Le migliori ricette di cetrioli sottaceto. Cetrioli sottaceto in barattoli da un litro per l'inverno (10 ricette per cetrioli croccanti)

Le brave casalinghe parsimoniose hanno molte ricette per marinare i cetrioli. Sono quasi identici tra loro. L'unica differenza è la quantità di spezie e sale. Possono differire anche nelle erbe aromatiche aggiunte per conferire ai cetrioli un gusto e un aroma speziato. Esistono due metodi per marinare i cetrioli: caldo e freddo. Queste verdure possono essere preparate in una varietà di contenitori: in una botte, in un secchio, in un barattolo. Tutto è a discrezione della padrona di casa.

Ricetta per cetrioli in scatola leggermente salati con vodka per l'inverno

Necessario ingredienti per il decapaggio cetrioli secondo questa ricetta:

1. Cetrioli freschi - 2 kg;
2. Vodka - 100ml;
3. Salgemma - 2 cucchiai;
4. Acqua filtrata - 1,5 l;
5. Foglia di alloro - 3 pezzi;
6. Zucchero semolato - 3 cucchiai;
7. Aneto - 20 g;
8. Rafano (radice) - 10 g;
9. Peperoncino amaro e pimento - facoltativo e da gustare.

Metodo di marinatura delle verdure secondo questa ricetta:

Ricetta del cetriolo marinato a freddo

Questo ricetta include i seguenti ingredienti:

1. Cetrioli freschi - 2 kg;
2. Spicchi d'aglio - 3 pezzi;
3. Aneto: a piacere;
4. Ribes nero - 5 g;
5. Foglie di rafano - 10 g;
6. Grani di pepe - 8 pezzi;
7. Foglie di ciliegio - a piacere;
8. Peperoncino amaro - 5 g;
9. Acqua potabile - 200 ml.

Passo dopo passo cucinare le verdure con questa semplice ricetta:

Ricetta per marinare i cetrioli in un sacchetto senza salamoia

Per un modo così insolito per marinare le verdure dovrai prendere i seguenti componenti;

1. Cetrioli freschi - 2 kg;
2. Spicchi d'aglio - 8 pezzi;
3. Salgemma - 2 cucchiai;
4. Aneto verde - 200 g.

Preparazione comprende i seguenti passaggi:

Come marinare i cetrioli con senape per l'inverno - ricetta

Per preparare il decapaggio cetrioli secondo la ricetta data dovrai prendere i seguenti componenti:

1. Salgemma - 3 cucchiai;
2. Foglie di rafano - 1/2 pezzi;
3. Cetrioli freschi - 1,5 kg;
4. Senape in polvere - 1,5 cucchiai;
5. Foglie di ciliegio - 4 pezzi;
6. Foglie di quercia - 4 pezzi;
7. Spicchi d'aglio - 3 pezzi;
8. Foglie di ribes - facoltativo.

Preparazione consiste nei seguenti passaggi:

Ricetta per marinare i cetrioli nel loro stesso succo

Per cucinare avrai bisogno:

1. Cetrioli - 1,5 kg;
2. Foglie di rafano - 30 g;
3. Spicchi d'aglio - 1 pezzetto;
4. Aneto verde - 1 mazzo;
5. Peperoncino - 1,5 baccelli;
6. Salgemma - 0,15 tazze;
7. Acqua - 0,75 l.

Cottura delle verdure Questa ricetta è composta dai seguenti passaggi:

Ricetta per preparare deliziosi cetrioli croccanti senza aggiungere aceto

A te sarà necessario i seguenti prodotti:

1. Salgemma - 50 g;
2. Cetrioli freschi - 1 kg;
3. Peperoncino - 1 baccello piccolo;
4. Spicchi d'aglio - 1 pezzo;
5. Foglie di rafano - 3 g;
6. Foglie di ciliegio e foglie di ribes - 10 g;
7. Ombrelli all'aneto - 5 g.

Cottura delle verdure secondo questa ricettaè come segue:

Ricetta per cetrioli sottaceto per l'inverno con ribes rosso

Per questa fantastica ricetta avrai bisogno dei seguenti componenti:

1. Cetrioli freschi - 800 g;
2. Peperone dolce bulgaro - 240 g;
3. Radice di rafano - 40 g;
4. Prezzemolo e aneto - 10 g ciascuno;
5. Foglia di alloro - 2 pezzi;
6. Aglio - 40 g;
7. Grani di pepe nero - 12 pezzi;
8. Chiodi di garofano - 2 rametti;
9. Cannella - 2 g;
10. Zucchero semolato - 2 cucchiai;
11. Salgemma - 4 cucchiai;
12. Ribes rosso maturo - 400 g;
13. Acqua filtrata - 1400 ml.

Preparazione include i seguenti passaggi:

Ricetta per preparare sottaceti per l'inverno con le mele

Per un pezzo del genere ti serviranno i seguenti ingredienti:

1. Mele - 1,5 pezzi;
2. Cetrioli freschi - 750 g;
3. Foglie di ribes - 13 g;
4. Salgemma e zucchero semolato - 0,75 cucchiai ciascuno;
5. Acqua purificata - 750 ml.

Preparazione:

Ricetta per cetrioli sottaceto caldi per l'inverno

a te per preparare i cetrioli secondo questa ricettaè necessario assumere i seguenti prodotti:

1. Cetrioli freschi - 4 kg;
2. Foglie di rafano - 4 pezzi;
3. Ombrelli all'aneto - 8 pezzi;
4. Spicchi d'aglio - 10 pezzi;
5. Grani di pepe nero - 16 pezzi;
6. Foglie di ciliegio - 10 pezzi;
7. Dragoncello o dragoncello - 4 pezzi;
8. Salgemma e zucchero semolato - 3 cucchiai ciascuno;
9. Acido citrico - 1 cucchiaino.

Cucinare i cetrioli secondo questa ricetta per due barattoli da tre litri è la seguente:

• Lavate bene i cetrioli e metteteli a bagno in acqua fredda per 2 ore;
• A questo punto preparate i vasetti per l'uso. Lavarli con soda, sciacquarli e sterilizzarli;
• Metti tutte le spezie sul fondo del barattolo e posiziona i cetrioli ben stretti sopra. Versare l'acqua appena bollita sulle verdure. Coprite il barattolo di verdure con un coperchio per 15 minuti;
• Mentre le verdure macerano, preparate la salamoia. Per fare questo, mescolare acqua, acido citrico, salgemma e zucchero semolato. Mettete sul fuoco il contenitore con gli ingredienti della salamoia e portate ad ebollizione;
• È necessario scolare l'acqua dai barattoli e versare immediatamente la salamoia calda sulle verdure. Arrotolare bene i barattoli con i coperchi, girarli e attendere che si siano raffreddati completamente. Poi portalo nel seminterrato.

Ciao, cari lettori. La prima metà dell'estate è già passata e, come sapete, la seconda metà è nota per la preparazione all'inverno. Oggi ti dirò una ricetta per cetrioli deliziosi, salati e croccanti. I nostri genitori usano sempre questa ricetta per mettere i cetrioli in salamoia e non so nemmeno dirvi quanti anni fa. Sono salati da quando ricordo. La ricetta è universale, puoi apportare le tue modifiche in base ai tuoi gusti. Inoltre potete salarlo in un barattolo, in una botte, in un secchio, in generale in qualsiasi contenitore, l'importante è mantenere le proporzioni. Puoi arrotolarlo, lasciarlo sotto una copertura di plastica o semplicemente nel seminterrato (barile, secchio, ecc.).

Oggi te lo racconto usando l'esempio di un barattolo da 3 litri e della conservazione in un appartamento. Ma puoi farlo anche nel seminterrato. E indipendentemente dalla conservazione, questi cetrioli risultano croccanti e gustosi. Oggi cercherò di spiegarvi come farvi piacere questa ricetta.

Ricetta per deliziosi cetrioli croccanti

Inizieremo con gli ingredienti che utilizzeremo per il decapaggio.

Gli ingredienti principali saranno rafano, aglio, aneto, sale e ovviamente acqua. E spiegherò questa ricetta usando l'esempio del decapaggio in un barattolo da 3 litri usando il metodo del versamento a freddo.

Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Cetrioli - circa 1,5 - 1,8 chilogrammi
• Aneto – 2 – 3 ombrelli
• Radice di rafano - circa 3 centimetri
• Aglio – 2 – 3 spicchi
• Sale - 80 grammi
• Acqua di sorgente – 1,5 – 2 litri
• Foglie di ribes nero - 3 pezzi

Metti gli ingredienti tranne il sale e l'acqua in un barattolo pulito. Non sarà un segreto per nessuno che tutto questo debba essere preparato. Lavare i cetrioli e le erbe aromatiche, sbucciare il rafano e l'aglio e, naturalmente, andare alla sorgente per l'acqua fresca e fredda.

Se non hai una sorgente nelle vicinanze, puoi usare l’acqua di un filtro. Non consiglio di usare l'acqua direttamente dal rubinetto. Contiene cloro, che renderà i cetrioli morbidi e non saporiti. Naturalmente potrebbe funzionare se hai un basso contenuto di cloro, ma lo abbiamo sempre fatto da una sorgente. Ed è così che ci hanno sempre insegnato i nostri genitori.

Mettiamo i cetrioli ben stretti, ma non fino al fanatismo, e non li pressiamo troppo forte. Dovrebbe assomigliare tutto più o meno a questo.

Puoi renderlo un po' più stretto, ma non è necessario, e presto capirai perché. Come puoi vedere, tra i cetrioli abbiamo rafano e aglio, e sopra c'è anche un ombrello di aneto, pressato da diversi cetrioli. Tutto questo per una salatura uniforme.

Dopo aver preparato i cetrioli, è necessario riempirli con acqua fredda e sale. Ovviamente puoi versare il sale in un barattolo e riempirlo con acqua. Ma qui c’è un punto significativo. Se lo fai, è possibile che i cetrioli superiori siano morbidi. E se il sale viene sciolto in acqua e poi riempito con salamoia, tutti i cetrioli saranno salati e duri in modo uniforme.

Quando li avremo riempiti d'acqua, li lasciamo fermentare. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente. Mostrerò un esempio di fermentazione a temperatura ambiente intorno ai 23 - 24 gradi. In questa foto potete vederlo per fasi: il giorno della colata, un giorno dopo e due giorni dopo.

Dopo circa 12 ore i cetrioli iniziano a fermentare. Lo si vede chiaramente nella foto al centro: la salamoia comincia a diventare torbida e nella parte superiore del barattolo si formano delle bolle d'aria. Stiamo aspettando che i nostri cetrioli diventino più scuri. Allora puoi provare.

Potrebbe essere diverso per te, dipende dalla temperatura a cui si trovano i cetrioli. Ad esempio, è successo anche che il secondo giorno stessimo già arrotolando i cetrioli. Non aspettiamo il tempo, ma ci proviamo. Se presti attenzione alla foto del terzo giorno, vedrai che mancano diversi cetrioli. Siamo stati noi a determinare il momento in cui era il momento di arrotolarsi.

Non è necessario aspettare che i cetrioli si inacidiscano bene. Non appena vi piace il gusto, salate leggermente, quindi scolate subito la salamoia.

Di solito verso anche i cetrioli in una ciotola. Butto via le foglie di aneto e rafano, ma avrò bisogno di tutto il resto.

Adesso metto tutto in vasetti piccoli. Di solito utilizzo barattoli da 0,5 litri, ma sono possibili anche barattoli più grandi, anche da 3 litri. Ma poi devi fermentare più cetrioli. Dopotutto, da un barattolo da 3 litri, puoi mettere i cetrioli in 4 vasetti piccoli da 0,5 litri, e rimarranno alcuni pezzi da mangiare leggermente salati. Questo se non l'hai ancora fatto.

I cetrioli possono essere messi in un barattolo più strettamente, non si rompono più. Ma non dimenticare che devi ancora prenderli da lì. Tra i cetrioli metto l'aglio e la radice di rafano.

Ora fai bollire la salamoia scolata.

E versare acqua bollente nei barattoli con i cetrioli. In questo modo fermeremo la fermentazione e i cetrioli non saranno troppo acidi. Ma non pensare che il sapore del cetriolo rimarrà lo stesso che lo ricordi adesso. Diventerà acido, ma non troppo, ma con moderazione, semplicemente molto gustoso. I cetrioli saranno duri e croccanti quando li mordi.

Se perdi il momento dei cetrioli leggermente salati, saranno acidi. Certo, rimarranno normali cetrioli acidi, ma credetemi, quando li arrotolerete leggermente salati, mangerete un barattolo alla volta.

Puoi arrotolarlo con qualsiasi coperchio, ma preferibilmente con uno ermetico. Altrimenti, la fermentazione ricomincerà e i cetrioli diventeranno acidi, come i cetrioli a botte. Ed ecco tutto ciò che abbiamo ottenuto da un barattolo da 3 litri, o più precisamente, da 1,6 chilogrammi di cetrioli.

Sono presenti tre barattoli da 0,5 litri ed uno da 0,75. Ho messo un sacchetto di plastica sotto i coperchi. Questo serve per rendere i coperchi più stretti; abbiamo coperchi a vite. E le palpebre non avranno quell'odore. In futuro, questi coperchi potranno essere utilizzati solo per i cetrioli sottaceto. Anche dopo un anno, le palpebre non si lavano via e avranno odore.

Inoltre li sigilliamo ermeticamente perché verranno conservati nell'appartamento.

Secondo questa ricetta, non solo puoi arrotolare i cetrioli in barattoli, ma anche metterli sott'aceto in un barile, un secchio o un makitra. In generale, in qualsiasi contenitore. Per esperienza personale posso dire che hanno un sapore migliore nei piatti di terracotta. E non solo cetrioli, ma anche pomodori.

I nostri genitori hanno una speciale botte di argilla a due secchi con coperchio e una botte di ceramica fatta in casa, le usano solo per il decapaggio.

Per mettere in salamoia deliziosi cetrioli croccanti in una botte, devi calcolare il numero di cetrioli e prepararli secondo questa ricetta. Con alcune precisazioni. Per prima cosa lo abbassiamo immediatamente nel seminterrato. Bene, in secondo luogo, assicurati di coprire la parte superiore con un foglio di rafano.

E in terzo luogo, premiamo i cetrioli con l'oppressione. Dovrebbe esserci acqua sopra o una foglia di rafano, ma non un cetriolo. Questa foto lo mostra usando come esempio un barattolo da 3 litri. In questo modo non ammuffiranno. Il rafano blocca lo sviluppo di muffe che ne rovinano il gusto. In questo modo puoi mettere sott'aceto i cetrioli sotto un coperchio di nylon.

Segreti di decapare deliziosi cetrioli croccanti per l'inverno

Primo, che vorrei sottolineare. Se stai conservando senza cuciture, assicurati di farlo dovrebbe esserci una foglia di rafano sopra. Non consentirà lo sviluppo di muffe e funghi. Devono essere presenti sia la radice che la foglia di rafano. Inoltre, il foglio dovrebbe essere sempre in alto. Anche in inverno, quando raccogli i cetrioli, metti la foglia sopra. Puoi aggiungere più radice di rafano e aglio, quindi i cetrioli saranno più nitidi e saporiti.

Secondo, sciogliere il sale prima di versarlo nei cetrioli. Non utilizzare sale iodato! Ciò garantirà una salatura uniforme.

Puoi diversificare il gusto aggiungendo foglie di ribes nero, foglie di ciliegio e persino foglie di quercia. Alcune persone credono che i tannini contenuti nelle foglie di quercia renderanno duri i cetrioli. Dalla mia esperienza dirò che il gusto non ti piacerà. Nostro padre ha deciso di provarlo, per diversificare il gusto. Alla fine li abbiamo buttati via.

Penso che i più deliziosi siano quelli con l'aggiunta di foglie di ribes nero. Con le foglie di ciliegio il gusto sarà un po' più morbido, il che non ha un buon effetto sul gusto dei cetrioli, per i miei gusti.

E terzo, assicurati di usare ombrelli all'aneto o i semi stessi. Inoltre sono preferibili gli ombrelli asciutti, sono più profumati.

Bene, se sei già stanco dei cetrioli acidi, allora puoi anche metterli in salamoia, anche i cetrioli saranno croccanti e gustosi. Puoi vedere la ricetta dei cetrioli sottaceto nell'articolo “.”

Ora conosci più di una ricetta per marinare i cetrioli per l'inverno, scegli in base ai tuoi gusti. I primi risultano aspri e i secondi risultano agrodolci. Ma entrambe le ricette sono buone a modo loro e producono cetrioli gustosi e croccanti.

Buoni preparativi a te! Quali cetrioli preferisci?

I cetrioli sottaceto secondo questa ricetta vengono conservati senza aggiungere aceto o altri acidi. Risultano croccanti e molto gustosi, si conservano perfettamente per tutto l'inverno, e anche più di uno, in un appartamento a temperatura ambiente!

I nostri sottaceti in barattolo non sono in alcun modo inferiori a quelli veri in botte e non c'è bisogno di temere che diventino acidi.

Cetrioli salati

Composto:

per due barattoli di sottaceti da 3 litri

• 4 kg di cetrioli piccoli (o 3 kg medi)
• 5 litri di salamoia: per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiai. cucchiai colmi di sale grosso non iodato
• verdi (non tutti):
  – foglie di rafano 3-5 pz.
  – foglie di ribes nero 20-30 pz.
  – foglie di ciliegio 10-15 pz.
  – foglie di noce o quercia 5-10 pz.
  – rametti di aneto con semi 4-5 pz.
• 3-5 baccelli di peperoncino
• radice di rafano (facoltativa)

Ricetta video per marinare i cetrioli per l'inverno:

Cetrioli sottaceto - ricetta:

1. Prepariamo i prodotti. Lavare bene tutte le spezie e i cetrioli.

   Consiglio: Per garantire sottaceti croccanti, utilizzare solo varietà adatte alla marinatura, quelle con brufoli scuri. E aggiungi anche foglie o radici di rafano, oppure foglie di noce o quercia. Ho preso foglie di rafano, noce, ribes e ciliegia. Tagliare le foglie grandi in più pezzi con le forbici. Andrà bene solo il vecchio aneto con semi.

   Prodotti per il decapaggio

2. Prima di marinare i cetrioli, riempiteli con acqua potabile fredda fino a coprirli e lasciateli riposare per diverse ore o al massimo durante la notte. Questo è necessario affinché i cetrioli non siano vuoti dopo la marinatura e non prendano la salamoia dai barattoli; inoltre contribuisce alla croccantezza. Ma se i cetrioli provengono solo dall'orto, non è necessario metterli in ammollo.

   Cetrioli in ammollo

3. Successivamente, scolate l'acqua dai cetrioli e lavateli.
4. Tagliare a pezzi il peperoncino e la radice di rafano sbucciata.

   Tagliare peperoni e rafano

5. Metti alcune foglie e qualche pezzetto di pepe e rafano, se lo usi, sul fondo di una grande casseruola o altro contenitore. Quindi uno strato di cetrioli (non è necessario tagliare le estremità). Poi ancora le spezie. In questo modo trasferiamo tutti i cetrioli, realizzando l'ultimo strato di foglie.

   Condisci i cetrioli con le spezie

6. Mescolare il sale nell'acqua potabile fredda.

   Salamoia

7. Versare la salamoia risultante sui cetrioli per coprirli. Mi ci sono voluti circa 5 litri di salamoia.

   Riempi i cetrioli con salamoia

8. Mettiamo sopra un piatto piano e mettiamo sopra un barattolo d'acqua da 3 litri come peso in modo che i cetrioli non galleggino.

   Lasciare salare

9. Lasciare in salamoia per 2-5 giorni a seconda della temperatura della casa. Se fa caldo, saranno sufficienti 2-3 giorni e, se fa freddo, fino a 5 giorni. Sulla superficie della salamoia apparirà una pellicola bianca: non allarmarti, non si tratta di muffe, ma di batteri lattici. La prontezza dei cetrioli può essere controllata dal gusto (saranno deliziosi) e cambieranno anche colore.

   Cetrioli sottaceto per l'inverno
   

10. Ora dreniamo la salamoia dai cetrioli in un altro contenitore, ne avremo bisogno in seguito.

    Salamoia di cetrioli sottaceto

11. Buttiamo via le verdure e le spezie e laviamo i cetrioli stessi in acqua.

    

    Laviamo i cetrioli

12. Li mettiamo in barattoli ben lavati.

    Cetrioli sottaceto in barattoli

13. Porta a ebollizione la salamoia.

    Fai bollire la salamoia

14. Versare la salamoia nei barattoli fino in cima e coprire con i coperchi (i coperchi possono essere lavati bene, ma io li faccio sempre bollire per qualche minuto per ogni evenienza). Lasciare agire per 10 minuti.

    Riempire con salamoia bollente e lasciare riposare per 10 minuti

15. Quindi versare nuovamente la salamoia nella padella e portare nuovamente a ebollizione (il principio di chiusura dei sottaceti per l'inverno è lo stesso di o). In questo momento, copri i barattoli con i coperchi.
16. Riempiamo nuovamente i cetrioli con salamoia bollente, in modo che un po' del ripieno trabocchi (posizioniamo i barattoli sui piatti).
17. Lo arrotoliamo con una macchina.

    Chiusura sottaceti per l'inverno

18. Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta calda finché non si raffreddano completamente.

    Capovolgi e avvolgi i barattoli

19. Mettiamo i barattoli di sottaceti raffreddati nella dispensa o in cantina per conservarli fino all'inverno :). All'inizio, la salamoia al loro interno sarà torbida, ma dopo un po 'si schiarirà e sul fondo si formerà un sedimento.

Cetrioli sottaceto senza aceto

La ricetta per marinare i cetrioli non è affatto complicata e penso che ci riuscirai sicuramente - e in inverno gusterai cetrioli deliziosi e sani e li aggiungerai anche a vari piatti, come o!

I cetrioli sottaceto sono da molto tempo uno spuntino indipendente in Russia. Sono una componente essenziale delle tradizionali insalate festive, ad esempio l'insalata Olivier o le aringhe sotto una pelliccia.

In questo articolo sveleremo tutti i segreti per marinare i cetrioli croccanti fatti in casa. E ti diremo diverse ricette collaudate in modo che ogni casalinga possa sorprendere e deliziare la sua famiglia.

Segreti di deliziosi cetrioli croccanti

È importante scegliere inizialmente i cetrioli giusti per il decapaggio. Dovrebbero essere di taglia media, forse più piccoli, preferibilmente della stessa dimensione. Ciò contribuirà a inserirli saldamente nel barattolo senza lasciare molto spazio vuoto.

Il colore del cetriolo non dovrebbe essere molto scuro e la buccia dovrebbe essere densa. Anche i cetrioli troppo maturi con buccia gialla e semi sviluppati all'interno non sono adatti. Uno dei punti importanti nella scelta dei cetrioli giusti è il suo gusto. La cosa più importante è che la buccia non sia amara; è importante verificarlo assaggiandola prima di salarla.

Un altro punto importante è l'acqua per la conservazione. Idealmente, dovrebbe provenire da una sorgente o da un pozzo, ma puoi anche usare quello normale purificato. La cosa principale non è clorata. Se non è possibile utilizzare acqua non clorata, è necessario purificare almeno l'acqua del rubinetto. Per prima cosa lascialo sedimentare, oppure fallo sciogliere.

Preparazione per il lavoro

Di solito, oltre ai cetrioli stessi, nel barattolo vengono poste varie erbe e spezie, ad esempio:

• foglie e radice di rafano;
• steli e fiori di aneto;
• foglie di ribes;
• foglie di alloro, foglie di quercia;
• nero e pimento;
• aglio, carote.

Ognuno sceglie un set di erbe e spezie secondo i propri gusti.

Se vuoi che i cetrioli si sgretolino, prima di iniziare il decapaggio devono essere messi a lungo in un contenitore con acqua, ma non più di 12 ore. Mezza giornata è sufficiente affinché i cetrioli siano saturi di umidità.

Mentre i cetrioli sono in ammollo c'è giusto il tempo di preparare i vasetti. Seleziona i barattoli in cui intendi sigillare i cetrioli. Dovrebbero essere lavati accuratamente con detersivo o soda normale. Sciacquare bene e poi sterilizzare. Anche i coperchi necessitano di sterilizzazione; solitamente vengono fatti bollire in acqua per circa cinque minuti.

Ricette e istruzioni dettagliate per loro

Piano d'azione generale. Per prima cosa è necessario posizionare uno strato di erbe e spezie sul fondo dei barattoli sterilizzati. I cetrioli vengono posti sopra in posizione verticale, compattandoli saldamente. Dopo che il barattolo è pieno, viene riempito con salamoia.

Puoi preparare la salamoia come segue: aggiungi sale all'acqua e sciogliilo. Considerando 70 grammi di sale per ogni litro d'acqua. Puoi anche aggiungere spezie alla salamoia. Bollilo. Quindi riempire il barattolo con i cetrioli e lasciare fermentare per diversi giorni.

Ricetta per cetrioli leggermente salati con il metodo a freddo

Per un barattolo da 3 litri sono necessari i seguenti ingredienti:

• 2 chilogrammi di cetrioli;
• steli e infiorescenze di aneto - 2 rametti;
• foglie di quercia, alloro e ciliegio, 3 pezzi ciascuna;
• 3 spicchi d'aglio;
• pepe nero, pimento - 8 pezzi;
• sale - 100 grammi.

Fondamentalmente ognuno mette le spezie e la loro quantità secondo il proprio gusto, ma se cucinate per la prima volta potete prenderle esattamente secondo le istruzioni.

Metodo di cottura

La tecnologia di salatura è abbastanza semplice:

1. Sul fondo del barattolo vengono poste erbe e spezie, quindi i cetrioli già ammollati vengono compattati.
2. Preparare la salamoia fredda come segue. Sciogliere il sale nell'acqua. Un barattolo da 3 litri contiene solitamente 1,5 litri di salamoia.
3. Riempire il barattolo con salamoia e lasciare fermentare a temperatura ambiente. È meglio coprire i barattoli con una garza.
4. Quindi tutto questo viene riposto in un luogo freddo con una temperatura non superiore a +1 grado per 10 giorni.
5. Alla fine del trimestre, prova i cetrioli: se tutto è andato bene e ti piace il loro gusto, allora puoi iniziare a arrotolare.
6. Se c'è meno salamoia, è necessario aggiungerla.
7. Quindi arrotolare i cetrioli con i coperchi sterili.

Tale conservazione viene conservata in un luogo freddo, in cantina o in frigorifero, l'importante è che la temperatura non sia superiore a +5 gradi.

Cetrioli sottaceto usando il metodo a caldo

Gli ingredienti possono essere presi dalla ricetta precedente. In questa opzione viene aggiunto solo l'aceto: 3 cucchiai. Devi prendere il 9 percento. COSÌ:

1. Tutto si adatta come nella ricetta sopra. Non puoi mettere tutte le erbe sul fondo, ma mettine alcune al centro e sopra.
2. Aggiungi sale all'acqua bollente.
3. Il liquido risultante viene versato sui cetrioli, dopo di che vengono lasciati riposare per circa 10 minuti.
4. Quindi scolare l'acqua dal barattolo e far bollire di nuovo. L'ultima volta versatelo nuovamente, aggiungete l'aceto e chiudete i barattoli.

Nota: in varie ricette, al posto dell'aceto si può utilizzare acido citrico o essenza di aceto.

I barattoli arrotolati vengono posti sottosopra e coperti con una coperta. Dopo una giornata, puoi nasconderlo nella dispensa o in qualsiasi luogo asciutto e buio.

In questi semplici modi puoi mettere sott'aceto cetrioli croccanti, gustosi e fatti in casa per l'inverno. Buon appetito e croccantezza!

Da questo video imparerai un metodo insolito per marinare i cetrioli:

Gli antichi romani sapevano come preparare i cetrioli sottaceto, ma la mente curiosa russa andò oltre e gli abitanti di Nizhny Novgorod, ad esempio, inventarono i cetrioli sottaceto nella zucca. Ti piace questa opzione? I cetrioli sottaceto sono diventati da tempo un prodotto originale russo, nella cui preparazione senza dubbio non abbiamo eguali, e la salamoia che li accompagna è anche la nostra bevanda russa, il rimedio più sicuro per un noto disturbo.

Per far sì che i sottaceti abbiano successo, devi conoscere alcune semplici regole:

• Devi scegliere correttamente i cetrioli da marinare: devono essere piccoli per adattarsi al barattolo. I cetrioli selezionati non devono avere vuoti all'interno; scegli frutti forti e duri con la buccia brufolosa. Prima della cottura, assicurati di immergere i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore, forse un po 'di più. Per un migliore decapaggio, tagliare le code dei cetrioli e forarli con una forchetta;
• Anche la qualità dell'acqua per marinare i cetrioli è incredibilmente importante. Va bene se hai la possibilità di utilizzare acqua pulita da un pozzo, ma in caso contrario, filtra l'acqua del rubinetto, puoi anche utilizzare l'acqua in bottiglia acquistata. In ogni caso più l’acqua è pulita migliore sarà il risultato.
• I piatti utilizzati per marinare i cetrioli devono essere perfettamente puliti. Lavare accuratamente i barattoli di vetro con soda o soluzione di sapone, risciacquare abbondantemente, versare sopra acqua bollente e asciugare. Potete anche scaldare i vasetti, ad esempio, nel forno, ad una temperatura di 100-110ºС. Assicurati di far bollire i coperchi di metallo, asciugali per rimuovere eventuali incrostazioni che si sono formate, lava accuratamente i coperchi di plastica e versaci sopra acqua bollente prima di chiudere i barattoli.
• I cetrioli sottaceto sono chiamati cetrioli sottaceto perché il sale gioca il ruolo più importante nella loro preparazione. Per preparare i sottaceti per l'inverno, utilizzare il normale salgemma, è ideale per marinare i cetrioli. Né bene né, Dio non voglia, il sale marino è adatto ai nostri scopi: i cetrioli diventeranno morbidi. Le ricette selezionate ti diranno quanto sale ti serve per litro d'acqua per preparare la salamoia. Tipicamente la quantità di sale varia dai 40 ai 60 grammi.
• E infine, su tutti i tipi di condimenti a base di erbe. Ad alcuni piace il nero o il pimento, altri preferiscono i semi di senape o i chiodi di garofano. Il solito set classico di spezie si presenta così: grani di pepe, ombrelli di aneto, foglie di rafano e ribes. Ma si può andare oltre e aggiungere, ad esempio, basilico, cumino, radice di rafano, aglio, senape, foglie di quercia e ciliegio. Metti le spezie sul fondo dei barattoli e tra i cetrioli e coprile con foglie di rafano o ribes. Un pezzetto di corteccia di quercia aggiunto a tutte le altre spezie renderà il frutto più croccante.

Esistono due modi per preparare i sottaceti per l'inverno: freddi e caldi.
Il metodo della salatura a freddo è molto semplice. Metti spezie e cetrioli in barattoli preparati. Quindi mescolare la quantità necessaria di sale in acqua fredda e versare questa salamoia sui cetrioli. Coprire i barattoli con coperchi di nylon riscaldati in acqua calda. Tra un mese riceverai meravigliosi sottaceti, che dovranno essere conservati in frigorifero o in cantina. In nessun caso dovresti conservare i cetrioli preparati in questo modo in una stanza calda, rovinerai il prodotto: i cetrioli potrebbero semplicemente esplodere.

I cetrioli sottaceto caldi si preparano come segue: sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere l'aneto, il rafano, un paio di foglie di ribes e di ciliegio, lasciare cuocere a fuoco lento per qualche minuto e versare questa salamoia sui cetrioli. Lasciare i vasetti semplicemente coperti con una garza per il numero di giorni indicati nella ricetta. Successivamente, aggiungi la salamoia e chiudi i barattoli con i coperchi. A proposito, per evitare che i barattoli esplodano, aggiungi alcuni semi di senape alla salamoia e alcune fette sottili di rafano poste sotto il coperchio aiuteranno a proteggere i cetrioli dalla muffa.

Bene, fondamentalmente è tutto. La teoria, lo sappiamo, è una buona cosa. Passiamo alla pratica, perché per ogni casalinga la capacità di mettere sott'aceto i cetrioli è un indicatore delle sue abilità culinarie.

Metodo di salatura a freddo. Ricetta n. 1

Ingredienti:
cetrioli,
foglie di ribes, ciliegia e prugna,
ombrelli all'aneto,
spicchi d'aglio,
sale (1 cucchiaio colmo per ogni vasetto), acqua.

Preparazione:
Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2 ore. Quindi mettere 2-3 spicchi d'aglio, foglie e ombrelli di aneto in barattoli puliti da 3 litri. Metti i cetrioli ben stretti sopra le spezie. Versare 1 cucchiaio in ogni barattolo. salare con copertura, riempire con acqua bollita fredda e chiudere con coperchi di plastica stretti. Capovolgere più volte i vasetti di cetrioli per disperdere il sale e riporli in un luogo fresco. All'inizio la salamoia sarà torbida, ma poi inizierà a schiarirsi. I cetrioli preparati in questo modo saranno pronti da mangiare in 2-3 settimane e potranno essere conservati per quasi un anno. Potrebbe fuoriuscire un po' di liquido da sotto il coperchio, ma non è possibile aprire i barattoli e aggiungere la salamoia. Prima mangia i cetrioli da questo barattolo.

Metodo di salatura a freddo. Ricetta n. 2

Ingredienti:
2 kg di cetrioli,
2 ombrelli all'aneto,
5 foglie di ribes nero,
5 foglie di ciliegio,
1 spicchio d'aglio,
20 g di radice o foglie di rafano,
8 grani di pepe nero,
¼ di tazza sale,
2 cucchiai. vodka,
1,5 litri di acqua.

Preparazione:
Versare acqua bollente sui cetrioli e immergerli immediatamente nell'acqua ghiacciata. Confezionare ermeticamente in un barattolo da 3 litri, guarnendo con foglie lavate, aneto, aglio e pepe. Versare la soluzione salina fredda preparata, aggiungere la vodka e chiudere ermeticamente il barattolo con un coperchio di plastica. Metti immediatamente i sottaceti preparati in un luogo fresco. I cetrioli risultano forti e verdi.

Metodo della salatura a caldo

Ingredienti:
cetrioli,
sale,
zucchero,
Foglia d'alloro,
grani di pepe,
acido citrico,
acqua.

Preparazione:
Selezionare i cetrioli in base alla dimensione, immergerli in acqua fredda per 2 ore, quindi riporli saldamente in barattoli sterilizzati da 3 litri. Far bollire l'acqua, versarla con cura sui cetrioli, coprire con i coperchi e lasciare agire per 15 minuti. Quando il tempo è scaduto, scaricare l'acqua. Fai bollire un'altra acqua, versala nuovamente sui cetrioli e lasciala per lo stesso tempo. Quindi versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale in ragione di 2 cucchiai. sale e 3-4 cucchiai. zucchero per 1 barattolo. Non lasciarti confondere dalla quantità di zucchero: rende i cetrioli croccanti, ma non aggiunge alcuna dolcezza alla salamoia. Fai bollire la salamoia. Versare ½ cucchiaino in ogni barattolo. acido citrico, versare salamoia bollente e sigillare con coperchi metallici sterilizzati. Successivamente, potete avvolgere i cetrioli per un giorno, oppure potete semplicemente lasciarli raffreddare senza avvolgerli, riponendoli in un luogo buio.

Cetrioli sottaceto con corteccia di quercia

Ingredienti:
cetrioli,
foglie di ribes,
grani di pepe nero,
aneto,
foglie di ciliegio,
foglie e radici di rafano,
aglio,
corteccia di quercia (venduta in farmacia),
sale.

Preparazione:
Mettere le foglie di rafano, sbucciate e tagliate a pezzi, la radice di rafano, i grani di pepe nero, le foglie di ribes e di ciliegio, l'aneto e gli spicchi d'aglio tagliati e 1 cucchiaino ciascuno sul fondo dei barattoli da 3 litri. corteccia di quercia in ogni vaso. Metti i cetrioli ben stretti e metti sopra una foglia di rafano. Per preparare la salamoia, sciogliere il sale in acqua fredda bollita in ragione di 1 cucchiaio. sale con aggiunta di 1 litro di acqua. Versare la salamoia fredda sui cetrioli e coprire con i coperchi di plastica, immergendoli in acqua bollente per qualche minuto prima di chiudere. Conserva i cetrioli in un luogo fresco.

Cetrioli sottaceto “Profumati”

Ingredienti (per barattolo da 3 litri):
2 kg di cetrioli,
3-4 ombrelli all'aneto,
2-3 foglie di alloro,
2-3 spicchi d'aglio,
1 radice di rafano,
2 foglie di rafano,
2 foglie di ciliegio,
3 rametti ciascuno di sedano, prezzemolo e dragoncello,
5 grani di pepe nero,
1 litro d'acqua,
80 g di sale.

Preparazione:
Ordinare i cetrioli per dimensione, lavarli e immergerli in acqua fredda pulita per 6-8 ore, quindi sciacquarli con acqua pulita. Metti le spezie e i cetrioli a strati sul fondo del barattolo, metti l'aneto sopra. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua fredda. Riempire i cetrioli con salamoia fino al bordo del barattolo, coprire con una garza e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Dopo che in superficie appare una schiuma bianca, scolate la salamoia, fatela bollire bene e versatela nuovamente sui cetrioli. Coprire immediatamente con il coperchio metallico preparato e arrotolare. Capovolgere il barattolo, avvolgerlo con cura e lasciarlo raffreddare completamente.

Sottaceti di campagna

Ingredienti:
cetrioli,
aglio,
foglia di rafano,
aneto,
sale grosso.

Preparazione:
Immergere i cetrioli per 4-6 ore. Lavate bene i barattoli, metteteci dentro rafano, aneto, aglio e cetrioli. Riempi i barattoli di cetrioli con acqua filtrata. Metti una foglia di rafano sui barattoli in modo che copra il collo del barattolo. Metti 3 cucchiai in una garza. versare il sale e fare un nodo. Il numero di tali noduli dovrebbe corrispondere al numero di barattoli di cetrioli. Posiziona i nodi sulle foglie di rafano. L'importante è assicurarsi che l'acqua tocchi i noduli, altrimenti il ​​sale non si dissolverà. Mettete i barattoli sui piatti, poiché durante la fermentazione il liquido fuoriuscirà, e lasciateli così per 3 giorni. Dopo tre giorni togliete i noduli, sciacquate bene le foglie di aneto e di rafano che erano sopra, scolate la salamoia e fatela bollire aggiungendo acqua, perché un po' è fuoriuscita. Versare la salamoia preparata sui cetrioli e chiudere con coperchi di nylon stretti. Inizialmente la salamoia sarà torbida, ma non preoccupatevi, dopo un po' diventerà trasparente e sul fondo si formerà un sedimento, che non dovrebbe disturbarvi. Conserva i sottaceti in un luogo fresco e buio.

Cetrioli sottaceto in russo

Ingredienti:
3 kg di cetrioli,
2 cucchiai. sale (per 1 litro d'acqua),
5 spicchi d'aglio (per 1 vasetto),
spezie, foglie aromatiche - secondo i tuoi gusti.

Preparazione:
Ordinare i cetrioli per dimensione, lavarli e metterli in barattoli sterilizzati, sovrapponendoli con aglio, aneto, foglie di ciliegio, foglie di quercia, rafano, ribes, ecc. Quindi versare la salamoia raffreddata di sale e acqua sui cetrioli nei barattoli. Coprite i barattoli con piattini o piatti e lasciate riposare per 3-4 giorni. Quindi scolare la salamoia dai barattoli. Far bollire una nuova salamoia, aggiungendo anche 1 litro d'acqua e 2 cucchiai. l. sale. Versare la salamoia bollente e sigillare immediatamente i barattoli con i coperchi sterilizzati. La salamoia non sarà trasparente, questo è necessario.

Cetrioli sottaceto con vodka

Ingredienti (per un barattolo da 3 litri):
cetrioli,
1,5 litri di acqua,
150 ml di vodka,
3 cucchiai. Sahara,
2 cucchiai. sale,
2 spicchi d'aglio,
3 foglie di alloro,
gambo di aneto,
foglie di rafano.

Preparazione:
Lavare accuratamente i cetrioli e tagliare le estremità. Metti le spezie e l'aglio sul fondo dei barattoli preparati e metti bene i cetrioli. Sciogliere sale e zucchero in acqua fredda, versare questa soluzione sui cetrioli, quindi versare la vodka. Coprire i vasetti con una garza e lasciare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di rimuovere regolarmente la schiuma risultante. Il 4° giorno scolate la salamoia, fatela bollire per 5 minuti, versatela nuovamente nei barattoli e chiudeteli con i coperchi sterilizzati.

Cetrioli sottaceto con senape

Ingredienti:
cetrioli,
foglie di rafano,
ombrelli all'aneto,
foglie di ciliegio,
foglie di ribes nero,
sale,
senape in polvere).

Preparazione:
Lavare bene i cetrioli. Metti le verdure preparate nella padella, metti bene i cetrioli e riempi il tutto con salamoia (2 cucchiai di sale per 1 litro di acqua bollita). Posizionare un cerchio di legno o un piatto grande sopra i cetrioli, esercitare pressione e lasciare agire per 3 giorni. Ricordatevi di tenere d'occhio i cetrioli e di eliminare l'eventuale schiuma. Dopo tre giorni scolate la salamoia e mettete i cetrioli e le erbe aromatiche in barattoli sterilizzati. Filtrare la salamoia, farla bollire, aggiungendo 1 litro di acqua bollente e 2 cucchiai. sale. Riempire i barattoli di salamoia, attendere 10 minuti, scolare nuovamente, far bollire, aggiungere 1-2 cucchiai. senape in polvere. Versare la salamoia sui cetrioli per l'ultima volta e arrotolare i coperchi. Capovolgere e lasciare raffreddare senza avvolgere.

Cetrioli sottaceto con peperoncino

Ingredienti:
5 kg di cetrioli,
5 gambi di aneto con ombrelli,
10 spicchi d'aglio,
8 foglie di rafano,
20 foglie di ribes,
8 foglie di alloro,
grani di pepe nero,
peperoncino rosso,
sale.

Preparazione:
Selezionare i cetrioli della stessa dimensione per il decapaggio, tagliare le estremità e metterli in una casseruola, aggiungere l'aneto, l'aglio, le foglie di ribes e riempire con la salamoia preparata in ragione di 2 cucchiai. sale per 1 litro d'acqua. Imposta l'oppressione e lascia i cetrioli per due giorni. Quindi eliminate le spezie, filtrate la salamoia, sciacquate i cetrioli e metteteli in barattoli sterilizzati insieme alle spezie fresche, aggiungendo foglie di alloro, foglie di rafano e peperoncino (3-4 anelli saranno sufficienti per un barattolo da 1 litro). Lessare la salamoia, riempire il contenuto dei barattoli con salamoia bollente e sigillarli con i coperchi sterilizzati preparati.

Cetrioli sottaceto in succo di pomodoro

Ingredienti (per barattolo da 3 litri):
1,5 kg di cetrioli,
1,5 litri di succo di pomodoro fresco,
3 cucchiai. sale,
50 g di aneto,
10 g dragoncello,
6-8 spicchi d'aglio.

Preparazione:
Preparare cetrioli, barattoli, erbe aromatiche e aglio. Metti gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, l'aneto e il dragoncello sul fondo dei barattoli. Posizionare i cetrioli verticalmente sopra. Spremere il succo dai pomodori (in un barattolo da 3 litri va circa 1,5 litri di succo di pomodoro). Portare a ebollizione il succo, sciogliere il sale e raffreddare. Versare il succo raffreddato nei barattoli di cetrioli, coprire con coperchi di plastica, dopo averli tenuti in acqua calda e metterli in un luogo buio e fresco.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina