Cosa puoi mangiare con la pancreatite: dieta, carne, pesce, frutta, verdura, latte, uova. Cosa puoi e non puoi mangiare con la pancreatite: elenco dei prodotti Cosa puoi mangiare con il pancreas

Nutrizione dietetica per la pancreatite

Ai pazienti con pancreatite viene prescritta un'alimentazione dietetica secondo il principio della dieta n. 5p. Fornisce opzioni in base alla gravità del processo infiammatorio:

• Dieta da fame durante il periodo acuto per tre giorni. È consentito bere acqua minerale calda con una reazione alcalina.
• Opzione 1 per i pazienti con pancreatite acuta. Si tratta di un alimento semiliquido macinato che risparmia il pancreas. Puoi mangiare solo piatti frullati. Sono ammessi porridge con acqua o latte diluito con acqua, zuppe e puree di verdure, carne bollita e pesce. Non è possibile utilizzare zucchero e sale.
• Opzione 2 per la nutrizione nella pancreatite cronica. Alla dieta vengono aggiunte verdure al forno e in umido e piatti a base di carne. Frutti trattati termicamente. Puoi aggiungere 5 g di burro o un cucchiaio di panna acida ai piatti già pronti.
• Un'opzione estesa è una dieta per la pancreatite nella fase di remissione stabile. La dieta viene ampliata molto gradualmente per includere frutta e verdura fresca. I piatti non sono tritati, ma ben cotti.

Puoi cuocere a vapore, bollire, cuocere al forno e stufare senza olio. Tutti i cibi e le bevande sono solo caldi e preparati al momento. I prodotti a base di latte fermentato e i prodotti da forno sono migliori di quelli fatti in casa.

Cosa è consentito e cosa proibito per la pancreatite

Una tabella sotto forma di un elenco di alimenti consentiti e vietati per la pancreatite ti aiuterà a creare un menu.

Prodotti proteici

Consentito	Prodotti	Vietato
Manzo, vitello e coniglio senza pellicole e tendini. Nella fase acuta, bollite, due volte attorcigliate al tritacarne, polpette o cotolette al vapore. Quindi puoi cuocere a fuoco lento in acqua e cuocere a pezzi	Carne	Maiale con grasso, lardo, agnello fritto e stufato in salsa grassa. Sottoprodotti: fegato, cervello, reni. Salsicce, cibo in scatola, carne affumicata e secca
Pollo e tacchino senza pelle e grasso	Uccello	Anatre e oche
Pesce magro bollito: lucioperca, nasello, luccio, merluzzo bianco, passera, carpa, merluzzo. Polpette di pesce, polpette, cotolette. Al di fuori dell'aggravamento, gelatina e spezzatino	Pescare	Pesci grassi: salmone, sardine, sgombro, aringhe. Pesce salato, affumicato, marinato, essiccato, in scatola, caviale
In remissione: gamberetti, calamari, cozze. Bollito, nelle zuppe, con riso o pasta	Frutti di mare	Marinato, affumicato, con salsa piccante o succo di limone, aceto. Rotoli di sushi, bastoncini di granchio
Kefir magro, ricotta, yogurt, latte cotto fermentato, yogurt. Panna acida e burro senza esacerbazione	Latte e latticini	Latte, gelati, formaggi fusi, formaggi piccanti e affumicati, latte condensato, cocktail di yogurt al latte con additivi, aromi, zucchero
Pollo e quaglia. Per la pancreatite acuta, solo proteine ​​sotto forma di frittata al vapore. Dopo un mese bollito	Uova	Fritto, sodo

Frutta, verdura, cereali e pane

Consentito	Prodotti	Vietato
Mele e pere, banane. Arance dolci, ciliegie, pesche, albicocche, avocado, prugne e uva senza semi sono in remissione. Puoi cucinare composta, gelatina, mousse e diluire i succhi appena spremuti con acqua. La frutta secca per le composte può essere cotta a vapore in remissione	Frutta	Varietà aspre invernali di mele, ciliegie, limoni, pomelo, pompelmo. E anche ribes rosso, mirtilli rossi, melograni, tutta la frutta acida e acerba, cibo in scatola, succhi confezionati
Zucca e zucchine, patate, cavolfiori e broccoli, bietole. Dopo un'esacerbazione, puoi mangiare fagiolini e piselli bolliti con cautela.	Verdure	Rafano, aglio, ravanello, daikon, ravanello, peperoni piccanti e dolci, zenzero, acetosa e spinaci, rucola, cipolla cruda. Legumi limitati, cavolo bianco, melanzane, aneto, prezzemolo, pomodori
Farina d'avena, grano saraceno, riso, semola. Preparare porridge, casseruole, aggiungere alla zuppa	Cereali	Orzo perlato, orzo
Bianco di farina di prima scelta o di altissima qualità, essiccato, cracker	Pane	Segale, con crusca

Dolci e bevande

Ci sono anche altri alimenti che dovrebbero essere esclusi dalla dieta:

1. Salse: maionese, ketchup, soia, adjika.
2. Gnocchi, salsicce, salsicce.
3. Sottaceti, crauti, funghi.
4. Condimenti: pepe, curry, coriandolo, senape, aceto.
5. Noci e semi per sei mesi dopo una riacutizzazione.
6. Ciambelle, albumi, patatine.
7. Prodotto a base di panna acida, prodotto a base di formaggio, margarina.
8. Zuppe istantanee confezionate, dadi da brodo.
9. Hamburger, pizza.
10. Brodi di carne, pesce, funghi, borscht, kharcho, zuppa di barbabietola rossa, okroshka, carne in gelatina.

Esempio di menu giornaliero durante diversi periodi di pancreatite e ricette

A seconda dello stadio della malattia, cambiano i metodi di lavorazione culinaria dei piatti e vengono introdotti nuovi prodotti.

Colazione: purea di farina d'avena con metà e metà latte e acqua, purea di mele bollite.
Spuntino: purea di ricotta, gelatina.
Pranzo: zuppa di purè di patate e zucchine, cotolette di pollo al vapore, purea di carote.
Spuntino pomeridiano: frittata di albumi al vapore, composta.
Cena: pesce bollito, porridge viscoso di grano saraceno, tè debole.
Di notte: latte cagliato e cracker di pane bianco.

Colazione: mousse di mele con semolino, cicoria.
Spuntino: frittata alle erbe, gelatina.
Pranzo: zuppa di broccoli e riso con panna acida, cotolette di coniglio, carote bollite.
Spuntino pomeridiano: casseruola di ricotta con albicocche secche e mele.
Cena: pane di pesce al vapore, cavolfiore bollito, composta.
Di notte: yogurt e biscotti.

Nella fase di remissione stabile

Colazione: porridge di latte di grano saraceno, marmellata di albicocche, pane bianco, tè.
Spuntino: uovo alla coque, gelatina.
Pranzo: zuppa di pollo con semolino, patate bollite con aneto e panna acida, insalata di barbabietole bollite e carote.
Merenda pomeridiana: cheesecake con albicocche secche, yogurt.
Cena: pesce al forno con carote, porridge di riso, composta.
Per la notte: latte cotto fermentato.

Cotolette di pollo al vapore.

Ingredienti:

• Filetto di pollo 200 g
• Albume.
• Latte 30 g.
• Pane integrale 1 fetta.

Preparazione:

1. Tritare il pollo due volte.
2. Bagnare il pane nel latte e rigirarlo.
3. Aggiungi proteine, mescola.
4. Formare delle cotolette e cuocerle a vapore per 25 minuti.

Panini di pesce al vapore.

Ingredienti:

• Filetto di pollock 300 g.
• Albume.
• Mungere un cucchiaio.
• Burro 5 gr.
• Pane bianco 50 g.

Preparazione:

1. Macinare il filetto di pollock, il burro e il pane imbevuto di latte in un frullatore.
2. Sbattere l'albume e mescolarlo accuratamente con la carne macinata.
3. Mettere in padella e cuocere a vapore per 20 minuti.
4. Al momento di servire, puoi versare un cucchiaio di panna acida e aggiungere un po 'di erbe aromatiche.

Cheesecake con albicocche secche.

Ingredienti:

• Ricotta 250 g.
• Un uovo.
• Zucchero 30 g.
• Albicocche secche 50 g.

Preparazione:

1. Versare acqua bollente sulle albicocche secche per 15 minuti.
2. Macinare la ricotta con lo zucchero e il burro, aggiungere l'uovo e la farina.
3. Mescolare la massa della cagliata con albicocche secche tritate.
4. Formare delle cheesecake, arrotolare la farina e metterle in forno preriscaldato in stampi di silicone per 20 minuti.

I gastroenterologi assegnano un posto significativo all'alimentazione dietetica nel trattamento della pancreatite. Il pancreas ha bisogno di “ripartire”, e questo può essere fatto solo risparmiando il più possibile il tratto gastrointestinale.

Pertanto, è molto importante conoscere le sfumature di una corretta organizzazione della dieta e non consumare cibi proibiti con la pancreatite.

Organizzare una corretta alimentazione per un pancreas problematico consiste in semplici regole:

1. Il cibo viene lavorato meccanicamente. Tutti i prodotti solidi sono ben bolliti, frantumati e ridotti in purea.
2. Il cibo viene preparato solo bollendo, cuocendo a vapore o in una pentola a cottura lenta. È inaccettabile friggere, affumicare, essiccare, mettere in salamoia o conservare qualsiasi cosa.
3. È vietato mangiare troppo. Lo stomaco viene caricato in piccole porzioni, ma regolarmente. La dieta ideale è mangiare ogni 3-4 ore e 2 ore prima di coricarsi concedersi solo un bicchiere d'acqua o un infuso di erbe.
4. Tutti i prodotti devono essere freschi. La verdura e la frutta sono mature. Carne – non scongelata. Latte: non l'ultimo giorno del periodo di produzione specificato.
5. Il cibo viene assunto alla temperatura ottimale: non più di 50°C, ma non meno di 20°C. Non dovresti mangiare direttamente cibi caldi o freddi.

Dovrai abbandonare risolutamente le cattive abitudini. Non parliamo solo di nicotina o di bevande alcoliche (sono fuori questione in caso di malattie del pancreas). Devi riconsiderare la tua tendenza a fare spuntini caotici: di corsa, cibo secco o di notte.

Cosa non mangiare con la pancreatite: cibi vietati

Alcuni prodotti possono avere una doppia "reputazione". Ad esempio, la ricotta a basso contenuto di grassi o il kefir all'1% sono alimenti dietetici apparentemente ideali. Ma con la gastrite ad elevata acidità, il latte può causare danni. La possibilità o meno di utilizzare un prodotto dipende spesso dal periodo della malattia (remissione, attacco, decorso cronico) o da malattie concomitanti.

Tuttavia, esiste un elenco di alimenti e piatti che è severamente vietato mangiare per qualsiasi forma di pancreatite:

• Tutti i prodotti da forno freschi, tutti i tipi di crostate, torte, focacce.
• Prodotti a base di cioccolato, caramello, latte condensato, gelato, noci, fichi, albicocche secche.
• Tutti i legumi.
• Sono esclusi i tipi di primi piatti grassi e ricchi: borscht, rassolnik, zuppa di funghi. Sono vietati anche i piatti freddi come la zuppa di barbabietola rossa o l'okroshka.
• Devi dimenticare il pesce grasso, il pollame e la carne, in particolare il maiale e l'agnello. Sono escluse tutte le salsicce affumicate, il cibo in scatola e il pesce essiccato.
• Se hai la pancreatite, non mangiare uova fritte o sode.
• Dai latticini sono esclusi la panna acida, lo yogurt, la margarina, il latte grasso, la ricotta e il burro.
• Il porridge non è cotto con orzo perlato e miglio.
• Per quanto riguarda le verdure, si dimenticano ravanelli, cavoli, peperoni, spinaci, cipolle e aglio.

Naturalmente è vietato qualsiasi fast food e cibo piccante. Vengono imposti tabù su caffè, bibite gassate, uva e succhi di pompelmo.

Cosa puoi mangiare con la pancreatite: elenco dei prodotti

Nonostante l'impressionante elenco di alimenti proibiti, c'è ancora molto spazio per una buona alimentazione anche in caso di pancreatite.

Prodotti farinacei	Pane di ieri (preferibilmente integrale, di segale, di frumento), cracker fatti in casa, essiccatori, biscotti, pane croccante. Durante i periodi di remissione: tagliatelle e spaghetti (fino a 170 grammi per porzione).
Cereali	Riso, grano saraceno, farina d'avena, semola.
Tipi di verdure ed erbe aromatiche	Le verdure includono patate, zucca, barbabietole, carote, melanzane e zucchine. Puoi aggiungere 1 cucchiaio al giorno. l. sedano, prezzemolo e aneto tritati.
Piatti di pesce	Puoi mangiare la polpa delle varietà con il minor contenuto di grassi (nasello, merluzzo, lucioperca), bollita o cotta in una pentola a cottura lenta. Polpette e brodi di pesce.
Frutti di mare	Cavolo di mare.
Menù di carne	Per la preparazione di brodi, cotolette e polpette al vapore si preferisce pollo, coniglio, tacchino e vitello magro.
Latte fermentato	Kefir, ricotta a basso contenuto di grassi, formaggio non sono vietati con acidità di stomaco normale o bassa.
Uova	Frittata al vapore a base di uova di gallina e quaglia.
Olio	Raffinato girasole, oliva, semi di lino, zucca. In remissione stabile - cremoso (non più di 30 grammi al giorno).
Frutta	Banane, mele cotte.
Prodotti delle api	Miele, propoli, pappa reale.
Spezie	Sesamo, finocchio, cumino, curcuma, chiodi di garofano.

Quali verdure puoi mangiare?

Non devi aver paura di mangiare patate, carote e barbabietole. Anche le zucchine e la zucca sono considerate verdure leggere in caso di pancreatite e gastrite. Se l'acidità dello stomaco non aumenta, è consentito il cavolfiore.

Dovrai sicuramente rinunciare alle seguenti verdure e tipi di verdure:

• pepe (peperone, insalata, piccante);
• daikon e ravanello;
• aglio e cipolle (cipolle e verdure);
• acetosa e lattuga;
• rabarbaro e rafano.

Durante i periodi di remissione, con molta cautela, concedetevi piccole porzioni di pomodori e cetrioli. Naturalmente bisogna essere sicuri che le verdure non siano piene di nitrati e non siano state conservate in magazzini per molto tempo. È meglio acquistare le verdure dai mercati dei villaggi durante la stagione appropriata.

Quali frutti o bacche puoi mangiare?

Se hai una malattia al pancreas, puoi mangiare:

1. Mele non acide e pere mature. I migliori vengono cotti e frullati. La pelle e il nucleo vengono rimossi. Vanno bene le composte di frutta secca con edulcoranti (sorbitolo o xilitolo).
2. Banane. Già 5-7 giorni dopo la riacutizzazione.

I decotti di rosa canina essiccata e ribes nero sono molto curativi.

Sono utili composte, gelatine o gelatine di mirtilli rossi freschi, aronia, ciliegia di uccello e mirtilli. L'unica controindicazione per queste bacche è la tendenza alla stitichezza.

Nei giorni di remissione stabile puoi regalarti:

• polpa di melone maturo e avocado;
• una fetta di ananas;
• diverse fette di mandarino (senza pellicola).

Niente pompelmo, pomelo, arancia. Questi agrumi sono altamente acidi.

È meglio escludere completamente uva, prugne e albicocche.

Lamponi e fragole sono vietati a causa dei loro semi duri e della maggiore dolcezza. Lo stesso vale per il ribes nero fresco. Queste bacche possono essere aggiunte al di fuori dei periodi di esacerbazione della pancreatite.

Cosa puoi mangiare dalla carne?

La dieta per pancreatite e colecistite non esclude piatti a base di pollame: pollo, tacchino, fagiano, anatra. La carne si consuma ben cotta e frullata. Prima della cottura è importante eliminare tutte le membrane, il grasso visibile, le cartilagini e i tendini.

Nella fase di remissione il menù di carne viene variato con carne magra di vitello e coniglio. Puoi far bollire il ventriglio e il fegato di pollo. Ma solo quando non sono presenti sintomi dispeptici, soprattutto diarrea.

I tipi di carne elencati vengono utilizzati per preparare polpette, cotolette al vapore e sformati di semola. I brodi della seconda bollitura vengono utilizzati come base per le zuppe di purea di verdure.

Se la dinamica di recupero del pancreas è positiva, i nutrizionisti consentono di integrare la dieta con lingua di manzo bollita e salsiccia di latte medico (senza spezie e conservanti).

Inutile dire che la carne non può essere fritta, affumicata o marinata con cipolle o peperoni.

Che tipo di pesce puoi

Tra i pesci di fiume e di mare sono ammesse le seguenti varietà con un contenuto di grassi fino al 4%:

• il contenuto di grassi più basso (meno dell'1%) si trova nel pesce persico, nel merluzzo allo zafferano, nel merluzzo, nel merluzzo bianco, nel merlano;
• I pesci con un contenuto di grassi del 2% includono scarafaggi, triglie, lucci, passere, lampreda e coregoni;
• non più del 4% di grasso è contenuto nella spigola, nel nasello, nella scardola, nell'aringa e nella carpa.

I pesci più grassi, come il pesce gatto, la carpa, il tonno, il salmone rosa, l'acciuga e il capelin, sono ammessi solo nella fase di remissione.

Il pesce deve essere fresco, conservato nel ghiaccio. Il congelamento può essere giudicato da una tinta giallastra sulla pancia.

Per i piatti viene utilizzato il filetto privato della pelle e delle ossa. Il primo mese dopo un attacco acuto, il pesce viene somministrato macinato. Da esso si preparano cotolette al vapore e si aggiungono ai budini di verdure.

Latte

Se hai la pancreatite, è severamente vietato consumare latte condensato, yogurt, gelato, formaggio fuso o affumicato.

Quando si sceglie un prodotto lattiero-caseario in un negozio, è necessario studiare attentamente la composizione per l'assenza di additivi. Assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e alla percentuale di grasso.

Il latte viene introdotto nella dieta non prima della seconda settimana dopo un attacco pancreatico acuto. Inizia con l'1% di kefir. Quindi è possibile aggiungere al porridge 50 ml di latte all'1,5% o 5-10 g di burro non salato.

La remissione e l'assenza di gastrite ad elevata acidità consentono di aggiungere al menu varietà a basso contenuto di grassi di formaggi a pasta dura e ricotta.

Cereali

Riso e grano saraceno possono essere definiti i più sicuri per il tratto gastrointestinale. Sono cotti in un bagno di vapore o in una pentola a cottura lenta. La farina di riso o di grano saraceno viene utilizzata come componente per cotolette di pesce, zuppe di puree di verdure e nella preparazione del pane fatto in casa.

Dopo il riso e il grano saraceno viene introdotta nella dieta la semola. Il porridge viene bollito in acqua o utilizzato nella cagliata e nei budini di frutta preparati in una pentola a cottura lenta.

Per diversificare il menu di remissione, puoi mangiare porridge di grano e farina d'avena. Per garantire la completa bollitura e la facilità della digestione da parte dello stomaco, i cereali vengono pre-ammollati per un'ora o due.

In alcuni casi, i nutrizionisti consentono l'assunzione di questi cereali subito dopo la pancreatite acuta. Le proprietà astringenti e avvolgenti dell'avena ripristinano bene la mucosa gastrica dopo le ricadute di gastrite, colecistite e altre malattie gastrointestinali.

Dolci e pancreatite

Il saccarosio naturale si trova in quantità sufficienti nella frutta e nelle bacche. Gelatine, composte, decotti, budini e sformati sono preparati con gli ingredienti consentiti.

Il miele e i prodotti delle api addolciscono la vita delle persone che soffrono di pancreatite. Non solo forniscono una deliziosa varietà di infusi e pane alle erbe, ma hanno anche un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale.

Pane secco o biscotti si sposano bene con tè o kefir. Devi sceglierli nei reparti dietetici dei negozi e controllare la composizione sulla confezione.

Nella fase di remissione della pancreatite, i nutrizionisti consentono la meringa (soufflé proteico). È meglio prepararlo da soli montando gli albumi con un dolcificante e asciugandoli in forno a bassa temperatura.

In nessun caso si devono consumare latte condensato, gelato, fichi, cioccolato o prodotti da forno. L'alto contenuto di zuccheri e grassi causerà un attacco acuto di pancreatite e complicazioni.

Condimenti

Spezie ed erbe aromatiche migliorano notevolmente il gusto dei piatti. La dieta per la pancreatite non vieta l'uso di alcuni tipi di condimenti:

• cannella, curcuma e chiodi di garofano;
• semi di sesamo e lino;
• prezzemolo e aneto (secchi o freschi);
• Erbe provenzali e finocchio.

Coriandolo, basilico e menta sono introdotti con cura nel menu. Dopo diversi mesi di trattamento efficace della pancreatite, le foglie di alloro vengono aggiunte alle zuppe.

Rafano, senape, aglio, cipolle e aceto sono severamente vietati in tutte le fasi della pancreatite. Non dovresti assolutamente mangiare verdure con un alto livello di acido: lattuga, acetosa, cipolle verdi e aglio, spinaci.

Dieta per pancreatite acuta

La dieta per l'infiammazione acuta del pancreas prevede una transizione graduale dalla fame alla tabella ampliata n. 5:

1. Durante il primo giorno, i nutrienti entrano nell'organismo esclusivamente attraverso la via parenterale. Se riesci a fermare la nausea e il vomito, fai bere liquidi a temperatura ambiente - acqua pulita, decotto di rosa canina, tè non zuccherato - non più di 150 ml ogni 4 ore.
2. Il 2-3o giorno puoi già assumere cibo liquido, caldo e omogeneo: porridge viscido, zuppa di purea, gelatina di frutti di bosco con dolcificante. I pasti durante questo periodo sono piccoli e frequenti, ogni 3 ore.
3. Dopo circa una settimana il menù sarà diversificato con composta, purea di frutta, zuppa di brodo con purea di verdure, frittata al vapore, kefir all'1%, ricotta magra, mele al forno, carne al vapore e cotolette di pesce.
4. Un mese dopo un attacco acuto, è già sicuro mangiare il cibo senza strofinarlo accuratamente durante la preparazione. Durante il pasto vengono masticati accuratamente piccoli pezzi di frutta fresca, filetti di carne bolliti, pesce, pollame e pane raffermo. Le porzioni singole diventano sempre più grandi, fino a 600 g.

Tutti i nuovi ingredienti vengono introdotti gradualmente, non più di uno al giorno.

La necessità di seguire una dieta

Una dieta competente e una disciplina paziente sono la base per il successo del trattamento della pancreatite. Dovrai seguire una dieta rigorosa per molti mesi. Ma, se sei paziente, questo percorso offre la possibilità di ripristinare il pieno funzionamento del pancreas e persino di curare la pancreatite per sempre.

La nutrizione dietetica è l'aspetto principale nella complessa terapia della pancreatite. Senza questo, è impossibile fermare l'intossicazione del corpo da parte degli enzimi pancreatici. Un'interruzione nel funzionamento del tratto gastrointestinale e il successivo regime delicato danno il tempo di fermare i processi patologici, impediscono al succo pancreatico di iniziare a digerire il pancreas stesso e portare a processi irreversibili nei tessuti.

Conseguenze del non seguire la dieta

La pancreatite si sviluppa facilmente in un'ulcera allo stomaco, poiché il sanguinamento si apre nella mucosa danneggiata. E a causa del fatto che il deflusso della bile è compromesso, il fegato è colpito e c'è il rischio di sviluppare l'epatite.

Il rifiuto di seguire la dieta è irto di altre gravi complicazioni con lo sviluppo di malattie concomitanti:

• ostruzione duodenale;
• gastrite;
• colecistite;
• duodenite;
• glb (colelitiasi);
• trombosi delle vene spleniche;
• formazione di cisti e tumori maligni.

Inoltre, un compagno frequente della pancreatite cronica è il diabete mellito. Il pancreas è responsabile della produzione di enzimi per la digestione del cibo e dell'insulina, necessaria per la scomposizione del saccarosio. Solo il rigoroso rispetto di tutte le istruzioni del nutrizionista fermerà i cambiamenti patologici nella fermentazione pancreatica.

Menù di esempio per la settimana

Ogni settimana puoi creare combinazioni di piatti per l'alimentazione dietetica da alimenti consentiti. Il menù può variare. Questo non è importante se si vuole mangiare per uno spuntino pomeridiano un piatto che solitamente si consuma a colazione.

È più importante assicurarsi che la dieta quotidiana sia quanto più varia possibile. Cioè, se qualche latticino era già presente a colazione, per la merenda pomeridiana si sceglie qualcos'altro.

Opzioni per la colazione:

• farina d'avena con acqua o latte (a seconda del permesso del medico curante) con tè;
• frittata (massimo 2 uova), un pezzo di pane nero, una ciotola di frutta secca;
• budino di semolino, cotto in una pentola a cottura lenta, con tisana;
• porridge di latte di riso e tè nero debole con miele;
• biscotti al formaggio con mele cotte, composta di frutti di bosco;
• decotto di farina d'avena e ribes nero;
• Greciano - casseruola di carote, una fetta di pane di ieri con miele e tè verde.

Uno spuntino leggero sotto forma di seconda colazione può consistere in:

• banana;
• mela cotta con miele;
• gelatina di bacche;
• Gelatina di mela;
• spuma di frutta;
• mousse di verdure;
• tè con pane.

Piatti del pranzo:

• zuppa di verdure, filetto di pollo al vapore, composta;
• zuppa di carote e zucca, filetto di pesce al vapore, infuso di rosa canina;
• brodo di pollo con cracker, insalata di carote o barbabietole bollite, tè verde;
• zuppa con filetto di tacchino e grano saraceno, purea di zucchine, miscela di erbe;
• zuppa di pesce, riso con carote bollite, verdure miste;
• zuppa di riso in brodo di pollo alle erbe, polpette, composta di frutta secca;
• zuppa di barbabietola rossa, purè di patate, cotolette di pesce, tè nero.

Variazioni per la merenda pomeridiana:

• un bicchiere di kefir con biscotti;
• alimenti per l'infanzia (ad esempio, un barattolo di purea di frutta);
• tè con latte e cracker;
• banana;
• salsa di mele con miele;
• gelatina di frutti di bosco;
• frittata al vapore.

Menù di esempio per la cena:

• spezzatino di zucchine, patate al forno, tè con una fetta di limone;
• cotolette di carne o pollame al vapore, barbabietole bollite grattugiate, decotto di rosa canina;
• ricotta a basso contenuto di grassi con miele, gelatina di frutti di bosco;
• filetto di pesce, purea di verdure, tè verde;
• purea di zucca e carote, acqua minerale secca e naturale;
• polpettone magro di vitello al vapore con verdure, tisana;
• grano saraceno con carote e ragù (bollire le carote con polpette), un decotto di frutti secchi di ribes nero.

Non puoi più mangiare nulla due ore prima di andare a dormire. Ma un'ora prima che le luci si spengano, puoi bere una bevanda curativa. Potrebbe essere un bicchiere di infuso di erbe medicinali o un decotto di rosa canina.

La dieta per la pancreatite è il fattore terapeutico più importante, molto più importante di tutti i farmaci. Svolgono un ruolo di supporto. Non c'è da stupirsi che la pancreatite provochi eccesso di cibo e avvelenamento.

Elimina alcol, condimenti e cibi affumicati. Acquista un piroscafo. Eliminare il grasso favorirà la perdita di peso. È meglio tritare carne di vitello e tacchino in carne macinata e preparare le casseruole.

Dieta 5 per la pancreatite

Ha i seguenti principi di base: non puoi mangiare cibi caldi o freddi, devi macinarli. È utile bere i cinorrodi.

Un programma di dieta per la pancreatite è una parte essenziale del trattamento. La dieta 5 è una corretta alimentazione, utile anche per le persone sane.

Sono vietati cibi in scatola e brodi grassi. Tutti i piatti vengono frullati in un frullatore.

Cibi sani: filetto di pollo bollito, zuppe di verdure, pane raffermo, zuppe di latte, grano saraceno.

• Per quanto tempo dovresti stare a dieta per la pancreatite?

Una dieta per la pancreatite, se acuta, viene prescritta per un periodo di 6-9 mesi. Per la pancreatite cronica - per diversi anni.

• Cosa non dovrebbe includere una dieta per la pancreatite?

Grasso di manzo, cavolo, ravanelli, spinaci, rutabaga, alcool, pane nero.

Esempi di ricette dietetiche 5 per la pancreatite

200 g di manzo, 30 g di pane integrale, 3 cucchiai. latte, 3 cucchiaini. olio d'oliva, un pizzico di sale.

Mescolare gli ingredienti. Dividere la carne macinata in palline. Mettere in una vaporiera, aggiungere acqua, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco moderato finché saranno teneri.

• Zuppa di noodles al latte

150 g di farina, 2 uova, 10 g di burro, 10 g di zucchero, 350 ml di latte.

Sostituisci l’impasto con farina, acqua e uova. Stendere sottilmente e tritare le tagliatelle. Aggiungere le tagliatelle al latte e cuocere per 8-12 minuti.

Dieta 5p per la pancreatite

Utilizzato per stimolare la digestione, limita carboidrati e grassi. Contenuto calorico – 2700-2800 Kcal. Per saperne di più.

Quali alimenti sono ammessi nella dieta 5p?

• Ieri pane integrale, biscotti.
• Zuppe con brodo vegetale, zuppe di frutta.
• Piatti di carne: pollo magro e vitello.
• Sono vietati funghi, fagioli, spinaci. Sono ammesse zucchine e zucca.
• Sono esclusi i legumi.
• Non è consentito più di 1 uovo al giorno.
• Frutti non acidi, preferibilmente frullati, bacche.
• È consentita la ricotta a basso contenuto di grassi.
• Sono ammesse salse ai frutti di bosco e salse alla panna acida.
• Grassi: girasole e olio d'oliva. Limita il burro.

Vietato:

• Prodotti da forno, funghi, carni affumicate, carni grasse, legumi.

Dieta 5a per la pancreatite

Viene prescritto quando il paziente presenta anche lesioni delle vie biliari. Questa è una dieta con apporto limitato di grassi e colesterolo con un contenuto calorico sufficiente.

Prodotti autorizzati

Manzo e pollo bolliti magri, pesce bollito al vapore, frittata proteica, latte magro, olio vegetale, una piccola quantità di burro, grano saraceno, riso, semolino e soufflé di grano saraceno. Utili i pezzi di zucchine bollite. Zuppe di verdure con panna acida. Frutta cruda e cotta, bacche. Sono ammessi i marshmallow.

Dieta 1 per pancreatite

È prescritto quando la pancreatite acuta o cronica è combinata con malattie dello stomaco.

Prodotti autorizzati

• Uova: frittata bianca al vapore.
• Zuppe di latte e cereali (escluso l'orzo perlato).
• Carne e pesce: pollo, manzo magro, pesce magro.

• Porridge di latte a base di latte magro.
• Verdure: purea di carote, purè di barbabietole, purè di patate.
• Bacche: crude, non astringenti, dolci, marmellata. Infuso di rosa canina, composte, gelatina.

Ricette per la pancreatite

Non dimenticare che dopo un attacco di pancreatite acuta è necessario seguire una dieta per 8-9 mesi.

Dieta per una settimana per la pancreatite

Può essere non solo salutare, ma anche molto gustoso. Sono ammessi il pane bianco raffermo ed i biscotti “Maria” e “Zoologico”. Frittata al vapore, latte magro, kefir, panna acida: questi prodotti possono essere consumati. Puoi mangiare frutta dolce, frutta secca e uvetta.

Cosa dovrebbe essere escluso dalla dieta per evitare il ripetersi di attacchi di pancreatite? Brodi forti, fritti, affumicati, prodotti da forno e cioccolata.

Quindi, il menu settimanale per la pancreatite è qualcosa del genere.

Lunedi

• Colazione: biscotti con formaggio.
• Seconda colazione: frittata al vapore, pane con tè.
• Pranzo: porridge di grano saraceno, zucchine bollite, ricotta.
• Spuntino pomeridiano: mela grattugiata.
• Cena: farina d'avena, insalata di barbabietole, mela al forno.

• Colazione: ricotta.
• Seconda colazione: insalata di carote e piselli.
• Pranzo: manzo con pane.
• Cena: zuppa di verdure, purea di carote, salsa di mele, yogurt.

• Colazione: yogurt, mela.
• Seconda colazione: mela cotta, uvetta.
• Pranzo: pesce, grano saraceno, pane.
• Cena: zuppa di verdure, pane, albicocche secche.

• Colazione: ricotta.
• Seconda colazione: carne bollita, purea di verdure, kefir.
• Pranzo: frittata al vapore, brodo di rosa canina, pane.
• Cena: budino di ricotta, yogurt.

• Colazione: acqua minerale naturale, cracker.
• Seconda colazione: cotolette al vapore, insalata di barbabietole.
• Pranzo: carne in umido, purea di carote e zucca.
• Cena: riso bollito, yogurt.

• Colazione: frittata al vapore.
• Seconda colazione: carne bollita, tè leggero.
• Pranzo: riso al vapore, mele al forno, infuso di rosa canina.
• Cena: budino di riso, yogurt.

Domenica

• Colazione: ricotta.
• Seconda colazione: zuppa di lenticchie (durante il periodo di remissione stabile).
• Pranzo: pollo al vapore, purea di mele.
• Cena: barbabietole bollite, patate bollite, carne al vapore, tè.

Dieta giornaliera per la pancreatite

Devi mangiare 4 volte al giorno. Dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta barbabietola rossa, carne di maiale e oca, rognoni, salsiccia, salmone, storione, strutto, maionese, panna, contorni di miglio e orzo, cavoli, ravanelli, rape, cipolle, salse, aceto, agrumi.

Lunedi

• Colazione: frittata proteica, porridge di riso, tè.
• Pranzo: zuppa di verdure, cotolette al vapore, purea di carote, composta di mele.
• Cena: gnocchi di pesce, purè di patate e tè.

• Colazione: frittata proteica, porridge di grano saraceno al latte, tè.
• Seconda colazione: ricotta, kefir.
• Pranzo: zuppa di verdure, pollo bollito, gelatina.
• Cena: pesce bollito, patate bollite, tè leggero.

• Colazione: cracker, acqua minerale naturale.
• Seconda colazione: frittata al vapore, una fetta di pane bianco, un bicchiere di latte.
• Pranzo: 200 g di pesce bollito, una fetta di pane bianco.
• Cena: 200 g di farina d'avena, 200 g di purea di carote, una fetta di pane bianco, tè con latte.

• Colazione: 200 g di fiocchi d'avena, una fetta di pane bianco, acqua minerale naturale.
• Seconda colazione: 100 g di budino di ricotta, 100 g di salsa di mele, tè.
• Pranzo: 400 ml di zuppa di purea di verdure, 200 g di porridge di zucca, 200 g di ricotta.
• Cena: 100 g di polpettone, 100 g di ricotta in casseruola, 200 ml di gelatina.

• Colazione: 200 g di purea di riso, una fetta di pane bianco.
• Seconda colazione: 200 g di budino di riso, 200 g di purea di carote, 200 ml di tè con latte.
• Pranzo: 400 ml di zuppa di verdure, 100 g di casseruola di ricotta.
• Cena: 200 g di carne di pollo, 200 g di fiocchi d'avena, un bicchiere di tè.

Menù dietetico per pancreatite

La dieta per la pancreatite è la medicina principale. Non è possibile liberarsi della pancreatite senza seguire una dieta. Ti diremo quali cibi dovresti evitare, cosa puoi mangiare, come assicurarti che la dieta non si trasformi in una tortura per te e come sostituire i dolci proibiti.

Per i primi 4 giorni il paziente osserva il digiuno terapeutico e beve solo acqua. A partire dal quinto giorno puoi bere il tè con i cracker e mangiare una frittata al vapore. Una settimana dopo l'attacco puoi mangiare zuppe di verdure. Non dovresti mangiare pane nero, pasta sfoglia, torte, pasticcini, gelati, rognoni, salsicce affumicate e cibo in scatola.

Puoi mangiare pesce magro bollito. Le uova si consumano al meglio sotto forma di frittate proteiche al vapore.

Il latte è usato nei piatti. È consentita la pasta bollita. Il porridge di miglio non dovrebbe essere consumato se si soffre di pancreatite.

Le verdure consentite sono carote, patate e cavolfiore.

Tra le zuppe, è meglio dare la preferenza alla farina d'avena e al riso. Sono esclusi l'okroshka, i brodi di pesce e i brodi di carne.

Tra le bevande dolci sono ammesse composte e mousse, mele cotte, purea di frutta, salse di frutta e bacche.

Elimina tutte le spezie e le spezie dalla tua dieta.

Il decotto di rosa canina è molto utile. Puoi bere tè debole e bevanda alla cicoria. Eliminare cacao e caffè.

Tabella dietetica per vari tipi di pancreatite

Dieta per pancreatite cronica

La tabella dietetica esclude gli alimenti che hanno un effetto simile al succo e riduce al minimo i carboidrati. Il cibo viene bollito e mangiato frullato.

È consentito solo il pane bianco raffermo di un giorno, vietati i prodotti da forno. Sono ammessi carne magra di manzo, carne di coniglio, al vapore e pesce magro. Uova - solo sotto forma di frittata proteica al vapore. È consentita la ricotta non acida. Ai piatti dovrebbero essere aggiunti burro e olio di semi di girasole. Le polente di semola e di riso vengono cotte nel latte e acqua. Mangia più carote, zucchine, patate, piselli e fagiolini. L'unico frutto sano sono le mele cotte. Bevi uzvar dalla frutta secca. Prendi un thermos con infuso di rosa canina per lavorare. Prepara salse al latte: sono molto gustose. Sono vietate salse, condimenti e spezie non zuccherate.

Non è possibile mangiare agnello, anatra, carne affumicata, salsiccia, storione, carpa, sottaceti, funghi, caffè, cioccolato, acetosa, lattuga, rape, legumi (eccetto fagiolini e lenticchie), mirtilli rossi, melograni e acqua frizzante.

Dieta per pancreatite acuta

L’infiammazione grave e prolungata del pancreas può talvolta portare al diabete. Abbi cura di te, non commettere errori nella tua dieta. Quando sarai in ospedale per i primi giorni dopo l'attacco, non ti verrà dato alcun cibo. Ciò è necessario per risparmiare il più possibile la ghiandola.

Dieta per esacerbazione della pancreatite

La tabella dietetica è il più delicata possibile sul pancreas. Il primo giorno sono ammessi acqua minerale riscaldata Borjomi, decotto di rosa canina e tè.

Il 3 ° giorno è consentito espandere la dieta: aggiungere zuppe mucose, gelatina di latte, porridge liquido senza olio.

Quando il dolore scompare, segui una versione ampliata e non elaborata della dieta. Tuttavia, per molto tempo, fino a un anno, non puoi mangiare nulla di fritto, grasso, né prodotti da forno o prodotti da forno.

Dieta per la pancreatite nei bambini

La dieta non dovrebbe interferire con la loro corretta crescita e sviluppo. Dai da mangiare al tuo bambino spesso, in piccole porzioni.

Presta attenzione alla carne magra: vitello, pollo, tacchino.

In caso di esacerbazione della pancreatite, prepara per il tuo bambino una frittata proteica al vapore e, in caso di remissione, una frittata al vapore a base di un uovo intero.

Un bambino affetto da pancreatite ha bisogno di ricotta naturale a basso contenuto di grassi. Contiene calcio, essenziale per la crescita delle ossa. I bambini adorano le deliziose casseruole di ricotta fatte in casa con carote, albicocche e mele. Le mele possono anche essere cotte al forno: in questo caso aiutano anche contro l'anemia.

Acquistare il burro in confezioni da 100 g e utilizzare solo nelle stoviglie. I bambini affetti da pancreatite non tollerano il burro spalmato sul pane.

La zuppa ideale per un bambino con il pancreas malato è una zuppa di verdure preconfezionata frullata in un frullatore. In inverno puoi utilizzare set di verdure surgelate.

Escludi carne di maiale e anatra dal menu del tuo bambino. Non dare salsicce, sottaceti e funghi, pesce fritto, cacao, cioccolato, rape, ravanelli, legumi e pane ucraino.

Verdure sane: carote, zucchine, patate, barbabietole. Vanno serviti frullati e bolliti. Aggiungi il cavolfiore, non il cavolo, alle zuppe.

A volte puoi dare a tuo figlio marshmallow e caramelle al latte, ma solo una piccola quantità.

Dieta per la pancreatite negli adulti

È meglio che il paziente cucini il cibo a bagnomaria.

Cosa puoi usare:

1. Zuppe di verdure.
2. Idea, vitello, pollo.
3. Yogurt, ricotta a bassa acidità, formaggio olandese.
4. Burro nei piatti pronti.
5. Grano saraceno, farina d'avena, riso.

1. Tagliatelle.
2. Verdure bollite: zucca, zucchine, patate, carote, barbabietole.
3. Mele dolci al forno.
4. Composte, gelatine, succhi, frutta secca.

Evitare alcol, cibi fritti, ravanelli, spinaci e sottaceti.

Sono ammessi 1 banana al giorno e 1 uovo al giorno, bolliti in un sacchetto.

Dieta per pancreatite reattiva

La tabella dietetica dovrebbe tenere conto delle malattie concomitanti del tratto gastrointestinale, a causa delle quali il pancreas è infiammato. Le cause più comuni di pancreatite reattiva sono le malattie del fegato e della cistifellea, i calcoli, la gastrite e l'epatite. Anche l'alcol e i cibi grassi provocano attacchi e dovrebbero essere evitati per sempre. L'avvelenamento da metalli pesanti si verifica spesso nelle industrie pericolose, dopo di che ai lavoratori viene diagnosticata una pancreatite reattiva. Nelle donne, l’infiammazione del pancreas può essere causata dall’assunzione di pillole anticoncezionali. La predisposizione genetica gioca un certo ruolo.

Una dieta per la pancreatite crea un completo riposo fisiologico per il pancreas. I pasti dovrebbero essere piccoli e frequenti (4-5 volte al giorno). Ridurre al minimo i carboidrati, dare la preferenza agli alimenti proteici. Sono ammessi carne magra di manzo, vitello, pollo e pesce bollito. Evitare brodi di carne e funghi, verdure e frutta acide. Carne e pesce al forno e bolliti, verdure e cereali sono la base della dieta di un paziente affetto da pancreatite.

Tabella dietetica per pancreatite e malattie correlate

Dieta per colecistite e pancreatite

La colecistite è un'infiammazione della cistifellea. La colecistite a volte causa l'infiammazione del pancreas - pancreatite. La causa della pancreatite è l'alcolismo e lo stress. La pancreatite provoca nausea, vomito e diarrea.

Le proteine ​​dovrebbero predominare nella dieta dei pazienti. Evitare cibi piccanti, affumicati, fritti e salati. Il cibo è in fase di cottura.

Bevande per colecistite e pancreatite: succhi non acidi, decotto di rosa canina.

È consentito il pane bianco raffermo di un giorno. Dai latticini - ricotta fatta in casa. Sono consentite zuppe di verdure, frittate proteiche, marmellata e miele.

Cosa escludere? La dieta per la pancreatite esclude prodotti da forno freschi, pesce grasso - trota, pesce gatto, salmone rosa, carne grassa, marinate, carne affumicata, bacche acide, alcool, cacao, cioccolato, panna, soda, miglio, mais, porridge d'orzo perlato, legumi, cavoli, uva e fichi

Dieta per pancreatite e gastrite

La pancreatite e la gastrite sono molto insidiose, ora si verificano anche nei bambini. Siamo abituati a coccolarli, a comprare loro dei dolci - e questo è il risultato.

Le carni migliori sono il pollo e il coniglio. Vengono utilizzati per preparare panini e puree.

Per coloro che non riescono a immaginare la propria tavola senza pesce, carpe, orate e lucci, sono adatte cotolette e patè a base di pesce.

Piatti di verdure molto salutari, carote, purè di patate, lenticchie. Sono popolari le verdure in umido, gli stufati (senza salsa, con olio raffinato), le puree e i budini.

Anche i piatti a base di ricotta, in particolare le casseruole a base di ricotta a basso contenuto di grassi, possono essere inclusi nella dieta per pancreatite e gastrite.

Sono vietati il ​​pane integrale, il cioccolato e i dolci.

Dieta per diabete e pancreatite

Scegliendo la dieta giusta, puoi ridurre al minimo il trattamento farmacologico del diabete e della pancreatite.

La durata del digiuno per la pancreatite acuta è di 1-4 giorni. Nei giorni 3-4, la nutrizione terapeutica viene prescritta in piccole porzioni frazionarie. Ad esempio, porridge di riso con latte e metà e metà acqua e una frittata proteica. Ulteriore porridge può essere preparato con latte intero se ben tollerato e nella dieta può essere inclusa la ricotta a basso contenuto di grassi senza zucchero. Nei giorni 8-9, la carne viene aggiunta sotto forma di soufflé al vapore, il giorno 10 - sotto forma di quenelle. Sono esclusi dalla dieta decotti di carne e funghi, grasso di agnello e di maiale, piatti acidi, legumi, ravanelli, aglio e cioccolato. Zucchero, marmellata, caramelle, frutta dolce, miele, succo d'uva sono vietati ai pazienti con diabete!

Cotolette al vapore, soufflé e quenelle sono preparati con carne di vitello e pollo.

Merluzzo, luccio e altri pesci magri vengono bolliti a bagnomaria.

Sono ammessi la ricotta a basso contenuto di grassi, non acida e il formaggio dolce, il semolino e la farina d'avena, la purea di carote e zucca, la purea di mele crude non acide, il tè con latte senza zucchero. Usa il burro nei piatti già pronti, non su un panino.

Se soffri di diabete, diversifica la tua dieta con zuppe di verdure, 200 g al giorno di carne magra o pesce bollito e pasta (fino a 150 g al giorno).

La dieta per pancreatite e diabete consente di consumare fino a 250 g di patate e carote al giorno. Le uova sono consentite non più di 1 pezzo. nei piatti. È utile bere 1 bicchiere di kefir al giorno. Usa raramente formaggio e panna acida. La ricotta naturale a basso contenuto di grassi è salutare, così come i piatti che ne derivano (casseruola, cheesecake).

Il decotto di rosa canina e il tè verde senza zucchero sono utili.

Dieta per gastroduodenite e pancreatite

Gastrite, gastroduodenite e pancreatite colpiscono molti durante gli anni da studente. Come mangiare correttamente per non provocare un'altra esacerbazione?

Che tipo di pane puoi mangiare? Solo bianco, quello di ieri, leggermente essiccato.

Sono ammesse zuppe di verdure e zuppe di cereali, incl. latticini

Manzo magro e pollo sono buone opzioni per la carne. Preparate patè di carne e soufflé, cotolette al vapore, polpette, quenelle.

Pesce persico, merluzzo e luccio sono perfetti per preparare deliziosi soufflé e patè di pesce.

Contorni adatti: purè di patate, barbabietole, grano saraceno.

Prepara verdure stufate e deliziosi sformati di verdure.

Nel periodo acuto è meglio non offrire uova al paziente; si possono offrire solo albumi, senza tuorli, sotto forma di frittata al vapore.

Elimina dal menu il pane nero, la frutta e la verdura cruda, lo storione, il salmone rosa, il maiale e l'anatra.

Dieta per pancreatite ed epatite

L’epatite è un’infiammazione del fegato. È spesso combinato con la pancreatite. Nell'epatite, solo alcune cellule del fegato svolgono le loro funzioni, mentre altre non funzionano e vengono sostituite dal tessuto connettivo. Questo fenomeno è chiamato fibrosi. Ciascuna cellula del fegato svolge un'ampia varietà di funzioni come la neutralizzazione, la sintesi e la produzione della bile e partecipa al metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati.

Lo schema di pulizia del corpo e la dieta per pancreatite ed epatite assomigliano a questo:

1. Non puoi mangiare cibi grassi, fritti e piccanti. Rape e ravanelli sono scarsamente tollerati. Concentrati su quale malattia sta attualmente conducendo secondo gli indicatori di laboratorio.
2. Prendi gli enzimi sostitutivi come indicato.
3. Tratta la disbiosi, se ne soffri.
4. Fatti controllare per gli elminti.
5. Effettuare la terapia vitaminica.
6. Controlla i livelli di ferro nel sangue.

Marmellata e marshmallow sono carboidrati molto utili. Mangia cibi contenenti magnesio, fosforo e cobalto. Puoi bere succhi non acidi.

Cosa è proibito? Innanzitutto carne grassa, pesce grasso, brodi di pesce, brodi di funghi, olio di pesce, cuore, cacao, cibo in scatola, cipolle, senape, aceto forte, alcool e gelato.

Sono utili formaggio, grano saraceno e pesce magro (luccio, merluzzo).

La dieta per la pancreatite è il principale metodo di trattamento, che non può essere sostituito da agenti farmacologici, poiché solo seguire una dieta aiuta ad alleviare il pancreas.

La pancreatite è un'infiammazione del pancreas. La patologia si presenta in forme acute e croniche. La condizione presenta sintomi abbastanza specifici: forte dolore all'ipocondrio sinistro, a volte di natura cingente, feci maleodoranti, nausea e vomito.

La dieta per la pancreatite del pancreas è una delle principali direzioni di trattamento della patologia. Il menu del paziente dipende dallo stato di salute generale e dal periodo della malattia. È necessario aderire alla nutrizione terapeutica per diversi mesi.

Principi generali

La nutrizione per la pancreatite del pancreas dovrebbe essere delicata. Principi di base della dieta:

• pasti frazionati: il cibo deve essere assunto da cinque a sei volte al giorno in piccole porzioni;
• i piatti dovrebbero essere frullati, il che facilita il processo di digestione del cibo;
• I metodi di cottura ammessi sono la cottura a vapore e la bollitura;
• La frutta e la verdura fresca sono completamente vietate, ad es. crudo;
• la quantità giornaliera consentita di sale non è superiore a 5 grammi;
• È obbligatorio assumere infusi e decotti di rosa canina;
• I piatti serviti in tavola devono essere caldi: caldi e freddi sono controindicati;
• Sono assolutamente vietati cibi in scatola, prodotti semilavorati, piatti e cibi grassi/fritti/molto salati.

La deviazione dai principi della nutrizione dietetica può provocare lo sviluppo di un attacco di pancreatite.

Prodotti consentiti e vietati

Per ridurre la produzione di succo pancreatico e ridurre il carico sulla ghiandola infiammata, è necessario escludere completamente dalla dieta del paziente:

• Zuppe cucinate in ricchi brodi di carne, pesce e funghi, nonché zuppe complesse: zuppa di cavolo, sottaceti, borscht. Sono esclusi i prodotti freddi e i latticini.
• Pane – prodotti da forno di oggi a base di farina di frumento/segale, pasta sfoglia e pasticcini, torte fritte nell'olio, focacce.
• Carne grassa - maiale, agnello, anatra, oca - salsicce, frattaglie, cibo in scatola e carne affumicata.
• Pescare. Sono vietate le varietà grasse, affumicate e salate.
• Latte e prodotti a base di acido lattico ad alto contenuto di grassi.
• Cereali – miglio, orzo perlato, grano, mais.
• Uova fritte e sode.
• Verdure: rape, ravanelli, aglio, peperoni, melanzane, cavoli, spinaci.
• Dolci: marmellata, gelato, datteri freschi, uva, banane, fichi.
• Condimenti piccanti.
• Caffè, tè forte, caffè, soda, succo d'uva.
• Grassi refrattari: maiale, manzo, agnello.

Alimenti consentiti e vietati per la pancreatite

Quando si sviluppa un menu per tutti i giorni, è necessario tenere conto delle raccomandazioni dei nutrizionisti e utilizzare solo prodotti approvati. Questo:

• pane secco, biscotti, cracker fatti in casa;
• zuppe vegetariane con aggiunta di purea di verdure - patate, zucchine, zucca, carote - vermicelli, semolino o farina d'avena;
• carni magre - pollo, coniglio, tacchino - sotto forma di cotolette al vapore, soufflé, quenelle, manzo alla Stroganoff;
• varietà di pesce a basso contenuto di grassi: merluzzo, carpa, merluzzo;
• i cereali – farina d'avena, semola, riso – sono utilizzati per preparare porridge, sformati, budini;
• latte magro e prodotti a base di acido lattico;
• frittata al vapore senza tuorli;
• verdure: patate, zucchine, barbabietole, zucca, cavolfiore, carote, piselli;
• bacche e frutti dolci sotto forma di mousse, gelatine, budini, mele al forno;
• salse - latte e preparate con brodo vegetale (quando si utilizza la farina, quest'ultima non viene saltata);
• burro e olio vegetale;
• tè debole al limone, acqua minerale naturale, decotto di rosa canina, succhi diluiti con acqua.

Dieta per pancreatite acuta

Se parliamo di quale dieta è raccomandata per un paziente con una forma acuta di infiammazione, allora questa è la tabella di trattamento 5P. Durante i primi due o quattro giorni, si consiglia che una persona sia completamente affamata. È consentita solo l'assunzione di liquidi: un decotto di rosa canina, Borjomi (ancora), tè debole. Quindi il paziente passa alla nutrizione terapeutica. Il menu può includere piatti non salati ma ricchi di carboidrati.

Un elenco approssimativo dei piatti che possono essere inclusi nel menu:

• frittata al vapore con albumi;
• soufflé di carne;
• gnocchi di pesce e carne;
• zuppe frullate - riso e farina d'avena - e opzioni vegetariane;
• puree di verdure;
• purea di porridge - riso, grano saraceno, fiocchi d'avena;
• mele sotto forma di gelatina o mousse;
• bevande alla frutta a base di rosa canina, mirtilli rossi, ribes nero;
• tè con aggiunta di latte;
• ricotta e piatti a base di essa;
• budini di cereali.

Prima di andare a letto si può offrire kefir, yogurt, un bicchiere d'acqua con sciolto un cucchiaio di miele, prugne secche e uvetta.

Esempio di menu settimanale

Quando si redige un menu settimanale, è necessario ricordare che la dieta del paziente deve essere variata. Quando sviluppi un menu per un paziente per l'intera settimana, puoi utilizzare i seguenti consigli.

Esempio di menu settimanale per la pancreatite

A colazione puoi servire un'insalata di barbabietole bollite e composta di frutta secca, 150 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi e un decotto di rosa canina, una frittata al vapore senza tuorli, tè debole con biscotti, purea di farina d'avena e gelatina di frutti di bosco, porridge di zucca , bevanda alla rosa canina, formaggio con biscotti, decotto di rosa canina, purea di porridge di grano saraceno, composta.

Seconda colazione: porridge di riso ben cotto con aggiunta di uvetta al vapore, insalata di carote con olio vegetale, mela ripiena di albicocche secche e cotta al forno, purea di zucca e carota, barbabietole bollite, mela cotta con zucchero.

A pranzo è consentito servire zuppe vegetariane, ad esempio borscht, pesce bollito, guarnito con riso ben cotto, manzo bollito, casseruola di ricotta, cotoletta di pollo al vapore, pasta con aggiunta di carne macinata bollita, soffriggere. Possibilità di spuntino pomeridiano: gelatina di frutta consentita, rotolo di verdure, gelatina di frutti di bosco freschi, budino di frutta, patate al forno, panini con burro e un pezzo di formaggio, purea di fagioli.

Cena: purea di mele al forno e yogurt magro, porridge di riso con uvetta, varenet, vinaigrette e formaggio matsoni, cavolfiore al vapore, un bicchiere di latte cagliato, caviale di zucchine, kefir, frittata al vapore, latte cotto fermentato, budino di porridge di riso e basso contenuto di grassi yogurt grasso.

Alternando i piatti si può creare un menù settimanale “gustoso” che fornirà all'organismo del malato tutte le sostanze necessarie, ma allo stesso tempo il pancreas riceverà un carico nutrizionale minimo. Di seguito puoi trovare le ricette di alcuni piatti.

Nutrizione per pancreatite combinata con gastrite o colecistite

Se la malattia di base è accompagnata dallo sviluppo di colecistite, il menu può includere:

• zuppe viscide a base di riso, farina d'avena o semolino;
• purea di polenta cotta in acqua; è severamente vietata l'aggiunta di latte e burro;
• succhi di verdura, composte;
• crostini di pane bianco fatti in casa;
• purea di carne bollita, pesce;
• ricotta a basso contenuto di grassi.

Con un corso combinato di pancreatite e gastrite, il menu dovrebbe includere zuppe frullate di farina d'avena, riso e semolino, a cui è possibile aggiungere tuorlo d'uovo e un po 'di burro, purea di verdure - patate, carote, barbabietole - con l'aggiunta di latte o panna , soufflé al vapore, cotolette e gnocchi di carne e pesce macinati.

Caratteristiche della dieta nell'infanzia

I principi guida della dieta per bambini sono il frazionamento, il massimo grado di macinatura, il rispetto dei requisiti di lavorazione culinaria e la varietà. Piccole porzioni, se servite frequentemente, impediscono al bambino di avere fame. In questo caso, non vi è alcuna interruzione del processo metabolico.

Durante un attacco di pancreatite, l'adesione a una dieta rigorosa è un passo obbligatorio per il trattamento efficace della patologia.

L'apporto calorico giornaliero viene calcolato in base al peso e all'età del bambino. Durante la fase di remissione, il menu può includere frutta e verdura fresca (limitatamente), ma la base della dieta è il porridge con latte, piatti di carne macinata - pollo, tacchino, zuppe di verdure senza aggiunta di carne, pesce - bollito o al forno, verdure bollite, prodotti a base di latte fermentato. In piccole quantità e quotidianamente è consentito somministrare al bambino marshmallow, marmellata, marmellata, conserve, miele.

Importante! Quando si introduce un nuovo prodotto nella dieta, è necessario monitorare le condizioni del bambino.

Ricette

Ti offriamo diverse ricette per piatti che possono essere preparati con pancreatite diagnosticata.

Budino di manzo

Macinare la polpa di manzo bollita (130 g) in una ciotola del frullatore. Aggiungere alla purea la semola (10 g), l'albume sbattuto, il tuorlo e un po' d'acqua (circa 1/3 di tazza). Aggiungi qualche cristallo di sale. Ungere lo stampo con olio, adagiare la carne macinata preparata e cuocere a bagnomaria.

Quenelle di pesce

Macinare il pesce magro (300 g) in un tritacarne. Macinare un quarto della pagnotta secca e versare nei pezzi il latte (100 ml). Strizzate il pane e mescolatelo con la carne macinata, aggiungete un paio di albumi montati a neve. Aggiungere sale e mescolare accuratamente. Con l'aiuto di due cucchiai formare delle palline e lessarle in acqua salata finché saranno tenere. L'operazione richiederà circa 15 minuti.

Zuppa di purea di verdure

Lessare le patate (2 pezzi), le carote e mezza zucchina piccola fino a cottura completa. Versare il brodo in una ciotola separata e frullare le verdure con un frullatore. Versare il brodo nella purea fino alla consistenza desiderata e portare a ebollizione. Cuocere per 3 minuti. Servire caldo, aggiungendo alla zuppa un cucchiaio di panna acida.

Budino di pesce

La carcassa del pesce deve essere divisa in due filetti. Lessare il primo e passarlo al setaccio. Macinare la seconda parte in un tritacarne. Unisci entrambe le masse, aggiungi tuorli d'uovo, burro, sale. Impastare. Dividere in stampini porzionati e cuocere a vapore.

Soufflé di pollo

Macinare la carne di pollo bollita in un tritacarne. Aggiungi tuorli d'uovo e burro alla carne macinata. Mescolare accuratamente la massa. Quindi aggiungere con cura gli albumi montati in una soffice schiuma. Versare il composto in uno stampo e cuocere a vapore.

Dolce alla banana

Sciogliere 2 confezioni di gelatina secondo le istruzioni. Aggiungi 250 ml di yogurt naturale da esso. Cuocere a vapore alcune banane e pesche sbucciate. Metti la pellicola sul fondo di una teglia di plastica. Formare il dessert a strati: briciole di biscotti, crema di yogurt con gelatina, purea di banane e pesche. Strati alternativi. Riponete il dolce in frigorifero affinché la gelatina si indurisca.

Il rispetto dei principi della nutrizione dietetica per la pancreatite è un prerequisito per ottenere una remissione stabile e a lungo termine. Il menu per i pazienti con pancreatite negli adulti e nei bambini, con il corretto approccio allo sviluppo, può essere piuttosto vario e soddisfare pienamente tutte le esigenze del corpo.

La pancreatite è una malattia che si manifesta come un processo infiammatorio nel pancreas. La sua esacerbazione si verifica, di regola, a causa di una violazione della dieta e dello stile di vita. Il rispetto delle raccomandazioni nutrizionali protegge i pazienti con pancreatite cronica da gravi riacutizzazioni.

Perché hai bisogno di una dieta?

Per molti, la dieta sembra un processo estenuante che ti costringe a negare molto a te stesso. Ad esempio, una dieta per la pancreatite è sì limitata a molti alimenti, ma allo stesso tempo è equilibrata e non priva l'organismo dei nutrienti essenziali (proteine, grassi, carboidrati, vitamine). Al contrario, induce il paziente ad una dieta sana e nutriente. Va ricordato che un paziente con pancreatite cronica, anche nella fase di remissione (attenuazione dei sintomi), deve seguire una dieta. Altrimenti, il pancreas potrebbe infiammarsi nuovamente, il che porterà ad un'esacerbazione della malattia.

Dieta durante l'esacerbazione della pancreatite cronica

La nutrizione durante un periodo di esacerbazione significa fame e riposo da 1 a 3 giorni. È consentito solo bere pesantemente sotto forma di decotto di rosa canina o acqua minerale senza gas (Essentuki n. 17, Naftusya, Slavyanovskaya). Sono ammessi anche tè verde debole o gelatina. Quando il dolore diminuisce, puoi aggiungere una piccola quantità di carne magra bollita, ricotta magra o zuppa di formaggio e brodo vegetale. Principi di base della nutrizione per la pancreatite cronica

1. La dieta dovrebbe consistere principalmente di alimenti proteici. Le proteine ​​sono molto utili per riparare le cellule pancreatiche danneggiate.
2. Grassi e carboidrati complessi dovrebbero essere forniti all'organismo sotto forma di cereali.
3. I carboidrati facilmente digeribili (zucchero, marmellata, prodotti da forno, miele) dovrebbero essere limitati.
4. I pasti dovrebbero essere frazionari (ogni 3 - 4 ore), in porzioni medie. Non dovresti mangiare troppo, ma non dovresti nemmeno morire di fame.
5. Il cibo non dovrebbe essere né caldo né freddo, ma caldo, in modo da non irritare la mucosa del tratto gastrointestinale e non causare un aumento della secrezione di enzimi.
6. Il cibo dovrebbe essere cotto a vapore, bollito o cotto al forno. Si sconsiglia di mangiare cibi fritti, piccanti e in scatola.
7. I medici sconsigliano di fumare e bere alcolici in caso di pancreatite cronica.

Cosa puoi mangiare se hai la pancreatite?

Gli alimenti consentiti e proibiti sono indicati in una dieta appositamente progettata secondo Pevzner (tabella n. 5).

• Sono ammessi i frutti di mare (gamberetti, cozze), poiché contengono una grande quantità di proteine ​​e pochissimi grassi e carboidrati. Possono essere consumati bolliti.
• È consentito il pane di grano di 1 e 2 gradi, ma essiccato o il secondo giorno di cottura; sono ammessi anche i biscotti morbidi.
• Le verdure possono essere consumate in quantità illimitate. È consentito bollire patate, barbabietole, zucca, zucchine, cavolfiori, carote e piselli. Puoi preparare puree di verdure, stufati, zuppe, sformati.
• I latticini sono salutari perché contengono grandi quantità di proteine. Ma il latte intero può causare gonfiore o feci frequenti, quindi il suo consumo non è raccomandato. Può essere aggiunto durante la preparazione di porridge o zuppe. Sarà molto utile consumare prodotti a base di latte fermentato: kefir, ricotta a basso contenuto di grassi, yogurt magro senza additivi di frutta, latte cotto fermentato, yogurt. Puoi mangiare formaggio a pasta dura, ma non salato, senza spezie e non grasso. Puoi preparare casseruole di ricotta con l'aggiunta di mele.
• Le uova sono consentite sotto forma di omelette al vapore, è possibile aggiungervi delle verdure.
• Cereali. Sono ammessi porridge di grano saraceno, semolino, riso e avena preparati con acqua o latte.
• Olio vegetale e burro (non più di 20 grammi al giorno).
• La cicoria può essere una buona alternativa per gli amanti del caffè. Inoltre, contiene sostanze utili che stimolano la motilità intestinale e riducono lo zucchero nel sangue.

È possibile mangiare noci e semi se si soffre di pancreatite?

Noci e semi contengono una grande quantità di proteine ​​e grassi, possono facilmente sostituire carne o pesce nella composizione. Durante il periodo di esacerbazione della pancreatite cronica, l'uso di questi prodotti non è raccomandato. E durante il periodo di buona salute, cioè di remissione stabile, è consentito il consumo di noci, ma in piccole quantità (3-5 gherigli al giorno). I semi non vanno consumati fritti o sotto forma di kozinaki. Puoi utilizzare una piccola quantità di semi di girasole crudi o sotto forma di halva fatto in casa. Mandorle, pistacchi e arachidi possono essere consumati solo durante il periodo di assenza di disturbi, quando non vi sono manifestazioni di pancreatite. Devi iniziare con 1 – 2 noci, aumentando gradualmente il loro numero. Le noci possono essere aggiunte ai piatti cucinati (porridge, insalate, casseruole).

Quali frutti puoi mangiare se hai la pancreatite?

Non è consigliabile mangiare frutta cruda. Puoi preparare puree di frutta, bevande alla frutta, sformati. Puoi mangiare mele, banane e pere cotte. Puoi anche anguria e melone, ma in piccole quantità (1 - 2 pezzi). Uva, datteri e fichi sono sconsigliabili perché aumentano la formazione di gas nell'intestino e contengono molto zucchero. Il limone e l'arancia, che contengono acido, aumentano la produzione di succo gastrico, il che è indesiderabile, poiché la pancreatite cronica è spesso associata a malattie dello stomaco (gastrite) o del fegato (epatite).

Cosa non dovresti mangiare se hai la pancreatite cronica?

• Carni grasse (agnello, maiale, anatra). Per digerire tale cibo è necessario un gran numero di enzimi. E il pancreas infiammato funziona in modo limitato.
• Il fegato di manzo e di pollo non è raccomandato, poiché è una sostanza estrattiva che porta ad un aumento della produzione di enzimi del sistema digestivo e attiva l'appetito.
• È severamente vietato il pesce grasso (sgombro, salmone, aringa), in particolare il pesce fritto. Inoltre, non dovresti mangiare pesce in scatola.
• Le verdure con pancreatite cronica non dovrebbero essere consumate crude. Tra le verdure vietate ci sono cavoli bianchi, pomodori, cetrioli, spinaci, cipolle, ravanelli e fagioli. Se consumati in grandi quantità, migliorano i processi di fermentazione nell'intestino, che portano al gonfiore.
• I funghi in qualsiasi forma non sono raccomandati, così come i brodi di funghi.
• Uova strapazzate o crude. Il tuorlo crudo stimola soprattutto la produzione della bile, il che è indesiderabile per i pazienti con pancreatite cronica.
• Si sconsiglia il consumo di miglio e orzo perlato.
• Carni affumicate, salsicce.
• Cibo in salamoia, sottaceti, spezie.
• Tè nero o caffè, cioccolata calda e cacao.

Menu di esempio per un paziente con pancreatite cronica durante un periodo di remissione stabile

L'elenco dei prodotti consentiti per la pancreatite è piuttosto ampio. Pertanto, la dieta del paziente dovrebbe contenere abbastanza proteine ​​e vitamine, ma la quantità di grassi e carboidrati facilmente digeribili dovrebbe essere limitata.

• Prima colazione (7.00 – 8.00): fiocchi d'avena con acqua o latte, manzo o pollo bolliti, tè verde o infuso di rosa canina.
• Seconda colazione (9.00 – 10.00): frittata di due uova, mela al forno senza zucchero e buccia, un bicchiere di cicoria con latte o tè.
• Pranzo (12.00 – 13.00): zuppa con brodo vegetale, pasta o porridge (grano saraceno, riso), soufflé di carne o cotolette al vapore, gelatina di frutti di bosco (lamponi, fragole), composta di frutta secca.
• Spuntino pomeridiano (16.00 – 17.00): ricotta senza panna acida oppure ricotta in casseruola con frutta (mele, pere, banane), tè o succo di frutta.
• Cena (19.00 – 20.00): filetto di pesce o cotoletta al vapore, tè verde o composta.
• Di notte puoi bere un bicchiere di kefir con biscotti salati.