Первые летние заготовки. Летние заготовки

Время пришло! Сверкающие стеклянные банки готовы принять первые соленья, маринады и варенья. А вы - узнать новые рецепты и подтвердить их прелесть и состоятельность.

Заготавливать можно все что угодно. Помидоры в собственном соку, в маринаде с уксусом и без оного. Перец болгарский любым манером: фаршированный, резаный и просто так, соло. Овощные рагу - режь, сыпь, что есть. Отпусти фантазию на волю! Щавель, редис, огурцы - ядреные соленые и деликатные маринованные. Лечо всех сортов, крошечные луковки в рассоле - закуска на один зубок. Тыква, кабачки, патиссоны и, конечно же, джемы, конфитюры и варенье - чудесное, исстари любимое русское лакомство.

В семье Александра Сергеевича Пушкина, к примеру, делали варенье из крыжовника с вишневыми листьями, шпинатом и щавелем, да с водкой, да в горшке с тестяною крышкой. Иван Сергеевич Тургенев страстно любил варенье из луговой клубники на гуляфной, то бишь розовой, воде. Баночка с таким вареньем была лучшим приветом с родины - Тургенев ел его с крендельками прямо из банки, и кто бы мог его осудить?! Жена великого классика Льва Толстого, хозяйственная и обстоятельная Софья Андреевна, готовила джем с померанцами и кусочками их пупырчатой кожицы - придавишь один языком, и к нежному и сладкому букету немедля добавится ни с чем не сравнимый привкус. Великий химик Дмитрий Иванович Менделеев тоже любил варенье и на полном основании уверял: «Растительные кислоты плодов и ягод, химически изменяя сахар, очень способствуют усвоению сахара организмом, а потому варенье допускается даже при очень строгих диетах!» Что же касается кулинарной книги Молоховец (а книга сия есть энциклопедия русской жизни!), то там, помимо прочего, есть «конфекты» из вишен, орехов и клюквы, мармелады, наливки, яблочки сушеные и моченые, виноград маринованный к мясу и сливы «ликерныя». Рецепт слив таков: «Залить их лучшим коньяком или ромом, дать постоять дня два, потом слить его и залить сливы вскипяченным и остывшим густым сиропом из 1,5 стакана мелкого, лучшего сахара на стакан воды и одной рюмки коньяку». А далее… Что далее? Вкушать их, хмельные и сладкие, зимним вечером и вспоминать прошедшее лето.

Время заготовок стартовало, и главное теперь - припрятать сделанное на зиму и не пускать любителей варенья к банкам до поры. Ибо всякий приличный ребенок имеет право на ночную сладкую охоту, описанную писателем и автором нескольких кулинарных книг Анатолием Головковым: «Берешь из-под подушки ложку, припрятанную с ужина. Ступаешь босиком, с ложкой наперевес - как разведчик из фильма «Звезда». В темноте вишневое варенье может притвориться клубничным. Но фонарик зажигать опасно. Просто фантик, приклеенный к банке загодя, точно укажет цель. Увидев тебя в ночной рубашке, другие банки могут подумать, что ты привидение, и поднимут панику. Пригрози им серебряной ложкой, они ее боятся. Если дверца скрипит, послюнявь петли, потом открывай, не бойся. И наслаждайся, киндер!»

Потратьте время на заготовки. И наслаждайтесь потом безбоязненно, ибо заслужили!

Клубничное варенье на розовой водеИнгредиенты: клубника - 1,5 кг, бутоны розы сушеные - 50 г, сахар - 1,5 кг, вода розовая - 2 ст. л.

Клубнику перебрать, острым ножом удалить плодоножки с листьями. Влить в сотейник или в таз для варки варенья 150 мл холодной воды, всыпать сахар. Поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пенку и варить 5 минут. Положить в сироп розовые бутоны и ягоды клубники. На максимальном огне довести до кипения и сразу уменьшить огонь. Варить 10 минут, влить розовую воду, варить еще 5-7 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Варенье из инжира с брендиИнгредиенты: инжир - 2 кг, сахар - 700 г, лимоны - 2 шт., бренди - 1 стакан (можно заменить фруктовым ликером), соль

Инжир вымыть, нарезать мелкими кубиками. Лимоны обдать кипятком, снять цедру и нарезать ее тонкой соломкой. В большой кастрюле смешать сахар, щепотку соли, инжир, бренди и лимонную цедру. Оставить на час для пропитки, периодически перемешивая. Затем довести смесь до кипения и варить на слабом огне 35 минут, время от времени разминая фруктовую массу вилкой в однородное пюре. Горячее варенье разлить по подготовленным банкам, накрыть крышками, но не закручивать и стерилизовать в кипящей воде 10 минут.

Соус томатный с перцем чилиИнгредиенты: помидоры - 1 кг, чеснок - 1 головка, перец красный сладкий - 300 г, перец острый - 1 шт., перец чили сушеный - 2 шт., гвоздика - 3 шт., перец черный горошком - 11 шт., соль - 1 ст. л, сахар - 2 ст. л, уксус яблочный 6 %-ный - 1 ст. л.

Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез, ошпарить, снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Сладкий перец очистить и нарезать кусочками, острый - колечками. Оба вида перца и помидоры поместить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и варить 10 минут, пока не пропадет пена. Добавить сушеный перец чили, тушить час, периодически помешивая. Блендером измельчить овощи в однородную массу, снова поставить на огонь. Чеснок очистить, растолочь в ступке и отправить в соус, добавить соль и сахар, варить еще 10-12 минут, не накрывая соус крышкой. Добавить ложку уксуса, разлить по стерилизованным банкам и укутать пледом до остывания.

Лечо с кабачкамиИнгредиенты: помидоры - 1,5 кг, кабачки - 500 г, перец болгарский - 800 г, лук репчатый - 200 г, чеснок - 3 зубчика, перец острый - 1 шт., масло растительное - 70 мл, уксус 9 %-ный - 3 ст. л., сахар - 2 ст. л., соль - 1 ст. л., перец черный горошком - 6 шт., перец душистый горошком - 3 шт., гвоздика - 3 шт.

Сделать томатную основу: помидоры нарезать, положить в кастрюлю и поставить вариться на 15-20 минут. Болгарский перец очистить, и нарезать кусочками, лук - полукольцами, а кабачки - ломтиками. Проваренные помидоры измельчить блендером, протереть через сито и проварить 5-10 минут на среднем огне до загустения. Добавить в томаты нарезанный перец, лук, соль, сахар, масло и специи, варить 15 минут, после чего положить кабачки, перемешать и готовить еще 15 минут. Острый перец измельчить, чеснок пропустить через пресс и добавить их вместе с уксусом за 5 минут до окончания варки. Готовое лечо закатать в простерилизованные банки и перевернуть до остывания.

Капуста по-грузинскиИнгредиенты: капуста - 2 некрупных кочана, свекла - 4 шт., морковь - 5 шт., чеснок - 16 зубчиков, перец острый - 1 шт., перец черный молотый - 1 ч. л., сахар - 4 ст. л., соль - 8 ст. л., уксус 9 %-ный - 1 стакан, лавровый лист - 8 шт.

Кочаны разрезать наискосок на 10-15 частей каждый. Корнеплоды очистить и нашинковать. Зубчики чеснока избавить от шкурки. Острый перец очистить. Перемешать овощи и добавить молотый перец. Приготовить заливку: в 4 л воды положить соль, сахар, лавровый лист. Поставить на огонь, довести до кипения, через несколько минут выключить огонь и постепенно влить уксус. Залить овощи маринадом и поставить под гнет на 3 дня. Переложить капусту в банки и убрать на хранение в холодильник.

Овощное рагуИнгредиенты: тыква - 400 г, баклажаны - 1 шт., перец болгарский - 1 шт., морковь - 1 шт., капуста - 300 г, лук репчатый - 2 шт., сок томатный густой - 120 мл, сахар - 0,5 ст. л., карри - 1 ч. л., перец чили - 0,5 ч. л., тмин - 1 ч. л., масло растительное, соль

Удалить у баклажанов плодоножку и шкурку. Нарезать баклажаны крупными кубиками и посолить. Очистив тыкву, порубить ее кубиками. Болгарский перец и капусту тонко нашинковать. Мелко нарезать морковь и лук и обжарить на растительном масле. После того как морковь размягчится, добавить капусту, посолить и накрыть крышкой, чтобы овощи протомились. Когда капуста немного осядет, влить томатный сок, обжаривать еще 5-7 минут и переложить в миску. Обжарить баклажаны, болгарский перец и тыкву. Добавить специи. Как только овощи немного размягчились, отправить их в миску к остальным овощам, перемешать, закатать в стерилизованные банки и перевернуть до охлаждения.

Маринованные цукиниИнгредиенты: цукини - 2 кг, лук репчатый - 2 шт., зонтики укропа с зелеными семенами - по 1 на банку 0,75 л, чеснок - по 1 зубчику, уксус 9 %-ный - 0,5 стакана, сахар - 3 ст. л., соль - 2 ст. л., перец душистый горошком - 5 шт., лавровый лист - 4 шт.

Влить в кастрюлю 1 л воды, добавить соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус. Вскипятить заливку и оставить ее остывать. Небольшие молодые цукини вымыть и тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать ломтиками. Чеснок избавить от кожуры. В чистые стерилизованные банки на дно положить несколько ломтиков лука, наполнить их ломтиками цукини, добавить сверху укроп и зубчик чеснока. Залить подготовленные банки маринадом и стерилизовать 10 минут после закипания. Плотно закатать банки и перевернуть до охлаждения.

Варенье из лукаИнгредиенты: вино красное сухое - 150 мл, лук репчатый - 500 г, масло оливковое рафинированное - 4 ст. л., кориандр молотый - 1 ч. л., перец черный молотый - 1 г, сахар - 4 ст. л., соус наршараб - 2 ст. л., уксус бальзамический темный - 3 ст. л.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарить до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая. Добавить вино, сахар, кориандр, перец, бальзамический уксус и соус наршараб. Убавить огонь до минимума и варить под крышкой приблизительно 45 минут, помешивая каждые 3-4 минуты (варенье должно стать густым и темно-коричневым). Готовый продукт переложить в чистые банки с завинчивающейся крышкой и поставить на хранение в холодильник.

Лето приносит нам изобилие фруктов, ягод и цветов. Этим чудесным дарам природы хочется радоваться круглый год. И здесь нет ничего невозможного. Главное, заблаговременно сделать заготовки для красоты и здоровья.

Букеты из лета

Согласитесь, нет большего удовольствия зимой, чем согревать в ладонях чашку травяного чая, благоухающего ароматами лета. К тому же все эти чудесные травы и цветы можно использовать для , кремов и отваров для волос. А потому освоить искусство заготовки трав будет нелишним.

Собирают их в сухую ясную погоду, когда полностью сошла роса. Самое важное правило - не вырывать всё подчистую. Ведь растениям нужны силы для восстановления. Осторожно срезайте ножом или ножницами только полностью раскрывшиеся листья, лишь немного прихватывая черешки. Если вам нужны цветки растений, собирайте их в период цветения, когда бутоны распустились во всей красе. Только так заготовки из цветов на зиму сохранят максимум полезных свойств. И не забудьте оставить несколько цветков с семенами для будущих сезонов.

Когда все травы собраны, их предстоит правильно засушить. Делать это нужно в хорошо проветриваемом затемненном помещении. Заготовки должны как следует просохнуть, но ни в коем случае не подгнить и тем более не выгореть на солнце. Растениям с эфирными маслами, таким как тимьян или душица, хватит 30–35 °C. Травы без масел можно сушить в духовке или сушилке при температуре 50–60 °C. Сами заготовки хранят в полотняных или бумажных мешочках по отдельности. Ароматные травы можно поместить в стеклянные или керамические банки с герметичными крышками. Обязательно прикрепите этикетки с названием и датой сбора. Летние травяные сборы хранятся не дольше двух лет.

Домашняя аптечка

Заготовки трав на зиму - кладезь витаминных и лекарственных средств на все случаи жизни. Чабрец отлично согревает в холода, улучшает мыслительные процессы и благотворно влияет на сосуды. Терпкий настой зверобоя поможет справиться с ревматизмом и хандрой, а заодно подлечит больную печень. Эфирные масла душицы полезны при простуде: они смягчают боль в горле и избавляют от кашля. Чашечка чая с мелиссой успокоит растревоженные нервы и подарит крепкий безмятежный сон. Вас мучают частые головные боли и скачущее давление? Приготовьте отвар из сухих листьев мяты или добавьте ее в обычный чай. А еще мята налаживает пищеварение и приводит организм в тонус. Заготовка и сушка цветков ромашки обеспечит вас лекарственным сырьем от самых разных болезней. Отвар из нее эффективен при спазмах желудка, язве и гастрите, камнях в почках, гипертонии, гриппе, воспалении десен. Смело добавляйте ее в любые косметические средства домашнего приготовления.

Помимо простых сборов можно составлять заготовки трав для чая. При этом в них должен доминировать только один с ярко выраженным ароматом. Поэтому мяту, мелиссу, чабрец или душицу имеет смысл разделить в разные сборы. Осенью и зимой обязательно пригодится общеукрепляющий сбор из листьев ежевики, земляники, черной смородины, чабреца и зверобоя. При простуде и гриппе заварите для домочадцев лечебный чай из ромашки, мяты, цветков липы и ягод бузины. А тем, кто на диете, поможет витаминный чай из перечной мяты, коры крушины, корней петрушки и одуванчика.

Сладкий урожай

Заготовки из фруктов и ягод - замечательное лакомство для всей семьи. Из абрикосов можно сделать домашнюю курагу. Для начала выдерживаем абрикосы без косточек 3–4 часа в тени и на сквозняке. Затем перекладываем их на деревянный поднос и выставляем на солнце на 5–6 дней, периодически переворачивая. Из 1 кг абрикосов получается примерно 200 г кураги.

Чтобы порадовать близких вкусным черносливом, засушим свежие плоды в духовке. Рецепт заготовки фруктов в этом случае предписывает пробланшировать сливу без косточек 30 секунд в слабом растворе соды (10 г соды на 1 л воды) и промыть ее под теплой водой. Раскладываем половинки плодов на противне и ставим в разогретую до 50 °C духовку. Каждые 4 часа перемешиваем фрукты. При этом каждый раз повышаем температуру на 10 °C, пока она не достигнет 90 °С. Чтобы чернослив приобрел характерный блеск, в самом конце увеличиваем температуру до 120 °C на 10 минут.

Заготовки из ягод сохраняют ценные свойства на протяжении месяцев. Особо радует, что сушить можно любые ягоды. Землянику, малину и ежевику лучше не мыть, иначе они раскиснут. А плоды нужно выбирать чуть-чуть недозрелые. Сохранить их тонкий аромат и красивый внешний вид поможет следующий способ. Раскладываем ягоды на листе плотной бумаги и помещаем его на пачку газет. Каждые 3–4 часа убираем влажные газеты и подкладываем сухие. Повторяем эту манипуляцию каждые 3–4 часа на протяжении 4–5 дней и не забываем переворачивать ягоды. Богатый урожай летних плодов в разгар зимы обеспечен, если, конечно, на него не покусятся домочадцы.

А вы уже занялись заготовкой фруктов, ягод и трав на зиму? Какие интересные рецепты есть в вашей коллекции? С нетерпением ждем фирменных рецептов для здоровья и красоты.

Зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму

Необходимые продукты

Зеленые помидоры – 1 кг, перец болгарский – 0,5 кг, чеснок – 5 зубчиков, корень хрена – 30 г, листья смородины – 8 шт., укроп – 3–4 веточки.

Для заливки: соль – 3 ст. л., вода – 1,5 л, сахар – 1 ст. л., кориандр, корица, перец черный горошком, уксус (9%) – 3 ст. л.

Способ приготовления

На дно банки кладем корень хрена, листья смородины, укроп, нарезанный чеснок. Укладываем помидоры, надрезанные с 2 сторон, с нарезанным болгарским перцем.

Объем заливки указан на 3-литровую банку помидоров. В воду опускаем соль, сахар и все специи, доводим до кипения, заливаем помидоры.

Через 10 мин. выливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения, в конце кладем уксус и сразу заливаем в банки. Закрываем стерилизованными жестяными крышками и ставим банки вверх дном под одеяло на сутки.

Огурцы в пакете

Необходимые продукты

0,5 кг огурцов, 3 зубчика чеснока, полпучка зелени укропа, 0,5 ст. л. соли, кружочек лимона.

Способ приготовления

Берем полиэтиленовый пакет, вкладываем в него еще такой же пакет. Огурцы разрезаем на 4 части, удалив хвостики. Складываем овощи в пакет, туда же выдавливаем через пресс 3 зубчика чеснока. Укроп нарезаем и также закладываем в пакет. Затем пря

Для усиления пряного вкуса положите в пакет пучок петрушки, несколько листиков базилика, половину небольшого листика хрена.

Овощная смесь для супов

Вход идет мелкая морковка, лук, укроп (зелень) и петрушка. 500 г моркови вымыть и натереть на крупной терке, добавить 300 г мелко нарезанного лука, по 100 г зелени укропа и петрушки мелко нарезать. Перемешать. Добавить 60 г соли. Уложить в банки, накрыть крышками (можно использовать обычные полиэтиленовые). Хранить овощную смесь в прохладном месте, например в погребе или холодильнике.

Такая приправа хорошо подходит для супов, борщей, при тушении и т. д.

Цитрусовый мармелад по-домашнему

Если для кого-то наступление лета знаменует начало отпускной поры, для меня с первого летнего месяца начинается период домашних заготовок. Я варю варенье, закручиваю компоты, делаю соленья, сушу травы для чая, а еще – готовлю вкуснейший домашний мармелад. Особенно мои внуки любят мармелад яблочный, вишневый и цитрусовый.

Необходимые продукты

2 апельсина, 2 мандарина, 1 лимон, 1 яблоко, ~0,5 кг сахара, сахарная пудра.

Способ приготовления

Яблоко запечь, остудить и протереть мякоть через сито. Из апельсинов, мандаринов и лимона выдавить сок. Цедру, очистив от белых волокон, натереть на терке, положить в миску и залить выжатым соком и 1 стаканом воды. Довести до кипения и варить примерно 20 мин., пока цедра не станет мягкой.

Затем нужно измерить объем массы и вновь поставить ее на огонь, засыпав сахар из расчета 0,5 кг на 0,6 л массы.

Добавить протертую мякоть яблока. Перемешать и варить, время от времени помешивая. Мармелад можно считать готовым, когда капелька не будет растекаться по тарелке. Снять с огня и вылить на плоское продолговатое блюдо слоем 2–3 см или в формочки. Убрать в холодильник до полного застывания. Застывший мармелад нарезать на кусочки и обвалять в сахаре или сахарной пудре.

Яблоки и лимон помогают массе быстрее загустеть, если же использовать только мандарины, то лучше добавить в мармелад, помимо сахара, 3 ст. л. пектина.

Любопытно, но даже тогда, когда консервирование перестало быть животрепещущим вопросом выживания, за открытие в области заготовок можно было получить почетное звание «Благодетель человечества». Таковым был признан французский повар Николя Франсуа Аппер. В 1810 г. это выглядело настоящим чудом - в течение восьми месяцев сохранять «нетленными» и даже вполне пригодными для еды банки с мясом, бульоном и вареньем. Сейчас это под силу любой хозяйке. А тогда талантливый повар придумал наполнить жестяные банки продуктами, нагреть их водяным паром, затем герметично запаять и прокипятить в горячей воде. Чуть позже знаменитый французский химик Луи Пастер обнаружил не видимые глазом формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки и научно обосновал способ борьбы с ними (в его честь этот способ и назван пастеризацией). Так и появились на нашем
столе баночки огурчиков-помидорчиков, всевозможные компоты и соки, джемы и конфитюры.

Наверное, не случайно именно французы, эти законодатели гастрономической моды, своими открытиями положили начало новой эпохи в области консервирования. Однако... Не вся та кухня, что французская, и не все то консервирование, что микробов выпаривает. Конечно, только высокой температуре под силу погубить большинство микроорганизмов, но приостановить их деятельность можно и по-другому. Поэтому задолго до пастеризации и стерилизации использовались и другие способы заготовить продукты впрок.

Объединяет же все способы длительного хранения продуктов одна благородная задача - создать невыносимые условия жизни для микроорганизмов и ферментов, сохраняя при этом пищевую ценность и вкусовые качества.

Таким образом исходный продукт можно:

• высушить - то есть удалить воду из продуктов (так, в высушенных плодах от 80-90% остается всего 12-14% влаги). Микробы в этом случае хотя и не гибнут, но не могут развиваться;
• засолить (заквасить, замочить) - то есть создать кислую среду, неблагоприятную для микробов. В процессе засолки-закваски возникает молочная кислота, обладающая сильным консервирующим действием;
• замариновать - даже небольшой концентрации уксусной кислоты достаточ-
  но, чтобы подавить жизнедеятельность микроорганизмов;
• заморозить - температура ниже +10 °С является очень не комфортной для микробов. Поэтому чем ниже температура, тем дольше способны храниться продукты;
• засахарить - сахар, но только в очень высокой концентрации (60-65%), также способен задержать развитие большинства микроорганизмов.

Подготовка к консервации

При консервировании используйте только свежие, не имеющие повреждений овощи, фрукты и грибы. Грибам уделите особое внимание - очень тщательно
очистите их от земли и лесного сора, а затем промойте в чистой проточной воде. Чем меньше время хранения продуктов с момента их сбора до консервации, тем лучше. Без существенного снижения качества храните:

абрикосы, вишню, землянику, смородину и малину - не более 12 ч
персики, сливу, крыжовник и черешню - не более 24 ч
летние и осенние сорта яблок и груш - не более 48 ч
зимние сорта яблок и груш - несколько суток
корнеплоды (морковь, свеклу) и капусту - несколько дней
шпинат и зелень - не более 12 ч
огурцы, патиссоны, томаты - не более 24 ч.

Чтобы получить консервы высокого качества, используйте продукты, однородные по цвету, размеру и степени зрелости. Это необходимо для того, чтобы все плоды проварились равномерно. Для компотов и варенья отбирайте неперезрелые плоды (можно даже чуть недоспелые), с плотной мякотью и цельной, неповрежденной кожицей. Для повидла, соусов, соков и джема подходят только самые спелые плоды и ягоды.

Посуда для консервирования и хранение консервации

При консервировании пользуйтесь посудой из нержавеющей стали. Также подходит стеклянная и керамическая посуда. Если вы используете эмалированную посуду, следите за тем, чтобы на ней не было трещин и сколов.
Стерилизуйте крышки за 10 мин. до использования. Банки заполняйте и закрывайте в течение 30 мин. после стерилизации.
Сохранить эластичность резиновых крышек поможет уксусный раствор (1 ст. л. уксуса на 1 л воды). Поместите в него крышки на 48 ч и храните затем в закрытом полиэтиленовом пакете.
Вы можете негерметично укупоривать маринованные, соленые и квашеные заготовки. Храните их в бочках или кадушках. Если же вы используете стеклянные банки, то накройте их бумагой или чистой материей и плотно обвяжите веревкой.
Храните консервы при температуре не выше +20 °С. Резкие перепады температуры (от минусовой до плюсовой) крайне неблагоприятно сказываются на качестве заготовок. Внутри банок со значительным количеством сахара (варенье, джем, повидло) конденсируется влага и в конечном результате образуется плесень.

Информация к размышлению: «за» и «против» консервирования

«Против» : консервированные продукты не полезны.
«За» : большинство свежих овощей и фруктов уже через несколько часов после сбора теряют большую часть витаминов. При консервировании же большинство витаминов утрачиваются совсем незначительно - около 10%.
При этом некоторые консервированные овощи оказываются даже полезнее свежих. Классический пример - квашеная капуста. И в моченых яблоках во все время хранения, в отличие от свежих, полностью сохраняется витамин С.

«Против» : варенья и джемы вредны из-за количества сахара.
«За»: действительно, сахар в таком количестве не очень полезен. К тому же во время варки фрукты и ягоды теряют приблизительно 30% содержащихся в них витаминов. Но зато варенья и компоты содержат довольно много клетчатки и пектинов. Эти вещества снижают уровень вредного холестерина в крови и улучшают пищеварение. К тому же в «сыром» варенье (когда ягоды не варятся, а перетираются с сахаром), как и в квашеной капусте, нет недостатка в витаминах.

«Против» : соленья и маринады из-за повышенного содержания соли и уксуса ведут к повышению артериального давления, гастриту и язвенной болезни.
«За» : существует противоположная теория, согласно которой употребление квашеных, соленых и моченых овощей увеличивает количество ферментов в крови, которые, в свою очередь, запускают механизмы оздоровления и омоложения организма, растворяют и выводят вредные шлаки.