Piano aziendale di panetteria per l'impresa. Il grado di influenza dell’ambiente competitivo. I principali concorrenti del nostro mini-panificio saranno

La gamma dei prodotti realizzati comprende:

• otto tipi di panini;
• cupcakes;
• prodotti a base di agnello;
• fiocchi di latte;
• bagel.

concorrenza

Oggi nella città di “X” ci sono due panifici e tre mini-panifici specializzati nella produzione di pane e prodotti simili. Sulla base di ciò, il mini-panificio aperto produrrà prodotti da forno, che costituiranno il 100% del suo assortimento. Il principale vantaggio competitivo qui è la vendita di prodotti da forno esclusivamente freschi.

Formato di lavoro e sistema di tassazione

In questo caso verrà scelta l'opzione “imprenditore individuale” come base organizzativa e giuridica dell'impresa. Per pagare le tasse verrà utilizzato un sistema fiscale semplificato. Una società specializzata in outsourcing manterrà la contabilità della società. Dopo che tutti i processi produttivi sono stati organizzati, il proprietario manterrà i registri in modo indipendente.

Modalità operativa

Il mini-panificio sarà aperto tutti i giorni. I dipendenti dell'azienda, a loro volta, lavoreranno su turni, dalle 00:00 alle 10:00 e secondo un orario due per due. Questo vale per il fornaio e il suo assistente.

Per quanto riguarda il manager e il rappresentante di vendita, lavoreranno dalle 7.30 alle 16.30 su una settimana lavorativa di cinque giorni. In questo caso avranno giorni di riposo alterni.

Fondo buste paga

Ci sarà un manager e il suo stipendio sarà di 30mila rubli al mese. Lavoreranno due panettieri e ciascuno di loro riceverà 22mila rubli al mese (44mila rubli al mese). Inoltre, l'azienda impiegherà quattro assistenti panettieri e ciascuno di loro riceverà 14mila rubli al mese (rispettivamente 56mila rubli). Lo stipendio del rappresentante di vendita sarà di 22 mila rubli al mese. In totale, per gli stipendi dei dipendenti verranno spesi 156mila rubli al mese.

Attrezzatura

Per organizzare un mini-panetteria, è necessario il seguente set di attrezzature:

1. Forno per panetteria – 34.794 rubli.
2. Armadio di lievitazione modello ShRE 2.1 – 19.760 rubli.
3. Setaccio per farina modello PVG-600M – 21.780 rubli.
4. Impastatrice modello MTM-65MNA – 51.110 rubli.
5. Fogli per focolare per HPE 700x460 (20 pz.) – 584 rubli.
6. Cappa aspirante 10x8 – 7.695 rubli.
7. Vaschetta per il lavaggio – 2.836 rubli.
8. Armadio frigorifero modello R700M – 24.420 rubli.
9. Tavolo da pasticceria modello SP-311/2008 – 13.790 rubli.
10. Tavolo da pranzo a parete modello SPP 15/6 – 3.905 rubli.
11. Bilancia porzionatrice modello CAS SW-1-5 – 2.466 rubli.
12. Bilancia porzionatrice modello CAS SW-1-20 – 2.474 rubli.
13. Modello di scaffale SK - 6.706 rubli.
14. Carrello modello TS-R-16 per lastre per focolare HPE – 17.195 rubli.

In totale, l'acquisto dell'attrezzatura costerà 226mila 283 rubli.

Canali di vendita dei prodotti

I canali di distribuzione qui sono piccoli negozi di alimentari situati nella città “X” e negli insediamenti vicini. Non sono previste vendite di prodotti attraverso catene di vendita al dettaglio regionali e federali.

Programma di sviluppo del progetto

Il tempo necessario per avviare un'azienda in questo caso è di due mesi. Tutte le fasi legate all'avvio di un'impresa implicano la responsabilità personale dell'imprenditore.

Nel primo mese l'azienda viene registrata presso il Servizio fiscale federale e vengono ordinati i francobolli. Successivamente viene aperto un conto corrente e concluso un contratto di locazione per il laboratorio di produzione. Vengono acquistate tutte le attrezzature necessarie per la gestione dell'impresa, i locali vengono rinnovati secondo i requisiti del SES.

Nel corso del mese successivo, l'imprenditore riceve l'approvazione dal SES per condurre l'attività. La linea viene installata, viene eseguita la messa in servizio e viene eseguita la prova di cottura. La formulazione e le specifiche tecniche sono in coordinamento con Rospotrebnadzor. È in corso l'assunzione dei dipendenti. Gli accordi vengono conclusi con fornitori e acquirenti.

A partire dal terzo mese il panificio è pienamente operativo.

La registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale costerà 15.000 rubli.

Il costo per ristrutturare i locali e renderli conformi ai requisiti SES: 100.000 rubli.

L'acquisto dell'attrezzatura costerà 226.283 rubli.

Acquisto di veicoli (furgone del pane con 128 vassoi, macchina GAZ-3302): 450.000 rubli.

L'acquisto dell'attrezzatura da tavolo richiederà 30.000 rubli.

Per creare un inventario avrai bisogno di 50.000 rubli.

Avrai bisogno di 150.000 rubli come capitale circolante.

Sono necessari 100.000 rubli per connettersi alle reti elettriche, nonché per approvare le specifiche tecniche e le specifiche tecniche dei prodotti.

L'importo totale dei fondi necessari per aprire un mini-panificio alla fine sarà di circa 1.100.000 rubli.

Performance finanziaria stimata dell'azienda

Entrate previste per il 2018

Secondo il piano organizzativo, l’inizio delle attività della società è previsto per marzo 2018. L’autosufficienza dovrebbe avvenire intorno a maggio di quest’anno.

Indicatori economici previsti nel 2019

Le attività dell'azienda possono essere definite stagionali, poiché molto probabilmente il picco delle vendite sarà tra settembre e novembre e dall'inizio di marzo alla fine di aprile. Negli altri mesi le entrate potrebbero diminuire.

Periodo di rimborso stimato per il progetto: 2 anni.

Parte delle spese dell'attività

La parte costosa dell'attività comprende le seguenti spese:

1.Costo di produzione.

Ciò include i costi necessari per produrre il prodotto. Si tratta in particolare dei fondi per l'acquisto di farina, margarina, zucchero, lievito e altri ingredienti.

2. Spese variabili.

Ciò significa che i salari dei dipendenti dipendono direttamente dalla produzione e rappresentano il 12% del fatturato.

3. Spese generali.

Questa voce di spesa si riferisce alle spese richieste da salari, contributi sociali, affitti, spese per carburanti e lubrificanti, riparazioni di attrezzature, bollette e altre spese.

Analisi dei rischi del progetto

L'implementazione e l'ulteriore funzionamento del panificio sono complicati da una serie di aspetti e rischi negativi. Per determinare il grado di influenza di questi fattori, è necessaria un'analisi dettagliata degli stessi. Ciò viene determinato attraverso una valutazione della minaccia da parte di esperti. Inoltre, uno studio dettagliato del problema consente di vedere il grado di influenza dei rischi.

Possibili rischi quando si fa affari

1.Aumento del costo delle materie prime

Questo problema porterà senza dubbio ad un aumento dei costi dei prodotti e ad una diminuzione dei margini di profitto. Questo rischio può essere compensato aumentando il prezzo di vendita o rivedendo i requisiti di peso. Per prevenire questo problema è importante studiare costantemente il mercato dei fornitori e cercare le offerte più vantaggiose.

2.Emersione di nuovi concorrenti

Se compaiono nuovi concorrenti, il volume delle vendite potrebbe diminuire in modo significativo. Per tutelare l'impresa da questo rischio, si raccomanda di fidelizzare il cliente e cercare in ogni modo possibile di differenziarsi dalla concorrenza.

3.Vendite in calo durante una determinata stagione

Il problema può portare a una diminuzione delle vendite e a un aumento dei costi dei dipendenti. Questo rischio può essere superato attraverso politiche di marketing competenti.

Conclusione

È ovvio che tutti i rischi esterni ed interni negli affari influiscono negativamente sui profitti. Queste difficoltà vengono mitigate in modo significativo attraverso lo sviluppo di una strategia di gestione delle crisi. È anche importante mantenere il posizionamento dell'azienda sul mercato. Di grande importanza sono anche il contatto costante con il consumatore e lo studio delle sue preferenze per l'assortimento offerto.

Rilevanza di un business plan di un mini-panetteria

Il messaggio principale nel mercato della panificazione è un'alimentazione sana, naturalezza e freschezza. Oggi, i più richiesti sono i panifici che operano nei supermercati, dove le vendite sono piuttosto elevate a causa del buon traffico. Secondo le informazioni del Centro di informazione e analisi "Informconfectioner", dal 2010 la popolarità dei mini-panifici privati ​​è cresciuta grazie ad una vasta gamma e prodotti esclusivi.

Anche se si tiene conto della forte concorrenza nel settore nel suo insieme, la nicchia dei prodotti da forno e del burro è ancora scarsamente riempita. Ciò è dovuto al fatto che le grandi imprese si concentrano maggiormente sulla produzione di pane piuttosto che su prodotti da forno. Allo stesso tempo, non riescono a far fronte alla concorrenza nei supermercati dove vengono venduti i propri prodotti da forno. Inoltre, quest'ultimo non può presentare un'ampia gamma di prodotti, poiché questo è di interesse secondario per gli acquirenti. Allo stesso tempo, i prodotti delle grandi fabbriche non vengono venduti per intero nei supermercati.

Di conseguenza, i mini-panifici privati ​​ne traggono un notevole vantaggio, poiché vendono una quantità sufficiente di prodotti da forno e sono in grado di soddisfare le esigenze anche dei clienti più sofisticati. Avendo compreso il valore del consumatore e stabilito un sistema di vendita, un imprenditore con l'aiuto di un mini-panificio privato può ottenere profitti costantemente elevati con rischi minimi.

Conclusione

Utilizzando ricette non tradizionali (anche prese in prestito) per i prodotti da forno, puoi conquistare con successo un determinato segmento di mercato. La nicchia per tali prodotti è ora abbastanza libera, quindi ogni mini-panificio ha tutti i prerequisiti per lo sviluppo.

• Descrizione del prodotto
• Selezione dei locali
• Ricerca fornitori
• Piano di marketing (vendite)
• Piano finanziario
• Quale OKVED scegliere
• Tecnologia di produzione
  • • • Idee imprenditoriali simili:

Piano aziendale per l'apertura di un mini-panificio per la produzione di pane e prodotti da forno, con una capacità produttiva di 878 chilogrammi di prodotti finiti al giorno (12 ore).

Quanti soldi servono per aprire un mini-panificio?

Secondo i calcoli preliminari, l'apertura di un mini-panificio in un locale in affitto richiederà investimenti di 2.613.000 rubli:

• Attrezzatura di base (forno rotante, armadio refrigerato, ecc.) - 963.000 RUB.
• Attrezzature ausiliarie (scaffalature, inventario) - RUB 150.000.
• Riparazione e sistemazione dei locali: 300.000 rubli.
• Camion (Gazzella) - 700.000 rubli.
• Budget pubblicitario: 100.000 rubli.
• Registrazione legale persone che consentono la documentazione - 100.000 rubli.
• Costi per l'avvio del progetto e altre spese: 100.000 rubli.
• Fondo di riserva: 200.000 rubli.

Descrizione del prodotto

La capacità produttiva del nostro mini-panificio sarà (12 ore):

• Pane in padella (0,5 kg) - 1000 pezzi
• Pane a fette (0,3 kg) - 800 pezzi
• Torte con ripieno (0,1 kg) - 700 pezzi
• Pagnotta del villaggio (0,68 kg) - 100 pezzi

In una giornata lavorativa di 12 ore l'azienda produrrà 878 kg di prodotti da forno. Il prezzo medio di vendita sarà di 32 rubli per chilogrammo di prodotto finito. Pertanto, il fatturato in contanti stimato del panificio sarà di 28.096 rubli al giorno o 842.880 rubli al mese.

Scarica il business plan per un mini-panificio

Selezione dei locali

La nostra azienda avrà sede in un impianto di produzione separato con una superficie di 85 metri quadrati. metri. Di questa superficie 50 mq. m. sarà il laboratorio di produzione vero e proprio (laboratorio di panificazione e stampaggio), il resto sarà destinato a magazzino di materie prime, sala personale e locali tecnici. L'affitto sarà di 45.000 rubli al mese. I locali rispetteranno tutte le norme e gli standard sanitari specificati nel SanPiN 2.3.4.545-96 “Produzione di pane, prodotti da forno e dolciari”. Tutte le comunicazioni, compresa la fornitura di acqua (calda e fredda), elettricità, ventilazione e fognature, sono in buone condizioni. È stato installato un sistema di allarme antincendio. Le pareti fino a 2,5 metri di altezza sono piastrellate, il resto è tinteggiato con vernici atossiche. I locali non necessitano di importanti lavori di ristrutturazione. Sono necessarie solo riparazioni estetiche, per le quali si prevede di spendere non più di 300.000 rubli. I costi principali saranno associati all'acquisto di attrezzature e scorte di produzione.

Quale attrezzatura scegliere per un mini-panificio

Il set base di attrezzature per la panificazione includerà:

• forno rotante elettrico (RUB 460.000)
• armadio di lievitazione (RUB 250.000)
• armadio refrigerato (RUB 40.000)
• impastatrice con ciotola rotante per 140 litri (RUB 100.000)
• carrello per forno rotante (RUB 35.000)
• setaccio per farina (RUB 23.000)
• ciotola per rotolare in acciaio inossidabile, 140 litri, 3 pz. (55.000 RUB)

Il costo totale del set dell'attrezzatura principale sarà di 963.000 rubli. Inoltre, una parte dei fondi verrà utilizzata per acquistare attrezzature aggiuntive: scaffalature, rulli per pane, un tavolo da pasticceria e attrezzature.

Ricerca fornitori

Attualmente è in corso la ricerca di fornitori di materie prime e ingredienti per prodotti da forno. Innanzitutto dovrai provvedere alla fornitura di: farina premium, olio vegetale, zucchero, sale, lievito compresso, stabilizzanti, additivi alimentari e addensanti. Si prevede che tutte le materie prime e gli ingredienti vengano forniti da fornitori all'ingrosso e aziende agricole locali. L'orario del personale del mini-panificio comprenderà: tecnologo (1 persona), panettiere (4 persone), operai generali (2 persone), direttore di produzione (1 persona), direttore delle vendite (2 persone), autista (2 persone). persone). I servizi contabili saranno esternalizzati. Il fondo salariale totale sarà di 160 mila rubli al mese.

Quale sistema fiscale scegliere per aprire un mini-panificio

Si prevede di registrare una società a responsabilità limitata (SRL) come forma organizzativa e giuridica. Dovrai inoltre aprire un conto bancario per ricevere e inviare pagamenti tramite bonifico bancario. Il sistema fiscale semplificato (STS) verrà utilizzato come sistema fiscale, il 15% dell’utile dell’impresa. Non è richiesta la licenza e la certificazione dei prodotti da forno. Tuttavia, sarà necessario ottenere una dichiarazione di conformità per i prodotti fabbricati. I servizi per ottenere questi documenti saranno ordinati da un'azienda specializzata.

Piano di marketing (vendite)

Si prevede che la vendita di pane e prodotti da forno venga effettuata all'interno di una regione (entro un raggio di 50 km). Letteralmente a 10 km dalla nostra impresa c'è una grande città con una popolazione di 550mila abitanti. Nonostante la grande concorrenza tra le industrie della panificazione, la grande dimensione della popolazione rende praticamente garantita la ricerca di un mercato per i nostri prodotti. I potenziali canali di distribuzione includono:

• Catene di vendita al dettaglio intraurbane
• Chioschi commerciali specializzati nella vendita di pane e prodotti da forno
• Reparti di pasticceria
• Caffè e ristoranti

I responsabili delle vendite verranno assunti per concludere contratti con potenziali clienti. Le loro responsabilità includeranno incontri personali giornalieri con i gestori dei punti vendita e degli esercizi di ristorazione.

Piano finanziario

Passiamo al calcolo dei principali indicatori di efficienza economica di un mini-panificio con una produttività di 878 kg di prodotti finiti al giorno. Spese mensili fisse

• Affitto - 45.000 rubli.
• Stipendio + contributi assicurativi - 208.000 rubli.
• Costi delle utenze: 50.000 rubli.
• Pubblicità: 20.000 rubli.
• Carburante e lubrificanti: 30.000 rubli.
• Altre spese: 20.000 rubli.

Totale: 373.000 Spese variabili

• Materie prime e ingredienti: 25% del volume di produzione o 210.000 rubli. al mese.

Struttura dei costi aziendali

Reddito Il calcolo dell'utile lordo e netto è presentato nella tabella - previsione delle entrate e delle spese di un mini-panificio:

Quanto puoi guadagnare con un mini-panificio?

Pertanto, l'utile netto alla fine del mese di attività dell'impresa sarà di 220.989 rubli. La redditività di un mini-panificio con questi indicatori è del 38%. Il ritorno sull'investimento, tenendo conto del periodo di raggiungimento della capacità progettuale (6-8 mesi), avverrà dopo 17-19 mesi di attività del panificio. Qual è l'indicatore ottimale di un business plan?

Noi raccomandiamo scarica il piano aziendale per un mini-panificio, dai nostri partner, con una garanzia di qualità. Questo è un progetto completo e già pronto che non troverai di pubblico dominio. Contenuto del business plan: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di realizzazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici delle attrezzature 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Piano passo passo per l'apertura di un mini-panificio

Per avviare qualsiasi attività, i primi passi, ovviamente, sono l'elaborazione di un piano aziendale, la ricerca del capitale iniziale e il monitoraggio del mercato dei consumatori. In definitiva, è la domanda dei tuoi prodotti che determinerà la redditività del progetto. Quindi, un piano passo passo per l'apertura di un mini-panificio consiste in:

1. Cerca capitale iniziale. Oltre ai tuoi fondi, puoi rivolgerti a una banca per chiedere aiuto per emettere un prestito; ci sono anche alcuni programmi governativi per stimolare le piccole imprese.
2. Registrazione di un'impresa, che comprende la scelta della forma di proprietà e del sistema fiscale.
3. Cerca locali.
4. Modello di business del futuro panificio: ricerca di mercato nella nicchia, sviluppo di un concetto unico, piano per l'avvio dei lavori.
5. Progettare uno stabilimento futuro, a seconda che si affitti un locale già pronto o lo si sviluppi da soli.
6. Acquisto delle attrezzature e dei mobili necessari.
7. Preparazione delle apparecchiature: supervisione dell'installazione e lavori di messa in servizio.
8. Selezione e formazione del personale.

Quale attrezzatura scegliere per un mini-panificio

L'attrezzatura minima per un mini-panificio comprende un forno in cui verranno cotti i prodotti, una macchina per impastare, un setaccio per farina e una cella di lievitazione in cui maturerà l'impasto. È inoltre necessario occuparsi del metodo di consegna dei prodotti finiti. All'inizio della tua attività, puoi acquistare attrezzature di produzione nazionale e, successivamente, man mano che la tua attività si sviluppa, puoi acquistare attrezzature più affidabili e moderne. Attrezzatura iniziale per un mini-panificio:

1. Impastatrice MTM-65MNA.
2. Forno KhPE-750.
3. Armadio di lievitazione ShRE-2.
4. Setaccio PVG-600.

Oltre all'attrezzatura principale, avrai bisogno di tavoli per tagliare l'impasto, carrelli per i prodotti finiti e per automatizzare la produzione: una sfogliatrice.

Quale OKVED scegliere

Secondo il nuovo classificatore dei tipi di attività economica OKVED-2, invece del codice 15.81, viene utilizzato il codice 10.71, 10.71.1 - "Produzione di pane e prodotti da forno non durevoli".

Documenti necessari per aprire un mini-panificio

L'elenco dei documenti richiesti comprende un documento sulla registrazione di un singolo imprenditore, la documentazione di autorizzazione e un conto corrente. L'apertura di un conto corrente è necessaria per effettuare pagamenti a imprenditori, proprietari di catene di vendita al dettaglio, negozi e bar.

Hai bisogno di permessi per fare affari?

È vietata la vendita di prodotti alimentari senza le opportune autorizzazioni. I permessi includono:

1. La decisione della stazione sanitaria ed epidemiologica per la produzione, rilasciata gratuitamente.
2. Autorizzazione della supervisione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti fabbricati in base alla presenza di una conclusione emessa da Rospotrebnadzor.
3. Rapporto di ispezione antincendio.
4. Certificato di conformità del prodotto.

Tecnologia di produzione

Quando si producono prodotti da forno, prestare particolare attenzione alla qualità delle materie prime, in particolare della farina. Dovrebbe essere solo di prima scelta e acquistato immediatamente prima dell'inizio della produzione di ogni nuovo lotto, poiché la farina è un prodotto con una durata di conservazione limitata. Tutte le altre materie prime: zucchero, lievito, burro, aromi, sale, acquistate anch'esse solo da fornitori fidati e responsabili della qualità dei prodotti forniti. L'intero processo tecnologico consiste nell'impastare l'impasto, lasciarlo nelle celle di lievitazione e cuocere direttamente.

Dati approssimativi:

• Reddito mensile – 600.000 rubli.
• Utile netto – 70.550 rubli.
• Costi iniziali – 1.000.800 di rubli.
• Rimborso – da 1 anno e 3 mesi.

Questo piano aziendale, come tutti gli altri nella sezione, contiene calcoli dei prezzi medi, che potrebbero differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di effettuare calcoli individualmente per la tua attività.

In questo articolo elaboreremo un piano aziendale dettagliato per un mini-panificio con calcoli.

Descrizione del servizio

L'organizzazione è impegnata nella produzione di prodotti da forno. L'assortimento comprenderà: pane, bagel, bagel, cracker, muffin, muffin e panini con ricotta. Si prega di notare che il panificio non effettua vendita diretta di prodotti finiti. Il rappresentante di vendita sarà responsabile della vendita all'ingrosso dei prodotti.

Analisi di mercato

I prodotti da forno sono beni di uso quotidiano. In qualsiasi situazione economica, le persone avranno bisogno di mangiare. Inoltre, il pane è stato un attributo integrale di ogni tavola sin dai tempi della Rus'.

Quando apri il tuo mini-panificio, devi decidere quali fasi saranno incluse nella produzione. Ci sono diverse opzioni:

1. Impresa a ciclo completo. L'organizzazione sarà coinvolta nella produzione dei prodotti da forno dall'inizio alla fine. Cioè, l'impasto verrà preparato nel mini-forno stesso. Questa opzione è adatta a coloro che sono pronti a investire molto denaro adesso per ottenere maggiori profitti alla fine.
2. Un'impresa basata sulla produzione di prodotti da forno da prodotti semilavorati. In questo caso, la produzione è impegnata esclusivamente nella cottura di prodotti da pasta già pronta. Questa opzione richiede meno investimenti della prima. Ma la redditività sarà significativamente inferiore.
3. Aprire una panetteria in franchising. Questa opzione consente di ottenere una tecnologia di produzione certificata già pronta. La redditività sarà leggermente inferiore rispetto alla prima opzione a parità di volumi di produzione.

Considereremo la prima opzione, poiché offre maggiori prospettive all'imprenditore.

Oggi la produzione principale di prodotti da forno avviene nelle fabbriche e nei grandi panifici (61%). Quasi un quarto del mercato proviene dai panifici privati ​​(21%). Una quota del 13% proviene dai supermercati che producono autonomamente prodotti da forno destinati alla vendita.

I principali concorrenti del nostro mini-panificio saranno:

1. Grandi panetterie. Il loro principale vantaggio sarà la produzione di massa e quindi un gran numero di prodotti. La domanda per il loro prodotto è piuttosto elevata.
2. Vari ipermercati e supermercati, nonché altri negozi che producono i propri prodotti da forno. Ognuno di loro ha un piccolo volume di produzione. Soddisfano la domanda dei loro clienti, ma non possono fornire grandi volumi. Spesso i loro prodotti vengono acquistati sotto l'influenza della domanda immediata (acquisti spontanei).

Il vantaggio principale di entrambi i tipi di prodotti della concorrenza sarà che rispondono rapidamente ai cambiamenti del mercato. Sono inoltre in grado di aumentare la gamma ed i volumi in breve tempo. Un altro vantaggio è che tali organizzazioni utilizzano materie prime di alta qualità per la produzione di prodotti da forno.

Vale la pena notare che lo svantaggio principale è che entrambi i concorrenti utilizzano additivi che migliorano l'aspetto dei prodotti. Ma a causa di ciò aumenta anche il prezzo del pane.

All'inizio sarà piuttosto difficile trovare negozi disposti ad acquistare i prodotti del nostro mini-panificio. I principali vantaggi competitivi saranno:

• fornitura di prodotti freschi;
• qualità dei prodotti da forno;
• costo accettabile.

I potenziali acquirenti saranno piccoli negozi e bancarelle.

Dopo aver trovato i principali consumatori, l'imprenditore potrebbe pensare di aprire la propria panetteria, che fungerà da reddito aggiuntivo.

Analisi SWOT

Quando apri il tuo mini-panificio, devi analizzare attentamente tutti i fattori. Di solito si dividono in esterni - indipendenti dall'imprenditore - e interni - che possono essere influenzati.

I fattori esterni includono:

1. Possibilità:

• Accesso gratuito alle risorse necessarie.
• Poca attività dei concorrenti (il loro lavoro non è finalizzato al combattimento).
• Utilizzo di nuove tecnologie e sviluppi.
• Possibilità di aumentare la varietà dei prodotti.
• Aumento della domanda di beni.
• Un aumento del tenore di vita e, di conseguenza, del livello di reddito dei cittadini.
• Nessun numero di nuovi concorrenti (a causa del fatto che esistono barriere al libero ingresso nel mercato).

1. Minacce:

• Cambiare le preferenze dei consumatori.
• Un forte aumento della concorrenza tra i produttori esistenti.
• Potrebbero diventare disponibili prodotti alternativi.
• Requisiti crescenti per i prodotti fabbricati.
• Elevata sensibilità alle condizioni di un'impresa di nuova costituzione.

I fattori interni includono:

1. Punti di forza:

• L'azienda impiega solo personale altamente qualificato.
• Vengono prodotti solo prodotti di alta qualità.
• Utilizzare una pubblicità efficace.
• Processo tecnologico consolidato.
• Utilizzando le più moderne tecnologie produttive.
• Lavorare con fornitori di prodotti affidabili.
• Utilizzo delle più moderne attrezzature.
• Analisi approfondita delle preferenze dei consumatori.

1. Lati deboli:

• Autofinanziamento.
• Strategia non sviluppata.
• Mancanza di canali di distribuzione del prodotto.
• Inesperienza.

Quando si crea un mini-panificio, è importante prestare attenzione ai seguenti problemi:

1. Ampliamento della gamma di prodotti. Allo stesso tempo, è importante tenere conto delle preferenze dei consumatori e rendere i propri prodotti mirati a una determinata cerchia di acquirenti all'ingrosso.
2. Sviluppo della nostra tecnologia di produzione. È importante inventare ricette originali e utilizzare solo prodotti naturali nella produzione.
3. Sviluppo di una rete di rivenditori, possibilità di aprire propri punti vendita. Se non hai i fondi per aprire negozi, puoi pensare di collaborare con una catena di negozi apparsa anche lei di recente sul mercato.
4. Cerca di procurarti i singoli ordini in anticipo.

Valutazione delle opportunità

Il nostro mini-panificio sarà aperto sette giorni su sette. L'orario di lavoro sarà diverso per le diverse categorie di lavoratori.

Quindi, i panettieri lavoreranno su due turni secondo un programma da 2 a 2. Il loro orario di lavoro: dalle 23:00 alle 09:00.

La seconda categoria di lavoratori sarà un rappresentante di vendita che sarà coinvolto nella ricerca di clienti e nella consegna dei prodotti. Sarà aperto tutti i giorni dalle 7:00 alle 15:00. Puoi fare a meno di un rappresentante di vendita se l'imprenditore stesso si assume queste responsabilità.

Non esiste stagionalità in quanto tale in questo tipo di attività. La domanda potrebbe diminuire nella stagione calda, ma solo leggermente. L'organizzazione può trovare ulteriori acquirenti all'ingrosso in questi momenti.

Durante l'apertura sarà inoltre necessario assumere un tecnologo professionista che aiuterà a impostare la produzione. Con l'espansione della gamma e dell'officina, i suoi servizi potrebbero essere nuovamente necessari.

Quando scegli una stanza per una panetteria, devi decidere l'area richiesta. Abbiamo scelto un'impresa a ciclo completo, quindi avremo bisogno di una stanza con una superficie di almeno 50 m2. Se hai intenzione di cuocere con un impasto già pronto, il laboratorio può occupare un'area di 15-20 m2.

Quando si sceglie una stanza, è molto importante prestare attenzione alla rete elettrica. È meglio discutere questo problema con il tecnologo. Ti dirà quanta energia sarà necessaria per far funzionare il mini-panificio.

Aspetti organizzativi e legali

1. Registrazione della propria azienda. Potrebbe essere o. I codici OKVED possono essere i seguenti:

• 15.81 Produzione di pane e prodotti dolciari farinacei destinati alla conservazione non durevole;
• 15.82 — Produzione di prodotti da forno secchi e di dolciumi a base di farina destinati alla conservazione a lungo termine.

Se prevedi di vendere i tuoi prodotti, potrebbero essere necessari i seguenti codici OKVED:

• 52.24 - Commercio al dettaglio di pane, prodotti da forno e dolciari;
• 55.30. Attività di ristoranti e caffè.

1. Un imprenditore può scegliere UTII. Nel secondo caso, sono possibili due opzioni: sistema fiscale semplificato “Reddito” 6% o sistema fiscale semplificato “reddito meno spese” 6-15% (l'aliquota è determinata in base alla regione).
2. Per lavorare con pagamenti senza contanti è necessario.
3. Scopri se nella tua regione sono previste esenzioni fiscali. Sono forniti solo per alcuni tipi di attività imprenditoriali individuali. Un mini-panificio rientra nell'attività manifatturiera. Ricordiamo che le agevolazioni fiscali possono essere ottenute da un imprenditore che non abbia precedentemente esercitato una propria attività. Esistono altre condizioni per ricevere i benefici (percentuale di reddito, un determinato sistema fiscale e altri). La durata di tali esenzioni fiscali non può durare più di due anni (1 o 2 periodi d'imposta). Maggiori informazioni possono essere trovate in Legge federale N 477-FZ "Sulle modifiche alla parte seconda del codice fiscale della Federazione Russa".
4. Devi capire che un mini-panificio produce prodotti per la popolazione. Quest'area è strettamente regolata da varie normative. Dovranno essere studiati e rispettati prima di iniziare l'attività.
5. È necessario rispettare rigorosamente le norme antincendio e le norme sanitarie esistenti.
6. I documenti con requisiti per la qualità del prodotto sono soggetti a studio.
7. Ricorda che tutta l'attrezzatura deve esserlo certificato in Russia.
8. Concessione della licenza per la gestione di un mini-panificio e ottenimento del permesso SEZ per prodotti e locali non c'è bisogno.
9. Sarà necessario concludere accordi con gli organismi competenti per la disinfestazione, disinfezione e deratizzazione.
10. Avrai bisogno di un contratto per lo smaltimento dei rifiuti solidi e i servizi di lavanderia.
11. L'impresa deve disporre di un programma di controllo della produzione approvato con un piano dedicato alle misure sanitarie adottate e al controllo della tecnologia di produzione.
12. Dovranno essere conservati registri per documentare la disinfezione e la pulizia generale dei locali.
13. Tutti i lavoratori deve avere la cartella clinica e sottoporsi tempestivamente a una visita medica.
14. Non dimenticare che tutti i prodotti da forno devono avere una dichiarazione di conformità ai requisiti di TR CU 021/2011. Ha validità 5 anni. I centri di certificazione possono aiutare a ottenere una dichiarazione, poiché forniscono servizi di consulenza.

Piano di marketing

Strategia di prezzo:

Il costo dei prodotti non dovrebbe essere gonfiato. È meglio rimanere al prezzo medio di mercato o leggermente inferiore. È consigliabile utilizzare quest'ultima strategia solo se l'azienda non subirà perdite.

Strategia di marketing:

Non verrà fatta pubblicità al nostro mini-panificio in quanto tale. La promozione del prodotto sarà effettuata da un rappresentante di vendita e dall'imprenditore stesso. I loro strumenti principali saranno le chiamate preliminari ai potenziali clienti, l'invio di offerte commerciali, la consegna ai negozi di opuscoli con listini prezzi e la negoziazione con i potenziali clienti.

Pertanto, possiamo dire che i costi pubblicitari saranno ridotti ai costi utilizzati per produrre opuscoli. La quota di questi costi rispetto ai costi totali sarà molto ridotta.

Un altro vantaggio del lavoro sarà che la panetteria lavorerà sui preordini. Cioè, non ci saranno prodotti o beni scaduti che dovranno essere cancellati. Tutto ciò che verrà prodotto verrà venduto immediatamente.

Calcolo del reddito previsto

Piano di produzione

Quando scegli un locale in affitto, ricorda che deve soddisfare determinati requisiti:

• Deve esserci un sistema di ventilazione funzionante.
• Posiziona una panetteria nel seminterrato è vietato.
• Deve esserci la rete fognaria, così come l'acqua fredda e calda.
• I locali dovrebbero avere un magazzino e un bagno.
• I soffitti della stanza devono essere imbiancati e le pareti rivestite con piastrelle.

Sulla base di questi requisiti, nonché degli standard del SES e del Ministero delle situazioni di emergenza, è necessario riparare i locali.

Avrai bisogno di una serie di attrezzature per gestire un panificio a ciclo completo. Ciò includerà forni, armadi, impastatrici, vasche, lastre, tavoli, scaffalature e così via.

Personale:

Piano organizzativo

Piano finanziario

• Utile prima delle imposte: 83.000 rubli.
• Tasse (15% secondo il sistema fiscale semplificato): 12.450 rubli.
• Utile netto: 70.550 rubli.
• Redditività: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Rimborso: 1.000.800/70.550 = 14,2. Pertanto, il progetto verrà ripagato in un anno e 3 mesi.

Rischi

Un imprenditore deve pensare in anticipo ai possibili rischi e fare di tutto per evitarli. Solitamente si dividono in esterni ed interni.

I rischi esterni non possono essere controllati, ma è possibile adottare misure per evitarne le conseguenze. Questi includono:

1. Crescita dei costi

Oggi questo rischio è particolarmente rilevante. Ciò è dovuto al costante aumento dei prezzi delle materie prime e dei prodotti finiti.

Un aumento del costo delle materie prime utilizzate avrà un impatto negativo sui ricavi dell’azienda – diminuiranno notevolmente.

Puoi ridurre le perdite concludendo contratti a lungo termine che indicano un prezzo fisso (non fluttuante!) per le materie prime. Per rispondere in tempo alle variazioni dei prezzi, è necessario monitorare costantemente i prezzi.

Se la situazione si è già verificata, puoi compensare le tue perdite fissando un prezzo più alto per il prodotto.

1. Numero crescente di concorrenti

La probabilità che questo rischio si verifichi può essere valutata come media.

Se compaiono nuovi concorrenti, alcuni consumatori potrebbero rifiutare i servizi della nostra produzione. Ciò ridurrà le vendite e quindi le entrate.

Per evitare possibili perdite, è necessario prestare particolare attenzione alla fedeltà dei consumatori. Vale la pena pensare allo sviluppo di prodotti qualitativamente diversi e all'utilizzo delle tecnologie più avanzate.

1. Calo stagionale della domanda

La probabilità di un tale rischio è media.

Una diminuzione della domanda influenzerà il numero delle vendite. Diminuirà. Allo stesso tempo, la maggior parte dei costi non diminuirà, il che porterà inevitabilmente a una forte diminuzione dei profitti.

Per evitare una situazione del genere, è necessario adottare un approccio competente per trovare clienti, distribuire correttamente la propria capacità produttiva e sviluppare un'efficace strategia di promozione del prodotto.

1. Cambiamenti nella normativa relativa a questo settore

La probabilità di un tale rischio è bassa.

È quasi impossibile evitarlo in anticipo. È importante solo essere pronti a elaborare i diagrammi di flusso di produzione esistenti e rivedere l'assortimento.

I rischi interni possono essere controllati e alcuni addirittura eliminati del tutto. Questi includono:

1. Incompetenza del personale, loro scarsa qualificazione

La probabilità di un tale rischio è alta.

Di conseguenza, le vendite potrebbero diminuire in modo significativo. L’impresa potrebbe addirittura diventare non redditizia, aumentando così l’impatto di alcuni rischi esterni.

Per evitare questa situazione è necessario:

• Studia il tuo curriculum in dettaglio quando fai domanda per un lavoro.
• Assumi persone con esperienza.
• Costruisci un sistema di formazione.
• Migliorare le qualifiche dei dipendenti (condurre la formazione del personale relativa all'uso delle attrezzature più recenti).

1. Rischi tecnologici

La probabilità che questo rischio si verifichi è bassa.

È importante che la tecnologia utilizzata nell'azienda sia efficace e che il processo di produzione sia snello. È inoltre importante verificare tempestivamente lo stato delle attrezzature e riparare i più piccoli guasti (anche quelli che attualmente non influiscono sulla produzione).

Importante: Ricorda che puoi creare autonomamente un business plan specifico per la tua attività. Per fare ciò, leggi gli articoli:

Un'ultima richiesta: Siamo tutti umani e possiamo commettere errori, tralasciare qualcosa, ecc. Non giudicare rigorosamente se questo business plan o altri nella sezione ti sembrano incompleti. Se hai esperienza in questa o quell'attività o vedi un difetto e puoi aggiungerlo all'articolo, faccelo sapere nei commenti! Solo così potremo realizzare insieme business plan più completi, dettagliati e aggiornati. Grazie per l'attenzione!

Il successo di qualsiasi attività è in gran parte dovuto alla presenza di una forte domanda per i beni venduti. La produzione di prodotti da forno è una delle più richieste in tutto il Paese. Affinché la tua produzione sia redditizia, devi creare mini-panifici con calcoli. Ti consentirà non solo di stimare l'importo dei costi, ma anche di calcolare il periodo di ammortamento, la redditività e altri importanti indicatori finanziari.

Apertura di un mini-pasticceria in franchising

Se una persona non ha mai avuto un'attività, ma vuole aprire la propria panetteria, non deve farlo da sola. Ogni area dell'imprenditorialità ha le sue caratteristiche e difficoltà. Se non vuoi spendere tempo e denaro per questo, puoi rivolgerti a proprietari di panifici più esperti e acquistare un franchising da loro. Questo formato di cooperazione ha le sue caratteristiche:

• il livello di redditività diminuirà a causa della necessità di pagare royalties e un contributo iniziale al franchisor;
• un uomo d'affari riceve un marchio già pronto con il quale può lavorare, spendendo meno soldi in pubblicità e promozione;
• disponibilità di tecnologia di produzione già pronta (non deve essere certificata e i dipendenti della società franchisor aiuteranno a implementarla);
• i rischi sono ridotti;
• Il franchisor accompagna i suoi affiliati in tutte le fasi della cooperazione.

Alcuni franchising richiedono collegamenti con fornitori di attrezzature industriali e materie prime. Questo ti permette di risparmiare un po’ di soldi. Il franchisor può fornire assistenza nella ricerca di acquirenti all'ingrosso o nell'avvio di un commercio al dettaglio.

Il pericolo nell'aprire un franchising di prodotti da forno è in gran parte legato al successo e all'integrità del franchisor. Non è facile per un principiante trovare un partner degno.

Se stiamo parlando dell'apertura di una panetteria, vale la pena considerare innanzitutto i seguenti famosi franchising russi:

	Pane tandoor	Dobropek	Pretzel
Anno di lancio del franchising	2014	2013	2016
Biglietto d'ingresso	Assente	500.000 rubli	290.000 rubli
Reale	15.000 rubli al mese, a partire da 4 mesi di lavoro	5% dei ricavi ricevuti	10.000 rubli al mese
Capitale iniziale	205.000 – 750.000 rubli	2.500.000 – 3.000.000 di rubli	1.500.000 – 2.400.000 rubli
Possibili ambiti lavorativi	Commercio al dettaglio e all'ingrosso, consegna dei prodotti finiti	Vedere al dettaglio	Negozio-panetteria

Questi franchising sono diventati molto popolari in Russia grazie al loro modello di business ben funzionante, all’elevata redditività e alla presenza di un concetto ben congegnato e pronto per l’implementazione. Ma aprire una panetteria in franchising ha i suoi svantaggi:

• mancanza di opportunità per sviluppare il tuo marchio;
• la presenza di ricette e di una gamma di prodotti che non possono essere modificati;
• limitare le azioni dell'imprenditore;
• costi aggiuntivi (particolarmente evidenti sono le commissioni forfettarie per franchising famosi; il loro costo può raggiungere diversi milioni di rubli).

Per un imprenditore, aprire un mini-panificio in franchising può essere il primo passo verso un'attività. Lo aiuterà ad acquisire esperienza e a studiare tutti i processi dall'interno. Dopo la scadenza del contratto di franchising, puoi aprire la tua panetteria, ma dovrai ricominciare da zero.

Posizione

La scelta del luogo per una panetteria è importante se un imprenditore intende impegnarsi nel commercio al dettaglio. Quindi i locali dovrebbero essere situati nel centro della città. Se le volumetrie non sono molto grandi e c'è poca concorrenza allora è possibile collocarsi in una zona residenziale tra condomini. Ciò ti farà risparmiare sull’affitto e aumenterà il tuo profitto finale.

Quando si apre un panificio per la vendita all'ingrosso, tutto sarà ancora più semplice: basta trovare un locale adatto in una zona industriale. Basta tenere conto della situazione ambientale, della disponibilità di comode strade di accesso e della distanza dagli acquirenti all'ingrosso (più sono vicini, più puoi risparmiare sulla consegna dei prodotti).

Un imprenditore può acquistare o affittare locali di produzione. Ognuna di queste opzioni ha i suoi pro e i suoi contro:

Se un imprenditore ha intenzione di sviluppare e sviluppare la sua panetteria, deve comunque pensare all'acquisto dei locali. Questa è un’ottima opzione per investire con profitto. Se non c'è abbastanza capitale, devi necessariamente stipulare un contratto di locazione a lungo termine per proteggerti dal trasferirti in un nuovo posto nel prossimo futuro.

Requisiti per i locali di un mini-panificio

Quando si sceglie una stanza per il lavoro, è necessario valutare la capacità produttiva richiesta. Per produrre 300 kg di prodotti finiti al giorno sarà necessaria una superficie di 50 m2. Inoltre, questa non dovrebbe essere una stanza, ma diverse:

• laboratorio per la produzione di impasti/prodotti finiti;
• 2 magazzini per lo stoccaggio: uno conterrà le materie prime e il secondo i prodotti finiti; non possono essere immagazzinati insieme;
• bagno con lavabo e wc attrezzati;
• spogliatoio del personale;
• sala di carico;
• ufficio.

Successivamente, ti verrà presentato un piano aziendale per l'apertura di un mini-panificio. Contiene una descrizione dettagliata di tutte le fasi che un nuovo imprenditore deve attraversare. Fornisce inoltre tutti i calcoli economici per la realizzazione del progetto, i costi previsti e le entrate. Inoltre, il business plan descrive alcuni aspetti organizzativi della gestione di un'impresa. Un business plan per un mini-panificio può essere utilizzato come ausilio visivo o per la presentazione a un potenziale investitore.

Piano aziendale del mini-panetteria: descrizione del progetto

L'idea del progetto è giustificare la fattibilità dell'apertura di un mini-panificio nella città di I. (popolazione di circa 300.000 persone) e ottenere investimenti per la sua apertura.

Vale la pena notare che attualmente nella città di I sono già operativi diversi panifici e mini-panifici. Il vantaggio competitivo della nostra struttura è ovviamente la diversa e più ampia gamma di prodotti venduti, oltre alla vendita di soli prodotti appena sfornati.

Alcuni aspetti organizzativi dello svolgimento delle attività

Per svolgere attività imprenditoriale è necessario aprire una persona giuridica. La forma consigliata è “Società a responsabilità limitata”. La forma di tassazione più conveniente e redditizia è il sistema fiscale semplificato (sistema fiscale semplificato). La contabilità e la contabilità fiscale saranno affidate in outsourcing a uno specialista appositamente assunto.

Personale

Direttore (imprenditore)
Panettiere anziano
Gli assistenti di Baker
Venditore

Il mini-panificio sarà aperto tutti i giorni. Gli orari di apertura dello stabilimento differiranno per le diverse categorie di dipendenti. Pertanto, i fornai e gli altri lavoratori direttamente coinvolti nella produzione dei prodotti da forno lavoreranno di notte, dalle 0:00 alle 10:00. Il turno di notte funziona secondo un programma 2x2. Il turno diurno, composto da un responsabile e da un rappresentante (venditore) e direttamente coinvolto nella vendita dei prodotti, lavora dalle ore 8.00 alle ore 17.00. Orario di lavoro - 5x2, fine settimana - fluttuante.

Equipaggiamento necessario

Per gestire un mini-panificio, avrai bisogno delle seguenti attrezzature:

Nome		Prezzo, strofina
Forno per panetteria HPE 500
Armadio di lievitazione ShRE 2.1
Setaccio per farina PVG 600M
Impastatrice MTM 65MNA
Lastra focolare per HPE 700x460
Ombrello di scarico 10x8
Bagno di lavaggio a sezione singola
Vasca di lavaggio a due sezioni VM-2/4 e
Armadio refrigerato R700M
Tavolo pasticceria SP 311/2008
Tavolo per alimenti a parete SPP-15/6
Bilancia porzionatrice CAS SW 1 5
Bilancia porzionatrice CAS SW 1 20
Cremagliera SK
Borchia carrello per HPE TS R 16

Nota: la vendita dei prodotti avverrà tramite catene di negozi ubicate nel comune di I., pertanto non è previsto uno spazio di vendita proprio. Non è previsto l’ingresso nelle catene di vendita al dettaglio federali e regionali nel primo anno di esistenza dell’impresa.

Programma di lavoro durante il periodo preparatorio

Nome d'arte
Registrazione presso le autorità fiscali, produzione di un timbro
Apertura di un conto
Conclusione di un contratto di locazione
Pagamento per l'attrezzatura
Esecuzione di lavori di riparazione
Coordinamento con le autorità di regolamentazione
Installazione della linea, supervisione dell'installazione, messa in servizio, prova di cottura
Coordinamento di ricette, condizioni tecniche,
Lavorare con il personale
Acquisto dei prodotti necessari
Apertura dello stabilimento
Conclusione dei contratti
Inizio attività

Spiegazione della tabella: Come si vede dalla tabella presentata, la fase preparatoria che precede il lancio del progetto dura due mesi. La fase preparatoria è prevista per dieci giorni. Tutta la responsabilità per l'attuazione delle fasi del piano, nonché tutti i finanziamenti necessari, spetta al proprietario del progetto.

Spese

Voce di spesa	Importo delle spese, strofina.
Registrazione delle attività presso le autorità fiscali, produzione di un timbro
Esecuzione di lavori di riparazione
Acquisto dell'attrezzatura necessaria
Acquisto di veicoli (furgone del pane GAZ-3302)
Acquisto di inventario
Ricerca e formazione del personale
Creazione di uno stock di prodotti
Finanziare il progetto fino al raggiungimento del rimborso
altre spese

Indicatori finanziari previsti per il 2013 (grafico 1)

Indicatori finanziari previsti per il 2014 (grafico 2)

Spiegazione degli orari: Secondo il piano, l'inizio del mini-panificio è previsto per la prima decade di maggio 2013. L’azienda raggiungerà l’autosufficienza nel luglio 2013. Vale la pena notare che le attività del mini-panificio sono stagionali. Il ricavo maggiore si ottiene nei periodi autunnale (settembre - novembre) e primaverile (marzo - maggio). Nei restanti periodi si registra una diminuzione dei ricavi.

Per tali categorie di attività la quota di spesa è tradizionalmente suddivisa in due componenti:

• Prezzo del prodotto
• Spese generali, compresi salari, tasse, spese amministrative, di utilità e altre spese

Distribuzione dei ricavi nel 2013-2014

Prezzo di costo
Stipendi dei dipendenti (a seconda della produzione)
Volume delle spese fisse
Utile prima delle imposte

Calcolo del rimborso

• Inizio del progetto: marzo 2013
• Inizio delle attività in corso: maggio 2013
• Raggiungimento del punto di pareggio: luglio 2013
• Entrate stimate raggiunte: agosto 2013
• Data di rimborso del progetto: gennaio 2015
• Periodo di rimborso del progetto: 23 mesi.

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