Quali sono i vantaggi dei latticini? Prodotti sani a base di latte fermentato Quali proprietà benefiche ha il latte?

Gli scienziati e la gente comune discutono da molti anni sui benefici e sui danni del latte. I sostenitori di entrambi i “campi” forniscono forti prove a favore delle loro teorie, ma non sono ancora giunti a un consenso. Proviamo a capire insieme se il latte è così salutare come viene cantato nella famosa canzone per bambini e se è così dannoso come dicono alcuni esperti. E lo scopriremo sulla base sia dei fatti scientifici che delle osservazioni della gente comune.

Composizione chimica

Valore nutrizionale 100 g:

• Contenuto calorico: 45 kcal
• Proteine: 3 g
• Grassi: 1,5 g
• Carboidrati: 4,8 g

• Acidi organici: 0,1 g
• Acqua: 89,9 g
• Acidi grassi saturi: 1 g
• Colesterolo: 5mg
• Mono- e disaccaridi: 4,8 g
• Cenere: 0,7 g

Macronutrienti:

• Calcio: 120 mg
• Magnesio: 14 mg
• Sodio: 50 mg
• Potassio: 146 mg
• Fosforo: 90 mg
• Cloro: 110 mg
• Zolfo: 29 mg

Vitamine:

• Vitamina A: 0,01 mg
• Vitamina PP: 0,1 mg
• Vitamina A (VE): 10 mcg
• Vitamina B1 (tiamina): 0,04 mg
• Vitamina B2 (riboflavina): 0,15 mg
• Vitamina B5 (pantotenica): 0,4 mg
• Vitamina B6 (piridossina): 0,05 mg
• Vitamina B9 (folato): 5 mcg
• Vitamina B12 (cobalamine): 0,4 mcg
• Vitamina C: 1,3 mg
• Vitamina D: 0,05 mcg
• Vitamina H (biotina): 3,2 mcg
• Vitamina PP (equivalente di niacina): 0,8 mg
• Colina: 23,6 mg

Microelementi:

• Ferro: 0,1 mg
• Zinco: 0,4 mg
• Iodio: 9 mcg
• Rame: 12 mcg
• Manganese: 0,006 mg
• Selenio: 2 mcg
• Cromo: 2 mcg
• Fluoruro: 20 mcg
• Molibdeno: 5 mcg
• Cobalto: 0,8 mcg
• Alluminio: 50 mcg
• Stagno: 13 mcg
• Stronzio: 17 mcg

Il latte contiene sostanze minerali, normali, energetiche e plastiche, oltre ad alcune vitamine.

Sostanze plastiche - amminoacidi

Tre di essi sono particolarmente importanti: lisina, triptofano, metionina. Se li consideriamo più in dettaglio, possiamo evidenziare le seguenti caratteristiche:

• Lisina- una sostanza che influenza l'ematopoiesi. La sua carenza nel corpo porta all'anemia e alla mancanza di emoglobina.
• Triptofano– necessario per la sintesi della serotonina e dell’acido nicotinico. Gli scienziati hanno dimostrato che la mancanza di questa sostanza nel corpo può portare a malattie pericolose come la tubercolosi, il diabete e persino la demenza.
• Metionina– un componente necessario nel corpo che regola il metabolismo dei grassi e riduce al minimo il rischio di sviluppare una malattia del fegato grasso.

Minerali e oligoelementi

Il prodotto contiene un'enorme quantità di minerali: calcio, magnesio, ferro, sali di potassio, nonché acido fosforico, cloridrico e citrico. Questi componenti sono contenuti nel latte in una forma facilmente digeribile. Inoltre, il latte contiene oligoelementi in piccole quantità: cobalto, manganese, iodio, rame, zinco e molti altri elementi della tavola periodica.

Tutti sono benefici per il corpo umano e, in un modo o nell'altro, prevengono lo sviluppo di malattie gravi. Ad esempio, una carenza può portare ad anomalie nel funzionamento della ghiandola tiroidea.

• Lattosio – stimola il sistema nervoso e regola il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni.
• Il grasso del latte è un'ottima fonte di energia.

Il grasso del latte contiene gli acidi grassi più famosi oggi, compresi quelli senza i quali il corpo non può funzionare correttamente, ma non è in grado di produrli da solo. Questa componente del latte è ricca anche di vitamine A, E, K, D, presenti in quantità minime in altri grassi animali.

Elementi regolatori - vitamine

È noto che un complesso di vitamine è necessario affinché una persona abbia salute e una vita piena. Il latte contiene più di 30 vitamine, tra le quali le più importanti sono A, B1, B2.

I benefici del latte

Anche i nostri nonni hanno dimostrato per esperienza personale che il latte fa bene contro il raffreddore. E i ricercatori moderni hanno già confermato che le immunoglobuline formate da alimenti proteici sono necessarie per curare le infezioni. E le proteine ​​del latte sono considerate le più digeribili tra tutte quelle conosciute.

Importante! Il calcio contenuto nel latte rende questo prodotto indispensabile per i bambini, poiché è coinvolto nella formazione delle ossa, dei capelli e dello smalto dei denti. Il calcio è utile anche per le persone che soffrono di osteoporosi.

Una tazza di latte caldo la sera aiuta contro il dolore perché ha un effetto sedativo sul sistema nervoso. Se soffri di bruciore di stomaco, si consiglia di bere anche un po' di latte, poiché riduce l'acidità.

I modi non tradizionali di utilizzare il latte includono il suo uso in cosmetologia. I prodotti a base di latte idratano, alleviano le irritazioni e combattono i processi infiammatori.

Importante!Il latte è utile anche contro la diarrea, poiché ha un effetto diuretico, che riduce la pressione sanguigna.

Proprietà nocive

Sulla base della ricerca scientifica, possiamo parlare a lungo dei pericoli del latte. Diamo un'occhiata alle teorie più comuni.

Danno da lattosio

Quando lo zucchero del latte (lattosio) entra nel corpo, viene scomposto in due componenti separati: glucosio e galattosio. Il primo viene completamente assorbito, ma il secondo si deposita sulle articolazioni, cosa che può causare, così come sul cristallino dell'occhio, che porta alla formazione. C'è anche un'opinione secondo cui il galattosio è il "colpevole" nelle donne.

Danni da radionuclidi

Consigliamo la lettura:

I radionuclidi sono contenuti in molti prodotti, ma è quasi impossibile rimuoverli dal latte. Queste sostanze, secondo alcuni ricercatori, contribuiscono allo sviluppo di poliartrite, reumatismi e aterosclerosi.

Interessante! Se gli ormoni della crescita venissero aggiunti al cibo della mucca, il suo latte potrebbe causare il cancro alla prostata negli uomini.

Naturalmente, le proprietà dannose del latte possono manifestarsi sotto forma di reazione dolorosa nelle persone inclini alle allergie. Pertanto, il prodotto deve essere consumato con moderazione e, se si notano segni di allergia, consultare un medico.

Importante!A causa della scarsa ecologia, molti bambini moderni sono soggetti ad allergie, incluso il latte vaccino. Pertanto, prima di introdurre alimenti complementari, consulta il tuo pediatra. Ciò è particolarmente vero con la scarsa eredità.

Elena Malysheva parla del possibile danno che può essere causato al corpo umano a causa del consumo di latte:

Naturalmente la cosa più salutare è il latte fresco. Ma non tutti possono permettersi di acquistarlo. Quando si acquista un prodotto nei mercati o nei negozi, attenersi alle regole descritte di seguito.

• Quando acquisti il ​​latte del villaggio, devi essere sicuro della pulizia sia dell'animale che del suo proprietario.
• In negozio scegliete un prodotto pastorizzato (non sterilizzato!), poiché il primo ha una lavorazione più delicata che permette di preservare al massimo tutte le proprietà benefiche.

Il latte di mucca è diventato molto più diffuso del latte di altri animali. È presente quasi ogni giorno sulla tavola di ogni famiglia nella sua forma pura o come prodotto alimentare a base di esso (ricotta, formaggio, burro, yogurt o kefir). L'elevata domanda di latte vaccino ovunque è facilitata dalla facilità e dalla disponibilità della sua produzione e dai volumi significativi della produzione industriale.

La grande quantità di calcio nel latte determina il suo ruolo importante nella formazione e nel rafforzamento del tessuto osseo. La vitamina D qui presente migliora l'assorbimento del calcio e ne favorisce la deposizione nelle ossa e nella dentina. Pertanto, bere latte vaccino previene efficacemente lo sviluppo del rachitismo e dell'osteoporosi.

Particolarmente importante è il consumo regolare di latte vaccino durante l'infanzia. È nell'età precoce e di transizione che si accumula la forza dello scheletro e si accumula la massima massa ossea, che determinerà la predisposizione alle fratture per tutta la vita. È stata dimostrata una relazione diretta tra l'assunzione di calcio dal latte e il suo deposito nel sistema scheletrico degli adolescenti, e la relazione inversa con l'incidenza delle fratture.

In tenera età, il latte vaccino, di regola, è ben assorbito, favorisce la crescita e lo sviluppo, rafforza il sistema immunitario, migliora la memoria e l'umore. La capacità di digerire il latte diminuisce con l'età, ma eliminare completamente i cibi tradizionali dalla dieta di una persona anziana può essere dannoso per la sua salute. In questo caso si consiglia di consumare latte diluito o scremato.

Il latte è un prodotto tradizionalmente prescritto per la riabilitazione delle persone impiegate in industrie pericolose e viene utilizzato anche in ambito medico, dietetico e negli alimenti per l'infanzia. Aiuta con anemia, malattie renali, disturbi del sistema nervoso, tratto gastrointestinale e tubercolosi. Il latte con miele è una bevanda ampiamente conosciuta che allevia lo stress e facilita l'addormentamento.

Il complesso effetto benefico del latte sul sistema cardiovascolare è assicurato dal suo alto contenuto di potassio e dalla capacità di abbassare leggermente la pressione sanguigna. L'acido linoleico nella sua composizione elimina l'eccesso di peso, facilitando anche il lavoro del cuore. Confermata anche l'attività antitumorale del latte e la sua capacità di aumentare l'aspettativa di vita.

Latte vaccino durante la gravidanza

La mancanza di apporto di calcio durante la gestazione influisce inevitabilmente sulla condizione delle ossa e dei denti della futura mamma. Il latte vaccino può risolvere in gran parte il problema della carenza di questo minerale e ne favorisce anche il pieno assorbimento. Il lattosio, presente in abbondanza nel latte, aiuta l'organismo a processare il calcio e costituisce anche un'ottima fonte di energia.

Il latte pulisce delicatamente il corpo di una donna incinta, rimuovendo veleni, sali di metalli pesanti e composti radioattivi. Per i residenti delle grandi città industriali, questa caratteristica del prodotto è particolarmente importante. Inoltre, alcune vitamine nella sua composizione hanno una pronunciata attività antiossidante e proteggono le cellule dagli influssi ambientali dannosi.

In assenza di controindicazioni e intolleranza individuale al latte vaccino nella madre e nel bambino, può bilanciare la dieta di una donna in gravidanza o in allattamento, arricchendola con nutrienti e vitamine. Questo prodotto rappresenta anche un rimedio sicuro ed efficace per alleviare il bruciore di stomaco, che spesso accompagna la seconda metà della gravidanza.

Avvertimento: Se una donna aveva precedentemente difficoltà a bere il latte vaccino, durante la gravidanza è meglio abbandonarlo completamente e non condurre esperimenti rischiosi.

Quando bere latte vaccino è pericoloso?

La principale proteina del latte vaccino, la caseina, è l'allergene più forte. Quando non viene digerito completamente, è in grado di entrare nel sangue e agire come un antigene, provocando una potente risposta immunitaria. Il risultato di un tale sconvolgimento può essere non solo lo sviluppo di intolleranza a tutti i latticini, ma anche il diabete di tipo I.

Le persone inclini alle allergie dovrebbero prestare attenzione quando consumano latte vaccino e potrebbero trarre beneficio dal chiedere al medico un consiglio riguardo alla propria dieta. La presenza di una reazione patologica ad esso significa la completa esclusione di tutti i latticini dalla dieta.

Video: Chi non dovrebbe bere latte. Discussione nel programma “Vivere sano”

Lo zucchero del latte, il lattosio, raramente viene completamente trasformato nel corpo adulto. La carenza di lattasi può svilupparsi in varia misura: non può causare alcun disagio o portare ad un'intolleranza completa ai latticini. Molto spesso si manifesta sotto forma dei seguenti sintomi:

• diarrea, feci molli;
• nausea;
• flatulenza, gonfiore;
• crampi e dolore allo stomaco;
• bruciore di stomaco.

Il latte vaccino danneggia anche l'organismo se il metabolismo del galattosio è compromesso. Questa sostanza si forma durante la scomposizione dello zucchero del latte insieme al glucosio e può diventare un serio fattore di rischio per lo sviluppo di cataratta e artrite. La galattosemia è una malattia ereditaria e richiede la completa esclusione del latte dalla dieta.

Regole per scegliere e bere il latte vaccino

Di solito, prima di tutto, è consuetudine prestare attenzione alla naturalezza e alla sicurezza del cibo, il che, ovviamente, sarà vero in relazione al latte vaccino. L'opzione ideale è acquistarlo da una fattoria privata da proprietari ordinati e puliti, la cui mucca viene regolarmente esaminata da un veterinario. Questo è l'unico modo per trovare il latte intero, il prodotto prodotto industrialmente è normalizzato per essere bevuto, il contenuto di proteine ​​e grassi in esso contenuto è regolato artificialmente.

Dovresti scegliere il latte che ha avuto il minor contatto possibile con l'aria, perché in questo caso i grassi del latte sono parzialmente ossidati. Per avere informazioni in merito è lecito chiedere all'allevatore come avviene la mungitura nel suo allevamento; sarà utile anche conoscere il suo metodo (a macchina o manuale).

La freschezza del prodotto è di grande importanza: il latte intero fresco contiene un massimo di nutrienti benefici e lisozima, che inibisce lo sviluppo di microrganismi putrefattivi. Dopo 2 ore perde la sua attività, quindi il latte crudo deve essere bollito o pastorizzato. Il modo più semplice per eseguire la pastorizzazione istantanea è riscaldare la bevanda fino a quasi 90°C e spegnere immediatamente il fornello.

La pastorizzazione quasi non cambia il gusto del latte, ma distrugge gli agenti patogeni di malattie pericolose, tra cui la tubercolosi e la brucellosi. I microrganismi dell'acido lattico resistenti al calore non muoiono e anche i nutrienti benefici vengono preservati. Il latte pastorizzato può diventare acido, quindi rimane abbastanza adatto per preparare yogurt, ricotta o formaggio.

La lavorazione del latte sotto l'influenza delle alte temperature distrugge quasi completamente la microflora patogena e le spore batteriche, ma provoca anche cambiamenti fisici e chimici nella composizione. Tra questi metodi, i più diffusi sono la bollitura, la sterilizzazione e l'ultrapastorizzazione. Distruggono i batteri dell'acido lattico, che prevengono la comparsa di composti tossici e i grassi del latte, privando il prodotto della maggior parte delle sue proprietà benefiche.

Qualsiasi trattamento termico riduce l'acidità della bevanda, la libera dai gas disciolti in essa e ne aumenta la durata. Tra i tipi di latte disponibili per l'acquisto nel negozio, è preferibile scegliere il latte pastorizzato, poiché apporterà più benefici al corpo umano rispetto ad altri. La durata di conservazione di tale latte è breve, fino a 7-14 giorni, a seconda del metodo di confezionamento.

Avvertimento: Il latte ricostituito dovrebbe essere evitato poiché ha un basso valore nutrizionale e può contenere colesterolo ossidato, che deprime il cuore e i vasi sanguigni, e additivi estranei (gesso, zucchero, amido o farina).

Video: una storia sulle caratteristiche del latte vaccino nel programma "Dalla mattina alla sera"

Conservare il latte vaccino

La durata di conservazione del latte dipende da come viene lavorato, dal confezionamento e dalla temperatura. Il latte crudo si conserva a 1-2°C per due giorni, a 3-4°C per circa un giorno e mezzo, a 4-6°C per un giorno, a 6-8°C per 18 ore e a 8-10°C per sole 12 ore. .

Consigli utili per conservare il latte:

1. Al supermercato è meglio mettere il latte per ultimo nel carrello della spesa, per evitare che rimanga caldo a lungo. Quando torni a casa, dovresti metterlo immediatamente in frigorifero.
2. Nel frigorifero è ottimale conservare il latte ad una temperatura di 0-4°C, non utilizzare la porta per questo.
3. Il latte aperto può essere consumato entro 3 giorni, tenuto chiuso e separato da alimenti con forte odore.
4. Per conservare il latte è meglio utilizzare la confezione originale, contenitori in vetro o ceramica.
5. Evitare di esporre il prodotto alla luce poiché distrugge la riboflavina e la vitamina D.
6. Il congelamento del latte consente di preservarne a lungo le proprietà nutritive e gustative, è necessario scongelare tale latte in frigorifero.

Consiglio: Il latte vaccino congelato tende a separarsi quando viene scongelato. In questo caso basterà frullarlo con un frullatore per riportarlo al suo aspetto normale.

Compatibilità del latte con altri alimenti

Il latte vaccino è un prodotto alimentare indipendente. Affinché venga assorbito meglio, è necessario berlo a stomaco vuoto, senza mescolarlo con altri alimenti, a piccoli sorsi e con una leggera indugia in bocca. Non assumere latte freddo: la bassa temperatura complica il processo di digestione. Dopo un bicchiere di latte è utile astenersi dal mangiare per un po '(1-1,5 ore).

È accettabile consumare latte con alcuni tipi di frutta, bacche e verdure. Attenua gli effetti della caffeina, quindi è utile aggiungerne un po' al tè o al caffè. Il latte si sposa bene anche con la ricotta.

Composizione del prodotto

La composizione del latte vaccino è ricca e varia, comprende proteine, lipidi, carboidrati, sali minerali, vitamine e ormoni. Un set completo di aminoacidi copre completamente i bisogni del corpo umano e il grasso del latte è uno dei più nutrienti e salutari. Il valore energetico del latte intero crudo è basso: solo 65 kcal, quindi le diete a base di latte sono diffuse ed efficaci.

Valore nutrizionale del latte vaccino (per 100 g di prodotto)

Vitamine	% del valore giornaliero	Minerali	% del valore giornaliero
B1, tiamina
B2, riboflavina
B5, acido pantotenico
B6, piridossina		Molibdeno
B9, folato
B12, cobalamina
PP, niacina

Video: E. Malysheva sui pericoli del latte

Qualunque danno sia stato attribuito al latte. Dicono che "incolla insieme le pareti dell'intestino", a causa di ciò "si forma muco velenoso nel corpo" e i padri che hanno inventato l'alimentazione separata non hanno permesso di prendere il latte con il pane.

Fortunatamente, tutti questi grumi di terra non si sono attaccati alla bevanda più leggera, poiché sono stati lanciati da persone insignificanti nel loro analfabetismo. Tutti gli argomenti contro il latte erano infondati. Il forte scandalo era solo il desiderio di diventare famoso, sfidando le contraddizioni del mondo intero.

In effetti, le proprietà uniche del latte erano conosciute già ai tempi di Ippocrate e la scienza moderna dimostra solo la correttezza del grande dottore e veggente. E va oltre, creando nuovi prodotti salutari a base di latte. Al momento sono già stati preparati più di 100 tipi di bevande a base di latte.

Latte

Poiché il latte è stato originariamente inventato dalla natura per l'alimentazione dei bambini, è facile intuire che contenga tutte le sostanze necessarie per l'organismo, compresa la protezione immunologica, e tutte in una forma equilibrata e digeribile. E di conseguenza abbiamo quanto segue.

Il calcio viene assorbito meglio dal latte, quindi si consiglia di assumerlo per qualsiasi problema al sistema scheletrico, dalle fratture alla prevenzione dell'osteoporosi. Il latte aiuta contro l'insonnia.

Espelle i liquidi in eccesso dal corpo. Il latte caldo per il raffreddore è un rimedio indispensabile. Il latte fa bene anche alla formazione del sangue. E per ridurre l'acidità di stomaco. È utile da assumere per malattie come insufficienza cardiovascolare, aterosclerosi, obesità, asma bronchiale, malattie del fegato e dei reni.

Tuttavia, il latte ha anche controindicazioni. Se il corpo non produce l'enzima lattasi, è semplicemente impossibile bere latte. E non è necessario. Le malattie intestinali accompagnate da diarrea saranno aggravate dal latte. Non è raccomandato durante le operazioni, per qualche tempo prima e dopo. E, naturalmente, se sei allergico al latte.

Bevande a base di latte fermentato

Sebbene siano tutti preparati con il latte, durante il processo di fermentazione sviluppano proprietà aggiuntive che li distinguono dal latte intero. La differenza principale è una migliore digeribilità. Il fatto è che durante la fermentazione i batteri convertono le proteine ​​​​del latte in fiocchi più teneri che vengono digeriti meglio nel corpo. A proposito, questo è il motivo per cui ai bambini nutriti artificialmente in epoca sovietica veniva prescritto il kefir per l'alimentazione, che veniva preparato in speciali cucine da latte.

Naturalmente, tutte le bevande a base di acido lattico vengono preparate in modi diversi. Per la fermentazione vengono aggiunti batteri, bastoncelli o funghi dell'acido lattico. Alcuni usano una combinazione di microrganismi, ad esempio Varenets viene fermentato sia con batteri che con bacilli di acido lattico. Ma nonostante ciò, in generale non sono molto diversi tra loro. Tranne il gusto. E le proprietà benefiche sono quasi le stesse, la differenza è molto piccola.

La proprietà curativa più notevole delle bevande a base di latte fermentato è la salute intestinale. I microrganismi dell'acido lattico creano proprio quella microflora benefica che combatte con successo i microrganismi patogeni e ne inibisce la riproduzione e lo sviluppo. Ricordo come uno dei più antichi ginecologi del paese consigliava vivamente a ogni donna di fare la doccia con kefir per non ammalarsi. E questo ha molto senso.

Inoltre, anche se molte persone sono allergiche al latte intero, personalmente non ho mai sentito parlare di reazioni allergiche alle bevande a base di acido lattico.

Latte cagliato

Fu una delle prime bevande a base di latte. Questo prodotto è “preparato” dagli streptococchi lattici. Il latte cagliato è buono perché è molto ben assorbito dall'organismo e ha proprietà antibatteriche. Questa bevanda può essere tranquillamente definita "il capo di tutto". In effetti, sono state create moltissime bevande diverse a base di yogurt.

Lo yogurt Mechnikovskaya è una delle varietà di yogurt. È considerato più medicinale, anche se, secondo me, la differenza è piccola, solo per la fermentazione della Mechnikovskaya, oltre agli streptococchi, viene utilizzato anche il bacillo bulgaro. Tuttavia, in tutta onestà va detto che contiene più vitamina A e beta-carotene. Ma anche grasso!

Ryazhenka

Questo è un altro tipo di yogurt, chiamato anche “yogurt ucraino”. Si differenzia dal solito in quanto per la preparazione vengono utilizzati latte e panna. La loro miscela viene riscaldata a 95 gradi e fatta fermentare con colture pure di streptococco dell'acido lattico. Pertanto, il latte cotto fermentato è un prodotto più grasso e ha più calorie: 84 kcal per 100 g di prodotto.

Varnets

Questo tipo di latte cagliato viene preparato sulla base del latte cotto. Varenets viene fermentato utilizzando streptococchi e bacilli di acido lattico. Il risultato è una bevanda davvero unica che ha fan fedeli.

Kefir

Questa è la bevanda a base di latte fermentato più comune, che viene fermentata con speciali grani di kefir. Si scrivono odi sul kefir, viene ricercato instancabilmente, rivelando nuove proprietà medicinali, viene modernizzato, arricchito con sostanze utili. Tuttavia, l’essenza rimane la stessa!

Il kefir contiene proteine ​​complete (come altre bevande a base di latte fermentato), è molto ben assorbito, ha proprietà antibatteriche e stimola il tratto digestivo. Kefir ha una divertente contraddizione: ha sia un effetto lassativo che rinforzante. Ricordare! Il kefir di un giorno si indebolisce e il kefir di tre giorni si rafforza.

Yogurt

Un'invenzione relativamente recente che è diventata molto popolare. In realtà, questo è anche yogurt, che viene fermentato con uno speciale yogurt starter a base di bacillo bulgaro e uno speciale ceppo di streptococchi. Ha quasi tutte le proprietà delle altre bevande a base di latte fermentato.

Acidofilo

Ma qui la differenza sarà più significativa. In termini di composizione chimica e contenuto calorico, l'acidophilus è simile al kefir. Ma! Il bacillo acidofilo con cui viene preparata questa bevanda attecchisce meglio nell'intestino, vive in esso più a lungo, il che significa che manterrà la pulizia e la microflora benefica nell'intestino per un periodo più lungo rispetto ad altre bevande a base di acido lattico. Inoltre, i batteri acidofili producono essi stessi sostanze antibiotiche nell'intestino. Inoltre, sono resistenti agli effetti di alcuni antibiotici, come il cloramfenicolo, il che significa che dopo il trattamento con tali antibiotici la microflora nell'intestino non cambierà. Inoltre, sono i batteri acidofili che combattono con successo i funghi, impedendo loro di attivarsi e moltiplicarsi.

In generale, tra la maggior parte delle bevande a base di latte fermentato, è l'acidophilus ad avere le maggiori proprietà medicinali. Ma non sono molti i fan abituali dei prodotti acidofili: probabilmente non tutti conoscono le loro proprietà medicinali.

Si ritiene che bere molto latte di mucca (o di capra) sia possibile solo se si è assolutamente sani. Questo è sbagliato. L'eccesso di lattosio è spiacevole per una persona di qualsiasi età. Ma le quantità non hanno fatto male nella lotta contro l’insonnia. Tutto grazie agli aminoacidi fenilalanina, che hanno un effetto sedativo sul sistema nervoso. Il latte caldo con miele un'ora prima di andare a dormire ti aiuterà a calmarti e ad addormentarti.

Nonostante lo stesso nome, il latte materno, che sostiene il bambino, e il latte animale differiscono nella composizione.

Quando combatti, puoi anche ricorrere ai benefici del latte. L'immunoglobulina facilmente digeribile, formata in composti proteici, supporta il sistema immunitario e attiva la soppressione dei virus.

I grassi contenuti nel latte aiutano a ridurre l'acidità e normalizzare la microflora del tratto gastrointestinale. Ma non c'è bisogno di aver paura dell'eccesso di peso se bevi spesso latte. L'alto contenuto di vitamina B2, responsabile del metabolismo intenso, aiuterà a produrre energia utile attraverso la scomposizione dei carboidrati e dei grassi in eccesso.

Non dimenticare anche il calcio contenuto nel latte di qualsiasi origine. Tuttavia, è necessario considerare attentamente le dosi ammissibili di latte quando si cerca di compensare la mancanza di calcio nel sistema scheletrico. Perché se ce n'è in eccesso, può iniziare il processo inverso di degradazione e rimozione del calcio dal corpo.

Se usato, il latte ha sicuramente un effetto positivo sul corpo: lenisce, idrata, ammorbidisce e ringiovanisce la pelle. I bagni al latte e gli unguenti a base di latticini sono apprezzati da molti secoli.

Sui pericoli del latte

Il principale nemico dell'organismo in caso di consumo eccessivo di latte è il lattosio. Causa allergie in molte persone, perché... non ci sono elementi che lo scompongono (enzimi) e il processo di rimozione è difficoltoso. Una volta sistemato, diventa una “casa” per i batteri e lo sviluppo di infiammazioni.

Inoltre, le proteine ​​del latte e la caseina possono danneggiare il corpo, perché... Vengono scomposti solo dall'acido rilasciato, il cui eccesso distrugge la mucosa del tratto gastrointestinale.

Il latte pastorizzato (lavorato ad alte temperature) non ha quasi proprietà benefiche e non contiene le sostanze necessarie.

E i pericoli del latte sono scientificamente provati. La regola principale per il consumo di latticini è la moderazione e la sensibilità individuale.

Cosa c'è dentro?

Questo prodotto è un eccellente fornitore di calcio e fosforo, senza i quali saremmo tutti vittime della carie e soffriremmo costantemente di ossa rotte. Inoltre, calcio e fosforo sono coinvolti nella costruzione delle cellule cerebrali, contribuiscono al buon funzionamento del sistema nervoso e aiutano a normalizzare il metabolismo. Naturalmente questi preziosi elementi si trovano anche in altri prodotti, ma il fatto è che il corpo può assorbirli solo in forma solubile e in presenza di acidi organici.

Gli acidi si trovano in grandi quantità negli agrumi, nel ribes nero e nelle fragole, ma, ahimè, quasi tutti questi frutti sani mancano di calcio e fosforo. Kefir li contiene entrambi ed è per questo che la sua composizione è considerata la più equilibrata.

Alcune persone pensano che un bicchiere di kefir sia il modo migliore per concludere la giornata. In effetti, non dovresti bere kefir di notte. Il fatto è che il kefir contiene sostanze che possono causare agitazione e insonnia. Quindi è meglio bere il kefir un paio d'ore prima di andare a dormire. A proposito, con questo "programma" il calcio viene assorbito meglio che se bevi un bicchiere di una bevanda salutare immediatamente prima di andare a letto.

Come scegliere

Il kefir dovrebbe essere bianco (una tinta giallastra, come una confezione gonfia, indica che la bevanda ha fermentato), senza odore sgradevole o grumi. Controllare la data di produzione. Il kefir di un giorno aiuta a far fronte alla stitichezza e il kefir di tre giorni allevia la diarrea.

Formaggio

Cosa c'è dentro?

Il formaggio contiene le stesse vitamine del latte, ma contiene molte più proteine. Ecco perché un pezzo di formaggio è un ottimo supporto per il sistema immunitario. Dopotutto, sono le proteine ​​di cui il corpo ha bisogno per resistere a virus e batteri.

Inoltre, le proteine ​​del latte vengono assorbite dall'organismo meglio delle proteine ​​della carne, del pesce e delle verdure.

Tra coloro che vogliono perdere peso, c'è chi soddisfa la propria fame con un pezzo di formaggio, credendo che uno spuntino del genere non danneggierà la propria figura.

Tuttavia, mangiando 100 g di formaggio, otterrai circa 350 kcal e parecchi grassi: il contenuto di grassi di alcuni formaggi raggiunge il 50%. Pertanto, chi decide di dimagrire dovrebbe evitare gli assembramenti davanti a un piatto di formaggi.

Come scegliere

Prestare attenzione alla crosta di formaggio. Non dovrebbero esserci danni. Attraverso qualsiasi fessura, microrganismi dannosi possono penetrare nello spessore del formaggio, facendo sì che il formaggio si ricopra di muffe per nulla nobili. Prima di acquistare un pezzo di formaggio, premilo con il dito: il prodotto dovrebbe tornare rapidamente alla sua forma originale.

Inoltre un buon formaggio deve avere occhi della stessa dimensione e colore uniforme.

Yogurt

Cosa c'è dentro?

Immunologi e gastroenterologi apprezzano gli yogurt per la presenza di batteri benefici al loro interno. I microbi “giusti” aiutano a digerire il cibo, ad assorbire le vitamine e a proteggerci dalle infezioni.

Molti credono che non esista un modo migliore per migliorare la microflora intestinale dello yogurt vivo.

Tuttavia, sotto l'influenza della saliva e del succo gastrico, i batteri benefici muoiono e di tutti i microbi che popolano lo yogurt, solo pochi metteranno radici nel tratto gastrointestinale. Affinché lo yogurt possa avvantaggiarti, il numero di microrganismi in esso contenuti non deve essere inferiore a 10 7 colonie per 1 g di prodotto.

Come scegliere

La scritta "yogurt", "biogurt", "dessert al latte" sulla confezione significa che non ci sono microbi benefici in questo prodotto.

Una durata di conservazione superiore a un mese indica la presenza di conservanti o che lo yogurt è stato sottoposto a un trattamento ad alta temperatura, durante il quale tutti i microrganismi benefici sono stati uccisi.

Latte

Cosa c'è dentro?

Il latte è ricco di vitamina A (essenziale per la vista e la salute della pelle), vitamina D (necessaria per ossa forti, protezione dalle radiazioni ultraviolette e divisione cellulare) e acido folico (una vitamina essenziale per le donne incinte e per coloro che desiderano una carnagione e muscoli sani manutenzione in buone condizioni).

Si ritiene che le persone sopra i 30 anni dovrebbero evitare il latte. Presumibilmente, con l'età, il corpo umano perde la capacità di scomporre lo zucchero del latte (lattosio). Pertanto, se bevi un bicchiere di latte, rischi di avere mal di stomaco. In alcune persone, infatti, il latte può causare flatulenza, gonfiore, mal di stomaco e diarrea.

Tuttavia, l’intolleranza al lattosio è un tratto genetico che non ha nulla a che fare con l’età. Pertanto, coloro che amavano bere il latte durante l'infanzia non dovrebbero rinunciare alla loro bevanda preferita nel corso degli anni. Ma, anche se il latte è controindicato per te, non dovresti escludere i latticini dalla tua dieta: puoi bere kefir, latte cotto fermentato, yogurt, mangiare ricotta e formaggio senza alcun rischio per la salute.

Come scegliere

Leggi l'etichetta per determinare se il latte che stai guardando è sterilizzato o pastorizzato. La sterilizzazione e la pastorizzazione sono trattamenti termici che aumentano la durata di conservazione del latte.

Durante il processo di sterilizzazione, il latte viene riscaldato a 135 gradi e quindi raffreddato bruscamente. Durante questa procedura, tutti i batteri muoiono, compresi quelli benefici per l'organismo, ma la maggior parte delle vitamine rimane. Il latte sterilizzato non si deteriora per sei mesi e una confezione aperta può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.

Durante la pastorizzazione, il latte viene riscaldato a 60-70 gradi, il che consente di preservare non solo le vitamine, ma anche la maggior parte dei microrganismi benefici e allo stesso tempo interrompere il processo di acidificazione del latte. La durata di conservazione del latte pastorizzato è breve: solo 36 ore.

Il latte ricostituito si ottiene aggiungendo acqua al latte in polvere. Non ci sono praticamente vitamine e microelementi in esso.