Come fare la ricotta dal latte intero. Ricotta fatta in casa dal latte: ricette passo passo. Tecnologia per la produzione di grani di formaggio e ricette passo passo per la ricotta dal latte

Se stai cercando semplici istruzioni su come preparare velocemente la ricotta dal latte, dobbiamo deluderti: preparare la ricotta è un processo piuttosto lungo.

Le “materie prime” per fare la ricotta fatta in casa sono solitamente: kefir, latte cagliato durante il processo di ebollizione, nonché latte inacidito a temperatura ambiente, in altre parole, yogurt. Questo è esattamente ciò che proponiamo di utilizzare.

Affinché la ricotta risulti sana, gustosa e non simile alla ricotta acquistata in negozio, devono essere soddisfatte diverse condizioni.

• in primo luogo, preparare la ricotta solo con latte fresco fatto in casa acquistato nel villaggio o in un caseificio. Di norma, una lattina da tre litri di latte vaccino produce (nella migliore delle ipotesi) quasi 1 kg di ricotta e la metà della panna acida. Compra il latte in lattina.
• In secondo luogo, il latte deve essere preparato in un modo speciale. Lasciate riposare qualche ora e in superficie si formerà uno strato di crema gialla. Più grasso è il latte, più spesso sarà questo strato. A volte i proprietari scolano la panna in anticipo e vendono il latte senza di essa. Ma ancora, più spesso il latte viene agitato prima della vendita e la crema non si vede. In ogni caso, una volta che la crema sarà lievitata, prelevatela con attenzione con un cucchiaio e versatela in un contenitore adatto. Non devi farlo: aspetta solo che il latte si inacidisca e rimuovi lo strato di panna acida, non di panna.
• Terzo, Il latte dovrebbe essere fermentato a temperatura ambiente. In frigorifero non inacidisce, ma si deteriora: sviluppa un odore sospetto e un sapore amaro. Anche se non avevi intenzione di cucinare la ricotta, ma hai appena comprato il latte fresco fatto in casa, mettilo in frigorifero e ha cominciato ad inacidire, tira fuori il barattolo e spostalo, ad esempio, sul davanzale della finestra: in questo modo potrai “salverà” il prodotto non ancora completamente rovinato e otterrà un delizioso latte cagliato.

Se hai acquistato il latte appositamente per fare la ricotta, non metterlo affatto al freddo. Maggiore è la temperatura ambiente, più velocemente il latte fermenta. Nella stagione calda, questo processo non richiede più di 12 ore, nella stagione fredda – circa un paio di giorni.

Non appena il latte cagliato sarà pronto (la consistenza sarà simile alla gelatina morbida), preparare la ricotta.

Se per qualche motivo non puoi procedere subito alla sua preparazione, metti il ​​latte fermentato al freddo. Il latte rimasto nel fuoco diventerà presto acido e la ricotta risulterà insapore. Lo yogurt pronto ha un odore delicato e gradevole, mentre il latte perossidato ha un odore piuttosto pungente e poco appetitoso. È necessario iniziare a produrre la ricotta entro e non oltre 2-3 giorni dalla fermentazione del latte.

Per far fermentare il latte più velocemente, aggiungi un paio di cucchiai di ricca panna acida fatta in casa, ricotta o latte acido (mentre è fresco). I microrganismi che vivono nei prodotti a base di latte fermentato inizieranno a moltiplicarsi rapidamente nel nuovo ambiente, il che porterà all'acidificazione.

Se provi a fermentare il latte con kefir o yogurt, otterrai esattamente questi prodotti. Per produrre queste bevande i caseifici utilizzano batteri speciali che somigliano solo vagamente a quelli che vivono nel latte. Di conseguenza, danno un gusto completamente diverso.

Lo yogurt fresco e di alta qualità produce una ricotta tenera e gustosa. Può essere conservato in frigorifero per non più di 5 giorni.

Come fare la ricotta a casa

Avrai bisogno:

Latte vaccino, preferibilmente intero - 2-3 litri,

Lievito madre (facoltativo)

Termometro,

La preparazione del latte richiede due giorni e la preparazione della ricotta richiede circa 15 ore.

Ricotta fatta in casa: fasi di preparazione

Rimuovere la panna acida

Rimuovere la panna acida dallo yogurt finito. La panna acida, come la panna, sale in superficie e forma uno strato piuttosto spesso sulla superficie del latte cagliato.

	1. Per rimuovere la panna acida, prendi con attenzione il barattolo e inclinalo leggermente sul piatto.
	2. Inizia a ruotare lentamente il barattolo, aumentando gradualmente la sua angolazione.
	3. Quando la panna acida inizia a separarsi, non è necessario gridare “Evviva! Accaduto!" Al contrario, è necessario mantenere la massima concentrazione e calma. Devi continuare con calma i monotoni movimenti rotatori della lattina e aumentare l'angolo della sua inclinazione. Il tuo compito principale è evitare che il resto del contenuto del barattolo cada sul piatto insieme alla panna acida.
	4. Parte della panna acida è già nel piatto. Tutto sta andando secondo i piani, ma è troppo presto per rilassarsi. Monitoriamo la nostra respirazione e con movimenti sicuri delle mani continuiamo a inclinare attentamente il barattolo.
	5. La panna acida si sposta gradualmente dal barattolo al piatto. Le tue mani possono già sentire il movimento di ogni grumo di panna acida nel barattolo. In cuor tuo sei orgoglioso di te stesso, ora anche tua suocera ha aperto bocca e ti guarda con ammirazione.
	6. SÌ! Ce l'hai fatta! Ce l'hai fatta! Ora puoi gridare "Evviva!"

Cucinare la ricotta

	1. Per garantire che lo yogurt si scaldi in modo uniforme, utilizzare un lungo coltello per praticare dei tagli trasversali profondi (fino al fondo).
	2. Prendi una pentola profonda e mettici dentro un vasetto di yogurt. Per evitare che il barattolo scoppi in seguito, posiziona sotto di esso un pezzo di tessuto di cotone piegato più volte. Versare l'acqua fredda nella padella e livellare con il latte cagliato nel barattolo. Accendete la fiamma bassa e aspettate che la temperatura dello yogurt al centro del vasetto raggiunga i 35-40°C. Ciò avverrà tra circa 10 minuti. In precedenza la temperatura veniva controllata con un dito, ma è possibile utilizzare anche un termometro.
	3. Dopo esservi assicurati che il latte cagliato si sia riscaldato, spegnete il fuoco, ma non togliete il barattolo: la cagliata deve “uscire”. Se il latte cagliato diventa troppo caldo, togliete immediatamente il barattolo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Ricordatevi che se il latte cagliato viene cotto, la cagliata risulterà dura e insapore.
	4. La massa dovrebbe raffreddarsi per diverse ore. Durante questo tempo la cagliata si separerà dal siero. Dovrebbe diventare denso, irregolare e diminuire di volume. La ricotta, come la panna acida o la panna, sale in superficie. Ma in alcuni casi, prima affonda sul fondo e solo dopo risale.
	5. Foderare uno scolapasta con una garza (in più strati) e posizionarlo sopra una padella vuota. Scolare la massa della cagliata in uno scolapasta o trasferirla con un cucchiaio.
	6. Lega la garza in un nodo e appendila sopra la padella. Tieni presente che la cagliata non deve essere troppo liquida, altrimenti inizierà a fuoriuscire attraverso la garza insieme al siero di latte. Non è necessario strizzare la garza.
	7. È facile dire: "Appendi il fagotto sulla padella". Cosa fare se non riesci ad appenderlo o sei semplicemente pigro? C'è una soluzione: lasciare il nodo in uno scolapasta sopra la padella. L'effetto sarà lo stesso: controllato!
	8. Usa il siero di latte sgocciolato per preparare frittelle o maschere cosmetiche, mentre la ricotta viene consumata preferibilmente fresca, con panna acida o marmellata. Tieni presente che prima rimuovi la garza, più morbida e succosa sarà la cagliata. Se la garza pende più a lungo il prodotto risulterà secco e granuloso.

Il gusto della ricotta adeguatamente preparata, indipendentemente dalla sua consistenza, è sorprendente.

Ora sai come preparare la ricotta fatta in casa dal latte. Avendo imparato ad applicare questa conoscenza nella pratica, non dipenderai più dai produttori di latticini, che non sempre si preoccupano di mantenere la qualità dei loro prodotti al giusto livello, e potrai di tanto in tanto viziare i tuoi cari con vera ricotta “di campagna”, crostate succose e sformati dolci.

La ricotta è un latticino unico dal quale puoi preparare molti piatti deliziosi, oppure puoi mangiarlo crudo. Ma nel negozio non è sempre possibile trovare un prodotto di qualità che abbia il gusto giusto e contenga una serie di ingredienti curativi. Pertanto, vale la pena considerare come preparare la ricotta a casa.

Composizione e proprietà

La ricotta è il prodotto lattiero-caseario solido più comune, prodotto fin dall'antichità in diverse parti del mondo. In casa veniva tradizionalmente preparato con latte acido o cagliato, separando il siero liquido da quello solido con un metodo a caldo o a freddo. I moderni metodi di fabbrica differiscono dalle ricette popolari; la ricotta acquistata in negozio può perdere molti componenti preziosi, sebbene sia una massa ariosa e omogenea, piacevole da guardare, ma non necessariamente da gustare.

La composizione del BZHU (proteine, grassi, carboidrati) varia tra le diverse varietà di ricotta. Il fatto è che secondo gli standard è consuetudine dividere questo prodotto in 3 categorie di contenuto di grassi: grassi (oltre il 18%), semigrassi o dietetici (9-18%), magri (2-9% ).

A seconda di ciò, la composizione standard di BZHU e il contenuto calorico di un latticino sono i seguenti:

• grassi: proteine ​​– 15 g, grassi – 18 g, carboidrati – 2,8 g, contenuto calorico 236 kcal/100 g;
• semigrasso: proteine ​​– 18 g, grassi – 9 g, carboidrati – 3 g, contenuto calorico 169 kcal/100 g;
• a basso contenuto di grassi: proteine ​​– 22 g, grassi – 3 g, carboidrati – 3,3 g, contenuto calorico 120 kcal/100 g.

La ricotta fatta in casa, come altri prodotti a base di latte fermentato, contiene acido lattico e lattosio. Questi componenti, insieme ad alcuni enzimi, hanno un effetto benefico sullo stomaco e sulla digestione. Tra le vitamine possiamo notare A, C e D, oltre al gruppo B. Il prodotto contiene anche elementi chimici utili: calcio, fosforo, ferro.

I benefici della ricotta sono enormi; è sicuramente consigliata ai bambini nel periodo della crescita, agli anziani, in caso di fratture, malattie dei reni, del fegato e dello stomaco, rachitismo, malattie cardiovascolari, donne in gravidanza e in allattamento. Infine, si tratta semplicemente di un piatto nutriente che può essere utilizzato regolarmente nella dieta, praticamente senza controindicazioni.

Come fonte di ferro, aminoacidi e diverse vitamine, la ricotta fatta in casa è molto utile per arricchire il tessuto osseo, stabilizzare il sistema nervoso e prevenire il metabolismo. È stato dimostrato che questo prodotto promuove la produzione dell'ormone della crescita, importante durante l'infanzia e l'adolescenza. Gli studi dimostrano che la ricotta brucia il grasso in eccesso e aiuta a perdere peso. Aiuta anche a costruire la massa muscolare, motivo per cui è molto popolare tra i sollevatori di pesi ed è un ottimo preventivo contro l'aterosclerosi.

La ricotta è stata utilizzata anche esternamente: viene utilizzata come impacco per colpi, tagli, contusioni e bruciature. Come prodotto cosmetico viene utilizzato anche sotto forma di creme o maschere per il viso e il corpo. Come puoi vedere, questo è un prodotto veramente universale.

I danni della ricotta non sono stati ampiamente provati, tranne forse per il consumo eccessivo delle varietà più grasse, che contengono grandi quantità di grassi animali e colesterolo.

Parliamo di un prodotto artigianale di qualità. Questo non si può dire dei tanti discutibili prodotti a base di ricotta con ingredienti chimici disponibili in molti negozi.

Caratteristiche di cottura

Esistono diversi modi per cucinare la ricotta a casa. Tutti comprendono le seguenti fasi: creazione del latte cagliato dal latte intero, trattamento termico, spremitura e rimozione del liquido in eccesso. Per la produzione sono adatti una pentola e un fornello normali, un bagnomaria, un multicooker o un forno a microonde. Esiste anche un metodo di produzione a freddo senza trattamento termico.

Per produrre il latte cagliato dal latte fresco, è meglio utilizzare vetro o terracotta, per la successiva cottura utilizzare pentole smaltate o zincate e per l'ulteriore conservazione qualsiasi contenitore adatto, ad esempio contenitori di plastica. Per spremere, è necessario un pezzo di garza pulita, ad esempio una garza medica.

Per fermentare il latte fresco e ricavarne la cagliata, esistono diversi metodi tradizionali. La cosa principale è aggiungere un ingrediente che contenga lievito o acido per favorire la fermentazione. Potrebbe essere un pezzo di cracker di segale, un paio di cucchiai di panna acida o un bicchiere di kefir, mezzo cucchiaino di aceto o acido citrico. Se usi latte vaccino o caprino fatto in casa anziché quello acquistato in negozio, per sicurezza è meglio bollirlo.

Il latte cagliato fatto in casa deve essere conservato in un luogo caldo: vicino alla stufa, al radiatore, dietro il frigorifero. Evitare l'esposizione alla luce solare, poiché distrugge la benefica vitamina C. Tre giorni sono sufficienti per un completo invecchiamento in tali condizioni.

Non conservare la miscela di yogurt in frigorifero, poiché il latte non fermenta, ma semplicemente si deteriora nel tempo.

Come scegliere le materie prime?

Molte persone ammettono che il latte vaccino del villaggio è il più adatto per produrre ricotta di alta qualità. È il più grasso, conserva tutti gli ingredienti benefici e non contiene additivi che impediscono la fermentazione. Non tutti gli abitanti delle città vi hanno accesso, quindi è del tutto possibile utilizzarne uno acquistato in negozio, ma qui ci sono una serie di sfumature.

• Devi scegliere un prodotto con un contenuto di grassi pari ad almeno il 3,6%.
• Non acquistare latte con una lunga durata di conservazione, molto probabilmente contiene antibiotici che impediscono la fermentazione.
• Non essere pigro, controlla le date di produzione e di scadenza e acquista solo materie prime fresche.

Il latte pastorizzato del negozio è buono perché comunque non sarà grasso come il latte naturale. La ricotta che ne deriva è dietetica e ipocalorica, questo è particolarmente vero per quelle persone che sono a dieta ed evitano di consumare calorie in eccesso.

Il latte di campagna viene solitamente bollito prima di preparare lo yogurt e la ricotta. Il latte bollito o cotto perde una serie di proprietà notevoli, in particolare, anche a una temperatura di +50 gradi, alcuni enzimi e vitamine utili si bruciano. Ma è improbabile che siano presenti nel prodotto del negozio, la lavorazione in fabbrica è ancora più spietata.

Per dare alla ricotta fatta in casa un gusto speciale, non viene utilizzato solo il latte cagliato, ma anche altri ingredienti anch'essi di origine casearia. Può essere latte cotto fermentato, kefir, yogurt in varie proporzioni. Esistono ricette per la pasta madre con panna acida, che funge da agente ossidante per il latte fresco.

Dal siero di latte rimasto dopo aver filtrato il prodotto solido, puoi preparare una deliziosa okroshka o un impasto per frittelle o gnocchi.

Le migliori ricette

Per la ricetta più semplice della ricotta fai da te, prendi 3 litri di yogurt già pronto, versalo in un pentolino da cinque litri e mettilo a fuoco basso. La massa viene riscaldata, ma non portata a ebollizione, deve essere mescolata di tanto in tanto. Quando grossi grumi galleggiano in superficie, è necessario togliere il contenitore dal fuoco, lasciarlo raffreddare e versarlo gradualmente in uno scolapasta con una garza piegata in 4 strati, spingendo fuori i grumi grossi con un cucchiaio. Metti una ciotola o una padella separata sotto il liquido drenante. Dopo che il siero è stato drenato, legare la garza in un nodo e strizzarla bene.

La massa della cagliata spremuta viene sospesa in un fascio su una corda. Potete invece utilizzare una pressa: coprite la ricotta con un piatto piano sopra e pressate con un peso per diverse ore.

Invece di cucinare, puoi cuocere la ricotta a bagnomaria. Per fare questo, prendi una grande pentola piena d'acqua e posiziona sopra un contenitore più piccolo con lo yogurt. Dopo l'ebollizione, è necessario cuocere a vapore la miscela per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Puoi cucinare la ricotta nel microonde molto rapidamente. Per fare questo, 1 litro di yogurt viene versato in un contenitore di vetro o porcellana con i bordi alti, viene inserito nel forno a microonde aperto e la potenza è impostata su 350 - 400 W. Devi cuocere per 10 minuti, dopodiché la massa della cagliata galleggia in superficie e il siero di latte rimane sul fondo. La consistenza risulta essere piuttosto secca, non è necessario strizzarla in una garza.

E questo latticino è anche facile da preparare in una pentola a cottura lenta. In una ciotola da 5 litri bisogna versare 2-3 litri di yogurt, impostare la modalità di riscaldamento e lasciare agire per mezz'ora per una consistenza succosa o 45 minuti per una consistenza secca e friabile. Dopo la cottura, mettete il composto in uno scolapasta e lasciate raffreddare.

Senza trattamento termico, la ricotta fatta in casa viene preparata come segue. Il latte cagliato viene versato in un eventuale contenitore adatto e posto nel congelatore fino a completo congelamento. Successivamente si estrae e si mette in uno scolapasta rivestito di garza, che viene adagiato su una ciotola per far defluire il siero. Successivamente, è necessario attendere che la miscela si sciolga completamente e il liquido venga scaricato. Il risultato è un prodotto delicato e friabile.

Invece dello yogurt, puoi usare il kefir magro per preparare una deliziosa ricotta. Viene versato in un contenitore di vetro trasparente e posto in un luogo caldo e buio. Quando nella massa si forma il siero di latte, mettere il contenitore a bagnomaria e scaldare per 15 minuti, quindi separare la cagliata e filtrare con una garza.

Un delizioso dessert per bambini può essere preparato scaldando a ebollizione 3 litri di latte, quindi aggiungendo 1,5 litri di kefir. Successivamente, la miscela viene riscaldata a fuoco basso per 10 minuti mescolando. Quando si arriccia, deve essere raffreddato e filtrato attraverso uno scolapasta con una garza.

Il processo di produzione della ricotta in casa richiede una quantità minima di tempo, costi e fatica.

Tuttavia, il prodotto che prepari tu stesso sarà significativamente diverso dai concorrenti simili che i produttori moderni offrono ai clienti.

La ricotta fatta in casa contiene sostanze molto più utili, che purtroppo sono presenti in quantità minime nelle versioni di fabbrica.

1. In nessun caso si deve portare a ebollizione il latte cagliato: la ricotta risulterà secca e insapore.

2. Quanto più a lungo il siero viene drenato, tanto più densa e secca diventa la cagliata.

3. È necessario gettare la cagliata in uno scolapasta solo quando il siero si è separato bene, altrimenti la cagliata risulterà acida.

4. Le casalinghe esperte non versano mai il siero di latte nel lavandino. Usandolo puoi preparare deliziose frittelle, frittelle, gelatina, kvas o gelatina.

Come puoi vedere, ci sono molti modi e ricette per preparare la ricotta fatta in casa. Sono tutti semplici e non occuperanno molto del tuo tempo prezioso. Quindi prepara la ricotta a casa e dai ai tuoi bambini un prodotto gustoso e salutare.

Ricette di ricotta fatta in casa

Ricotta del villaggio

Per preparare la classica ricotta di campagna avrete bisogno di 2 litri di latte fresco fatto in casa, un tovagliolo di garza pulito e due pentole, una dentro l'altra.

Il latte deve essere versato in un pentolino più piccolo, coperto con un coperchio e posto in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone, per il tempo necessario affinché il latte si inacidisca. Di solito si tratta di circa un giorno. Per gusto e per accelerare l'acidificazione, puoi aggiungere 2-3 cucchiai nella padella. cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi. Quindi posizionare la padella con il latte acido in una padella grande, ma all'incirca uguale in altezza, e riempire con acqua lo spazio tra le pareti delle pentole.

Metti entrambe le pentole a fuoco basso e non lasciare il fornello per un minuto. Man mano che l'acqua bolle, il latte acido si allontanerà dai bordi della padella e apparirà un liquido giallastro. In questo momento è urgentemente necessario togliere le padelle dal fuoco, togliere la padella più piccola e raffreddare il semilavorato. Quindi posizionare un tovagliolo di garza sul fondo del setaccio e adagiarvi sopra con cura il latte cagliato con un cucchiaio. Legare insieme i bordi della garza e appendere il fascio in modo che il siero goccioli gradualmente da esso. Ciò che rimane sulla benda di garza è la ricotta. Per ottenere una ricotta più densa, è necessario posizionare un peso sulla garza con la ricotta.

Preparazione della ricotta calcinata

Il prodotto così realizzato avrà un basso livello di acidità, quindi è ideale per alimenti dietetici e per l'infanzia. La caratteristica principale della preparazione della ricotta è l'aggiunta di acido lattico calcico (diluito con acqua) nella fase di ebollizione del latte mescolando continuamente (3 cucchiaini per 2 litri di latte). La polvere può essere acquistata in farmacia. La resa del prodotto finito sarà di 300-400 grammi. Inoltre, la tecnologia è simile ai metodi sopra descritti.

La ricotta pronta viene conservata in frigorifero in un contenitore di vetro o smalto, dopo aver messo dentro un paio di pezzi di zucchero. La ricotta fatta in casa può essere conservata nel congelatore per un mese, ma il suo gusto cambierà leggermente. È severamente sconsigliato conservare il prodotto in sacchetti di plastica. Se la ricotta diventa improvvisamente acida, deve essere mescolata con latte fresco in proporzioni uguali e lasciata per 60-90 minuti. Successivamente, la ricotta viene posta in una garza (sacchetto di cotone) e posta sotto una pressa.

Metodo freddo per preparare la ricotta fatta in casa

Ingredienti:

• 0,5 l di kefir
• 1 cucchiaino Sahara
• 1 cucchiaino Sahara
• 1 cucchiaino Sahara
• 50 g di prugne

Metodo di cottura:

Oltre a preparare la ricotta utilizzando il metodo caldo, esiste anche un modo per prepararla a freddo; tale ricotta è più simile a una crema. Ottimo per l'alimentazione dei bambini fin dalla tenera età. Inoltre, è accompagnato da molta frutta secca diversa.

Per preparare il piatto ci vorranno 25 minuti:

Per preparare la ricotta in questo modo vi occorre il kefir congelato; potete metterlo nel congelatore prima di congelarlo, oppure potete lasciarlo lì anche tutta la notte per non aspettare il congelamento durante la giornata.

Dopo il congelamento completo, rimuovere la busta e scongelare il contenuto senza utilizzare mezzi ausiliari, acqua bollente o aria calda. Passare il kefir attraverso un colino fine.

Appendere la massa risultante per 20 minuti, può essere utilizzata anche per la cottura.

La ricotta lavorata a freddo è pronta. Ora devi aggiungere zucchero, frutta secca, puoi aggiungere frutta fresca a piacere, puoi preparare un dessert sano e ricco di vitamine.

Preparare la ricotta con il limone

Prendi il latte scremato e versalo in un grande contenitore. Prendi un limone e spremilo nel latte (per 1 litro di latte - poco più di mezzo limone) e mescola. Ciò è necessario affinché il latte cagli più velocemente. Ovviamente puoi aspettare che il latte si inacidisca in condizioni naturali: metti il ​​piatto con il latte e una crosta di pane di segale in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone. Tuttavia, se avete il latte intero, potete prima preparare lo yogurt fatto in casa in questo modo, eliminare il grasso dalla sua superficie e poi, quando si sarà riposato (di solito ci vogliono 1-2 giorni), preparare la ricotta. Come antipasto, puoi usare il kefir o lo yogurt acquistato in negozio (letteralmente un cucchiaio) oppure l'antipasto precedente o il siero di latte. Se si lascia inacidire il latte senza lievito madre, potrebbe iniziare il processo di fermentazione putrefattiva.

Vedrai come il latte comincia a cagliare e il siero diventa trasparente. Non è necessario aspettare che la cagliata di latte diventi troppo densa: la cagliata risulterà troppo granulosa. Filtra il siero di latte con una garza: puoi quindi utilizzare questo siero di latte per preparare pane o pancake dietetici fatti in casa; metti la ricotta in un contenitore separato e puoi mangiarla.

Ricetta veloce della ricotta fatta in casa

Necessario:

• 2 litri di latte
• 2 vasetti (250 g) di yogurt naturale

Come cucinare:

1. Versare 2 litri di latte in un contenitore adatto al microonde e scaldarlo alla temperatura desiderata (circa 40°). Aggiungere 2 vasetti di yogurt naturale e lasciare in un luogo tiepido finché il latte non si rapprende e si ottiene uno yogurt denso. Di solito ci vogliono 10-12 ore, ma dipende dalla temperatura della stanza.

2. Metti la ciotola di yogurt nel microonde per 15 minuti alla massima potenza di 800 W: il contenuto si scalderà, si riscalderà in modo uniforme e si caglierà. Il siero trasparente verrà via chiaramente.

3. Trasferire con cura la massa cagliata in uno scolapasta rivestito di garza, posto sopra la padella (per raccogliere il siero), facendo attenzione a non danneggiare l'integrità della massa.

4. Lasciare scolare il siero di latte principale, quindi appendere per un po 'il fagottino con la ricotta in modo che il siero di latte venga drenato meglio.

Come sapete, la ricotta viene solitamente prodotta con il latte. Ma secondo la mia ricetta, non è necessario aspettare che il latte si inacidisca naturalmente e la ricotta stessa sarà più gustosa e non acida. E, soprattutto, puoi preparare questa ricotta a casa in modo semplice e veloce. E così, padroneggiamo la ricetta per preparare la ricotta fatta in casa con latte fresco (spesso detto dolce), non acido. Le foto dettagliate ti aiuteranno a capire con maggiore precisione cosa sta succedendo e come.

Ingredienti per la ricotta:

Latte (fresco) – 3 litri;

Acido citrico – 1 cucchiaio. menzogna (o succo di un limone medio).

Come preparare la ricotta dal latte a casa

Quando inizio a cucinare, di solito preparo subito un colino nel quale scarteremo la ricotta e un pezzo di garza pulita piegata in due strati. La dimensione della garza dovrebbe essere tale da poter coprire completamente il setaccio.

La prossima cosa da fare è versare il latte in una padella di acciaio inossidabile o di alluminio e metterlo sul fornello a fuoco alto.

Dobbiamo scaldare il latte quasi fino a ebollizione. Durante il processo di riscaldamento, di solito mescolo il latte con una schiumarola per evitare la formazione di schiuma.

Appena il latte raggiunge il bollore (lo si capisce assaggiando il latte con il dito, deve essere molto caldo) bisogna abbassare la fiamma al minimo, aggiungere al latte l'acido citrico o il succo di limone spremuto e mescolare con una schiumarola cucchiaio.

Dopo aver aggiunto l'acido vedrete come, quasi subito, il latte caglierà e sulla sua superficie si formeranno dei fiocchi di cagliata. Il gas sotto la padella deve essere spento.

La ricotta è riscaldata, ora dobbiamo mettere un colino su una padella vuota e filtrare la ricotta.

Il siero di latte viene scaricato nella padella e sulla garza rimangono grani di ricotta. Aspettiamo che tutto il liquido sia defluito e versiamolo nella bottiglia.

Le estremità della garza con la ricotta ancora bagnata devono essere avvolte (la ricotta esce come in un sacchetto di garza). In modo che la ricotta non sia così bagnata, mettiamo un piatto piano sopra il fascio di garza, sul quale mettiamo un carico. A questo scopo ho utilizzato un flacone di siero. Il disegno è chiaramente visibile nella foto.

Dopo un'ora rimuoviamo l'oppressione e dalla garza estraiamo la ricotta fatta in casa sana, fresca e gustosa. Guarda, puoi anche vedere nella foto che la ricotta è venuta deliziosa.

Questa ricotta può essere semplicemente servita con zucchero, panna acida o marmellata. Inoltre, è perfetta per le cheesecake o può essere un ottimo ripieno per prodotti da forno o gnocchi.