Lecho di peperoni rossi. Lecho di peperoni per l'inverno. Le ricette sono buone da morire

Continuiamo la conservazione. Il lecho a base di peperoni con pomodori, carote e cipolle è una delle preparazioni preferite della nostra famiglia. La mia ricetta migliore ha il sapore del cibo in scatola ungherese Globus. Oltre ai pomodori, mi assicuro di metterci parecchio concentrato di pomodoro.

Se vuoi cucinare senza sterilizzazione, aggiungi l'aceto. E chi non gradisce l'aceto dovrà sterilizzare i vasetti con il prodotto finito in acqua bollente per circa 30 minuti. Entrambe le opzioni si conservano perfettamente nel seminterrato in inverno. Tutte le ricette che presenterò oggi sono interessanti e deliziose a modo loro. Scegli la ricetta più adatta ai tuoi gusti oppure prepara un po' di tutto per variare.

Preparare uno spuntino utilizzando una di queste ricette non è difficile. Come sempre, la maggior parte del tempo viene dedicata alla preparazione delle verdure. Tutte le verdure devono essere accuratamente lavate, sbucciate e tagliate. E poi mescola la birra nella padella sul fornello.

Ricetta per lecho di peperoni e pomodori per l'inverno

La versione base più popolare del pezzo. Niente di più, solo pomodori e peperoni. Anche se questa non è una limitazione rigorosa. Puoi aggiungere carote o cipolle secondo i tuoi gusti. Metto un baccello di peperoncino, ma anche questo non è importante. Se non vi piace il calore eccessivo potete ometterlo ma aggiungere qualche spicchio d'aglio.

Sono adatti peperoni rossi, verdi e gialli. Basta guardare attentamente per assicurarsi che non ce ne siano di rovinati.

Premetto subito che non mi prendo la briga di sbucciare i pomodori. Semplicemente non c'è abbastanza tempo. Se lo si desidera, è possibile eliminare la buccia dei pomodori.

Peso i peperoni già pelati, perché ci sono parecchi ritagli. Aggiungo anche un baccello rosso piccante. Se non ti piace, non inserirlo.

2. Metti una padella grande sul fuoco al massimo calore. Verso mezzo bicchiere d'olio lì. E versare la massa di pomodoro preparata.

3. Lasciare prima bollire, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento i pomodori per circa un'ora. Non copro ermeticamente il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso. I miei pomodori sono grandi e succosi, hanno molto succo.

Se i pomodori sono densi e carnosi, poco succosi, è sufficiente cuocerli a fuoco lento per 40 minuti.

4. In questo momento ho il tempo di sbucciare e tritare i peperoni. Per prima cosa l'ho tagliato a metà, ho ripulito l'interno e l'ho tagliato nel senso della lunghezza in tante strisce larghe.

5. I miei pomodori hanno fatto bollire per un'ora, il succo è evaporato e la massa è diventata densa. Aggiungo strisce di peperone dolce e peperoncino tritato a piccoli anelli. Aggiungo di nuovo calore per farlo bollire più velocemente. È ora di aggiungere sale, pepe e zucchero.

6. Dopo l'ebollizione, cuocere nuovamente a fuoco basso per altri 20 minuti. I peperoni possono essere duri e devono essere cotti più a lungo. Pertanto, ti consiglio di togliere una striscia di pepe e provarlo. Sì, devi controllare il sale e lo zucchero, ognuno ha gusti diversi.

7. E mentre cuociono sterilizzo i barattoli e scotto i coperchi con acqua bollente. A fine cottura aggiungere l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco. Verso il buonissimo finito, lo arrotolo e lo nascondo sotto la coperta per un paio di giorni.

Alla fine ho ottenuto otto lattine da 500 ml. E ce n'è ancora abbastanza per un vaso. Proviamo e divertiamoci.

Buon appetito!

La ricetta del lecho a base di peperoni con pomodori, carote e cipolle è da morire

E questa è una vera verdura assortita. Un gran numero di ingredienti conferisce un gusto ricco e soddisfacente al prodotto finito. Posso semplicemente mangiare questo lecho da un barattolo con un cucchiaio. Solo con il pane come pasto completo. Questa foto mostra che i pomodori devono essere molto maturi, anche un po' troppo maturi. Quindi la salsa sarà rossa e non zenzero, come spesso accade.

Certo, dovrai armeggiare con questa ricetta. Tuttavia, il gusto più ricco di questo lecho vale le due ore che gli dedichiamo. Come sempre, la maggior parte del tempo viene spesa nella preparazione di tutti i componenti. E ce ne sono molti in questa ricetta.

3. Nel frattempo trito tutte le altre verdure. Versare mezzo bicchiere d'olio in una casseruola e metterlo sul fuoco. Verso la cipolla, la taglio a semianelli e la friggo finché non diventa trasparente.

4. Le mie carote vengono tagliate a strisce sottili. Puoi usare una grattugia per carote coreana per questo. Oppure trita come preferisci. Ciò non influisce sul gusto.

5. Aggiungi le carote alle cipolle fritte e mescola il soffritto per circa cinque minuti. Lo tolgo dal fuoco. Non dimenticare di mescolare i pomodori.

6. Nel frattempo mi occuperò dei peperoni. Ho tagliato i peperoni lavati e privati ​​dei semi a strisce longitudinali e larghe.

7. La mia salsa di pomodoro bolle da quasi un'ora. Si è bollito bene e si è addensato. Ci verso cipolle e carote fritte e strisce di pepe.

8. Puoi già aggiungere sale, versare lo zucchero e aggiungere pimento e pepe nero in grani. Aggiungo anche pepe amaro tagliato ad anelli e foglie di alloro. Cucino tutta questa roba coperta con un coperchio per 20-25 minuti.

9. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto e mescolare. Alla fine si possono aggiungere anche gli spicchi d'aglio tritati finemente o pressati con una pressa. Lasciate cuocere ancora un po' e togliete dal fuoco.

Ribadisco ancora una volta che il tempo di cottura è relativo.

10. Assicurati di controllare se il peperone è cotto. Ci sono varietà che sono piuttosto dure e necessitano di una cottura più lunga.

11. Versare in barattoli sterilizzati. Lo nascondo sotto la coperta per un paio di giorni. Quindi puoi metterlo nel seminterrato per riporlo. E lasciarne un po' per assaporare la bontà. È davvero bello da leccarsi le dita!

E infine, la mia varietà preferita è il lecho. Il che è tanto delizioso quanto semplice. Mi ricorda l'epoca sovietica e le lattine Globus ungheresi

Ricetta classica del lecho con concentrato di pomodoro

Questo video del canale video First Country mostra come preparare il classico lecho con peperoni e concentrato di pomodoro, senza aggiungere altri prodotti.

Esistono molti modi per preparare il lecho. Ho mostrato solo quelli che preferisco. Grazie mille a tutti coloro che hanno cucinato con me oggi!

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Ogni volta che la stagione estiva è nel suo pieno svolgimento, ne ricaviamo il meglio. Che cosa esattamente? Bacche, frutta, verdura. Tutto questo è il più delizioso e salutare. Ma è proprio questo che vogliamo conservare a lungo, affinché d'inverno possiamo ricordare le meravigliose giornate estive.

Questo articolo si concentrerà su peperoni e pomodori. Dopotutto, puoi preparare molte preparazioni con queste verdure e il lecho rimarrà sempre il più delizioso. Abbiamo già condiviso con voi diverse ricette, ma su questa vorrei soffermarmi. Dopotutto, ci sono molti modi e a volte non sai quali sono i più deliziosi.

Accade così che questo piatto sia generalmente molto popolare in tutto il mondo. Anche se è stato inventato in Ungheria. Ma poiché la composizione comprende non solo peperoni, ma anche pomodori, cipolle e carote, ogni giorno ci sono sempre più amanti di questo cibo squisito. E non c'è da stupirsi! Questo piatto può essere utilizzato come insalata o antipasto, oppure semplicemente come contorno o condimento per qualsiasi preparazione. Pertanto, risulta che il trattamento è universale.

Come preparare il lecho con pomodori, peperoni, carote e cipolle?

Questa è la mia opzione preferita. C'è una tale combinazione di prodotti qui che l'insalata non sarà molto liquida. Pertanto può essere utilizzato anche come condimento in qualche piatto. Ma la cosa più importante è che si tratta di un piatto così delizioso che è proprio il momento giusto per prenderlo in inverno e servirlo insieme a patate fritte o bollite.

Ingredienti:

• Peperone – 2 kg;
• Pomodoro – 3 kg;
• Carote – 1 kg;
• Cipolle – 500 gr.;
• Aglio – 1 testa;
• Zucchero – 200 gr.;
• Sale – 2 cucchiai. l.;
• Olio vegetale – 200 ml;
• Aceto 9% – 100 ml.

Preparazione:

Attenzione: tutti i prodotti per le preparazioni vengono sempre pesati puliti!

1. Per prima cosa prepariamo il peperone, poiché si tratta di un lavoro piuttosto laborioso. Bisogna lavarlo e tagliarlo a metà per eliminare i semi. Poi macinalo come preferisci. Puoi farlo in modo classico (con piume grandi e lunghe), semplicemente a pezzi grandi o piccole cannucce. Ho scelto l'ultima opzione, perché sarà più facile mangiare in questo modo.

Per rendere il lecho più colorato, prendi peperoni di diversi colori.

2. Sciacquare e asciugare i pomodori. Eliminate il gambo e tagliateli in due o quattro parti a seconda della loro grandezza. Adesso dobbiamo frullarli. Per fare questo, puoi usare un frullatore o un tritacarne.

Versiamolo subito in un capiente contenitore in cui prepareremo il lecho.

3. Sbucciare la cipolla e tritarne un quarto ad anelli.

4. Lavare e sbucciare le carote. Dobbiamo grattugiarlo su una grattugia per carote coreana. Se non ce n'è, usa una mietitrebbia o un coltello speciale. Puoi anche tagliarlo semplicemente a strisce sottili.

5. Peliamo anche l'aglio e lo tagliamo a fette grandi, comunque cuocerà e perderà la sua amarezza.

6. Metti la padella con il succo di pomodoro sul fuoco e, non appena bolle, riducilo a fuoco medio. Quindi dovrebbe cuocere per circa cinque minuti.

8. Trascorso il tempo, aggiungere pepe e aglio al composto bollente. Mescolare bene e portare a ebollizione. E dopo che avrà cominciato a bollire, cuocere per altri 20 minuti circa. E cinque minuti prima della preparazione, devi versare olio vegetale e aceto.

9. Mentre il nostro piatto cuoce, preparate i vasetti. Devono essere lavati e sterilizzati nel modo più conveniente per te: nel microonde, nel forno o a vapore. Versare acqua bollente anche sui coperchi.

10. Metti immediatamente il lecho nel barattolo, mentre sta ancora bollendo. Arrotolare i coperchi e capovolgere i contenitori. Avvolgetelo e lasciatelo raffreddare. Di solito ci vuole circa un giorno.

Puoi conservare tale preparazione in cantina, in frigorifero o semplicemente nella dispensa.

Lecho di peperoni e pomodori: una ricetta semplice per l'inverno

Questo è il modo più semplice e semplice. Dopotutto, contiene una quantità minima di prodotti e quindi ci dedicherai anche poco tempo. Ma questo non significa affatto che il risultato non sarà gustoso. Al contrario, potete mangiarlo semplicemente con il pane o servirlo su una tavola festiva.

A proposito, in questa ricetta non ci sono cipolle o carote, quindi non giudicarmi troppo severamente. Questo metodo mi piace molto e io e mia moglie lo cuciniamo sempre. Provatelo e verificatelo voi stessi, vi garantisco che sarà delizioso e vorrete farne altri.

Ingredienti:

• Peperone – 2,5 kg;
• Pomodoro – 2 kg;
• Zucchero – 0,5 tazze;
• Sale – 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• Olio vegetale – 0,5 tazze;
• Aceto 70% – 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Lavare i pomodori e asciugarli un po' in modo che non ci sia umidità in eccesso. Per un gusto più delicato potete sbucciarli. Per fare questo, eseguiamo dei tagli sulle parti superiori sotto forma di croce. Mettere in un contenitore profondo e riempire con acqua bollente. Dopo un minuto toglietelo e rimuovete facilmente la pelle con le mani o con un coltello. Ma puoi anche saltare questo passaggio.

2. Tagliare i pomodori in due o quattro parti e metterli in un tritacarne o in un frullatore. Metti la purea risultante sul fuoco e aggiungi zucchero e sale. Mescolare e portare a ebollizione. Successivamente, ridurlo a una temperatura media e far bollire per circa 10 minuti.

3. Durante questo tempo, lavate il peperone e privatelo dei semi. Lo tagliamo in pezzi qualsiasi, ma è meglio non renderli molto grandi. Ciò aumenterà il tempo di cottura.

4. Versare l'olio vegetale nella massa di pomodoro bollente e versare la verdura preparata. Mescolare e chiudere il coperchio. Dopo l'ebollizione, cuocere anche a fuoco medio per circa 20 - 25 minuti.

5. Trascorso il tempo, aggiungere l'aceto e togliere la padella dal fuoco. Mettere in barattoli pre-sterilizzati e coprire con i coperchi.

Per tali spazi vuoti è possibile utilizzare i cappucci twist. Conserveranno perfettamente il nostro pezzo e allo stesso tempo saranno facili da usare.

6. Capovolgilo e coprilo con una coperta calda o vecchi vestiti. Quindi raffreddiamo il pezzo finché non si raffredda completamente. Quindi lo conserviamo in qualsiasi posto conveniente per te.

Insalata (lecho) per l'inverno di pomodori, peperoni e carote

Questa opzione è piuttosto insolita, poiché contiene quelli blu. Anche se non c'è niente di strano in questo. Dopotutto, nel lecho vengono messi molti prodotti diversi. Esistono moltissimi modi per farlo. E vi ricordo cosa abbiamo già fatto. Ma sicuramente non c'era un piatto del genere lì.

Ingredienti:

• Peperone – 0,5 kg;
• Melanzane – 2 kg;
• Pomodoro – 1kg;
• Carote – 0,5 kg;
• Cipolle – 0,5 kg;
• Aglio – 1 testa;
• Sale – 2 cucchiai. l.;
• Zucchero – 1/2 tazza (100 g);
• Aceto 9% – 100 ml;
• Olio vegetale – 200 ml.

Preparazione:

1. Lavare i pomodori ed eliminare il gambo. Tagliateli a pezzi e metteteli nella ciotola del frullatore o frullateli in un tritacarne.

Si consiglia di scegliere pomodori carnosi e leggermente troppo maturi. E ovviamente rosso, in modo che il nostro lecho abbia un colore brillante e ricco.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

3. Anche le melanzane vanno lavate e tagliate le estremità. Li tagliamo a cubetti grandi. Per fare questo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, poi di nuovo. Ora lo facciamo come mostrato nella foto.

4. Rimuovere i semi dai peperoni. Tagliatelo a metà e ora tagliatelo a listarelle.

5. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.

6. Iniziamo a cucinare. Metti un contenitore grande e profondo sul fuoco e versaci dentro l'olio vegetale. Ha bisogno di essere riscaldato adeguatamente. Quindi aggiungere cipolle e carote. Mescolare e friggere fino a renderlo morbido. assicurati solo che non brucino.

7. Ora inviamo lì tutti gli altri ingredienti, tranne l'aceto e l'aglio. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per circa 30 - 35 minuti.

8. 10 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aglio e l'aceto passati attraverso una pressa. Trascorso il tempo spegnetelo e mettetelo in barattoli sterilizzati. Avvitare i coperchi e lasciar raffreddare capovolti.

Puoi conservare questo cibo squisito in qualsiasi luogo buio, lontano dagli apparecchi di riscaldamento. Servire con qualsiasi piatto. Ora hai visto tu stesso che creare spazi vuoti è molto facile e semplice. L'importante è avere a portata di mano i prodotti necessari e poi ci sarà poco da fare. E noi, a nostra volta, continueremo a condividere con voi deliziose ricette e segreti nella loro preparazione. Bene, questo è tutto, ci vediamo ancora!

Questo piatto classico della cucina ungherese è da tempo popolare tra le casalinghe non solo nella sua terra natale. Un lecho luminoso e profumato per l'inverno: è semplice, universale, bello. Inoltre, ci sono molte ricette per il lecho: puoi facilmente adattare il gusto tradizionale a modo tuo.

Il Lecho può essere definito un'insalata in scatola, che conserverà il gusto dell'estate e ricostituirà facilmente la mancanza di vitamine durante la stagione fredda. In diversi paesi viene utilizzato come piatto indipendente, come contorno per carne fritta, con pane bianco o frittelle, con pezzi di salsiccia affumicata, mescolato con uova e panna acida e come ripieno per torte o pizze, e come condimento per primi piatti.

Come cucinare il delizioso lecho - regole generali

Questo piatto non ha una ricetta precisa: a casa ognuno ha il diritto di cucinarlo come preferisce. Alcune persone aggiungono più condimenti, altri sperimentano con verdure ed erbe diverse, altri ancora sostituiscono la padella con una pentola a cottura lenta...

Ma ci sono regole classiche di trattamento reale:

• Scegli i pomodori e i peperoni più brillanti, carnosi e dolci.
• È meglio sbucciare i pomodori prima della cottura. Questo può essere fatto rapidamente tagliando la buccia trasversalmente, immergendo i frutti in acqua bollente per un minuto e poi immediatamente in una ciotola piena di ghiaccio.
• Cerca di non far bollire le verdure e di trasformarle in poltiglia durante la cottura.
• Se vuoi il vero gusto, friggi le verdure non nell'olio, ma nello strutto.
• Utilizzare l'aceto in quantità minime, solo per preparare e conservare il lecho per l'inverno, esclusivamente per prolungarne la durata.
• Le spezie classiche per il lecho sono paprika, sale e zucchero. Puoi aggiungere tutto il resto secondo i tuoi gusti (a tuo rischio e pericolo): prezzemolo, chiodi di garofano, pepe in grani, aneto, coriandolo, basilico, timo...
• Se aggiungi l'aglio al lecho fatto in casa, tieni presente che se lo aggiungi all'inizio della stufatura, l'odore e il sapore dell'aglio si indeboliranno entro la fine della cottura, e se aggiungi l'aglio alla fine della stufatura, si sentirà molto più evidente.

Un vero lecho classico richiede solo tre prodotti obbligatori: peperoni (dolci), pomodori e cipolle. Ma nel corso della sua esistenza, la ricetta del lecho è stata adattata molte volte per adattarsi ai prodotti disponibili o preferiti. Sono apparse varie varianti di lecho: con carote, melanzane, cipolle fritte, cetrioli, zucchine, fagioli, concentrato di pomodoro, senza olio, ecc. Ti invitiamo a familiarizzare con una selezione di ricette semplici e varie per un lecho davvero delizioso e scegliere il uno che sarà un successo soprattutto nella tua famiglia.

Ricetta n. 1 Lecho classico con peperoni e pomodori

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, cipolla grande, strutto fuso, paprika, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Tritare la cipolla e metterla in una padella profonda con lo strutto fuso. Mentre viene fritto a fuoco basso fino a renderlo trasparente, togliere i semi dal peperone e tagliarli a listarelle, quindi sbucciare e tritare i pomodori (si può fare in un frullatore o tritacarne). Aggiungere i pezzi di peperone e la paprika nella padella con la cipolla e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Trascorso il tempo specificato, aggiungere i pomodori tritati, lo zucchero, il sale alla massa risultante e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti fino a quando non si sarà addensato.

Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere 1-2 uova al lecho o aggiungere pezzi di salsiccia affumicata (facoltativo). Servire caldo da solo o come aggiunta a patate, riso o pasta.

UNA NOTA! Se il lecho viene preparato esclusivamente per la conservazione per l'inverno, lo strutto viene sostituito con olio vegetale inodore e per una migliore conservazione della zakatka si aggiunge un po' di aceto (se esageri, la tua zakatka può essere chiamata qualsiasi cosa, ma non il vero lecho ungherese , poiché l'aceto altera notevolmente il gusto). Mettere il lecho caldo in barattoli sterilizzati sotto il collo, coprire con coperchi sterilizzati e arrotolare.

Ricetta n. 2 Lecho con carote

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, 0,5 kg di carote, cipolla grande, 2 cucchiai. olio vegetale, paprika, zucchero, sale (a piacere), 1 cucchiaio. aceto.

Preparazione. Tritare finemente la cipolla. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Sbucciare i pomodori e passarli al frullatore. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti la cipolla in una padella con olio vegetale riscaldato e friggi fino a renderla trasparente. Aggiungi pomodori, carote, spezie e aceto. Dopo 10-15 minuti aggiungere il peperone e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 3 Lecho con melanzane

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, 0,5 kg di melanzane, 3 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Tagliare le melanzane a pezzi grandi. Metti i pomodori con le spezie in una casseruola e porta ad ebollizione. Far bollire per 15 minuti, aggiungere olio vegetale e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Aggiungete i peperoni e le melanzane e lasciate tutto insieme sul fuoco finché non si sarà addensato. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Lecho con melanzane

Ricetta n. 4 Lecho con zucchine

Avrai bisogno: acqua, 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, 2 kg di zucchine, 1 cipolla, 1 carota, 3 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere), aceto.

Preparazione. Tagliare le zucchine e le cipolle a cubetti, i pomodori e i peperoni a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le cipolle e le carote in una padella per friggerle in olio vegetale. Metti le zucchine con peperoni e pomodori in una casseruola e aggiungi acqua (il suo volume dovrebbe essere il doppio del volume della massa vegetale risultante). Portare a ebollizione l'acqua con le verdure, aggiungere sale, zucchero e miscela di cipolle e carote. Fate bollire il tutto per almeno mezz'ora finché non si addensa, aggiungendo l'aceto prima della fine della cottura. Mettere il lecho caldo in barattoli sterilizzati sotto il collo, coprire con coperchi sterilizzati e arrotolare.

Ricetta n. 5 Lecho con riso

Avrai bisogno: 1 kg di peperoni, 1 kg di carote, 3 kg di pomodori, 1 cucchiaio. riso, cipolla grande, 2 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere), 1 cucchiaio. aceto.

Preparazione. Tritare finemente la cipolla. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Sbucciare i pomodori e passarli al frullatore. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mettete tutte le verdure in una pentola, portate ad ebollizione e poi fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungere il riso lavato crudo, l'olio vegetale, il sale, lo zucchero, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora a fuoco basso sotto il coperchio. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 6 Lecho con concentrato di pomodoro

Avrai bisogno: 2,5 kg di peperoni, 1 kg di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. olio vegetale, paprika, zucchero, sale, peperoncino (a piacere), 1 cucchiaio. aceto.

Preparazione. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Scaldare in una casseruola il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, l'olio vegetale, l'aceto, il sale e le spezie. Dopo l'ebollizione, aggiungere pepe e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Togliere i pezzi di peperone dalla salsa e metterli in barattoli sterilizzati, quindi riempirli fino in cima con la salsa piccante. Chiudere con i coperchi sterilizzati e arrotolare.

Ricetta n. 7 Lecho con cetrioli

Avrai bisogno : 1 kg di pomodori, 1 kg di cetrioli, una testa d'aglio, 3 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale, luppolo suneli, coriandolo macinato, pepe nero macinato (a piacere), aceto.

Preparazione. Tagliare i cetrioli a pezzi. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Schiacciare l'aglio in una pressa per aglio o tritarlo finemente. Mettete in una casseruola i pomodori con l'aglio, il sale, lo zucchero, il pepe nero, l'aceto e l'olio e portate ad ebollizione. Aggiungere i cetrioli e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi aggiungere il coriandolo e il luppolo suneli. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti: i cetrioli dovrebbero essere saturi di sapore, ma non diventare troppo morbidi. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 8 Lecho senza pomodori e senza cottura

Avrai bisogno: 1 kg di peperone, 2 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere), diversi grani di pepe nero, aceto.

Preparazione. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Mettete in un contenitore le melanzane tritate, le spezie, l'olio e l'aceto e lasciate il tutto per 3-4 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo specificato, mettere l'insalata “morbida” risultante in barattoli sterilizzati insieme al liquido risultante. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 15 minuti o nel microonde a piena potenza, quindi arrotolarli con i coperchi sterili.

Ricetta n. 9 Lecho con fagioli

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, 150 g di fagioli, 2 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere), aceto.

Preparazione. Mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte e farli bollire finché saranno teneri al mattino. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a pezzi grandi. Mettete i pomodori in una casseruola e portate a ebollizione. Dopo 15 minuti aggiungete il pepe e fate cuocere per altri 10 minuti. Successivamente aggiungere fagioli, spezie, versare olio vegetale e cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere l'aceto. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 10 Lecho piccante

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, una testa d'aglio, 0,2 kg di carote, un baccello di peperoncino, diversi germogli di chiodi di garofano, diversi grani di pepe nero, paprika, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Tritare l'aglio molto finemente. Eliminare i semi dai peperoni e tagliarli a pezzi grandi o a listarelle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Mescolare tutte le verdure in una casseruola, aggiungere le spezie, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 11 Lecho senza olio e aceto

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, testa d'aglio, paprika, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Sbucciare i pomodori e tagliarli a listarelle. Tritare l'aglio molto finemente. Fai bollire i pomodori e l'aglio per 10 minuti, quindi aggiungi le spezie e il pepe tritato al composto e fai sobbollire per altri 20-30 minuti. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 12 Lecho con barbabietole

Avrai bisogno: 1 kg di peperone, 0,7 kg di barbabietole, 0,5 kg di carote, 0,5 kg di pomodori, 2 cucchiai. olio vegetale, prezzemolo, peperoncino, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Cuocere le barbabietole nel forno fino a renderle morbide, quindi grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliare i pomodori a fette. Sbucciare il peperone dai semi, tagliarlo a pezzi o ad anelli, tagliare a metà il peperoncino. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente il prezzemolo con un coltello. In una padella profonda, friggere le carote in olio vegetale, aggiungere il prezzemolo e due tipi di pepe. Mescolare il tutto, aggiungere i pomodori e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere le barbabietole grattugiate, lo zucchero, il sale e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Mentre è caldo, mettiamo il lecho nei barattoli e li mandiamo a sterilizzare in acqua bollente per 15 minuti o nel microonde a piena potenza, dopodiché li arrotoliamo con coperchi sterili.

Ricetta n. 13 Peperoni assortiti Lecho

Avrai bisogno: 1 kg di peperone, 0,4 kg di pepe Tarkin (capsico), 2 kg di pomodori, pepe nero in grani, pimento, chiodi di garofano, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Rimuovere i semi dai peperoni Bell e Tarkin e tagliarli a pezzi grandi. Metti i pomodori con le spezie in una casseruola e porta ad ebollizione. Far bollire per 15 minuti, aggiungere pepe e lasciare tutto insieme sul fuoco finché non si sarà addensato. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 14 Stufato di Lecho “Tutte le verdure in una volta”

Avrai bisogno: 1 kg di peperoni, 2 kg di pomodori, 1 kg di zucchine, 0,3 kg di patate, 0,5 kg di carote, 0,3 kg di cetrioli, cipolla grande, pepe nero macinato, pepe rosso macinato, aglio macinato, zucchero, sale (a seconda a piacere), aceto, olio vegetale.

Preparazione. Sbucciare i pomodori, macinarne la metà in un frullatore, tritarne la metà a pezzi grandi. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Tagliare le zucchine, i cetrioli e le patate a pezzi medi. grattugiare su una grattugia grossa. tritare e mettere in una padella profonda preriscaldata con olio vegetale. Non appena diventa dorato, aggiungi tutte le verdure tritate e le spezie. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso con il coperchio aperto per circa un'ora finché non si sarà addensato. Cinque minuti prima della cottura aggiungere l'aceto. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 15 Lecho nel microonde

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperone, mezza testa d'aglio, 2 cucchiai. olio vegetale, aceto, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Tritare molto finemente. Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a strisce larghe. Sbucciare i pomodori, frullarli in un frullatore e metterli in una ciotola multicooker con burro, zucchero e sale. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere pezzi di pepe. Accendi il multicooker e, senza chiudere il coperchio, cuoci in modalità “Spezzatino” per circa 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio, 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

La prima ricetta è la più comune. Sicuramente tua nonna, tua madre o tua suocera hanno chiuso il tramonto del mondo in questo modo. Diamo uno sguardo ai classici, dove i peperoni sono accompagnati solo da cipolle e pomodori.

Abbiamo bisogno:

• Peperone - 3 kg (pesare sbucciato)
• Pomodori - 2 kg (+/- 20 medi)
• Cipolle: 10-12 pezzi di media grandezza
• Olio vegetale - 1 bicchiere
• Zucchero - 1 bicchiere
• Aceto da tavola 9% - 100 ml
• Salgemma grosso - a piacere

*Per questa quantità di verdure utilizziamo 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo

*1 bicchiere - 250 ml

*Puoi aggiungere l'aglio a piacere: 3-4 spicchi grandi

• Barattoli sterilizzati da 500 ml o 1 litro

Come cucinare.

Sterilizziamo i barattoli. Metodo conveniente del forno:

• Laviamo barattoli e coperchi con una spazzola e soda (!).
• Mettere in forno freddo (!) a 120-130 gradi Celsius.
• Dopo aver riscaldato il forno alla temperatura impostata, conservare lì i vasetti per 5-7 minuti. Assicurati che i barattoli siano completamente asciutti.
• Versare acqua bollente sui coperchi per 5-7 minuti.

Facciamo le verdure.

Laviamo accuratamente il colorato set di ingredienti. Sbucciare i peperoni e le cipolle.

Tagliare i peperoni nel senso della lunghezza in 4 parti. L'ultimo taglio è trasversale, con incrementi di circa 1 cm, per creare strisce corte.

Passiamo ai pomodori.

Una regola generale per tutte le ricette del lecho.

Se i pomodori hanno la buccia sottile, è sufficiente tagliarli e schiacciarli in un brander o macinarli in un tritacarne.

Se la varietà ha la buccia spessa, prima tagliamo ogni pomodoro trasversalmente (sul fondo) e lo scottiamo con acqua bollente. Quindi i pomodori sono molto facili da sbucciare e torcere senza la pelle.

Peliamo la cipolla e la tagliamo come preferisci nell'insalata finita: semianelli, quarti di anelli o un cubo medio.

Per lo stufato utilizziamo piatti grandi: smaltati o in acciaio inossidabile.

Mettete la passata di pomodoro sul fuoco e aggiungete lo zucchero e il burro. Se sei sicuro della quantità di sale, puoi aggiungerlo subito. Anche se il gusto, il colore, non c'è compagno. Per la prima volta si consiglia di salare a fine cottura, regolando il sale secondo i propri gusti.

Mescolare la purea e aggiungere la cipolla tritata. Mescolare ancora e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la cipolla nella passata di pomodoro dopo averla bollita letteralmente per 1-2 minuti.

Aggiungere il pepe, mescolare bene e scaldare fino all'ebollizione. Dal momento in cui bolle, cuocere per 10-15 minuti. Qui provatelo sicuramente pezzo per pezzo per spegnerlo in tempo. Il peperone dovrà diventare morbido, ma non troppo cotto. La tenerezza elastica è la migliore consistenza del personaggio principale del delizioso lecho.

Appena il peperone sarà cotto versate l'aceto e lasciate bollire. Spegni il riscaldamento.

Se utilizziamo l'aglio, tritatelo a cubetti e aggiungetelo alla fine insieme all'aceto.

Assaggiamo il lecho per sale e zucchero. Se necessario, aggiungi l'accento desiderato. Amiamo il gusto agrodolce equilibrato con sale quanto basta.

Trasferisci il piatto caldo in barattoli sterilizzati, riempiendoli fino in cima. Arrotoliamo il coperchio di ferro, lo giriamo e lo copriamo con una coperta - per il raffreddamento lento.

Idealmente conservato in un luogo fresco. Ma si può fare anche a temperatura ambiente. Il margine di sicurezza del pezzo durerà fino alla primavera.

Di seguito ti offriamo altre 3 opzioni per il lecho con peperoni. Sono diversi, ma la gioia infantile “Ti leccherai le dita!” andrà bene per tutti.

Lecho con carote per più dolcezza

Dopo il primo lancio di successo, ci siamo subito innamorati della gamma ampliata. Siamo fan molto devoti di carote e cavoli.

• Aggiungere le carote al lecho è molto semplice! Per la quantità di verdure della ricetta classica sopra, è sufficiente prenderne 5-8 carote medie. Tritare grossolanamente le carote; questo tipo di trito è universale.
• Adoriamo anche un'opzione più sofisticata: cannucce di diverse dimensioni ("Evviva!" Per la grattugia Berner). Anche semicerchi o cerchi di piccolo spessore (0,5-0,8 cm) risulteranno deliziosi. In questo taglio ci aiuta anche uno dei 3 principali accessori Berner.
• Aggiungere le carote a fette sottili insieme al pepe.
• Successivamente, secondo l'algoritmo sopra descritto.

Se le carote sono a fette spesse (1 cm), aggiungetele al peperone, fate bollire e fate cuocere per 5-7 minuti.

Lecho senza aceto per un esperimento interessante

È anche gustoso e si conserva bene. Se sei confuso dall'assenza di aceto come conservante, puoi tranquillamente correre il rischio. Un barattolo per motivi di esperimento non è un grande consumo di cibo.

Noi stessi siamo rimasti sorpresi dalla qualità con cui viene conservato un rotolo del genere. Naturalmente è consigliabile riporlo in un luogo fresco (un armadio su un balcone freddo, una loggia o una cantina). Anche se, se superi l'inerzia e ci pensi, grazie ai pomodori, l'acido nel lecho è più che sufficiente. Tale preparazione durerà dai tre ai quattro mesi senza problemi.

L'unico punto nella ricetta è una maggiore attenzione alla sterilità dello strumento di cucitura e dei contenitori.

Abbiamo bisogno:

• Pomodori - 3 kg (circa 30 pezzi di media grandezza)
• Peperoni dolci - 6-7 verdure grandi (almeno la metà prendete quelle rosse)
• Zucchero - 1 bicchiere
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio colmo
• Aglio: 6-7 spicchi grandi

Come cucinare è ben descritto nel video.

Nota per i peperoni tritati grossolanamente. Questo metodo può essere utilizzato anche nella ricetta classica.

Segui la presentazione passo passo con primi piani e istruzioni di testo sui fotogrammi. Anche una casalinga alle prime armi avrà successo!

Lecho di melanzane: uno dei preferiti della vecchia generazione

Una ricetta divertente per gli amanti di quelli azzurri.

Abbiamo bisogno:

• Melanzane - 2kg
• Peperone - 500 g
• Carote - 500 g
• Pomodori - 1kg
• Cipolle - 4 pezzi di medie dimensioni
• Aglio - 3-4 spicchi
• Zucchero - 100 g
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo
• Aceto da tavola 9% - 100 ml
• Olio di semi di girasole - 200 ml

Come cucinare.

Lavare tutte le verdure.

Tagliare le melanzane a cubetti medi. Quindi pre-bollire le verdure in acqua bollente salata per 5 minuti. E scola l'acqua attraverso uno scolapasta e lascia raffreddare le melanzane. Questa breve bollitura rimuove l'amarezza dai mirtilli.

Un altro modo per anti-amarezza: puoi aggiungere sale e attendere che il succo risalti, quindi sciacquare in uno scolapasta. Scegli un'opzione di pretrattamento conveniente per te. Non consigliamo di farne a meno. La Zakatka potrebbe non avere un sapore amaro, ma c'è il rischio che non venga conservata bene.

Tagliare i pomodori a pezzi grossi e frullarli con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo. Potete anche grattugiarlo utilizzando una grattugia grossa.

Tritare il peperoncino rosso a pezzetti. Ci piace che il taglio sia vicino al classico, come la prima ricetta sopra. Guarda la foto qui sotto: hai bisogno di una cannuccia lunga. Tagliare il peperone senza semi nel senso della lunghezza in 4 pezzi. Per le cannucce lunghe, tagliare nuovamente ciascuna parte nel senso della lunghezza (!) in strisce sottili.

Macina l'aglio come piace a noi nel piatto finito. Lo abbiamo fatto diversamente. Le migliori opzioni: quando l'aglio viene tagliato a cubetti sottili o cubetti. Sebbene sia adatta anche un'opzione rapida: strofinare o spremere.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili o ad arco sottile.

Tre carote su una grattugia grossa. Puoi usare Berner per creare una cannuccia sottile e corta.

In una padella riscaldata con olio, soffriggere la cipolla per 1-2 minuti. Aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti.

Aggiungere i peperoni tritati, i pomodori a pezzetti e i pezzi di melanzane. Cuocere le verdure per 35-40 minuti.

15 minuti dopo aver combinato tutti gli ingredienti, aggiungere lo zucchero.

Conserviamo la cucitura finita per 4-5 mesi, preferibilmente in un luogo fresco. Per l'appartamento è adatto un balcone/loggia vetrato non riscaldato.

Il lecho di melanzane è amato dalla vecchia generazione della famiglia. Lo trattiamo con più calma. La melanzana è un ortaggio specifico, soprattutto per l'alimentazione dei bambini.

Quando scegliamo tra due opzioni con grandi verdure estive, spesso preferiamo le insalate ala lecho con zucchine. Abbiamo . È più neutro e ridicolmente facile da preparare con qualsiasi zucchina (anche quelle vecchie!), i pomodori più economici e i peperoni di qualsiasi colore.

È tutto per oggi. Anche se no! Qualcosa in più sui vantaggi. Contengono peperoni rossi e pomodori potente licopene antiossidante. La sua caratteristica vantaggiosa è la stabilità durante il trattamento termico delle verdure. Ciò significa che a causa della bollitura e dello stufato, il lecho, il concentrato di pomodoro e altri condimenti per insalata con fonti vegetali di licopene contengono molti carotenoidi curativi per una buona salute.

Il lecho di peperoni per l'inverno vale un breve sforzo. "Vera marmellata!" te lo diranno sia gli ospiti della casa che i partecipanti al processo di approvvigionamento. Coinvolgete i bambini più grandi nel tritare le verdure e invitateli a scegliere la ricetta preferita o la dimensione dei pezzi di verdura. La magia di aprire un barattolo fatto da te da qualche parte a dicembre non può essere paragonata a tre viaggi al supermercato.

Che tipo di ricette invernali ti piace cucinare con tutta la famiglia? Aspettiamo il tuo feedback nei commenti! Ci vediamo nelle “Ricette Facili” - “Preparazioni fatte in casa”. Cordiali saluti, team di autori del sito

Grazie per l'articolo (3)

Non è affatto difficile preparare deliziose preparazioni per l'inverno, soprattutto considerando che oggigiorno tutte le ricette si possono trovare su Internet. Una delle opzioni di conservazione preferite nella nostra famiglia è il lecho. Ci sono molte ricette per il lecho, lo preparano con un'ampia varietà di verdure, rendendolo dolce, piccante, piccante.

Oggi vi consiglio di preparare una versione semplice del lecho senza carote e cipolle. Uso spesso questo lecho per preparare salse e sughi; è delizioso anche da aggiungere quando si cucina il borscht o la zuppa o si preparano gli stufati.

Per la ricetta preparare tutti i prodotti secondo l'elenco. Scegli peperoni carnosi e con pareti spesse. Andrà bene qualsiasi pomodoro, ma è meglio se è succoso e dolciastro.

Lavate tutti i pomodori e asciugateli, poi ritagliate la parte dove cresce il gambo. Tagliare i pomodori a fette. Puoi prima rimuovere la pelle dai pomodori.

Preparare la ciotola del frullatore. Se non ne hai uno, andrà bene un normale tritacarne.

Macinare i pomodori fino a ottenere un composto omogeneo utilizzando il frullatore alla massima potenza.

Tagliare il peperone dolce a metà, quindi ritagliare la scatola dei semi ovunque, tagliare le partizioni carnose e leggere. Sciacquate i peperoni e tagliateli a listarelle; potete utilizzare anche peperoni a fette grandi o anche lasciarli a metà.

Preparare una padella per cucinare il lecho. Versare il peperone nella padella e versare sopra il pomodoro.

Aggiungi sale e zucchero semolato alle verdure.

Versare una porzione di olio vegetale nella padella. Cuocere il lecho per 40 minuti a fuoco basso.

A fine cottura aggiungere in padella l'aglio grattugiato finemente.

Versare una porzione di aceto e mescolare, portare a ebollizione il lecho e togliere dal fuoco.

Imballare il lecho finito in barattoli sterili.

Posizionare immediatamente i coperchi sui colli dei barattoli e avvitare bene. Capovolgi il pezzo e avvolgilo in una coperta, lascialo riposare per un giorno. Dopo un po ', trasferisci il lecho senza carote e cipolle in cantina o in dispensa.

Buon appetito!