La regolamentazione giuridica delle attività dei bar. Tipologie di esercizi di ristorazione

Ristorazione pubblica (ristorazione) è un ramo dell'economia nazionale impegnato nella produzione e vendita di cibi preparati e semilavorati. Tali imprese includono: ristorante, caffetteria, bar, mensa, pizzeria, caffetteria, negozi di cucina e pasticceria, negozio di ravioli, pancake, nonché vari tipi di fast food. Tutte le imprese di ristorazione si dividono in: pubbliche e private. Gli stabilimenti di cui sopra sono più tipici per gli stabilimenti del settore privato. Il settore pubblico comprende gli esercizi di ristorazione per bambini, scolari, militari, anziani, persone in cura in ospedale e altri stabilimenti simili.

Termine "ristorazione pubblica"era più utilizzato in epoca sovietica, e oggi nella maggior parte dei paesi del mondo il concetto di "ristoranti", "attività di ristorazione", "attività di ristorazione" viene utilizzato per designare questo settore. Ma in ogni caso si tratta di imprese che forniscono servizi di ristorazione alla popolazione attraverso la produzione di prodotti culinari, la loro vendita e la ristorazione a vari gruppi di popolazione.

Tutti gli esercizi di ristorazione, a seconda dell'attività commerciale e produttiva, dell'assortimento dei prodotti e delle forme di servizio alla clientela utilizzate, si suddividono nelle seguenti principali tipologie: approvvigionamento, pre-produzione e avere un ciclo di produzione completo.

A spazi vuoti gli stabilimenti includono imprese che trasformano materie prime e producono da esse vari prodotti semilavorati, prodotti culinari e dolciari per fornirli agli istituti di pre-formazione. Queste imprese hanno a disposizione ampi magazzini, celle di refrigerazione e congelamento, veicoli specializzati, refrigerati e non refrigerati, e attrezzature tecnologiche ad alte prestazioni. Tali apparecchiature di produzione sono necessarie per la produzione, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita ininterrotti di prodotti semilavorati e finiti, garantendo un'elevata produttività e qualità dei prodotti. Tali imprese includono vari negozi di cucina, pasticceria, farina e laboratori specializzati.

A pre-produzione gli stabilimenti comprendono imprese in cui la maggior parte dei piatti e dei prodotti culinari sono prodotti con semilavorati ottenuti da imprese di approvvigionamento e organizzano il servizio clienti. Questi includono snack bar, caffè, bar e singoli ristoranti.

Agli stabilimenti con ciclo produttivo completato, includono imprese che dispongono di condizioni per la lavorazione delle materie prime, la produzione di semilavorati, pranzi, prodotti culinari e dolciari e la loro vendita alla popolazione. Questi includono imprese che dispongono sia di impianti di produzione che di aree di vendita e di servizio (sale da pranzo e banchetti). Si tratta di grandi ristoranti, bar, pizzerie, ecc.

Una caratteristica distintiva delle imprese di ristorazione è che producono e vendono prodotti, nonché organizzano il loro consumo nelle sale da pranzo, combinandoli con attività ricreative culturali e intrattenimento per i consumatori. Ciò complica in modo significativo il lavoro delle strutture di ristorazione e aumenta la responsabilità del servizio sia della direzione che di tutto il personale di servizio.

Tipo di struttura di ristorazione- un tipo di impresa con caratteristiche caratteristiche del servizio, della gamma di prodotti culinari venduti e della gamma di servizi forniti ai consumatori. In conformità con la classificazione delle imprese di ristorazione, a seconda della forma del servizio, dell'interno della sala da pranzo e dei banchetti, dell'ubicazione, del comfort, della tipologia e della gamma di prodotti, tutte le strutture di ristorazione sono suddivise nelle seguenti tipologie: ristoranti, bar, caffetterie, snack bar, mense.

Inoltre, nel determinare il tipo di ristorante, vengono presi in considerazione i seguenti indicatori: – la gamma di prodotti finiti venduti, la sua diversità e complessità di preparazione, – le attrezzature tecniche e di produzione, l'architettura, il design e l'allestimento degli interni, le risorse materiali, – qualità del servizio e del servizio, – livello di qualificazione del personale di servizio, – metodi e forme di servizio, – fornitura dei relativi servizi ai consumatori, – contingente della popolazione che serve, – ubicazione dello stabilimento.

Ristorante– un servizio di ristorazione con una vasta gamma di piatti preparati in modo complesso, compresi piatti personalizzati e di marca, vino e vodka, tabacco e prodotti dolciari, con un livello di servizio elevato combinato con un design elegante e originale e interni dei locali, nonché l'organizzazione di attività ricreative e di intrattenimento culturale per i visitatori dei ristoranti. I seguenti ristoranti si distinguono: - per la gamma di prodotti venduti: con cucina nazionale, con cucina di paesi di tutto il mondo (italiana, francese, giapponese), nonché ristorante birra, ristorante di pesce, ecc. - per ubicazione: a ristorante in un albergo, in un'area ricreativa, in una stazione, in una carrozza ristorante, su una nave marittima, ecc.

Il ristorante è la struttura di ristorazione più confortevole, con un'ampia gamma di piatti complessi, compresi piatti personalizzati e d'autore. Un piatto personalizzato è un piatto che richiede una preparazione e presentazione individuale dopo aver ricevuto un ordine dal consumatore.

I piatti d'autore includono piatti preparati sulla base di una nuova ricetta e tecnologia o di un nuovo tipo di materia prima. Questi piatti riflettono le specificità di questo alimento. Devono avere un design originale e combinare con successo i prodotti in termini di gusto. Il servizio nei ristoranti è fornito da camerieri e cuochi altamente qualificati. Il titolare di un'attività di ristorazione si chiama ristoratore; entrambe le parole derivano dal verbo francese restauratore(ripristinare, rafforzare, nutrire).

Ristoratore- questa è la persona da cui dipende il successo e il futuro del ristorante, questo è il manager che controlla qualsiasi evento che si svolge nel ristorante ed è anche responsabile di tutti gli affari del ristorante come:

Organizzazione, pianificazione e coordinamento delle attività di ristorazione.

Garantisce un elevato livello di efficienza produttiva, l'introduzione di nuove attrezzature e tecnologie, forme progressive di servizio e organizzazione del lavoro.

Monitora l'uso razionale delle risorse materiali, finanziarie e lavorative, valuta i risultati delle attività produttive e la qualità del servizio al cliente.

Studia la domanda dei consumatori per i prodotti della ristorazione.

Prende decisioni su questioni relative al personale per le posizioni ricoperte dai lavoratori della ristorazione;

Applica misure per incoraggiare dipendenti illustri, controlla la produzione e la disciplina del lavoro e molto altro ancora.

Sbarraè un locale per bere con bancone bar e un assortimento limitato di prodotti, che vende bevande miste, fortemente alcoliche, analcoliche e analcoliche per il consumo immediato, snack, dessert, pasticcini e prodotti acquistati. In base alla gamma di prodotti venduti, i bar si dividono in: dairy bar, beer bar, wine bar, coffee bar, cocktail bar, grill bar, juice bar, ecc.; a seconda delle specifiche del servizio: - bar video, bar spettacoli di varietà, bar karaoke, ecc.; in base all'orario di funzionamento: giorno e notte. Alcuni bar possono far parte di un ristorante o di un hotel.

Termine "sbarra" deriva dal nome di un banco specializzato dove viene versato l'alcol. Molto spesso, dietro il bancone del bar, fuori dalla portata del cliente, ci sono scaffali decorativi pieni di bicchieri e bottiglie di alcolici. Seduti direttamente al bar è possibile ordinare diversi piatti dal menù, anche se il bar fa parte del ristorante e l'ordinazione principale viene effettuata in un'altra zona del locale.

In Svizzera, ad esempio, possono esserci bar come:

Uno sport bar frequentato da appassionati di sport che vengono a guardare le partite sportive e incontrare altri tifosi.

Un bar frequentato da agenti di polizia durante il servizio.

Bar Vega per yogi, senza bevande alcoliche.

Biker bar frequentato da motociclisti,

bar– un'impresa che fornisce ristorazione e attività ricreative ai visitatori con una gamma di prodotti limitata rispetto a un ristorante. Vende piatti, prodotti e bevande di marca e su misura. A seconda della gamma di prodotti venduti, i caffè sono suddivisi in imprese generali e specializzate.

Caffè generaleè una struttura di ristorazione con una vasta gamma di bevande calde e fredde, prodotti da forno e dolciari, piatti e prodotti culinari di semplice preparazione e prodotti a base di latte fermentato.

Caffè specializzati vengono creati a seconda: della gamma di prodotti venduti: gelateria, bar pasticceria, bar latteria, caffetteria (bevande calde, principalmente caffè), bistrot con servizio rapido; per contingente: giovani, bambini, internet cafè, ecc.
I caffè si distinguono anche per la modalità di servizio: self-service, servizio individuale da parte dei camerieri.

Sala da pranzo - un esercizio di ristorazione pubblica o che serve un contingente specifico, producendo e vendendo piatti secondo un menu variato in base al giorno della settimana. In base alla gamma di piatti venduti, le mense si dividono in tipologie generali e dietetiche. Secondo il contingente di consumatori al servizio: scuola, studente, lavoro, ecc. Per posizione: disponibile al pubblico, per luogo di studio o di lavoro.

Snack bar- un punto di ristorazione con una gamma limitata di piatti di semplice preparazione, da un certo tipo di materia prima e destinati a un servizio rapido ai visitatori. In base alla gamma di prodotti venduti, gli snack bar sono suddivisi in imprese di tipo generale e specializzate: gnocchi, salsicce, frittelle, torte, ciambelle, cheburek, kebab, tè, ecc.; per tipo di implementazione: snack bar, bistrot, caffetteria, ecc.

Esistono anche i seguenti tipi di stabilimenti alimentari:

Azienda di ristorazione completa: - combinare in un unico complesso vari tipi di esercizi alimentari, ad esempio: un ristorante, una caffetteria, uno snack bar e un negozio culinario; - esercizi alimentari destinati a servire determinati enti e imprese operanti (la cosiddetta “Rete Chiusa”).

Esercizi di ristorazione pubblica - esercizi di ristorazione collettiva accessibili a tutte le fasce della popolazione, a differenza degli esercizi di ristorazione destinati a servire specifiche istituzioni e imprese operative (la cosiddetta “rete chiusa”).

Rete degli esercizi di ristorazione– un gruppo unificato di imprese alimentari interconnesse dal punto di vista organizzativo e tecnologico con le necessarie imprese collegate (“McDonald’s”).

Oggi il sistema di ristorazione pubblica opera nelle categorie premium “lusso”, “altissimo”, “primo”, “secondo” e “terzo”. Gli esercizi di ristorazione pubblica appartengono alle prime tre categorie. Le strutture di ristorazione della terza categoria comprendono mense di istituti scolastici e organizzazioni di produzione.

La prima e la seconda categoria di markup sono assegnate dalla commissione del dipartimento principale del mercato di consumo.

Attualmente, lo sviluppo prioritario è stato dato alle imprese della seconda categoria di margine: si tratta di esercizi di ristorazione pubblica il cui margine sui propri prodotti non supera il 70%.

Classe di istituto di ristorazione- un insieme di caratteristiche distintive di un'impresa di un certo tipo, che caratterizzano la qualità dei servizi forniti, il livello e le condizioni del servizio. In base al livello e alle modalità del servizio, la gamma dei servizi forniti, le attrezzature tecniche, la gamma dei prodotti venduti e le qualifiche del personale, ristoranti e bar sono suddivisi in tre classi: lusso, più alto, primo.

Lux- raffinatezza degli interni, elevato livello di comfort, ampia scelta di servizi, assortimento di piatti gourmet originali personalizzati e firmati, prodotti per ristoranti, un'ampia selezione di bevande personalizzate e firmate, cocktail per bar.

Più alto- originalità degli interni, comfort, scelta dei servizi, un vasto assortimento di piatti gourmet originali, personalizzati e firmati, prodotti per ristoranti, un'ampia selezione di bevande personalizzate e firmate, cocktail per bar.

Primo- armonia, comfort e scelta dei servizi, un vasto assortimento di specialità, prodotti e bevande di preparazione complessa per ristoranti, un set di bevande, cocktail di preparazione semplice, comprese bevande personalizzate e di marca, per i bar. I caffè, le mense e gli snack bar non sono suddivisi in classi.

Cos'è un caffè? Si tratta di una struttura che fornisce servizi di ristorazione e ricreativi. È un po' come un ristorante, ma presenta lievi limitazioni nell'assortimento. Ci sono bar self-service.

Storia

Il caffè ha una storia piuttosto lunga, che non ha ricevuto alcuna conferma.

Il fatto è che questo tipo di ristorazione pubblica è apparso relativamente molto tempo fa. Pertanto è opportuno prendere in considerazione solo la versione più plausibile.

Secondo esso, la prima caffetteria al mondo fu aperta nel 1554 a Istanbul. Si chiamava "Circolo dei pensatori". In America il primo stabilimento di questo tipo venne aperto solo nel 1670. Si trovava a Boston. Il primo caffè in Europa è considerato in Austria, a Vienna. Ciò accadde dopo la vittoria nella guerra nel 1683. Se parliamo del Commonwealth polacco-lituano, questo tipo di istituzione apparve per la prima volta a Varsavia solo nel 1724.

Varietà

Se parliamo della gamma di prodotti, la struttura è suddivisa in pasticceria, caffetteria, gelateria, griglieria, bar e internet cafè.

La classificazione avviene anche per località. Ci sono caffè fissi e all'aperto. È bene precisare che questa tipologia di ristorazione pubblica può essere ubicata in un edificio separato, ma spesso, a differenza di un gran numero di ristoranti, si trova all'interno di un edificio al piano terra, e può esistere anche come ampliamento.

Un altro tipo di caffè è quello lungo la strada. Spesso si trovano vicino a stabilimenti lungo strade di importanza locale o federale. Al momento, i caffè stagionali sono diventati comuni. Si tratta di quegli edifici situati in prossimità della riva del mare o del fiume, aperti prevalentemente solo durante il periodo caldo. Se parliamo di stazioni sciistiche, al contrario, un bar del genere sarà aperto in inverno.

Nei paesi in cui prevale un clima temperato, spesso tutti gli stabilimenti operano all'aperto durante il periodo caldo.

Se dividiamo per popolazione, allora ci sono i caffè d'arte, cioè i club per bambini, giovani, i cosiddetti gay-friendly, così come altri. Va inoltre notato che oltre alle caffetterie ci sono stabilimenti di tè e caffè. Pertanto, a seconda del tipo di attività, i caffè possono essere suddivisi in un gran numero di opzioni diverse.

Caffetteria standard

Se parliamo del tipo principale di attività del bar, va notato che esistono stabilimenti universali. Diamo un'occhiata a cosa è.

Quando si parla di caffè self-service, va notato che per i primi piatti vengono utilizzati brodi chiari. Il resto della gamma è costituito da opzioni popolari e semplici. Spesso si tratta di uova strapazzate, salsicce, salsicce e involtini primavera.

Se parliamo di un bar con camerieri, vengono serviti piatti speciali, tuttavia, di regola, stiamo parlando di quelli che possono essere preparati rapidamente. Il menu è composto da bevande calde, secondo GOST ce ne devono essere almeno 10, seguite da quelle fredde. I dolci sono un must e ci sono circa 10 opzioni. Avanti: piatti freddi e caldi.

In generale, un caffè universale è adatto per il relax dei visitatori, motivo per cui la sala commerciale dovrebbe essere decorata con elementi decorativi speciali, è necessario prendersi cura dell'illuminazione e del contenuto calorico della struttura. Il microclima deve essere mantenuto mediante ventilazione di scarico. I mobili dovrebbero essere standard, il loro design è spesso leggero. I tavoli devono essere rivestiti con un rivestimento speciale. Idealmente le stoviglie dovrebbero essere in vetro, acciaio inossidabile o altri materiali.

Una struttura del genere ha spesso un vestibolo, un guardaroba e servizi igienici. Considerando il tipo principale di attività del bar, va notato che i locali dovrebbero essere costituiti da una sala e un ripostiglio. I panini e le bevande calde devono essere preparati direttamente in cucina, ma gli altri prodotti spesso arrivano già preparati. La superficie di un posto a sedere in un bar deve essere di almeno 1,6 metri quadrati.

caffè

In breve, questo è il nome dato ai locali che vendono caffè e bevande al caffè. Se lo consideriamo in generale, allora si tratta di una sala di tipo gastronomico, che può essere definita un luogo di incontri personali o semplicemente di comunicazione. Qui, su richiesta del cliente, possono essere serviti caffè, torte, gelati, vari tipi di tè, succhi, nonché bevande alcoliche o gassate. Spesso nei paesi dell'Est e dell'Asia le caffetterie vendono narghilè e tabacco aromatizzato.

Caffetterie in tutto il mondo

Nella Federazione Russa, una caffetteria apparve per la prima volta durante il regno di Pietro I. Questi stabilimenti esistevano fino alla creazione dell'Unione Sovietica. Dopo la sua formazione, tutte le caffetterie furono chiuse. All'inizio degli anni Novanta, il loro lavoro è stato ripreso. Va notato che, secondo le statistiche, ormai quasi la metà dei residenti di tutte le principali città della Federazione si reca in una struttura del genere almeno una volta alla settimana.

Un posto a parte merita la caffetteria viennese. Questa è un'azienda che fornisce catering direttamente a Vienna. Ora nella capitale dell'Austria, tali istituzioni svolgono un ruolo enorme nello sviluppo della cultura e delle tradizioni. Va notato che questo tipo di attività del bar è piuttosto importante per gli austriaci: secondo la loro tradizione, una persona deve ordinare da bere e, seduta al tavolo, leggere i giornali offerti dal locale. Questa è una caratteristica distintiva e un biglietto da visita di qualsiasi stabilimento viennese.

Nei Paesi Bassi, dove è stata legalizzata la vendita della cannabis, meglio conosciuta come canapa, la maggior parte dei negozi in cui viene venduta si chiamano coffee shop.

Se parliamo del Medio Oriente, allora questa struttura è un luogo sociale dove si riuniscono gli uomini. Quanto ad altre persone, vengono nei bar per leggere libri, guardare la TV, ascoltare musica, cioè mangiare non è la cosa principale e autorevole quando si visita un locale del genere. Inoltre, in Medio Oriente, tutte le caffetterie vendono narghilè. Questo servizio è considerato tradizionale.

Caratteristiche della caffetteria

Secondo le statistiche, oltre il 70% delle persone è considerato cliente abituale dei bar dopo aver visitato un locale del genere almeno una volta nella vita su consiglio dei propri amici. Al momento, la più grande azienda di caffè è Starbucks. È distribuito in tutto il mondo. I suoi caffè sono aperti in 58 paesi e, se parliamo del numero di filiali, la rete conta più di 19mila locali. Funzionano come l'attività principale del caffè: universale.

Molti storici sanno cosa fosse il Boston Tea Party. Questa è una protesta iniziata dai coloni nel 1773. La preparazione di questa rivolta è avvenuta in un bar. A quel tempo si chiamava "Drago Verde".

Il mondo ha il più grande mercato assicurativo. Si chiama Lloyd's di Londra e originariamente era una caffetteria. Dopo un breve periodo di tempo, crebbe fino a raggiungere proporzioni irreali.

Va inoltre notato che la Borsa e la banca principale di New York erano precedentemente conosciute come caffetterie. Erano a Wall Street.

Cabaret

Un cabaret, detto anche café, è un locale che fornisce servizi di intrattenimento. Spesso qui vengono rappresentate scenette e rappresentazioni teatrali, vengono mostrati numeri di danza, si esibiscono intrattenitori, vengono cantate canzoni e così via.

Va notato che questo tipo di caffè è di origine francese. Vi fu coinvolto Luigi Napoleone, che, come sapete, era l'imperatore di Francia. Il fatto è che proibì di cantare canzoni in stile chanson nei luoghi pubblici, cioè per strada, piazze e così via, così furono fondati caffè o cabaret.

Il primo stabilimento di questo tipo al mondo fu aperto nel 1881. Si chiamava "Gatto Nero". Situato a Parigi. Il capo dello stabilimento invitò qui poeti e musicisti famosi di talento, quindi il cabaret divenne piuttosto popolare. Di conseguenza, sotto l'influenza della fama, pochi anni dopo tali stabilimenti apparvero in tutta la Francia.

Il primo cabaret tedesco venne aperto a Berlino nel 1901.

Mulino Rosso

Nel 1889 fu aperto a Parigi un cabaret che oggi è un classico. Si chiama Moulin Rouge. Tradotto letteralmente in russo come “Mulino Rosso”. Nel corso del tempo, questo tipo di locale è diventato meglio conosciuto come luogo in cui vengono eseguite danze esplicite. La fama del cabaret è stata portata da artisti che hanno ballato negli stili del cancan e del burlesque.

Gelateria

Consideriamo i tipi di caffè per bambini: gelaterie. Questa struttura è considerata la più democratica e semplice quando si tratta di attività ricreative. Per tipo di attività: bar-ristorante. Tutti i membri della famiglia, compresi i bambini, possono venire qui.

Se vuoi espandere la gamma, devi utilizzare prodotti da forno, dessert surgelati e così via. Spesso questo tipo di fast food si trova in un edificio separato o direttamente nei locali del ristorante.

È necessario installare una macchina per la preparazione del gelato. Inoltre, deve essere progettato non solo per l'uso di prodotti naturali, ma anche di miscele già pronte. Di conseguenza, è necessario acquistare attrezzature da cucina aggiuntive, che devono essere in acciaio inossidabile. Stiamo parlando di frigoriferi, tavoli, scaffali, scaffali e così via. Nell'area vendita dovrà essere allestita una vetrina che mostrerà direttamente l'intera gamma, oltre ai mobili e alle attrezzature per la preparazione del caffè o del tè.

Bistro

I principali tipi di caffè includono anche i bistrot. Si tratta di un locale che ha la tipologia di un ristorante-bar, dove si vendono solo piatti semplici. In precedenza, questa parola significava il proprietario che gestiva tale locale. In Russia, un termine simile si riferisce ad un bar o ad un piccolo ristorante.

Se parliamo dell'origine del nome, esiste una versione popolare che collega la parola francese bistrot con la parola russa “rapidamente”. Secondo questa teoria, durante l'occupazione della capitale francese nel 1814, i cosacchi chiesero ai camerieri locali di essere serviti molto più velocemente. Di conseguenza, è così che è nato il nome degli stabilimenti in cui i piatti vengono preparati e serviti alla velocità della luce.

Tuttavia, questa versione non può essere considerata affidabile. Il fatto è che la parola "bistrot" in francese fu menzionata per la prima volta non prima del 1880. In quel momento non si notava alcuna presenza russa a Parigi. Ma d'altra parte ci sono i dialetti, così come semplicemente le parole gergali che possono significare proprietari di taverne, nomi di bevande alcoliche, tipi di rivenditori e così via.

Internet café

Questa struttura può anche essere definita un caffè generale. Secondo GOST, resta inteso che le persone che hanno bisogno di accedere a Internet vengono qui. Qui vengono spesso serviti i pasti, si può bere caffè o bevande e chiacchierare.

Anche gli stabilimenti speciali operano secondo la regola secondo cui non è previsto alcun costo per l'accesso a Internet. In questo caso è semplicemente compreso nel costo di ingresso.

Gli Internet café saranno molto convenienti per coloro che si trovano in una città straniera e non hanno la possibilità di accedere a Internet o che non hanno un computer a casa.

Se parliamo di storia, si ritiene che questo tipo di caffè sia una propaggine di una caffetteria. Il fatto è che quest'ultima è considerata un'istituzione dove le persone vengono per chiacchierare, leggere libri e scrivere appunti o lettere.

Nel 2000-2003, a Mosca e in altre regioni della Federazione Russa, gli Internet café raggiunsero l'apice della loro popolarità. A quel tempo esisteva persino un programma federale, grazie al quale i punti di accesso venivano appositamente installati negli uffici postali.

Dopo l'apparizione della rete mobile e i tablet di grandi dimensioni sono diventati un luogo comune per i cittadini comuni, l'interesse per gli Internet cafè ha iniziato a diminuire gradualmente. Ora il testimone è stato preso in mano da strutture che dispongono semplicemente di connessione Wi-Fi gratuita. Sono più convenienti e, di conseguenza, è molto più redditizio mantenerli.

Va inoltre notato che dal 2008 nella Federazione Russa è stato introdotto il divieto di gioco d'azzardo. Ecco perché da quel periodo sono stati creati caffè illegali con slot machine, che operano sotto le spoglie di stabilimenti Internet. Per questo motivo, tutti i bar, i cui tipi di servizi si intersecano in qualche modo con i servizi informatici, diventano molto interessanti per le autorità di regolamentazione.

OKVED: attività di ristoranti e bar

Secondo la legislazione russa, in vigore dal 2003, questo gruppo comprende la vendita di prodotti al di fuori dell'impresa, la fornitura di cibo nelle carrozze e sulle navi. Sono incluse in questo gruppo anche le attività degli snack bar, che sono forme di fast food, nonché degli esercizi che dispongono di una forma di self-service (o senza di essa).

Secondo OKVED, il commercio tramite distributori automatici non è incluso in questo tipo di attività (bar).

Risultati

Al momento, ci sono molti tipi di caffè, quindi c'è molto tra cui scegliere. Va notato che ogni anno ci sono più stabilimenti simili, poiché non perdono la loro popolarità, ma, al contrario, guadagnano solo.

Va notato che la domanda più comune tra gli imprenditori ora è quale tipo di attività ha il bar. Quando si crea una tale istituzione, è necessario contattare gli avvocati. Ti diranno come organizzare correttamente il dispositivo da un punto di vista legale. Il fatto è che ci sono sfumature speciali che non sono supportate nella Federazione Russa e non sono incluse negli standard dei bar, di conseguenza sarà difficile ottenere una licenza. Per crearne uno di successo, devi solo scrivere un business plan o scaricarne uno già pronto da Internet. Ciò ti consentirà di guadagnare denaro il più rapidamente e senza problemi possibile.

Le imprese di ristorazione pubblica sono classificate in base alla natura della produzione, alla gamma di prodotti, al volume e alla tipologia dei servizi forniti.

A seconda della natura della produzione, le imprese di ristorazione pubblica si dividono in appalti, pre-produzione e imprese con ciclo produttivo completo.

Il gruppo di imprese di approvvigionamento comprende imprese che producono semilavorati e prodotti finiti per fornirli ad altre imprese: fabbriche di approvvigionamento, stabilimenti di prodotti semilavorati, negozi di approvvigionamento specializzati, negozi specializzati di cucina e pasticceria.

Le imprese di pre-produzione comprendono le imprese che fabbricano prodotti da semilavorati ottenuti da imprese di approvvigionamento, ristorazione e imprese dell'industria alimentare. Questi includono: mense di precottura, mense di distribuzione, vagoni ristorante, ecc.

Le imprese con un ciclo produttivo completo trattano le materie prime, producono semilavorati e prodotti finiti e poi li vendono essi stessi. Tali imprese includono grandi imprese di ristorazione pubblica: impianti di trasformazione alimentare, ristoranti e tutte le imprese che utilizzano materie prime.

A seconda della gamma di prodotti, le imprese di ristorazione pubblica si dividono in universali e specializzate. Le imprese universali producono una varietà di piatti da diversi tipi di materie prime. Le imprese specializzate producono e vendono prodotti da un certo tipo di materia prima: bar latticini, bar pasticceria; mense di pesce, ristoranti; effettuare la produzione di prodotti omogenei: ristoranti, caffè con cucina nazionale, mense dietetiche. Le imprese altamente specializzate producono una gamma ristretta di prodotti: shish kebab, gnocchi, gnocchi, cheburek, ecc.

A seconda del periodo di attività, gli esercizi di ristorazione pubblica possono essere permanenti o stagionali. Le imprese stagionali non operano tutto l'anno, ma in primavera e in estate.

A seconda del luogo di attività, gli esercizi di ristorazione pubblica possono essere fissi o mobili: vagoni ristorante, mense automatiche, bar automatici, ecc.

A seconda della popolazione servita, gli esercizi di ristorazione pubblica sono suddivisi in esercizi di ristorazione pubblica, che servono tutti coloro che li hanno visitati, e esercizi di ristorazione pubblica presso imprese industriali, istituzioni e istituti scolastici.

Il tipo di esercizio di ristorazione pubblica è un tipo di impresa con le caratteristiche caratteristiche dei prodotti culinari e la gamma di servizi forniti ai consumatori. GOST R 50762-2007 "Servizi di ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese" stabilisce la classificazione degli esercizi di ristorazione pubblica nelle seguenti tipologie: ristorante, bar, caffetteria, mensa, snack bar, fast food, buffet, caffetteria, caffetteria, negozio culinario . Ma secondo quanto sopra, le imprese di ristorazione pubblica sono classificate in base alle fasi di produzione, quindi esistono tipi di imprese di approvvigionamento come una fabbrica di approvvigionamento, un impianto alimentare semilavorato, una fabbrica culinaria; Sulla base del grande volume di prodotti culinari prodotti, si distinguono tipi di imprese di ristorazione pubblica come cucine di fabbrica e impianti di trasformazione alimentare.

Una fabbrica di approvvigionamento è una grande impresa meccanizzata progettata per la produzione di semilavorati, prodotti culinari e dolciari e per la loro fornitura ad altri esercizi di ristorazione e imprese della catena di vendita al dettaglio. I laboratori di produzione sono dotati di moderne attrezzature ad alte prestazioni. Possono organizzare linee di produzione meccanizzate per la preparazione di semilavorati e piatti surgelati, il loro stoccaggio è previsto in camere a bassa temperatura.

Uno stabilimento di prodotti semilavorati differisce da uno stabilimento di approvvigionamento in quanto produce solo prodotti semilavorati di carne, pollame, pesce, patate e verdure e ha una capacità maggiore. La capacità di tale impresa è progettata per arrivare fino a 30 tonnellate di materie prime lavorate al giorno. Sulla base delle fabbriche di approvvigionamento e delle fabbriche di semilavorati alimentari, si possono creare fabbriche di cucine, fabbriche di alimenti e associazioni di commercio e produzione culinaria.

Una fabbrica di cucine è una grande impresa di ristorazione pubblica progettata per produrre semilavorati, prodotti culinari e dolciari e fornirli alle imprese di pre-produzione. Le fabbriche di cucine differiscono dalle altre imprese di approvvigionamento in quanto il loro edificio può contenere una mensa, un ristorante, un bar o uno snack bar. Oltre ai laboratori principali, la fabbrica di cucine può comprendere laboratori per la produzione di bibite, dolciumi, gelati, alimenti refrigerati e congelati, ecc. La capacità della fabbrica di cucine è fino a 10-15 mila piatti per turno.

Un impianto di trasformazione alimentare è una grande associazione commerciale e produttiva, che comprende: una fabbrica di approvvigionamento o laboratori di approvvigionamento specializzati e imprese di pre-produzione (mense, caffè, snack bar). Disponendo di attrezzature altamente meccanizzate, l'impianto di trasformazione alimentare garantisce la produzione e la consegna di prodotti semilavorati ad altri esercizi di ristorazione. Lo stabilimento alimentare ha un programma di produzione unificato, una gestione amministrativa unificata e strutture di stoccaggio comuni.

Laboratori culinari specializzati vengono organizzati presso impianti di lavorazione della carne, fabbriche di pesce e magazzini di verdure. Progettato per la produzione di semilavorati di carne, pesce e verdure e per la loro fornitura alle imprese di pre-produzione. Vengono utilizzate linee di produzione per la lavorazione delle materie prime e la produzione di semilavorati e le operazioni di carico e scarico pesanti sono meccanizzate.

Una mensa è un esercizio di ristorazione pubblica aperto al pubblico o che serve un gruppo specifico di consumatori, producendo e vendendo piatti secondo un menù variato di giorno in giorno. Il servizio di ristorazione in mensa è un servizio per la produzione di prodotti culinari, variati in base al giorno della settimana o di diete speciali per vari gruppi della popolazione servita (lavoratori, scolari, turisti, ecc.), nonché per la creazione delle condizioni per la vendita e consumo in azienda. Le mense si distinguono:

Secondo la gamma di prodotti venduti: di tipo generale e dietetico;

In base alla popolazione dei consumatori serviti: scuola, studenti, lavoro, ecc.;

Per posizione: disponibile al pubblico, nel luogo di studio o di lavoro.

Un ristorante è una struttura di ristorazione con una vasta gamma di piatti preparati in modo complesso, compresi piatti personalizzati e di marca, vino e vodka, tabacco e prodotti dolciari, con un servizio di alto livello combinato con attività ricreative. A seconda della qualità dei servizi forniti, del livello e delle condizioni del servizio, i ristoranti sono suddivisi in classi: lusso, più alto, primo. Il servizio di ristorazione del ristorante è un servizio per la produzione, la vendita e l'organizzazione del consumo di una vasta gamma di piatti e prodotti di fabbricazione complessa provenienti da vari tipi di materie prime, beni acquistati, vino e prodotti a base di vodka, forniti da personale qualificato di produzione e di servizio in condizioni di maggiore comfort e attrezzature materiali e tecniche in combinazione con l'organizzazione del tempo libero. Alcuni ristoranti sono specializzati nella preparazione di piatti della cucina nazionale e della cucina di paesi stranieri.

I vagoni ristorante sono progettati per servire i passeggeri ferroviari in viaggio. Le carrozze ristorante sono incluse nei treni a lunga percorrenza che viaggiano in una direzione per più di un giorno. La carrozza ristorante è dotata di sala consumatori, sala produzione, reparto lavaggio e buffet.

Sui treni con una durata di viaggio inferiore a un giorno sono organizzati scompartimenti buffet. Occupano 2-3 scomparti; avere locali commerciali e di servizio. Sono disponibili armadi refrigerati. Vengono venduti panini, prodotti a base di latte fermentato, salsicce bollite, salsicce, bevande calde e bibite fredde, dolciumi.

Un bar è un locale di ristorazione con bancone bar che vende bevande miste, bevande alcoliche forti, a basso contenuto alcolico e analcoliche, snack, dessert, pasticceria e prodotti da forno e prodotti acquistati. I bar sono divisi in classi: lusso, più alto e primo. Le barre distinguono:

A seconda della gamma di prodotti venduti e del metodo di preparazione: latticini, birra, caffè, cocktail bar, grill bar, ecc.;

Secondo le specifiche del servizio clienti: bar video, bar con spettacoli di varietà, ecc.

Un bar è un istituto di ristorazione progettato per organizzare attività ricreative per i consumatori. La gamma dei prodotti venduti è limitata rispetto al ristorante. Vende piatti di marca, su misura, prodotti dolciari a base di farina, bevande e beni acquistati. I piatti sono per lo più semplici da preparare, con un'ampia gamma di bevande calde (tè, caffè, latte, cioccolata, ecc.). I caffè si distinguono:

Secondo la gamma di prodotti venduti: gelateria, pasticceria, latteria;

Secondo il contingente di consumatori: caffè per giovani, caffè per bambini;

Secondo il metodo di servizio: self-service, servizio al tavolo.

Le mense sono organizzate principalmente nei grandi negozi di alimentari e nei grandi magazzini. Destinato alla vendita e al consumo sul posto di bevande calde, latticini, panini, dolciumi e altri prodotti che non richiedono una preparazione complessa. Non è consentita la vendita di bevande alcoliche nelle mense.

Lo snack bar è una struttura di ristorazione con una gamma limitata di piatti semplici per un servizio rapido ai consumatori. Il servizio di ristorazione dello snack bar dipende dalla specializzazione.

Gli snack bar condividono:

Secondo la gamma di prodotti generali venduti;

Specializzato (salsiccia, gnocchi, frittella, torta, ciambella, kebab, tè, pizzeria, hamburger, ecc.). Gli snack bar devono avere una capacità elevata, da questo dipende la loro efficienza economica, quindi si trovano in luoghi trafficati, nelle vie centrali delle città e nelle aree ricreative.

I negozi di cucina sono imprese che vendono al pubblico prodotti culinari, dolciari e semilavorati; Accettiamo preordini per semilavorati e prodotti dolciari a base di farina. L'area vendita del negozio è organizzata per 2, 3, 5 e 8 postazioni di lavoro. Il negozio non ha produzione propria ed è una succursale di altri esercizi di ristorazione pubblica (ristorazione, ristorante, mensa).

Il negozio è spesso organizzato in tre reparti:

Reparto semilavorati (carne, pesce, verdure, cereali), al naturale di grosso taglio, porzionati, porzionati (gulasch, azu), macinati (bistecche, cotolette, carne macinata);

Reparto prodotti culinari finiti: insalate, vinaigrette; sformati di verdure e cereali; pasta di fegato; prodotti culinari a base di carne bollita, fritta, pesce e pollame; porridge friabile (grano saraceno), ecc.;

Reparto dolciario - vende prodotti dolciari a base di farina di vari tipi di impasto (torte, pasticcini, crostate, focacce, ecc.) e prodotti dolciari acquistati - caramelle, cioccolato, biscotti, waffle, ecc.

Nel negozio culinario, se l'area di vendita lo consente, viene organizzata una caffetteria; Sul posto sono posizionati diversi tavoli alti per il consumo dei prodotti.

"Pasticceria" è un'impresa che lavora su materie prime, ad es. con un ciclo produttivo completo; è specializzata nella produzione di prodotti dolciari. I prodotti fabbricati vengono trasportati al luogo di vendita con trasporti speciali con un sistema di refrigerazione. L'officina produce prodotti utilizzando tecnologie francesi o propri progetti. In termini di orario di lavoro, la pasticceria è costantemente operativa. È aperto tutto l'anno, indipendentemente dal periodo dell'anno, dalle ore 05-30 alle 00-30. La pasticceria si trova al primo piano di una palazzina di quattro piani.

Tipo di istituto di ristorazione pubblica - un tipo di impresa con le caratteristiche caratteristiche dei prodotti culinari e la gamma di servizi forniti ai consumatori. Secondo GOST 50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese" i principali tipi di imprese di ristorazione pubblica sono ristoranti, bar, caffè, snack bar. Ma secondo quanto detto sopra, le imprese di ristorazione pubblica sono classificate in base alle fasi di produzione, quindi esistono tipologie di imprese di approvvigionamento come una fabbrica di approvvigionamento, un impianto alimentare semilavorato, una fabbrica culinaria; Sulla base del grande volume di prodotti fabbricati, si distinguono tipi di imprese di ristorazione pubblica come cucine di fabbrica e impianti di trasformazione alimentare. Per ampliare i servizi forniti nella ristorazione pubblica, vengono organizzati buffet, attività di pranzo da asporto e negozi di gastronomia.

I servizi forniti ai consumatori negli esercizi di ristorazione pubblica di vari tipi e classi, secondo GOST 50764-95 "Servizi di ristorazione pubblica" sono suddivisi in servizi:

Cibo;

Produzione di prodotti culinari e dolciari;

Servizi per l'organizzazione dei consumi e della manutenzione;

Servizi per la vendita di prodotti culinari;

Servizi per il tempo libero;

Natura informativa e consultiva, ecc.

Per regolare i rapporti tra consumatori ed esecutori nella fornitura di servizi di ristorazione pubblica, è stato approvato il Decreto del Governo della Federazione Russa “Norme per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica”, che sono stati sviluppati in conformità con le leggi della Federazione Russa “ Sulla tutela dei diritti dei consumatori”, “Sulla certificazione di prodotti e servizi”.

I servizi di ristorazione sono determinati dal contraente (impresa di ristorazione) in base alla sua tipologia (e per ristoranti e bar, alla loro classe) e sono confermati dall'organismo di certificazione in conformità con lo standard statale. Gli esercizi di ristorazione che vendono bevande alcoliche e prodotti del tabacco devono avere una licenza per questo tipo di attività.

In caso di sospensione temporanea della fornitura dei servizi (per giorni sanitari programmati, riparazioni e altri casi), l'impresa è tenuta a fornire tempestivamente informazioni al consumatore e ad avvisare le autorità locali.

Gli esercizi di ristorazione pubblica sono tenuti a rispettare i requisiti obbligatori per la qualità dei servizi, la loro sicurezza per la vita, la salute umana, l'ambiente e la proprietà stabiliti nelle norme statali, nelle norme sanitarie, sulla sicurezza antincendio, nei documenti tecnologici e in altri documenti normativi.

I servizi di ristorazione, indipendentemente dalla tipologia di impresa, devono soddisfare i seguenti requisiti:

Appropriato;

Precisione e tempestività della prestazione;

Sicurezza e rispetto dell'ambiente;

Ergonomia e comfort;

Estetica;

Cultura del servizio;

Targeting sociale;

Contenuto informativo.

Approvvigionamento in fabbricaè una grande impresa meccanizzata progettata per la produzione di semilavorati, prodotti culinari e dolciari e la loro fornitura ad altri esercizi di ristorazione e imprese della catena di vendita al dettaglio. La capacità di una fabbrica di approvvigionamento di cucine è determinata dalle tonnellate di materie prime lavorate al giorno. Lo stabilimento di approvvigionamento utilizza attrezzature ad alte prestazioni, comprese linee meccanizzate per la lavorazione di carne, pesce e verdure; potenti apparecchiature di refrigerazione; per scongelare carne e pollame - sbrinatori. Lo stabilimento di approvvigionamento dispone di un ampio magazzino con trasportatori, linee meccaniche aeree per la movimentazione di prodotti e materie prime; negozi di carne, pollame, pesce, verdura, prodotti culinari e dolciari, spedizioni e trasporti specializzati, che prevedono l'utilizzo di contenitori funzionali per il trasporto di semilavorati e prodotti culinari ad altre imprese. I laboratori di produzione sono dotati di moderne attrezzature ad alte prestazioni. Possono organizzare linee di produzione meccanizzate per la preparazione di semilavorati e piatti surgelati, il loro stoccaggio è previsto in camere a bassa temperatura.

Impianto di prodotti semilavorati- una grande impresa meccanizzata che produce solo semilavorati di carne, pollame, pesce, patate e verdure. La capacità di tale impresa è progettata per arrivare fino a 30 tonnellate di materie prime lavorate al giorno.

Sulla base delle fabbriche di approvvigionamento e delle fabbriche di semilavorati alimentari, si possono creare fabbriche di cucine, fabbriche di alimenti e associazioni di commercio e produzione culinaria.

Cucina di fabbricaè una grande impresa di ristorazione pubblica progettata per produrre semilavorati, prodotti culinari e dolciari e fornirli alle imprese di pre-preparazione, e comprende anche una mensa, un ristorante o uno snack bar come divisione. Oltre ai laboratori principali, la fabbrica di cucine può comprendere laboratori per la produzione di bibite, dolciumi, gelati, preparazione di cibi refrigerati e congelati, ecc. La capacità della fabbrica di cucine è fino a 10-15 mila piatti al spostare.

Pianta alimentare– una grande associazione commerciale e di produzione, che comprende: una fabbrica di approvvigionamento o laboratori di approvvigionamento specializzati e imprese di pre-produzione (mense, caffè, snack bar). Disponendo di attrezzature altamente meccanizzate, l'impianto di trasformazione alimentare garantisce la produzione e la consegna di prodotti semilavorati ad altri esercizi di ristorazione. Lo stabilimento alimentare ha un programma di produzione unificato, una gestione amministrativa unificata e strutture di stoccaggio comuni. Una fabbrica alimentare, di regola, viene creata sul territorio di una grande impresa manifatturiera per servire il suo contingente, ma può inoltre servire la popolazione dell'area residenziale adiacente e i dipendenti delle istituzioni vicine. È inoltre possibile creare una struttura di ristorazione presso un grande istituto di istruzione superiore con una popolazione studentesca totale di oltre 5mila persone. Si stanno creando anche centri alimentari scolastici.

Laboratori culinari specializzati– stabilimenti di ristorazione presso impianti di lavorazione della carne, fabbriche di pesce e impianti di stoccaggio di verdure. Sono destinati alla produzione di semilavorati di carne, pesce e verdure e alla loro fornitura alle imprese di pre-produzione. Queste imprese utilizzano ampiamente linee di produzione per la lavorazione delle materie prime e la produzione di semilavorati, nonché la meccanizzazione delle operazioni di carico e scarico pesanti.

Sala da pranzo- un esercizio di ristorazione pubblica che serve un gruppo specifico di consumatori, producendo e vendendo piatti secondo un menù variato in base al giorno della settimana. Il servizio di ristorazione in mensa è un servizio per la produzione di prodotti culinari, variati in base al giorno della settimana o di diete speciali per vari gruppi della popolazione servita (lavoratori, scolari, turisti, ecc.), nonché per la creazione delle condizioni per la vendita e consumo in azienda.

Le mense si distinguono:

1. In base alla gamma di prodotti venduti – di tipo generale e dietetico.

2. In base alla popolazione dei consumatori serviti – scuola, studenti, lavoro, ecc.

3. Per luogo: disponibile al pubblico, nel luogo di studio o di lavoro.

Le mense pubbliche sono progettate per fornire prodotti di massa (colazioni, pranzi, cene) principalmente alla popolazione della zona e ai visitatori. Le mense utilizzano la modalità del consumo self-service con successivo pagamento.

Le mense delle imprese manifatturiere, delle istituzioni e degli istituti scolastici sono posizionate tenendo conto della massima vicinanza alla popolazione servita. Le mense delle imprese manifatturiere organizzano i pasti per i lavoratori nei turni diurni, serali e notturni e, se necessario, consegnano cibi caldi direttamente alle officine o ai cantieri. Le procedure operative delle mense sono coordinate con l'amministrazione delle imprese, delle istituzioni e degli istituti scolastici.

Le mense delle scuole professionali forniscono due o tre pasti al giorno in base agli standard della razione giornaliera. Di norma, queste mense utilizzano tavoli preimpostati.

Le mense delle scuole secondarie vengono create in base al numero di studenti di almeno 320 persone. Si consiglia di preparare colazioni e pranzi complessi per due fasce d'età: la prima per gli studenti delle classi I–V, la seconda per gli studenti delle classi VI–XI. Nelle grandi città vengono create fabbriche di alimentazione scolastica, che riforniscono centralmente le mense scolastiche con semilavorati, farina, prodotti culinari e dolciari. Gli orari di funzionamento delle mense scolastiche sono coordinati con l'amministrazione scolastica.

Le mense dietetiche sono specializzate nel servire le persone che necessitano di nutrizione terapeutica. Nelle mense dietetiche con una capacità di 100 posti o più, si consiglia di avere 5-6 diete principali, nelle altre mense con una sezione dietetica (tavoli) - almeno tre. I piatti vengono preparati secondo ricette e tecnologie speciali da chef con formazione adeguata, sotto la supervisione di un nutrizionista o di un infermiere. La produzione di mense dietetiche è dotata di attrezzature e scorte specializzate: pentole a vapore, macchine per sfregamento, caldaie a vapore, spremiagrumi.

Le mense dispensatrici e mobili sono progettate per servire piccoli gruppi di lavoratori e impiegati, solitamente dispersi su vaste aree. Le mense mobili non dispongono di cucina, ma riscaldano solo il cibo consegnato da altri esercizi di ristorazione in contenitori isotermici. Tali mense sono dotate di stoviglie e posate infrangibili.

Le mense devono essere munite di un cartello che ne indichi la forma giuridica e gli orari di apertura. Gli elementi decorativi vengono utilizzati nella progettazione delle sale commerciali per creare uno stile unificato. Vengono utilizzati mobili standard di costruzione leggera che si adattano all'interno della stanza; i tavoli devono avere rivestimenti igienici. Le stoviglie utilizzate sono di terracotta e vetro pressato. Tra i locali per i visitatori, le sale da pranzo dovrebbero avere un vestibolo, un guardaroba e servizi igienici. L'area dei piani di vendita deve essere conforme allo standard: 1,8 m2 per posto.

Ristorante– un servizio di ristorazione con una vasta gamma di piatti preparati in modo complesso, compresi piatti personalizzati e di marca, vino e vodka, tabacco e prodotti dolciari, con un livello di servizio aumentato in combinazione con attività ricreative. A seconda della qualità dei servizi forniti, del livello e delle condizioni del servizio, i ristoranti sono suddivisi in classi: lusso, più alto, primo. Il servizio di ristorazione del ristorante è un servizio per la produzione, la vendita e l'organizzazione del consumo di una vasta gamma di piatti e prodotti di fabbricazione complessa provenienti da vari tipi di materie prime, beni acquistati, vino e prodotti a base di vodka, forniti da personale qualificato di produzione e di servizio in condizioni di maggiore comfort e attrezzature materiali e tecniche in combinazione con l'organizzazione del tempo libero. Alcuni ristoranti sono specializzati nella preparazione di piatti della cucina nazionale e della cucina di paesi stranieri.

I ristoranti, di norma, forniscono ai consumatori il pranzo e la cena e, quando servono i partecipanti a conferenze, seminari e riunioni, una dieta completa. Anche i ristoranti delle stazioni ferroviarie, degli aeroporti e degli alberghi forniscono ai consumatori razioni alimentari complete. I ristoranti organizzano catering per vari tipi di banchetti e serate a tema. I ristoranti forniscono servizi aggiuntivi alla popolazione: servizio di cameriere a domicilio, ordinazione e consegna di prodotti culinari e dolciari ai consumatori, anche per banchetti; prenotazione posti in sala ristorante; noleggio stoviglie, ecc.

I servizi per il tempo libero includono:

Organizzazione di servizi musicali;

Organizzazione di concerti e spettacoli di varietà;

Fornitura di giornali, riviste, giochi da tavolo, slot machine, biliardi. Il servizio clienti è fornito da capocamerieri e camerieri. Nei ristoranti di alta classe, così come in quelli che servono turisti stranieri, i camerieri devono parlare una lingua straniera nella misura necessaria allo svolgimento delle loro funzioni.

I ristoranti dovranno avere, oltre alla consueta insegna, un'insegna luminosa con elementi di design. Per decorare padiglioni e locali destinati ai consumatori vengono utilizzati elementi decorativi pregiati e originali (lampade, tendaggi, ecc.). Nella sala contrattazioni dei ristoranti di lusso e di alta classe è obbligatoria la presenza di un palco e di una pista da ballo. Per creare un microclima ottimale nell'area vendita, i ristoranti di lusso dispongono di un sistema di climatizzazione con mantenimento automatico dei parametri ottimali di temperatura e umidità. Per i ristoranti di fascia alta e di prima classe è accettabile un normale sistema di ventilazione. I mobili nei ristoranti dovrebbero essere di elevato comfort, corrispondenti all'interno della stanza; i tavoli devono avere una copertura morbida; nei ristoranti di prima categoria possono essere utilizzati tavoli con copertura in poliestere. Le sedie devono essere morbide o semimorbide, con braccioli. I requisiti più elevati riguardano piatti e posate. I piatti utilizzati sono cupronichel, alpacca, acciaio inossidabile, porcellana e maiolica con monogramma o disegno artistico, cristallo, vetreria decorata artisticamente in vetro soffiato.

L'area dell'area vendita con palco e pista da ballo deve essere conforme allo standard: 2 m2 per posto.

Sbarraè un locale di ristorazione con bancone bar che vende bevande miste, bevande alcoliche forti, analcoliche e analcoliche, snack, dessert, prodotti di pasticceria e da forno e prodotti acquistati. I bar sono divisi in classi: lusso, più alto e primo.

Le barre variano in base a:

L'assortimento comprende un bar latteria, una birreria, un bar caffè, un cocktail bar, un grill bar, ecc.;

Specifiche del servizio al consumatore: bar video, bar con spettacoli di varietà, ecc.

Inoltre, i bar forniscono servizi per la preparazione e la vendita di bevande, snack, dolciumi, beni acquistati e per creare le condizioni per il loro consumo al bancone del bar o nella hall.

Il servizio nei bar è svolto da capicamerieri, baristi e camerieri che hanno una formazione speciale e hanno seguito una formazione professionale.

I bar devono avere un'insegna luminosa con elementi di design: gli elementi decorativi servono a decorare le sale, creando un'unità di stile. Il microclima è mantenuto dall'aria condizionata o dalla ventilazione di mandata e di scarico. Accessorio bar obbligatorio è il bancone bar alto fino a 1,2 me sgabelli con sedili girevoli alti 0,8 m Nella hall sono presenti tavoli con rivestimento morbido o in poliestere, sedie morbide con braccioli. I requisiti per le stoviglie sono gli stessi dei ristoranti: vengono utilizzate stoviglie in cupronichel, alpacca, acciaio inossidabile, porcellana, cristallo, vetro di altissima qualità.

bar- un esercizio di ristorazione progettato per organizzare attività ricreative per i visitatori, vendendo una gamma limitata di piatti personalizzati di marca di semplice preparazione, nonché prodotti dolciari a base di farina, bevande (tè, caffè, latte, cioccolato, ecc.), rispetto a un ristorante e beni acquistati.

I caffè si distinguono:

Secondo la gamma di prodotti venduti: gelateria, pasticceria, latteria;

Secondo il contingente di consumatori: caffè per giovani, caffè per bambini;

Secondo il metodo di servizio: self-service, servizio al tavolo.

I caffè non sono divisi in classi, quindi la gamma di piatti dipende dalla specializzazione del bar.

I caffè self-service universali vendono: primi piatti - brodi chiari, secondi piatti di preparazione semplice: frittelle con vari ripieni, uova strapazzate, salsicce, salsicce con contorno semplice.

I caffè con servizio al tavolo hanno nel loro menu piatti speciali preparati su ordinazione, ma soprattutto fast food.

Il caffè è destinato al relax dei visitatori, quindi il design dell'area di vendita con elementi decorativi, illuminazione e combinazioni di colori è di grande importanza. Il microclima è mantenuto da un sistema di ventilazione di mandata e di scarico. I mobili utilizzati sono di costruzione leggera standard; i tavoli devono avere un rivestimento in poliestere. Vengono utilizzati i seguenti tipi di stoviglie: metallo acciaio inossidabile, terracotta semiporcellana, vetro di alta qualità.

Oltre alle aree di vendita, un bar dovrebbe avere una hall, un guardaroba e servizi igienici per i visitatori.

L'area standard per posto in un bar è di 1,6 m2.

Caffetteria organizzato principalmente nei grandi negozi di alimentari e nei grandi magazzini. Destinato alla vendita e al consumo sul posto di bevande calde, latticini, panini, dolciumi e altri prodotti che non richiedono una preparazione complessa. Non è consentita la vendita di bevande alcoliche nelle mense.

La caffetteria è composta da due parti: un ingresso e un ripostiglio. Panini e bevande calde vengono preparati in loco, il resto dei prodotti arriva già pronto. Le mense sono organizzate per 8, 16, 24, 32 posti. Sono dotate di tavoli alti a quattro posti. Per servire i bambini e gli anziani vengono installati uno o due tavoli a quattro posti con sedie.

Snack bar- un punto di ristorazione con una gamma limitata di piatti preparati in modo semplice per un servizio rapido ai visitatori.

In base alla gamma di prodotti venduti, si distinguono i ristoranti di tipo generale e quelli specializzati (salsicce, gnocchi, frittelle, torte, ciambelle, kebab, tè, pizzeria, hamburger, ecc.).

Il servizio di ristorazione di uno snack bar dipende dalla sua specializzazione.

Gli snack bar devono avere una produttività elevata, da ciò dipende la loro efficienza economica. Pertanto vengono collocati in luoghi trafficati, nelle vie centrali delle città e nelle aree ricreative. Gli snack bar sono considerati fast food, quindi è necessario utilizzare il self-service. I grandi ristoranti possono avere diversi distributori self-service. A volte le sezioni di dispensazione sono dotate di sportelli; ogni sezione vende i prodotti con lo stesso nome con una propria unità di pagamento, questo velocizza il servizio ai consumatori che hanno poco tempo.

Le aree commerciali sono dotate di tavoli alti con coperture igieniche. La progettazione dei padiglioni deve rispondere anche a determinati requisiti estetici e igienico-sanitari.

Per le stoviglie è consentito l'uso di stoviglie in alluminio, terracotta e vetro pressato.

Secondo i requisiti standard, i ristoranti potrebbero non avere atrio, guardaroba o servizi igienici per i visitatori.

L'area delle sale da pranzo deve essere conforme allo standard: 1,6 m2 per posto.

La specializzazione dei ristoranti prevede la vendita di alcune tipologie di prodotti caratteristici di questa impresa.

Casa da tè– uno snack bar specializzato, un'impresa progettata per la preparazione e la vendita di una vasta gamma di prodotti dolciari a base di tè e farina. Inoltre, il menu della casa da tè comprende secondi piatti caldi di pesce, carne, verdure, uova strapazzate con salsiccia, prosciutto, ecc.

Il design architettonico e artistico della sala utilizza elementi dello stile nazionale russo.

Casa del kebab– un tipo comune di impresa specializzata. Il menu barbecue comprende almeno tre o quattro tipi di kebab con diversi contorni e salse, oltre a lula kebab, chakhokhbili, pollo al tabacco e primi piatti - kharcho e altri piatti nazionali richiesti dai visitatori. Di norma, i camerieri servono i visitatori nelle case del kebab. Il resto dei ristoranti utilizza il self-service.

Ravioli– uno snack bar specializzato, i cui prodotti principali sono gnocchi con varie carni macinate. Il menù comprende anche antipasti freddi di facile preparazione, bevande calde e fredde. Gli gnocchi possono presentarsi sotto forma di semilavorati o essere preparati sul posto, in tal caso i negozi di gnocchi utilizzano macchine per gnocchi.

Negozi di frittelle sono specializzati nella preparazione e vendita di prodotti a base di pastella: frittelle, frittelle, frittelle, frittelle ripiene di varie carni macinate. Diversificano il servizio di questi prodotti con caviale di panna acida, marmellata, marmellata, miele, ecc.

Torte sono destinati alla preparazione e alla vendita di torte fritte e al forno, kulebyak, crostate e altri prodotti di vari tipi di impasto.

Cheburechnye progettato per la preparazione e la vendita di popolari piatti orientali: cheburek e belyashi. I prodotti correlati a cheburechny sono brodi, insalate, panini e snack freddi e caldi.

Salsicce sono specializzati nella vendita di salsicce calde, salsicce, bolliti, al forno con una varietà di contorni, nonché bevande fredde (acqua, birra, succhi, ecc.) e calde, prodotti a base di acido lattico.

Pizzeria ideato per la preparazione e la vendita di pizze con diverse farciture. Nel self-service il cameriere prepara la pizza in presenza del cliente, utilizzando le apposite attrezzature per prepararla. Una pizzeria può avere il servizio al tavolo.

Bistro– una nuova catena di fast food. A Mosca opera con successo la società Russian Bistro, che apre numerose imprese di questo tipo. Il bistrot è specializzato in cucina russa (torte, crostate, brodi, insalate, bevande).

Le imprese specializzate con carico intensivo hanno indicatori economici più elevati rispetto alle imprese universali, poiché il turnover dei posti può essere maggiore rispetto ad altre imprese. Le imprese specializzate soddisfano più pienamente le esigenze dei visitatori con determinati prodotti rispetto alle imprese universali.

Una gamma ristretta di piatti consente di automatizzare i processi di servizio e creare imprese come caffè automatici e distributori automatici.

Per espandere i servizi di ristorazione nelle città, collocano imprese per la vendita di prodotti finiti a casa. Tale impresa è destinata alla preparazione e alla vendita di prodotti per il pranzo, prodotti culinari e dolciari e prodotti semilavorati a domicilio. L'azienda può accettare preordini per questi prodotti. L'assortimento prevede una scelta di piatti freddi, primi, secondi e dolci. Il servizio è fornito dal distributore.

L'azienda dispone di magazzini per lo stoccaggio dei prodotti, di un impianto di produzione e di un'area vendita, che può ospitare diversi tavoli da quattro posti (3-4) per consumare il cibo sul posto, ma il suo compito principale è vendere i prodotti alle case.

Gli esercizi di ristorazione possono anche operare come esercizi di vendita al dettaglio. Questi includono negozi di cucina, piccole catene di vendita al dettaglio (chioschi, centri ambulanti). Quando si vendono prodotti culinari attraverso una piccola catena di vendita al dettaglio, è necessario rispettare anche tutte le norme che garantiscono la sicurezza del prodotto. Ogni lotto di prodotti culinari deve essere accompagnato da un certificato di qualità che indichi il produttore, il documento normativo secondo il quale è stato prodotto il prodotto, durata di conservazione, peso, prezzo di un pezzo (chilogrammo di prodotto). La durata di conservazione indicata nel certificato è la durata di conservazione dei prodotti culinari e comprende il tempo di permanenza del prodotto presso il produttore (dalla fine del processo di produzione), il tempo di trasporto, stoccaggio e vendita. I beni acquistati possono essere venduti attraverso una piccola rete di vendita al dettaglio, ma è necessario rispettare la regola secondo cui è vietato il commercio di beni la cui durata di conservazione è scaduta.

Negozi di cucina– imprese che vendono alla popolazione prodotti culinari, dolciari e semilavorati; Accettiamo preordini per semilavorati e prodotti dolciari a base di farina. L'area vendita del negozio è organizzata per 2, 3, 5 e 8 postazioni di lavoro. Il negozio non ha una propria produzione ed è un ramo di altre imprese di ristorazione pubblica (impianto di ristorazione, ristorante, mensa).

Il negozio è spesso organizzato in tre reparti:

1. Reparto semilavorati (carne, pesce, verdure, cereali), naturali di grosso pezzo, porzionati, porzionati (gulasch, azu), macinati (bistecche, cotolette, carne macinata).

2. Reparto prodotti finiti: insalate, vinaigrette; sformati di verdure e cereali; pasta di fegato; prodotti culinari a base di carne bollita, fritta, pesce e pollame; porridge friabile (grano saraceno), ecc.

3. Reparto dolciario - vende prodotti dolciari a base di farina di vari tipi di impasto (torte, crostate, focacce, ecc.) e prodotti dolciari acquistati - caramelle, cioccolato, biscotti, waffle, ecc.

Nel negozio culinario, se l'area di vendita lo consente, viene organizzata una caffetteria; Sul posto sono posizionati diversi tavoli alti per il consumo dei prodotti.

La tipologia di esercizio di ristorazione pubblica è caratterizzata dalle caratteristiche del servizio, dalla gamma di prodotti culinari venduti e dalla gamma di servizi forniti ai consumatori. Secondo GOST R 50762-95 “Ristorazione pubblica. Classificazione delle imprese" ce ne sono 5 tipi di esercizi di ristorazione - si tratta di ristoranti, bar, mense, caffetterie, snack bar.

Sala da pranzo- un esercizio di ristorazione pubblico accessibile al pubblico o che serve un gruppo specifico di consumatori, che produce e vende prodotti per il pranzo di grande richiesta secondo un menu variato di giorno in giorno. Il servizio di mensa è un servizio per la produzione di prodotti culinari, variati per giorno della settimana o di diete speciali per vari gruppi della popolazione servita (lavoratori, scolari, turisti, ecc.), nonché per creare le condizioni per la loro vendita e consumo.

Le mense si distinguono:

Secondo la gamma di prodotti venduti: di tipo generale e dietetico;

In base alla popolazione dei consumatori serviti: scuola, studenti, lavoro, ecc.;

Per posizione: disponibile al pubblico, nel luogo di studio o di lavoro.

Le mense pubbliche sono progettate per fornire prodotti di massa (colazioni, pranzi, cene) principalmente alla popolazione della zona e ai visitatori.

Le mense delle imprese manifatturiere, delle istituzioni e degli istituti scolastici sono ubicate tenendo conto della massima vicinanza alle popolazioni servite. Le mense delle imprese manifatturiere organizzano i pasti per i lavoratori nei turni diurni, serali e notturni e, se necessario, consegnano cibi caldi direttamente alle officine o ai cantieri. Le procedure operative delle mense sono coordinate con l'amministrazione delle imprese, delle istituzioni e degli istituti scolastici.

Mense nelle scuole professionali organizzare due o tre pasti al giorno in base alle norme della razione giornaliera. Di norma, queste mense utilizzano tavoli preimpostati.

Mense nelle scuole secondarie vengono creati con una popolazione studentesca di almeno 320 persone. Si consiglia di preparare colazioni e pranzi complessi per due fasce d'età: la prima - per gli studenti delle classi 1-5, la seconda - per gli studenti delle classi 6-11. Nelle grandi città vengono create fabbriche di alimentazione scolastica, che riforniscono centralmente le mense scolastiche con semilavorati, prodotti da forno e dolciumi. Gli orari di funzionamento delle mense scolastiche sono coordinati con l'amministrazione scolastica.

Mense dietetiche specializzati nel servire le persone che necessitano di terapia nutrizionale. Nelle mense dietetiche con una capacità di 100 posti o più, si consiglia di avere 5-6 diete principali, nelle altre mense con una sezione dietetica (tavoli) - almeno tre. I piatti vengono preparati secondo ricette e tecnologie speciali da chef con formazione adeguata, sotto la supervisione di un nutrizionista o di un infermiere. La produzione di mense dietetiche è dotata di attrezzature e scorte specializzate: pentole a vapore, macchine per sfregamento, caldaie a vapore, spremiagrumi.

Mense-distributive e mobili Progettato per piccoli gruppi di operai e impiegati, che lavorano solitamente su grandi aree. Riscaldano principalmente solo gli alimenti forniti da altri esercizi di ristorazione in contenitori isotermici. Tali mense sono dotate di stoviglie e posate infrangibili.

Le mense devono essere munite di un cartello che ne indichi la forma giuridica e gli orari di apertura. Gli elementi decorativi vengono utilizzati nella progettazione delle sale commerciali per creare uno stile unificato. Nelle sale da pranzo vengono utilizzati mobili leggeri standard che si abbinano all'interno della stanza, i tavoli devono avere rivestimenti igienici.

Le stoviglie utilizzate sono di terracotta e vetro pressato.

I locali destinati ai consumatori sono dotati di vestibolo, guardaroba e servizi igienici. L'area delle sale da pranzo deve essere conforme allo standard: 1,8 m2 per posto.

Ristorante- un servizio di ristorazione con una vasta gamma di piatti preparati in modo complesso, compresi piatti personalizzati e di marca, vino e vodka, tabacco e prodotti dolciari, con un livello di servizio aumentato in combinazione con attività ricreative. A seconda della qualità dei servizi forniti, del livello e delle condizioni del servizio, i ristoranti sono suddivisi in classi: lusso, più alto, primo.

I ristoranti, di norma, forniscono ai consumatori il pranzo e la cena e, quando servono i partecipanti a conferenze, seminari e riunioni, una dieta completa. Inoltre, i ristoranti delle stazioni ferroviarie, degli aeroporti e degli hotel vendono ai consumatori razioni alimentari complete. I ristoranti organizzano catering per vari tipi di banchetti e serate a tema. I ristoranti forniscono servizi aggiuntivi alla popolazione: servizio di cameriere a domicilio, ordinazione e consegna di prodotti culinari e dolciari ai consumatori, anche per banchetti; prenotazione posti in sala ristorante; noleggio stoviglie, ecc.

I servizi per il tempo libero includono:

- organizzazione di servizi musicali;

- organizzazione di concerti e spettacoli di varietà;

- fornitura di giornali, riviste, giochi da tavolo, biliardo, ecc.

Il servizio clienti è fornito da capocamerieri e camerieri.

Nei ristoranti di alta classe, così come in quelli che servono turisti stranieri, i camerieri devono parlare le lingue straniere nella misura necessaria per svolgere le loro funzioni. I ristoranti dovranno avere, oltre alla consueta insegna, un'insegna luminosa. Per decorare le sale ed i locali vengono utilizzati elementi decorativi pregiati ed originali (lampade, tendaggi, ecc.). I ristoranti di lusso e di alta classe hanno sempre un palco e una pista da ballo nella zona vendita.

Per creare un microclima ottimale nell'area vendita, i ristoranti di lusso necessitano di un sistema di climatizzazione con mantenimento automatico dei parametri ottimali di temperatura e umidità. Per i ristoranti di fascia alta e di prima classe è accettabile un normale sistema di ventilazione. I mobili nei ristoranti dovrebbero essere di elevato comfort, corrispondenti all'interno della stanza; i tavoli devono avere una copertura morbida; nei ristoranti di prima categoria possono essere utilizzati tavoli con copertura in poliestere. Le sedie devono essere morbide o semimorbide con braccioli. Le esigenze crescenti sono poste su piatti e posate.

I piatti utilizzati sono cupronichel, alpacca, acciaio inossidabile, porcellana e maiolica con monogramma o disegno artistico, cristallo, decorati artisticamente in vetro soffiato.

L'area dell'area vendita con palco e pista da ballo deve essere conforme allo standard: 2 m2 per posto.

Carrozze ristorante progettato per servire i passeggeri ferroviari in viaggio. Sono inseriti nei treni a lunga percorrenza che viaggiano in una direzione per più di un giorno e dispongono di una sala per i consumatori, una sala di produzione, un reparto di lavaggio e un buffet. Le merci deperibili vengono conservate in armadi e portelli refrigerati. Si vendono antipasti freddi, primi e secondi piatti, prodotti a base di vino e vodka, bevande fredde e calde, dolciumi e tabacchi.

Servizi aggiuntivi : spaccio di merci e bevande. Servizio cameriere.

Coupé-buffet sono organizzati su treni con durata di viaggio inferiore al giorno. Occupano 2-3 scomparti; Hanno un locale commerciale e di servizio con armadi refrigerati. Vengono venduti panini, prodotti a base di latte fermentato, salsicce bollite, salsicce, bevande calde e bibite fredde, dolciumi.

Sbarra- un locale di ristorazione con bancone bar, che vende bevande miste, bevande alcoliche forti, a basso contenuto alcolico e analcoliche, snack, dolci, farina e prodotti da forno, beni acquistati. I bar sono divisi in classi: lusso, più alto e primo.

Le barre distinguono:

A seconda della gamma di prodotti venduti e del metodo di preparazione - latticini, birra, caffè, cocktail bar, grill bar, ecc.;

Secondo le specifiche del servizio clienti: bar video, bar con spettacoli di varietà, ecc.

Il servizio bar è un servizio per preparare e vendere un'ampia gamma di bevande, snack, dolciumi, beni acquistati e creare le condizioni per il loro consumo al bar o nella hall.

Il servizio nei bar è svolto da capicamerieri, baristi e camerieri che hanno una formazione speciale e hanno seguito una formazione professionale.

I bar devono avere segnaletica luminosa; Elementi decorativi vengono utilizzati per decorare le sale, creando un'unità di stile. Il microclima è mantenuto dall'aria condizionata o dalla ventilazione di mandata e di scarico. Un accessorio da bar indispensabile- bancone bar alto fino a 1,2 m e sgabelli con seduta girevole alti 0,8 m Nella sala sono presenti tavoli con rivestimento morbido o poliestere, sedie morbide con braccioli. I requisiti per le stoviglie sono gli stessi dei ristoranti: vengono utilizzate stoviglie in alpacca, alpacca, acciaio inossidabile, porcellana e maiolica, cristallo e vetro di altissima qualità.

bar- un esercizio di ristorazione pubblica destinato a organizzare attività ricreative per i consumatori. La gamma dei prodotti venduti è limitata rispetto al ristorante. Vende piatti di marca, su misura, prodotti dolciari a base di farina, bevande e beni acquistati. I piatti sono per lo più semplici da preparare, con un'ampia gamma di bevande calde (tè, caffè, latte, cioccolata, ecc.).

I caffè si distinguono:

In base alla gamma di prodotti venduti - gelateria, bar pasticceria, bar latteria;

Secondo il contingente di consumatori - caffè per giovani, caffè per bambini;

Per metodo di servizio - self-service, servizio al tavolo.

I caffè non sono divisi in classi, quindi la gamma di piatti dipende dalla specializzazione del bar.

I caffè self-service universali vendono brodi chiari di primi piatti, secondi di semplice preparazione: frittelle con vari ripieni, uova strapazzate, salsicce, salsicce con un semplice contorno.

I caffè con servizio al tavolo hanno nel loro menu piatti speciali preparati su ordinazione, ma soprattutto fast food.

La stesura di un menu e, di conseguenza, la registrazione inizia con bevande calde (almeno 10 articoli), quindi scrive bevande fredde, prodotti dolciari a base di farina (8-10 articoli), piatti caldi, piatti freddi.

Il caffè è destinato al relax dei visitatori, quindi il design dell'area di vendita con elementi decorativi, illuminazione e combinazioni di colori è di grande importanza.

Il microclima è mantenuto da un sistema di ventilazione di mandata e di scarico. I mobili utilizzati sono di costruzione leggera standard; i tavoli devono avere un rivestimento in poliestere. Le stoviglie utilizzate sono in metallo, acciaio inossidabile, semiporcellana, terracotta e vetro di alta qualità.

Oltre alle aree di vendita, un bar dovrebbe avere una hall, un guardaroba e servizi igienici per i visitatori.

L'area standard per posto in un bar è di 1,6 m2.

Caffetteria organizzato principalmente presso i grandi magazzini alimentari e i grandi magazzini. Destinato alla vendita e al consumo sul posto di bevande calde, latticini, panini, dolciumi e altri prodotti che non richiedono una preparazione complessa. Non è consentita la vendita di bevande alcoliche nelle mense.

La mensa è composta da un ingresso e un ripostiglio. Panini e bevande calde vengono preparati in loco, il resto dei prodotti arriva già pronto. Le mense sono organizzate per 8, 16, 24, 32 posti. Sono dotate di tavoli alti a quattro posti. Per servire i bambini e gli anziani vengono installati uno o due tavoli a quattro posti con sedie.

Snack bar- uno stabilimento di ristorazione con una gamma limitata di piatti semplici per un servizio rapido ai consumatori. Il servizio di ristorazione dello snack bar dipende dalla specializzazione.

Gli snack bar sono suddivisi in base alla gamma di prodotti venduti.:

- tipo generale;

- specializzato(salsiccia, gnocchi, frittella, torta,

Negozio di ciambelle, negozio di kebab, negozio di cheburek, casa da tè, pizzeria, negozio di hamburger, ecc.)

Gli snack bar devono avere una capacità elevata, da questo dipende la loro efficienza economica, quindi si trovano in luoghi trafficati, nelle vie centrali delle città e nelle aree ricreative. Gli snack bar sono considerati fast food, quindi è necessario utilizzare il self-service. I grandi ristoranti possono avere diversi distributori self-service. A volte le sezioni di dispensazione sono dotate di sportelli, ogni sezione vende i prodotti con lo stesso nome con una propria unità di pagamento, questo velocizza il servizio ai consumatori che hanno poco tempo.

Le aree commerciali sono dotate di tavoli alti con coperture igieniche.

La progettazione dei padiglioni deve rispondere anche a determinati requisiti estetici e igienico-sanitari. Per le stoviglie è consentito l'uso di stoviglie in alluminio, terracotta e vetro pressato. Secondo i requisiti standard, i ristoranti potrebbero non avere atrio, guardaroba o servizi igienici per i visitatori. L'area delle sale nei ristoranti deve essere conforme allo standard: 1,6 m2 per posto.

Negli ultimi anni è emersa una nuova catena di fast food, Bistro. A Mosca opera con successo la società Russian Bistro, che apre numerose imprese di questo tipo. Il bistrot è specializzato in cucina russa (torte, crostate, brodi, insalate, bevande).

Le imprese specializzate con carico intensivo hanno indicatori economici più elevati rispetto alle imprese universali, poiché il turnover dei posti può essere maggiore rispetto ad altre imprese. Le imprese specializzate soddisfano più pienamente le esigenze dei visitatori con determinati prodotti rispetto alle imprese universali.

Una gamma ristretta di piatti consente di automatizzare i processi di servizio e creare imprese come caffè automatici e distributori automatici. Si consiglia di aprire tali imprese dove si riuniscono un gran numero di persone: nei luoghi di intrattenimento, negli stadi, nei palazzetti dello sport.