L'importanza dei minerali nel corpo umano. Metabolismo minerale I minerali svolgono le funzioni biologiche tabella

I minerali (nella nutrizione) sono componenti essenziali degli alimenti necessari alla vita dell'uomo e degli animali. La completa esclusione dei minerali dal cibo in un esperimento porta alla morte degli animali e la restrizione parziale provoca una serie di gravi disturbi e disturbi.

Le sostanze minerali sono contenute nel protoplasma delle cellule e nel fluido intercellulare, creando la necessaria pressione osmotica (vedi) e la necessaria concentrazione di ioni idrogeno; sono parte integrante di composti organici complessi vitali per l'organismo (ad esempio, il ferro fa parte dell'emoglobina, lo iodio si trova nella secrezione del pancreas e delle gonadi). I minerali svolgono un ruolo importante nel metabolismo (vedi Metabolismo minerale). Partecipano alla sintesi dei processi digestivi e assicurano il normale corso dei processi. I minerali sono coinvolti nei processi plastici, in particolare nella costruzione della materia ossea, dove rappresentano i principali componenti strutturali. Nella formazione della sostanza dei denti svolge un ruolo importante, conferendo loro una forza speciale. Il ruolo dei minerali nel mantenimento dell’equilibrio acido-base nel corpo è estremamente importante. La predominanza di sostanze minerali acide o alcaline nella dieta può influenzare i cambiamenti nell'equilibrio acido-base. Le fonti di minerali acidi sono quelle contenenti quantità significative di fosforo. Tali prodotti sono carne, uova, cereali. Fonti di minerali alcalini sono latte, verdura, frutta ricca di calcio, magnesio, sodio, potassio. A seconda della quantità in cui i minerali sono contenuti nell'organismo, questi si dividono in macroelementi e microelementi. I macroelementi sono calcio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, ferro, ecc. I microelementi contenuti nei tessuti in quantità inferiori allo 0,01% includono rame, zinco, cobalto, manganese, iodio, fluoro, ecc.

Il fabbisogno di minerali del corpo è soddisfatto dal cibo e in parte dall'acqua.

Il calcio costituisce la base minerale del tessuto osseo e dei denti. Il contenuto di calcio nelle ossa raggiunge il 99% della quantità totale nel corpo. L'assorbimento del calcio dipende dal contenuto di altri sali negli alimenti, in particolare di magnesio, nonché di vitamine del gruppo D. Nella dieta, il rapporto più favorevole tra calcio e fosforo è 1: 1,5-2 e calcio e magnesio è 1: 0,75. Il consumo di grandi quantità di grassi negli alimenti riduce l’assorbimento del calcio. L'acido inositolo fosforico, contenuto in quantità significative nel pane e nei cereali, nonché contenuto nell'acetosa e negli spinaci, forma composti insolubili con il calcio, e quindi il calcio di questi prodotti non viene assorbito. Una buona fonte di calcio facilmente digeribile è il latte, contenente 120 mg di calcio per 100 g di prodotto (120 mg%), e i latticini: ricotta - 140 mg%, formaggio - 700-1000 mg%. 3 bicchieri di latte o 100 g di formaggio soddisfano il fabbisogno giornaliero di calcio di un adulto. Verdure e patate sono buone fonti di calcio. In particolare, il cavolo contiene 48 mg% di calcio, le patate - 10 mg% di calcio. Il fabbisogno giornaliero di calcio è di 800-1000 mg. Esiste un aumentato fabbisogno di calcio (fino a 1,5-2 g al giorno) nei bambini e negli adolescenti, nelle donne in gravidanza e in allattamento.

I minerali presenti negli alimenti sono un insieme di elementi chimici che entrano nell'organismo insieme al cibo sotto forma di sali minerali. I minerali sono una parte essenziale della dieta, sono tra i principali nutrienti e hanno attività biologica. Numerosi minerali (ferro, rame, cobalto, nichel, manganese) svolgono un ruolo importante nell'ematopoiesi, nei processi di respirazione dei tessuti e nel metabolismo intracellulare. Sono state studiate le proprietà plastiche delle sostanze minerali e la loro partecipazione alla formazione e rigenerazione dei tessuti corporei, in particolare delle ossa scheletriche, dove fosforo e calcio sono i principali componenti strutturali. Una delle funzioni più importanti dei minerali è il mantenimento dell'equilibrio acido-base (vedi).

Il fabbisogno di minerali del corpo è soddisfatto principalmente dai prodotti alimentari consumati (tabella).

Potassio(vedi) è in grado di aumentare l'escrezione di liquidi e sali di sodio dal corpo. Le fonti di potassio includono cereali, verdure, patate, frutta, carne e prodotti ittici. Soprattutto molto potassio nella frutta secca (albicocche, uvetta, prugne, ecc.). Il fabbisogno giornaliero di potassio del corpo è di 2-3 g.

Calcio(vedi) è un componente costante del sangue, dei succhi cellulari e dei tessuti delle ossa. Il calcio si trova in quantità significative in molti alimenti, ma è difficile da assorbire. L'assorbimento del calcio dipende dal suo rapporto con i componenti alimentari associati: magnesio, fosforo, ecc. I rapporti favorevoli all'assorbimento del calcio sono: con fosforo 1: 1,5 e con magnesio 1: 0,75. Condizioni ottimali sotto tutti gli aspetti per il completo assorbimento del calcio si riscontrano nel latte e nei latticini. Il calcio dei prodotti a base di cereali è scarsamente assorbito a causa della presenza in essi di acido fosforico inositolo, che forma composti indigeribili con il calcio. La vitamina D svolge un ruolo regolatore nell'assorbimento del calcio (vedi). Il fabbisogno giornaliero di calcio del corpo è di 800-1000 mg.

Magnesio(vedi) ha un effetto antispastico e vasodilatatore, ed è anche capace di stimolare la motilità intestinale e di aumentare la secrezione della bile. Esistono prove di una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue con una dieta a base di magnesio. Le principali fonti di magnesio nell'alimentazione umana sono i cereali (segale, frumento) e i legumi (piselli, fagioli). Il fabbisogno giornaliero di magnesio del corpo è di 500-600 mg.

Fosforo(vedi) partecipa a tutti i tipi di metabolismo. Molti dei suoi composti con proteine, acidi grassi, ecc. formano composti complessi ad alta attività biologica: caseina, lecitina, ecc. L'assorbimento del fosforo dipende dal suo rapporto, principalmente con il calcio. Le principali fonti di fosforo sono i latticini (soprattutto formaggio), uova, caviale, fegato, carne, pesce, ecc. Il fabbisogno giornaliero di fosforo è di 1600 mg.

Ferro(vedi) è un vero elemento emopoietico. Fegato, fagioli, piselli e farina d'avena sono ricchi di ferro. Il fabbisogno giornaliero di ferro del corpo è di 15 mg.

L'alto contenuto e la predominanza di calcio, magnesio, sodio o potassio nei prodotti alimentari determina il loro orientamento alcalino e tali prodotti possono essere considerati fonti di elementi alcalini (prodotti vegetali - legumi, verdure, frutta, bacche e prodotti animali - latte e latticini) . I minerali acidi entrano nel corpo con alimenti contenenti zolfo, fosforo e cloro (carne e prodotti ittici, uova, pane, cereali).

Un gruppo speciale di sostanze minerali sono i microelementi (vedi), che sono contenuti nei prodotti alimentari in piccole quantità (unità o frazioni di mg%). I microelementi nelle loro proprietà biologiche sono veri bioelementi. Vedi anche Metabolismo minerale.

Tavolo. Contenuto di minerali essenziali in alcuni prodotti alimentari (in mg%, lordo)

Una cellula non è solo un'unità strutturale di tutti gli esseri viventi, una sorta di elemento costitutivo della vita, ma anche una piccola fabbrica biochimica in cui si verificano varie trasformazioni e reazioni ogni frazione di secondo. Si formano così i componenti strutturali necessari alla vita e alla crescita dell'organismo: minerali cellulari, acqua e composti organici. Pertanto, è molto importante sapere cosa accadrà se uno di essi non fosse sufficiente. Che ruolo svolgono i vari composti nella vita di queste minuscole particelle strutturali dei sistemi viventi, invisibili a occhio nudo? Proviamo a capire questo problema.

Classificazione delle sostanze cellulari

Tutti i composti che costituiscono la massa della cellula, formano le sue parti strutturali e sono responsabili del suo sviluppo, nutrizione, respirazione, plastica e sviluppo normale, possono essere divisi in tre grandi gruppi. Si tratta di categorie come:

• biologico;
• sostanze cellulari inorganiche (sali minerali);
• acqua.

Spesso quest'ultimo viene classificato come il secondo gruppo di componenti inorganici. Oltre a queste categorie possiamo individuare quelle che sono costituite dalla loro combinazione. Si tratta dei metalli che fanno parte della molecola dei composti organici (ad esempio, la molecola dell'emoglobina contenente uno ione ferro è di natura proteica).

Minerali cellulari

Se parliamo specificamente dei composti minerali o inorganici che compongono ciascun organismo vivente, allora sono anche diversi per natura e contenuto quantitativo. Pertanto, hanno una propria classificazione.

Tutti i composti inorganici possono essere divisi in tre gruppi.

1. Macroelementi. Quelli il cui contenuto all'interno della cellula è superiore allo 0,02% della massa totale di sostanze inorganiche. Esempi: carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto, magnesio, calcio, potassio, cloro, zolfo, fosforo, sodio.
2. Microelementi: meno dello 0,02%. Questi includono: zinco, rame, cromo, selenio, cobalto, manganese, fluoro, nichel, vanadio, iodio, germanio.
3. Ultramicroelementi - contenuto inferiore allo 0,0000001%. Esempi: oro, cesio, platino, argento, mercurio e alcuni altri.

Puoi anche evidenziare in particolare alcuni elementi che sono organogeni, cioè che costituiscono la base dei composti organici da cui è costruito il corpo di un organismo vivente. Si tratta di elementi come:

• idrogeno;
• azoto;
• carbonio;
• ossigeno.

Costruiscono molecole di proteine ​​(la base della vita), carboidrati, lipidi e altre sostanze. Tuttavia, i minerali sono anche responsabili del normale funzionamento del corpo. La composizione chimica di una cellula comprende decine di elementi della tavola periodica, che sono la chiave per il successo della vita. Solo circa 12 atomi non svolgono alcun ruolo, oppure questo è trascurabile e non studiato.

Particolarmente importanti sono alcuni sali, che ogni giorno devono essere forniti all'organismo con il cibo in quantità sufficiente affinché non si sviluppino varie malattie. Per le piante si tratta ad esempio del sodio, per gli esseri umani e gli animali si tratta dei sali di calcio, del sale da cucina come fonte di sodio e cloro, ecc.

Acqua

Le sostanze minerali della cellula sono combinate con l'acqua in un gruppo comune, quindi è impossibile non dire la sua importanza. Che ruolo gioca nel corpo degli esseri viventi? Enorme. All'inizio dell'articolo abbiamo paragonato la cellula ad una fabbrica biochimica. Quindi, tutte le trasformazioni di sostanze che si verificano ogni secondo vengono effettuate nell'ambiente acquatico. È un solvente e mezzo universale per interazioni chimiche, processi di sintesi e decomposizione.

Inoltre, l'acqua fa parte dell'ambiente interno:

• citoplasma;
• linfa cellulare nelle piante;
• sangue negli animali e nell'uomo;
• urina;
• saliva e altri fluidi biologici.

La disidratazione significa morte per tutti gli organismi senza eccezioni. L'acqua è un ambiente vitale per un'enorme varietà di flora e fauna. Pertanto è difficile sopravvalutare il significato di questo; è veramente infinitamente grande.

Macronutrienti e loro importanza

I minerali della cellula sono di grande importanza per il suo normale funzionamento. Innanzitutto, questo vale per i macroelementi. Il ruolo di ciascuno di essi è stato studiato nel dettaglio ed è stabilito da tempo. Abbiamo già elencato sopra quali atomi compongono il gruppo dei macroelementi, quindi non ci ripeteremo. Descriviamo brevemente il ruolo dei principali.

1. Calcio. I suoi sali sono necessari per la fornitura di ioni Ca 2+ al corpo. Gli ioni stessi sono coinvolti nei processi di arresto e coagulazione del sangue, fornendo esocitosi cellulare e contrazioni muscolari, comprese quelle cardiache. I sali insolubili sono la base delle ossa e dei denti forti degli animali e degli esseri umani.
2. Potassio e sodio. Mantengono le condizioni della cellula e formano una pompa sodio-potassio per il cuore.
3. Cloro: contribuisce a garantire la neutralità elettrica della cella.
4. Fosforo, zolfo, azoto sono componenti di molti composti organici e prendono parte anche alla funzione muscolare e alla composizione ossea.

Naturalmente, se consideriamo ogni elemento in modo più dettagliato, si può dire molto sia sul suo eccesso che sulla sua carenza nel corpo. Dopotutto, entrambi sono dannosi e portano a vari tipi di malattie.

Microelementi

Ottimo anche il ruolo dei minerali nella cellula, che appartengono al gruppo dei microelementi. Nonostante il loro contenuto sia molto piccolo nella cellula, senza di essi non sarà in grado di funzionare normalmente per molto tempo. I più importanti tra tutti gli atomi sopra elencati in questa categoria sono:

• zinco;
• rame;
• selenio;
• fluoro;
• cobalto.

Livelli normali di iodio sono necessari per mantenere la funzione tiroidea e la produzione di ormoni. Il fluoro è necessario all'organismo per rafforzare lo smalto dei denti e alle piante per mantenere l'elasticità e il colore intenso delle foglie.

Lo zinco e il rame sono elementi presenti in molti enzimi e vitamine. Sono partecipanti importanti nei processi di sintesi e scambio plastico.

Il selenio partecipa attivamente ai processi regolatori ed è un elemento necessario per il funzionamento del sistema endocrino. Il cobalto ha un altro nome: vitamina B 12 e tutti i composti di questo gruppo sono estremamente importanti per il sistema immunitario.

Pertanto, le funzioni delle sostanze minerali nella cellula, formate da microelementi, non sono inferiori a quelle svolte dalle macrostrutture. Pertanto, è importante consumarli entrambi in quantità sufficienti.

Ultramicroelementi

Le sostanze minerali della cellula, formate da ultramicroelementi, non svolgono un ruolo così significativo come sopra. Tuttavia, la loro carenza a lungo termine può portare allo sviluppo di conseguenze molto spiacevoli e talvolta molto pericolose per la salute.

Ad esempio, anche il selenio appartiene a questo gruppo. La sua mancanza a lungo termine provoca lo sviluppo di tumori cancerosi. Pertanto è considerato indispensabile. Ma l'oro e l'argento sono metalli che hanno un effetto negativo sui batteri, distruggendoli. Pertanto, all'interno delle cellule svolgono un ruolo battericida.

Tuttavia, in generale, va detto che le funzioni degli ultramicroelementi non sono state ancora completamente rivelate dagli scienziati e il loro significato rimane poco chiaro.

Metalli e sostanze organiche

Molti metalli si trovano nelle molecole organiche. Ad esempio, il magnesio è un coenzima della clorofilla, necessario per la fotosintesi delle piante. Il ferro fa parte della molecola dell'emoglobina, senza la quale è impossibile respirare. Rame, zinco, manganese e altri fanno parte delle molecole di enzimi, vitamine e ormoni.

Ovviamente tutti questi composti sono importanti per l'organismo. È impossibile classificarli completamente come minerali, ma in parte dovrebbero comunque esserlo.

Minerali cellulari e loro significato: grado 5, tabella

Per riassumere ciò che abbiamo detto durante l'articolo, redigeremo una tabella generale in cui rifletteremo quali composti minerali esistono e perché sono necessari. Può essere utilizzato quando si spiega questo argomento agli scolari, ad esempio in quinta elementare.

Pertanto, gli scolari apprenderanno le sostanze minerali della cellula e il loro significato nel corso della fase principale dell'istruzione.

Conseguenze della carenza di composti minerali

Quando parliamo dell'importanza del ruolo dei minerali nella cellula, dobbiamo fornire esempi che lo dimostrino.

Elenchiamo alcune malattie che si sviluppano con una carenza o un eccesso di uno qualsiasi dei composti identificati durante l'articolo.

1. Ipertensione.
2. Ischemia, insufficienza cardiaca.
3. Gozzo e altre malattie della tiroide (morbo di Graves e altre).
4. Anemia.
5. Crescita e sviluppo impropri.
6. Tumori cancerosi.
7. Fluorosi e carie.
8. Malattie del sangue.
9. Disturbi del sistema muscolare e nervoso.
10. Indigestione.

Naturalmente, questo non è un elenco completo. Pertanto, è necessario assicurarsi attentamente che la dieta quotidiana sia corretta ed equilibrata.

I minerali, a seconda del loro contenuto nel corpo e nei prodotti alimentari, sono suddivisi in macro e microelementi. I macroelementi includono calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, cloro e zolfo. Dei tanti microelementi contenuti nel corpo e nei prodotti in quantità molto piccole, ferro, rame, manganese, zinco, cobalto, iodio, fluoro, cromo, molibdeno, vanadio, nichel, stronzio, silicio, selenio, boro sono particolarmente necessari per vita.

Calcio

Forma il tessuto osseo, partecipa ai processi di eccitabilità del tessuto nervoso, contrattilità muscolare e coagulazione del sangue, riduce la permeabilità vascolare. È un componente necessario del nucleo e delle membrane delle cellule, dei fluidi cellulari e tissutali, influenza lo stato acido-base del corpo, attiva numerosi enzimi, ha un effetto antinfiammatorio e riduce i sintomi allergici.

Le principali fonti di calcio sono latte e latticini, uova, grano saraceno e farina d'avena, piselli, cipolle verdi, carote, sugarello, aringhe, carpa e caviale.

Fosforo

Il fosforo e i suoi composti prendono parte a tutti i processi vitali, ma sono di particolare importanza nel metabolismo e nel funzionamento del tessuto nervoso e cerebrale, dei muscoli, del fegato, dei reni, nella formazione delle ossa e dei denti (contengono l'85% del fosforo del corpo ), così come enzimi, ormoni.

Le migliori fonti di fosforo sono tutti i prodotti animali, anche se molto fosforo si trova nei cereali e nei legumi (è meno assorbito). Il fosforo negli alimenti è così diffuso che la sua carenza è molto rara, a meno che una persona non mangi a lungo solo frutta e bacche.

Magnesio

Partecipante a più di 300 reazioni metaboliche, nonché alla formazione delle ossa, alla produzione di energia, al metabolismo del glucosio, degli aminoacidi, degli acidi grassi, delle vitamine del gruppo B. Normalizza l'attività del sistema nervoso e del cuore, ha effetto antispastico e vasodilatatore, stimola la funzione motoria intestinale e la secrezione biliare.

I prodotti vegetali (crusca, frutta secca, farina d'avena, miglio, noci, piselli) sono ricchi di magnesio.

Potassio

Svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo del sale marino, della pressione osmotica e dello stato acido-base del corpo. È necessario per il normale funzionamento dei muscoli, in particolare del cuore, e favorisce l'eliminazione di acqua e sodio dall'organismo.

La maggior parte del potassio entra nel corpo con alimenti vegetali (patate, mele, grano saraceno, albicocche fresche e albicocche secche).

Sodio e cloro

Entrano nel corpo principalmente sotto forma di cloruro di sodio (sale da cucina). Il sodio è di grande importanza nel metabolismo intracellulare e intertissutale, nella regolazione dello stato acido-base e della pressione osmotica nelle cellule, nei tessuti e nel sangue. Promuove l'accumulo di liquidi nel corpo e attiva gli enzimi digestivi. Il cloro è coinvolto nella regolazione della pressione osmotica e del metabolismo dell'acqua, nella formazione di acido cloridrico nel succo gastrico.

Ferro

Necessario per la normale emopoiesi e la respirazione dei tessuti. Fa parte dell'emoglobina degli eritrociti, che fornisce ossigeno a organi e tessuti, della mioglobina muscolare e degli enzimi che assicurano i processi di respirazione cellulare.

Le principali fonti di ferro sono fegato, reni, lingua animale, grano saraceno, fagioli, piselli, mirtilli, cioccolato, miglio, mele, pere, mele cotogne, fichi, corniolo, spinaci, noci.

Iodio

Partecipa alla formazione degli ormoni tiroidei. Nelle aree in cui vi è carenza di iodio nel suolo, nel cibo e nell'acqua, si verificano malattie da carenza di iodio, tra le quali prevale il gozzo endemico. I pesci di mare e i frutti di mare (gamberetti, cozze, alghe e altri) sono particolarmente ricchi di iodio.

Fluoro

Insieme al calcio e al fosforo, partecipa alla costruzione delle ossa e dei denti e ne garantisce la durezza e la resistenza. La mancanza di fluoro nell’acqua e nel cibo contribuisce allo sviluppo della carie dentale e alla diminuzione della resistenza ossea. C'è molto fluoro nel pesce di mare e nei frutti di mare, così come nel tè.

Zinco

Fa parte di oltre 200 enzimi ed è coinvolto in un'ampia varietà di reazioni metaboliche, inclusa l'ossidazione. Lo zinco è necessario per la normale funzione delle gonadi, dell'emopoiesi e della formazione ossea. La carne e gli organi interni di animali, uova e pesce sono ricchi di zinco ben assorbito. Frutta, bacche e verdure hanno un basso contenuto di zinco.

Rame

Partecipa all'emopoiesi e alla respirazione dei tessuti. Buone fonti di rame sono carne, pesce, frutti di mare, grano saraceno, farina d'avena e orzo perlato, noci, patate, albicocche, pere e uva spina.

Selenio

Insieme alle vitamine E e C, nonché ai carotenoidi, è un antiossidante che previene la perossidazione dei grassi e il danno cellulare. Il selenio ha un effetto positivo sul sistema immunitario.

Molto selenio si trova nel pesce di mare e nei frutti di mare (granchi, gamberetti e altri), fegato e carne, uova, lievito. Frutta e verdura sono povere di selenio.

Cromo

Insieme all’ormone insulina regola il metabolismo del glucosio. Con grave carenza di cromo, la tolleranza del corpo al glucosio diminuisce con lo sviluppo di uno stato simile al diabete, soprattutto durante la gravidanza. La carenza di cromo influisce negativamente sul metabolismo del colesterolo. Buone fonti di cromo sono il lievito di birra, i cereali germogliati, il pane integrale, i legumi, il fegato, la carne, il formaggio. Frutta e verdura hanno un basso contenuto di cromo.

Il consumo eccessivo di zucchero aumenta la necessità di cromo.

MINERALI, LORO RUOLO E IMPORTANZA NELLA NUTRIZIONE UMANA.

BIOMICRLEMENTI, MALATTIE ENDEMICHE

I minerali sono nutrienti essenziali che entrano nel corpo con il cibo. L'importanza dei minerali nell'alimentazione umana è molto varia: essi sono inclusi nel complesso di sostanze che costituiscono il protoplasma vivente delle cellule, in cui la sostanza principale sono le proteine, nella composizione di tutti i fluidi intercellulari e interstiziali, fornendo loro il proprietà osmotiche necessarie, nella composizione dei tessuti di sostegno, delle ossa scheletriche e nella composizione di tessuti come i denti, in cui sono richieste durezza e resistenza speciale. Inoltre, i minerali sono presenti in alcune ghiandole endocrine (iodio - nella tiroide, zinco - nel pancreas e nelle gonadi), sono presenti in alcuni composti organici complessi (ferro - nell'Hb, fosforo - nei fosfatidi, ecc.), e inoltre sotto forma di ioni partecipano alla trasmissione degli impulsi nervosi e assicurano la coagulazione del sangue.

L'importanza dei minerali per un organismo in crescita è grande. La maggiore necessità nei bambini è spiegata dal fatto che i processi di crescita e sviluppo sono accompagnati da un aumento della massa cellulare e dalla mineralizzazione dello scheletro, e ciò richiede l'assunzione sistematica di una certa quantità di sali minerali nel corpo del bambino .

I minerali entrano nel corpo principalmente attraverso il cibo. Elementi, ad es. I minerali presenti negli alimenti possono essere suddivisi in tre gruppi: macroelementi, microelementi e ultramicroelementi.

Macronutrienti sono presenti nei prodotti in quantità significative: decine e centinaia di mg%. Questi includono: fosforo (P), calcio (Ca), potassio (K), sodio (Na), magnesio (Mg).

Microelementi presenti nei prodotti alimentari in quantità non superiori a pochi mg%: fluoro (F), cobalto (Co), ferro (Fe), manganese (Mn), rame (Cu), zinco (Zn), ecc.

Ultramicroelementi- il loro contenuto nei prodotti, solitamente in μg%: selenio (Se), oro (Au), piombo (Pb), mercurio (Hg), radio (Ra), ecc.

Macronutrienti

Uno dei minerali più importanti è calcio(Sa). Il calcio è un componente costante del sangue, è coinvolto nella coagulazione del sangue, fa parte dei fluidi cellulari e tissutali, nella composizione del nucleo cellulare e svolge un ruolo importante nei processi di crescita e attività cellulare, nonché nella regolazione della permeabilità delle membrane cellulari, ed è coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi, nella contrazione muscolare, controlla l'attività di numerosi enzimi. L'importanza principale del calcio è la sua partecipazione alla formazione delle ossa scheletriche, dove è il principale elemento strutturale (il contenuto di calcio nelle ossa raggiunge il 99% della quantità totale nel corpo).

Il fabbisogno di calcio è particolarmente aumentato nei bambini, nel cui organismo si verificano processi di formazione ossea. Il fabbisogno di calcio aumenta anche durante la gravidanza e, soprattutto, nelle madri che allattano.

Una carenza prolungata di calcio negli alimenti porta a una ridotta formazione ossea: rachitismo nei bambini, osteoporosi e osteomalacia negli adulti.

Il metabolismo del calcio è caratterizzato da una caratteristica che sta nel fatto che se manca nel cibo, continua ad essere espulso dal corpo in quantità significative a causa delle riserve del corpo (ossa), che causa carenza di calcio (in Cina , nella provincia di Shangi, dove esisteva la feroce usanza di nutrire le madri entro un mese dalla nascita di un bambino, mangiando solo porridge di riso, un numero enorme di donne diventava storpio a causa dell'osteomalacia).

Il calcio è uno degli elementi difficili da digerire. Inoltre, la sua digeribilità dipende dal rapporto con gli altri componenti alimentari e, innanzitutto, con fosforo, magnesio, oltre che con proteine ​​e grassi.

L'assorbimento del calcio è influenzato principalmente dal suo rapporto con il fosforo. Il rapporto più favorevole tra calcio e fosforo è 1:1,5, quando si formano sali di fosfato di calcio facilmente solubili e ben assorbiti. Se negli alimenti c'è un eccesso significativo di fosforo rispetto al calcio, si forma fosfato di calcio tribasico, che viene scarsamente assorbito (Tabella 1).

L'eccesso di grasso negli alimenti ha un effetto negativo sull'assorbimento del calcio, poiché questo produce una grande quantità di saponi di calcio, cioè composti di calcio con acidi grassi. In questi casi, la quantità abituale di acidi biliari non è sufficiente per convertire i saponi di calcio in composti solubili complessi e questi saponi di calcio vengono escreti in forma indigeribile nelle feci. Rapporto favorevole tra calcio e grassi: per 1 g di grasso dovrebbero esserci almeno 10 mg di calcio.

L'eccesso di magnesio nella dieta ha un effetto negativo sull'assorbimento del calcio. Ciò è spiegato dal fatto che la scomposizione dei saponi di magnesio, come quelli di calcio, richiede acidi biliari. Il rapporto ottimale Ca:Mg è 1:0,5.

Gli acidi ossalico e inositolofosforico, che formano sali insolubili, hanno un effetto negativo sull'assorbimento del calcio. L'acido ossalico si trova in quantità significative nell'acetosella, negli spinaci, nel rabarbaro e nel cacao. Nei cereali si trova molto acido inositolo fosforico.

Un contenuto sufficiente di proteine ​​complete e lattosio negli alimenti ha un effetto benefico sull'assorbimento del calcio.

Uno dei fattori decisivi per un buon assorbimento del calcio, soprattutto nei bambini piccoli, è la vitamina D.

Il calcio viene assorbito meglio dal latte e dai latticini. Tuttavia, anche se attraverso questi prodotti viene soddisfatto fino all'80% del fabbisogno di calcio dell'organismo, il suo assorbimento nell'intestino di solito non supera il 50%. Allo stesso tempo, in una dieta mista, sono i latticini che consentono di fornire una quantità sufficiente di calcio e il suo rapporto ottimale, garantendo un buon assorbimento di questo macronutriente.

Anche cipolle verdi, prezzemolo e fagioli contengono calcio. Significativamente meno in uova, carne, pesce, verdure, frutta, bacche.

La farina di ossa può anche essere una fonte di calcio, che ha una buona digeribilità (fino al 90%) e può essere aggiunta in piccole quantità a vari piatti e prodotti culinari (porridge, prodotti a base di farina).

Un fabbisogno particolarmente elevato di calcio si osserva nei pazienti con lesioni ossee e nei pazienti affetti da tubercolosi. Nei pazienti affetti da tubercolosi, insieme alla degradazione delle proteine, il corpo perde una grande quantità di calcio e quindi un paziente affetto da tubercolosi necessita di una grande fornitura di calcio nel corpo.

Fosforo(P) è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine. È un elemento incluso nella struttura dei più importanti composti organici, fa parte degli acidi nucleici e di numerosi enzimi ed è necessario anche per la formazione dell'ATP. Nel corpo umano, fino all'80% di tutto il fosforo si trova nel tessuto osseo e circa il 10% nel tessuto muscolare.

Il fabbisogno giornaliero di fosforo del corpo è di 1200 mg. Il fabbisogno di fosforo dell'organismo aumenta con un apporto insufficiente di proteine ​​dal cibo e soprattutto con una maggiore attività fisica. Negli atleti, il fabbisogno di fosforo aumenta di 2,5 mg e talvolta di 3-4,5 mg al giorno.

Sopra sono riportati i dati sul contenuto di fosforo in alcuni prodotti alimentari e il suo rapporto con il calcio (vedi Tabella 1). Nei prodotti alimentari di origine vegetale, il fosforo si trova sotto forma di sali e vari derivati ​​dell'acido ortofosforico e, principalmente, sotto forma di composti organici dell'acido fosforico - sotto forma di fitina, che non viene scomposta nell'intestino umano (non c'è enzima). La sua lieve rottura avviene nelle sezioni inferiori a causa dei batteri. Il fosforo si trova sotto forma di fitina nei prodotti a base di cereali (fino al 50%). La scomposizione della fitina è facilitata dalla produzione del pane con lievito e dall'aumento dei tempi di lievitazione dell'impasto. Nei cereali, la quantità di fitina si riduce quando vengono messi a bagno durante la notte in acqua calda.

Se necessario, il contenuto di fosforo nella dieta può essere aumentato attraverso vari prodotti. Ecco i dati sul contenuto di fosforo in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Prodotti a base di carne e pesce 140 - 230

Formaggi a pasta dura 60 - 400

Uova 210-215

Pane 108-222

Semole (grano saraceno, farina d'avena, miglio) 220-330

Legumi 370-500

Magnesio (Mg), insieme al potassio, è il principale elemento intracellulare. Attiva gli enzimi che regolano il metabolismo dei carboidrati, stimola la formazione delle proteine, regola l'immagazzinamento e il rilascio di energia nell'ATP, riduce l'eccitazione nelle cellule nervose, rilassa il muscolo cardiaco, aumenta l'attività motoria intestinale e favorisce l'eliminazione delle tossine e del colesterolo dall'organismo. corpo.

L'assorbimento del magnesio è ostacolato dalla presenza di fitina e di grassi e calcio in eccesso negli alimenti.

Il fabbisogno giornaliero di magnesio è di 400 mg al giorno. Nelle donne in gravidanza e in allattamento, il fabbisogno aumenta di 50 mg al giorno. Con una carenza di magnesio nella dieta, l'assorbimento del cibo è compromesso, la crescita è ritardata e il calcio si trova nelle pareti dei vasi sanguigni.

Ecco i dati sul contenuto di magnesio in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Pane di grano 25- 51

Pane con crusca 60-90

Riso non sbucciato, fagioli, piselli 120-150

Grano saraceno 78

Pesce di mare e altri frutti di mare 20-75

Carne di manzo 12-33

Latte 9-13

Formaggi a pasta dura 30-56

Prezzemolo, aneto, insalata 150-170

Albicocche, albicocche, uvetta 50-70

Banane 25-35

Pertanto, principalmente gli alimenti vegetali sono ricchi di magnesio. Crusca di frumento, cereali (farina d'avena, ecc.), legumi, albicocche, albicocche secche, albicocche e uva passa ne contengono grandi quantità. C'è poco magnesio nei latticini, nella carne e nel pesce.

Micro e ultramicroelementi

Ferro(Fe) è necessario per la biosintesi di composti che assicurano la respirazione e l'ematopoiesi, partecipa a reazioni immunobiologiche e redox e fa parte del citoplasma, dei nuclei cellulari e di numerosi enzimi.

L'assimilazione del ferro è impedita dall'acido ossalico e dalla fitina. Per l'assorbimento è necessario B12, acido ascorbico.

Fabbisogno: uomini 10 - 20 mg al giorno, donne 20 - 30 mg al giorno.

Con carenza di ferro, si sviluppa anemia, lo scambio di gas e la respirazione cellulare vengono interrotti. L'eccesso di ferro può avere un effetto tossico sul fegato, sulla milza, sul cervello e aumentare i processi infiammatori nel corpo umano. Con l’intossicazione cronica da alcol, il ferro può accumularsi nel corpo, portando a carenza di rame e zinco.

Ecco i dati sul contenuto di ferro in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Pane di frumento e segale 3 - 4

Soia, lenticchie 6-9

Carne di manzo 9-10

Pollame 2-8

Fegato di maiale 15 - 20

Reni di manzo e maiale 9-10

Polmoni, cuore 4 - 5

Spinaci 3 - 4

Mais, carote 2 - 2,5

Uova 2 - 2,5

Pesce di mare 2 - 3

Tuttavia, il ferro si trova in forma facilmente digeribile solo nei prodotti a base di carne, nel fegato e nel tuorlo d'uovo.

Zinco(Zn). L'assunzione insufficiente di questo microelemento nel corpo porta a diminuzione dell'appetito, anemia, perdita di peso corporeo, diminuzione dell'acuità visiva, perdita di capelli e contribuisce alla comparsa di malattie allergiche e dermatiti. L'immunità delle cellule T è specificamente ridotta, il che porta a raffreddori frequenti e prolungati e malattie infettive. A causa della carenza di zinco, i ragazzi sperimentano un ritardo nello sviluppo sessuale.

Un consumo eccessivo di zinco può ridurre il contenuto complessivo di un elemento così importante come il rame nel corpo.

Il fabbisogno giornaliero di zinco del corpo varia da 12 a 50 mg, a seconda del sesso, dell'età e di altri fattori. Ecco i dati sul contenuto di zinco in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Pane di frumento e segale 2 - 4.5

Carne animale 2 - 5

Organi interni degli animali 15 - 23

Pesce 0,7-1,2

Granchi 2 - 3

Ostriche 100-400

Panna secca, formaggi a pasta dura 3,5 - 4,5

Soia, lenticchie, piselli 3 - 5

Avena e fiocchi d'avena 4,5 - 7,6

Mais 2 - 3

Mirtillo 10

Selenio (Se). Negli ultimi anni questo ultramicroelemento ha ricevuto molta attenzione nella nutrizione umana. Ciò è dovuto, prima di tutto, alla sua influenza su un'ampia varietà di processi nel corpo. Con una carenza di selenio nella dieta, l'immunità e la funzionalità epatica diminuiscono e aumenta la tendenza alle malattie infiammatorie, cardiopatia, aterosclerosi, malattie della pelle, dei capelli e delle unghie e allo sviluppo della cataratta. La crescita rallenta e la funzione riproduttiva è compromessa. È stata identificata una relazione tra la carenza di selenio nella dieta e l’incidenza del cancro allo stomaco, alla prostata, al colon e al seno.

Il selenio è un antagonista del mercurio e dell'arsenico, grazie al quale è in grado di proteggere il corpo da questi elementi e dal cadmio quando entrano nel corpo in eccesso.

Il fabbisogno giornaliero di selenio varia da 20 a 100 mcg, che in condizioni normali è fornito da una varietà di alimenti. Allo stesso tempo, la gamma limitata di prodotti che caratterizza i nostri giorni per motivi economici può portare ad una carenza di questo elemento nella dieta della popolazione. Ecco i dati sul contenuto di selenio in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Pane integrale 60

Carne di manzo 10 - 350

Carne di pollo 14 - 22

Cuore di manzo 45

Fegato 40 - 60

Lardo di maiale 200 - 400

Pesce di mare 20 - 200

Soia, lenticchie, semi di girasole 60 - 70

Aglio 200-400

Pistacchi 450

Come si può vedere da quanto sopra, il contenuto di selenio nei prodotti alimentari può variare entro limiti abbastanza ampi. Ciò è spesso associato alle caratteristiche biogeochimiche naturali dei singoli territori. Pertanto, nel nostro paese, le province carenti di selenio includono la regione nord-occidentale (Repubblica di Carelia, regione di Leningrado), la regione dell'Alto Volga (regioni di Yaroslavl, Kostroma e Ivanovo), la Repubblica di Udmurt e la Transbaikalia. A proposito, è stato proprio con la carenza di selenio nella regione nord-occidentale del nostro paese, così come in altri paesi ad esso adiacenti (Finlandia, Svezia, Norvegia), che sono stati compiuti sforzi all'inizio del XX secolo. spiegare la causa della mioglobinuria alimentare-parossistica-tossica (malattia di Haffian e Yuksovsky) - intossicazione alimentare di eziologia sconosciuta, registrata in questa regione. Tuttavia, questo punto di vista non è stato confermato, soprattutto perché negli anni successivi questa malattia è stata più volte descritta nella regione di Novosibirsk (malattia di Sartlan), dove non esiste una carenza naturale di selenio.

Rame(Cu). Si riferisce a microelementi che hanno province biogeochimiche naturali con una carenza di contenuto e province biogeochimiche artificiali con un contenuto che supera significativamente la norma. I terreni paludosi e fangosi-podzolici sono particolarmente poveri di rame, sui quali anche i prodotti coltivati ​​contengono poco rame.

La carenza di rame influisce negativamente sull'ematopoiesi, sull'assorbimento del ferro, sulla condizione del tessuto connettivo, sui processi di mielinizzazione nel tessuto nervoso, aumenta la predisposizione all'asma bronchiale, alle dermatosi allergiche, alla cardiopatia, alla vitiligine e a molte altre malattie e interrompe la funzione mestruale nelle donne.

Un aumento del contenuto di rame nel corpo è spesso osservato nelle malattie infiammatorie acute e croniche, nell'asma bronchiale, nelle malattie epatiche e renali, nell'infarto del miocardio e in alcune neoplasie maligne. Il meccanismo di questo aumento non è del tutto chiaro e, ovviamente, non è una conseguenza di un'assunzione eccessiva, ma il risultato di cambiamenti nei processi metabolici dell'organismo.

L'intossicazione cronica da rame, se somministrata in eccesso nelle regioni tecnogeniche con elevate concentrazioni, porta a disturbi funzionali del sistema nervoso, fegato renale, ulcerazione e perforazione del setto nasale e dermatosi allergiche.

Il fabbisogno giornaliero di rame del corpo è di 1 - 2 mg. Ecco i dati sul contenuto di rame in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Cetrioli 8 - 9

Fegato di maiale 3,6 - 7,6

Noci 2.8-3.7

Fave di cacao 3 - 4

Cioccolato 1.1 - 2.7

Rosa canina 1,5 - 2

Formaggi a pasta dura 1 - 1.2

Carne di pollame 0,1 - 0,5

Uova 0,05-0,25

Funghi 0,2-1

Pesce 0,1-0,6

Noce 0.9

Prezzemolo, aneto, coriandolo 0,85

Fegato di manzo e maiale 3 - 3.8

Carni varie 0,1-0,2

Pertanto, la quantità necessaria di rame nelle diete regolari può essere raggiunta solo combinando una varietà di alimenti, comprese fonti ricche di questo oligoelemento. Quando si utilizzano prodotti ottenuti in province biogeochimiche tecnogeniche e contenenti quantità eccessive di rame, può sorgere il problema opposto: ridurre il contenuto totale di rame nella dieta attraverso l'uso di prodotti esportati da altre regioni con un basso contenuto di rame.

Cobalto (COSÌ). Questo ultramicroelemento è noto per essere un componente della molecola della vitamina B 12 (cianocobalamina), sintetizzata in condizioni normali nel corpo umano. Questa vitamina è necessaria per garantire una rapida divisione cellulare, principalmente nei tessuti emopoietici del midollo osseo e nei tessuti nervosi. Il ruolo del cobalto nella stimolazione dell'eritropoiesi è eccezionale.

Con un apporto insufficiente di cobalto dal cibo, si sviluppa l'anemia. Con una dieta vegetariana rigorosa, le donne sperimentano irregolarità mestruali, cambiamenti degenerativi nel midollo spinale e iperpigmentazione cutanea. Va ricordato che spesso l'anemia e altre manifestazioni di carenza di cobalto e della sua forma organicamente legata - vitamina B 12 sono causate non da una carenza di apporto, ma da una diminuzione del loro assorbimento, dovuta alla presenza di mucoproteine ​​sintetizzate nello stomaco mucosa.

Una carenza di assunzione di cobalto può essere associata alla vita in province biogeochimiche, nonché all'esposizione a determinati rischi professionali (ad esempio, disolfuro di carbonio) che ne interrompono il metabolismo nel corpo umano. Il fabbisogno giornaliero di cobalto del corpo umano è di 14-78 mcg. Ecco i dati sul contenuto di cobalto in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Fegato di manzo e maiale 19 - 20

Carne bovina e suina 7 - 8

Carne di coniglio 15,5-16,2

Rognoni di manzo e maiale 8 - 9

Fagioli e piselli 8

Pesci di fiume 0 - 35

Pesce di mare 12 - 40

Calamaro 95

Gamberetti 120

Barbabietole, lattuga, prezzemolo 3 - 4

Ribes nero 4

Peperone rosso 3 - 3,5

Grano saraceno e miglio 3

Manganese(Mn). Svolge un ruolo importante nel metabolismo cellulare. Fa parte del centro attivo di molti enzimi e svolge un certo ruolo nella protezione del corpo dagli effetti dannosi dei radicali perossidici.

La mancanza di manganese porta ad un alterato metabolismo dei carboidrati come diabete non insulino-dipendente, ipocolesterolemia, crescita ritardata di capelli e unghie, maggiore prontezza convulsiva, allergie, dermatiti, ridotta formazione di cartilagine e osteoporosi. Con lo sviluppo dell'osteoporosi, l'assunzione di calcio aggraverà la carenza di manganese, poiché ne complica l'assorbimento nel corpo. L'assorbimento del manganese nel corpo è ostacolato anche da fosfati, ferro e alimenti contenenti grandi quantità di tannino e ossalati (tè, spinaci, ecc.). Un eccesso di manganese nella dieta aumenta la carenza di magnesio e rame.

Il fabbisogno giornaliero di manganese del corpo è di 2 - 9 mg. Ecco i dati sul contenuto di manganese in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Pane di frumento e segale 1.2 - 2.3

Pane a fette 0,8

Semole di miglio e grano saraceno 1,1-1,5

Fagioli e piselli 1.3-1.4

Barbabietola rossa, aneto, prezzemolo 0,7 - 0,8

Lamponi, ribes nero 0,6 - 0,9

Reni e fegato di manzo 0,16 - 0,3

Iodio (IO). Il ruolo principale dello iodio nel corpo è partecipare alla formazione degli ormoni tiroidei. Inoltre, partecipa all'ossidazione dei grassi, controlla e organizza i meccanismi protettivi del corpo umano. Indirettamente, attraverso gli ormoni tiroidei, lo iodio influenza il sistema nervoso, determina il normale metabolismo energetico, la qualità della salute riproduttiva e influenza lo sviluppo mentale e fisico del corpo del bambino.

Lo iodio entra nel corpo principalmente attraverso il tratto digestivo, una piccola quantità attraverso i polmoni con l'aria inalata e pochissimo attraverso la pelle.

Lo iodio inorganico che entra nel corpo entra nella ghiandola tiroidea attraverso il flusso sanguigno e viene catturato dalle proteine ​​attive, trasformandosi in parte integrante dell'ormone tiroxina. Durante il giorno, 100-300 mcg di ioduro ormonale entrano nel sangue dalla ghiandola tiroidea. Il consumo di iodio viene reintegrato attraverso l'assunzione tramite il cibo.

Il problema della carenza di iodio è estremamente rilevante per il nostro Paese, poiché oltre il 50% del suo territorio presenta carenza di iodio nell'acqua e nel suolo, e quindi nei prodotti alimentari di origine locale.

Studi condotti in diversi paesi del mondo hanno dimostrato che nelle regioni con grave carenza di iodio, il cretinismo si verifica nell'1-10% della popolazione, i disturbi neurologici e il ritardo mentale si verificano nel 5-30% e una diminuzione delle capacità mentali nel 30-70. %. Il risultato della carenza cronica di iodio è lo sviluppo gozzo endemico.

Le condizioni di carenza di iodio non sono rare. Secondo l’OMS, più di 1,5 miliardi di persone sul nostro pianeta sono a rischio di sviluppare tali disturbi. La carenza di iodio si osserva in quasi tutto il territorio del nostro Paese. Le più conosciute a questo riguardo sono le regioni pedemontane e montuose del Caucaso settentrionale, degli Urali, dell'Altai, dell'altopiano siberiano e dell'Estremo Oriente. I territori carenti di iodio comprendono le regioni dell'Alto e del Medio Volga, Verny e le regioni centrali della parte europea del paese. Nei loro territori vivono circa 100 milioni di russi. Gli studi condotti mostrano che anche nelle regioni di Tambov e Voronezh, considerate non endemiche, la frequenza del gozzo negli scolari raggiunge il 15-40%. La percentuale di rilevamento del gozzo è elevata anche tra gli scolari di Mosca e della regione di Mosca: rispettivamente 14 e 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

La prevenzione della carenza di iodio dovrebbe essere effettuata in diverse direzioni, di cui la principale dovrebbe essere quella di garantire l'apporto di quantità sufficienti di iodio con il cibo attraverso alimenti naturali ad alto contenuto di iodio.

Ecco i dati sul contenuto di iodio in alcuni prodotti alimentari, mg%:

Cavolo di mare Fino a 3000

Codice 135

Gamberetti 110

Uovo di gallina 20

Carne animale 6.8 - 7.2

Fegato di manzo 6.3

Barbabietola Fino a 7

Pollame 4 - 5.6

Patate 5

Latte vaccino 16

Panna 20% 9.3

Fagioli e soia 8.2-12.1

Insalata, uva 8

Pani vari 3 - 5.6

Cereali vari 3.3 - 5.1

Noci 3.1

Le fonti più ricche di iodio nella dieta sono i frutti di mare, così come il latte e le uova di gallina. Per quanto riguarda i prodotti di origine vegetale, i dati forniti sono nella media. Nelle province biogeochimiche naturali carenti di iodio, il suo contenuto può essere significativamente inferiore. In questo caso diventa importante l’importazione di prodotti da altri territori privi di iodio.

Ma spesso questo metodo non risolve il problema dell'apporto di iodio. In questi In alcuni casi, nella dieta della popolazione ricorrono all'uso di prodotti alimentari speciali arricchiti con iodio: sale iodato, olio iodato, pane, latte e altri prodotti arricchiti con iodio.

I minerali nella cellula si presentano sotto forma di sali allo stato solido o dissociati in ioni.
Ioni inorganici presentata cationi E anioni sali minerali.

Esempio:

Cationi: K, Na+, Ca 2, Mg 2, NH 4 +

Anioni: Cl − , H 2 PO 4 − , HPO 4 2 − , HCO 3 − , NO 3 − , SO 4 − , PO 4 3 − , CO 3 2 −

Insieme ai composti organici solubili, gli ioni inorganici forniscono prestazioni stabili pressione osmotica.

La concentrazione di cationi e anioni nella cellula e nel suo ambiente è diversa. All'interno della cellula predominano i cationi K e i grandi ioni organici negativi; nei liquidi pericellulari sono sempre più presenti ioni Na+ e Cl−. Di conseguenza, differenza di potenziale tra il contenuto della cellula e il suo ambiente, fornendo processi importanti come l'irritabilità e la trasmissione dell'eccitazione lungo un nervo o un muscolo.

Come componenti dei sistemi tampone del corpo, gli ioni determinano le loro proprietà: la capacità di mantenere il pH a un livello costante (vicino a una reazione neutra), nonostante il fatto che durante il processo metabolico si formino continuamente prodotti acidi e alcalini.

Esempio:

Anioni acido fosforico(HPO 4 2 − e H 2 PO 4 −) creano il sistema tampone fosfato dei mammiferi, mantenendo il pH del fluido intracellulare nell'intervallo 6,9 - 7,4.
Acido carbonico e suoi anioni(H 2 CO 3 e CO 3 2 −) creano un sistema tampone di bicarbonato e mantengono il pH dell'ambiente extracellulare (plasma sanguigno) a 7,4.

I composti di azoto, fosforo, calcio e altre sostanze inorganiche vengono utilizzati per la sintesi di molecole organiche (amminoacidi, proteine, acidi nucleici, ecc.).

Esempio:

Gli ioni di alcuni metalli (Mg, Ca, Fe, Zn, Cu, Mn, Mo, Br, Co) sono componenti di molti enzimi, ormoni e vitamine o li attivano.

Potassio- assicura il funzionamento delle membrane cellulari, mantiene l'equilibrio acido-base, influenza l'attività e la concentrazione del magnesio.

Ioni Na+ e K contribuiscono alla conduzione degli impulsi nervosi e all'eccitabilità cellulare. Questi ioni fanno anche parte della pompa sodio-potassio (trasporto attivo) e creano il potenziale transmembrana delle cellule (fornisce permeabilità selettiva della membrana cellulare, che si ottiene grazie alla differenza nelle concentrazioni di ioni Na + e K: lì è più K all'interno della cellula, più Na+ all'esterno).

Gli ioni svolgono un ruolo chiave nella regolazione della contrazione muscolare calcio(Ca2). Le miofibrille hanno la capacità di interagire con l'ATP e di contrarsi solo in presenza di determinate concentrazioni di ioni calcio nell'ambiente. Gli ioni calcio sono necessari anche per il processo di coagulazione del sangue.

Ferro fa parte dell'emoglobina del sangue.