Come cucinare la carne di soia. Ricetta carne di soia

I piselli o la soia cinesi sono molto diffusi nel mondo. I vegetariani spesso lo inseriscono nel loro menu, poiché quasi la metà è costituito da proteine ​​sane. Diamo un'occhiata più da vicino a questo prodotto.

I benefici della carne di soia

I componenti della soia contengono molte sostanze benefiche. È costituito per il 40% da proteine ​​e il 20% da grassi e carboidrati in questo prodotto. Il restante 10% è suddiviso tra ceneri e fibre.

Le persone con intolleranza alle proteine ​​animali, inclusa l’intolleranza al latte, spesso includono carne di soia nel loro menu. Può essere consumato dalle persone in sovrappeso e da quelle con diabete. È utile mangiare carne di soia se si hanno i seguenti disturbi:

• Artrite e altre malattie articolari.
• Allergie di vario genere.
• Aterosclerosi e malattie cardiache e vascolari.
• Colecistite.
• Peso in eccesso.
• Diabete.

La carne di soia è anche utile per purificare il corpo dai metalli pesanti e dai radionuclidi. La lecitina, che è uno dei componenti della soia, è benefica per mantenere la giovinezza degli organi e dei loro sistemi, in particolare per ringiovanire la struttura del cervello.

La soia è particolarmente consigliata per il corpo della donna. Contiene isoflavoni, che hanno un effetto simile a quello dei farmaci prescritti per il cancro al seno. L'unica differenza è che i componenti contenuti nella soia non hanno effetti collaterali. Inoltre, gli isoflavoni allungano il ciclo mestruale, il che è utile anche per prevenire il cancro. Ciò è spiegato dal fatto che durante le mestruazioni vengono rilasciati molti estrogeni, che provocano la malattia.

Il consumo giornaliero di soia aumenta la durata del ciclo di 4 giorni. Ciò riduce la produzione di estrogeni e previene lo sviluppo del cancro. Inoltre, si consiglia di consumare la soia durante la menopausa. Con il suo aiuto è più facile sopportare le vampate di calore. La soia contiene molto calcio. Ciò è utile dal punto di vista della prevenzione dell’osteoporosi, che spesso si sviluppa durante la menopausa.

La soia è ottima per le donne che vogliono perdere peso. La lecitina presente nei semi di soia è benefica per bruciare i depositi di grasso e previene il loro accumulo nel fegato.

Danno della carne di soia

La soia non ha solo qualità positive. Il suo utilizzo può anche avere effetti negativi in ​​alcuni casi. Ad esempio, se una persona mangia piatti a base di soia che ha subito modifiche genetiche. Se la carne di soia è prodotta con materie prime naturali e di alta qualità, non causerà danni. Ma alcuni esperti sostengono che quantità eccessive di soia possono causare cambiamenti nella ghiandola tiroidea e influenzare negativamente anche la crescita del bambino.

Le donne incinte non dovrebbero mangiare troppa carne di soia, poiché ha un effetto negativo sul funzionamento delle ghiandole. Grandi quantità di questo prodotto a volte hanno un effetto negativo sulla funzione renale, poiché contiene acido ossalico.

Come viene prodotta la carne di soia?

Per produrre carne di soia sono necessari i semi di soia. Vengono macinati in farina e sgrassati. Quindi viene preparato un impasto con farina e altri ingredienti, che viene poi bollito in un modo speciale.

Come risultato di questo processo si forma una massa simile ad una spugna e dalla forma irregolare. Quindi la massa viene tagliata a pezzi ed essiccata. I pezzi possono avere dimensioni diverse. Quelli più grandi vengono poi utilizzati per preparare il gulasch, mentre quelli più piccoli per fare i fiocchi. Quelli molto piccoli vengono utilizzati per produrre carne macinata.

La farina viene spesso sostituita con farina di soia. È un sottoprodotto prodotto durante la produzione dell'olio di soia. Come additivo, la carne di soia può contenere estratti di semi di avena, chicchi di grano, mais o verdure. Questi additivi possono migliorare il gusto della carne di soia.

Cosa cucinare dalla carne di soia

Se decidi di preparare un piatto con carne di soia, devi prima immergere il semilavorato in acqua o semplicemente bollirlo. Questo trattamento iniziale permette di saturare di umidità il prodotto secco. Le fibre della carne di soia assorbono l'umidità e aumentano di volume. Se decidi di cucinare la carne di soia, assicurati di aggiungere condimenti per migliorare il gusto del prodotto. Una volta cotta, la carne di soia si espande di circa tre volte in volume.

Avendo preparato il semilavorato in questo modo, potrete utilizzarlo per creare tanti piatti deliziosi. Ad esempio, un'insalata con l'aggiunta di carne di soia risulta essere molto gustosa. È ottimo per coloro che aderiscono ai principi del vegetarianismo o nei giorni di digiuno. Questo piatto può essere consumato sia da solo che come spuntino.

Per questa insalata è necessario immergere 100 g di semi di soia in acqua calda e lasciare agire per 10-20 minuti. Per migliorare il gusto della carne di soia finita, è meglio aggiungere all'acqua calda un po 'di pepe macinato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e sale. Successivamente, i pezzi imbevuti devono essere trasferiti in un'altra ciotola e trattati con il resto degli ingredienti dell'insalata. Uno grande deve essere sbucciato e grattugiato su una grattugia speciale. Successivamente, la verdura preparata deve essere cosparsa di condimento per le carote coreane e schiacciata un po '.

I peperoni dolci devono essere tagliati a pezzetti o strisce, quindi vengono aggiunte carote e semi di soia. L'insalata viene condita con una piccola quantità di olio vegetale e spezie. Inoltre, puoi aggiungere cracker ed erbe aromatiche.

La soia è considerata un'ottima alternativa alla vera carne. Questo prodotto è stato a lungo ampiamente utilizzato dai vegetariani e dalle persone che conducono uno stile di vita sano. Prima di includere la carne di soia nel tuo menu, devi conoscere i suoi benefici, i suoi danni e, soprattutto, le controindicazioni.

La carne di soia è un prodotto indispensabile nella dieta dei vegetariani. Per queste persone può letteralmente sostituire le proteine ​​animali. Ma la carne di soia finisce spesso sulla tavola degli aderenti alla nutrizione tradizionale.

La soia è un legume unico da cui viene prodotta la carne di soia.

Tabella: confronto della composizione chimica della carne di soia, manzo e pollo

Benefici del consumo di carne di soia

1. Effetto benefico sulla microflora intestinale.
2. Regolazione del sistema nervoso centrale.
3. Prevenzione delle malattie cardiache e vascolari.
4. Restauro delle cellule cerebrali.
5. Effetto positivo sulla capacità di concentrazione e di memoria.
6. Rimozione graduale di metalli pesanti e radionuclidi dal corpo. A causa di questa proprietà della carne di soia, il suo consumo è equiparato a una procedura di dialisi (purificazione del sangue).
7. Prevenzione dell'osteoporosi.
8. Rafforzare il sistema immunitario.
9. Prevenire la comparsa dei primi segni dell'invecchiamento.
10. Inibire lo sviluppo delle cellule tumorali.
11. Regolazione del ciclo mestruale nelle donne;
12. Attenuazione dei sintomi della menopausa.

Vale la pena notare che la carne di soia raddoppia e talvolta triplica il volume durante la cottura. Ecco perché non dovresti mettere troppo prodotto secco nel piatto, altrimenti semplicemente non sarai in grado di far fronte a una porzione del genere.

Durante il processo di cottura, il semilavorato di soia si trasforma da riccioli secchi e incomprensibili in pezzi di carne a tutti gli effetti

Controindicazioni al consumo di carne di soia

1. Giovane età. Non è consigliabile somministrare carne di soia ai bambini, poiché il prodotto contiene isoflavoni, che hanno un effetto negativo sui livelli ormonali del corpo in crescita. Questo vale soprattutto per le ragazze.
2. Malattie del sistema endocrino. Le sostanze contenute nella carne di soia possono interferire con la produzione di ormoni.
3. Malattia di urolitiasi. Le sostanze che la soia contiene nella sua composizione possono causare la formazione di nuovi calcoli nei reni e nella vescica.
4. Gravidanza. A causa dell’elevata concentrazione di isoflavoni, che influenzano notevolmente i livelli ormonali, la soia non dovrebbe essere consumata durante la gravidanza.

Proprietà nocive della carne di soia

1. Provocare malattie della tiroide con un consumo eccessivo del prodotto. Ciò vale soprattutto per i ragazzi e le ragazze durante la pubertà.
2. La soia può causare gravi eruzioni cutanee, poiché un gran numero di persone sono allergiche a questo prodotto.
3. Con il consumo incontrollato di carne di soia, il corpo può perdere gradualmente la capacità di assorbire le proteine. Ciò è spiegato dalla presenza di uno speciale enzima nei semi di soia, che impedisce alla proteina di essere completamente assorbita dall'organismo.
4. La produzione di soia comporta nella maggior parte dei casi la modifica del codice genetico della pianta, poiché è suscettibile agli attacchi dei parassiti e non cresce bene da sola. Ecco perché non dovresti lasciarti trasportare dal consumo di carne di soia. Tutti sanno che gli alimenti geneticamente modificati hanno un impatto negativo sulla salute umana.

Valori giornalieri per persone sane

Se decidi di consumare regolarmente carne di soia, assicurati di monitorare la quantità nella tua dieta. Si consiglia alle donne di consumare 100 g di prodotto tre volte a settimana. Per gli uomini la norma è diversa: massimo 100 g una volta ogni sette giorni. Vale anche la pena ricordare che è necessario mangiare carne di soia almeno 4 ore prima di andare a dormire.

Come scegliere e conservare correttamente la carne di soia

Oggi sugli scaffali dei negozi puoi vedere una varietà di varianti di carne di soia. È prodotto sotto forma di pezzi per il gulasch, sotto forma di granuli per carne macinata e anche sotto forma di strane fibre di carne.

Regole per la scelta della carne di soia:

• non acquistare un prodotto economico, poiché molto probabilmente sarà di scarsa qualità;
• non assumere carne di soia con sapori diversi, dare la preferenza alla versione classica.

La carne di soia può conservare le sue proprietà benefiche per un anno. Una regola importante per conservare questo semilavorato è un contenitore chiuso, che deve essere riposto in un luogo buio e asciutto. I piatti preparati con carne di soia possono essere lasciati in frigorifero per un massimo di tre giorni. Inoltre, possono essere congelati. Dopo questo processo, la carne di soia non perderà le sue proprietà benefiche e il suo gusto.

Sfumature d'uso

Se decidi di includere la carne di soia nel tuo menu, dovresti tenere conto di alcune sfumature.

Durante la gravidanza

Durante la gravidanza, i medici solitamente vietano il consumo di soia per ridurre il rischio di aborto spontaneo. Ma se una donna è assolutamente sana e non ha squilibri ormonali, può facilmente permettersi di mangiare 50 g di carne di soia più volte al mese. Questo può essere fatto solo nel secondo e terzo trimestre.

Durante la gravidanza la carne di soia va consumata con molta attenzione.

Durante l'allattamento

I prodotti a base di soia sono un allergene molto forte per i bambini. Ecco perché durante l'allattamento è severamente vietato mangiare carne di questa pianta. Vale la pena considerare che la soia è spesso una componente dei prodotti acquistati. Non assumere il prodotto se nella sua composizione è presente uno stabilizzante, un emulsionante o la lecitina E322.

Non è consigliabile consumare carne di soia durante l'allattamento

Durante l'infanzia

L'unico prodotto a base di soia che può essere somministrato ai bambini è il latte artificiale a base di soia. Di solito vengono utilizzati quando il bambino è allattato artificialmente e soffre di intolleranza al lattosio. Non è consigliabile dare carne a un bambino, poiché contiene molte fibre grossolane.

Dall'età di cinque anni, puoi dare da mangiare a tuo figlio vari piatti a base di soia, ma non più di due volte al mese.

Durante l'alimentazione complementare, è consentito somministrare al bambino solo latte artificiale a base di soia, ma non carne.

Per le malattie

Ci sono alcune sfumature nel consumo di carne di soia in presenza di eventuali malattie.

Gastrite

Le persone che soffrono di gastrite possono mangiare cotolette al vapore a base di carne macinata di soia. È severamente vietato l'uso di spezie, pepe e sale durante il processo di cottura. È meglio mangiare questo piatto al mattino due volte a settimana.

Pancreatite

Le persone con pancreatite acuta possono consumare carne di soia. Per metterlo in ammollo, però, è necessario utilizzare brodo vegetale o semplice acqua. Non aggiungere spezie o condimenti piccanti durante il processo di cottura. La dose consigliata è di 100 g di prodotto secco due volte a settimana.

Colecistite

I pazienti affetti da colecistite possono mangiare carne di soia due volte a settimana. Il volume di una porzione non deve superare i 150 g Durante la preparazione si consiglia di mescolare la carne macinata di soia con le verdure cotte al forno. Potete anche ammollare la carne nel brodo vegetale o nell'acqua.

Diabete

La soia contiene significativamente meno carboidrati rispetto ad altri fagioli. Ma questo è rilevante solo quando il prodotto non contiene aromi o esaltatori di sapidità, quindi leggi attentamente la composizione. Si consiglia alle persone che soffrono di diabete di consumare carne di soia in umido o bollita. Non lasciarti trasportare, saranno sufficienti diversi piatti di questo prodotto a settimana.

Per la perdita di peso

Nonostante il suo alto contenuto calorico, la soia può essere un ottimo aiuto nella perdita di peso. La pianta contiene sostanze che aiutano a rimuovere scorie e tossine dal corpo. Inoltre, la carne di soia sarà un'ottima alternativa al maiale e all'agnello a dieta. Si consiglia di cuocere a vapore le pietanze senza olio né sale. Vale la pena notare che i giorni di digiuno sulla carne di soia sono considerati quasi i più efficaci. I prodotti a base vegetale sono più facili da digerire dal corpo umano, quindi sono consigliati durante la dieta. Quando decidi di scaricare, sostituisci semplicemente i normali piatti di carne con la soia. Sentirai sicuramente la differenza.

La carne di soia è perfetta per perdere peso perché non contiene praticamente grassi e colesterolo cattivo.

Quando si asciuga il corpo

La carne di soia può essere consumata dagli atleti durante il periodo di essiccazione. Grazie all'introduzione di questo prodotto nella dieta, il peso scomparirà più velocemente, poiché la pianta è un alimento dietetico. Durante il periodo di essiccazione si consiglia di consumare la carne di soia tre volte a settimana.

Gli aminoacidi di cui è ricca la soia impediranno ai muscoli di indebolirsi e perdere volume.

Per l'essiccazione, la carne di soia è un'ottima opzione per pranzo e cena.

Soia nella dieta Dukan

La soia può essere consumata nella dieta Dukan. Nella fase di "alternanza", puoi introdurre questo prodotto come ulteriore fonte di proteine. Puoi mangiare 20 g di carne di soia al giorno.

Utilizzare la sera e in combinazione con altri prodotti

La carne di soia viene solitamente bollita in modo tradizionale o messa a bagno nel brodo. Il prodotto è ottimo per preparare cotolette, spezzatini, frittate e bistecche. Non includere ogni giorno piatti a base di carne di soia nel tuo menu. L'opzione ideale sarebbe utilizzare il prodotto più volte alla settimana.

Non è consigliabile mangiare carne di soia prima di andare a letto

Recensioni di persone che stanno perdendo peso sull'efficacia della carne di soia nella perdita di peso

Un'amica vegetariana cucina costantemente con carne di soia, dice che è un prodotto molto salutare, a basso contenuto di calorie e contiene un massimo di proteine ​​e grassi polinsaturi. Ma sono l’unico ad avere dubbi sulla qualità del prodotto originale, e non parlo nemmeno dei sacchetti di plastica accartocciati sugli scaffali più bassi del negozio di alimentari più vicino. Non lo prendo nemmeno in considerazione, ma o ho troppa paura, oppure ho guardato tutti i tipi di programmi su di cosa sono fatti i prodotti, ma anche la soia di un negozio biologico mi suscita grandi sospetti, anche se costa esattamente tre volte di più.

Slivyanka

La carne di soia è semplicemente una manna dal cielo per la tua figura. Recentemente mi sono interessato al fitness e il mio allenatore mi ha consigliato di sostituire i prodotti animali con essi. All'inizio, ovviamente, ho fatto una smorfia, perché... Il gusto di questo prodotto non è del tutto ordinario, ma poi mi sono abituato. Ora non cambierei questo prodotto con niente: ipocalorico, senza colesterolo e altre sciocchezze e assolutamente innocuo.

Alina

http://www.womenclub.ru/cooking/3178/page_2.htm

Ricette

Esistono tantissime ricette sane e gustose a base di carne di soia.

Cotolette tritate di soia sane

Ingredienti:

• 100 g di carne di soia;
• 300 g di eventuali funghi;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3 cucchiai. farina;
• 3 cucchiai. salsa di soia;
• 2 cucchiai. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. briciole di pane;
• Sale, spezie a piacere.

Metodo di cottura

1. Mescolare 1/2 tazza d'acqua con salsa di soia.
2. Versare il liquido risultante sulla carne di soia e lasciare agire per un quarto d'ora.
3. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
4. Dopo che la carne sarà aumentata di dimensioni, strizzatela e tritatela in un tritacarne insieme a funghi e cipolle.
5. Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia fine e friggerle un po'.
6. Aggiungi carote, farina e spezie alla carne macinata.
7. Formate delle cotolette e passatele nel pangrattato.
8. Distribuire l'olio sulla padella.
9. Metti le cotolette in una padella riscaldata e friggi fino a cottura ultimata.
10. Servire su un piatto piano, guarnendo con foglie di lattuga.

Le cotolette di soia saranno un'ottima alternativa a un piatto tradizionale

Spezzatino di verdure con carne di soia

Ingredienti:

• 70 g di carne di soia;
• 1/2 cipolla;
• 1/4 carota;
• 1/3 peperone;
• spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio. pasta di pomodoro;
• 3 cucchiai. fagioli in scatola;
• 1 cucchiaio. olio di semi di girasole;
• spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lasciare la polpa di soia nell'acqua per 50 minuti.
2. Tritare finemente le verdure e friggerle in olio di semi di girasole fino a metà cottura.
3. Tritare finemente l'aglio.
4. Aggiungere nella padella il concentrato di pomodoro, i fagioli, l'aglio e le spezie a piacere.
5. Aggiungete la polpa di soia alle verdure e lasciate coprire per 10 minuti.
6. Servire il piatto su un piatto piano con un bicchiere di tè freddo.

Lo spezzatino di verdure con carne di soia è un ottimo piatto dietetico

Carne di soia in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• 1 confezione (250 g) di carne di soia;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 200 g di pomodori nel loro stesso succo;
• 2 cucchiai. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. paprica secca;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura

1. Versare acqua bollente sulla polpa di soia e lasciare agire per 10 minuti, quindi strizzare.
2. Utilizzando un pennello, ricoprire d'olio le pareti del multicooker e attivare la modalità "Frittura" sul dispositivo.
3. Quando l'olio sarà leggermente tiepido, mettete la polpa di soia in un contenitore e friggetela fino a doratura.
4. Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla carne.
5. Pepe e sale il piatto.
6. Aggiungi i pomodori alla massa principale e fai sobbollire il piatto per 5 minuti.
7. Aggiungi acqua al multicooker e attiva la modalità "Spezzatino", lascia la carne per un'altra mezz'ora.
8. Servire il piatto su un piatto piano con tè verde caldo.
9. Sbattere gli albumi e aggiungere la carne macinata non spremuta.
10. Aggiungere sale e spezie al composto.
11. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi il composto di frittata.
12. Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 180 0 C per 10 minuti.
13. Servire la frittata con erbe fresche e una tazza di tè nero.

In Oriente è consuetudine tagliare la frittata di soia a pezzetti e mangiarla con le bacchette

Video: proprietà benefiche e dannose della carne di soia

La carne di soia viene spesso presa alla leggera perché questo prodotto non è considerato una fonte proteica completa. Tuttavia, molti hanno da tempo sostituito carne di maiale, agnello e manzo con alternative a base vegetale. La carne di soia contiene molte sostanze utili, quindi in assenza di controindicazioni è un piatto eccellente per le persone che conducono uno stile di vita sano.

Attualmente i prodotti a base di soia, che fino a poco tempo fa erano poco conosciuti nel nostro Paese, stanno diventando sempre più popolari. Tuttavia, vale la pena notare che in paesi come Cina, Giappone, Asia, Africa e America, la soia è uno dei principali prodotti alimentari, e non tanto per la sua convenienza, ma per le sue proprietà benefiche.

Proviamo a capire cosa sono i prodotti a base di soia. Il nome più corretto è prodotti di soia testurizzati, che sono prodotti speciali a base di semi di soia pre-sgrassati per imitare la forma e la consistenza dei piatti più utili a base di funghi. La carne di soia viene prodotta in un'ampia gamma di colori, dimensioni e forme.

La carne di soia garantisce la conservazione di tutti i nutrienti presenti nelle materie prime. Grazie al processo di liofilizzazione effettuato nell'ultima fase della produzione, la carne di soia può essere conservata a lungo. A seconda della gamma di additivi aromatici e aromatizzanti, dopo il rigonfiamento in brodo o acqua, i prodotti a base di soia ricreano la consistenza dei corrispondenti prodotti proteici (funghi, pesce, carne).

La carne di soia, come tutti i prodotti a base di soia, contiene dal 46 al 70% di proteine ​​simili nella composizione alle proteine ​​animali e non contiene alcun colesterolo, pertanto il consumo di prodotti a base di soia riduce significativamente il rischio di varie malattie cardiovascolari. I prodotti a base di soia sono apprezzati per il loro alto contenuto di provitamina PP e vitamine del gruppo B; sono una ricca fonte di magnesio e ferro.

La carne di soia e altri prodotti a base di soia sono raccomandati per l'alimentazione quotidiana, compresa la dieta. I prodotti a base di soia sono inclusi nelle diete per alcuni disturbi funzionali e malattie del tratto digestivo. Nelle malattie causate da disturbi metabolici (alcune forme di diabete), si riscontra un effetto benefico sul corpo di una dieta ricca di fibre alimentari. I prodotti a base di soia vengono utilizzati nella preparazione di antipasti freddi, zuppe, contorni, patè e prodotti da forno. Eccellenti proprietà dietetiche, alto valore nutrizionale, convenienza e capacità di migliorare le proprietà organolettiche dei prodotti hanno reso i prodotti a base di soia il piatto preferito di molte famiglie.

Proviamo a capire come cucinare correttamente la carne di soia. In effetti, qui non c'è nulla di complicato, devi solo seguire alcune semplici regole:

1. A causa del fatto che la carne di soia viene venduta in forma disidratata (secca), deve prima essere riempita con acqua bollente in un rapporto di 1: 3 (ovvero, per 1 kg di carne di soia avrete bisogno di 3 litri di acqua), aggiungere sale, spezie, brodo vegetale, di funghi o di carne, spezie o decotti alle erbe.
2. Immergere la carne in questa soluzione per almeno 30 minuti finché non si gonfierà completamente. Puoi lasciarlo per una notte in acqua bollita fredda o brodo. È importante tenere conto del fatto che a causa dell'assorbimento di acqua durante il gonfiore, aumenterà di peso di 2,5-4 volte (a seconda della consistenza).
3. Dopo il completo gonfiore, il liquido in eccesso deve essere drenato.

La confezione deve contenere istruzioni su come cucinare la carne di soia e il grado di gonfiore. Se improvvisamente sbagli i calcoli e ti ritrovi con troppa carne, non preoccuparti, perché la carne di soia gonfia può essere congelata per essere conservata a lungo termine.

Quindi, per preparare un delizioso piatto di carne di soia avremo bisogno di: una confezione di prodotti a base di soia, carote, cipolle, salsa di verdure, aglio, peperoncino, aceto e zucchero.

Versa dell'acqua bollente sulla carne e lasciala riposare per mezz'ora, puoi cuocerla un po '. Mentre la carne si gonfia, devi sbucciare e tagliare le carote e le cipolle. Dopo che la carne si sarà gonfiata è necessario strizzarla; se è cotta sciacquatela prima sotto l'acqua corrente. Dopodiché è necessario tagliare la carne a listarelle e friggerla in una grande quantità di cipolle e carote, con l'aggiunta di salsa di soia. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aglio, l'aceto e a piacere.

Per coloro che hanno deciso di passare a una dieta sana e di rinunciare completamente alla carne, puoi rallegrarti: questo compito è molto più facile da raggiungere utilizzando prodotti a base di soia invece della carne nella tua dieta - non sono solo molto salutari, ma anche completamente sostituire la carne a piacere.

Semi di soia

La soia (o semi di soia) è una pianta della famiglia delle leguminose che raggiunge un'altezza di circa un metro. Ne esistono varie varietà con semi rossi, neri e bianchi, che vengono chiamate semplicemente soia. Da più di duemila anni la soia, insieme al riso, costituisce la base della dieta dei popoli dell'Est e del Sud-Est asiatico, dove carne, latte e uova vengono consumati molto raramente. Grazie alla soia, questi popoli orientali furono liberati dagli squilibri nutrizionali.

La soia è uno dei migliori alimenti vegetariani. Include:

Una significativa percentuale di proteine ​​(oltre il 40% del peso della soia secca) di elevata qualità biologica e contenenti tutti gli aminoacidi essenziali per il nostro organismo.
Una quantità relativamente importante di grassi (fino al 20%), formata principalmente da acidi grassi polinsaturi. Tra questi è stato ritrovato l’acido linoleico, un acido grasso essenziale che svolge funzioni molto importanti nell’organismo.
La lecitina (circa il 2%) è un fosfolipide importante per il funzionamento del sistema nervoso, che aiuta anche a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e svolge molte altre funzioni.

In termini di valore nutrizionale, le proteine ​​della soia sono paragonabili a quelle presenti nella carne, al punto da poter addirittura sostituire la carne. Anche i bambini che necessitano di aminoacidi essenziali ma sono allergici al latte vaccino possono essere allevati in sicurezza con latte di soia arricchito con vitamina B12 e calcio.

La soia è un alimento dall’alto valore nutrizionale e non va consumato in quantità eccessive. Non mangiarlo tutti i giorni: questo è un errore che le persone di solito commettono quando passano a una dieta vegetariana e temono di non riuscire ad assumere abbastanza proteine. Anche se abbiamo a che fare con una pianta, non dobbiamo pensare che questo prodotto sia “leggero” e abbia poco valore nutritivo.

I prodotti a base di soia forniscono livelli nutrizionali uguali o superiori a quelli della carne, con l’ulteriore vantaggio di avere, tra gli altri, meno calorie.

Benefici dei prodotti a base di soia

Le proprietà medicinali dei prodotti a base di soia sono note da molto tempo:

Hanno un effetto preventivo contro alcune forme di cancro. Studi epidemiologici dimostrano che nelle regioni orientali, dove tradizionalmente si mangia la soia, sono meno comuni tumori in varie sedi: colon, polmone, utero, seno, prostata, ecc. Le proprietà antitumorali identificate della soia hanno reso possibile l’inclusione di prodotti a base di soia su di esso nei programmi nazionali contro il cancro degli Stati Uniti e di molti altri paesi. Negli Stati Uniti, in Canada e in alcuni paesi europei, la soia è diventata il prodotto numero uno.

Ripristino dell'equilibrio ormonale nel corpo. Grazie a sostanze speciali, la soia ha un effetto curativo nelle donne durante la menopausa. L'uso di diete a base di soia consente di far fronte a molti problemi associati all'inizio della menopausa, facilita il decorso della menopausa e previene lo sviluppo del cancro al seno e all'utero. Nei paesi asiatici, dove la soia viene tradizionalmente consumata in grandi quantità, i tassi di cancro al seno e di malattie cardiovascolari sono significativamente più bassi che in Europa, Russia e Stati Uniti.

Rafforzare il tessuto osseo e arrestare lo sviluppo dell'osteoporosi. Le donne in postmenopausa che consumavano proteine ​​di soia nella loro dieta hanno riscontrato un aumento della densità ossea e una ridotta incidenza di fratture dell’anca rispetto alle donne che seguivano una dieta tradizionale. Esistono 8 anni di esperienza clinica globale di successo nell’uso di proteine ​​isolate di soia contenenti una certa quantità di isoflavonoidi (fitoestrogeni) per la terapia ormonale sostitutiva parziale (o completa) per pazienti con osteoporosi, principalmente donne in postmenopausa.

Ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, che, a sua volta, riduce il rischio di malattie cardiovascolari. I risultati di molti anni di studi clinici mostrano che la sostituzione parziale o completa delle proteine ​​animali nella dieta umana con proteine ​​della soia porta ad una significativa riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue. È stato notato che le persone che consumano regolarmente prodotti a base di soia hanno un livello medio di colesterolo inferiore del 20-24% rispetto a chi segue una dieta tradizionale. Si è scoperto che nei paesi asiatici, dove la soia viene tradizionalmente consumata in grandi quantità, il livello di malattie cardiovascolari è molte volte inferiore rispetto a Europa, Russia e Stati Uniti.

Già negli anni '30 il latte di soia veniva consigliato contro le ulcere gastrointestinali, l'esaurimento, la colecistite, la cirrosi epatica, l'ipertensione, l'edema e gli stati febbrili. La creazione di nuovi prodotti a base di soia e l'ulteriore studio degli aspetti dietetici del loro utilizzo hanno permesso di identificare nuove proprietà uniche dei semi di soia che possono essere utilizzate con successo in vari ambiti della medicina moderna.

Perdere peso. A parità di peso e quantità di proteine ​​della carne, i prodotti a base di soia contengono meno calorie. Questo li rende ideali per l’uso nelle diete dimagranti. Carne di soia: carboidrati - 3,8, grassi - 6,1, proteine ​​- 12,4, colesterolo - 0, calorie - 120

E ora le ricette stesse!

“Carne” di soia al forno con formaggio

Disporre i pezzi di “carne” su una teglia, salare e condire con le spezie. Disporre sopra le fette di patate e spalmare con ½ maionese. Metti sopra i cetrioli a fette, spennella con la restante metà di maionese o panna acida. Cospargere di formaggio e mettere in forno preriscaldato.

Peperoni ripieni di trito di soia

Peperone - 12 pezzi, trito di soia ammollato - 500 g, riso - 60 g, cipolla - 2 pezzi, aglio tritato - 1 spicchio, ketchup - 100 g, panna acida - 100 g, olio vegetale - 2 cucchiai. l., uova - 1 pz., sale, pepe

Friggere la cipolla tritata finemente e la carne macinata in olio vegetale, aggiungere l'aglio, il riso semicotto, l'uovo, sale, pepe e mescolare bene. Farcire i peperoni con la carne macinata preparata, metterli in una padella, versare la panna acida e il ketchup, cospargere con i pomodori a pezzetti e cuocere a fuoco lento coperto per circa un'ora. Puoi usare riso bollito o patate come contorno.

Rotolo di carne macinata

Carne macinata - 200 g, carne macinata di soia ammollata - 100 g, uovo - 1 pz., sale, pepe macinato, aglio, maggiorana, cipolla

Mescolare la carne macinata con il trito di soia, la cipolla tritata finemente, l'uovo, il sale e le spezie. Con l'impasto preparate un rotolo a forma di pagnotta e cuocetelo in forno. Potete preparare delle polpette, che dovranno essere passate nell'uovo sbattuto e nella farina o nel pangrattato, e poi fritte nel grasso riscaldato.

gulasch

Goulash di soia secco - 1 cucchiaio, salsa di soia - 2-3 cucchiai. l., dado da brodo - 1 pz., pepe nero, piselli, prezzemolo e altri condimenti - facoltativi

Versare 3 tazze di acqua bollente sul gulasch, aggiungere la salsa di soia, il dado vegetale e tutte le erbe e i condimenti. Dopo 30 minuti scolare l'acqua in eccesso e cuocere a fuoco lento il gulasch con verdure, cipolle saltate, aglio, aneto e peperoni. Puoi aggiungere 2-3 cucchiai per spessore. l. farina.

Verdure stufate cinesi

Goulash di soia secco - 100 g, salsa di soia - 2 cucchiai. l., olio vegetale - 2 cucchiai. l., aglio tritato - 2 spicchi, acqua - 1 cucchiaio, cavolo cinese (verza) - 1 testa, pepe, zenzero, spezie

Mettere il gulasch, la salsa di soia, l'aglio, le spezie nell'acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti. Togliere i cubetti gonfi, lasciarli scolare e, mescolando, friggerli in olio vegetale. Aggiungete il cavolo e fate cuocere coperto, aggiungendo il brodo in cui sono stati cotti i cubetti TSP. Al momento di servire potete guarnirlo con maionese di soia. Sbattere le uova con un po' di acqua fredda e sale. Ungere una teglia con l'olio rimasto, aggiungere le uova sbattute, distribuire uniformemente sopra il composto di spezzatino e cuocere in forno fino a cottura ultimata.
Puoi servire le patate fritte come contorno, se senza contorno - verdure fresche.

Solyanka

Soia tritata - 1 cucchiaio, carote - 1 pezzo, zucchine - 1 pezzo, patate - 1-2 pezzi, cipolle tritate e saltate nell'olio - 1 pezzo, prezzemolo, aneto, spezie e spezie

Immergere la carne macinata TSP in 2 volte la quantità di acqua bollente, aggiungere le verdure, le spezie e le erbe aromatiche e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Casseruola di carne di soia

Carne di soia ammollata - 500 g, farina di frumento - 2 cucchiai. l., panna acida - 2 cucchiai. l., uova - 2 pezzi, cipolla - 1 pz., aglio - 2 spicchi, piselli verdi, in scatola - 2 cucchiai., carote, bollite e tritate - 1 cucchiaio, pepe, sale

Passare la carne di soia, la cipolla e l'aglio al tritacarne, aggiungere i tuorli, la farina, la panna acida, il sale, il pepe e mescolare. Mescolare piselli e carote con gli albumi montati a neve. Dividete la carne macinata finita in due parti, mettete una parte in uno stampo, adagiatevi sopra il ripieno di verdure e sopra la seconda parte della carne macinata. Cuocere in forno per 45-60 minuti.

Soufflé di pollo e soia

Pollo - 1 pezzo, trito di soia ammollato - 300 g, uova - 3 pezzi, panna - 4 cucchiai. l., burro - 2 cucchiai. l., sale

Fai bollire il pollo. Separare la polpa e passarla più volte al tritacarne insieme al trito di soia. Macinare bene con un cucchiaio di legno, aggiungere sale, tuorli crudi, panna, albumi montati in una densa schiuma. Mescolare tutto con attenzione. Adagiare il soufflé su una forma unta (padella, teglia), lisciare la superficie, cospargere d'olio e cuocere in forno. Servire nella forma in cui è stato cotto il soufflé.

Zucchine "Artemka"

Zucchine - 1 pz., manzo o pollo macinato - 300 g, trito di soia ammollato - 200 g, riso - 250 g, pomodori - 600 g, cubetti di brodo - 4 pezzi, maionese - 250 g, sale, pepe, spezie, olio verdura

Lavare, sbucciare, togliere il torsolo, tagliare le zucchine a cubetti di 1,5 x 1,5 cm, versare l'acqua in una casseruola profonda o in una padella e preparare il brodo con i cubetti. Mettete le zucchine nel brodo bollente e cuocetele fino a quando saranno mediamente morbide. Lessare il riso. Mescolare bene entrambe le carni macinate e friggerle in olio vegetale, aggiungendo sale e spezie. Passare i pomodori al tritacarne. Mescolare il riso, la carne macinata e la passata di pomodoro (spremindola leggermente dal succo). Versare il succo di pomodoro rimasto nel brodo e portare a ebollizione. Mescolando lentamente, aggiungere il riso e la carne macinata al brodo risultante. Cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Servire in piatti fondi o ciotole, guarniti con erbe aromatiche e conditi con maionese.

Braciole di soia ungheresi

Braciole di soia bollite - 500 g
patate - 6-7 pezzi
pomodori - 2-3 pezzi

cipolle - 2 cipolle
aglio - 1-2 spicchi
peperone dolce - 2 baccelli
cumino, pepe, sale - a piacere

Friggere le costolette bollite e la cipolla tritata finemente in olio vegetale, quindi aggiungere un po 'd'acqua, l'aglio schiacciato, sale, pepe macinato e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi aggiungere i peperoni tritati, i pomodori, le patate a cubetti e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno pronte.

Braciole di soia in pastella

Per la ricetta vi serviranno:

Braciole di soia bollite - 200 g
uovo - 2 pezzi
farina - 2 cucchiai. l.
cipolle - 1-2 lampadine

pepe macinato, sale - a piacere

Tritate finemente la cipolla, sbattete le uova con la farina, il pepe e il sale; mescolare tutto. Immergere le costolette di soia bollite nella pastella preparata, metterle in una padella calda unta d'olio e friggerle con le cipolle fino a doratura.

Carne di soia con aglio selvatico

Per la ricetta vi serviranno:

Carne di soia bollita - 200 g
aglio orsino - 2 mazzi grandi
olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.
pepe, sale - a piacere

Tagliare la carne di soia bollita a listarelle, friggerla fino a formare una crosta, salare e pepare, aggiungere l'aglio orsino fresco tritato finemente e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Servire caldo.

Salsicce tritate di soia

Per la ricetta vi serviranno:

polpa di pane
uovo - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
aglio - 1 spicchio
farina - 2 cucchiai. l.
olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
panna acida - 3 cucchiai. l.
salsa di pomodoro - 2 cucchiai. l.
pepe, sale.

Passare il trito di soia ammollato al tritacarne insieme alla pagnotta, alla cipolla e all'aglio, aggiungere sale, pepe, sbattere l'uovo, mescolare bene, arrotolare nelle salsicce, impanare nella farina, friggere su tutti i lati in olio vegetale. Mettere le salsicce in una teglia, versare un composto di panna acida e salsa di pomodoro e cuocere in forno.

Goulash di soia con patate

Per la ricetta vi serviranno:

Carne di soia bollita - 500 g
cipolle - 2 cipolle
olio vegetale - 3 cucchiai. l.
panna acida - 1/2 tazza
patate - 6 pezzi
sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere
concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.
aglio - 3 spicchi

Tritare finemente la cipolla e friggerla. Mettere gli strati di carne bollita, patate, cipolle in una padella, condire con pepe, sale, versare 2 tazze d'acqua, diluire il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti. Quindi togliere il gulasch dal fuoco, versarvi la panna acida, condire con l'aglio schiacciato con sale e chiudere con un coperchio per 10-15 minuti. Cospargere con le erbe prima di servire.

Goulash di soia con pomodorini

Per la ricetta vi serviranno:

Goulash di soia bollito - 300 g
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
cipolla - 1 cipolla
pomodori - 3-4 pezzi
patate - 3-4 pezzi
aglio - 2 spicchi
verdure, sale, pepe - a piacere

La carne di soia viene bollita, quindi fritta con la cipolla tritata finemente e posta in una teglia. I pomodori vengono scottati con acqua bollente, sbucciati e tagliati a pezzi. Sbucciare le patate e tagliare anche queste a pezzetti. Disporre le patate e i pomodori sulla carne, salare e pepare, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Il piatto finito viene servito caldo, cosparso di erbe tritate finemente.

Goulash di soia con peperoni dolci

Per la ricetta vi serviranno:

Carne di soia bollita - 400 g
olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.
pomodori - 4-5 pezzi
peperone dolce - 3 pz.
cipolla - 2 cipolle piccole
aglio - 2 spicchi
sale, pepe - a piacere

Friggere la carne di soia con le cipolle. Scottare i pomodori con acqua bollente, poi pelarli e tagliarli a fette. Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle. Mescolare tutti i prodotti, metterli in una teglia, aggiungere l'aglio tritato finemente, aggiungere 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

Soia fritta fatta in casa

Per la ricetta vi serviranno:

Braciole di soia bollite - 400 g
cipolle - 2 cipolle
patate - 4 pezzi
carote - 1 pz.
sale, pepe macinato - a piacere
panna acida (o maionese) - 5-6 cucchiai. l.

Tagliare le costolette di soia bollite, friggerle con cipolle saltate finemente e spezie. Mettere la carne di soia preparata, le patate a dadini, le carote grattugiate in una pentola di terracotta, aggiungere sale e pepe, aggiungere acqua bollita quasi al livello delle verdure, guarnire con panna acida o maionese e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.

Carne di soia arrosto con funghi

Per la ricetta vi serviranno:

Carne di soia secca - 200 g
funghi freschi - 500 g
panna acida - 1/2 tazza
cipolle - 1 cipolla
farina - poco più di 1/2 tazza
olio - 3 cucchiai. l.
vino bianco da dessert - 2 cucchiai. l.
senape - 1 cucchiaino.
pepe, sale - a piacere

Lessare la polpa di soia in acqua salata o brodo di carne per circa 5 minuti, quindi scolare e raffreddare. Impanare le bistecche nella farina e friggerle nell'olio, aggiungere le cipolle soffritte nell'olio, i funghi freschi tagliati a fettine, versare il sugo di brodo caldo con la farina, il vino bianco e la senape. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Prima di servire, versare la panna acida sulle bistecche finite.

Cotolette di soia tritate in foglie di lattuga

Per la ricetta vi serviranno:

Carne macinata di soia - 300 g
pagnotta (polpa) - 1/4 parte
insalata verde - 100 g
farina - 1 cucchiaio. l.
aglio - 2 spicchi
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
latte - 1/2 tazza
sale, pepe - a piacere
salsa di pomodoro - 1/2 tazza
panna acida - 1/2 tazza

Immergere la pagnotta nel latte, mescolare con la soia tritata, l'aglio tritato finemente, sale e pepe, mescolare bene. Formare la carne macinata preparata in cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle in olio vegetale fino a formare una crosta dorata e croccante. Avvolgeteli nelle foglie di lattuga, metteteli in una casseruola, versate la salsa di pomodoro mescolata con panna acida e fate sobbollire per 15 minuti.

Polpette di soia con funghi prataioli

Per la ricetta vi serviranno:

Trito di soia ammollato - 600 g
pagnotta (polpa) - a piacere
cipolle - 2 cipolle
uovo - 1 pz.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
funghi prataioli - 100 g
sale, pepe macinato - a piacere
farina - 1 cucchiaio. l.

Lavare, sbucciare, lessare i funghi e passarli al tritacarne insieme alla mollica di pane. Friggere la cipolla tritata finemente, far bollire un uovo e tritarlo finemente. Mescolare funghi, cipolle, carne macinata e uova, salare e pepare il tutto. Formare delle palline con la carne macinata risultante, impanarle nella farina e friggerle in olio vegetale fino a formare una crosta. Servire le polpette finite con patate bollite, cosparse di salsa di funghi o panna acida con pomodoro.

Grazie al suo alto contenuto proteico, la carne di soia è una delle preferite nelle diete dietetiche e vegetariane. E se adeguatamente preparato, questo cibo vegetale non è inferiore al cibo animale non solo nella composizione, ma anche nel gusto.

Insalata di carne di soia

Uno spuntino leggero a base di un analogo della carne piacerà non solo ai vegetariani, ma anche alle persone che conducono uno stile di vita sano.

Per completare la ricetta vi serviranno:

• 60 g di carne di soia;
• 2 cetrioli;
• cipolla piccola;
• un bicchierino di salsa di soia;
• 5 g di condimento per carote coreano;
• olio di semi di girasole;
• verde;
• ½ litro di acqua bollente.

Metodo di cottura:

1. La carne di soia secca viene versata con acqua bollente e infusa sotto il coperchio. Dopo mezz'ora, la carne viene posta in uno scolapasta.
2. I cetrioli lavati vengono tagliati a listarelle, che vengono poste in una ciotola e cosparse di condimento.
3. La parte superiore della verdura viene schiacciata con erbe tritate, dopo di che tutto viene mescolato.
4. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili, che vengono saltati fino a doratura.
5. La verdura fritta insieme al burro e la carne bollita sono disposte con i cetrioli.
6. L'insalata viene condita con salsa, mescolata e consumata subito prima che i cetrioli perdano la loro croccantezza.

Ricetta Pilaf

Esistono infinite ricette per cucinare la carne di soia. Ad esempio, può facilmente sostituire il maiale o l'agnello nel pilaf.

Per preparare questo piatto è necessario preparare in anticipo:

• 200 g di riso;
• cipolla;
• carote;
• 200 g gulasch di soia;
• una testa d'aglio;
• 15 ml ciascuno di olio d'oliva e vegetale;
• sale e spezie.

Durante il processo di cottura vengono eseguite le seguenti fasi:

1. La cipolla viene tagliata a cubetti, le carote vengono grattugiate.
2. In una casseruola dal fondo spesso si scalda una miscela di oli, nella quale si friggono le verdure preparate e il gulasch di soia per circa 10 minuti.
3. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, mettete il riso ben lavato in una casseruola e aggiungete l'acqua in modo che copra leggermente i cereali.
4. Il pilaf viene salato, condito, coperto con un coperchio e cotto a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso.
5. Dopo il tempo specificato, tutti i componenti del piatto vengono mescolati e una testa d'aglio viene leggermente pressata nel riso.
6. La stufatura continua per altri 20 minuti, dopodiché si toglie l'aglio e il piatto viene accuratamente mescolato e servito.

Come cucinare la carne di soia al forno

La carne di soia può essere deliziosamente cotta al forno se prepari il seguente set di prodotti:

• carne di soia – 150 g;
• peperone – 100 g;
• funghi prataioli - tre volte di più;
• prezzemolo – 40 g;
• olio d'oliva: un bicchierino;
• Salsa Teriyaki – 80 ml;
• sale e spezie.