Piano aziendale di panificazione. Indicatori economici: investimenti, costi mensili, redditività. Calcolo del rimborso, del profitto e delle spese

I prodotti da forno rimangono uno dei prodotti alimentari più apprezzati sul mercato. Sebbene negli ultimi decenni, per una serie di motivi, la quota dei prodotti da forno sia leggermente diminuita. Tuttavia, i panifici non andranno da nessuna parte nel prossimo futuro e si prevede che la domanda per i loro prodotti sarà stabile.

Prima di aprire un mini panificio, è consigliabile effettuare prima i calcoli e redigere un business plan. La scelta di un concetto o di un altro dipende dalle specificità della situazione. L'attività è prevalentemente redditizia, poiché riguarda principalmente il commercio di beni di consumo. Diamo un'occhiata alle principali caratteristiche del settore.

Caratteristiche

Le caratteristiche esistenti di quest'area sono associate a cambiamenti nella linea di prodotti, cambiamenti nella necessità di questi prodotti, direttamente con la produzione e distribuzione dei prodotti.

Linea di prodotto

Recentemente, la gamma di prodotti alimentari è aumentata in modo significativo. Ciò non poteva che incidere sulla riduzione della quota dei prodotti da forno. Inoltre, vi è una tendenza costante verso uno stile di vita sano, che ha anche contribuito a ridurre il consumo di pane. Secondo le statistiche, il livello di consumo dei prodotti da forno è diminuito del 5% dal 2011 al 2013.

Insieme a questo, sul mercato compaiono nuovi prodotti: prodotti combinati, prodotti con vari additivi. Per questo motivo la linea di prodotti si sta espandendo in modo significativo.

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Produttori

La quota dei grandi produttori di prodotti da forno sul mercato in questa situazione diminuirà gradualmente. Già al momento le capacità dei grandi produttori sono caricate al 30-50%.

Ci sono diverse ragioni per questo:

• processo tecnologico meno flessibile progettato per grandi volumi;
• la diffusione dei mini-panifici, il cui costo di produzione di piccoli lotti è significativamente inferiore;
• organizzazione da parte di grandi catene di generi alimentari della propria produzione di media capacità;
• l'emergere di frattaglie e attrezzature per la produzione domestica.

Tutto ciò porta i grandi produttori ad aumentare i loro costi e ad aumentare il costo totale di produzione. Sono costretti a utilizzare varie misure, una delle quali sono gli additivi nei prodotti per prolungarne la durata di conservazione. Inoltre, tali misure non aiutano a promuovere il prodotto sul mercato. Ciclo di feedback positivo. La domanda diminuisce - la qualità è costretta a diminuire - la domanda diminuisce.

Sulla base di questa analisi si può presumere che in futuro aumenterà la competitività dei miniproduttori con maggiore flessibilità.

concorrenza

In relazione a quanto sopra, occorre innanzitutto affrontare la questione della competitività. In quasi ogni caso, un piano aziendale di panetteria con calcoli mostrerà la redditività dell'apertura di un'impresa. L'obiettivo principale di un'impresa di successo è trovare una nicchia di vendita. Ecco perché Prima di elaborare un business plan in quest'area, è sufficiente elaborare i punti vendita. Quando vengono rilevati tali punti, ha senso lavorare su altri aspetti.

La concorrenza nel mercato della produzione di prodotti da forno è tradizionalmente elevata:

• grandi produttori;
• produzione propria di negozi al dettaglio;
• mini panifici;
• i prodotti semilavorati sono sostituti dei prodotti finiti.

Esistono diversi modi per risolvere il problema della promozione del mercato:

1. Accordo commerciale. Il modo più semplice e affidabile. Quando si trovano clienti per un determinato volume e un determinato insieme di prodotti, il calcolo di altri indicatori è abbastanza semplice;
2. Trovare una nicchia libera. Quelli. Analizzando il mercato dei prodotti, puoi scoprire che non è sufficientemente pieno di determinati tipi di prodotti. Esiste il rischio di errore: il prodotto potrebbe semplicemente non essere richiesto in questo mercato. O carenze di marketing;
3. Politica di marketing. Creare condizioni e prodotti migliori rispetto alla concorrenza. In generale, ciò richiede un airbag finanziario sufficientemente ampio;
4. Creare domanda di prodotti. Il percorso più difficile. Richiede una conoscenza della sociologia e della psicologia o il coinvolgimento di specialisti pertinenti;
5. Negozio online. Un punto vendita che sta diventando sempre più popolare. Richiede calcolo. Anche se la consegna del semplice pane potrebbe rivelarsi poco redditizia, vale la pena prendere in considerazione diversi prodotti dolciari e altri prodotti alimentari correlati.

Tipi di mini panifici

A seconda della specializzazione e dell'organizzazione della produzione, si possono distinguere i seguenti mini-panifici:

• universale;
• specializzati (pasticcerie, pane sfornato, pane nazionale, costosa boutique del pane, ecc.);
• panifici (la vendita diretta dei prodotti viene effettuata proprio lì).

L'organizzazione dell'uno o dell'altro tipo di panetteria è leggermente diversa. Per quelli specializzati sarà necessaria un'attrezzatura speciale. Per un panificio, organizzare un'area vendita o, come opzione, preparare un ordine direttamente davanti al cliente. I panifici universali sono dotati di attrezzature di cottura standard. Ciò si rifletterà anche nei piani aziendali; ad esempio, un piano aziendale per una panetteria e una pasticceria differirà in modo significativo dal piano aziendale per un panificio.

Posizione

L'ubicazione di un mini-panificio ha un effetto significativo solo se si tratta di un mini-panificio. In questo caso, i requisiti per la sua ubicazione sono simili a quelli per l'ubicazione dei negozi di alimentari, tenendo conto della presenza di concorrenti nell'ambiente immediato: aree residenziali di città, centri commerciali, stazioni ferroviarie, aeroporti, luoghi affollati, ecc. .

Non ci sono requisiti speciali per l'ubicazione di altri panifici. Raccomandazioni generali – riduzione dei costi di produzione. Quelli. trovare l'opzione ottimale in termini di costi logistici e costi di manutenzione dei locali.

Requisiti per i locali del panificio stesso:

• non è consentito collocarlo negli scantinati e nei seminterrati;
• pavimento impermeabile;
• le pareti fino a 1,75 metri devono essere piastrellate o tinteggiate con vernice chiara, il resto della parte e il soffitto devono essere imbiancati;
• disponibilità di acqua fredda e calda;
• disponibilità di rete fognaria;
• apparecchiature di ventilazione;
• ambienti separati: magazzino, doccia, armadio, lavabo, wc.

Oltretutto Non è auspicabile collocare una panetteria in un edificio residenziale a più piani. Sebbene non vi siano divieti diretti su tale posizionamento. Ma se si verificano disturbi per gli altri residenti (rumore, odori, ecc.), potrebbero sorgere problemi seri, tra cui l'interruzione della produzione o costi aggiuntivi per le attrezzature (isolamento acustico, assorbitori di odori, ecc.).

In termini di superficie, tutto dipende dal formato scelto e dal volume di produzione. Per le industrie più piccole sono adatti locali a partire da 50 mq, in alcuni casi eccezionali anche meno.

Attrezzatura

L'attrezzatura per un panificio dipende anche dal formato, dal tipo, dal volume e dalla gamma di prodotti previsti per la produzione.

In generale, avrai bisogno di:

• forni;
• attrezzature per impastare;
• gabinetto di lievitazione;
• setaccio;
• tavoli per lavorare l'impasto;
• frigo;
• fogli e moduli;
• attrezzature per il lavaggio.

Oltre all'attrezzatura di base, possono essere necessarie attrezzature speciali per la preparazione di prodotti specializzati. L'attrezzatura potrebbe includere anche il trasporto merci.

Alcune attrezzature sono abbastanza utilizzate (tabelle, fogli, moduli), altre possono essere comodamente acquistate tramite leasing. Anche ha senso prestare attenzione alle apparecchiature di fabbricazione russa. Anche prima dell'inizio della crisi, la differenza di costo era triplicata, dopo l'inizio della crisi è solo aumentata. La qualità, la durata e l'affidabilità non differiscono in modo significativo. Ma riparare le apparecchiature domestiche sarà ancora una volta più economico e veloce.

Documentazione

L'attività non necessita di licenza. Ma saranno necessari una serie di documenti normativi:

• certificato “conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione”;
• certificato “conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti”;
• permesso di ispezione antincendio;
• consentire la valutazione di impatto ambientale;
• certificato di conformità dell'Agenzia federale per la metrologia e la regolamentazione tecnica.

La forma organizzativa e giuridica è scelta per comodità, agevolazioni fiscali, documentazione e attività contrattuale. Nella stragrande maggioranza dei casi, l’IP è sufficiente.

Documentazione:

• pacchetto di documenti costitutivi (a seconda della forma organizzativa e giuridica);
• certificati e permessi;
• un pacchetto di documentazione esterna (contratti di locazione, contratti di fornitura, contratti di vendita, contratti di agenzia, ecc.);
• pacchetto di documentazione interna (documenti contabili analitici e sintetici, documenti contabili, documenti del personale, ecc.).

Personale

Nel settore della panificazione, lo specialista più importante è il tecnologo. Ciò sarà particolarmente vero se è prevista una panetteria specializzata. Il rispetto della tecnologia e la capacità di realizzare prodotti gustosi e di alta qualità che soddisfino le esigenze dei clienti sono la seconda base di questa attività dopo i punti vendita.

Per il resto del personale non sono previsti requisiti particolari. Il numero dei dipendenti viene calcolato in base al volume di produzione e al formato dell'impresa.

Può richiedere:

• panettiere;
• venditori;
• traslocatori;
• autisti;
• addetti alle pulizie.

Una parte del lavoro può essere organizzata a pezzi o tramite accordi di outsourcing (consegna di prodotti, servizi contabili, ecc.).

Marketing

Un piano aziendale già pronto per un mini panificio include un piano di marketing standard. Non ci sono mosse speciali di marketing o pubblicitarie qui. Gli affari sono per lo più tradizionali e conservatori; un’eccessiva creatività ha maggiori probabilità di portare a conseguenze negative. È improbabile che i panini da performance trovino un’ampia risposta in un ambiente sociale inerte. Ma, avendo guadagnato notorietà da uno spettacolo infruttuoso, sarà molto difficile liberarsene.

• pubblicità e pubblicità occulta (utilizzando metodi del passaparola “diffondere voci su un prodotto di qualità”);
• sconti e sistemi di bonus per i clienti abituali;
• tenendo vari eventi e presentazioni in varie celebrazioni nazionali.

Calcolo approssimativo

Per un esempio indicativo, considera il costo di un piccolo mini-panificio.

Il locale per il posizionamento delle attrezzature è di circa 50 mq. Produciamo 5-10 tipi di prodotti. Personale: tecnologo, panettiere, lavoratore ausiliario.

Il prezzo medio dei prodotti è di 50 – 60 rubli/kg. Vendite medie giornaliere 100 – 200 kg. Quelli. entrate giornaliere: 5 - 12 tr., che daranno al mese: 150 - 360 tr. Oppure utile netto: 30 – 150 tr. Il rimborso sarà compreso tra 2 e 5 anni. Se i locali vengono affittati, il periodo di rimborso dell'attrezzatura sarà leggermente inferiore: da 0,5 a 3 anni.

Quanto costa l'attrezzatura e come sceglierla - analisi della società "Hleb Equipment"

In linea di principio, è possibile avviare un mini-panificio anche con poco più di centomila rubli. Questa è una combinazione tra il forno più economico e un'impastatrice di fabbricazione russa, ma tutto il resto dovrà essere fatto a mano. E, tuttavia, tali "startup" sono giustificate quando si tratta della necessità di cuocere fino a 200 kg al giorno. Data la situazione del mercato, un'impresa del genere può fornire il pane non solo a un piccolo insediamento, ma anche a far lavorare due o tre persone. Ma la tecnologia imperfetta in un panificio non può garantire una qualità costante dei prodotti da forno. Se parliamo di un numero maggiore di prodotti e di una vasta gamma, la quantità di investimenti in tale produzione aumenta in modo significativo. Uno dei progetti recenti dell'azienda Bread Equipment è un piccolo panificio con bar in una delle grandi città del Kazakistan. Il desiderio massimo del proprietario è di 1000 kg di prodotti al giorno, ma nella prima fase. Per avviare il panificio sono stati necessari investimenti di circa 600.000 rubli in attrezzature, che dovrebbero fornire l'assortimento principale: pane in scatola, pagnotte, baguette, prodotti da forno e torte. Nella seconda fase dovrai ordinare attrezzature specializzate: divisori e attrezzature per pasta sfoglia.

Nella scelta delle attrezzature, l'argomento principale per i clienti dei mini-panifici è rimasto per lungo tempo il fattore "primo prezzo". Il costo di ingresso è estremamente importante, soprattutto per le piccole catene. Spesso queste apparecchiature sono di qualità molto bassa, hanno una durata ridotta e costi operativi elevati. Tali panifici, di norma, vengono costantemente trasportati da un locale affittato a un altro, riducendo così la già bassa durata dell'attrezzatura. I mini-panifici, costruiti secondo il principio del "business individuale", sono formati in modo completamente diverso. Le attrezzature per tali panifici vengono selezionate secondo il principio forza-funzionalità-prezzo. Tali imprese potrebbero aver bisogno di essere riattrezzate in 15-20 anni, mentre i costi operativi sono interamente coperti dal beneficio derivante dall’ammortamento delle attrezzature.

"La verità, di regola, è da qualche parte nel mezzo", commenta Leonid Rabchuk su questa idea. "Se immagini una panetteria come persona, allora, ovviamente, il cuore della panetteria è il forno, lo scheletro è l'impastatrice e il fornaio è la testa." Come nel corpo la risorsa del cuore gli garantisce tanti anni di vita, così in panificazione il design e l'affidabilità del forno garantiscono il successo. Allo stesso tempo, per il successo non è importante solo lo spessore del metallo o la “sopravvivenza” dell’elettronica, ma anche la disponibilità dell’assistenza e dei pezzi di ricambio per l’intero ciclo di vita del forno. Oggi non più di 10-15 aziende manifatturiere possono garantire questo. Tra questi ci sono FINES dalla Slovenia, Cimav dall'Italia e Irtysh dalla Federazione Russa. Anche la lavorazione dell'impasto di alta qualità è una condizione fondamentale per la produzione di ottimi prodotti, e qui, ahimè, il produttore nazionale non ha praticamente nulla da offrire a chi vuole aprire un mini-panificio. Nel segmento delle impastatrici con carico da 2 a 40 kg di farina, le aziende italiane sono leader indiscussi, ma la loro qualità varia molto. Anche il prezzo non può essere un indicatore di affidabilità; ci sono esempi di apparecchiature molto costose. “Siamo in grado di fornire quasi tutte le attrezzature per la produzione di impasti”, afferma l'azienda Bread Equipment, “ma diamo la preferenza a diverse aziende con le quali abbiamo accordi di distribuzione: l'italiana MacPan e Sunmix. Qui possiamo offrire al cliente non solo prezzi molto competitivi, ma anche supporto e servizio di alta qualità. Nel segmento delle piccole attrezzature per il taglio della pasta, la situazione con le apparecchiature domestiche economiche è ancora più triste. La nostra industria ignora ancora questa parte del mercato; questa nicchia è occupata dai produttori europei. Il catalogo dell'azienda di Perm "Bread Equipment" presenta diversi produttori della classe media: un'ampia selezione di attrezzature italiane MacPan: divisori, arrotondatrici, aggraffatrici, distributori, che forniscono risultati eccellenti con un prezzo relativamente basso. Coloro che desiderano acquistare attrezzature più serie possono ricevere attrezzature dalla società olandese DAUB. Nella sua categoria, questa attrezzatura non ha praticamente eguali in termini di qualità, e ancor di più nel prezzo. Non è un caso che molte delle soluzioni tecnologiche di questa azienda abbiano ricevuto importanti riconoscimenti nelle principali fiere internazionali”.

"Costruiamo scrupolosamente il nostro catalogo da più di 15 anni; alcune aziende vengono aggiunte, altre lasciano il mercato, ma l'insieme principale rimane praticamente invariato", afferma Alexey Savitsky. – Conosciamo tutti i pro e i contro di questa tecnologia e sappiamo come prolungarne la durata. La differenza principale tra le aziende che rappresentiamo è la passione per il lavoro che fanno, la passione per il pane. Questo ci risuona. Lavoriamo nel mercato più competitivo e allo stesso tempo più umano, perché il pane è l’alimento principale dell’umanità”.

Maggiori dettagli sui progetti di mini-panetteria chiavi in ​​mano possono essere trovati sul sito web http://www.xleb-obor.ru/.

• Descrizione del prodotto
• Selezione di una stanza
• Reclutamento
• Piano di marketing per la panetteria
• Rischi aziendali
• Piano finanziario
• • • • Idee imprenditoriali simili:

Piano aziendale per l'apertura di un panificio per la produzione di pane e prodotti da forno con un volume di produzione di 400 kg di prodotti finiti per turno.

Quanti soldi servono per aprire una panetteria?

Secondo il piano preliminare, l'apertura di una panetteria in un locale in affitto richiederà un investimento di circa 970.000 rubli:

• Ristrutturazione estetica dei locali: 150.000 rubli.
• Acquisto e consegna di un panificio chiavi in ​​mano - RUB 350.000.
• Acquisto di materie prime e materiali: 70.000 rubli.
• Approvazioni e permessi, ottenimento di dichiarazioni di conformità per i prodotti - 150.000 rubli.
• Registrazione aziendale e altre spese organizzative: 50.000 rubli.
• Fondo di riserva: 200.000 rubli.

Piano passo passo per l'apertura di una panetteria

All’avvio di un’attività di panificazione, il piano prevede le seguenti azioni:

1. Condurre ricerche di mercato sul mercato intracity del pane e dei prodotti da forno;
2. Trovare fonti di finanziamento del progetto;
3. Ricerca di locali adatti per una panetteria;
4. Elaborare canali preliminari di vendita dei prodotti;
5. Registrare le attività commerciali;
6. Concludere un contratto di affitto dei locali;
7. Effettuare le riparazioni appropriate;
8. Acquistare attrezzature principali e ausiliarie;
9. Assumere personale;
10. Elaborare la ricetta del pane e dei prodotti da forno;
11. Iniziare un attività.

Descrizione del prodotto

Il nostro panificio prevede di produrre le seguenti tipologie di prodotti:

• Pane in teglia (0,5 kg) - 150 pz.
• Pane a fette (0,3 kg) - 180 pz.
• Bagel (0,3 kg) - 100 pz.
• Torte con ripieno (0,2 kg) - 1200 pezzi.

Il volume di produzione sarà di 400 kg per turno (8 ore). La maggior parte dei prodotti verrà cotta durante il turno notturno per poter spedire il pane caldo ai punti vendita entro la mattina. Il panificio funzionerà sette giorni su sette secondo un programma a turni (2/2). Il prezzo medio di vendita del pane e dei prodotti da forno sarà di 44 rubli al chilogrammo. Pertanto, il fatturato giornaliero sarà di 17.600 rubli e il fatturato mensile sarà di 528.000 rubli. Per tutti i tipi di prodotti fabbricati verrà ricevuta una dichiarazione di conformità in cui si indica che il prodotto è preparato in conformità con tutte le norme e regole e non contiene OGM o altri additivi vietati. Senza questo documento i negozi non potranno vendere i prodotti.

Scarica il piano aziendale della panetteria

Selezione di una stanza

Per organizzare un'attività si prevede di affittare un locale con una superficie di 115 mq. I canoni di locazione ammonteranno a 60mila rubli al mese. Il prezzo elevato dell'affitto è dovuto alle buone condizioni dei locali. Qui sono state create tutte le condizioni per la produzione di prodotti alimentari e la disposizione e la composizione delle apparecchiature soddisfano i requisiti SES e sicurezza antincendio. E' presente acqua calda e fredda, impianto di ventilazione e fognatura, pareti e soffitto sono tinteggiati con vernici atossiche e parzialmente piastrellati. Le dimensioni del locale consentono di suddividerlo in un laboratorio produttivo, un magazzino dei prodotti finiti e un magazzino delle materie prime (farine), una stanza per il personale, un servizio igienico con vasca e un ripostiglio.

Quali attrezzature scegliere per una panetteria

Per la cottura del pane e dei prodotti da forno, il piano aziendale prevede l'acquisto di un set di attrezzature con una capacità di 50 kg di prodotti finiti all'ora. Si prevede di spendere circa 350 mila rubli per questi scopi. Il kit includerà:

• Forno da forno KhPE-500 (40 mila rubli)
• Armadio di lievitazione ShRE 2.1 (22 mila rubli)
• Setaccio per farina PVG-600M (24 mila rubli)
• Impastatrice MTM-65MNA 1.5 (63 mila rubli)
• Ombrello di ventilazione ZVP 10*8 (9 mila rubli)
• Vasca da bagno di lavaggio a sezione singola (3,5 mila rubli)
• Tavolo da pasticceria SP-311/2008 (17 mila rubli)
• Tavolo da parete SPP 15/6 ots - 2 pz. (9mila rubli)
• Bilancia CAS SW-1-20 (4 mila rubli)
• Cremagliera SK 1200/400 - 2 pz. (17mila rubli)
• Carrello per HPE TS-R-16 - 2 pz. (45 mila rubli)
• Foglio per focolare per CPE - 12 pz. (7mila rubli.)
• Forma Pane 3L10 - 72 pz. (41 mila rubli)

Questa attrezzatura si inserisce in un'area di 30 metri quadrati. m. ed è destinato alla cottura di pane di frumento, pane di segale e pane in teglia, prodotti da forno a base di pasta lievitata. Questa attrezzatura vi consentirà di eseguire tutte le operazioni necessarie per la preparazione delle materie prime e la cottura diretta dei prodotti:

• Setacciare e sciogliere la farina;
• Impastare la pasta;
• Tagliare e modellare pezzi di pasta;
• Lievitazione dei pezzi in un armadio di lievitazione;
• Cottura del pane e dei prodotti da forno nel forno.

Reclutamento

Come personale della panetteria, si prevede di assumere un tecnologo esperto, panettieri (5 persone), autisti (2 persone), un operaio generico (1 persona), un rappresentante di vendita (2 persone) e un addetto alle pulizie. Il contabile sarà assunto part-time (nell'ambito di un contratto di outsourcing). Il fondo salari sarà di 135mila rubli al mese.

Quale sistema fiscale scegliere per un panificio

La forma organizzativa dell'impresa sarà un'impresa individuale ordinaria registrata presso il servizio fiscale locale. Si prevede di utilizzare il sistema fiscale semplificato ("sistema fiscale semplificato") come sistema fiscale. Questo è uno dei sistemi fiscali più favorevoli per un panificio. L’importo dell’imposta sarà pari al 15% del profitto dell’organizzazione.

Piano di marketing per la panetteria

Si prevede che i prodotti saranno venduti ai punti vendita al dettaglio e alla ristorazione pubblica della nostra città. Ci sono circa 300 organizzazioni di questo tipo in città. Per essere più precisi, gli acquirenti all'ingrosso saranno:

• Chioschi e padiglioni commerciali specializzati nella vendita di pane, prodotti da forno e dolciumi;
• Catene di vendita al dettaglio intraurbane (negozi di alimentari);
• Caffè e ristoranti;
• Istituzioni comunali (ospedali, scuole, asili nido).

Verrà assunto un rappresentante di vendita per concludere i contratti con i potenziali acquirenti. In futuro, con lo sviluppo della produzione, si prevede di aprire punti vendita propri per la vendita di pane e prodotti da forno appena sfornati.

Rischi aziendali

I rischi legati alla gestione di tale attività sono i seguenti:

• Aumento della concorrenza nel mercato
• Mancanza di sostegno governativo al settore
• Crescenti requisiti di produzione, complicazione della regolamentazione statale dei prezzi (massimo margine commerciale)

Piano finanziario

Passiamo al calcolo dei principali indicatori di performance aziendale. Spese mensili dell'azienda

• Affitto: 60.000 rubli.
• Stipendio: 135.000 rubli.
• Contributi assicurativi alla cassa pensione e al fondo di previdenza sociale - 40.000 rubli.
• Materie prime e ingredienti (20% delle entrate) - RUB 105.000.
• Bollette delle utenze: 20.000 rubli.
• Contabilità (outsourcing) - 8.000 rubli.
• Pubblicità: 15.000 rubli.
• Carburante e lubrificanti: 25.000 rubli.

Totale: 408.000 rubli. Il calcolo dell'utile lordo e netto è presentato nella tabella, previsione delle entrate e delle spese del panificio:

Quanto si guadagna aprendo una panetteria?

Secondo il piano aziendale, l'utile netto mensile sarà di 102.000 rubli. La redditività del panificio è del 25%. Tali indicatori possono essere raggiunti solo se viene venduto il 100% di tutti i prodotti. In pratica, la situazione può essere diversa (sono possibili rimborsi, pagamenti differiti, ecc.), quindi il profitto finale può essere tranquillamente ridotto del 25 - 30%. Ma anche con questo calcolo, puoi contare su un ritorno sull’investimento entro 13-15 mesi dall’attività dell’impresa.

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Quale codice OKVED devo indicare quando registro una panetteria?

Quando si registra un'azienda per la produzione e la vendita di pane e prodotti da forno, il classificatore tutto russo delle attività economiche fornisce i codici 15.81, 15.82, 52.24, 55.30, a seconda della gamma prevista di prodotti e dei metodi di vendita. Inoltre, dovresti selezionare codici come 52.24 - Commercio al dettaglio di prodotti da forno; 51.36.3 - Commercio all'ingrosso di pane e prodotti da forno.

Quali documenti sono necessari per aprire una panetteria?

Innanzitutto, è necessario registrarsi come imprenditore individuale, selezionare una forma di tassazione e fornire a Rospotrebnadzor un certificato di inizio attività con un certificato di registrazione. È possibile utilizzare una LLC come forma giuridica, ma per un singolo imprenditore sarà più economico e più facile registrarsi ed elencare i documenti necessari. Inoltre, è necessario concludere accordi sulla disinfezione, smaltimento dei rifiuti industriali, sviluppare un programma di controllo della produzione, documenti che confermino la manutenzione dei sistemi di ventilazione, visita medica del personale con emissione di certificati sanitari.

Servono permessi per aprire una panetteria?

Per la produzione e la vendita di prodotti da forno sono necessarie le seguenti autorizzazioni:

1. Autorizzazione di Rospotrebnadzor.
2. Certificato sanitario ed epidemiologico per tutti i prodotti.
3. Approvazione della dichiarazione di conformità del prodotto ai requisiti del TR CU 021/2011.
4. Sviluppo di specifiche o acquisizione di diritti su specifiche tecniche di altri produttori.
5. Programma di controllo della produzione.
6. Autorizzazione dell'Ispettorato statale dei vigili del fuoco.

Tecnologia di produzione dei prodotti da forno

Il processo di preparazione del pane e dei prodotti da forno dipende principalmente dalla scelta della ricetta. A seconda di ciò, viene selezionata l'attrezzatura necessaria: un forno e una macchina per impastare. La fase di produzione può essere suddivisa in tre fasi:

1. Impastare la pasta.
2. Stampaggio di prodotti.
3. Processo di cottura.

A seconda della capacità della vostra produzione, la miscelazione può essere manuale o automatica. Dopo l'impasto, l'impasto deve “maturare”, per questo vengono utilizzati contenitori speciali. Dopo che l'impasto è maturato, viene inviato al laboratorio di formatura, dove l'impasto viene selezionato dall'intera massa in peso per ciascun prodotto e posto negli stampi da forno. L'ultima fase prevede la cottura in forni ad una temperatura di 240-280 gradi per 25 minuti, a seconda del prodotto.

Un mini-panificio è un'impresa che produce prodotti da forno e svolge attività di vendita al dettaglio.

Il concetto del mini-panificio è cuocere il pane fresco utilizzando ricette uniche, oltre a creare un'atmosfera familiare e calda in cui i visitatori possono mangiare senza lasciare il registratore di cassa.

Il pubblico target del panificio sono i residenti delle case vicine, così come le persone che hanno a cuore la propria salute e preferiscono il pane senza additivi artificiali.

Il principale vantaggio competitivo del panificio è la sua posizione favorevole, che gli consente di coprire due zone residenziali con una popolazione di circa 30.000 persone.

L’assortimento del mini-panificio comprende tre aree principali: prodotti standard, pane esclusivo e croissant francesi. Ogni direzione è composta da tre nomi di prodotto. Questa struttura consente di soddisfare la domanda dell'intero pubblico target, oltre ad accontentarsi di una quantità minima di attrezzature di produzione.

Il conto medio per un mini-panificio è di 100 rubli. Il traffico durante il giorno può arrivare fino a 1000 persone, il che garantisce il raggiungimento della piena capacità produttiva entro 3 mesi di funzionamento.

2. Descrizione dell'attività, del prodotto o del servizio

L’ovvio vantaggio di aprire un panificio è che, nonostante il calo generale della spesa delle famiglie per beni e servizi, la domanda di pane rimane stabile. Inoltre, prodotti simili importati aumentano di prezzo e i prodotti dei panifici nazionali non sono in grado di competere con i prodotti da forno in termini di gusto.

Nella produzione di prodotti da forno poniamo l'accento sulla qualità dei prodotti utilizzati e sulla preservazione della ricetta unica di ogni prodotto.

Il pane venduto nei grandi negozi è solitamente insapore e contiene molti grassi vegetali e zucchero. Per quanto riguarda panifici simili, si concentrano sulla preparazione di torte e non hanno praticamente prodotti dietetici nel loro assortimento.

L'assortimento è presentato in tre aree di cottura: pasticceria francese, pane di marca per chi segue una dieta sana, pane russo. In ogni direzione produciamo tre tipi di prodotti.

3. Descrizione del mercato di vendita

Il pubblico target del progetto è diviso in due segmenti:

• residenti di case vicine che trovano conveniente acquistare prodotti da forno freschi nel nostro panificio;
• persone che seguono una dieta sana, guardano alla propria figura e sono interessate ad acquistare pane di marca con ricette uniche.

Il panificio compete con aziende simili nei seguenti parametri:

• Qualità del prodotto: è necessario utilizzare ingredienti di alta qualità e una ricetta di preparazione unica.
• Prezzo dei prodotti: i prodotti standard sono venduti al prezzo medio di mercato.
• L'assortimento è presentato in tre aree di cottura: pasticceria francese, pane di marca per chi segue una dieta sana e pane russo originale.
• Posizione: zona residenziale (cortile tipo panificio), comodo parcheggio (raggiungibile dalla strada principale).
• La presenza di una finestra nel laboratorio, che consente al consumatore di osservare il processo di preparazione dei prodotti

Analisi SWOT di un mini-panificio

4. Vendite e marketing

5. Piano di produzione

La vendita della merce viene effettuata nell'area vendita. Non è prevista la consegna della merce in fase di lancio del progetto.

6. Struttura organizzativa

Nella fase di avvio di un panificio, così come nella fase iniziale dell'operazione, puoi cavartela con un numero minimo di dipendenti.

Manager monitora l'organizzazione del processo di produzione e vendita, è responsabile del funzionamento continuo del panificio e della tempestiva risoluzione dei problemi. Inoltre, svolge le funzioni di spedizioniere, gestisce il flusso di documenti, riceve contanti quotidianamente e determina la strategia di sviluppo dell’azienda. Poiché il fatturato del panificio nella fase iniziale sarà relativamente piccolo, si può presumere che sia possibile combinare queste responsabilità all’interno di una posizione. La posizione prevede un orario di lavoro di 6 giorni dalle 10.00 alle 19.00 con 1 ora di pausa pranzo.

Venditore-cassiere Gestisce il servizio clienti e le operazioni di cassa. Ogni sera il venditore-cassiere compila un apposito giornale in cui registra i contanti e tiene traccia anche di tutte le transazioni supportate dalla presenza di assegni. Inoltre, il cassiere-venditore riceve i prodotti finiti dall'officina, posiziona la merce sugli scaffali e mantiene l'ordine nell'area vendita. La giornata lavorativa del cassiere-venditore coincide con l'orario di apertura del panificio e dura dalle ore 8.00 alle ore 20.00. Nel lavoro di un venditore-cassiere non è prevista la pausa pranzo, ma poiché il flusso dei clienti non è uniforme, ha tempo per riposarsi. Orario di lavoro: 2 giorni di lavoro alternati a 2 giorni di riposo.

Panettiere inizia a lavorare alle 6.00 e termina alle 16.00. Il panettiere ha il controllo completo sul ciclo produttivo del prodotto: dalla tenuta dei registri delle materie prime disponibili alla produzione dei prodotti finiti. Le sue responsabilità includono anche il mantenimento della pulizia nell'officina, lo smaltimento tempestivo dei prodotti avariati e la tenuta dei registri di pulizia della cappa. L'orario di lavoro del fornaio prevede 2 giorni di lavoro alternati a 2 giorni di riposo.

Lo stipendio di ciascun dipendente è composto da due parti: stipendio (importo fisso) e lavoro a cottimo (percentuale delle entrate).

In futuro si sta valutando la possibilità di introdurre un'ulteriore motivazione non finanziaria per il personale chiave: formazione aggiuntiva per i cuochi.

Per mantenere i registri, prevediamo di utilizzare i servizi di un contabile in outsourcing.

Con l'aumento del volume di produzione, nonché l'ampliamento dei servizi forniti, nell'azienda sorgeranno nuovi posti vacanti: autista, addetto alle pulizie, amministratore, pasticcere.

Nel modello finanziario è presentato un calcolo dettagliato della busta paga, tenendo conto della parte bonus e dei contributi assicurativi.

7. Piano finanziario

Calcoliamo l'investimento iniziale necessario per avviare un panificio. Ammontano a 1.589.811 rubli. Diamo uno sguardo più da vicino alla loro composizione.

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