Come guadagnare un milione con gli snack alla birra. Come guadagnare un milione con gli snack alla birra Produzione di attrezzature per gli snack alla birra

Per aprire la produzione di cracker saranno necessari notevoli investimenti finanziari. Ma con l'elevata concorrenza, la domanda di prodotti non fa che crescere. E ci sono molti canali di distribuzione. Di seguito parleremo in dettaglio di come organizzare la produzione, quali attrezzature e materie prime scegliere e a chi vendere la merce.

Per un'attività del genere, è consigliabile aprire una LLC per collaborare facilmente con fornitori all'ingrosso e grandi clienti. È inoltre necessario ottenere un codice a barre dalla Camera di Commercio e Industria, l'autorizzazione del SES e di Rospozhnadzor e registrare il proprio marchio presso Rospatent.

Inoltre, durante l'avvio dell'impianto sarà necessario elaborare specifiche tecniche (TU) per lo spuntino prodotto.

Il completamento della documentazione può richiedere fino a sei mesi e richiederà circa $ 1.500.

Camera

La superficie totale della stanza deve essere di almeno 150 mq. Di questi, 70-90 mq. m - l'officina vera e propria, la restante area è destinata a magazzini e locali amministrativi. L'affitto costerà circa 1000-1200 dollari al mese e riparazioni e preparazione dei locali per il lavoro – altri 1.000-1.500 dollari.

Deve essere:

• Riscaldamento, ventilazione, fognature e approvvigionamento idrico;
• Sistema di sicurezza antincendio e schemi di evacuazione;
• Rete elettrica 380 V;
• L'altezza dei soffitti in officina è di 3 metri.

Tecnologia di produzione dei crostini

Il processo tecnologico può essere suddiviso in due grandi parti: la produzione degli snack e il loro confezionamento.

Produzione

La produzione del prodotto è suddivisa in fasi:

1. Il pane viene affettato e fritto;
2. Tagliare a strisce;
3. La paglia viene asciugata accuratamente;
4. Vengono aggiunte spezie e vari additivi aromatizzanti;
5. Il prodotto viene mantenuto refrigerato e confezionato.

Se prepari il tuo pane, in futuro potrai risparmiare sull'acquisto di materie prime. Quindi il primo passo sarà cuocere il pane.

Pacchetto

Prima di avviare un'impresa, è necessario sviluppare un design di imballaggio. Deve essere luminoso e accattivante per distinguersi tra molti concorrenti. La confezione stessa è realizzata in pellicola metallizzata, su cui viene applicato un disegno, secondo il disegno creato. È preferibile confezionare i cracker nei formati da 50 e 75 g, per confezionare 100 kg di prodotto saranno necessari circa 5 kg di pellicola.

Attrezzature per la produzione di cracker

Il set standard dovrebbe includere le seguenti macchine:

• Forni per friggere e asciugare il pane (circa 1.000 dollari);
• Attrezzatura per tagliare il pane a listarelle ($1200-1500);
• Forno per arrostire snack (circa $ 1.000);
• Macchina di rivestimento (fino a $ 800);
• Macchina per le spezie (circa $ 600);
• Macchina imballatrice ($ 1000-1500).

Se vuoi ricevere subito un prodotto finito, dovresti acquistare una linea di produzione. Le linee più economiche producono circa 20-25 kg di prodotto all'ora e costano circa 3.500-5.000 dollari. Aggiungiamo qui anche un forno per il pane che costa circa $ 3.000.

L'acquisto di una linea non è sempre redditizio. Spesso risulta che la produttività della macchina di rivestimento e dell'attrezzatura per il taglio della paglia è superiore alla produttività di altre macchine. Per evitare tempi di inattività, è possibile acquistare ciascuna macchina separatamente, in base agli indicatori di prestazione. E anche la linea acquistata può essere completata. Per un funzionamento ottimale sono necessarie una o due ulteriori confezionatrici semiautomatiche e diversi forni per friggere gli snack. I volumi di produzione aumenteranno da due a tre volte.

I migliori produttori

È possibile acquistare una linea completa di apparecchiature dai seguenti produttori:

1. Clestrale;
2. Lidia;
3. LLC DG.

Tra i migliori produttori di macchine per il pane industriale— Pasto russo, Magikon, Enkomak. Tornado offre macchine di alta qualità per tagliare il pane a strisce o cubetti. E le macchine confezionatrici dovrebbero essere acquistate dalle aziende Rovema, Ishida, ITP PROMBIOFIT, Lione.

Attrezzature e strumenti aggiuntivi

Oltre all'attrezzatura, avrai bisogno di tavoli, scaffali, contenitori per conservare e asciugare i cracker, piccoli oggetti come bilance, tazze e misurini. È meglio acquistare tavoli e scaffalature usati piuttosto che cercarne di inizialmente economici. L'acquisto dell'attrezzatura richiederà costi nell'ordine di $ 1000-1500.

Materie prime per la produzione di cracker

Gli spuntini sono fatti con pane di grano o di segale. Nel nostro caso avremo bisogno di farina di frumento o di segale. Oltre a spezie, aromi, oli, aromi.

Per preparare 100 kg di snack vi serviranno circa 95 kg di farina, 30-40 litri di olio e circa 3 kg di spezie. È meglio acquistare farina e burro di marche nazionali, ma tutti i tipi di additivi provengono da marche straniere.

Tra i consumatori, gli aromi più apprezzati sono formaggio, carne, frutti di mare, cipolla e panna acida.

Organizzazione della produzione

Quando l'attrezzatura è completamente attrezzata, il lavoro può essere organizzato in due turni. In questo caso dovrai assumere:

• Quattro lavoratori per linea;
• Tecnologo;
• Meccanica;
• contabile;
• Manager;
• Direttore Acquisti;
• Direttore delle vendite;
• Donna delle pulizie.

Ci sono 11 persone in totale. Il fondo salari sarà di circa cinque-seimila dollari al mese.

Lavorando su due turni, in un giorno si possono produrre fino a 300 kg di prodotti finiti.

Saldi

Dove vendere il prodotto finito?

1. Aziende all'ingrosso e catene di vendita al dettaglio;
2. I cracker a peso possono essere offerti a supermercati, caffè e bar.

Quando si avvia un'impresa, è meglio concentrarsi sul segmento medio. Cioè per piccole catene e negozi. Possono essere interessati offrendo forniture a un prezzo fisso per loro accettabile. Anche se devi ridurre leggermente il costo delle vendite, beneficerai di grandi ordini stabili.

Costi e profitti

Gli investimenti di capitale nell'attività saranno di circa 20-23 mila dollari, compresi tutta la documentazione, le riparazioni e l'affitto dei locali per il primo mese, l'acquisto di attrezzature e materie prime, la pubblicità, i salari per il primo mese. Inoltre le spese mensili raggiungono i 7-8mila dollari, il reddito mensile parte da 5mila dollari e con il 100% delle vendite può raggiungere gli 8-10mila dollari, l'utile netto sarà compreso tra 3.000 e 6.000 dollari.

La produzione e la vendita di cracker come attività commerciale possono diventare una fonte di reddito stabile. Con il tempo potrai competere con aziende grandi e affermate, aumentando i volumi.

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Vari tipi di snack sono molto popolari. E nonostante le opinioni dei nutrizionisti sulla nocività di questo tipo di prodotto, continua ad essere consumato come spuntino da solo e come ingrediente per le insalate. E poiché la domanda è elevata, perché non pensare di organizzare la propria attività in quest'area? Dopo aver preso questa decisione, è meglio pianificare il rilascio di un prodotto semplice e a basso costo. E la produzione di cracker alla birra corrisponde pienamente a queste caratteristiche. Il successo di una startup dipende in gran parte dalla domanda dei prodotti offerti ai consumatori. I cracker sono molto popolari sul mercato russo e quindi non dovrebbero sorgere problemi con le vendite se esiste una politica di marketing ben sviluppata.

La nostra valutazione aziendale:

Investimento iniziale – 1.000.000 di rubli.

La saturazione del mercato è elevata.

La complessità di avviare un'impresa è 6/10.

Quando si elabora un piano aziendale per la produzione di cracker, ogni imprenditore dovrà affrontare il problema della concorrenza. E non si può dire che oggi ci siano centinaia di fabbriche in funzione, solo che gran parte delle vendite appartiene a giganti del mercato che operano da molto tempo e hanno conquistato l'amore dei consumatori. Ma questo problema è completamente risolvibile se offriamo ai clienti un prodotto di qualità, poiché anche le grandi aziende hanno problemi con questo.

In assenza di capitali impressionanti, la produzione di cracker come azienda non può essere immediatamente portata sui mercati di vendita regionali: è meglio iniziare con quelli locali. In questo modo ci saranno molte più possibilità di recuperare tutti i costi più velocemente. Cosa deve provvedere un imprenditore?

Sfumature della progettazione di un'impresa futura

Stiamo parlando di un'impresa alimentare, quindi è meglio non sperare che la registrazione dell'attività proceda rapidamente e senza intoppi: la produzione di cracker richiederà un imprenditore individuale registrato o una LLC e tutti i permessi pertinenti da parte dei servizi di supervisione.

Sia i prodotti fabbricati che i locali utilizzati per il lavoro devono essere conformi agli standard stabiliti dal SES.

Gli specialisti dei servizi sanitari (distretti e regionali) controllano la composizione dei cracker e delle materie prime utilizzate, approvano la gamma di prodotti previsti per il rilascio e conducono analisi su campioni di controllo. Se tutti gli indicatori di qualità sono normali, all'imprenditore viene dato il via libera per rilasciare il prodotto. Per poter collaborare in futuro con grandi clienti interregionali, è meglio certificare i cracker prodotti.

C'è ancora del lavoro da fare su un design accattivante del packaging, e il nome dei cracker farà riflettere l'imprenditore, perché il profitto dipenderà direttamente dalla politica di marketing. Domande simili possono essere affidate ad aziende specializzate nel branding. Qui dovresti prepararti immediatamente per spese gravi. Ma ci sono modi per risparmiare denaro. Ad esempio, esiste una pratica in cui i cracker non sono confezionati e il prodotto stesso viene consegnato ai magazzini all'ingrosso o direttamente al negozio non imballato. In questo modo è possibile ridurre significativamente gli investimenti non solo nella creazione di un marchio, ma anche nell'acquisto di una riempitrice.

Gamma di prodotti

Per soddisfare anche le richieste dei consumatori più esigenti, attirando così grandi profitti, è importante fornire diversi tipi di cracker sugli scaffali dei negozi.

Tutti i cracker sono classificati in base al tipo di pane utilizzato nel processo di produzione: grano o segale. E se esiste una tale opportunità, è meglio offrire ai clienti entrambi questi tipi. E se hai risorse finanziarie limitate, all'inizio dovresti fare affidamento solo sui cracker di pane di segale: il processo è leggermente più economico.

Per quanto riguarda i gusti dei prodotti finiti, c’è davvero spazio per la “fantasia”. Usando diverse spezie per i cracker, puoi ottenere qualsiasi sapore nell'output. I più apprezzati, secondo gli esperti, sono i crostini con pancetta, frutti di mare, cipolle e panna acida.

Per sviluppare una linea di prodotti, senza avere conoscenze specifiche in materia, è meglio invitare un tecnologo esperto. Lo specialista calcolerà il costo della tecnologia, elaborerà ricette e selezionerà anche l'attrezzatura necessaria. Le specifiche tecniche sviluppate, insieme al resto del pacchetto di documenti, sono sottoposte a verifica al SES.

Il processo per ottenere il prodotto finito

Poiché le imprese operano secondo le proprie specifiche, la tecnologia per la produzione dei cracker può differire in ciascun caso. Ed è importante decidere quanto prima la tecnologia, perché da essa dipenderà come attrezzare la futura officina. In generale le fasi sono le seguenti:

• Tagliare il pane a bastoncini o a cubetti.
• Cospargere i preparati con spezie e trattarli con olio vegetale.
• Preparati per essiccare o friggere.
• Confezionamento di cracker.

La tecnologia varia. Ad esempio, gli additivi per i cracker potrebbero cospargere
sui pezzi contemporaneamente alla loro frittura. E oggi il petrolio non viene aggiunto a tutti i prodotti, poiché ciò rende il processo più costoso.

Acquisto dell'attrezzatura necessaria

Puoi acquistare attrezzature per la produzione di cracker sul mercato russo senza problemi: ci sono molte offerte da parte dei fornitori.

Linea per la preparazione dei cracker

La dotazione standard della linea comprende le seguenti macchine e dispositivi:

• Affettatrice per pane.
• Forno per arrostire.
• Macchina trascinatrice.
• Imballatrice.

Il prezzo minimo dell'attrezzatura per i cracker della birra (capacità fino a 30 kg/ora) è di ≈400.000 rubli. Ma se acquisti una mini-linea di questo tipo, molte operazioni dovranno essere eseguite manualmente, il che implica costi aggiuntivi per il pagamento dei dipendenti. Per avviare un impianto ad alte prestazioni (capacità fino a 100 kg/h), con diversi forni e trasportatori automatici, saranno necessari investimenti più imponenti: almeno 2.000.000 di rubli.

Il costo di una linea per cracker aumenterà ancora di più se si prevede di produrre la materia prima principale, il pane, all’interno dello stesso laboratorio. Nonostante i costi elevati (almeno 3.000.000 di rubli), ciò è abbastanza giustificato: in futuro non dovrai spendere soldi per acquisti regolari di materie prime, il che ridurrà significativamente il costo del processo.

Non è affatto necessario investire immediatamente denaro nell'acquisto di linee ad alta potenza automatizzate: vale la pena iniziare in piccolo, sviluppando gradualmente l'impresa man mano che la popolarità dei suoi prodotti cresce sul mercato.

Requisiti per i locali di produzione

Una linea di produzione di cracker di piccola capacità può essere collocata in un'officina con una superficie di 50-100 m2. Ma oltre a ciò, sarà necessario allocare spazio libero per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti. Non dimentichiamoci dell'ufficio.

Il pane è un prodotto capriccioso. Pertanto, sia in magazzino che in officina, è necessario osservare rigorosamente gli indicatori di temperatura e umidità. E i requisiti diventeranno più severi se parliamo dell'organizzazione congiunta di un mini-panificio.

Per risparmiare sull'affitto dello spazio di produzione, puoi aprire un laboratorio alla periferia della città: qui dovrai pagare di meno. Ma non dobbiamo dimenticare che i costi di consegna delle materie prime e dei prodotti finiti ai clienti potrebbero aumentare.

Redditività dell'attività pianificata

La vendita all'ingrosso di cracker porterà all'imprenditore un reddito maggiore rispetto alle vendite al dettaglio. Non sarà facile per gli uomini d'affari alle prime armi trovare tali consumatori, ma prima di tutto vale la pena provare a stabilire una collaborazione con i seguenti punti vendita:

• grandi supermercati,
• magazzini alimentari all'ingrosso.

Le catene di negozi hanno requisiti piuttosto severi per i fornitori di prodotti, che sono molto difficili da soddisfare. E se all'inizio non riesci a concordare la fornitura di un prodotto, dovresti prestare attenzione a un altro segmento di mercato:

• Negozi al dettaglio,
• bar e caffè.

Un'affettatrice per pane per cracker e altre attrezzature si ripagherà da sola quando verranno stabilite le vendite dei prodotti finiti. E se credi all'esperienza di successo degli imprenditori, puoi guadagnare redditi elevati dalla vendita dei prodotti. Avendo speso ≈1.000.000 di rubli per l'apertura di un mini-laboratorio. (questo è l'importo minimo dei fondi richiesti per l'attrezzatura tecnica, lo sviluppo del marchio, la progettazione aziendale e l'acquisto di materie prime), l'investimento verrà ripagato dopo 0,5-1 anno. Il costo medio all'ingrosso dei cracker è di 180-250 rubli/kg. Il costo di produzione è inferiore del 30-60%, il che rende questa nicchia piuttosto redditizia.

Indubbiamente, la birra nel nostro Paese è richiesta come nessun altro prodotto.

Il motivo probabilmente non è solo l’alto livello di alcolismo. Le persone scelgono la birra perché... è relativamente economico e ti permette di rilassarti senza ubriacarti. Anche se, ovviamente, le persone riescono a ubriacarsi da morire e senza birra, ma non ne stiamo parlando adesso)). In effetti, questo prodotto ha inondato gli scaffali dei negozi. Non importa quanto ci dicono dagli schermi televisivi che l'alcolismo della birra è il peggiore, la nostra gente, e sono i più coraggiosi, continua a consumarla in enormi quantità.

A differenza degli snack per altre bevande forti, che sono estremamente diversi - dal cioccolato con frutta alle cipolle e ai sottaceti "da annusare" (soprattutto tra i professionisti del letterario), gli snack alla birra si distinguono per un'invidiabile costanza. Di solito si tratta di pistacchi salati, arachidi, pesce, patatine e cracker. Naturalmente, tutto questo ha un serio concorrente: il formaggio "codino", ma probabilmente sarà difficile farlo in casa, almeno il nostro sito non può ancora fornirvi informazioni sulla tecnologia di preparazione di questo prodotto, poiché non ha Esso. Tuttavia, senza "trecce" puoi avviare la tua attività di mini snack alla birra.
Un grande vantaggio è che non devi assumere lavoratori o cercare locali. Almeno inizialmente. Tuttavia, se l’azienda cresce seriamente, tali cambiamenti non faranno paura.

Un piccolo svantaggio è che è ancora auspicabile ottenere l'autorizzazione dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e organizzare la propria mini-impresa in conformità con la legge. È poco costoso, ma forse tutti sanno come la raccolta di informazioni possa portare all'isteria. I più attenti possono seguire tutte le formalità, ma attenzione: questo non è necessario. All'inizio puoi lavorare senza alcun permesso, semplicemente non dovresti "brillare" ovunque con i tuoi beni. E solo allora, quando l'attività inizierà a generare un reddito stabile e capirai che è tua, sarà possibile formalizzare la tua attività secondo la legge.
Allora da dove inizia un produttore di snack alla birra?

Per iniziare, fai scorta di ricette per preparare pesce salato, cracker, patatine e noci. Ma non fidarti della parola di una sola ricetta. Puoi iniziare con una sola cosa, ad esempio con le noci, soprattutto perché è lo spuntino più semplice da preparare. Friggili in diversi modi, scrivi tutto: quantità, dove l'hai comprato, a quale fuoco l'hai fritto, quanto olio e sale hai aggiunto,... Trova l'opzione di sapore più ottimale e non discostarti dalla ricetta. Passate poi, ad esempio, ai cracker, e così via in ordine, fino ad arrivare all'elenco completo delle ricette di snack. A proposito, i semi si sposano benissimo anche con la birra. E non solo a lui. Possono anche essere inclusi nell'elenco.
Quindi, inizia a fare le valigie. Può essere un semplice involucro di plastica che si chiude ermeticamente, di quelli che si vedono spesso nei negozi, vengono utilizzati per confezionare sia alimenti (noci, frutta secca) che cose completamente non commestibili, perline per esempio. Trova un posto dove puoi sempre acquistare questa confezione senza problemi. Inoltre, assicurati di acquistare una bilancia che possa essere utilizzata per pesare le merci con una precisione fino a un grammo.

Ora è il momento di iniziare a calcolare il costo. Ad esempio, un chilogrammo di noccioline costa 100 rubli, puoi contare il sale e il burro oppure no, il totale sarà di 5 rubli, più il costo del sacchetto, probabilmente non più di un paio di rubli. Arrotondiamo per eccesso a 110. Supponiamo di imballare le noci in buste da 50 g 1000 g: 50 g = 20 (numero di confezioni per chilogrammo). Successivamente, dividiamo il prezzo al kg per il numero di pacchi. 110:20=5,5 rubli. Questo è il prezzo di un pacchetto. Ora non resta che decidere il prezzo di vendita. Dovrebbe essere circa il 20-30% in meno rispetto al negozio. Il fatto è che il negozio di solito segna circa il 20% e un altro 10% è ciò che devi sacrificare per il bene dell'interesse per il prodotto.

È possibile stampare piccoli pezzi di carta con una descrizione del prodotto, del peso e della data di rilascio. Questi si trovano nei negozi.
Non resta che trovare una vendita. Per fare questo, devi andare in giro per piccoli negozi e bancarelle. Si consiglia di lasciare “campioni” gratuiti. Se il venditore non si mette in contatto, prova a contattare il proprietario del negozio.
Vale la pena notare che il 30-40% dei prodotti che produci può essere venduto non solo alla birra, ma semplicemente ad acquirenti come bambini o giovani, o forse semplicemente agli amanti del salato.
Non arrenderti se all'inizio le cose sembrano difficili. Avrai successo, l'importante è credere in te stesso e nel tuo successo!

Come spuntino, vuoi scegliere il cibo che evidenzi il gusto della birra. Tradizionalmente i crostini vengono serviti con la bevanda schiumosa. Questo è il miglior cibo che sia economico e abbia un buon sapore. Inoltre, i crostini vengono conservati a lungo, a differenza dei prodotti semilavorati a base di carne e pesce.

Ma quali crostini sono davvero buonissimi? Esistono opzioni con ingredienti naturali o sono tutte aromatizzate con vari E e altri additivi artificiali che lasciano un retrogusto sgradevole in bocca? Abbiamo posto alcune domande a Sergei, il proprietario del franchising "". La cosa più interessante che abbiamo imparato è stata come aprire un'attività in franchising. Un business redditizio che porta molti guadagni senza grandi investimenti e in breve tempo.

L'idea è venuta a mia madre spontaneamente. Eravamo seduti con gli amici, c'erano birra e snack sul tavolo. È iniziata una conversazione cuore a cuore su come guadagnare soldi. Non c'erano affari in quel momento.

Guardando la festa, ci siamo resi conto che non c'erano abbastanza veri crostini di pane Borodino. Poi ci siamo resi conto che non esisteva uno spuntino del genere nemmeno nei negozi di birra alla spina: c'erano solo diversi cracker con molti prodotti chimici (coloranti, aromi, ecc.). Senza esitazione, li abbiamo realizzati noi stessi e il giorno successivo abbiamo iniziato a cercare una stanza, realizzando contemporaneamente un lotto di prova “sul ginocchio”. Poi abbiamo portato il brindisi in un paio di negozi e il nostro prodotto è stato spazzato via dagli scaffali in un giorno feriale.

Ma il percorso dal nostro primo brindisi alla produzione odierna non si può descrivere, sono passati 8 anni, ma ricordo che siamo sempre stati solo per la qualità e la massima naturalezza del prodotto. Fino ad ora, il classico toast all'aglio Borodino è realizzato interamente con ingredienti naturali e senza additivi o esaltatori di sapidità. Si tratta dell'unico snack alla birra completamente naturale disponibile nelle birrerie alla spina della nostra città.

Raccontaci del tuo brand: nome, stile, logo. Come è stato sviluppato esattamente e perché hai scelto la versione attuale?

Era il lontano 2009, quando non esistevano le partecipazioni LIKE, Business of Youth e altre cose. Avevo 20 anni e il concetto di marchio in quanto tale era assente dalla mia mente. Si è semplicemente capito che il nostro prodotto è adatto solo per i negozi di birra alla spina. Abbiamo lavorato nel segmento B2B, non avevamo strategie pubblicitarie e altro, come ancora oggi non ne abbiamo.

Potremmo sembrare dinosauri in questo momento, ma l'azienda lavora con un sistema del genere da 8 anni e capisco che se ci preoccupassimo del marchio, della strategia e di altre cose, ritarderemmo la crescita o, al contrario, mangeremmo noi stessi un gran numero di azioni inutili. Il nome dell'azienda “” è stato inventato 8 anni fa e rimane lo stesso.

Hai pensato subito alla tua attività come ad un franchising oppure ci sei arrivato dopo il successo dell'azienda?

Franchising nel 2009? Allora era qualcosa di incomprensibile ed era associato a KFC, McDonald's e altre grandi aziende. Fu allora che apparvero le già citate partecipazioni LIKE e i franchising di caffè da asporto a prezzi accessibili di massa. Mi sembra che questo mercato sia iniziato con il caffè da asporto.

Per me, il mio primo franchising è stato creato non sulla base della produzione, ma sulla base della mia altra attività: la rete di bar con narghilè SmokeHouse. Questa è stata la mia prima esperienza nel campo del franchising, che alla fine si è trasformata in una rete di 18 stabilimenti in tutta la Russia. Dopo aver fatto molti progressi, ho applicato tutta la mia esperienza e conoscenza a “”, che in 3 anni ha portato all’espansione della rete da un impianto di produzione a Novosibirsk a 31 città in tutta la Russia e il Kazakistan. Abbiamo venduto il nostro primo franchising nel novembre 2014.

Potete darmi un esempio di franchisee di successo? In quale città il business degli snack ha più successo?

Le città di maggior successo nella mia memoria sono Chelyabinsk, Ekaterinburg, Orenburg, Novokuznetsk, Krasnodar. In effetti, qualsiasi franchising può avere successo e tutto dipende molto dall'affiliato. Qui, non importa quanto gli balliamo intorno, non importa quali informazioni diamo, alcuni affiliati rimangono sulla loro lunghezza d'onda e non ascoltano noi e i nostri consigli. E non c'è niente che tu possa fare al riguardo. Ma sono contento che in 3 anni solo 3 attività in franchising abbiano chiuso. Ognuno per i propri motivi, solitamente personali.

Qual è la concorrenza in questo segmento di mercato? Sappiamo che gli alcolici e gli snack associati sono molto richiesti, ma vorremmo sapere più precisamente la lotta dei marchi per un posto al sole.

Di che tipo di competizione possiamo parlare qui? Non c'è un solo prodotto completamente naturale sugli scaffali dei negozi che sia stato prodotto oggi e consegnato al negozio oggi. Non esiste concorrenza vera e propria nelle città in cui non siamo presenti. C'è addirittura esperienza di apertura in una città dove già esistevano i “crostini al naturale”. Il lavoro sta andando molto bene, poiché viene effettuata un'ampia analisi del concorrente in termini di "servizio", vale a dire: come viene effettuato lo scambio dei prodotti invenduti, viene effettuato, qual è la politica dei prezzi per una certa dimensione dell'applicazione o la dimensione della rete che vuole lavorare con crostini e altro.

Quando abbiamo ricevuto le prime risposte a tali domande da un potenziale concorrente sotto le spoglie di un acquirente segreto, i nostri occhi si sono spalancati e nella nostra testa c'era solo un pensiero: "Come fanno a convivere con questo?" Riattaccano gli adesivi, non effettuano scambi, consegnano due volte a settimana, ecc. Trasformiamo tutti gli aspetti negativi in ​​positivi e iniziamo a lavorare. È tutto.

Cosa deve fare un affiliato per aprire un'attività di snack con il tuo franchising?

Per prima cosa bisogna capire se la città è adatta. Per fare questo, devono esserci almeno 50 negozi specializzati di birra alla spina e una popolazione di almeno 200mila abitanti. Successivamente, il potenziale affiliato deve venire a Novosibirsk per un corso di tre giorni, dove potrà seguire una formazione completa sia in termini di sviluppo che in termini di processi produttivi. Ciò fornisce una comprensione completa di ciò che è necessario fare e di come gestire questa attività. Quindi, una volta arrivato nella propria città, l'affiliato deve trovare una sede adeguata alle esigenze e organizzare la produzione. Di solito ci vogliono circa 2 settimane. Il franchising in sé costa 200.000 rubli, per aprire un laboratorio chiavi in ​​​​mano ci vorranno dai 100.000 ai 150.000.

Qual è il fatturato e l'utile netto dell'affiliato medio?

Il fatturato medio di un successo è di 500.000 – 800.000 rubli al mese. Guadagno da 80.000 a 180.000 rubli al mese. Il trucco di questo business non è la super redditività, ma i guadagni a lungo termine con il giusto approccio. Dopotutto, lo facciamo da soli da 8 anni e tutto ha successo.

Molti lettori saranno interessati a sapere se nei cracker e nei crostini vengono utilizzati solo ingredienti e spezie naturali (qui stiamo parlando del gusto e non della base: il pane), o talvolta vengono utilizzati aromi che, in realtà, non lo fanno differiscono nel gusto da quello naturale e danneggiano il corpo?

Se parliamo di crostini, il nostro prodotto principale, "", viene fornito senza alcun additivo, e quelli con aromi vengono aggiunti con aromi identici a quelli naturali, che non sono dannosi per la salute. Questo è l'unico additivo che utilizziamo nei nostri crostini aromatizzati. Se parliamo di salse, anche queste contengono solo ingredienti naturali, senza additivi.

Ma con i cracker è un po’ diverso; sono tutti dotati di un additivo: un sapore identico a quello naturale. Ancora una volta, questo è l'unico additivo utilizzato in cucina. Non utilizziamo esaltatori di sapidità o prolungatori della durata di conservazione.

Come descriveresti il ​​moderno mercato russo? È difficile per un giovane imprenditore inserirsi in questo ambiente? I funzionari stanno mettendo i bastoni tra le ruote, come avvenne dieci anni fa, o ora non è più difficile aprire un'impresa nello spazio post-sovietico che in Europa?

Al giorno d'oggi chiunque può aprire un'impresa. La realtà è che nessuno ti toccherà affatto a meno che tu non avveleni qualcuno. Anche quando abbiamo aperto una tavola calda, abbiamo lavorato per sei mesi senza imprenditore individuale e senza documenti. Successivamente, dopo aver controllato l'attività, abbiamo formalizzato il tutto. Le persone hanno un atteggiamento molto parziale nei confronti degli affari: tutti pensano che siano necessari molti permessi e cose simili, ma non è così. Tutti questi pensieri e pregiudizi si basano solo sulle opinioni di persone che non si sono mai occupate di affari.

Tre regole per un uomo che ha guadagnato un milione

1. Non importa chi sei o come sei. Non importa se hai conoscenza o talento. Non importa quale sia la tua professione. Non sei nessuno e non ci sarà successo se non possiedi il nucleo principale di un imprenditore di successo: la perseveranza.

2. Non svilupparsi mai in due direzioni completamente diverse contemporaneamente. Ciò farà sì che la tua mente diventi sfocata e non otterrai risultati. Se decidi di fare qualcos'altro, guarda la direzione in cui ti stai già sviluppando e apri semplicemente qualcosa di correlato.

3. Ammetti i tuoi errori. Una persona che non ha mai commesso errori non raggiungerà mai il successo, tanto meno chi non li ammette mai. Siete gli architetti della vostra vita e delle vostre azioni.

Aspetti legali, scelta delle attrezzature, formazione dell'assortimento, requisiti dei locali, processi produttivi, vendite. Calcoli finanziari completi.

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* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

800.000 ₽

Capitale iniziale minimo

6 mesi

Restituire

Da 100.000 ₽

Reddito medio

35 %

Redditività

Il capitale iniziale minimo per organizzare la propria produzione di cracker è di 800 mila rubli. Inoltre, più della metà di questo importo andrà all'acquisto di attrezzature, una parte al noleggio e all'acquisto di materie prime e il resto alle spese correnti dell'impresa.

Il principale pubblico target di tali prodotti sono gli adolescenti e i giovani di età inferiore ai 30-35 anni. Anche i cracker e altri snack (patatine, frutti di mare salati ed essiccati, ecc.) vengono posizionati dai produttori come snack alla birra. Questo mercato è considerato molto attraente e promettente, principalmente a causa dei piccoli investimenti nell'apertura di un'attività del genere.

Qui predominano i prodotti delle aziende nazionali (possiedono 3/4 del mercato). Di tutti gli altri tipi di snack, la produzione di cracker è considerata la più redditizia. Questo stesso prodotto è più popolare tra gli amanti della birra. Secondo vari studi, oltre il 35% degli intervistati sceglie i crostini come spuntino per una bevanda schiumosa, il 25% preferisce i frutti di mare essiccati sotto sale e il resto sono noci salate (arachidi e pistacchi), formaggio e snack a base di carne ("cannucce", " trecce"), ecc.

Sebbene la concorrenza in questo mercato sia piuttosto elevata, non può essere definita saturata. Ciò è dovuto innanzitutto alla predominanza di alcuni dei marchi più grandi e conosciuti a livello federale. I mercati regionali offrono buone opportunità per le giovani imprese.

Se hai intenzione di avviare un'attività di produzione di cracker, il punto migliore da cui iniziare è elaborare un piano aziendale dettagliato. Un piano aziendale è necessario anche se non si intende richiedere un prestito bancario o contattare gli investitori. Durante la compilazione, potrai valutare il livello di concorrenza nel segmento prescelto, analizzare la domanda e le preferenze dei consumatori, calcolare tutte le voci di spesa (o almeno quelle principali), pensare ai canali di vendita per i tuoi prodotti e persino cercare partner in anticipo, sviluppare un programma di promozione e accettare tenendo conto di un gran numero di sfumature diverse.

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Cominciamo dalla concorrenza. Come accennato in precedenza, il livello di concorrenza nel mercato degli snack è valutato elevato. Se non hai molti soldi, non dovresti provare a competere con marchi federali e produttori stranieri fin dall'inizio. Cercare di coprire prima almeno il mercato regionale e poi espandersi gradualmente oltre esso. Quando si analizza il mercato, prestare attenzione a diversi fattori contemporaneamente: il numero di marchi, la loro gamma, la politica dei prezzi, i metodi di pubblicità e promozione, i canali di vendita.

È meglio ordinare la ricerca da specialisti: un'agenzia di marketing. Il suo costo sarà compreso tra 10 e 15 mila rubli e oltre, a seconda della regione e dei compiti assegnati. Dai la preferenza ad un'agenzia di fiducia con la quale tu o i tuoi amici avete già esperienza di lavoro. Tuttavia, in alcuni casi è del tutto possibile condurre tali ricerche in modo indipendente se si dispone di conoscenze e tempo libero. In base ai suoi risultati, riceverai dati su cui farai affidamento nello sviluppo del tuo piano aziendale.

La tecnologia per produrre cracker non è complicata e consiste in diverse fasi principali: tagliare il pane, friggerlo in forno o forno per 10-15 minuti, aggiungere spezie e altri additivi, trattenere con raffreddamento e confezionare il prodotto finito. La materia prima per la produzione dei cracker è solitamente il grano o il pane a pori fini con l'aggiunta di farina di segale.

Il consumo del prodotto può variare a seconda della ricetta utilizzata. Ma in media, per produrre 100 kg di cracker occorrono dai 130 ai 140 kg di pane, 3-4 kg di spezie e altri additivi alimentari, 30-40 litri di burro. A volte i produttori di crostini non utilizzano il pane già pronto, ma lo cuociono da soli, il che consente loro di aumentare la redditività della produzione. In questo caso, la prima fase della produzione dei cracker inizia con la cottura del pane. Prodotti come farina e olio di girasole sono generalmente di origine russa. Ma le spezie, gli additivi alimentari, gli aromi e i frutti di mare vengono importati dall’estero.

Secondo i risultati della ricerca, nel nostro Paese sono più richiesti i seguenti gusti di crostini: carne (pancetta, salame), con formaggio, con cipolle e panna acida e con frutti di mare. Tuttavia, non limitarti a questi sapori. Non aver paura di sperimentare e creare i tuoi tipi di prodotti unici. Per fare ciò, avrai bisogno di un tecnologo esperto altamente qualificato. Un tecnologo è forse la persona più importante nella produzione alimentare, perché la qualità e il gusto del tuo prodotto dipenderanno in gran parte da lui. Sviluppa ricette, controlla la qualità del prodotto, aggiunge spezie ed è persino responsabile dell'imballaggio delle merci in produzione.

Per la produzione di cracker sono necessarie attrezzature speciali. Può essere importato (l'attrezzatura più comune proviene da produttori ucraini) o domestico, di vari tipi e configurazioni, a seconda del tipo di cracker che produrrai. L'attrezzatura standard comprende affettatrici per pane, forni per l'essiccazione del pane, attrezzature per l'applicazione di spezie e macchine confezionatrici.

Gli esperti consigliano di acquistare linee automatizzate che possano essere utilizzate per produrre cracker in strisce e poi confezionarli in sacchetti di polipropilene. Questi crostini sono più apprezzati dei crostini a cubetti, poiché sono più sottili e meno duri. Per produrre tali prodotti avrete bisogno di una macchina speciale per tagliare il pane a strisce con una capacità fino a 100 kg di prodotto all'ora e del costo di circa 1.500 dollari, una macchina per friggere cracker con una capacità di 30 kg all'ora e del costo di 800 dollari, una macchina asciuga-teglie con una capacità di 90 kg di prodotto all'ora e dal costo di 700 dollari, e una confezionatrice, una macchina semiautomatica che permette di confezionare fino a 500 pacchi da 50 grammi l'ora, dal costo di oltre 1000 dollari.

Il costo minimo di una linea più semplice con una capacità fino a 20 kg all'ora (fino a 330 pacchi da 50 grammi all'ora) sarà di circa 4.000 dollari. Questa è la versione più semplice ed economica della linea, ma presenta anche una serie di svantaggi. Gli esperti consigliano di acquistare alcune attrezzature separatamente, anziché come parte di una linea, per aumentare la redditività. Ad esempio, come si può vedere dai dati sopra riportati, la produttività di una macchina per tagliare il pane a strisce e di una macchina per patinare è molte volte superiore rispetto ad altre apparecchiature. Per evitare tempi di inattività, si consiglia di acquistare altre due confezionatrici semiautomatiche e due o tre forni per friggere i cracker (il numero esatto dipende dalle prestazioni della vostra attrezzatura e dalla capacità del forno).

Con costi aggiuntivi relativamente contenuti è possibile aumentare i volumi di produzione almeno tre volte. Una linea semplice prevede solitamente un forno rotante, che richiede la pre-essiccazione dei cracker dopo averli tagliati su un'apposita macchina.

Questo richiede troppo tempo: il pane tagliato a listarelle deve riposare per due giorni in scatole di cartone o di legno prima di essere fritto. Se questa condizione non viene soddisfatta, quando viene ruotata nel forno la cannuccia verrà semplicemente schiacciata. Per abbreviare il ciclo produttivo si possono utilizzare forni di torrefazione dove non sono presenti elementi rotanti. Ad esempio, i normali forni da tavolo sono adatti a questo. Tuttavia, presentano due svantaggi principali: il prezzo elevato e l'elevato consumo energetico (vedi sotto).

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Inoltre, oltre alla linea stessa, come in ogni panificio, avrai bisogno di vari strumenti (bilancia, misurini, tazze, palette), attrezzature (contenitori, contenitori per conservare e asciugare i cracker, ecc.), Scaffalature, tavoli, ecc. Tutto ciò richiederà circa altri 100 mila rubli (previo acquisto di costosi scaffali e tavoli usati).

Tali attrezzature consentiranno di produrre in un turno di otto ore almeno 2.500 confezioni da 60 grammi di cracker (ovvero circa 150 kg di prodotto). Il consumo di cibo per questo volume sarà: 300 kg di pane denso, 1,6 kg di spezie e per confezionare il prodotto finito saranno necessari 8 kg di pellicola di polipropilene metallizzato con motivo. Vale la pena spendere qualche parola sulla confezione. Alcuni produttori cercano di risparmiare su questa voce di spesa scegliendo materiale di bassa qualità per l'imballaggio dei propri prodotti. Tuttavia, in seguito tali risparmi tornano a farsi sentire. In primo luogo, tale imballaggio è scomodo da usare e si rompe rapidamente (spesso proprio nelle mani dell'acquirente) e, in secondo luogo, la qualità dell'imballaggio influisce direttamente sulla durata di conservazione del prodotto finito. Dovrai anche ordinare scatole di cartone ondulato, necessarie per il trasporto dei prodotti.

A questo si aggiungono il costo dell'elettricità (25 kW), il consumo di gas quando si utilizza un forno a gas, nonché i salari degli operatori. Come dimostra l'esperienza degli imprenditori, è più vantaggioso utilizzare forni a gas piuttosto che elettrici (altrimenti, in quest'ultimo caso, costerà un terzo in più). Per gestire la linea saranno necessarie due persone per turno. Di norma, tale produzione avviene su due turni, quindi saranno necessarie 4-5 persone per lavorare sulla linea, un tecnologo, un meccanico e un caposquadra. Il numero totale di persone nello staff, tra cui un contabile, un responsabile degli acquisti, un responsabile delle vendite, ecc., sarà di almeno 15-20 persone, a seconda dei volumi di produzione.

Per posizionare l'attrezzatura sarà necessaria un'area officina di 50 mq. metri (ottimale per produzioni medie - 80-100 mq). La stessa quantità sarà necessaria per i locali domestici, di servizio, amministrativi (uffici) e sarà necessario allocare spazio anche per i magazzini di materie prime e prodotti finiti. È auspicabile che la produzione stessa sia localizzata in una grande città (con una popolazione di almeno 1 milione di persone), ma il laboratorio stesso può essere aperto in periferia, dove il costo del noleggio sarà inferiore.

Per iniziare a produrre snack (in particolare cracker) sarà necessario ottenere l'autorizzazione del SES e dei vigili del fuoco, nonché un codice a barre della Camera di commercio e industria. Ci vorrà circa un mese per ottenere i permessi. Inoltre, dovrai elaborare le specifiche tecniche (TS) per i tuoi prodotti, coordinarle e approvarle. TU è un documento normativo che stabilisce i requisiti tecnici per i prodotti fabbricati.

Le specifiche sono necessarie se non esiste un GOST o un regolamento tecnico per determinare i parametri dei prodotti fabbricati, se è necessario integrare un GOST esistente o è necessario combinare contemporaneamente i requisiti prescritti in più standard statali. Le specifiche, come GOST, sono sviluppate per prodotti, materiali o loro gruppi specifici. Tra le altre cose, dovrebbero specificare le procedure per accertare il rispetto di tali requisiti.

Lo sviluppo delle specifiche può anche essere ordinato ad un'azienda specializzata. La creazione della versione iniziale delle specifiche richiede almeno tre giorni, poi il testo viene concordato con il cliente, poi vengono apportate le modifiche e infine viene approvata la versione finale. Di norma, sono necessari fino a sette giorni lavorativi per sviluppare le specifiche tecniche. Il costo di tale lavoro varia da 30 mila rubli. Ma è del tutto possibile trovare opzioni più economiche. La TU può essere compilata in modo indipendente, osservando tutti i requisiti necessari. È vero, ci vorrà molto più tempo per concordare e finalizzare la versione finale. Spesso tali risparmi non si giustificano.

È più redditizio vendere prodotti come snack attraverso società all'ingrosso e grandi catene di vendita al dettaglio. In presenza di una vasta gamma di prodotti (non solo cracker, ma anche altri tipi di snack), di norma le aziende produttrici lavorano direttamente.

Con un piccolo assortimento e volumi di produzione limitati, si rivolgono agli intermediari. Una delle spese più significative (oltre all'affitto e all'attrezzatura) è la pubblicità e la promozione del tuo marchio. Naturalmente, non dovresti mirare immediatamente a costruire un marchio su scala federale. È improbabile che tu abbia un budget sufficiente per questo. Tuttavia, anche una nuova azienda è perfettamente in grado di conquistare il mercato regionale. Utilizzare attivamente la pubblicità esterna, stampata e POS (direttamente nei punti vendita), organizzare varie promozioni, concentrandosi principalmente sul pubblico target degli studenti.

In alcuni articoli potresti trovare consigli su come rivolgersi alle fasce d'età dei bambini quando promuovi i tuoi snack. Infatti, cracker e altri snack sono classificati come alimenti “non salutari” e non sono destinati ai bambini piccoli, medi e grandi. Meglio quindi concentrarsi sui giovani dai 17-18 anni in su. Pensa al design della confezione dei tuoi cracker: anche queste piccole cose sono molto importanti. Una confezione luminosa con un nome di prodotto memorabile lo farà risaltare sugli scaffali dei negozi tra dozzine di confezioni simili.

Un'altra chiave per il successo dei vostri prodotti, oltre ad una campagna pubblicitaria ben strutturata, è la qualità costantemente elevata dei vostri prodotti, che dipende direttamente dalla qualità delle materie prime: farina, olio di semi di girasole, additivi alimentari e aromi. Risparmiare su quest'ultimo non ne vale la pena.

Se si cerca ancora di massimizzare la redditività (che nel caso della produzione di snack è del 20%), si consiglia di farlo ampliando la gamma. Idealmente, se stai cuocendo il pane da solo. Poi ci saranno più opportunità di espansione. Sebbene sia del tutto possibile acquistare pane con una struttura densa, uniforme e senza vuoti da un panificio locale e allo stesso tempo introdurre nuovi gusti, dimensioni e forme di cracker (ad esempio, cannucce più convenienti hanno sostituito i soliti cubetti) e cambiare il volume dell'imballaggio.

Un'altra direzione promettente, ma non ancora coperta dai produttori russi di snack, è legata alla produzione di cracker per vari piatti. I cracker come additivo vengono utilizzati nelle ricette di varie insalate (inclusa la famosa Caesar). Allo stesso tempo, trovare i cracker adatti in vendita non è così facile. Devono essere fatti con pane integrale e avere una certa dimensione e grado di tostatura.

I crostini, posizionati come spuntino per la birra, in questo caso non sono molto adatti, poiché hanno un gusto e un odore pronunciati, conferiti loro dagli additivi e aromi alimentari. Spesso distorcono notevolmente il gusto del piatto stesso. Alcuni produttori di panifici vendono cracker realizzati con gli scarti della loro produzione. Ma questi ultimi, di regola, non si distinguono né per la qualità particolarmente elevata né per la facilità d'uso: sono confezionati in grandi sacchetti, tagliati a pezzi grandi, ecc. La produzione di cracker speciali - condimenti per insalate di pane integrale con un'aggiunta minima di spezie adatte alla ricetta può diventare un’ottima e promettente idea, oltre che il vostro indubbio vantaggio competitivo. In questo caso, avrai un altro canale di vendita per i tuoi prodotti: tali cracker vengono acquistati volentieri da numerosi bar e ristoranti.

Il costo di un pacchetto di cracker, di regola, non supera i 20-25 rubli. La regola principale per determinare il prezzo degli snack alla birra è che i consumatori non li pagheranno tanto (e anche di più) quanto una lattina di birra. Tieni inoltre presente che gli snack sono un prodotto stagionale e il loro volume di vendita dipende fortemente dai volumi di vendita della birra. Pertanto, il picco delle vendite cade nel periodo da maggio a ottobre e nel periodo da novembre ad aprile si osserva un notevole calo.

Tuttavia, poiché i crostini hanno cessato da tempo di essere percepiti dai consumatori come uno spuntino indispensabile per una bevanda alcolica e sono posizionati da molti produttori come un prodotto indipendente, queste fluttuazioni stagionali non influiscono così fortemente sulle loro vendite (sebbene si possa ancora tracciare un certo andamento ).

Quindi, il capitale iniziale minimo per organizzare la propria produzione di cracker è di 800 mila rubli. Inoltre, più della metà di questo importo andrà all'acquisto di attrezzature, una parte al noleggio e all'acquisto di materie prime e il resto alle spese correnti dell'impresa (pubblicità, salari, ecc.). Con un sistema di vendita consolidato per i prodotti finiti, gli esperti stimano che il periodo di recupero dell'investimento sia di sei mesi. Il reddito medio può raggiungere i 150mila rubli a stagione e i 100mila rubli negli altri mesi.

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