Grassi sani: elenco di prodotti e raccomandazioni. Grassi: qual è la differenza tra grassi saturi e grassi insaturi Elenco grassi insaturi

Da un lato è la principale fonte di energia per l'uomo, dall'altro è il principale fornitore di cose “dannose” per l'organismo. Le persone hanno bisogno di sfruttare le qualità positive degli acidi grassi nella loro dieta quotidiana. Ma quali alimenti ricchi di grassi dovresti includere prima nella tua dieta?

Questo tipo di grasso è uno dei tipi necessari al corpo umano. Non esiste una definizione chiara del loro effetto sul corpo.

Caratteristiche:

• Alto valore nutrizionale (la principale fonte di energia nel corpo);
• Maggiore assorbimento delle vitamine A e D;
• Sintesi;
• Aumento dei livelli di colesterolo nel sangue;
• Un aumento della concentrazione dei grassi porta al loro accumulo nell'organismo;
• Non influisce sui livelli di zucchero nel corpo.

Il loro alto contenuto si osserva nei prodotti animali e in alcuni oli.

Alimenti contenenti grassi saturi

Prodotti a base di carne

Il corpo umano è in grado di convertire i prodotti a base di carne nell'energia necessaria utilizzando la natura proteica.

(*senza grassi – pura carne)

La carne bovina, se utilizzata con uno strato di grasso, ha un contenuto di grassi 10 volte maggiore rispetto alla carne pura (confronta il maiale - 2 g per 50 g e lo strutto - 21 g per 50 g). Il consumo separato dello strato di grasso dà lo stesso risultato.

Gli uccelli si distinguono per la presenza di una pelle specifica in cui sono concentrati tutti i grassi. La differenza nel contenuto di acidi grassi nella pelle e nella carne pura è 5-10 volte. Una variazione così ampia è associata alle condizioni di allevamento del pollame: il pollame nutrito con erba e cereali contiene 2 volte meno grassi rispetto al pollame alimentato con mangimi composti.

Latticini e uova

Il latte e i latticini sono una buona alternativa alla carne.

• Ti consigliamo di leggere e

Il gusto gradevole e la quantità approssimativamente uguale di grassi nei latticini ti consentono di bilanciare la tua dieta quotidiana.

Quando consumi il latte, dovresti essere consapevole di una possibile reazione allergica. I grassi causano processi infiammatori e, di conseguenza, il corpo entra in uno stato di stress, che è un'allergia. Il lattosio è un forte allergene, che ne potenzia ulteriormente l'effetto: ciò accade raramente, ma accade.

Confetteria

I prodotti dolciari sono la fonte di problemi per l'umanità moderna. L'uso di ingredienti economici, grassi trans, coloranti e altri additivi dannosi avvelena il corpo umano non peggio del veleno.

Nei prodotti dolciari i grassi esaltano il sapore e aumentano la viscosità.

Questa caratteristica è caratteristica degli acidi grassi saturi: si induriscono a temperatura ambiente. Pertanto, una tavoletta di cioccolato così gradevole, gustosa e morbida è in realtà piena di grasso fino alle orecchie, tanto che non si indurisce nemmeno.

Oli vegetali

Gli oli vegetali possono essere raffinati o non raffinati, la differenza tra i quali è il grado di purificazione dagli acidi grassi. Pertanto, il contenuto di grassi negli oli raffinati è 2–2,5 volte inferiore a quello degli oli non raffinati.

Quando scegli l'olio vegetale, ricorda che gli oli spremuti a freddo sono più ricchi e più facilmente assorbibili dal corpo umano.

Altre categorie di prodotti

Gli alimenti con la minima quantità di grassi includono verdura, frutta, pesce, cereali, cereali e pane. Il contenuto di acidi grassi in cui non supera 1 g per 50 g di prodotto. Il corpo accetta facilmente tali prodotti, il che consente di assorbire rapidamente i grassi consumati e ricevere l'energia necessaria.

Valore giornaliero dei grassi saturi

Il fabbisogno giornaliero è la quantità di calorie necessaria al giorno per sostenere la vita. Il valore medio è di 2500 kcal, ma per ogni persona a seconda dell'età, del sesso, dello stile di vita e della condizione fisica può variare. Per scoprire la tua norma, usa.

La norma giornaliera è il 25% della dieta quotidiana.

Seleziona i prodotti in base ai calcoli effettuati, utilizzando diverse varianti di menu, e mangia bene!

Il tuo feedback sull'articolo:

I grassi sono parte integrante della dieta, hanno un effetto benefico sulla salute umana. Il loro consumo moderato aiuta l'organismo ad avviare i processi interni necessari. Ma non tutti i grassi sono ugualmente benefici; il consumo eccessivo di alcuni di essi porta ad un eccesso di peso. I grassi possono essere saturi (animali) e insaturi (vegetali). Di solito limitiamo il consumo di acidi saturi, poiché aumentano i livelli di colesterolo nel sangue.

STORIE DI PERDITA DI PESO DA STELLE!

Irina Pegova ha scioccato tutti con la sua ricetta per dimagrire:“Ho perso 27 kg e continuo a perdere peso, lo preparo solo di notte...” Leggi tutto >>

Principali differenze

La principale differenza tra acidi grassi polinsaturi (PUFA) e acidi grassi polinsaturi è nascosta nella struttura chimica. Gli acidi grassi saturi sono legami singoli tra molecole di carbonio. E i grassi insaturi sono caratterizzati da doppi o più legami di carbonio, per cui non sono combinati. Questa attività gli consente di passare attraverso le membrane cellulari senza la formazione di composti solidi.

Se non consideriamo la terminologia scientifica, ci sono differenze nei segni esterni. Basta guardare gli acidi nella loro forma naturale: i grassi saturi hanno una forma solida a temperature normali, mentre i grassi monoinsaturi hanno una forma liquida.

I grassi saturi apportano benefici inestimabili al sistema riproduttivo; sono anche importanti per la costruzione delle membrane cellulari. Con il loro aiuto, vitamine e microelementi vengono assorbiti meglio. Sono molto utili per il corpo quando fa freddo, poiché sono una fonte di energia aggiuntiva. La quantità giornaliera di consumo varia da 15 a 20 grammi.

La ricerca ha dimostrato che la mancanza di grassi può essere dannosa per la salute influenzando negativamente la funzione cerebrale e modificando il tessuto cerebrale. Tali fenomeni sono rari, ma in alcuni casi si verificano. Se abbandoni completamente il consumo di acidi saturi, le cellule del corpo inizieranno a sintetizzarli da altri prodotti: questo è un onere aggiuntivo per gli organi interni.

Grassi saturi negli alimenti

Il grande consumo di cibi ricchi di grassi saturi porta allo sviluppo di varie malattie cardiovascolari (aterosclerosi, ipertensione). Pertanto, i medici consigliano di controllare l’assunzione giornaliera di grassi; la maggior parte di essi è meglio ottenuta dai PUFA.

L’elenco degli alimenti che costituiscono le principali fonti di acidi saturi è piuttosto ampio:

1. 1. Latticini con una maggiore frazione di massa di grasso. Formaggio, burro, latte, ricotta, panna acida, panna. I grassi del latte spesso causano reazioni allergiche.
2. 2. Prodotti a base di carne. Manzo, maiale, pollame (tacchino, pollo), salsicce, pancetta, salumi.
3. 3. Prodotti dolciari e da forno(gelato, cioccolato, dolci, caramelle).
4. 4. Fast food e salse.

Se possibile, dovresti limitare il consumo di questi prodotti. Le persone inclini all’obesità e che conducono uno stile di vita sedentario dovrebbero limitare l’assunzione di questi grassi a 10-15 grammi al giorno per perdere peso.

Grassi insaturi

Bisogna capire quali alimenti contengono più grassi essenziali e quali ne contengono meno. Per fare ciò, è necessario familiarizzare con l'elenco dei prodotti che contengono gli acidi insaturi più benefici.

In una dieta nutriente, un ruolo speciale è dato agli oli vegetali. Una ricca composizione chimica è richiesta da ogni organismo per il normale funzionamento. Quelli più salutari includono oli di oliva, sesamo, mandorle, semi di lino, noci e avocado.

Ma l’olio d’oliva resta il leader. Se consumato, ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale e previene lo sviluppo di malattie cardiache. Agisce come un'efficace prevenzione delle malattie infiammatorie, poiché satura il corpo di Omega 3 e 6. Ma le proprietà benefiche della materia prima dipendono in gran parte dal grado di purificazione ed estrazione.

I pesci grassi contengono sia acidi grassi monoinsaturi (MUFA) che PUFA. I seguenti pesci sono i più sani:

• salmone;
• sgombro;
• aringa;
• tonno;
• halibut.

Il pesce grasso ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore, è utile contro il diabete e aiuta a superare la depressione.

I benefici della frutta secca sono dovuti alla sua benefica composizione chimica: Omega-3, magnesio, selenio, calcio, vitamine B, A, E. Nocciole, mandorle, anacardi, pistacchi, noci sono una buona fonte di grassi sani. Hanno proprietà antiossidanti e hanno un effetto positivo sulla condizione di unghie, pelle e capelli.

Studi clinici hanno dimostrato che nocciole e noci abbinate alle mandorle possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e arricchire l'organismo di lipidi benefici.

Verdura, frutta e semi di girasole saturano il corpo con un gran numero di microelementi utili. Avocado, zucca, olive, cavolfiore e semi di sesamo sono particolarmente ricchi di Omega-3, calcio, ferro e zinco. Queste sostanze migliorano la circolazione sanguigna, supportano il sistema immunitario e prevengono lo sviluppo di placche sulle pareti dei vasi sanguigni.

Benefici degli Omega-3 e degli Omega-6

Vale anche la pena scoprire perché queste sostanze sono necessarie all’organismo. Studi scientifici hanno dimostrato che gli Omega-3 aiutano i pazienti a ridurre l’uso di corticosteroidi nel trattamento dell’artrite. Gli scienziati hanno avanzato una teoria interessante secondo cui questi acidi riducono il rischio di sviluppare demenza nelle persone anziane. Questo acido è utile per le donne incinte e durante l'allattamento. Grazie a ciò, la crescita e lo sviluppo del bambino sono normalizzati. Il prodotto è apprezzato dai bodybuilder.

L'assunzione sistematica di Omega-6 ha un effetto positivo sulla funzione cardiaca.

Ma questi acidi devono essere introdotti correttamente nella dieta. Quando acquisti prodotti, dovresti dare la preferenza a quelli arricchiti con Omega-3. Questo è abbastanza semplice da fare, poiché questo acido è stato aggiunto attivamente al pane, al latte e alle barrette di cereali. È meglio sostituire il solito olio di girasole con olio di oliva o di semi di lino. Dovresti iniziare ad aggiungere semi di lino macinati alle insalate, ai prodotti da forno e agli yogurt fatti in casa. Anche la frutta secca dovrebbe essere presente nella vostra dieta quotidiana.

Dovresti mangiare solo grassi freschi; nei grassi che non sono abbastanza freschi o che sono molto surriscaldati, iniziano ad accumularsi sostanze nocive che interrompono il metabolismo. Pertanto, quando le verdure liquide vengono riscaldate, si saturano di grassi trans, che in grandi quantità sono molto dannosi per la salute. Gli acidi utili possono essere acquistati in farmacia sotto forma di integratori alimentari.

E un po' di segreti...

La storia di una nostra lettrice Alina R.:

Ero particolarmente depresso per il mio peso. Sono ingrassata molto, dopo la gravidanza pesavo quanto 3 lottatrici di sumo insieme, cioè 92 kg con un'altezza di 165. Pensavo che la pancia sarebbe andata via dopo il parto, invece no, anzi, ho cominciato ad ingrassare. Come affrontare i cambiamenti ormonali e l'obesità? Ma nulla sfigura o fa sembrare più giovane una persona della sua figura. All’età di 20 anni, ho imparato per la prima volta che le ragazze grassocce si chiamano “DONNA” e che “non fanno vestiti di quella taglia”. Poi, all'età di 29 anni, il divorzio da mio marito e la depressione...

Ma cosa puoi fare per perdere peso? Intervento di liposuzione laser? L'ho scoperto: non meno di 5mila dollari. Procedure hardware: massaggio GPL, cavitazione, sollevamento RF, miostimolazione? Un po 'più conveniente: il corso costa da 80 mila rubli con un consulente nutrizionista. Ovviamente puoi provare a correre su un tapis roulant finché non impazzisci.

E quando troverai il tempo per tutto questo? Ed è ancora molto costoso. Soprattutto adesso. Ecco perché ho scelto un metodo diverso per me...

I grassi saturi sono sempre più discussi a causa dell’impatto che hanno sulla salute umana. Tale maggiore attenzione è aumentata da quando sono diventati parte di molti prodotti alimentari, in particolare prodotti dolciari. In precedenza, le persone sapevano che qualsiasi dieta doveva contenere vitamine, proteine, carboidrati e grassi. Oggi però hanno cominciato ad abbandonare in massa questi ultimi. Ma non era solo il fatto che venivano usati in passato. Quello che è successo?

Cosa fanno i grassi nel corpo?

Biologi, nutrizionisti, scienziati dell'alimentazione e anche le comuni casalinghe che capiscono la cucina sanno che il corpo non può essere sano se non gli vengono forniti in tempo gli elementi necessari, soprattutto proteine, carboidrati e grassi. In questo articolo parleremo solo di grassi, anche se questo non significa che siano più importanti degli altri due elementi. Lasceremo semplicemente proteine ​​e carboidrati per studi separati.

Quindi, grassi. In chimica vengono chiamati trigliceridi, che appartengono alla classe dei lipidi. Questi elementi fanno parte della membrana, che consente alle cellule di passare altre sostanze. I lipidi assicurano anche l'attività degli enzimi, degli impulsi nervosi, dei muscoli, creano connessioni per diverse cellule e partecipano ai processi necessari per il funzionamento del sistema immunitario.

Tra le funzioni conosciute che i grassi svolgono nell'organismo segnaliamo quella energetica, di isolamento termico e di protezione. Senza grassi, non ci sarebbe energia per creare proteine ​​e altre molecole complesse. Il corpo non sarà in grado di assorbire le vitamine liposolubili e di eseguire molti altri processi chimici.

Grassi e stile di vita

Gli esseri umani hanno bisogno di grassi. Ma è importante ricordare che il corpo deve utilizzarli e non accumularli. Più il tuo stile di vita è attivo, più lipidi vengono consumati. Il ritmo moderno della vita è sempre meno favorevole all'attività: lavoro sedentario o monotono, relax su Internet o davanti alla TV. Raramente torniamo a casa a piedi, più spesso con i mezzi pubblici o in macchina. Il risultato è che il corpo non ha bisogno dell'energia che riceve dai grassi, il che significa che questi rimangono intatti e si accumulano.

Una routine quotidiana sedentaria è complicata da una dieta ricca di grassi. Il ritmo di vita sempre più accelerato non offre alle persone l’opportunità di mangiare in un ambiente domestico rilassato. Devi fare uno spuntino con fast food nei ristoranti o prodotti dell'industria dolciaria in movimento. Questi tipi di alimenti forniscono al corpo molti lipidi, così come alimenti contenenti grassi saturi. Fanno male.

I grassi in dettaglio

In base alle loro caratteristiche chimiche, i lipidi si dividono in due categorie: grassi saturi e insaturi. La prima molecola ha una struttura chiusa. Non è in grado di attaccare a sé altri atomi. La catena dei grassi insaturi ha atomi di carbonio aperti. Se nella catena è presente un solo atomo di questo tipo, la molecola viene chiamata monoinsatura. Esistono anche catene in cui diversi atomi di carbonio hanno spazio libero. Queste sono molecole polinsaturi. Perché abbiamo bisogno di tutti questi dettagli chimici?

Il fatto è che è la capacità della catena di attaccare a sé altri atomi che rende utile il grasso che entra nel corpo. Qual è il suo utilizzo? Il fatto è che questi spazi liberi creano le condizioni per la formazione di nuove molecole. Gli atomi di carbonio liberi nei grassi aggiungono a se stessi altri elementi, dopodiché la nuova catena diventa più necessaria e benefica per il corpo. I grassi saturi non hanno questa capacità, quindi il corpo non può utilizzarli per altri scopi. Per questo motivo, quando l’assunzione è eccessiva, si accumulano.

Il colesterolo dovrebbe essere tuo amico

I grassi saturi hanno un’altra caratteristica che li rende emarginati. Contengono colesterolo. Non appena hanno sentito questa parola, molti hanno pensato subito ai vasi sanguigni, all'eccesso di peso e al muscolo cardiaco. Sì, purtroppo le conseguenze dello stile di vita moderno hanno reso il colesterolo un nemico per molti.

Tuttavia, questa molecola non è sempre dannosa. Inoltre, il nostro corpo ne ha così tanto bisogno che lo produce da solo. Per quello? Senza colesterolo, il processo di creazione di molti ormoni (cortisolo, testosterone, estrogeni e altri) è impossibile. Inoltre, questo composto organico è coinvolto in complesse reazioni intracellulari, dalle quali dipende l'attività dell'intera cellula, e quindi dell'intero organismo.

Il viaggio del colesterolo

Il corpo umano viene rifornito di colesterolo in due modi: prodotto nel fegato e fornito attraverso i grassi. I lipidi saturi e insaturi forniscono il colesterolo in diversi composti. Il fatto è che questa sostanza non si dissolve in acqua. Entra nel sangue insieme alle lipoproteine. Queste molecole hanno una struttura complessa e una composizione molto diversificata.

Le lipoproteine ​​a bassa densità sono già cariche di colesterolo. Si muovono semplicemente con il sangue in tutto il corpo e vengono utilizzati da quelle cellule che mancano di questa sostanza. Queste lipoproteine ​​si trovano nei grassi saturi.

Se il colesterolo entra nel corpo sotto forma di lipoproteine ​​​​ad alta densità, i benefici sono maggiori. Questi elementi contengono poco colesterolo e sono in grado di aggiungerlo. Pertanto, avvicinandosi a quelle cellule che hanno il colesterolo in eccesso, lo prendono e lo trasferiscono al fegato. Lì viene elaborato e rimosso dal corpo. Tali lipoproteine ​​si trovano più spesso nei grassi insaturi.

Non saltare gli acidi grassi

L'eccesso di lipidi e colesterolo non utilizzati nel corpo porta a malattie molto gravi. Un fattore importante per una buona salute è l’alimentazione. È necessario assicurarsi di non assumere grandi quantità di grassi saturi con il cibo. Quali prodotti li contengono?

Tutti i lipidi hanno una composizione molto complessa. Non si può affermare inequivocabilmente che solo gli alimenti animali o solo quelli vegetali siano costituiti da determinate sostanze. I grassi saturi si trovano sia negli alimenti animali che vegetali. Carne, strutto e burro sono portatori di lipidi saturi di origine animale. Se parliamo di vettori di origine vegetale, allora questi sono il cacao (il suo olio), il cocco e la palma (i suoi oli).

Fonti di acidi grassi animali

I grassi animali saturi contengono tutte le vitamine liposolubili (A, C, carotene, D, B1, E, B2). Tuttavia, il loro contenuto di colesterolo è molto elevato (nell'olio - 200 mg/100 g, nello strutto - 100 mg/100 g). Si consiglia di consumare questi grassi in quantità limitate, non più di 70 grammi al giorno.

La soluzione migliore è sostituire i lipidi animali con lipidi vegetali costituiti da acidi grassi insaturi. Il burro viene sostituito con olio d'oliva (questa è la soluzione migliore, poiché questo prodotto non contiene colesterolo "cattivo"), semi di lino o olio di girasole. La carne viene sostituita con il pesce.

Ricorda: i grassi saturi sono alimenti ipercalorici. Se durante il giorno ti concedi carne, patatine fritte o un hamburger, assicurati di fare qualche fermata a piedi mentre torni a casa. Questo è il modo più semplice per consumare i lipidi che mangi.

Fonti vegetali di lipidi nocivi

I grassi saturi sono oli vegetali. Una frase davvero insolita. Più spesso siamo abituati a sentire che sostituiscono gli acidi grassi. Sì, l'hanno fatto prima. Oggi questo viene praticato anche, soprattutto nell'industria dolciaria. Basta sostituire il burro con olio di palma. Si tratta di una tendenza molto preoccupante.

Gli oli di palma e di cocco sono grassi saturi. Quali prodotti non li hanno? Solo quelli preparati in casa. Se mangi nella ristorazione pubblica, non potrai evitare di consumare grassi malsani.

Molti produttori aggiungono ai loro prodotti olio di palma a buon mercato (al posto dei costosi grassi animali) o grassi trans artificiali. Quest’ultimo è un capolavoro del cinismo dell’industria alimentare. Per aumentare la durata di conservazione dei prodotti e renderli più economici, gli scienziati alimentari prendono catene di grassi insaturi e aggiungono loro ossigeno (negli spazi liberi della molecola). Di conseguenza, la catena perde le sue funzioni benefiche e si trasforma in grasso vegetale solido, comodo da usare, ma molto inutile per l'organismo. Le cellule non sanno cosa farne e semplicemente lo accumulano.

Sono grassi le cui molecole sono sovrassature di idrogeno. La differenza principale tra grassi saturi e grassi insaturi è che i primi rimangono solidi a temperature normali. I grassi saturi includono:

• Grassi animali (p. es., grasso viscerale, formaggio, grasso renale e grasso bianco sui prodotti a base di carne)
• Grassi vegetali di origine tropicale (ad esempio e)

Grassi saturi nella dieta quotidiana

I grassi saturi sono i più semplici nella struttura e i più dannosi per la salute. I grassi saturi tendono a combinarsi con gli acidi nel sangue e formano composti grassi sferici. Inoltre, si depositano facilmente nelle cellule adipose e causano un restringimento del lume dell'arteria. E questo è irto di malattie spiacevoli come ictus, infarto e altre. Se stai seguendo una dieta e stai cercando di perdere peso, il consumo di grassi saturi può essere dannoso per te. Dopotutto, assumono uno stato solido all'interno del tuo corpo, rallentano il processo metabolico e non ti consentono di bruciare calorie inutili. Il consumo quotidiano di grassi saturi porta a malattie cardiovascolari, obesità e tutti i problemi correlati. Si raccomanda per la salute di non superare la percentuale di grassi saturi superiore al 7% di tutte le calorie consumate.

• Carne grassa
• Confetteria
• Fast food
• e prodotti lattiero-caseari

Naturalmente, i latticini e i prodotti a base di carne sono estremamente importanti per il corpo umano, tuttavia è meglio dare la preferenza a prodotti che non contengono quantità così abbondanti di grassi saturi.

Nota

Non tutti i grassi sono dannosi per il corpo e la salute umana; alcuni grassi addirittura lo rafforzano e combattono il sovrappeso. Non solo un bodybuilder, ma ogni persona dovrebbe consumare oli vegetali, almeno 2 g

Nella moderna dietologia popolare, i grassi saturi occupano un posto speciale, a cui viene assegnato il ruolo di un cattivo nella storia dell'alimentazione malsana. Nel mondo degli appassionati di fitness e dei sostenitori di un'alimentazione facile e naturale, questa opinione è spesso considerata un dato di fatto e un punto di vista alternativo non ha diritto di esistere. Tuttavia, tra i professionisti della nutrizione, tutto non è così chiaro. Recentemente si sono sentite sempre più argomentazioni a difesa dei grassi saturi, confermando i loro benefici e persino la necessità per l'organismo. Allora chi ha ragione in questo conflitto di opinioni?

Proviamo a capirlo...

Fonti naturali di grassi saturi. In quantità ragionevoli apportano solo benefici.

Cosa sono i grassi saturi?

In parole povere, da un punto di vista chimico, i grassi saturi sono semplicemente un tipo di grasso nelle cui catene molecolari non ci sono doppi legami tra le molecole di carbonio, poiché sono saturi di molecole di idrogeno. Spesso essi e gli oli ricchi di essi si distinguono “ad occhio” per il fatto che tendono ad indurire a temperatura ambiente.

I grassi saturi provengono principalmente da fonti animali, in particolare carni grasse e latticini. Questi grassi si trovano in abbondanza in alimenti come agnello, maiale grasso, pelle di pollame, panna, strutto, formaggi, latticini interi, ecc.

Molti prodotti da forno e fritti, indipendentemente dall’olio utilizzato in cucina, possono contenere alti livelli di grassi saturi. Inoltre, anche alcuni oli vegetali, come quello di palma, di palmisti, di cocco e altri, sono costituiti principalmente da grassi saturi.

Il dibattito sui pericoli e sui benefici dei grassi saturi è iniziato nel 1950 e continua ancora oggi. Quasi ogni anno riviste scientifiche e mediche pubblicano risultati di ricerche su questo argomento. Tuttavia, si può notare che negli ultimi anni l’ago della bilancia dei sostenitori del consumo di grassi saturi continua a pendere l’ago della bilancia, e questo costringe specialisti e intere organizzazioni che si sono fatte un nome e una carriera nella lotta contro il consumo di grassi saturi a precipitarsi in battaglia con rinnovato vigore.

Quando cerchi informazioni sui grassi saturi, probabilmente troverai molti articoli su come ridurne (o addirittura evitarne) l'assunzione. Molte meno fonti esaminano la questione da diverse angolazioni, valutando non solo gli svantaggi, ma anche i vantaggi dei grassi insaturi. In questo articolo cercheremo di ripristinare la giustizia coprendo la questione da entrambe le parti.

Argomentazioni contro i grassi saturi

• L'American Heart Association raccomanda di limitare il più possibile l'assunzione di grassi saturi. Secondo loro, questi grassi possono aumentare il livello di “cattivi” e portare a malattie cardiovascolari. L'American Heart Association è un'organizzazione autorevole che basa le sue raccomandazioni su anni di ricerca ben ragionata. Questa associazione raccomanda di perseguire una dieta che non fornisca più del 6% delle calorie totali da grassi saturi;
• L'assunzione di grassi saturi è generalmente considerata un fattore di rischio per la dislipidemia;
• Nel 2003 sono stati pubblicati i risultati di una meta-analisi che ha mostrato una relazione significativa tra il consumo di elevate quantità di grassi saturi e lo sviluppo del cancro al seno. Sebbene due analisi di follow-up abbiano trovato prove deboli per l’esito primario, questo rischio è considerato accertato;
• Nel 2007, un rapporto congiunto del World Cancer Research Fund e dell’American Institute for Cancer Research ha fornito prove limitate ma convincenti che collegano il consumo di grassi animali allo sviluppo del cancro del colon-retto e di alcuni altri tipi di cancro. Alcuni ricercatori concordano sul fatto che questo rischio è direttamente correlato all’alto contenuto di grassi saturi nei grassi animali;
• Alcuni ricercatori indicano una relazione tra il consumo di acidi grassi saturi palmitico e miristico e il rischio di cancro alla prostata;
• Alcuni esperti sottolineano una relazione tra il consumo di grassi saturi e una diminuzione della densità minerale ossea. Gli uomini sono particolarmente sensibili a questa influenza;
• Molti nutrizionisti vedono un legame diretto tra il consumo di elevate quantità di grassi saturi e l’aumento di peso. I ministeri della sanità di vari paesi sviluppati, tra cui istituzioni autorevoli come Health Canada, la UK Food Standards Agency, il Department of Health and Human Services degli Stati Uniti, ecc., menzionano la necessità di ridurre il consumo di grassi animali nelle raccomandazioni dietetiche per ridurre lo sviluppo dell'obesità, considerando che il loro principale pericolo è la presenza di grandi quantità di grassi saturi;

Argomentazioni a favore dei grassi saturi

• I grassi saturi aumentano la quantità di colesterolo LDL. Nonostante siamo abituati a considerare il colesterolo come qualcosa di esclusivamente negativo, alcuni dei suoi tipi sono di grande importanza per il funzionamento del corpo. Ne sono fatte le membrane di ogni cellula del nostro corpo. Inoltre, è coinvolto nella produzione di ormoni come cortisolo, testosterone ed estradiolo.
• I grassi saturi aumentano anche il colesterolo HDL. L’HDL (lipoproteine ​​ad alta densità) è meglio conosciuto in ambienti ampi come “colesterolo buono”. Al contrario, questo tipo di colesterolo riduce la probabilità di sviluppare malattie cardiovascolari;
• Esistono prove che suggeriscono che i grassi saturi non aumentano il rischio di malattie cardiache. Nel 2010 sono stati pubblicati i risultati di studi approfonditi che hanno interessato 347.747 soggetti. Secondo questi risultati, non è stato trovato alcun collegamento tra l’assunzione di grassi saturi e le malattie cardiache. Gli autori degli studi in realtà definiscono il danno derivante dal consumo di grassi saturi un mito sorto a causa dell'amore dei singoli professori e ricercatori nelle loro teorie;
• Alcuni studi dimostrano che il consumo di grassi saturi riduce il rischio di ictus nelle persone anziane;
• I grassi saturi sono più stabili alle alte temperature. Quando i grassi insaturi reagiscono con l'ossigeno a fuoco elevato (come accade quando si frigge con la maggior parte degli oli vegetali), vengono creati numerosi sottoprodotti tossici. I grassi saturi non presentano questo svantaggio, poiché la struttura stessa della molecola che li rende saturi non favorisce l’ossidazione. Quindi, nonostante la credenza popolare contraria, i grassi saturi sono una scelta più salutare per la frittura ad alta temperatura;
• Gli alimenti contenenti grassi saturi tendono ad essere più nutrienti e contengono acidi grassi essenziali, vitamine e minerali. È molto difficile creare una dieta sana per una persona senza abbastanza carne, latticini, ecc.;
• Le diete ricche di grassi saturi sono più salutari per la tua figura rispetto alle diete ricche di grassi insaturi. Questo è sorprendente, ma potrebbe anche essere vero. Si sente spesso dire che consumare grassi saturi fa ingrassare, ma questo è vero solo a metà. Il fatto è che le diete ricche di grassi saturi sono spesso anche ricche di zuccheri, carboidrati raffinati, sale e sostanze chimiche che trattengono l’acqua. Tuttavia, uno studio del 2013 condotto dall’Organizzazione Americana della Sanità ha scoperto che una dieta ricca di grassi ma povera di carboidrati e zuccheri ha in realtà l’effetto opposto. Questo studio ha dimostrato l’importanza fondamentale dei carboidrati, non dei grassi, nell’aumento di peso;
• In una conferenza sulla riduzione dell'assunzione di grassi saturi, l'American Dietetic Association ha criticato l'eccessiva preoccupazione del pubblico per i grassi saturi. A loro avviso, rischi molto più gravi per la salute sono rappresentati dalla tendenza a sostituire questi tipi di grassi con carboidrati raffinati, ritenuti responsabili dello sviluppo dell'obesità (soprattutto negli adolescenti). Secondo i nutrizionisti americani, l'accento non dovrebbe essere posto sulla riduzione del consumo di grassi saturi, ma sullo sviluppo di una cultura basata sul consumo di grassi chiaramente sani e carboidrati non raffinati.

E allora, che dire dei grassi saturi?

Mentre continua il dibattito sul posto dei grassi saturi nella dieta, possiamo solo concentrarci sui punti di accordo tra sostenitori e oppositori del consumo di queste sostanze. E fortunatamente c’è ancora un consenso generale.

Ma queste fonti di grassi saturi dovrebbero essere evitate. Sono dannosi in qualsiasi quantità.

Grazie ad uno studio su larga scala, i cui risultati sono stati pubblicati nel marzo 2014, possiamo dire che non è il consumo di grassi saturi in quanto tali ad essere cruciale, ma la graduale sostituzione di gruppi alimentari vitali con tali prodotti, come verdure fresche, frutta, colture proteiche, dalla dieta del consumatore medio.

Sia per i sostenitori che per gli oppositori moderati del consumo di acidi saturi, esistono raccomandazioni generali che sono certamente utili e riducono il rischio di obesità e malattie cardiovascolari, indipendentemente dal consumo di grassi e dalle loro fonti:

• il cibo dovrebbe costituire circa i 2/3 della dieta;
• È necessario scegliere carne magra ed evitare di friggerla in qualsiasi grasso durante la cottura;
• Concentrarsi non sul consumo di singoli nutrienti, ma su interi gruppi di alimenti, come prodotti vegetali e animali freschi (e non trasformati);
• Dedicare almeno mezz'ora al giorno a vari tipi di attività fisica;
• Mantenere un peso corporeo sano ed evitare di mangiare troppo;
• Conosci i tuoi livelli di colesterolo e, se necessario, adotta misure per abbassarli. Sottoporsi ad un esame almeno una volta all'anno e mezzo in giovane età e una volta ogni sei mesi dopo i 50 anni;
• Non acquistare prodotti di cui non capisci gli ingredienti;
• Ricorda che anche se il rischio di consumare grassi saturi è pienamente dimostrato, il loro contributo all'obesità e ai danni alla salute cardiovascolare e al corpo nel suo insieme sarà almeno il sesto dopo l'eccesso di cibo, uno stile di vita sedentario, l'ipertensione, i carboidrati raffinati e lo zucchero. così come la genetica sfavorevole.

La questione dell’effetto dei grassi saturi sullo sviluppo dell’obesità e delle malattie cardiovascolari non ha una risposta chiara. Tuttavia, ridurre il consumo di cibi grassi a favore di frutta e verdura sembra comunque una buona idea per chi ama concedersi delle prelibatezze. Anche se i grassi saturi risultano assolutamente innocui, la quota totale degli alimenti che li contengono nella dieta umana non dovrebbe superare 1/3. E l’attività fisica e il consumo di cibi vegetali freschi non saranno certamente dannosi, indipendentemente da ciò che pensi dei grassi in generale.

Gli acidi grassi saturi di per sé non sono né benefici né dannosi per la salute del cuore. Il muscolo cardiaco ha bisogno di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. L'effetto dei grassi saturi sul corpo umano, rispetto ai grassi insaturi, è meno benefico, ma non si può dire che siano assolutamente dannosi.

È possibile che alcuni acidi grassi saturi siano utili nella prevenzione delle malattie cardiache.

Cosa significa il "grado di saturazione" dei grassi?

La saturazione degli acidi grassi (saturi, insaturi, polinsaturi) dipende dal numero di doppi legami tra gli atomi nella molecola di grasso. Gli acidi grassi saturi sono saturi di atomi di idrogeno e non hanno doppi legami, mentre gli acidi grassi monoinsaturi hanno un doppio legame e gli acidi grassi polinsaturi ne hanno molti.

Gli acidi grassi saturi a catena lineare sono classificati come una classe separata perché hanno una propria struttura.

Cosa sono i grassi saturi?

Diversi tipi di acidi grassi saturi differiscono tra loro per la lunghezza della catena. Gli acidi grassi saturi si distinguono con diverse lunghezze di catena: corta, media, lunga e molto lunga.

Gli acidi grassi saturi a catena corta sono:

• Acido butirrico (presente nei latticini);
• Acido caproico (presente nei latticini).

Gli acidi grassi saturi a catena media sono:

• Acido caprilico (cocco, olio di palmisti);
• Acido caprico (cocco, olio di palmisti);
• Acido laurico (cocco, olio di palmisti).

Gli acidi grassi saturi a catena lunga sono:

• Miristico (presente in molti alimenti);
• Palmitico (presente in molti alimenti);
• Stearico (presente in molti alimenti);
• Acido arachidonico (arachide), da non confondere con l'acido arachidonico.

Gli acidi grassi saturi a catena molto lunga sono:

• Behenovaya (arachidi);
• Lignocerico (arachide).

Gli effetti dei diversi grassi saturi sul corpo variano, proprio come gli effetti dei grassi polinsaturi Omega-3 differiscono da quelli degli Omega-6.

Salute cardiaca

La maggior parte delle ricerche sui grassi saturi sono state condotte sui loro effetti sul cuore, sulle interazioni con il colesterolo e sui trigliceridi plasmatici.

Lo scopo delle meta-analisi era chiarire gli effetti del consumo di grassi saturi e identificare i rischi per la salute del cuore. Di conseguenza, gli scienziati non hanno trovato prove che i grassi saturi aumentino il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Nel corso della ricerca, gli scienziati non sono stati in grado di confermare la connessione tra il consumo di grassi saturi e lo sviluppo di malattie cardiovascolari, ictus e malattie coronariche. 3

Tuttavia, la sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi aiuterà a eliminare completamente questi rischi. 2

Livello di colesterolo nel sangue

I grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo rispetto ai grassi polinsaturi. 2 Diversi studi hanno dimostrato che la sostituzione dei grassi saturi con grassi polinsaturi riduce i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue. 9 Ciò potrebbe portare alla conclusione che i grassi saturi aumentano questi livelli, quando in realtà potrebbero avere un effetto neutro.

Consumare molti acidi grassi monoinsaturi fa bene al cuore. 1

Gli scienziati non hanno ancora confermato che il colesterolo alto causi problemi cardiaci. Sebbene il rapporto tra colesterolo “buono” e colesterolo totale sia un parametro diagnostico accurato. 4

Effetto sul cervello

In uno studio, la sostituzione degli acidi grassi monoinsaturi nella dieta con acidi grassi saturi utilizzando olio vegetale (40% di grassi totali, 16% di grassi del gruppo selezionato) ha reso i partecipanti più irritabili e meno attivi. 6

Aumento e perdita di peso

Appetito

Gli studi sull'ormone che sopprime l'appetito (neuropeptide YY) hanno dimostrato che i cibi grassi sono molto più efficaci delle proteine ​​e dei carboidrati nell'aumentare i livelli ematici del neuropeptide dopo aver mangiato. 5 Si noti che i partecipanti all’esperimento hanno consumato grassi saturi in egual misura con acidi grassi polinsaturi, ma in quantità maggiori rispetto agli acidi grassi monoinsaturi. In altri studi 7 i grassi saturi venivano consumati in quantità leggermente maggiori rispetto agli acidi grassi monoinsaturi. Allo stesso tempo, il livello del neuropeptide è rimasto stabile durante il giorno e aumentava solo molte volte dopo aver mangiato.

I grassi saturi sono più efficaci nello stimolare la produzione di neuropeptidi rispetto ai grassi insaturi. Ma queste conclusioni non possono ancora essere definite oggettive.

Studio della fame e della sazietà 8 confermano che i grassi saturi sono leggermente migliori dei grassi insaturi nel sopprimere l’appetito e soddisfare la fame.

Attività

La sostituzione degli acidi grassi monoinsaturi con acidi grassi saturi riduce l'attività spontanea, quindi si bruciano meno calorie. 6

Ormoni

Androgeni

La dieta ha un enorme impatto sui livelli ormonali. I vegetariani hanno livelli di androgeni più bassi, così come le persone che preferiscono cibi a basso contenuto di grassi. Negli uomini, una dieta povera di grassi sani e ricca di fibre riduce i livelli di androgeni. Una dieta contenente il 41% di grassi, la maggior parte dei quali saturi, aumenta il testosterone. 10 Negli uomini più anziani, riducendo i cibi grassi, i livelli di testosterone diminuiscono del 12%, mentre negli uomini più giovani, aumentando i cibi grassi, i livelli di testosterone possono aumentare del 13%. 10

I grassi alimentari in generale (con una leggera preferenza a favore dei grassi saturi) hanno un effetto positivo sulla produzione di testosterone e androgeni. Le fluttuazioni degli ormoni con variazioni del contenuto di grassi negli alimenti sono piuttosto piccole (inferiori al 20%).

Fonti

1. Colesterolo, malattia coronarica e ictus: una revisione dei dati pubblicati da studi osservazionali e studi randomizzati controllati..
2. Idee sbagliate sugli acidi grassi alimentari e raccomandazioni per la prevenzione della malattia coronarica.

Gli acidi grassi saturi (SFA) sono catene di carbonio il cui numero di atomi varia da 4 a 30 o più.

La formula generale dei composti di questa serie è CH3 (CH2)nCOOH.

Negli ultimi tre decenni si è creduto che gli acidi grassi saturi fossero dannosi per la salute umana perché responsabili dello sviluppo di malattie cardiache e vascolari. Nuove scoperte scientifiche hanno contribuito a una rivalutazione del ruolo dei composti. Oggi è stato accertato che in quantità moderate (15 grammi al giorno) non rappresentano una minaccia per la salute, ma al contrario hanno un effetto benefico sul funzionamento degli organi interni: partecipano alla termoregolazione del corpo, migliorano la condizione di capelli e pelle.

I trigliceridi sono costituiti da acidi grassi e glicerolo (alcol trivalente). I primi, a loro volta, sono classificati in base al numero di doppi legami tra gli atomi di carboidrati. Se sono assenti tali acidi si dicono saturi; se sono presenti si dicono saturi.

Convenzionalmente, tutti sono divisi in tre gruppi:

L'assunzione giornaliera di grassi per le donne sotto i 40 anni è di 85-110 grammi, per gli uomini di 100-150, per gli anziani si consiglia di limitare il consumo a 70 grammi al giorno. Ricordate, la dieta dovrebbe essere dominata per il 90% da acidi grassi insaturi e solo per il 10% da trigliceridi limitati.

Proprietà chimiche

Il nome degli acidi grassi dipende dal nome dei corrispondenti idrocarburi. Oggi ci sono 34 composti principali utilizzati nella vita quotidiana umana. Negli acidi grassi saturi, ad ogni atomo di carbonio della catena sono legati due atomi di idrogeno: CH2-CH2.

Quelli popolari:

• butano, CH3(CH2)2COOH;
• nylon, CH3(CH2)4COOH;
• caprilico, CH3(CH2)6COOH;
• caprico, CH3(CH2)8COOH;
• laurico, CH3(CH2)10COOH;
• miristico, CH3(CH2)12COOH;
• palmitico, CH3(CH2)14COOH;
• stearico, CH3(CH2)16COOH;
• Lacerico, CH3(CH2)30COOH.

La maggior parte degli acidi grassi saturi contiene un numero pari di atomi di carbonio. Si dissolvono bene in etere di petrolio, acetone, etere etilico e cloroformio. I composti ad alto peso molecolare non formano soluzioni nell'alcool freddo. Allo stesso tempo sono resistenti agli agenti ossidanti e agli alogeni.

Nei solventi organici, la solubilità degli acidi saturi aumenta con l'aumentare della temperatura e diminuisce con l'aumentare del peso molecolare. Quando entrano nel sangue, tali trigliceridi si fondono e formano sostanze sferiche, che vengono depositate “di riserva” nel tessuto adiposo. Questa reazione è associata all'emergere del mito secondo cui gli acidi estremi portano al blocco delle arterie e dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta. Le malattie del sistema cardiovascolare, infatti, nascono come risultato di una combinazione di fattori: stile di vita scorretto, mancanza di attività fisica, abuso di cibo spazzatura ad alto contenuto calorico.

Ricorda, una dieta equilibrata e arricchita con acidi grassi saturi non influirà sulla tua linea, ma, al contrario, gioverà alla tua salute. Allo stesso tempo, il loro consumo illimitato influenzerà negativamente il funzionamento degli organi e dei sistemi interni.

Importanza per il corpo

La principale funzione biologica degli acidi grassi saturi è fornire energia al corpo.

Per mantenere le funzioni vitali, dovrebbero essere sempre presenti nella dieta con moderazione (15 grammi al giorno).
Proprietà degli acidi grassi saturi:

• caricare il corpo con energia;
• partecipare alla regolazione dei tessuti, alla sintesi ormonale, alla produzione di testosterone negli uomini;
• formare membrane cellulari;
• fornire assimilazione e, ;
• normalizzare il ciclo mestruale nelle donne;
• migliorare la funzione riproduttiva;
• creare uno strato di grasso che protegge gli organi interni;
• regolare i processi nel sistema nervoso;
• partecipare alla produzione di estrogeni nelle donne;
• proteggere il corpo dall'ipotermia.

Per mantenere la salute, i nutrizionisti consigliano di includere alimenti contenenti grassi saturi nel menu giornaliero. Dovrebbero rappresentare fino al 10% delle calorie della dieta quotidiana totale. Si tratta di 15-20 grammi di composto al giorno. La preferenza dovrebbe essere data ai seguenti prodotti "sani": fegato di bovino, pesce, latticini, uova.

Il consumo di acidi grassi saturi è aumentato da:

• malattie polmonari (polmonite, bronchite, tubercolosi);
• trattamento della gastrite, ulcera duodenale, stomaco;
• rimozione di calcoli dalle vie urinarie/cistifellea, fegato;
• esaurimento generale del corpo;
• gravidanza, allattamento;
• vivere nell'estremo nord;
• l'inizio della stagione fredda, quando viene spesa ulteriore energia per riscaldare il corpo.

Ridurre la quantità di acidi grassi saturi nei seguenti casi:

• per le malattie cardiovascolari;
• peso corporeo in eccesso (con 15 chilogrammi “extra”);
• diabete mellito;
• alto livello;
• riducendo il consumo energetico dell'organismo (durante la stagione calda, in vacanza, durante il lavoro sedentario).

Con un apporto insufficiente di acidi grassi saturi, una persona sviluppa sintomi caratteristici:

• il peso corporeo diminuisce;
• il funzionamento del sistema nervoso è interrotto;
• la produttività del lavoro diminuisce;
• si verifica uno squilibrio ormonale;
• la condizione di unghie, capelli, pelle peggiora;
• si verifica l'infertilità.

Segni di un eccesso di composti nel corpo:

• aumento della pressione sanguigna, disfunzione cardiaca;
• la comparsa di sintomi di aterosclerosi;
• formazione di calcoli nella cistifellea, nei reni;
• aumento del colesterolo, che porta alla comparsa di placche di grasso nei vasi sanguigni.

Ricorda, gli acidi grassi saturi vanno consumati con moderazione, senza superare la dose giornaliera. Solo così l’organismo potrà trarne il massimo beneficio senza accumulare tossine e senza “sovraccaricarsi”.

La maggior quantità di EFA è concentrata nei prodotti di origine animale (carne, pollame, panna) e negli oli vegetali (palma, cocco). Inoltre, il corpo umano riceve grassi saturi da formaggi, dolciumi, salsicce e biscotti.

Oggi è difficile trovare un prodotto contenente un tipo di trigliceride. Sono in combinazione (gli acidi grassi saturi, insaturi e il colesterolo sono concentrati nello strutto e nel burro).

La maggior quantità di EFA (fino al 25%) è contenuta nell'acido palmitico.

Ha un effetto ipercolesterolemico, per questo va limitato l'apporto di prodotti che lo contengono (olio di palma, olio vaccino, strutto, cera d'api, spermaceti di capodoglio).

Alimenti contenenti la più alta concentrazione di acidi grassi saturi:

• Fast food;
• crema;
• palma, olio di cocco;
• cioccolato;
• confetteria;
• lardo;
• grasso di pollo;
• gelato a base di latte vaccino intero;
• burro di cacao.

Per mantenere la salute del cuore e rimanere magri, si consiglia di scegliere cibi con meno grassi. Altrimenti, non è possibile evitare problemi con i vasi sanguigni, eccesso di peso e scorie nel corpo.

Ricorda, i trigliceridi con un alto punto di fusione sono i più dannosi per l'uomo. Per digerire ed eliminare gli scarti da un pezzo di manzo o maiale grasso arrosto, il corpo avrà bisogno di cinque ore e di costi energetici significativi rispetto a quelli necessari per digerire pollo o tacchino. Pertanto, è meglio dare la preferenza al grasso di pollame.

Aree di applicazione

1. In cosmetologia. Gli acidi grassi saturi sono inclusi nei prodotti dermatotropi, nelle creme e negli unguenti. L'acido palmitico viene utilizzato come formatore di struttura, emulsionante ed emolliente. L'acido laurico è usato come antisettico nei prodotti per la cura della pelle. L'acido caprilico normalizza l'acidità dell'epidermide, la satura di ossigeno e previene la crescita di funghi di lievito.
2. Nei prodotti chimici domestici. Gli NLC sono utilizzati nella produzione di saponi e detergenti per la toilette. L'acido laurico funge da catalizzatore schiumogeno. Gli oli contenenti composti stearici, miristici e palmitici vengono utilizzati nella produzione di sapone per la preparazione di prodotti solidi, oli lubrificanti e plastificanti. L'acido stearico viene utilizzato nella produzione della gomma, come ammorbidente e nella creazione di candele.
3. Nell'industria alimentare. Utilizzato come additivi alimentari con il simbolo E570. Gli acidi grassi saturi agiscono come agente di rivestimento, antischiuma, emulsionante e stabilizzante della schiuma.
4. In e medicine. Gli acidi laurico e miristico mostrano attività fungicida, viricida e battericida, inibendo la crescita di funghi di lievito e microflora patogena. Sono in grado di potenziare l’effetto antibatterico degli antibiotici nell’intestino, aumentando l’efficacia del trattamento delle infezioni intestinali acute batteriche-virali. Presumibilmente, l'acido caprilico mantiene un normale equilibrio di microrganismi nel sistema genito-urinario. Tuttavia, queste proprietà non sono utilizzate nei farmaci. Quando gli acidi laurico e miristico interagiscono con antigeni batterici e virali, agiscono come stimolanti immunologici, contribuendo ad aumentare la risposta immunitaria del corpo all’introduzione di un agente patogeno intestinale. Nonostante ciò, gli acidi grassi sono inclusi nei medicinali e negli integratori alimentari esclusivamente come eccipienti.
5. Nell'allevamento di pollame, allevamento di bestiame. L'acido butanoico aumenta la vita produttiva della scrofa, mantiene l'equilibrio microecologico, migliora l'assorbimento dei nutrienti e la crescita dei villi intestinali nel corpo del bestiame. Inoltre, previene lo stress ossidativo, presenta proprietà antitumorali e antinfiammatorie, quindi viene utilizzato nella creazione di additivi per mangimi nell'allevamento di pollame e bestiame.

Conclusione

Gli acidi grassi saturi e insaturi sono i principali fornitori di energia per il corpo umano. Anche a riposo sono estremamente importanti per la struttura e il mantenimento dell'attività cellulare. I grassi saturi entrano nell'organismo con gli alimenti di origine animale; la loro caratteristica distintiva è la consistenza solida, che rimane stabile anche a temperatura ambiente.

La carenza e l'eccesso di trigliceridi limitanti influiscono negativamente sulla salute umana. Nel primo caso, le prestazioni diminuiscono, la condizione di capelli e unghie si deteriora, il sistema nervoso soffre, nel secondo si accumula peso in eccesso, aumenta il carico sul cuore, si formano placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, si accumulano rifiuti e si sviluppa il diabete.

Per una buona salute, l’apporto giornaliero raccomandato di acidi grassi saturi è di 15 grammi. Per un migliore assorbimento e rimozione dei residui di scarto, mangiateli con erbe e verdure. In questo modo non sovraccaricherai il tuo corpo e ricostituirai le riserve di energia.

Riduci l'assunzione di acidi grassi nocivi presenti nei fast food, nei prodotti da forno, nelle carni fritte, nella pizza e nelle torte. Sostituiscili con latticini, noci, oli vegetali, pollame e frutti di mare. Guarda la quantità e la qualità del cibo che mangi. Limita il consumo di carne rossa, arricchisci la tua dieta con frutta e verdura fresca e rimarrai sorpreso dai risultati: il tuo benessere e la tua salute miglioreranno, le tue prestazioni aumenteranno e non ci sarà traccia della tua precedente depressione.

I grassi insaturi sono spesso chiamati anche “grassi buoni” poiché possono avere un effetto positivo sulla salute del cuore. Sebbene i meccanismi con cui influenzano i lipidi non siano completamente compresi, gli studi hanno dimostrato che i grassi insaturi possono abbassare modestamente il colesterolo LDL e aumentare il colesterolo HDL. Alcuni grassi polinsaturi, come gli acidi grassi omega-3, possono anche aiutare a ridurre i livelli di trigliceridi nel sangue.

Sebbene siano disponibili molti integratori di grassi insaturi, come l'olio di fegato di merluzzo e l'olio di pesce, l'assunzione di grassi insaturi dalla dieta offre benefici significativi per la salute cardiovascolare. Inoltre, questi alimenti forniranno al tuo corpo anche altri nutrienti salutari per il cuore e i vasi sanguigni. I nutrizionisti moderni consigliano di assumere dal 25 al 35% delle calorie giornaliere dai grassi, con i grassi insaturi che costituiscono la maggior parte dei grassi assunti.

Aumenta l'HDL

Le lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) sono note come colesterolo “buono” e hanno un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare. Le lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) aumentano il rischio che si formino placche di colesterolo nelle arterie, che possono portare a malattie cardiovascolari. In uno studio condotto Brigham e l'ospedale femminile E Istituzioni mediche Johns Hopkins, è stato scoperto che la sostituzione dei carboidrati con grassi insaturi in una dieta sana per il cuore aumenta i livelli di colesterolo buono. Anche se questa dieta non ha abbassato i livelli di colesterolo cattivo, ha abbassato i livelli di trigliceridi e la pressione sanguigna. I risultati di questo studio sono apparsi nel numero di novembre della rivista Giornale dell'American Medical Association nel 2005.

Ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari

Stimato Associazione americana del cuore, più di 81 milioni di persone soffrono di almeno una forma di malattia cardiovascolare (dati del 2006). Queste malattie e disturbi includono ictus, pressione alta (ipertensione), insufficienza cardiaca e malattia coronarica. Clinica Mayo riferisce che un tipo di grasso insaturo può ridurre il rischio di malattia coronarica e portare ad abbassare i livelli di pressione sanguigna. Gli acidi grassi Omega-3, presenti in alimenti come noci e pesce grasso, hanno un effetto protettivo sul cuore. Questo tipo di grasso riduce anche il rischio di sviluppare malattie infiammatorie e alcuni tipi di cancro, secondo l’università. Centro medico dell'Università del Maryland.

Energia

Proteine ​​e grassi insaturi sono fonti di energia per l’organismo. La differenza sta nel modo in cui il corpo li usa. Servizio di estensione cooperativa dell'Oklahoma spiega che la funzione principale delle proteine ​​è quella di mantenere la struttura del corpo. Se una persona consuma più proteine ​​di quelle necessarie per svolgere questa funzione, il corpo utilizza le proteine ​​in eccesso per produrre energia. I grassi sono la forma di cibo più efficiente dal punto di vista energetico, ma sono anche la fonte di energia più lenta.

Assorbimento delle vitamine

I grassi insaturi aiutano il corpo ad assorbire le vitamine liposolubili. Quando una persona consuma vitamine liposolubili, il corpo le assorbe e le immagazzina nel tessuto adiposo. Poiché il corpo immagazzina vitamine liposolubili, un’assunzione eccessiva può causare sintomi di ipervitaminosi. Le vitamine liposolubili comprendono la vitamina K, la vitamina A, la vitamina D e la vitamina E.

Struttura

Le proteine ​​forniscono struttura alle ossa e ai muscoli, il che aiuta a mantenere la struttura ossea del corpo. I grassi insaturi controllano un altro tipo di struttura, la parete cellulare. Ogni cellula ha una parete che svolge funzioni strutturali, protettive e di trasporto, controlla il tasso di crescita cellulare e resiste alla pressione dell'acqua. Senza pareti cellulari, la membrana cellulare semplicemente si romperà.

Grassi insaturi: lista degli alimenti

Se vuoi includere grassi insaturi nella tua dieta quotidiana, devi sostituire (almeno parzialmente) gli alimenti ricchi di grassi saturi con cibi ricchi di grassi insaturi. Altrimenti rischi di aumentare di peso e di aumentare i livelli di lipidi nel sangue. Ecco un elenco di alimenti ricchi di grassi saturi:

• Avocado. Questo delizioso frutto è ricco di grassi monoinsaturi. Puoi consumare sia il frutto stesso dell'avocado che l'olio di avocado aggiungendolo alle insalate e ad altri piatti.
• Olive. Le olive verdi, nere e Kalamata non sono solo deliziose, ma anche ricche di grassi monoinsaturi. Puoi consumare olive e olio d'oliva, anch'essi ricchi di grassi sani.
• Noccioline. Contengono entrambi i tipi di grassi insaturi: grassi polinsaturi e grassi monoinsaturi. Le noci tendono ad essere più ricche di grassi polinsaturi rispetto ad altra frutta secca, mentre pistacchi, mandorle e noci pecan hanno più grassi monoinsaturi. La frutta secca è anche ricca di altri ingredienti benefici per la salute come fibre, fitosteroli, vitamine, minerali e proteine.
• Pesce grasso. Il pesce è generalmente un alimento magro che si presta molto bene ad una dieta ipolipemizzante. Tuttavia, alcuni pesci sono ricchi di grassi omega-3, un tipo di acido grasso polinsaturo. I pesci grassi ricchi di grassi insaturi includono sgombro, salmone, sgombro, aringhe, tonno, acciughe, ecc. (per maggiori dettagli vedere Omega-3 nel pesce: tabella del contenuto di Omega-3 nei vari pesci). Prova a mangiare piatti di pesce almeno un paio di volte a settimana: lo sgombro sotto sale (non affumicato) è particolarmente buono e salutare.
• Alcuni oli. Se stai seguendo una dieta ipolipemizzante, puoi passare dall'uso di burro o margarina, che sono ricchi di grassi insaturi e grassi trans, agli oli vegetali sani, che sono ricchi di grassi insaturi. Questi oli includono: olio di oliva, sesamo, cartamo, mais, soia, semi di lino e avocado.
• Semi. I semi di sesamo sono ricchi di grassi monoinsaturi, mentre i semi di zucca, girasole, lino e chia sono ricchi di grassi polinsaturi.

Oltre a mangiare cibi ricchi di grassi insaturi, potresti anche scoprire che il mercato moderno (nelle farmacie e nei negozi di prodotti sanitari online) vende molti integratori alimentari contenenti grassi insaturi, che possono anche essere utilizzati come fonte aggiuntiva di grassi. Se per un motivo o per un altro non riesci a consumare regolarmente i cibi sani sopra elencati, puoi iniziare a prendere degli integratori che promuoveranno la salute del tuo sistema cardiovascolare e di tutto il corpo.