Strutto salato, affumicato, crudo: benefici e danni all'organismo, metodi di preparazione e norme di consumo. I benefici e i danni dello strutto per il corpo: miti e fatti scientifici

Lo strutto è considerato un prodotto tradizionale non solo in Ucraina, Russia e Bielorussia, ma anche in molti paesi europei. C'è motivo di considerare la culla di questo prodotto l'Italia, dove viene utilizzato nell'alimentazione da diverse migliaia di anni. Molte persone credono che, a parte il piacere, lo strutto salato non possa apportarci alcun beneficio. Alcuni addirittura lo definiscono dannoso, poiché lo strutto non è altro che puro grasso animale.

Per il consumo umano viene utilizzato solo lo strutto. Per salarlo è necessaria una grande quantità di sale grosso da cucina, a volte lo strutto viene strofinato con strutto tritato, che gli conferisce un gusto e un aroma meravigliosi. Se ci sono strisce di carne nello strutto, nel nostro paese si chiama petto e nei paesi occidentali pancetta.

Un consumo moderato di strutto non è dannoso per la salute.

La maggior parte degli scienziati che hanno studiato la composizione dello strutto e l'effetto delle sostanze in esso contenute sull'organismo sono giunti alla conclusione che questo prodotto può essere utile, ma solo se consumato con moderazione e in assenza di alcune malattie.

Il grasso animale è costituito per il 97% da acidi grassi saturi e acidi grassi, che sono una fonte di energia per l'organismo; sono necessari per la sintesi degli ormoni, compreso il testosterone, e per il normale assorbimento di molte sostanze. Contiene però anche acidi grassi insaturi benefici, la maggior parte dei quali sono acido linoleico.

Lo strutto salato ha un pronunciato effetto coleretico e stimola la produzione del succo pancreatico, quindi un pezzettino all'inizio del pasto avrà un effetto positivo sulla digestione.

I benefici derivanti dal consumo di una piccola quantità di questo prodotto sono testimoniati dal fatto che durante l'Unione Sovietica il menu giornaliero dei membri del Comitato Centrale del PCUS includeva un pezzo di strutto (50 g). I medici che monitoravano la salute degli alti funzionari del paese credevano che la pancetta facesse bene all'attività cerebrale.

Danno dello strutto

Certo, si può dire molto di più sui pericoli dello strutto salato che sui suoi benefici, tuttavia, va capito che questo è rilevante solo se se ne abusa. Non è consigliabile per un adulto consumare più di 30 g di strutto al giorno.

Il danno dello strutto salato è principalmente associato al suo contenuto di grassi e al contenuto calorico. 100 g di questo prodotto con uno strato di carne contengono circa 770 kcal, e il prodotto “puro” contiene più di 840 kcal, quindi non è consigliabile utilizzarlo se il metabolismo dei grassi e dei carboidrati è compromesso. L'abuso regolare di strutto può portare all'obesità, all'aumento dei livelli di colesterolo nel sangue e allo sviluppo.

Il consumo eccessivo di strutto aumenta il livello dei grassi nel sangue, il che porta ad una diminuzione della produzione di insulina e, di conseguenza, ad un aumento dei livelli di zucchero. Ecco perché in caso di diabete lo strutto può essere consumato raramente e in quantità molto ridotte.

Mangiare lo strutto salato può influire negativamente sul decorso delle malattie cardiovascolari. I cibi grassi possono aumentare i livelli di colesterolo e il sale aumenta la pressione sanguigna.

Il lardo di maiale è un prodotto molto diffuso in molti paesi del mondo. Viene salato, messo in salamoia, trasformato in pancetta, affumicato e riscaldato. Lo strutto fuso, soprattutto lo strutto interno, viene spesso utilizzato nella medicina popolare per curare molte malattie. Quali sono i benefici dello strutto?

Ci sono molte sostanze biologicamente attive nello strutto e determinano l'utilità dello strutto. Vale la pena notare che lo strutto, a differenza di altri grassi animali, non perde sostanze nutritive durante il trattamento termico, quindi è molto benefico per la salute umana. Inoltre, lo strutto contiene acido arachidonico, necessario per l'organismo, che non si trova in nessun olio vegetale.

Composizione dello strutto e contenuto calorico

Contiene 100 grammi di strutto fresco circa 750 kcal. Il lardo salato contiene leggermente più calorie a causa della disidratazione, in 100 g – fino a 800 kcal.

Lo strutto interno ha il minor contenuto calorico - solo 500 kcal per 100 g prodotto, ma durante il trattamento termico la maggior parte dei nutrienti viene persa.

Il lardo affumicato è il più calorico - fino a 815 kcal per 100 g e non è molto salutare, soprattutto se nella sua preparazione si usa il “fumo liquido”.

Molti si chiedono se mangiare lo strutto sia salutare? Dopotutto, è ancora grasso e colesterolo aggiuntivo. Possono tranquillamente rispondere che il corpo ha bisogno dei grassi per il suo pieno funzionamento, solo che lo strutto, come tutti gli altri prodotti, deve essere consumato in quantità ragionevoli ( non più di 100-150 g a settimana).

10 proprietà benefiche del lardo di maiale

1. Ricca fonte di grassi

   I grassi sono la componente principale dello strutto, fatta eccezione, ovviamente, per eventuali strati di carne. Il gran numero di proprietà benefiche dello strutto prevalgono sulle preoccupazioni delle persone riguardo all'alto contenuto calorico del prodotto. Il corpo converte facilmente il grasso animale in energia. Pertanto, un pezzo di strutto mangiato nella fredda stagione invernale riscalda e satura molto rapidamente una persona.

2. Satura il corpo con vitamine

   La composizione dello strutto soddisfa il fabbisogno del corpo di nutrienti essenziali e lo satura quasi completamente di vitamine. Lo strutto contiene vitamine A, B, D ed E, che si trovano anche nelle verdure e negli agrumi, e gli acidi grassi insaturi sono contenuti nello strutto nelle stesse quantità del caviale rosso o del fegato di merluzzo. Il consumo regolare di strutto serve come prevenzione delle malattie vegetative-vascolari e aiuta a migliorare la funzione cerebrale.

3. Contiene colesterolo sano

   La presenza di colesterolo nello strutto non è un motivo per eliminare completamente lo strutto dalla dieta. Il rischio di contaminare le arterie con un suo uso eccessivo, ovviamente, esiste, ma solo nelle persone sedentarie e anziane con metabolismo scarso o nelle persone predisposte all'aterosclerosi. In alcuni casi, il colesterolo diventa benefico, forma le membrane cellulari, sostiene il tessuto epiteliale, favorisce la crescita muscolare, la produzione di ormoni, anticorpi e una rapida rigenerazione della pelle in caso di lesioni e ustioni. Le vitamine, a loro volta, dirigono il colesterolo nella giusta direzione, trasformandolo in colesterolo utile, che riduce significativamente il rischio di arterie intasate o di accumulo di placche di colesterolo. Pertanto, lo strutto elimina autonomamente il suo danno.

4. Migliora la funzione intestinale

   Lo strutto è spesso usato per trattare molte malattie, comprese le malattie del tratto gastrointestinale. È completamente assorbito dall'organismo, perché non contiene particelle grossolane che contribuiscono alla putrefazione nell'intestino. Per quanto strano possa sembrare, viene utilizzato anche per la perdita di peso. Se fai uno spuntino con un pezzo di lardo poco prima del pasto principale, puoi frenare l'appetito ed evitare di mangiare troppo a pranzo o a cena.

5. Rafforza l'immunità

   Grazie alle sue proprietà benefiche, lo strutto rafforza le difese dell'organismo, prevenendo l'insorgenza e lo sviluppo di molte malattie pericolose. Il selenio contenuto in questo prodotto contribuisce a questo effetto dello strutto sull'organismo. Mangiando una piccola quantità di strutto di qualsiasi tipo rinforziamo il sistema immunitario, soprattutto nella stagione fredda.

6. Utilizzato per ustioni e congelamento

   Lo strutto interno è efficacemente utilizzato nella medicina popolare. È usato per ustioni della pelle e congelamento. Il trattamento viene effettuato spalmando la zona interessata con strutto o grasso fuso. Un'altra qualità molto pregiata dello strutto è la riduzione del livello di agenti cancerogeni nel sangue, che rappresenta una sicura protezione contro pericolose malattie tumorali.

7. Buono per la pelle

   Una grande quantità di vitamine e aminoacidi nello strutto aiuta a migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie. Salo aumenta l'oleosità della pelle e dei capelli, sopporta bene la pelle secca, i capelli fragili e rinforza le unghie. Questo prodotto è usato come rimedio per l'eczema lacrimante e altri disturbi della pelle. Salo migliora il deflusso della bile accumulata durante la notte, purificando il corpo e normalizzandone il funzionamento.

8. Migliora la funzione articolare

   Nella medicina popolare esistono molte ricette per il trattamento e la prevenzione delle malattie delle ossa e delle articolazioni, che ricevono molte buone recensioni. Lo strutto di maiale, se adeguatamente preparato, ha un effetto curativo sulle articolazioni e ne normalizza la mobilità; viene utilizzato anche per ferite e fratture.

9. Tratta gli speroni calcaneari

   Lo strutto fuso viene utilizzato per trattare gli speroni calcaneari. Lo strutto non è solo grasso, ma grasso medicinale contenente molti aminoacidi e vitamine benefici. Combinato con l'essenza di uova e aceto, è un ottimo rimedio per gli speroni calcaneari.

10. Come fonte di energia

    Come accennato in precedenza, lo strutto è un'ottima fonte di energia e salute. È particolarmente utile per gli uomini coinvolti nello sport e semplicemente con una maggiore attività fisica. Viene portato durante le escursioni a lunga distanza, i viaggi e le lunghe spedizioni al nord, soprattutto lo strutto di maiale, poiché è un prodotto non deperibile ed energeticamente prezioso. La pelle del lardo viene utilizzata anche per curare il mal di denti, applicandola sulla zona dolorante.

Miti sullo strutto

Alcuni nutrizionisti, rivolgendosi a modelli magri, inventano falsi miti sui pericoli dello strutto. Si dice che lo strutto faccia ingrassare, è un alimento molto pesante e lo strutto è un grasso dannoso e pericoloso. Scopriamo se lo strutto è buono o cattivo.

Quindi possiamo tranquillamente sfatare i miti e dire che lo strutto è un prodotto salutare per l'uomo. E migliorano non con il grasso, ma con l'eccesso di cibo e con l'uso o la preparazione impropria del cibo. Se conduci uno stile di vita sedentario e mangi troppo qualsiasi prodotto, puoi diventare obeso in qualsiasi misura.

Lo strutto non è un alimento pesante, è facilmente digeribile e scioglie quasi alla temperatura corporea, a 37. Il prodotto è rapidamente digeribile e aiuta a digerire i prodotti affini.

Per quanto riguarda i grassi, il prezioso acido arachidonico, così necessario per il muscolo cardiaco, è contenuto nel grasso di maiale. Anche il metabolismo ormonale, immunitario e del colesterolo non possono farne a meno. La vitamina A liposolubile, gli acidi linoleico, oleico e palmitico equivalgono allo strutto con l'olio vegetale, solo la sua attività biologica è cinque volte superiore.

Inoltre, vale la pena notare che nello strutto c'è meno colesterolo che nel burro di mucca da latte.

Ricette con lo strutto

Lo strutto può essere bollito, salato, affumicato, fritto e marinato. Esistono moltissime ricette per la sua preparazione. Di seguito ne sono riportati alcuni.

Uovo fritto con pancetta

Ottime uova strapazzate sono fatte con lo strutto con uno strato di pancetta. Per fare questo, lo strutto viene tagliato a fettine sottili, fritto, salato, pepato e vi viene introdotta la quantità necessaria di uova. Servito con uova fritte con erbe e verdure.

Lardo salato

Esistono molte ricette per salare lo strutto, ma la più semplice è molto semplice da preparare. Un pezzo di strutto, indipendentemente dalle sue dimensioni e dal suo spessore, viene tagliato in pezzi convenienti per il tuo utilizzo, solitamente 10x10x10 cm. Sono generosamente cosparsi di sale grosso su tutti i lati e posti in un contenitore con coperchio per riporli facilmente in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco. Dopo aver salato il lardo per tre-cinque giorni, si può mangiare. La durata della salatura dipende dallo spessore del lardo: più è grosso, più tempo occorrerà salare.

Lardo di strutto

Lo strutto si prepara allo stesso modo dello strutto salato, solo con generosa aggiunta di spezie e aglio. Sul lardo vengono cosparse le spezie oppure mescolate al sale, che servirà per salare il lardo. Di solito si tratta di pimento nero macinato e peperoncino rosso macinato, paprika, coriandolo macinato, basilico e qualsiasi altra spezia che ti piace. L'aglio viene tagliato a fettine e posto in piccole fessure sotto la pelle del lardo. Il lardo viene salato per tre-cinque giorni e conservato in un luogo fresco.

Controindicazioni per l'uso

La controindicazione più importante all'uso dello strutto è il suo eccesso di cibo. Il senso delle proporzioni durante l'utilizzo è assolutamente necessario.

• Molti medici sconsigliano il consumo di strutto per alcune malattie croniche del tratto gastrointestinale e del fegato.
• Dovresti usare lo strutto con estrema cautela se hai malattie cardiovascolari e pressione alta.
• In nessun caso dovresti consumare lo strutto crudo, poiché potresti contrarre gli elminti.

Cos'altro è utile?

Sapete che esiste una dieta dello strutto per dimagrire? In caso contrario, questo articolo è per te. In esso imparerai cos'è la dieta dello strutto e quali sono le sue caratteristiche. Naturalmente, un tale sistema di potere sembra piuttosto insolito. Dopotutto, gli alimenti contenenti grassi di solito non vengono utilizzati per perdere peso. È il grasso di cui cerchiamo di sbarazzarci imponendo alcune restrizioni alla nostra dieta.

Pertanto, una dieta a base di strutto sembra piuttosto paradossale. Tieni presente che lo strutto non è solo grasso. Ha proprietà uniche che vengono utilizzate nei programmi di perdita di peso. Anche se alcuni famosi nutrizionisti sostengono che non si può perdere peso mangiando lo strutto. Difficile per chi ama lo strutto seguire la dieta Dukan. Questo sistema alimentare vieta tutti i prodotti a base di carne di maiale.

Salò. Benefici e danni al corpo

Questo prodotto contiene acido arachidonico utile, che regola il funzionamento dei sistemi ormonali e cardiovascolari.

Ha anche un effetto positivo sul sistema immunitario. Altri prodotti, come il burro o l'olio vegetale, non contengono affatto questo acido.

Lo strutto contiene molte vitamine, vale a dire: E, A, D e beta-carotene. Pertanto, consumando questo prodotto regolarmente, migliorerai la tua salute. Inoltre ricostituisci le tue riserve di vitalità. Quando il corpo è indebolito, lo strutto è particolarmente utile.

Questo prodotto viene rapidamente assorbito dal corpo, poiché si scioglie ad una temperatura di 37 gradi. La digestione non richiede ulteriore dispendio energetico. Sulla base di ciò, possiamo dire che un pezzo di strutto soddisferà rapidamente la tua fame.

Per soddisfare il fabbisogno giornaliero di grassi, è necessario mangiare solo 50 g di questo prodotto al giorno. Sulla base di quanto sopra, concludiamo che la dieta a base di strutto limita il consumo di grassi, ma allo stesso tempo fornisce all'organismo sostanze utili. Pertanto, i medici hanno recentemente cambiato la loro opinione su questo prodotto. In precedenza, i nutrizionisti escludevano lo strutto da tutti i programmi di perdita di peso. Attualmente, i medici raccomandano di includere questo prodotto nella dieta delle persone con determinate malattie. Ad esempio, lo strutto migliora le condizioni della pelle, della vista e contribuisce anche al rapido recupero del corpo dopo un intervento chirurgico o una malattia a lungo termine.

Quindi è possibile mangiare lo strutto a dieta? SÌ. Includendo un prodotto del genere nella tua dieta, puoi perdere peso in modo abbastanza fluido senza provare una costante sensazione di fame.

Mangiando un pezzetto di lardo al mattino doni forza ed energia al tuo corpo. Durante il giorno non si avvertono attacchi acuti di fame. In questo modo ti proteggi dall'eccesso di cibo, quindi anche con una cattiva alimentazione i processi metabolici non rallentano. Spendi tutta l'energia che ricevi in ​​un'intera giornata.

Ora parliamo del danno. Lo strutto è praticamente innocuo se consumato con moderazione. Ma durante la frittura, si formano agenti cancerogeni a causa della resa dei grassi. Sono estremamente pericolosi per il corpo. Il prodotto viene consumato crudo, quindi, per non contrarre gli elminti e non causare danni all'organismo, è necessario acquistare lo strutto da venditori dotati di certificato veterinario. Inoltre, per le malattie dello stomaco e del fegato, dovresti consumare con attenzione lo strutto per non portare ad un'esacerbazione della malattia.

Come comprare?

Per prima cosa devi preparare adeguatamente lo strutto, che sarà l'elemento principale di un tale sistema nutrizionale. È meglio acquistarlo sul mercato. Per la dieta è necessario utilizzare solo strutto fresco.

Quando acquisti un prodotto, assicurati di chiedere al venditore un certificato veterinario. Tale documento conferma che il lardo è stato prelevato da un animale sano. Questa è una condizione molto importante. Il maiale è portatore di varie malattie, comprese quelle a cui è sensibile l'uomo, ad esempio l'influenza suina.

Come determinare se lo strutto è buono?

Lo strutto di alta qualità ha un colore bianco uniforme. Non sono presenti tinte giallastre o grigiastre sul prodotto. Inoltre non sono presenti tracce di sangue. Lo spessore ideale è considerato di 2,5 cm, tale strutto dovrebbe essere elastico, non molto duro. Se si diffonde o ha una struttura sciolta, è meglio rifiutare un simile acquisto.

Se si preme sul grasso con il dito, si dovrebbe formare un buco che si livella rapidamente. Questo è un segno di un buon prodotto. La pelle del lardo di alta qualità è morbida, liscia e non presenta setole residue.

Tecnologia di cottura

Per la tua dieta sarà sufficiente un chilogrammo di prodotto. Tagliare il lardo in trenta pezzi uguali. Questo è sufficiente per l'intera dieta di trenta giorni.

Quindi prendi una padella smaltata. Metti lì trecento grammi di bucce di cipolla. Riempire con acqua (due litri). Far bollire a fuoco basso per circa 60 minuti. Lasciarlo poi riposare per una notte. La mattina dopo filtrare il brodo. Immergervi lo strutto. Cuocere per 10 minuti.

Lasciare lo strutto nel brodo fino a sera. Quindi scaricare l'acqua. Dopo che lo strutto si è asciugato, arrotolare le spezie. Puoi usare cannella, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano.

Conservare lo strutto finito nel congelatore. Tira fuori un pezzo ogni giorno. Non utilizzare mai un forno a microonde per lo scongelamento. Basta togliere lo strutto e lasciarlo in tavola per quindici minuti. A temperatura ambiente sarà subito pronto per l'uso. Assicurati di seguire le regole della dieta. Li considereremo ulteriormente.

Regole

La dieta dello strutto funziona davvero per perdere peso. È considerato il sistema nutrizionale più efficace per coloro che hanno un metabolismo lento. Ciò significa che una dieta a base di strutto aiuta efficacemente a perdere chili in più e impedisce di ingrassare quando una persona inizia a mangiare come al solito.

Ma affinché la dieta funzioni, devi seguire i principi di base:

1. Al mattino a stomaco vuoto mangiare un pezzo di strutto.
2. Dopo trenta o quaranta minuti, assicurati di fare colazione con farina d'avena o porridge di grano saraceno senza olio.
3. Al mattino, per accelerare il metabolismo, potete bere una tazza di caffè, ovviamente senza zucchero.
4. Tutto il grasso animale, tranne un pezzo di strutto, doveva essere escluso dalla dieta. Non dovresti mangiare pesce o carne grassi.
5. Il consumo di uova dovrà essere limitato. Non puoi mangiare più di due pezzi al giorno. Il tuorlo d'uovo è senza dubbio salutare, poiché contiene una grande quantità di lecitina, che stimola le funzioni cerebrali.
6. La base del menu è porridge, latticini (a basso contenuto di grassi), legumi, verdure (eccetto patate e mais), pane integrale. Se ti piace il riso, scegli quello non lucidato, nero o rosso. La varietà bianca è praticamente pura e veloce.
7. Limita l'assunzione di sale.
8. Sono completamente esclusi lo zucchero e i prodotti che lo contengono, come dolci e prodotti da forno.
9. Condisci insalate e cereali con olio di semi di lino, oliva e girasole. Non è consentito più di un cucchiaio di olio vegetale al giorno e questa quantità deve essere divisa in più parti.
10. L'equilibrio idrico deve essere mantenuto. Durante la dieta bere almeno un litro e mezzo di acqua (naturale) al giorno.
11. Al mattino e alla sera, assicurati di eseguire le procedure dell'acqua per rimuovere le tossine rilasciate durante il giorno. Puoi fare una doccia o un bagno o semplicemente asciugarti con un asciugamano umido.

Effetto

Seguendo le regole, puoi perdere circa 3 chilogrammi a settimana, il che è sicuro per la tua salute. Inoltre, purificherai i tuoi vasi dalle tossine in un mese. Lo strutto riduce anche il livello di colesterolo cattivo nel corpo.

Dieta dello strutto. Menù del giorno

Sulla base delle regole sopra descritte, puoi creare un menu di esempio per un giorno. Potrebbe essere così:

• prima di colazione mangia un pezzo di strutto;
• colazione: una porzione di polenta, 1 uovo, pane integrale, un bicchiere di tè;
• pranzo: pollo bollito, patate (1 pezzo);
• cena: cheesecake.

Controindicazioni

Naturalmente, una dieta a base di strutto per dimagrire, come qualsiasi altro sistema nutrizionale, ha controindicazioni. Non è adatto a chi è obeso. Controindicato anche per chi soffre di gastrite e pancreatite. Una dieta a base di strutto non è adatta a coloro che soffrono di diabete, malattie della colecisti o malattie renali. Se avete dubbi su questo sistema nutrizionale, è consigliabile consultare il proprio medico o un nutrizionista qualificato.

Conclusione

Ora sai come perdere peso mangiando lo strutto. I benefici e i danni al corpo di questo prodotto sono due argomenti importanti, di cui abbiamo anche discusso in dettaglio nell'articolo. Ci auguriamo che le informazioni ti siano state utili.

Di tanto in tanto, i nutrizionisti consigliano di rinunciare allo strutto, citando il fatto che lo strutto ha un alto contenuto di grassi. Tuttavia, il grasso è diverso dal grasso. Cosa rende unico lo strutto in questo senso e quali sono i suoi benefici? Lo strutto, se consumato con moderazione, è considerato un prodotto molto salutare. Innanzitutto perché contiene quanto di più prezioso acidi grassi polinsaturi: linoleico, linolenico e archidonico. I primi due sono assenti nel burro, mentre nell'olio vegetale non è presente l'acido archidonico. Per quanto riguarda i grassi saturi. Certo, il colesterolo è presente nello strutto, ma lo strutto contiene molta più lecitina, che ha un grande effetto sulle membrane, dando forza al rivestimento dei vasi sanguigni, prevenendo l'insorgenza di una malattia così terribile come l'aterosclerosi. La lecitina fa bene anche al cervello e all'attività mentale.

Fatto interessante sullo strutto
Il lardo di maiale contiene acido arachidonico, che è un grasso insaturo ed è uno degli acidi grassi essenziali. Fa parte delle membrane cellulari, fa parte dell'enzima del muscolo cardiaco e partecipa anche al metabolismo del colesterolo, purificando i vasi sanguigni dal colesterolo "cattivo", soprattutto in combinazione con l'aglio.

Lo strutto è vicino agli oli vegetali in termini di contenuto di acidi grassi essenziali: oleico, linolenico, linoleico, palmitico - questi acidi sono chiamati vitamina F (questa vitamina rafforza i vasi sanguigni del corpo e aiuta a eliminare completamente l'aterosclerosi), inoltre, lo strutto contiene una discreta quantità di vitamine A, D, E e carotene.

Fatto interessante sullo strutto
Per quanto riguarda il colesterolo, anche qui lo strutto è il più puro. Per fare un confronto: 100 grammi di strutto contengono 60 milligrammi di colesterolo, manzo - 67, vitello - 84, pollame - 113, margarina - 186, burro - 244, albume - 1560, olio di pesce - 5700 milligrammi.

Quali altri sono i benefici dello strutto? È lo strutto che contiene selenio in una forma ottimale e altamente digeribile (il selenio presente nello strutto previene la formazione di cellule tumorali e aiuta ad aumentare la potenza). Secondo l'Istituto di scienze mediche russe, l'80% dei russi presenta una carenza di questa sostanza. E per gli atleti, le madri che allattano, le donne incinte e i fumatori, questo microelemento è semplicemente vitale. A proposito, l'aglio, che viene spesso consumato insieme allo strutto, contiene anche una grande quantità di selenio. Questo è il vantaggio del lardo con l'aglio!

Fatto interessante sullo strutto
Allo strutto vengono attribuite proprietà antitumorali ed è ideale per legare i radionuclidi e rimuovere altre tossine dal corpo. La cosa principale è la regolarità d'uso. Se si mangia dai 40 ai 70 grammi di strutto al giorno aiuta meglio del vino rosso.

È raro fare un banchetto senza strutto. Inutile dire che è un ottimo spuntino da accompagnare con vodka, chiaro di luna o vodka. E lo strutto non ha contribuito alla rapida intossicazione. Tenete quindi conto di questo e mangiate un pezzo di lardo prima di bere. Questo può salvarti da una brutta sbornia. Ciò accade perché il lardo grasso avvolge lo stomaco e non consente il rapido assorbimento della bevanda di alta qualità. L'alcol viene assorbito più tardi, gradualmente.

Fatto interessante sullo strutto
Il lardo più sano è 2,5 cm sotto la pelle. In Unione Sovietica, il menu giornaliero di un membro del Comitato Centrale del partito comprendeva 50 g di strutto, direttamente dalla pelle.

Lo strutto è un prodotto necessario per chi apprezza il contenuto calorico a lungo termine (le calorie nello strutto salato sono 770 kcal per 100 g). I benefici dello strutto sono indispensabili anche per sostenere l'immunità e la vitalità generale durante i periodi freddi. Un altro vantaggio del lardo di maiale salato è che è uno di quei grassi preziosi che vengono digeriti più velocemente degli altri, poiché si sciolgono ad una temperatura di circa 37 gradi, che è simile alla temperatura del nostro corpo. “Più il grasso è naturale, meglio è!” Il lardo salato risponde perfettamente a questa esigenza nutrizionale.

Quanto strutto puoi mangiare?

La domanda se il grasso fa ingrassare è retorica. Non ingrassano dallo strutto in sé, ma dalla quantità di cibo che mangiano. Con uno stile di vita sedentario si possono consumare almeno circa 30 grammi di grassi al giorno, ma non più di 100 grammi. Ebbene, se siete già in sovrappeso, allora potete mangiare anche lo strutto, basta ridurne la quantità a 10-30 grammi. Se non avete problemi di stomaco allora è meglio mangiare lo strutto con pane nero, oppure con cereali con aggiunta di crusca e, ovviamente, con le verdure.

Proprietà utili dello strutto

Le proprietà benefiche dello strutto salato sono ampiamente utilizzate nella medicina popolare; come rimedio esterno risulta spesso più efficace di vari unguenti brevettati. Questa procedura è indicata per artralgia, artosi, artrite di qualsiasi eziologia, come mezzo di riabilitazione dopo operazioni e lesioni del sistema muscolo-scheletrico. I benefici dello strutto sono stati documentati nel trattamento esterno di mastiti e ustioni termiche, ferite superficiali e congelamenti. È sorprendente che lo strutto tratti efficacemente lo sperone calcaneare, allevia il mal di denti e cura l'eczema. È sufficiente solo un uso esterno regolare.

Trattamento con strutto

• Lo strutto è utile contro i dolori articolari; di notte potete ungerli con lo strutto (strutto fuso), metterci sopra della carta impacco, avvolgerli in una sciarpa di lana e lasciare l'impacco tutta la notte. Al posto dello strutto si può utilizzare lo strutto vecchio, macinato con il tritacarne, a cui si aggiunge un po' di miele d'api.
• I benefici dello strutto nei casi di ridotta mobilità articolare dopo un infortunio sono evidenti. 100 g di grasso di maiale vengono mescolati con un cucchiaio di sale da cucina e strofinati sulla zona della giuntura. Quindi viene applicata una benda riscaldante.
• Quando si tratta la mastite con lo strutto, non viene applicato lo strutto fresco, ma quello vecchio sul sito dell'infiammazione.
• Nella cura del mal di denti, i benefici dello strutto sono indispensabili. Basta applicare una piccola fetta di strutto senza pelle, pulita dal sale, sul dente dolorante tra la gengiva e la guancia per 15-20 minuti, e il mal di denti si attenuerà gradualmente.
• Un unguento a base di strutto non salato (100 g), uovo di gallina crudo ed essenza di aceto (100 g) - utilizzato nel trattamento degli speroni calcaneari del lardo. Riponete la ciotola con il composto in un luogo buio finché lo strutto e le uova non saranno completamente sciolti, mescolando di tanto in tanto. Prima del trattamento con lo strutto, il tallone viene cotto a vapore in acqua calda, dopodiché sul punto dolente viene applicato un batuffolo di cotone imbevuto di unguento. Puoi indossare un calzino per fissare il tampone. L'unguento viene applicato durante la notte e al mattino i suoi resti vengono lavati via con acqua tiepida. La durata del trattamento con lo strutto è di 5 giorni.
• Lo strutto è molto più efficace dell'olio d'oliva nell'aiutare l'espulsione della bile dal fegato, quindi è particolarmente utile al mattino mangiare almeno un pezzo di lardo crudo condito con cipolla, aglio e molto altro (ognuno ha i suoi gusti). Con l'aiuto di questo utile prodotto, la bile accumulata nel fegato durante la notte verrà rapidamente rimossa, purificando il tuo corpo. Dopo un'ora puoi mangiare. Soprattutto lo strutto è consigliato alle persone che hanno superato la soglia dei 50 anni.

Quindi, i benefici dello strutto sono evidenti e provati. Per ottimizzare i benefici dello strutto si consiglia di abbinare lo strutto all'aglio. Se consumi regolarmente strutto e aglio con moderazione, puoi migliorare il fegato, il cuore e i vasi sanguigni.

Come scegliere lo strutto

Il passo più importante nella preparazione dello strutto fatto in casa è fare la scelta giusta. Non tutti sanno scegliere lo strutto per la salatura. Daremo diversi consigli per aiutarti a scegliere lo strutto giusto.

• Quando scegli lo strutto per la salatura, prova a forarlo direttamente sotto la pelle. Una volta forato, il lardo deve resistere leggermente e non essere facilmente forato, ma anche una resistenza eccessiva non è indice di buona qualità dello strutto. La consistenza dello strutto dovrà risultare densa ed elastica. Se il lardo è molle, oleoso e allargato, significa che il maiale è stato sovralimentato con mais. Se lo strutto è duro, significa che il maiale è rimasto a lungo affamato.
• Chiedi al venditore da quale parte della carcassa è stato rimosso il grasso. Per la salatura dello strutto si consiglia di utilizzare lo strutto del dorso e dei fianchi della carcassa di maiale, dove il suo spessore è di circa 2,5 cm. Vale anche la pena controllare il sesso del maiale, lo strutto di cinghiale non è il migliore per la salatura . Se avete la possibilità di scegliere, annusate lo strutto: lo strutto spalmato a listarelle ha il colore della crosta appropriato e un odore particolare, molto più gustoso dello strutto semplicemente spalmato con la fiamma ossidrica.
• Quando si sceglie un pezzo di strutto, prestare attenzione agli strati di carne, di regola si tratta di strutto del peritoneo. Quando si sceglie lo strutto, è necessario tenere conto che lo strutto di alta qualità ha una superficie pulita senza macchie, i bordi dei pezzi sono uniformi e al taglio appare una tinta bianca (nevosa) o leggermente rosa. Non dovresti scegliere un pezzo di lardo morbido ingiallito per la salatura.

Ricetta lardo salato

Ricordatevi come scegliere lo strutto, perché solo lo strutto acquistato correttamente, salato secondo le giuste ricette, sarà gustoso, tenero e sano. Esistono quindi due modi principali per preparare lo strutto salato in casa:

• ricetta lardo salato in salamoia (salatura ad umido);
• ricetta lardo salato a secco (salatura a secco).

Ricetta salatura a secco del lardo salato
Quando si utilizza il metodo a secco della preparazione del lardo salato, i pezzi di lardo tritati vengono accuratamente strofinati con sale secco, sempre grosso. Nelle normali condizioni domestiche, è consuetudine mettere i pezzi salati in barattoli di vetro e poi metterli in frigorifero, cantina, cantina, balcone freddo o frigorifero. Questa è la ricetta del lardo salato in vasetti salati a secco.

Ricetta lardo salato in salamoia
Qualche parola sulla preparazione del lardo salato umido. Con questo metodo lo strutto viene posto in un contenitore e riempito con salamoia fredda (2-4 gradi), dopodiché si esercita pressione sullo strutto e si chiude il contenitore. La concentrazione della salamoia non deve essere inferiore al 12%.

Il periodo di conservazione dello strutto preparato in questo modo è a temperature fino a più 10 gradi senza accesso alla luce per circa un anno.

La ricetta del lardo salato può essere migliorata. Ad esempio, per insaporire e migliorare il sapore dello strutto durante la salatura, si può aggiungere pepe rosso o nero e aglio. Provate questa ricetta originale del lardo salato.

Ricetta lardo salato con bucce di cipolla
Il tipo di lardo salato secondo questa ricetta non è diverso dal lardo affumicato!
Prendi il salgemma - 1 bicchiere e acqua - 1 litro. Prepara una soluzione salina satura. Mettilo sul fuoco, lascialo bollire. Mentre la soluzione salina bolle, disinfettare le bucce delle cipolle sotto l'acqua corrente e lasciare scolare l'umidità in eccesso. Tagliamo a pezzi il lardo. Le dimensioni sono state testate dal tempo e da molte generazioni di residenti dei villaggi degli Urali. I pezzi dovrebbero essere larghi 5 centimetri e alti non più di 3 centimetri: la lunghezza in questa materia non è più così importante. Ora mettete uno strato di buccia sul fondo della padella, adagiatevi sopra i pezzi di strutto e ricoprite nuovamente la parte superiore con la buccia di cipolla. Riempire il tutto con una soluzione salina forte e far bollire per 10 minuti. Togliere e lasciare lo strutto nella soluzione per 3 giorni in un luogo fresco. Ora puoi iniziare a creare varianti di sapore. Alcuni preferiscono utilizzare cumino e coriandolo, altri un misto di peperoni, altri ancora preferiscono i peperoni rossi. Macinare grossolanamente le spezie e i grani di pepe. Strofina lo strutto con l'aglio, aggiungi le spezie e assicurati di aggiungere le foglie di alloro. Ora avvolgilo nella pergamena. Ma ora puoi metterlo in frigorifero per circa 3 ore e poi metterlo nel congelatore.

Lardo salato con aglio, ricetta
Tritare la foglia di alloro, pepe nero, cumino. Le proporzioni sono arbitrarie, ma fai attenzione al pepe.
Mescolare le spezie e il sale in una ciotola. Ricoprire generosamente ogni pezzo di lardo con il condimento con sale. Non abbiate paura di esagerare con il sale, perché ne occorrerà quanto basta, a differenza della carne. Mettete lo strutto in un contenitore a parte e lasciatelo asciugare per un giorno a temperatura ambiente.
Il giorno dopo continuiamo. Utilizzando uno spremi-aglio, tritate l'aglio e grattugiate nella pasta il lardo salato. Li pieghiamo strettamente uno accanto all'altro in un contenitore di chiusura separato, perché... si asciugherà se lasciato aperto. Riporre il contenitore con lo strutto in frigorifero per 3 giorni. Questa volta è sufficiente perché si asciughi.
Lo strutto salato preparato secondo questa ricetta va riposto in sacchetti e conservato nel congelatore.
Si scopre un delizioso lardo fatto in casa!

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A quale russo non piace lo strutto? In effetti, questo è uno dei prodotti popolari più accessibili e amati. Su di lui sono stati inventati molti proverbi, detti, barzellette e persino poesie. Salato, affumicato, bollito, fritto: buono in qualsiasi forma. Ma è un bene o un male? E quali sono le sue proprietà? Può essere utilizzato per qualcosa di più del semplice cibo? Come sceglierlo, come conservarlo? Si scopre che sappiamo molto poco di questo prodotto. Ma parliamo di tutto in ordine.

Fondamentalmente, lo strutto è il grasso sottocutaneo di un animale, che contiene una grande quantità di acidi grassi. Grazie alla sua composizione semplice, viene facilmente convertito in energia senza depositarsi nell'organismo. Le persone hanno imparato da tempo a utilizzare questo utile prodotto. Il suo basso costo, l'alto contenuto calorico e il valore nutrizionale lo hanno reso un alimento popolare tra i poveri, e il suo gusto raffinato e delicato attira anche le persone molto ricche. In generale tutte le classi sono sottomesse allo strutto.

Composizione e valore nutrizionale

100 g di prodotto contengono: proteine ​​(2,92 g), grassi (89 g), carboidrati (1,01 g). È ricco di acidi grassi che non possono essere sostituiti da nulla: palmitico, oleico, linolenico. Inoltre, il contenuto di acido arachidonico e lecitina è elevato. Contenuto di colesterolo – da 70 a 100 mg per 100 g. Lo strutto contiene anche:

• carotene e vitamine liposolubili: A (1,5 mg), E (0,6 mg), D (2,5 μg);
• macro e microelementi: fosforo (38 mg), ferro (0,18 mg), zinco (0,37 mg), rame (18 μg), manganese (0,002 mg), selenio (0,3 μg).

Il valore energetico dello strutto è di 780 kcal per 100 g.

La composizione dello strutto è unica a modo suo. In termini di attività biologica, è cinque volte più veloce del grasso di manzo e del burro. Il contenuto di colesterolo è la metà di quello del burro. Non ci sono troppe vitamine nel grasso di maiale, ma sono ben conservate. Lo strutto è una fonte di preziosi macro e microelementi in una forma altamente digeribile.

Caratteristiche benefiche

Come si può vedere dalla composizione, le proprietà benefiche del prodotto sono dovute principalmente alla presenza di acidi grassi essenziali, sostanze chimiche necessarie per mantenere le funzioni vitali del corpo. Di grande valore è anche l'acido arachidonico polinsaturo, necessario per migliorare il funzionamento del tessuto cardiaco, del cervello e dei reni. La lecitina ha un effetto positivo sulle membrane e sui rivestimenti dei vasi sanguigni e previene l'aterosclerosi. A causa del contenuto di acidi grassi in combinazione con vitamine e microelementi, il grasso acquisisce proprietà antitumorali e migliora l'immunità. Rimuove il colesterolo, le tossine e le sostanze radioattive che danneggiano il corpo.

Usa le proprietà benefiche dello strutto per tutta la famiglia:

• Benefici per le donne: idratare e nutrire la pelle, prendersi cura di capelli e unghie. Come risultato dell'utilizzo di maschere con strutto fuso caldo, i capelli e le unghie crescono bene.
• Benefici per gli uomini: il selenio contenuto nel prodotto ha un effetto positivo sulla potenza e previene lo sviluppo precoce del cancro.
• Benefici per i bambini - con un consumo moderato migliora il funzionamento dell'apparato digerente

I benefici dello strutto sono evidenti. Ma quando includi i prodotti a base di strutto nella tua dieta, ricorda: tutte le proprietà benefiche “funzionano” solo per una quantità moderata di prodotto. Quanto strutto puoi mangiare al giorno? I nutrizionisti ritengono che non più di 20-30 g. Inoltre, il più utile è considerato il semplice strutto salato in abbinamento a pane nero, aglio e pepe.

Qualità medicinali

Il grasso di maiale non è solo un alimento delizioso, ma anche una medicina inestimabile. Questo prodotto è un eccellente agente ausiliario e preventivo nel trattamento di molte malattie. Come espettorante ed emolliente, se assunto per via orale aiuta con le malattie polmonari: tubercolosi, bronchite e tosse grave. Se applicato esternamente come parte di unguenti e creme, lo strutto tratta le malattie della pelle: dermatiti, ulcere ed eczemi, nonché ustioni. Aiuta con le malattie articolari. Ha un effetto coleretico; utile per le malattie del tratto gastrointestinale e del fegato. E questo non è un elenco completo di tutti i disturbi per i quali lo strutto aiuterà ad alleviare la condizione.

Il grasso di maiale è ampiamente utilizzato in cosmetologia. Le vitamine A ed E hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie. Gli acidi grassi regolano il metabolismo dei grassi nella pelle e ne favoriscono il ringiovanimento. Molte creme popolari sono fatte con lo strutto. La pelle assorbe perfettamente il grasso e, insieme al grasso, vitamine, ormoni e sostanze nutritive penetrano nella pelle.

Controindicazioni per l'uso

Attenzione! La violazione dei termini e delle condizioni per la conservazione dello strutto può causare danni!

Regole per la selezione e la conservazione

È meglio scegliere il grasso di maiale al mercato, dove puoi esaminarlo attentamente e persino provarlo. I pezzi più deliziosi sono di lato o dietro. Sono teneri, con buccia sottile, senza strati di carne. Spessore – almeno 4 cm.

• Prima di tutto, esamina attentamente il pezzo offerto. Il taglio deve essere bianco, leggermente rosato, senza striature o giallo. La consistenza dovrebbe essere uniforme. Controlla la presenza di un timbro veterinario.
• Annusalo. L'odore normale è quello dello strutto fresco senza aromi estranei o impurità. Attenzione, il forte aroma di aglio del lardo salato potrebbe indicare che il lardo è andato a male e il venditore sta cercando di ingannarvi.
• Forare la pelle con un coltello. Se lo hai fatto facilmente, la pelle è morbida.

Gli alimenti affumicati e salati si conservano meglio in frigorifero. La durata di conservazione è di tre mesi. Se avete acquistato o preparato molto prodotto oppure è crudo, conservatelo nel congelatore. La durata di conservazione consigliata è fino a un anno.

Utilizzare per la perdita di peso

Sebbene lo strutto sia molto ricco di calorie, non contiene praticamente carboidrati. Questa proprietà viene utilizzata quando si prescrive una dieta speciale priva di carboidrati. In questo caso, il grasso fornisce sazietà e innesca il meccanismo di scomposizione dei grassi. Questa dieta porta ad una rapida perdita di peso. Allo stesso tempo, una persona non sperimenta i morsi della fame.

La saggia Madre Natura ha dotato i prodotti di proprietà utili, ma come usarli - a beneficio o danno alla salute - ognuno decide da solo.

Per ottenere l'effetto dimagrante è necessario combinare adeguatamente lo strutto con altri prodotti. È utile consumarlo con pane nero integrale, crusca e verdure. Anche uno stile di vita attivo e il rispetto dell'apporto calorico giornaliero quando si consumano grassi contribuiscono alla perdita di peso.