Quanti giorni dura lo strutto nel sacco? Lardo bollito in cartoccio, ricetta strepitosa. Ricetta per salare lo strutto in una pentola a cottura lenta con bucce di cipolla

Poche massaie sanno come salare correttamente lo strutto in casa. E invano: lo strutto salato è un prodotto non solo gustoso e soddisfacente, ma anche molto benefico per l'organismo umano. Sebbene in precedenza questo vantaggio fosse spesso messo in discussione.

Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi mangiare lo strutto è importante e necessario per tutti. Ma basta non esagerare. Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto, anche il più benefico, può ovviamente essere dannoso.

Oggi vi diremo come scegliere lo strutto di qualità giusta per la salatura. Ed è delizioso da cucinare a casa con o senza spezie. Imparerai che salare lo strutto in casa non è difficile.

Con le nostre ricette puoi preparare un piatto tradizionale ucraino in modo rapido e gustoso. Per cominciare, tieni presente che lo strutto salato fatto in casa ha gusti diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:

1. scelta dell'opzione di salatura;
2. selezione del prodotto stesso;
3. età, ecc.

Come scegliere lo strutto giusto per la salatura

Per prima cosa preparare in casa un delizioso lardo salato. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per il decapaggio.
Come scegliere un prodotto, alcuni consigli utili.
1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo da salare va dai quattro ai sei centimetri di spessore. Ricorda, più spesso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.
2. Prestare attenzione al colore del lardo destinato alla salatura. Il prodotto dovrebbe essere bianco o rosa pallido. Il colore giallo indica che il prodotto è vecchio o è stato conservato in condizioni inadeguate.
3. La pelle deve essere ben tagliata, avere un colore arancione chiaro ed essere priva di setole. Quando viene separato facilmente e senza sforzo dal pezzo principale, il prodotto è di buona qualità.
4. Odore: taglia un pezzo. Il prodotto fresco non ha alcun odore specifico né all'esterno né all'interno.

Come essiccare il lardo salato con aglio e pepe

Il nome di colui che salò per la prima volta il lardo è caduto nell'oblio. Ma il prodotto piaceva a molte persone. Molto probabilmente, i soldati di Roma lo salarono prima e lo portarono con sé in una lunga campagna.

Nei climi caldi il lardo salato non si deteriorava per molto tempo. Non solo poteva essere mangiato con il pane, ma con esso si potevano anche preparare vari piatti sostanziosi. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli Stati baltici e nei paesi europei.

Puoi salare lo strutto tu stesso a casa. Il successo di un'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale “giusto”. È necessario acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa da un luogo di fiducia. Lo strutto congelato non risulterà molto gustoso.

Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non si dovrebbero salare pezzi più sottili di 3-4 cm.

Per la salatura a secco avrai bisogno di:

• lardo di maiale 1,2 - 1,5 kg;
• pepe nero macinato finemente - 5 g;
• sale, necessariamente grosso -100 g
• aglio fresco - 4-5 spicchi.

Come salare lo strutto a casa - ricetta passo passo con foto:

Se il pezzo destinato al decapaggio non è molto sporco non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le zone macchiate con un coltello.

A parte unire sale e pepe e mescolare.

Tagliare il lardo a pezzetti. È ottimale realizzare pezzi larghi circa 6 cm e lunghi 7-8 cm. Arrotolare i pezzi tagliati su tutti i lati nella miscela risultante.

Mettetelo in un contenitore pulito e mescolatelo con l'aglio tritato. Se è rimasto del sale e del pepe, aggiungete il composto sopra.

Posizionare il contenitore nel frigorifero sul ripiano inferiore.

Dopo una settimana il lardo salato con pepe e aglio è pronto. Un pezzo di pane nero con strutto salato e aromatico ha un sapore migliore di un hamburger di un fast food.

Ricette per salare lo strutto in salamoia a casa

E ora come salare lo strutto in salamoia e spezie e cosa ti serve per questo.

Attenzione! Per fare in modo che il lardo venga salato bene e velocemente, scegliete pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se sali un pezzo spesso, taglialo in più pezzi più piccoli.

Salatura a freddo del lardo in salamoia in barattolo

Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni.

• strutto nella quantità di un vaso da tre litri, se confezionato ermeticamente a pezzi;
• barattolo (3 litri);
• acqua – 1 litro;
• aglio – 4-5 spicchi;
• pimento e pepe nero (può essere macinato o piselli);
• sale – 6 cucchiai;
• alloro – 3 foglie;
• un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).

Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo - ricetta con foto passo dopo passo:

Una nota! La miscela di spezie può essere acquistata presso il negozio. Il condimento "Per il decapaggio" è perfetto.

Versare l'acqua in una casseruola (è meglio usare una casseruola), aggiungere sale e mescolare accuratamente. Mettete la salamoia sul fuoco e mescolate finché i cristalli di sale non saranno completamente sciolti nell'acqua.

Schiacciare un po' le spezie (coriandolo, pepe in grani) con un cucchiaio. Se prendi spezie sfuse, quindi, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie, tranne l'aglio, alla salamoia bollente, mescolare e spegnere subito.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, tagliale in più parti longitudinali. Schiacciarne un po' con un cucchiaio. Aggiungi l'aglio alla salamoia raffreddata e mescola.

Prendiamo un barattolo e mettiamo dentro dei pezzetti di lardo tagliati nel senso della lunghezza.

Attenzione! Lo strutto dovrebbe essere ben chiuso nel barattolo di marinatura. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci sia l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.

Versare lo strutto nel barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme agli aromi, alle spezie e all'alloro che si saranno depositati sul fondo.
Agitare il barattolo e lasciarlo nella stanza senza chiudere il coperchio per 2 ore.

Coprite il lardo salato nella salamoia con un coperchio e riponetelo in frigorifero per 5-7 giorni. Quanto più a lungo il barattolo di strutto rimane fermo e salato, tanto più salato sarà.

Lo strutto in salamoia fatto in casa sarà completamente pronto in una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in questa forma in frigorifero.

Se non volete mangiare lo strutto bagnato, appena tolto dalla salamoia, potete fare quanto segue:

• toglilo dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
• Dopo l'asciugatura, cospargere un po 'con le spezie che preferisci (solo un po'). Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare nel congelatore. Puoi conservarlo a casa in questa forma per più di un anno.

Strutto in salamoia: la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla

Risulta incredibilmente aromatico, di consistenza forte, gustoso. Si sala in questo modo velocemente: basta 1 giorno e il piatto è completamente pronto.

Per prepararti prendi:

• 1,5 kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
• sale 100 grammi;
• 1,5 litri di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 9 grani di pepe nero;
• 4-6 piselli di pimento;
• buccia di cipolla (ne bastano 50 grammi).

Ricetta passo passo per il lardo salato con bucce di cipolla:

Prendi una casseruola, saranno sufficienti 3-5 litri. Disporre sul fondo della padella la buccia secca, precedentemente privata delle cipolle e lavata sotto l'acqua. Metti i pezzi di strutto sopra la buccia. Salare il prodotto, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.

Attenzione! Per salare il lardo aromatico a caldo, si consiglia prima di aggiungervi l'aglio di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio.

Riempi il contenuto della padella con acqua e mettila sul fuoco.

Una nota! Il lardo galleggerà nell'acqua, per evitare che ciò accada si consiglia di coprirlo con un piatto sopra.

Quando la salamoia nella padella sul fornello inizia a bollire, attendere 10 minuti e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare nella salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare in un luogo fresco per un giorno.

Trascorso il tempo indicato sarà pronto lo strutto in salamoia di cipolla preparato in casa. Il prodotto resta da estrarre, asciugare, cospargere di spezie e mangiare o conservare nel congelatore.

Salatura a caldo del lardo in vasetto con aglio e spezie

Il prodotto viene così salato in 3-4 giorni.

Per il decapaggio è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 0,5 chilogrammi di strutto fresco;
• eventuali spezie a vostro piacimento (potete acquistare il condimento “Per la salatura dello strutto” o preparare una vostra miscela di aglio, pepe,
• alloro, timo, coriandolo, ecc.);
• acqua – 1,2 litri;
• sale - 3 cucchiai con un piccolo vetrino.

Come salare lo strutto alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:

Mettete l'acqua sul fuoco, portate ad ebollizione, spegnete e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Sbucciare l'aglio, premere leggermente gli spicchi con un cucchiaio e aggiungerli all'acqua. Schiacciate con un cucchiaio i grani di pepe e le altre spezie in grani, così rilasceranno alla salamoia tutto il loro sapore. Mettiamo tutto in acqua.

Attenzione! Se utilizzi spezie macinate acquistate per il decapaggio, verranno aggiunte al piatto per ultime. Dopo aver riempito con salamoia.

Aggiungere il sale alla salamoia e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se salate in un barattolo), oppure lasciatela nella padella.

Tagliate il lardo a pezzetti di circa 12-15 cm di lunghezza, non di più. Metteteli nella salamoia preparata e coprite con un coperchio. Lo strutto in salamoia dovrà essere completamente ricoperto.

Riporre il contenitore in frigorifero o sul balcone se si effettua il decapaggio nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo specificato sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!

Puoi tirarlo fuori, tagliarlo e mangiarlo. Per conservarlo in casa, togliere dalla salamoia, asciugare, cospargere con un po' di sale misto agli aromi e riporre in congelatore.

Una nota! Lo strutto con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo sali.

Puoi servirlo come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta alla zuppa di cavolo, al borscht, nonché con patate, qualsiasi porridge e persino con cioccolato fondente.

Video: strutto bollito in un sacchetto - ricette di cucina

Se amate lo strutto saporito e aromatico allora dovete semplicemente imparare un altro metodo di cottura. Richiederà un set di ingredienti abbastanza standard, oltre a un nuovo sacchetto di plastica e solo un po' di tempo libero. La salatura rapida a secco dello strutto con aglio e pepe in sacchetto consente di ottenere il prodotto finito in poche ore. Una ricetta passo passo con foto ti spiegherà tutte le sfumature della salatura.

Se aspettate ospiti la sera, preparate lo strutto al mattino seguendo questa ricetta semplice e veloce. Gli ospiti saranno deliziati da questo spuntino!

Puoi aggiungere altri condimenti alla confezione secondo i tuoi gusti. Non è necessario utilizzare una foglia di alloro. Ma lo rende comunque più saporito!



Ingredienti:

- strutto di maiale - 0,5 kg;
- aglio - 2-3 spicchi;
- sale da cucina - 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 2 pezzi





1. Per rendere il lardo saporito e più veloce da salare, è opportuno tagliarlo a pezzetti. Possono avere qualsiasi spessore e forma. Puoi tagliarlo nel modo in cui sei abituato a macinarlo per servire. I pezzi tagliati devono essere immediatamente riposti in un sacchetto di plastica pulito.




2. Sbucciare l'aglio e tritarlo in qualsiasi modo conveniente. Ad esempio, utilizzando una grattugia fine o una pressa appositamente progettata per questo scopo. Puoi anche semplicemente tritarlo finemente. Aggiungere l'aglio allo strutto nel sacchetto.




3. Sbriciolare la foglia di alloro con le mani e cospargerla con lo strutto e l'aglio. La foglia di alloro va tolta prima di servire. Senza di essa mangiare lo strutto sarà molto più conveniente.




4. Ora dovresti versare la quantità necessaria di pepe nero macinato nel sacchetto. Se vuoi, puoi aggiungere qualche pisello nero o pimento per più sapore.




5. Aggiungi sale. È difficile dire con certezza quale dovrebbe essere la sua quantità. Se avete intenzione di provare lo strutto il giorno dopo, ne basterà un cucchiaio. Se volete gustare lo strutto dopo qualche ora potete aggiungere un po' più di sale da cucina in modo che il piatto raggiunga più velocemente il grado di preparazione desiderato.




6. A questo punto, la borsa dovrebbe essere legata in modo che rimanga aria al suo interno. Successivamente, agitare vigorosamente. Tutti gli ingredienti verranno mescolati all'interno del sacchetto di plastica. Puoi farlo diversamente. Basta mescolare gli ingredienti a mano. Dopo tutte queste operazioni, il lardo nella busta va messo in frigorifero per 5-7 ore.




Questo lardo salato con aglio e pepe, preparato con il metodo espresso, sarà un ottimo antipasto sulla vostra tavola. Si sposa benissimo con le patate al forno. Puoi servirlo con sottaceti, pomodori e pane.
Vedi anche come

Per scegliere il lardo giusto è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Innanzitutto fate attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, priva di setole e preferibilmente con marchio del veterinario.

Senti l'odore del lardo. L'odore del prodotto fresco è sottile, dolciastro e lattiginoso. La presenza di un aroma specifico indica che il lardo proveniva da un cinghiale. Nessuna quantità di spezie può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutare l'acquisto.

Forare lo strutto con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato lo strutto, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e iniziate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale dello strutto è che assorbirà tutto il sale di cui ha bisogno.

Come marinare lo strutto

In casa il lardo può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, qualunque metodo tu scelga, dovrai conservare lo strutto finito nel congelatore.

• 1 kg di strutto;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato;
• ½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare il lardo a cubetti larghi 4–5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ciascun blocco. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo desideri, puoi utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure dei pezzi di lardo.

Trasferire lo strutto in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Il lardo è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per conservarlo ulteriormente, raschiare o risciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e poi nel congelatore.

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• 2 kg di strutto;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• grani di pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Lavate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che entrino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinarlo sui pezzetti di lardo. Lavare e asciugare le foglie di alloro.

Mettete lo strutto in un barattolo. Non cercate di impilare i pezzi troppo stretti: il lardo potrebbe marcire. Stratificare strati di lardo con alloro e pepe nero.

Dopodiché togliete lo strutto dal barattolo, asciugatelo con carta assorbente e strofinate con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Avvolgete poi lo strutto in carta o in un sacchetto e mettetelo nel congelatore. Tra un giorno lo strutto sarà pronto.

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• 1 litro d'acqua;
• 2 manciate di bucce di cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di strutto con uno strato;
• 4 piselli di pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, aggiungere lo strutto e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Portare nuovamente a bollore il composto e poi cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere lo strutto, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgere lo strutto finito nella pellicola o in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Prima di servire, tenere lo strutto a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarlo a pezzetti sottili. Questo strutto si sposa meglio con pane nero e senape.

Il lardo di maiale è un prodotto unico e mangiarlo con moderazione ha un effetto benefico sull'organismo. Inoltre è un ottimo spuntino, ad esempio per uno spuntino abbondante o un picnic nella natura.

Lo strutto non può essere rovinato. Come il pesce rosso, ha qualità eccellenti. Una volta salato, lo strutto prenderà tutto il sale necessario, quindi è semplicemente impossibile salare troppo lo strutto.

Ci sono tanti modi di salare, oggi vi racconto come salo lo strutto in sacchetto. In questo modo potrete salare il lardo bianco, la pancetta o il petto. In un sacchetto ben confezionato, il salgemma si trasforma in una salamoia liquida, quindi durante il processo di cottura è una buona idea girare i pezzi. Il lardo viene benissimo, salato, senza troppi sforzi o preoccupazioni!

Non penso di aver bisogno di dirti come utilizzare questo popolare prodotto! Quindi provatelo, buon appetito!

Per preparare lo strutto salato in busta secondo questa ricetta vi servirà:

1. Lardo fresco(lato, petto)
2. Salgemma
3. Sacchetti alimentari
4. foglia d'alloro
5. Pepe di Giamaica

Cucinare la ricetta “Lardo salato in busta”

1. Tagliare lo strutto fresco a pezzetti, lavarlo e asciugarlo bene.
2. Immergere generosamente ogni pezzo di lardo su tutti i lati nel sale.
3. Metti le foglie di alloro e i peperoni in un sacchetto per alimenti stretto, aggiungi lo strutto, fai uscire l'aria e lega i bordi.
4. Per garantire resistenza e affidabilità affinché la borsa non possa sfondare, posizionala in un'altra borsa.
5. Riponete le bustine di lardo in un contenitore e riponete in frigorifero.
6. Dopo 2-3 giorni girate i sacchetti e lasciateli in frigorifero per altri 2-3 giorni.
7. Togliere lo strutto dai sacchetti, sbucciarlo, asciugarlo e, se lo si desidera, grattugiare con le spezie (erbe essiccate, pepe macinato, paprika, ecc.).
8. Avvolgere ogni pezzo di lardo nella carta forno e conservare in frigorifero.

Lo strutto, nonostante sia grasso al 100%, è un prodotto molto salutare. È completamente assorbito dall'organismo e può essere trovato in quasi tutti i reparti di carne. Molto spesso si mangia salato e chiunque può cucinarlo in questo modo; non è affatto difficile. Se vuoi mettere in salamoia tu stesso lo strutto, dovresti iniziare scegliendo lo strutto giusto. Il prodotto deve essere fresco; dallo sterno si ottiene il lardo migliore. Dovrebbe essere liscio, senza grumi o compattazioni. Scegli un pezzo largo 3-4 centimetri e lo strato di carne non farà altro che migliorare il gusto. Oltre a questo vi serviranno ovviamente anche il sale e un barattolo di vetro o un sacchetto di plastica.

Sale in un sacchetto di plastica
Gli strati di lardo dovranno essere tagliati in pezzetti più piccoli (circa 6x10 cm). Devi prendere molto sale (in nessun caso prendere sale iodato - lo iodio può corrodere tutto) e macinare accuratamente lo strutto con esso. Successivamente, i pezzi risultanti vengono posti in un sacchetto di plastica e cosparsi con un po' più di sale. La borsa è strettamente legata e lasciata a temperatura ambiente. Dopo 3 giorni lo strutto darà il succo, quindi il sacchetto va capovolto e riposto in frigorifero per qualche altro giorno. Se il tuo strutto ha uno strato di carne, la prontezza del prodotto può essere determinata dal fatto che si scurisce. Se non è presente tale strato, dopo 3 giorni in frigorifero è possibile verificare la prontezza dello strutto semplicemente assaggiandolo. Se siete soddisfatti del gusto del prodotto finito, eliminate il sale rimasto con un tovagliolo e conservate lo strutto nel congelatore.

Se vuoi diversificare il gusto, prima di salare puoi fare dei tagli e aggiungere mezzo spicchio d'aglio. Puoi semplicemente lasciare l'aglio nel sacchetto prima di sigillarlo. Come spezia, i semi di aneto si sposano bene con lo strutto salato: conferiscono un aroma molto delicato e un buon gusto.

Metodo di decapaggio in barattolo di vetro
Lo strutto può essere preparato anche in salamoia, per questo utilizzate un vaso di vetro capiente. Viene tagliato a pezzi e cosparso di vari condimenti. Dell'aneto abbiamo già parlato sopra, e nei negozi si possono trovare anche miscele di spezie già pronte per lo strutto. Per un barattolo da tre litri, prendi un litro e mezzo di acqua bollente, in cui viene sciolto un bicchiere di sale. Per prima cosa devi mettere lo strutto e poi riempirlo con la soluzione risultante. Assicurati che sia completamente nascosto da questa salamoia.

Chiudete il barattolo con un coperchio e lasciatelo in un luogo leggermente fresco (ma non in frigorifero) per un giorno, quindi spostatelo in frigorifero per 4 giorni. Successivamente, apri il barattolo e scarica l'acqua. Con questo “metodo in umido” di salatura dello strutto risulta morbido e tenero. Puoi salare esattamente allo stesso modo, usando una soluzione di salamoia fredda: dopo averla preparata, attendi che il composto si sia raffreddato, quindi versa lo strutto in un barattolo.

Quindi, scegli il metodo più adatto a te. Se volete conservare lo strutto in frigorifero e non nel congelatore, allora avvolgetelo in carta comune. Buon appetito!