, non importa quanto ci assicurano i produttori, molti oli raffinati non contengono quasi vitamine e poche sostanze utili; Ciò vale soprattutto per gli oli lavorati a caldo, a temperature fino a 200°C. Questo potrebbe essere il motivo per cui alcuni produttori di olio raffinato dicono ai consumatori che possono tenerlo alla luce e non si rovinerà, perché non c'è quasi nulla da rovinare.

Quindi l'olio raffinato dovrebbe essere utilizzato solo per friggere e cuocere al forno e aggiungere olio non raffinato a insalate, vinaigrette, antipasti e condimenti: in questo modo otterrai tutto il meglio che la natura ha nell'olio vegetale.

L'olio di girasole è un prodotto estratto da materie prime vegetali ed è costituito da grassi. Si ottiene per pressatura o estrazione. L'olio vegetale può essere raffinato o non raffinato.

Qual è la differenza tra olio di girasole raffinato e olio di girasole non raffinato?

L'olio raffinato prevede una purificazione a più livelli da varie impurità, mentre anche l'olio non raffinato subisce una certa purificazione meccanica, ma in misura molto minore. Nel mondo moderno, l'olio viene raffinato per privarlo del suo gusto: questo è necessario in cucina per preparare vari piatti. L'olio non raffinato ha un odore e un sapore specifici, originariamente caratteristici dei semi di girasole. Utilizzato fresco per condire insalate. È meglio non utilizzare olio non raffinato per friggere, poiché fuma molto, ha un sapore sgradevole e rilascia anche una certa quantità di sostanze cancerogene che possono danneggiare l'organismo.

L'olio di girasole non raffinato viene solitamente ottenuto mediante spremitura a freddo o a caldo. La spremitura a freddo viene effettuata manualmente in casa. L'olio non raffinato, ottenuto mediante spremitura a freddo a bassa temperatura, ha una tinta giallo chiaro e l'aroma di semi freschi. È considerato il più utile, poiché conserva il massimo dei nutrienti. Ha una durata di conservazione breve e deve essere conservato in un contenitore di vetro nel frigorifero. L'industria utilizza un metodo di produzione meccanica a caldo. Questo olio ha un colore più brillante, ha un aroma di semi tostati e ha una durata di conservazione più lunga. Compriamo questo olio nei negozi. Molte persone sono interessate alla domanda su quale olio di girasole sia più sano: raffinato o non raffinato. È stato scientificamente provato che anche con la raffinazione il rapporto tra vitamine, grassi e aminoacidi naturali nell'olio non cambia, quindi entrambi i tipi di olio apportano gli stessi benefici.

I benefici e i danni dell'olio di girasole non raffinato

L'olio di girasole non raffinato contiene acidi grassi e minerali necessari per l'uomo. Il suo utilizzo riduce il rischio di malattie della pelle e aiuta a prevenire il rachitismo nei bambini. Inoltre, può essere utilizzato per rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo, pulire i vasi sanguigni e normalizzare la circolazione sanguigna nel cervello.

Consumare più olio non raffinato del normale può causare danni; la dose giornaliera raccomandata non supera i 2-3 cucchiai al giorno. Inoltre, l'alto contenuto calorico di questo prodotto non è adatto alle persone a dieta. La frittura ripetuta in olio di semi di girasole favorisce l'evaporazione delle sostanze nocive.

Composizione di olio di girasole non raffinato

L'olio di girasole non raffinato è un prodotto grasso ed è composto per il 99,9% da grassi, non contiene proteine ​​o carboidrati. Non contiene componenti nocivi o vari additivi alimentari. Il valore nutrizionale dell'olio vegetale risiede nella presenza di acidi grassi, di cui il corpo ha bisogno per guarire e rafforzare le cellule. L'olio vegetale non raffinato contiene magnesio, calcio, iodio e zinco, ma la quantità di questi minerali è piccola.

Certo, è meglio mangiare quei cibi che la natura ci offre. Questi prodotti includono anche l'olio di girasole. Le proprietà curative di questo prodotto naturale aiutano a regolare correttamente il funzionamento del sistema digestivo, ripristinare il funzionamento degli organi interni, rafforzare capelli e unghie e migliorare il sistema immunitario.