Salsa di soia: usi e ricette. Di cosa è fatta la salsa di soia ed è salutare? Per cosa puoi usare la salsa di soia?

07.06.2018

È difficile immaginare uno scaffale con condimenti per un amante della cucina giapponese, dove la salsa di soia occupa un posto d'onore: le sue proprietà, la composizione, i benefici delle ricette naturali e il danno dei suoi sostituti chimici sono trattati in dettaglio in questa pubblicazione di Pripravkino. ru. Esistono così tanti tipi di questa salsa che è facile confondersi. In questa guida imparerai qual è la salsa di soia migliore, di cosa è fatta, con cosa si mangia e molto altro ancora.

La salsa di soia è un liquido marrone salato ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia e dei chicchi di grano tostati e utilizzato come condimento nella cucina asiatica. Ha avuto origine in Cina ed è ora popolare in molti paesi.

La salsa di soia ha molteplici usi ed è un condimento versatile. Esalta il sapore della carne nei piatti salati, aggiungendo colore ed esaltando il sapore. Riunisce i sapori delle spezie nelle marinate e ammorbidisce la durezza dell'aceto nei condimenti per l'insalata.

Che aspetto ha la salsa di soia - foto

Composto

I quattro ingredienti principali della salsa di soia naturale sono:

• semi di soia;
• grano;
• acqua;
• sale;
• agenti fermentanti (muffe o lieviti).

Diversi tipi di salsa di soia possono contenere quantità diverse di questi componenti, che creano colori e sapori diversi.

Semi di soia

I benefici della salsa di soia derivano principalmente dalle proteine ​​presenti nei semi di soia. I semi di soia vengono prima messi a bagno in acqua per un lungo periodo e poi cotti a vapore ad alte temperature.

Grano

Sale e acqua

Il sale viene sciolto in acqua e questa salamoia viene utilizzata per controllare la diffusione dei batteri durante il processo di fermentazione. Il sale funge anche da conservante.

Agente fermentante (Aspergillus)

L'Aspergillus è un tipo di fungo che provoca la diffusione della muffa Koji. È uno degli elementi più importanti nella preparazione della salsa di soia e svolge un ruolo importante nella fermentazione degli ingredienti. Questa è la chiave del gusto speciale della salsa di soia.

Valore nutrizionale della salsa di soia tamari per 100 g.

Nome	Quantità	Percentuale del valore giornaliero, %
Carboidrati	4,8 g
Zucchero	1,7 g
Proteina	10,5 g
Grassi	0,1 g
Fibra alimentare (fibra)	0,8 g	4
Vitamina B6	0,2 mg	16
Calcio	20 mg	2
Ferro	2,4mg	30
Magnesio	40 mg	12
Manganese	0,5 mg	25
Fosforo	130mg	13
Zinco	0,4 mg	3
Rame	0,1 mg	7
Selenio	0,8 microgrammi	2
Tiamina	0,1 mg	4
Riboflavina	0,2 mg	9
Niacina	4 mg	20
Folato	18 microgrammi	5
Kholino	38,4 mg	7

Come preparare la salsa di soia

Esistono due metodi per preparare la salsa di soia:

1. Tradizionale: richiede diversi passaggi e può richiedere da alcuni giorni a diversi mesi, a seconda della ricetta.
2. La chimica è un modo rapido ed economico per produrre salsa di soia che utilizza proteine ​​vegetali idrolizzate con acido.

Produzione tradizionale

La salsa di soia tradizionale viene prodotta mescolando semi di soia, grano tostato, stampi speciali e acqua salata, e poi invecchiata per cinque-otto mesi. La purea risultante viene poi pressata e il liquido della salsa di soia viene pastorizzato e imbottigliato.

Tecnologia di produzione della salsa di soia:

1. I semi di soia e il grano tostato e macinato sono mescolati con un certo tipo di coltura fungina - aspergillus (Aspergillus) e lasciare fermentare per due o tre giorni.
2. Vengono poi aggiunti acqua e sale e l'intero composto viene lasciato nella vasca di fermentazione per cinque-otto mesi, anche se per alcune salse può essere necessario più tempo. Il sale è un ingrediente importante nella produzione della salsa di soia poiché agisce come agente antimicrobico.
3. Durante la fermentazione, gli enzimi della muffa agiscono sulle proteine ​​della soia e del grano, scomponendole gradualmente in amminoacidi. Gli amidi vengono convertiti in zuccheri semplici, quindi fermentati in acido lattico e alcol.
4. Al termine del processo, la purea risultante viene stesa su un panno e il liquido viene spremuto. Viene quindi pastorizzato per uccidere eventuali batteri e filtrato. E infine viene imbottigliato.

La salsa di soia di alta qualità viene prodotta solo attraverso la fermentazione naturale. Viene spesso etichettato come "fermentato naturalmente". L'elenco degli ingredienti di solito contiene solo acqua, grano, soia e sale.

Produzione chimica

La produzione chimica è un modo molto più veloce ed economico per produrre la salsa di soia. Questo metodo è noto come idrolisi acida e può produrre salsa di soia in pochi giorni anziché in mesi.

La salsa di soia risultante ha un sapore peggiore, contiene sostanze nocive e vengono aggiunti coloranti e aromi.

In questo processo, i semi di soia vengono riscaldati a 80°C e mescolati con acido cloridrico. Questo distrugge le proteine ​​della soia e del grano.

Il prodotto risultante è meno gradevole dal punto di vista del gusto e dell'aroma, poiché sono assenti molte delle sostanze che si formano durante la fermentazione naturale. Pertanto vengono aggiunti ulteriori coloranti, aromi e sale.

Questo metodo è dannoso anche perché si formano alcuni composti indesiderati, inclusi agenti cancerogeni dannosi per la salute.

In Giappone, la salsa di soia prodotta chimicamente non è considerata salsa di soia e non può essere venduta con quel nome. Tuttavia, a volte viene miscelato con prodotti naturali per ridurre i costi.

In altri paesi, la salsa di soia prodotta chimicamente può essere venduta così com'è. Troverete questo tipo di salsa di soia in qualsiasi negozio di alimentari e potrete riconoscerla subito ad un prezzo contenuto.

L'etichetta dell'ingrediente dirà "proteina di soia idrolizzata" o "proteina vegetale idrolizzata" se prodotta chimicamente.

Quindi, la preparazione della salsa di soia a fermentazione naturale richiede circa 18 mesi ed è sana e nutriente. Utilizzando un metodo chimico, sono necessari solo due o tre giorni per la produzione e questo prodotto può essere potenzialmente dannoso per la salute.

Tipi

Esistono letteralmente centinaia di tipi di salsa di soia. Le varietà dipendono dagli ingredienti utilizzati, dal metodo utilizzato per creare la salsa e dalla regione in cui viene prodotta.

Molto spesso nei nostri negozi di alimentari vedrai salse di soia come:

• leggero;
• buio;
• basso contenuto di sodio;
• Tamari.

Salsa di soia leggera- questo liquido marrone chiaro, ma non trasparente. Questo è il tipo che la maggior parte delle persone chiama salsa di soia "normale". Questo è un buon condimento per tutti gli usi.

Salsa di soia scura– il caramello (colorante zucchero, E150) viene aggiunto dopo un processo di fermentazione più lungo, questo addensa leggermente la salsa e le conferisce un gusto leggermente dolce e un aroma complesso.

Basso contenuto di sodio– è prodotto principalmente con un metodo chimico che non utilizza colture batteriche e fungine e quindi richiede meno sale.

Tamari - Questa forma giapponese di salsa di soia è composta solo da semi di soia, senza grano o altri cereali. Il Tamari ha un gusto molto pulito ed è preferito da chi necessita di una dieta priva di glutine.

Qual è il gusto e l'odore?

Le differenze nella produzione conferiscono ad ogni salsa il suo sapore unico. Ad esempio, il tamari ha un colore più scuro e un sapore più ricco rispetto alla normale salsa di soia cinese. Ha anche un sapore più equilibrato e meno salato rispetto al sapore aspro della normale salsa di soia.

Dove acquistare e come scegliere

Trovare la salsa di soia non è difficile, è disponibile in molti negozi di alimentari e supermercati, ma scegliere un prodotto naturale di qualità non è così semplice.

Leggere attentamente l'etichetta prima di acquistare la salsa di soia. La composizione non deve contenere E220 (anidride solforosa) o E200 (acido sorbico), aceto, lievito, zucchero o anice, né conservanti.

La vera salsa di soia è composta da grano, semi di soia e sale. La percentuale di proteine ​​non deve essere inferiore al 7%. Anche le salse di soia cinesi scure contengono zucchero.

Come sapere quale salsa di soia è la migliore

• L'etichetta dovrebbe indicare "fermentato naturalmente".
• Le salse di soia di bassa qualità prodotte mediante idrolisi chimica contengono additivi "E" nell'elenco degli ingredienti, come E621 (glutammato monosodico come esaltatore di sapidità) ed E211 (acido benzoico come conservante).
• Il colore del liquido deve essere marrone o chiaro, ma sempre trasparente (senza torbidità). Se il colore è marrone scuro o addirittura nero, non si tratta di un prodotto naturale.

Tra le migliori ci sono le salse di soia a marchio Kikkoman. Sono preparati in modo tradizionale, hanno un sapore equilibrato e sono davvero molto versatili.

Come e quanto conservare

La durata di conservazione della salsa di soia varia a seconda del tipo e anche della marca specifica, quindi cerca queste informazioni sull'etichetta.

La salsa di soia chiusa può essere conservata in un luogo fresco e buio e, una volta aperta, in frigorifero. Il prodotto naturale ha una durata di conservazione limitata poiché non vengono aggiunti conservanti. Ad esempio, la salsa di marca Kikkoman stappata dovrebbe essere utilizzata entro un mese.

La refrigerazione aiuta il sapore e le caratteristiche qualitative a rimanere al massimo per un periodo più lungo. La maggior parte delle salse di soia naturali non si rovinano se non refrigerate, ma la qualità si deteriora più rapidamente.

Una bottiglia fresca di salsa di soia dovrebbe avere un aroma pungente e un colore bruno-rossastro. Una volta aperta ed esposta all'aria, la salsa fermentata naturalmente si scurisce e nel tempo diventa più forte nel sapore e nell'aroma. Questo è il risultato dell'ossidazione. Anche se questo non è in alcun modo dannoso, ridurrà il gusto.

Le salse di soia chimiche di bassa qualità non deteriorano il sapore se conservate a temperatura ambiente.

Utilizzare in cucina

Probabilmente sai come viene utilizzata la salsa di soia in molti piatti asiatici e con cosa viene solitamente consumata, ma può essere utilizzata in molti modi diversi (e deliziosi). Eccone solo alcuni.

Con cosa mangiano?

• Prova a cucinare cibo cinese a casa. È più salutare che ordinarlo e un'ottima opportunità per sperimentare nuovi ingredienti in cucina. Il pollo alla salsa di soia è un ottimo piatto con cui iniziare.
• Riequilibra il sapore agrodolce della salsa BBQ.
• Aggiungetelo alle tagliatelle o agli spaghetti cuocendo funghi e cipolle con salsa di soia.
• Prova le deliziose costolette alla griglia in salsa di soia al miele.
• Croccanti e leggermente dolci, i gamberetti all'aglio fritti in salsa di soia hanno un sapore delizioso e la ricetta è semplicissima.
• Le ali di pollo in salsa di soia e miele sono più facili da preparare di quanto si pensi. Trova gli spaghetti di grano giallo da accompagnare nei negozi specializzati asiatici o sostituiscili con gli spaghetti all'uovo.
• I tuoi bambini adoreranno il petto di pollo con salsa di soia e adorerai il fatto di dar loro da mangiare cibo fresco e sano.
• Il pollo in salsa di soia in padella o al forno ha una crosta ultrasottile e croccante e una carne super succosa.
• Il pesce in salsa di soia è un metodo di cottura semplice e veloce che non richiede particolari abilità culinarie. Prova il salmone arrosto glassato allo zucchero di canna con verdure e riso.

Beneficio per la salute

La salsa di soia contiene molti tipi diversi di antiossidanti. Gli studi hanno dimostrato che ha concentrazioni di fitonutrienti antiossidanti più elevate rispetto al vino rosso.

È una buona fonte del minerale antiossidante manganese e contiene anche preziose quantità di acidi fenolici antiossidanti, tra cui vaniglia, sirico, cumarico e ferulico.

La salsa di soia è ricca di amminoacido triptofano, vitamina B3 (niacina) e proteine.

La ricerca attuale sulla salubrità della salsa di soia sembra promettente, ma è troppo presto per dire se offra benefici per la salute davvero significativi.

Controindicazioni (danni) ed effetti collaterali

Se la salsa di soia sia dannosa dipende dal prodotto acquistato: fermentazione naturale e produzione chimica. il sito consiglia vivamente di cercare un prodotto realizzato in modo tradizionale.

Ma anche se hai salsa di soia naturale, usala con moderazione, altrimenti sperimenterai non solo i benefici, ma anche i danni.

È controindicato per malattie come:

• ipertensione;
• calcoli nei reni.

Le persone allergiche al grano o intolleranti al glutine dovrebbero evitare la salsa di soia. Esistono tipi di salsa a base di riso anziché di soia, adatti a chi non può mangiare glutine.

La salsa di soia spesso contiene elevate quantità di sodio per porzione. È dannoso consumarlo se si soffre di pressione alta, malattie renali o diabete. Il sodio aumenta la pressione sanguigna, che può danneggiare i vasi sanguigni e aumentare il rischio di malattie cardiache.

Usa la salsa di soia in piccole quantità e di rado in modo che si manifestino solo le sue proprietà benefiche e non usarla affatto se hai controindicazioni.

Salsa di soiaè disponibile al pubblico, l'importante è scegliere salsa di soia di alta qualità preparata mediante fermentazione naturale. La salsa di soia ha un gusto unico, si sposa bene con moltissimi prodotti, sottolineandone ed esaltandone l'individualità. Qualche parola su con cosa si mangia la salsa di soia. Ciò include carne, pollame, pesce e frutti di mare, cereali e verdure. C'è anche il gelato con salsa di soia. Vi parleremo dei piatti e delle ricette più popolari con salsa di soia. Al primo posto qui, ovviamente, c'è il pollo in salsa di soia. La tenera carne di pollo viene rapidamente imbevuta di salsa di soia. La salsa di soia può essere utilizzata come base per una salsa di pollo più complessa. Ad esempio, il pollo viene spesso cotto in salsa di miele e soia, ali in salsa di soia e miele. Le ali in salsa di miele e soia hanno un sapore dolce-speziato, una crosta appetitosa e cuociono abbastanza velocemente. Ma puoi anche cucinare gustosissime ali di pollo in salsa di soia, cosce di pollo in salsa di soia, filetto di pollo in salsa di soia, ali di pollo in salsa di soia con spezie senza miele. Il petto di pollo in salsa di soia risulta essere molto tenero, per questo i pezzi di carne vengono stufati in salsa di soia. Puoi usare la salsa di soia per marinare bene un pollo intero prima di metterlo in forno. Il pollo marinato in salsa di soia è garantito per non essere insipido e insapore. Nella cucina asiatica, l'anatra non è meno comune del pollo. In modo simile al pollo, l'anatra viene preparata con salsa di miele e soia. L'anatra marinata in salsa di soia risulta più morbida e la marinata ravviva anche il suo contenuto di grassi. Sicuramente ti piacerà anche la carne in salsa di soia. A voi la scelta della carne, che si tratti di maiale in salsa di soia o di manzo in salsa di soia. È molto semplice preparare la carne marinata nella salsa di soia; basta immergere la carne per almeno mezz'ora salsa di soia. La ricetta potrebbe consigliare di marinare la carne durante la notte, quindi dovrebbe essere basata sulla disponibilità di tempo libero. Maiale marinato in salsa di soia poiché il maiale è più morbido, cuoce più velocemente, il manzo marinato in salsa di soia impiega un po' più tempo per cucinare. La carne con salsa di soia è una ricetta che può essere preparata anche stufando la carne in salsa di soia. La carne può essere cotta al forno, nella pentola a cottura lenta o semplicemente in padella. Per prima cosa friggere la carne marinata nell'olio su entrambi i lati, quindi cuocere a fuoco basso, ottenendo un delizioso maiale con salsa di soia. Le ricette con salsa di soia non possono utilizzare sale poiché la salsa di soia è già abbastanza salata.

Salsa di soia uno dei più vantaggiosi per vari frutti di mare. Un piatto dall'aroma e dal gusto sorprendenti: gamberetti fritti in salsa di soia. La salsa di soia per i panini, insieme al wasabi, è un must per il vero sushi. Se volete realizzare un contorno sfizioso o un piatto vegetariano, utilizzate anche la salsa di soia, che conferirà al piatto un gusto ricco e saporito. Riso con salsa di soia, tagliatelle con verdure e salsa di soia sono alcuni dei piatti con salsa di soia più comuni in Asia, che possono essere preparati in modo straordinario. È possibile aggiungere varie spezie alla salsa di soia, come aglio e salsa di soia, zenzero e salsa di soia. Nelle ricette con salsa di soia spesso viene utilizzato anche il sesamo, che si abbina bene al sapore della salsa di soia. La salsa di soia e la sua marinata vengono spesso aggiunte a vari snack freddi. Questi sono, ad esempio, insalata con salsa di soia, verdure in salamoia con salsa di soia.

La salsa di soia naturale è disponibile in due tipi: chiara e scura. Ci vuole molto tempo per prepararlo: da diversi mesi per una salsa leggera a due o tre anni per una salsa scura. Dal tempo di esposizione e di fermentazione dipendono non solo il colore, ma anche il gusto della salsa di soia e, di conseguenza, il suo utilizzo in cucina.

La salsa di soia scura è un prodotto a stagionatura più lunga, ha una consistenza densa, un aroma pronunciato e ricco, ma allo stesso tempo è meno salata della salsa di colore chiaro. La salsa scura viene utilizzata principalmente come condimento per piatti di carne e per preparare marinate di carne. La salsa leggera non ha un aroma caratteristico, ha un sapore salato, una consistenza più leggera e questo la rende un ottimo condimento per l'insalata. Il suo utilizzo in cucina è più ampio di quello della salsa scura: il suo gusto ricco e il colore scuro possono rovinare sia l'aspetto del piatto finito che il suo gusto. Ognuno dei due tipi di salsa di soia è buono a modo suo, ed è consigliabile avere entrambe le salse in casa.

Molto spesso in cucina la salsa di soia viene utilizzata come base per la preparazione di altre salse famose.– gamberetti, pesce, senape, funghi. Gli additivi includono una varietà di erbe e spezie: zenzero, cannella, senape, aglio, anice. Alla salsa di soia vengono aggiunti olio di sesamo, miele, concentrato di pomodoro, succo di lime e limone e zucchero a velo. La salsa di soia può anche fungere da condimento indipendente per i piatti già pronti, ad esempio, viene aggiunto all'ultimo momento al pollo o alla carne cotta nel wok.

Cosa puoi cucinare con la salsa di soia? Viene utilizzato come marinata per preparare pollo, maiale o manzo, pretagliato in piccole strisce strette. La carne viene marinata in salsa di soia con vino e spezie e poi fritta con cipolle, carote e peperoni. La salsa di soia viene mescolata con ketchup, vi vengono marinate le ali di pollo o gli stomaci di pollo (devono essere puliti) e poi fritti a fuoco vivo o stufati con l'aggiunta di brodo o acqua. Aggiungendo un po' di miele alla salsa di soia scura si ottiene un'ottima marinata per gamberetti o salmone.

Il piatto originale “maiale in stile Shanghai” è preparato con l'aggiunta di salsa di soia. Un pezzo di maiale viene bollito con i condimenti, quindi fritto a fuoco vivace fino a doratura e poi stufato con salsa di soia, zucchero e aglio. C'è anche una ricetta per una salsa insolita per cucinare l'anatra. Salsa di soia e vodka vengono aggiunte al brodo di aneto e l'anatra viene cotta in questo brodo. La salsa di soia migliora il gusto delle zuppe, si consiglia di aggiungerla alle zuppe di funghi e di carne. La salsa di soia renderà più piccanti le solite insalate di cavolo o peperoni e metterà in risalto il gusto delle cotolette di pesce e dei vari tipi di tagliatelle.

La salsa di soia è considerata un prodotto completamente equilibrato, che unisce proprietà benefiche e gusto eccellente. Certo, se è preparato in modo naturale e con prodotti naturali. Un prodotto surrogato non può essere utile; contiene un minimo di ingredienti naturali e un massimo di tutti i tipi di additivi chimici.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Questo condimento versatile è diventato popolare grazie alla cucina asiatica. Salata, dall'odore pungente e caratteristico, la salsa si sposa bene con quasi tutti i piatti. Qual è l'unicità e il vantaggio del condimento alla soia e chi non dovrebbe abusarne? Come si usa la salsa, per quali dolcetti è particolarmente adatta?

Cos'è la salsa di soia

In realtà è elevato a culto nella cucina orientale. Chi avrebbe mai pensato che un prodotto liquido marrone scuro con un odore pungente potesse guadagnare popolarità in quasi tutto il pianeta? La prova di ciò è il prodotto naturale e originale della fermentazione della soia della famosa marca Kikkoman, che ogni intenditore di un'alimentazione sana conosce.

Una miscela di fagioli e cereali tritati, i funghi del genere Aspergillus (in alcune fonti sono chiamati “funghi koji”) divennero una vera rivoluzione in cucina. Per le sue proprietà benefiche e il basso contenuto calorico, i nutrizionisti consigliano i prodotti a base di soia durante le diete per normalizzare la digestione e rafforzare il sistema cardiovascolare. Ma la salsa è utile a tutti, quali sono le controindicazioni all'uso?

Salsa di soia: benefici e rischi

Gli appassionati di condimenti aromatici non pensano sempre se la salsa di soia sia salutare. Questa domanda è ambigua. Come con qualsiasi prodotto, qui la moderazione è importante. È noto che la salsa di soia è uno dei leader nel contenuto di aminoacidi e antiossidanti e può persino competere con gli agrumi. Inoltre, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e sull'intero organismo nel suo complesso. Ma le persone con diabete e gastrite devono fare attenzione quando usano questo prodotto.

Quando si perde peso

Questo prodotto è utile anche per chi è a dieta: ha poche calorie (il valore nutritivo è 50 kcal) e non contiene colesterolo. La salsa di soia viene spesso utilizzata come condimento: sostituisce sale e condimenti dannosi (maionese, ketchup), ma l'atteggiamento dei nutrizionisti nei suoi confronti non è sempre chiaro. La salsa di soia aiuta molto in una dieta, come quella del riso: viene condita con riso in modo che il piatto non risulti così insipido e la dieta risulti più semplice. Tuttavia, è comunque molto importante acquistare un prodotto originale e di alta qualità che non contenga sostanze cancerogene.

È possibile per le donne incinte

La salsa di soia può essere consumata con moderazione durante la gravidanza. Contiene triptofano, un amminoacido che aiuta a produrre serotonina. Aiuta a normalizzare il sonno e riduce l'irritabilità. Le donne incinte dovrebbero ricordare: quando si sostituisce la maionese o il ketchup, dare la preferenza a un condimento a basso contenuto di sale, altrimenti apparirà gonfiore.

Danno

Il pericolo principale che può attendere un consumatore quando acquista un prodotto è la contraffazione. Il danno della salsa di soia è direttamente correlato alla qualità del condimento. Produttori senza scrupoli, alla ricerca del profitto, producono un surrogato pericoloso per la salute, non con proteine ​​di soia idrolizzate con acidi, ma con l'aiuto di sostanze chimiche dannose.Per evitare di finire nei guai e non nuocere alla salute, acquista il condimento solo in contenitori di vetro . Il prodotto non deve contenere esaltatori di sapidità o aromi.

Composizione

Molte persone sono interessate a: di cosa è fatta la salsa di soia? Produzione: fermentazione dei semi di soia dopo la pressatura. Il risultato è un liquido trasparente senza sedimento, con un contenuto proteico del 6-8%, può essere chiaro o scuro, con o senza frumento, molto salato o con contenuto ridotto. Dopo aver preparato il condimento è necessaria la pastorizzazione. Una bottiglia aperta può essere conservata per circa un mese, in frigorifero circa 3.

Come preparare la salsa di soia in casa

Una ricetta semplificata per la salsa di soia fatta in casa senza additivi chimici prevede due passaggi: ammollo e bollitura. Per 150 grammi di semi di soia messi a bagno durante la notte, prendere 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di grano e sale a piacere. Lessare i semi di soia per un'ora e mezza (per arricchire è possibile aggiungere brodo di pollo o vegetale all'acqua). Poi bisogna scolare il brodo e fare una purea di fagioli (pestate con uno schiacciapatate), aggiungere il resto degli ingredienti, far bollire ancora un po 'e il condimento è pronto.

Ricette con salsa di soia

La gamma di modi per utilizzare il condimento universale è enorme. I piatti con salsa di soia sono diventati una vera scoperta culinaria per molte casalinghe. La salsa completerà le classiche ricette di cucina, aggiungerà nuovi colori, porterà benefici e renderà ancora più brillante il gusto dei tuoi piatti preferiti. Viene utilizzato come condimento per insalate leggere, come base per marinare pesce, carne, pollame o verdure. Scopri le ricette fatte in casa passo dopo passo con le foto.

Gamberetto fritto

• Tempo di cottura: 15-20 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 191 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: asiatica.

La ricetta dei gamberetti fritti in salsa di soia sarà utile a ogni casalinga. Sebbene questo piatto sia facile da preparare, il suo gusto non diventa meno raffinato. Prima di servire, il dolcetto può essere cosparso di erbe aromatiche, versato con succo di limone, aggiungere noci (arachidi, pistacchi). Il riso è perfetto come contorno. Come cucinare passo dopo passo? Presta attenzione alla seguente ricetta con foto.

Ingredienti:

• gamberi sgusciati e pre-scongelati – 500 g;
• cipolle - 2 teste medie;
• aglio – 4 spicchi;
• salsa di soia - 4 cucchiai. l.;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare l'aglio, passarlo alla pressa (spremiaglio).
2. Togliere la buccia della cipolla e tritarla finemente a cubetti.
3. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio per 2-3 minuti.
4. Diluire il miele con 2 cucchiai di acqua tiepida e versarlo sui frutti di mare.
5. Aggiungere i gamberi con miele alla cipolla e all'aglio, mescolare e friggere per altri 5 minuti.
6. Aggiungete la salsa e fate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
7. Servire come antipasto, accompagnato con fette di limone ed erbe aromatiche. Servire la salsa a parte in una salsiera.

Carne marinata

• Tempo di cottura: 120 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 175 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: cinese.
• Difficoltà di preparazione: media.

La carne marinata in salsa di soia al forno è un ottimo modo per accontentare la tua famiglia con un piatto delizioso e ininterrotto. Nota: è molto importante non seccare eccessivamente l'ingrediente principale in modo che la carne non diventi dura. Per fare questo, devi fare tutto rigorosamente secondo la tecnologia di cottura. Le cipolle sono un ingrediente essenziale del piatto: conferiscono alla carne succosità e un gusto piccante. Di conseguenza, otterrai una sorpresa succosa e gustosa con un gusto gradevole e speziato.

Ingredienti:

• carne di maiale – 500 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• salsa di soia – 150 ml;
• peperone – 1 pz.;
• aglio – 2 spicchi;
• paprika – 1 cucchiaino;
• zenzero fresco, a piacere – 20 g;
• pepe nero – 10 g;
• olio vegetale – 60 ml;
• sesamo – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a cubetti medi e asciugarla con un tovagliolo di carta. Strofinare con le spezie.
2. Sbucciare la cipolla, l'aglio, lo zenzero, lavare il peperone. Tritare finemente.
3. Friggere leggermente i semi di sesamo in una padella profonda preriscaldata. Quindi aggiungere l'olio vegetale, rosolare la cipolla fino a doratura per circa un minuto. Aggiungi peperone e zenzero fresco e friggi per altri due minuti.
4. Aggiungete la carne, fatela rosolare su tutti i lati e fatela rosolare.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
6. Trasferire il contenuto della padella su una teglia unta. Versare la salsa di soia e mescolare accuratamente.
7. Il trattamento dovrebbe essere stufato per circa un'ora nel forno.

Ali

• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 193 kcal
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: indiana.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La ricetta indiana delle ali in salsa di soia può rivaleggiare con il gusto delle ali di bufalo. Per creare un sapore agrodolce, puoi aggiungere un po' di miele (o zucchero) al condimento. Le ali di pollo secondo questa ricetta con foto risultano gustose, speziate, succose, sono buone da abbinare con panna acida o salsa di latte fermentato con erbe e condimenti. Ti garantiamo recensioni entusiastiche da parte dei tuoi ospiti.

Ingredienti:

• ali di pollo – 1 kg;
• salsa di soia – 100 ml;
• limone - metà;
• concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. l.;
• aglio – 4 spicchi;
• burro – 100 gr.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• spezie secche a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il burro in una padella profonda (in una casseruola o in un wok), soffriggere un po' di aglio tritato finemente. Successivamente, deve essere rimosso in modo che il piatto non abbia un sapore amaro.
2. Risciacquare le ali, asciugarle con un tovagliolo di carta. Dividere l'intera porzione in tre porzioni. Devi friggere in diversi approcci.
3. Segui il principio: versa prima l'olio, poi aggiungi una parte delle ali e friggi bene su tutti i lati.
4. Quando l'intera quantità sarà fritta, mescolare le ali e la salsa di soia in una ciotola capiente, cospargere con succo di limone e condire con concentrato di pomodoro.
5. Rimetti il ​​pollo nella padella o in ghisa e cuoci fino a cottura ultimata (20-30 minuti).

Insalata

• Tempo di cottura: 10-15 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 104 kcal.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: giapponese.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Le ricette per insalate con salsa di soia sono varie e numerose. Sono ottimi per gli amanti delle verdure fresche e per chi segue la figura. Per ridurre le calorie, aggiungete alla salsa lo yogurt greco (potete sostituirlo con yogurt normale). Metti il ​​pollo fritto o il filetto bollito, le verdure, un uovo sodo su un bel piatto piatto, guarnisci con foglie di prezzemolo fresco: una delizia appetitosa e ricca di vitamine è pronta per essere servita.

Ingredienti:

• cetrioli freschi – 2 pezzi;
• ravanello daikon – 1 pz.;
• mela dolce rossa - 1 pz.;
• Yogurt greco (o kefir) - 50 g;
• salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
• sesamo – 10 g;
• foglie di prezzemolo per servire - 5 foglie.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare i ravanelli. Lavare e sbucciare la mela e il cetriolo.
2. I cetrioli devono essere tagliati a fettine sottili, i ravanelli grattugiati su una grattugia grossa e le mele tagliate a cubetti.
3. Mescolare la salsa di soia con lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versarlo sulle verdure preparate, cospargere con semi di sesamo e guarnire con prezzemolo.

Pesce al forno

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 128 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: spagnola.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il pesce al forno in salsa di soia è un ottimo piatto per pranzo o cena. Per cucinare si consiglia di acquistare pesce con poche lische o filetti di pesce. Puoi preparare il dolcetto in diversi modi: prima marinarlo nella salsa di soia, quindi cuocerlo con le erbe aromatiche o cuocerlo al forno, condendolo con il famoso condimento. Guarnire il pesce con spicchi di patate o altre verdure a scelta.

Ingredienti:

• filetto di pollock, scongelato – 600 g;
• vino bianco (o aceto di vino) – 150 ml;
• salsa di soia salata – 100 ml;
• porro – 100 g;
• aglio – 3 spicchi;
• pepe al limone - un pizzico;
• coriandolo: un pizzico;
• basilico, foglie fresche per servire – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
2. Per prima cosa prepara la marinata: mescola la salsa di soia con il vino.
3. Tagliare la cipolla a rondelle sottili, passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
4. Tagliare il filetto di pesce in porzioni e strofinare con le spezie.
5. Mettere il pesce, la cipolla e l'aglio nella marinata per 30 minuti. Dovrebbe coprire completamente il filetto.
6. Fodera una teglia con un foglio di alluminio. Mettici dentro il pesce e versaci sopra il sugo. Cuocere fino a cottura, circa 20-30 minuti.

Verdure

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 104 kcal.
• Scopo: guarnire.
• Cucina: vietnamita.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Un altro ottimo modo per aggiungere varietà al tuo pasto vegetariano è cucinare le verdure in salsa di soia. Questa ricetta con foto può essere utilizzata per preparare un contorno o un piatto principale. Se ti piace sperimentare, puoi aggiungere alle verdure semi di zucca o noci tostate: questa è la combinazione perfetta di ingredienti!

Ingredienti:

• carote – 1 pz.;
• pomodoro – 1 pz.;
• zucchine – 300 g;
• cipolle – 1 pz.;
• verdure – 1 mazzo;
• salsa di soia - 4 cucchiai. l.;
• olio vegetale per friggere – 4 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Lavare, asciugare le verdure, sbucciare le verdure.
2. Tritare finemente il pomodoro, la cipolla e le zucchine a cubetti.
3. Grattugiare le carote utilizzando una grattugia a maglie larghe.
4. Friggere le verdure per 3 minuti in una padella, mescolando continuamente.
5. Ridurre il fuoco, aggiungere la salsa di soia e le erbe aromatiche. Mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento per un altro minuto.

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Salsa di soia: ricette con foto

La salsa di soia è familiare a tutti noi, oggi può essere trovata in quasi tutti i negozi. Ma non molto tempo fa, un prodotto del genere era considerato una rarità e una prelibatezza. Ma in Giappone lo amano, lo rispettano e lo consumano regolarmente per molto, molto tempo. Questa salsa è salutare? E come viene utilizzato?

Un po' di storia

Gli storici discutono ancora sulla patria della salsa di soia. Ma alcuni credono che abbia avuto origine in Cina. I monaci locali furono costretti a rinunciare al latte a causa delle opinioni religiose.

E hanno sostituito i latticini con proteine ​​vegetali, cioè la soia. Da esso si ricavava il formaggio e successivamente la salsa. La ricetta raggiunse poi il Giappone, dove viene utilizzata ancora oggi. Ma la salsa arrivò nei paesi europei nel XVII secolo (fu portata dai marinai olandesi).

Oggi è semplicemente impossibile immaginare senza un prodotto del genere. La salsa di soia viene aggiunta a quasi tutti i piatti (tranne i dolci, ovviamente). Il riso si abbina particolarmente bene, ma con questa salsa gustosa e piccante vengono serviti anche pesce, carne e frutti di mare.

Com'è preparato?

Di cosa è fatta la salsa di soia? La ricetta tradizionale è allo stesso tempo semplice e complessa. Innanzitutto, i semi di soia vengono evaporati. Anche per cucinare serve il miglio, che viene fritto. Quindi tutto questo viene mescolato, versato con acqua e viene aggiunto sale. La miscela risultante viene trasferita in appositi contenitori in cui verrà conservata e fatta fermentare.

Idealmente, il processo di fermentazione dovrebbe durare almeno 1 anno, solo allora il prodotto acquisirà un gusto particolarmente ricco e piccante. Ma poiché la domanda per questo prodotto è molto, molto elevata, i produttori spesso cercano di accelerare il processo di produzione. Successivamente il liquido viene purificato e accuratamente filtrato, quindi imbottigliato e venduto.

Quindi, per accelerare il processo di fermentazione, alcune persone aggiungono batteri speciali alla miscela di grano tostato e fagioli bolliti, che si moltiplicano e provocano una fermentazione naturale, ma accelerata. In questo caso il prodotto viene cotto più velocemente, dopo un mese o due è possibile consumare tale salsa.

E se questo metodo può ancora essere definito innocuo, altri non lo sono. Ad esempio, alcuni produttori estremamente senza scrupoli che preferiscono perseguire i profitti fanno bollire i fagioli in acido solforico o cloridrico e poi dissetano un brodo così velenoso con alcali.

Il risultato è una miscela selvaggia, che viene venduta anche nei negozi. Inoltre, per ottenere maggiori profitti dalla vendita, alcuni semplicemente diluiscono il concentrato di soia con acqua e poi aggiungono sale.

Proprietà utili e dannose

In generale, la salsa di soia è abbastanza salutare, ma solo a condizione che sia naturale e prodotta in modo naturale senza l'aggiunta di coloranti, aromi e altri additivi artificiali. La composizione del prodotto naturale comprende aminoacidi, antiossidanti, micro e macro elementi, nonché vitamine.

Il vantaggio di un tale prodotto risiede nelle sue seguenti proprietà:

• Gli antiossidanti qui contenuti neutralizzano gli effetti negativi dei radicali liberi. Quindi questo prodotto può essere definito un eccellente mezzo per prevenire il cancro.
• Inoltre, le sostanze che compongono la composizione sono necessarie per il normale funzionamento del sistema immunitario.
• Con l'uso regolare, la circolazione sanguigna migliora significativamente.
• La salsa è un mezzo abbastanza efficace per prevenire le malattie cardiovascolari.
• I componenti di tale prodotto sono in grado di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e proteggere dall'aterosclerosi.
• Questo prodotto consente di stimolare la rigenerazione dei tessuti e favorisce il ringiovanimento.
• Contiene proteine, necessarie per la normale funzione muscolare e la formazione di quasi tutte le cellule.
• La salsa può essere consumata se si soffre di diabete.
• La salsa è utile contro l'insonnia, i disturbi nervosi e lo stress.
• Questo prodotto è utile anche per chi decide di perdere il peso in eccesso. la salsa non è così grande (in media ci sono solo 50-70 calorie per 100 grammi), e se la sostituisci con essa, puoi rendere i piatti dietetici. Quindi sentiti libero di includere il prodotto nella tua dieta se sei a dieta.

Il danno della salsa è che contiene una quantità abbastanza grande di sale, che può portare a depositi di sale e gonfiore. Inoltre, se la salsa è di scarsa qualità, potrebbe contenere agenti cancerogeni (provocano il cancro), acidi dannosi e pericolosi, nonché additivi artificiali. Tutto ciò può danneggiare il corpo.

Come scegliere?

Come scegliere la salsa di soia? Ecco alcuni punti a cui prestare attenzione:

• Il prodotto può essere conservato solo in contenitori di vetro, quindi non acquistare salse in bottiglie di plastica. Il vetro deve essere trasparente.
• Esamina il colore del liquido. Non deve essere torbido e può variare dal marrone chiaro al marrone scuro.
• Studia attentamente la composizione del prodotto. Può contenere solo componenti come soia, grano, sale e zucchero. Non dovrebbero esserci altri additivi in ​​una salsa naturale e di alta qualità.
• Quanto costa la salsa? Puoi trovare una bottiglia per 50 rubli, ma è improbabile che un prodotto del genere sia di alta qualità. Il costo della salsa naturale varia da 200 a 400 rubli. Costoso, ma la qualità si paga.

Come usare?

Gli usi della salsa di soia sono ampi e vari. Da esso si preparano varie salse, che possono essere utilizzate per condire l'insalata. La salsa può essere servita con riso, pesce, carne e frutti di mare. A molte persone piace mangiare i gamberetti con salsa. Offriamo diverse ricette.

Ali piccanti

Per preparare deliziose ali in salsa di miele e soia, prepara i seguenti ingredienti:

• 1 chilogrammo di ali di pollo;
• 150-200 grammi di salsa di soia;
• 2-3 cucchiai di miele;
• 3 -4 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa preparate la marinata. Per fare questo, mescolare la salsa con il miele, aggiungere l'aglio tritato.
2. Idealmente, dovresti marinare le ali in questa salsa per diverse ore (3-4), mescolando di tanto in tanto.
3. Preparare una teglia. Ungere accuratamente il fondo con olio e stendere le ali.
4. Preriscalda il forno a 180 gradi, posiziona lì una teglia.
5. Cuocere le ali finché non saranno dorate. Nel processo di cottura potete girare le ali (se iniziano a bruciare) e versarle sopra con la salsa rimanente dopo averle marinate.
6. Pronto! Buon appetito.

Carne in salsa di soia

Questa carne è molto gustosa e piccante. Il maiale si sposa meglio con la salsa, quindi è meglio usarlo.

Ingredienti di cui avrai bisogno:

• 500 grammi di carne di maiale;
• 100 ml di salsa di soia;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di amido;
• 1 pizzico macinato;
• olio vegetale.

Come cucinare?

1. Per prima cosa prepara la marinata. Per fare questo, aggiungi l'amido alla salsa, mescola bene in modo che non rimanga un solo grumo.
2. Quindi tritare l'aglio (usando uno spremiaglio o in un frullatore), aggiungerlo alla salsa insieme allo zenzero.
3. La carne deve essere tagliata a pezzi e leggermente sbattuta.
4. Metti la carne nella marinata e lasciala riposare per un'ora.
5. Friggere i pezzi in olio vegetale per circa 3 minuti su ciascun lato (fino a doratura).
6. Trasferire la carne su una teglia, versarvi sopra la rimanente marinata (potete aggiungere anche condimenti ed erbe tritate a piacere), mettere in forno preriscaldato a 180-190 gradi per 15-20 minuti.
7. Fatto, buon appetito!

Acquista solo salsa di alta qualità e aggiungila ai tuoi piatti preferiti, usala per cucinare carne, pesce e altri prodotti.