Come cucinare il vero pilaf: segreti e regole di cui non si può fare a meno. Condimento per pilaf: composizione e proporzioni

Senza dubbio, il pilaf senza condimento non è affatto pilaf, ma semplicemente un normale porridge di riso con carne. Una vasta gamma di spezie ed erbe aromatiche viene venduta in qualsiasi bazar di ogni paese. Puoi acquistare miscele già pronte, raccolte da altre persone che capiscono la loro attività, tenendo conto del rapporto e della composizione ideali. Le spezie per il pilaf di pollo sono una componente estremamente importante, con l'aiuto della quale il piatto finito acquisirà un aspetto e un gusto sorprendenti. La qualità del pilaf dipende in gran parte dalla composizione armoniosa delle spezie. Indubbiamente, esiste un numero enorme di varietà di ricette per miscele pilaf.

Per non dover calcolare le proporzioni corrette e non perdere tempo nella produzione, è possibile utilizzare miscele di spezie già pronte. I condimenti aggiunti al pilaf rendono il piatto particolarmente aromatico e appetitoso. Diamo uno sguardo più da vicino alla composizione delle miscele di condimento per pilaf con pollo e ciascun ingrediente separatamente.

Quali tipi di condimenti sono ideali per il pilaf di pollo?

Per conferire al piatto un gusto e un aroma speciali, gli chef lo aromatizzano con spezie. Per un gustoso pilaf, si consiglia di utilizzare i seguenti componenti:

cumino (semi) – 1 cucchiaino;
zafferano – 1/4 cucchiaino;
crespino (frutta secca) – 2 cucchiaini;
grani di pepe nero – 1/3 cucchiaino;
peperoncino secco – 1 pz.;
peperoncino – 1/3 cucchiaino;
timo (essiccato) – 1/2 cucchiaino;
prezzemolo – 1 mazzetto;
aglio – 150 g.

Metodo di cottura

Per preparare una miscela di spezie per il pollo pilaf, devi prima schiacciare il peperoncino essiccato in un mortaio. La varietà dolce è quella più utilizzata. Dovresti ottenere piccoli pezzi che cuoceranno e diventeranno morbidi man mano che il pilaf cuoce. Il pepe nero deve essere macinato utilizzando un macinaspezie o un macinacaffè può aiutare a questo scopo. Pestate il timo secco in un mortaio oppure strofinatelo con le dita. In un barattolo già preparato, mescolare gli ingredienti: cumino, crespini essiccati (non hanno bisogno di essere schiacciati o grattugiati), zafferano, tutti i tipi di pepe (peperoncino, macinato nero e rosso) e timo tritato. Chiudiamo ermeticamente il condimento risultante per il pilaf di pollo con un coperchio e ora possiamo usarlo in qualsiasi momento. È meglio aggiungere aglio e prezzemolo al piatto durante la sua preparazione, quindi questi ingredienti vanno sempre tenuti freschi a portata di mano.

Non è necessario modificare completamente il condimento per pilaf, puoi solo sostituire singoli componenti, ad esempio:

zafferano - curcuma,
cumino - cumino,
crespino - mirtilli rossi secchi e uvetta.

L'aglio deve essere aggiunto solo fresco. Il gusto del piatto finito può andare perso se si utilizza una verdura essiccata.

Diamo uno sguardo più da vicino ai componenti delle miscele di condimenti.

Zira

Probabilmente il condimento più comune per il pollo pilaf è il cumino (noto anche come cumino). Proviene dal Nord Africa, ma nei paesi asiatici è anche un ingrediente popolare per preparare il pilaf e tanti altri piatti. I suoi semi hanno un aroma gradevole, che si intensifica solo durante la cottura. I semi di cumino sono esternamente di colore brunastro, ma sono anche gialli e neri.

Crespino

Le sue bacche vengono prima raccolte e poi essiccate. La frutta viene solitamente inclusa nel piatto senza essere tagliata. Il sapore aspro del crespino si sposa perfettamente con il gusto del pilaf. Ma le bacche tritate vengono solitamente aggiunte alle miscele di spezie già pronte.

Coriandolo

Una delle spezie più apprezzate è il coriandolo. I semi interi sono spesso usati nei piatti. Ma nella miscela finita lo si può trovare anche macinato. Ha un aroma specifico che non piacerà a tutti.

Zafferano

Un ingrediente essenziale in qualsiasi miscela di condimento per il pollo pilaf è lo zafferano. Alcuni lo conoscono anche come croco. Come utilizzare lo zafferano in cucina? È apprezzato, prima di tutto, per il suo gusto straordinario e l'aroma speciale e unico. Di solito viene aggiunto al piatto per conferire al riso una tonalità giallo-dorata. Ma quando lo si utilizza è importante non commettere errori con il dosaggio.

Non tutti possono permettersi questa spezia. Ma c’è una via d’uscita da questa situazione. Lo zafferano può essere facilmente sostituito con la curcuma economica, che non è in alcun modo inferiore ad esso nel suo scopo, ma farà risparmiare una quantità considerevole. È anche usato come un modo per aggiungere giallo al cibo.

Altre spezie

Al pollo pilaf vengono aggiunti anche paprika dolce, peperoncino e aglio tritato. Meno comunemente usati sono vari tipi di frutta secca: uvetta, prugne, albicocche secche. Influiscono in modo significativo sul gusto del pilaf finito. Questi non sono esattamente condimenti, ma la frutta secca aggiunge un sapore piccante al piatto.

Aglio

Anche questa non è una spezia, ma è un ingrediente quasi costante nel classico pilaf. Conferisce al piatto il suo odore e le sue insostituibili proprietà gustative. Spesso un'intera testa d'aglio viene posta nel pilaf, le radici vengono rimosse e sbucciate. Dopo aver preparato il pilaf, si mangia l'aglio bollito. Ai residenti dei paesi asiatici piace molto questo aglio.

Puoi anche aggiungere noci al cibo (anche se anche queste non sono spezie), che saturano anche il pilaf e sono esse stesse sature di un gusto speciale.

Se non ti piacciono i componenti delle spezie nei negozi locali, puoi selezionarli tu stesso in base alle tue preferenze. Non è nemmeno necessario mescolarli, potete aggiungerli al piatto separatamente. Per prima cosa andiamo al negozio o anche al mercato e compriamo le spezie che ci piacciono di più e che più si adattano al pilaf con pollo. Dopotutto, la composizione delle spezie dipende direttamente dal tipo di pilaf che intendi cucinare. Ci sono sottigliezze qui. Pilaf è condito con spezie per aggiungere un aroma e un gusto gradevoli. La foglia di alloro viene posta esclusivamente nel pilaf di pollo. Non tutti i cuochi lo aggiungono, ma è comunque un ingrediente molto apprezzato.

Le spezie vendute nei negozi arrivano già pronte per l'uso. È importante non dimenticare di studiare i componenti di tali condimenti, perché per preparare un certo tipo di pilaf vengono utilizzate solo le spezie indicate nella ricetta.

Uso corretto delle spezie nel pollo pilaf

L'uso dei condimenti in un piatto dovrebbe essere preso sul serio. Le spezie vengono aggiunte in una determinata fase del processo di cottura. La quantità di condimento dipende dalle preferenze personali.

Tradizionalmente, la preparazione di qualsiasi ricetta, come il pollo pilaf con pomodori e peperoni, prevede due passaggi principali:

la prima, quando si friggono la carne e le verdure incluse;
e la seconda, quando mettono il riso, che viene stufato lentamente.

Il rapporto tra le spezie per preparare il pilaf viene selezionato individualmente.

A che ora dovresti aggiungere le spezie al pilaf? Si aggiungono durante la prima fase di cottura, ovvero a metà. In questo caso la carne sarà meglio satura di condimento e il riso acquisirà un colore e un aroma gradevoli.

Avendo in magazzino tutte le conoscenze necessarie su come preparare da soli le spezie per il pilaf di pollo, ora devi imparare come conservarle correttamente. È sbagliato lasciarli su uno scaffale accanto ai fornelli, perché le alte temperature sono dannose per loro. È ideale per conservare le spezie in piccole bottiglie scure o contenitori di latta ermetici in un luogo buio e fresco.

Le spezie per pilaf sono la sua componente essenziale. C'è un modo per rendere dorato il tuo piatto anche se non riesci a trovare la curcuma o lo zafferano. Aggiungi un po 'di olio di sesamo scuro nel calderone insieme all'olio vegetale. In queste condizioni, il pilaf risulterà sicuramente di una bellissima tonalità giallo-dorata.

Buon appetito!

Condimento per pilafè un'aggiunta a un piatto di riso tradizionale. A seconda del tipo di pilaf, e ce ne sono circa un migliaio, vengono utilizzati molti condimenti diversi. (guarda la foto)

Il nome di questo piatto si traduce come "riso bollito". Per cucinare il riso in questo modo è stato inventato diverse migliaia di anni fa in Asia centrale. A poco a poco questa prelibatezza si diffuse in tutto il continente.

Il più famoso fino ad oggi è il pilaf uzbeko. C'è una leggenda in Uzbekistan secondo cui durante le incursioni mongole, Tamerlano ordinò ai cuochi di inventare un piatto soddisfacente e facile da preparare per sfamare l'intera orda. I cuochi pensarono a lungo su come preparare un piatto del genere e dopo un po 'offrirono il pilaf al Gran Khan, e lui fu soddisfatto.

Fondamentalmente, questo piatto è composto da due parti: gara e una parte di grano. Inoltre, la parte del chicco non deve essere sempre riso. Ogni paese, città e villaggio ha la propria ricetta per il pilaf. E, di conseguenza, i tuoi condimenti.

Quali condimenti sono adatti per il pilaf? Il condimento classico per pilaf con carne o pesce comprende cumino, crespino, aglio, zafferano o curcuma, chiamato "zafferano indiano". Per il pilaf dolce non vengono utilizzati praticamente condimenti, poiché è aromatizzato da prugne, albicocche secche, uva sultanina e altri additivi. Ma alcune ricette non tradizionali aggiungono vaniglia, cannella o noce moscata macinata.

Il cumino, o cumino, viene utilizzato dai cuochi sotto forma di semi, interi o macinati. Prima di aggiungerli, strofinate i semi tra le mani: in questo modo sprigioneranno meglio il loro aroma. Il crespino (corniolo) viene utilizzato nel pilaf in forma essiccata. Questo condimento ai frutti di bosco per pilaf viene utilizzato per neutralizzare il grasso in eccesso nel piatto e aggiungervi acidità. Lo zafferano conferisce al riso un colore dorato e un aroma leggero e delicato. In questo caso è meglio utilizzare l'acqua di zafferano per una colorazione uniforme e una distribuzione dell'aroma.

Il pilaf senza condimenti non può essere chiamato pilaf. È solo porridge di riso con carne. L'essenza del piatto stesso è nelle spezie orientali, utilizzate in tutti i tipi e combinazioni.

Come usare?

Il condimento deve essere utilizzato correttamente. Le spezie vengono utilizzate in una certa fase della preparazione . Ma quanto condimento mettere nel pilaf dipende dai gusti di ogni persona.

Pilaf è preparato in due fasi. Nella prima fase si friggono carne e verdure e nella seconda fase si aggiunge il riso, che viene lentamente stufato. Le proporzioni del condimento per pilaf sono selezionate individualmente.

Quando aggiungere i condimenti al pilaf? Vengono aggiunti a metà della prima fase di cottura. In questo modo la carne si satura di spezie e il riso acquista colore e profumo.

I seguenti condimenti sono adatti per il pilaf di pollo:

Pepe nero,
peperoncino,
prezzemolo,
semi di cumino,
bacche di crespino essiccate (rosse e nere),
peperoncino rosso secco,
Timo essiccato,
aglio,
zafferano o curcuma.

Per il pilaf con carne di maiale, sarebbe appropriato quanto segue:

sommacco,
rosmarino,
paprica,
basilico essiccato,
curcuma,
aglio,
Foglia d'alloro,
crespino,
cumino.

Per il pilaf con l'agnello viene utilizzata una classica miscela di spezie.

Come preparare il condimento per pilaf a casa?

Puoi preparare il condimento per pilaf a casa con le tue mani. Puoi acquistare tutti gli ingredienti in qualsiasi negozio o negozio di spezie. Basta mescolare le classiche spezie per pilaf. Puoi anche aggiungere i tuoi profumi preferiti. È meglio macinare gli ingredienti secchi del condimento in un macinacaffè, ma le bacche non devono essere frantumate. Il condimento per pilaf deve essere conservato, come altri tipi di spezie, in un contenitore ermetico.

È impossibile sostituire completamente il condimento per pilaf, vengono sostituiti solo alcuni ingredienti, ad esempio:

zafferano - curcuma,
cumino - cumino,
crespino - uvetta o mirtilli rossi secchi.

Ma l'aglio viene utilizzato solo fresco. Se lo sostituisci con aglio essiccato, il gusto del piatto potrebbe risentirne notevolmente.

Il condimento viene venduto già pronto. Ma dovresti prestare attenzione alla composizione delle spezie, poiché per preparare un certo tipo di pilaf vengono utilizzate spezie uniche ad esso.

Va ricordato che il pilaf senza spezie non è pilaf. E l'uso delle spezie in questo piatto è limitato solo dalla tua immaginazione.

La Zira (cumino) è una pianta erbacea monobiennale. Esternamente assomiglia al cumino e quindi vengono spesso confusi. La Zira ha un odore forte, piuttosto pungente e un sapore leggermente amaro, di nocciola, che diventa più pronunciato quando i semi di questa pianta vengono tostati o macinati.

Nelle pubblicazioni culinarie puoi trovare diversi nomi di cumino: cumino romano, Zera, cumino, Kmin, cumino cumino, Kamun.
L'Asia centrale è considerata la culla di questa spezia. Inoltre, viene coltivato in Afghanistan e Iran, Sud-Est asiatico, America Latina e Nord Africa, nonché nei paesi del Mediterraneo.

Esistono 4 tipi di cumino:
- Persiano;
- Kirmann;
- siriano;
- Nabateo.
I più apprezzati nei paesi orientali sono il cumino persiano e quello kirman.
Il cumino Kirman è una spezia nera, abbastanza pregiata, dall'odore pungente. Il persiano è una spezia gialla, molto aromatica, e presenta semi di media grandezza. Per il cibo vengono utilizzati solo i semi di cumino, poiché i gambi e le foglie hanno un sapore amaro.

Proprietà curative del cumino, spezia orientale

Zira si è guadagnata un posto speciale in cucina grazie non solo al suo gusto raffinato e all'aroma unico, ma anche alle sue proprietà curative. Questa spezia contiene molte sostanze benefiche:
-Vitamine del gruppo B;
- acido ascorbico;
- calcio, fosforo, magnesio;
- fino al 20% di oli grassi, 10-15% di proteine, 2,5-4% di oli essenziali e fino al 16% di gomma.

Zira è utile per i pazienti ipertesi e cardiopatici; previene la formazione di coaguli di sangue, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e protegge da ictus e infarti. Questa spezia favorisce la digestione, migliora l'appetito, aumenta l'acuità visiva e migliora l'attività cerebrale. Zira elimina anche flatulenza, coliche e spasmi nei disturbi gastrointestinali. Inoltre, è in grado di far fronte alla dispepsia.

Zira ha un effetto benefico sul sistema riproduttivo femminile. Le madri che allattano possono bere periodicamente acqua bollita con cumino macinato. Questa bevanda, da consumare tiepida o fresca, aumenta la produzione di latte e riduce anche l'infiammazione dell'utero.

Zira può essere utilizzato per preparare un tè che migliora la funzionalità dello stomaco. È utile anche aggiungerlo al tè per alleviare la tensione nervosa ed eliminare l'emicrania. A causa del contenuto di gomma nel cumino, questa pianta può essere utilizzata come efficace agente curativo e antisettico sotto forma di lozioni.

Segreti per preparare vari piatti con il cumino

Per insaporire e aggiungere un gusto piccante alla composta di frutti di bosco, basta aggiungerne 1/4 di cucchiaino. cumino. La zuppa di carne e riso acquisirà un aroma sottile e speziato se aggiungerai una piccola quantità di cumino in polvere. I piatti a base di carote acquisiranno un gusto ricco e brillante se li cospargerai con un po 'di cumino a fine cottura.

L'impasto lievitato acquisirà un aroma speciale se aggiungerai 1 pizzico di cumino in polvere. Anche il gelato alla pesca preparato con questa spezia risulterà piccante.

Zuppe di patate, insalate di verdure, pesce, nonché piatti di maiale in umido, al forno e fritti aromatizzati al cumino acquisiscono un gusto ricco e speziato. Questo condimento può essere utilizzato per marinare pomodori e cetrioli. Anche i funghi in salamoia diventano aromatici se aggiungete loro un po' di cumino. Questa spezia conferisce ai crauti un aroma interessante.

Zira – la regina delle spezie nella cucina orientale

In India il cumino viene utilizzato per condire piatti di verdure. In Tagikistan e Uzbekistan piace aggiungere questa spezia al pilaf, alle zuppe, agli antipasti freddi e ai prodotti da forno. I semi di cumino macinati vengono aggiunti alla famosa salsa di peperoncino.
I semi di Jeera sono un must in una popolare miscela speziata indiana chiamata garam masala, che ha molte varianti diverse.
In Kirghizistan il cumino viene utilizzato per marinare piatti di carne, preparare carni fritte con verdure e per insaporire le salse. In altre parole, in Oriente quasi nessun piatto, ad eccezione del dessert, è completo senza cumino. Nella cucina europea, i greci aggiungono questa spezia alle salsicce alla Smirne e allo stifato (stufato). E i bulgari, chiamando cumino kimion, lo usano per preparare piatti di carne aromatici.

Ricetta pilaf con cumino

Quando prepari il vero pilaf orientale, non puoi fare a meno del cumino. I suoi semi interi sono un ingrediente essenziale e conferiscono a questo piatto un aroma aspro e un gusto dolce-speziato. Affinché l'odore del cumino si senta più forte nel pilaf, i cuochi orientali consigliano di strofinarne accuratamente i semi tra i palmi delle mani prima di aggiungere questo condimento al piatto.

Per preparare il pilaf avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- zira (semi) - 1 cucchiaio;
- carne (agnello o maiale) - 1 chilogrammo;
- carote grandi - 5 pezzi;
- cipolle - 3 pezzi;
- aglio - 5 pezzi;
- crespino - 3 cucchiai;
- riso a chicco corto - 400-500 grammi;
- sale - 2 cucchiai;
- olio vegetale.

Tagliare la carne a pezzi e metterli in olio vegetale molto caldo. Si consiglia di utilizzare un calderone per questo, ma funzionerà anche una padella con un fondo spesso. Friggere i pezzi di carne per circa 10 minuti. Mentre cuociono, tritate le carote sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sciacquare il riso 3 volte e poi versarvi sopra l'acqua bollente. Aggiungi le carote tritate, il riso caldo, il cumino, i crespini e il sale nella padella con la carne. Disporre le teste d'aglio intere sbucciate sul fondo della padella, quindi aggiungere acqua calda fino a coprire il riso. Porta il pilaf a prontezza a fuoco basso (potrebbe richiedere circa mezz'ora). Dopodiché, avvolgi bene il calderone o la padella con il pilaf e lascia fermentare il piatto per circa 30 minuti.

Questo piatto orientale è uno dei più famosi al mondo. In ogni paese, il riso con carne viene preparato in modo diverso, utilizzando una serie di ingredienti e tecniche uniche. L'unica cosa che rimane invariata è la miscela di condimenti per pilaf. Danno al riso quel gusto e quell'aroma speciali che distinguono il piatto da molti altri.

Condimenti per pilaf

Le spezie non solo aggiungono piccantezza e piccantezza ai piatti uzbeki, ma agiscono anche come conservanti. Il condimento per pilaf nei paesi caldi è necessario per una conservazione più lunga del prodotto. Quali spezie vengono aggiunte al pilaf? Questo:

zafferano;
cumino;
cumino;
crespino;
paprica;
aglio;

Quasi tutte le ricette pilaf prevedono l'utilizzo del pepe (nero e/o rosso), oltre alle spezie principali. Le varietà piccanti danno al cibo un tocco piccante. Inoltre il pepe viene utilizzato sia fresco che essiccato. Se lo si desidera, oggi è possibile acquistare miscele già pronte di condimenti per pilaf, in cui tutti i componenti necessari sono combinati nelle proporzioni corrette.

Con pollo

Ogni tipo di carne ha un sapore migliore con determinati tipi di spezie. Le spezie ideali per il pollo pilaf sono:

Cumino. Piccoli semi di colore grigio-verde o brunastro. La spezia ha un odore distinto e caratteristico e un sapore pungente. Il cumino viene aggiunto ai piatti di carne non solo per le proprietà descritte, ma anche perché migliora il processo di digestione.
Curcuma. Questa polvere gialla è un noto condimento per riso, zuppe e verdure. Dona al riso un bel colore dorato, un profumo fresco e un gusto leggermente piccante. Va aggiunto con parsimonia per non interrompere il gusto degli ingredienti principali.
Aglio. La verdura viene utilizzata nella preparazione del pilaf non solo per modificarne il gusto, ma anche come indicatore della prontezza del piatto. Per fare questo, sopra il riso vengono poste le teste d'aglio: quando diventano morbide, il pilaf è pronto.
Paprica. La polvere rossa è peperone dolce macinato (peperone). La spezia conferisce al riso con carne un sapore dolciastro e un aroma leggero molto gradevole. La paprika si sposa bene con aglio, pepe nero o rosso.

Dall'agnello

Molti chef si affidano esclusivamente alle proprie preferenze di gusto quando scelgono i condimenti per pilaf con agnello. Dato che devi essere creativo quando prepari questo piatto, aggiungi solo le spezie che ti piacciono, ad esempio:

Timo. Questo è timo essiccato, aggiunge un sapore speciale ai cibi a base di carne, incluso il pilaf con l'agnello. La spezia si combina idealmente con l'aglio e le erbe fresche.
Cumino (jeera). La spezia è ampiamente utilizzata nella cucina messicana e caucasica. Ha un gusto deciso, amaro-piccante con un aroma di nocciola appena percettibile. L'odore del cumino è dolciastro, ricorda leggermente i semi di cumino. Il cumino è considerato un condimento ideale per riso e agnello.
Chile. I peperoni vengono venduti tritati ed essiccati. Conferisce al pilaf una pronunciata piccantezza e stimola il processo di digestione.
Crespino. La spezia è frutta secca di colore nero o rosso (a seconda della varietà). Il condimento al crespino ha un sapore aspro e aspro, che completa la gamma di qualità gustative del pilaf, rendendole più contrastanti.

Con manzo

Il gusto del piatto dipende in larga misura dalle spezie pilaf utilizzate dal cuoco. È importante scegliere la composizione appropriata delle spezie in modo che il riso e la carne siano in armonia con esse. Sono considerati ottimali:

Zafferano. Sembrano fili o polvere rosso scuro (marroncino). È apprezzato per il suo gusto brillante ed espressivo e la capacità di colorare i prodotti con una bellissima tonalità dorata. Gli chef esperti non utilizzano lo zafferano in combinazione con altre spezie, ma esclusivamente singolarmente. Il condimento rende il cibo piccante, quindi va aggiunto in piccole quantità.
Coriandolo (semi di coriandolo). I semi hanno un aroma moderatamente dolciastro e un retrogusto leggermente legnoso. Il coriandolo è una spezia necessaria per la cucina caucasica, poiché ammorbidisce i sapori aspri caratteristici della cucina di questo popolo orientale. I chicchi di coriandolo si sposano bene con peperoncino e aglio.
Basilico. La pianta ha un odore persistente che non piace a tutti. È un incrocio tra chiodi di garofano e liquirizia. In piccole quantità, il basilico aggiunge una nota piccante e rinfrescante al piatto. Se usi una grande quantità di erbe per cucinare, avranno un sapore amaro.

Condimenti orientali

Spezie come il crespino, il cumino e lo zafferano macinato conferiscono al pilaf uno speciale aroma e gusto orientale. È meglio acquistarli sul mercato a peso. Per distinguere il cumino dai semi di carota speziati, schiaccia i chicchi con le dita: la vera spezia non è difficile da distinguere dall'olfatto. I cuochi consigliano di acquistare i crespini neri essiccati per il riso, ma se questo non è disponibile, funzioneranno anche le bacche rosse. Daranno al cibo una piacevole acidità.

L'acquisto dello zafferano è la questione più problematica, poiché la spezia naturale ha un costo molto elevato. Ciò che viene venduto sul mercato al costo di 20-40 rubli al cucchiaio non è altro che curcuma. Nelle sue proprietà, la spezia non è molto diversa dallo zafferano: ha un gusto isolano e un delicato aroma di pepe e agrumi. È necessario aggiungere gradualmente la polvere gialla al pilaf - cucchiaino. per 1 kg di carne. Questo è sufficiente affinché il piatto preparato abbia l'aroma desiderato e una piacevole tonalità dorata.

Gli uzbeki non usano la frutta secca quando preparano il riso con l'agnello: vengono messi esclusivamente in un piatto vegetariano. Altre nazionalità orientali preferiscono condire il loro pilaf con albicocche secche, fichi, uvetta e prugne secche. Se vi piace abbinare piatti di carne alla frutta secca, scegliete frutta dai colori poco vivaci per evitare prodotti trattati chimicamente. Le albicocche e le prugne secche dovrebbero essere rugose, avere un leggero rivestimento e un colore non uniforme.

Video: spezie già pronte per il riso

Il pilaf è un piatto il cui gusto dipende in gran parte dalle spezie aggiunte. È preparato diversamente nelle diverse tradizioni culinarie. Ci sono ricette con riso, piselli, ceci. Nonostante il fatto che il pilaf venga spesso cucinato con l'agnello, esistono opzioni di cottura che utilizzano carne di vitello, pollo, maiale e pesce. Ma l'ingrediente più importante sono le spezie. Grazie a loro, il piatto risulta gustoso e aromatico. Vale la pena ricordare che l'odore, l'aspetto e il gusto del pilaf dipendono direttamente dall'armonia della composizione delle spezie. Le spezie per pilaf possono avere molte opzioni di combinazione, quindi consideriamone alcune.

Le spezie "giuste".

Tre spezie per pilaf sono considerate “corrette”. Questi includono semi di peperoncino, crespino e cumino (cumino, cumino). Ne parleremo più dettagliatamente più avanti.

Insieme classico

Quali spezie vengono messe nel pilaf? Poiché l'origine asiatica del pilaf è un fatto indiscutibile, la versione classica della sua preparazione è il pilaf orientale. Di conseguenza, il set classico è una combinazione di spezie aggiunte in Oriente.

Quindi, l'ingrediente più importante è il cumino, popolarmente noto come semi di cumino. Possiamo tranquillamente affermare che senza questa spezia il pilaf non è pilaf. L'opzione più ideale è usare il cumino nero indiano (non macinato!). Ma sfortunatamente nei negozi non lo vendono e sul mercato si trova principalmente il cumino bianco. Pertanto, puoi ottenere quelli neri tramite commercianti familiari. La particolarità del cumino è il suo aroma pronunciato e leggermente aspro e il gusto molto piccante. Mettilo nel pilaf, prima strofinandolo bene tra i palmi delle mani.

Il secondo ingrediente richiesto che viene aggiunto alle spezie per il pilaf sono le bacche di crespino (essiccate), che sono ricche di vitamina C. Hanno lo scopo di conferire al piatto una leggera acidità. Nel pilaf devi mettere i semi interi, che riveleranno gradualmente l'aroma e conferiranno al piatto un sapore leggero.

Un altro componente utile del pilaf sono i pomodori secchi macinati e la paprika, che aggiungono il loro sapore al piatto cuocendo a vapore a fuoco basso.

Per dare al riso un bel colore giallo dorato, puoi aggiungere lo zafferano al pilaf. Ma la sua unicità e il suo valore gustativo sono quasi sfuggenti, quindi può essere sostituita con la curcuma macinata, che è molto più economica.

Di norma, le spezie per pilaf contengono anche un ingrediente come il pepe. È meglio utilizzare una miscela appena macinata di nero, bianco, verde, rosa e profumata. Chi lo ama piccante può aggiungere un baccello di peperoncino piccante.

Di solito le verdure essiccate non vengono messe nel pilaf. È meglio servirlo fresco.

Tutti sanno che le teste d'aglio intere con la buccia aggiunte fungono anche da spezie. Situati in profondità nel riso, vengono cotti a vapore sotto l'azione del vapore, grazie al quale conferiscono il loro aroma al piatto. Servono anche come indicatore della prontezza del riso, poiché non è consigliabile toccare il chicco stesso finché non è completamente cotto.

Abbiamo esaminato la versione classica di una serie di condimenti. Ma vale la pena notare che se non è possibile raccogliere un simile elenco di spezie, nei negozi è possibile acquistare spezie già pronte per pilaf, la cui composizione è considerata non così male. La cosa principale è studiare a fondo l'elenco degli ingredienti, che dovrebbe preferibilmente includere crespino, cumino e paprika.

Pilaf uzbeko

Pilaf con frutta

Il pilaf con frutta è probabilmente l'unico tipo di questo piatto che non contiene praticamente spezie. Kishmish, prugne, albicocche secche, prugne, fichi, albicocche e mele cotogne conferiscono al riso sapore e aroma pieni. Se lo si desidera, questo pilaf preparato con carne può essere condito con un po 'di pepe.

Si consiglia di servire la versione dolce del piatto con foglie di menta (fresca), che aggiungono freschezza e un aroma gradevole. Grazie a questo tipo di innovazione, le ricette classiche e meritate subiscono una certa trasformazione moderna. È noto che i giovani chef d'Oriente stanno sperimentando la preparazione del pilaf con frutti esotici. Ad esempio, in alcuni ristoranti orientali puoi trovare pilaf con papaya. Anche questa ricetta ha tutte le possibilità di diventare un giorno un classico.

Quali spezie vengono messe nel pilaf con il pollo?

Per questo tipo di pilaf vengono utilizzate le seguenti spezie: zafferano, semi di cumino, crespini essiccati, peperoncino essiccato, pepe nero, timo essiccato, peperoncino, aglio, prezzemolo. Vale la pena notare alcune caratteristiche dell'aggiunta di questi condimenti al pilaf. Durante la cottura è opportuno aggiungere prezzemolo fresco e aglio. Per questo motivo è opportuno tenerli a portata di mano durante la cottura. Gli altri ingredienti possono essere preparati in anticipo e utilizzati secondo necessità.

Il peperoncino essiccato va schiacciato in un mortaio in piccoli pezzi. Il pepe nero può essere macinato in un macinacaffè. Timo secco: strofina con le dita. Tutti gli ingredienti (cumino, bacche di crespino (non schiacciate), zafferano, peperoncino piccante, pepe nero macinato, timo tritato e peperoncino) devono essere mescolati e chiusi ermeticamente in un barattolo.

Pilaf di pesce

Il pilaf con spezie e pesce è anche chiamato “moresco”. Per prepararlo è consuetudine utilizzare come condimenti verdure (cipolle e pomodori), aglio schiacciato, timo, maggiorana e succo di limone. Questo pilaf può sembrare strano, ma in alcuni paesi è molto popolare.